Sjeckani parni kotlet - tehnološka karta kuhanja. Naziv jela: Mesni kotlet seckani na pari. Routing (recept) . Od pripremljene mase za kotlete formiraju se kotleti ili ćufte, kuvane na pari ili u vodi dok ne omekšaju 1. Povratak na spisak jela: DRUGA JELA.

Routing. Routing. Naziv proizvoda: Mesni kotlet seckani na pari. P align='left'>1.5 Tehnološki sistem kuvanje mesne kotlete. Tehnološki proces sastoji se od sledećih poslova: priprema sirovina, priprema mlevenog mesa, kalupljenje poluproizvoda, skladištenje i prodaja. 1.6 Tehnološka karta. Kulinarski recept „Kotleti od mesa i krompira Khlynovsky”. Recept uključuje listu proizvoda, sa naznakom količine i načina obrade, & nbsp. Zbirka tehnoloških karata Internat: Kotleti, ćufte, školski šnicle od seckanog mesa: Pripremljeno meso kotleta se iseče na komade, mleveno u mašini za mlevenje zajedno sa pšeničnim hlebom, prethodno namočenim u vodi, lukom. TEHNOLOŠKA ŠEMA KULINARSKOG PROIZVODA (JELA) . 43 kuvana junetina 37. 44 goveđi sufle 38.

Umaci od šampinjona mogu se pripremiti na biljnom ulju, gheeju ili puteru. Izrada nacrta tehnološke karte jela i izrada recepture. Organoleptička i laboratorijska kontrola kvaliteta, obračun organoleptičke posude po recepturi kotleta. Bitna su jela od peradi, kao i jela od mesa. Recept za jelo Veliki mesni tanjir · 7. Tehnološka karta. Kotleti pečeni u prirodnom sosu. Pečenje u rerni. 1.5 Tehnološka shema za pripremu mesnih kotleta. Tabela 6 Tehnološka karta kupusa. Ime proizvoda. Norma proizvoda za 1 porciju, g. Sjeckani parni kotlet: Pripremljeno meso kotleta se isječe na komade, dva puta se propušta kroz mlin za meso, pomiješa sa & nbsp. Tehnološka karta kao resorni tehnički dokument. 3 tehnološke karte posuđa iz mljeveno meso— » Kotleti.

TEHNOLOŠKA ŠAMA Recept. TEHNOLOŠKA ŠAMA Recept. Naziv proizvoda Potrošnja proizvoda po 1 izdanju. Kotleti sa mesom mladih bikova serije 'Classic' tm 'MLM Cutlets', 335 g Kotleti "Volga sa belim lukom", Mozhaisk Meat Yard (kutija 5 kg). Tehnološke karte - Glavna jela (563,5 kb.) Dostupni fajlovi (48). Sjeckani juneći kotleti sa dinstanim kupusom. Naziv sirovina, prehrambenih proizvoda. Alati, tehnološka oprema, abrazivni materijali. Proizvodi mesne, mliječne, ribe, brašna i žitarica, hrane za životinje i mikrobiološke industrije.

1. 1.5 Tehnološka shema za pripremu mesnih kotleta. 2.6 Tehnološka karta. Tabela 6 Tehnološka karta kupusa.
2. Routing. Routing. 2 Naziv proizvoda: Sjeckani parni kotlet.
3. Tehnologija kuhanja: mesni kotleti, ukrasi pirjani kupus, Tehnički i tehnološki karta i proračun sirovina za pavlaku.
4. tehnološke predškolske kartice. Mesni kotlet seckani na pari. Tehnološka karta (kulinarski recept). Vrsta obrade: Kuvanje.
5. Kulinarski recept "Khlynovskiy kotleti od mesa i krompira". Recept sadrži spisak proizvoda sa naznakom količine i načina obrade.
6. Instruktivno-tehnološka mapa za pripremu jela "Kotleti, ćufte, šnicle od mesa" prikazana je u Dodatku 1.
7. 1.5 Tehnološka shema za pripremu mesnih kotleta. 2.6 Tehnološka karta. Tabela 6 Tehnološka karta kupusa .
8. Tehnološka shema za pripremu mesne salate, kotleta. Routing. Masa kuvanih mesnih proizvoda.
9. Tehnologija kuhanja: mesni kotleti, pirjani kupus kao prilog. Tehničko-tehnološka karta i proračun sirovina za pavlaku.
10. Neki kuhari smatraju da meso treba sjeckati nožem ili mljeveno u blenderu, a ne u mašini za mljevenje mesa, tvrdeći da mlin za meso uništava strukturu mesnih vlakana i izravnava ih, ali ne melje. Po njihovom mišljenju, iako su takvi kotleti mekani, ne tope se u ustima.
11. Ime Ćufte *. Ćufte od poluproizvoda industrijska proizvodnja*. Kotleti od cvekle pečeni na biljnom ulju.

Zbirka tehnoloških mapa Internat: Kotleti, parni kotleti: Pripremljeno meso kotleta se isječe na komade, dva puta propušta kroz mašinu za mljevenje mesa, pomiješa se sa pšeničnim kruhom natopljenim u vodi, ponovo propušta kroz mašinu za mljevenje mesa. Tehničko-tehnološka karta. Naziv sirovine Potrošnja sirovina za 1 porciju gotovih proizvoda, grad Tehnološka karta kao resorni tehnički dokument. 3 tehnološke karte jela od mljevenog mesa - "Cutlets & nbsp.

Povrijeđena je tehnološka karta za pravljenje čorbe od svježeg kupusa mesna čorba sa pavlakom, kompot. Meso seckani kotleti. Sjeckani kotleti se tradicionalno prave od mljevenog mesa u koje se dodaju kruh ili krekeri.Kotleti se prave od mesa, ribe, peradi i povrća. Izvorno riječ "kotlet". Mesni kotlet seckani na paru: Pripremljeno meso kotleta se iseče na komade, dva puta propušta kroz mašinu za mlevenje mesa, pomeša sa. Poluproizvodi od kotlet mase.) Instruktivno-tehnološka karta za pripremu jela "Kotleti, ćufte, šnicle od mesa" & nbsp.

Tehnološka karta br.Mesni kotlet Sytnaya, 1 kom za ugostiteljstvo(SR-recept br. 154)

Izdavačka kuća "Ekonomija", Moskva 1983

1. ZAHTJEVI ZA SIROVINE

Prehrambene sirovine, prehrambeni proizvodi i poluproizvodi koji se koriste za kuhanjemesni kotleti Sytnaya,moraju biti u skladu sa zahtjevima važećih regulatornih i tehničkih dokumenata, posjedovati prateće dokumente koji potvrđuju njihovu sigurnost i kvalitet (sertifikat o usklađenosti, deklaracija o usklađenosti, sertifikat o kvalitetu i sl.).

Priprema repromaterijala vrši se u skladu sa preporukama Zbirke tehnoloških standarda za javne ugostiteljske objekte i tehnoloških preporuka za uvozne sirovine.

1. RECEPT

1. Tehnologija kuvanja

Svinjsko i goveđe meso se opere pod hladnom tekućom vodom, ostavi u perforiranoj posudi za hrpu vode, zatim osuši, iseče na komade proizvoljnog oblika.

Bijeli hljeb se isječe na komadiće, namoči u vodu, ostavi da nabubri, pa iscijedi. Luk se isječe na nasumične komade.

Seckano meso namočeno u vodi bijeli hljeb, luk se 1 put propušta kroz mlin za meso sa prosječnim promjerom rupa na rešetki. Zatim dodajte sol, mljeveni crni biber, jaja, dobro izmiješajte dok ne postane glatka, umutite. Od mokrih ruku formiraju se kotleti zaobljenog spljoštenog oblika, po 105-110 g pohovani u brašnu.

Polugotovi kotleti se prže u tavi na glavni način sa obe strane dok se ne formira zlatna korica. Dovedite do pripravnosti u rerni sa konvekcijom na paru na temperaturi od 150*C (20% pare) 10 minuta.

Luk se isječe na trakice, prži do zlatno smeđe boje.

Pečena jaja sa pečenim jajima od 1 jajeta.

Majonez se nanosi na gotov kotlet sa mrežicom. Zatim rasporedite prženi luk, na vrh - prženo jaje. Kotleti se stavljaju na lim za pečenje, ohlade se u šok zamrzivaču na +3*C, stavljaju u gastronor posude. Čuvati prije slanja u frižideru.

Prevozi se u rashladnoj karoseriji.

1. Karakteristično gotov obrok, poluproizvod

Izgled- Mesni kotleti zaobljenog spljoštenog oblika, prženi do zlatno smeđe boje. Na kotlete se stavljaju prženi luk i pečeno jaje.

Taste- sastojci uključeni u kotlete, bez stranog okusa.

Miris- sastojci uključeni u kotlete, bez stranog mirisa.

1. Zahtjevi za registraciju, implementaciju i skladištenje

Mesni kotleti Sytynyenapravljeno po potrebi. Dozvoljeni rok trajanja kotleta, prema SanPin 42-123-4117-86 na temperaturi od + 2 + 4 * C, ne više od 3 sata od završetka tehnološkog procesa.

Tehnološka karta br.Kotlet domaće smrznuti, poluproizvod(SR-recept br. 658)

Izdavačka kuća "Ekonomija", Moskva 1983

1. ZAHTJEVI ZA SIROVINE

Prehrambene sirovine, prehrambeni proizvodi i poluproizvodi koji se koriste za kuhanjedomaći smrznuti kotleti, p/ž,moraju biti u skladu sa zahtjevima važećih regulatornih i tehničkih dokumenata, posjedovati prateće dokumente koji potvrđuju njihovu sigurnost i kvalitet (sertifikat o usklađenosti, deklaracija o usklađenosti, sertifikat o kvalitetu i sl.).

Božemesoutvrđuje se organoleptičkim, hemijskim i bakteriološkim pregledom trupa, njegovih delova ili pojedinih organa.

U organoleptičkoj ocjeni mesa se utvrđuje izgled i boja, tekstura, miris, stanje potkožne i koštane masti, stanje tetiva, kvalitet čorbe nakon kuvanja mesa.

Meso dobra kvaliteta karakteriziraju sljedeći pokazatelji:

• Površina komada kotleta treba da ima suvu, blijedoružičastu ili blijedocrvenu koricu. Uključci masti - ravnomjerno raspoređeni u debljini komada mesa. Na rezu meso treba da bude malo vlažno, ali ne lepljivo. Mesni sok je bistar. Konzistencija na rezu je gusta i elastična, rupice nastale pritiskom prstima treba brzo da se izravnaju. Miris kvalitetnog mesa je prijatan i karakterističan za svinjetinu.

Meso koje ulazi u objekat mora biti pravilno obrađeno, bez znakova kvarenja, nedostaci, označeni.

Dijetalna jajaili kantine sa jarko narandžastim žumancima.

Bijeli pšenični hljeb- oblikovana ili vekna. Bolje je koristiti stari kruh.

Luk, dinstan na mlevenom mesu,svježe pripremljeno.

Priprema repromaterijala vrši se u skladu sa preporukama Zbirke tehnoloških standarda za javne ugostiteljske objekte i tehnoloških preporuka za uvozne sirovine.

1. RECEPT

1. Tehnologija kuvanja

Ustajao pšenični hljeb iseći na komade. Natopljena hladnom vodom, ostaviti da nabubri. Zatim stisnite (50%).

Svinjetina (kotlet) se melje u mašini za mlevenje mesa. Mljeveno meso sjedinjuje se sa namočenim kruhom i dinstanim lukom još jednom propuštenim kroz mašinu za mljevenje mesa sa srednjim mrežastim ćelijama. Zatim dodajte jaja, so, začine. Mleveno meso se dobro promeša i istuče.

Mljeveno meso za domaće kotlete se porcionira. Masa 1 gredice je 74-75 g. Od gotove mase kotleta izrezuju se proizvodi ovalno-spljoštenog oblika sa šiljastim krajem. Pohano u prezlama. Položite na lim za pečenje. Zamrznite u šok zamrzivaču.

Zatim se stavljaju u vakuum vrećicu od 10 komada. Vakuumski "tvrdi" usisivač. Paketi su označeni (naziv p/ž, datum i vrijeme proizvodnje, količina ili težina).

1. Karakteristike gotovog jela, poluproizvoda

Izgled- kotleti ovalno-spljoštenog oblika, u obliku lista sa šiljastim krajem, panirani u bijelom pohanju.

Taste- karakteristika smrznutih ćufti. Bez stranog okusa.

Miris- karakteristika smrznutih ćufti. Nema stranog mirisa.

1. Zahtjevi za dizajn, implementaciju i skladištenje.

Smrznuti domaći kotletinapravljeno po potrebi.

Dozvoljeni rok trajanja proizvoda, prema SanPin 42-123-4117-86.

Sjeckani poluproizvodi:

– na temperaturi od minus 5°S do 0°S – ne duže od 3 dana

- u vakuum pakovanju na temperaturi od minus 18 ° C - ne više od 3 mjeseca.

- na temperaturi od minus 18 ° C - ne više od 3 mjeseca.

Pohovani kotlet, 1 kom.

Tehničko-tehnološka karta br.Pohovani kotlet, 1 kom.

(SR-recept br. 154)

Izdavačka kuća "Ekonomija", Moskva 1983

1. PODRUČJE PRIMJENE

Ova tehničko-tehnološka karta se odnosi na pečeni mesni kotlet, proizvedeno na ime objekta, grada.

1. ZAHTJEVI ZA SIROVINE

Prehrambene sirovine, prehrambeni proizvodi i poluproizvodi koji se koriste za kuhanje prženi kotleti, moraju biti u skladu sa zahtjevima važećih regulatornih i tehničkih dokumenata, posjedovati prateće dokumente koji potvrđuju njihovu sigurnost i kvalitet (sertifikat o usklađenosti, deklaracija o usklađenosti, sertifikat o kvalitetu i sl.).

Priprema repromaterijala vrši se u skladu sa preporukama Zbirke tehnoloških standarda za javne ugostiteljske objekte i tehnoloških preporuka za uvozne sirovine.

1. RECEPT

1. Tehnologija kuvanja

Smrznuti poluproizvodi od mesa odmrzavaju se u frižideru. Oblikujte širokim nožem. Pržite u tiganju na glavni način sa obe strane dok ne porumeni.

Dovedite do pripravnosti u rerni sa konvekcijom na paru na temperaturi od 150*C (20% pare) 10 minuta. Gotovi kotleti stavite na lim za pečenje, ohladite u šok zamrzivaču na +3*C, stavite u gastronorm posude. Čuvati prije slanja u frižideru.

Oznaka (naziv proizvoda, količina, datum i vrijeme pripreme).

Prevozi se u rashladnoj karoseriji.

1. Karakteristike gotovog jela, poluproizvoda

Izgled- proizvodi ovalno-spljoštenog oblika sa šiljastim krajem debljine 1 cm, prženi do zlatno smeđe boje.

Taste- sastojci uključeni u mesne kotlete, bez stranog ukusa.

Miris- sastojci uključeni u mesne kotlete, bez stranog mirisa.

1. Zahtjevi za registraciju, implementaciju i skladištenje

Prženi mesni kotlet napravljeno po potrebi.