Selon le principe de préparation, peu importe dans quel récipient vous réalisez la tomate au levain. Vous pouvez faire cuire des tomates pour l'hiver dans un seau, un bocal, un bassin, un tonneau, etc. Choisissez un plat dans lequel il vous conviendra de le faire.
Il n'y a pas non plus de restrictions sur le volume du conteneur sélectionné.
Il est nécessaire de prendre une casserole avec le calcul du nombre de légumes que vous comptez faire fermenter. Autrement dit, vous ne devriez pas prendre un récipient de cinq litres si vous n'avez qu'un kilogramme de tomate, ou vice versa, trop petit pour une grande quantité de légumes.
Vous devez également tenir compte du fait que vous devrez placer le récipient sélectionné avec des tomates déjà fermentées dans une chambre froide ou un réfrigérateur.
Choisissez en fonction de la taille de l'espace de stockage choisi.
Instructions de cuissons
Il existe plusieurs façons de faire fermenter une tomate dans une casserole. Ensuite, nous examinons brièvement les recettes les plus populaires avec une préparation simple.
IMPORTANT! Toutes les recettes sont en moyenne conçues pour une casserole de trois litres. Il peut y avoir un léger changement dans la quantité de tomates requise, cela dépend de leur taille.
Avec de l'eau froide
Pour cuisiner il vous faut :
- Tomates de taille moyenne - 2 kg.
- Ail - 5 gousses.
- Raifort - 1 feuille.
- Inflorescence d'aneth - 1 pc.
- Feuille de cassis ou de cerisier - 1 pc.
- Vinaigre - 20 ml.
- Sel - 1 cuillère à café.
- Sucre - une pincée.
Cuisson:
ATTENTION! Pour la fermentation, choisissez des légumes légèrement pas mûrs. La croûte doit être assez dense. Sinon, vous vous retrouverez avec de la pulpe de tomate. Choisissez également des fruits sans fêlures ni défauts visibles.
Vous savez maintenant comment faire fermenter des tomates avec de l'eau froide.
Vidéo détaillée du levain froid :
à la moutarde
Ingrédients:
- Tomates de la même taille - 2 kg.
- Aneth - 25 g.
- Feuille de laurier - 3 pièces
- Feuille de cassis et de cerisier - 2 pcs.
Pour la marinade :
- Sel - une cuillère à café.
- Grains de poivre noir - 5 pcs.
- Sucre - 2,5 cuillères à soupe.
- Poudre de moutarde - une cuillère à café.
- Eau - 1 litre.
Cuisson:
Pour préparer la marinade, vous avez besoin de:
- Faire bouillir de l'eau.
- Ajoutez-y du sel, du sucre et du poivre.
- Après que la saumure bout pendant cinq minutes, ajoutez la moutarde.
- Une fois que tout est dissous, retirez la saumure du feu.
- Après refroidissement, verser sur les tomates.
- Couvrez la casserole avec un couvercle et placez-la au réfrigérateur. Le temps de cuisson est d'environ deux jours.
Voie sèche
Pour cuisiner, vous devez préparer:
- Tomates moyennes - 2 kg.
- Sel - 1 kg.
- Feuilles de raifort - 3 pcs.
- Parapluies à l'aneth - 3 pcs.
- Feuilles de cassis et de cerisier - 6 pcs.
Processus de cuisson :
- Faites les mêmes étapes avec la tomate qu'avec la méthode froide.
- Mettez les feuilles de cassis, les cerises, les feuilles de raifort et les parapluies à l'aneth au fond de la casserole.
- Une fois fermement en place, placez les tomates dans le pot.
- Mettez une presse sur les tomates pendant 24 heures.
- Placez ensuite le bol au réfrigérateur.
- Le goûter est prêt.
Stockage
Si vous avez bien lavé les légumes avant le levain, lors du stockage du récipient à collation dans un endroit frais, ils ne se gâteront pas pendant longtemps. Les tomates marinées doivent toujours être conservées à basse température.. Pour ce faire, placez-les dans la cave ou le réfrigérateur.
Application culinaire
En cas d'apparition soudaine d'invités, vous pouvez toujours obtenir un pot de tomates marinées et surprendre avec un plat simple mais intéressant.
Les tomates préparées de cette manière peuvent devenir à la fois une collation indépendante et faire partie de tous les plats.
- Il existe une recette de cornichon avec l'ajout de tomates marinées.
- De plus, au goût, de telles tomates peuvent être ajoutées au bortsch.
- Les tomates marinées sont un excellent ajout aux salades de légumes.
Conclusion
Les tomates marinées sont une excellente collation indépendante, même sur la table de fête. Choisissez une recette pratique pour leur préparation et régalez vos proches avec des plats délicieux. N'ayez pas peur d'expérimenter avec des épices. Peut-être aurez-vous votre propre recette de levain unique. Désormais, vous n'avez plus à vous soucier de préserver les qualités bénéfiques du légume, car la fermentation les préservera.
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La tomate pour l'hiver est un zeste lumineux et parfumé pour vos plats, même les ingrédients les plus fanés pour la sauce ou le bortsch brilleront d'une nouvelle couleur. La recette diffère de toutes les préparations pour l'hiver par sa simplicité, mais le goût n'en souffre pas. Récolter des tomates sans vinaigre et sans stérilisation deviendra votre couronne, l'essentiel est de cuisiner et d'essayer pour la première fois.
recette maison facile
Une préparation aussi universelle qu'une tomate doit se trouver dans chaque réfrigérateur ou cave, car. Le jus ou la pâte de tomate est indispensable dans la préparation de nombreux plats. Si vous décidez de préparer plusieurs canettes pour l'hiver, vous ne perdrez rien, car dans un tel pansement, il y aura tout ce qui est naturel, sans aucun additif, qui sont nombreux dans les magasins. Pour préparer ce blank à partir de terre, un minimum d'ingrédients et d'efforts seront nécessaires. Il a été prouvé que même après un traitement thermique, les tomates conservent la plupart des nutriments. De par sa composition, sans colorants ni conservateurs supplémentaires, la vinaigrette maison apportera bien plus de bienfaits que les tomates fraîches ou le concentré de tomate de qualité incertaine.
Ingrédients:
- Tomates (mûres et rouges);
- Sel et épices aromatiques au goût.
Processus de cuisson :
Sélectionnez uniquement les tomates les plus mûres, la couleur du produit fini en dépend directement. Si vous avez le choix, privilégiez les variétés charnues et non acides, alors le jus avec pulpe sera plus épais et plus concentré.
Rincez les tomates, retirez les zones endommagées et le pédoncule. Coupez ensuite les tomates en plusieurs morceaux afin qu'elles puissent tenir dans le compartiment du hachoir à viande.
Ensuite, passez les tomates dans un hachoir à viande avec une grille fine. Afin de rendre la composition de la tomate à la maison plus uniforme, nous vous recommandons en outre d'essuyer la masse de tomate à travers un tamis fin. Mais gardez à l'esprit que la plupart des fibres utiles seront gaspillées.
Vous pouvez également hacher les tomates avec un mixeur.
Pour cuisiner, vous aurez besoin d'une grande casserole. Versez la masse de tomates moulues dans les plats de votre choix. Nous mettons le feu et portons la masse à ébullition. Ensuite, en réduisant le feu au minimum, faites bouillir la masse de tomates pendant 20 minutes. C'est un minimum de temps nécessaire, dans ce cas la tomate se présentera sous forme de boisson. Les pâtes doivent être bouillies beaucoup plus longtemps, ou en plus rejetées à travers un tamis fin. Remuez la sauce de temps en temps et écumez la mousse qui se forme. Pour la saveur, vous pouvez ajouter des épices et des grains de poivre. Le sel ou le sucre peuvent également être utilisés à ce stade. Mais je ne le fais pas du tout.
Versez la tomate maison dans des bocaux ou des bouteilles stérilisés et fermez hermétiquement avec une clé ou des bouchons à vis. Les couvercles doivent être bien bouillis. Conservez la tomate maison dans un endroit frais.
Vous avez sans doute remarqué que seules les tomates figuraient dans notre composition. Mais c'est une question de goût, vous pouvez également utiliser du sel, divers assaisonnements, tout en diversifiant la tomate, qui deviendra déjà une sauce pour la sauce.
Faites le plein de vitamines pour l'avenir et mangez délicieusement !
Cordialement, Anyuta.
Merci à ma mère pour la recette et les photos.
Notre boisson alcoolisée traditionnelle est la vodka, et notre cuisine a créé de nombreuses recettes de collations, mais l'une des meilleures est tomates marinées. Cela ne signifie pas qu'elles ne sont bonnes que pour la vodka ; en hiver, les tomates aigres-douces parfumées ou aigres-épicées seront un merveilleux ajout à n'importe quel plat d'accompagnement, en particulier nos pommes de terre préférées. Probablement, les amateurs de tomates marinées peuvent se demander ce qui est le meilleur: le cornichon ou le cornichon, mais, bien sûr, les tomates marinées sont en meilleure santé, ne serait-ce que parce qu'elles ne subissent pas de traitement thermique. Leur seul inconvénient est la complexité du stockage, il faut une cave ou un réfrigérateur. A défaut de cave, vous ne pourrez pas en préparer beaucoup. Mais il est bon de les manger au moins à l'automne. Les fans parviennent à les fabriquer même en hiver, car les supermarchés ont des tomates et des légumes toute l'année, mais il faut admettre que les légumes de serre ne sont pas tout à fait les mêmes ou pas du tout comme ceux d'été frais.
Vous pouvez aigrer les tomates de n'importe quel degré de maturité, en commençant par le lait, seules celles qui sont trop mûres ne conviennent pas. Il n'y a qu'une seule subtilité, c'est que pour la fermentation dans un plat, il faut prendre tous les fruits du même degré de maturité.
Faisons-le pour commencer tomates vertes marinées. Pour ce faire, prenez des tomates de taille moyenne d'un degré de maturité laiteux dans un bocal de trois litres. Qu'elles soient crèmes ou non, ces tomates sont toujours assez fermes, peu importe la variété. L'essentiel n'est pas de taille trop grande et l'absence de maladies et de dommages. Nous avons aussi besoin de
60-70 g de sel (c'est environ 2 cuillères à soupe avec une petite lame, vous pouvez toujours mesurer 100 g avec un verre, en prenant 2/3) ;
5-6 pois noirs et piment de la Jamaïque;
3-5 feuilles de laurier;
Quelques gousses d'ail au goût;
Branche d'aneth avec fleurs ou graines;
2 cuillères à soupe. cuillères de poudre de moutarde;
Au goût feuilles de cassis, cerises, raifort, estragon, feuilles de céleri, persil, poivre amer - si vous aimez le piquant.
Nous mettons la plupart des assaisonnements au fond du pot, puis versons les tomates lavées, en tapotant légèrement le pot sur la table, les feuilles restantes et l'aneth sur le dessus. Diluer le sel dans un litre d'eau tiède. S'il y a un puits ou une source, vous ne pouvez pas le faire bouillir, mais faites bouillir l'eau du robinet, versez les tomates avec de la saumure refroidie. La quantité dépend de la taille des tomates, plus elles sont grosses, plus vous en aurez besoin, il est donc préférable de le faire avec un surplus.
Laissez les tomates à température ambiante pendant 1 à 2 semaines pour qu'elles fermentent. Le bocal doit être placé sur une palette, car la saumure peut fuir pendant la fermentation, et recouvert de gaze. Après cela, ils doivent être retirés dans un endroit frais : cave ou réfrigérateur. Vous pouvez également cuisiner brun ou vert recette tomates confites leur convient aussi. Les tomates décoreront les tables de tous les jours et des fêtes, y compris celles du Nouvel An. Pour les vacances, vous pouvez les cuisiner.
recette tomates vertes marinées
Les tomates vertes peuvent également être fermentées avec des carottes et beaucoup d'herbes. Pour le remplissage, prenez les mêmes 60-70 g de sel par litre d'eau. Nous préparons les bocaux à l'avance, ils doivent être bien lavés avec de la soude et séchés. Pour préparer un pot de trois litres, prenez 1,6 à 1,7 kg de tomates vertes
1 grosse carotte;
Une grosse tête d'ail;
Gousse de piment fort;
Branche d'aneth avec graines;
Épices et herbes au goût, mais beaucoup: piment de la Jamaïque et pois amers 4-6 pièces chacun, graines de moutarde 1 cuillère à café, persil, céleri, estragon, feuilles de raifort, cerises et groseilles, feuille de laurier 2-3 pièces.
Couper grossièrement les tomates en morceaux de forme arbitraire. Trois carottes sur une râpe, couper l'ail pelé et lavé, couper le piment en tranches, mélanger le tout. Nous mettons des épices et des herbes hachées au fond du pot, puis le remplissons avec le mélange préparé et le versons avec de la saumure bouillie. Nous mettons les pots remplis sur une palette et recouvrons d'une ou deux couches de gaze. Laissez fermenter une semaine à température ambiante. Ensuite, nous le mettons dans la cave ou le réfrigérateur pendant encore 3 semaines, après quoi la pièce peut être consommée. se marie bien avec les tomates.
rouge tomates marinées pour l'hiver vous pouvez faire cette recette. Prenez un seau de 10 l de tomates rouges de taille moyenne et dense, de sorte qu'il soit incomplet d'environ 10 centimètres.Les tomates doivent être lavées. En plus des tomates, nous avons besoin d'ail, de persil et de céleri. Mes légumes verts et coupés pas très finement, épluchez l'ail, lavez-le et coupez-le en tranches. Nous faisons une incision soignée sur le dessus de la tomate et y insérons quelques légumes verts et une plaque d'ail. Nous mettons les tomates farcies dans un seau, de sorte que l'incision pour tout le monde lève les yeux. Nous fabriquons une saumure, pour cela nous faisons bouillir de l'eau, y ajoutons du sel et du sucre à raison de 2 cuillères à soupe de sel et 1-2 cuillères à soupe de sucre par litre d'eau. Nous avons besoin d'environ 3 litres de saumure par seau. Dans la saumure refroidie, ajoutez du vinaigre de table 9%, pour 1 litre de saumure 1 cuil. cuillère. Versez les tomates, couvrez d'un linge propre, posez une assiette et une oppression dessus. Comme oppression, vous pouvez utiliser un bocal en verre d'eau. Après 7 à 10 jours, les tomates salées seront prêtes. Après cela, vous pouvez les mettre dans des bocaux, couvrir de couvercles en plastique et les mettre au réfrigérateur ou à la cave. Un festin commence par des entrées et se termine par un dessert, les tendres sont un excellent choix pour lui.
Pour ceux qui n'ont pas de cave, mais qui ne veulent pas mettre quelques bidons de ferment, alors, pour gagner de la place, vous pouvez faire tomates marinées dans un bol selon la recette suivante. Faites le plein de tomates rouges. Il ne s'agit pas forcément de crème, mais de fruits de petite taille et à pulpe dense. Bien sûr, il est souhaitable de prendre du terrain. Choisissez la quantité en fonction de la taille de votre contenant afin qu'il soit un peu incomplet. Il faudra beaucoup de verdure pour saturer le goût des tomates. Prenez les verts à votre goût, mais frais, juteux. S'il y a des feuilles de cerises, de groseilles, de raisins, de raifort - merveilleux. En plus des légumes verts, prenez des piments forts, de l'ail, un peu de racine de raifort fraîche et de la moutarde sèche. Hachez le raifort avec des copeaux, épluchez l'ail, les grosses gousses peuvent être coupées en 2-3 parties.
Versez une couche de légumes verts au fond de la casserole avec l'ajout de copeaux de raifort, d'ail et de morceaux de piment, et une couche de tomates dessus.
Les tomates doivent être piquées avec une fourchette près de la tige. Alternez donc jusqu'à ce que les plats soient pleins. La couche supérieure est verte. La saumure est préparée à l'avance, elle doit être froide. Pour la saumure, faites bouillir de l'eau et mettez 1,5 cuillères à soupe de sel avec une lame et 3-4 cuillères à soupe. cuillères de sucre pour 1 litre de saumure. Pour un pot de 10 litres, il faut 5 à 6 kg de tomates et environ 4,5 litres de saumure. La quantité peut être différente, tout dépend de la taille des tomates. Les verts ont besoin de plusieurs grappes. Versez les tomates avec la saumure et saupoudrez de moutarde en poudre (pour une casserole de 10 l - 3 cuillères à soupe de moutarde en poudre). Couvrir d'une assiette sur le dessus et appuyer avec un poids. Vous pouvez couvrir le récipient avec une serviette sur la charge. En une semaine, les tomates errent, après quoi elles peuvent être disposées dans des bocaux et placées dans un endroit frais.
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Tomates marinées - une collation russe traditionnelle, qui est le bienvenu à n'importe quelle table. Quand j'entends le mot "fermenté", je me souviens de la cave de ma grand-mère au plafond tendu de grappes de raisins (sous cette forme on pouvait les conserver jusqu'au printemps), aux étagères encombrées de pots appétissants de confitures et de marinades, de bottes d'oignons , ail et autres fournitures diverses en hiver. Au centre de toute cette abondance, il y avait toujours un énorme tonneau avec des légumes et des fruits marinés. Ils y fermentaient tout ce qui fermentait: pommes, pastèques, tomates, concombres, choux - le tout dans un tonneau. Quel délicieux régal c'était! Dommage qu'il soit impossible d'organiser un tel baril dans un appartement en ville, bien que vous puissiez faire fermenter des légumes dans un bocal de trois litres - c'est simple et non moins savoureux.
Tu auras besoin de:
- 25 tomates (petites)
- sel 3 c. l (avec glissière)
- sucre 1 cuillère à soupe (sans toboggan)
- eau 1,5 litre
- feuille de laurier 2-3 pièces
- ail 1 tête
- grains de poivre doux
- grains de poivre noir
- parapluies à l'aneth
- piment
Vous aurez également besoin d'un pot de trois litres ou d'une casserole en émail. J'aime plus la banque, parce que Il est préférable de le conserver au réfrigérateur.
Recette photo étape par étape pour faire des tomates marinées:
Préparation : Porter à ébullition l'eau avec le sel, le sucre et le laurier. Refroidir.
Laver le bocal et les tomates. Mettre au fond du pot épices et Ail. Si vous n'avez pas de parapluies à l'aneth, vous pouvez ajouter des graines d'aneth sèches. Si vous l'aimez épicé, ajoutez du piment (la moitié ou la pointe).
Verser la saumure froide et laisser à température ambiante pendant 3-4 jours.
Pendant ce temps, le processus de fermentation commencera dans le bocal, c'est-à-dire fermentation par des bactéries lactiques. Contrairement, qui fermente très activement, les tomates ne bouilliront pas. Un film blanc peut se former à la surface, qui doit être enlevé avec une cuillère et jeté.
Après trois jours, couvrez le bocal avec un couvercle et retirez au réfrigérateur pendant 5 à 7 jours, après quoi l'apéritif, toujours désiré sur la table russe, est prêt. Plus les tomates restent longtemps au réfrigérateur, plus leur goût sera brillant et riche. Bon appétit!
Comment cuisiner choucroute en bocal, voir
Préparez la saumure : Portez à ébullition l'eau avec le sel, le sucre et le laurier. Refroidir.
Mettre les épices et l'ail au fond du bocal. Mettez les tomates dans un bocal, remplissez de saumure froide et laissez à température ambiante pendant 3-4 jours. Après trois jours, couvrez le bocal avec un couvercle et réfrigérez pendant 5 à 7 jours, après quoi la collation est prête. Plus les tomates sont longtemps au réfrigérateur, plus leur goût sera aigre et brillant.
Maintenant, il y a tellement de délices différents sur les étagères - c'est juste que vos yeux s'écarquillent ! Mais, voyez-vous, parfois l'âme demande quelque chose de simple, de folk. Par exemple, des tomates marinées. Je les aime en morceaux ! Ma famille et mes invités les adorent aussi. Et aujourd'hui, je veux vous dire comment je fais des tomates marinées pour l'hiver dans une casserole, un seau et des bocaux.
Tomates marinées pour l'hiver dans des bocaux comme dans un tonneau
Tout d'abord, je partagerai une recette sur la façon de faire fermenter des tomates dans des bocaux comme des tonneaux. Il est préférable de prendre des légumes forts de petite taille, idéalement - la variété «crème». Il s'agit d'un salage à froid dans un bocal de trois litres sous un couvercle en nylon.
Ingrédients pour un pot de 3 litres :
- 1,5-1,8 kg de tomates;
- 2 feuilles de raifort;
- 6 pièces feuilles de cassis;
- 6 pièces feuilles de cerisier;
- 2 parapluies à l'aneth;
- 6 pièces grains de poivre noir;
- 2 pièces. feuille de laurier;
- 5-6 gousses d'ail.
Saumure pour tomates marinées pour 1 litre d'eau :
- 3 art. cuillères à soupe de sel (65-70 g);
- 1er. une cuillerée de sucre semoule (facultatif).
Astuce : il vaut mieux faire plus de saumure, alors il faut en rajouter.
Comment nous cuisinons :
- Nous lavons les bocaux avec du soda. Bouillir les couvercles en plastique avec de l'eau bouillante.
- Au fond des bocaux, disposez la moitié des épices lavées: feuilles de raifort, cerises, groseilles, parapluie à l'aneth. Ajouter les grains de poivre, le laurier, l'ail haché.
- Emballer les tomates lavées. Saupoudrer les épices restantes sur le dessus, mettre le deuxième parapluie d'aneth.
- Dissolvez le sel dans de l'eau froide bouillie (de préférence de l'eau de source). Vous pouvez ajouter du sucre si vous le souhaitez. Versez la saumure sur les tomates, couvrez avec un couvercle.
- Mettez le pot dans un endroit lumineux, en le plaçant dans une assiette creuse. Ils commenceront à errer. Ajouter de la saumure au besoin.
- Après une journée, fermez bien le couvercle et réorganisez-le dans un endroit frais - une cave, sur un balcon ou dans un réfrigérateur.
Les tomates sont fermentées à froid sans vinaigre pendant environ deux mois. Vérifiez de temps en temps en en prenant un pour un test : les rouges marineront plus vite, les bruns et les verts un peu plus tard.
Remarque: le cornichon à la tomate n'est pas seulement un bon remède contre la gueule de bois, mais également un excellent ingrédient supplémentaire lors de la cuisson du bortsch, du cornichon, de la soupe aux choux, de la salicorne.
Tomates rouges marinées pour l'hiver dans une casserole
Maintenant, je vais vous dire comment faire des tomates rouges marinées dans une casserole. Cette méthode convient à ceux qui n'aiment pas attendre longtemps.
Ingrédients:
- 2,5 kg de tomates rouges;
- 10 morceaux. feuilles de cerisier;
- 10 morceaux. grains de poivre noir;
- 80 g de parapluies à l'aneth;
- 6 pièces feuille de laurier;
- 40 g de brins de basilic (facultatif)
- 3 litres d'eau;
- 60 g de sel.
Comment nous cuisinons :
- Lavez soigneusement la casserole, rincez à l'eau bouillante.
- Nous sélectionnons des tomates rouges bien mûres. Nous les lavons, enlevons les queues de cheval.
- Mettez des parapluies à l'aneth lavés, du basilic, des feuilles de laurier et de cerisier, des grains de poivre au fond de la casserole. Mettez ensuite les tomates.
- Versez le sel dans une casserole séparée, remplissez-la d'eau froide, mélangez bien avec une cuillère.
- Versez la solution dans un récipient avec des tomates, appuyez dessus avec une assiette. Laisser fermenter à température ambiante.
Après six jours, les tomates marinées dans une casserole sont prêtes. Nous les conservons au réfrigérateur.
Tomates marinées dans un seau en plastique pour l'hiver
Comme vous le savez déjà, il existe différentes tomates marinées pour l'hiver : en casserole, en seau, en bocaux. Si vous souhaitez vous approvisionner en grande quantité, il est très pratique de mariner les tomates dans un seau en plastique pour l'hiver. Le goût se révélera comme un tonneau.
Ingrédients:
- 8 kg de tomates;
- 10 morceaux. parapluies à l'aneth;
- 10 morceaux. feuilles de raifort;
- 20 pièces grains de poivre noir;
- 10 morceaux. pois de la Jamaïque;
- 8-10 pièces. feuille de laurier;
- 1-2 pièces. piment;
- 2 pièces. têtes d'ail;
- Feuilles de cassis, cerises - au goût;
- 5 litres d'eau;
- 1 verre de sel;
- 0,5 tasse de sucre.
Comment nous cuisinons :
- Nous prenons un grand seau (12 l), le lavons soigneusement, l'ébouillantons avec de l'eau bouillante.
- Préparez tous les ingrédients : lavez les tomates, les feuilles, épluchez et coupez l'ail, les piments.
- Couvrir le fond du seau avec la première couche de feuilles et d'épices. Disposez ensuite les tomates. Ensuite - encore une fois une couche d'épices, de tomates. Et donc nous alternons jusqu'au sommet.
- Nous chauffons de l'eau dans un bol séparé, y dissolvons le sucre et le sel. Verser la saumure refroidie sur les tomates.
- Nous couvrons de gaze pliée, posons une assiette avec une charge sur le dessus. Nous le gardons dans des conditions ambiantes pendant environ un mois, puis nous le sortons au froid. Nous changeons de gaze de temps en temps.
Nous servons des tomates, marinées dans un seau pour l'hiver, réfrigérées.
Tomates marinées à la moutarde
Quand je veux mariner des tomates pour une utilisation future sous un couvercle en fer, je les enroule dans des bocaux pour l'hiver avec de la moutarde. Une telle conservation convient au stockage dans un appartement.
Ingrédients pour un pot de 3 litres :
- 1,8-2 kg de tomate;
- 50 g de racine de raifort;
- 1-2 pièces. parapluies à l'aneth avec tiges;
- 1 PC. oignon;
- 2-3 pièces. gousses d'ail;
- 1er. une cuillerée de poudre de moutarde;
- 1 PC. pomme aigre;
- 1 litre d'eau;
- 2 cuillères à soupe. cuillères de sel;
- 1,5 m. cuillères de sucre;
- Feuilles de cerisier, groseille - au goût.
Comment nous cuisinons :
- Laver les bocaux avec du soda, stériliser à la vapeur. Faire bouillir les couvercles en fer pendant 5 minutes.
- Nous lavons tous les légumes, les feuilles, l'aneth. Nous nettoyons l'ail, coupons les tranches dans le sens de la longueur en assiettes. Couper l'oignon pelé en deux. Nous coupons la pomme en tranches. Pelez la racine de raifort, coupez-la en morceaux. Nous avons coupé les tiges des parapluies à l'aneth.
- Au fond du pot, nous mettons des parapluies à l'aneth, de la racine de raifort, des parapluies à l'aneth, de l'ail. Ensuite, remplissez de tomates. Remplissez les espaces vides avec des pommes et des oignons.
- Faire bouillir de l'eau, ajouter du sel, du sucre, des feuilles de cassis, des cerises, des tiges d'aneth. Cuire cinq minutes, filtrer.
- Versez la saumure dans un bocal, couvrez avec un couvercle, laissez reposer 15 minutes.
- Reversez la saumure dans la casserole, faites bouillir à nouveau et versez sur les tomates. Ajouter la moutarde, rouler.
- On roule le pot sur la table, puis on le retourne, on l'emballe. Les tomates marinées pour l'hiver dans des bocaux pour le stockage dans l'appartement sont prêtes.
Astuce : vous pouvez faire fermenter des tomates avec de la moutarde dans les recettes précédentes - ajoutez simplement à la saumure.
Tomates vertes sautées aux herbes et à l'ail
Astuce : vous pouvez faire fermenter les tomates non seulement en tranches, mais également coupées en deux.
Ingrédients:
- 2 kg de tomates vertes;
- 1-2 têtes d'ail;
- 1 botte de céleri vert;
- 1 bouquet de persil;
- 1 PC. piment;
- 2 feuilles de raifort;
- 1 litre d'eau;
- 1er. une cuillerée de sucre;
- 1er. une cuillerée de sel;
- 1 cuillère à café de moutarde sèche.
Comment nous cuisinons :
- Mes tomates, coupez le dessus, coupez-les en quartiers ou en cercles.
- Nous lavons le persil et le céleri, hachons finement.
- Mes feuilles de raifort, parapluies à l'aneth. Nous nettoyons l'ail, coupé en morceaux. Les piments sont nettoyés de la queue et des graines, coupés en rondelles.
- Mettez une feuille de raifort, des parapluies à l'aneth au fond d'un bocal ou d'une casserole. Ensuite, nous déposons les tomates en couches, les saupoudrons d'herbes, d'ail et de rondelles de poivre.
- Préparons la saumure : dissoudre le sel, le sucre, la moutarde dans un litre d'eau froide. Remuer jusqu'à consistance lisse et verser les tomates avec la saumure. Garnir d'une feuille de raifort - pour protéger contre la moisissure.
- Fermez le couvercle, mettez sur le balcon. Vérifiez de temps en temps si la saumure doit être ajoutée. Pour ce faire, nous préparons à chaque fois une portion fraîche.
- Après au moins 7 à 10 jours, les tomates seront prêtes. Plus les morceaux sont épais, plus ils fermentent longtemps.
Tomates marinées au chou
Je veux vous parler d'une autre option intéressante - comment mariner des tomates farcies au chou. C'est une vieille recette ukrainienne, ma grand-mère l'aime beaucoup.
Ingrédients:
- 3 kg de tomates;
- 1,5 kg de chou blanc;
- 1 PC. Grosses carottes;
- 1 tête d'ail;
- 10-12 pièces. poivres.
Comment nous cuisinons :
- Pour les tomates lavées (idéalement - la variété "crème"), coupez le couvercle, évidez l'intérieur avec une cuillère - dans un bol séparé.
- Nous hachons le chou, comme pour le bortsch. Trois carottes sur une râpe. Remuer, ajouter l'ail haché. Saler, poivrer, écraser légèrement avec les mains.
- Farcir fermement les tomates avec la garniture chou-carotte.
- Versez les grains de poivre au fond d'une casserole propre et disposez les tomates avec la garniture, en plusieurs couches. Dans les endroits libres entre eux, nous déposons les "intérieurs" de tomates.
- Préparez la saumure : mélangez de l'eau froide avec du sucre et du sel. Versez les tomates, couvrez d'une assiette, mettez la charge. Laissez-les reposer dans la pièce pendant une journée, puis nous les transférerons sur le balcon ou les mettrons au réfrigérateur.
- Après 4-5 jours, de délicieuses tomates parfumées sont prêtes.
Je vous propose de regarder une autre recette vidéo très intéressante sur la façon de faire fermenter les tomates à la maison.
Les voici - des tomates pour l'hiver, marinées dans une casserole, un seau et dans des bocaux. N'ayez pas honte de servir sur la table, envolez-vous en trombe. Un excellent apéritif pour n'importe quel repas. Ramassez-le, vous ne le regretterez pas. Bon appétit!
