Dom deserti Kiseli paradajz u teglama. Ukusan domaći paradajz za zimu brzo i jednostavno. Kiseli paradajz u kanti

deserti

Kiseli paradajz u teglama. Ukusan domaći paradajz za zimu brzo i jednostavno. Kiseli paradajz u kanti

Po principu pripreme, nije bitno u kojoj posudi ćete izvoditi paradajz od kiselog tijesta. Paradajz možete kuhati za zimu u kanti, tegli, lavoru, buretu i tako dalje. Odaberite jelo u kojem će vam to odgovarati.

Također nema ograničenja za zapreminu odabranog spremnika.

Potrebno je uzeti tiganj sa proračunom broja povrća koje planirate fermentirati. Odnosno, ne biste trebali uzimati posudu od pet litara ako imate samo jedan kilogram paradajza, ili obrnuto, premali za veliku količinu povrća.

Također morate uzeti u obzir činjenicu da ćete odabranu posudu s već fermentiranim paradajzom morati postaviti u hladnu sobu ili hladnjak.

Odaberite na osnovu veličine odabranog prostora za pohranu.

Upute za kuhanje

Postoji nekoliko načina za fermentaciju paradajza u loncu. Zatim ćemo ukratko razmotriti najpopularnije recepte s jednostavnom pripremom.

BITAN! Svi recepti su u prosjeku dizajnirani za tiganj od tri litre. Može doći do neznatnih promjena u potrebnoj količini paradajza, ovisno o njihovoj veličini.

Sa hladnom vodom

Za kuvanje vam je potrebno:

Paradajz srednje veličine - 2 kg.
Beli luk - 5 čena.
Hren - 1 list.
Cvat kopra - 1 kom.
List ribizle ili trešnje - 1 kom.
Sirće - 20 ml.
Sol - 1 kašičica.
Šećer - prstohvat.

kuhanje:

PAŽNJA! Za fermentaciju birajte blago nedozrelo povrće. Kora treba da bude prilično gusta. U suprotnom ćete završiti sa pulpom od paradajza. Takođe birajte plodove bez pukotina i vidljivih nedostataka.

Sada znate kako fermentirati paradajz hladnom vodom.

Detaljan video o hladnom kiselom tijestu:

sa senfom

Sastojci:

Paradajz iste veličine - 2 kg.
Kopar - 25 g.
Lovorov list - 3 kom.
List ribizle i trešnje - 2 kom.

za marinadu:

Sol - kašičica.
Crni biber u zrnu - 5 kom.
Šećer - 2,5 kašike.
Senf u prahu - kašičica.
Voda - 1 l.

kuhanje:

Za pripremu marinade potrebno je:

Da prokuva vodu.
Dodajte mu sol, šećer i biber.
Nakon što salamura prokuha pet minuta, dodajte senf.
Nakon što se sve otopi, maknite salamuru sa vatre.
Nakon što se ohladi, prelijte preko paradajza.
Pokrijte šerpu poklopcem i stavite u frižider. Vreme kuvanja je oko dva dana.

Suvi put

Za kuvanje je potrebno pripremiti:

Srednji paradajz - 2 kg.
Sol - 1 kg.
Listovi rena - 3 kom.
Kišobrani od kopra - 3 kom.
Listovi ribizle i trešnje - 6 kom.

Proces kuvanja:

Uradite iste korake sa paradajzom kao i sa hladnom metodom.
Na dno tepsije stavite listove ribizle, trešnje, listove rena i kišobrane kopra.
Kada je čvrsto postavljen, stavite paradajz u šerpu.
Stavite prešu na paradajz 24 sata.
Zatim posudu stavite u frižider.
Užina je spremna.

Skladištenje

Ako ste povrće dobro oprali prije kiselog tijesta, onda kada čuvate posudu za grickalice na hladnom mjestu, neće se dugo pokvariti. Kiseli paradajz uvek treba čuvati na niskoj temperaturi.. Da biste to učinili, stavite ih u podrum ili hladnjak.

Kulinarska aplikacija

U slučaju da se iznenada pojave gosti, uvijek možete nabaviti teglu kiselih paradajza i iznenaditi jednostavnim, ali zanimljivim jelom.

Ovako pripremljen paradajz može postati i samostalna užina i biti dio bilo kojeg jela.

Postoji recept za kisele krastavce sa dodatkom kiselog paradajza.
Takođe, po ukusu, takav paradajz se može dodati u boršč.
Kiseli paradajz je odličan dodatak salatama od povrća.

Zaključak

Kiseli paradajz je odličan samostalni zalogaj čak i na svečanom stolu. Odaberite zgodan recept za njihovu pripremu i razveselite svoje najmilije ukusnom hranom. Nemojte se plašiti eksperimentisanja sa začinima. Možda ćete imati svoj jedinstveni recept za kiselo tijesto. Sada ne morate da brinete o očuvanju korisnih kvaliteta povrća, jer će ih fermentacija sačuvati.

Ako pronađete grešku, označite dio teksta i kliknite Ctrl+Enter.

Paradajz za zimnicu je svijetla i mirisna zest za vaša jela, čak i najizblijedjeli sastojci za umak ili boršč zablistaće novom bojom. Recept se od svih priprema za zimnicu razlikuje po svojoj jednostavnosti, ali ukus ne trpi. Berba paradajza bez sirćeta i sterilizacije postat će vaša kruna, glavna stvar je kuhati i probati prvi put.

jednostavan domaći recept

Takav univerzalni preparat kao što je paradajz mora biti u svakom frižideru ili podrumu, jer. Sok ili pasta od paradajza nezaobilazan je u pripremi mnogih jela. Ako odlučite pripremiti nekoliko limenki za zimu, onda nećete izgubiti, jer će u takvom preljevu biti sve prirodno, bez ikakvih aditiva, kojih ima mnogo u trgovinama. Za pripremu ovog blanka iz zemlje bit će potrebno najmanje sastojaka i truda. Dokazano je da paradajz i nakon termičke obrade zadržava većinu hranljivih materija. Zbog svog sastava, bez boja i dodatnih konzervansa, domaći preljev će donijeti mnogo više koristi od svježeg paradajza ili paradajz paste nejasnog kvaliteta.

Sastojci:

Rajčice (zrele i crvene);
Sol i aromatični začini po ukusu.

Proces kuvanja:

Odaberite samo najzrelije rajčice, boja gotovog proizvoda direktno ovisi o tome. Ako imate izbora, dajte prednost mesnatim i ne-kiselim sortama, tada će sok s pulpom biti gušći i koncentriraniji.

Operite paradajz, uklonite oštećena mjesta i peteljku. Zatim paradajz narežite na nekoliko komada tako da stanu u pretinac za mljevenje mesa.

Zatim paradajz propasirajte kroz mlin za meso sa sitnom rešetkom. Kako bi paradajz kod kuće bio ujednačeniji u sastavu, preporučujemo dodatno brisanje paradajz mase kroz fino sito. Ali onda imajte na umu da će većina korisnih vlakana otići u otpad.

Paradajz možete usitniti i blenderom.

Za kuvanje će vam trebati veliki lonac. Masu od mlevenog paradajza sipajte u posude po izboru. Stavimo na vatru i dovedemo masu da proključa. Zatim, smanjivši vatru na minimum, prokuhajte masu od paradajza 20 minuta. Ovo je neophodan minimum vremena, u ovom slučaju paradajz će ispasti u obliku pića. Tjesteninu treba kuhati mnogo duže, ili dodatno probaciti kroz sitno sito. Povremeno promiješajte umak i skinite pjenu koja se stvori. Za ukus možete dodati začine i biber u zrnu. U ovoj fazi se također mogu koristiti sol ili šećer. Ali ja to uopšte ne radim.

Domaći paradajz sipajte u sterilisane tegle ili flaše i dobro zatvorite ključem ili čepom. Poklopci treba dobro prokuhati. Domaći paradajz čuvajte na hladnom mestu.

Vjerovatno ste primijetili da je samo paradajz uključen u naš sastav. Ali ovo je stvar ukusa, možete koristiti i so, razne začine, dok diverzifikujete paradajz, koji će već postati sos za sos.

Opskrbite se vitaminima za budućnost i jedite ukusno!

S poštovanjem, Anyuta.

Hvala mojoj mami na receptu i slikama.

Naše tradicionalno alkoholno piće je votka, a naša kuhinja je kreirala mnoge recepte za grickalice, ali jedan od najboljih je kiseli paradajz. To ne znači da su dobri samo za votku, zimi će mirisni slatko-kiseli ili ljuto-kiseli paradajz biti divan dodatak svakom prilogu, a posebno našem omiljenom krompiru. Vjerovatno se ljubitelji kiselih paradajza mogu raspravljati o tome što je bolje: kiseli ili kiseli krastavci, ali, naravno, kiseli paradajz je zdraviji, makar samo zato što se ne podvrgavaju toplinskoj obradi. Njihov jedini nedostatak je složenost skladištenja, potreban vam je podrum ili frižider. U nedostatku podruma nećete ih moći pripremiti puno. Ali dobro ih je jesti barem na jesen. Ljubitelji ih uspijevaju napraviti i zimi, jer u supermarketima paradajz i zelje ima cijele godine, ali morate priznati da zelje u staklenicima nije baš isto ili nimalo kao svježe ljetno.

Možete kiseliti paradajz bilo kojeg stepena zrelosti, počevši od mlijeka, samo prezreli nisu prikladni. Postoji samo jedna suptilnost, da za fermentaciju u jednom jelu morate uzeti sve plodove istog stepena zrelosti.

Uradimo to za početak kiseli zeleni paradajz. Da biste to učinili, uzmite paradajz srednje veličine mliječnog stepena zrelosti na teglu od tri litre. Bez obzira da li krem ili ne, ovi paradajzi su uvijek prilično čvrsti, bez obzira na sortu. Glavna stvar nije prevelika veličina i odsutnost bolesti i oštećenja. I nama treba

60-70 g soli (ovo je oko 2 supene kašike sa malim toboganom, još uvek možete izmeriti 100 g čašom, uzimajući 2/3);

5-6 graška crnog i aleve paprike;

3-5 listova lovora;

Nekoliko čena belog luka po ukusu;

Grana kopra sa cvijećem ili sjemenkama;

2 žlice. kašike senfa u prahu;

Po ukusu listovi ribizle, trešnje, ren, estragon, listovi celera, peršuna, gorke paprike - ako volite ljuto.

Većinu začina stavljamo na dno tegle, zatim sipamo oprani paradajz, lagano tapkajući teglom po stolu, preostale listove i kopar na vrhu. Razblažite sol u litru tople vode. Ako postoji bunar ili izvor, ne možete ga kuhati, već prokuhati vodu iz slavine, preliti paradajz ohlađenim salamureom. Količina zavisi od veličine paradajza, što su veće potrebno vam je više, pa je bolje praviti ga sa viškom.

Ostavite paradajz na sobnoj temperaturi 1-2 sedmice da fermentira. Tegla se mora staviti na paletu, jer rasol može iscuriti tokom fermentacije, i pokriti gazom. Nakon toga ih je potrebno ukloniti na hladno mjesto: podrum ili hladnjak. Možete kuhati i smeđu ili zelenu recept za kiseli paradajz pogodno i za njih. Paradajz će ukrasiti i svakodnevne i svečane stolove, uključujući i novogodišnje. Za praznike možete skuhati ove.

recept za kiseli zeleni paradajz

Zeleni paradajz se takođe može fermentisati sa šargarepom i puno začinskog bilja. Za punjenje uzeti istih 60-70 g soli na litar vode. Tegle pripremamo unaprijed, moraju se dobro oprati sodom i osušiti. Za pripremu tegle od tri litre uzmite 1,6 - 1,7 kg zelenog paradajza

1 velika šargarepa;

Velika glavica belog luka;

Mahuna ljute paprike;

Grana kopra sa sjemenkama;

Začini i začinsko bilje po ukusu, ali dosta: aleva paprika i gorki grašak po 4-6 kom, sjemenke gorušice 1 kašičica, peršun, celer, estragon, listovi rena, trešnje i ribizle, lovorov list 2-3 kom.

Paradajz grubo narežite na komade proizvoljnog oblika. Tri šargarepe narendati, oguljeni i oprani beli luk iseći, ljutu papričicu narezati na kriške, sve izmešati. Na dno tegle stavljamo začine i nasjeckano začinsko bilje, zatim ga napunimo pripremljenom smjesom i prelijemo prokuhanim salamureom. Napunjene tegle stavljamo na paletu i pokrivamo jednim ili dva sloja gaze. Ostavite da fermentira nedelju dana na sobnoj temperaturi. Zatim ga stavljamo u podrum ili frižider na još 3 nedelje, nakon čega se radni komad može jesti. odlično ide uz paradajz.

Crveni kiseli paradajz za zimnicu možete napraviti ovaj recept. Uzmite kantu crvenog paradajza srednje veličine i gustoće od 10 l, tako da bude nepotpuno oko 10 centimetara. Paradajz je potrebno oprati. Pored paradajza potrebni su nam beli luk i peršun i celer. Moje zelje i isjeckajte ne baš sitno, ogulite bijeli luk, operite i narežite na kriške. Na vrhu rajčice napravimo uredan rez i ubacimo malo zelenila i tanjir bijelog luka. Punjene paradajze stavljamo u kantu, tako da rez za sve gleda gore. Napravimo salamuru, za to prokuhamo vodu, dodamo so i šećer u količini od 2 kašike soli i 1-2 kašike šećera na litar vode. Potrebno nam je oko 3 litre salamure po kanti. U ohlađenu salamuru dodajte stono sirće 9%, na 1 litar salamure 1 kašiku. kašika. Sipajte paradajz, pokrijte čistom krpom, na vrh stavite tanjir i ugnjetavanje. Kao ugnjetavanje, možete koristiti staklenu teglu vode. Nakon 7-10 dana slani paradajz će biti gotov. Nakon toga možete ih staviti u tegle, pokriti plastičnim poklopcima i staviti u frižider ili podrum. Gozba počinje predjelima, a završava se desertom, a nježna su mu odličan izbor.

Za one koji nemaju podrum, ali ne žele staviti nekoliko limenki fermenta, onda, kako bi uštedjeli prostor, možete učiniti kiseli paradajz u činiji prema sledećem receptu. Opskrbite se crvenim paradajzom. Ne mora nužno biti krema, već plodovi male veličine i s gustom pulpom. Naravno, poželjno je zauzeti se. Odaberite količinu na osnovu veličine Vaše posude tako da bude malo nepotpuna. Trebat će puno zelenila da okus paradajza bude zasićen. Uzmite zelje po želji, ali sveže, sočno. Ako ima listova trešnje, ribizle, grožđa, hrena - divno. Uz zelje uzmite ljute paprike, bijeli luk, malo svježeg korijena hrena i suhu senf. Hren nasjeckajte strugotinama, ogulite bijeli luk, veliki češanj možete isjeći na 2-3 dijela.

Na dno tiganja sipajte sloj zelenila sa dodatkom strugotine rena, belog luka i komadića ljute paprike, na njega - sloj paradajza.

Paradajz je potrebno izbockati viljuškom u blizini peteljke. Tako naizmjenično dok se posuđe ne napuni. Gornji sloj je zelen. Slanica se priprema unapred, mora biti hladna. Za salamuru prokuhajte vodu i stavite 1,5 kašike soli sa toboganom i 3-4 kašike. kašike šećera na 1 litar salamure. Za lonac od 10 litara potrebno je 5-6 kg paradajza i oko 4,5 litara salamure. Količina može biti različita, sve zavisi od veličine paradajza. Za zelenilo je potrebno nekoliko grozdova. Paradajz prelijte salamureom i odozgo pospite senfom u prahu (za lonac od 10 l - 3 kašike senfa u prahu). Pokrijte tanjirom na vrhu i pritisnite utegom. Kontejner možete pokriti ručnikom preko tereta. U roku od nedelju dana, paradajz se ljulja, nakon čega se može položiti u tegle i staviti na hladno mesto.

Dodajte recept u favorite!

Kiseli paradajz - tradicionalna ruska grickalica, koji je dobrodošao za svakim stolom. Kada čujem reč "fermentisano", setim se bakinog podruma sa plafonom okačenim grozdovima (u ovom obliku može da se čuva do proleća), sa policama prepunim tegli džemova i marinada koje zalivaju, snopovima luka. , bijeli luk i druge razne potrepštine za zimu. U središtu tog obilja uvijek se nalazilo ogromno bure sa kiselim povrćem i voćem. U njemu su fermentisali sve što je fermentisalo: jabuke, lubenice, paradajz, krastavce, kupus - sve u jednom buretu. Kakva je to bila ukusna poslastica! Šteta što je nemoguće organizirati takvu bačvu u gradskom stanu, iako možete fermentirati povrće u tegli od tri litre - jednostavno je i ništa manje ukusno.

trebat će vam:

25 paradajza (manjih)
soli 3 kašike. l (sa toboganom)
šećera 1 kašika (bez slajda)
vode 1,5 litara
lovorov list 2-3 komada
beli luk 1 glavica
slatki biber u zrnu
crni biber u zrnu
suncobrani od kopra
ljuta paprika

Trebat će vam i tegla od tri litre ili emajlirana tava. Više mi se sviđa banka, jer Najbolje ga je čuvati u frižideru.

Korak po korak foto recept za pravljenje kiselih paradajza:

Priprema: Zakuhajte vodu sa solju, šećerom i lovorovim listom. Smiri se.

Operite teglu i paradajz. Stavite na dno tegle začini i bijeli luk. Ako nemate kišobrane od kopra, možete dodati suhe sjemenke kopra. Ako volite ljutu, dodajte ljutu papriku (pola ili vrh).

Prelijte hladnim slanim rastvorom i ostavite na sobnoj temperaturi 3-4 dana.

Za to vrijeme u tegli će započeti proces fermentacije, tj. fermentacija bakterijama mliječne kiseline. Za razliku od, koji vrlo aktivno fermentira, paradajz neće prokuhati. Na površini se može stvoriti bijeli film koji se mora ukloniti žlicom i baciti.

Nakon tri dana teglu pokrijte poklopcem i uklonite u frižideru 5-7 dana, nakon čega je predjelo, uvijek željeno na ruskom stolu, gotovo. Što paradajz duže stoji u frižideru, to će im biti svetliji i bogatiji ukus. Prijatno!

Kako kuvati kiseli kupus u tegli, vidi

šećera 1 kašika (bez slajda)

vode 1,5 litara

lovorov list 2-3 komada

beli luk 1 glavica

slatki biber u zrnu

crni biber u zrnu

suncobrani od kopra

ljuta paprika

Pripremite salamuru: Zakuhajte vodu sa solju, šećerom i lovorovim listom. Smiri se.
Na dno tegle stavite začine i beli luk. Stavite paradajz u teglu, napunite hladnom salamurinom i ostavite na sobnoj temperaturi 3-4 dana. Nakon tri dana teglu zatvorite poklopcem i stavite u frižider na 5-7 dana, nakon čega je užina gotova. Što je paradajz duže u frižideru, to će im biti kiseliji i svetliji ukus.

Sada na policama ima toliko raznih delicija - samo vam oči bježe! Ali, vidite, nekad duša traži nešto jednostavno, narodno. Na primjer, kiseli paradajz. Volim ih do kraja! I moja porodica i gosti ih obožavaju. A danas želim da vam ispričam kako pravim kiseli paradajz za zimu u šerpi, kanti i u teglama.

Kiseli paradajz za zimu u teglama kao iz bureta

Prvo ću podijeliti recept kako fermentirati paradajz u teglama poput onih u bačvama. Bolje je uzeti jako povrće male veličine, idealno - sortu "krem". Ovo je hladno soljenje u tegli od tri litre ispod najlonskog poklopca.

Sastojci za teglu od 3 litre:

1,5-1,8 kg paradajza;
2 lista hrena;
6 kom. listovi crne ribizle;
6 kom. lišće trešnje;
2 kišobrana kopra;
6 kom. crni biber u zrnu;
2 kom. lovorov list;
5-6 čena belog luka.

Salamura za kiseli paradajz na 1 litar vode:

3 art. kašike soli (65-70 g);
1 st. kašika granuliranog šećera (po želji).

Savjet: bolje je napraviti više salamure, onda morate dodati još.

Kako kuvamo:

Tegle operemo sodom. Plastične poklopce popržite kipućom vodom.
Na dno tegli rasporedite polovinu opranih začina: listove hrena, trešnje, ribizle, kišobran kopra. Dodati biber u zrnu, lovorov list, seckani beli luk.
Upakujte oprani paradajz. Odozgo pospite preostale začine, stavite drugi kišobran kopra.
Sol otopite u prokuhanoj hladnoj vodi (optimalno izvorska voda). Po želji možete dodati šećer. Prelijte salamure preko paradajza, pokrijte poklopcem.
Stavite teglu na svijetlo mjesto, stavite je u duboku ploču. Počeće da lutaju. Dodajte salamuru po potrebi.
Nakon jednog dana dobro zatvorite poklopac i stavite ga na hladno mjesto - podrum, na balkon ili u hladnjak.

Paradajz se fermentira na hladan način bez sirćeta oko dva mjeseca. Provjeravajte s vremena na vrijeme uzimajući po jedan za uzorak: crvene će se brže kiseliti, smeđe i zelene nešto kasnije.

Napomena: kiseli krastavčić od paradajza nije samo dobar lijek za mamurluk, već je i odličan dodatni sastojak pri kuhanju boršča, kiselog krastavca, supe od kupusa, slanke.

Crveni paradajz kiseli za zimu u šerpi

Sada ću vam reći kako da napravite kiseli crveni paradajz u šerpi. Ova metoda je pogodna za one koji ne vole dugo čekati.

Sastojci:

2,5 kg crvenog paradajza;
10 komada. lišće trešnje;
10 komada. crni biber u zrnu;
80 g kopra suncobrana;
6 kom. lovorov list;
40 g grančica bosiljka (po želji)
3 litre vode;
60 g soli.

Kako kuvamo:

Lonac dobro operite, isperite kipućom vodom.
Biramo jake zrele crvene rajčice. Operimo ih, skinemo repove.
Na dno tepsije stavite oprane kišobrane kopra, bosiljak, listove lovora i trešnje, biber u zrnu. Zatim stavite paradajz.
U poseban lonac sipajte so, napunite hladnom vodom, dobro promešajte kašikom.
Sipajte rastvor u posudu sa paradajzom, pritisnite tanjir na vrhu. Pustite da fermentira na sobnoj temperaturi.

Nakon šest dana kiseli paradajz u šerpi je gotov. Čuvamo ih u frižideru.

Kiseli paradajz u plastičnoj kanti za zimu

Kao što već znate, postoje različiti kiseli paradajzi za zimu: u loncu, kanti, u teglama. Ako želite da se zalihe u velikim količinama, vrlo je zgodno kiseliti paradajz u plastičnoj kanti za zimu. Okus će ispasti kao bure.

Sastojci:

8 kg paradajza;
10 komada. suncobrani od kopra;
10 komada. listovi hrena;
20 kom. crni biber u zrnu;
10 komada. piment grašak;
8-10 kom. lovorov list;
1-2 kom. ljuta paprika;
2 kom. glavice belog luka;
Listovi ribizle, trešnje - po ukusu;
5 litara vode;
1 čaša soli;
0,5 šolje šećera.

Kako kuvamo:

Uzimamo veliku kantu (12 l), dobro je operemo, poparimo kipućom vodom.
Pripremite sve sastojke: operite paradajz, listove, ogulite i narežite beli luk, ljute papričice.
Dno kante prekrijte prvim slojem lišća i začina. Zatim rasporedite paradajz. Dalje - opet sloj začina, paradajza. I tako naizmenično prelazimo na sam vrh.
U posebnoj posudi zagrijemo vodu, u njoj otopimo šećer i sol. Ohlađeni salamure prelijte preko paradajza.
Pokrijemo presavijenom gazom, na vrh stavimo tanjir s teretom. Držimo u sobnim uslovima oko mesec dana, a zatim iznesemo na hladno. S vremena na vrijeme mijenjamo gazu.

Poslužujemo paradajz, ukiseljen u kanti za zimu, ohlađen.

Kiseli paradajz sa senfom

Kada želim da kiselim paradajz za buduću upotrebu pod gvozdenim poklopcem, zamotam ih u tegle za zimu sa senfom. Takvo očuvanje pogodno je za skladištenje u stanu.

Sastojci za teglu od 3 litre:

1,8-2 kg paradajza;
50 g korijena hrena;
1-2 kom. kišobrani kopra sa stabljikama;
1 PC. luk;
2-3 kom. čena belog luka;
1 st. kašika senfa u prahu;
1 PC. kisela jabuka;
1 litar vode;
2 žlice. kašike soli;
1.5 st. kašike šećera;
Listovi trešnje, ribizle - po ukusu.

Kako kuvamo:

Operite tegle sa sodom, sterilišite na pari. Kuvajte gvozdene poklopce 5 minuta.
Operimo svo povrće, listove, kopar. Češnjak očistimo, narežemo na ploške po dužini. Oguljeni luk prepolovite. Jabuku narežemo na kriške. Koren rena oguliti, iseći na komade. Odrezali smo stabljike kišobrana kopra.
Na dno tegle stavljamo kišobrane kopra, korijen rena, kišobrane kopra, bijeli luk. Zatim napunite paradajzom. Prazne prostore popunite jabukama i lukom.
Prokuhajte vodu, dodajte so, šećer, listove ribizle, trešnje, stabljike kopra. Kuvajte pet minuta, procedite.
Slanicu sipajte u teglu, poklopite poklopcem, ostavite 15 minuta.
Vratite salamure u šerpu, ponovo prokuvajte i prelijte preko paradajza. Dodati senf, zarolati.
Teglu kotrljamo po stolu, zatim je okrenemo, zamotamo. Kiseli paradajz za zimu u teglama za skladištenje u stanu je spreman.

Savjet: paradajz možete fermentirati sa senfom u prethodnim receptima - samo dodajte u salamuru.

Zeleni paradajz dinstan sa začinskim biljem i belim lukom

Savjet: paradajz možete fermentirati ne samo na kriške, već i na pola.

Sastojci:

2 kg zelenog paradajza;
1-2 glavice belog luka;
1 veza zelenog celera;
1 veza peršuna;
1 PC. čili paprika;
2 lista hrena;
1 litar vode;
1 st. kašika šećera;
1 st. kašika soli;
1 kašičica suvog senfa.

Kako kuvamo:

Moje rajčice, odrežite vrh, narežite na četvrtine ili krugove.
Peršun i celer operemo, sitno iseckamo.
Moje lišće hrena, suncobrani od kopra. Češnjak očistimo, narežemo na kockice. Čili papričice očistite od repa i sjemenki, narežite na kolutiće.
Stavite list hrena, kišobrane kopra na dno tegle ili tave. Zatim slažemo paradajz u slojevima, posipamo ih začinskim biljem, bijelim lukom i kolutovima bibera.
Pripremimo salamuru: rastvorite so, šećer, senf u litru hladne vode. Mešajte dok ne postane glatka i prelijte paradajz sa salamurim. Na vrh stavite list hrena - za zaštitu od plijesni.
Zatvorite poklopac, stavite na balkon. Provjeravajte s vremena na vrijeme da vidite da li je potrebno dodati salamuru. Da bismo to učinili, svaki put pripremamo svježu porciju.
Nakon najmanje 7-10 dana, paradajz će biti spreman. Što su komadi deblji, duže fermentiraju.

Kiseli paradajz sa kupusom

Želim vam reći o još jednoj zanimljivoj opciji - kako kiseliti paradajz punjen kupusom. Ovo je stari ukrajinski recept, moja baka ga jako voli.

Sastojci:

3 kg paradajza;
1,5 kg bijelog kupusa;
1 PC. velike mrkve;
1 glavica belog luka;
10-12 kom. biber u zrnu.

Kako kuvamo:

Za oprani paradajz (idealno - sorta "krem") odrežite poklopac, izdubite unutrašnjost kašikom - u posebnu posudu.
Kupus seckamo, kao za boršč. Tri šargarepe na rende. Promešati, dodati mleveni beli luk. Posolite, pobiberite, lagano izgnječite rukama.
Čvrsto napunite paradajz filom od kupusa i šargarepe.
Na dno čiste šerpe sipajte biber u zrnu i poredajte paradajz sa filom, u nekoliko slojeva. Na slobodnim mjestima između njih postavljamo paradajz "unutra".
Pripremite salamuru: pomiješajte hladnu vodu sa šećerom i solju. Sipajte paradajz, pokrijte tanjirom, stavite teret. Ostavite ih da odstoje u prostoriji jedan dan, a zatim ćemo ih prebaciti na balkon ili staviti u frižider.
Nakon 4-5 dana, ukusni mirisni paradajz je spreman.

Predlažem da pogledate još jedan vrlo zanimljiv video recept o tome kako fermentirati paradajz kod kuće.

Evo ih - paradajz za zimnicu, ukiseljen u šerpi, kanti i u teglama. Nemojte se stidjeti poslužiti na stolu, odletite s praskom. Odlično predjelo za svaki obrok. Pokupite ga, nećete požaliti. Dobar apetit!