Accueil Des légumes vues pannacota. Panna cotta : une recette de délice crémeux. Requis pour le sirop de citron

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vues pannacota. Panna cotta : une recette de délice crémeux. Requis pour le sirop de citron

Adjika est une pâte épicée orientale, et ce sont des pâtes classiques. Traditionnellement, il était fabriqué à partir de poivron rouge avec une combinaison de diverses épices, qui étaient moulues avant d'être ajoutées. Assurez-vous d'inclure l'ail, la coriandre et le sel. Si le poivre était rouge, l'assaisonnement acquit la couleur correspondante, mais parfois il était préparé à partir de fruits, comme on dit, «maturité technique», c'est-à-dire vert et, en conséquence, une teinte verte est sortie. Or l'adjika est, en règle générale, une pâte végétale épicée, à laquelle s'ajoutent : poivron, beaucoup d'épices et de tomates. Les Abkhazes appellent aussi adjika un mélange qui comprend du sel et des épices caractéristiques de l'adjika, on le trouve sur les marchés, dans les rayons des épices. De plus, des tomates sont apparues dans la composition, et les ménagères se sont déchaînées et ont commencé à ajouter d'autres ingrédients, en faisant même certains d'entre eux principaux, accent, par exemple: courgettes, carottes et oignons. C'est cette "fausse" option que nous allons cuisiner aujourd'hui, et il y aura plusieurs recettes d'adjika selon lesquelles vous pourrez cuisiner l'adjika à la maison, et vous pourrez choisir celle qui vous convient. Ils sont tous étape par étape photos détaillées- préparez-vous à la santé!

Adjika de courgette pour l'hiver : la recette va vous lécher les doigts ! Avec photo étape par étape

Cet adjika a une texture un peu similaire au caviar de courgette, mais ça vaut le coup d'essayer et l'arrière-goût brûlant remettra immédiatement tout à sa place. Épicé, légèrement épicé et très savoureux, il convient littéralement à tous les plats.

Ingrédients:

courgettes - 1500 g;
carottes - 250 g;
poivron - 200 g;
tomate - 700-800 g;
ail - 1-1,5 têtes;
huile végétale - 100 ml;
poivron rouge moulu - 1,5-2 cuillères à café;
sel - 1,5 cuillère à soupe;
sucre cristallisé - 2,5 cuillères à soupe;
vinaigre 9% -50 ml.

Adjika aux courgettes recette pour l'hiver

Rendement - environ 2 litres

Temps de cuisson 65-70 minutes.

Adjika épicé pour l'hiver à base de courgettes: recette

En été, vous pouvez cuisiner l'adjika sans le faire bouillir et le conserver au réfrigérateur pendant plusieurs jours, en l'ajoutant à de nombreux plats. Mais pour le stockage hivernal, il doit être bouilli et additionné de vinaigre. Aujourd'hui, nous allons cuisiner des pâtes à base de courgettes. Pour cette préparation, il n'est pas du tout nécessaire que de jeunes courgettes soient nécessaires - les trop mûres et les grosses conviennent tout à fait. Une excellente façon d'utiliser délicieusement et simplement des courgettes qui ont dépassé la maturité laiteuse, mais c'est dommage de les jeter.

De quoi avons nous besoin:

courgettes (pelées) - 1 kg;
sucre - 2,5 cuillères à soupe;
sel - 1,5 cuillères à soupe;
pomme - 1 pc;
poivron - 2 pièces;
piment (piment fort) - 2 pièces;
ail - 1 tête;
huile végétale - 100 ml;
vinaigre 9% - 30 ml.

Comment faire de l'adjika à partir de courgettes pour l'hiver

Nous stockons dans un endroit frais tout l'hiver, et après avoir ouvert le pot - pas longtemps au réfrigérateur, seulement 3-4 jours. Donc pour ce blanc il vaut mieux utiliser des petits pots de 0,25 - 0,33 ml. Vous pouvez ajouter des légumes verts à la préparation - persil, coriandre, fenugrec frais, basilic vert. Les verts sont lavés, complètement séchés et ajoutés 10-15 minutes avant la fin de la cuisson. Afin de rendre le mélange plus homogène, il est préférable de hacher les verts avec un mélangeur. Pour hacher tous les légumes, il est tout à fait possible d'utiliser et robot culinaire(buse pour frotter les légumes), le mixeur ou le hachoir le plus simple.

Adjika de courgettes pour l'hiver: une recette simple à travers un hachoir à viande

La préparation de ces délicieuses pâtes aux légumes n'est pas difficile. Il vous suffit de faire bouillir les légumes - et la pièce est prête. Auparavant, dans les lointaines années 90, pour une raison quelconque, nous faisions bouillir des légumes hachés, les broyions et les faisions à nouveau bouillir. Je ne comprends toujours pas la raison d'une telle mode, mais maintenant tout est devenu simple. Vous pouvez hacher les légumes de n'importe quelle manière. L'essentiel est d'obtenir un état pâteux de la masse végétale, d'ajouter des épices au goût et de faire bouillir jusqu'à cuisson - et la pièce est prête, nous allons maintenant examiner toutes les étapes plus en détail.

Liste d'épicerie :

250gr. courgette;
2 cuillères à soupe pâte de tomate;
2 cuillères à café sel;
25gr. Sahara;
12 ml le vinaigre;
3 gousses d'ail;
1/4 de piment fort;
30ml huile végétale.

Comment faire cuire l'adjika pour l'hiver à la maison à partir de courgettes

Le délicieux adjika est un complément idéal à tout deuxième plat en hiver. Je l'ajoute même parfois au ragoût de légumes - il est plus savoureux et plus aromatique que si vous ajoutez l'habituel pâte de tomate. Au fait, vous pouvez y faire mariner du poulet avant de le cuire ou de le faire frire sur le gril. Vous pouvez diversifier la sauce avec des épices - coriandre moulue (il est conseillé de moudre toutes les épices à la maison dans un mortier et de ne pas ajouter celles achetées), du poivre noir ou d'ajouter déjà Mélange prêt pour adjika.

Les courgettes sont des espèces sans prétention plantes de jardin capable de produire un grand nombre de fruits. Pendant la période de récolte, la question se pose souvent de savoir ce qu'il est préférable de faire à partir des fruits et comment les traiter au mieux. Femmes au foyer expérimentées il est conseillé de regarder les recettes d'adjika à base de courgettes, appelées "tu vas te lécher les doigts", qui soulignent leur principal avantage.

Adjika dans sa forme classique est issu de la cuisine abkhaze. Son goût particulier est associé à la présence de piment, mélange d'épices et de gousses d'ail. Initialement, l'assaisonnement épicé était fait d'ail, un mélange d'herbes et de piments séchés. Le produit est aujourd'hui utilisé comme ingrédient dans la préparation de soupes, sauces, marinades, plats de viande et salades.

Il existe un grand nombre d'options pour préparer l'adjika aujourd'hui. L'utilisation de courgettes à ces fins vous permet d'obtenir un rendement important du produit fini, et une bonne compatibilité avec divers légumes et fruits vous permet d'obtenir une grande variété de goûts.

L'ingrédient principal est la courgette, son choix doit donc être abordé avec soin. Aujourd'hui, il existe une grande variété de variétés, notamment vertes, jaunes, blanches et même rayées.
La couleur de l'adjika résultant dépend du type de légumes sélectionné, ainsi que de la netteté et du goût des ingrédients sélectionnés. Selon la recette, le produit peut être sucré ou avoir un goût acide.
Préparer les ingrédients nécessaires
Pour le travail, des courgettes bien mûres sont sélectionnées. Les jeunes courgettes ne peuvent pas être pelées, car elles n'ont pas le temps de grossir et peuvent être facilement transformées. Il est recommandé de nettoyer les gros fruits mûrs et d'éliminer le contenu sous forme de graines. Les légumes trop mûrs peuvent être trop durs et ne pas avoir les caractéristiques de saveur appropriées, ils ne sont donc pas recommandés pour une utilisation dans les préparations.
Les produits de la recette sont pesés après le traitement, car le poids du produit final peut varier considérablement au cours du processus. N'utilisez pas de fruits gravement endommagés par la putréfaction pour la recette. La technologie de fabrication de l'adjika consiste à broyer dans un hachoir à viande, il est donc recommandé de couper les légumes en morceaux qui passeraient facilement à l'entrée de l'équipement d'approvisionnement en matières premières.
Lors de l'utilisation d'un mélangeur, après le traitement, la matière première s'avère trop liquide; après la cuisson, sa consistance ressemblera à une pâte. Lors du travail, il est nécessaire de respecter les précautions de sécurité en termes de travail avec des ustensiles de cuisine et certains ingrédients.
Le contact avec le poivron rouge sur la membrane muqueuse des yeux et du nez est dangereux, ce qui doit être pris en compte lors du travail.

Méthodes de préparation de l'adjika à partir de courgettes
Les méthodes existantes de fabrication d'adjika à partir de courgettes diffèrent en termes d'ingrédients utilisés et de technologie de transformation du produit. Certaines recettes nécessitent une stérilisation de la pièce, d'autres évitent une telle procédure et permettent de gagner du temps.

Recette classique
Courgettes préparées avec recette classique, impliquent le broyage des fruits à l'aide d'un hachoir à viande et un traitement thermique.
La recette implique l'utilisation des proportions suivantes:
courgettes - 1,5 kg;
poivron - 0,250 kg;
têtes d'ail - 3 pièces;
tomates - 0,75 kg;
poivron rouge moulu - 1,5 c. l. ;
sucre - 50 g;
sel - 1 cuillère à soupe. l. ;
huiles inodores - 100 ml.

Les tomates, les courgettes, les poivrons et les carottes sont hachés séquentiellement dans un hachoir à viande. Les gousses d'ail sont écrasées avec un mortier, la base végétale est combinée en ajoutant la quantité requise de sel, de sucre et d'huile. Le mélange de légumes résultant est mis à ébullition et maintenu à ébullition pendant 40 minutes. A partir du moment où l'adjika est enroulé, il faut en moyenne 1 jour pour se refroidir.
Avec l'ajout de pommes
La combinaison de courgettes avec des fruits sous forme de pommes donnera à l'adjika un goût aigre, la saturation de l'ombre dépend de la variété de fruits sélectionnée.
Les proportions suivantes sont utilisées :
courgettes - 6 kg;
carottes - 1 kg;
poivron- 1 kg;
têtes d'ail - 10 pièces;
tomates - 3 kg;
poudre de piment rouge - 5 c. l. ;
sucre - 300 g;
sel - 4 c. l. ;
huiles - 0,4 l.

Les tomates sont pelées à partir de peaux fines, pour faciliter le travail avec les tomates, elles sont prétraitées à l'eau bouillante. Les tomates et les courgettes pelées sont plus petites. Les pommes sont coupées en moitiés égales et le noyau est libéré des noyaux. Pour éviter de noircir, effectuez la procédure immédiatement avant d'utiliser le produit.

Le broyage des ingrédients végétaux et des pommes est effectué, les proportions requises de sel, de poivre, d'huile et de gousses d'ail passées à travers le dispositif de presse sont ajoutées à la base. Un mélange de légumes est bouilli pendant 40 minutes, un mélange de poivrons hachés est versé et la cuisson se poursuit pendant 15 minutes. La pièce est stérilisée pendant 10 minutes.
Délicieux adjika à la pâte de tomate et au poivron
La variante adjika utilisant de la pâte vous permet d'obtenir un produit qui ressemble vaguement au caviar d'un magasin et diffère de la recette pour le fabriquer à partir de tomates.
Rapport de produit :
courgettes - 5 kg;
pâte de tomate - 0,5 kg;
sucre - 1 tasse;
sel - 2 c. l. ;
ail - 3 têtes;
9% vinaigre - 150 ml;
poivron rouge moulu - 1 c. l. ;
huiles - 400 ml.

Pour la récolte, les fruits des courgettes sont broyés et bouillis. Ajouter la quantité requise de pâtes, d'huile, de sel et de poivrons finement hachés dans le récipient. Après 40 minutes, une solution d'essence est introduite et l'ail écrasé à l'aide d'un appareil de presse. Le mélange est agité et poursuivre la cuisson pendant 10 minutes.
Au jus de tomate
Lorsque vous utilisez du jus de tomate au lieu de tomates, vous pouvez obtenir une consistance délicate de la pièce.
Pour le travail, vous avez besoin de:
courgettes - 3 kg;
jus - 0,5 l;
huile de tournesol - 200 ml;
sel - 4 c. l. ;
vinaigre - 5 cuillères à café;
ail - 12 gousses;
verts - facultatif.

Les fruits des courgettes sont coupés en morceaux et écrasés. Le mélange de légumes est bouilli pendant 1,5 heure pour évaporer l'excès d'humidité, les ingrédients restants sont ajoutés et maintenus à ébullition pendant 10 minutes. De délicieuses préparations prêt.
Épicé avec du piment et des herbes
les amoureux plats épicés et sauces comme l'option utilisant piment. Le degré de saturation du goût est régulé en modifiant la quantité de sel et de poivre. La pièce est parfaite pour la viande, sous forme de vinaigrette pour soupes épicées type kharcho.
Pour le travail, vous aurez besoin de:
courgettes - 3 kg;
huile végétale - 200 ml;
pâte de tomate - 250 g;
ail - 2 pièces;
9% de vinaigre - 4 c. l. ;
sel - 3 c. l. ;
poivre noir moulu - 3 cuillères à café;
piment - 2 pièces;
persil et aneth - 1 bouquet.

Le sel et le vinaigre sont introduits dans la pièce à usiner lors de la dernière étape. Avant cela, après avoir été hachés, les légumes, ainsi que les composants principaux, sont cuits au feu pendant 1,5 heure. Après un mélange minutieux, l'adjika chaud fini est disposé dans un récipient stérilisé.
Récolter avec des pommes et des carottes pour l'hiver
L'ajout de carottes à la recette vous permet de donner à l'adjika un goût riche et, grâce aux pommes, il acquiert un goût aigre-doux.
Pour la recette il vous faudra :
courgettes - 2,5 kg;
carottes, poivrons, pommes - 0,5 kg chacun;
huile inodore - 250 ml;
piment - 5 pièces;
9% vinaigre - 100 ml;
ail - 1 tête;
sucre - 100 g;
sel - 5 c. l.

Le principe de préparation est similaire aux recettes précédentes. Les principaux ingrédients, à l'exception du vinaigre et de l'ail, sont passés dans un hachoir à viande et cuits au feu pendant 40 minutes. Ensuite, une solution d'essence et des clous de girofle broyés sont introduits et maintenus au feu sous agitation complète pendant encore 5 minutes, après quoi ils sont uniformément répartis entre les bocaux.
Courge adjika sans stérilisation
Le secret de la préparation de l'ébauche réside dans le fait que les bocaux subissent une procédure de traitement à chaud et, après avoir roulé, les récipients sont retournés et enveloppés dans une couverture chaude pour un refroidissement lent.
Pour préparer l'adjika vous aurez besoin de :
courgettes - 2 kg;
pâte de tomate - 350 g;
huile végétale -1 tasse;
sel - 50 g;
sucre - 250 g;
sel - 50 g;
9% vinaigre - 100 ml;
poivre rouge moulu - 1 c.

Le processus de cuisson est similaire à la recette précédente, c'est-à-dire que les légumes sont hachés dans un hachoir à viande et soumis à un traitement thermique avec les ingrédients principaux. Au dernier stade, le vinaigre est ajouté et poivre moulu.
"Cinq minutes"
Un moyen facile de cuisiner délicieux adjika implique l'utilisation de composants de la recette classique, mais est cuit Mélange de légumes seulement 5 minutes à partir du moment de l'ébullition. Cette astuce permet d'économiser au maximum caractéristiques bénéfiques des produits. Pour la recette, il est recommandé de prendre de jeunes courgettes et de couper complètement la peau. Après cuisson, l'adjika est disposé dans des bocaux recouverts d'un couvercle en plastique et utilisé comme assaisonnement pour la viande et plats de poisson

Courgettes-mayonnaise
Des blancs impressionnants sont obtenus en incluant de la mayonnaise dans le blanc. Vous pouvez préparer le blanc en utilisant les ingrédients suivants :
courgettes - 2 kg;
oignon navet - 350 g;
pâte de tomate - 250 g;
ail - 1 tête;
mayonnaise - 350 g;
sucre granulé - 50 g;
sel - 40 g;
poivrons moulus noirs et rouges - 2 cuillères à café chacun;
9% de vinaigre - 2 c. l. ;
huile raffinée - 100 ml.

En raison de la présence d'oignon et de sucre dans la recette, la propriété "brûlante" de l'assaisonnement, caractéristique de l'adjika au piment rouge ou piquant, est réduite. Le goût du produit est plus délicat et acquiert des nuances riches. Le processus de cuisson est similaire à la recette classique.
Aux tomates
Beaucoup de gens connaissent l'adjika de tomates, mais seuls quelques-uns savent que l'inclusion d'un composant supplémentaire sous forme de pulpe de courgette peut donner à l'assaisonnement légèreté et douceur.
Pour cuisiner il vous faut :
courgettes - 3 kg;
tomates - 1,5 kg;
Poivre bulgare - 5 pcs.;
ail - 12 gousses;
poivre rouge et noir - 3 pois chacun;
9 % de vinaigre - ½ tasse ;
huile - ½ tasse;
sel - 2 c. l. ;
sucre granulé - 2/3 tasse.

Pour la recette, choisissez des tomates rouges à la pulpe charnue et juteuse. Pour une meilleure élimination de la peau, vous pouvez utiliser la méthode de traitement à l'eau bouillante. La courgette est broyée dans un hachoir à viande, après avoir été préalablement nettoyée des graines et coupée en tranches allongées. Après cela, le mélange de courge est mis à cuire pendant 20 minutes, des tomates hachées et des poivrons sont ajoutés. Les légumes sont conservés pendant 1 heure, le liquide doit s'évaporer et le mélange va acquérir consistance visqueuse. 10 minutes avant l'heure réglée, l'ail et les épices de base sont ajoutés à la base, le vinaigre est ajouté.
aux courgettes
La courgette est souvent confondue avec la courgette, car les légumes sont à l'extérieur et appétence sont similaires. La différence réside dans le moment du retour de la récolte et les caractéristiques du poids des fruits des plantes. Les courgettes mûrissent plus tôt, ce qui permet de commencer la cuisson plus tôt préparatifs d'hiver. Leur poids moyen ne dépasse pas 400 grammes et ils ont une peau fine et délicate, il est donc plus facile d'en faire de l'adjika.

La cuisson de l'adjika à partir de courgettes n'est pratiquement pas différente du processus d'utilisation des courgettes. En raison de la structure plus délicate du produit, le temps de cuisson est réduit, ce qui permet de gagner du temps.
Pour la recette, vous pouvez utiliser les proportions suivantes :
courgettes - 6 pièces;
tomates - 20 pièces;
poivron - 10 pièces;
gousses d'ail - 8 pièces;
huile raffinée - 60 ml;
9 % de vinaigre - ½ tasse ;
sel et sucre au goût.

Les fruits des tomates et des poivrons sont passés à travers la conception du hachoir à viande et transférés dans un récipient, tout en ajoutant du sel, du sucre et des épices et maintenus au feu jusqu'à ébullition. Des courgettes hachées, du vinaigre sont introduits et maintenus à ébullition pendant 25 minutes supplémentaires. Le mélange adzhichnaya est distribué dans des conteneurs et la procédure de stérilisation est effectuée pendant 15 minutes. Un délicieux assaisonnement pour les plats de viande et de poisson sera prêt dans quelques semaines.
Méthode de cuisson dans un multicuiseur
L'utilisation d'une mijoteuse peut considérablement accélérer le processus de cuisson de l'adjika. Pour obtenir l'assaisonnement, vous pouvez prendre n'importe laquelle des recettes. Les légumes et l'huile hachés dans un hachoir à viande sont placés dans une mijoteuse et conservés avec le mode «ragoût» activé pendant 1,5 heure. Ensuite, des épices et d'autres ingrédients sont ajoutés et incubés pendant 10 minutes supplémentaires. En présence du mode "autocuiseur", le temps de cuisson principal spécifié peut être réduit de 30 minutes.

Comment conserver l'adjika
L'ébauche acquiert la qualité d'adjika après 3 semaines, c'est après une telle période qu'il est recommandé d'essayer le produit obtenu. Dans le même temps, l'adjika perd sa netteté excessive et le goût devient plus doux.
Pièce à bonne cuisson capable de conserver ses qualités pendant un an ou plus. Pendant cette période, il ne doit pas y avoir de gonflement des couvercles et de formation de moisissure à l'intérieur, la qualité de l'étanchéité des bocaux ne doit pas être perdue. Pour un bon stockage, les contenants doivent être soigneusement stérilisés avant de disposer le produit. Le régime de température optimal est considéré comme étant de +3 à +7 0C.

Habituellement, nous présentons les courgettes sous forme de caviar, ou certains ragoût de légumes, mais que se passe-t-il si vous faites preuve d'imagination et faites de l'adjika épicé et parfumé à partir de courgettes ? Cet article est dédié à ce plat ! Et on va non seulement cuisiner de l'adjika de courgette, mais aussi l'enrouler pour l'hiver dans des bocaux !

Quelle est cette entrée (ou plutôt cette sauce) ? En apparence (et en termes d'ensemble d'ingrédients principaux), il ne s'agit que de caviar de légumes avec l'ajout de piments forts hachés, d'ail et d'autres ingrédients chauds. C'est-à-dire que nous faisons défiler tous les légumes dans un hachoir à viande (ou hachons dans un mélangeur, trois sur une râpe), puis cuisons (ragoût) jusqu'à ce qu'ils soient tendres.

De ce fait, le goût est très multiforme ! La tendresse et la légère douceur des courgettes sont étroitement liées au goût brûlant des piments. Tout cela est complété par du vinaigre aigre, du sel et des épices aromatiques.

Un tel adjika peut être complété par divers plats principaux, c'est également une excellente base pour toutes sortes de sauces et de sauces, et vous pouvez simplement l'étaler sur du pain. Dans l'ensemble, un apéritif merveilleux et très polyvalent.

Recettes

Adjika épicé de courgettes (avec ail et herbes)

Cette recette plaira à tous les amateurs de courgettes, car il n'y a ni tomates ni carottes dans la composition, rien de trop brillant. Rien de superflu - un maximum de goût de courgette !

Je dis tout de suite, si vous préférez quelque chose de plus riche en composition, alors voyez les options suivantes.

Ingrédients:

Courgettes - environ 2 kg.
Ail - 220 g.
Épicé latin- 120 g.
Herbes fraîches (persil, etc.) - 1 bouquet;
Huile végétale - 150 ml.
Vinaigre 9% - 100 ml.
Sucre - 100 g.
Sel - 3 c. cuillères;

Recette étape par étape

Nous lavons l'aubergine, si la peau est dure, nous la nettoyons également. Nous nettoyons l'ail, lavons les verts, retirons les tiges du poivre.
Coupez les courgettes en petits cubes, puis passez-les dans un hachoir à viande. De même, on fait défiler l'ail, les poivrons, on hache finement les verts. Le hachoir à viande peut être remplacé par un mixeur ou une râpe (partout on obtient une consistance différente).
Ensuite, mettez le tout dans une grande casserole, mettez à feu moyen. Remuer et porter progressivement à ébullition. Verser le sucre, le sel, remuer et cuire environ 40-50 minutes.
Versez ensuite l'huile avec le vinaigre, mélangez bien et laissez cuire encore 5 minutes.
Pendant que l'adjika cuit, vous devez stériliser les bocaux et les couvercles. Vous pouvez verser plusieurs fois de l'eau bouillante.
Dès que l'adjika est prêt, mettez-le immédiatement dans des bocaux. En principe, vous pouvez immédiatement serrer les couvercles, grâce au vinaigre, tout sera conservé normalement. Mais en cas de doute, vous pouvez toujours stériliser au bain-marie, recouvert de couvercles, pendant 10 à 20 minutes. Fermez ensuite hermétiquement.

Au fait, j'ai parlé de caviar plus haut, alors voilà . Si vous décidez de cuisiner, cette collection de recettes vous sera très utile ! Tout y est détaillé, étape par étape avec photos et vidéos.

Courgette adjika pour l'hiver "Lèche-toi les doigts"

Pourquoi un nom aussi provocateur ? Oui c'est une très bonne recette ! Adjika est très savoureux, très épicé et très parfumé !

Et tout cela grâce au grand nombre différents légumes. Ici et les carottes, et les tomates, et les poivrons. Tout cela ne donne finalement lieu qu'à une explosion gustative.

Ingrédients requis :

Courgettes - 3 kg.
Tomates - 1,5 kg.
Poivre bulgare - 0,5 kg.
Carottes - 0,5 kg.
Ail - 20 gousses;
Poivre moulu - 3 c. cuillères (selon la netteté souhaitée);
Huile végétale (inodore) - 200 ml.
Vinaigre de table (9%) - 100 ml.
Sucre - 100 g.
Sel - 2 c. cuillères;

Processus de cuisson

Rincez les courgettes, pelez-les, coupez-les en deux, puis nettoyez les graines. Ensuite, coupez-les en petits morceaux qui se glisseront dans un hachoir à viande.
Pelez le poivron du noyau, coupez les tiges des tomates.
Maintenant, nous faisons défiler les courgettes, les poivrons, les tomates, l'ail et les carottes dans le hachoir à viande.
La masse végétale résultante est mélangée et mise sur un petit feu. Porter à ébullition, ajouter le sucre avec le sel et le sol piment. Remuer et cuire 35 minutes jusqu'à ce que les légumes soient prêts.
Versez de l'huile dans la masse gargouillante, puis du vinaigre. Bien mélanger et laisser mijoter encore 5 à 7 minutes.
En attendant, les berges et les toits doivent être préparés. Lavez-les soigneusement à l'eau bouillante. Il s'agit à la fois de stérilisation et de préchauffage. Après tout, l'adjika est très chaud et certaines canettes peuvent ne pas supporter la différence de température.
Nous remplissons les bocaux avec notre adjika de courge, tordons fermement les couvercles. Nous couvrons d'une couverture - laissez les bocaux refroidir progressivement.

Adjika vigoureux aux courgettes, tomates et betteraves

Rouge vif et avertissant directement de son goût fougueux adjika à base de courgettes, tomates et betteraves.

Snack délicieux et facile à préparer pour l'hiver ! Un pot suffit pour longtemps, mais je recommande quand même d'en faire plus pour pouvoir l'offrir à quelqu'un en cadeau.

Soit dit en passant, cette option est également moins calorique, puisque nous ferons tout sans huile.

Nous aurons besoin:

Courgettes (courgettes) - 3 kg.
Ail - 5 têtes;
Oignons - 3 têtes;
Tomates charnues - 2 kg.
Betteraves - 2 petites;
Sucre - 4 c. cuillères;
Sel - 1 cuillère à soupe. une cuillère;
Vinaigre (9%) - 110 ml.
Poivre moulu (chili) - 3 c. cuillères;

Se préparer à l'hiver sans stérilisation

Épluchez les courgettes, puis nettoyez les noyaux avec de la poussière et des graines, coupez-les en petits morceaux. En général, lavez et nettoyez le reste des légumes.
Nous faisons défiler l'oignon et les gousses d'ail dans un hachoir à viande. Nous les retirons dans une tasse séparée et versons du vinaigre.
Nous frottons sur une râpe fine ou passons les courgettes dans un hachoir à viande. Ensuite, ajoutez les betteraves et les tomates hachées de la même manière. Il n'est pas nécessaire de retirer le film des tomates, il ne se fera pas sentir dans l'adjika.
Maintenant on met le feu à cette masse courgette-betterave-tomate. Sel, poivre et sucre. Remuez de temps en temps, portez à ébullition, laissez cuire 30 minutes, puis étalez ici le mélange oignon-ail. Remuer et cuire encore 10 minutes.
Parallèlement à la préparation de l'adjika, vous devez stériliser les bocaux et les couvercles pour eux. apéritif chaud mettre dans des bocaux à ras bord, puis rouler les couvercles. Le rendement final du produit est de 2 bidons d'un litre et 1 bidon de 0,5 litre.

Adjika de courgette à la pâte de tomate (sans stérilisation)

Et ceci est une autre recette facile. courge adjika, qui peut à juste titre être considéré comme basique, classique pour la composition optimale du plat. Rien de superflu, tout est simple et rapide et très savoureux.

Ici, nous nous passerons de tomates, mais à la place, nous prendrons un peu de pâte de tomate. Cela améliorera le goût et donnera la couleur rouge habituelle.

Ingrédients:

Courgettes - environ 2 kg.
Ail - 150 g.
Piment rouge - 2-3 gousses;
Mélange moulu de poivrons - 1-3 cuillères à café (au goût);
Pâte de tomate - 420 g.
Huile de tournesol (raffinée) - 250 ml.
Sucre - 150-200 g.
Sel - 1-1,5 c. cuillères;
Vinaigre (9%) - 110 ml.

Comment cuisiner et conserver

Rincez et épluchez les courgettes, puis coupez-les dans le sens de la longueur et nettoyez les graines. Frottez maintenant sur une râpe grossière ou passez dans un hachoir à viande.
Broyer l'ail et les poivrons de la même manière. Nous mélangeons ces ingrédients épicés avec de la masse de courgettes, mis sur le feu.
Nous attendons qu'il bout, tout en venant souvent remuer. Faire bouillir environ 25-35 minutes après ébullition, puis ajouter l'huile avec le vinaigre, le sel, le sucre, la pâte de tomate, le poivre moulu. Bien mélanger et cuire encore 10 minutes.
Nous les déposons dans des pots (les pré-stérilisons), les tordons avec des couvercles stériles. Retournez, couvrez d'une couverture et laissez refroidir progressivement.

Adjika original de courgettes aux pommes

Soit dit en passant, c'est l'une des recettes les plus populaires. Adjika s'avère non seulement monotone épicé, mais aussi un peu aigre-doux. Et tout cela grâce aux pommes qui, en plus de tout, rendent la consistance encore plus tendre.

Le choix des pommes dépend de vous, mais idéalement, elles devraient être acides. Comme prévu, il n'y a pas beaucoup d'ingrédients épicés ici, mais si vous l'aimez épicé, augmentez leur quantité.

Nous avons besoin:

Courgettes - 3 kg.
Tomates - 1,5 kg.
Pommes - 1 kg.
Oignon - 1 kg.
Poivron doux - 0,5 kg.
Ail - 1-2 têtes;
Piment rouge (moulu) - 2-3 c. cuillères;
Sucre - 100 g.
Sel - 2-2,5 c. cuillères;
Huile végétale (de préférence inodore) - 200 ml.

Comment faire cette récolte d'hiver

Coupez la peau des courgettes et des pommes et retirez-en également les pépins. Nous nettoyons l'oignon, l'ail, le poivre - tout est comme toujours. Puis tout défile tour à tour dans un hachoir à viande.
La masse résultante de légumes et de pommes est soigneusement mélangée et mise à cuire à feu moyen. Incorporer le sucre, le sel et le poivre moulu.
À ébullition, cuire 30 à 40 minutes, puis verser l'huile et le vinaigre, cuire encore 5 à 10 minutes.
Mettez dans des bocaux stériles, fermez bien les couvercles. Tout est prêt! Maintenant, les bocaux sont généralement retournés, recouverts d'une couverture pour un refroidissement progressif.

Le vinaigre suffit, rien n'explose et ne s'aigre pas. Il est possible au moins température ambiante donjon.

Comme vous l'avez remarqué, le principe de cuisson de ce plat est le même partout. La seule différence réside dans les ingrédients supplémentaires. Et cela signifie que vous pouvez expérimenter, faire preuve d'imagination, ajouter et combiner vos légumes préférés.
Pour diversifier le goût et l'arôme, vous pouvez ajouter différents assaisonnements et épices. Poivre noir, clous de girofle moulus, feuille de laurier, herbes séchées - tout cela ne demande qu'un pot avec de l'adjika !
Si vous souhaitez cuisiner sans vinaigre, alors veillez à la stérilisation. Nous avons stérilisé les pots, mis de l'adjika, les avons recouverts légèrement de couvercles, les avons mis bain d'eau et cuire de cette façon pendant encore 15-20 minutes. Ce n'est qu'alors que nous fermons. Mais je recommanderais au moins 0,5 tasse jus de citron ajouter.
À propos, l'aubergine peut être ajoutée aux courgettes. Traitez-les de la même manière et ajoutez-les à la masse totale.
Le goût et l'impression générale de la collation sont influencés non seulement par l'ensemble des légumes, mais également par la façon dont ils sont hachés. Dans un mélangeur, cela se révélera trop puré, quelqu'un, au contraire, aime quand de petits morceaux se font sentir. Dans ce cas, vous pouvez conseiller la râpe habituelle.

Nous utilisons de la sauce prête à l'emploi pour la viande, le poisson, le pain, comme pâte à tartiner pour les pizzas et les ragoûts, dans le cadre de vinaigrettes. Pas moins.

Pendant quelques hivers, nous sommes devenus accros à l'assaisonnement aux pommes. Il reste agréablement épicé, mais acquiert de la douceur et une texture délicate. Et quel beau pot ! Cuisinons et assurons-nous : au moins une des recettes doit figurer parmi les incontournables de votre liste.

Toutes prescriptions sans stérilisation, stockage à long terme. Sera nécessaire. C'est plus pratique quand ils sont petits - 300-750 ml.

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Adjika de courgettes : une recette classique

N'oubliez pas de laisser un peu d'assaisonnement sur la table. Il suffit de refroidir et c'est prêt à l'emploi.

Temps de cuisson - 1h20
Teneur en calories, 100 ml - environ 85 kcal

Nous avons besoin:

Courgettes - 1 kg 300 g
Tomates - 1 kg 300 g
Carotte - 300 g
Oignon blanc - 300 g
Piment fort (frais) - 2 pcs. taille moyenne (10-12 cm de long)
Huile végétale (sans odeur) - 100 ml
Sel - 1,5 cuillère à soupe. cuillères
Sucre - 4 c. cuillères
Ail - 7-8 gousses
Piment fort (frais) -2 pcs. (10-12cm de long)
Poivre noir (moulu) - ½ cuillère à café
Vinaigre (9%) - 70 ml

Détails importants :

Rendement de conservation - 2,5-2,7 l

Comment cuisiner.

Préparez les composants à tordre dans un hachoir à viande.

Les oignons, les carottes et les piments forts sont pelés et coupés en morceaux afin qu'il soit pratique de les «nourrir» à notre assistant. Nous ne nettoyons pas les courgettes et les tomates et les coupons également grossièrement.

Nous passons les légumes dans un hachoir à viande - avec une grille fine. Une fois est assez.

On passe dans une grande casserole dans laquelle on va cuire l'adjika. Ajouter le sucre, le sel, le poivre noir et l'huile.

Placer le mélange sur la cuisinière à feu vif et porter à ébullition. Baissez le feu et faites cuire à "petite ébullition" 40 minutes. Remuez de temps en temps. Après une demi-heure, il est logique d'essayer le piquant, la douceur, la salinité et de mettre au goût en ajoutant le composant souhaité. Il est pratique de broyer une petite portion de piment dans un mélangeur.

Après 40 minutes, ajoutez du vinaigre et de l'ail, que nous frottons sur une râpe moyenne. Laissez l'adjika gargouiller pendant encore 10 minutes.

Nous emballons la sauce chaude dans des bocaux. Il vaut mieux ne pas retirer la casserole du feu minimum, en gagnant de la masse. Grande louche propre et empilage soigné de 1 cm au goulot. Il est pratique de placer le bocal à côté ou de le maintenir en poids dans un bol profond.

Enroulez immédiatement les berges, retournez, enveloppez. Une auto-stérilisation puissante se produira lors d'un refroidissement lent. Lorsque les flans ont refroidi, nous les stockons dans un endroit sombre à une température fraîche ou ambiante.

Adjika de courgettes aux pommes

La recette en or de notre collection "Tu vas te lécher les doigts !" on met au milieu. Il va y avoir un peu de remue-ménage avec lui, il faut éplucher les pommes. Le reste du processus est similaire au précédent. Goûter assaisonnement- Modérément pointu.

Temps de cuisson - 1h30
Teneur en calories, 100 ml - environ 100 kcal

Nous avons besoin:

Courgettes - 5 kg
Poivron rouge - 1 kg
Piment - 10 pcs. (10-12cm de long)
Tomates 300-500 g
Ail - 150-200 g
Pommes - 1 kg.
Carottes - 1 kg.
Sucre - 200 gr.
Sel - 5 c. cuillères
Huile végétale (sans odeur) - 500 ml
Vinaigre (9%) - 200 ml
Verts (facultatif) - 2-3 grappes

Détails importants :

Rendement de conservation - 8-8,5 l
Voulons-nous moins ? Réduire proportionnellement tous les composants.
Tous les légumes sont pesés propres.
Pommes idéales pour adjika Antonovka. D'autres variétés aigres-douces et aigres-douces de White Bulk, Granny Smith, Idared, Jonagold, Pink Lady, Semerenko, etc.
Adjika se révélera moyennement tranchant, pas brûlant. Ajuster le piquant au goût. D'après notre expérience, 15 pièces. le poivre est la variante adulte ardente. Un 6-8 pièces. - juste un point enfantin, inférieur à la douceur. Vous allez vous lécher les doigts, quel délice ! Vous pouvez manger directement du pot avec une cuillère.

Comment cuisiner.

Pelez l'ail et réservez. Nous l'ajouterons à la sauce vers la fin de l'ébullition.

Nous nettoyons également le reste des légumes et des pommes pour souligner la tendreté du plat. Nous coupons les tomates avec une "croix" et les échaudons avec de l'eau bouillante. Ainsi, la peau se détachera facilement et rapidement. Nous coupons les légumes en gros morceaux qui iront dans le hachoir à viande. Nous tordons tous les composants à travers une petite ou moyenne grille.

Maintenant, nous agissons de la même manière que décrit dans la première recette. Dans une casserole, où l'on met la masse broyée, ajouter le sel, le sucre, le poivre noir. Nous mettons le feu - faisons bouillir - réduisons le feu au minimum et cuisons pendant 30 à 35 minutes.

Ajouter le vinaigre et l'ail passés au pressoir et essayer. Ajouter la purée de piments forts au goût (passer au mélangeur). Encore 10 minutes à petite ébullition. Voilà, l'adjika bouillant parfumé est prêt à être mis en bocaux. Étalez avec une grande louche et roulez hermétiquement. Retourner, filmer et attendre le refroidissement.

Si nous utilisons des légumes verts, hachez-les finement et déposez-les à la fin - avec du vinaigre et de l'ail. Nous avons essayé avec du persil et de la coriandre. Excellent goût! Les blancs étaient normalement stockés, bien qu'ils accusent les verts d'être à l'origine de l'explosion des canettes. Si vous n'avez pas encore d'expérience avec les rouleaux aux herbes, ne le faites pas.

Adjika de courgettes à la pâte de tomate

La particularité de la recette est la saveur de tomate la plus riche. Subjectivement, la sauce peut sembler plus satisfaisante, même si sa teneur en calories n'est toujours pas élevée. Pour 100 ml pas plus de 120 kcal.