Loup de mer considéré comme l'un des poissons marins les plus délicieux. Appartient à la famille Scorpion. Il existe environ 100 types de perches. Il vit dans les eaux des océans Atlantique et Pacifique. Il est répertorié dans le Livre rouge, ce qui est dû à l'extinction progressive de la population. Au Japon, la viande de perche est utilisée dans la fabrication plats traditionnels. En Russie, il est consommé sous forme salée et fumée, ainsi que cuit à la vapeur et frit. Le poisson est apprécié non seulement pour son goût, ses os faibles, mais également pour ses bienfaits pour le corps.

HISTOIRES DE STARS MINCEUR !

Irina Pegova a choqué tout le monde avec une recette de perte de poids :"J'ai jeté 27 kg et je continue à perdre du poids, je brasse juste pour la nuit..." Lire la suite >>

Description du poisson

Le bar est aussi appelé mebaru en raison de ses grands yeux hachurés. Selon les espèces, la taille des poissons varie de 20 cm à un mètre pour un poids de 10 kg. Extérieurement, il ressemble à une perche de rivière, mais le bar est principalement de couleur rouge ou rose. Les nageoires, acérées comme des pics, contenant du poison paralytique nerveux, sont particulièrement dangereuses. Avec une forte injection, il peut même provoquer une inflammation sévère avec une longue cicatrisation. Par conséquent, les poissons doivent être nettoyés avec un soin extrême.

Le bar est un centenaire, vivant jusqu'à 15 ans.

Ce prédateur des grands fonds se reproduit d'une manière inhabituelle: ne se reproduit pas, mais libère des alevins déjà à part entière en grande quantité. Il vit dans les eaux froides à de grandes profondeurs. Par conséquent, lors de la capture, vous devez utiliser des dispositifs spéciaux (chaluts) qui détruisent sous l'eau Récifs coralliens. Cela aggrave considérablement l'environnement écologique des mers et des océans. Les plus grands représentants se trouvent dans les bassins du nord de la Norvège.

Composé

La chair de poisson est appréciée pour sa valeur nutritionnelle et sa riche composition biochimique. Chaque variété a un contenu BJU différent. En moyenne, la teneur en calories pour 100 grammes de produit frais est d'environ 105 kcal, fumé - 80-85 kcal, bouilli - 113 kcal. En friture, le nombre de calories est le plus élevé - environ 140 kcal. La valeur énergétique: protéines - 17,8 g, lipides - 3,5 g, glucides - 0,2 g.

La perche comprend :

• macro et microéléments (magnésium, phosphore, soufre, potassium, chlore, fer, iode, calcium);
• vitamines du groupe B, PP, A, E, D;
• vitamine C;
• les acides gras polyinsaturés Oméga-3 ;
• protéine légère;
• taurine.

Il est utile d'inclure la viande de perche dans une alimentation permanente pour les personnes qui suivent leur silhouette et souffrent d'un excès de cholestérol dans le sang. Utiliser poisson de mer préviendra l'athérosclérose. En raison de son effet rajeunissant, la viande de perche est particulièrement utile pour les femmes.

Avantage

D'un point de vue médical, la viande de bar est dotée d'un large éventail de propriétés utiles :

• normalise le travail du système cardiovasculaire et système nerveux;
• restaure le métabolisme normal;
• abaisse le niveau de "mauvais" cholestérol et de sucre dans le sang ;
• stabilise la pression artérielle;
• effet bénéfique sur la synthèse d'ADN;
• renforce les os et l'émail des dents.

La consommation régulière de perche bien cuite aide à améliorer la peau et les cheveux, et est également la prévention du rachitisme et de l'ostéoporose. Par conséquent, il est recommandé de manger plus souvent pour les enfants et les personnes âgées.

Le potassium régule le rythme cardiaque et améliore la composition du sang. La viande de ce poisson est indiquée pour l'insomnie, l'irritabilité accrue et une tendance à la dépression, comme sédatif. La saturation en fer empêche le développement de l'anémie chez l'homme. Le zinc et la vitamine C dans la composition renforcent le système immunitaire, accélèrent le métabolisme et ont un effet positif sur les niveaux hormonaux. La provitamine A dans la composition aide à résoudre les problèmes de vision.

Filet de barutile pour tout le monde, mais surtout : les femmes enceintes et allaitantes, les adolescents et les personnes âgées. Ce représentant maritime appartient à produit diététique recommandé pour une alimentation saine. Les plats sont facilement digestibles et saturent le corps de tous les composants vitaux, utiles pour la gastrite et la pancréatite. Au stade initial de la maladie, il n'est pas interdit de manger de la perche de rivière.

La viande de poisson de mer n'a pas de contre-indications évidentes, à l'exception de la présence d'une intolérance individuelle aux fruits de mer. Mais avec une utilisation excessive, il peut être nocif pour la goutte et la lithiase urinaire.

Comment choisir

Pour acheter du poisson de haute qualité et le cuisiner avec des bienfaits pour la santé, lors de l'achat, vous devez faire attention aux indicateurs suivants:

• Le poisson doit être frais et non congelé. Ses yeux dans cet état seront brillants, sans turbidité.
• Les carcasses sont de couleur rouge ou rosâtre, la peau blanchâtre est visible sous les écailles.
• Le bar congelé doit être exempt de signes de recongélation répétée, de texture lisse et dense. Les branchies sont roses et non grises.
• Le poisson fumé ne doit être acheté que dans des emballages de production et auprès d'un fournisseur de confiance.
• La perche est souvent remplacée par le merlu en raison de sa similitude externe, mais chez ce dernier, la chair dégage une couleur jaune.

Recettes

Il existe de nombreuses recettes pour cuisiner le bar. Il peut être: séché, séché, cuit, cuit au four, frit, bouilli. joli poisson pendant longtemps conservé au congélateur tout en gardant caractéristiques bénéfiques.

Mebaru cuit au four

Pour cuisiner, vous aurez besoin de :

• carcasses de bar - 3-4 pièces;
• huile végétale - 30–45 ml;
• citron ou citron vert - 1 pc;
• sel - au goût;
• assaisonnements de poisson.

Recette:

1. 1. Pré-découpez le poisson, retirez les branchies et les nageoires. Puis lavé et séché.
2. 2. Frottez les carcasses des deux côtés avec du sel et des épices, placez-les sur une plaque à pâtisserie.
3. 3. Versez de l'eau au fond et huile végétale, mettre des tranches de citron.
4. 4. Mettre au four préchauffé à 180°C pendant 30 minutes.

Délice cuit au four servi avec légumes frits ou avec un autre plat d'accompagnement.

Perche "en albanais"

Il est nécessaire de préparer :

• 2 kg de perche rouge;
• 0,5 kg de tomates fraîches;
• une tête d'ail;
• 100–120 g de fromage;
• sel, poivre - au goût;
• herbes épicées - coriandre, aneth, persil.

Pour le désossage, vous avez besoin de farine et de chapelure.

Méthode de cuisson :

1. 1. Carcasses de poisson, pré-pelées, coupées en portions. Saupoudrer de poivre et de sel.
2. 2. Pané dans de la farine et frit des deux côtés, puis placé au four pour une cuisson de 15 à 20 minutes. La température de chauffage recommandée est de 190 à 200 °C.
3. 3. Les légumes sont mijotés dans une casserole avec du beurre avec l'ajout de tous les assaisonnements.

Le poisson prêt est disposé sur un plat et préparé accompagnement de légumes. saupoudré sur le dessus chapelure et éclabousser huile d'olive.

En sauce au fromage

Ingrédients:

• carcasse de poisson - 1 pc;
• 200–230 g de fromage, variétés à pâte dure ;
• 130 g de crème sure;
• 2 oeufs;
• 0,5 partie d'un citron;
• noir poivre moulu et sel au goût.

Préparation pas à pas :

1. 1. Les carcasses de poisson sont lavées, mais d'abord les nageoires, la tête et tous les intérieurs sont enlevés.
2. 2. Traité avec du sel de table et disposé dans du papier d'aluminium, étalé sur une plaque à pâtisserie ou un formulaire.
3. 3. La crème sure est mélangée avec des œufs et du fromage râpé. Ajouter du sel et du poivre au mélange.
4. 4. Versez la sauce sur le poisson. Mettre au four pendant 30 minutes, cuire à une température de 170-180°C.

Servir immédiatement, garni d'herbes fraîches et de légumes. Comme la garniture fera l'affaire riz bouilli ou pommes de terre.

A l'ail et aux herbes

Produits pour cuisiner :

• carcasse de bar - 2 pièces;
• romarin - 2 brins;
• citron - 1/2 partie;
• ail - 2 gousses;
• sel poivre;
• huile végétale ou d'olive.

Comment cuisiner:

• Le poisson est préparé selon la technologie standard: nettoyé, lavé.
• Disposez dans un plat allant au four. Des tranches de citron et d'ail finement haché y sont disposées.
• Après sel et poivre. Répartir les brins de romarin et arroser d'huile.

Le plat est cuit au four à une température de 220°C. Le processus ne prend généralement pas plus de 20 à 30 minutes.

Avec piment et gingembre

Ingrédients:

• bar - 2-3 pièces;
• racine de gingembre - 15–20 g;
• piment fort - 5–7 g;
• poireau - 20–25 g;
• blanc vin sec- 30 à 35 ml ;
• bouillon de poulet- 40 ml ;
• sucre cristallisé - 1 c. une cuillère;
• eau - 25 ml;
• un peu d'amidon;
• huile végétale;
• citron ou citron vert - 1 pc;
• sel et poivre.

Ordre de cuisson :

1. 1. Après la coupe, la perche est lavée et séchée. Saler et poivrer des deux côtés.
2. 2. Mettez le gingembre haché, l'oignon et le piment fort sur le dessus.
3. 3. Versez le vin dessus et mettez au four, chauffé à 180°C.
4. 4. Pendant ce temps, préparez la sauce : mélangez le gingembre, le sucre et le bouillon de poulet. Porter à ébullition pour dissoudre les grains. Verser une cuillerée de fécule pour épaissir.

Pour rendre la viande tendre, il est recommandé de verser dessus du jus de citron ou de citron vert avant la cuisson.

Soupe de poisson

Des produits:

• carcasses de poissons de mer - 1–2 pièces;
• pommes de terre - 4–5 pièces;
• carottes - 1 racine;
• ampoule;
• sel, poivre du moulin.

Pour la friture, vous avez besoin d'huile végétale.

La cuisson ne prend pas beaucoup de temps :

1. 1. L'eau est versée dans une casserole et mise au feu.
2. 2. Après ébullition, mettez les carcasses de poisson décortiquées.
3. 3. Des légumes précoupés et frits sont ajoutés au bouillon bouillant.
4. 4. Des cubes de pommes de terre y sont également envoyés.
5. 5. Après un certain temps, le poisson est retiré, les os en sont retirés, coupés en petits morceaux et renvoyés.
6. 6. En fin de cuisson, salez et poivrez.
7. 7. L'oreille est tourmentée pendant encore 10 minutes.

perche de régime

Pour préparer une perche diététique, vous aurez besoin de:

• 400-500 g de perche rouge;
• 1 citron ;
• 2 têtes de navets;
• persil;
• épices;
• huile d'olive.

Séquence de cuisson :

1. 1. Les entrailles sont retirées du poisson, la tête et les nageoires sont coupées. Rincez abondamment et séchez sur du papier absorbant.
2. 2. Préparez une marinade : mélangez l'huile d'olive avec jus de citron et épices.
3. 3. Enrober les carcasses avec le mélange obtenu, laisser mariner 30 à 40 minutes.
4. 4. Couper l'oignon en cercles, hacher finement le persil.
5. 5. Étalez la couche d'oignon sur une plaque à pâtisserie, sur le dessus - poisson avec une série de coupes superficielles. Des tranches de citron y sont trempées. Les verts sont posés à l'intérieur.
6. 6. Cuire au four pendant 40 minutes à une température de 190°C.

Grâce à cela et à bien d'autres repas diététiques du bar, il est tout à fait possible de perdre quelques kilos en peu de temps. Dans le même temps, le corps est saturé de vitamines et ne souffre pas de panne.

Perche frite dans la pâte

Ingrédients:

• 1 carcasse d'une grande perche;
• 2 œufs de poule;
• 200 g de farine;
• 3–4 c. l. huile végétale;
• poivre noir moulu et sel.

Le plat doit être préparé à partir de poisson entier, qui est d'abord correctement coupé. Tremper de tous les côtés dans l'œuf et la farine. Mettez dans une poêle chauffée avec de l'huile et faites frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés des deux côtés.

Réparti comme suit :

1. 1. Coupez les ailettes et nettoyez les écailles.
2. 2. Couper le long du dos et diviser en deux moitiés.
3. 3. L'os central est retiré.

Ainsi, un filet propre et un os sont obtenus, qui peuvent ensuite être utilisés pour la soupe de poisson.

Vous pouvez servir du poisson en pâte comme apéritif indépendant avec n'importe quelle sauce ou en combinaison avec un plat d'accompagnement : riz, pommes de terre, légumes.

recette fumée à chaud

Le bar est souvent fumé à chaud en raison de sa teneur modérée en matières grasses et de sa jutosité. Le résultat est la collation de pique-nique parfaite. Cuisiner de cette manière est facile et rapide, il suffit d'avoir un fumoir et du bois brut. Vous devez d'abord préparer l'objet lui-même :

1. 1. Coupez la tête, retirez l'intérieur, rincez abondamment et séchez avec des serviettes.
2. 2. Râpez avec du gros sel et des épices, mettez dans un récipient et versez de l'eau.
3. 3. Laisser saler 2 à 2,5 heures, de préférence au réfrigérateur.

Après l'expiration de la période prescrite, vous pouvez commencer à fumer. Ils sortent le poisson de la saumure, le saupoudrent d'assaisonnement et le répartissent sur une grille. Il faut le mettre le ventre en laissant de petits intervalles entre les carcasses, puis la fumée les enveloppera uniformément. Couvrir hermétiquement avec un couvercle et attendre 20-25 minutes. Le feu ne doit pas trop s'embraser, ce qui peut gâcher le plat. Le poisson prêt se mange chaud et froid.

Et quelques secrets...

L'histoire d'une de nos lectrices Alina R. :

Mon poids me gênait particulièrement. J'ai beaucoup gagné, après la grossesse je pesais comme 3 lutteuses sumo ensemble, à savoir 92 kg pour une taille de 165. Je pensais que mon ventre allait descendre après l'accouchement, mais non, au contraire, j'ai commencé à prendre du poids. Comment faire face aux changements hormonaux et à l'obésité ? Mais rien ne défigure ou ne rajeunit autant une personne que sa silhouette. Dans la vingtaine, j'ai appris pour la première fois que les grosses filles s'appelaient "FEMME" et qu'"elles ne cousaient pas de telles tailles". Puis à 29 ans, divorce d'avec son mari et dépression...

Mais que pouvez-vous faire pour perdre du poids? Chirurgie de la liposuccion au laser? Appris - pas moins de 5 mille dollars. Procédures matérielles - massage LPG, cavitation, levage RF, myostimulation ? Un peu plus abordable - le cours coûte à partir de 80 000 roubles avec un nutritionniste consultant. Vous pouvez bien sûr essayer de courir sur un tapis roulant, jusqu'à la folie.

Et quand trouver le temps pour tout ça ? Oui, ça reste très cher. Spécialement maintenant. Donc pour moi j'ai choisi une voie différente...

Loup de mer (bar) riche en vitamines et minéraux tels que : choline - 12,2 %, vitamine B12 - 80 %, vitamine D - 23 %, vitamine PP - 24 %, potassium - 12 %, calcium - 12 %, magnésium - 15 %, phosphore - 27,5 % , iode - 40%, cobalt - 300%, cuivre - 12%, sélénium - 66,4%, chrome - 110%, zinc - 12,5%

Ce qui est utile Perche de mer (bar)

• Choline fait partie de la lécithine, joue un rôle dans la synthèse et le métabolisme des phospholipides dans le foie, est une source de groupes méthyle libres, agit comme un facteur lipotrope.
• Vitamine B12 joue un rôle important dans le métabolisme et les transformations des acides aminés. Le folate et la vitamine B12 sont des vitamines interdépendantes impliquées dans l'hématopoïèse. Un manque de vitamine B12 entraîne le développement d'une carence partielle ou secondaire en folate, ainsi que l'anémie, la leucopénie et la thrombocytopénie.
• Vitamine D maintient l'homéostasie du calcium et du phosphore, effectue les processus de minéralisation du tissu osseux. Un manque de vitamine D entraîne une altération du métabolisme du calcium et du phosphore dans les os, une déminéralisation accrue du tissu osseux, ce qui entraîne un risque accru d'ostéoporose.
• Vitamine PP participe aux réactions redox du métabolisme énergétique. Un apport insuffisant en vitamines s'accompagne d'une violation de l'état normal de la peau, du tractus gastro-intestinal et du système nerveux.
• Potassium est le principal ion intracellulaire impliqué dans la régulation de l'équilibre hydrique, acide et électrolytique, est impliqué dans les processus d'influx nerveux, de régulation de la pression.
• Calcium est le composant principal de nos os, agit comme un régulateur du système nerveux, participe à la contraction musculaire. Une carence en calcium entraîne une déminéralisation de la colonne vertébrale, des os du bassin et des membres inférieurs, augmente le risque d'ostéoporose.
• Magnésium participe au métabolisme énergétique, à la synthèse des protéines, des acides nucléiques, a un effet stabilisateur sur les membranes, est nécessaire pour maintenir l'homéostasie du calcium, du potassium et du sodium. Le manque de magnésium entraîne une hypomagnésémie, un risque accru de développer une hypertension, une maladie cardiaque.
• Phosphore participe à de nombreux processus physiologiques, dont le métabolisme énergétique, régule l'équilibre acido-basique, fait partie des phospholipides, des nucléotides et des acides nucléiques, est nécessaire à la minéralisation des os et des dents. Une carence conduit à l'anorexie, l'anémie, le rachitisme.
• Iode participe au fonctionnement de la glande thyroïde, assurant la formation d'hormones (thyroxine et triiodothyronine). Il est nécessaire à la croissance et à la différenciation des cellules de tous les tissus du corps humain, à la respiration mitochondriale, à la régulation du transport transmembranaire du sodium et des hormones. Un apport insuffisant entraîne un goitre endémique avec hypothyroïdie et ralentissement du métabolisme, hypotension artérielle, retard de croissance et développement mental chez l'enfant.
• Cobalt fait partie de la vitamine B12. Active les enzymes du métabolisme des acides gras et du métabolisme de l'acide folique.
• Le cuivre fait partie des enzymes qui ont une activité redox et sont impliquées dans le métabolisme du fer, stimule l'absorption des protéines et des glucides. Participe aux processus d'approvisionnement en oxygène des tissus du corps humain. La carence se manifeste par des violations de la formation du système cardiovasculaire et du squelette, le développement de la dysplasie du tissu conjonctif.
• Sélénium- un élément essentiel du système de défense antioxydant du corps humain, a un effet immunomodulateur, intervient dans la régulation de l'action des hormones thyroïdiennes. Une carence entraîne la maladie de Kashin-Bek (arthrose avec de multiples déformations des articulations, de la colonne vertébrale et des membres), la maladie de Keshan (myocardiopathie endémique) et une thrombasthénie héréditaire.
• Chrome participe à la régulation de la glycémie, renforçant l'action de l'insuline. Une carence entraîne une diminution de la tolérance au glucose.
• Zinc fait partie de plus de 300 enzymes, est impliqué dans la synthèse et la dégradation des glucides, des protéines, des graisses, des acides nucléiques et dans la régulation de l'expression d'un certain nombre de gènes. Un apport insuffisant entraîne une anémie, une immunodéficience secondaire, une cirrhose du foie, un dysfonctionnement sexuel et des malformations fœtales. Des études récentes ont révélé la capacité de fortes doses de zinc à perturber l'absorption du cuivre et ainsi contribuer au développement de l'anémie.

cacher plus

Le guide complet des plus produits utiles vous pouvez voir dans l'application

Le bar est un poisson savoureux et sain. Environ 110 espèces vivent dans les mers, la plupart d'entre elles sont commerciales.

Représentants différents types diffèrent les uns des autres par leur taille et leur poids (les petits individus mesurent jusqu'à 20 cm de long, les représentants des grandes espèces atteignent un mètre de long et pèsent environ 20 kg).

Cet habitant des mers préfère les eaux océaniques froides et les grandes profondeurs, les zones de sa résidence gravitent vers les hautes latitudes des océans.

Bien que la plupart des représentants de la vaste famille des perches soient répertoriés dans le Livre rouge de plusieurs États, la pêche est pratiquée régulièrement.

La couleur et l'apparence des individus varient, le plus souvent la perche rouge est mise en vente. Examinons en détail les méfaits et les avantages du bar pour le corps, les caractéristiques de la cuisson de délicieux poissons rouges.

Comment choisir un bon produit et vérifier sa qualité

Le bar frais et fraîchement pêché entre rarement dans les magasins. Ce produit ne peut être acheté que par les résidents des villes portuaires balnéaires. Dans la plupart des magasins, le poisson est apporté sous forme congelée..

Si le produit repose sur le comptoir en couches congelées, il est peu probable qu'il ait été décongelé auparavant, mais on ne sait pas combien de temps après que le poisson a été congelé de l'eau. Par conséquent, l'acheteur doit savoir déterminer la qualité de la marchandise.

Le poisson frais et décongelé se gâte rapidement. Plus la température de l'air est élevée, plus les bactéries s'y multiplient rapidement. V filet de poisson la protéine se décompose très rapidement, le produit devient inutilisable.

Il existe des normes sanitaires strictes pour le stockage des produits de la pêche frais et décongelés. Pendant la congélation à moins 18 °C le bar coupé et non coupé peut être conservé pendant six mois.

Produits frais et décongelés doit être utilisé pour cuisiner dans les quelques heures suivant le jour de l'achat, sauf s'il est réfrigéré. La recongélation réduit considérablement le goût.

Perche légèrement salée doit être conservé au réfrigérateur. Les fabricants indiquent la durée de conservation de ces poissons sur l'emballage, séparément pour les boîtes hermétiquement fermées et déjà déballées.

La consommation de poisson rassis et de mauvaise qualité peut entraîner une intoxication mortelle.

Le bar est mis en vente sous forme de carcasses non coupées et non écaillées avec tête, sous forme de carcasses avec tête, mais nettoyées de l'intérieur, carcasses nettoyées sans tête et sous forme de filets.

A quoi ressemble un produit comestible ?

Avant d'acheter, vous devez sentir le poisson. Les habitants des mers devraient sentir l'eau de mer, les algues, la boue, et l'odeur «de poisson» désagréable caractéristique indique que le produit proposé de manière persistante par un vendeur bavard n'est pas la première fraîcheur.

Le poisson rassis peut sentir l'ammoniac.. Le désir du vendeur d'emballer rapidement le poisson dans un sac en plastique scellé devrait également éveiller les soupçons, jusqu'à ce que l'acheteur sente une odeur malsaine.

Besoin de toucher les écailles d'un poisson. Les écailles et la peau ne doivent pas être glissantes, sèches, cassantes. La queue et les nageoires doivent être humides, la sécheresse indique que le produit est sur le comptoir depuis plus d'une journée.

Les branchies doivent être rouges ou roses. Les assombris indiquent les processus de décomposition. Si la carcasse a été congelée plusieurs fois, les branchies deviennent grises. Dans une carcasse rassis, ils sont recouverts de mucus, collent ensemble.

Le filet doit être élastique, lorsque vous cliquez sur le côté et le dos des poissons, ils ne doivent pas laisser de trous. La carcasse couchée est généralement très lente, elle se plie fortement dans les mains.

La coloration uniforme des couvertures extérieures et des filets indique la fraîcheur. La coupe du filet doit être uniforme, sans jaunissement, verdure, taches irisées.

Si un morceau de pulpe s'étale littéralement entre les doigts, alors le filet a très probablement été pompé avec de l'eau avec des polyphosphates pour maintenir l'humidité.

Si, lors de la découpe d'une perche, la viande s'éloigne facilement des os et de la crête, le poisson a été décongelé le mauvais jour où vous l'avez acheté.

Les yeux d'un bar de qualité sont sombres, noirs, couleur uniforme. Les yeux blancs indiquent un dégivrage répété.

Les filets désossés sont obtenus en trempant le poisson dans des solutions avec des produits chimiques. La question de la qualité d'un tel produit n'est pas tout à fait claire.

La couche de glace sur les carcasses congelées doit être mince, sans fissures ni nids-de-poule. Le poisson dans la glace doit être soigné et attrayant. Le fait que le produit ait été congelé est indiqué par des taches blanches sur les côtés.

Emballage en plastique scellé ne doit pas avoir de lacunes, le fabricant et la date de péremption sont indiqués sur l'étiquette.

Le vendeur sur le marché ou dans le magasin doit avoir des certificats de qualité du fournisseur. Pour être sûr de la fraîcheur de la marchandise, achetez des carcasses avec une tête.

Comment choisir un bar de qualité - analyse du programme "Achat test":

Composition, apport calorique, valeur nutritionnelle et énergétique, index glycémique

Viande de bar - savoureuse, très nutritive, la valeur nutritionnelle le produit est élevé. 100 grammes de filet de poisson contiennent :

• de 15,9 à 18 g de protéines ;
• de 3 à 10,9 g de matière grasse ;
• moins de 0,1 g de glucides.

Différentes variétés de poissons contiennent différentes quantités de protéines, de glucides et de graisses, leur valeur énergétique est également différente.

calories pour 100 g de filet de bar rouge est de 109-164 kilocalories. Index glycémique produit est proche de zéro en raison de la très faible teneur en glucides.

Il ne provoque pas d'augmentation du taux de sucre dans le sang. Il peut être consommé par les personnes atteintes de diabète.

Mais comme le régime alimentaire en cas de maladie doit être strictement convenu avec le médecin et que des écarts par rapport au régime thérapeutique peuvent entraîner des complications et une progression de la maladie, l'utilisation du bar dans les aliments doit être convenue avec le médecin traitant.

Le filet de poisson contient les vitamines suivantes (pour 100 g de produit) :

Ce poisson contient également des vitamines C et E. La viande de perche est une source de protéines, d'acides gras insaturés oméga-3 (environ 1 g pour cent grammes de filet) et de taurine.

Le bar est riche en oligo-éléments. Cent grammes de filet de poisson contiennent :

Le filet contient d'autres oligo-éléments en plus petite quantité. Ce sont le soufre, le cobalt, le sodium, le chlore, le manganèse, le fluor, le nickel, le molybdène.

Char - de quel type de poisson s'agit-il, quels plats peut-on en préparer? Cherchez des réponses aux questions dans le matériel.

Caractéristiques avantageuses

La composition unique du filet rend ce poisson précieux produit alimentaire. Les propriétés utiles sont sa valeur nutritionnelle, sa faible teneur en calories, la présence d'oligo-éléments et un complexe de vitamines.

Une grande quantité de phosphore, contenue dans la viande de cet habitant des mers, est utile pour renforcer le tissu osseux et les dents. Le phosphore favorise l'absorption de la vitamine D, presque toutes les vitamines B.

Calcium présent dans la vitamine D important pour la vie normale. La vitamine D est essentielle pour le rachitisme et pour sa prévention.

Il contient également du calcium, nécessaire à la formation des os. Il est également utile pour les personnes souffrant d'un manque de cet élément.

Le calcium est nécessaire avec l'ostéoporose, le rachitisme, les enfants de tout âge en ont besoin pour la formation correcte du squelette. L'apport de cet élément avec des aliments naturels ne peut pas provoquer de surdosage.

Le produit contient beaucoup de potassium. Cet élément est impliqué dans la régulation du rythme cardiaque, la transmission des impulsions le long des fibres nerveuses, et l'équilibre acido-basique du sang en dépend. Le potassium active le métabolisme des protéines.

Le filet de poisson contient du magnésium, qui est utile pour les personnes souffrant d'anxiété accrue, de palpitations, de difficultés d'endormissement, de tics nerveux et de douleurs spasmodiques. Il doit être consommé par les personnes souffrant de fatigue chronique.

Le zinc est essentiel pour le fonctionnement normal des glandes sébacées de la peau du visage et de la tête, il est nécessaire de renforcer le système immunitaire. Cet élément est impliqué dans la normalisation du métabolisme, la formation de plusieurs hormones, fait partie de trois cents enzymes.

Le zinc est nécessaire à la production d'hormones mâles et à la santé de la prostate, l'élément fait partie du tissu osseux.

Le sélénium est un puissant antioxydant. Manger ce poisson fournit au corps une quantité suffisante de cet élément. Le sélénium normalise le métabolisme, il participe à la production d'hormones, il est nécessaire à une bonne immunité.

Fer nécessaire pour maintenir le métabolisme intercellulaire normal, le transport de l'oxygène, les processus d'hématopoïèse. Cet élément contenu dans le produit est nécessaire à la prévention de l'anémie.

trouvé dans les filets de poisson en grande quantité. Cet élément est nécessaire au bon fonctionnement du système nerveux central et périphérique, il est nécessaire au métabolisme normal, à la production de globules rouges.

Le cuivre fait partie de plusieurs hormones. Lors de la lutte contre les maladies infectieuses, le corps synthétise deux enzymes importantes contenant cet élément.

De grandes quantités de vitamine A rend le produit précieux pour les personnes ayant des problèmes de vision, surtout si la maladie est associée au béribéri. Ce poisson est utile pour les personnes qui ont une mauvaise vision en cas de faible luminosité et d'autres problèmes de vision.

Complexe de vitamine B rend les produits de la pêche utiles pour tout le monde. Ces vitamines améliorent le fonctionnement du foie, du système nerveux, du cerveau, des organes hématopoïétiques, des nerfs périphériques et normalisent le métabolisme.

La viande de ce poisson contient beaucoup de vitamine PP (B3). Cette substance détend les petits vaisseaux, améliore la circulation sanguine dans le corps, réduit la formation de "mauvais" cholestérol, participe à la synthèse de l'hémoglobine, à la reproduction de certaines hormones et aux processus métaboliques.

Vitamine D - fournisseur de calcium. Le calcium fait partie de la substance osseuse. Cet élément assure la communication entre les cellules nerveuses. Avec sa carence, les muscles humains ne peuvent pas se contracter normalement.

Le filet de cette vie marine, en tant que source de protéines, d'oligo-éléments, de vitamines et d'acides gras insaturés, est un produit alimentaire précieux.

Il est utile pour l'athérosclérose, l'hypertension et les problèmes du système cardiovasculaire.

Le filet de poisson à faible teneur en calories est bon pour les gens avec un métabolisme inapproprié et ceux qui sont obèses.

Ce qui est utile pour les hommes, les femmes, les enfants et les personnes âgées, pendant la grossesse et l'allaitement

Les inconvénients et les avantages de la consommation de filet de poisson dépendent de l'état du tractus gastro-intestinal, de la réaction de l'organisme à la nourriture et de la qualité du produit.

Hommes et femmes adultes le bar sous quelque forme que ce soit n'est pas contre-indiqué s'il n'a pas de réactions négatives individuelles à ces plats.

Femmes enceintes et mères allaitantes peuvent inclure des plats de ce poisson dans leur alimentation. Si une femme s'inquiète pour sa santé ou celle de son bébé, elle devrait consulter son médecin ou son pédiatre.

Il n'est pas interdit de donner des plats de bar aux enfants. Il est utile pour les personnes âgées de manger ce produit, il est conseillé de cuire les plats à la vapeur.

Le poisson de mer, cuit à la vapeur ou sous forme de soupe de poisson, est un aliment léger. Il peut être administré aux personnes affaiblies, malades et convalescentes.

Danger potentiel et contre-indications

Les plats de bar font partie de nombreux régimes de guérison, puisque ce poisson contient beaucoup substances utiles mais ne contient aucun allergène connu.

Contre-indication d'utilisation - intolérance individuelle à une ou plusieurs substances qui composent le filet.

L'inclusion de ce produit dans le menu des régimes protéinés aura un effet positif sur leur composition. Selon les recommandations des nutritionnistes, les régimes protéinés et équilibrés devraient inclure du poisson maigre, et le bar contient une quantité modérée de graisse, une substance toxique qui recouvre les nageoires épineuses acérées. Ils peuvent percer la peau lors du lavage et de la découpe des carcasses.

La zone blessée peut devenir enflammée et blessée pendant un certain temps. Vous avez besoin de voir un médecin.

L'inflammation et la douleur peuvent être une réponse individuelle à une substance toxique, mais elles peuvent également être causées par des bactéries qui se sont attachées à la carcasse pendant le transport et la manipulation.

Le produit est bien toléré par tout traitement culinaire.. Il est considéré comme savoureux, délicat, ne perd pas ses qualités lorsqu'il est exposé à la chaleur. Il existe de nombreuses recettes pour cuisiner des plats frits et bouillis.

Ce poisson s'avère très savoureux lorsqu'il est cuit à la vapeur et cuit au four, enveloppé dans du papier d'aluminium. Le produit est savoureux sous une forme légèrement salée et marinée.

Avant la cuisson, les carcasses sont lavées, nettoyées et coupées en portions. Les carcasses entières sont souvent cuites au four.

Pour les enfants, cette norme dépend du poids de l'enfant.. Les filets bouillis en purée peuvent être donnés comme aliments complémentaires aux enfants de 9 à 10 mois.

Une portion pour un enfant de 3 ans est de 25 g, 3-6 ans - 50 g. Un enfant de 7 à 14 ans peut manger une portion pesant jusqu'à 70 g à la fois.

Des plats dans lesquels le bar et d'autres poissons sont les ingrédients principaux, il est recommandé de manger trois fois par semaine pendant le déjeuner.

Recettes de cuisine

Il y a beaucoup de recettes modernes cuisiner des plats de poisson. recettes originales de nombreuses cuisines de peuples vivant près de la mer sont également célèbres. Parmi eux, il existe des recettes pour cuisiner des plats à base de poisson frit, bouilli et même cru.

Loup de mer au miel et oranges. Ce plat cuit très rapidement. Le filet s'avère savoureux et juteux:

Couper en petits cubes.

loup de mer - très poisson délicieux, apprécié des gourmets, médecins et nutritionnistes. Vous pouvez le reconnaître par la couleur corail vif caractéristique des écailles, le peigne avec des pointes acérées sur le dos et les yeux ronds et exorbités. Le bar ne ressemble à rien d'autre de son homologue de rivière - la composition et les propriétés de cette espèce sont complètement différentes.

Dans des conditions naturelles, on peut le trouver dans les profondeurs de la mer Noire ou de la mer de Norvège, des océans Atlantique et Pacifique. Une profondeur de 500 mètres est assez confortable pour le bar, la forme du corps du poisson et ses yeux indiquent comment cette espèce s'est adaptée à la vie en profondeur sous la colonne d'eau.

Il y a plusieurs diverses sortes loup de mer. Le bec le plus populaire, la perche dorée, le blanc, le bleu, la pierre. Cette perche est un prédateur, car sa viande est si tendre et juteuse. Il préfère ne pas chasser sa proie, mais l'attendre en embuscade.

Intéressant! La perche est très vorace : dans des circonstances favorables, elle tue facilement des populations de petits poissons. Les plus petits spécimens peuvent tenir dans la paume de la main, tandis que les plus gros dépassent un mètre de long et pèsent plus de 15 kg.

Si le bar n'est pas attrapé et mangé, il peut vivre jusqu'à 15 ans - une longue période pour les poissons. Le mode de reproduction de cette espèce est étonnant. Contrairement à la plupart de leurs parents, les bars femelles ne frayent pas, mais donnent immédiatement naissance à des alevins.

Composition et calories

À la fin du siècle dernier, ce poisson était si activement pêché qu'il était aujourd'hui nécessaire d'établir des restrictions sur la capture du bar - son nombre a fortement diminué. Et tout cela parce que la viande de ce poisson est très précieuse et nutritive. Il a tout - minéraux, vitamines, protéines, acides aminés, graisses saines et un minimum de calories. Dans une portion de bar, vous pouvez trouver presque tout ce dont vous avez besoin indemnité journalière substances telles que :

• calcium;
• le cuivre;
• le fer;
• potassium;
• soufre;
• chrome;
• cobalt;
• manganèse.

Si nous parlons de vitamines, alors tout l'alphabet est présent dans le bar - les vitamines, ainsi que l'acide nicotinique, appelé PP. Ce poisson contient des acides gras polyinsaturés, de la taurine et de la myéline, un puissant antioxydant.

Une tranche de poisson de 100 grammes contient environ 18 g de protéines et seulement un peu plus de 3 g de matières grasses, alors qu'il n'y a pas du tout de glucides. Teneur en calories du bar - 100 Kcal pour 100 g.

Intéressant! Si la viande est bouillie, la teneur en calories peut augmenter jusqu'à 112 Kcal, mais si vous la faites frire, puis immédiatement jusqu'à 180. Le poisson fumé à froid le moins calorique - un morceau de 100 grammes ne contient que 88 Kcal.

Caractéristiques avantageuses

Tout d'abord, le bar est utile comme source de protéines, d'oligo-éléments et de vitamines pour toutes les personnes aux prises avec des kilos en trop. Les personnes qui suivent un régime strict n'obtiennent souvent pas la quantité requise de nutriments. La perche fournira au corps tout ce dont il a besoin, et en même temps n'ajoutera pas une once de graisse.

Étant donné que la viande de poisson est riche en acides gras oméga-3, il est recommandé de l'utiliser pour tous ceux qui sont élevés et qui ont tendance à le faire. En raison de la grande quantité d'antioxydants, l'habitant de la mer prévient et agit comme un produit rajeunissant lorsqu'il est utilisé régulièrement - ceci est particulièrement précieux pour les femmes.

De plus, ce poisson devrait être inclus dans le régime alimentaire de tous les patients souffrant de dysfonctionnements sanguins et thyroïdiens.

Inconvénients et contre-indications

Faire du mal au bar ne peut que si vous mangez régulièrement avec excès poisson frit. Très rarement, cette variété devient la cause. Ne vous laissez pas emporter par l'idiosyncrasie, et.

Comment choisir le bon perchoir ? Le poisson frais ne peut être trouvé que dans les régions côtières ou dans les poissonneries d'élite. Le bar est livré aux marchés et aux supermarchés principalement sous forme congelée. Les carcasses peuvent être entières ou déjà préparées - sans tête, ni branchies ni entrailles. La peau est souvent laissée en place, car il est assez difficile de décoller les écailles. Vous pouvez également trouver des filets de bar en vente.

Lors de l'achat, vous devez toujours vous concentrer sur l'odeur du poisson. Ça doit sentir l'eau de mer et les algues. si l'odeur est légèrement différente, cela peut signifier que le poisson a été décongelé et congelé à plusieurs reprises, ou stocké de manière incorrecte. Les protéines des filets de poisson commencent à se décomposer quelques heures après la décongélation, s'il n'est pas au réfrigérateur.

Un produit avarié peut poser de sérieux problèmes, si l'odeur semble douteuse, il vaut mieux ne pas l'acheter. Ensuite, faites attention aux points suivants :

• Balance- il ne doit pas être glissant, collant ou cassant et trop sec ;
• queue et nageoires– légèrement humide, mais pas sec ;
• branchies– rouge clair ou rose, non visqueux ou collés;
• carcasse elle-même- lorsqu'elle est pressée, la viande doit reprendre sa forme précédente, rebondir, et non former des noyaux ;
• coupe de filet- homogène, léger, sans jaunissement ni verdeur.

Si vous achetez de la perche dans un emballage, faites attention à son étanchéité et à son intégrité et assurez-vous de vérifier la date de péremption. Après ouverture de l'emballage ou du pot, la perche salée et fumée est conservée au réfrigérateur pendant trois jours au maximum, le poisson décongelé doit être cuit le même jour.

Important! Il faut être très prudent lors de la découpe du poisson : ses nageoires sont très coupantes et peuvent blesser les mains. Ils sont coupés avec des ciseaux, et si vous voulez enlever la peau, vous devrez arroser la carcasse avec de l'eau bouillante.

Mais alors tout est simple, il n'y a presque pas d'os dans ce poisson, et donc il convient à nourriture pour bébés. Le filet se prépare très rapidement, il peut être cuit au four avec du citron et des herbes fraîches, ou frit dans de la farine dans une poêle. Et à partir d'un petit poisson, on obtient une oreille très savoureuse.

Le bar peut être salé ou en conserve, il est savoureux aussi bien à l'huile qu'à la tomate. Si vous cherchez un nouveau plat pour table de fête, faire cuire des tourtes ou tourte à la perche - c'est une excellente option pour découvrir de délicieux poissons marins faibles en gras et très sains.

Le bar est un genre de poissons prédateurs (environ 110 espèces) appartenant à la famille des scorpions. Des représentants de ce groupe taxonomique vivent dans les eaux des océans Pacifique, Arctique et Atlantique. La diversité maximale des espèces de ces poissons est observée au large de la côte sud de la Californie.

Partout dans le monde, le bar est considéré comme un objet de pêche précieux. Le filet de ce poisson a un goût excellent et une excellente propriétés nutritionnelles. Les carcasses de bar sont bouillies, frites, mijotées, grillées, salées et fumées. De plus, la viande de poisson est utilisée pour faire des sashimis, des sushis, des soupes et des garnitures de pâtisserie.

Description du poisson

L'apparence du bar dépend de l'espèce et de l'habitat. Cependant, la plupart d'entre eux ont un corps massif en forme de fuseau aplati latéralement recouvert d'écailles cténoïdes. Les corps des poissons se rétrécissent fortement dans la queue. Les adultes sont de couleur rose pâle, rouge vif ou orange. La longueur de leur corps peut varier de 15 à 110 cm et leur poids - de 70 g à 20 kg.

Le bar a une grosse tête en forme de cône avec un museau arrondi. La mâchoire inférieure du poisson, au bout de laquelle se trouve un gros tubercule symphysaire, fait fortement saillie vers l'avant. Les yeux des représentants du genre sont grands (le diamètre de l'orbite atteint 30% de la longueur de la tête). L'espace interorbitaire peut être convexe ou complètement plat.

Sur la tête du bar, il y a de nombreuses épines sous-développées. Les crêtes nucale et occipitale du poisson se confondent. Tous les membres du genre ont une queue tronquée. Les rayons pointus des nageoires dorsale et anale du poisson sont équipés de glandes vénéneuses. Les injections avec ces "épines" provoquent le développement de réactions inflammatoires douloureuses. Toutes les nageoires du poisson sont rouge vif.

Le bar est considéré comme centenaire. Leur espérance de vie peut dépasser 100 ans. Par exemple, l'âge maximum enregistré du bar des Aléoutiennes (Sebastes aleutianus) est de 205 ans.

Valeur nutritionnelle du produit

En 100g viande crue le bar contient:

• 3,282 g de matière grasse ;
• 18,104 g de protéines ;
• 77,018 g d'eau ;
• 1,388 g de cendres ;
• 60,011 mg de cholestérol ;
• 0,416 g d'acides gras polyinsaturés (dont 0,362 g d'oméga-3 et 0,054 g d'oméga-6).

Le produit contient 12 acides aminés essentiels et 8 acides aminés non essentiels (arginine, alanine, valine, acides aspartique et glutamique, histidine, isoleucine, sérine, lysine et autres).

Vitamines dans le bar

Les plats de bar sont une riche source de vitamines. 100 g de poisson frais contiennent :

• équivalent rétinol (A) - 39,014 mcg;
• thiamine (B1) - 0,108 mg;
• riboflavine (B2) - 0,118 mg;
• choline (B4) - 61,017 mg;
• acide pantothénique (B5) - 0,358 mg;
• pyridoxine (B6) - 0,127 mg;
• acide folique (B9) - 7,092 mcg ;
• cobalamine (B12) - 2,334 mcg;
• acide ascorbique (C) - 1,399 mg;
• équivalent tocophérol (E) - 0,774 mg;
• phylloquinone (K) - 0,087 mcg;
• équivalent niacine (PP) - 4,767 mg.

Recette pour l'occasion ::

En plus de ces nutriments, le bar contient du calciférol (vitamine D). 100 g du produit contiennent 2,294 mcg de ce composé.

Éléments utiles

Macronutriments dans 100 g de bar :

• calcium - 121,004 mg;
• potassium - 299,896 mg;
• sodium - 74,856 mg;
• magnésium - 60,091 mg;
• soufre - 209,638 mg;
• phosphore - 221,015 mg;
• chlore - 164,793 mg.

Oligo-éléments dans 100 g de produit :

• zinc - 1,467 mg;
• chrome - 54,689 mcg;
• fluor - 141,205 mcg;
• sélénium - 36,493 mcg ;
• nickel - 5,799 mcg;
• molybdène - 3,986 mcg;
• cuivre - 121,233 mcg;
• manganèse - 0,094 mg;
• cobalt - 29,704 mcg;
• iode - 59,488 mcg;
• fer - 0,897 mg.

calories de bar

100 g de bar frais contiennent 109,014 kcal. Teneur en calories de la même portion poisson cuit- 111,412 kcal, bouilli - 106,916 kcal, frit - 232,706 kcal, cuit - 117,291 kcal, fumé - 177,234 kcal, salé - 121,428 kcal. La valeur énergétique de 100 ml de soupe de bar est de 18,072 kcal.

Propriétés utiles du produit

• Le bar est un produit peu calorique. Les personnes qui souhaitent perdre du poids peuvent inclure en toute sécurité des filets bouillis, cuits au four ou mijotés au menu.
• Le filet contient une grande quantité de protéines facilement digestibles. Les plats qui en sont issus sont utiles pour les athlètes, les personnes engagées dans un travail physique intense, ainsi que les personnes qui se remettent de maladies débilitantes.
• Les substances contenues dans ce produit renforcent le myocarde et les parois des vaisseaux sanguins, contribuent à la normalisation pression artérielle et la fréquence cardiaque, accélèrent l'excrétion de l'excès de lipoprotéines de basse densité du corps. Sa consommation régulière dans les aliments peut réduire le risque de développer toute une gamme de maladies cardiaques.
• Les vitamines du groupe B, qui pénètrent dans le corps avec la viande de bar, accélèrent les processus métaboliques.
• Les nutriments contenus dans ce produit ont un effet positif sur le fonctionnement du système nerveux. Grâce à eux, l'impact négatif du stress sur l'organisme est réduit, la qualité du sommeil est améliorée et le risque de dépression et de névroses est réduit.
• Les nutritionnistes recommandent aux personnes chez qui on a diagnostiqué des troubles thyroïdiens d'inclure du bar dans leur alimentation au moins 2 fois par semaine.
• Les plats de ce poisson ont un effet positif sur l'état du tissu osseux. Par conséquent, ils doivent être présents dans l'alimentation des personnes souffrant de rachitisme, d'ostéoporose, d'arthrose et d'autres maladies du système musculo-squelettique.
• Les vitamines, minéraux et autres substances riches en bar aident à renforcer le système immunitaire, à normaliser le système reproducteur, à réduire la glycémie et à ralentir le processus de vieillissement.
• La consommation régulière de ce produit peut améliorer l'état des cheveux, des ongles et de la peau.

Contre-indications et dommages au bar

• La consommation de plats de bar peut entraîner le développement de réactions allergiques. Par conséquent, les personnes qui ont déjà été diagnostiquées avec une intolérance individuelle au poisson ou à d'autres fruits de mer devraient les exclure complètement de l'alimentation.
• L'abus de bar frit peut entraîner l'obésité. Les personnes qui envisagent de perdre du poids devraient éviter ce plat.
• Salé et poisson fumé contre-indiqué chez les personnes souffrant de maladies des reins et du système cardiovasculaire.
• Les filets de bar peuvent accumuler des sels de métaux lourds, de mercure et d'autres substances dangereuses pour la santé humaine. Par conséquent, vous ne pouvez manger que du poisson pêché dans des régions écologiquement propres.
• Lors de l'abattage des carcasses de bar, il convient d'éviter les piqûres avec des rayons de nageoires acérés, qui contiennent du poison.

Matrice de produits :