Evde makarna. Evde ev yapımı pastil Pastila

Pastila, tatlılara çok iyi bir alternatiftir. Ebeveynler, çocuklarının sağlıklı büyümesini istiyorsa, yoldaki engellerden biri fabrika yapımı tatlılardır.

Şahsen, hayatımda tatlıları sevmeyen tek bir küçük insanla tanışmadım. Aynı tatlıların yararlılığı-zararlılığı sorusu, bir torun doğduğunda ailemizde çok keskin bir şekilde ortaya çıktı. Hangi alternatifler sunulmadı! Ve bal, reçel ve ev yapımı yoğurtlar ve kuru meyveler ... Ve çocuk inatla çikolata ve tatlı istedi.

Ama büyükannem Lena (kayınvalidem) hatmi hazırladı ve kızımdan torunumun onu kuru meyvelerden yemeyi tercih ettiğini duydum. Bu lezzetli tatlıyı denemeye karar verdim.

makarna nasıl yapılır

Elimde hiç lokum tarifi yoktu, tüm tecrübeyi deneme yanılma yoluyla elde ettim. çilek ile başladı. Marshmallow'ları şu sırayla yaptım: meyveleri doğramak, bal eklemek, ev yapımı krema ile bulaşmış bir tepside kurutmak. Sevdim, ama krema kokusu hala çilek aromasının tadını çıkarmamı engelliyordu. Marshmallow'un hazırlanmasında paletlerin yağlandığı yağın çok önemli bir rol oynadığını fark ettim.

Önemli not: Hazırlıkta bal kullanılıyorsa, hatmi 45 ° 'yi aşmayan bir sıcaklıkta kurutulmalıdır.

Çileklerden sonra sıra kayısılara geldi.

Hatmi bileşimi benzer: meyveler ezilir, tadı bal eklenir ve her şey özel bir tepside kurutulur, yağ ile yağlanır, böylece çizgiler görünmez. Ben pamukla yapıyorum. Bu sefer o kadar güzel oldu ki, bu güzellikleri tadarken, avucuyla reçel kavanozuna tırmanan küçük bir çocuk gibi oldum. "Tatmaktan" kopmak imkansızdı.

Böyle tatlıları o kadar çok sevdim ki, her türlü meyve ve sebze kombinasyonundan marshmallow üretimi için bütün bir montaj hattı ayarladım.

Deneyler ve bulgular

Kolza balı almak en iyisidir. Çok iyi kristalleşir ve güçlü bir kokusu yoktur. Bu arada, şekerle, hatmi çok lezzetli olmadığını söylüyorlar. Şekerle yapmak aklımın ucundan bile geçmedi. Akasya balı alırsanız, hatmi bile çalışmayabilir: kurumaz, yumuşak ve yapışkan olur. Ve örneğin karabuğday ise, meyve kokusunu öldürebilir.

Gözlemlerime göre meyveler viskoz ve kırılgandır. Makarna için bu çok önemlidir. Yapışkan meyve ve meyvelerden (dut, kiraz, kiraz, erik, kuş üzümü, bektaşi üzümü, üzüm) çok uzun süre kurur, ancak yine de yapışır ve parçalar bir kavanozda birbirine yapışır. Ancak sebzelerin neredeyse tamamı kırılgandır ve çabuk kurur - hatmi değil, "cips" ortaya çıkar. Sadece marshmallow lezzetli olan domatesler viskozdur. Tatlı eklemeden pişiriyorum, domatesleri blenderdan geçirip hatmi gibi kurutuyorum.

Meyveleri, bazılarının aşırı viskozitesini diğerlerinin kırılganlığıyla telafi edecek şekilde birleştirmeye adapte oldum: elma-erik, armut-üzüm, elma-kiraz, elma-kiraz-armut, kayısı-kiraz, kayısı-erik. Bu arada, elmalı pastil genellikle en lezzetli olanlardan biridir.

Ben de aynısını kabakla yapıyorum. Ama onlar hakkında daha fazla. Uzun zamandır bolca bulunan bu sebzeleri nereye adapte edeceğim sorununu çözdüm. Kabak reçeli pişirebilirsin, ama nerede bu kadar çok var? Ve pastil yapmayı düşündüm.

Yani: kabak, meyveler, meyveler, otlar, biraz arıtılmış su ve bal. Oranlar, yaratıcılığa yer bırakmak için yazmayı sevmez. Herhangi bir yiyeceğin ürünlerle uyumlu olarak yaratıldığına inanıyorum. Sadece bir palet üzerine dökmek için uygun bir yoğunlukta ezilmiş kütle yapmanız gerekir. Ve lezzetli olmak!

Kabak ile benzetme yaparak balkabağı hatmi yapıyorum: Kayısı, üzüm veya itüzümü balkabağıyla birleştiriyorum. Aslında siyah itüzümü zehirli bir bitkidir, ancak olgunlaşmış kuru meyveler tüketilebilir. Bu durumda kayısılar kuru olarak kullanılır. Onları 12 saat ılık suda bekletiyorum ve sonra biraz su, balkabağı ve bal ile birlikte bir karıştırıcıda öğütüyorum.

Bir başka buluntum: Yapışkan meyvelerden ve meyvelerden elde edilen hatmi parçalarını bitki tozuyla serpiyorum (otlar kurutulur ve daha sonra bir demir süzgeç ile öğütülür).

Ne kadar lezzetli olduğunu bir bilseniz: kiraz yapraklarında vişne pastili, erikte erik, ahudududa ahududu ve üzüm - üzüm yaprağı, bıyık ve çiçek tozunda! Sadece lezzetli ve sağlıklı değil, aynı zamanda ahududu, erik, kirazların aşırı büyümesi sorununu da çözüyor. Ek olarak, üzüm çalılarının yükünü düzenlemek artık çok kolay: tüm ekstra salkımlar çiçeklenmeden hemen önce kurutmaya gönderilir. Ve herkes mutlu!

Irina Kamshilina

Birisi için yemek pişirmek kendinizden çok daha keyifli))

İçerik

Doğru beslenmeye geçiş, özellikle tatlıya düşkün olanlar için zordur, çünkü mağazalarda sağlıklı lezzetler bulmak zordur: bazı tehlikeli “içerikler” ince bileşimi bozar. Profesyoneller, tatlı severlere evde marshmallow yapmayı öğrenmelerini ve bu adımla uygun bir diyetin karmaşıklığını hafifletmelerini tavsiye ediyor.

Evde elmalı marshmallow nasıl yapılır?

Böyle bir incelik üreten en ünlü fabrikalardan biri Belevskaya'ydı ve öyle kalıyor: eski teknolojiye göre hazırlanan elma hatmi Avrupa'ya bile teslim edildi. Bugüne kadar, bu teknoloji konuşulmayan bir kalite standardıdır. Böyle bir elma hatmi, küçük bir pastaya benzeyen tam teşekküllü bir tatlıdır. Özelliklerinden birkaçı:

• En diyet ev yapımı hatmi koyu, ince, yoğundur. Böyle bir tatlı güneşte kurutulur, bu nedenle sadece yaz aylarında hazırlanabilir.
• Fabrika tatlılarından çoğuna aşina olan havadar bir tatlı proteindir: daha tatlıdır ve hazırlanması daha zordur, ancak onu yılın herhangi bir zamanında oluşturmaya başlayabilirsiniz.
• Fırınınız minimum 100 derece sıcaklığa sahipse, kullanmamak daha iyidir - incelik yanacaktır.
• Meyve kurutma makinesinin sahipleri çok şanslı - geleneksel elma "temiz" hatmi pişirebilirler: bir günde kurutulur.
• Meyve pişirme tavası emaye olmamalıdır, aksi takdirde yiyecek yanar.
• Isıl işlem görmüş elmalardan protein pastili pişirmeyi planlıyorsanız, ürünün boyutunun büyük ölçüde azalacağını ve nem kaybedeceğini unutmayın. Kalın bir tabaka (1-1.5 cm) yapın, aksi takdirde hatmi kurur.
• Açık havada kurutmak için evde geleneksel elma hatmi 5-6 mm'lik bir tabaka halinde serilir.

Yavaş bir tencerede elmalı pastil

Tarif, fındık şeklinde ek bir bileşenle klasik olandan biraz farklıdır - çam fıstığı kullanmak en iyisidir. Bu tür hatmilerin kalori içeriği artar, ancak ılımlı kullanımla tatlı diyet olarak kabul edilmeye devam eder. Şekilden korkuyorsanız, fındıkları içerik listesinden çıkarın: bu, çalışma kütlesinin tutarlılığını etkilemeyecektir.

Ürünün bileşimi:

• yeşil elmalar - 1,5 kg;
• şeker - 300 gr;
• fındık - 75 gr;
• limon suyu - 1/5 bardak.

Yavaş bir ocak kullanarak evde hatmi nasıl pişirilir? Şu şekilde davranın:

1. Yıkanmış ve doğranmış elmaları sıvı orta kısımla doğrayın, bir karıştırıcıya dökün, püre olana kadar kaydırın.
2. Kütleyi yavaş bir tencereye dökün, şeker ekleyin, karıştırın. Kapağı kapatın, "pişirme" modunu ayarlayın.
3. Bir saat sonra limon suyu, ezilmiş fındık taneleri ekleyin. Tekrar karıştırın.
4. Kütle çok sıvıysa, yarım saat daha pişirin.
5. Fazla su buharlaştığında, kalın püreyi kağıdın üzerine yayın ve iyice düzeltin. Pencere pervazına koyun, 4-5 gün kurutun (odanın iklim koşullarına bağlı olarak).

Fırında pastil

İşin sadece son adımlarını değiştirerek, önceki tarifi kullanabileceğiniz lezzetli bir doğal tedavi elde etmenin en hızlı yolu. Elmalar buharlaştırılıp püre haline getirildikten sonra şu adımları uygulamanız gerekir:

1. Bir fırın tepsisini parşömenle hizalayın.
2. Kalın püreyi dökün, bir spatula ile yayın. Yaklaşık kalınlık - 7 mm.
3. 50 derece sıcaklıkta 6 saat kurutun, kontrol edin: tabaka parşömenin gerisinde kalıyorsa, hatmiyi çıkarabilirsiniz. Değilse, kurutmaya devam edin.
4. Bitmiş inceliği şeritler halinde kesin, tüplere bükün, çıkarın.

Açık havada hatmi nasıl pişirilir

Bu tarifin, güneşin çok aktif olduğu yaz aylarında kullanılması tavsiye edilir. Klasik hatmi bileşimi sadece elmalardan oluşur, bu nedenle bileşenlerin listesi verilmez: sadece evde pişirme teknolojisi dikkati hak eder. Böyle bir hatmi kalori içeriği elmaların kalori içeriğine eşittir: ürünün ilk hacmini hatırlayın, çıktıda ne olduğunu tartın ve nem kaybını hesaplayın.

Geleneksel pastil yapma teknolojisi:

1. Elmaları yıkayın, soyun, meyvenin boyutuna odaklanarak birkaç parçaya kesin: büyük 8, küçük 3-4.
2. Dilimleri kalın duvarlı bir tencereye koyun. 1-1.5 cm kalınlığında bir tabaka yapmak için kaynamış suya dökün.
3. Elmaları yumuşayana kadar kaynatın: büyük olanlar yaklaşık iki saat, küçük olanlar yarım saat kadar pişebilir.
4. Kapaksız nemin bir kısmını kaybetmesi için püreye bir çeyrek saat daha verin, kalıntıları bir elek ile boşaltın. İçinde toplanan kalın kütle, hatmi temelidir. Güneşe maruz kalan çok yoğun bir tabaka halinde parşömen içeren bir fırın tepsisine yerleştirilmelidir.
5. Bu teknolojiyi kullanarak kuruması 3-5 gün sürer, geceleri lokumlar eve getirilir. Sonra ters çevirip birkaç saat daha güneşte tutmanız gerekiyor.

Şekersiz elmalı marshmallow nasıl yapılır?

Önceki geleneksel tarife ek olarak, en zararlı tatlandırıcı olmadan, onu daha doğal olanla değiştirmenin yolları vardır. Profesyoneller sıvı bal kullanmanızı önerir: çiçek veya karabuğday idealdir. Evde böyle bir hatmi için malzeme seti basittir:

• öğütülmüş tarçın;
• elmalar.

Pişirme prensibi:

1. Her bir bileşenin hacmi, ayrı ayrı seçildiği için bilerek belirtilmemiştir: ana ürün elmadır. Bal ve tarçın sadece tadından sorumludur.
2. Ana meyveyi yıkayın, soyun ve doğrayın. Bir tencerede yumuşayıncaya kadar buharlaştırın.
3. Bir rende ile öğütün veya bir blender ile yapın, ılık bal, tarçın ekleyin. Dikkatlice karıştırın.
4. Püreyi tepsiye yayın, 10-12 saat kurutucuya gönderin, güneşte çıkardıktan sonra birkaç gün daha havada pişirin.

Yumurta akı ile ev yapımı pastil

Herhangi bir ev hanımının kullanabileceği Belevskaya fabrikasından eski bir tarif. Basit bir kompozisyon, kısa bir eylem algoritması - böyle bir elma hatmi evde 6-7 saat boyunca hazırlanır ve her ürünle çalışırken doğruluk gerektirir. Doğal bir muamele, hava geçirmez şekilde kapatılmışsa uzun süre saklanabilir, ancak hatmi o kadar lezzetlidir ki, buzdolabına girme zamanından daha hızlı yenir.

Belevsky ev yapımı tatlı için ihtiyacınız olacak:

• şekersiz elmalar (tercihen Antonov) - 2 kg;
• toz şeker - 260 gr;
• yumurtalar - 3 adet;
• pudra şekeri - serpmek için.

Evde pastil pişirmek şöyle görünür:

1. Elmaları yıkayıp soyun, sapını ve çekirdek kısmını kesin. Küçük bir tencereye koyun, sıcak fırına gönderin. Yumuşak olana kadar pişirin, bekleme süresi elmaların büyüklüğüne ve çeşidine bağlıdır.
2. Pişmiş meyveyi soğutun, bir blender ile doğrayın, ardından çok küçük hücreli bir süzgeçten geçirin: kütle bebek püresi gibi görünmelidir.
3. Şekerin yarısını dökün, rengi değişene ve elma kütlesinin hacmi artana kadar bir karıştırıcı ile çırpın.
4. Yumurtaları kuru (bu önemlidir!) bir kaba kırın, sarılarını çıkarın. Beyazları çırpın, şekerin geri kalanını çay kaşığı ile hafifçe katın. Kalın, yoğun bir köpük şeklini aldıklarında bir sonraki adıma geçebilirsiniz.
5. Çırpılmış proteinin üst kısmı ile yaklaşık 3 yemek kaşığı ayırın, gerisini en küçük porsiyonlarda elma püresi ile karıştırın.
6. Aynı boyuttaki (tercihen küçük) Teflon fırın tepsilerini kağıtla kaplayın, kenarları yaklaşık 2,5-3 cm yapın, bu yüksekliğe bir kat püre dökün, tahta bir spatula ile dikkatlice düzleştirin. Pudra şekeri serpin.
7. Fırının orta seviyesinde 5 saat, sıcaklık - 85-90 derece kurutun.
8. Önceden ayrılmış çırpılmış proteinle kaplayın, hatmi katmanlarını üst üste katlayın, birkaç saat daha kurutun.
9. Ters çevirin, bir saat fırında tutun, çıkarın. Soğutun, porsiyonlara bölün.

Zengin bir elma hasadı toplayan birçok ev hanımı, onu nasıl işleyeceğini bilmiyor.

Kompostolara, reçellere ve reçellere ek olarak, evde mükemmel bir incelik hazırlayabilirsiniz - elmalı hatmi.

Kelimeler bu ürünün muhteşem tadını tarif edemez. Narin elmalı sufle, yemek pişirmenin bir sanat eseridir.

Pişirme yöntemleri

Daha önce, bu lezzetli ürün yalnızca Rus fırınında pişiriliyordu. İçindeki ısı yavaş yavaş azaldı, bu nedenle hatmi yavaş yavaş kurudu, bu da hassas bir tat elde etmek için idealdi. Modern koşullarda, bu elma tatlılığını çeşitli şekillerde de hazırlayabilirsiniz:

Evde elmalı lokum yapmak için tarifi uygulamanız yeterli.

fırında tarifi

Ev yapımı elmalı turta yapmak çok kolay. Fırın tarifi kolaydır. Yalnız işlemin hızlı olmayacağı ve fırının ısıtma sıcaklığının 100 dereceyi geçmemesi gerektiği dikkate alınmalıdır.

Pişirme adımları:

Hazırlık, renk ve yapışkanlık ile belirlenebilir: ellere yapışmaz ve turuncu bir renge sahiptir. Kurutulmuş ürünü, parşömen yukarı gelecek şekilde bir kesme tahtası üzerine koymak ve kağıdın kolayca çıkması için nemli bir bezle örtmek daha iyidir. Üstüne pudra şekeri serpilebilir.

Bir multicooker içinde pastil

Yavaş bir tencerede elmalı hatmi tarifi:

İstenirse, herhangi bir kuruyemişin öğütülmüş çekirdekleri, kuru meyveler, şekerlenmiş meyve parçaları tarife eklenebilir.

Yardımcı olmak için elektrikli kurutucu

Elmalı marshmallow'u sebze ve meyve kurutucusu kullanarak hazırlayabilirsiniz. Elektrikli kurutucu kullanarak evde elmalı hatmi tarifi aşağıdaki gibidir:

• pişirmeden önce elmaları soymak ve kaba bir rende üzerine rendelemek daha iyidir;
• daha sonra elde edilen kütleyi yoğunluğa kadar kaynatmanız gerekir, sulu elma çeşitlerine su eklemek gerekli değildir;
• 1,5 kg elma için bir bardak şeker ekleyin, ancak şeker miktarı tat tercihlerine bağlı olacaktır;
• daha yumuşak bir hatmi elde etmek için soğutulmuş püre bir karıştırıcı ile çırpılmalıdır;
• ayrıca, elektrikli kurutucunun ızgarasına bir parşömen dairesi serilir ve elde edilen kütle eşit olarak dağıtılır; hatmi ince ve kolayca bir tüpe yuvarlanması için tabaka kalınlığı 5 mm'yi geçmemelidir. Bitmiş ürünün altı dairesini elde etmek için 1,5 kg elma gerekir.

antik incelik

Belevskaya pastila, Tula bölgesinin Belev şehrinde eski teknolojiye göre üretilen bir inceliktir. Bu protein tatlısı, diğer benzer ürünler arasında hak ettiği bir liderliği aldı. Bu tarife göre elmalı marshmallow yapmak için ihtiyacınız olan şey 2 kg Antonov elması, iki yumurta akı, bir bardak şeker alın ve biraz zaman ayırın.

Pişirme adımları:

Çocuklara sevinç

Sufleye benzeyen yumuşak elmalı lokum tarifi var. Bu tarif küçük çocuklar için uygundur.

Yemek pişirmek için ihtiyacınız olan:

• Jelatin veya agar-agar'ı (4 gram) 50 ml ılık suda seyreltin ve 15-20 dakika şişmeye bırakın;
• olgun elmalar ikiye kesilmeli, çekirdekleri çıkarılmalı, biraz su ile bir bardağa konulmalı ve 5 dakika mikrodalgaya konulmalı;
• elde edilen hamura tat vermek için bir bardak şeker, vanilin ekleyin ve iyice karıştırın;
• yavaş ateşe agar-agar veya jelatin koyun, bir bardak şeker daha ekleyin ve sürekli karıştırarak bir dakika pişirin;
• soğutulmuş elma püresine yumurta akı ekleyin ve kütle hafif bir gölge elde edene kadar çırpın;
• ardından şeker şurubu ekleyin ve bir süre daha çırpmaya devam edin;
• ortaya çıkan ürünü özel kalıplara dökün ve oda sıcaklığında 6-7 saat bekletin;
• bitmiş pastili küpler halinde kesin ve pudra şekeri serpin.

Lezzetli ve yumuşak lokumlar için Antonovka, Beliy Naliv, Bessemyanka ve Granny Smith gibi ekşi elmalar kullanmak gerekir. Etli olmayan türler daha uygundur: onlarla birlikte sıvının buharlaşma süreci daha az zaman alacaktır.

Emaye kaplar için kullanmayınız, ürün yanacaktır. "Zararlı" şeker daha doğal bir bileşenle değiştirilebilir, bunun için sıvı çiçek balı uygundur. Kaynayan bir kütle ile yanmamak için sürekli karıştırılmalıdır. İnce ve pürüzsüz bir plaka elde etmek için geniş tahta bir spatula kullanılması tavsiye edilir.

Elmalara başka meyveler de eklenebilir: en iyi armut, erik ve kiraz ile birleştirilirler. Farklı ürünler kullanırken, bunları ayrı ayrı pişirmek ve zaten çırpılmış kütleleri karıştırmak daha iyidir. Hatmi parşömene yapışırsa, suyla dikkatlice nemlendirmeniz veya bitmiş ürünü, baş aşağı çevrilmiş parşömen nemli bir havluyla örtmeniz gerekir.

Bitmiş ürünü oda sıcaklığında karanlık bir yerde ve sıkıca kapatılmış cam kavanozlarda saklayın. Hem yetişkinlerin hem de çocukların favorisi olan ev yapımı hatmi, vitamin açısından zengin ve mükemmel bir tatlıdır.

Kış için hasat meyve türlerinden biri de hatmidir. Nedir, nasıl ve hangi ekipmanla pişirmek doğru?

Ev yapımı hatmi, çiğ meyve, çilek ve sebzelerden oluşan kurutulmuş bir püredir. Bir kez daha vurguluyorum - çiğ, haşlanmış değil. Böyle bir ürün, tüm faydalı maddeleri değişmeden tutar. Meyve hücreleri su kaybeder ve yok olmaz.

Makarna nasıl pişirilir?

Haşlanmış meyvelerden marshmallow da pişirebilirsiniz, ancak bu tür şekerlemeler pişirildikten sonra vücuda fayda sağlamaz - tüm meyve hücreleri yok edilir ve yüksek sıcaklıklara maruz kaldığında vitaminler ve diğer faydalı maddeler bozulur. Hatmi pişirme, 55-60 ° C'den yüksek olmayan bir sıcaklıkta yapılmalıdır. Aksi takdirde, lezzetli ama tamamen işe yaramaz bir ürün elde edersiniz.

Evde marshmallow hazırlamak için aşağıdaki mutfak ekipmanlarına sahip olmanız gerekir.

1. Pastil fonksiyonlu elektrikli kurutucu. Bu, elektrikli kurutucunun kullanım kılavuzunda belirtilmelidir. Bu işlev, marshmallow için özel tepsilerle donatıldığında kurutucuda bulunur. Böyle bir kurutucu, sıvı formülasyonların eşit şekilde kurutulmasını sağlayan diğerlerinden farklı bir hava sirkülasyon şemasına sahiptir. Bu işlev, paletlerin kendi aralarında sürekli olarak yer değiştirmelerini gerektirmeyen tek tip üflenmesine katkıda bulunur. Ayrıca kurutucu, tercihen yumuşak ayarlı ve kurutma sıcaklığı göstergesi olan bir kurutma sıcaklığı kontrolörü ile donatılmalıdır.

Bu kurutucular farklı üreticilerden temin edilebilir. Örneğin, Belarus "Belomo", Rus "Voltera 1000" ve bunların en iyi ve en pahalısı, Yeni Zelanda'da yapılan elektrikli kurutucu "Ezidri-1000" dir.

Son kurutucu, marshmallow tepsili 30 tepsiye kadar sığabilir. Kurutma sırasında tepsilerin değiştirilmesi gerekmez - tüm seviyelerde kurutma işlemi aynıdır. Hangisi çok uygundur ve şekerleme yapma süreci hızlı ve basittir. Bir günde birkaç kova meyve işlenerek hatmi haline getirilebilir. Böyle bir performansı hayal edebiliyor musunuz?

Elbette, marshmallow yapmak, sıvı kütle için tepsiler yapmak, internette ustaların önerdiği gibi, doğaçlama araçlar - parşömen kağıdı, pişirme folyosu veya gıda silikon paspasları kullanarak basit elektrikli kurutucular ve fırınlar kullanmayı deneyebilirsiniz. Paradan tasarruf edeceksiniz, ancak sinirlerinizi, kalitenizi ve üretkenliğinizi kaybedeceksiniz.

Bu tür ev yapımı ürünlerin kullanımı zordur ve kural olarak tek kullanımlıktır. Ek olarak, bu tür kurutucuların tasarımı, sıvı formülasyonların kurutulması için tasarlanmamıştır. Emek ve zaman sonucunda çok şey koymak gerekiyor ama sonuç yok. Daha sonra hatmi kuruyacak ve üstte yanacak ve alt kısım çiğ olacaktır. Bu geçici bir palete yapışacaktır. Başka bir şey olacak.

Hem elektrikli hem de gazlı bir fırın neden marshmallow yapmak için uygun değildir? Fırında gerekli olan 55 ° - 60 ° C sıcaklık rejimini gözlemleyemeyeceksiniz. Bu nedenle hatmi aşırı ısınır, daha doğrusu kaynatılır ve kuruduktan sonra sertleşir ve tüm faydalı maddeler yok edilir. Elbette fırında marshmallow yapabilirsiniz ama böyle bir marshmallow yemekten hiçbir faydanız olmaz. Ayrıca fırında pişirilen lokumların lezzeti elektrikli kurutucuya göre çok geridedir. Bana itiraz edebilirsiniz: - Ama atalarımız marshmallow'u fırında, tavan arasında veya güneşte nasıl pişirdi? sana cevap vereceğim. Önceden, şekerlemeler için özel elektrikli kurutucular yoktu ve hiç elektrik yoktu. Bu nedenle ellerinden geldiğince hazırlık yaptılar.

Yani marshmallow yapmak için ihtiyacınız olan ilk ve en temel şey, marshmallow yapma işlevine sahip bir elektrikli kurutucudur.

2. İkinci gerekli cihaz, çıkarılabilir camlı ve "Çırpma" işlevine sahip sabit bir elektrikli karıştırıcıdır.

Dikkat edin, bir el blenderi çubuğu değil, bir mikser veya bir doğrayıcı değil, sabit bir blender.

Böyle bir karıştırıcıda, ürün işlenirken, bu cihazın bir özelliği olan kapta bir döngü oluşturulur ve ürünün düzgün bir kütleye öğütülmesine yardımcı olur.

Gücü 800-1000 watt olmalı, camın hacmi en az 1,5 litre olmalıdır. Böyle bir karıştırıcı, herhangi bir meyveyi homojen bir kütleye öğütür. Tabii ki, başka tasarımların ve gücün bir karıştırıcısını kullanabilirsiniz, ancak sonuç kıyaslanamayacak kadar kötü olacaktır. Ben zaten denedim. Böyle bir karıştırıcı, özellikle taşlı meyvelerden (ahududu, böğürtlen, bektaşi üzümü) şekerleme yapmak için iyidir. Ezdikten sonra kemikler metal bir elek kullanılarak kolayca ayrılabilir.

3. Meyve ve meyvelerden marshmallow hazırlamak için toz şeker gereklidir. Bu ürün, meyve ve meyveli marshmallow yaparken ürüne yaklaşık 1:10 oranında eklenmelidir. Miktarı, ürünün ilk tatlılığına bağlıdır. Ancak kurutma sırasında nemin buharlaştığını ve hatmi içindeki şeker konsantrasyonunun arttığını unutmamalıyız. Bu nedenle, marshmallow'a şeker ekleyerek aşırıya kaçmayın. Şeker hem tatlandırıcı hem de koruyucu olarak işlev görür.

Ve şimdi dikkatinizi rica ediyorum! Marshmallow yaparken asla şeker yerine bal kullanmayın! 45-48 °C'nin üzerindeki sıcaklıklarda balda hidroksimetil-furfural adı verilen zehirli bir madde oluşur. Bu kesinlikle ölümcül değildir, ancak yemek yerken bitmiş hatmiye bal eklemek daha iyidir.

4. Sebzelerden marshmallow üretiminde koruyucu olarak tuz ve baharatlar kullanılır. Bunları herhangi bir kombinasyonda kullanabilirsiniz.

5. Hatmi hazırlamak için gerekli bir bileşen, mağazada satılan rafine ayçiçeği, yani saflaştırılmış yağdır. Marşmelovun tavaya yapışmaması ve iyice ayrılması için marshmallow tavasını bir fırça ile yağlamaları gerekir. Bazıları paletleri yağlamak için domuz yağı kullanılmasını tavsiye eder. Hem ayçiçek yağı hem de domuz yağı ile yağlamayı denedim. Marshmallow'un paletten ayrılmasında herhangi bir fark görmedim ama paleti ayçiçek yağı ile yağlamak çok daha uygun.

İşte evde marshmallow yapmak için gereken temel ekipman ve bileşenler.

Uzak geçmişte, elektrikli kurutucular ve şeker yokken, fırında ve balla marshmallow yapılırdı. Bu şekilde hazırlanan lokum mükemmel bir şekilde saklandı, ancak besin değeri zayıftı ve eklenen bal, ısıtıldığında zararlı maddelerin ortaya çıkmasına katkıda bulundu.

Bir kez daha, ev yapımı lokum yapmak için ana şey iyi bir elektrikli kurutucuya ve iyi bir karıştırıcıya sahip olmaktır.

Meyve ve dut hatmisini oda sıcaklığında sıkıca kapatılmış bir kapta saklayabilirsiniz. Bunun için kapaklı yemek tepsileri kullanıyorum. Sebzelerden pastila buzdolabında saklanmalıdır.

Makarna nasıl pişirilir:

Video. Makarna nasıl pişirilir?

Ev yapımı hatmi nasıl pişirilir, aşağıdaki videolarda anlatacağım.

Video. Kayısı marshmallow nasıl pişirilir?

Video. Çilekli marshmallow nasıl yapılır?

Ev yapımı şekerlemelerinizde iyi şanslar.

Bir süre önce, sözde hazırlamak için teknolojiyi düşündük " elmalı hamur ", daha önce yüzyılın şekerlemecilerinin en son farklı marmelat türleri yaptıkları temelinde. Ve ev yapımı marshmallow yapma hakkında bir hikaye ile devam etmezseniz, bu yayının tamamlanmış olduğu düşünülemez.

Yoğun elmalı pastil

Marmelat gibi elmadan yapılan pastil de yoğun ve gevşektir. Yoğun hatmi, başlangıçta adını aldığı bir macun şeklinde yapılmıştır. Kural olarak, hazırlanması için rüzgarla savrulan ve bu nedenle olgunlaşmamış elmalar ve diğer meyveler kullanıldı.

Böyle bir hatmi hazırlamak için elmalar yıkanır, büyük bir kaba konur ve meyveler arasındaki boşlukları dolduracak kadar su dökülür. Elmalar üzerlerindeki kabuk çatlamaya başlayıncaya kadar kaynatılır, ardından tekrar elek üzerine atılır ve ovulur.

Daha sonra elde edilen püreye veya daha önce adlandırıldığı gibi "elmalı hamura" şeker eklenir: 8 kg püre başına yaklaşık 100 g ve koyulaşana kadar kaynatılır. Daha sonra elde edilen kütle, yüksekliği 5 cm'den fazla olmayan kalıplara dökülür ve kurutulur.

Yoğun hatmi çeşitlerinden biri kabul edilir incir. Yukarıda açıklanan "macun" dan farkı, pişirirken, meyve veya meyve kütlesine (bazen şekerin patates pekmezi ile değiştirilir) 8 kg patates püresi başına 200 g şeker ve bir çorba kaşığı armut konması gerçeğinde yatmaktadır. veya ananas özü eklenir. Dikkat! Bu esanslar, incirlerin meyve ve dut çeşitlerine EKLENMEZ!

incir nasıl yapılır

Bu inceliği hazırlamak için elmaların yanı sıra erik, ayva, şeftali ve "fıçı" ile kayısı kullanabilirsiniz. a mi" ve hatta iyi yapışkanlığa sahip ahududu, böğürtlen, bektaşi üzümü, kuş üzümü prinası.

İncirler kiraz, kuş üzümü, yaban mersini ile hazırlanırsa, kütlenin yapışkan olması ve şeklini iyi tutması için elma püresi meyvelerle karıştırılmalıdır. Çilek prinası kullanılırken, incirlerin hazırlanmasında mümkün olduğunca çabuk kullanılması gerektiği, aksi takdirde prinanın fermente olmaya başlayacağı ve yapışkanlığını kaybedeceği ve kaynatıldıktan sonra donmayacağı unutulmamalıdır.

Böyle bir sıkıntı - formda kütlenin sertleşmemesi yine de meydana geldiğinde, agar-agar (8 kg püre başına 200 g) eklenerek ve düşük ısıda sindirilerek düzeltilir. Meyve ve meyve pürelerinin çok çabuk yandığını unutmamak önemlidir, pek çok şekerleme elma ve diğer hamur türlerini incir ve şekerleme için bir su banyosunda kaynatır.

Patates püresinin en başında şeker veya patates pekmezi eklenir: incir yapmak için her kilo kütle için yaklaşık 300-400 g şeker alınır, asidik meyve ve çilek çeşitleri için bu miktar biraz artar. Daha sonra kütle, bir su banyosunda veya düşük ateşte, koyulaşana kadar sürekli karıştırılarak kaynatılır.

Bir incirin hazır olup olmadığı çok basit bir işaretle belirlenebilir: iyi pişmiş bir kütle kabarcıklar, karıştırıldığında kolayca dibin gerisinde kalır ve sıçramalar verir. Ayrıca, hazır olma durumu, her türlü reçel üretiminde olduğu gibi klasik bir şekilde kontrol edilebilir: soğuk bir tabağa bir damla kütle indirilir ve eğer bulanıklaşmaz, ancak sertleşir ve bir bıçakla kaybolmadan kolayca çıkarılır. şekil, sonra incir hazır.

Bitmiş kütle, kalıplara, büyük plakalara veya basit tabakalara dökülür, bitkisel yağ ile hafifçe yağlanır ve daha fazla katılaşmaya ve kurumaya bırakılır. Fırınları kullanırken, kapıyı aralık tutmak ve yaklaşık 50 derecelik bir sıcaklığı korumak gerekir. Bu tür kurutma 15 ila 24 saat arasında sürebilir.

Arzuya bağlı olarak bazen donmuş incir porsiyonlar halinde kesilir veya bir tüpe sarılır, toz şekere sarılır ve kurutulur. Bazı durumlarda, az kurumuş katmanlı bir inciri keserler, ardından şekere sararlar ve hazır hale getirirler.

kiraz incir

Kesinlikle tüm kiraz çeşitleri incir yapmak için uygundur, ancak en lezzetli incelik, meyveleri neredeyse siyah olan Vladimir kirazlarından elde edilir. Meyveler çekirdeksiz hale getirilir, bir kıyma makinesinden geçirilir, daha sonra püre haline getirilmiş vişnelere 1: 1 oranında veya vişneler ekşi ise biraz daha fazla toz şeker eklenir.

Daha sonra, meyve kütlesi kalınlaşana kadar kaynatılır, sürekli karıştırılır, ardından kalıplara dökülür. Vişne incirleri belirgin bir tada ve özel sululuğa sahiptir, ancak bu nedenle (meyve suyunun bolluğu) elma veya diğer meyvelerden elde edilen incirlerden daha uzun süre kurur.

çilek incir

Çilekler çok küçük tanelere sahiptir, bu nedenle meyveler genellikle bir elekle ovalanmaz, bütün olarak kullanılır. Bütün meyvelerin püre haline getirilmiş olanlardan daha hızlı kuruduğu ve sertleştiği de gözlemlenmiştir. 400 gr çilek için, meyvelerin tatlılığına bağlı olarak genellikle 200 ila 300 gr toz şeker alırlar.

Yaz yağmurluysa ve çilekler sulanırsa, incir hazırlamak için meyve püresine belirli miktarda "elma hamuru" eklemeniz gerekir: 8 kg çilek başına yaklaşık 2 kg.

Yukarıda anlatıldığı gibi, ahududu, kuş üzümü, kayısı, kızılcık, elma ve armut, portakaldan incir hazırlarlar. Bir formda, farklı meyve ve meyve kütlelerini katmanlara dökerseniz, sertleşmelerine izin verdikten sonra, " adlı eski bir incelik elde edersiniz. birleştirme macunu". Tüm katmanlar sertleştikten sonra, kütle kalıptan çıkarılır, kurutulur ve parşömen kağıdına sarılarak saklanır.

ev yapımı sucuk

Kafkasya'da popüler olan özel bir hatmi türü, kilise kelasıdır veya Gürcistan'da eskiden çağrıldığı gibi djanjuka'dır. İplere farklı türde fındıklar dizilir, bunlar genellikle aralarına kuru meyve parçaları serpiştirilir ve bazı bölgelerde fındık kullanılmadan sadece meyveler kullanılır.

Bu boşluklar, buğday unu ve üzüm şırasından yapılan bir tür sıvı jöleye batırılır, yani. fermente edilmemiş üzüm suyu. Her bir boşluk bu jöleye birkaç kez batırılır ve her tabaka asılı konumda kurutulur.

Bu yayının hazırlandığı şekerlemeciler için eski bir kitabın yazarı, geleneksel kızılcık, frenk üzümü veya ahududu jölesinin pişirilmesini tavsiye ederek, kilise kebabının klasik Kafkas inceliklerinden daha az lezzetli olmadığını öne sürüyor.

Sovyet okul çocuklarının bazen tahtada yatan tebeşir çubuklarını yanlış anladıkları klasik protein hatmi, çeşitliliğe aittir. gevşetmek pastil Bu incelik, yoğun hatmide olduğu gibi tüm elma çeşitlerinden değil, sadece geç sonbahar ve kış çeşitlerine ait ekşi meyvelerden hazırlanır: antonovka, skryzhapel, titovka, sulu parlak yeşil, vb.

Beyaz hatmi için hafif bir püre veren çeşitleri seçin, pembemsi etli elmalar kırmızı hatmi çeşitleri için uygundur. "Elmalı hamur" yukarıda anlatıldığı gibi hazırlanır: meyveler az miktarda suda pişene kadar kaynatılır, bir elek ile ovulur. Ev yapımı hatmi yapmak için elde edilen püre, beyaza dönene ve boyutu artana kadar elle veya bir karıştırıcı ile çırpılır. Daha sonra, "elma hamuru", meyve suyunun boşalmasını sağlamak için bir elek üzerine serilir, bu da kütlenin gevşemesini ve iyi bir şekilde atılmasını önler.

Çırpma işleminde, elma püresine yumurta akı eklenir ve en son aşamada toz şeker veya pudra şekeri eklenir, ardından kütle bir süre daha dövülür, böylece şekerin elmalarda çözünmesi ve koyulaşması için zamana sahip olur. pürede bulunan nem. Şeker eklendiğini hatırlamak önemlidir. her zaman hatmi kırbaçlama sonunda - bu ona hassasiyet verir ve yapının gevrekliğini azaltmaz. Aşırı şekerin kütleyi bozduğu, hatmiyi ağır ve yapışkan hale getirdiği de belirtilmelidir.

Belevskaya pastilası

Klasik Belevsky hatmi, malzemelerin geleneksel karıştırılma sırasını hafifçe ihlal ederek hazırlanır: önce proteinleri ayrı bir kapta çırpın, ardından hafifçe elma püresini ekleyin ve çırpmaya devam edin. Klasik tarife göre, 900 gr "elma hamuru" için büyük bir yumurtadan 1 protein alındı.

Tüm kütle yeterince gür ve havadar hale geldiğinde, buna 450 g toz şeker eklenir ve tüm şeker taneleri eriyene kadar dövülür. Daha sonra karışım yaklaşık 2,5 cm kalınlığında bir elek üzerine serildi ve orta (yaklaşık 55 derece) bir fırın sıcaklığında kurutuldu: Marshmallow, gün içinde iki gece fırında bırakıldı, gün boyunca ve kuru, sıcak bir yere koyun.

Ünlü kolomna hatmi, 1 kg elma hamuru için 3 protein ve 900 gr toz şeker olması dışında.

Ukrayna pastili

Küçük Rusya'da eski klasik tariflere göre ev yapımı lokum, Belevskaya ve Kolomna lokumlarıyla hemen hemen aynı şekilde hazırlanır, ancak genellikle 2-2,5 cm yüksekliğinde bir turta şeklindedir.

Proteinler ve elma püresi ayrı kaplarda dövülür, karıştırılır, kalıplara dökülür ve 90 derecede fırında kurutulur - bu nedenle Ukrayna hatmisinin içi süngerimsi ve kuru olur.

Çeşitli tarif varyasyonları:

1. bir protein için 1.8 kg elma püresi ve 900 gr toz şeker alın;
2. 12 protein 3,6 kg elma püresi ve 900 gr şeker oluşturur;
3. 18 protein, 11 kg elma püresi ve 2,5 kg şekerden sorumludur;
4. 3 protein 2,7 kg elma püresi ve 1,4 kg toz şeker alır.

Pastila: kuru proteinli bir tarif

Ev yapımı şekerleme yapmak için bir fabrika numarası da kullanabilirsiniz: normal proteini tozla değiştirin. Bunu yapmak için, 450 kuru protein 2,3 litre kaynamış ılık suda seyreltilir ve bu çözelti, tavuk yumurtası ile değiştirilerek kullanılır - bu pişmiş kütle miktarı 200 taze yumurtaya eşittir.

Yumurta tozu kullanan en iyi fabrika hatmi, 600-700 g elma püresinin bir protein ve 450 g toz şeker oluşturduğu kabul edildi. Proteinler, çırpma sürecinde elmalara dökülür ve kütle beyazlaştığında şeker eklenir. Daha sonra meyve özü şekerleme içine dökülür, gıda boyası ile renklendirilir - genellikle pembe ve kalıplarda kurumaya bırakılır.

Marshmallow kurur ve yüzeyinde ince bir kabuk oluşur oluşmaz üzerine pudra şekeri serpilir, kalıptan çıkarılır ve yağlı kağıtlara yayılır. Kalan taraflara da marshmallow parçalarının birbirine yapışmaması için toz serpilir ve kurutucuya yerleştirilir.

Evde Berry pastil

Ayrıca meyve sularından ve meyve püresinden lezzetli ev yapımı marshmallowlar yapabilirsiniz, ancak bu bileşenlerin saf hallerinde marshmallow yapmak için asla kullanılmadığını, yalnızca geleneksel elma püresine katkı maddesi olarak kullanıldığını hatırlamakta fayda var. "Elmalı hamur" olmadan bu tür pastil istenen şekli almayacak ve sertleşmeyecektir.

Berry marshmallow için kural olarak ahududu, çilek, frenk üzümü veya çilek kullanılır: istenen türde meyveler bir elek ile ovulur ve elma püresine 2: 5 oranında eklenir. Daha sonra, elde edilen kütlenin her 0,5 kg'ı için 1 protein ve 200 g toz şeker eklenir. Daha sonra, berry hatmi, bu inceliğin diğer çeşitleriyle aynı şekilde hazırlanır.

Vişneli hatmi yaparken, vişne suyunun elma kütlesini çok fazla çökelttiğini ve bu nedenle 900 ml'den fazla eklenmesi tavsiye edilmez - hatmi sertleşmeyebilir ve ilavesiyle sindirilmesi gerekir. agar-agar.

rzhev pastil

Bu hatmi türü, şekerin bal ile değiştirilmesi gerçeğiyle dikkat çekicidir: her 0,5 kg elma püresi için yaklaşık 200 g iyi bal alınır. Bütün kütle beyazlaşana ve balın tamamı eriyene kadar dövülür.

Çoğu zaman, bu lokum üretiminde protein eklemeden yapılırlar, ancak bu durumda bal ve elmaları ayrı ayrı dövmek, sonra birleştirip tekrar iyice dövmek en iyisidir.

Daha sonra çırpılmış kütle kalıplara dökülür (hatmi tabakasının kalınlığı 1,5 cm'yi geçmemelidir) ve biraz kurumaya bırakılır. Daha sonra bu katın üstüne ikinci ve üçüncü aynı şekilde dökülür ve marshmallow yaklaşık 60 g sıcaklıkta fırında kurutulur.Bazen marshmallow katmanlar halinde değil, hemen bir katmanda yaklaşık 4.5 dökülür. cm kalınlığında, daha sonra yukarıda açıklandığı gibi kurutulur.

Ev yapımı pastil "özel"

Bu kitabın yayınlandığı tarihte (19. yüzyılın sonu), bu tür hatmi şekerleme işinde bir yenilik olarak kabul edildi, bu yüzden "özel" veya "yeni" olarak adlandırıldı. Bu marshmallow çeşidini hazırlamak için, önce beyazlar, yemyeşil, kalın ve artan bir kütle elde etmek için çok dikkatli bir şekilde dövülür.

Daha sonra, taze ahududu bir blender ile dikkatlice ezilir (iyi veya eski moda bir şekilde - bir elekle ovalanır, ancak daha sonra hatmide kemikler hissedilir). Her 3 protein için 200 gr ahududu püresi olmalı, artık yok.

2,7 kg "elmalı hamur", meyve-protein karışımına dikkatlice karıştırılır ve pembe kalın bir kütle elde edilene kadar tüm bu malzemeleri dövülür. Marshmallow kalıplara dökülür, sertleşmeye bırakılır, ardından keskin bir bıçakla kareler veya eşkenar dörtgenler halinde kesilir.