Kako kiseliti pečurke za zimu bez sterilizacije. Najbolji načini za očuvanje gljiva. Priprema gljiva za kiseljenje: čišćenje, namakanje, kuhanje

Ukiseljene gljive jedna su od najpopularnijih priprema za zimu, za koju su prikladne gotovo sve vrste - od uvjetno jestivih gobica do plemenitih gljiva. Ova tehnologija vam omogućava da očuvate nenadmašan okus proizvoda, a također osiguravate od mogućih bakterija i botulizma dodavanjem octa ili limunske kiseline.

Postoji više od jednog recepta za zimnicu ovog šivanja, međutim, vrijedno je razmotriti vrste gljiva koje se koriste i ispravno slijediti sve preporuke i upute za njihovu prethodnu obradu.

Kako pripremiti pečurke za kiseljenje

Unatoč činjenici da se veliki broj vrsta gljiva može uvaljati u ocat, pripremni koraci ostaju praktički nepromijenjeni za bilo koji recept.

Da li treba da prokuvam i šta

Prije zatvaranja šampinjona u teglu, u svakom slučaju ih je potrebno prokuhati, a koliko će taj proces trajati ovisi o vrsti proizvoda. Prosečno trajanje termičke obrade varira oko 45 minuta. Međutim, postoji niz faktora koje vrijedi razmotriti.

Nije preporučljivo kuhati guste i mekše gljive u jednoj posudi. Na primjer, bijeli i vrganj ne treba kombinirati sa zamašnjacima ili vrganjem. S obzirom na različito vrijeme za postizanje spremnosti, ovaj će se tokom termičke obrade pretvoriti u kašu.

Vrganje i vrganje ne biste trebali stavljati u tepsiju ako težite da dobijete savršen rezultat. U slučaju takvog susjedstva, boja će biti pokvarena i za gljive i za izvarak.

savjet: nemojte zajedno kuhati velike i male predmete. U ovom slučaju vrijedi ili rasporediti u različite posude, ili samljeti one veće.

Kako očistiti i rezati

Prilikom pripreme za svaku vrstu gljiva trebao bi postojati drugačiji pristup, ali prije svega vrijedi obrisati sirovine od viška pijeska i zemlje, a zatim ih temeljito isprati u vodi. Treba uzeti u obzir jedan uslov - neke sorte aktivno upijaju vlagu, tako da se postupak pranja mora obaviti izuzetno brzo.

Nemojte koristiti sumnjive i crvljive gljive. Po tom pitanju, ne biste trebali biti pohlepni u nastojanju da se pripremite što je moguće više - čak i mala količina crva će biti primjetna u marinadi, što je daleko od estetski ugodne, a malo je vjerovatno da će itko htjeti kušati takvu "delikates".

Ako ćete kiseliti russulu, mliječne gljive ili vrganje, potrebno je oguliti gornji sloj klobuka. Kako bi se koža potonjeg lako uklonila, stavite gljive na nekoliko sekundi u kipuću tekućinu. Također preporučujemo korištenje rukavica prilikom čišćenja kako bi vaše ruke bile čiste od mrlja.

Kod valova se frotirni rub nužno uklanja. I njih je, kao i mliječne gljive, potrebno dugo namakati uz periodičnu promjenu vode.

Nakon rezanja vrganje stavite u posoljenu tekućinu sa par kapi limunske kiseline kako bi sačuvali boju i spriječili da proizvod pocrni na zraku. S lisičarkama je sve mnogo jednostavnije - samo odrežite dio blizu micelija i obrišite šumske ostatke.

savjet: odvojite kapice od krakova, jer ti dijelovi imaju različitu gustinu i, shodno tome, različiti period kuhanja. Kiseli krastavci treba da budu u odvojenim posudama, međutim, ako to radite u obliku asortimana, krakove narežite na manje komade.

Priprema marinade

Postoji osnovna marinada sa sirćetom - u ravnoteži sadrži sve potrebne komponente koje su zaslužne ne samo za ukus, već i za pravilno skladištenje zimnice.

Obračun sastojaka po 1 litru

U prosjeku, 1,5 supene kašike mora se dodati u 1 litar vode. kamena so i jedan granulirani šećer, kao i 50-100 mililitara stonog sirćeta (9%). Vodu za berbu koristite samo pročišćenu kroz filter ili bunar ili flaširanu. To će osigurati da gljive stoje cijelu zimsku sezonu.

Za pripremu marinade, tekućina se zajedno sa sipkim komponentama kuha oko pet minuta dok se šećer i sol potpuno ne otope, a zatim se ukloni sa plamenika i dodaje se sirće.

savjet: Da biste proširili spektar okusa marinade, možete dodati bilo koje začine. Najčešći su lavrushka, različite vrste biber, karanfilić, kao i sjemenke kopra, listovi hrasta ili hrena, bijeli luk. Pod će dodati pikantnost ljuta paprika ili zrna senfa.

Recept za kiseljenje bez sterilizacije

Kuvanje bez pasterizacije omogućava vam da dobijete užinu koja će hrskati, čak i nakon što odstoji više od mjesec dana. Tajna je u odsustvu pretjerane toplinske obrade. Ovaj jednostavan recept u teglama će vam korak po korak reći kako pripremiti predjelo ukusno i dovoljno brzo. Za ovaj recept je prikladna apsolutno svaka gljiva - kamelina, gljiva ili bijela, sve ovisi o vašim željama.

Sastojci

Porcije: - + 20

• Pečurke 1 kg
• Sol 10 g
• Aleve paprike 5 graška
• Granulirani šećer 20 g
• Crni biber 5 graška
• Lovorov list 2 kom.
• Karanfil začinjen 3 kom.
• Stono sirće (9%) 100 ml
• cvasti kopra 3 kom.

po porciji

Kalorije: 17 kcal

proteini: 1,6 g

masti: 0,4 g

ugljikohidrati: 1,8 g

45 min. Video recept Print

Prokuvajte sortirane, oljuštene i po potrebi nasjeckane šampinjone u vodi četvrt sata, a zatim ih stavite u cjedilo i pričekajte da se tekućina potpuno ocijedi.

Za to vreme u drugom loncu pomešati sve začine sa pola litre vode, kuvati 5 minuta. Nakon nekoliko minuta polako sipajte stonog sirćeta, dodati pečurke. Kuvajte u salamuri 40 minuta.

Za to vreme pripremite tegle. Oni se, kao i poklopci, moraju sterilisati na pari. Za posude nominalne vrijednosti od 0,5 litara potrebno je 15 minuta.

Pečurke zajedno sa marinadom rasporedite u pripremljene tegle. Twist. Preokrenite i pokrijte ćebetom.

Za veće osiguranje možete sterilizirati šavove: već napunjene posude pokrijte poklopcima i stavite ih u veliki lonac, čije dno obložite krpom. Na taj način ćete spriječiti da se posuda vrpolji u sudovima. Nakon izlivanja vruća voda do nivoa pleća konzervi i kuvati oko 15 minuta. Zatim uvijte, pazeći da ne pustite vazduh.





Recept za domaće pečurke iz konzerve sa sirćetom

Izvanredno predjelo sa italijanskim akcentom, koje jelu daju mirisni timijan i začinjena senf. Takva poslastica bit će spremna nakon tri dana, međutim, možete je spremiti za zimu, stavljajući je ne u posudu, već u sterilne staklenke. Po želji sirće se može zamijeniti običnim stolnim octom, samo što tada okus neće biti tako originalan.

Porcije: 8

Vrijeme kuhanja: 30 minuta

Energetska vrijednost

• kalorijski sadržaj - 83,3 kcal;
• proteini - 1,8 g;
• masti - 6,6 g;
• ugljikohidrati - 4,2 g.

Sastojci

• pečurke - 400 g;
• maslinovo ulje - 50 ml;
• svježi timijan (grančice) - 5 kom.;
• čena belog luka - 3 kom.;
• crveno sirće (vinsko) - 50 ml;
• granulirani šećer - 1 kašika;
• kuhinjska so - 0,5 kašike;
• zrna senfa - 1 kašičica

Kuvanje korak po korak

1. Čiste pečurke narežite na srednje komade, kratko potopite u slab rastvor soli uz dodatak limuna. Nakon što stavite u cjedilo, isperite. Stavite u šerpu, prelijte hladnom vodom i kuvajte oko 20 minuta. Redovno skidajte nastalu penu.
2. Pripremite marinadu - u litar vode dodajte kriške bijelog luka, timijan, ulje, šećer, senf i sol. Nakon ključanja ostaviti 7 minuta na šporetu, pa dodati crveno sirće i pečurke. Kuvajte još četiri minuta.
3. Pečurke uhvatite šupljikavom kašikom, stavite u čvrstu posudu. Nakon što se marinada dovoljno ohladi, sipajte je u zajedničku posudu. Pokrijte poklopcem i stavite na policu u frižideru. Povremeno protresite užinu.

savjet: grančice timijana mogu se zamijeniti ruzmarinom u slučaju poteškoća u pronalaženju prve.




Recept za kisele pečurke bez sirćeta

Mnoge domaćice ne dodaju sirće u praznine. To je zbog činjenice da je prilično štetan za tijelo, posebno za jetru. Često se koristi zdravija alternativa, limunska kiselina. Rezultat su gljive koje su što bliže svježim.

Porcije: 24

Vrijeme kuhanja: 1 sat

Energetska vrijednost

• sadržaj kalorija - 16 kcal;
• proteini - 1,6 g;
• masti - 0,4 g;
• ugljikohidrati - 1,6 g.

Sastojci

• svježe gljive - 1,2 kg;
• limunska kiselina - ½ kašičice;
• karanfil - 4 cvata;
• lovor - 2 lista;
• kuhinjska so - 2 kašičice;
• aleva paprika - 4 graška;
• granulirani šećer - 3 kašičice

Kuvanje korak po korak

1. Pečurke sortirati, očistiti. Bolje je dati prednost malim, iste veličine. Ako ih nema, podijelite velike na nekoliko dijelova, istovremeno provjeravajući prisutnost "živih bića" unutra. Kuvajte u pola litre vode dok ne omekša (oko 25 minuta), ocedite, isperite.
2. Začine i sol rastvoriti sa šećerom u 700 ml. Dodati pečurke i ostaviti na šporetu još četvrt sata. Ubacite limun. Razvrstaj u banke. Čvrsto zatvorite.

Bitan: Kvalitetu okretanja posuda možete kontrolirati okretanjem posude nekoliko puta. Ako primijetite trag mjehurića od dna do poklopca, pogriješili ste prilikom šivanja.




Recept za konzervirane šampinjone kod kuće

Šampinjoni imaju ne previše izraženu aromu. Međutim, prednosti su neosporne - ova se gljiva, s pravim pristupom, pretvara u divna užina i dostupan je u bilo koje doba godine, osim što je moguće kuhanje bez sterilizacije.

Predlažemo da se upoznate s receptom za kisele šampinjone, za koje biste trebali dati prednost proizvodu male veličine. Koristeći ovu tehnologiju, možete ubirati i bukovače.

Porcije: 20

Vrijeme kuhanja: 45 minuta

Energetska vrijednost

• sadržaj kalorija - 19,4 kcal;
• proteini - 2,2 g;
• masti - 0,5 g;
• ugljikohidrati -1,5 g.

Sastojci

• šampinjoni - 1 kg;
• pupoljci ljutih karanfilića - 2 kom.;
• sol - 1,5 kašike;
• beli luk - 5 čena;
• granulirani šećer - 1 kašika;
• stolni ocat (9%) - 90 ml;
• lovor - 2 lista;
• slatki grašak - 4 kom.

Kuvanje korak po korak

1. Isperite pečurke u tekućoj vodi. Kuvajte 20 minuta u tečnosti uz dodatak jedne kašike sirćeta. Nakon naginjanja da se ocijedi.
2. Pripremite začinjenu marinadu od krupnih sastojaka i začina. Za to će vam trebati jedan litar tečnosti. Pečurke sipajte u šerpu, a nakon ¼ sata dodajte preostalo sirće. Nakon tri minuta rasporedite grickalicu u sterilisane tegle. Twist.

savjet: skladištiti radni predmet na mjestu sa slabom svjetlošću i umjerenim temperaturama.



Ako se do sada niste bavili konzerviranjem kiselih gljiva, već samo pravili slane, preporučujemo da za svaki recept pokušate pripremiti nekoliko tegli - tako ćete se sigurno odlučiti za svoj omiljeni šav. Fotografije i video zapisi će vam pomoći da izbjegnete greške. Sretno!

Da li vam se svideo recept? Sačuvajte ga na svom Pinterestu! Zadržite pokazivač iznad slike i kliknite na Spremi.

Postoji nekoliko načina za pripremu kiselih vrganja za zimu bez sterilizacije kod kuće. Svi oni imaju prednosti i nedostatke. Nudimo nekoliko recepata koje možete izabrati. I sami možete odabrati način kuhanja vrganja bez sterilizacije.

Vrijedno je promatrati cijelu tehnologiju, jer će vrganje za zimu bez sterilizacije biti izložene riziku od razvoja patogene mikroflore u očuvanju. At pravilnu pripremu ovaj proizvod je apsolutno siguran i savršeno pohranjen u gradskom stanu.

Bijele gljive koje se koriste za kiseljenje trebaju biti svježe, čvrste, ne prezrele i ne crvljive. Kiseljenje vrganja bez sterilizacije obaviti na dan sakupljanja. Male šampinjone možete skuvati cijele, odrezati samo donji dio korijena. Klobuk i korijen vrganja marinirati posebno. Velike kapice prepolovite ili na četiri dijela. Prije kiseljenja vrganja za zimu bez sterilizacije, potrebno ih je očistiti, odrezati korijenje, odstupiti od klobuka vrganja ne više od 2,5 cm. Vrganje se kuhaju 10-15 minuta od trenutka ključanja.

Za 1 kg pripremljenih šampinjona uzmite 180-200 ml vode i 40-45 g soli, prokuhajte salamuru i u nju stavite gljive.

Ne treba ih stavljati u velike porcije. Čim pečurke prokuvaju, vatra se smanjuje.

Za ravnomjerno vrenje gljiva, potrebno ih je pažljivo miješati drvenom žlicom ili lopaticom.

Kada se prestane pojavljivati ​​pjena, dodaju se šećer i začini - kada se u marinadu doda šećer, okus gljiva se značajno poboljšava.

Na kraju pečenja dodati 5-6 ml 80% sirćetne esencije.

Ako je namijenjeno kiseljenje vrganja u teglama bez sterilizacije dugotrajno skladištenje, količina kiseline se može povećati na 10 grama. Kada pečurke potone na dno posude, a marinada posvijetli, kuhanje je završeno. Važno je da pečurke ne prekuvate, inače će marinada biti mutna, sa plutajućim nitima pečuraka. Nakon kuvanja, pečurke se zajedno sa nadjevom ohlade u širokoj posudi (emajlirani lavor, posuda), prebacuju u drvenu bačvu i zatvaraju. Fil treba da pokrije pečurke. Ukiseljene pečurke čuvaju se u podrumu, glečeru ili drugom hladnom mestu. Za mesec dana biće spremni za upotrebu.

Recepti za vrganje za zimu bez sterilizacije

Prije mariniranja vrganja bez sterilizacije, na dno posude stavljaju se začini - listovi crne ribizle ili lovor, bijeli luk, kopar, listovi hrena, a po želji i aleva paprika, karanfilić ili dr. Na začine se stavljaju gljive sa svojim noge gore u slojevima debljine 5-8 cm, od kojih je svaki posut solju.

Kod kuće uzmite 3% soli po težini gljiva ili 1 kg: na primjer, za volnushki i russula - 50 g, gljive - 40 g, itd. Također dodajte 2 g lovorovog lista i 1 g aleve paprike na 10 kg gljiva. Povrh gljiva čistom platnenom krpom, a zatim - slobodno ulazni poklopac (drveni krug, emajlirani poklopac sa drškom nadole, itd.), na koji se stavlja ugnjetavanje - kamen, prethodno čisto opran i oparen kipuće vode ili prokuhane. Kamen je bolje umotati čistom gazom. Metalni predmeti, cigle, krečnjak i kamenje koje se lako ruši ne mogu se koristiti za tlačenje. Nakon 2-3 dana, višak salamure koji se pojavio se ocijedi i dodaje nova porcija gljiva. Ova operacija se ponavlja sve dok gljive ne prestanu da se talože i dok se posude ne napune do maksimuma.

Ako se nakon 3-4 dana nad gljivama ne pojavi salamura, ugnjetavanje se povećava.

Slane pečurke se čuvaju na hladnom mestu, povremeno (najmanje jednom u dve nedelje) perući drvenu ogradu i menjajući salvetu.


Vrganje možete kiseliti po receptu bez sterilizacije na malo drugačiji način: na začine se stavljaju šampinjoni sa klobukom prema gore (a ne dole) slojem debljine 8-10 cm (a ne 5-8), posipaju se solju, zatim se ponovo stavljaju začini i stavljaju gljive i so. njima. Tako sloj po sloj ispunite cijelu posudu. Nakon toga se tamo ulije hladna prokuhana voda, posuđe se prekrije drvenim krugom koji ulazi u njega, a na vrh se stavlja ugnjetavanje. Kada se gljive malo slegnu, stisnu se, posuda se dopuni svježim gljivama, dobro zatvori i stavi u glečer, gdje se svake sedmice protrese, ljulja ili kotrlja s mjesta na mjesto (npr. burad) da se ravnomjerno ujednači. distribuirati salamuru. Da biste skuhali ukusne vrganje za zimu, morate odabrati recepte bez sterilizacije koristeći veliku količinu salamure. Kao što znate, gljive bez salamure postaju crne, pljesnive, a od smrzavanja postaju mlohave, bezukusne i brzo propadaju. Posebno se vodi računa da posuda ne procuri, te da gljive ne budu izložene salamuri i da se ne smrzavaju na hladnoći.

Kako kiseliti vrganje bez sterilizacije

Prije kiseljenja vrganja bez sterilizacije, preporučujemo da odaberete pravi recept i da se striktno pridržavate njegovih uputa.

Marinirane vrganje bez sterilizacije po receptu za kiseljenje su veoma ukusne i hrskave.

Za 1 kantu vrganja uzmite 1,5 šolje soli. Mlade šampinjone umočite u kipuću vodu, prokuhajte 1-2 puta, stavite na sito i prelijte hladnom vodom dok se ne ohlade. Ostavite ih da se osuše na istim sitama, prevrćući nekoliko puta. Zatim stavite pečurke u tegle sa poklopcima prema gore, svaki red pospite solju, prekrijte suvim krugom, stavite kamen na vrh. Nakon nekoliko dana, ako je banka nepotpuna, dodajte svježe pečurke, preliti otopljenim, jedva toplim puterom, a najbolje ga je vezati balončićem.

Čuvati na hladnom i suvom mestu.

Pečurke potopite 1 sat prije upotrebe. hladnom vodom(a ako se soli dugo, onda možete namakati cijeli dan), a zatim isperite u nekoliko voda. Ovako pripremljene šampinjone ne razlikuju se po ukusu od svježih, pogotovo ako se kuhaju u bujonu sa praškom od vrganja.

Recepti za kisele vrganje bez sterilizacije omogućavaju vam kuhanje ukusne grickalice bezbedno za ljudsko zdravlje.
Na primjer, možete uzeti svježe ubrane jesenje gljive, staviti ih u šerpu, posoliti i ostaviti da odstoje jedan dan, često miješajući.

1. Zatim dobijeni sok sipajte u šerpu, filtrirajte kroz sito, zagrejte ovaj sok na šporetu da postane jedva topao i ponovo ga prelijte gljivama.
2. Sutradan ponovo ocijedite sok, zagrijte ga na nešto veću temperaturu nego prvi put i ponovo sipajte šampinjone.
3. Trećeg dana ocijeđeni sok zagrijte da bude prilično vruć, prelijte ga šampinjonima i ostavite 3 dana.
4. Zatim prokuvajte pečurke zajedno sa sokom.
5. Kad se ohladi, premjestiti u teglu, lonac ili hrastovu kantu sa kapama gore, preliti istim salamurinom, i otopljenim, ali jedva toplim, na vrh staviti puter i zavežiti balončićem.

Prije upotrebe šampinjone potopite nekoliko sati u hladnu vodu, zatim ih zajedno sa vodom stavite na šporet, zagrijte i ocijedite vodu. Uradite to nekoliko puta, mijenjajući vodu, sve dok iz gljiva ne izađe sva sol.

U ovom članku odlučili smo ponuditi ne samo razni recepti kiselih gljiva, ali i detaljno razmotriti sve aspekte njihove pripreme i čuvanja. Budući da su takvi praznini povezani s visokim rizikom od trovanja, savjetujemo vam da budete oprezni pri branju gljiva i ispunjavaju tehnološke zahtjeve u pogledu njihove termičke obrade i uslova skladištenja.

Pečurke su vrijedan proizvod koji sadrži biljne proteine, elemente u tragovima i vitamine. Iskusni berači gljiva unaprijed razmišljaju o mogućnostima njihove berbe, čak iu procesu berbe šumske berbe. Neki više vole gljive osušiti ili zamrznuti, koristeći ih kasnije za dodavanje okusa i arome svim jelima - supama i pečenjima, pitama i žitaricama, umacima i salatama. Drugima se to više sviđa soli ilimarinirati pečurke, tako da zimi možete otvoriti teglu i maksimalno uživati ​​u ukusnim grickalicama vlastite proizvodnje.

Mariniranje, za razliku od drugih metoda berbe, pogodno je po tome što vam omogućava da dođete "na izlaz" gotovih proizvoda, koji se može koristiti kao hrana odmah ili konzerviran i uskladišten. Ako vas zanima kako kiseliti gljive kod kuće, pogledajmo cijeli proces korak po korak.

Faza 1. Priprema

Gotovo sve jestive gljive su pogodne za kiseljenje, ali najukusnije su cjevaste (sa spužvastim šeširom) sorte 1-2 kategorije. nutritivnu vrijednost: bijela, vrganj, vrganj, vrganj(konzerve putera). Odlikuje ih gusta mesnata pulpa, izražen okus i bogat miris. Od agaričnih gljiva bolje je uzeti lisičarke,jesen pečurke,pečurke,Šampinjon(obični ili kultivisani).

Važeća sanitarna pravila za berbu, preradu i prodaju gljiva (SP 2.3.4.009-93 iz 1993.) kažu: „Dopušteno je marinirati jestive gljive bez oštrog okusa pulpe - cjevaste, šampinjone, masne pečurke, jesenje agarice , blistavozeleni, sivi red itd. Pre kiseljenja, kao i pre soljenja, preporučuje se da se dobro očišćene i oprane pečurke prokuvaju.

Pečurke donesene kući iz šume ne treba ostavljati dugo (ne više od 4-5 sati), jer - kvarljivi proizvod. Njihovu pripremu za hranu ili berbu za budućnost treba započeti odmah.

Čišćenje

Postoje neke nijanse u čišćenju određenih vrsta gljiva. dakle, cevasti može se očistiti suhom četkom ili spužvom, sastrugati prljavštinu nožem i odrezati oštećena područja (neki smatraju da je potrebno ukloniti film s čepa, na primjer, sa posude za maslac ili sa šampinjona). Zatim se jednostavno isperu pod tekućom vodom i izlože u cjedilo ili sito tako da se sva tekućina stakli. lamelarni pečurke bez oštrog ukusa se očiste i kratko potopite u vodu.

Vrlo je važno temeljito očistiti gljive od ostataka zemlje, pijeska i biljnih ostataka, jer mogu sadržavati spore uzročnika botulizma. U hermetički zatvorenim staklenkama (anaerobna sredina), sa nedovoljnim nivoom kiselosti u prazninama i kršenjem uslova skladištenja, bakterije se mogu aktivno razmnožavati, oslobađajući jedan od najmoćnijih bioloških otrova - botulinum toksin.

Soak

Za namakanje se koristi hladna voda, često uz dodatak soli (1 kašičica / 1 l) i limunske kiseline (2 g / 1 l) kako bi se preostale nečistoće brzo zakiselile i meso ne bi potamnilo. Trajanje namakanja ovisi o ukusu gljiva i može se kretati od 20-30 minuta do 1-3 dana. Nakon toga se i oni operu i ocede u cjedilu.

Termičku obradu

Većina vrsta gljiva zahtijeva prethodno termičku obradu: blanširati 2-3 minute ili kuhati 10-30 minuta u slanoj vodi. Otopina se priprema u količini od 50 g soli na 1 litar vode.

Ako se gljive kuhaju u porcijama (u velikim količinama) ili u nekoliko voda (da bi se uklonio gorak ili jedki okus), tada se prije svakog polaganja prljava voda ocijedi i priprema svježa salamura.

U procesu pripreme potrebno je i tegle dobro oprati. Mnoge domaćice savjetuju korištenje prirodnih proizvoda za čišćenje: soda ili senf u prahu. Kako bi se osigurala sigurnost očuvanja, staklenke i poklopci moraju se bez greške sterilizirati, ali to je najbolje učiniti bliže kraju procesa kuhanja gljiva.

Faza 2. Mariniranje

Mnoge hostese imaju svoje univerzalni recept kako ukusno marinirati pečurke. Sastav marinade se u pravilu neznatno razlikuje. Za njegovu pripremu koristi se standardni set začina (sol, šećer, sirće i/ili limunska kiselina) i začini (lovor, crni biber i aleva paprika, suvi karanfilići, cimet, senf, kopar itd.). Proporcije začina u marinadi, "buket" i količina začina ovise o vašim željama.

Naše bake i majke, vođene autoritativnim izvorom sovjetskih vremena - knjigom "O ukusnoj i zdravoj hrani", pripremale su "elitne" kisele gljive prema ovom receptu. Najprikladniji je za cevaste sorte (bijeli, puter, vrganj, vrganj), koje ne zahtijevaju prethodno kuhanje. svježe pečurke sadrže oko 90% vode i aktivno se oslobađaju tokom kuvanja sopstveni sok, koji postaje osnova marinade.

Porcije/zapremina: 1-1,5 l

Sastojci:

• svježe šampinjone - 2 kg;
• voda - 250 ml (1 čaša);
• zalogaj, 6%/prirodni - 250 ml (1 šolja);
• kamena sol - 60-70 g (3 supene kašike);
• šećer (opciono) - 20-40 g (2 supene kašike);
• lovorov list - 2-3 komada;
• piment crni biber (grašak) - 4-5 kom.;
• suvi karanfilić - 1-2 kom.;
• cimet - 0,5-1 štapić;
• suvi kopar - 5-10 g.

kuhanje:

1. Mlade jake šampinjone oprati u hladnoj vodi i staviti u cjedilo, ostaviti da se preostala voda ocijedi.
2. U šerpu sipajte vodu i sirće, posolite. Prokuhajte marinadu i u nju stavite pečurke.
3. Kada pečurke u marinadi prokuvaju, maknite pjenu, stavite sve začine i kuhajte na laganoj vatri 20-25 minuta. Da bi šampinjoni ravnomjerno prokuhali i da ne bi zagorele potrebno ih je stalno miješati, lagano topeći gornje i lagano podižući donje kašikom. Spremnost gljiva određuje se njihovim slijeganjem na dno.
4. Gotove gljive prebacite u keramičko ili stakleno posuđe, ostavite da se ohlade i stavite u hladnjak.

Ovo završava kiseljenje gljiva, jer su već spremne za jelo. Nema postpasterizacije takav blank se može čuvati na temperaturi od 0 do 8 ℃ nekoliko meseci (ne više od 6-8). Da biste spriječili razvoj plijesni u posudama, marinadu se savjetuje da se na vrh prelije tanki sloj biljnog ulja.

Ove gljive, za razliku od cjevastih, imaju slabije izražen okus i aromu, pa pri kiseljenju koriste veći broj raznih začina. Za pripremu marinade dozvoljeno je uzimati juhu od gljiva (kod berbe određenih vrsta: šampinjoni, pečurke ili jesenje gljive), ali u osnovi (za russula, volnushki, redove, itd.) priprema se u čistoj vodi.

Porcije/zapremina: 2-2,5 l

Sastojci:

• svježe šampinjone - 4 kg;
• voda / juha od gljiva - 1 l (za marinadu);
• kamena so - 4-5 kašika. l. (za ključanje), 1,5-2 kašike. l. (za marinadu);
• šećer - 2 kašike. l.;
• stolno sirće, 9% - 3-5 kašika. l.;
• piment crni biber (grašak) - 5-7 kom.;
• lovorov list - 2 kom.

Po želji, marinadi možete dodati:

• crni biber (grašak) - 10-15 kom.;
• ljuta paprika (čili) - 0,5-1 kom.;
• suvi klinčići - 3-5 kom.;
• cimet - 1-2 štapića;
• muškatni oraščić - 0,5-1 kom.;
• senf, sjemenke - 0,5-1 kašičica;
• suvi korijander - 0,5 kašičice;
• kopar, suncobrani / sjemenke - 2-3 komada / 1 žličica.

kuhanje:

1. Oprane šampinjone stavite u lonac s kipućom vodom i blanširajte 3-5 minuta, uklanjajući pjenu šupljikavom kašikom.
2. Ocijedite prljavu vodu, prelijte gljive čistom vodom, posolite u količini od 50 g soli na 1 litar i kuhajte 20-30 minuta. Pečurke izvadite u cjedilo i ostavite da voda ocijedi.
3. Pripremite marinadu. U posebnu šerpu sipajte vodu (ili procijeđenu čorbu od pečuraka), dodajte so, šećer i sve suve začine, nakon ključanja ulijte sirće.
4. Kuvane gljive rasporedite u pripremljene posude i prelijte ih marinadom.

Ukiseljenim pečurkama će trebati neko vrijeme da se stanu. Poslužuju se za stolom kao hladno predjelo, posuti seckanim lukom i/ili belim lukom i poprskati biljnim uljem.

Faza 3. Konzervacija

Tegle i poklopci moraju biti sterilizirani prije konzerviranja. Banke se kuhaju na pari nad kipućom vodom, zagrijavaju u pećnici ili mikrovalnoj pećnici. Neophodno je da budu vrući u trenutku polaganja gotovog proizvoda. Poklopci se kuvaju u vodi 2-4 minuta.

Ako napunite staklenke gljivama kuhanim u marinadi (kao u), onda ih možete sipati do samog vrha (da ne ostane zraka) i odmah zarolati, ali radi sigurnosti je bolje sterilizirati radni komad u vodeno kupatilo. Prilikom prelivanja kuhanih gljiva vrućom marinadom (prema tome), nemoguće je bez dodatne toplinske obrade. Savjetuje se da to učinite na sljedeći način:

Tehnologija sterilizacije konzerviranih gljiva u vodenom kupatilu

1. U široku šerpu ili kantu na dno stavite rešetku (platnenu salvetu), nalijte vodu, zagrijte na 50-70 ℃.
2. Tegle punite pečurkama i marinadom do ramena ili malo više (ne do samog vrha), poklopite poklopcima.
3. Tegle pažljivo stavite u tepsiju tako da im vješalice budu prekrivene vodom.
4. Sterilizirajte radni predmet na laganoj vatri vode. Tegle od pola litra 20-25 minuta, litarske - 20-30 minuta od trenutka ključanja.
5. Nakon toga tegle se odmah hermetički zamotaju poklopcima, provjerava se kvalitet zatvarača, stavlja naopačke, pokriva se ćebetom ili ćebetom i ostavlja 1-2 dana dok se potpuno ne ohlade.

Gotove konzervirane gljive stavljaju se na hladno (dalje od baterija i grijača), suho i tamno mjesto. Preporučuje se da ih čuvate ne duže od godinu dana.

Video

Kako kiseliti pečurke iskusne domaćice možete pogledati u sljedećim video zapisima:

Kiseljenje i soljenje su različiti procesi. O principima soljenja gljiva pročitajte u ovom članku.

Nekoliko godina radila je kao urednica televizijskog programa sa vodećim ukrasnim biljem u Ukrajini. Na dači, od svih vrsta poljoprivrednih radova, preferira žetvu, ali za to je spremna da redovno plevi, secka, pastorča, zaliva, vezuje, proređuje, itd. Uveren sam da je najviše ukusno povrće i voće - ručno uzgojeno!

Pronašli ste grešku? Odaberite tekst mišem i kliknite:

I humus i kompost s pravom su osnova organske poljoprivrede. Njihovo prisustvo u zemljištu značajno povećava prinos i poboljšava kvaliteti ukusa povrće i voće. Po svojstvima i izgled veoma su slični, ali ih ne treba brkati. Humus - truli stajnjak ili ptičji izmet. Kompost - truli organski ostaci različitog porijekla (pokvarena hrana iz kuhinje, vrhovi, korov, tanke grančice). Humus se smatra boljim gnojivom, kompost je pristupačniji.

Sorte "otporne na mraz". baštenske jagode(češće jednostavnije - "jagoda") također treba sklonište, poput običnih sorti (posebno u onim regijama u kojima su zime bez snijega ili mrazevi koji se izmjenjuju s topljenjem). Sve jagode imaju površno korijenje. To znači da se bez skloništa smrzavaju. Laž su uveravanja prodavaca da su jagode „otporne na mraz“, „zimootporne“, „tolerišu mrazeve do -35 ℃“ itd. Vrtlari bi trebali zapamtiti da još niko nije uspio promijeniti korijenski sistem jagoda.

U Australiji, naučnici su započeli eksperimente kloniranja na nekoliko sorti grožđa za hladno vrijeme. Zatopljenje klime, koje se predviđa za narednih 50 godina, dovest će do njihovog nestanka. Australijske sorte imaju odlične karakteristike za proizvodnju vina i nisu podložne bolestima uobičajenim u Evropi i Americi.

Prirodni toksini se nalaze u mnogim biljkama; nisu izuzetak i one koje se uzgajaju u baštama i povrtnjacima. Dakle, u kostima jabuke, kajsije, breskve nalazi se cijanovodonična (cijanovodonična) kiselina, a u vrhovima i kori nezrelog velebilja (krompir, patlidžan, paradajz) - solanin. Ali ne bojte se: njihov broj je premali.

Humus - truli stajnjak ili ptičji izmet. Priprema se ovako: stajnjak se nagomilava u gomilu ili gomilu, presvučen piljevinom, tresetom i baštenskom zemljom. Ovratnik je prekriven filmom za stabilizaciju temperature i vlažnosti (ovo je neophodno za povećanje aktivnosti mikroorganizama). Đubrivo "sazreva" u roku od 2-5 godina - u zavisnosti od spoljašnjih uslova i sastava sirovine. Izlaz je rastresita homogena masa sa prijatnim mirisom sveže zemlje.

Zamrzavanje je jedna od najpogodnijih metoda za pripremu uzgojenog povrća, voća i bobičastog voća. Neki vjeruju da smrzavanje dovodi do gubitka hranjivih tvari i korisna svojstva proizvodi od povrća. Kao rezultat istraživanja, naučnici su otkrili da praktično nema smanjenja nutritivne vrijednosti tokom zamrzavanja.

Za pomoć vrtlarima i vrtlarima razvijene su pogodne aplikacije za Android. Prije svega, to su sjetveni (lunarni, cvjetni itd.) kalendari, tematski časopisi, zbirke korisni savjeti. Uz njihovu pomoć možete odabrati dan povoljan za sadnju svake vrste biljaka, odrediti vrijeme njihovog sazrijevanja i žetvu na vrijeme.

Smatra se da neko povrće i voće (krastavci, stabljika celera, sve sorte kupusa, paprike, jabuke) imaju " negativna kalorija“, odnosno tokom varenja se troši više kalorija nego što ih sadrži. U stvari, samo 10-20% kalorija primljenih iz hrane troši se u probavnom procesu.

Konzerve pečuraka za zimu kod kuće...ima više nego dovoljno kuvanja za ovu ukusnu. I na samo sjećanje na ovu poslasticu koja oduzima dah, svaki gurman sline. Uostalom, takav gurmansko jelo kvalitativno će upotpuniti i diverzificirati jelovnik svake proslave. Ali da biste pripremili šumske darove, morate malo poraditi.

Otkrit ćemo neke od tajni umijeća pripreme ove poslastice i naučiti kako marinirati kod kuće.

Svaka domaćica voli da iznenadi svoju porodicu i goste nekim prepoznatljivim jelom. vlastito kuhanje. S tim u vezi, mnogi odbijaju kupiti u supermarketima one proizvode koje možete kuhati vlastitim rukama, pogotovo ako domaćica zna glavne tajne vještičarenja u kuhinji.
Otkrit ćemo glavne tajne i recepte za pripremu remek-djela kiselih gljiva za zimu, jer je takvo jelo nenadmašna poslastica.

Da li ste znali? Dugo vrijeme Vodile su se rasprave o tome kojem carstvu treba pripisati ovaj proizvod: biljkama ili životinjama. I kao rezultat toga, 1960. godine identificirano je zasebno kraljevstvo - kraljevstvo gljiva. Njegovi predstavnici se sastoje od proteina (što ih približava životinjama), ugljikohidrata i minerala (ove komponente su svojstvene biljkama).

1. Posuđe za ovaj proces treba odabrati samo emajlirano ili konzervirano, jer takve posude ne korodira ocat.
2. Što se tiče samog sirćeta za marinadu, bolje je zaustaviti izbor na kruhu ili voću. Najbolja opcija je Rajnsko (gniježđenje) i aromatično sirće.
3. Male šampinjone se kisele cijele, odrežući samo donji dio kraka. Ovo će jelu dodati izgled bez premca.
4. Ako ste tokom "tihog lova" naišli samo na velike šumske darove, savjetuje se da ih isječete na 3-4 dijela.
5. Preporučljivo je čuvati klobuke vrganja i vrganja odvojeno od korijena.
6. Maslac mora biti sačuvan bez kore.
7. Priprema vrijednosti za proces kuhanja sastoji se od nekoliko sati namakanja.

Koje su gljive pogodne za kiseljenje?

Za kiseljenje gljiva za zimu u teglama, prikladni su bilo koji predstavnici ovog raznolikog carstva, osim otrovnih, naravno.

Da li ste znali? Gljive se smatraju najraznovrsnijim kopnenim stanovnicima. Postoji oko dva miliona varijanti, od kojih je samo 100.000 naučeno, a još manje je klasifikovano.

Kada tražite vrstu za očuvanje, vaš izbor treba da bude na bijelim gljivama, zelenašima, lisičarkama, leptirima, mahovinastim pečurkama, vrganjima, pečurkama, vrganjima, vrganjima, kozama, russulama, debeljkama, šampinjonima itd.

Metode kiseljenja

Recepta za pravljenje kiselih gljiva za zimnicu ima više nego dovoljno. No, postoje samo dvije kojima vjerojatno pribjegavaju sve hostese.

Kuvanje pečuraka u marinadi

Ova metoda je veoma tražena jer omiljena poslastica u procesu kuhanja impregnira se svim komponentama marinade, te poprima posebno aromatične karakteristike okusa. Za implementaciju ove metode trebat će vam:

• 1 kg gljiva;
• 0,5 st. voda;
• trećina čaše stolnog octa;
• 1 tbsp sol;
• 1 tsp Sahara;
• 5-6 komada aleve paprike;
• karanfilić, lovorov list po ukusu;
• limunska kiselina (na vrhu noža).

U emajlirane posude se sipa voda, dodaju se sirće i so, a u ovu mešavinu se stavljaju pečurke. Sve se to mora dovesti do ključanja i kuhati na laganoj vatri.

Bitan! Vrijeme kuhanja ovisi o vrsti glavnog sastojka: klobuke bijelih gljiva i pečuraka, kao i lisičarke i šampinjoni kuhaju se 20-25 minuta, noge - 15-20 minuta, gljive - 25-30 minuta. Tokom kuvanja, potrebno je sakupiti pjenu šupljikavom kašikom kako marinada ne bi bila zamućena.

Ako su vam gljive potonule na dno tiganja, a pjena se više ne ističe tokom ključanja, možete ih skloniti sa vatre. Gotovo gotovoj deliciji možete dodati alevu papriku, šećer, karanfilić, limunska kiselina i lovorov list. Ohlađeno jelo presaviti u tegle, napuniti do vrha mirisnom tečnošću i dobro zatvoriti poklopcima.

Gljive kuhajte odvojeno od marinade

Ovaj recept za čuvanje gljiva za zimu je da se šumski darovi kuhaju odvojeno od marinade u blago posoljenoj vodi. Sam proces kuhanja liči na onaj koji je naznačen u prethodnom načinu.
Gljive se stavljaju u posudu napunjenu posoljenom vodom (30-40 g soli na 1 litar vode) i kuhaju dok se proizvod ne slegne, a voda ne postane bistra, ne zaboravljajući ukloniti pjenu. Zatim se kuhana poslastica baci u cjedilo kako bi se oslobodila viška vlage. Za to vrijeme potrebno je paralelno pripremiti marinadu za koju će vam trebati sljedeći sastojci (doze su navedene po 1 litru):

• 80% sirćetne esencije: 3 kašičice ili 9% sirćeta (1 fasetirana čaša);
• granulirani šećer - 2 supene kašike;
• sol - 1 kašika;
• lovorov list - 4-5 komada;
• crni biber - 10 graška;
• aleva paprika - 6 graška;
• karanfil - 2-3 pupoljka;
• suvi kopar - 2-3 g.

Sve komponente se moraju pomiješati i prokuhati. Zatim dobijenom tečnošću prelijte ohlađene pečurke poslagane u staklenke i zatvorite plastičnim poklopcima.

Bitan! Neke domaćice u marinadu dodaju limunsku kiselinu (bukvalno na vrhu noža). Ova komponenta je svojevrsna inokulacija posude protiv botulizma. U istu svrhu bankama se ne preporučuje zatvaranje metalnim poklopcima.

Koju metodu kiseljenja odabrati

Oba recepta za kisele gljive za zimu su jednaka, jer na kraju dobijete nenadmašno jelo. Ali, ako povučete liniju podjele, onda se prva metoda može nazvati ukusnijom, a druga reprezentativnom.
Činjenica je da će marinada u kojoj su se kuhale gljive s vremenom potamniti i malo izblijedjeti, postat će viskozna. Ali, ukus šumske delicije će biti posebno mirisan i zadirkivati ​​nepce.

Kod druge metode, marinada će biti prozirna i lagana. Stoga, kada birate kako kiseliti gljive za zimu u teglama, potrebno je za sebe jasno formulirati svrhu ovog procesa: pripremiti remek-djelo jelo za kućni sto, ili primjer za "posebne prilike".

Priprema gljiva za kiseljenje

Uspješan lov na šumske darove samo je pola bitke, iako je ovdje potrebna posebna budnost, jer raznolikost vrsta gljiva može dovesti u zabludu i najiskusnijeg berača gljiva. Treba pažljivo pogledati svaku gljivu kako u korpi nema otrovne.

Nakon berbe, gljive je potrebno pripremiti za čuvanje kod kuće.

Sortiranje

Sakupljeni darovi šume moraju se razvrstati po vrstama, jer svaka sorta ima svoje karakteristike (ukus, miris, vrijeme i ponašanje tokom kuhanja). Također se savjetuje da se vrste podijele po veličini. Ovdje dolazi do izražaja estetski kriterij. praznična trpeza gljive izgledaju mnogo privlačnije, približno iste veličine.

Bitan! Ako želite tanjir sa pečurkama, treba imati na umu da, uprkos informacijama navedenim u receptima za pripremu kiselih gljiva za zimu, neke vrste ne treba kuhati zajedno. Dakle, leptiri će potamniti ako se stave u istu posudu sa vrganjem. Kuvanje u jednoj posudi bjelanjaka, vrganja i vrganja završava se time da se vrganj svari, a bjelanjci sa vrganjem nedovoljno skuvani.

Natapanje i namakanje

Ovi procesi su relevantni za vrste kao što su gljive, valui, svinje i predstavljaju svojevrsne metode čišćenja. Tako se, na primjer, savjetuje da se gljive potopite sat vremena u slanu vodu, a zatim ih isperete pod snažnim mlazom vode. Ova metoda će vam uštedjeti puno vremena koje bi bilo potrebno za ručno čišćenje.
Što se tiče vrijednosti i svinja, prije mariniranja moraju se potopiti dva dana u posoljenoj hladnoj vodi. Vodu treba mijenjati svakih 10-12 sati.

Preostale sorte (bijeli, vrganji, mliječni, vrganji itd.) se ne savjetuju namakati, jer će upiti višak vlage. Samo ih treba isprati u tekućoj vodi.

čišćenje

Gotovo svaka jedinica gljiva zahtijeva individualni pregled i čišćenje. Dakle, u šampinjonima i maslacu morate ukloniti kožu s klobuka, a potonje se prvo savjetuje da uronite u kipuću vodu na 1 minutu kako biste olakšali ovaj proces. Kod bijelog, vrganja, vrganja, russule itd., noge se odvajaju od klobuka, lisičarke se temeljito čiste od prljavštine i krhotina pod mlazom vode.

Ukiseljene gljive za zimu vrlo su ukusan i hranjiv proizvod. Takav preparat nije teško pripremiti kod kuće. Glavna stvar je odabrati recept koji vam se sviđa za kuhanje kiselih gljiva za zimu i oživjeti ga.

Divlje gljive se mogu kuhati na mnogo načina, eksperimentirajući sa začinima i mogućnostima kuhanja. Kao rezultat toga, novo jelo će imati svoju originalnost. Ukiseljene gljive kod kuće nikada ne mogu dosaditi, jer svaki put se radni komad pokaže potpuno drugačijim okusom. A vaši rođaci i prijatelji uvijek će uživati ​​u raznovrsnim jelima od gljiva na svečanom stolu.

Kako ukiseliti pečurke kod kuće da ih naša domaćinstva vole? Prvo morate znati koje su gljive pogodne za kiseljenje. Recimo da nisu sve Šumske pečurke pogodan za konzervaciju. I ovdje, bijela, plava noga, i smatraju se najboljim za ovu svrhu. Svaka domaćica treba samo slijediti preporuke za kuhanje i pridržavati se proporcija soli i octa. A kada u tihoj zimskoj večeri cijela vaša porodica sjedne za sto i proba ukiseljene pečurke sa krompirom, shvatićete da niste gubili vrijeme na ovu pripremu.

Kod kiseljenja pečuraka postoji pravilo koje ne treba kršiti. Nikada ne prokuhajte različite vrste gljive sve zajedno, jer imaju različitu strukturu, a vrijeme termičke obrade za svaku od njih je različito. Kiseljenje šumskih gljiva je bolje i odvojeno, jer su različitog ukusa.

Ukiseljene gljive za zimnicu u teglama uvijek imaju svoje obožavatelje. Ovaj preparat se može staviti na sto kao glavno jelo ili koristiti kao dodatak. Na prvi pogled proces kiseljenja se čini komplikovanim ako to radite prvi put. Međutim, drugi put ćete skuhati radni komad u jednom dahu. Važno je pravilno termički obrađivati ​​kako bi se spriječio rast bakterija i mikroorganizama koji mogu pokvariti gljive.

Vrijedi napomenuti da su za pripremu kiselih gljiva prikladne čak i iz trgovine. U konzerviranom obliku ne ispadaju ništa gore od gljiva iz borove šume. Kako ukiseliti pečurke za zimu u teglama da vam ne treba puno vremena?

Jednostavan recept za kisele pečurke za zimu u teglama

Predstavljamo vam jednostavan recept za kisele gljive za zimu u teglama.

Za to su nam potrebni sljedeći proizvodi:

• pečurke - 3 kg;
• filtrirana voda - 0,6 l;
• sol - 100 g;
• aleva paprika - 3 graška;
• karanfilić - 2 kom.;
• šećer - 2 kašičice;
• sirćetna esencija 70% - 50 ml;
• peršun, cilantro (svježi) - 100 g.

Oguljene pečurke bacite u vodu, malo posolite i pustite da prokuha.

Šampinjone promiješajte šupljikavom žlicom i uklonite pjenu sa površine.

Čim pjena prestane da se pojavljuje, dodajte sve sastojke osim sirćetne esencije.

Pustite da gljive ključaju dok potpuno ne potone na dno tiganja.

Dodati sirćetna esencija i ostavite da se marinada krčka 15 minuta.

Skinite sa vatre, ostavite da se ohladi i tek onda sipajte u tegle.

Začepite metalnim poklopcima i pošaljite u podrum.

Ovaj jednostavan recept za kisele gljive savršen je ne samo za svaki dan kao užinu, već i za praznike.

Važno je znati da ukiseljene gljive sa sirćetom zahtijevaju upotrebu samo emajliranih posuda, kao i staklenih tegli. Činjenica je da sirćetna kiselina reagira s metalom, a u marinadu se oslobađaju štetne tvari koje mogu biti opasne po zdravlje.

U nastavku donosimo nekoliko recepata za kisele gljive za zimu uz dodatak ostalih sastojaka.

Recept za kisele pečurke sa sirćetom

U ovom slučaju, marinada se ne priprema zasebno, već se kuha zajedno s gljivama, što jelu daje maksimalnu pikantnost.

• pečurke - 2 kg;
• voda - 300 ml;
• sirće 9% - 100 ml;
• sol - 50 g;
• lovorov list - 5 kom.;
• crni biber u zrnu - 8 kom.;
• karanfilić - 8 kom.;
• čena belog luka - 7 kom.;
• zelje kopra - hrpa.

Napunite posudu s oguljenim gljivama vodom, stavite na vatru i kuhajte 20 minuta.

Šampinjone promiješajte šupljikavom žlicom i uklonite nastalu pjenu.

U posudu dodajte sve sastojke osim sirćeta i začinskog bilja i ostavite da prokuha još 20 minuta.

5 minuta prije kraja procesa dodajte sirće i sitno sjeckani kopar, promiješajte.

Napunite tegle, zatvorite ih čepom i umotajte u ćebe dok se potpuno ne ohlade.

Ova varijanta kiselih gljiva u teglama je vrlo neobična, ali jelo se ispostavilo začinjeno i prilično mirisno.

Kako drugačije kiseliti pečurke za zimu u teglama? Postoji masa zanimljivi recepti kuvanje kiselih pečuraka.

Kisele pečurke kod kuće sa šargarepom i belim lukom

Spisak proizvoda za berbu:

• pečurke - 1,5 kg;
• voda - 300 ml;
• sol, granulirani šećer - po 2-3 žlice;
• sirće 9% - 3 kašike. l.;
• piment i crni biber - po 7 graška;
• karanfilić - 7 kom.;
• šargarepa - 2 kom.;
• luk - 4 kom.;
• čena belog luka - 10 kom.

Očišćene šampinjone kuhajte u slanoj vodi oko 20 minuta uz stalno miješanje i skidajući pjenu.

Pečurke bacite na sito i pustite da voda ocedi.

U vodu za marinadu stavite šargarepu narezanu na kockice i sitno nasjeckani bijeli luk.

Dodajte sol i granulirani šećer, miješajte dok se kristali ne otope i pustite da proključa.

Odmah dodati nasjeckani luk i ostale sastojke.

Dodajte pečurke u marinadu i ostavite da se krčka 10 minuta na laganoj vatri.

Skloniti sa šporeta, preliti staklene tegle i zarolati.

Ostavite u prostoriji dok se potpuno ne ohladi, a zatim iznesite u hladnu prostoriju.

Ovaj recept, koji pokazuje kako kiseliti gljive za zimu, neće vam oduzeti previše vremena, ali na kraju će radni komad ispasti nevjerovatnog ukusa. Zaista, kod kuće su gljive hranljivije i zdravije, jer se čuvaju bez boja i konzervansa.

Recept za kisele gljive za supu (sa fotografijom)

Nudimo da pripremimo zanimljivu pripremu za zaljubljene supa od gljiva- recept za kisele gljive sa slikom detaljnog opisa.

Za ovo su nam potrebni sledeći sastojci:

• pečurke - 1 kg;
• voda - 0,5 l;
• sol - 1 kašika. l.;
• cimet - prstohvat;
• karanfilić - 7 kom.;
• mljeveni crni biber - 0,5 kašičice;
• granulirani šećer - 2 kašičice;
• sirće - 1,5 kašike. l.

Oguljene šampinjone prelijte vodom, posolite, ostavite da provri i kuhajte 20 minuta, neprestano skidajući pjenu.

Pečurkama dodajte sve začine osim sirćeta i kuvajte 10 minuta.

Smanjite vatru, dodajte sirće i kuhajte 5 minuta.

Skloniti sa šporeta, staviti u tegle, dodati marinadu i zatvoriti.

Stavite pod ćebe i ostavite da se potpuno ohladi.

Nakon što se ohladi, odnesite u podrum ili stavite u frižider.

Zimi se tegla sa takvim preparatom otvara i jednostavno dodaje u supu. Ispada odličan bujon sa aromom divljih gljiva.

Recept za pikantne kisele pečurke za zimu

Postoji i recept za kisele gljive za zimnicu sa dodatkom kardamoma i sjemenki gorušice. Ovo jelo je pogodno za one koji vole začinjene pečurke.

Dakle, potrebno je poduzeti sljedeće:

• pečurke - 1 kg;
• voda - 1 litar za soljenje;
• kuhinjska sol - 3 žlice. l.;
• šećer - 1 kašičica;
• crni biber u zrnu - 7 kom.;
• lovorov list - 4 kom.;
• karanfil - 5 grana;
• cimet - 1 štapić;
• kardamom - 5 mahuna;
• sjemenke gorušice - 1,5 žlice. l.;
• sjemenke kopra (suhe) - 2 žličice;
• sirće 9% - 100 ml.

Oprane šampinjone umočite u lonac sa vodom, prokuhajte 15 minuta i procijedite kroz cjedilo.

Isperite i ponovo prelijte sa 1,5 l vode, pustite da pečurke prokuvaju i dodajte 200 g soli.

Kuvajte na laganoj vatri 20 minuta, ocedite vodu i ponovo isperite pečurke pod mlazom hladne vode.

Napravite marinadu: u vodi pomiješajte cimet, lovorov list, sjemenke senfa, kopar, kardamom, biber i karanfilić. Pustite da provri i kuvajte 5 minuta.

Pečurke stavite u marinadu, dodajte sol, granulirani šećer i sirće.

Kuvajte oko 7 minuta na vatri laganog intenziteta, izvadite i rasporedite u tegle, po potrebi dolivajući marinadu.

Zarolajte poklopce, okrenite naopačke i umotajte u ćebe dok se ne ohlade, oko 24 sata.

Marinirane pečurke u teglama sa povrćem

Ništa manje ukusan nije recept za kisele pečurke u teglama sa povrćem.

Sastojci:

• pečurke - 1 kg;
• voda (za marinadu) - 500 ml;
• sirće 9% - 100 ml;
• srednja šargarepa - 2 kom.;
• Bugarski biber - 2 kom.;
• luk - 2 kom.;
• šećer - 2,5 kašike. l.;
• sol - 2 žlice. l.;
• lavrushka - 4 lista;
• crni i aleva paprika - po 6 graška.

Oguljene pečurke kuvajte 20 minuta, izvadite ih iz tiganja i isperite vodom iz slavine. Zatim plodove procijedite kroz cjediljku ili stavite na papirni ubrus da uklonite tekućinu.

U šerpu sipajte vodu od marinade i prokuhajte. Dodajte so, šećer, mešavinu paprika i lovorov list, ostavite da prokuha 10 minuta.

Šargarepu narendajte na velike podjele.

Uklonite sjemenke iz bibera i narežite na tanke trakice.

Luk narezati na pola prstena, sjediniti sa šargarepom, biberom i pržiti dok ne bude providan.

Pomiješajte mješavinu povrća sa šampinjonima i umočite u marinadu. Pustite da ključa 10 minuta, ulijte sirće i pirjajte još 5 minuta.

Pečurke sa povrćem spakovati u tegle, dodati marinadu i zarolati.

Ukiseljene pečurke za zimu po ovom receptu ne mogu se motati, već se konzumiraju nakon potpunog hlađenja.

Kako kiseliti pečurke u teglama bez sirćeta

Mnoge domaćice pitaju kako ukiseliti gljive u teglama bez upotrebe sirćeta? Predlažemo da isprobate jednostavan recept za mariniranje limunskom kiselinom.

Potrebni proizvodi:

• pečurke - 1 kg;
• voda - 0,7 l;
• beli luk - 2 glavice;
• crni biber - 5 graška;
• limunska kiselina - 1 kašičica. (bez vrha);
• sol - 1,5 žlice. l.;
• šećer - 1 kašika. l.;
• lovorov list - 5 kom.;
• ruzmarin - na vrhu noža.

Prethodno oguljene pečurke kuvajte u slanoj vodi 20 minuta. Odbaciti na sito da staklo bude potpuno tečno.

Pečurke prelijte vodom za marinadu i dodajte začine (biber, lovorov list, ruzmarin) pustite da tečnost proključa.

Pečurke treba da se kuvaju dok ne potone na dno, oko 20 minuta.

Ocijedite juhu i ostavite da se gljive potpuno ohlade.

Beli luk narežite na krupnije ploške i stavite u staklenke, po vrhu rasporedite ohlađene pečurke.

U spojeno bujon od pečuraka dodati so, šećer i limunsku kiselinu. Pustite da prokuha 5-7 minuta i sklonite sa vatre.

Vrućom marinadom napunite staklenke sa gljivama i zarolajte poklopce.

Izolirajte tegle i ostavite da se hlade oko 24 sata.

Stavite u frižider ili u podrum.

Kako ukiseliti pečurke za zimu u vinskoj marinadi

Ponekad poželite iznenaditi svoje goste neobičnim kiselim gljivama. Nudimo nekoliko recepata za kiseljenje gljiva za zimnicu u vinskoj marinadi, sa hrenom i Sirće.

U vinskoj marinadi dobijaju se gljive neobičnog ukusa i mirisa. Takva priprema će kulinarsko remek-djelo na tvom stolu. Međutim, vrijedi uzeti u obzir da se gljive u vinskoj marinadi ne čuvaju tako dugo, samo 3-4 sedmice u hladnjaku.

Sastojci:

• pečurke - 0,6 kg;
• suho bijelo vino - 300 ml;
• maslinovo ulje- 150 ml;
• sirće 9% - 30 ml;
• sol - po ukusu;
• granulirani šećer - 2 kašičice;
• piment i crni biber - po 6 graška;
• lovorov list - 3 kom.;
• limunova korica - 1 kašičica

marinada: pomiješati sirće, vino i maslinovo ulje. Dodajte so, šećer, mešavinu bibera, lovorov list, limunovu koricu.

Pustite da provri i kuvajte 10 minuta.

Oguljene pečurke narezati na krupnije komade i staviti u kipuću marinadu. Pustite da vri oko 40 minuta, stalno miješajte i skinite pjenu sa površine marinade.

Ohladi se na sobnoj temperaturi i stavite u frižider direktno u tepsiju 3-4 dana.

Ocijedite tečnost iz šampinjona, rasporedite u tegle, zatvorite plastičnim poklopcima i vratite u frižider.

Zalogaj je spreman za jelo i možete uživati ​​u ukusnom ukusu kiselih gljiva u vinskoj marinadi.

Kuvanje kiselih gljiva sa hrenom

Kuhanje kiselih gljiva s dodatkom hrena svidjet će se onima koji vole jela pikantnog i svijetlog okusa.

Sastojci:

• pečurke - 1 kg;
• voda - 0,7 l (za marinadu);
• zelje kopra - 3 grančice;
• čena belog luka - 4 kom.;
• listovi ribizle - 4 kom.;
• korijen hrena (mali);
• sol - 1 kašika. l.;
• šećer - 1,5 kašičice;
• sirćetna esencija 70% - 1 kašika. l.;
• crni biber - 5 graška.

Kuvane i oguljene pečurke kuvajte u slanoj vodi 30 minuta.

Ocijedite tečnost, a pečurke isperite pod mlazom vode.

Dno sterilizovanih tegli prekrijte blanširanim koprom, naribanim korenom hrena, listovima ribizle, biberom i narezanim belim lukom.

Marinada: pomiješajte sol i granulirani šećer u vodi, pričekajte da proključa i ulijte sirće i kuhajte još oko 5 minuta.

Kuvane pečurke rasporedite u gotove tegle i svaku napunite vrelom marinadom.

Zarolati, staviti poklopce, zamotati ćebetom i ostaviti da se potpuno ohladi.

Ukiseljene pečurke za zimu u teglama sa jabukovim sirćetom

Ukiseljene pečurke za zimu u teglama mogu se zatvoriti i jabukovim sirćetom, što će samo nabolje promeniti ukus izratka i omogućiti celoj porodici da uživa u jelu.

Sastojci:

• pečurke - 1 kg;
• sol - 1 kašika. l.;
• granulirani šećer - 2 kašičice;
• voda - 2,5 kašike;
• jabukovo sirće - 8 kašika. l.;
• lovorov list - 4 kom.;
• crni biber - 10 graška;
• cimet - 1 štapić;
• čena belog luka - 5 kom.

Očišćene i kuvane pečurke prelijte vodom i kuvajte 30 minuta. Istovremeno, ne zaboravite povremeno promiješati i ukloniti nastalu pjenu.

Ocijedite vodu i stavite pečurke na cjediljku.

marinada: pomiješajte vodu sa solju, šećerom, biberom, cimetom, lovorovim listom, sitno nasjeckanim čenčićem bijelog luka i jabukovim sirćetom.

Stavite marinadu na laganu vatru, kuvajte 5-7 minuta.

Pečurke rasporedite u tegle, prelijte vrelom marinadom i sterilišite 15 minuta.

Zatvorite poklopce i ostavite da se ohladi u prostoriji.

Potpuno ohlađene tegle sa praznim komadima treba iznijeti u hladnu prostoriju.

Obavezno pogledajte ove recepte za ukiseljene gljive za zimu i provedite zimske mjesece zdravo i ukusno!