Domaći mlečni keksi
kuhanje:
400 g brašna
170 g šećera
100 g putera
75 ml mlijeka
1 kesica vanilin šećera
1 jaje
1 tbsp vode
1/3 tsp soda
šećer u prahu
kuhanje:
Pomiješajte mlijeko, obični i vanilin šećer, prokuhajte sirup i ohladite na sobnoj temperaturi.
Omekšajte puter, lagano umutite, pomiješajte sa sirupom dok ne postane glatka.
Pomiješajte brašno sa sodom, prosijte, pomiješajte sa mliječnom masom, brzo zamijesite tijesto, razvaljajte ga u sloj debljine oko 6-7 mm.
Izrežite oblike pomoću kalupa za kolačiće.
Stavite figure iz tijesta na pleh obložen pergamentom, premažite žumancem pomiješanim sa vodom.
Domaće mliječne kolače pecite u rerni zagrejanoj na 210 stepeni oko 12 minuta, tople kolače posuti šećerom u prahu.
Kolačići "mliječni"
Ukusni, nježni, mrvljivi kolači.
Posebno će djeca to cijeniti!
Od navedene količine sastojaka dobije se 20-25 komada.
Sastojci
200 g šećera
2 tsp vanilin šećer
150 g putera
150 ml mlijeka
2 jaja
2 tsp brašno
450–500 g brašna
Kuvanje
Korak 1 Utrljajte puter sa šećerom i vanilin šećerom.
Dodajte jaja.
Mix.
Dodajte mlijeko, promiješajte.
Dodati prašak za pecivo i brašno, zamesiti testo.
Razvaljajte tijesto debljine 5-7 mm.
Koristeći kalupe za kolačiće, izrežite kekse.
Pleh obložite papirom za pečenje ili premažite uljem.
Rasporedite kolače.
Stavite u rernu zagrejanu na 180 stepeni.
Pecite 20-25 minuta.
Prilikom serviranja možete posuti šećerom u prahu.
Mliječni kolačići - prisjetite se djetinjstva
Prije samo par decenija u našoj zemlji nisu znali za kindere, čokoladice i druge slatke užitke koje djeca danas toliko vole. Ranije je jednostavna i ukusna hrana bila dovoljna da jednostavno sovjetsko dijete bude sretno. mlečni kolač- tender mirisni desert bez ikakvih vještačkih dodataka, konzervansa i ostalog nepotrebnog "tereta" pored deserta, koji "pada" na pleća moderne djece. A hajde da pokušamo da im ugodimo i skuvamo ukusne domaće mliječne kolače kao u našem djetinjstvu?
Možda zato danas djeca toliko vole kupovne slatkiše da mnoge majke misle da je pravljenje domaćih poslastica dugo, teško i nezanimljivo? Nastavljamo da razbijamo ovaj vrlo pogrešan mit dokazujući da su domaći deserti vrlo jednostavni i govoreći o jednostavnim i brzim opcijama u našim člancima. Danas ćemo pričati o tako jednostavnom, ali vrlo ukusnom domaćem slatkišu poput mlječnih kolača, koji su bili vrlo popularni i voljeni od strane sovjetske djece.
Delikatni ukus peciva, brzina pripreme, niska cena deserta - sve to čini mliječne kolače opcijom za domaće slatka peciva, koja bez sumnje zaslužuje pažnju dragih majki i baka. Prvo, da se upoznamo klasičan recept ovaj desert.
trebat će vam:
400 g brašna
200 g šećera
95 g putera, omekšanog
75 g mlijeka
5 g vanilin šećera
4 g praška za pecivo
1 jaje
1 prstohvat sode.
Kako kuhati mliječne kolače kao u djetinjstvu prema GOST-u.
omekšao puter Umutiti na sobnoj temperaturi sa šećerom dok ne postane glatka. Jaje umutiti, masu od jaja podeliti tačno na pola, jednu polovinu dodati puteru sa mlekom, umutiti smesu do kremaste boje, dodati sodu i prašak za pecivo, promešati. U dobijenu kremastu masu sipajte brašno, zamijesite glatko tijesto koje se ne lijepi. Razvaljajte tijesto na pobrašnjenoj radnoj površini u sloj debljine ne više od 1 cm (bolje - 6-7 mm). Čašom ili kalupom za kolačiće izrežite od tijesta krugove prečnika 7-10 cm, stavite ih na lim za pečenje obložen pergamentom. Ostatke tijesta ponovo razvaljajte u lopticu, razvaljajte u sloj i izrežite kolače - tako radite dok tijesto ne ponestane. Kekse premazati preostalim razmućenim jajetom, ranije odvojiti, staviti u rernu zagrejanu na 200 stepeni, peći 10-12 minuta dok ne porumene, ohladiti na rešetki.
Kao što vidite, kuvanje ukusnih i mirisnih domaćih mliječnih kolača je zaista vrlo jednostavno. U tijesto možete dodati komadiće voća, mak, orašaste plodove, komadići čokolade, marmelada i još mnogo toga - maštajte! Pa, razmotrit ćemo još jedan recept - s gotovo identičnim prvim sastavom i dozom sastojaka, ali potpuno drugačijom tehnologijom kuhanja.
Recept za mlečne kekse sa šećernim sirupom
trebat će vam:
400 g brašna
200 g šećera
100 g putera,
110 ml mlijeka
1 jaje
¼ tsp soda,
1 žumance za premazivanje
vanilin.
Kako kuhati mliječne kolače na šećernom sirupu.
U šerpu sipajte mleko, dodajte šećer i vanilin, zagrevajte uz stalno mešanje dok se šećer ne rastvori, provri, smanjite vatru, kuvajte 5 minuta dok se sirup malo ne zgusne, maknite mlečno-šećerni sirup sa šporeta i ostavite da se ohladi na sobnu temperaturu. Omekšali puter pomešati sa pripremljenim sirupom, umutiti jaje, umutiti sve mikserom ili pjenjačom dok ne postane glatko, dodati prosijano brašno, prethodno pomešano sa sodom, zamesiti testo - trebalo bi da ispadne mekano, mekano. Izvadite tijesto na 40 minuta u hladnjak - lakše ćete ga razvaljati, a zahvaljujući tome, kolačići će ispasti mekani, mrvičasti i ne previše suhi. Testo razvaljajte u sloj debljine ne više od 1 cm, izrežite kolače, stavite na suvi pergament na pleh, premažite žumancetom malo umućenim sa kašikom mleka. Pecite kolače u rerni zagrejanoj na 200 stepeni 12 minuta na srednjem ili gornjem nivou rerne da ne zagore na dnu.
Prema dva predložena recepta, kolači ispadaju upravo onakvi kakvi ih mnogi pamte - mrvičasti, ali nježni, sa lagani miris vanile i mleka. Isprobajte oba recepta i sami odlučite koji vam se najviše sviđa, ali ako želite nešto još jednostavnije i brže (iako navedeni recepti ne oduzimaju puno vremena), pogledajte sljedeći recept.
Recept za brze mlečne kekse
trebat će vam:
450 g brašna
200 g šećera
100 g putera, omekšanog
80 ml mlijeka
1 jaje
1 tsp prašak za pecivo za testo.
Kako kuhati brze kolače s mlijekom.
Omekšali puter umutiti sa šećerom, umutiti jaje, uliti mleko, dodati prašak za pecivo, može i vanilin šećer, sipati brašno u delovima, umesiti mekano testo. Testo razvaljati u sloj debljine do 1 cm, iseći kolače, staviti u pleh podmazan uljem, peći 15 minuta u rerni zagrejanoj na 180 stepeni.
Ohlađene kolače treba čuvati plastična posuda ili vrećicu, zatvaranje - inače će postati tvrde i vrlo suve.
Mliječni keksi su veoma ukusni, brzi i jednostavni.
Mliječni keksi iz djetinjstva
Veoma je zanimljivo pripremiti ovakvo tijesto na neobičan način: prvo treba skuvati sirup od mlijeka i šećera, a zatim na njemu zamijesiti tijesto. Osim toga, autor recepta je tvrdio da će kolačići biti po ukusu, isti kao u djetinjstvu.
Sastav tijesta uključuje puter, što znači da ga je vrlo lako zamijesiti, čim se doda dovoljna količina brašna, prestaje da se lijepi za ruke.
Jako su mi se svidjeli gotovi pecivi, mekani, mrvičasti, jedva primjetnog mliječnog ukusa, o djeci da i ne pričam, prali su mlijekom za slatku dušu. Osim toga, učestvovali su u kuvanju - ja sam razvaljao sloj tijesta, a oni su kalupom izrezali cvijeće.
Sastojci za mlečne kekse
Brašno - 400 grama
šećer - ne puna čaša
mlijeko - nešto više od pola čaše
puter - 100 grama
jaje - 1 kom.
prašak za pecivo 1 tsp
sol
Recept za kekse sa mlečnim sirupom
Sipala je šećer u šerpu i sipala mlijeko.
Promešati i staviti na vatru. Moraćete da prokuvate mlečni sirup. Kuvajte oko pet minuta, sirup se ovako zapeni i treba da se malo zgusne. Ugasim šporet i ostavim mlečni sirup da se malo ohladi.
Unaprijed sam izvadila puter iz frižidera i umijesila ga viljuškom, ali to nije potrebno, pokazalo se, možete uzeti puter za sladoled, vrući sirup će ga ionako otopiti.
Sirup je sipala u ulje, umutila jaje, malo posolila, izmešala pjenjačom.
Pospite malo brašna sa praškom za pecivo. Mešam i postepeno dodavam brašno. U ovom receptu nije potrebno precizno mjeriti čašama, sipam dok ne umijesim mekano tijesto koje se neće lijepiti za ruke.
Ovako ispada glatko i lijepo. Važno: ne pretjerujte sa brašnom, bolje je da tijesto bude mekše nego pretjerati sa brašnom i tijesto će biti čvrsto. Što je tijesto mekše, kolači će bolje narasti.
Da bi bilo zgodnije raditi sa mekim tijestom, stavila sam ga u hladnjak na 20-ak minuta, tako da će gluten brašna nabubriti i tijesto će se smrznuti, bit će ga zgodnije razvaljati.
Zatim sam odvojila pola tijesta, razvaljala u sloj debljine nešto više od pola centimetra.
Cveće sam izrezala kalupom, ponavljam da to mogu i deca.
Na lim za pečenje položila je mliječne kolače i stavila ih u rernu, pekla oko 12 minuta na temperaturi od 180 stepeni. U teoriji, pecivo bi trebalo da bude blijedo, ali djeca su me zamolila da bude rumeniji.
Po želji možete ih i premazati žumancem odozgo.
Pa, kakav ukusan sa mlijekom ili čajem. Ipak, domaći kolači su odlični. Čini mi se da je eksperiment bio uspješan, ali sumnjam da li su kolači zaista kao iz djetinjstva? Samo se ne sećam dobro ukusa.
Mliječni kolač
Ovi kolači su bili najpopularniji i omiljeni međuobrok, pa čak i poslastica svih sovjetskih školaraca.
Za 10 kolača prečnika oko 10 cm trebat će vam:
400 g pšeničnog brašna
80 g mlijeka
200 g granuliranog šećera
100 g putera ili margarina
1 kokošje jaje (1/2 jajeta za tijesto i ½ jajeta za podmazivanje kolača prije pečenja)
2 g sode bikarbone i 4 g amonijum karbonata (može se zameniti sa 2 kašičice praška za pecivo za testo)
KUHANJE:
U šerpu sa mlekom dodati šećer i uz lagano zagrevanje i mešanje postići njegovo potpuno otapanje. Mlijeko nije potrebno kuhati, zagrijati ga tek prije početka lebdenja, tj. do oko 70-80C.
U vrućem mliječnom sirupu otopite puter ili margarin, sipajte sirup u posudu za miješanje i ostavite da se potpuno ohladi.
Razbijte jaje viljuškom. Ohlađenom sirupu od putera dodajte pola jaja, a polovinu ostavite da premažete kolače prije pečenja.
Dodajte sodu bikarbonu i amonijak. Sve dobro izmiješajte dok se prašak za pecivo potpuno ne otopi.
Ako umjesto sode i amonijuma koristite prašak za pecivo za tijesto, pomiješajte ga s brašnom.
Dodajte prosejano brašno i brzo zamesite testo. Nije potrebno dugo mijesiti tijesto kako se ne bi razvlačilo i kao rezultat toga kolačići ne ispadaju gusti, ali je u isto vrijeme vrlo važno da se gotovo testo miješano dok ne postane glatko.
Pospite radnu površinu brašnom i pripremljeno tijesto razvaljajte na debljinu od nešto manje od centimetra.
Izrežite na kolače prečnika + - 10 cm.
Izrezane kolače pažljivo prebacite u pleh obložen papirom za pečenje.
Premažite jajetom.
Pecite u rerni zagrejanoj na 200 - 210 C dok ne porumene (10 - 12 minuta).
Ostavite da se potpuno ohladi i uživajte u čaju!
Usput napominjem da je u slučaju korištenja amonijevog karbonata nemoguće jesti kolače od vrućine - topline, moraju se pustiti da leže kako bi para amonijaka koja se oslobađa prilikom razlaganja amonijaka tokom pečenja potpuno nestala.
Kolačići "Mliječni" GOST
Još jedan vrlo jednostavan i omiljen od mnogih GOST.
Sastojci:
Proizvodi (za 5 porcija)
Maslac (sobne temperature) - 95 g
Šećer - 200 g
Jaje - 1 kom. (0,5 kom. u testo + 0,5 kom. za podmazivanje)
Mlijeko - 75 g
Vanilin šećer - 5 g
Prašak za pecivo - 4 g
Soda - 2 g
Brašno - 400 g
Kako napraviti mlečne kekse:
Umutiti puter sobne temperature sa šećerom dok ne postane glatka. Jaje dobro promućkati i podeliti na
2 jednaka dijela. Odvojite jedan dio, potreban je za podmazivanje peciva.
U puter dodajte mleko i polovinu jaja. Umutiti u kremu. Dodati prašak za pecivo, promešati.
Dodati brašno i umesiti glatko testo koje se ne lepi.
Pospite sto brašnom. Razvucite sloj debljine 6-7 mm. Izrežite kolače prečnika 9,5 cm (ja ih imam prečnika 8 cm).
Prebacite u pleh obložen pergamentom. Premažite jajetom.
(Preostalo testo skupiti u lopticu, premesiti, ponovo razvaljati... Tako, dok ne potrošite svo testo.)
Pecite mlečne kekse u rerni zagrejanoj na 200C 10-12 minuta. Do zlatne boje.
Ohladite na rešetki.
Dobila sam tačno 20 kolača prečnika 8 cm.
Nije stalo na jednu tepsiju.
Gotovi mlečni keksi.
Najukusniji mlečni kolači - recept iz našeg detinjstva. U skoro svakoj školi prodavali su se u bifeu ili menzi, njihov ukus je oduvek ostao sa nama. Sjećam se kako smo čekali veliki odmor da sebi kupimo sok i mirisni kolač! Danas je pečenje postalo potpuno drugačije, nije uvijek moguće pronaći recept kojim ćete biti zadovoljni. Danas ću podijeliti s vama recept kako brzo, bez puno truda, s minimalnim skupom proizvoda skuhati mliječne kolače. I što je najvažnije, zadržaće veoma mlečni ukus koji nam je odavno poznat! Tijesto se priprema za nekoliko minuta, a takve kolače nije potrebno dugo peći da bi zadržali mekoću, krhkost i delikatnog ukusa djetinjstvo! Vidi kuvanje korak po korak Tako je lako da ih možete napraviti danas!
Sastojci:
jaje - 1 komad;
brašno - 450-480 grama;
mlijeko (bilo koji sadržaj masti) - 80 mililitara;
šećer - 200 grama;
vanilin - 2 prstohvata;
kremasti margarin (maslac) - 100 grama;
prašak za pecivo - 2 kašičice.
Najukusniji mlečni keksi iz detinjstva. Korak po korak recept
Počnimo s pripremom mliječno-šećernog sirupa - ovo je jedna od najvažnijih faza u pripremi kolača. Obično koristim mleko sa niskim sadržajem masti (1,5%), ali je dozvoljena bilo koja vrsta. Mlijeko sjediniti sa šećerom i staviti na malu vatru. Neprestano miješajući otapamo šećer: nema potrebe da proključa - čekamo dok se zrna ne otope i odmah ga isključimo.
U vruću smjesu se dodaje omekšali puter (ne hladan), otopljen uz stalno miješanje. Ostavite ovu masu da se ohladi do malo toplog stanja. To se mora učiniti bez greške, inače će trebati više brašna i ispasti će potpuno drugačije tijesto. Ovo je jedna od glavnih tajni kuvanja.
Jaje razmutiti viljuškom, pola dodati u ohlađenu masu. Ostalo je ostavljeno za podmazivanje: za rumene vrhove mliječnih kolača.
Nakon što izmjerimo vanilin ili vanilin šećer: jednu kašičicu.
Na red su došli brašno i prašak za pecivo. Sve ovo prosijati, umesiti testo. Trebalo bi da bude elastično i da se ne lijepi za ruke. Ne treba dodavati više od 500 grama brašna: kada se ohladi, testo će postati još gušće.
Od dobijene grude tijesta razvaljajte sloj debljine oko jedan centimetar. Ako je manje, onda će pecivo biti suši. Ako volite hrskave i pržene kolače, tanje zarolajte i pecite duže, ali ovo je sasvim drugačiji recept!
Izrežite okrugle kolače, prečnika oko 10 centimetara. Ako postoji oblik s izrezbarenim rubovima - odlično, ali je to dopušteno učiniti običnom šalicom ili tanjirom. Sakupljamo ostatak tijesta - i opet ga možete razvaljati.
Pripremljeni krugovi - kolačići se polažu na pergament papir, koji se zauzvrat prenosi u lim za pečenje. Ostavljamo razmak između njih: kako se ne bi zalijepili tokom pečenja - i bolje su pečeni.
Rerna mora biti zagrejana na 200 stepeni. Mliječni kolači se peku dovoljno brzo: samo 12-15 minuta. Ne smiju biti rumene i pržene. Pecite u rerni dok ne bude malo kremasto da dobijemo ono što nam treba.
Mliječni, mekani i mrvljivi domaći kolačići su spremni! Može se poslužiti uz topli čaj! Recept za mlečne kolače je veoma lak, nije skup i ispada veoma ukusan! Kuhajte - i sigurno će vam se svidjeti: recept koji je testiran godinama! Ako imate bilo kakvih pitanja, pogledajte korak po korak video ispod. Kuvajte sa mnom na sajtu "super kuvar": bit će nam drago vidjeti vaše kulinarske pobjede! Prijatno!
Omekšali puter sjedinite sa jajetom i umutite pjenjačom dok ne postane glatka.
Ohlađeni mliječni sirup sipajte u smjesu putera i jaja, dobro umutite pjenjačom ili mikserom.
U porcijama dodajte prosejano brašno sa praškom za pecivo.
Mekano umesiti i nežno testo koji se ne lepi za ruke. Ako se odjednom tijesto pokaže previše ljepljivo, možete dodati još malo brašna, ali glavna stvar je ne pretjerivati kako naši budući mliječni kolači ne bi bili previše tvrdi i začepljeni.
Razvaljajte tijesto u sloj debljine 1 cm.
Izrežite kolačiće iz tijesta kalupom za kekse.
Rasporedite ih na pleh obložen papirom za pečenje.
Gornji deo svake kore premazati umućenim jajetom.
Pecite mlečne kolače u rerni zagrejanoj na 180 stepeni oko 20 minuta, dok ne dobiju lepu zlatnu boju. Vrijeme pečenja ovisi o debljini peciva i karakteristikama vaše pećnice.
Gotove kolače pomešane sa mlekom ostavite da se ohlade i možete ih poslužiti uz čaj ili mleko. Vrlo jednostavno i pristupačan recept mliječni kolači mogu postati jedan od najomiljenijih u prasici domaćeg pečenja, pogotovo jer je provjeren vremenom, a okus takvih kolača poznat nam je od djetinjstva.
Kako raditi od djetinjstva? Mnogi ljudi mogu odgovoriti na ovo pitanje. Uostalom, recept za takvu poslasticu prenosi se s generacije na generaciju već nekoliko desetljeća.
Naravno, fotografija koja je predstavljena u ovom članku može se kupiti u bilo koje vrijeme u trgovini. Međutim, niti jedan desert kupljen u prodavnici ne može se porediti sa onim što je napravljen kod kuće.
Dakle, kako se pripremaju mlečni kolači? Okus djetinjstva može podsjetiti samo na one proizvode po kojima su se pekli poseban recept. Mi ćemo ga predstaviti u nastavku.
Korak po korak iz djetinjstva
Postoji mnogo opcija za pripremu takve domaće poslastice. Odlučili smo vam predstaviti samo najjednostavnije i najpovoljnije. Za to možemo koristiti sljedeće komponente:
- granulirani šećer nije jako velik - oko 200 g;
- pšenično brašno što je lakše (poželjno je kupiti visoku kvalitetu) - oko 450 g;
- trgovinsko ili seosko mlijeko (samo svježe) - 80 ml;
- prirodni maslac visoke masti - oko 100 g;
- soda bikarbona + jabuka stonog sirćeta- na desertnu kašiku;
Priprema tijesta
Mliječni kolač prema GOST-u zahtijeva upotrebu samo prirodnih sastojaka. Zato je bolje napraviti takav desert kod kuće. Zaista, u velikoj proizvodnji može se dodati tijesto raznih sastojaka koje negativno utiču ne samo kvaliteti ukusa pecivo, ali i na zdravlje ljudi.
Dakle, da biste samostalno napravili ukusnu i nježnu mliječnu tortu prema GOST-u, trebali biste je unaprijed izvaditi iz zamrzivača ili frižidera, a zatim ostaviti na sobnoj temperaturi za 3 sata. Za to vrijeme puter će se dobro otopiti.
Nakon što je ulje omekšalo, treba ga umutiti sa kokošje jaje za to koristite mikser. Zatim u sastojke trebate dodati rustikalno ili skladišteno mlijeko, srednji granulirani šećer, kao i gašenu sodu bikarbonu i lagano pšenično brašno. Nakon miješanja svih proizvoda rukama, trebali biste dobiti mekanu i "poslušnu" masu, koju morate držati u hladnjaku 25 minuta.
Oblikujemo proizvode i pečemo ih u pećnici
Da biste od djetinjstva formirali ukusne mliječne kolače, kuhanu podlogu treba izvaditi iz hladnjaka i razvaljati u sloj debljine 1-1,4 centimetra. Zatim treba uzeti kalup za kolače i njime izrezati cijeli pripremljeni list tijesta. Kao rezultat, trebali biste dobiti neku vrstu "kamilice", koju morate pažljivo prebaciti u lim za pečenje obložen papirom za pečenje.
Preporučljivo je peći mliječne kolače od djetinjstva u pećnici 33-35 minuta. Istovremeno ih treba staviti u već zagrejanu rernu.
Nakon što su proizvodi zaobljeni i lagano posmeđi, mogu se bezbedno ukloniti.
Pravilno posluživanje domaćih kolača za čaj
Kao što vidite, mliječni kolači iz djetinjstva pripremaju se prilično brzo i jednostavno. Poslije termičku obradu formirani proizvodi bi trebali dobiti vrlo ukusni i delikatan desert koji se bukvalno topi u ustima. Preporučuje se da ga poslužite ukućanima uz jak čaj ili kefir. Prijatno!
Još jedna opcija za pravljenje domaćih poslastica
Gore navedeni recept za mliječnu tortu iz djetinjstva je tradicionalan i veoma je popularan među onima koji ponekad vole svoje voljene počastiti ukusnim domaći kolači. Međutim, treba napomenuti da se takav desert može napraviti i na drugačiji način. Da bismo to učinili, moramo unaprijed kupiti sljedeće proizvode:
- granulirani šećer nije jako velik - oko 250 g;
- prašak za pecivo - desertna kašika;
- maksimalno lagano pšenično brašno (poželjno je kupiti visokokvalitetno) - oko 500 g;
- margarin za bujna peciva- oko 150 g;
- trgovinsko ili seosko mlijeko (samo svježe) - 150 ml;
- oguljeni kikiriki - ½ šolje;
- veliko seosko kokošje jaje - 1 kom.
Zamesiti testo
Da biste napravili takvu poslasticu, ulje za kuhanje mora biti toplo oko 1-2 sata. Zatim margarin treba narezati na sitne komade (možete ga naribati na krupno rende), a zatim im dodati lagano pšenično brašno i mljeti rukama dok ne dobijete homogenu mrvicu.
Nakon opisanih radnji, u masu se mora dodati prašak za pecivo i granulirani šećer. Nakon što umutite jaje i sveže mleko u posebnoj posudi, takođe ih treba sipati u podlogu od margarina. Kao rezultat, trebali biste dobiti mekano tijesto, koje se dobro odmiče od vaših ruku. Ako se ispostavilo da je previše rastresito, onda mu morate dodati još malo mlijeka.
Proces formiranja i pečenja kolača
Nakon što se tijesto zamijesi, mora se razvaljati u debeli sloj, a zatim izrezati na "tratinčice" koristeći za to reljefne kalupe za kolače.
Ako želite dobiti prave kolače iz djetinjstva, onda se preporučuje da ih ukrasite mrvicama orašastih plodova. Da biste to učinili, oguljeni kikiriki se mora dobro oprati i pržiti u tavi. Zatim, proizvod treba zdrobiti potisnikom, ali ne baš fino.
Nakon što je mrvica orašastih plodova pripremljena, potrebno je u nju umočiti vrh "tratinčica" i odmah ih rasporediti na lim obložen papirom za kuhanje. Nakon što se lim za pečenje napuni proizvodima, mora se staviti u grijani ormarić. Peci ukusno domaća poslastica poželjno pola sata. Za to vrijeme će malo porumeniti i postati lagano pahuljasti.
Poslužite uz nežni čaj i kolače od mlijeka koje se tope u ustima
U vrućem obliku, takvi proizvodi su najukusniji. Međutim, čak iu hladnom stanju, prilično ih je teško odbiti.
Nakon što se mlečni kolači potpuno ispeku u rerni, treba ih pažljivo izvaditi iz pleha i staviti na veliki tanjir. Poslužite tako jednostavno, ali veoma ukusan desertčlanovima porodice potrebno uz jak i slatki čaj, toplu čokoladu, jogurt za piće, mleko ili kefir.
Pripremajući ovu poslasticu, oduševit ćete ne samo svoju djecu, već i muža.
Stariji se sjećaju peciva koje su djeci služili za doručak u školskim menzama i prodavali su se u svakom bifeu sovjetskog ugostiteljstva. Nije samo nostalgija, jer su ti proizvodi zaista bili jako ukusni. Šta je dodato u testo za pecivo i koja je bila tajna te tehnologije? Odgovor na ovo pitanje do sada domaćice traže na "otvorenim prostorima svjetske mreže".
Kolačići prema GOST - osnovnim tehnološkim principima
Odgovor na ovo pitanje sačuvan je u tehnološkim kartama i receptima sovjetskih udžbenika za ugostiteljska preduzeća i studente, u starim izdanjima. Ne zaboravite da GOST nije konstantna vrijednost. Standard kvaliteta se više puta mijenjao, prilagođavajući se savremenim uslovima tržišne privrede, asortimanu proizvoda koji ulaze u sastav namirnica za pečenje, kao i novim standardima kvaliteta ovih sastojaka.
Prije svega, trebate obratiti pažnju na ono što ne trebate dodati kolačima, lepinji i drugim vrstama. proizvodi od brašna da dobijem jedan nezaboravnog ukusa. Uostalom, kvaliteta brašna se nije značajno promijenila, a šećer i sve ostale komponente slatkog tijesta ostali su nepromijenjeni.
Ali na tržištu na kojem to treba učiniti brže, više i jeftinije da biste ostvarili maksimalnu zaradu, proizvođači rijetko razmišljaju o standardima po kojima je odrasla "sovjetska" generacija. Tako se u kolače dodaju sve vrste praha i rastvora: za poboljšanje ukusa, za produženje roka trajanja, za atraktivan izgled, za smanjenje vremena kuvanja i uštedu energije.
Kod kuće, ove komponente uspjeha na tržištu proizvođača pekara i konditorskih proizvoda može se iskreno zanemariti. Sve što treba da uradite je da izaberete organski proizvodi, kao u stara dobra vremena kada je "mleko u prahu" još bilo u razvoju, i "kreirati" testo za najbolje kolače u istoriji "slatkog zanata".
Zaista, u Rusiji je u starim danima bio precizno „kreiran“, a ne tovaren u bunkere sa raznim nejestivim dodacima, a u školskim menzama kolačići su se pravili u malim serijama, prema broju učenika. U to vreme niko nije ni čuo za razne aditive, a standardi kvaliteta proizvoda bili su isti za decu i odrasle - najbolji i nepromenjeni, jer zahtevi GOST-a u to vreme nikome nije palo na pamet da ih menja kako bi odgovarali uslovima kapitalističko tržište - oni su bili praktično nepromijenjeni od dana osnivanja.
To je sva tajna ukusne tehnologije!
Sada malo o asortimanu prije nego što pređemo na recepte. Ako govorimo o kolačima, onda moramo priznati da su najčešći bili mliječni kolači, a malo ljudi zna za postojanje proizvoda od badema, svježeg sira, pavlake, maka, meda ili cimeta koji nisu bili ništa manje ukusni. Samo mlečni kolači bili su standard ukusa za sovjetske građane, najpopularniji slatki proizvod.
Ali tehnološke karte očuvane, i pokušajte ispeći kolače prema Sovjetski GOST i možete ga probati odmah nakon čitanja članka. Srećom, za to nisu potrebni posebni sastojci.
Osnova kolača bilo koje vrste je tijesto za medenjake koje se priprema na sirov i kremast način, sa ili bez dodatka dodatnih sastojaka: cimeta, meda, maka i sl. O metodama kuhanja tijesto za medenjakečitajte recepte.
1. Mliječni keksi prema GOST-u
Sastojci:
Brašno (1 str.) 425 g (25 g - za posipanje, uključujući)
Šećer 215 g
Mlijeko 80 ml
Vanilin 4 g
Margarin 100 g
Soda bikarbona 2 g
Amonijum 4 g
Jaje ½ kom. (jedno žumance)
Prinos: 10 komada od 75 g
Tehnologija kuhanja (sirova metoda):
U vrućem mlijeku otopite šećer, prokuhajte mliječni sirup. Nakon što se ohladi na 20°C, dodati margarin, žumanca, vanilin.
Na radnu površinu prosijati brašno, odvojiti kašiku za valjanje i formiranje poluproizvoda. Glavni dio sjediniti sa praškom za pecivo, promiješati i formirati lijevak. U udubljenje sipajte pripremljeni tečni deo. Zamesiti testo do homogene konzistencije. Pokrijte folijom i ostavite pola sata.
Razvaljati sloj debljine 7-10 mm, posipajući njegovu površinu brašnom. Koristeći urezani zarez, izrežite krugove prečnika 9,5 cm.
Podmažite pleh, na njega stavite proizvode, na udaljenosti od najmanje 2,5 cm jedan od drugog. U procesu pečenja, kolačići će porasti i povećati volumen, ali će se njihova masa malo smanjiti (za 10-12%). Stavite lim za pečenje u rernu, zagrejanu na 190-200°C.
2. Šećerni kolači prema GOST-u
Sastojci:
Melasa (ili invertni sirup) 50 g
Šećer 170 g + 50 g (za posipanje proizvoda)
Brašno 475 g (30 g - za posipanje uključujući)
Amonijum i soda bikarbona - po 2 g
Vanilin kristal 4 g
Maslac (ili margarin) 35 g
Voda 100 ml
Rashod: 10 kolača od 75 g
Tehnologija kuvanja:
Pripremite tijesto kao što je opisano u prethodnom receptu, kombinujući odvojeno mokre i suhe sastojke, a zatim zajedno. Tijesto držite neko vrijeme ispod filma da dobije plastičnost.
Pospite sto brašnom i nastavite sa formiranjem proizvoda. Uzmite reljefnu oklagiju da kolačići budu lijepi izgled, i tako da se šećer kojim se ukrašavaju gotovi proizvodi ne mrvi sa površine kolača. Ako takva oklagija nije dostupna, upotrijebite viljušku: lagano pritisnite zupce na površinu poluproizvoda, istiskujući uzorke - riblju kost, vodoravne i okomite pruge, kvadrate.
Šećerni kolači se peku na isti način kao i mlečni, na istoj temperaturi. Kada se kolači malo ohlade posuti šećerom da se šećer potpuno ne otopi. Ali zapamtite da se neće zalijepiti za jedva tople kolače. Da biste olakšali ovu operaciju, vruće kolače premažite sirupom pomoću silikonskog kista, a zatim pospite šećerom.
3. Medeni kolači sa orasima prema GOST-u
Sastojci:
Pečeni kikiriki (mrvice) 80 g
Šećer 150 g
Voda 110 ml
Vanilin 2 g
Brašno prvog reda, pšenično 525 g (uključujući -75 g za posipanje)
Prašak za pecivo (soda bikarbona) 4 g
Maslac 40 g
Jaje 1 kom.
Prinos: 10 kom. 80 g svaki
Tehnologija kuhanja (način kreme):
Pomiješajte med i šećer sa vodom, promiješajte i zagrijavajte dok se šećer potpuno ne otopi. Temperatura grijanja ne smije prelaziti 75°C. Bistri sirup procijediti kroz cjediljku, sipati u posudu miksera za tijesto, malo ohladiti (na 5-6°C), u posudu sa sirupom prosijati polovinu skuvanog brašna uz miješanje smjese. Testo je potrebno mesiti brzo, 10-12 minuta, da nema vremena da se previše ohladi.
Žumanca natrljajte puterom, dodajte drugi dio brašna, ostavite 50 g za valjanje, i sjedinite oba dijela tijesta, ohladite choux pecivo do 25°S.
Mijesite tijesto 20-30 minuta, dok se ne dobije homogena i mekana konzistencija. Površinu stola, oklagije i zareze temeljito pospite brašnom kako se tijesto ne bi lijepilo i proizvodi zadržali oblik. Podmažite pleh masnoćom pomešanom sa vodom. Zagrijte rernu na 200°C.
Razvucite sloj (8-10 mm). Izrežite duguljaste ili ovalne nazubljene kekse. Prebacite u pleh. Četkicom namažite površinu poluproizvoda razmućenim jajetom, pospite sjeckanim orasima. Pecite 10-12 minuta. Nakon pečenja vruće proizvode premažite sirupom za sjaj.
4. Slatki kolači od prhkog tijesta sa šafranom prema GOST-u
Mrvičasta tekstura kolača takođe pronalazi svoje obožavatelje. Pokušajte da kuvate pečenje peciva.
Sastojci:
Vrhunsko pšenično brašno 455 g + 25 g (za posipanje) + 60 g (za mrvice)
Šećer 150 g + 75 g (za posipanje)
Margarin 110 g + 30 g (za mrvice)
Jaja, sto 3 kom. + ½ kom. (žumance za četkanje)
Vanilin 1,5 g
Šafran 1 g
Vodka (konjak, rum ili alkohol) 20 ml
Prašak za pecivo 4 g
Prinos: 10 kom. 75 g svaki
Tehnologija kuvanja:
Rastvorite šafran u alkoholu. Utrljajte puter ili margarin sa šećerom dok ne pobijeli. Prosejati brašno, pa u deo koji je predviđen za mesenje testa dodati prašak za pecivo, vanilin. Odvojiti dio za posipanje, pa 50 g usitniti sa smrznutim komadom putera dok se ne dobiju mrvice. Mrvice sjediniti sa šećerom (75 g), promešati i staviti na hladno.
Sipajte glavni dio brašna na radnu površinu, sakupite ga u tobogan i napravite udubljenje. Sipajte šafran otopljen u alkoholu, stavite puter umućen sa šećerom, jaja. Zamijesite tijesto, brzo ga razvaljajte u sloj standardne veličine, kvadratnog oblika. Isecite na trouglove.
Poluproizvode prebaciti u pleh posut brašnom, peći u prethodno zagrejanoj rerni na 200 - 220°C, 7-8 minuta. Pre sadnje u rernu pogačice izbockajte viljuškom ili nožem napravite zareze kako se proizvodi ne bi deformisali tokom pečenja.
Vruće kolače malo ohladiti, premazati umućenim jajetom, posuti mrvicama.
5. Kolači prema GOST-u - medenjaci sa glazurom i šećerom u prahu (poseban recept)
Nakon što je prošao obuku u proizvodnji kolača na jednostavni recepti, možete početi praviti sofisticiranije komade od tijesta za medenjake. Da biste to učinili, morate savladati tehnologiju izrade glazure.
Sastojci:
Testo - prema receptu br. 1
Osim toga, đumbir svježi korijen) 25 g
Za glazuru:
Bjelanjak 60 g (2 kom.)
Šećer u prahu, fini 120 g
Šećer posip, ukrasni 50 gr
Kora limuna 10 g
Limunov sok 25 ml
Tehnologija kuvanja:
U tijesto pripremljeno po prvom receptu dodajte sitno narendani korijen đumbira. Pecite proizvode kako je navedeno u istom receptu, formirajući poluproizvode manjeg prečnika. Mogu se rezati kalupima za kolačiće.
Nakon pečenja, stavite medenjake na lim za pergament, ohladite.
Za pripremu glazure od bjelanaca ohladite bjelanjke u frižideru, sipajte u suvu i čistu posudu za miješanje. Mutiti do stabilne pjene, postepeno dodavajući prah. Za sjaj prelijte limunovim sokom, za aromu - dodajte svježu limunovu koricu, koja će se odlično slagati sa mirisom đumbira medenjaka.
Ostavite glazuru na stolu, prekrivenu filmom 15 minuta. Možete ga nanijeti na površinu medenjaka kistom ili tako što ćete proizvode umočiti gornjom stranom proizvoda, a zatim ih okrenuti i složiti na pergamentni lim. Dok glazura nije zamrznuta, pospite površinu proizvoda „šećerom u boji“.
Da bi se glazura brže osušila, kolače možete staviti u rernu na 10-15 minuta, držati ih na temperaturi od 45-50°C.
6. Kolačići prema GOST-u - pavlaka
Još jedna ukusna uspomena iz škole su keksi sa pavlakom.
Sastojci:
Šećer 120 g
Jaja 2 1/2 kom.
Maslac (ili kremasti margarin) 200 gr
Vanilin 4 g
Pavlaka 180 g
Tehnologija kuvanja:
Prosejati brašno, pomešati ga sa vanilijom i praškom za pecivo. Napravite udubljenje u posudi za brašno. Umutite jaja sa šećerom i pavlakom, sjedinite tečnu i suvu smesu, dodajte otopljeni puter. Zamijesite tijesto, ostavite ga, prekriveno filmom, najmanje pola sata: potrebna vam je soda da reagira s kiselim vrhnjem - tada će kolačići ispasti bujni. Posudu sa testom prebacite u frižider na vreme izlaganja.
Zagrijte rernu na 180°C. Razvaljajte tijesto i oblikujte okrugle pogačice debljine 1 cm i prečnika 9 cm.Prebacite u pleh podmazan i posut brašnom. Premažite kekse razmućenim jajetom. Pecite 10-12 minuta. Gotove proizvode ponovo namazati jajetom za sjaj.
Za tijesto za medenjake koristi se brašno sa niskim sadržajem glutena. Kolačići od pšeničnog brašna prvog razreda duže zadržavaju svježinu, a konzistencija gotovih proizvoda zadovoljava zahtjeve za tijesto za medenjake. pšenično brašno premium za tijesto za medenjake pomiješati u jednakim dijelovima sa ovsenim pahuljicama ili raženo brašno za pripremu kolača, medenjaka ili medenjaka po posebnim recepturama.
Zagoreni šećer daje kolače karakterističnog ukusa i arome, prijatne zlatno žute boje. Ovaj tajni sastojak dodajte u tijesto za pecivo tako što ćete u suhom i vrućem tiganju otopiti dio šećera pripremljenog za tijesto.
Da bi proizvodi od tijesta za medenjake imali karakterističnu konzistenciju, šećer se mora otopiti u tekućini ili dio zamijeniti medom, melasom, invertnim sirupom.
Kako se šećerni sirup ne bi kristalizirao tokom kuhanja i ne bi zagorio, kuhajte ga u vodenom kupatilu, obavezno ga pokrijte poklopcem. šećerni sirup prokuhati do polovine zapremine, mešajući šećer i vodu u jednakim razmerama. Na kraju kuvanja dodati nekoliko kapi sok od limuna ili nekoliko kristala limunska kiselina. Ovo je recept za invertni sirup (vještački med).
