Comment conserver les tomates marinées dans un appartement chaleureux. Tomates marinées dans un seau. Comment faire cuire des tomates marinées

Il existe un large éventail de recettes qui font de délicieuses préparations. Par exemple, vous pouvez faire cuire des tomates marinées - cet apéritif est salé dans un bocal, une casserole ou un tonneau à froid ou cornichon chaud. Selon la recette, la préparation de légumes rouges ou verts est fermentée d'une journée à plusieurs semaines. Les tomates peuvent être consommées immédiatement après la cuisson ou laissées pour l'hiver.

Comment mariner les tomates

Une collation délicieuse et parfumée a de nombreuses options de cuisson, il vous suffit de choisir une recette et de la suivre clairement. Vous pouvez mariner des légumes non mûrs et mûrs, la crème est idéale pour le levain (ces fruits sont élastiques et denses). Les tomates marinées en ont beaucoup substances utiles: dans le processus de fermentation, l'acide lactique se forme, il peut décomposer les fibres, de sorte que le corps absorbe mieux les aliments. En plus de cela, les bactéries lactiques ont un effet positif sur le fonctionnement de l'estomac, des intestins.

Avant de faire fermenter des tomates vertes ou des fruits rouges, vous devez vous familiariser avec certaines règles. Voici quelques-uns conseils utiles pour préparer une délicieuse collation salée :

1. Il est préférable d'utiliser des fruits rouges (mais pas bruns) ou verts pour la fermentation, de taille moyenne, intacts, denses et charnus. À l'intérieur, il ne devrait pas y avoir de tige blanche, de trous de ver.
2. Pour rendre l'apéritif plus saturé, goût épicé, cela vaut la peine de percer chaque fruit avec un cure-dent ou de faire de petites incisions.
3. Vous pouvez utiliser différents plats pour le salage : des récipients en verre, une casserole, un bol profond, un seau en plastique ou un tonneau.
4. Pour la préparation de tomates salées, on utilise des cerises, des groseilles, des feuilles de chêne (pour donner de la force), des feuilles de raifort (provenant de moisissures), du piment de la Jamaïque et/ou des piments forts, de la moutarde (netteté). Suite qualités gustatives rehausser l'aneth, le basilic, le persil, les clous de girofle.
5. Il est recommandé de conserver les tomates marinées prêtes à l'emploi pas plus de 7 à 8 mois dans un endroit froid.

La préparation des aliments

Avant de procéder à processus culinaire, vous devez préparer les ingrédients. Les fruits verts ou rouges doivent être vérifiés pour leur intégrité et leur force. Ensuite, les légumes sélectionnés sont soigneusement lavés, les tiges en sont retirées. Vous pouvez les fermenter entiers ou coupés en moitiés, en quarts. Selon la recette, d'autres produits sont préparés : par exemple, quelqu'un préfère ajouter un peu poivron ou des concombres (les graines sont retirées des poivrons, les «mégots» sont coupés des concombres). Les verts sont lavés, l'ail est pelé, haché ou utilisé entier.

Recette de tomates marinées

Il existe de nombreuses façons de faire des tomates marinées. Vous pouvez les saler différents ustensiles, utiliser immédiatement dès qu'il est prêt ou partir pour l'hiver. Il existe des recettes avec de la saumure froide ou chaude, avec ou sans vinaigre. De l'ail, des épices, des assaisonnements, des herbes et d'autres additifs qui améliorent le goût sont ajoutés aux légumes. Les fruits verts ou rouges sont fermentés : entiers, en morceaux ou farcis.

Tomates vertes dans un bol

• Temps : 40 minutes (+ 3 jours de levain).
• Teneur en calories du plat : 32 kcal pour 100 grammes.
• Objectif : préparation.
• Gastronomie : russe.
• Difficulté : moyenne.

La première façon de préparer une collation parfumée et savoureuse est une recette de tomates vertes marinées dans une casserole. Si vous suivez toutes les subtilités de la procédure de salage, elles deviennent croustillantes et juteuses.. L'ail, le sucre, les feuilles de cassis et l'aneth dans les parapluies sont utilisés pour rehausser le goût de la collation parfaite. Les produits décrits ci-dessous suffisent pour trois litres de pièce.

Ingrédients:

• fruits verts - 1 kg;
• sel - 4 c. cuillères;
• vinaigre de cidre de pomme - 15 ml;
• ail - 2 pièces;
• sucre - 1 cuillère à soupe. l. ;
• feuilles de cassis - 4 pièces;
• parapluies à l'aneth - 5 pièces.

Méthode de cuisson :

1. Rincez soigneusement les légumes, faites quelques piqûres dans chacun avec un cure-dent.
2. Prenez une casserole propre et sèche pour trois litres. Mettez des feuilles de cassis, des parapluies au fond.
3. Étalez fermement l'ingrédient principal sur le dessus. Mettez quelques gousses d'ail pelées sur chaque couche.
4. Dissoudre le sucre, le vinaigre et le sel dans de l'eau bouillie à température ambiante.
5. Verser le contenu de la casserole avec la marinade obtenue. Envoyer au réfrigérateur ou à la cave pendant 3 jours.
6. Parfois, les tomates mettent plus de temps à fermenter, vous devez essayer.

Tomates vertes marinées farcies

• Durée : environ une heure (+ 4 jours).
• Portions : 4-8 personnes.
• Teneur en calories du plat : 32 kcal.
• Objectif : collation.
• Gastronomie : russe.
• Difficulté : moyenne.

Certaines femmes au foyer préfèrent faire des tomates vertes marinées dans un baril ou un seau. tranchant légumes farcis préparé selon cette recette est une collation universelle pour toutes les occasions, il peut être inclus dans le menu du jour ou ravir les invités avec une friandise salée. tomates marinées s'accorde parfaitement avec patates frites ou côtelettes.

Ingrédients:

• ail - 4 têtes;
• tomates vertes - 5 kg;
• eau - 5 litres;
• sel - 400 g;
• persil et aneth (frais) - 2 bouquets chacun;
• feuilles de cerisier, groseilles - 5 pièces;
• estragon - 2 c. l. ;
• grains de poivre noir - au goût.

Méthode de cuisson :

1. Retirez les queues de cheval des fruits, rincez à l'eau. Chacun coupé à travers, mais pas complètement.
2. Épluchez l'ail, hachez-le sous une presse ou sur une râpe grossière. Combinez le gruau épicé avec des herbes hachées.
3. Farcir les tomates avec le mélange d'ail (1 cuillère à café chacune).
4. Mettez dans un seau en plastique, parsemé de feuilles de cerisier, de cassis, de poivre noir.
5. Faire bouillir de l'eau, saler, bien mélanger, retirer du feu et laisser refroidir.
6. Versez les ingrédients avec de la saumure afin que le liquide les recouvre complètement.
7. Couvrir avec un couvercle sur le dessus, appuyer avec une presse (par exemple, un pot d'eau).
8. Faites cuire des tomates vertes marinées dans un seau pendant quatre jours à température ambiante. Ensuite, la pièce est stockée au réfrigérateur.

Marinés en bocaux pour l'hiver

• Durée : environ une heure (+ un mois).
• Portions : 5-8 personnes.
• Teneur en calories du plat : 23 kcal.
• Objectif : préparation.
• Gastronomie : russe.
• Difficulté : moyenne.

Quand tu veux diversifier préparatifs d'hiver, alors cette recette avec une photo vient à la rescousse. Les tomates vertes marinées pour l'hiver (il vaut mieux prendre de la crème) seront le complément parfait au déjeuner ou au dîner, elles fondent dans la bouche. plat salé a un arrière-goût inhabituel et un arôme appétissant. Les produits indiqués dans la recette suffisent pour 6 litres.

Ingrédients:

• crème verte - 2 kg;
• sel (sans iode) - 120 g;
• ail - 1 pièce;
• feuille de laurier - 4 pièces;
• piment de la Jamaïque - 5 pois;
• clous de girofle - 5 pièces;
• grains de poivre noir - 20 pièces :
• persil - un bouquet;
• feuilles de raifort et de cassis, graines d'aneth - au goût.

Méthode de cuisson :

1. Le persil doit être lavé, haché, mélangé.
2. Le noir et le piment de la Jamaïque, le lavrushka, les graines d'aneth, les clous de girofle et un quart des légumes verts sont disposés dans deux bocaux de trois litres.
3. La marinade pour la fermentation est faite d'eau bouillie (0,5 l) et de sel.
4. Mettez la crème dans un récipient en verre en l'alternant avec des gousses d'ail non pelées.
5. Placez les restes de feuilles de cassis, le raifort sur le dessus.
6. Versez les produits avec de la saumure chaude vers le haut, fermez avec des couvercles en polyéthylène, retournez.
7. Pendant trois jours, les fruits doivent être conservés dans la pièce et, après le début du processus de fermentation, mettez les bocaux au froid.
8. Les tomates marinées parfumées pour l'hiver seront prêtes dans un mois.

Fast food

• Heure : heure (+ jour).
• Portions : 2-3 personnes.
• Teneur en calories du plat : 37 kcal pour 100 g.
• Objectif : collation.
• Gastronomie : russe.
• Difficulté : moyenne.

S'il est nécessaire de cuisiner d'urgence quelque chose de savoureux pour l'arrivée des invités, alors des tomates farcies marinées Fast food parfait à cet effet. Il faut environ une journée pour bronzer.. Les fruits mûrs (mais pas trop mûrs), l'ail, plus d'herbes fraîches, le miel, les épices et les assaisonnements sont utiles pour la récolte. Une collation épicée et originale sera certainement appréciée.

Ingrédients:

• fruits rouges - 1,5 kg;
• ail - 6 gousses;
• persil frais, coriandre, basilic - 200 g.

Pour la marinade :

• Vinaigre de pomme(9%) - 5 c. l. ;
• miel - 3 c. l. ;
• eau - litre;
• piment - 5 pièces;
• graines de coriandre - 1 cuillère à café;
• lavrushka - 2 pièces;
• sel - 2,5 c. l. ;
• quatre-épices - 10 pièces.

Méthode de cuisson :

1. Lavez bien les légumes et essuyez-les avec une serviette.
2. Couper les tomates dans le sens de la longueur, sans atteindre le bout de 1 cm.
3. Rincer les verts, hacher finement.
4. Broyer l'ail sous une presse ou couper avec un couteau. Combinez avec des verts.
5. Remplir chaque fruit rouge avec le mélange obtenu. Verser dans un bocal ou un bol.
6. Réalisez une marinade chaude à partir de tous les produits indiqués (sauf le miel). Refroidissez un peu le liquide, dissolvez-y le miel.
7. Versez la future collation avec de la saumure refroidie, laissez à température ambiante pendant la nuit.
8. Mettre au réfrigérateur le matin. Les fruits marinés seront prêts dans 15 à 20 heures.

A l'ail et aux herbes

• Durée : 40 minutes (+ 2 semaines).
• Portions : 2-3 personnes.
• Teneur en calories du plat : 22 kcal.
• Objectif : préparation.
• Gastronomie : russe.
• Difficulté : moyenne.

Il est très facile de diversifier un repas quotidien standard en servant des tomates salées avec des légumes verts et de l'ail à table. Ils les font fermenter dans un bocal en verre de trois litres ou un autre récipient pratique. Pour rendre le goût de la pièce aussi saturé que possible, des feuilles de cerisier, des groseilles, des inflorescences d'aneth, du persil frais, ainsi que vos assaisonnements, épices et herbes préférés sont ajoutés aux fruits.

Ingrédients:

• ail - 4 gousses;
• crème - 2000 g;
• persil - un bouquet;
• sel - 50 g;
• feuilles de cassis, cerises - 3 pcs.;
• eau - 1,3 litres;
• inflorescences d'aneth - 1 pièce.

Méthode de cuisson :

1. Lavez les tomates, retirez les tiges.
2. Épluchez l'ail, hachez-le finement au couteau. Rincer les verts avec de l'eau.
3. Mettez les brins de persil, l'ail, les feuilles de cassis et de cerisier, l'aneth parapluie au fond de la casserole.
4. Mettre la crème dessus.
5. Mélanger l'eau avec du sel, verser le contenu de la casserole avec de la saumure.
6. Mettre sous oppression et envoyer au réfrigérateur.
7. Les tomates marinées appétissantes peuvent être dégustées après 2 semaines.

à la moutarde

• Durée : une demi-heure (plus 2 jours).
• Portions : 2-3 personnes.
• Teneur en calories du plat : 38 kcal.
• Objectif : préparation.
• Gastronomie : russe.
• Difficulté : moyenne.

La prochaine option de préparation est le levain froid à la moutarde. Il y a assez de nourriture pour un pot de 3 litres. Pour la recette, il est recommandé de choisir des tomates légèrement pas mûres, de préférence des variétés à la crème. Le processus de fermentation prend 30 à 40 minutes pour se préparer et deux jours pour obtenir le résultat. Si tout est fait selon la recette, alors vous obtenez une collation juste "vous vous lécherez les doigts".

Ingrédients:

• feuilles de cassis - 3 pièces;
• crème mûre - 2 kg;
• feuille de laurier - 3-4 pièces;
• aneth frais - 1 bouquet.

• eau - litre;
• sel - 1 cuillère à soupe. l. ;
• Moutarde en poudre- 20 g ;
• grains de poivre - 6 pièces;
• sucre - 60 g.

Méthode de cuisson :

1. Pour la fermentation, prenez une casserole (3 l). Mettez une partie de la crème lavée à l'intérieur, sur le dessus - feuilles de cassis, lavrushka. Ensuite - les fruits restants.
2. Faire une marinade. Porter l'eau à ébullition, ajouter le sel, le sucre et le poivre. Faire bouillir pendant cinq minutes, ajouter la moutarde en remuant la saumure. Refroidir à température ambiante.
3. Versez les légumes avec la marinade, mettez dans un endroit froid.
4. Le salage dure deux jours.

• Durée : 40 minutes (+ 2 semaines).
• Nombre de portions : 3-6 personnes.
• Teneur en calories du plat : 180 kcal pour 100 g.
• Objectif : collation.
• Gastronomie : russe.
• Difficulté : moyenne.

Les tomates dans une marinade froide fermentent pendant quelques semaines, mais cela en vaut la peine. Le résultat est incroyablement savoureux, juteux, plat parfumé. Les experts conseillent de prendre des légumes de taille et de maturité similaires pour le marinage, car ce facteur affecte la durée du processus de fermentation. Si vous voulez une impression très nette, vous pouvez ajouter des piments aux tomates.

Ingrédients:

• persil, aneth - 2 bouquets chacun;
• sucre - 50 g;
• eau - 1,5 l;
• crème rouge - 2 kg;
• piment - une gousse;
• sel - 120 g;
• graines de moutarde - 50 g;
• inflorescences d'aneth - 4 pcs.;
• quatre-épices - 10 pièces.

Méthode de cuisson :

1. Rincer les verts et les parapluies à l'aneth, sécher.
2. Hacher grossièrement l'aneth, le persil, en mettre la moitié au fond du bocal (3 l). Hacher les tranches de piment, mettre dessus.
3. Ajouter la crème, puis ajouter les graines de moutarde, le piment de la Jamaïque.
4. Faire bouillir de l'eau, y diluer le sucre et le sel. Refroidir.
5. Mettez le reste des légumes verts dans la bouteille, versez le tout avec de la saumure.
6. Couvrez le récipient avec une assiette sur laquelle vous devez mettre une petite charge.
7. Faites acidifier le goûter pendant 6 jours à température ambiante, puis une autre semaine dans un endroit froid.

sans vinaigre

• Durée : une demi-heure (+ 3 semaines).
• Portions : 6-8 personnes.
• Teneur en calories du plat : 28 kcal.
• Objectif : préparation.
• Gastronomie : russe.
• Difficulté : moyenne.

La plupart des recettes de tomates salées contiennent du vinaigre, mais vous pouvez faire une délicieuse préparation sans l'utiliser. Les ingrédients sont à base de cinq litres (pot ou seau). La variété à saler doit être dense, sans fissures et de petite taille. Si vous vous en tenez à la recette, après 3 semaines, vous pouvez essayer une collation savoureuse et parfumée.

Ingrédients:

• ail - 6 gousses;
• sel - 5 c. l. ;
• fruits rouges - 5 kg;
• feuilles et racine de raifort, cerises et groseilles, persil;
• moutarde sèche - 3 c. l. ;
• piment - 1 pièce.

Méthode de cuisson :

1. Pelez les gousses d'ail, coupez-les en rondelles. Le poivre et les légumes verts s'émiettent au couteau.
2. Laver soigneusement les tomates.
3. Mettez l'ail, la racine de raifort, les légumes verts, le piment dans un seau en plastique.
4. Déposez dessus les fruits rouges.
5. Faire une marinade de fermentation à partir d'eau et de sel.
6. Verser le contenu du seau avec de la saumure, saupoudrer de moutarde. Couvrir d'une assiette, recouvrir d'un torchon. Envoyer dans un endroit chaud.
7. Sour 7 jours dans un endroit chaud.
8. Mettez le seau au réfrigérateur pendant encore trois semaines.

Au raifort

• Durée : une demi-heure (+ 6 jours).
• Portions : 4-6 personnes.
• Teneur en calories du plat : 23 kcal pour 100 g.
• Objectif : collation.
• Gastronomie : russe.
• Difficulté : moyenne.

Une option simple qui nécessite un minimum de produits est les tomates rouges marinées au raifort. Ce produit est souvent utilisé pour le salage, car il donne un goût épicé et un arôme très appétissant à la pièce. Vous aurez également besoin d'herbes fraîches ou séchées, d'un peu d'ail, de feuilles de cassis. Les tomates marinées épicées seront prêtes dans une semaine.

Ingrédients:

• crème rouge - 4 kg;
• inflorescences d'aneth, feuilles + racine de raifort;
• feuilles de cassis - 4 pièces;
• l'eau;
• sel gemme - 150 g;
• persil, céleri (verts).

Méthode de cuisson :

1. Lavez les légumes, les feuilles et les herbes.
2. Pelez la racine de raifort, coupez-la en tranches.
3. Dans des bocaux propres (3 l), mettez des brins de verdure, plusieurs tranches de racine de raifort.
4. Étalez la crème sur le dessus en couches, en alternant avec du persil, de l'aneth.
5. Dissoudre le sel dans de l'eau tiède, filtrer la marinade.
6. Verser les légumes "jusqu'à la butée". Couvrez les bocaux avec des couvercles, gardez au chaud.
7. Les fruits parfumés salés peuvent être consommés en une semaine.
8. Garder réfrigéré.

Recette de tomates géorgiennes

• Durée : 1h40 (+ 10 jours).
• Portions : 8-10 personnes.
• Teneur en calories du plat : 38 kcal.
• Objectif : préparation.
• Cuisine : géorgienne.
• Difficulté : moyenne.

De délicieuses tomates épicées à la géorgienne, appétissantes et appétissantes, sont une préparation marinée qui ne peut être sous-estimée. Les tomates vertes élastiques sont farcies d'épices, d'herbes et versées avec de la marinade. Si vous devez conserver la collation jusqu'à l'hiver, une fois la fermentation terminée, elle est remplie à ras bord de saumure et recouverte de couvercles. La préparation en géorgien est salée pendant 10 jours.

Ingrédients:

• crème verte - 10 kg;
• ail - 1 kg;
• lavrushka - 6 pièces;
• branches de céleri - 1,5 kg;
• sel - 700 g;
• persil - 100 g;
• piment fort - 100 g;
• eau - 10 l.

Méthode de cuisson :

1. Retirez les graines du poivron, hachez-le avec un couteau. Mélanger avec l'ail haché, les herbes, les branches de céleri.
2. Trancher les tomates le long des côtés jusqu'au milieu. Farcissez-les d'une masse pointue. Disposer dans des bocaux en couches, en alternant avec du persil, des assaisonnements.
3. Faire bouillir de l'eau, y dissoudre du sel. Refroidir la marinade.
4. Versez la saumure dans des bocaux, mettez les tomates vertes sous pression.
5. Aigre dans la pièce pendant 3 jours, puis placez-le dans un endroit frais.
6. Cuire 10-12 jours.

Les secrets de la cuisson de délicieuses tomates marinées dans un tonneau

Si vous souhaitez faire fermenter des tomates vertes ou rouges dans un tonneau en plastique ou en bois, vous devez connaître toutes les nuances de ce processus. Voici quelques conseils utiles pour rendre réel, de délicieux légumes:

1. Pour la fermentation à domicile, il est préférable d'utiliser des récipients de taille moyenne (10-20 litres).
2. Avant de mettre les ingrédients à l'intérieur, le baril doit être bien traité avec de l'eau tiède et du soda, puis rincé abondamment.
3. Vous pouvez faire fermenter des tomates de n'importe quel niveau de maturité, mais les fruits verts ou ceux qui ont atteint la maturité initiale sont considérés comme la meilleure option (vous pouvez en prendre des légèrement pas mûrs).
4. La température optimale de fermentation en barrique est de 15 à 24 °C.
5. Pour obtenir un résultat savoureux et appétissant, les légumes sont disposés dans un récipient étroitement, mais avec soin. Chaque couche est entrecoupée d'épices pour rehausser la saveur et protéger les tomates marinées de la moisissure.
6. Versez les fruits avec la marinade filtrée à froid, couvrez d'une serviette en tissu et d'un cercle de bois (doit avoir le même diamètre que le baril). En plus, c'est l'oppression.

Vidéo

Tomates marinées traditionnelles pour l'hiver - avec ail, moutarde, feuilles de cassis. Excellentes recettes !

En Russie, tout ce qui est fermenté est fermenté depuis longtemps - chou, concombres, tomates. Vous pouvez fermenter et tomates rouges, brunes et vertes. Idéalement, chacun dans son pot, mais vous pouvez le mettre en une seule grande couche. Vert en bas - ils fermenteront plus longtemps que les autres. Puis marron, mais en haut - rouge. Un pot est nécessaire avec un volume de 5 à 7 litres, dans un pot de trois litres, il n'y aura nulle part où se retourner. En option, faites fermenter les tomates vertes et brunes dans un grand pot, et pour les rouges, allouez un pot séparé avec un volume plus petit.

• tomates (rouges, brunes et vertes) - 4 kg;
• racine de raifort - 8-10 cm;
• aneth (verts et parapluies);
• ail - 2 grosses têtes;
• sel de table - à raison de 70 grammes par litre d'eau;
• feuilles de cassis;
• feuilles de raifort;
• céleri - verts;
• persil - 1 bouquet;
• eau pure.

Pour préparer des tomates confites en bocaux, lavez d'abord les tomates, triez-les selon le degré de maturité. Nous nettoyons la racine de raifort. Laver tous les verts eau froide, secouez l'eau.

Pelez deux grosses têtes d'ail. Si les clous de girofle sont très gros, coupez-les en 2-4 parties. Racine de raifort coupée en plaques.

Lavez soigneusement le bocal. Au fond, nous mettons 2-3 feuilles de cassis, des gousses d'ail, 2-3 assiettes de racine de raifort. Ajouter l'aneth (verts et parapluies), le céleri, quelques brins de persil.

Nous déposons des tomates vertes au fond du pot en 2-3 couches. Vous pouvez prendre des tomates à la crème ou des tomates rondes ordinaires - à votre discrétion.

Nous déposons les tomates avec une couche de verdure (comme sur le fond), jetons l'ail et le raifort dans le pot. Les couches suivantes sont faites de tomates brunes.

Encore une fois, recouvrez les tomates d'une couche de verdure. L'espace restant dans le pot est rempli de tomates rouges. On ne compacte pas, mais on essaie de poser toutes les couches pour qu'il y ait très peu d'espace entre les tomates. Sur le dessus, nous mettons des brins d'aneth, divers légumes verts, du raifort, de l'ail.

Vous devez maintenant préparer la solution saline. Il est très difficile de déterminer la quantité dont il aura besoin, il est donc préférable de le faire par portions. Par exemple, deux litres. Versez deux litres d'eau dans une casserole ou un bol, chauffez légèrement. Nous jetons 140 grammes de gros sel ordinaire (de table ou de roche), remuons jusqu'à ce que les cristaux de sel soient complètement dissous. Les sédiments s'accumuleront au fond du plat, alors égouttez la solution très soigneusement ou filtrez-la à travers de la gaze.

Versez la solution filtrée sur les tomates jusqu'au sommet afin qu'elles soient complètement recouvertes. Si la solution est petite, faites une autre portion (par litre d'eau ou deux). Nous couvrons le pot de tomates avec un couvercle (pas hermétiquement) et le laissons au chaud pendant 5 à 7 jours. Après environ 1-2 jours, la saumure commencera à fermenter, deviendra trouble - cela signifie que le processus de fermentation a commencé. Il est nécessaire de garder les tomates marinées dans des bocaux au chaud pendant encore 3 à 5 jours, puis de les réorganiser sur un balcon frais ou de les mettre au réfrigérateur. Là, le processus de fermentation se poursuivra. Les tomates rouges seront entièrement préparées en 12 à 14 jours. Les bruns et les verts fermenteront plus longtemps, environ un mois.

Vous pouvez commencer à essayer les tomates rouges dans 10 jours, elles auront déjà bon goût. Mais si vous endurez les deux semaines prescrites et suivez la technologie de fermentation, vous n'obtiendrez qu'une suralimentation !

Sur une note. Il est conseillé de prendre des tomates rouges pour le marinage qui ne sont pas mûres afin qu'elles soient denses. Si vous faites fermenter des tomates à la crème, elles peuvent être gardées au chaud pendant 1 à 2 jours de plus que les tomates rondes. Faites attention au sel - seul le gros sel non iodé (sel de table ordinaire) convient à la fermentation, le sel fin ou le sel iodé n'est pas utilisé pour la fermentation.

Recette 2, pas à pas : tomates confites en bocaux

• Tomate (taille moyenne) - 3 kg
• Céleri pétiole - 1 bouquet.
• Ail (tête) - 1 pc.
• Aneth (ou 2 cuillères à soupe de graines d'aneth) - 1 bouquet.
• Sel (pour 1 litre d'eau) - 2 c. l.
• Sucre (pour 1 litre d'eau) - 2 c. l.

Préparez le céleri, l'aneth et l'ail. En Inde, il y a un problème avec les parapluies à l'aneth, vous devez donc apporter des graines pour le marinage de Moscou ou utiliser, comme dans ce cas, uniquement des feuilles d'aneth.

Nous coupons le dessus du céleri avec de la verdure et coupons les pétioles en morceaux d'environ 10 cm de long.

L'aneth peut être posé entier, peut être coupé.

Nous prenons des tomates, lavons, essuyons.

Et maintenant le savoir-faire : pour que les tomates soient salées en 3 jours, il faut découper l'endroit où la tige était attachée à chacune. C'est facile et ne prend pas beaucoup de temps.

Nous le découpons soigneusement pour que le trou ne soit pas trop grand, sinon le fruit se répandra en versant de l'eau bouillante. Auparavant, pour la beauté, j'insérais une petite gousse d'ail dans ce trou. Maintenant, j'ai arrêté cette activité, car cela n'affecte pas le goût et cela prend beaucoup de temps.

Nous divisons l'ail en tranches et nettoyons.

Prendre 3 litres d'eau, porter à ébullition, ajouter le sel et le sucre.

Dans de l'eau bouillante, littéralement pendant 30 secondes, nous jetons les branches de céleri et les retirons immédiatement avec une écumoire.

Nous quittons la casserole avec de l'eau bouillante sur un petit feu.

Nous commençons à récupérer notre bocal: nous mettons des tomates, de l'aneth, des herbes et des branches de céleri, de l'ail. Essayez de mettre les tomates avec des trous vers le haut afin que l'air en sorte lors du versement, empêchant la pénétration de la saumure à l'intérieur.

Nous remplissons le tout avec de la saumure, que nous avons eue sur un petit feu. Laissez environ 1 tasse de saumure au cas où les tomates absorberaient de l'eau, puis vous devrez en ajouter un peu le lendemain.

Nous laissons le pot dans une pièce chaude.

Je couvre le cou avec une soucoupe. Dans 3 jours, la saumure deviendra trouble et des bulles apparaîtront à la surface.

Ce qui est bien avec un tel salage, c'est que vous pouvez toujours tester la préparation de la saumure. Dès que vous le trouvez satisfaisant en acidité, refermez le couvercle (dans le sens juste de fermer, pas de mise en conserve !) et mettez-le au réfrigérateur. Vous pouvez manger en une journée.

Bien qu'aucune épice à l'exception de l'ail, de l'aneth et du céleri ne soit utilisée dans cette recette, les tomates sont exceptionnellement parfumées et savoureuses. Bon appétit!

J'ai arrêté de mariner les tomates et les concombres il y a longtemps. Je ne suis pas ami avec le vinaigre et il ne m'aime pas. Et avec une telle fermentation en saumure, il n'y a qu'un seul avantage. Les tomates sont obtenues en fût. De plus, les branches de céleri ne sont pas moins savoureuses que les tomates elles-mêmes.

Recette 3: tomates marinées dans un seau pour l'hiver

Il existe différentes tomates marinées pour l'hiver: dans une casserole, un seau, dans des bocaux. Si vous souhaitez vous approvisionner en grande quantité, il est très pratique de mariner les tomates dans un seau en plastique pour l'hiver. Le goût se révélera comme un tonneau.

• 8 kg de tomates;
• 10 morceaux. parapluies à l'aneth;
• 10 morceaux. feuilles de raifort;
• 20 pièces grains de poivre noir;
• 10 morceaux. pois de la Jamaïque;
• 8-10 pièces. feuille de laurier;
• 1-2 pièces. piment;
• 2 pièces. têtes d'ail;
• Feuilles de cassis, cerises - au goût;
• 5 litres d'eau;
• 1 verre de sel;
• 0,5 tasse de sucre.

Nous prenons un grand seau (12 l), le lavons soigneusement, l'ébouillantons avec de l'eau bouillante.

Préparez tous les ingrédients : lavez les tomates, les feuilles, épluchez et coupez l'ail, les piments.

Couvrir le fond du seau avec la première couche de feuilles et d'épices. Disposez ensuite les tomates. Ensuite - encore une fois une couche d'épices, de tomates. Et donc nous alternons jusqu'au sommet.

Nous chauffons de l'eau dans un bol séparé, y dissolvons le sucre et le sel. Verser la saumure refroidie sur les tomates.

Nous couvrons de gaze pliée, posons une assiette avec une charge sur le dessus. Nous le gardons dans des conditions ambiantes pendant environ un mois, puis nous le sortons au froid. Nous changeons de gaze de temps en temps.

Nous servons des tomates, marinées dans un seau pour l'hiver, réfrigérées.

Recette 4: tomates marinées à l'ail pour l'hiver

Une recette très simple et rapide de tomates confites.

• Tomates - 10 kg (combien ira)
• Inflorescences d'aneth (parapluies) - 1 bouquet (au goût)
• Ail - 3 têtes (au goût)
• Feuilles de persil - 1 bouquet (au goût)
• Pour remplir 5-6 canettes :
• Eau - 10 litres
• Sucre - 500 g
• Sel - 300 g
• Vinaigre 9% - 0,5 l

Comment faire cuire des tomates marinées: Triez les tomates, rincez bien.

Pelez l'ail. Couper en morceaux. Bien laver les herbes.

Rincez bien les bocaux avec du soda. Mettez au fond 3 parapluies à l'aneth, 5-6 gousses d'ail, du persil. Remplissez les pots de 3 litres préparés avec des tomates.

Faire bouillir la saumure. Pour ce faire, mélangez tous les ingrédients dans une casserole, mettez le feu, portez à ébullition. Faire bouillir 5 minutes à feu moyen. Refroidir.

Versez les bocaux remplis de saumure froide bouillie, ajoutez de l'aneth sur le parapluie.

Fermez les bocaux avec des couvercles en nylon et placez les tomates marinées au sous-sol ou sur la tablette inférieure du réfrigérateur.
Bon appétit!

Recette 5: tomates marinées aux poivrons dans une casserole pour l'hiver

recette comment faire cuire des tomates marinées très savoureuses dans une casserole. Recette de cuisine froide avec photo. Ils sortent d'un tonneau, très savoureux !!!

• tomates mûres - 5 kg;
• poivron - 1 kg;
• feuilles de raifort;
• feuilles de cassis;
• parapluies ou graines d'aneth;
• feuilles de cerisier.

• eau - 5 litres;
• sel non iodé - ½ tasse (verre 200 ml);
• poudre de moutarde - 2,5 c. l.

Lavez soigneusement le récipient dans lequel nous allons saler les tomates. Il peut s'agir d'un pot en émail ou d'un seau sans copeaux. Vous pouvez prendre des plats en verre ou en céramique, mais une casserole en aluminium n'est pas bonne. Nous avons compris le conteneur, maintenant nous préparons les verts. Nous coupons les feuilles de raifort lavées, et si les feuilles de raifort sont petites, mettez-les entières. Nous lavons également les feuilles de cerises et de cassis, les ajoutons au raifort. Vous pouvez ajouter de l'aneth, du persil, de l'estragon et d'autres herbes. L'ail est facultatif.

Au fond de la casserole, recouverte d'herbes épicées, étalez une couche de tomates. Nous prenons des tomates pour le marinage de la même taille, avec une pulpe dense.

Ensuite, nous recouvrons ces tomates avec une autre partie des légumes verts.

Ensuite, vous pouvez mettre le poivron dans la deuxième couche de la casserole. Nous lavons le poivron, coupons un cercle autour de la tige. À travers le trou coupé, nous sortons le testicule avec les graines. Nous substituons le poivre sous l'eau courante pour le laver à l'intérieur et enlever les restes des graines. Mettez le poivre dans un bol. Si vous le souhaitez, vous ne pouvez pas découper le noyau avec des graines de fruits de poivre, mais mariner le poivre entier.

Verser les verts sur le poivron. Mettez une autre couche de tomates sur le poivron aux herbes.

Garnir les légumes avec les herbes restantes. Maintenant, nous préparons la saumure. Pour préparer la saumure, nous utilisons de l'eau filtrée ou de puits. Selon la recette, nous calculons la quantité de sel et de moutarde sèche pour le volume d'eau requis. Versez le sel dans l'eau, remuez doucement jusqu'à ce que le sel soit complètement dissous dans l'eau. Sans cesser de remuer la saumure, ajoutez-y de la moutarde en poudre selon la recette. Versez ensuite les tomates avec les poivrons dans la saumure afin qu'elle recouvre entièrement les légumes.

Couvrir tout le contenu de la casserole avec une planche propre ou une grande assiette plate. Nous mettons l'oppression (un pot d'eau incomplet de trois litres) et le recouvrons de gaze. Sortez le pot au froid. Après quelques jours, lorsque les légumes sont saturés de saumure et se déposent dans la casserole, l'oppression peut être supprimée. Dans le froid, les tomates et les poivrons saleront pendant un mois ou deux.

Les tomates marinées froides dans une casserole sont un excellent ajout aux seconds plats.

Recette 6, simple : de délicieuses tomates pour l'hiver (étape par étape)

Ceux qui ont essayé les tomates marinées savent parfaitement qu'un tel plat mérite les plus grands éloges, même les gourmets capricieux les apprécieront. Certes, pour pouvoir faire plaisir à vos proches avec un tel apéritif, vous devrez travailler un peu, mais pour ceux qui n'ont pas peur des difficultés, la récompense, sous forme d'éloges des proches, ne vous fera pas attendre . Cette recette de tomates est devenue l'une des préférées de ma famille.

Les tomates pour un tel levain doivent être choisies fermes et en aucun cas bosselées. Les tomates de la variété "Cream" sont les mieux adaptées, elles peuvent être prises à la fois mûres et légèrement non mûres.

Cette recette est pratique en ce sens que vous pouvez saler les tomates dans n'importe quel plat qui vous convient, que ce soit une grande casserole, un baril ou s'il n'y a pas de récipient assez grand, dans des pots de trois litres, comme moi, la règle principale est beaucoup d'herbes et d'assaisonnements, et bien sûr c'est une bonne marinade.

• Tomates 3 kg
• Feuille de raifort 1 pc.
• Un brin de céleri 1 pc.
• Feuille de cassis 2 pcs.
• Aneth brin 1 pc.
• Sel 3 cuillères à soupe
• Gousse d'ail 3 pcs.
• Œillet 4 pièces.

Rincer les canettes avec de la soude et stériliser après un rinçage approfondi. Les grands bocaux sont mieux cuits à la vapeur sur une casserole d'eau bouillante ou une bouilloire bouillante.

Lavez soigneusement les 3 kg de tomates sélectionnées, retirez les tiges.

Vous pouvez maintenant commencer à verdir, pour un trois pot d'un litre Je prends une feuille de raifort, quelques feuilles de groseille et de céleri, un brin d'aneth. Ils devront être lavés, hachés grossièrement et mélangés.

Au fond de chaque bocal, mettre 1/3 des légumes cuits, une feuille de laurier, 4 gousses et trois gousses d'ail.

Placez les tomates préparées bien serrées dans des bocaux, en les alternant avec des herbes, comme indiqué sur la photo.

Ensuite, nous commençons à préparer la saumure. Pour ce faire, faites bouillir 2 litres d'eau (pour un pot), ajoutez-y trois cuillères à soupe de sel, remuez et laissez refroidir à température ambiante, après quoi, versez la saumure déjà préparée dans le pot jusqu'au sommet. Après, nous couvrons les bocaux avec des couvercles et laissons à température ambiante pendant 3-4 jours, une fois le temps écoulé, nous les mettons dans un endroit froid.

Littéralement dans 3-4 semaines, le plat sera prêt et de délicieuses tomates pourront être dégustées par toute la famille.

Recette 7: Tomates marinées à l'eau froide (avec photo)

• 1,5 kg de tomates,
• 1/3 c. l. Sucre en poudre,
• 1 tableaux. l. sel,
• 4-5 gousses d'ail,
• 5-7 pièces. poivres,
• 3-4 pièces. feuilles de laurier,
• un peu d'aneth,
• 20 grammes de vinaigre de table à 9%.

Mettez toutes les épices parfumées nécessaires au fond d'une poêle émaillée : gousses d'ail épluchées, feuilles de laurier et grains de poivre. Nous y enverrons également des brins d'aneth lavés.

Lavez les tomates et mettez-les dans la casserole sur les épices. Nous prenons des tomates denses pour qu'elles n'éclatent pas pendant le processus de fermentation, l'apparence se détériorera immédiatement dans ces légumes.

Nous nous endormons tomates avec du sel, ajoutez un peu de sucre.

Versez le vinaigre et versez les tomates avec de l'eau froide. On couvre avec un couvercle et on part errer une journée dans la chambre. Mettre ensuite au réfrigérateur pendant 2 jours.

Les tomates marinées prêtes à l'emploi plairont à toute votre famille. J'espère que la recette d'aujourd'hui vous sera utile, et plus d'une fois !

Excellentes options pour cuisiner des tomates vertes marinées à la maison - pour l'hiver, avec de l'ail, de la moutarde, du poivre. Délicieux!

Je veux te suggérer d'essayer tomates vertes marinées épicées. Les tomates sont très savoureuses, épicées et exceptionnellement parfumées, prêtes à l'emploi après 3 jours. Vous pouvez servir ces tomates comme collation pour les boissons fortes, vous pouvez les compléter avec des plats de viande frite, pommes de terre, etc. Je vous conseille de cuisiner - c'est très savoureux!

• tomates vertes (vous pouvez également faire dorer) - 1,5 kg;
• carottes - 1 pc .;
• Poivron bulgare - 1 pc .;
• piment - 1 pc .;
• ail - 1 tête;
• aneth et persil - 0,5 bouquet chacun;
• feuille de laurier - 3-4 pièces;
• eau - 1,5 litre;
• gros sel - 3 c. l. ;
• sucre - 1 cuillère à soupe. l. (incomplet).

Lavez les tomates vertes (de préférence de taille moyenne), faites des coupes transversales sur le dessus, mais pas complètement.

Épluchez les carottes et l'ail, retirez les graines du poivron. Couper les carottes et les poivrons en morceaux.

Broyer les carottes, les poivrons, l'ail et les piments dans un mélangeur.

Ajouter les herbes ciselées à ce mélange.

Bien mélanger.

Farcir les tomates coupées avec le mélange préparé et les placer dans une casserole profonde en couches. Ajouter la feuille de laurier sur le dessus.

Préparez la saumure: ajoutez du sel et du sucre à l'eau, portez le tout à ébullition. Laisser la saumure refroidir légèrement (4-5 minutes) et verser sur les tomates.

Placez une petite oppression sur les tomates et laissez-les à température ambiante pendant 3-4 jours. Après cela, de délicieuses tomates vertes marinées épicées peuvent être servies à table. Conservez les tomates au réfrigérateur.

Recette 2: tomates vertes marinées pour l'hiver (avec photo)

Les tomates vertes marinées sont une collation que beaucoup de gens aiment. En même temps, il est parfait aussi bien pour un dîner festif que pour un goûter familial.

Le grand avantage de ce snack est qu'il est très facile à préparer à la maison. Tomates marinées dans le récipient dans lequel il est le plus pratique de le faire. Autrefois, ces tomates étaient souvent fermentées dans d'énormes fûts, mais à notre époque, les hôtesses préfèrent le faire dans des pots, des bocaux ou dans un seau. Il n'y a pas beaucoup de différence de capacité, vous pouvez donc mariner des tomates vertes là où cela vous convient.

Très souvent, les tomates sont fermentées avec des herbes farcies et de l'ail, et elles sont également recouvertes de chou selon une recette rapide. Un tel plat s'avère très savoureux et sain du fait que les légumes ne sont pas exposés à traitement thermique. Cela vous permet de conserver la plupart des vitamines et des oligo-éléments utiles qui aident notre corps à fonctionner sans défaillance pendant la saison froide.

Les tomates marinées les plus délicieuses sont celles qui ont été cueillies dans leur propre jardin. Une recette rapide et facile pour leur préparation avec des photos étape par étape vous expliquera en détail comment cuisiner un tel apéritif à la maison. Vous pouvez ajouter du poivre et de la moutarde si vous le souhaitez. plats épicés, mais n'en faites pas trop pour ne pas gâcher la pièce pour l'hiver.

• tomates vertes - 500 gr
• aneth - 3 parapluies
• grains de poivre noir - 8 pièces
• ail - 4 gousses
• sel de mer - 1 cuillère à soupe.

Préparez la quantité de tomates vertes dont vous avez besoin. Vous pouvez prendre de très petits fruits si vous voulez les faire fermenter entiers. Les grosses tomates devront être coupées en deux ou quatre morceaux afin de les mettre de manière compacte dans un bocal.

Arrachez les tiges, rincez bien vos tomates, puis commencez à couper les plus gros fruits en plusieurs morceaux. Essayez d'utiliser un couteau bien aiguisé pour ne pas endommager ou écraser les tomates, sinon elles ne seront pas aussi agréables au toucher.

Maintenant, commencez à mettre tous les ingrédients que vous avez dans un bocal préalablement lavé avec du soda. Ne tassez pas les tomates pour ne pas les transformer en bouillie, elles doivent reposer librement dans le bocal. Ajoutez-y des herbes, des assaisonnements et du sel, ainsi que des gousses d'ail.

Versez le contenu de la bouteille avec de l'eau bouillie froide afin qu'elle n'atteigne pas le haut du pot de 0,5 à 1 centimètre.

Couvrez vos tomates vertes d'un couvercle en nylon et placez-les dans un endroit sombre et chaud en secouant le bocal au préalable pour permettre au sel et aux épices de se répartir uniformément sur les légumes.

Après cela, vous devez attendre quatre à cinq jours pour que la saumure fermente et que les tomates fermentent. Une fois le temps requis écoulé, vos tomates vertes marinées seront prêtes à être consommées.

Recette 3 : Tomates vertes marinées en bocaux

La recette des tomates vertes marinées est très simple, alors que leur goût est extraordinaire. Si vous aimez les cornichons en fût, cette méthode de récolte vous plaira. Les tomates vertes marinées seront prêtes dans deux semaines, mais si vous voulez aller plus vite, faites cuire les jaunes. Ces tomates ont un goût plus sucré et cuisent beaucoup plus rapidement, la recette est la même.

• Tomates vertes, brunes ou jaunes - 1 kg
• Ail - 2-3 gousses
• Poivron bulgare - 1-2 pcs
• Gros sel - 40 gr
• Graines d'aneth - une pincée

La récolte de tomates vertes marinées pour l'hiver est l'une des plus des moyens simples préparation de cornichons. Les tomates vertes restent très souvent dans les lits et beaucoup sont simplement jetées, mais elles peuvent être cuites à partir de collation merveilleuse. Si vous avez acheté des tomates non mûres ou si vous voulez simplement vous faire plaisir délicieux salé apéritif, vous aimerez cette recette pour sa simplicité et son accessibilité.

Si vous n'avez pas de tomates vertes, vous pouvez les remplacer par des jaunes - cette variété est très savoureuse en soi, et elle sera encore plus savoureuse lorsqu'elle sera salée.

Il est souhaitable de prendre des tomates entières, non endommagées. Mettez-les dans une passoire et lavez-les bien à l'eau courante.

Pour que les tomates soient bien salées et deviennent juteuses, vous devez faire une incision en forme de croix avec un couteau bien aiguisé.

Les tomates vertes marinées pour l'hiver seront prêtes plus rapidement si elles sont encore piquées avec une fourchette ou un cure-dent du côté de la tige.

tomates jaunes un peu plus doux, il suffit donc de les couper par le haut.

Les poivrons doux doivent être lavés, la tige avec les graines retirée et coupée aussi petite que possible. Vous pouvez broyer le poivre dans un hachoir à viande.

Hacher le persil ou l'aneth et mélanger avec du poivre. Si vous utilisez des graines d'aneth séchées, elles peuvent être versées immédiatement dans des bocaux.

Épluchez l'ail, divisez-le en gousses et hachez-le finement avec un couteau ou une râpe.

Poivre et ail mélanger et mettre ces mélange de légumes dans les rainures.

Mettez les tomates farcies avec ce mélange dans des bocaux - il est préférable de prendre un litre ou une casserole émaillée.

Préparez la saumure. Ajouter 40 grammes de sel par litre d'eau, bien mélanger et verser les tomates avec cette saumure. Vous pouvez chauffer la saumure, puis les tomates vertes marinées seront prêtes à l'emploi dans 10 jours. Les tomates jaunes seront prêtes plus rapidement - vous pouvez les essayer en une semaine.

Versez les tomates avec de la saumure et mettez les bocaux ou la casserole dans un endroit chaud. Vous pouvez laisser la pièce dans la cuisine - la température ne doit pas être inférieure à la température ambiante.

Après quelques jours, les tomates peuvent être déplacées dans un endroit plus frais.

Les tomates salées selon cette recette peuvent être servies à table dans deux semaines, mais elles seront plus délicieuses dans environ un mois. Pour conserver les tomates vertes marinées jusqu'à l'hiver, il est conseillé de mettre les bocaux au réfrigérateur ou dans une cave fraîche. Si vous avez un balcon, c'est aussi un bon endroit pour ranger vos devoirs.

Les tomates jaunes se distinguent des vertes et des rouges par leur haute teneur en vitamines et en nutriments. Par conséquent, vous pouvez toujours économiser quelques kilogrammes de ces légumes étonnants si vous préparez cette magnifique préparation. Ils peuvent être servis à table comme collation indépendante. Bon appétit!

Recette 4: Tomates vertes marinées dans une casserole

Tomates vertes marinées comme dans un magasin de L'heure soviétique- C'est une recette que tout le monde ne connaît pas et ne sait pas cuisiner.

• 1kg de tomate verte,
• un demi piment fort
• aneth frais,
• 2 feuilles de laurier,
• 2-3 gousses d'ail
• 7-8 grains de poivre noir
• 1 tableaux. l. sel,
• 1 tableaux. l. sucre sans toboggan,
• 1,5 litre d'eau pour la marinade.

Lavez les tomates, piquez avec un cure-dent à un ou plusieurs endroits. Placer dans un bol en émail. Un récipient en verre est également parfait, car le verre ne s'oxyde pas et ne gâche pas les légumes.

Faire bouillir de l'eau, puis refroidir légèrement jusqu'à ce qu'elle soit chaude. Versez le sel, le sucre, mettez les brins d'aneth, l'ail finement haché, les piments, les pois noirs et les feuilles de laurier au même endroit. Mélangez le tout pour que la masse soit complètement dissoute dans la marinade. La marinade est maintenant complètement refroidie et vous pouvez poursuivre la cuisson.

Verser la marinade sur les tomates vertes. La marinade doit être complètement froide et à température ambiante.

Nous couvrons la casserole avec un couvercle et la laissons dans la pièce pendant 2 jours pour la fermentation et la fermentation. Au bout de deux jours (une petite mousse et des bulles apparaîtront à la surface de la tomate), on la met en cave ou au réfrigérateur pendant encore 4-5 jours.

Lorsque le temps de fermentation est écoulé, vous verrez que la marinade est devenue trouble et que les tomates sont devenues plus molles. Je n'ai délibérément pas mis d'oppression sur les tomates pour qu'elles conservent non seulement un agréable apparence et n'a pas rétréci, mais est resté juteux à l'intérieur. Vous pouvez, bien sûr, presser les tomates avec oppression, mais leur forme deviendra ridée et moins attrayante. Grâce au fait qu'ils ont fait des piqûres avec un cure-dent, les tomates ont très bien fermenté à l'intérieur. À l'époque soviétique, les tomates étaient toujours pressées et ratatinées, mais mon goût et les tomates achetées en magasin ne sont pas différents.

Nous servons des tomates marinées à table comme collation et pas seulement. Ceux qui ont essayé de telles tomates dans les magasins à l'époque soviétique seront submergés par la nostalgie du passé. Maintenant, mettez la recette en service.

Recette 5 : Tomates vertes marinées à la moutarde

Je vous propose une recette pour préparer à froid des tomates vertes à la moutarde.

Ingrédients:

• tomates vertes - 10 kg,
• ail - 3-4 têtes,
• feuilles de raifort,
• Aneth,
• moutarde - 100 grammes,
• feuilles de cerisier.

Pour la saumure par seau d'eau :

• sel - 1 tasse,
• sucre cristallisé - 2 tasses.

Après avoir préparé tous les ingrédients dont nous avons besoin, nous commencerons à cuisiner préparation savoureuse. Verser les feuilles de raifort et l'aneth avec de l'eau et bien rincer. Nous sortons et secouons l'eau restante des verts.

Ensuite, nous trions les tomates vertes et sélectionnons les fruits blanchis ou bruns. Rincez-les abondamment à l'eau froide courante. Envoyons les fruits dans un tamis fin, mlm n'est qu'une passoire. Laissez l'eau s'écouler.

Nous lavons le récipient dans lequel nos tomates vertes seront bien salées. Nous l'ébouillantons avec de l'eau bouillante. Ensuite, nous enduisons épaissement le fond et les parois du récipient avec la moutarde la plus ordinaire.

Au fond du baril ou de la casserole, étalez une couche de verdure (aneth, feuilles de cerisier, feuilles de raifort). Emballez bien les tomates préparées. Saupoudrez-les d'ail pelé, de feuilles de cerisier lavées et d'aneth. Préparons la saumure. Pour ce faire, dissoudre le sel et le sucre semoule dans de l'eau froide. Bien mélanger jusqu'à ce que le sel et le sucre soient complètement dissous. Remplissez ensuite le récipient rempli de tomates avec de la saumure froide prête à l'emploi. Nous mettons un cercle avec une charge sur le dessus. Nous laissons les tomates à température ambiante pendant environ 2-3 jours. Nous attendons que le processus de fermentation commence. Ensuite, nous transférons le récipient dans un endroit frais. Nous faisons un test.

Et maintenant, je déclare avec audace que notre préparation pour l'hiver des tomates vertes moutarde est prête!

Recette 6: Tomates vertes marinées à l'ail

Les tomates vertes aux herbes et à l'ail sont un apéritif très savoureux, qui n'est pas à cuisiner à l'automne, quand les tomates vertes apparaissent sur les étagères, c'est juste un péché ! Il s'avère très épicé, épicé. Le goût est vraiment incroyable ! Vous pouvez mettre un tel apéritif sur une table de tous les jours ou sur une table de fête. Les tomates vertes aux herbes et à l'ail se marient à merveille avec la vodka. Certes, ces tomates ont une odeur d'ail prononcée caractéristique, donc si vous allez travailler ou, par exemple, à un rendez-vous, il vaut mieux ne pas les manger. Dans les autres cas, ils ne sont pas contre-indiqués.

La recette des tomates vertes fermentées farcies à l'ail et aux herbes est très simple ! Il vous suffit de préparer la garniture, puis d'en farcir les tomates. Ensuite, les tomates vertes doivent être fermentées dans une saumure spéciale pendant trois à quatre jours. Passé ce délai, l'apéritif sera prêt et pourra être inclus dans votre menu.

Si vous êtes indifférent à tomates vertes farci d'herbes et d'ail, et si vous voulez profiter de ce merveilleux apéritif préparé par vous-même, étudiez d'abord photo étape par étape leur recette est ci-dessous. Suivez toutes les instructions à la lettre et vous pourrez bientôt faire plaisir à votre ménage avec un plat d'automne très savoureux.

• tomates vertes - 3 kg
• carottes - 1-2 pièces
• persil haché - 3-4 c.
• aneth haché - 3-4 c.
• poivron doux - 1 pc.
• piment - 1 pc.
• feuilles de raifort - 1-2 pièces
• feuille de laurier - 4-5 pièces
• ail - 10-12 gousses
• sel comestible - 2 c. par litre d'eau
• sucre - ½ cuillère à soupe par litre d'eau

La préparation des collations commence par le choix des tomates. Ils doivent avoir une peau assez dense et les fruits eux-mêmes doivent être solides. Les tomates ramenées à la maison doivent être soigneusement lavées de toute contamination, puis séchées avec des serviettes en papier. Ensuite, chaque fruit doit être coupé transversalement, mais pas complètement. Les tomates ne doivent pas s'effondrer.

Nous nettoyons les carottes et les lavons soigneusement, puis les hachons (il est préférable de râper sur une râpe grossière). Ensuite, nous traiterons du poivron doux. Il doit enlever la tige et les graines. Ensuite, le poivron devra être coupé en petits morceaux. Après cela, mélangez les légumes hachés.

Broyez le piment et l'ail, puis mélangez-les.

Nous lavons soigneusement les légumes verts (aneth et persil), les séchons, puis les hachons.

Les légumes verts râpés, l'ail, les carottes, ainsi que les piments doux et forts sont mélangés dans un bol. Nous farcissons les tomates vertes avec la "viande hachée" obtenue. Pour la saumure, dissoudre dans de l'eau bouillante la quantité nécessaire de sel et de sucre selon la recette. Les tomates vertes farcies sont placées dans une casserole et décalées avec des feuilles de laurier et des feuilles de raifort, puis versez la saumure préalablement préparée.

La saumure doit recouvrir complètement les tomates. Il est conseillé d'installer une sorte de charge sur le dessus. Par exemple, les tomates peuvent être recouvertes d'une assiette et un pot d'un litre et demi rempli d'eau peut être placé dessus.

Faire tremper les tomates vertes, farci aux herbes et l'ail, dans cet état pendant 3-4 jours. Et puis vous pourrez les inclure dans votre alimentation : ils seront prêts !

Recette 7, pas à pas : tomates vertes marinées dans un seau

je vous signale la recette collation savoureuse! Les tomates selon cette recette sont conservées longtemps, mais elles sont si savoureuses que tout le baril disparaît inaperçu!

• Tomate (5 kg)
• Ail - au goût
• Piment rouge fort - au goût
• Feuille de céleri - au goût
• Poivre noir - au goût
• Feuille de laurier - au goût
• Aneth - au goût
• Sel - au goût

Préparez tous les ingrédients. Laver les tomates.

La fermentation est l'une des plus anciennes méthodes de préparation des aliments. Il y a quelques siècles, les gens ne savaient pas ce qu'étaient les réfrigérateurs et les serres. Par conséquent, ils devaient s'approvisionner en nourriture pour toute l'année depuis l'été. En Russie, tout était fermenté - chou, pommes, pastèques, betteraves, concombres, tomates. Les caves étaient remplies de tonneaux de délices maison délicieux et sains. Si vous souhaitez toucher aux traditions et faire plaisir à vos proches avec un goûter salé, maîtrisez la recette des tomates confites.

Difficulté moyenne

La fermentation est une méthode biochimique de conservation. Le processus est basé sur la fermentation, au cours de laquelle les glucides sont convertis en acide lactique. C'est cette substance qui donne aux blancs un arôme spécifique et une acidité piquante. Mais surtout, l'acide lactique est un puissant conservateur naturel qui bloque la reproduction de la microflore nocive.

8 règles de cuisson

Le marinage est l'une des plus anciennes méthodes de récolte des légumes. Mais malheureusement, au fil des années, de moins en moins de ménagères y ont recours. Si vous voulez faire plaisir à vos proches avec une collation russe traditionnelle, huit recommandations sur la façon de cuisiner des tomates marinées à la maison vous seront utiles.

1. Choisissez des tomates de qualité. Ils doivent être denses, charnus, sans taches sombres ni dommages mécaniques. Pour la fermentation, mieux vaut choisir des fruits peu mûrs.
2. Protégez les fruits de la fissuration. Pour éviter que la peau n'éclate, percez chaque légume avec un cure-dent. Et cela aidera également les fruits à être mieux salés.
3. Choisissez une capacité. Si vous ne pouvez pas utiliser le canon, remplacez-le bocaux en verre. Si de gros volumes de produit sont nécessaires, utilisez pots en émail et seaux.
4. Préparez soigneusement votre contenant. Un pot, un seau ou une casserole doit être lavé avec du soda et versé avec de l'eau bouillante. Essuyez le récipient avant d'ajouter les légumes.
5. Ne lésinez pas sur la saumure. Le liquide doit recouvrir complètement les légumes.
6. Protégez le produit de la moisissure. Vous pouvez couvrir le récipient avec un chiffon imbibé de vodka ou mettre une tige de tremble, pelée d'écorce, dans la saumure.
7. Température de durcissement. L'apéritif doit être cuit à une température ne dépassant pas 25°C. Sinon, une microflore pathogène commencera à se former dans la saumure.
8. Respecter les conditions de stockage. Les tomates marinées doivent être conservées à 0-5°C. Dans de telles conditions, le produit peut rester jusqu'à huit mois.

Vous avez le droit d'expérimenter un ensemble d'épices et d'épices, en supprimant certains composants et en en ajoutant d'autres. Mais en ce qui concerne le sel et le sucre, vous devez respecter strictement la recette.

Recettes de tomates marinées pour tous les goûts

En Russie, les ménagères faisaient fermenter les tomates dans d'énormes barils afin qu'il y ait suffisamment de collations pour tout l'hiver. Maintenant, alors que la grande majorité des gens vivent dans des appartements urbains exigus, la tâche est devenue un peu plus compliquée. Où se procurer un baril ? Où le stocker ? Les ménagères ingénieuses n'ont rien trouvé de mieux que les tomates aigres dans des bocaux, des seaux et des pots.

A l'ail et aux herbes

Particularités. Les amateurs d'épices adoreront la recette des tomates marinées à l'ail, au raifort et aux herbes. Le goût frais et éclatant des produits vous rappellera l'été. Et les épices chaudes aideront le corps à survivre dans la lutte contre le rhume.

Tu auras besoin de:

• 4 kg de tomates;
• racine de raifort (environ 10 cm);
• deux têtes d'ail;
• bouquet de persil;
• parapluies à l'aneth (cinq pour chaque pot);
• sel (70 g par litre d'eau);
• feuilles de cassis et de cerisier à votre discrétion.

Cuisson

1. Laver et sécher les tomates. Faites de même avec les légumes verts et les feuilles de baies.
2. Pelez l'ail. Si les dents sont trop grandes, coupez-les en deux.
3. Pelez le raifort et coupez-le en petites assiettes.
4. Placer les feuilles de baies, l'ail, le raifort et l'aneth au fond des bocaux.
5. Placer les tomates sur le dessus, les superposer avec les feuilles et l'ail. Posez-les fermement, mais essayez de ne pas appuyer.
6. Selon la densité des tomates, vous aurez besoin de 2 à 3 litres de saumure. Dissoudre le sel dans de l'eau tiède. Filtrer le liquide à travers plusieurs couches de gaze.
7. Remplissez les bocaux jusqu'en haut avec de la saumure. Couvrez les récipients avec des couvercles, mais pas hermétiquement.
8. Mettez dans un endroit chaud. Si après un ou deux jours le liquide dans le récipient fermente, le processus de fermentation a commencé. Laissez les tomates encore cinq jours.
9. Déplacez les bocaux au réfrigérateur ou dans tout autre endroit froid. Les tomates mûres seront prêtes dans deux semaines et les vertes dans un mois.

Les tomates marinées dans des bocaux pour l'hiver sont préparées sans sertissage et sans stérilisation. Fermez hermétiquement le produit fini avec un couvercle en nylon ou en métal. À la bonne température, la pièce restera longtemps et son goût ne fera que s'améliorer avec le temps.

à la moutarde

Particularités. La tomate elle-même a un goût brillant et riche. Mais même un légume aussi parfumé veut toujours donner de nouvelles nuances. Les tomates aigres à la moutarde pour l'hiver dans des bocaux sont collation originale avec un goût très particulier. Le piquant supplémentaire assure une meilleure conservation du produit.

Tu auras besoin de:

• 3,5 kg de tomates;
• trois gousses d'ail;
• 10 g de raifort râpé;
• litre d'eau;
• 60 g de sel;
• 30 g de moutarde en poudre;
• 20 g de miel ;
• deux parapluies d'aneth;
• deux feuilles de laurier;
• inflorescence d'œillet;
• dix grains de coriandre;
• huit pois de poivre noir;
• cinq pois de piment de la Jamaïque.

Cuisson

1. Mettez les épices, l'ail, l'aneth et le raifort dans un bocal au fond.
2. Tassez les tomates aussi serrées que possible.
3. Diluer la moitié de la moutarde, du miel et du sel avec de l'eau. Verser la marinade sur les tomates.
4. Mettez de la gaze ou une serviette en coton sur le récipient et versez le reste de moutarde dessus.
5. Laissez la pièce à travailler à température ambiante pendant dix jours.
6. Fermez le bocal avec un couvercle et placez-le au réfrigérateur. Le produit sera prêt dans quelques semaines.

Si vous vous inquiétez de la sécurité du produit, ajoutez de l'aspirine. Un comprimé suffit pour un pot d'un litre. Le médicament tuera non seulement les germes, mais aidera également à garder les tomates élastiques.

dans un seau

Particularités. Autrefois, il était d'usage de faire fermenter les légumes dans de grands fûts. Malheureusement, dans les appartements en ville, il n'y a ni barils ni conditions pour leur stockage. Par conséquent, si vous souhaitez préparer un produit en gros volumes, utilisez un seau émaillé d'un volume de 12 litres. Au goût, l'apéritif sera aussi parfumé qu'un tonneau.

Tu auras besoin de:

• 8 kg de tomates;
• 5 litres d'eau;
• un verre de sel;
• un demi-verre de sucre;
• deux têtes d'ail;
• dix parapluies d'aneth;
• cinq poivrons doux;
• trois ampoules ;
• 20 petits pois noirs et piment de la Jamaïque;
• dix feuilles de laurier;
• dix feuilles de raifort.

Cuisson

1. Couper l'oignon en demi-rondelles et poivron- grande paille.
2. Au fond du seau, déposez une couche de feuilles, d'épices, d'oignons et de poivrons. Garnir de tomates. Alternez les couches jusqu'à ce que vous remplissiez le seau.
3. Dissoudre les ingrédients secs dans l'eau. Versez la saumure sur les tomates.
4. Couvrez le seau avec une étamine propre et une grande assiette sur le dessus. Mettez l'oppression, dans le rôle de laquelle une bouteille d'eau peut agir. Changez de gaze périodiquement.
5. Mettez le seau dans un endroit frais. Lorsque la saumure acquiert un goût aigre agréable, vous pouvez commencer à goûter.

Placez toujours les grosses tomates non mûres au fond du seau. Ainsi, ils sècheront mieux.

farci

Particularités. Les tomates farcies sont la meilleure option pour les collations. Les produits sont bien saturés des goûts les uns des autres et la saumure leur donnera de la douceur et un piquant supplémentaire.

Tu auras besoin de:

• 5 grosses tomates;
• deux poivrons;
• trois gousses d'ail;
• bouquet de persil;
• 15 g de sel;
• 50 g de sucre;
• 40 ml de vinaigre;
• 0,5 litre d'eau.

Cuisson

1. Faire des coupes transversales dans chaque tomate.
2. Hachez finement le poivron avec les herbes et l'ail ou hachez-le au mélangeur. Farcir les fruits.
3. Mélanger l'eau avec les ingrédients en vrac et faire bouillir.
4. Mettez les tomates farcies dans un bol, couvrez d'une assiette et mettez l'oppression. Laisser reposer deux jours à température ambiante.
5. Déplacez les tomates au réfrigérateur. Dans une journée, le plat sera prêt. Ce produit se conserve une semaine.

Méthodes de récolte des fruits verts

Il arrive qu'en raison des aléas de la nature, la récolte soit compromise. Une vague de froid inattendue peut simplement empêcher les tomates de mûrir. Mais ne gâchez pas la récolte ! Vous pouvez ramasser des fruits non mûrs et attendre qu'ils arrivent à la maison. Et vous pouvez faire cuire des tomates vertes marinées pour l'hiver.

Chaud

Particularités. Le principal inconvénient des tomates vertes marinées est le temps de cuisson. En règle générale, vous devez attendre au moins une semaine pour profiter d'une collation savoureuse. Pour ces gourmands impatients, une recette de tomates marinées instantanées a été inventée. Le seul inconvénient d'un tel apéritif est qu'il ne peut pas être conservé plus de sept jours.

Tu auras besoin de:

• 3 kg de tomates;
• une botte de céleri;
• une tête d'ail;
• deux cuillères à soupe de graines d'aneth;
• la même quantité de sel;
• la même quantité de sucre.

Cuisson

1. Lavez les tomates, retirez la tige et découpez également l'endroit où le fruit s'attache à la tige. C'est l'une des principales conditions d'une fermentation rapide.
2. Mettre les fruits, les gousses d'ail, le céleri haché et l'aneth dans un bocal.
3. Faire bouillir de l'eau, ajouter les ingrédients secs. Continuez à chauffer le liquide jusqu'à ce que les cristaux se dissolvent.
4. Versez la saumure dans un bocal, couvrez le récipient avec une assiette et laissez dans un endroit chaud pendant trois jours.
5. Pendant ce temps, la saumure doit devenir trouble et fermenter. Essayez-le. Si le liquide a acquis un goût aigre agréable, fermez le pot avec un couvercle en nylon et réfrigérez.
6. Après un ou deux jours, le goûter sera prêt.

Pour qu'au contact de l'eau bouillante, les légumes ne se dispersent pas et deviennent encore plus parfumés, il est nécessaire de "remplir" le trou qui s'est formé lors de la coupe de la bouture. Vous pouvez le faire avec un petit morceau d'ail.

Du froid

Particularités. Saler les tomates à froid permet de préserver au maximum la structure et les bienfaits du fruit. Mais il faudra attendre au moins trois semaines pour que le produit soit prêt. Les tomates marinées dans une casserole seront saturées d'arôme d'épices et se débarrasseront de l'amertume spécifique.

Tu auras besoin de:

• 5 kg de tomates;
• 250 g de sucre ;
• 50 ml de vinaigre;
• un bouquet de légumes verts (aneth, persil, estragon);
• dix feuilles de cassis;
• dix feuilles de cerisier;
• une tête d'ail;
• sel (70 g par litre d'eau).

Cuisson

1. Placer la moitié des feuilles de baies et des épices au fond de la casserole.
2. Mettez les tomates dans le récipient. Si vous aimez les tomates entières, faites-y une petite croix. Vous pouvez également faire fermenter les fruits en moitiés ou en morceaux.
3. Couvrir la pièce avec les feuilles restantes.
4. Dissoudre le sel et le sucre dans l'eau. Filtrer le liquide et ajouter le vinaigre.
5. Remplissez la pièce avec de la saumure et mettez-la sous pression dans un endroit froid. Après trois semaines, vous pouvez commencer la dégustation.

Sec

Particularités. La méthode sèche n'implique pas l'utilisation de saumure. En cours de maturation, les tomates elles-mêmes commenceront à sécréter du jus dans lequel elles seront salées. Le goût du produit est le plus naturel possible et très épicé.

Tu auras besoin de:

• 4 kg de tomates;
• six gousses d'ail;
• quatre feuilles de cerisier;
• quatre feuilles de raifort;
• six feuilles de chou;
• 60 g de sucre ;
• 20 g de sel.

Cuisson

1. Lavez les tomates et retirez le pédoncule. Piquez chaque fruit avec un cure-dent ou une fourchette.
2. Tremper les feuilles de chou dans de l'eau bouillante pendant cinq minutes pour les ramollir.
3. Mettez les tomates dans un seau, en les superposant avec des épices et des feuilles de baies. Saupoudrer les aliments de sel et de sucre.
4. Garnir de chou.
5. Mettez les tomates sous oppression dans un endroit froid pendant une journée.
6. Si les fruits laissent échapper du jus, mettez-les à nouveau sous oppression et laissez-les pendant deux à trois semaines.
7. S'il n'y a pas de jus, il faudra ajouter une saumure préparée à raison de 70 g de sel par litre d'eau.

Les tomates vertes contiennent une substance toxique, le corned-beef, qui est neutralisée pendant la fermentation. Si vous craignez toujours pour la sécurité de vos proches, faites tremper les fruits dans de l'eau salée pendant sept à huit heures.