Escalope de poulet. Escalope de poulet panée, recette avec photo Comment faire de l'escalope de poulet

Contrairement aux escalopes de viande habituelles, qui sont courantes dans les cuisines du monde, les escalopes de poulet, dans l'ensemble, ne diffèrent d'elles que par le type de viande, enfin, par la façon dont elles sont préparées et le temps de torréfaction. Sinon, le poulet schnitzel est préparé en utilisant la même technologie et en utilisant les mêmes ingrédients.

Il est généralement admis qu'un schnitzel est une couche ou une couche de viande finement coupée. Très souvent, si la viande est coupée très finement, elle ne nécessite même pas de battement supplémentaire. Une caractéristique distinctive du schnitzel est la chapelure, la chapelure ou, très souvent, des mélanges de panure très complexes, pouvant contenir du fromage râpé, des épices, des légumes épicés finement hachés, etc.

Un plat de viande très similaire au schnitzel -. La différence entre eux est la panure. Les escalopes sont les mêmes couches de viande finement coupées, frites sur le gril ou dans de l'huile chaude. Des plats locaux ou, comme on dit, des types locaux de plats similaires à base de viande finement coupée se retrouvent dans de nombreuses cuisines du monde. Rzhizek tchèque, schnitzel de chasse et de Hambourg, escalope milanaise, przholi bulgare - malgré leur similitude et leur simplicité, les plats sont complètement différents.

Le poulet schnitzel est le plus caractéristique de l'Australie, où il est l'un des plats les plus courants et peut toujours être commandé dans les pubs. Comme celle à base de veau, une escalope de poulet bien cuite doit avoir une teinte dorée et même orange très agréable d'une croûte croustillante.

L'ingrédient le plus important pour rendre le poulet schnitzel délicieux est la panure. Souvent, ce qui contrarie, les unités préparent elles-mêmes la panure, préférant celle achetée, qui se compose d'on ne sait quoi. Mais il n'est pas difficile de préparer une chapelure de haute qualité.

En regardant à travers diverses recettes, vous pouvez faire attention qu'un nombre important de recettes se limitent à la recommandation de faire cuire des escalopes de poulet hachées. Quelque chose proche de - oui, c'est délicieux, mais ce n'est pas du schnitzel au poulet. Oui, et utilisez de la farine comme panure, et non chapelure, est peu susceptible de vous permettre d'obtenir cette couleur étonnante du schnitzel, qui le distingue des autres produits à base de viande.

Ingrédients (2 portions)

• Filet de poulet 2 pièces
• Oeuf de poule 1 pièce
• Baguette française séchée 0,5 pièces
• Le beurre De nécessité
• Sel, poivre noirépices

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Schnitzel au poulet. Recette étape par étape

1. L'escalope de poulet peut être préparée à partir de filet de poulet ou haut de cuisse désossé. Mais l'utilisation de filets est préférable. En règle générale, le filet peut être battu en une couche plus grande. Et les escalopes, de n'importe quelle viande, sont simplement célèbres pour leur grande taille. Vous pouvez acheter un filet de poulet déjà coupé, mais il est impossible de prédire à l'avance à quel point il est coupé de la carcasse - il peut s'avérer que le filet se décompose en plusieurs parties.

   Filet de poulet frais - viande blanche

2. Il est beaucoup plus pratique d'acheter une carcasse de poulet et de couper le filet vous-même et d'en retirer la peau, d'enlever les os et le cartilage. Le filet de poulet est assez épais, donc, avant de le battre, il vaut la peine de faire une incision en épaisseur pour que la viande se décompose comme un livre, et ensuite seulement de la battre. La viande de poulet est très tendre et tout effort de battement la fera se délaminer et perdre sa forme. Il faut battre le filet de poulet très facilement et de l'intérieur, de préférence avec un bloc couteau ou le côté d'un marteau pour battre la viande.
3. En conséquence, le filet de poulet battu devrait augmenter considérablement en surface et devenir de 5 à 6 mm d'épaisseur. Transférer les morceaux de poulet dans une grande assiette, côté coupé vers le haut. Salez et poivrez un peu la viande.

   Battre finement le filet de poulet

4. Préparez la panure. Comme panure pour les escalopes de poulet, les miettes de pain blanc, disent souvent - un biscuit. Faire de la chapelure est facile. Une demi-baguette française séchée suffit pour râper et tamiser les miettes à travers un tamis ou une passoire à mailles. En fait, c'est tout. Si vous le souhaitez, vous pouvez pré-découper la croûte extérieure de la baguette, puis la mie sera blanche.
5. Versez le contenu de l'œuf de poule dans un bol large et battez-le légèrement avec une fourchette. Tremper le filet de poulet battu dans l'œuf et rouler très délicatement dans la chapelure. La viande humectée d'œufs peut contenir beaucoup de chapelure. Par conséquent, la panure doit être préparée plus que nécessaire. Au fait, la chapelure restante est parfaite pour côtelettes de porc, mais il est préférable de conserver les craquelins au réfrigérateur - lorsque température ambiante ils pourrissent rapidement.

   Tremper le filet dans l'oeuf et rouler dans la chapelure

6. Dans une grande casserole à fond plat, faites fondre 50 gr. le beurre. La panure absorbe activement l'huile chaude pendant la friture, il faudra donc très probablement ajouter du beurre. Lorsque le beurre est fondu et bouillonne, réduire le feu à moyen-vif. Mettez les escalopes de poulet panées dans l'huile chauffée et faites-les frire pendant 2-3 minutes. Il faut que la surface de la panure devienne dorée et commence à noircir.

   Mettre le filet dans l'huile chaude

7. Retournez immédiatement les escalopes de poulet et, si nécessaire, ajoutez une noisette de beurre. Faites frire les escalopes de poulet sur le deuxième côté jusqu'à ce qu'elles soient dorées et réduisez immédiatement le feu sous la casserole - en dessous de moyen, voire moins. Retourner la viande et continuer à frire en la retournant fréquemment. Il faut que la viande de poulet soit frite et que la panure devienne croustillante et dorée-orange. C'est important!

   Faire frire le schnitzel jusqu'à ce qu'il soit cuit et doré

8. Le poulet est frit très rapidement, bien et le schnitzel de poulet finement battu est frit pendant environ 10 minutes. En accompagnement d'escalopes de poulet, la purée de pommes de terre additionnée de lait et de beurre est exceptionnellement bonne. Je vous conseille d'ajouter des cornichons marinés et des tomates cerises. Une tranche de citron ne sera pas superflue - beaucoup de gens aiment verser du jus de citron sur le schnitzel.

Si quelqu'un pense que la poitrine de poulet est toujours sèche, alors je veux vous faire plaisir. L'escalope de poulet panée à base de filet de poulet s'avère juteuse, à moins bien sûr que vous ne la cuisiez trop.

Le secret de ce plat est simple. Grâce à la chapelure, la viande elle-même n'est pas frite, mais cuite au four propre jus. Le jus de viande ne va nulle part, à partir duquel la viande reste juteuse.

En accompagnement d'escalopes de poulet, je vous conseille de servir des pommes de terre au four, ou un ragoût de légumes.

Ingrédients pour 1 portion

• Filet de poulet 150 gr.
• Oeuf de poule 1 pc.
• Farine de blé pour saupoudrer.
• Chapelure à rouler.
• Sel et poivre au goût.
• Huile végétale 20 ml.

Cuisson de schnitzel de poulet juteux

1. Préchauffer le four à 180°C.
2. Découpez le filet de poulet. Pour ce faire, posez un film alimentaire sur la planche, placez le filet de poulet dessus, recouvrez-le de film alimentaire et battez-le avec un marteau ou une main. Saler et poivrer le poulet des deux côtés.
3. Préparez trois récipients, versez la farine dans l'un, panez dans l'autre, cassez l'œuf de poule dans le troisième et battez-le vigoureusement.
4. Rouler le filet de poulet battu dans la farine, puis tremper dans l'œuf des deux côtés, et délicatement, en appuyant avec la main, rouler dans la chapelure.
5. Versez l'huile dans une poêle et placez-la sur feu moyen. Lorsque l'huile est chaude, mettez-y les escalopes de poulet et faites-les frire des deux côtés jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Mettez le schnitzel frit au four pendant environ 3-5 minutes. La préparation du schnitzel de poulet peut être déterminée par l'apparition d'un revêtement blanc et mousseux sur la panure.
6. Séchez les escalopes de poulet cuites avec du papier absorbant pour enlever l'excès d'huile. Servir à table.
7. Bon appétit!

Bon à savoir

• Le film alimentaire s'étale sous le fond du poulet pour qu'il ne se brise pas au battement.
• La poitrine de poulet est d'abord roulée dans de la farine pour que l'œuf de poule adhère mieux à la viande.
• L'escalope de poulet peut être préparée en double pané. Il s'avérera donc encore plus juteux et plus satisfaisant.

Très plat léger, ce qui ne fera même pas mal à la silhouette - escalope de poulet! Cuire au four ou à la poêle.

J'adore cuisiner du poulet, tout en ressort juteux et très savoureux. Aujourd'hui, nous préparons un simple et très plat savoureux- Schnitzel au poulet. Faites-vous plaisir et faites plaisir à vos proches.

• Filet de poulet 2 pièces
• Oeuf 2 pièces
• Chapelure 4-5 cuillères à soupe
• Sel, poivre au goût
• Huile d'olive pour la friture

Nous avons besoin de filet de poulet, il est préférable de prendre les poitrines. Le filet doit être coupé dans le sens de la longueur pour faire 3-4 morceaux assez fins de chaque poitrine.

Réchauffer dans une poêle huile d'olive et disposer le filet de poulet. Faites-le frire des deux côtés jusqu'à ce qu'il soit cuit.

En accompagnement, une purée de pommes de terre ou des pâtes sont parfaites. Très savoureux et satisfaisant.

Recette 2, pas à pas : escalope de poitrine de poulet

Schnitzel haché poitrine de poulet- incroyablement savoureux et repas copieux(sinon - viande de style albanais ou ministériel). Hacher finement le filet de poulet, assaisonner d'épices parfumées, puis faire frire jusqu'à ce qu'il soit doré.

Le schnitzel est plus communément associé à un morceau plat de porc ou de bœuf rôti. Schnitzel est également préparé à partir d'autres produits, y compris des légumes. Notre recette utilise du filet de poulet.

• Poitrine de poulet - 500 g
• Oeuf de poule - 1 pc.
• Oignon - 1 pc.
• Mayonnaise - 2 c. l.
• Fécule de pomme de terre (ou farine) - 2 c. l.
• Ail séché - une pincée
• Curcuma - une pincée
• Sel - au goût
• Huile végétale - pour la friture

Commençons par la poitrine de poulet. Couper le filet lavé et séché en petits morceaux.

L'ingrédient suivant est l'oignon. On ne le coupera pas au couteau, comme d'habitude, mais on le frottera.

Saupoudrer d'épices le blanc de poulet et l'oignon : ail séché, sel, curcuma.

Ajoutez la portion déclarée de mayonnaise à l'étape suivante.

N'oubliez pas l'œuf de poule. Nous conduisons l'ingrédient dans le bol avec le reste des produits.

Bien mélanger. Pour rendre l'escalope de poulet juteuse et parfumée, laissez notre base mariner au froid pendant 30 minutes.

Nous préparons la casserole. Réchauffer dans un bol huile végétale. Mettez la masse de poulet marinée et parfumée dans la casserole sous la forme d'une escalope plate.

Frire des deux côtés. L'escalope de poitrine de poulet hachée doit être dorée.

Recette 3: comment faire des escalopes de poulet panées

Cette escalope de poulet incroyablement juteuse et douce, dont la recette avec une photo au four est présentée à votre attention sur cette page, deviendra le plat de poulet préféré de votre famille. L'escalope de poitrine de poulet panée dans la chapelure grâce à la marinade au kéfir évitera la sécheresse habituelle de la poitrine de poulet, et la panure retiendra le jus à l'intérieur de la viande. Ci-dessous, vous apprendrez comment cuisiner une recette de schnitzel de poulet pané. photos étape par étape prouver que ce processus est simple et compréhensible.

• Poitrine de poulet - 700 g
• Oeuf - 2 pièces
• Kéfir - 1 tasse
• Farine de blé - 3 cuillères à soupe
• Chapelure - 3 cuillères à soupe
• Sel - 1 cuillère à café
• Poivre moulu - au goût
• Huile végétale pour la friture - 3-4 cuillères à soupe

Couper le filet de poulet en fines côtelettes (j'ai coupé la poitrine dans le sens de la longueur en trois parties). Battez chaque morceau avec un maillet à viande, les côtelettes deviendront une fois et demie plus grosses. Battre délicatement en faisant attention de ne pas abîmer la viande tendre. Il vaut mieux le faire à travers le film.

Versez la viande avec le kéfir, le sel et laissez mariner pendant 1-2 heures. Grâce au kéfir, l'escalope de poulet en chapelure deviendra beaucoup plus tendre, plus douce et plus juteuse.

Pendant ce temps, préparez la panure - mettez de la farine dans une assiette, de la chapelure dans la seconde et des œufs cassés et mélangés dans la troisième. Saler et poivrer les œufs au goût. Vous pouvez faire votre propre chapelure en broyant la chapelure dans un mélangeur, ou vous pouvez en acheter des prêtes à l'emploi dans le magasin.

Tremper chaque morceau de viande d'abord dans la farine, puis dans le mélange d'œufs et enfin rouler dans la chapelure.

Faites frire l'escalope de poulet dans une poêle dans de l'huile végétale chaude pendant littéralement une minute de chaque côté, de sorte que la panure attrape et retienne le jus dans le poulet.

Mettez les morceaux frits sur une plaque à pâtisserie et faites cuire les escalopes de poulet au four à 190-200 degrés pendant 10 minutes jusqu'à ce qu'elles soient cuites.

Recette 4: Escalope de poulet au four (photos étape par étape)

Schnitzel est un plat de viande populaire Gastronomie allemande. Grâce à sa facilité de préparation et à son riche goût de viande, la recette du schnitzel a conquis le monde entier. Il est préparé à partir d'absolument n'importe quelle viande. Et, contrairement aux côtelettes de viande, le schnitzel est roulé dans la chapelure. Aujourd'hui, je veux vous proposer une recette d'escalopes de poulet avec chapelure et fromage.

• 2 petites poitrines ou filets de poulet (600 g);
• un demi-pain;
• 3 cuillères à soupe huile végétale pour la friture;
• 100 g de fromage;
• 0,5 m. farine;
• 2 oeufs;
• verts au goût;
• sel, poivre au goût.

Commençons par faire de la chapelure maison. La chapelure achetée n'est pas comparable à la chapelure maison. Ces derniers sont croustillants, tendres et la texture de la panure est lâche et aérée.

Nous coupons la croûte de la moitié du pain, nous n'avons besoin que de la mie. De là, la chapelure sera beaucoup plus tendre.

Réglez le four pour préchauffer à 100 degrés. Pétrir la mie d'un pain avec vos mains en grosses miettes et étaler sur une plaque à pâtisserie sèche. Mettre au four environ 1 heure. Le pain doit être bien séché, sans brûler et en restant blanc. Vous n'avez pas besoin de dorer les crackers. Plus la panure est tendre, plus l'escalope de poulet sera savoureuse.

Nous sortons du four, refroidissons et pétrissons les tendres croûtons blancs avec nos mains.

Rincez le filet de poulet sous l'eau courante et essuyez-le avec du papier absorbant.

Nous retirons le film du filet. Nous coupons d'abord en 2 parties le long de la crête, puis coupons chaque partie en travers. Ainsi, 4 schnitzels seront obtenus à partir d'un filet.

Pour rendre le filet plus tendre, il peut être légèrement battu à travers un film alimentaire. Ce n'est pas du tout une condition préalable à la fabrication de schnitzel et dépend de la qualité de la viande et de l'âge du poulet.

Versez la farine sur une planche ou une assiette plate, salez et poivrez. On roule nos futurs escalopes de poulet.

Dans un bol profond, cassez les œufs et 2 cuillères à soupe d'eau glacée.

Battre à la fourchette jusqu'à obtenir une masse d'œufs homogène. Grâce à l'eau glacée, la texture de la pâte sera plus lisse et plus liquide.

Tremper le filet de poulet dans le mélange d'œufs afin que l'œuf l'enveloppe de tous les côtés.

Rouler le filet dans la chapelure.

Versez de l'huile végétale raffinée dans une poêle et faites-la chauffer. Mettre ensuite les filets panés dans l'huile chaude. Si vous voulez que le schnitzel soit plus parfumé, l'huile végétale peut être remplacée par du beurre. Ne le laissez pas brûler.

Frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés d'un côté et de l'autre (environ une minute de chaque côté).

Nous chauffons le four à 200 degrés. Nous déplaçons les escalopes dans un plat allant au four, sur le dessus, vous pouvez verser le jus et le beurre de la poêle.

Râpez le fromage sur une râpe fine.

Saupoudrer les schnitzels de fromage râpé et les envoyer au four préchauffé pendant 10 minutes.

Sortir du four et servir chaud. Excellent comme plat d'accompagnement ragoût de légumes, riz, sarrasin, couscous ou purée de pommes de terre. Très pratique sera frais ou légumes en conserve ou salades.

L'escalope de poulet pané est prête. Bon appétit!

Le filet de poulet s'avère très tendre, dans une appétissante croûte de craquelins croustillants au fromage. Ça vaut la peine d'essayer!

Recette 5: Escalope de poulet au fromage et aux tomates

Pour préparer rapidement un délicieux plat chaud, il n'est pas toujours nécessaire de passer une demi-journée en cuisine. Vous pouvez faire cuire des escalopes de poulet sans même sortir un hachoir à viande. La viande du filet de poulet est très tendre, elle cuit rapidement, il suffit de la couper en petits cubes, de mélanger la viande hachée, de la faire frire légèrement et d'enfourner pendant 5 minutes.

• Semoule - 40 g
• Poulet - 300 g (filet)
• Huile végétale - 15 g
• Piment - 1 pc.
• Tomate - 3 pièces
• Ail - 1 dent.
• Oeuf de poule - 1 pc.
• Fromage - 50 g

Hacher finement le filet de poulet avec un couteau pointu. Pour garder le schnitzel juteux, il vaut mieux ne pas utiliser de hachoir à viande. Ajouter l'œuf, saler, ajouter la semoule. Râper 1 gousse d'ail sur une râpe fine et pétrir la viande hachée pour le schnitzel.

La viande hachée doit être bien pétrie et laissée 15 à 20 minutes au réfrigérateur. Cela est nécessaire pour que les schnitzels ne s'effondrent pas pendant la friture, car la viande hachée s'avère assez liquide. Faire chauffer l'huile végétale, mettre la viande hachée dans une poêle, et lui donner la forme d'une escalope, l'épaisseur de la viande est d'environ 1 cm.

Faire frire les schnitzels des deux côtés brun doré. Vous devez faire frire environ 3 minutes de chaque côté, avec ce mode de cuisson, la viande sera frite et restera juteuse. Placer les escalopes dans un plat allant au four graissé.

Dans l'huile restante de friture, faire revenir les tomates coupées en rondelles. Mettez les tomates sur la viande, salez.

Déposer des tranches de fromage à pâte dure sur les tomates. Pour ceux qui aiment le piquant, je vous conseille de mettre des rondelles de piment sur le fromage, si le plat est préparé pour les enfants, alors vous pouvez saupoudrer le fromage de tranches de poivron.

Préchauffer le four à 250 C. Mettre les schnitzels au fromage à cuire. Lorsque le fromage fond et coule, le plat est prêt.

Le filet de poulet ainsi préparé est très savoureux. Friture rapide et cuisson au four avec du fromage La meilleure façon faites cuire un filet de poulet, le schnitzel ne deviendra jamais sec.

C'est bon de cuisiner une purée de pommes de terre en accompagnement, de décorer l'assiette d'herbes et de manger des escalopes de poulet avec plaisir !

Recette 6: comment faire frire des escalopes de poulet dans une poêle

La base du schnitzel au fromage est un filet de poulet tendre.

Les morceaux panés doivent être placés dans une poêle bien chauffée et frits jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Ensuite, le filet est prêt à feu doux. Une coupe correcte élimine le besoin de battre la viande : des tranches trop fines peuvent être séchées. La préparation du plat est facile à vérifier en faisant une perforation avec un couteau: le jus de viande qui s'écoule doit être transparent.

• 250 g de filet de poulet désossé
• 1 œuf de poule
• 0,5 cuillère à café sel
• 3 pincées de poivre noir moulu
• 60 g de fromage à pâte dure
• 2 cuillères à soupe. l. huiles de friture

Le filet de poulet doit être lavé et séché, débarrassé des restes d'os, de cartilage, de films et de morceaux de graisse. Coupez le filet en fines couches, vous devriez obtenir 2 morceaux de la quantité de viande indiquée dans la recette.

Couvrir les morceaux de filet de film alimentaire et battre d'un côté avec un maillet culinaire. Vous n'avez pas besoin d'essayer fort, car le filet est tendre et dans les endroits particulièrement fins, il peut simplement se déchirer.

Salez et saupoudrez les escalopes d'épices. Cassez un œuf de poule frais dans un bol et cassez-le avec une fourchette ou un fouet. Tremper le schnitzel dans l'œuf des deux côtés.

Râpez du fromage à pâte dure de toute sorte sur une râpe fine.

Versez de l'huile de friture raffinée, sans odeur et sans goût, dans la poêle. Mettez les blancs de schnitzel dans l'huile et faites-les frire à feu doux pendant 3-4 minutes. Une croûte dorée devrait apparaître.

Retournez les escalopes de l'autre côté, saupoudrez de fromage râpé et couvrez avec un couvercle. Après encore 3 minutes, le fromage fondra et le schnitzel sera entièrement cuit.

Servez la viande appétissante immédiatement ou laissez-la refroidir légèrement. Garnir le plat de légumes, frais ou marinés, d'herbes.

Recette 7: Schnitzel de poulet haché (étape par étape)

L'escalope de poulet adjare avec un œuf sur le dessus est un plat très savoureux, juteux et copieux, composé de bateaux à base de viande hachée farcis. Le schnitzel à la viande hachée avec œuf se marie bien avec les légumes frais, un plat d'accompagnement tel que la purée de pommes de terre est parfait pour cela. Mais même si seuls des légumes frais sont servis avec des escalopes, un mari affamé sera nourri à satiété, je le répète, les escalopes adjares aux œufs sont très satisfaisantes.

On les appelle Adjariens, car ils sont préparés selon apparence comme Adjarian khachapuri, seule la base est de la pâte, et nous avons Poulet émincé Vous pouvez également utiliser du porc ou du bœuf. Il est à noter que même une hôtesse novice peut manipuler du poulet schnitzel, dont nous allons vous montrer la recette avec une photo, il n'y a rien de compliqué en cuisine, donc, comme on dit, on passe directement des mots aux affaires.

• Poulet haché (vous pouvez l'enrouler vous-même, vous pouvez acheter du prêt à l'emploi) 1000 g.
• Un demi-pain, peut-être pas la première fraîcheur.
• Fromage à pâte dure 100 g.
• Oeuf de poule 2 pour la farce, 4 pour la farce.
• Oignon 4 pièces.
• Ail 3 gousses.
• Sel, noir poivre moulu goûter.

Cuisson de la viande hachée comme pour des boulettes de viande ordinaires. Nous nettoyons l'oignon et l'ail, les faisons défiler dans un mélangeur, les transformant en purée.

Ensuite, nous les envoyons à la viande hachée, y ajoutons plus d'œufs, de sel et de poivre.

Nous envoyons le pain résultant à la viande hachée et mélangeons soigneusement le tout.

Nous cuisons nos escalopes de poulet au four pendant 10-15 minutes pour que la viande hachée colle un peu. Puis trois fromages à pâte dure sur une râpe moyenne dans la cavité.

Casser délicatement un œuf de poule cru dans une cavité avec du fromage, saupoudrer de fromage râpé sur le dessus.

Nous l'envoyons au four pendant 10-15 minutes, selon la consistance que vous voulez que l'œuf soit, puis nous le sortons et le mettons sur un plat avec des légumes. Les escalopes d'Adjarie avec œuf sont prêtes.

C'est ce que nous avons eu délicieux et escalope juteuse poulet, la recette, comme vous pouvez le voir, n'est pas du tout compliquée. Ce plat copieux deviendra l'un de vos favoris. Utilisez cette recette et faites plaisir à vous-même et à vos proches, car c'est tellement agréable et bon dans l'âme quand tout le monde est rassasié et satisfait. Bon appétit!!!

Recette 8, simple : escalope de filet de poulet rapidement

Schnitzel - délicieux, simple et plat nutritif, ce qui contribuera à ajouter de la variété au menu du jour. Grâce à la panure, la poitrine de poulet est très juteuse, douce. Piments et Noix de muscade donner le plat note piquante et arôme unique.

La recette est assez simple et économique, même un cuisinier inexpérimenté peut facilement y faire face.

Technologie de cuisson plats de viande- la science est simple, mais elle nécessite également des connaissances et de l'expérience de la part du cuisinier débutant. Toutes les hôtesses modernes ne savent pas comment faire cuire des escalopes de poulet dans une casserole pour qu'elles soient juteuses, et non «bouchées» et dures, comme une sole. Nous vous apprendrons comment préparer ce plat de la bonne façon afin que vous puissiez savourer votre repas et régaler votre famille avec une excellente côtelette de poulet !

Comment faire frire du poulet schnitzel dans une casserole: règles de cuisson

En soi, ce plat n'est pas du tout un chef-d'œuvre, mais il est adoré dans le monde entier et est activement préparé dans de nombreuses familles. Le schnitzel est traditionnellement fabriqué à partir de filet de poulet, qui est bien battu avec un marteau, puis frit dans une pâte à frire dans une poêle.

Comment battre le poulet pour le schnitzel

La viande bien battue est la base de ce plat, car lorsque vous travaillez avec un marteau, vous ramollissez les fibres de la viande, ce qui rend le poulet plus juteux et encore plus savoureux. Une viande mal battue peut ressortir, d'une part, trop plate, et, d'autre part, il sera impossible de la mastiquer.

• Tout d'abord, chaque morceau de filet doit être bien pétri avec un marteau. Pour garder la surface et les murs de la cuisine propres, vous devez d'abord envelopper la viande dans plusieurs couches de film alimentaire. Après cela, peu importe à quel point vous travaillez dur pour ramollir le poulet, la cuisine restera dans sa forme originale.
• Ils ont battu le schnitzel pendant longtemps: d'abord d'un côté, puis de l'autre. En même temps, gardez à l'esprit que vous ne pouvez pas choisir de fines tranches de filet, comme pour les boules de queue maison, par exemple.

En train de battre, cette viande s'amincira encore plus et deviendra presque translucide. Un vrai schnitzel ne doit pas être plat, dans son épaisseur il ressemble plus à une escalope.

Panure pour escalopes de poulet

V version classique cuisson escalope roulée fouettée œuf de poule, et après - soit immédiatement frits, soit en plus roulés dans de la chapelure ou de la farine de blé.

Cependant, sur cuisine moderne l'escalope de poulet peut être frite non seulement de cette façon. Il s'avère très savoureux si vous faites frire de la viande de poulet dans des chips de fromage.

Combien faire frire l'escalope de poulet dans une casserole

• Il n'y a pas de réponse unique à cette question - tout dépend de l'épaisseur des tranches de viande, de la force du feu sous la casserole et même de la casserole elle-même.

Cependant, si vous faites la moyenne des recettes, 20 minutes suffisent pour un escalope de filet de poulet standard - 10 minutes de chaque côté.

• À ce moment-là, vous pouvez ajouter encore 3-4 minutes, si vos morceaux de viande se sont avérés très épais ou s'il y a trop de panure - sous une croûte dense, la viande cuira un peu plus longtemps.
• Habituellement, les chefs expérimentés conseillent de faire cuire le schnitzel jusqu'à ce qu'une croûte dorée rougeâtre apparaisse des deux côtés.
• Mais si vous doutez que la côtelette soit prête à l'intérieur, laissez simplement le plat sous le couvercle à feu doux pendant encore 5 à 6 minutes - le poulet sera cuit de l'intérieur et ne sera certainement pas cru.

Escalope de poulet dans une casserole: une recette rapide

Ingrédients

• - 300 grammes + -
• - pour la panure + -
• - 2 pièces. + -
• - goûter + -
• - goûter + -

Comment faire cuire des escalopes de poulet

1. Coupez le filet de poulet en portions d'une épaisseur suffisante (rappelez-vous que lorsque vous passez à l'étape suivante, la viande deviendra plus fine).
2. Des deux côtés, nous marchons correctement le long du futur schnitzel avec un marteau en fer, en pétrissant une tranche de viande.
3. Casser les œufs dans un bol et les battre au fouet ou à la fourchette jusqu'à obtention d'un mélange homogène.
4. Versez-y vos épices préférées, salez le mélange d'oeufs et poivrez à votre convenance.
5. Dans une autre assiette, préparez la farine en versant suffisamment pour enrober tous les morceaux de poulet.
6. On met la casserole sur le feu, on y verse huile de tournesol inodore, réchauffez, puis réduisez le feu à moyen.
7. Trempez une boule blanche dans l'œuf, puis roulez-la des deux côtés dans la farine.
8. Nous mettons le schnitzel dans une casserole et faisons frire d'un côté jusqu'à ce qu'une croûte bien visible apparaisse.
9. Retourner la côtelette et faire dorer l'envers.

Servez ce plat à table avec un accompagnement. Les pâtes, les spaghettis, la purée de pommes de terre, le riz ou les légumes rôtis sont excellents.

Escalope de poulet dans une casserole: secrets de cuisine

• Parfois, même un battement prudent avec un marteau n'aide pas à ramollir la viande de poulet, en particulier pour les poulets domestiques pas trop jeunes, dont les filets sont plus rigides.

Pour conserver le schnitzel - il suffit de pré-tremper (pendant une courte période) ce poulet dans une solution acidifiée: le moyen le plus simple est de mélanger un verre eau froide avec une cuillère à soupe de vinaigre.

• Le poulet pané frit dans une poêle rend le plat plus juteux: la croûte scelle la graisse et le jus qui coule à l'intérieur, tandis que le schnitzel non pané peut être sec.

• Pour rendre la côtelette plus juteuse - vous pouvez d'abord la faire frire à feu vif de tous les côtés - littéralement pendant 1 à 2 minutes, puis réduire le gaz et faire cuire le schnitzel comme d'habitude. Cette astuce évite l'évaporation du jus de viande des fibres de poulet.

Vous savez maintenant comment faire cuire des escalopes de poulet dans une casserole pour qu'elles soient tendres et douces, et qu'elles aient également un aspect présentable, comme sur la photo.

Bon appétit!

Que faire cuire de la viande - recettes

30 minutes

490 kcal

5/5 (1)

"Chicken schnitzel" - lorsque vous entendez cette phrase, votre appétit se réveille, votre bouche s'énerve. Avec sa tendresse de goût et sa croûte croustillante dorée, le schnitzel a conquis le cœur de beaucoup, les adultes et les enfants l'adorent. Ce plat décorera non seulement table de fête mais aussi dîner de famille tous les jours. Sa recette est si simple qu'elle étonne et ravit qu'un tel délice soit préparé si élémentairement, et même rapidement ! Alors, lisez, regardez et assurez-vous de cuisiner!

Escalope de filet de poulet classique "rapide"

Appareils et ustensiles de cuisine : planche à découper, couteau, hachoir, poêle, spatule, assiette plate, assiette creuse, film alimentaire, fourchette.

Ingrédients

La clé d'un délicieux repas est produits de qualité. La poitrine de poulet est le "point culminant" de notre programme, son choix doit donc être pris au sérieux. Achetez les filets dans les magasins ou les supermarchés où ils sont stockés dans des vitrines réfrigérées. Évitez les marchés spontanés et les produits vendus sur les étals, c'est dangereux pour la santé. De plus, lors de l'achat de filets dans les grands supermarchés, vous pouvez connaître avec précision la date de péremption et la date d'emballage - elles seront indiquées sur l'emballage de la marque. De plus, sous forme scellée, la viande est moins en contact avec diverses surfaces, les mains des autres et l'air.

Des filets trop gros indiquent que l'oiseau a été élevé avec des suppléments hormonaux ou que la viande a été piquée avec de la saumure pour le poids. Il vaut la peine de privilégier la taille moyenne de la poitrine. Ses bords doivent être uniformes, la couleur de la peau doit être rose pâle, sans taches sombres évidentes, l'odeur doit être neutre.

C'est tellement rapide, facile et abordable ! Sans aucun doute, le schnitzel de poitrine de poulet pané est une recette de tous les temps. Croûte croustillante avec juteux viande de poulet l'intérieur ne peut pas vous laisser indifférent.

Recette vidéo classique de schnitzel

Une aide visuelle pour la cuisson d'escalopes de poulet panées.

Escalope de poulet tendre à la crème

• Temps de cuisson: 30 minutes.
• Portions : 4.
• Appareils et ustensiles de cuisine : planche à découper, couteau, rouleau à pâtisserie, poêle, spatule, assiette plate, assiette creuse, film alimentaire, essuie-tout.

Ingrédients

Séquence de cuisson

Les chefs professionnels préparent le lezon, ce que nous appelons le mélange œuf-crème. Le composant principal du lezon est toujours l'œuf, mais vous pouvez le mélanger avec de la crème, du lait, de l'eau. Liezon fait une bonne base pour la panure.

Recette vidéo Schnitzel dans un mélange de crème aux œufs

La cuisson des escalopes de poulet dans un mélange de crème aux œufs est informative et éducative.

Escalope de poulet au four

• Temps de cuisson: 40 minutes.
• Portions : 6-8.
• Appareils et ustensiles de cuisine : four, hachoir, couteau, planche à découper, emballage, assiette creuse, assiette plate, plaque à pâtisserie, grille de four.

Ingrédients

Séquence de cuisson

Recette vidéo Schnitzel au four

La préparation visuelle de schnitzel au four ne prendra que quelques minutes de votre temps.

Escalope de poulet hachée au fromage

• Temps de cuisson: 40 minutes.
• Portions : 6-8.
• Appareils et ustensiles de cuisine : couteau, planche à découper, râpe, bol, grande cuillère, poêle, spatule, assiette.

Ingrédients

Séquence de cuisson

S'il n'y a pas de fromage dans votre réfrigérateur, vous pouvez le remplacer par des oignons finement hachés. Ne pas épargner les oignons, pour un filet - un oignon moyen. Cette recette est un succès dans ma famille, je les cuisine très souvent.

Recette vidéo Schnitzel au fromage

Nous y verrons à quel point le schnitzel de poulet magnifiquement haché a l'air et est facile à préparer.

Options de cuisson possibles

Ma famille aime beaucoup le schnitzel de poitrine de poulet et j'adore le cuisiner, car le processus est simple, rapide et les ingrédients sont disponibles. Escalope de poulet, peut être garnie de légumes frais tels que des asperges blanchies, ainsi que du riz, des haricots, purée de pomme de terre ou des spaghettis.

Vous pouvez ajouter différentes sauces - aigre-douce, épicée ou ketchup ordinaire. Tout dépend de votre imagination et des préférences gustatives de votre famille.

L'escalope de poulet est meilleure servie chaude. Le plat est délicieux et sa préparation laisse la possibilité d'ajouter quelque chose de votre choix à partir des produits. Les options de panure sont variées: à la fois simplement dans la chapelure et avec une touche d'arôme sous forme de gingembre ou de moutarde. La panure ajoute de la saveur et de l'arôme à ce plat, ainsi que le croustillant doré préféré de tous. L'escalope peut être cuite à la poêle, au four, à la vapeur, ce qui rend ce plat accessible aux personnes au régime, suivant nutrition adéquat ou des enfants.

Pour rendre le schnitzel doux et juteux, après la poêle, je le mets chaud dans un récipient alimentaire et le couvre hermétiquement avec un couvercle, de sorte qu'il semble être en plus cuit à la vapeur et reste chaud plus longtemps.

J'utilise la même technique quand je cuisine, ça marche toujours !
Tellement de filet de poulet différentes recettes, rapide et ne nécessitant pas une longue préparation : - c'est juste un repas, mais pour Dîner léger peut être cuit. Quand il n'y a pas de chapelure, les classiques aident toujours.

La recette d'escalopes de poulet est abordable, facile à préparer et incroyablement délicieuse. Assurez-vous de prendre soin de vous et de vos proches! Partagez vos impressions sur mes recettes ou comment vous avez modifié la recette pour l'adapter aux préférences gustatives de votre famille. J'attends tes commentaires avec impatience!