Ev yapımı yumurtalı erişte: hamur tarifleri, kalori. Ev yapımı yumurtalı erişte: Fotoğraflı adım adım hamur tarifi. Ev yapımı erişte nasıl pişirilir (tarif, fotoğraf)

Daha önce, kilolarını sıkı bir şekilde izleyen birçok kadın, en katı tabular listesinde makarna, erişte ve diğer yemekleri içeriyordu. un ürünleri. Bugün, undan yapılan makarnanın güvenilir bir şekilde bilinmektedir. durum çeşitleri buğday, kesinlikle şekle zarar vermeyin.

Sağlıklı ev yapımı erişte

Erişte, makarna veya erişte ile hazırlanabilecek sayısız yemek olduğu için bu iyi bir haber. Ve bazı hostesler satın almamayı tercih ediyor makarna ve kendi ev yapımı eriştelerinizi yapın.

Bugün mağaza tezgahları kelimenin tam anlamıyla çeşitli üreticilerin makarnalarıyla, her türlü şekil, boyut ve hatta renkle dolup taşıyor. Ama hiçbir şey yok erişteden daha lezzetli, büyük anneannelerimizin, büyükannelerimizin ve annelerimizin tariflerine göre evde, kendi ellerimizle pişirilir.

Ama sonuçta, modern bir kadının zaten büyük bir sorumluluk yükü var: iş, ev işleri, çocuklara bakmak. Çoğu zaman, boş bir dakikada kendinize harcamak istersiniz ve mutfakta saatlerce durmak istemezsiniz. Böylece, zamandan tasarruf etmeye çalışarak bitmiş bir ürün satın aldığımız ortaya çıktı.

Ancak, ailenizi ve arkadaşlarınızı şımartmak istiyorsanız, onlar için ev yapımı erişte pişirin. Bu yemeğin ruhlarını ısıtacağına eminiz çünkü sonsuz sevginizi ve ilginizi hissedecekler. Ve yemek yapmak ev yapımı erişte mümkün olduğunca az zaman aldı, hane halkı üyelerinizi davaya bağlayın. Sonuçta, herkes ev yapımı eriştelerin tadını sever ve bu nedenle akrabalarınızın onu hazırlamanıza yardım etmeyi reddetmesi pek olası değildir. Bu nedenle, kocaya, hamuru yoğurma ve yuvarlama konusunda sorumlu ve oldukça zahmetli bir görev verilebilir ve çocuklar, annelerinin erişteleri ince şeritler halinde kesmesine yardım etmeyi kesinlikle reddetmeyeceklerdir!

Evde erişte pişirme (tarif)

Öyleyse, testin hazırlanmasıyla başlayalım. Ev yapımı erişte yapmak için ihtiyacınız olacak:

• 400 gr. un
• 8 yumurta sarısı
• 50 gr. sebze yağı
• 2-3 gr. tuz
• 1 yemek kaşığı Su

• Büyük bir kaseye veya doğrudan masanın üzerine 400 gr'lık bir slayt dökün. un, üstüne bir kuyu yapın.
• Daha sonra ayrı bir kapta 8 yumurta sarısını tuz, sıvı yağ ve 1 yemek kaşığı soğuk su ile karıştırarak pürüzsüz hale gelene kadar çırpın.
• Elde edilen yumurta sarısı kütlesini unun içindeki girintiye dökün ve unla hafifçe karıştırmaya başlayın. Hamur kıvamına gelince elinizle yoğurmaya başlayın.

Hamur mümkün olduğunca sıkı ve plastik olmalı, Elde edilen eriştelerin kalitesi buna bağlıdır. Bu nedenle, hamuru yoğurma aşamasında, sevgili erkeğin güçlü elleri olmadan yapamazsınız - hamurla sizden daha hızlı ve daha iyi başa çıkacaktır. Hamur ne kadar dik olursa, erişteler o kadar iyi olur ve bu nedenle insanlığın güçlü yarısının temsilcisini ararız ve elbette katı rehberliğiniz altında bu sorumlu işi ciddiyetle emanet ederiz.

• Yuvarlamaya başlamadan önce, hamuru bir havluyla veya ters çevrilmiş bir kapla kaplı 10-15 dakika bekletin.
• Sonra işe geri dönüyoruz. Öncelikle tabağa yeterince kalın bir un tabakası serpin, hamuru üzerine koyun ve hamurun oklavaya yapışmasını önlemek için merdanenin altına yavaş yavaş un ekleyerek yuvarlamaya başlayın.

Yuvarlarken hamuru periyodik olarak döndürün. Böylece masaya yapışmaz. Hamur ne kadar ince açılırsa o kadar iyidir, bu nedenle yine güçlü bir adamı yardım için arayabilirsiniz. İdeal seçenek, hamur kalınlığının 1 mm'yi geçmemesidir.

Haddelenmiş hamurdan kısa erişte yapmak için, hamuru 1.5-2 santimetrelik şeritler halinde kesmeniz, ardından ortaya çıkan şeritleri bir yığın halinde katlamanız, yapışmasını önlemek için un serpmeyi unutmanız gerekir.

• Şimdi ince bir bıçağı daha keskin alın ve erişteleri kesmeye başlayın, mümkün olduğunca ince yapmaya çalışın. Kesme işlemi sırasında, önceden kesilmiş erişteleri ters çevirmeyi ve sallamayı unutmayın, böylece birbirine yapışmaları için zamanları kalmaz.

Uzun erişte yapmaya karar verirseniz, daha sonra haddelenmiş hamuru un serpin ve bir rulo haline getirin, ardından ince bir şekilde kesin ve ortaya çıkan erişteleri açılmaları için sallayın.

• Böylece bitiş çizgisine ulaştınız, şimdi sadece ev yapımı erişteleri kurutmak için kalıyor, bunun için unlu bir fırın tepsisine veya masasına ince bir tabaka halinde dağıtın ve yaklaşık 30-40 dakika kurumaya bırakın.

Ev yapımı erişte ile ne yapılır?

Erişte önceden hazırlanabilir Bunu yapmak için kırılgan hale gelene kadar kurutulmalı, un serpilmeli ve keten bir torbada saklanmalıdır.

Pişirmeden önce ev yapımı erişteleri bir elek içine koyun ve fazla unu çıkarmak için biraz sallayın. Şimdi her şey zevkinize ve hayal gücünüze bağlı.

• Ev yapımı haşlanmış erişte iyidir garnitür olarak.
• Süt çorbası sevenler Aşağıdaki pişirme seçeneğini kesinlikle beğeneceksiniz: önceden haşlanmış erişteleri bir kevgir içine koymanız, suyun boşalmasına izin vermeniz, ardından kaynamış süt dökmeniz, tadına şeker ve tereyağı eklemeniz gerekir.
• FAKAT tavuk çorbası ev yapımı erişte ile sadece bir mutfak sanatı klasiği. Ev yemekleri için tavuklu erişte zengin tavuk suyuna ihtiyacınız olacak. Haşlanmış tavuk etini kemiklerinden ayırın, küçük parçalar halinde doğrayın, erişte ile birlikte et suyuna koyun. 10 dk sonra ateşten alın. kaynattıktan sonra. Biraz kıyılmış maydanoz ekleyebilirsiniz.

Ev yapımı erişte: birçok seçenek

• Mutfakta denemekten korkmuyorsanız, ev yapımı erişte için birçok farklı seçenek pişirebilirsiniz. Örneğin, buğdayın değiştirilmesi Karabuğday unu ve yumurtayı bırakırsan karabuğday ev yapımı erişte elde edersin.
• Pişirmek için pirinç eriştesi 3 gözlüğe ihtiyacın var pirinç unu, 2 yemek kaşığı. ben. nişasta, tuz ve 2 su bardağı soğuk su.
• Ayrıca tatlı sevenler mutlaka beğenecektir. çikolatalı şehriye aroması, Hazırlanması için sadece hamura yaklaşık 40-50 gr eklemeniz gerekiyor. kakao tozu.
• Alışılmadık ve orijinal yemekleri sevenler için sunabiliriz renkli ev yapımı erişte pişirin,özellikle oldukça basit olduğu için. Un ile karıştırmadan önce yumurta karışımına biraz pancar veya havuç suyu eklemeniz yeterlidir - sonuç olarak bir kerelik veya sarı erişte elde edersiniz.
• Ayrıca özel bıçaklar ve çeşitli kalıplar yardımıyla çeşitli seçenekler oluşturabilirsiniz. figürlü ev yapımı erişte.

ev yapımı havuç şehriye tarifi

Ev yapımı erişte yapmak için başka bir seçenek de "havuç".

Havuçlu erişte yapmak için ihtiyacınız olacak:

• 200 gr. havuçlar
• 1 yemek kaşığı Tereyağı
• 1 yemek kaşığı Sahra
• 3 yumurta
• ½ çay kaşığı tuz
• 3-4 st. un

Ev yapımı erişte hazırlanması:

• Soyulmuş havuç dilimler halinde kesilir ve kaynatılır.
• Havuçlar soğuduktan sonra süzgeçten geçirin veya blenderdan geçirin, un hariç tüm malzemeleri ekleyin, çırpın.
• Daha sonra yavaş yavaş un ekleyerek sıkı bir hamur yoğurun.
• Hamuru 3-4 parçaya bölün, ince bir şekilde açın ve uzun şeritler halinde kesin.
• Haşlanmış "havuç" eriştesi, et ve sebzeler için mükemmel bir garnitür!

Mutfakta deney yapmaktan ve sevdiklerinizi şaşırtmaktan korkmayın! Afiyet olsun!

Anneannelerimiz bu yemeği hazırlarken deftere pek bakmadılar. Büyükannem hamuru zahmetsizce yoğurdu, yol boyunca yiyecek miktarını ayarladı. Sırrını benimle paylaştı, ben de seninle.

Düzgün pişirilmiş ev yapımı erişteler yumuşak kaynamaz, yumuşaktır, orta derecede elastiktir. Bu şekilde yapmak için yoğururken su eklemeyin.

Yeterli nem yoksa, yumurtayı (veya sarısı üzerinde hamur yapıyorsanız bir sarısını) girin, ancak suyu değil. Aksi takdirde, makarna gevşek olacak ve kaynaması olasıdır.

Bu tarife göre yapılan kuru yumurtalı erişteler 2 aya kadar saklanır, bu nedenle iki kat yoğurmaktan ve ileride kullanmak üzere stoklamaktan çekinmeyin.

İçindekiler:

• tavuk yumurtası - 3 adet;
• Un - 300 gr;
• Bitkisel yağ - 1 çay kaşığı.

bir notta

Malzeme sayısı, her 100 gr un için 1 yumurta alınması esasına göre hesaplanır.

Yemek pişirme:

1. Unu eliyoruz ve yumurtaları ortadaki oyuğa sürüyoruz, yağı döküyoruz.
2. Hamuru yoğuruyoruz. Kalın ve sıkı hale gelir.
3. Bir torbaya geçiyoruz, bir kaseyle örtüyoruz veya sarılmak filmle örtüyoruz, en az yarım saat bekletin.
4. Topuzu ikiye böldük, her parçayı ayrı ayrı yuvarladık. Haddeleme kalınlığı 1 mm'yi geçmez.
5. Bıçağa yapışmaması için hamurun biraz kurumasını bekleyin.
6. Daha sonra ne tür bir kesime ihtiyacımız olduğuna bağlı olarak ilerliyoruz. Uzunsa, levhayı bir tüpe katlıyoruz, kısaysa dört kez katlıyoruz, 3-5 cm genişliğinde şeritler halinde kesiyoruz, bir yığın halinde topluyoruz ve şeritleri istenen genişlikte kesiyoruz.
7. Kurumaya bırakın.

Bu, susuz yumurta üzerinde pişirilmiş ev yapımı erişteler için temel (klasik) bir hamurdur. Çorba için porsiyon yapıyorsanız ve ev yapımı unu uzun süre saklamayacaksanız, içine tuz ekleyebilirsiniz. Uzun süreli depolama bunu yapmak zorunda değilsin.

Kurumaya zaman yoksa, bu kuru bir tavada düşük ısıda hızlı bir şekilde yapılabilir. Kurutma işleminin kızartmaya dönüşmemesine dikkat edin.

Ev yapımı yağsız erişte - yumurtasız

Herhangi bir nedenle yumurta diyetinizden çıkarılırsa, yağsız ev yapımı erişte pişirebilirsiniz. Aynı derecede lezzetli olacak. Bu tarif su içerir. Güzellik için zerdeçal ekleyin, güzel bir sarımsı renk tonu verecektir. Az miktarda ürün alacağız, ilerisi için tedarik etmeyeceğiz.

Ürün:% s:

• Su - 100 ml;
• Buğday unu - 1 su bardağı artı 1 yemek kaşığı. l.;
• Bitkisel yağ - 1/2 yemek kaşığı. ben;
• Tuz - ½ çay kaşığı

bir notta

Un ölçüsü olarak 250 ml kapasiteli bir bardak alıyoruz.

Bu miktar yeterli değilse, tüm malzemeleri orantılı olarak artırın. Örneğin 200 ml su için 2 su bardağı un ve 2 yemek kaşığı gerekir. kaşıklar. Tuz - 1 çay kaşığı dolu, bitkisel yağ 1 yemek kaşığı. ben.

Yemek pişirme:

1. Tuzu ılık suda eritin.
2. Unu bir kaseye dökün, ortasını açın. Yağ ve suyu ilave ediyoruz.
3. Oldukça sert bir hamur yoğurun.
4. Folyo ile örtün veya topuzu bir torbaya aktarın, 15-20 dakika bekletin.
5. Yuvarlayın, herhangi bir uygun şekilde kesin.

Otlar ile çorba için erişte

Hamur, sebzelerden elde edilen prina ile renklendirilebilir veya içine doğranmış yeşillikler eklenebilir. Orijinal ve oldukça şenlikli olacak.

Meyve suları renklendirme için kullanılır:

• Pancar;
• domates;
• Havuç.

Baharat:

• Safran;
• Zerdeçal.

• Ispanak;
• Reyhan.

Ispanakla pişirilmiş yeşil ev yapımı erişte. Bu yeşillikler vitamin açısından zengin, çorba lezzetli, parlak ve sağlıklı çıkıyor. Taze veya dondurulmuş ıspanak kullanabilirsiniz.

100 gr un için ihtiyacınız olacak:

• 1 inci. yemek kaşığı doğranmış taze veya dondurulmuş ıspanak
• 2 çay kaşığı sebze yağı;
• 1 yumurta.

Yumurtasız bir hamur yapmak istiyorsanız, yağsız erişte için 4 yemek kaşığı kullanın. kaşık su.

Bitmiş ürünün bir fotoğrafını içeren hamur tarifi:

1. Her zamanki gibi yoğurun - yumurtayı unun girintisine kırın ve bitkisel yağı dökün.
2. Yumurta ile birlikte ıspanak da eklenmelidir.
3. Gerekirse daha fazla un serpin.

Bunun gibi görünecek:

Manuel ve elektrikli erişte kesici için ev yapımı erişte hamuru

Gerçek İtalyan makarnası yapmak istiyorsanız durum unu vazgeçilmezdir. Bu yemeği diğerlerinden ayıran o özel tadı verir. Makarna kesicisi için hamurun çok sıkı olması gerekir, bu nedenle ya elle ya da özel bir hamur karıştırıcıda yoğrulur.

İçindekiler:

• Buğday unu - 250 gr;
• Durum unu - 250 gr;
• Yumurtalar - 5 adet.

Yemek pişirme:

1. Sıkı bir hamur yoğurun. Bıçakla keserken yapışmamalı ve gerilmemelidir.
2. Yoğurduktan sonra, hamur yarım saat beklemelidir. Bu süre zarfında elastikiyet kazanacaktır.
3. Küçük parçaları bir hamur açma makinesinden geçirin. Mod modele bağlıdır, en büyüğüyle başlamanız gerekir. İlk haddelemeden sonra, yırtık kenarları gizlemek için hamur tabakası katlanır. Silindirler arasındaki boşluğu kademeli olarak azaltın.
4. Yuvarlayıp kestikten sonra şeritleri özel bir kurutucuya asın veya bir masanın üzerine koyun.

Erişte kesici için tasarlanmış ev yapımı erişte yapmak için ideal hamur, basıldığında sarkmaz. Homojendir ve herhangi bir inklüzyon ve topak içermemelidir.

Erişte kesici kullanan bir video tarifi izlemenizi öneririz.

Ev tipi ekmek makinesinde ev yapımı erişte için hamur

İhtiyacınız olan ürünler:

• Yumurtalar - 3 adet;
• Un - 300 gr.

Yumurtalar farklı olduğu için kesin oranlar vermek zordur, bu nedenle unu yavaş yavaş eklemenizi öneririz - önce 100 g, sonra bir avuç daha ekleyin, vb. Aynı zamanda ekmek makinesi motorunun aşırı yüklenmeden çalıştığından emin olun. Belirtilen miktarda unun bir kısmı ekmek makinesine girecek, geri kalanı - elle yoğurmak için.

Hamur köfte gibi çıkmalıdır. Böyle bir mod varsa, onu yoğururuz. Ekmek makinesinde böyle bir mod yoksa yoğurma başlangıcından itibaren 18 dakika algılıyoruz. Bu zamana kadar elastik, iyi yoğrulmuş bir topuz elde edilir.

İşin asıl kısmı bittikten sonra unu tezgaha dökün, hamuru ekmek makinesinden çıkarın ve elle yoğurmaya devam edin.

Ev yapımı erişteler için hamur yapmak zahmetli bir işlemdir, ancak bir ekmek makinesinde en zor aşama mekanizedir, manuel yoğurma için çok daha az çaba gerekir. Kolobok'un durmasına izin vermeyi unutmayın - bir film veya bir kase ile örtün ve en az yarım saat bırakın.

Ne kadar pişirilir, ev yapımı erişte nasıl kesilir ve saklanır

Erişte, özellikle taze pişirilmiş olanlar çabuk pişer. Hazırlanma süresi ortalama 7 dakikadır. Et suyunu hafif tutmak için un kalıntılarından kurtulmanız gerekir. Bunu yapmak için, iş parçası 3 dakika kaynar suda önceden kaynatılır ve bundan sonra 4-5 dakika daha pişirildiği çorbalı bir tencereye aktarılır.

Ev yapımı eriştelerin ne kadar süre pişirileceği, nasıl saklandıklarına bağlıdır. Tazeyse, kurumamışsa, çıktıktan sonra 3 dakika kaynatmak yeterlidir. Daha uzun süre kuru pişirin. Et suyunu tekrar kaynattıktan sonra en az beş dakika geçmelidir (yer iminden hazır olmaya kadar toplam süre 10 dakikadır).

Erişteleri birkaç şekilde kurutun:

• Doğal hava kurutma;
• Fırının içinde;
• Bir tavada;
• Elektrikli kurutucuda.

Tip ürünler uzun spagetti kurutuculara veya doğaçlama cihazlara asıldı. Bunun için elbise veya bulaşık kurutma makinesi, elbise askısı, masanın üzerine gerilmiş bir ip bile uygundur.

Erişteleri buzdolabıyla birlikte verilen şişe rafında kurutmak uygundur. Çoğu zaman, bu "raf" kilerde toz toplar. Onu oradan çıkarmanın ve ev yapımı erişte kurutmak için uyarlamanın zamanı geldi.

200°C'deki fırında 10 dakikada lezzetli, hafif kızarmış mantar çorbası için ev yapımı erişteler elde edersiniz.

Fırında uzun süreli saklama için sıcaklık mümkün olan en düşük seviyeye ayarlanmıştır, fırın kapağının kapatılmasına gerek yoktur.

Çorba için kısa erişteler kullanılır, masada, ağ paletlerinde, eleklerde kurutulabilirler.

Kuruma süresi deneysel olarak belirlenir. Hamurun yumurtadan mı yoksa sudan mı yapıldığına, ne kadar ince açıldığına, cihazın gücüne, odadaki sıcaklığa ve neme bağlıdır.

Kuru erişteler, plastik torbalarda küflendikleri için yalnızca kağıt torbalarda saklanır. Birkaç hafta sonra bir cam kavanoza aktarılabilir.

Kurutmaya ek olarak, depolama için dondurma yöntemi kullanılır. Bunu yapmak için hala kurutmanız gerekiyor, ardından bir torbaya koyup dondurucuya göndermeniz gerekiyor. Bu şekilde, kurumadan hemen önce bükülmüş olan "yuvaları" saklamak uygundur.

Uzun ve kısa ev yapımı erişte nasıl kesilir

Evde bir erişte kesici yoksa, cesaretiniz kırılmasın. Ayrıca ev yapımı erişteleri elinizle eşit ve ince bir şekilde kesebilirsiniz. Bunu yapmak için, hamuru ince (1 mm) açın. Kurutun - Bir yumurta için 15 dakika yeterlidir, yumurta olmadan kuruması biraz daha uzun sürer.

1. Sıkı bir rulo sarın.
2. Ardından, ne tür erişte almak istediğinize bağlı olarak devam edin. Kısaysa ruloyu balıksırtı şeklinde kesin, uzunsa düz kesin.
3. Erişteleri dilimledikten hemen sonra kabartın ki birbirine yapışmasınlar. Aynı zamanda, un kullanmamaya çalışın, kalanını masadan süpürün ve bitmiş ürünü kağıt veya kumaş üzerine koyun. Sabaha kadar bekletin, ardından çorbayı pişirebilirsiniz.

Ev yapımı erişteler sadece çorba için uygun değildir, yemek pişirmek için herhangi bir tarif kullanılabilir. lezzetli makarnaçeşitli soslar, sebzeler ve deniz ürünleri ile. Ve hamur ince tabakalar halinde açılır, dikdörtgenler halinde kesilir, kurutulur ve lazanya haline getirilir.

Uzak çocukluğumda, kırlara tatile gittiğimde en parlak anılarımdan biri büyükannemin nasıl ev yapımı erişte yaptığıydı. İlk başta, mağazaya gidip herhangi bir güçlük çekmeden satın almak varken neden bununla zaman kaybettiğini anlamadım.

Büyükannem tepkime gülümsedi ve akşam yemeğine kadar beklememi istedi, o zaman tüm sorularımın kendiliğinden kaybolacağını söyledi. Bu anı anlamak için sabırsızlanıyordum: neden ve neden. Ve nihayet yorulmak bilmeyen büyükannenin elleriyle yaptığı ev yapımı erişte ile ilk tanışmam gerçekleşti. Tadı o kadar harikaydı ki, o zamandan beri bu yemek favorilerimden biri haline geldi.

Umarım torunlarım bu basit ama çok lezzetli - ev yapımı tavuk eriştelerini pişirmekten mutlu olurlar.

Ve bunu yapmaya değip değmeyeceği konusunda hala şüpheleriniz varsa, şimdi birlikte yapmaya çalışalım, böylece sonunda buna ihtiyacınız olup olmadığına karar verebilirsiniz. Sonuçta, dedikleri gibi: Yüz kez dinlemekten bir kez denemek daha iyidir!

İçindekiler:

Erişte için:

Un ödül- 1 bardak (250 mi);

tavuk yumurtası - 1 adet;

kaynamış su - 2-3 yemek kaşığı;

Tuzlu mutfak - bir tutam;

Et suyu için:

tavuk çeyreği;

Havuç;

Soğan;

Defne yaprağı;

Yenibahar;

Zerdeçal (isteğe bağlı)

Yemek tarifi:

Gördüğünüz gibi, çok basit bir ürün seti ve yemek çok lezzetli ve tatmin edici olacak. Ve en önemlisi vücudumuz için gereksiz hiçbir katkı maddesi içermemesi sizin de kabul ettiğiniz gibi ev yapımı erişteler lehine önemli bir artı.

Bu yemeği pişirdikten hemen sonra afiyetle yemek istiyorsanız, tencereyi ocağa koyun. soğuk su(beklenen porsiyon sayısına göre) ve içine bir tavuk çeyreği koyun, soyulmuş ve yarım soğanda kesilmiş, dilimlenmiş havuç, defne yaprağı ve yenibahar bezelye.

Yukarıdakilerin hepsinden harika kokulu bir tavuk suyu pişireceğiz. Önceden, eti soğuk suyla dökün ve suyun kaynamasına izin verin, ardından süzün, eti yıkayın ve bu işlemden sonra ana suyu pişirmeye başlayın.

Ve pişerken sakince ev yapımı eriştelerimizi hazırlayacağız. Sizi temin ederim ki bu görevle yeterince hızlı başa çıkacağız. Ve böylece başlıyoruz - zamanı not edin.

Bir kaba elenmiş (oksijenli) un dökün.

İçine bir delik açıyoruz ve içine yumurtayı döküyoruz, su ve tuz ekliyoruz.

Bir çatal kullanarak hamuru yoğurmaya başlayın (bir daire içinde karıştırın).

Hamur bir araya gelene kadar devam edin.

Ve şimdi doğrudan ellerimizle erişte için hamur yapma işlemine devam edeceğiz. Hamur pürüzsüz ve oldukça sert (yumuşak değil) olana kadar unla yoğurun.

Ve şimdi hamur hazır olduğunda yuvarlamaya başlayalım. Bunu yapmak için, sizin için uygun parçalara bölüyoruz ve normal bir oklava kullanarak hazneye yuvarlamaya başlıyoruz.

Çıkan hamurun kalınlığı yaklaşık 1-1.5 ml olmalıdır. Bu süreçte sürekli olarak yüzeye un serpmeyi unutmayın. Sadece onun yardımıyla görevle kolayca başa çıkabilirsiniz. Ancak prensipte, karmaşık bir şey yoktur.

Rulo tabakasını 2.5-3 cm genişliğinde şeritler halinde kestik.

Bu şekilde hazırlanan erişteleri yüzeyde eziyoruz ve daha sonra kullanmak üzere kurutmak istiyorsak bu formda bırakıyoruz. Ancak aynı zamanda kurutma sırasında elinizle birkaç kez karıştırmanız gerekecektir.

Bu sefer elimdeydi. Erişte ertesi güne kadar kurudu. oda sıcaklığı. Böyle bir slayt vardı, tartıldığında (kuru halde) 200 grama eşitti.

Ama bizim için geri tavuk suyu. Bu zamana kadar çoktan pişirmişti. Havuç, defne yaprağı ve biberi ondan çıkarın. Eti çıkarıp porsiyonlara ayırıyoruz. Önceden elenmiş (fazla undan arındırılmış) erişteleri kaynayan et suyuna atın ve yaklaşık beş dakika pişene kadar pişirin. Tat vermek için tuz ve istenirse zerdeçal ekleyin.

Kaselere dökün ve baharatlarla baharatlayın. Lezzetli bir öğle yemeği ye!

MK, Lyudmila Lebed (Krizantem) tarafından hazırlanmıştır.

Ev yapımı erişte - en iyi tarifler yemek pişirme. Ev yapımı erişte nasıl düzgün ve lezzetli pişirilir. Ev yapımı erişte - genel açıklama
Her çeşit makarna, çok sayıda yemeğin hazırlanması için yemek pişirmede çok aktif olarak kullanılmaktadır. Çorbalara ve salatalara eklenirler, garnitür olarak veya soslu bağımsız bir yemek olarak servis edilirler. Makarna, erişte ve erişte çeşitleri şimdi çeşitliliği ile dikkat çekiyor. Ama hepsinin tadı aynı. Ev yapımı erişte hakkında söylenemez. Burada mağaza ürünlerinden çok farklı. Ev yapımı erişteler kokulu, yumuşak ve çok güzeldir. Özellikle deneylerden korkmuyorsanız ve hamura doğal malzemeler ekliyorsanız. gıda boyaları.
Ev yapımı erişteleri nasıl düzgün ve lezzetli bir şekilde pişireceğinizi anlatacağız ve en iyisini paylaşacağız. orijinal tarifler onun hazırlığı.

Ev yapımı erişte - en iyi yemek tarifleri

Tarif numarası 1. Ev yapımı erişte - klasik bir tarif

Öncelikle size ev yapımı erişte yapmanın en basit ve en yaygın tarifinden bahsedeceğiz.
Ev yapımı erişte yapmak için klasik tarif aşağıdaki bileşenlere ihtiyacınız olacak:
1. En yüksek dereceli buğday unu - 140 gram.
2. Tavuk yumurtası - 1 adet.
3. Tuz - bir tutam.
Pişirme talimatları:
1. Buğday ununu bir elek ile masanın çalışma yüzeyine eleyin, böylece bir slayt elde edilir. Şimdi ortada bir delik açıyoruz. Bu deliğe giriyoruz Yumurta, bir tutam tuz ekleyin ve iki yemek kaşığı soğuk su dökün.
2. Şimdi hamuru ellerimizle yoğurmaya başlıyoruz. Gerektiği kadar daha fazla un ekleyin. Hamur sıkı olmalı ve elinize yapışmamalıdır. hazır hamur Bir kaba aktarın, temiz bir mutfak havlusu ile örtün ve on beş dakika dinlendirin.
3. Dinlenen hamuru tezgaha alıp merdane ile çok ince bir şekilde açıp üç dakika dinlendiriyoruz. Daha sonra hamurun üzerine un serpin ve yuvarlayın. Şimdi ruloyu ince dilimler halinde kesin ve açın, hamuru tekrar kurumaya bırakın.
Hepsi bu, şimdi ortaya çıkan erişteleri kaynatabilir ve amacına uygun olarak kullanabilirsiniz.
Ev yapımı erişte hazır! Afiyet olsun!

Tarif numarası 2. Ev yapımı yumurtalı erişte

Şaşırtıcı derecede lezzetli, zengin sarı erişte, yemek masanızın harika bir dekorasyonu olacak. Bu erişteler, garnitür olarak servis yapmak için harikadır veya çorbalara ve et sularına eklenebilir.
Ev yapımı yumurtalı erişte yapmak için aşağıdaki malzemelere ihtiyacınız olacak:
1. En yüksek dereceli buğday unu - 400 gram.
2. Bitkisel yağ - 50 ml.
3. Tavuk yumurtası - 8 adet.
4. Tuz - bir tutam.
Pişirme talimatları:
1. Bir slayt oluşturarak masanın çalışma yüzeyine buğday unu eleyin. Ortaya çıkan slaydın ortasında bir delik açıyoruz.
2. Tavuk yumurtası alıyoruz, proteinleri yumurta sarısından ayırıyoruz. Proteinlere ihtiyaç yoktur ve yumurta sarısı ayrı bir kaba gönderilir. Oraya bitkisel yağ dökün, bir tutam tuz ve altı yemek kaşığı soğuk su ekleyin. Tüm malzemeleri homojen bir kütle elde edilene kadar bir çırpma teli veya karıştırıcı ile iyice karıştırın.
3. Şimdi ortaya çıkan yumurta sarısı kütlesini yavaş yavaş un deliğine dökmeye başlıyoruz. Tahta kaşık kullanarak hamuru yoğurun. Kaşıkla çalışmak imkansız hale geldiğinde hamuru ellerimizle yoğurmaya başlıyoruz. Sonuç olarak homojen bir sert hamur sarı renk. Hamurdan bir top oluşturuyoruz, peçete veya havlu ile örtüyoruz ve on beş dakika dinlenmeye bırakıyoruz.
4. Masanın çalışma yüzeyini un serpin ve hamuru çok ince bir tabaka halinde açmaya başlayın. Elde edilen tabaka ince şeritler halinde kesilir ve bir süre kurumaya bırakılır.
Ev yapımı yumurtalı erişte hazır! Afiyet olsun!

Tarif numarası 3. Havuçlu ev yapımı erişte

Elbette mağazaların raflarında yeşil veya kırmızı renkte erişte veya makarna ile tanışmışsınızdır. Çok orijinal görünüyor ve çocuklar böyle bir incelikten çok memnunlar. Ancak eriştelerin üretimde tam olarak neyle renklendirildiğini kesin olarak bilemeyiz. Bu nedenle, size yalnızca ev yapımı portakallı erişte yapmak için bir tarif sunuyoruz. Doğal içerik.
Ev yapımı havuçlu erişte yapmak için aşağıdaki malzemelere ihtiyacınız olacak:
1. Havuç - 2 adet orta boy.
2. Buğday unu - 3 su bardağı.
3. Tavuk yumurtası - 3 adet.
4. Tereyağı - 15 gram.
5. Şeker - 1 yemek kaşığı.
6. Tuz - bir tutam.
Pişirme talimatları:
1. Havuçları soyun, akan su altında iyice durulayın ve küçük parçalar halinde kesin. Rendelenmiş havuçlar bir tencereye aktarılır, su ile dökülür, kaynatıldıktan sonra yirmi dakika kaynatılır. Daha sonra suyu boşaltın, havuçları soğutun ve bir blender ile püre haline getirin. Blender yoksa havuçları ince bir elek ile öğütebilirsiniz.
2. Elde edilen havuç püresini derin bir kaba aktarın. Tuz, toz şeker ve eritilmiş tereyağı ekleyin, tavuk yumurtalarını kırın. Bir karıştırıcı kullanarak homojen bir kıvam elde edilene kadar her şeyi çırpın. Şimdi, küçük porsiyonlarda elenmiş unu tanıtmaya başlıyoruz, dik hamuru yoğuruyoruz. Biraz daha un gerekebilir, kıvamına göre hareket edin, hamur elinize yapışmamalı.
3. Bitmiş hamuru bir top haline getirin, streç filme sarın ve on dakika dinlenmeye bırakın. Belirtilen süreden sonra hamuru birkaç eşit parçaya bölün. Sırayla un serpilmiş çalışma yüzeyine koyuyoruz, mümkün olduğunca ince açıyoruz ve erişteler halinde kesiyoruz. Erişteleri kurumaya bırakın ve belirtildiği şekilde kullanın.
Ev yapımı havuçlu erişte hazır! Afiyet olsun!

Tarif numarası 4. Sığır eti ve sebze ile ev yapımı karabuğday erişte

Şimdi sizlerle ev yapımı karabuğday eriştesi tarifini paylaşacağız. Bu erişteler sadece lezzetli değil, aynı zamanda çok sağlıklı. Karabuğday erişte yemekleri günlük menünüzü çeşitlendirecek ve tamamlayacaktır.
Sığır eti ve sebzeli ev yapımı karabuğday eriştesi hazırlamak için aşağıdaki malzemelere ihtiyacınız olacak:
1. Buğday unu - 1 su bardağı.
2. Karabuğday unu - 1,5 su bardağı.
3. Tuz - bir tutam.
4. Dana bonfile - 300 gram.
5. Havuç - 1 adet.
6. Soğan - 1 orta boy kafa.
7. taze domates- 2 parça.
8. Kızartmak için bitkisel yağ.
9. Tatmak için baharatlar.
Pişirme talimatları:
1. Öncelikle karabuğday ve buğday ununu derin bir kaseye tuzla birlikte eleyin, iyice karıştırın. Elde edilen un karışımını bir slayt oluşturarak masanın çalışma yüzeyine dökün. Şimdi ortasına küçük bir çöküntü yapıyoruz ve içine biraz ılık su döküyoruz. Tahta bir spatula ile hamuru yoğurmaya başlıyoruz, sonra ellerimizi birleştiriyoruz. Hamuru en az on beş dakika iyice yoğurun. Çok esnek ve esnek olmalıdır. Hamurdan bir top oluşturuyoruz, pamuklu bir peçeteyle örtüyoruz ve on beş dakika dinlenmeye bırakıyoruz.
2. Masanın çalışma yüzeyine buğday unu serpin, hamuru yayın ve ince bir tabaka halinde yuvarlayın. Bu katman şimdi birkaç katmana katlanır ve şeritler halinde kesilir. Şimdi fazla unu silkeleyin, erişteleri açın ve kurumaya bırakın.
3. Bu sırada kalan malzemeleri hazırlayalım. Önceden çözülmüş dana bonfileyi akan su altında durulayın, kağıt havlularla kurulayın ve ince dilimler halinde kesin. Havuçları soyun, yıkayın ve kaba bir rende üzerine sürün. Soğanlar soyulur, durulanır ve ince doğranmış. Domatesleri durulayın ve küçük parçalar halinde kesin.
4. Bitkisel yağı bir tavada ısıtın, doğranmış soğanları ve havuçları koyun, güzel bir altın rengi olana kadar kızartın. Doğranmış sığır eti ekleyin, karıştırın, etin üzerinde lezzetli bir kabuk oluşana kadar her şeyi maksimum ateşte kızartın.
5. Doğranmış domatesleri tavaya gönderiyoruz, tuz ve baharatları ekliyoruz, ısıyı azaltıyoruz, karıştırıyoruz. Biraz su ekleyin, tavayı bir kapakla kapatın. Eti bir saat haşlayın. Gerektiği kadar su ekleyin.
6. Derin bir tencereye su dökün, biraz tuz ekleyin ve kaynayana kadar bekleyin. Kurutulmuş erişteleri kaynar suya indiriyoruz, birkaç dakika pişiriyoruz. Sonra bitmiş erişteleri bir kevgir içine atıyoruz ve üzerine soğuk su döküyoruz.
Bitmiş erişteleri tabaklara diziyoruz, üzerine etleri koyuyoruz, üzerine bol sos döküp servis yapıyoruz.
Ev karabuğday eriştesi dana eti ve sebzeli hazır! Afiyet olsun!

Tarif numarası 5. Ev yapımı çikolatalı erişte

Çocuklarınızı memnun etmek ve şaşırtmak için yeni ve orijinal yemekçikolatalı erişte yapmayı deneyin. Bu tür eriştelerden harika çıkıyor süt çorbası.
Ev yapımı çikolatalı erişte yapmak için aşağıdaki malzemelere ihtiyacınız olacak:
1. En yüksek dereceli buğday unu - 200 gram.
2. Tavuk yumurtası - 1 adet.
3. Şeker - 2 yemek kaşığı.
4. Kakao tozu - 2 yemek kaşığı.
5. Bir tutam tuzlayın.
Pişirme talimatları:
1. Buğday ununu derin bir kaba eleyin, kakao tozu, toz şeker ve bir tutam tuz ekleyin, iyice karıştırın. Ortaya çıkan kuru karışımı masanın çalışma yüzeyindeki bir slayda dökün, ortasında bir delik açın. Bu deliğe tavuk yumurtasını kırıyoruz, biraz soğuk su döküp hamuru yoğurmaya başlıyoruz. Gerekirse daha fazla su veya un ekleyin. Sonuç çikolatalı hamur top haline getirin ve sarılmasını önlemek için streç filme sarın. Hamuru on beş dakika dinlenmeye bırakın.
2. Dinlenen hamuru, un serperek masanın çalışma yüzeyine koyun. Çok ince bir tabaka halinde açın, sonra yuvarlayın ve parçalara ayırın. Erişteleri açıp kurumaya bırakıyoruz.
3. Bu sırada bir litre su ve bir litre sütü tencereye dökün, kaynayana kadar bekleyin ve ısıyı azaltın. Çikolatalı erişteleri tavaya indiriyoruz, biraz toz şeker veya vanilya şekeri ekleyip yumuşayana kadar pişiriyoruz. Bitmiş süt çorbasını kaselere dökün, tereyağı ile baharatlayın ve servis yapın.
Ev yapımı çikolatalı erişte ve ondan çorba hazır! Afiyet olsun!

Tarif numarası 6. Yağsız ev yapımı erişte

Ev yapımı erişte yapmak için bu eşsiz tarif, yağsız veya vejeteryan bir diyet uygulayan insanlar için idealdir. Ve Lent sırasında kendimizi renkli yemeklerle memnun etmek için basit erişte değil, kırmızı erişte pişireceğiz.
Yağsız ev yapımı erişte yapmak için aşağıdaki malzemelere ihtiyacınız olacak:
1. Buğday unu - 100 gram.
2. Pancar - 1 adet.
3. Tuz - bir tutam.
Pişirme talimatları:
1. Öncelikle pancarları iyice yıkayıp bir tencereye alıp üzerlerine soğuk su döküp yumuşayana kadar haşlıyoruz. Ardından suyu boşaltın, pancarları soğumaya bırakın, soyun ve ince bir rende üzerine sürün. Gazlı bez birkaç katmana katlanır. Rendelenmiş pancarları tülbent üzerine koyun, sıkıca sarın ve suyunu sıkın.
2. Buğday ununu derin bir kaseye eleyin, bir delik açın, elde edilen pancar suyunu bu deliğe dökün, bir tutam tuz ekleyin. Hamuru yoğurmaya başlayalım. Yeterli meyve suyu yoksa gerektiği kadar su ekleyin. Hamurdan bir top oluşturuyoruz, kaseyi bir havluyla örtüyoruz ve on beş dakika bekletiyoruz.
3. Dinlenen hamuru masanın çalışma yüzeyine koyun, biraz un serpin ve ince bir tabaka halinde yuvarlamaya başlayın. Bu katmanı uygun bir şekilde erişte şeklinde kesip kurumaya bırakıyoruz.
Mercimek ev yapımı erişte hazır! Afiyet olsun!

7 numaralı tarif. Ev yapımı yeşil erişte

Sadece doğal boyalar kullanarak renkli erişteleri denemeye ve pişirmeye devam ediyoruz.
Ev yapımı yeşil erişte yapmak için aşağıdaki malzemelere ihtiyacınız olacak:
1. Taze ıspanak - 200 gram.
2. Buğday unu - 2 su bardağı.
3. Tavuk yumurtası - 2 adet.
4. Bitkisel yağ - 2 yemek kaşığı.
5. Tuz - bir tutam.
Pişirme talimatları:
1. Tavaya su dökün, kaynatın. Şimdi ıspanağı kaynar suya daldırın, iki ila üç dakika kaynatın. Bundan sonra suyu boşaltın, ıspanağı kurutun. Daha sonra bir bulamaç yapmak için ıspanağı bir blender ile öğütün. Bir elek ile ovulabilir. Böylece, elde edilen yeşil yulaf ezmesi ile bir kapta tavuk yumurtalarını kırın, tuz ve bitkisel yağ ekleyin. Her şeyi pürüzsüz olana kadar bir karıştırıcı ile iyice çırpın.
2. Unu masanın çalışma yüzeyine eleyin, ortasında bir delik olan bir tepe oluşturun. Hamuru tahta kaşıkla yoğururken sıvı malzemeleri bu deliğe dökün. Daha sonra kaşığı kenara alıp elimizle hamuru yoğurmaya başlıyoruz. Tutarlılığına odaklanın. Biraz su eklemeniz veya un serpmeniz gerekebilir.
3. hazır hamur Biraz dinlendiriyoruz, sonra mümkün olduğunca ince bir şekilde açıp erişteler halinde kesiyoruz. Erişteleri kurutup depolamak için kaldırıyoruz ya da hemen amacına uygun kullanıyoruz.
Ev yapımı yeşil erişte hazır! Afiyet olsun!

8 numaralı tarif. Kuru otlar ile ev yapımı erişte

Kuru otların eklenmesiyle çok hoş kokulu ve güzel erişteler için bir tarif dikkatinize sunuyoruz.
Ev yapımı otlu erişte yapmak için aşağıdaki malzemelere ihtiyacınız olacak:
1. Buğday unu - 150 gram.
2. Tavuk yumurtası - 1 adet.
3. Zeytin yağı- 1 çorba kaşığı.
4. Kuru ot karışımı (tarhun, mercanköşk, kekik, fesleğen, dereotu vb.) - 2 yemek kaşığı.
5. Tuz - bir tutam.
Pişirme talimatları:
1. Buğday ununu derin bir kaseye eleyin, kuru otları ve tuzu ekleyin, iyice karıştırın. Bu kuru karışımı masaya dökün, bir slayt yapın. Un yığınının ortasında bir kuyu yapın. Bu deliğe bir yumurta kırın ve biraz su dökün. Hamuru yoğurmaya başlıyoruz. Elastik ve yoğun olmalıdır. Hamuru bir top haline getirin, bir havluyla örtün ve yirmi dakika dinlenmeye bırakın.
2. Masanın üzerine un serpin, hamuru yayın ve çok ince bir şekilde yuvarlamaya başlayın. Ortaya çıkan tabaka hafifçe un serpilir ve birkaç kelimeye katlanır. Erişteleri kesin, fazla unu silkeleyin, açın ve kurumaya bırakın.
Gördüğünüz gibi, erişteler sadece çok hoş kokulu değil, aynı zamanda sıra dışı bir renge sahipti.
Kuru otlu ev yapımı erişte hazır! Afiyet olsun!

Ev yapımı erişte, lezzetli ve besleyici bir garnitür ve aynı zamanda ilk yemekler için vazgeçilmez bir sostur. Bu tür erişteler anında pişirilir, bu uygundur ve mağazadan satın alınanlardan çok daha lezzetlidir. Bu nedenle, hemen iki porsiyon yemek hazırlamanızı, biraz boş zaman bulmanızı ve erişteleri yoğurmanızı öneririz. Hiç denememiş olsanız bile pişman olmayacaksınız. Ve size kendi ellerinizle nasıl ev yapımı erişte yapacağınızı anlatacağız.

Klasik ev yapımı erişte nasıl yapılır

Çorba için ev yapımı erişte GOST'ta bile. Doğru, sadece birinci sınıftan daha düşük olmayan un, tuz ve sudan oluşur. Ancak, gerçekten ev yapımı erişte istiyorsanız, yumurta ile yapın. İkinci ön koşul, soğuk ovalanması gerektiğidir. Hamur ne kadar yoğunsa, o kadar fazla un içerirse, eriştelerin piştikten sonraki ilk yarım saat içinde et suyunda "dağılma" olasılığı o kadar düşüktür.

Yani, klasik erişteler:

• bir bardak su;
• iyi bir tutam tuz;
• iki yumurta;
• Hamurun yoğun bir parti ile alacağı kadar un.

ile deneyiminiz yoksa basit test, sonra bir kase alıp içindeki hamuru yoğurmanızı öneririz. Ancak basit bir kesme tahtası ile yapabilirsiniz.

1. Üzerine un dökün, bir kuyu yapın ve yumurtaları çırpın. Tuz serpin ve suyu dökün. Hamur, kenarlara un serpilerek merkezden yoğrulur.
2. Hamur sert, çok kalın olacak ama yine de yoğurmaya devam edin ve azar azar un ekleyin. Rendelenmiş hamur, yuvarlanmaya daha elverişli hale gelmesi için yarım saat kasenin altına mümkün olduğunca sıkı bir şekilde koyun.
3. 30 dakika sonra, iş parçasını bir oklava ile en ince katmana - yaklaşık 1 mm - açabilirsiniz.
4. Bir hamur tabakasını erişte olarak kesmek zor değildir: un serpmeniz, şeritler halinde kesmeniz ve bir yığın halinde katlamanız, eğik olarak kesmeniz gerekir.

Keserken, tabakayı unla tozlamalısınız. Et suyunun bununla bağlantılı olarak bulanık çıkmaması için, erişteleri çorbaya indirmeden önce fazla unu yıkamak için bir süre kaynar suya atmanız önerilir.

Kesmenin başka bir yolu var.

1. Biraz kuruması için çok ince bir hamur tabakasını masanın üzerine bırakın, ancak kırılgan olmasın. Genellikle 10-15 dakika yeterlidir.
2. Kurutulmuş tabakayı bir oklava üzerine sarın veya basitçe bir rulo halinde katlayın.
3. En ince erişteleri çapraz hareketlerle kesmeye başlayın.

Uzun erişte seviyorsanız düz kesin, küçük ve kısa seviyorsanız bıçağın yönünü değiştirin.

Hazır erişteler cam veya teneke kaplarda saklanabilir. Bunu yapmak için doğranmış iş parçası kurutulur ve kuru kavanozlara konur.

Çorba için lezzetli yumurtalı erişte

Ev yapımı erişte için hamur yapmayı bilerek, farklı katkı maddeleri ile geliştirebilirsiniz. Örneğin su yerine pancar, havuç, ıspanak suyu eklenerek ilginç renkli erişteler elde edilir. Buna göre ürün çok renkli olacak ve vitaminlerle zenginleştirilmiş olacaktır.

Burada suya ihtiyaç yoktur. Bileşimde daha az su, daha fazla “çimento” yumurta, erişte daha yoğun olacaktır. Pişirdikten sonraki gün bile ekşi olmayacak ve et suyu hafif ve şeffaf kalacaktır.

Bu tür erişte hazırlamak için ihtiyacınız olan:

• 1 yumurta;
• 1 bardak un;
• tuz.

Tatmak için tuz eklenir. Bu tür erişteleri yalnızca sarısı üzerinde yapabilirsiniz - parlak, sarı ve lezzetli olacaktır. Bu, özellikle pişirme işleminde yalnızca beyazlar kullanıldığında ve sarıları “atılacak” hiçbir yer olmadığında kullanışlıdır. Bu tür erişteli çorba şeffaf olacaktır.

Yer imi, ilk kursun bir hazırlığı için verilir. İş parçasını birkaç kez hemen yapmak için tüm bileşenleri orantılı olarak üç kez artırabilirsiniz. Hamur çok sıkı çıkıyor, yoğurmak ve yuvarlamak kolay değil, yuvarlama kolaylığı için birkaç yemek kaşığı rafine bitkisel yağ ekleyebilirsiniz.

Önceki tariflerde olduğu gibi, hamuru yoğurun, yarım saat bekletin, açın ve erişteleri kesin.

muhallebi hamurundan

Erişte için choux böreği, kek hamurunun hazırlanmasında yaptığımız şey değildir. Orada görev, yumurtalara müdahale ederek ürün içindeki boşlukları elde etmektir. Burada her şey daha basit: basit olanın aksine mayasız hamur, un kaynar su ile birleştirilir, yani demlenir. Ardından tüm süreç her zamanki gibi devam eder - yoğurma, yuvarlama, kurutma ve şeritler halinde kesme.

350 gr un, 180 gr kaynar su, küçük bir kaşık tuz ve 3 yemek kaşığı için. yemek kaşığı bitkisel yağ. Bu arada, bu ürün seti bir ekmek makinesinde hamur yoğururken kullanılabilir. Çeyrek saat yoğurmanız gerekiyor.

Pişirmenin başka ilginç bir yolu var pasta hamuru nişasta yok. Esnek, elastik çıkıyor, ancak normal tazelikten biraz daha fazla zaman alacak.

Hazırlamak:

• 1 inci. bir kaşık patates nişastası;
• 3-4 su bardağı elenmiş buğday unu;
• 250 ml soğuk su;
• 1 çay kaşığı tuz.

Bu şekilde hamur yapılır.

1. 3 st. yemek kaşığı soğuk su (toplam hacimden alın) nişastayı seyreltin ve bir bulamaç yapmak için karıştırın.
2. Kalan suyu kaynatın ve üzerine seyreltilmiş nişastayı ekleyin. Sakin ol.
3. Bir kaseye iki bardak unu dökün, nişasta ezmesi, tereyağı ve tuzu ekleyin.
4. Elastik ama plastik bir hamur elde etmek için yavaş yavaş yeterli un ekleyerek hamuru yoğurun.
5. Bir gece buzdolabında bekletin. Ertesi gün test üzerinde çalışabilirsiniz. Hem erişte hem de köfte veya köfte için uygundur.

lagman için

Bu yemek özel erişte gerektirir - sert, ancak aynı zamanda esnek, sarkmaz ve korur tat nitelikleri ve ısıtmadan sonra.

Test genellikle alınır:

• un - 800 gr;
• yumurta - 2 adet;
• su - 1,5 su bardağı;
• tuz - 1 çay kaşığı

hamur hazırlanıyor her zamanki gibi, sonra yaklaşık bir saat boyunca bir kasenin altında uzanmasına izin verin, ardından esnemeye başlayın.

Özbek lagman eriştelerini diğerlerinden ayıran şey bu esnemedir.

Çekmeyi kolaylaştırmak için bir soda ve tuz çözeltisi kullanın (yarım bardak suya 0,5 çay kaşığı soda ve 1 çay kaşığı tuz). Ellerinizi solüsyonda ıslatın, hamuru onunla nemlendirin. Onu kalın demetler halinde çekerler, nemlendirirler, bir demet halinde yeniden birleştirirler, böylece nemlendirdikten sonra demeti tekrar gererler.

Son kez, hamur bir çözelti ile iyi bir şekilde işlendiğinde, demetler halinde çekilir ve yağlanmış bir fırın tepsisine kaydırılır. Sonra yine elleriyle kamçıyı bir kurşun kalem kalınlığında bükerek dışarı çekerler. Bu, tuzlu suda kaynatılan lagman eriştesidir.

Udon Erişte - Kolay Tarif

Ayrıca geleneksel oryantal tarzda lezzetli ev yapımı erişteler yapabilirsiniz. Udon erişteleri bir parçasıdır Japon yemekleri Etlere, salatalara, sebzelere vb. eklenir, pratik olarak saf haliyle bir ürün olarak kullanılmaz.

Bu, bir su, tuz ve un üzerinde yumurtasız erişte. Hassasiyet ve yumuşaklık, yuvarlak veya düzleştirilmiş bir bölümün uzun iplikleri şeklinde özel bir kesim ile verilir.

Udon neredeyse hiç vitamin içermediğinden, yalnızca ince öğütülmüş un değil, aynı zamanda rafine edilmemiş un da kullanarak zenginleştirilmiş bir erişte çeşidi hazırlamanızı öneririz. Bu şekilde yapılır.

1. Bir bardak kaynar suda 4 çay kaşığı eritin. tuz.
2. Bir kapta 150 gr rafine ve 500 gr rafine edilmemiş unu karıştırın.
3. Çözeltiyi un ile birleştirin. Filmin altına yerleştirilmiş ve bir oklava ile yuvarlanan sıkı bir top yoğurun. Pastayı tekrar dörde katlayın, oklava ile yürüyün. Hamuru eşit ve pürüzsüz hale getirmek için bunu 5-6 kez tekrarlayın. Daha sonra top haline getirin ve soğuk bir yere gönderin.
4. Birkaç saat sonra çıkarın, 3 mm'lik bir tabaka ile açın ve üçe katlayarak ruloyu ince şeritler halinde kesin.

Bu tür erişteleri donmuş olarak saklayın.

Evde Çin eriştesi nasıl yapılır?

Çin eriştesinin temel tarifi su (yarım su bardağı), un (2 su bardağı), 1 çay kaşığı tuzdur. Bileşenlerden hamur yoğrulur, yarım saat dinlendirilir, ardından birbirine yapışmaması için nişasta içinde yuvarlanan erişteler yapılır.

Yemek yapabilir ilginç erişte mısır unu ile.

Bunu yapmak için şunları alın:

• mısır unu - 4 yemek kaşığı. kaşıklar;
• buğday unu - 0,6 kg;
• mısır yağı - 2 yemek kaşığı. kaşıklar;
• 4 yumurta;
• 4 yemek kaşığı. su kaşıkları;
• tuz biber.

Şu şekilde hazırlanın:

1. Kuru malzemeleri bir karıştırıcıya dökün, yumurtaları ve suyu ekleyin.
2. Üç dakika karıştırın, ardından hamuru yarım saat bir kenara koyun ve pürüzsüz olana kadar tekrar yoğurun.
3. Nemli bir bezle örtün, 4 saat bekletin.
4. Daha sonra hamuru merdane veya erişte kesici ile açın ve 1 mm kalınlığında katmanlar halinde ve şeritler halinde kesin.

wok erişte

Wok erişteleri bir hamur tarifi değil, et veya et hazırlamanın bir yoludur. sebze sosu geleneksel Çin eriştesi. Çok çabuk pişiyor ve bunun için yüksek kenarlı ve yuvarlak alt yüzeyli özel bir tavaya ihtiyacınız var.

1. İçindeki kızgın yağa sebzeler atılır ve sadece birkaç dakika kızartılır, baharatlar, tuz, soya sosu ile tatlandırılır.
2. Haşlanmış Çin eriştesi bir sebze sosuna konur (ve ayrıca sebze, deniz ürünleri vb. ile kızartılmış et de kullanabilirsiniz).
3. Her şey karıştırılır, biraz demlenir ve masaya servis edilir.

Bugün hepimize eriştenin en ilkel Rus yemeklerinden biri olduğu, en popülerlerinden biri olduğu, erişteli yemeklerin her zaman var olduğu anlaşılıyor. Evet, öyle değil. Şaşırmış olabilirsiniz, ancak eriştelerin ilk sözü 16. yüzyıla kadar uzanır ve ondan önce erişte biliniyorsa, özel bir popülerlik ve yaygınlık ile övünemezlerdi. V. Pokhlebkin'e göre, Ruslar Tatarlardan erişte ödünç aldılar, ancak ona kendi özel lezzetlerini verdiler. Ve zaten 17. yüzyılda, erişte, günlük Rus mutfağında en yaygın yemeklerden biri haline gelmekle kalmadı, aynı zamanda popülerlik kazanarak masadan folklora düştü. Baltayla erişte doğrayan Vladimir kasaba halkı hakkında sadece teaserlar nelerdir! Dünyanın birçok mutfağının lezzetleriyle şımartılan biz torunlar, erişte ile hiç şaşıramayız. Ancak erişte ile kolayca baştan çıkarabilir ve şu anda bile uygun şekilde pişirilmiş erişte aromasıyla masaya oturabilirsiniz. Ana şey, eriştelerin ev yapımı, sevgi ve özenle pişirilmiş olmasıdır. Bugün ev yapımı eriştelerin nasıl pişirileceğini bulmaya ve hatırlamaya çalışalım.

İlk başta, en yüzeysel bakışta, eriştelerin hazırlanması herhangi bir özel sırla dolu değildir. Peki gerçekten un, tuz, yumurta ve suyu karıştırıp elde edilen hamuru açıp erişte şeklinde kesmek zor mu? Bir çocuk bile üstesinden gelebilir, diyecektir. Ve yanılacaklar. Erişte yapımında her adım önemlidir. Doğrulanmış malzemelerin doğru ve doğru seçimi, uzun ve kapsamlı hamur yoğurma, uygun hamur dinlendirme ve yuvarlama, uygun kesme ve kurutma. Sadece pişirmenin tüm inceliklerini bilmek, gerçekten lezzetli, güçlü ev yapımı eriştelerin tadını çıkarmanızı sağlayacaktır. Teknolojinin ihlali çoğu zaman çorbada erişte diyemeyeceğiniz veya ağzınıza getirmeye cesaret edemediğiniz yumuşak, garip bir şekilde bulanık bir madde elde edilmesine yol açar.

Ve doğru ev yapımı erişteleri doğramayı başarırsanız kaç tane yemek pişirebilirsiniz! Çorbalar geleneksel olarak erişte ile hazırlanır, burada şifalı tavuk eriştesi ve alışılmadık derecede lezzetli ve kokulu ördek eriştesi, nefes kesici erişte ile orman mantarları ve tatlı süt. Ancak ev yapımı erişteler tek başına çorba için uygun değildir. Kuzu yağına koyun ve yumuşak kuzu kaburga ile servis yapın, güçlü bir et suyunda kaynatın ve son anda fırın tepsisine kızarmış domuz koyun, bir tencereye koyun, üzerine süt dökün, serpin. rendelenmiş peynir ve fırında pişirin. Eriştelerin kendileriyle süsleyeceği yemekleri uzun süre listeleyebilir, yeni tat onlara verecek. Ve eriştelere kokulu otlar, baharatlı sebzeler ve kokulu baharatlar ekleyin ve bu kadar basit, herkesin bildiği ev yapımı eriştelerin sizi memnun edebileceği benzersiz lezzetlerin sayısının ne kadar sonsuz olduğuna kendiniz şaşıracaksınız.

Bugün, Culinary Eden, sizin için en önemli sırları ve ipuçlarını ve ayrıca acemi ev hanımlarına ev yapımı erişte pişirmeyi kolayca anlatacak, zamanla test edilmiş birkaç tarifi dikkatlice topladı ve kaydetti.

1. Diğer hamur ürünlerinin çoğu gibi, erişteler de bir oklava kullanılarak bir tahta üzerinde açılır. V. Pokhlebkin, bu amaçlar için, tercihen ıhlamur, titrek kavak, huş ağacından oyulmuş 50x75 cm'lik bir ahşap tahta kullanılmasını şiddetle tavsiye etti. Ancak Rus yemek pişirme uzmanı, haklı olarak esnekliklerinin ve esnekliklerinin bir ahşap tahtanın karşılık gelen nitelikleriyle karşılaştırılamayacağına inanarak plastik tahtaları azarladı. Ancak plastik levhalar elbette daha hijyeniktir. Erişte hamurunu açmak için herhangi bir oklava uygundur, oklava yekpare olmasına rağmen, kesinlikle daha uygun bulacaksınız. Öte yandan, Avrupa oklava, hamuru açarken çok daha az çaba göstermenizi gerektirecektir. Erişte kesmek için sıradan bilenmiş sofra bıçakları kullanabilirsiniz, ancak yuvarlak hamur veya pizza bıçakları kullanmak en uygunudur. Bu tür bıçaklar hem düz hem de kıvırcıktır - erişteleri orijinal dalgalı şekilde kesmenize izin verir. Sık sık erişte pişirenlere, hamuru kolayca ince bir şekilde açmanıza ve erişte şeklinde kesmenize olanak tanıyan özel mekanik veya elektrikli makineler satın almaları önerilebilir.

2. Erişte yapmak için un seçimi genellikle yalnızca hayal gücünüzle sınırlıdır. Mesele şu ki, aksine İtalyan makarnası veya makarna, erişte, belirli bir türde belirli bir un türünü hiç gerektirmez. Buğday, karabuğday veya karabuğdaydan çok lezzetli erişteler yapılabilir. yulaf unu. Erişte özellikle lezzetlidir, hazırlanmasında iki ila üç farklı şekiller un. Aynı şey un türü için de söylenebilir. İyi erişteler birinci sınıf undan ve daha kaba undan yapılabilir. Bir kahve değirmeni içinde birinci sınıf veya ince öğütülmüş irmik ununa ikinci derecenin biraz ununu eklerseniz erişte harika olur. Ancak makarnadan farklı olarak, erişte hazırlarken, genellikle hamurun tüm sıvı kısmını tamamen onlarla değiştiren yumurtalar kullanılır. Yumurtaların görevi, hamurun suda dağılmaması için mümkün olduğunca güçlü ve yoğun hale getirmektir.

3. En basit şehriye hamurunu yoğurmaya çalışalım. Bir bardak elenmiş buğday unu alın, bir tahtaya koyun, üstüne küçük bir girinti yapın ve bir yumurtayı dökün. Soğuk yumurta, bu önemli! Ardından birkaç yemek kaşığı buzlu su ekleyin ve sıvıyı tahtaya dökmemeye çalışın, hepsini unla karıştırın. Hamuru olabildiğince uzun ve iyice yoğurun. Yeterince sıvı yokmuş, çok fazla ıslatılmamış un kalmış gibi görünse bile, bu izlenimleri uzaklaştırın ve fazladan su sıçratmaktan kendinizi uzak tutmaya çalışın. En fazla bir kaşık buzlu su ekleyebilirsiniz, geri kalan her şey ellerinizin gücüyle yapılmalıdır. Hamuru ne kadar güçlü ve iyice yoğurur ve yoğurursanız, o kadar pürüzsüz, yoğun ve elastik olur. Bitmiş hamuru sarılmak film ile sarın ve 20-30 dakika serin bir yerde bırakın. Bu süre zarfında hamur tamamen yükselecek, olgunlaşacak, elastik ve yumuşak hale gelecektir.

4. Hamurunuz hazır mı? Şimdi onu açmanız ve erişteleri kesmeniz gerekiyor. Tahtayı un serpin, üzerine bir hamur topu koyun, elinizle biraz düzleştirin, un serpin ve un ile ovalanmış bir oklava ile açmaya başlayın. Önce merkezden kenarlara doğru dikkatlice açın, hamurunuza yuvarlak bir şekil vermeye çalışın, ardından merdanenin üzerine mümkün olduğunca çok yaslayarak, hamuru mümkün olduğunca ince açmaya çalışın. Hamur tabakasının kalınlığı birkaç milimetreye ulaştığında, ince hamur tabakasını yırtmamaya çalışarak tekrar ekstra dikkatli olmaya başlayın. Hamuru ne kadar ince açarsanız o kadar iyidir. İki milimetrelik eriştelerin bile kaynatıldığında şişeceğini ve kötü pişmiş yapışkan dört milimetrelik bir hamur parçasına dönüşeceğini unutmayın.

5. Çıktı mı? Yeterince ince mi? Yani neredeyse her şey hazır! Sadece eriştelerimizi kesmek için kalır. Yuvarlak veya özel şekilli bıçaklar kullanıyorsanız, erişteleri hedefiniz için ihtiyacınız olan kalınlıkta kesmeye başlayın. Geleneksel Rus eriştelerini kesmek istiyorsanız, önce hamur tabakasını 10-15 dakika bekletin ve hafifçe kurutun. Ardından tabakayı ince, eşit bir un tabakasıyla hafifçe tozlayın. Bu şekilde hazırlanan test kağıdını dikkatlice bir tüpe yuvarlayın, hafifçe düzleştirin ve daha sonra çok keskin bir bıçakla en fazla iki ila üç milimetre kalınlığında ince, zarif halkalar halinde kesin ve hafifçe eğik şekilde kesin. Bitmiş erişte halkalarını açın ve bir masa örtüsü veya dokuma havlu üzerine nispeten gevşek bir şekilde dağıtın ve bazen hafifçe karıştırarak hafifçe kurumasını bekleyin. Artık erişteleriniz istediğiniz herhangi bir yemekte kullanılmaya hazır.

6. Diğer un türlerinden erişteler de aynı şekilde hazırlanır. Buğday ve karabuğday unundan en lezzetli ve popüler Rus eriştelerini pişirmeye çalışalım. Karıştırın ve bir elek ile bir bardak buğday unu ve çeyrek bardak karabuğday ununu eleyin. Üzerine serpmek için bir çeyrek bardak daha buğday unu bırakın. Tahtadaki bir slayda unu dökün, un slaydının ortasına bir kuyu açın ve bir tane dökün çiğ yumurta ve üç yumurta kabuğu buzlu su. Sıkı bir hamur yoğurun, bir havluya sarın ve 15 dakika dinlendirin. Bitmiş hamuru bir milimetreden daha kalın olmayan bir tabaka halinde açın ve ince bir şekilde kesin.

7. Erişteleri yuvarlamak ve doğramak savaşın sadece yarısıdır. Şimdi bu erişteleri lezzetli bir şekilde pişirmemiz gerekiyor. Hatta oldukça haklı olarak kabul edilen geleneksel Rus tavuk eriştesi ile başlayalım. Tıbbi özellikler. İki litre su ve 700 gr'dan güçlü bir et suyu pişirin. tavuk. Tavuğu çıkarın ve suyu süzün, tencereye geri dönün ve kaynatın. Bir ince doğranmış soğan, iki defne yaprağı, iki ila üç safran stamen, tuz ve karabiber ekleyin. Önceden pişirilmiş buğday eriştelerini kaynayan et suyuna dökün ve beş dakika yumuşayana kadar pişirin. Pişirmenin sonunda iki yemek kaşığı maydanoz, bir yemek kaşığı dereotu ve iki diş kıyılmış sarımsak ekleyin. Ateşten alın ve hemen servis yapın. haşlanmış tavuk ayrı olarak gönderin.

8. Daha kokulu ve lezzetli ördek eriştesi bulmak zordur, bu erişteler bile kolayca süsleyecektir. şenlikli masa. Bir buçuk su bardağı buğday ve yarım su bardağı karabuğday unundan önceden erişte hazırlayın. Yaklaşık iki kilo ağırlığındaki bir ördeği iyice durulayın ve kazıyın. Keskin bir bıçakla boyun ve kuyruk yakınındaki deri altı yağını alın. Ördek derisini çatalla birkaç yerinden delin, ördeği kızartma rafına koyun ve önceden 200⁰ ısıtılmış fırına koyun. Ördeğin altına fırın tepsisi koymayı unutmayın! Ördek kızarana ve yağın çoğu dökülene kadar 30 dakika kızartın. Bitmiş ördeği 10 parçaya bölün, bir tencereye koyun, bir bütün havuç, bir soğan, bir maydanoz kökü ekleyin. Her şeyi 1 ½ litre ile doldurun sıcak su, kaynatın ve 1 ½ saat kısık ateşte pişirin, düzenli olarak yüzeydeki fazla yağı alın. Erişteleri ayrı olarak pişene kadar kaynatın ve bir kevgir içinde atın. Ördek hazır olduğunda sebzeleri çıkarın, ördek parçalarını çıkarın ve suyu süzün. Servis yaparken her tabağa bir porsiyon erişte, bir parça ördek koyun ve her şeyin üzerine kaynar suyu dökün. Doğranmış dereotu veya maydanozu ayrı ayrı tabaklarda servis edin.

9. Kurutulmuş porcini mantarlarından yapılan kokulu mantar erişteleri size soğuk bir kışı, bazen de ılık bir mantar yazını hatırlatacaktır. Bir bardak kuru porcini mantarını 1 ½ litre soğuk su ile dökün ve iki saat bekletin. Mantarları çıkarın ve kumdan ve çöpten durulayın ve infüzyonu tülbentten süzün. Bir pırasanın bir beyaz parçasını, bir soğanı, bir maydanoz kökünü ve bir kereviz kökünü iri parçalar halinde doğrayın. Mantar infüzyonunu bir tencereye dökün, sebzeleri ve mantarları ekleyin, kaynatın ve bir kapak altında kısık ateşte 30 dakika pişirin. Pişmiş sebzeleri çıkarın, mantarları çıkarın ve ince şeritler halinde kesin. Erişteleri istediğiniz miktarda pişene kadar ayrı ayrı kaynatın. Bir tencerede birleştirin mantar suyu, doğranmış mantar ve haşlanmış erişte. Her şeyi kaynatın, tuz ve karabiberle tatlandırın ve ocaktan alın. Servis yapmadan önce eriştelere bir parça tereyağı ekleyin ve kıyılmış dereotu serpin.

10. Gerçek bir incelik için her zaman Rusça'ya saygı duyulmuştur. evde erişte somunu, erişte. Ve bunu yapmak o kadar da zor değil. İki su bardağı buğday unu ile ince erişteler yapın. Bir litre sütü kaynatın, erişteleri ekleyin ve yumuşayana kadar 4-5 dakika pişirin, ardından bir kevgir içinde süzün ve hafifçe soğutun. Yarım bardak kuru üzümü bol kaynar su ile dökün, 15 dakika demlenmesine izin verin ve bir kevgir içinde süzün. Üç yumurtayı çatalla hafifçe çırpın. Erişte, kuru üzüm ve yumurtaları karıştırın. Elde edilen karışımı yağlanmış bir fırın tepsisine koyun ve önceden 170 derecede ısıtılmış fırına koyun. Altın kahverengi olana kadar 30 dakika pişirin. Servis yapmadan önce erişteleri eritilmiş tereyağı ile gezdirin.

Ve "Culinary Eden" sayfalarında her zaman size ev yapımı erişteleri nasıl pişireceğinizi kesinlikle söyleyecek daha yeni ve ilginç fikirler, ipuçları ve tarifler bulabilirsiniz.