La cuisine française est très riche en desserts et douceurs. L'un d'eux est le célèbre Le Macarons, dont le nom peut être traduit de l'italien par "cassé" ou "écrasé".
Le macaroni est un type de gâteau ou de biscuit qui utilise beaucoup de poudre d'amande. La luminosité et le goût délicieux du dessert ne laisseront personne indifférent.
Origine des macaronis
Les cookies ont de nombreuses histoires sur leurs origines et leur première apparition auprès du grand public.
Ces délicieuses douceurs auraient pu être inventées dès le VIIIe siècle, d'après l'un des vieux livres de cuisine du monastère de France.
Une autre version de l'apparition des gâteaux en France est leur importation d'Italie par Catherine de Médicis. Apparemment, c'est à partir de cette époque que les gâteaux sont entrés dans le cuisine française et a commencé à gagner en popularité en Europe.
Il y a trois cents ans, il y avait toute une cérémonie consistant à servir des biscuits sur la table. Lors d'un événement social, un serviteur a porté un plateau de Macaroni sur une soucoupe en porcelaine. Les dames ont arrosé le dessert de chocolat. Les macarons ont atteint une telle influence et un tel succès que même le chat de Marie-Antoinette a été nommé d'après ces bonbons. En fait, les macaronis ne ressemblaient pas initialement à ce à quoi nous sommes habitués: ce n'étaient pas deux moitiés, mais une seule masse homogène d'amandes de forme ronde, qui était arrosée de liqueurs, enduite de confiture, saupoudrée d'épices.
Le gâteau a été coupé et farci pour la première fois au début du 20ème siècle. En Suisse, Pierre Defontaine a acheté une recette de chocolat crème au beurre et j'ai décidé de l'associer à votre macaroni français préféré. C'est ainsi qu'apparaissent les Macaroni que l'on peut observer aujourd'hui. Cela a donné une grande impulsion aux spécialistes culinaires français, ils ont commencé à ajouter une couche de crèmes de baies et de fruits aux biscuits. Plus tard, toute une mode s'est formée, quel type de macaroni sera dans une saison particulière en termes de couleur, quel remplissage deviendra dominant.
Nous vous proposons donc de choisir la garniture de pâtes que vous aimez et d'apprendre à faire un gâteau de pâtes.
I. Macaronis au chocolat
- moudre environ 100 g d'amandes dans un moulin à café, tamiser;
- 220 g de sucre en poudre ou la même quantité de sucre moulu dans un moulin à café ;
- poudre de cacao naturel, 20 g suffisent;
- blancs d'œufs (4 pièces);
- environ 45 g de sucre cristallisé;
- pour la ganache il vous faudra à votre discrétion :
- B) chocolat blanc 150 g + 50 ml de crème à 35% de matières grasses;
- C) une boîte de Nutella.
Ainsi, nous chauffons le four à la température optimale de 150°. Nous combinons la farine d'amande avec de la poudre et du cacao, mélangeons soigneusement, puis ajoutons des protéines fouettées au mélange sec, après les avoir progressivement mélangées avec du sucre.
Nous recouvrons la plaque à pâtisserie de deux couches de papier sulfurisé, en huilant légèrement celle du haut afin que les biscuits puissent être retirés plus facilement. Versez le mélange d'œufs dans une poche à douille, avec une buse ronde, nous formons des cercles portionnés sur du parchemin à partir du mélange visqueux. Nous laissons la plaque à pâtisserie avec des tasses d'essai pendant quarante minutes jusqu'à ce qu'une croûte caractéristique se forme, qui protégera les gâteaux des fissures. La croûte peut être considérée comme l'état du test lorsqu'elle ne colle pas à la main lorsqu'elle est pressée. Pâtisserie.
Nous envoyons la plaque de cuisson au four pendant dix à quinze minutes. Après 5 à 7 minutes depuis le début de la cuisson, la plaque à pâtisserie doit être retournée pour que les biscuits soient cuits uniformément de tous les côtés. Une fois les gâteaux cuits, nous les retirons immédiatement du papier afin qu'ils ne se dessèchent pas et nous procédons au revêtement. Une fois les biscuits combinés avec la garniture, nous envoyons le dessert au réfrigérateur. Le matin, nous obtenons de la nourriture délicieuse!
II. Macaronis au citron
Le macaroni aigre-doux est une délicatesse particulière. Ils sont bons à servir avec du thé, comme dessert principal ou simplement pour prendre une collation avec eux l'après-midi.
Ingrédients:
- blancs d'œufs (5 pièces);
- environ 210 g de sucre glace ;
- les amandes, moulues dans un moulin à café, vous devez obtenir environ 125 g de poudre d'amandes ;
- sucre 35 g;
- ½ cuillère à café de sel et une cuillère à soupe pleine de sel fraîchement pressé jus de citron;
- aussi pour la luminosité du dessert, vous devez acheter du jaune colorant alimentaire(liquide), vingt gouttes d'un tel colorant suffiront;
- pour la garniture (ganache) il faut préparer: jaunes d'œufs - un couple, amidon - 40 g, beurre - 30 g, citron - un couple, sucre cristallisé - 40 g.
Mélanger le sucre et la poudre d'amandes dans un bol. Nous tamisons la masse sèche.
Battez fortement les blancs en une mousse aérée, mélangez lentement avec du sel et du jus de citron, puis versez progressivement le sucre pour obtenir une masse élastique homogène. Ajoutez des gouttes de colorant alimentaire. Versez ensuite le mélange sec de poudres dans la masse liquide. Mélanger le tout jusqu'à consistance lisse.
Verser le mélange obtenu dans une poche à douille, à l'aide d'une douille ronde, presser le mélange visqueux par portions en petits cercles sur une plaque à pâtisserie, avec deux couches de papier sulfurisé. Nous laissons la plaque à pâtisserie avec des tasses d'essai pendant quarante minutes jusqu'à ce qu'une croûte caractéristique se forme, qui protégera les gâteaux des fissures. La croûte peut être considérée comme l'état de la pâte lorsqu'elle ne colle pas à la main lorsqu'elle est pressée sur la confiserie. Parfois, il peut s'avérer que la croûte se forme pendant un certain temps, puis laissez les gâteaux reposer sur la plaque à pâtisserie toute la nuit.
Nous mettons les gâteaux au four préchauffé à 150 °. Le pré-parchemin est préférable de graisser avec de l'huile. Une fois après 8 minutes, vous pouvez ouvrir le four et retourner la plaque de cuisson pour que les biscuits cuisent uniformément.
La garniture ou la ganache est préparée comme suit :
- l'amidon est dilué dans de l'eau, environ 200 ml + ajouter de l'huile;
- mettez le mélange d'amidon sur le feu et portez à ébullition, puis laissez refroidir;
- nous transformons les citrons dans un mélangeur en une masse de zeste, mélangeons avec du sucre et des jaunes d'œufs, à l'aide d'un mélangeur, mélangez le tout avec le mélange d'amidon jusqu'à l'obtention d'une crème épaisse;
- étaler la crème au citron obtenue sur une moitié du gâteau, recouvrir de l'autre moitié;
- l'idéal serait d'envoyer les cookies au réfrigérateur pendant quelques heures !
III. Macaroni aux fraises
Un autre type de macaroni français est la fraise. Les professionnels utilisent les bonbons Fraises tagada pour préparer la garniture. Ces desserts sont les plus populaires en France, vendus à hauteur d'1 milliard par an. Le goût des bonbons ressemble à des guimauves légères, les bonbons sont saupoudrés de sucre sur le dessus.
Pour préparer les macaronis aux fraises, nous avons besoin de :
- préparez 250 g d'amandes moulues (vous pouvez moudre dans un moulin à café);
- achetez 250 délicieux sucre en poudre (peu importe le goût de la poudre), s'il n'y en a pas, mettez le sucre dans un moulin à café et obtenez de la poudre maison;
- blancs d'œufs (six morceaux);
- 225 g de sucre, un peu de sel, de la gélatine ;
- colorant alimentaire rose
- pour la garniture, vous pouvez prendre des fraises fraîches - 250 g, du sucre en poudre et un peu de crème épaisse.
Mélanger le sucre et la poudre d'amandes dans un récipient, tamiser. Versez les blancs d'œufs (3 pièces) dans le même bol, battez vigoureusement jusqu'à ce qu'une mousse solide se forme, pétrissez le résultat avec les mains et réservez. Verser le sucre dans une casserole et remplir d'eau (75 ml). Porter à ébullition. Les protéines restantes (3 morceaux) commencent à battre lentement avec du sel jusqu'à ce que de la mousse se forme, tout en ajoutant le bouilli sirop de sucre. Le mélange obtenu est refroidi à température ambiante et en 3 doses combiner avec le mélange d'amandes. Ensuite, vous devez appliquer le colorant alimentaire rose de votre choix.
Verser le mélange obtenu dans une poche à douille, à l'aide d'une douille ronde, presser le mélange visqueux par portions en cercles sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Nous laissons la plaque à pâtisserie avec des tasses d'essai pendant quarante minutes jusqu'à ce qu'une croûte caractéristique se forme, qui protégera les gâteaux des fissures. La croûte peut être considérée comme l'état de la pâte lorsqu'elle ne colle pas à la main lorsqu'elle est pressée sur la confiserie. Parfois, il peut s'avérer que la croûte se forme pendant un certain temps, puis laissez les gâteaux reposer sur la plaque à pâtisserie toute la nuit.
Nous mettons les gâteaux au four préchauffé à 160°. Le pré-parchemin est préférable de graisser avec de l'huile. Temps de cuisson : 10 minutes.
Pour préparer la garniture :
- la gélatine doit être mise dans de l'eau froide et attendre qu'elle gonfle;
- faire chauffer la crème, faire de la purée de fraises, les combiner avec du sucre en poudre ;
- dans crème de fraises mettre la gélatine et mélanger très soigneusement;
- Nous gardons toute la masse dans un bol au réfrigérateur pendant au moins une nuit.
Le matin, vous pouvez combiner la garniture avec des biscuits et vous obtiendrez de merveilleux macaronis aux fraises. Beau et délicieux !
IV. Macaronis à la noix de coco
Pour préparer 35 macaronis, nous avons besoin de :
- moudre environ 80 g d'amandes dans un moulin à café, tamiser;
- flocons de noix de coco 80 g;
- 225 g de sucre en poudre ou la même quantité de sucre moulu dans un moulin à café ;
- 4 blancs d'œufs;
- 50 g de sucre cristallisé;
- pour le remplissage, vous aurez besoin à votre discrétion:
- A) chocolat noir 100 g + 50 ml de crème à 35% de matière grasse;
- B) chocolat blanc 100 g + 50 ml de crème à 35% de matières grasses ;
- C) une boîte de Nutella
- D) crème de noix de coco prête à l'emploi.
Alors, on chauffe le four à 150°. Nous combinons la farine d'amande et les flocons de noix de coco avec de la poudre et du cacao, mélangeons soigneusement, puis ajoutons des protéines fouettées au mélange sec, après les avoir progressivement mélangées avec du sucre.
Nous recouvrons la plaque à pâtisserie de papier sulfurisé en deux couches, afin que les biscuits soient plus faciles à retirer. Le mélange est complètement versé dans une poche à douille, avec une buse ronde, nous formons des cercles portionnés sur du parchemin à partir d'un visqueux. Nous laissons la plaque à pâtisserie avec des tasses d'essai pendant quarante minutes jusqu'à ce qu'une croûte caractéristique se forme, qui protégera les gâteaux des fissures. La croûte peut être considérée comme l'état de la pâte lorsqu'elle ne colle pas à la main lorsqu'elle est pressée sur la confiserie.
Nous mettons la plaque de cuisson au four pendant dix à quinze minutes. Après 5 à 7 minutes depuis le début de la cuisson, la plaque à pâtisserie doit être retournée pour que les biscuits soient cuits uniformément de tous les côtés.
Pour la garniture, utilisez du chocolat au goût, coupez-le en morceaux. Portez la crème à ébullition, puis réservez. Nous combinons les deux ingrédients, attendons que la masse épaississe. Ensuite, à l'aide d'une poche à douille, vous pouvez remplir les macaronis - pressez la crème sur une moitié, appuyez légèrement sur l'autre moitié. On le met au réfrigérateur pendant une journée, le lendemain matin on se régale !
V. Macaroni avec d'autres garnitures
Les gâteaux de macaroni sont si populaires que chaque chef leur apporte quelque chose de différent. Bien sûr, la recette de la pâte doit rester inchangée, mais personne n'a interdit à quiconque d'expérimenter la garniture. Me débrouiller tout seul cuisine maison Vous pouvez cuisiner n'importe quel type de macaroni.
Pour des couleurs éclatantes, achetez une variété de colorants alimentaires, cela surprendra vos invités et votre famille. Pour la garniture, vous pouvez utiliser toutes les baies à partir desquelles on obtient de la purée de pommes de terre, des fruits et des crèmes. Vous pouvez ajouter des fruits et liqueurs à la crème, utiliser différents types chocolat et café. Macaronis à la vanille, à la menthe, à la banane, aux myrtilles ou exotiques deviendront à coup sûr votre plat signature, et vous serez reconnue comme une hôtesse créative et originale.
Macarons - un dessert aimé par des millions de personnes ! Il semblerait que juste des macarons colorés, interconnectés garniture à la crème, mais quand vous les essayez, vous comprenez immédiatement - c'est l'amour pour la vie.
Les gâteaux de pâtes sont appelés une délicatesse universelle, car ils peuvent être servis à table pour toutes les vacances, ou même faire un cadeau de fleurs et de macarons et le présenter à une personne importante ou chère. Un autre gros "plus" est la possibilité de "décorer" des macarons de n'importe quelle couleur à l'aide de colorants alimentaires et de donner n'importe quel goût (il n'y a pas que des macarons aux saveurs de chocolat, de baies ou de vanille, mais aussi du caviar, du fromage et même du ketchup !).
Prix pour dessert prêt assez élevé (cela peut s'expliquer par sa popularité), tout le monde n'a pas la possibilité d'acheter beaucoup de macarons et d'en manger "autant que son coeur le désire". Par conséquent, les éditeurs de WomanSovetnik ont préparé pour vous véritable classe de maître pour leur préparation !
biscuits capricieux
Le dessert "macaron" ou "macaron" n'a pas reçu son nom par hasard. Étant donné que le mot français "macaron" (qui signifie "casser") est parfaitement adapté pour décrire la méthode de préparation de l'ingrédient principal des biscuits - les amandes, décomposées à l'état de farine.
Le macaron "correct" doit avoir une garniture délicieuse. Et le biscuit lui-même souligne par sa simplicité la subtilité de l'arôme et les nuances de goût de la garniture.
La cuisson des macarons faits maison est assez difficile, car la recette a tellement de nuances que beaucoup, même selon des algorithmes éprouvés, obtiennent souvent un résultat insatisfaisant et n'osent plus jamais cuisiner un dessert. Et cela ne fonctionne pas seulement pour les débutants, mais aussi pour les vrais confiseurs qui ne sont pas attentifs à la précision des actions du processus de cuisson.
Donc, si vous cherchiez une recette de macaron vraiment bonne et précise, la voici! L'essentiel est de suivre strictement l'algorithme décrit ci-dessous, sinon le résultat de tous les efforts ne vous plaira pas.
Vous devrez travailler rapidement - nous reportons le visionnage d'une série ou la conversation avec un ami pour plus tard, consacrons toute votre attention à la cuisine.
Macaron recette étape par étape avec photo
Nous avons besoin pour les cookies :
- 300 g de farine d'amande tamisée ;
- 300 g de sucre glace tamisé ;
- 200 g de protéines de oeufs de poule;
- 300 g de sucre ;
- 100 g d'eau.
Il nous faut pour le remplissage :
- 200 g de Nutella;
- 100 g de beurre ;
- un tas de sel.
Nous avons utilisé ce remplissage particulier, nous décrirons également d'autres options ci-dessous.
Et vous aurez également besoin de :
- balances de cuisine;
- casserole;
- bols profonds
- mélangeur ;
- parchemin pour la cuisson;
- crayon;
- empiler;
- une poche à douille ou une seringue avec un embout.
Algorithme d'action :
1) comme mentionné ci-dessus, il est important de suivre exactement toutes les nuances décrites dans la recette si vous voulez que les macarons français se révèlent dans votre cuisine. Mesurez donc la quantité EXACTE d'ingrédients non pas à l'œil nu, ni avec des verres ou même des cuillères, mais à l'aide d'une balance de cuisine. Et pourtant, tous les ustensiles utilisés pour la cuisson doivent être parfaitement secs !
2) placez un bol profond sur la balance pour pétrir la pâte, réinitialisez les indicateurs et tamisez la farine d'amande à travers un tamis, exactement 300 g;
C'est important de savoir ! Vous pouvez cuisiner vous-même de la farine : achetez une amande, faites-la tremper, séchez-la bien et broyez-la sans la peler dans un moulin à café. Mais c'est plus simple d'acheter 🙂 .
3) sans retirer le bol de la balance, y ajouter 300 g de poudre tamisée;
4) bien mélanger les ingrédients avec une cuillère ou un fouet, ou avec un mixeur ;
5) pour obtenir 200 g de protéines, il faut 6 gros œufs. Ne mesurez pas la quantité sur «l'œil» - placez un autre bol sur la balance, remettez à zéro et mesurez exactement 200 g de protéines;
6) la moitié de la protéine (100 g) est versée dans un autre récipient (nous la pesons également);
C'est important de savoir ! Vous ne pouvez pas prendre de protéines à partir d'œufs que vous venez de sortir du réfrigérateur ! Il faut qu'il soit à température ambiante, c'est-à-dire 2-3 heures avant la cuisson, sortez les œufs du réfrigérateur et laissez-les sur la table.
7) préparez une poche à douille - elle doit déjà être placée avec une buse dans un verre profond et fixée;
8) versez 100 g d'eau dans une casserole propre et ajoutez-y 300 g de sucre - envoyez-le à la cuisinière à feu doux;
9) versez 100 g de protéines dans un bol profond (comme pour la cuisson des salades), placez un mixeur et un verre d'eau froide à côté ;
10) chauffer notre sirop de sucre (point 8), en remuant constamment, à 95 degrés (il est préférable d'utiliser un thermomètre, s'il n'y en a pas - attention aux premières bulles qui apparaissent sur les bords du sirop - alors la température est d'environ 95 Vous pouvez y ajouter du colorant alimentaire ;
11) À ce moment, pendant que le sirop bout, battez la protéine avec un mélangeur à l'état de pics (comme sur la photo), dès que le sirop commence à bouillir abondamment, retirez-le du feu et versez-le dans un bol de protéine fouettée, sans cesser de battre jusqu'à ce que la masse devienne homogène ;
12) laisser refroidir le mélange à 45 degrés, battre à nouveau ;
Secret! Une masse bien fouettée doit être si serrée que même si le bol est retourné, il ne fuira pas et ne tombera pas.
13) ajouter les 100 g restants de mélange protéine + poudre-amande ;
Secret! Des erreurs de cuisson des pâtes sont souvent commises à ce stade. Si le mélange n'est pas autorisé à refroidir, la protéine ajoutée se caillera simplement et les macarons ne se révéleront pas.
14) avec une cuillère ou une spatule spéciale, nous commençons à mélanger soigneusement les ingrédients jusqu'à ce que la pâte soit homogène. Nous continuons à mélanger jusqu'au moment où vous voyez que la pâte glisse lentement de la cuillère, comme une crème sure épaisse;
15) déplacer la pâte dans une poche à douille;
16) placez le parchemin sur une plaque à pâtisserie;
Secret! Vous pouvez préparer le parchemin pour la cuisson de cette manière : pour que les macarons faits maison soient identiques - dessinez simplement des cercles sur le parchemin, en utilisant une pile comme pochoir (décrivez le dessus), puis retournez le parchemin et placez-le sur une cuisson drap. La distance entre les cercles doit être d'au moins 4 cm et ils doivent être placés en damier;
17) à une hauteur de 1,5 cm du parchemin, nous commençons à presser la pâte sur le parchemin. Puisqu'il coule un peu - faites des cercles qui n'atteignent pas les bords, la pâte elle-même prendra la forme correcte;
18) laisser sécher les futurs pates-cookies au moins 25 minutes. Pourquoi est-ce? Après séchage, une croûte brillante apparaît à la surface (à laquelle rien ne colle même si on le touche). Et sans séchage, il n'y aura pas de "jupe" aérienne sur vos macarons ;
19) pendant la période de séchage des biscuits, vous devez préchauffer le four à 140 degrés;
20) mettez-les au four au niveau moyen. Temps de cuisson - de 13 à 19 minutes ;
21) à environ 15 minutes, essayez de décoller les macarons du papier sulfurisé avec un couteau, si ça marche, ils sont prêts, sinon, laissez cuire. En aucun cas la température ne doit être augmentée;
22) sortez les macarons du four, la recette demande qu'ils refroidissent complètement.
L'algorithme de préparation de la garniture (nous avons une ganache au Nutella) :
1) l'huile doit d'abord être sortie du réfrigérateur (au moins 2 heures avant) pour qu'elle ramollisse;
2) battre tous les ingrédients au batteur dans un bol;
4) presser une quantité suffisante de ganache sur l'une des moitiés, fixer la seconde moitié.
Prêt! Nous espérons que vous obtiendrez les mêmes merveilleux macarons, la recette avec une photo pas à pas ne permettra pas de se tromper !
Macaron recette pas à pas VIDEO
Comme promis, des recettes pour de bonnes garnitures
Option 1 : Ganache au chocolat Nutela
Nous aurons besoin:
- 100 g de Nutella ;
- 100 g fondu sur bain de vapeur noir ou chocolat au lait;
- 100 g de beurre ;
- 100 g de crème épaisse (33%) ;
- un tas de sel.
Après avoir mélangé tous les ingrédients, placez la ganache au chocolat noir dans une poche à douille et envoyez-la au réfrigérateur pendant 3 heures.
Option 2 : Ganache au chocolat blanc
Nous aurons besoin:
- 200 g de chocolat blanc fondu au bain de vapeur ;
- 100 g de crème épaisse (33%) ;
- 30 g de beurre.
Tout d'abord, mélangez le chocolat chaud avec la crème. Étant donné que la masse aura une température suffisamment élevée, le beurre peut être jeté non fondu, il fondra toujours. Avant d'utiliser la ganache au chocolat blanc, il faut également l'envoyer au réfrigérateur déjà dans une seringue à confiserie afin que sa température devienne la température ambiante.
Option 3 : Ganache à la pistache
Nous aurons besoin:
- 35 g de pâte de pistache ;
- 100 g de crème épaisse ;
- 200 g de chocolat blanc.
Comment cuisiner la pâte de pistache ?
La recette des macarons maison cuisinés avec de la ganache à la pistache est très appréciée, nous allons donc vous apprendre à faire correctement la pâte de pistache :
- pistaches non salées, pelées, verser suffisamment d'eau bouillante et laisser reposer quelques minutes;
- nous vidons l'eau et envoyons les noix sécher au four, chauffées à au moins 100 degrés. Temps de séchage - de 10 à 15 minutes ;
- Battez les noix réfrigérées avec un mixeur à grande vitesse en y ajoutant un peu d'huile végétale.
Option 4 : Ganache framboise
D'une rare gourmandise, croustillantes à l'extérieur et moelleuses, tendres à l'intérieur, les galettes de pâtes ne laisseront pas indifférents même les plus fins gourmets !
Les gâteaux sont deux moitiés de protéines d'amande reliées par une couche crémeuse. Une variété de confitures, fruits et baies frais, ganache à base de chocolat noir et blanc, gelée, fromages à la crème et beaucoup plus.
De nos jours, ce dessert est très populaire, mais vous pouvez le déguster non seulement dans un café ou un restaurant cher - il est tout à fait possible de faire des macarons à la maison ! Ces gâteaux sont un délice universel pour toutes les occasions., ils peuvent être servis à table pour toutes les vacances, ou joliment décorés comme cadeau à un être cher. Les cadeaux combinés composés de fleurs fraîches et de biscuits macarons frais et parfumés dans une boîte cadeau sont très pertinents. Dans les magasins en ligne et les pâtisseries, le coût de tels cadeaux peut être surestimé, cela est dû à l'extraordinaire popularité du dessert. En préparant vous-même une gâterie, vous pouvez économiser sur un cadeau et en même temps surprendre agréablement le héros de l'occasion.
Sur Internet, vous pouvez trouver beaucoup de diverses recettes macarons. Les bases sont les mêmes pour la plupart d'entre eux. meringue protéinée sur la farine d'amande, seules les méthodes de préparation des biscuits, des garnitures, des combinaisons de saveurs varient. Le processus de cuisson est assez simple : même une hôtesse inexpérimentée peut préparer de délicieux macarons. Cependant, vous devrez d'abord étudier attentivement la technologie et les principales nuances, sans lesquelles le gâteau pourrait ne pas fonctionner.
De l'histoire de la gourmandise française
L'histoire de l'apparition du gâteau de pâtes est ambiguë, plusieurs de ses variantes sont connues. Selon une version la recette des macaronis a été inventée par des sœurs françaises, qui ont rapidement ouvert leur propre confiserie, où ils ont vendu avec succès des desserts. Une autre version dit que les macarons ne viennent pas du tout de France, sa recette a été apportée par la pâtissière de la reine Catherine de Médicis d'Italie.
D'une manière ou d'une autre, le gâteau est populaire dans le monde entier, mais il occupe une niche à part dans la cuisine française. La plupart des gens associent le Paris moderne non seulement aux croissants parfumés, mais aussi aux macarons colorés appétissants d'une pâtisserie populaire. Beaucoup notent que c'est en France qu'ils ont essayé les macarons les plus délicieux. La recette à la maison, ainsi que les options pour la crème, les garnitures, vous trouverez ci-dessous.
Recette Pas à Pas de Macaron Maison : Farine d'Amande
Comme mentionné précédemment - la base des gâteaux est une meringue protéinée à la farine d'amande. De nos jours, vous pouvez acheter de la farine d'amande dans presque tous les supermarchés ou magasins spécialisés pour confiseurs. Cependant, comme vous le savez, de nombreux fabricants peu scrupuleux des cacahuètes moulues sont mélangées à cette farine. Le goût des macarons avec une telle farine en souffre en conséquence. De plus, le prix n'est pas non plus encourageant. Il est beaucoup plus rentable d'acheter des amandes entières et de préparer soi-même la base des biscuits. méthode maison la préparation de la farine d'amande est la suivante :
Faites également attention au fait que si vous voulez faire cuire des pâtes blanches comme neige, il est préférable de sécher les amandes de manière naturelle. Rôtie dans une casserole ou au four, la noix rendra la couleur de la farine et, par conséquent, le gâteau fini crémeux.
Macarons classiques : recette de base
Pour réaliser des macarons classiques tu auras besoin:
Veuillez noter que les macarons doivent être préparés en suivant strictement la recette. Pas de mesures "à l'oeil", il est préférable d'utiliser une balance de cuisine !
Il est préalablement recommandé de « vieillir » les protéines. Pour ce faire, vous devez les séparer soigneusement des jaunes, les placer dans un plat complètement sec, couvrir d'un film alimentaire et réfrigérer pendant quelques jours. Cependant, vous pouvez sauter cette étape si vous le souhaitez. La seule nuance importante est que les protéines doivent être strictement à température ambiante. C'est pourquoi quelques heures avant la cuisson, ils doivent être retirés du réfrigérateur. Ensuite, battez les blancs au batteur jusqu'à l'obtention d'une mousse épaisse. Pour accélérer le processus - ajoutez-y une cuillère à café de jus de citron et une petite pincée de sel. Ensuite, vous devez ajouter 150 g de sucre aux protéines et battre jusqu'à ce que des pics mous se forment.
Étape suivante- Tamisez délicatement la farine d'amandes dans un bol avec le sucre en poudre. Mélanger très soigneusement les masses de protéines et d'amandes. Avec tous les mouvements négligents, les protéines peuvent se déposer et, au mieux, vous obtenez des biscuits plats aux amandes, et au pire, la pâte devra simplement être jetée. Les experts recommandent de mélanger le mélange avec des mouvements fluides de bas en haut. À quoi cela ressemble-t-il pâte prête vous pouvez voir sur la photo ci-dessous.
cuire des pâtes c'est possible à la fois sur parchemin et sur un tapis en silicone spécial. En vente, vous pouvez trouver des ensembles spéciaux pour faire des pâtes, qui se composent d'une poche à douille et du tapis lui-même avec des cercles déjà marqués. Sur du parchemin, vous pouvez dessiner vous-même de tels cercles avec un compas et un simple crayon - cela facilitera grandement la disposition de la pâte. La condition principale est de laisser les gâteaux reposer plusieurs heures à température ambiante. Cuire les macarons uniquement après la formation d'une croûte à la surface. Ainsi, les biscuits finis seront lisses et ne se fissureront pas.
Le temps de cuisson dépend du four spécifique, à une température de 150 degrés Le gâteau sera prêt en 30 minutes en moyenne.. Vous pouvez vérifier l'état de préparation comme suit: la soi-disant «jupe» doit se former au niveau des pâtes, et elles doivent également être facilement en retard sur le parchemin. Les moitiés doivent être bien refroidies, enduites de la crème sélectionnée et reliées les unes aux autres.
Macarons à la meringue italienne
Une autre option populaire pour préparer un dessert gastronomique est les macarons sur meringue italienne. Pour préparer la meringue il vous faudra :
- 80 g d'eau;
- 300 g de sucre cristallisé;
- 110 g de blancs d'œufs.
Et aussi pour les gâteaux :
- 125 g de farine d'amandes;
- 125 g de sucre en poudre;
- 50 g de blancs d'œufs;
- Le sel.
Préparation de la meringue italienne le processus est simple. Vous devez d'abord faire bouillir le sirop de sucre et d'eau. Lorsque la température du sirop atteint 115 degrés, il est nécessaire de commencer le processus de fouettage des protéines. Meilleur à basse vitesse. À une température de 120 degrés, il est nécessaire de verser progressivement le sirop dans la meringue en augmentant la vitesse. Vous ne pouvez arrêter de fouetter qu'après que la meringue a refroidi à 30-40 degrés.
De plus, comme dans la recette précédente, vous devez mélanger la farine d'amande tamisée, le sucre en poudre et ajouter 50 g de protéines. Si possible, utilisez un mélangeur ou un robot culinaire. Ensuite, vous devez ajouter la meringue italienne finie à la pâte de sucre-amande en plusieurs parties et bien mélanger le tout. De plus, si vous voulez faire cuire des pâtes colorées, vous devez ajouter du colorant alimentaire. Les macarons pour cette recette doivent également être laissés à température ambiante avant la cuisson. jusqu'à ce qu'une croûte se forme à la surface. Il est préférable de cuire à une température de 130 degrés sur la grille inférieure du four pendant 20 minutes.
Les meilleures garnitures pour les pâtes
Aujourd'hui, il existe de nombreuses options pour les garnitures pour les pâtes. Non seulement le chocolat classique, la pistache, la framboise sont pertinents, mais aussi les plus originaux - avec des macarons au basilic, mascarpone, fromage, lavande, menthe. Crème classique - garniture pour dessert - Ganache au chocolat. Ensuite, présenté recette de base ganache pas à pas.
Pour cuisiner, vous aurez besoin de :
- Chocolat noir ou blanc - 120 g;
- 90 g de crème avec une teneur en matière grasse d'au moins 30 % ;
- 30 g de beurre.
La recette est très simple : vous devrez faire fondre le chocolat avec du beurre dans un bain de vapeur et réchauffer un peu la crème. Ensuite, mélangez les deux masses. N'oubliez pas qu'une bonne ganache ne sortira qu'à condition d'utiliser un chocolat de qualité avec une forte teneur en fèves de cacao. La ganache prête peut être associée à des arômes alimentaires (rhum, amande, orange, café), à des fruits frais et des baies (fraise, framboise, myrtille, banane, fruit de la passion, kiwi). Une autre option de remplissage de pâtes de base est crème au beurre. Pour le préparer, vous devez prendre:
- 200 g de fromage mascarpone;
- 50 g de sucre en poudre.
Il faut fouetter une telle crème très soigneusement, à basse vitesse, sinon le mascarpone capricieux peut se recroqueviller. Dans la crème finie, vous pouvez ajouter environ 70 g de purée de fruits au goût.
Nous attirons votre attention sur le fait qu'il n'est absolument pas nécessaire de préparer des fourrages complexes pour les macarons. Vous pouvez même utiliser votre favori pâte de chocolat, confiture, confiture, gelée ou confiture, que l'on trouve dans tous les réfrigérateurs. Les gâteaux bien cuits seront incroyablement savoureux avec absolument n'importe quelle garniture. De plus, n'oubliez pas que la durée de conservation d'une telle friandise est courte - pas plus d'une semaine au réfrigérateur. Même si nous vous l'assurons, ils n'y resteront pas longtemps !
Avez-vous déjà essayé de faire des macarons?
Vous avez peur que ça ne marche pas ?
Il semble que tout est très difficile?
Essayez cette recette de macarons la plus simple de tous les temps! J'ai bien compris du premier coup !
Pas idéal, bien sûr. Mais je pensais que je ne pouvais rien faire du tout.
Irina, merci pour l'inspiration!
Dès que vous avez partagé le lien, je suis immédiatement allé les cuisiner.
C'est très simple et rapide et les écureuils n'ont pas besoin de vieillir !
Voici la recette.
Tu auras besoin de:
- 45 grammes d'amandes moulues
- 75 grammes de sucre en poudre
- 10 grammes de sucre
- 36 grammes de protéines (1 protéine environ)
- colorant alimentaire (facultatif)
Nous sortons l'œuf du réfrigérateur, séparons la protéine, laissons la protéine dans un récipient à fouetter sur la table pour la réchauffer à température ambiante. Vous pouvez immédiatement mesurer 10 g de sucre.
(Gardez le jaune, je vais vous montrer une autre recette sympa avec 1 jaune !)
J'ai acheté de la farine d'amande toute prête. Dans le sous-sol". Très bien!
Pour ceux qui n'ont pas de farine d'amandes prête, voici une astuce pour la préparer.
Mots de l'auteur
J'ai décidé d'ajouter quelques détails sur la fabrication de la farine d'amande à la maison, je pense que cela sera utile.Qui n'a pas d'écailles, j'ai vérifié - 45 g d'amandes moulues, c'est 100 mlPour nettoyer les amandes, vous devez verser de l'eau bouillante pendant 10 minutes, égoutter et verser à nouveau de l'eau bouillante pendant quelques minutes. Puis égouttez l'eau et décollez la peau, elle se décollera très facilement.
Les amandes pelées doivent être séchées dans une poêle chaude ou au four à 50 ° C pendant environ 10 minutes, très soigneusement - ne brûlez pas.
Refroidir.
Amandes décortiquées et sucre en poudre requis par la recette, avant de moudre dans un moulin à café, mettre au congélateur pendant 10 minutes. Les noix seront mieux broyées et ne donneront pas d'huile.
Vous devez broyer les noix avec l'ajout de sucre en poudre, en petites portions, en mode pulsé pendant 5 secondes, en secouant le moulin à café. Littéralement 5-6 clics et - versez les miettes. Vous pouvez immédiatement le tamiser, remettre de grosses miettes dans le moulin à café.
Obtenez de la farine d'amande. Il doit être tamisé 2-3 fois au total.
Alors, mélangez la poudre d'amandes et le sucre en poudre et tamisez 2 fois à travers une passoire fine
C'est ce qui reste. Il peut être écrasé et tamisé à nouveau
Nous recouvrons la plaque à pâtisserie de papier sulfurisé et préparons un sac pour la pâte.
Battez la protéine jusqu'à ce que la première mousse peu épaisse apparaisse.
Nous ajoutons nos 10 grammes de sucre à la protéine.
Battez jusqu'à l'obtention d'une mousse stable (pour que les traces du mélangeur ne s'étalent pas) et à la dernière étape ajoutez le colorant (gel ou poudre et pas d'autre !).
J'ai ajouté une demi-cuillère à café de mon colorant
Nous continuons à battre jusqu'à des pics forts ou jusqu'à un point tel que lorsqu'il est incliné, les protéines ne s'écoulent pas du bol.
En trois temps, ajouter notre mélange sucre-amandes à la protéine en mélangeant de haut en bas pour ne pas abîmer les bulles de la protéine.
Mettre le mélange dans une poche à douille.
Nous posons nos macarons sur une plaque à pâtisserie. Diamètre 2-3 cm, distance les uns des autres 3-4.
J'ai 19 cercles
Laissez-les sur la table pendant 20 minutes (Je l'ai laissé pendant presque une heure! J'avais peur que le dessus se fissure lors de la cuisson) jusqu'à ce qu'une croûte se forme, de sorte que rien ne colle si vous le touchez avec votre doigt. Vous pouvez immédiatement les saupoudrer légèrement après la plantation, mais je ne l'ai pas encore fait.
Si après avoir jigouillé la pâte vous avez une queue stable, alors la pâte s'est avérée épaisse, si votre pâte coule hors de la poche à douille, alors elle est trop liquide
Préchauffer le four à 140 C.
Rien ne colle ? Mettre au four à feu moyen et oublier 10 minutes. Je n'ai pas réussi à oublier, et après 5 minutes j'étais assise près du four... pas en vain, d'ailleurs, je suis arrivée à la représentation "comment une jupe est faite". Ils poussent sous vos yeux ! Je recommande donc aux débutants de s'asseoir près du four et d'y jeter un coup d'œil, ça vaut le coup.
j'ai cuit 10-12 minutes
endurci? Nous avons compris!
Nous les sortons sur du papier sulfurisé et les posons sur une surface froide, les retirons rapidement et les retournons afin que toute humidité au centre même disparaisse.
Maintenant la crème.
Parce que je ne les attendais pas
j'ai se révélera, alors je n'ai pas pensé à la crème.J'ai eu cette crème de noisette. Taper beurre d'arachide, uniquement à partir de noisettes
Texture très douce. Pas bon bonne farce pour les macarons, trop sucré... mais ça fera l'affaire pour un échantillon...
En général, on sélectionne les mêmes moitiés (je les ai de tailles différentes... j'ai besoin d'entraînement), étale une moitié, couvre la seconde...
C'est ce que j'ai fait. Et il y a une "jupe", et le haut est uniforme, pas fissuré, et la couleur est brillante ...
Pas mal pour une première fois. Je suis heureux.
Le gâteau aux amandes au macaron français (fr. macaron) est la délicatesse la plus délicate et la plus raffinée sous la forme de deux biscuits fins à la meringue et d'une couche de garniture à base de chocolat, de ganache ou de crème au beurre. Il existe un cookie avec un nom similaire - macaron. Les deux desserts sont très différents en apparence, mais en raison de leurs noms similaires, il est facile de les confondre.
Pâtes et macarons. N'est-il pas vrai qu'ils ne se ressemblent pas ?
Variété de gâteaux de pâtes
La variété de couleurs et de saveurs des pâtes étonne l'imagination et ravit les papilles des gourmands les plus exigeants. Ces gâteaux sont tout simplement adorés à Paris (et dans toute l'Europe), où ils sont depuis longtemps devenus une tendance de la mode, et sont donc servis en toute occasion : pour le petit-déjeuner, le déjeuner et le goûter, pour les anniversaires, les mariages et les événements d'entreprise. Et ils sont particulièrement délicieux le matin avec une tasse de thé ou de café !
Les gâteaux de pâtes ont conquis le monde avec leur apparence exquise et leur bon goût.
Histoire des pâtes
L'histoire raconte que les pâtes, malgré leur incroyable popularité auprès des Français, ont été créées pour la première fois vers 1533 en Italie par la chef Catherine de Médicis, réputée pour être une grande gourmande. Plus tard, après être devenue l'épouse du roi de France, elle a déplacé sa petite faiblesse "italienne" en France.
Quel que soit le premier inventeur de ces biscuits, ils ont commencé à se répandre en France vers la fin du XVIIIe siècle grâce à deux religieuses bénédictines qui les cuisaient et les vendaient uniquement dans le but de gagner leur vie. Profitant de la demande croissante de pâtes, à la suite des religieuses, les marchands ambulants parisiens se mettent à les vendre en masse.
L'aspect moderne des pâtes n'a été acquis qu'au début du XXe siècle, lorsque Pierre Defontaine, le petit-fils du fondateur de la célèbre confiserie Ladurée, a reçu la visite de l'égérie culinaire, et il a combiné deux biscuits en un à base de crème de ganache. Le biscuit a été transformé en un gâteau, appelé "le macaron parisien" (macaron parisien). Cette gourmandise est immédiatement devenue le "best-seller" de la chaîne de confiseries Ladurée.
Les confiseurs créent des gâteaux de pâtes dans une variété de couleurs et de nuances.
Cuisson du gâteau aux pâtes
Les biscuits macaroni sont fabriqués à partir d'un petit nombre d'ingrédients - blancs d'œufs, sucre en poudre, sucre et farine d'amande, mais leur production nécessite des compétences et une expérience considérables de la part des confiseurs. Il existe même un mot spécial macaronage, qui désigne la technique d'introduction d'ingrédients secs dans les blancs d'œufs, car ce processus n'est pas aussi simple qu'il y paraît. Atteindre la texture idéale, la convexité de la partie extérieure et la surface poreuse-ondulée de la partie inférieure (intérieure) est une tâche laborieuse et nécessite un respect précis de la recette. Même si vous êtes un cuisinier expérimenté et que vous suivez attentivement les instructions, ne soyez pas surpris si les pâtes françaises ne vous cèdent pas la première fois - réessayez, remplissez votre main.
Il semblerait qu'ajouter du sucre en poudre et des miettes d'amandes aux protéines fouettées ne soit pas du tout difficile. Cependant, la technologie vérifiée au gramme près est très stricte et précise. Un petit buste ou une pénurie - et au lieu d'un biscuit tendre, vous n'obtiendrez qu'une masse visqueuse. Vous serez surpris, mais il s'avère qu'il existe des dizaines, voire quelques-uns, de vrais maîtres des pâtes. On pense que les biscuits sont très capricieux, délicats, vulnérables et aiment laisser tomber le chef au moment où ils sortent du four. Seuls les maîtres dévoués savent tout secrets étape par étape, outils et autres petites pièces pour obtenir un ajustement parfait. Mais la garniture traditionnelle, la ganache à la crème, est très simple et peut être préparée même par un enfant.
Caractéristiques du gâteau aux pâtes
Quelles sont les exigences pour le gâteau de pâtes parfait?
La garniture doit être homogène, dense (comme une ganache), légère et non visqueuse. Le gâteau lui-même ne s'effrite pas en mangeant et ne tache pas non plus la bouche et les mains. De plus, la garniture ne doit pas sortir des biscuits et ne doit pas coller aux dents. Une exception est faite pour les garnitures au caramel ou à la confiture.
La texture et la surface des biscuits sont très lisses. Tout renflement à la surface indique que les amandes n'ont pas été finement broyées et tamisées.
La croûte supérieure du biscuit doit être fine et servir en quelque sorte de "protection" pour la couche intérieure molle. Même une personne édentée peut mordre et mâcher de vraies pâtes, ce gâteau est si tendre. Une croûte sèche et semi-solide plus une masse collante et visqueuse à l'intérieur est un mariage et un décalage complet avec la recette.
La texture des biscuits sous la croûte est légère et douce, même une viscosité minimale est autorisée.
Les cookies ne doivent pas être trop sucrés, surtout écoeurants. Les macarons sont disponibles dans une gamme si large que vous pouvez tous les essayer et choisir "votre" goût.
Si vous voulez apprendre à cuire des pâtes aussi bien que de vrais professionnels français, essayez d'utiliser les secrets suivants :
Les "fabricants de pâtes" expérimentés conseillent de conserver les protéines séparées du jaune dans un endroit frais et dans un récipient fermé pendant 1 à 2 jours.
Les protéines doivent être fouettées pendant 9 à 10 minutes, pas moins. Plus ils deviennent forts (plus durs, plus durs), mieux c'est.
Les ingrédients secs doivent être introduits dans les protéines fouettées rapidement, et aussi rapidement, mais mélangez-les soigneusement. Idéalement, les mouvements de la spatule lors du mélange ne doivent pas dépasser 35. Pétrir à la main en cercle, en se déplaçant vers le centre.
N'utilisez qu'une poche à douille à bout rond pour que les macarons soient aussi parfaitement ronds que possible.
Déposez les biscuits sur une plaque à pâtisserie à l'aide d'une poche à douille, laissez-les reposer et sécher légèrement pendant 15-20 minutes avant d'allumer le four.
De nombreux fabricants préfèrent créer des gâteaux dans des tons pastel.
Macaron (macaron) ou macaron (macaron): général et distinctif
La confusion entre gâteau macaron et biscuits macaron amande est un phénomène très courant. Quelle est la différence entre ces deux œuvres ? confiserie, en plus d'une lettre dans l'orthographe de leur nom ?
Premièrement, ils peuvent être appelés parents éloignés avec un passé commun, et deuxièmement, ils ont l'air complètement différents.
Particularités des pâtes et des macarons. Le macaron est un biscuit à la noix de coco qui peut être cuit sur hâtivement pour les invités soudainement apparus à partir de blancs d'œufs, de noix de coco et de sucre. Les macarons ont également une croûte légèrement croustillante à l'extérieur et sont moelleux à l'intérieur, mais leur préparation ne nécessite pas une précision et une exactitude de bijoux exceptionnelles, comme c'est le cas avec les pâtes. Biscuits les macarons ne sont pas produits dans une gamme aussi vaste, mais l'ensemble la créativité son anoblissement réside uniquement dans le fait que les macarons sont traditionnellement trempés dans du chocolat liquide et refroidis.
Quel est le point commun entre les pâtes et les macarons ? Les plus courants sont des ingrédients tels que les blancs d'œufs et le sucre. Certaines recettes peuvent varier, mais la base des deux friandises est en fait la meringue (ou la meringue). Pour les macarons, des flocons de noix de coco sont introduits dans la meringue, puis les biscuits sont cuits, dans certaines recettes, ils sont en plus trempés dans du chocolat fondu.
Le macaron, quant à lui, est un biscuit à la meringue avec une recette vérifiée et la proportion exacte de farine d'amande et de sucre ajoutés, qui est ensuite combiné par paires avec de la crème, et la palette de saveurs de crème est très diversifiée, et le nombre de crème les variantes sont nombreuses.
