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Cake Esterhazy Seleznev YouTube histoires douces. Gâteau "Esterhazy": secrets de cuisine et recettes. Ici, nous avons besoin

Je dois dire tout de suite: je sais que j'ai oublié de terminer le schéma classique du dessin du gâteau Esterhazy ... J'ai repris mes esprits quand tout, c'est-à-dire. chocolat et glaçage, déjà congelés ! En plus des mouvements du centre vers les bords, il fallait les faire dans le sens opposé - du bord vers le centre.

Avant d'essayer de faire cuire ce gâteau, j'ai parcouru de nombreuses recettes dans des magazines et sur Internet ("atelier culinaire", sur le site du confiseur Alexander Seleznev, dans des magazines en direct, etc.). J'ai réalisé qu'il n'y avait pas de recette unique, et le vrai est complètement classé, d'ailleurs, il y a encore des disputes sur l'origine de ce gâteau... J'ai opté pour la composition que j'ai vue chez A. Seleznev.

J'avais l'habitude de penser que seules les amandes étaient utilisées pour le gâteau Esterhazy, mais il s'est avéré que presque toutes les noix et même les noix assorties conviennent. J'ai exactement assorti: les noisettes sont ajoutées aux gâteaux de meringue, les noix, les noisettes, les amandes et les noyaux d'abricot sont ajoutés au caramel aux noix.

Le gâteau était destiné à l'anniversaire de mon mari, et tout le monde dans la maison était d'accord pour dire qu'il était trop sucré ! Encore plus sucré que, qui provient aussi de la meringue, crème au beurre et avec des noix.

Pour préparer ma version du gâteau Esterhazy, préparez les ingrédients selon la liste.

Tout d'abord, il est recommandé de préparer une crème pâtissière, qui sera un ingrédient de la crème principale. Pour ce faire, mettez une casserole avec du lait, un demi-sucre et une gousse de vanille (ou sucre vanillé) sur le feu, portez à ébullition et retirez.

Frottez les jaunes avec le reste du sucre, de la farine et de la fécule.

Versez un tiers du lait dans la masse jaune, mélangez et remettez le mélange obtenu dans le lait en remuant.

Ensuite, vous devez continuer à cuire la crème jusqu'à épaississement, en remuant.

Laisser refroidir la crème obtenue. Si vous n'aimez pas les gâteaux décorés glaçage au sucre, vous pouvez ensuite réserver un peu de cette crème et en recouvrir la surface du gâteau à la place du glaçage.

Pour le caramel aux noisettes, mélanger les noix avec le sucre et faire revenir dans une poêle jusqu'à ce que le sucre fonde en caramel.

Mon processus a mal tourné, j'avais peur qu'il brûle, donc je n'ai pas fait fondre tout le sucre - je l'ai envoyé durcir sur un plat plat, toute surface plane facile à nettoyer fera l'affaire.

Pour broyer les noix refroidies dans le sucre, je vous conseille d'utiliser une casserole profonde et un accessoire mélangeur submersible. Couvrir le dessus avec une serviette pour empêcher les miettes de se disperser.

La mie de caramel aux noix est prête. Il est nécessaire de le diviser en deux moitiés: l'une ira à la crème principale, la seconde - pour saupoudrer le gâteau. La partie qui ira dans la crème doit encore être écrasée pour qu'elle devienne plus pâteuse.

Incorporer la crème anglaise dans la pâte à tartiner au caramel aux noix, puis ajouter le beurre ramolli et bien battre pendant au moins cinq minutes.

Placer la crème de base obtenue au réfrigérateur.

Pour les gâteaux à la meringue, dont il est souhaitable d'obtenir six morceaux, préparez la masse protéique-noix en 2 ou 3 passages, c'est-à-dire selon le nombre de gâteaux qui seront cuits à la fois.

Tout d'abord, battez les blancs jusqu'à consistance mousseuse, puis ajoutez-y du sucre par portions et continuez à battre pendant environ 10 minutes. La masse deviendra épaisse et lors du fouettage, une résistance devrait se faire sentir. Incorporez délicatement les noix hachées dans la masse de protéines. Ici ils font moins de 200 grammes...

A l'aide d'une poche à douille ou simplement avec une cuillère, appliquez la masse protéique-noix de la forme souhaitée (ronde ou autre) sur le papier cuisson. Aplatir avec des mouvements légers en une croûte mince et cuire dans un four préchauffé à 160 degrés pendant environ 30 minutes.

Après la cuisson, retournez les gâteaux avec le papier cuisson de manière à ce qu'il soit sur le dessus et retirez-le.

Certaines recettes de gâteaux Esterhazy ont une couche de confiture d'abricot ou de la confiture, certains n'en ont pas... La prochaine fois, si je fais à nouveau ce gâteau, je sauterai la confiture. En attendant, j'ai rapidement fait cuire de la confiture de nectarines avec du sucre et je l'ai écrasée avec un mélangeur.

Pour le glaçage, mélanger le liquide et le sucre en poudre. Traditionnellement utilisé sous forme liquide jus de citron, et de l'eau, du lait ou de l'alcool sont possibles. Prenez une cuillère à soupe incomplète de liquide et ajoutez du sucre en poudre par portions jusqu'à ce qu'il épaississe à la consistance désirée.

Le chocolat pour la décoration peut simplement être immédiatement fondu dans un sac alimentaire en polyéthylène, dont la pointe est ensuite coupée.

Lorsque toutes les étapes préparatoires sont terminées, procédez à l'assemblage du gâteau. Étalez chaque gâteau protéiné avec une portion de la crème principale.

Étalez la couche supérieure avec de la confiture supplémentaire.

Appliquer le glaçage sur la confiture. Je répète que la prochaine fois je sauterai la confiture, et au lieu du glaçage j'appliquerai une portion Crème couleur claire!

Lorsque le glaçage commence à prendre, appliquez des bandes de chocolat à sa surface, par exemple en cercle ou parallèlement les unes aux autres.

Ensuite, avec un couteau ou un bâton fin, faites des mouvements du centre vers les bords, ce que j'ai fait, et dans le sens opposé - des bords vers le centre, ce que j'ai oublié ...

Saupoudrez les côtés du gâteau de miettes de caramel aux noisettes. Il y a des options lorsqu'il est saupoudré pétales d'amande. À mon avis, le goût des pétales d'amande sera perdu dans un gâteau aussi sucré, c'est-à-dire ils iront plus avec l'option qui est sans confiture et sans glaçage et complètement sur les amandes.

Une variante du gâteau Esterhazy est prête. Avant de servir, il doit être refroidi et conservé au réfrigérateur.

Bon thé !

Généralement la recette gâteau classique"Esterhazy" est considéré comme assez complexe, accessible uniquement aux femmes au foyer ou aux confiseurs qualifiés. Nous essaierons de l'analyser le plus en détail possible afin que même les cuisiniers amateurs puissent essayer la recette de ce dessert autrichien à la maison.

Gâteau autrichien "Esterhazy" - une recette classique

Cette recette du gâteau Esterhazy utilise de la farine d'amande, et si vous en avez l'occasion, donnez-lui le choix, comme alternative un peu plus abordable, choisissez celle que vous pouvez moudre vous-même en farine.

Ingrédients:

Pour les gâteaux :

blancs d'œufs - 12 pièces;
sucre granulé - 245 g;
terre noix- 250 g ;
farine - 75 g.

Pour la crème :

jaunes d'œufs - 12 pièces;
sucre cristallisé - 235 g;
beurre - 280 g;
noix moulues - 145 g.

Pour l'imprégnation :

- 45 g ;
eau - 10 ml.

Pour le glaçage :

sucre en poudre - 380 g;
huile végétale - 10 ml;
jus de citron - 20 ml;
eau - 55 ml.

Pour la déco :

chocolat noir - 50 g;
huile végétale - 5 ml;
noisettes - 110 g.

Cuisson

Transformer le sucre et les blancs d'œufs en meringue, l'incorporer délicatement à la farine et aux noix moulues. Diviser visuellement le mélange en quartiers. Déposer chaque portion sur du papier et égaliser avec une spatule en un cercle de 25 cm de diamètre.Enfourner pendant 14 minutes à 160 degrés.

Pour la crème, battez les jaunes avec le sucre et placez-les au bain-marie. Faire bouillir la base de la crème pendant 10-12 minutes jusqu'à ce qu'elle épaississe. Refroidir la crème et battre au batteur pendant environ 30 secondes. Pendant que vous continuez à battre, commencez à ajouter de petits morceaux. le beurre, et à la fin ajouter les noix moulues.

Diluer la confiture d'abricots avec de l'eau. Couvrir les gâteaux avec des couches de crème, former un gâteau et badigeonner d'imprégnation sur le dessus. Laissez le tout au réfrigérateur pendant une demi-heure.

Le bon gâteau Esterhazy est décoré d'un glaçage au sucre et d'une toile d'araignée au chocolat, les bords de la friandise sont parsemés de noix.

Pour le glaçage, battez tous les ingrédients de la liste en une pâte lisse. Faire fondre le chocolat avec huile végétale. Couvrir la surface du gâteau avec du glaçage, puis tracer six cercles dessus et aller avec un cure-dent du centre vers les bords. Saupoudrer les côtés du gâteau avec des noix hachées.

Avant de trancher, le dessert doit passer au moins une journée au réfrigérateur.

La recette originale du gâteau Esterhazy à la crème au chocolat

Ingrédients:

Pour la crème :

lait - 480 ml;
jaunes d'œufs - 6 pièces;
sucre - 95 g;
farine - 45 g;
cacao - 45 g;
chocolat - 50 g;
noix - 75 g.

Pour les gâteaux :

noisettes - 135 g;
blancs d'œufs - 6 pièces;
sucre cristallisé - 135 g;
farine - 45 g.

Pour la déco :

confiture d'abricot - 25 ml;
chocolat noir - 35 g;
sucre en poudre - 145 g;
jus de citron - 15 ml;
noisettes - pour la décoration.

Cuisson

Esterhazy - un délicieux gâteau aux noix, a sa propre histoire originale d'origine et de création sous la forme que nous connaissons. La paternité de l'invention est défendue sans relâche par des spécialistes culinaires de plusieurs pays européens - Belgique, Autriche, Allemagne, Suisse.

Une chose est certaine: le classique Esterhazy tire son nom du nom du diplomate de la famille princière hongroise - Pala Antal Esterhazy, qui a vécu à la fin du XVIIIe - début du XIXe siècle. Le prince a également été ministre des Affaires étrangères, a été membre de l'Académie hongroise des sciences, mais a en même temps vécu et exercé périodiquement des fonctions fonctionnelles en Belgique et parfois en Suisse.

Parmi les versions de la création du chef-d'œuvre, deux se distinguent. Selon l'un d'eux, la friandise a été inventée et préparée par le chef personnel du diplomate sur ses ordres. Le dessert aurait été destiné à traiter les invités lors de grandes réceptions et, bien sûr, a été nommé d'après l'hôte de la célébration. La deuxième version dit que le talentueux prince lui-même aimait cuisiner, dépenser expériences culinaires, et un jour, en l'honneur de l'anniversaire de son fils, il a imaginé et préparé un gâteau aussi exquis.

La recette étape par étape d'Esterhazy que nous proposons n'est pas très compliquée, mais elle nécessite de l'attention et du temps. Le gâteau est assez cher, il contient de la farine de noisette et de noix d'amande, du praliné noisette, du beurre, confiture d'abricot, œufs, chocolat. Dans certaines versions de la recette, du cognac ou de la vodka cerise sont présents (à ajouter à la crème), et les amandes et noisettes sont partiellement remplacées par des noix.

Pour ce dessert, une crème au praliné aux noisettes est préparée. Si vous n'avez pas envie de déconner avec des pralines, que vous n'avez pas les bons produits, alors vous pouvez simplifier la recette en remplaçant la garniture aux noix par du lait concentré bouilli.

Selon la recette classique, le gâteau doit être décoré de pétales d'amandes sur les côtés et verser dessus du chocolat blanc et noir fondu. Sur le chocolat qui n'a pas encore durci, à l'aide d'un couteau, un motif simple est réalisé, qui ressemble à une toile d'araignée pour certains, et à l'ornement d'une écharpe arabe en arafatka pour d'autres.

Esterhazy - gâteau très satisfaisant en raison de la grande quantité de graisses et de glucides. Sa teneur en calories est d'environ 350 Kcal/100g.

Ingrédients

Informations sur la recette

Cuisine :hongroise
Type de plat : gâteau
Mode de cuisson : au four

pour les daquoise

protéines - 300 g
sucre cristallisé - 300 g
noisettes - 200 g
amandes - 100 g
sel - une pincée

pour la crème mousseline (préparée à partir de crème pâtissière au praliné et au beurre)

crème pâtissière (300 g)

lait - 250 ml
sucre cristallisé - 3 c. l.
jaunes - 3 pièces
fécule de maïs - 3 c.

praliné (200 g)

sucre - 100 g
noisettes - 100 g

aussi

beurre - 300 g

pour la décoration

confiture d'abricot - 2 cuillères à soupe
chocolat au lait - 30 g
pétales d'amande - 50 g.

Comment cuisiner

Crème

Mettre les jaunes d'œufs, le sucre et la fécule dans un petit bol.

Broyer jusqu'à consistance homogène.

Faites chauffer 1/3 de portion de lait au micro-ondes ou sur la cuisinière. Verser le lait dans les jaunes en un mince filet.

Remuer jusqu'à ce que le sucre se dissolve.

Faire bouillir le lait restant, verser en un mince filet dans le mélange d'œufs.

Si vous n'aimez pas ou si vous êtes contre-indiqué au lait de vache, vous pouvez utiliser du lait de coco pour faire la crème.

Cuire la crème à feu doux en remuant constamment avec une cuillère ou un fouet. La crème doit épaissir légèrement jusqu'à la consistance d'un lait concentré.

Retirer le bol du feu, couvrir d'un film alimentaire. C'est-à-dire que le film doit toucher la crème afin d'éviter la formation d'une croûte ou d'une mousse à sa surface. Laisser refroidir à température ambiante.

Praliné

Verser le sucre dans une casserole et chauffer jusqu'à ce qu'il soit fondu et caramélisé. Ajouter noix grillées. Mélanger. Mettez les noix caramélisées sur une feuille graissée d'huile végétale et laissez refroidir.

Mettez les noix caramélisées refroidies dans un mélangeur et hachez-les. Le processus est assez long, il y aura d'abord une miette de noix.

Continuer à mélanger jusqu'à consistance crémeuse. Voici comment la praline s'est avérée. Si vous préparez cette friandise pour la première fois, je vous conseille de vous familiariser avec toutes les nuances et subtilités.

Mousseline crème

Dans un grand bol, battre le beurre jusqu'à consistance lisse.

Ajouter la crème pâtissière réfrigérée par portions de 1 cuillère à soupe, en battant la masse jusqu'à consistance lisse.

Introduisez donc progressivement la totalité de la crème pâtissière.

A la fin, ajouter les pralines en parts.

La crème se révélera douce avec un arrière-goût de noisette. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter 2 cuillères à soupe à la crème. l. flocons de noix de coco.

Daquoise de Korji

Battre les blancs d'œufs en neige ferme avec une pincée de sel. La liste des ingrédients indique qu'il faut prendre 300 g de protéines, de combien d'œufs aurez-vous besoin alors ? Le poids d'un œuf de poule moyen de catégorie 1 est d'environ 35 g.Avec des calculs simples, il s'avère que vous devez séparer les protéines de 8 à 9 œufs.

Pour que les blancs d'œufs battent mieux, sortez les œufs du réfrigérateur à l'avance. Les protéines à température ambiante s'enrichissent plus rapidement en oxygène et montent plus facilement.

Ajouter le sucre par lots.

Fouettez jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous.

Ajouter les noix aux blancs d'œufs. (Les noix ont été pré-frites, pelées et broyées dans un mélangeur à l'état de chapelure fine, semblable à de la farine).

Mélanger délicatement à la spatule.

Certains chefs ajoutent une petite quantité de cannelle à la masse de protéines et de noix pour donner du goût.

Transférer la pâte dans une poche à douille avec une douille épaisse.

Au dos du parchemin, tracez des cercles du diamètre souhaité (ce sera le balisage) pour que tous les gâteaux soient égaux. Habituellement, je fais des gâteaux d'un diamètre de 24 cm, plus le diamètre est grand, plus les gâteaux seront petits et plus le gâteau sera bas, et vice versa. Graisser le recto du papier avec un peu de beurre. Déposez la pâte, l'épaisseur de la couche est d'environ 7 mm.

Les gâteaux sont prêts pour la cuisson. Si votre four ne vous permet pas de cuire plusieurs gâteaux à la fois, après avoir déposé une partie de la pâte, cachez le reste au réfrigérateur en le recouvrant d'un film alimentaire pour que les protéines ne se "déposent" pas.

Cuire les gâteaux à une température de 170 degrés pendant 20-25 minutes. Les gâteaux prêts doivent être de couleur beige clair.

Sortez les gâteaux du four, retournez-les sur la table de manière à ce que le papier sulfurisé soit dessus. Avant que le gâteau ne refroidisse, retirez délicatement le papier. Faites-le avec précaution, car les sablés sont très délicats et fragiles, ils peuvent facilement se fissurer ou se casser.

Les mêmes gâteaux peuvent être utilisés pour faire le célèbre gâteau de Kiev.

Nous commençons à collecter le gâteau lorsque les gâteaux ont refroidi.

Assemblage de gâteau

Mettez le premier gâteau sur le substrat, étalez-le avec de la crème.

Mettez le gâteau suivant sur le dessus.

Et appliquez également de la crème. Alors récupérez tout le gâteau.

Badigeonnez la couche supérieure de confiture d'abricot.

La confiture d'abricot peut être remplacée par de la prune, de la pêche. Si vous utilisez aussi confiture épaisse, amenez-le à la consistance d'une confiture: ajoutez quelques cuillères à soupe d'eau, chauffez un peu et frottez à travers un tamis en fer.

Graisser les côtés du gâteau avec le reste de crème et parsemer de pétales d'amandes.

Faire fondre le chocolat blanc, verser sur la confiture d'abricot, lisser avec un couteau large, dessiner une spirale avec le chocolat noir fondu.

Avec un couteau (ou un cure-dent, allumette) dessinez 4 bandes du centre vers les bords et 4 bandes des bords vers le centre. Ainsi, nous divisons d'abord visuellement le gâteau en 4 parties, puis en 8. Cela se révélera être une toile d'araignée sur le gâteau.

La décoration dans son ensemble est sans prétention, mais semble très présentable. Un autre motif est également magnifique, par exemple des rayures droites ou ondulées de chocolat noir barrées d'une ligne perpendiculaire ou des rayures figurées en forme de fleur.

Vous pouvez décorer le dessert et vice versa: remplissez d'abord la surface de chocolat noir, puis dessinez une toile d'araignée dessus avec du chocolat blanc. Parfois, des noix sont disposées le long des bords du gâteau, une dentelle au chocolat est insérée.

Mettez la friandise finie au réfrigérateur pour que la crème gèle, mais pas pour longtemps.

Si le gâteau Napoléon est conservé au moins 10-12 heures au réfrigérateur pour imprégnation, il est alors conseillé de servir ce gâteau hongrois le jour même, sans attendre que les gâteaux ramollissent. De longue date et d'une crème chaude, les gâteaux deviennent moelleux, et tout le goût de la recette est juste qu'ils croquent.

Un croquant supplémentaire est donné par les noix et les pétales d'amande. Bien que vous préfériez peut-être les gâteaux moelleux et trempés, et c'est votre droit.

Sur une note :

Pour éviter que le chocolat ne brûle et ne devienne trop épais lorsqu'il fond au-dessus d'un feu, ajoutez un peu de crème épaisse (10 g) dans le bol. Il peut également être fondu au bain-marie, au four à micro-ondes.
Pour la cuisson simultanée de 2 à 4 gâteaux au four, ils peuvent être placés sur les plaques de cuisson supérieure et inférieure. Et pour qu'ils soient cuits uniformément, réorganisez périodiquement les plaques à pâtisserie en les échangeant.
Sur la base de cette recette de gâteau, un gâteau du même nom est préparé. C'est rendu plus facile et plus rapide parce qu'un gros gâteau rectangulaire est cuit. Après refroidissement, il est découpé en petits rectangles de la taille souhaitée et assemblé en plusieurs galettes rectangulaires. Le motif de décoration de cette œuvre est dessiné sous la forme de bandes de chocolat fondu dessinées et croisées.

Le gâteau Esterházy ou, comme cela sonne en hongrois Eszterházy) n'est pas seulement un nom de famille hongrois bien connu des riches princes hongrois, mais aussi un gâteau hongrois de renommée mondiale, qui tire son nom d'un prince et diplomate hongrois qui appartenait à cette dynastie.
Recette gâteau original a été inventé à Budapest à la fin du XIXe siècle. Ce sont quelques subtils meringues aux amandes recouvert d'une crème pâtissière au beurre et à la vanille avec du rhum ou du cognac, glacé d'un motif chocolaté caractéristique et reconnaissable. Je recommande vivement le gâteau Esterhazy pour les vacances et toutes les réunions de famille.

Ingrédients pour 5 meringues :

8 grosses protéines (320 gr)
une pincée de sel
350 gr de sucre en poudre
250 gr d'amandes moulues (ou pour un meilleur goût - amandes et noisettes moitié-moitié)
2 cuillères à soupe de fécule de maïs

Préparez trois plaques de cuisson tapissées de papier sulfurisé. Sur du papier, dessinez 5 cercles d'un diamètre de 23 cm.
Dans le bol d'un batteur, monter les blancs d'œufs avec une pincée de sel jusqu'à ce qu'ils montent en neige ferme, à la fin du barattage, ajouter le sucre par une cuillerée.
Battre à petite vitesse après chaque ajout.
Lorsque tout le sucre a été ajouté, battez jusqu'à obtenir une meringue dense, brillante et forte.
Ajouter la fécule de maïs et la farine d'amande tamisée à la meringue. Mélanger soigneusement avec une spatule.
Appliquez la masse sur le parchemin, sur les cercles dessinés préparés.
Cuire dans un four préchauffé avec un ventilateur (de préférence tout à la fois) pendant 25-30 minutes à une température de 170-180 degrés. Les gâteaux doivent dorer et devenir croustillants.
Sortir la meringue du four et laisser refroidir tous les gâteaux.

Crème à la vanille:

600 ml de lait
6 jaunes d'œufs (gros œufs)
1 graine de gousse de vanille ou 2 cuillères à café d'extrait de vanille
100 g de sucre + 30 g de sucre en plus
30 gr de farine de blé
30 gr de fécule de maïs
250 g de beurre à température ambiante
2 cuillères à soupe de rhum brun ou de brandy ou de liqueur d'amande

Dans une casserole, porter à ébullition 500 ml de lait avec le sucre (100 g) et les graines de vanille.
Dans un bol, mélanger 100 ml de lait (restant), les jaunes d'œufs, la farine, de préférence au mélangeur. Ajouter le mélange au lait bouillant et cuire jusqu'à épaississement, en remuant constamment avec un fouet.
Retirer la crème du feu et couvrir d'un film alimentaire. Laisser refroidir complètement.
Mettre le beurre dans le bol d'un mixeur, ajouter 30 g de sucre en poudre et battre jusqu'à ce qu'il blanchisse. puis ajoutez une cuillère à la fois de crème pâtissière complètement refroidie et réfrigérée.
Après chaque ajout de crème anglaise au beurre, remuez, c'est-à-dire n'arrêtez pas le mélangeur et assurez-vous que le beurre et la crème sont combinés ensemble. À la fin, ajoutez du rhum ou un autre alcool et mélangez à nouveau.
Diviser la crème en 5 parts égales.

Facultatif : amandes grillées moulues ou autres noix moulues pour décorer les côtés du gâteau.

1 protéine (40 gr)
200 gr de sucre en poudre
1 cuillère à café de jus de citron
1 - 2 cuillères à café de cacao

Préparez la glace royale.

Mélanger la protéine au fouet ou à la spatule avec le sucre glace tamisé et le jus de citron jusqu'à obtenir une consistance épaisse.
Mettez de côté 1-2 cuillères à soupe de glaçage séparément et ajoutez-y de la poudre de cacao, mélangez.

Assemblage du gâteau Esterhazy :

Il est préférable de le faire sous la forme du diamètre approprié au diamètre de vos gâteaux. Mettez un gâteau, tartinez-le de crème, puis un autre, et ainsi tout le reste à tour de rôle.
Placer le gâteau au réfrigérateur pendant 2 à 4 heures pour le raffermir. Au bout de ce temps, ouvrez le moule et étalez la crème sur les côtés du gâteau et saupoudrez-les de noix hachées.
Étaler le dessus du gâteau à la spatule en glaçage blanc, aligner.
Transférer le glaçage au cacao dans une poche à douille, faire un petit trou et tirer rapidement le glaçage au chocolat sur le glaçage blanc pour former une spirale.
Ensuite, à l'aide d'un cure-dent, transformez cette spirale en un motif caractéristique, comme sur le gâteau Eterhazy classique, il ressemble à une toile d'araignée.
Selon la glaçure blanche qui n'a pas encore durci, cela ressemble à la peinture de pain d'épice humide.
Placez le gâteau au réfrigérateur pendant 30 minutes.

Servir coupé en bouchées avec un couteau bien aiguisé.

La recette du gâteau Esterhazy a une variété d'options. Leur différence réside principalement dans l'ensemble des ingrédients, mais ce n'est pas l'essentiel, le résultat final est important, car ce dessert est une vraie perfection.

Ingrédients du gâteau. La recette classique diffère, tout d'abord, par les ingrédients pour faire de la pâte à gâteaux. Il ne contient pas de produits tels que la farine et l'amidon. C'est surprenant, très insolite, et, en même temps, très agréable.

Donc, la liste des ingrédients pour faire un gâteau esterhazy:

Protéine d'oeuf de poulet - 5 pcs.
Amandes (peuvent être moulues et de préférence grillées) - 1 c.
Sucre - 3/4 c.

Ces produits sont nécessaires à la préparation des gâteaux.

Pour la crème, la liste suivante est nécessaire :

Jaune d'œuf œuf de poule- 2 pièces.
Sucre - 2 cuillères à soupe
Lait de vache entier - 2/3 c.
Amidon - 1 cuillère à soupe.
Beurre - 150 gr.
Lait concentré - 150 gr.

Eh bien, quoi de plus beau que des noix et de la crème anglaise ? Si vous avez déjà essayé ce gâteau, il restera longtemps dans votre mémoire. Et, bien sûr, il est difficile d'imaginer qu'une telle délicatesse puisse être préparée à la maison. Pouvez! Étant donné que la recette étape par étape elle-même n'a rien de compliqué.

Eh bien, pour décorer et donner à ce dessert son look corporatif, vous aurez besoin de :

Chocolat blanc / noir - 100/50 gr.
Crème - 4 cuillères à soupe
Pétales d'amande.

C'est tout l'ensemble.

Processus de cuisson

L'étape suivante consiste à les broyer dans un mélangeur (à la suite du broyage, vos noix devraient se transformer en miettes). Ensuite, laissez les arachides et passez aux protéines et au sucre. Les protéines doivent être fouettées immédiatement, à la vitesse la plus rapide possible et jusqu'à ce qu'une mousse épaisse se forme. Mais nous n'arrêtons pas de fouetter à cela, mais ajoutons simplement du sucre petit à petit et des amandes déjà moulues avec une grande précision. La pâte pour les gâteaux est prête. Rien de compliqué.

Maintenant, pour cuire les gâteaux, vous avez besoin de papier sulfurisé. Nous dessinons dessus les formes et la surface des gâteaux (pour faciliter cette tâche, vous pouvez utiliser une assiette). Nous retournons le papier de l'autre côté et esquissons la figure dessinée avec la pâte.

Plus vous étalez la pâte fine, plus le gâteau sera fin. Nous mettons au four et veillons à ce que la pâte soit cuite, mais pas brûlée. Dès que les gâteaux sont cuits, mettez-les sur la grille, mais avec la pâte vers le bas. Laissez-les refroidir et retirez-les du papier.

Eh bien, voici l'étape pré-finale - nous combinons la crème et les gâteaux ensemble. Nous commençons, bien sûr, avec des gâteaux, en les alternant avec de la crème. Selon cette recette, 5-6 gâteaux sont obtenus (cela dépend de leur surface), ainsi la crème peut être immédiatement pétrie en taille double pour rendre le gâteau plus haut.

L'important est que tous ces produits soient faciles à trouver, car il arrive souvent que dans le dessert lui-même, à première vue, il n'y ait rien de spécial, mais quand il s'agit de cuisiner, on ne trouve tout simplement pas la moitié des ingrédients.

Gâteau Esterhazy - recette

Au tout début, vous devez choisir les noix. La recette classique utilise des amandes, si vous ne respectez pas les classiques avec toute la rigueur, vous pouvez prendre n'importe quelle noix (noix, noisettes).

Ainsi, les actions ultérieures dépendent du fait que ces noix soient crues ou frites. Vous pouvez cuisiner avec les deux, mais ce sera plus aromatique et plus savoureux si les noix sont au moins un peu, mais séchées. Cela peut se faire au micro-ondes ou dans une poêle.

Pendant que les gâteaux cuisent, préparez la crème. Ici, vous devrez bricoler. La première étape consiste à mélanger les jaunes avec le sucre. Ensuite, vous devez les mettre sur un feu doux et ajouter de l'amidon. L'ingrédient suivant est le lait. Il doit être versé petit à petit et constamment mélangé dans une casserole.

Après avoir obtenu une masse homogène, il est nécessaire d'éteindre le feu et de mettre de côté la crème anglaise pendant un moment. Ensuite, vous devez battre le beurre avec du lait concentré et y ajouter la crème pâtissière finie. Battez à nouveau le tout et la crème est prête.

Décoration de gâteau Esterhazy

La dernière étape sera la décoration du gâteau Esterhazy. Pour ce faire, faites fondre du chocolat blanc et 3 cuillères à soupe de crème dans une casserole. Dès que la masse est devenue homogène, versez-la sur le gâteau. Dans la même poêle, préparer le deuxième glaçage - faire fondre chocolat noir et la cuillère à soupe de crème restante.

Pour Esterhazy, le look classique ressemble à ceci - tout le gâteau est recouvert d'un glaçage au chocolat blanc, un glaçage noir appliqué un motif en forme de vague en forme de fleur à partir du centre et parsemé de pétales d'amande sur les côtés.

Disons le secret de la façon de dessiner cette fleur complexe. C'est simple - mettez le glaçage au chocolat noir dans un sac culinaire (vous pouvez simplement utiliser un sac d'emballage en y faisant un petit trou) et dessinez une toile ordinaire sur le gâteau. Ensuite, nous prenons un cure-dent et dessinons du centre jusqu'aux bords de la bande.

C'est ainsi que vous obtenez une fleur signature. Le gâteau doit être consommé le jour de la préparation, pas besoin d'attendre qu'il s'imbibe. Préparé le matin, dégusté le soir. bon appétit et bonne cuisine.

Avez-vous déjà essayé le gâteau Esterhazy? Ce miracle culinaire n'a pas seulement goût inoubliable et un arôme surnaturel, mais ressemble également à un chef-d'œuvre artistique, une véritable œuvre d'art.

Ce gâteau tire son nom en l'honneur de Pal Antal Esterházy, qui a été ministre des Affaires étrangères de la Hongrie en 1848-1849. Tout le monde savait que ce diplomate était un vrai gourmet. Mais il reste encore un mystère si la première recette est merveilleux gâteau Esterhazy par son invention ou c'est l'oeuvre d'un pâtissier inconnu qui a décidé de perpétuer son idole dans l'histoire de la cuisine.

Récemment, les vidéos d'Alexander Seleznev ont été très populaires sur Internet, dans lesquelles il montre les préparatifs divers platsà la maison. Peut-être a-t-il sa propre façon de préparer l'esterhazy. Mais ici, vous trouverez une recette tout aussi fiable.

ingrédients de confiserie

Ce qu'il faut pour les gâteaux

Pour préparer des gâteaux pour esterhazy, vous aurez besoin de:

trois cuillères à soupe de farine, huit blancs d'œufs;
deux cents grammes de pelé noix;
une pincée de cannelle et de sel;
un verre de sucre.

Lorsque vous mesurez la quantité requise d'ingrédients, utilisez toujours le même verre afin de maintenir les proportions nécessaires.

N'oubliez pas que le processus de fabrication de l'esterhazy est facile à voir sur la photo.

Composition de la crème

Pour faire de la crème esterhazy, préparez les ingrédients suivants :

deux cuillères à soupe de confiture d'abricot;
un demi-verre de lait de coco (mûr, naturel, mieux en conserve que de fruits non mûrs);
300 g de beurre ;
trois quatrièmes tasses de sucre ;
quatre jaunes d'œufs;
un quart de verre de lait concentré bouilli;
trois cuillères à café de sucre vanillé;
un demi-verre de lait;
deux cuillères à soupe de vodka cerise Kirsch est un ingrédient spécial.

Que faire du glaçage

Comme le dit la recette, le glaçage doit être présent dans la composition de l'esterhazy. Pour le réaliser il vous faut :

50 g de chocolat noir
200g blanc
deux cuillères à soupe de crème avec une teneur en matières grasses de pas plus et pas moins de 33-35%
flocons d'amandes, dont vous aurez besoin pour saupoudrer.

Les photos vous aideront à faire tout ce que la recette exige. Si vous êtes un fan d'Alexander Seleznev, vous pouvez regarder une vidéo avec sa participation. Mais, dans l'ensemble, la recette en est une.

Commençons à cuisiner !

Étape 1 - battre les blancs d'œufs

Tout d'abord, ajoutez une pincée de sel aux protéines réfrigérées et battez-les avec un mélangeur en une mousse solide. Tout en fouettant, ajouter, de temps en temps, une cuillère à soupe de sucre.

Lorsque les blancs se transforment en une mousse stable et brillante qui ne tombe pas en retournant le bol, le fouettage peut être terminé.

Étape 2 - Hacher les noix

Après cela, broyez les noix dans un mélangeur. Si la mie s'avère grosse, il est nécessaire de la verser sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé et de la sécher pendant dix minutes à une température de 150 degrés Celsius. Après séchage, remettez les noix dans le mixeur et hachez-les.

Ajoutez ensuite la poudre obtenue aux protéines avec de la farine et de la cannelle, en train d'ajouter, en mélangeant doucement la masse avec le mouvement de la spatule de bas en haut.

Étape 3 - flans pour gâteaux

Comme le dit la recette d'Esterhazy, prenez une forme ronde d'un diamètre de 24 centimètres et avec un simple crayon doux, dessinez six modèles de gâteaux sur parchemin à une distance de trois à quatre centimètres les uns des autres. La distance est nécessaire pour que les gâteaux que vous allez disposer n'interfèrent pas les uns avec les autres.

Étape 4 - Cuire les gâteaux

À l'aide d'un couteau (uniquement avec une longue lame) ou d'une spatule à pâtisserie (nécessairement en métal), étalez la masse protéique en cercles en une fine couche uniforme. Cuire les gâteaux au four.

Notre recette Esterhazy indique que le four doit être préchauffé à 140-150 degrés Celsius jusqu'à ce qu'ils atteignent une couleur brun clair. En moyenne, cela prend 18 à 20 minutes. Après cela, n'hésitez pas à vous procurer des "crêpes" prêtes à l'emploi. Si nécessaire, coupez les bords des gâteaux avec un couteau et laissez-les refroidir.

Étape 5 - préparer la crème

Pour préparer la crème, vous devez mélanger très soigneusement le lait de coco avec le lait de vache à l'aide d'un mélangeur afin qu'il ne reste plus de caillots de noix de coco. Battez un tiers du lait avec le sucre, puis avec les jaunes. Enfin, avec du sucre vanillé. Battre jusqu'à l'obtention d'une masse homogène.

Versez le lait qu'il vous reste dans une casserole. Le fond du moule doit être épais. Portez ce lait à ébullition. Comme selon Alexander Seleznev, et dans notre recette, le feu doit être faible. Verser délicatement le mélange avec les jaunes dans le lait bouillant en remuant méthodiquement au fouet. Vous devez le ramener à ébullition. Après cela, il est nécessaire de retirer du feu, de refroidir et de placer au réfrigérateur.

Étape 5 - Glaçage

Le beurre ramolli doit être battu avec du lait concentré bouilli, puis l'ajouter à la crème une cuillère à soupe à la fois.

Lorsque vous avez terminé, ajoutez le kirsch de cerise (la liqueur de cerise convient). Battre la composition jusqu'à l'obtention d'une masse homogène. Refroidir. La crème est prête !

Selon la recette, vous devez maintenant en graisser cinq gâteaux, en recouvrant le sixième à partir du haut d'une fine couche de confiture, qui doit d'abord être chauffée au bain-marie. Faire fondre le chocolat blanc de la même manière. Ensuite, mélangez jusqu'à consistance lisse avec de la crème. Nappez le gâteau avec ce mélange sur le dessus de la confiture, sans laisser refroidir le chocolat. Réfrigérer ensuite le gâteau. La recette demande de la précision.

Étape 6 - touche finale

Lorsque la masse saisit à la surface, faites fondre le chocolat noir (toujours le même, au bain-marie), versez-le dans une livre préalablement pliée en parchemin. Après - coupez la pointe dans le funky et dessinez avec du chocolat sur le dessus du gâteau Esterhazy, du centre vers le bord, comme l'exige la recette.

Tirez immédiatement l'extrémité du couteau dans la spirale, en partant du centre vers l'extérieur. Diviser le gâteau en huit parts égales. Répétez le mouvement en spirale huit fois. Séparez chaque morceau en partant du bord vers le centre.

Des soi-disant "plumes" devraient apparaître sur le gâteau - soulevez et inclinez le gâteau, en saupoudrant de copeaux d'amandes sur ses côtés. À la fin - placez le gâteau pendant douze heures au réfrigérateur. Sortez votre chef-d'œuvre du réfrigérateur dix à quinze minutes avant de servir pour permettre à la température de monter légèrement.

Que vous utilisiez notre recette ou la recette d'Alexander Seleznev, esterhazy est prêt. Bon appétit!

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