Recette pour les hérissons de boeuf. Recettes pour les hérissons à la viande - vous vous lécherez les doigts! Délicieux hérissons hachés avec du riz et de la sauce

Les hérissons à la viande hachée avec du riz dans une casserole sont incroyablement juteux et tendres.

C'est un excellent ajout à n'importe quel plat d'accompagnement.

Hérissons à la viande hachée avec du riz dans une casserole - les principes de base de la cuisine

Cuisiner des hérissons délicieux et tendres est extrêmement simple. Les ingrédients de ce plat se trouvent dans le réfrigérateur de chaque femme au foyer.

Ces boulettes de viande tirent leur nom du riz, qui imite les épines. Il est ajouté à la viande hachée crue ou bouillie jusqu'à ce qu'elle soit à moitié cuite. Le riz long est particulièrement impressionnant. Pendant la cuisson, les grains de riz sont complètement cuits à la vapeur, mais en même temps, les « hérissons » ne perdent pas leur forme.

Vous pouvez faire cuire le plat dans une mijoteuse, une poêle à frire, un four ou une casserole. Dans ce dernier cas, elles sont cuites avec de la sauce, ce qui rend les boulettes de viande particulièrement juteuses et savoureuses.

La viande hachée pour les boulettes de viande peut être n'importe laquelle : porc, bœuf, poulet ou mixte. Si vous préparez ce plat pour un enfant, il est préférable de cuisiner vous-même la viande hachée. Vous serez donc sûr de sa qualité.

Des épices, du sel, de l'oignon finement haché et du riz sont ajoutés à la viande hachée. Ensuite, tout est bien pétri. De petites boules sont formées à partir de la masse résultante avec les mains mouillées. Ils sont placés dans une casserole et versés avec de la sauce préparée à base de pâte de tomate, de crème, de crème sure ou de légumes frais.

Ensuite, la casserole est envoyée à feu doux et bouillie jusqu'à ce qu'elle soit tendre.

Recette 1. Hérissons hachés avec du riz dans une casserole

un demi-kilogramme de viande hachée;

demi pile. riz bouilli;

deux feuilles de laurier;

1. Épluchez la tête de l'oignon et passez-la dans un hachoir à viande. Ajouter au hachis. Cassez un œuf ici aussi. Salez et pétrissez bien jusqu'à ce qu'une masse dense se forme.

2. Rincez le gruau de riz jusqu'à ce qu'il devienne clair. Ensuite, placez-les dans une casserole, remplissez-les d'eau bouillie et faites cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Jetez les céréales dans une passoire et rincez.

3. Ajoutez du riz bouilli à la viande hachée. Battre un autre œuf. Pétrir à nouveau. Roulez la masse obtenue en boules de la taille de Oeuf, et déposer au fond du moule. Remplissez-les d'eau jusqu'à la moitié.

4. Épluchez le deuxième oignon et coupez-le en demi-anneaux. Dès que les hérissons sortent, ajoutez les feuilles de laurier et les oignons dans la poêle. Poursuivre la cuisson jusqu'à ce que l'oignon soit cuit. Mettez les hérissons avec le bouillon dans un bol profond et servez avec de la mayonnaise ou de la crème sure.

Recette 2. Hérissons hachés avec du riz dans une casserole avec sauce aux légumes

510 g de viande hachée;

une pincée de poivre noir;

trois grosses tomates;

un demi-verre de céréales de riz;

deux pincées de sel fin ;

800 ml d'eau potable;

un bouquet d'herbes fraîches.

1. Rincez le gruau de riz jusqu'à ce qu'il devienne clair. Mettez-le dans une casserole, versez de l'eau bouillie et faites bouillir à feu doux jusqu'à ce qu'il soit à moitié cuit. Nous nous allongeons sur un tamis et refroidissons.

2. Nous lavons la viande et la coupons en petits morceaux. Nous nettoyons l'oignon. Passez la viande et un oignon dans un hachoir à viande. Ajouter le riz refroidi à la viande hachée, saler, poivrer légèrement et bien pétrir.

3. Nous formons de petites boules de viande hachée et les plaçons dans une large casserole à fond épais.

4. Pelez les carottes et hachez-les grossièrement. Rincez les tomates, essuyez-les avec une serviette et coupez-les en petits morceaux. Faire chauffer l'huile dans une poêle. Nous y répandons l'oignon finement haché et le faisons frire jusqu'à ce qu'il soit transparent. Ajoutez ensuite les carottes et les tomates râpées. Remuer et laisser mijoter jusqu'à ce que les carottes soient tendres. Maintenant, ajoutez la farine, mélangez et laissez cuire environ une minute de plus.

5. Versez de l'eau bouillante dans la casserole en remuant constamment pour que la farine soit complètement dispersée. Nous attendons que la sauce bout et retirons du feu. Salez, ajoutez les herbes ciselées, poivrez légèrement.

6. Remplissez les hérissons de sauce et allumez le plus petit feu. Cuire à couvert pendant 20 minutes Servir avec accompagnement de légumes ou des pâtes bouillies.

Recette 3. Hérissons hachés avec du riz dans une casserole à la crème

viande hachée- 900 g ;

riz - 100 g;

ail - deux gousses;

vidanger l'huile. - un demi-paquet;

crème maison - un demi-verre;

lait - un demi-litre.

1. Retirez l'enveloppe de l'ampoule. Coupez-le en quartiers et placez-le dans un mixeur. Écrasez l'oignon en purée et ajoutez-le à la viande hachée.

2. Rincer les grains de riz. Ensuite, faites-le bouillir jusqu'à ce qu'il soit à moitié cuit, mettez-le dans une passoire et rincez. Ajouter le riz à la viande hachée et bien pétrir jusqu'à obtenir une masse dense et homogène.

3. Formez de petits koloboks à partir de viande hachée de cinq centimètres de diamètre.

4. Mettez un morceau de beurre au fond d'une casserole à paroi épaisse. Envoyez-le à feu doux et attendez qu'il se disperse. Mettre dans une casserole Boulettes de viande et remplissez-les à moitié d'eau. Couvrir avec un couvercle et porter à ébullition. Réduisez ensuite le feu au minimum et laissez mijoter 45 minutes. Retournez périodiquement les hérissons.

5. Faites fondre le beurre restant dans une casserole et faites-y revenir l'ail finement haché. Après une minute, versez la crème, maintenez le feu pendant quelques minutes et ajoutez du lait. Laisser mijoter le mélange à feu doux pendant environ cinq minutes, sans porter à ébullition.

6. Bien battre les jaunes et les mettre dans une casserole. Laisser mijoter encore une dizaine de minutes en remuant constamment. Le sel. Ne pas porter à ébullition.

7. Retirez les boulettes de viande préparées du feu, versez la sauce dessus et laissez infuser pendant dix minutes.

Recette 4. Hérissons hachés avec du riz dans une casserole à la sauce à la crème sure

porc et boeuf hachés - 600 g;

riz - 100 g;

grosse tête d'oignon;

carottes - 150 g;

ail - deux gousses.

eau chaude - un demi-verre;

crème sure - pile;

farine - 30 g;

pâte de tomate - 30 g;

ail - deux gousses.

1. Rincez le riz et faites bouillir le gruau jusqu'à ce qu'il soit à moitié cuit dans de l'eau légèrement salée. Au lieu de sel, vous pouvez ajouter un cube de bouillon à l'eau. Puis égouttez le riz dans une passoire et réservez.

2. Rincez la viande, coupez tout excédent et coupez-la en petites tranches. Tourner dans un hachoir à viande.

3. Pelez les oignons et les carottes. Hachez finement l'oignon et coupez la carotte en petits morceaux.

4. Mettez l'oignon haché dans une casserole avec de l'huile chaude et faites-le frire jusqu'à ce qu'il soit doré. Ajouter les carottes râpées et continuer à frire jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Retirer la poêle du feu et laisser refroidir.

5. Dans un bol profond, mélanger le riz, la viande hachée et les frites de légumes. Ajouter l'oeuf, après l'avoir légèrement battu. Passez quelques gousses d'ail dans la presse ici. Assaisonner d'épices, sel, poivre. Pétrir le tout jusqu'à l'obtention d'une masse dense homogène.

6. Avec les mains mouillées, formez des boulettes de viande rondes d'un diamètre d'environ cinq centimètres et mettez-les dans une casserole à fond large et épais.

7. Verser de la bouilloire eau chaude afin qu'il recouvre les boulettes de viande d'environ la moitié. Saler et laisser mijoter une demi-heure à feu doux, couvert d'un couvercle.

8. Combinez la crème sure avec la pâte de tomate et l'ail haché. Saler, ajouter la farine et mélanger pour qu'il n'y ait plus de grumeaux. Ajouter une demi-tasse d'eau chaude et remuer jusqu'à consistance lisse.

9. Remplissez les boulettes de viande sauce à la crème sure, assaisonner d'épices et laisser mijoter encore une demi-heure à feu doux. Servir arrosé de sauce et parsemé d'herbes hachées.

Recette 5. Hérissons hachés avec du riz dans une casserole en sauce au fromage

un demi-kilogramme de pulpe de porc;

pâte de tomate - 30 g;

eau potable - 200 ml;

ail - deux gousses;

riz sauvage ou doré - 100 g.

1. Rincez le porc, séchez-le avec des serviettes et coupez-le en gros morceaux. Casser l'ail en gousses. Libérez l'oignon de la coque et coupez-le en morceaux.

2. Passez la viande, les oignons et l'ail dans un hachoir à viande. Poivre et sel.

3. Rincez le riz. Faites ensuite bouillir les céréales jusqu'à ce qu'elles soient à moitié cuites. Égoutter le riz dans une passoire et rincer. Ajouter le riz pour hacher. Cassez l'œuf ici et mélangez bien.

4. Avec les mains mouillées, formez de petites boules à partir de la masse obtenue et placez-les dans une large casserole à fond épais.

5. Diluer dans de l'eau bouillante pâte de tomate, ajouter haché fromage fondu et battez le tout au mixeur. Verser les boules sauce au fromage et laisser mijoter à feu doux une quarantaine de minutes. Servez les hérissons avec un accompagnement de vermicelles ou de pommes de terre bouillies.

Recette 6. Hérissons hachés avec du riz dans une casserole à la sauce béchamel

deux pincées de muscade;

un demi-kilogramme de porc et de bœuf hachés;

farine - 30 g;

riz - 100 g;

vidanger l'huile. - 50 grammes;

1. Rincer le riz. Ensuite, placez les céréales dans une casserole et faites bouillir jusqu'à ce qu'elles soient à moitié cuites. Sept minutes après l'ébullition suffiront. Égoutter le riz dans une passoire et réserver pour éliminer l'excès d'humidité.

2. Libérez l'oignon de la coque et hachez-le finement.

3. Combinez la viande hachée avec du riz bouilli et des oignons hachés. Battre un œuf et verser 150 ml de lait. Poivrez, salez et pétrissez bien le tout.

4. Formez de petites boules à partir de la masse résultante. Il est préférable de le faire avec les mains mouillées pour que la farce n'y colle pas. Faites frire les boules obtenues dans de l'huile chaude de tous les côtés.

5. Placez les hérissons dans une casserole à fond large et remplissez-en la moitié avec de l'eau bouillie. Émiettez la moitié du cube de bouillon de volaille et laissez mijoter une demi-heure à feu doux.

6. Faites fondre le beurre dans une poêle. Tamisez-y la farine et faites-la frire en remuant constamment avec une spatule jusqu'à ce qu'elle soit dorée.

7. Versez progressivement le lait, sans cesser de remuer, afin d'éviter la formation de grumeaux. Ne laissez pas la sauce bouillir ! pimenter Noix de muscade, saler et laisser cuire à feu doux encore une dizaine de minutes. Mettez les hérissons finis dans une assiette et versez la sauce.

• Le goût des hérissons dépend en grande partie de la qualité de la viande hachée, il est donc conseillé de la faire soi-même.
• Pour les hérissons, mieux vaut prendre du riz cuit à la vapeur à grains longs.
• Formez des boulettes de viande en trempant vos mains dans de l'eau froide.
• Les hérissons deviendront beaucoup plus doux et plus tendres si la viande hachée est battue plusieurs fois.
• Servir avec une purée de pommes de terre, une bouillie de sarrasin ou une salade de légumes.

Riz "hérissons" à la viande hachée - bon plat pour le déjeuner ou le dîner de tous les jours. Vous pouvez les cuisiner différentes façons. Découvrez certains d'entre eux.

Viande hachée "hérissons" au riz: la première recette

Pour préparer le plat selon cette recette, vous aurez besoin de:

• boeuf haché (peut être mélangé avec du porc) - 300 g;
• 1 oignon de taille moyenne;
• quelques cuillères à soupe (3-4) de riz de table;
• 1-2 carottes (taille moyenne);
• beurre - une cuillère (grande);
• sel, œuf ;
• de l'eau ou un verre de bouillon de viande;

La recette de ce plat comprend qui est préparé comme suit. Dans une poêle sèche, calciner la farine et y verser environ un demi-litre d'eau chaude (bouillon). Remuer, mettre la quantité indiquée de crème sure et un peu de sucre au goût. Hacher finement les verts et ajouter à la sauce. Le sel. 5 minutes avant la préparation, versez les "hérissons" avec la sauce à la crème sure et la sueur. Il s'est avéré un deuxième plat copieux et savoureux appelé "Hérissons" à base de viande hachée avec du riz. La recette convient au menu de tous les jours. Bon appétit!

Viande hachée "hérissons" au riz: la deuxième recette

Vous pouvez cuisiner des "hérissons" de la manière suivante. Ingrédients:

• viande hachée (de boeuf) environ 250 g;
• chou blanc à hauteur de ¼ de grosse fourchette;
• riz en quantité de 100 g;
• 1 petit oignon;
• sauce tomate d'un volume de 250 g;
• quelques cuillères à soupe de farine;
• sel poivre.

Instructions de cuissons

Hachez finement le chou (vous pouvez utiliser une déchiqueteuse). Faites-le bouillir jusqu'à ce qu'il soit tendre dans de l'eau salée. Laisser refroidir. Mélanger la viande hachée avec les oignons pelés et hachés, le chou. Salez et poivrez. La quantité spécifiée jusqu'à mi-cuisson. Ajouter au hachis et remuer. Rouler la masse préparée en petites boules. Ensuite, tassez-les bien dans une casserole ou une casserole. Préparez la sauce pour les hérissons. Mélanger la pâte de tomate avec la farine. Vous pouvez ajouter un peu de mayonnaise si vous le souhaitez. Saler au goût. Les amateurs de goût d'ail peuvent ajouter une gousse d'ail hachée. Verser la sauce préparée dans la casserole avec les "hérissons" et laisser mijoter 15 minutes. Le plat est prêt ! Servir la viande "hérissons" avec un accompagnement de riz, Pâtes ou pommes de terre. Bon appétit!

Des ingrédients supplémentaires pour la préparation de "hérissons" peuvent être des produits tels que des carottes, des œufs, des poivrons et des légumes verts. Ils peuvent être écrasés et mis directement dans la viande hachée ou ajoutés à la sauce. Cuisinez et amusez-vous !

Une fois, avec la main légère de quelqu'un, des boulettes de viande ordinaires se sont transformées en ... "hérissons". Ainsi, offrir un vrai plaisir non seulement aux gourmets, mais aussi à ceux qui ne sont pas indifférents à la présentation esthétique des plats.

Pour que les boulettes de viande ordinaires ressemblent à des hérissons, ces produits sont ajoutés à la viande hachée en cours de préparation. traitement thermique ne pas mélanger avec de la viande hachée et garder bien leur forme. De délicieux "hérissons" sont fabriqués à partir de viande hachée et de chou, de viande hachée et de carottes, mais le plus souvent, ils sont fabriqués à partir de viande hachée et de riz.

Subtilités de cuisine

• Pour la préparation des "hérissons", vous pouvez utiliser n'importe quelle viande - boeuf, porc, poulet - ou viande hachée mixte.
• Il est conseillé de prendre du riz à grains longs pour qu'il se démarque efficacement de la viande hachée. Pour la même raison, il ne doit pas être bouilli, comme c'est le cas pour les boulettes de viande ordinaires ou les boulettes de viande. Il suffit de bien rincer le riz dans plusieurs eaux, puis de le laisser tremper pendant 1 à 2 heures. Pendant ce temps, il gonflera bien, donc pendant le processus de cuisson, il n'absorbera pas activement la sauce.
• Certaines ménagères ajoutent un œuf à la viande hachée. C'est bien sûr un lien, mais le principal effet sur l'apparence des produits est fourni par la viande hachée correctement mélangée, ainsi que les proportions de viande et de riz.
• Pour que les «hérissons» ne s'effondrent pas pendant la cuisson, se transformant en bouillie, la viande hachée doit être particulièrement soigneusement battue. Il doit être si dense qu'il ressemble à un tout.
• Ne mettez pas beaucoup de riz dans la viande hachée. Premièrement, une grande quantité de riz rendra la viande hachée lâche et les "hérissons" finiront par s'effondrer. Deuxièmement, le riz étouffera le goût de la viande.
• Après avoir combiné la viande hachée avec du riz, les boulettes de viande sont roulées en boules.
• Les "hérissons" peuvent être cuits à la casserole, au four, au bain-marie, à la mijoteuse, au micro-ondes. Tout dépend des préférences gustatives de l'hôtesse et de son ménage. Dans une poêle, le plat s'avère plus calorique qu'au four, et dans un bain-marie, il s'avère presque diététique, car les boulettes de viande sont cuites à la vapeur sans ajouter d'huile.
• La sauce pour "hérissons" peut être préparée à votre goût, en utilisant les produits et légumes disponibles. Il peut s'agir de crème sure, de tomate, avec l'ajout de diverses épices et herbes. L'épaisseur de la sauce est donnée par la farine, qui est ajoutée au cours de la friture des légumes ou diluée avec de l'eau puis versée avec des légumes déjà sautés.

Hérissons à la viande hachée avec du riz : dans une poêle

Ingrédients:

• viande hachée mixte (bœuf et porc) - 0,5 kg;
• oignons - 2 pièces;
• riz sec - 0,5 cuillère à soupe;
• sel - au goût;
• poivre noir moulu - une pincée;
• pâte de tomate - 1 cuillère à soupe. l. ;
• petites carottes - 1 pc .;
• farine - 1 cuillère à café;
• oeufs - 1 pc .;
• sucre - 0,3 cuillère à café;
• l'eau;
• huile végétale - 1-2 c. l.

Méthode de cuisson

• Rincer le riz, laisser tremper pendant 1-2 heures. Jeter sur un tamis, sécher.
• Nettoyez les deux ampoules, rincez eau froide. Couper en petits cubes. Diviser en deux parties. Une partie de l'oignon ira dans la viande hachée, et vous utiliserez l'autre partie pour préparer la sauce un peu plus tard.
• Épluchez les carottes, lavez-les, râpez-les sur une râpe moyenne ou coupez-les en très fines lanières.
• Mettez l'oignon finement haché, l'œuf, le sel et le poivre dans la viande hachée. Bien pétrir avec les mains jusqu'à l'obtention d'une masse lisse et homogène. Ajouter le riz et pétrir à nouveau.
• Séparez de la viande hachée des morceaux de la taille d'une petite pomme, roulez-les en boules serrées. Pour que la farce ne colle pas à vos mains, humidifiez-les périodiquement avec de l'eau froide.
• Faire chauffer l'huile dans une poêle. Spasser dessus jusqu'à ce que les oignons et les carottes soient tendres. Ajouter le concentré de tomate, remuer.
• Diluer la farine avec un peu d'eau. En remuant continuellement, versez la purée de farine dans la casserole avec les légumes. Mettez du sel, du sucre et du poivre. Ajouter suffisamment d'eau pour obtenir la sauce souhaitée.
• Mettez les "hérissons" dans une casserole (de préférence en une seule couche). Remplir de sauce. Porter à ébullition, puis réduire le feu à doux. Fermez la casserole avec un couvercle et laissez mijoter le plat pendant environ 30 minutes. Ajouter de l'eau chaude au besoin.
• Mettez les "hérissons" finis dans une assiette, versez dessus la sauce. Il s'est avéré être un plat complètement indépendant, mais si vous voulez qu'il soit plus satisfaisant, vous pouvez le servir avec n'importe quel plat d'accompagnement.

Recette pour l'occasion ::

Viande de hérissons au riz : au four

Ingrédients:

• toute viande hachée - 0,5 kg;
• oignon - 1 pièce;
• riz à grains longs - 0,5 cuillère à soupe;
• sel - au goût;
• coriandre moulue - 0,5 cuillère à café;
• pâte de tomate - 1 cuillère à soupe. l. ;
• crème sure - 1 c. l. ;
• huile végétale - 1 cuillère à soupe. l. ;
• sucre - 0,3 cuillère à café;
• ail - 2 gousses.

Méthode de cuisson

• Tout d'abord, rincez le riz, faites-le tremper dans de l'eau froide pendant une heure. Ensuite, mettez-le sur un tamis pour sécher les grains.
• Broyer l'oignon et l'ail dans un mélangeur, ajouter à la viande hachée, mettre le sel, le poivre et la coriandre. Pétrissez très bien la viande hachée, car le sort des futurs «hérissons» en dépendra: s'effondreront-ils pendant la cuisson ou non.
• Mélanger la viande hachée avec le riz et pétrir à nouveau. Rouler les boulettes de viande rondes.
• Versez l'huile dans un plat résistant à la chaleur, mettez une rangée de «hérissons».
• Préparez le remplissage. Pour ce faire, mettez la pâte de tomate et la crème sure dans un bol, mélangez bien. Diluer avec une petite quantité d'eau tiède, après avoir atteint la consistance souhaitée. Salez au goût, mettez un peu de sucre. Remuer.
• Couvrir avec la garniture "hérissons". Ne les remplissez pas complètement, sinon ils ne feront que bouillir. Pour former une croûte légère sur eux, ils doivent dépasser à mi-chemin au-dessus de la sauce.
• Couvrir le plat avec un couvercle ou du papier d'aluminium et l'envoyer au four, chauffé à 200 °, pendant 40 minutes. 15 minutes avant la cuisson, retirez le papier d'aluminium pour que les « hérissons » soient dorés.
• Servez les "hérissons" avec n'importe quel plat d'accompagnement ou salade de légumes.

Viande de hérissons au riz : dans une mijoteuse

Ingrédients:

• viande hachée - 0,5 kg;
• riz - 0,5 cuillère à soupe;
• oignon moyen - 2 pièces;
• ail - 2 gousses;
• tomates - 4 pièces;
• sucre - 0,3 cuillère à café;
• petites carottes - 1 pc .;
• basilic séché - 0,3 cuillère à café;
• poivre noir - au goût;
• sel;
• huile végétale - 1 cuillère à soupe. l.

Méthode de cuisson

• Rincer le riz dans plusieurs eaux, laisser tremper pendant 1 heure.
• Pelez et lavez les oignons, l'ail et les carottes. Broyez un oignon avec de l'ail dans un mélangeur et râpez les carottes sur une râpe fine. Hacher finement le deuxième oignon.
• Couper les tomates en plusieurs morceaux, couper les tiges. Broyer au mélangeur en purée.
• Mélanger les légumes avec la viande hachée. Mettez du sel et du poivre. Pétrir la viande hachée jusqu'à consistance lisse. Ajouter la moitié du riz, bien mélanger à nouveau. Roulez la viande hachée en boules de la taille d'une pomme moyenne.
• Rouler les boulettes de viande dans le riz restant, en veillant à en utiliser tout.
• Versez de l'huile dans le bol du multicuiseur, faites-le chauffer en mode "Friture" ou "Cuisson". Mettre le reste de l'oignon. Faire revenir jusqu'à tendreté. Ajouter purée de tomates, remuer. Verser suffisamment d'eau pour obtenir la sauce de la consistance désirée. Faire bouillir pendant 1-2 minutes. Mettez du sel, du poivre, du sucre, du basilic. Éteignez le multicuiseur.
• Lubrifiez le récipient à vapeur avec de l'huile, mettez-y les "hérissons" en faisant attention de ne pas endommager la panure de riz. Abaissez le récipient dans le multicuiseur. Ferme la couverture. Réglez le mode vapeur. Cuire 40 minutes.
• Mettez les "hérissons" dans une assiette, versez dessus la sauce préparée.

Remarque au propriétaire

Certaines ménagères roulent des "hérissons" crus dans une chapelure à la farine, puis les font frire dans une poêle. Bien sûr, cela s'avère délicieux, mais la croûte qui se forme à la surface ne permet pas aux grains de riz de se redresser, ce qui fait ressembler ce plat à des boulettes de viande ordinaires.

Pour diversifier le goût des "hérissons", vous pouvez ajouter non seulement des oignons, mais également d'autres légumes à la viande hachée.

Les hérissons sont une variation très juteuse et tendre sur le thème des boulettes de viande. Ce plat est littéralement fait pour un dîner en famille, adapté même aux plus petits mangeurs. Il doit son nom à son apparence, la nourriture "aiguilles" fournit l'ajout de riz à la viande hachée. Certes, ils ne resteront drôles que si vous mettez les céréales crues, sinon vous obtiendrez des boulettes de viande d'apparence ordinaire, mais toujours très savoureuses. De plus, le riz doit être choisi long et non rond.

Pour la viande hachée, vous pouvez choisir absolument n'importe quel type de viande ou de poisson. L'essentiel est sa jutosité. Par conséquent, nous vous recommandons de ne pas utiliser de bœuf sous sa forme pure, mais de le diluer avec du porc ou du poulet. Pour garder les « hérissons » de leur forme et augmenter leur satiété, mie de pain, farine, chapelure, et les carottes et les oignons aideront à rendre le goût plus frais. Ce plat n'est généralement pas choyé d'épices, limité au classique sel et poivre.

Hérissons hachés avec du riz au four - recette photo étape par étape

Les hérissons sont bons car vous n'avez pas besoin de leur préparer un plat d'accompagnement. Après tout, ils contiennent déjà du riz. Beaucoup de gens confondent ce plat avec des boulettes de viande. Cependant, ces derniers diffèrent en ce que le riz est pré-bouilli avant d'être mélangé avec de la viande hachée. Dans la préparation des hérissons, ce besoin est éliminé.

Nous aurons besoin des ingrédients suivants :

• Viande hachée (il peut s'agir de bœuf, de poulet et mixte) - 400 gr.;
• Riz - 300 gr. (il est préférable de prendre des grains longs, mais pas cuits à la vapeur);
• Navet à l'oignon - 1-2 pcs.;
• Carottes - 1 pc.;
• Crème sure - quelques cuillères à soupe;
• Pâte de tomate - quelques cuillères à soupe;
• Fromage - 70-100 gr.;
• Œuf;
• Sel et épices.

Cuisson des hérissons au four

Comme mentionné ci-dessus, le riz n'a pas besoin d'être bouilli. Mélangez-le dans une tasse avec de la viande hachée et de l'oignon finement haché. Ajouter un œuf pour la viscosité. Si la masse colle à vos mains, humidifiez-les avec de l'eau froide. N'oubliez pas de saler et de poivrer.

Après avoir obtenu un mélange homogène, on procède à la formation des hérissons. Choisissez leur taille selon vos envies. Certaines personnes aiment les grosses boules, et après en avoir mangé une, vous pouvez déjà en avoir assez. Pour certains, les petits hérissons sont préférés.

Après la formation des boulettes de riz et de viande, nous procédons à la préparation de la garniture. Emincer les oignons et les carottes, les mélanger. Ajouter la crème sure et la pâte de tomate à la masse. Ce dernier peut être remplacé par du ketchup. Verser le mélange avec de l'eau bouillie ou prêt bouillon de viande. La quantité de vinaigrette prête à l'emploi (sauce) doit être suffisante pour que les hérissons soient presque complètement recouverts.

Nous couvrons le récipient avec le plat avec du papier d'aluminium et l'envoyons au four préchauffé à 180-190 degrés. Le temps de cuisson des hérissons à partir de viande hachée avec du riz dépend de leur taille et, en règle générale, est d'environ 40 à 50 minutes.

10 minutes avant la préparation, nous sortons le formulaire avec le plat du four, retirons le papier d'aluminium. On râpe le fromage, on en saupoudre la surface des hérissons, on les remet au four. Nous ne couvrons plus le formulaire avec du papier d'aluminium. Le fromage fondra et formera une délicieuse croûte. Servir les hérissons de viande avec des herbes et de la crème sure.

Comment faire cuire des hérissons de viande avec de la sauce?

Bien que les hérissons et les boulettes de viande se ressemblent beaucoup, nous n'oublions pas que ces plats sont toujours différents. Par conséquent, dans ce cas, les boulettes de viande ne doivent pas être frites, les privant ainsi de leur zeste - aiguilles saillantes. Pour cuisiner sauce tomate vous pouvez utiliser des tomates concassées, jus maison ou pâte de tomate.

Ingrédients requis :

• 0,5 kg de viande hachée;
• ½ m. riz
• 1 + 1 oignon (pour les hérissons et pour la sauce);
• 1 œuf non froid ;
• 3 tomates;
• 1 carotte moyenne;
• 1 cuillère à soupe farine;
• sel, sucre, poivre, herbes.

Étapes de cuisson :

1. Faire bouillir le riz jusqu'à ce qu'il soit à moitié cuit.
2. Pour former des «hérissons», nous prenons de la viande tordue, de l'oignon finement haché, du riz refroidi, de l'œuf, du sel et du poivre, bien mélanger.
3. Nous roulons de petits koloboks à partir de la viande hachée obtenue, qui doivent être disposés au fond d'un faitout ou d'une casserole à paroi épaisse. Il y aura beaucoup de sauce, donc quel que soit le récipient choisi, ses côtés doivent être hauts. Idéalement, disposez tous les koloboks de viande en une seule couche, mais si cela ne fonctionne pas, cela n'a pas d'importance, nous les plaçons au deuxième étage.
4. Pour la sauce, faites revenir les carottes râpées avec les oignons hachés dans une poêle, lorsque la friture est prête, ajoutez les tomates réduites en purée au mixeur ou les pâtes diluées dans de l'eau. Après quelques minutes, nous introduisons la farine, mélangeons et continuons à faire frire pendant environ 30 secondes, versons environ 3 cuillères à soupe en un mince filet. l'eau bouillante, mélanger immédiatement en laissant la farine se disperser uniformément, porter à ébullition en continuant de remuer.
5. Ajoutez du sel, des herbes séchées, des épices et du sucre à la sauce selon votre goût. Le dernier ingrédient est obligatoire, sinon notre sauce perdra beaucoup de goût.
6. Verser les hérissons avec la sauce, laisser mijoter sous le couvercle jusqu'à une demi-heure.

Hérissons dans une mijoteuse - recette

Ingrédients requis :

• phare de 0,5 kg;
• 1 carotte;
• 1 oignon;
• 1 piment bulgare;
• une demi-tasse à mesurer de riz multicuiseur ;
• 40 ml de pâte de tomate;
• 2 cuillères à soupe. l. farine;
• 100 g de crème sure;
• sel, épices, herbes.

Étapes de cuisson des hérissons dans une mijoteuse:

1. Nous préparons des légumes proprement lavés et pelés: nous frottons les carottes sur une râpe moyenne, hachons finement l'oignon, coupons le poivron en fines lanières.
2. Nous battons avec diligence et avec goût la viande hachée sur la table pendant quelques minutes, y ajoutons la moitié de l'oignon préparé, du riz et des épices.
3. Nous passons les légumes restants sur le "Cuisson" pendant environ un quart d'heure.
4. Pendant que les légumes cuisent dans une mijoteuse, mélangez la crème sure avec la tomate et la farine, versez-y 400 ml d'eau bouillante et remuez jusqu'à consistance lisse.
5. Nous mettons des boulettes de riz et de viande sur les légumes, versons la sauce obtenue et cuisons sur le «ragoût» pendant 1,5 heure.

Si vous cuisinez des "hérissons" en mode bain-marie, nous obtenons un régime alimentaire ou version pour enfants vaisselle.

Recette de hérissons à la poêle

Ingrédients requis :

• 0,5 kg de viande hachée;
• 1 oignon;
• 2 gousses d'ail;
• 1 oeuf;
• 30-40 ml sauce tomate ou pâtes;
• 1 carotte;
• un tas de légumes verts;
• 100 g de riz;
• 2 cuillères à soupe farine;
• 100 g de crème sure;
• ½ m. l'eau.

La procédure de cuisson des hérissons dans une casserole:

1. Broyer les carottes épluchées, les gousses d'ail et les oignons dans un mélangeur ou à la main.
2. Hacher finement les légumes verts (aneth, persil), vous pouvez ajouter du basilic pour donner au plat une touche méditerranéenne.
3. Mélangez de la viande hachée avec des légumes, ajoutez du riz cru ou mi-cuit, des légumes verts et un œuf. Mélanger, ajouter et poivrer. La masse résultante doit être homogène, bien mélangée, douce.
4. Nous sculptons des koloboks soignés, les roulons dans de la farine pour donner une croûte appétissante.
5. Faire frire les boulettes de viande dans l'huile de tous les côtés. Nos hérissons sont prêts ! La sauce peut être préparée sur demande.
6. Mélanger la crème sure, de préférence maison, les feuilles de tomates, un peu de sel et d'eau chaude, mélanger.
7. Verser la sauce à nos "hérissons", laisser mijoter jusqu'à ce que la sauce épaississe à feu doux. Habituellement, cette action ne prend pas plus d'une demi-heure.

Hérissons - recette de cuisine dans une casserole

Cette recette est dédiée à tous les connaisseurs de plats simples, mais très savoureux et satisfaisants.

Pour sa préparation il faut :

• 0,9 kg de viande hachée;
• 100 g de riz;
• 1 oignon;
• ½ m. crème maison4
• 2 cuillères à soupe. lait;
• 100 g de beurre
• 2 gousses d'ail;
• 2 jaunes.

Étapes de cuisson :

1. Nous frottons l'oignon pelé sur une râpe grossière ou le passons dans un mélangeur.
2. Mélanger la viande hachée avec le riz et les oignons jusqu'à consistance lisse.
3. À partir de la masse de riz et de viande, nous formons des koloboks de 5 cm de diamètre.
4. Nous mettons un petit morceau de beurre au fond d'une casserole à paroi épaisse, après qu'il se soit dispersé, posons les boulettes de viande sur le dessus, remplissons-les à moitié d'eau, couvrons avec un couvercle et portons à ébullition. Après cela, le feu peut être réduit au minimum. Le temps de trempe total est d'environ 45 minutes, tandis que les "hérissons" doivent être retournés périodiquement.
5. Cuisson sauce à la crème dans une petite casserole. Au fond, faites fondre 50 g de beurre, faites-y revenir l'ail haché, après une minute, ajoutez la crème et après quelques autres - le lait. Nous ne portons pas le mélange à ébullition, laissez mijoter à feu doux pendant environ 5 minutes.
6. Bien battre les jaunes, verser les sauces pour l'avenir, continuer à mijoter encore 10 minutes. L'essentiel est de ne pas porter à ébullition! Nous ajoutons au goût.
7. Retirer les boulettes de viande préparées du feu, verser la sauce et laisser infuser.

Hérissons à la crème sure

Ingrédients requis :

• 0,5 kg de viande hachée :
• 0,1kg de riz;
• 1 oeuf;
• 1 carotte;
• 1 oignon;
• 100 g d'huile;
• légumes verts, sel, poivre;
• 50 ml de sauce tomate;
• 200 g de crème sure;
• 0,5 l de bouillon faible en gras;
• 1 cuillère à soupe dans/avec de la farine.

Étapes de cuisson des "hérissons" dans une garniture à la crème sure:

1. Nous lavons le riz à l'eau claire, le faisons bouillir, le mettons dans une passoire et le rincons à nouveau, laissons l'excès de liquide s'écouler.
2. Épluchez et hachez les oignons et les carottes à la main ou au mixeur, faites-les revenir dans la moitié de l'huile.
3. Nous avons battu l'œuf.
4. Hacher finement les verts.
5. Ajouter le riz refroidi, les légumes frits, la tomate, l'œuf, les légumes verts hachés à la viande hachée, ajouter le sel, le poivre et bien pétrir à la main.
6. Nous formons des koloboks à partir de viande hachée, les faisons frire un peu.
7. Versez la farine dans une poêle chaude propre et sèche, faites-la frire jusqu'à ce qu'elle acquière une teinte dorée, retirez du feu, laissez refroidir. Séparément, mélanger la crème sure avec le bouillon chaud, verser le mélange obtenu dans la farine, mélanger jusqu'à consistance lisse, ajouter.
8. Nous étalons les "hérissons" sous une forme profonde non proches les uns des autres, versons la sauce. Cuire au centre four chaud environ 45 minutes. Servir parsemé d'herbes, accompagné d'une salade de légumes.

Essayez de faire votre propre viande hachée. Si vous prenez un achat en magasin, privilégiez un produit réfrigéré et non congelé. Nous vous recommandons de passer à nouveau la viande hachée achetée dans un hachoir à viande, sinon de gros morceaux pourraient tomber.

Si vous humidifiez vos mains dans de l'eau froide avant de commencer à former les "hérissons", la viande hachée ne collera pas à vos paumes.

Les hérissons cuits à la vapeur sont une version diététique de votre plat préféré. Une fois prêts, ils peuvent être versés avec de la crème sure faible en gras diluée dans de l'eau et mijotée pendant environ 5 minutes.

Un excellent plat d'accompagnement pour les "hérissons" sera les pommes de terre écrasées, salade de légumes, bouillie de sarrasin.

Si la viande hachée est passée plusieurs fois dans un hachoir à viande, elle deviendra plus tendre. Pour un "hérisson", environ 2 cuillères à soupe. à soupe de viande hachée, ce volume lui permet d'être bien mijotée et de garder sa forme.

La teneur totale en calories d'un plat dépend de chacun de ses ingrédients séparément. L'option "la plus simple" est Poulet émincé avec une sauce à la crème sure faible en gras.

C'est très appétissant Plat de viande ressemble vraiment à de petits "hérissons" épineux. Des boulettes de viande avec des épines de riz qui sortent d'elles nous font signe - mangez-nous !

Au fait, en quoi les «hérissons» diffèrent-ils exactement des boulettes de viande, car les ingrédients de ces deux plats sont presque les mêmes? En fait, uniquement du riz, ou plutôt la façon dont il est cuit avant d'entrer dans la viande hachée. Dans les boulettes de viande ordinaires, le riz est cuit jusqu'à ce qu'il soit tendre. Le secret des « hérissons » est que cette céréale est mise dans de la viande hachée peu cuite ou même crue.

Ingrédients

• Pour la viande hachée :
• viande - 800 g;
• riz - 1 tasse;
• oignon de taille moyenne - 2 pièces;
• grosses carottes - 2 pièces;
• oeufs - 1 pc .;
• huile végétale (ou beurre) - pour la friture;
• farine - pour la panure (facultatif);
• sel - au goût;
• noir poivre moulu- goûter;
• verts (pour servir).
• Pour la sauce:
• eau ou bouillon - 3 tasses;
• crème sure - 6 cuillères à soupe;
• farine - 2 cuillères à soupe;
• sel, poivre - au goût.

Cuisson

Pour faire cuire des «hérissons» de viande avec du riz dans une casserole, nous lavons d'abord les céréales dans plusieurs eaux: chaque portion d'eau suivante doit être plus chaude que la précédente, la dernière doit être presque chaude. Puis remplissez-le d'eau deux doigts au-dessus des céréales et laissez gonfler.


Pendant ce temps, épluchez et hachez finement l'oignon. Pour ne pas pleurer, vous pouvez ouvrir légèrement la bouche et respirer par celle-ci, et non par le nez - cela aide beaucoup ! Faire revenir légèrement l'oignon dans une poêle huile végétale.


Nous nettoyons, lavons et râpons les carottes, les mettons dans une poêle et les faisons frire dans de l'huile végétale (ou du beurre) jusqu'à ce qu'elles soient à moitié cuites.


Nous tordons la viande dans un hachoir à viande. Quelle viande est la meilleure? Mieux vaut prendre un mélange différents types: porc, boeuf, volaille - cela se révélera beaucoup plus savoureux. Les proportions sont à la discrétion de l'hôtesse ou selon le type de viande trouvée dans le réfrigérateur. S'il n'y a qu'une seule espèce, cela n'a pas d'importance non plus. Farce prête, acheté dans un magasin, il est également recommandé de passer par un hachoir à viande.
Mélanger la viande hachée, l'oignon finement haché, les carottes frites dans un bol, ajouter les œufs, le sel, le poivre et bien mélanger.

Mélanger les ingrédients pour la sauce.


Nous formons des boules d'un diamètre de 5 centimètres, ce sera mieux si vous humidifiez périodiquement vos mains dans de l'eau froide.


Nous faisons frire légèrement nos "hérissons" dans une poêle assez bien chauffée dans de l'huile végétale de tous les côtés. Si vous voulez plus plat de régime, alors les hérissons ne peuvent pas être frits.


Verser la sauce préparée sur les hérissons. Chauffer à feu vif jusqu'à ébullition, puis réduire le feu. Vous pouvez ajouter à la sauce tomates fraîches ou 2 c. pâte de tomate.

Laisser mijoter le plat à feu doux pendant environ une demi-heure.

7-10 minutes avant la préparation, vous pouvez mettre des oignons frais finement hachés, des herbes, des assaisonnements au goût dans la sauce. Vous pouvez mettre de l'ail écrasé dans la casserole pendant la cuisson, ce qui donnera au plat un arôme particulier et très appétissant. Quelques cuillères à soupe ajouteront du piquant à la sauce sauce soja.
Nous mettons les «hérissons» finis dans une assiette, versons la sauce dans laquelle ils ont été cuits dessus, saupoudrons généreusement d'herbes (persil, coriandre ou autre) au goût. Vous pouvez décorer le plat avec des tranches de poivron, tomates.


Les hérissons avec du riz cuit à la poêle sont bons seuls. Mais vous pouvez aussi les soumettre avec purée de pomme de terre ou des pâtes en accompagnement.
Comme vous pouvez le voir, notre petit boulettes de viande piquantes s'est avéré tellement beau et parfumé qu'ils se demandent eux-mêmes dans la bouche.
Bon appétit!