Pirjanje je dinstanje prženog proizvoda u minimalnoj količini tečnosti (voda, čorba ili sos); proizvod i tečnost se unose zajedno.
Opća pravila:
Uz sporo kuhanje potrebno za dinstanje mesa u maloj količini tečnosti, kontrola temperature je veoma važna, tako da tečnost jedva da proključa.
Koristite poklopac koji čvrsto pristaje da zadržite paru koja pomaže u održavanju temperature.
Vrijeme kuhanja varira ovisno o kvaliteti upotrijebljenih proizvoda.
Idealna temperatura za krčkanje na ringli je približno 82°C (temperatura ključanja); pri dinstanju u rerni - približno 170°C.
Pregrijavanje uzrokuje isparavanje tekućine, ključanje proizvoda, promjenu boje i pogoršanje okusa.
Gašenje u rerni
Za razliku od prženja ili pečenja, hrana se kuva u tečnosti na poklopljenom plehu, u šerpi otpornoj na toplotu ili u kokotu (porcionisana šerpa) stavljanjem u rernu.
Ova metoda je kombinacija dinstanja i pečenja. Postoje dvije metode: smeđe dinstanje (braon), koje se koristi, na primjer, za cijele i porcionirane komade mesa, i bijelo dinstanje, koje se koristi, na primjer, za povrće i gušteraču telećeg i jagnjećeg mesa.
Smeđe dinstanje (smeđe)
Cijeli komadi mesa- junetina i divljač - pokiseljene i punjene, pa se, da ne iscuri sok, brzo prže sa svih strana u vruća pećnica ili na plehu na šporetu. Ovo tostiranje pomaže poboljšanju okusa i daje lijepu smeđu boju. Zatim se komadi stavljaju na sloj povrća u tepsiju, dodaju se tečnost i začini, pokriju poklopcem i lagano pirjaju u rerni.
Porcijski komadi mesa(odresci, odresci, kotleti, džigerica). Smeđe dinstanje u rerni porcioniranih komada mesa slično je dinstanju celih komada. bijeli gulaš (celer, kupus i teleći i jagnjeći pankreas). Proizvodi se oparuju, ohlade, polože na sloj povrća, preliju laganom juhom i pirjaju u zatvorenoj posudi u pećnici.
Opća pravila
Isti su kao i općenito za dinstanje. Međutim, ako se komad mesa servira cijeli, poklopac se pri dinstanju pomjera za tri četvrtine. Zatim se skine poklopac, meso se podlije masnoćom i prži da dobije sjaj za serviranje.
Variva iz pećnice vam omogućavaju da zadržite sve korisnim materijalom meso, što znači da na kraju ispadne koristan proizvod bez konzervansa. Prilikom dinstanja meso omekša i postaje sočno. Na ovaj način možete kuhati bilo koje meso, pri kuvanju je najvažnije voditi računa o njegovoj vrsti, o tome koji dio se koristi i malim savjetima u kuvanju. Kuvanje korak po korak pomozite da se ostvari kuharsko remek-djelo koju će svi voleti.
Varivo se može napraviti na razne načine. Ali prvo odlučite koju vrstu mesa ćete kuhati. Kada kupujete proizvod, obratite pažnju na njegovu svježinu, na mjestu reza trebao bi biti vlažan, gust, blago elastičan. Mesni sok je providan, grimiz.
Recept broj 1. Pirjana svinjetina sa krompirom
Trebamo:
kuhanje:
Svinjetina iseckana na sitne komade. Isperite pod tekućom vodom i uklonite višak vlage.
Ako koristite smrznutu svinjetinu, zapamtite da je ne možete odmrznuti u vodi, jer se gube vitamini i korisni elementi u tragovima.
Rast sipajte u posudu za pečenje. ulja, stavite meso i stavite u rernu zagrejanu na 200°C 20 minuta. Počnimo sa pripremom povrća. Luk oguliti i iseći na kolutiće, šargarepu oprati i takođe iseći na sitno. Pripremamo krompir, ne krupno narezan.
Po isteku vremena, izvadimo posudu i stavimo povrće na svinjetinu. Dobro promešati i vratiti u rernu na još 10 minuta. Zatim dodajte krompir, začine, ponovo dobro promešajte i napunite vodom.
Ako želite da gulaš bude tanji, dodajte još vode. A ako je deblji, onda manje. Preporučljivo je dodati samo toplu vodu, jer će meso od hladne vode biti tvrdo.
Nastavljamo da kuvamo naše jelo oko sat vremena bez promene temperature u rerni. Gotov obrok može se ukrasiti svježim sjeckanim začinskim biljem.
Ovaj gulaš sa krompirom se lako priprema, koriste se samo dostupni proizvodi, a rezultat je krepko, nježno i mirisno jelo.
Recept broj 2. Goveđi gulaš u vinu
trebat će nam:
kuhanje:
Zagrejati tiganj sa uljem. Dok se zagreva dobro natrljajte meso solju i crnim biberom.
Ogulite i narežite luk na kolutiće, ali ne istiskivati kolutove. Kada se ulje dovoljno zagrije, u tiganj dodajte nasjeckani luk i pržite do lijepe zlatne boje. Otprilike oko 1 minute. Zatim ih stavite na drugu stranu i još isto toliko pržite.
Šargarepu dobro operite i narežite na srednje krugove. Na crni luk šaljemo nasjeckanu šargarepu. Pecite prije kupovine zlatno-smeđa. Kada je svo povrće spremno, stavite ga u poseban tanjir. U tiganj sipajte kašiku ulja i tu stavite pripremljeno meso. Pržimo sa jedne strane.
Pećka se prži tako da dobije koricu, zahvaljujući njoj neće izgubiti sočnost i ostaviti sve sokove unutra.
Čim meso porumeni, okrenite ga i pržite sa druge strane. Prženu junetinu prebacite na tanjir. U šerpu sipajte supu i crno vino. Sve pomiješamo.
prebaciti u kalup i napuniti dobijenom čorbom. Pecivo treba do pola preliti supom. Dodajte luk, šargarepu, grančice ruzmarina i timijana. Formu zatvorimo poklopcem i pošaljemo u rernu zagrijanu na 135 ° C na 3-4 sata.
Trajanje kuvanja zavisi od komada mesa - ako je manji od dva kg, onda ga je potrebno kuvati oko 3 sata. Ako je više od dva kg., onda povećavamo vrijeme kuhanja na četiri sata.
Viljuška slobodno ulazi u gotovo meso. Kada se probuši, bistar sok treba da se izdvoji. Za ovu opciju kuhanja koristite govedinu, bilo koji dio trupa će odgovarati. Ali morate imati na umu da su svi dijelovi trupa različiti u sadržaju masti i ukusnost. Govedinu na pari najbolje je ne uzimati, jer će nakon dinstanja postati tvrda. Meso je bolje izabrati i kupiti sa masnim mrljama. Tada će mast dati sočnost i jelo neće biti suho.
Ovaj gulaš ide uz gotovo svaki prilog. Savršen je za praznična trpeza oduševit će najmilije na porodičnoj večeri. Priprema ovakvog jela neće oduzeti puno vremena, ali na kraju ćete dobiti ukusan, zadovoljavajući, mirisan i nježan obrok.
Kombinacija krompira i mesa odavno je prepoznata kao klasik kulinarskog žanra. Ovi proizvodi se savršeno nadopunjuju i dobro se kombiniraju s mnogim povrćem. Prže se u tiganju ili peku u rerni. Ali dinstani krompir sa mesom je posebno ukusan. Najbolji recepti za takva jela bit će opisani u članku.
Za pripremu dinstanog krompira možete koristiti bilo koju vrstu mesa, od dijetalnog kunića do masnijeg svinjskog mesa. Važno je da je svjež i da nema neprijatan miris. Najbolje je kupiti dio oštrice. Brže se kuha i ispada mekšim i sočnijim, jer se u ovom dijelu trupa nalazi minimum vezivnog tkiva.
Što se tiče krompira, preporučuje se upotreba dobro kuvanih sorti za dinstanje. Takva jela u pravilu ne trebaju puno začina. Obično se dodaju lovorov list, malo kima, crni biber, mažuran, timijan i bosiljak.
Vrlo često se recepti za takva jela dopunjuju kiselim krastavcima, gljivama, paprikama, tikvicama i drugim povrćem. Zahvaljujući tome, dinstani krompir se u potpunosti dobija novi ukus i aroma. Majonez, kajmak, pavlaka, rendani sir i mesna čorba. U nedostatku potonjeg, možete koristiti staloženu prokuhanu vodu.
Varijanta sa pečurkama
Prema dolje opisanoj tehnologiji dobija se nevjerovatno ukusan i zasitan gulaš sa gljivama i mesom. U pećnici ne samo da će postati vrlo mekana, već će i dobiti ugodnu zlatnu koricu. Za njegovu pripremu nisu potrebni skupi ili deficitarni proizvodi. Stoga svoju porodicu možete počastiti mirisnom i hranljivom večerom barem svaki dan. Ovog puta u vašoj kuhinji mora biti:
- 800 grama goveđeg mesa.
- 6-7 velikih krompira.
- 250 grama svježih šampinjona.
- Veliki luk.
- 3-4 srednje šargarepe.
- Čaša bilo kojeg rendanog sira.
- 3 čena belog luka.
- Čaša seckanog kopra.
- 3 šolje goveđe ili pileće čorbe.
- Par kašika majoneza.
- So, aromatični začini i biljno ulje.
Ako je potrebno, majonez se može zamijeniti kiselim vrhnjem, a umjesto juhe može se koristiti prokuhana voda.
Opis procesa
Oprano i osušeno meso se reže na male komade i šalje u vruću tavu u koju je već uliveno biljno ulje. Govedina se prži dok ne dobije laganu smeđu nijansu. Odmah nakon toga se prebacuje u vatrostalni kotao debelih stijenki, a u praznu tepsiju šalju se naribane šargarepe i nasjeckani luk. Nakon nekoliko minuta u meso se dodaje omekšano povrće i posuto seckanim belim lukom.
Sada je vrijeme za krompir. Oguli se, opere, nareže na prilično tanke trakice i prži na dobrom biljnom ulju. Zatim se stavlja u kotao sa govedinom i obilno posipa seckanim začinskim biljem.
Narezani šampinjoni šalju se u zagrijani tiganj i pržite ih na jakoj vatri oko tri minute. Pomeđene gljive se dodaju ostalim proizvodima, posole i začine začinima. Sve se to prelije bujonom, posuto naribanim sirom i premazano majonezom. Kotao se prekrije folijom i pošalje u rernu.
Pirjani krompir sa mesom priprema se u rerni, zagrejanoj na sto devedeset pet stepeni. Nakon pola sata, folija se skida sa posude i peče se još petnaestak minuta. Gotovo jelo se insistira na sobnoj temperaturi i tek onda serviran za večeru. U pravilu se konzumira vruć, prethodno ukrašen svježim peršunom.
Varijanta sa tikvicama i paprikom
Za pripremu ovog zdravog i hranljiv obrok Potrebno je malo vremena i malo strpljenja. Ovaj recept za pirjani krumpir s mesom u pećnici uključuje korištenje određenog skupa komponenti. Stoga, prije nego što započnete proces, obavezno provjerite ima li vaš dom sve što vam je potrebno. U ovom slučaju će vam trebati:
- Kilogram piletine.
- 500 grama krompira.
- Srednja šargarepa.
- Par čena belog luka.
- Velika sijalica.
- Mlade tikvice.
- Par raznobojnih paprike.
- Sol, začini, začinsko bilje i biljno ulje.
Sekvenciranje
Opranu i osušenu piletinu podijelimo na porcije, posolimo, natrljamo začinima i pržimo na vrelom biljnom ulju pet minuta sa svake strane. Zatim se izloži na tanjir, a u očišćenom tiganju pirjaju seckani luk i rendana šargarepa.
Piletina se šalje na dno posude s debelim stijenkama otporne na toplinu. Po vrhu rasporedite prženo povrće i krompir narezan na kockice. Sve se to prelije vodom i dinsta na minimalnoj vatri. Dvadeset minuta kasnije dodaju se tikvice narezane na kockice, trake paprike i šalju u pećnicu. Pirjani krompir sa mesom priprema se u rerni zagrejanoj na dvesta stepeni dok povrće ne omekša. Prije serviranja, jelo se posipa sjeckanim začinskim biljem.
Varijanta u loncima
Treba napomenuti da sa pripremom ovog jednostavnog i ukusno jeločak i kuhar početnik može to podnijeti. Da dobijete 6 porcija dinstanog krompira sa mesom trebaće vam:
- Kilogram pileći file.
- Glavica belog luka.
- kilogram krompira.
- 20 grama putera.
- 3 glavice luka.
- 6 kašika majoneze i bilo koji rendani sir.
- Bujonska kocka sa ukusom piletine.
- Sol, začini i začinsko bilje.
Tehnologija kuhanja
Oprano i osušeno meso seče na sitne kockice, stavlja u čistu posudu, posoli, začini začinima, posipa seckanim belim lukom i ostavi da se marinira. Nakon pola sata rasporedi se u prethodno pripremljene tepsije na čijem dnu se već nalazi luk pržen na puteru. Piletina je premazana majonezom i prekrivena slojem seckanog krompira, šargarepe i posuta rendanim sirom.
U ovako pripremljene lonce sipa se čorba pripremljena od kocke rastvorene u tri stotine mililitara vode. Nakon toga, jelo se šalje u rernu. Pirjani krompir sa mesom priprema se u rerni zagrejanoj na dvesta stepeni. Nakon otprilike sat vremena provjerava se mekoća. Ako je sve u redu, lonci se vade iz rerne i serviraju za sto. Ako krompir nije spreman, onda se vrijeme provedeno u pećnici povećava za petnaest minuta.
Opcija kiselih krastavaca
Ovo je jedan od najjednostavnijih i ukusni recepti dinstani krompir. Bez mesa se ispostavilo da je dijetetskije. Da biste zadovoljili veliku porodicu, u sastav jela potrebno je dodati svinjetinu. Za pripremu mirisne i visokokalorične večere trebat će vam:
- 5-6 velikih krtola krompira.
- 3 kisela krastavca.
- 400 grama svinjske pulpe.
- Par sijalica.
- 50 grama bilo kojeg tvrdog sira.
- 2-3 kašike pavlake ili majoneza.
- Sol, začini i biljno ulje.
Prije nego što skuvate ukusan gulaš od krompira, morate se pozabaviti mesom. Oprana i osušena svinjetina se reže na kriške i šalje u lonce, na čije je dno već izliveno biljno ulje. Na vrh se stavljaju trakice kiselih krastavaca, poluprstenovi luka i kockice krompira. Sve se to posoli, začini začinima i premaže majonezom ili pavlakom. Po vrhu pospite sloj rendanog sira.
Ovako pripremljeni lonci se pokriju poklopcima i stave u zagrejanu rernu. Pirjani krompir sa svinjetinom i kiselim krastavcima priprema se na sto devedeset stepeni. U pravilu, vrijeme boravka u pećnici nije manje od četrdeset pet minuta. Po potrebi se produžava za još četvrt sata. Gotove krompire pospite seckanim začinskim biljem i poslužite.
Na pitanje, recite mi recept za dinstanje mesa u rerni koji je dao autor Asya najbolji odgovor je Pecite sa povrćem u glinenim posudama.
Odjednom se javila djevojka iz instituta, kažu spremajte se, za dva sata dolazim u posjetu. Ona voli da jede, pa treba da skuvate nešto. Litarske glinene posude već dugo stoje u kuhinji, kao dekoracija, ali ovo je posuđe, postoji razlog za korištenje! Napravit ću pečeni pileći file, u stvari, bilo koje meso, pa čak i riba će za ovo poslužiti, ali ću to raditi od onoga što imam u frižideru.
Za početak ću narezati file na male komadiće i ispržiti ga u tavi na biljnom ulju do zlatno smeđe boje. Pržene komade stavljam u dublji tanjir, posipam začinima i dobro promešam. Uključujem rernu da se zagreje i stavljam čajnik. Sada treba da pređemo na povrće. Iseckani crni luk sa šargarepom isečenom na tanke trakice pasiram na isto ulje na kome sam pržila piletinu. Po vrhu lagano posuti brašnom, promešati i po malo dodavati umak od soje Ostavljam da se krčka na laganoj vatri. Oguljeni krompir, tačno na težini, iseći na srednje komade i iseckati malo svežeg kupusa. Lonce poparim kipućom vodom iz kotlića i u njih stavim mirisno meso sa začinima. Na to stavim krompir, posipam seckanim kupusom i stavim par kašika zelenog graška. Na kraju sam stavila dinstani luk i šargarepu. U svaki lonac dodam pola čaše kipuće vode, poklopim poklopcima i stavim u rernu. Na temperaturi od 180-200 stepeni biće gotovo za pola sata. Glavno je da ne zaboravite nakon pet minuta da uzmete lonce i pomiješate pečenje. Zapravo, možete staviti kukuruz iz konzerve, Paprika, boranija i ostalo povrće, ali nemam.
Pred vratima se začuo poznati glas, moj borbeni prijatelj je pozvonio na pogrešna vrata. Oni stoje sa komšijom i razgovaraju o svom teškom životu. Hajde draga! Hoćemo li se poljubiti ili si oženjen? Biskvit torta sa puter krem kupio, nisam zaboravio da volim!
Izvadio je lonce, skinuo poklopce i cijela kuhinja je bila ispunjena ukusnim mirisom. Hajde draga, hajde prvo da jedemo, a onda ćemo da ćaskamo uz šolju čaja sa tortom.
Odgovor od 22 odgovora[guru]
Hej! Evo izbora tema sa odgovorima na vaše pitanje: recite mi recept za dinstanje mesa u rerni
Odgovor od Poseban[guru]
Pirjana junetina iz rerne
1. 1 kg goveđeg filea
2. 2 kašičice senfa
3. 4 kašike. kašike biljnog ulja
4. 1 st. kašičica sušenog provansalskog bilja
5. 2 lepinje
6. 1 veza peršuna
7. 2 glavice luka
8. 2 čena belog luka
9. 2 kašike. kašike putera
10. 200 g mljevenog telećeg mesa
11. 1 jaje rendani muškatni oraščić
12. 750 ml mesne čorbe
Na komadu mesa napravite jedan duboki uzdužni rez, bez rezanja. Raširite i lagano istucite. Posolite, pobiberite, premažite senfom. Pomiješajte pola biljnog ulja sa provansalsko bilje. Namočite lepinje. Nasjeckajte peršun. Luk i beli luk iseckati i prodinstati na puteru. Izgnječite lepinje, pomiješajte sa mljevenim mesom i jajetom. zaciniti muškatni oraščić, so i crni mljeveni biber. Dodajte luk i peršun. Na komad junećeg mesa stavite fil, zarolajte rolat i zavežite koncem. Zagrijte rernu na 180 stepeni. Rolat premažite biljnim uljem sa začinskim biljem. Pržite u dubokom tiganju na preostalom biljnom ulju. Zalijte juhom i poklopljeno dinstajte u rerni oko 90 minuta prelivajući supom. Meso narežite na ploške, stavite u posudu i po želji ukrasite peršunom.
Odgovor od LEONOR[guru]
Trebaće vam: svinjetina (šunka) - 300g; krompir - 6-7 kom. ; zelje (kopar, peršun, menta) - po ukusu; kim (sjemenke) - 2 žličice ; sol, mljeveni crni biber - po ukusu; biljno ulje- 1 kašika. l.
Meso narezano na kockice. U tiganju sa debelim dnom i zidovima zagrijte biljno ulje, dodajte meso. Pržite svinjetinu do pola.
Krompir oguliti, iseći na sitne kockice. Dodati mesu i sve zajedno brzo pržiti 1-2 minuta.
Krompir pospite mesom kima. Pour vruća voda, prokuvati.
Dodajte sitno nasjeckano zelje (za mentu koristite samo listove). Kuvajte dok krompir ne bude spreman.
Odgovor od Tinejdžer[guru]
Govedinu (teleću) preliti na kosti (vratni deo) sosom od crvene paprike (izmiksati u blenderu), dodati malo paradajz paste, posoliti, pobiberiti, zamotati u foliju i peći 2 sata.
Odgovor od evropski[stručnjak]
Vartuta sa mesom
Za 800 g brašna: 2 jaja, 100 g putera, 50 g vode, 300 g mesa, crni luk, so i biber po ukusu.
Pripremite testo: na dasku prosijte brašno, u njemu napravite udubljenje, sipajte umućena jaja, zagrejano ulje i toplu vodu. Testo dobro zamesite, pospite brašnom, toplo poklopite i ostavite 30-35 minuta. Zatim oklagijom oklagijom razvući testo, razvući ga na rukama u svim pravcima da postane tanko, poput maramice, poprskati otopljenim puterom i posuti mlevenim mesom.
Pecite u rerni. Meso za fil skuvati, propasirati kroz mašinu za meso, dodati prženi luk, posoliti, pobiberiti i promešati.
Kijevski kotleti
kuvati mleveno pile u to staviti malo putera ili margarina. Od mlevenog mesa napravite velike ćufte (po 125 g), uvaljajte u prezle i pržite na većoj količini masnoće dok se ne stvori smeđa korica. Zatim stavite kotlete u rernu na nekoliko minuta.
Može se poslužiti kao prilog zeleni grašak ili prženi krompir.
Zec punjen belim lukom i mašću
Operite trup zeca i narežite na komade. Prokuvati 1/5 litra. vode sa lovorovim listom, ohladite, dodajte 2 kašike 5% sirćeta. Komade zeca prelijte vodom i ostavite preko noći na hladnom mestu.
Ocijedite vodu, osušite komade mesa, napunite bijelim lukom i unutrašnjom zečjom mašću (možete koristiti svinjetinu ako je zečja lešina posna). Ostavite da odstoji 1-1,5 sat da meso bude zasićeno aromom belog luka.
Posolite i pržite na masnoći dok ne porumeni. Stavite u veći lonac, dodajte malo čorbe, dinstajte u rerni još 30 minuta.
Krompir se služi kao prilog.
Močanka sa palačinkama
Za 1 kg. svinjetina: 3 glavice luka, 6 kašika pavlake, 350 g domaće kobasice, 3,5 kašike putera.
Komadi mesa sa kostima i domaća kobasica pržiti, pa dinstati. Na dobijenom bujonu pripremite sos od pavlake, prženog luka i peršuna. Poprženo meso i kobasicu prelijte umakom i dinstajte dok ne omekšaju.
Poslužite uz palačinke.
Meso kuvano i pečeno
Za 1 porciju:
100 g kuvanog mesa,
150 g kuvanog krompira,
50 g sosa, 20 g sira.
Meso skuvajte, odvojite od kostiju, narežite na porcije. Šerpu ili dublji tiganj namazati uljem, oko ivica staviti kuvani krompir isečen na krugove, a u sredinu komade mesa, sve preliti mlekom ili sos od pavlake, pospite rendanim sirom i pecite u rerni 20 minuta.
Chakhokhbili (gruzijski gulaš)
Za 500 g jagnjetine: 50 g putera, 3 glavice luka, 2 kašike paradajz paste (ili 3-4 svježi paradajz), sok od limuna, so, sirće po ukusu, 2 kašike sitno iseckanog začinskog bilja.
Jagnjetinu (ili bilo koju pticu) narežite na male komadiće, možete sa kostima, posolite, pomiješajte sa puterom, sjeckanim lukom i paradajz pastom, stavite u pećnicu. Kada meso omekša dodajte vinsko sirće, limunov sok i začine.
Chakhokhbili serviran na stolu sa bijelim kruhom.
Odgovor od Pí̈Ẑpí̈Ẑpí̈Ẑpí̈Ẑpí̈Ẑ[guru]
Gašenje
Pirjanje je dinstanje prženog proizvoda u minimalnoj količini tečnosti (voda, čorba ili sos); proizvod i tečnost se unose zajedno. Kuvanje u foliji
Ovo je način kuhanja u kojem se hrana čvrsto umota u nauljeni masni papir ili foliju kako para ne bi izlazila tijekom kuhanja i da se sačuvala. prirodnog ukusa i nutritivnu vrijednost.
Debeli komadi kao što su teleći kotleti ili cipal mogu se skuvati unaprijed, obično na roštilju ili sa malo masnoće, a zatim preliti tanko narezanim povrćem, začinskim biljem i začinima. Proizvodi se dobro umotaju, stave na malo podmazan pleh i zagreju u zagrijanoj rerni.
Gotova hrana se servira na sto u foliji i potom otvara. Meso je višeslojno, pečeno u foliji.. Potrebni proizvodi:
govedina - 300 g pulpe
svinjetina - 300 g pulpe
piletina - 300 g pulpe
pržene pečurke - 150 g
sir - 100 g
margarin - 2 kašike. kašike
mleveni crni biber, so.. Način kuvanja:
Umutiti junetinu, svinjetinu i pileće meso, posoliti, pobiberiti i pržiti na margarinu dok ne porumeni.
Na foliju u slojevima slagati junetinu, pečurke, svinjetinu, zapečeni luk i piletinu. Po vrhu pospite rendani sir. Zamotajte foliju i stavite u rernu.
Meso poslužite u foliji, ukrasite začinskim biljem.
Odgovor od Irina Vedeneeva (Burlutskaya)[guru]
Meso pirjano u pivu
500~600g svinjskog ili goveđeg mesa, 1 veći luk, 1 šargarepa, veza peršuna, 1 flaša piva, 1~1,5 kašičice soli, 0,5 kašičice bibera
Crni luk sitno nasjeckajte. Šargarepu narežite ili narendajte na srednje sitno.
U glineni lonac ili tiganj stavite luk, šargarepu, meso, pospite solju i biberom i prelijte pivom.
Kada kuvate u šerpi, poklopite šerpu poklopcem i dinstajte na laganoj vatri 1,5-2 sata.
Kada pečete u glinenoj posudi, posudu poklopite poklopcem i stavite u hladnu rernu.
Podešen t=250°S. Nakon što tečnost proključa u loncu (nakon oko 30~45 minuta), smanjite temperaturu na t=180~200°C i dinstajte do kraja (oko 1 sat i 45 minuta).
Kuvano meso izvadite i narežite na kriške.
Prebacite sos u tiganj, umešajte brašno (1 kašika) prženo bez ulja dok ne porumeni i prokuvajte.
Za veću ujednačenost, sos se može protrljati kroz sito ili usitniti u blenderu.
Prilikom serviranja meso prelijte sosom.
MESO SA KROMPIROM U MALI
800 g kuvana govedina, 2 glavice luka, mlevena paprika, 200 g pavlake, 500 g kuvanog krompira, so, ulje, mleveni krekeri.
Dobro meso iseći na sitno, staviti u podmazan oblik, preliti kiselom pavlakom, posuti biberom i sitno seckanim lukom.
Kuvani krompir narendajte strugotinama, pospite ih mesom, posolite, poprskajte otopljenim puterom i pospite mlevenim prezlom. Zatvorite formu poklopcem, zagrejte meso u rerni 1 sat.
Poslužite na stolu u istom obliku sa zelenom salatom.
Odgovor od Iinat Galiakberov[guru]
konjsko meso na rebrima sa bobicama kleke na jastučiću od šargarepe, pečeno u foliji. pećnica -180* oko sat vremena.
Gulaš je jelo čija jednostavnost otkriva okuse različitih kontinenata. Dosta lonca, sočnog komada i mirisnog korena da se kuša italijanski ossobuco i meksički čili con carne, francuski fricassee i uzbekistanski narhangi. Začinjeno posebnim začinima i umacima, ovo jelo odražava stoljetnu kulinarsku tradiciju.
Gulaš - recept
Gulaš sa umakom - francusko jelo, u kojem se umiješa sos od paradajza i pavlake sa seckanom junetinom, a kada je gotovo servira se uz razne priloge: pirinač, testeninu, krompir i povrće. Klasični recept uključuje tradicionalno povrće - luk i šargarepu, ali možete diverzificirati kuhanje s gomilom peršuna i slatke paprike.
Sastojci:
- govedina - 500 g;
- šargarepa - 50 g;
- luk - 75 g;
- slatka paprika - 1 kom.;
- šaka peršuna;
- voda - 200 ml;
- paradajz pasta- 80 g;
- brašno - 15 g;
- biljno ulje - 50 ml.
Kuvanje
- Prije pripreme gulaša sa umakom, istucite pulpu i narežite je na kockice.
- Sipati u zagrejan tiganj i pržiti dok ne postanu hrskavi.
- Isjeckano povrće pošaljite na meso, držite par minuta, a zatim dodajte tečnost i kuhajte pola sata.
- Gulaš začinite tjesteninom, brašnom, začinskim biljem i držite još četvrt sata.
Tradicionalna ruska kuhinja bila je poznata po punjenim jelima jela od mesa. Na gozbama je posebno popularno bilo jelo od svinje punjeno voćem. Vremena su se promijenila - ne može svako napraviti tako tehnički složeno jelo, ali dinstano meso sa suvim šljivama je recept koji se još uvijek koristi u raznim evropskim kuhinjama.
Sastojci:
- svinjetina - 1,2 kg;
- šargarepa - 50 g;
- luk - 50 g;
- suve šljive - 300 g;
- lovorov list - 4 kom.;
- mast - 50 g.
Kuvanje
- Pripremljene komade pulpe pržite četvrt sata, a zatim dodajte sitno nasjeckano povrće, lovor i suve šljive.
- Poklopite i pirjajte 20 minuta dok gulaš ne omekša.
- Kao prilog poslužite pire krompir.
Ako vam kuhanje nije jača strana, a situacija zahtijeva brzo i ukusno rješenje - kombinirajte meso s gljivama i bijelim lukom, a na stolu će se pojaviti jelo koje obožavaju sofisticirani gurmani. Pečurke imaju jedinstvenu sposobnost da upijaju susjedne arome, tako da njihov bliski tandem sa glavnom komponentom daje sofisticiranost hrani i oduševljava one koji jedu.
Sastojci:
- teletina - 1000 g;
- šampinjoni - 300 g;
- češanj belog luka - 3 kom.;
- maslinovo ulje- 35 ml;
- mljeveni crni biber - prstohvat;
- bujon - 500 ml.
Kuvanje
- Prije pripreme varivo, isjeći ga na kockice, začiniti začinima i pržiti dok ne porumeni.
- Isjeckane šampinjone kuhajte u čorbi na laganoj vatri.
- Pomiješajte sastojke, začinite bijelim lukom i držite na šporetu ne više od 15 minuta.
Meso dinstano u pavlaci sa lukom potiče iz prošlosti i direktno je vezano za čuveno. Francuski kuvar spojio je tehnologiju francuske i ruske kuhinje i servirao hranu u sosu od pavlake. Jednostavna tehnika, lako porcionisanje i besprekoran ukus uzdigli su remek delo na prvo mesto u restoranskim jelovnicima.
Sastojci:
- teleća mesa - 800 g;
- luk -100 g;
- prstohvat crnog mljevena paprika;
- pavlaka - 200 ml;
- puter- 50 g;
- lovorov list - 3 kom.;
- grančice peršuna - 5 kom.;
- brašno - 50 g.
Kuvanje
- Istucite pecivo, narežite na male štanglice i uvaljajte u brašno.
- Kuhajte komade dok ne porumene.
- Naseckani crni luk, zatim, prelijte pavlakom, dodajte lovorov list i zagrejte dobijenu smesu.
- Meso stavite u sos, prokuvajte, sklonite sa vatre i ukrasite začinskim biljem.
- Ukrasite pirinčem koji se savršeno slaže gulaš.
Naši preci su znali mnogo o hrani, pa se stoga kombinacija kiselih krastavaca sa ostalim sastojcima u jednom loncu nije smatrala gastronomskim dostignućem. Iskorišćeno je mnoštvo ostava: pikantni krastavci, u umerenim količinama slani krastavčić, ostaci mesa. Takvi nepretenciozni proizvodi stvorili su nježnu i mirisno jelo koja je zadržala svoju boju do danas.
Sastojci:
- kiseli krastavci - 100 g;
- slatka paprika - 100 g;
- beli luk - 2 čena;
- svinjska pulpa - 500 g;
- rasol - 200 ml;
- mast - 50 g.
Kuvanje
- Svinjetinu isjeći, propržiti i sjediniti sa seckanim povrćem.
- Sastojke prelijte slanom vodom, poklopite i kuhajte 20 minuta.
- Pirjano meso ukrasite povrćem sa pire krompirom.
Dinstati u rerni
Još jedan gastronomski izlet u prošli vijek. Obilan i težak obrok francuskih seljaka, koji se sastoji od goveđi vrat i sos, prešao je u finu restoransku kuhinju i smatra se nenadmašnim standardom. Tajna je jednostavna - vinski sokovi se miješaju s drugim, ispunjavajući jelo bogatim okusom, koji cijene iskusni jelo.
Sastojci:
- goveđi vrat - 1 kg;
- šargarepa - 100 g;
- mljeveni crni biber - prstohvat;
- suho crno vino - 700 ml;
- maslinovo ulje - 50 ml.
Kuvanje
- Natrljajte vrat paprom i pržite u većem tiganju.
- Prebacite u posudu za pečenje.
- U istoj šerpi potamnite krupno iseckanu šargarepu sa 200 ml vina.
- Sve sastojke sjediniti, preliti preostalim vinom i peći 2,5 sata na 200 stepeni.
- Pečena šargarepa sa gulašom prijatno će vas zagrejati za večerom po hladnom vremenu.
Pirjano meso u loncu u rerni - slično bakinim receptima u rerni. Ovom termičkom obradom, sve komponente čame sopstveni sok i zadrži što više nutritivna svojstva. Još jedan korisni kvalitet lonac - miješanje sastojaka bez brige o proporcijama i slojevima, već jednostavno na volju, uz dodatak najomiljenijih proizvoda.
Sastojci:
- jagnjetina - 400 g;
- krompir - 200 g;
- svježi listovi bosiljka - 6 kom.;
- voda - 250 ml;
- šaka kopra.
Kuvanje
- Iseckan jagnjetinu, propržiti i staviti na dno šerpe.
- Krompir ogulite, iseckajte na kriške i stavite na vrh.
- Dodajte tečnost, zelje i pošaljite da se dinsta na temperaturi od 200 stepeni ne duže od 40 minuta.
Pirjano meso u spori šporet
Gulaš sa povrćem u spori šporetu je jednostavna i pristupačna domaća verzija koju možete obogatiti mešavina povrća. Zimi, kada želite jarke boje u svemu, čak i na tanjiru, crni Eyed Peas a crvena paprika će biti vitaminsko iznenađenje. Nemojte ga zabrljati i zadržite ga korisni sastav, odgovoran uređaj - spori štednjak će pomoći.
