Soğuk hamur tatlısı. Köfte için hassas hamur. Ev yapımı köfte ne kadar ve nasıl pişirilir

Birçok acemi ev hanımı için, lezzetli, yumuşak, elastik olması için köfte hamurunun nasıl yapılacağı bir sorun haline gelir.

İdeal taban iyice yuvarlanmalı, yapışmalı, dolguyu içeride tutmalı ve çabuk kaynatılmalıdır.

Yapılan aşçılar başarılı tarifler mükemmel hamur tatlısı çeşitli malzemeler içinde en iyi gelenekler Rus Mutfağı.

Bu hamur hazırlama seçeneği, elinizde minimum miktarda malzeme varsa uygundur.

Şunlara ihtiyaç duyar:

• 1 yumurta;
• 200 ml içme suyu;
• 600 gr buğday unu;
• 5 gr ince tuz.

Pişirme adımları.

1. Un tuzla birleştirilir ve geniş bir kaba dökülür.
2. Kuru karışımın ortasında bir kuyu yapın. İçine soğuk su dökün ve bir yumurtayı çırpın.
3. Bir kaşıkla hamuru yoğurmaya başlayın, merkezden kenarlara doğru hareket ettirin.
4. Kütle kalınlaştığında, un serpilmiş bir masanın üzerine serilir.
5. Hamur, kalan unu periyodik olarak ekleyerek elle yoğrulmaya devam eder.
6. Baz homojen ve elastik hale geldiğinde buzdolabında 30 dakika bekletilir.

İpucu: Hamuru yoğurmak çok fazla fiziksel çaba gerektirir, bu nedenle bunu avuç içi ile yapmak daha rahat ve kolaydır: bu şekilde eller daha az yorulur.

Köfte için muhallebi tabanı

Bu tarife göre hazırlanan hamur daha yumuşak, ince, yuvarlanma sırasında yırtılmaz ve ondan köfte daha hızlı pişirilir.

Alışveriş listesi:

• 1 yumurta;
• 480 gr un ödül;
• 200 ml kaynar su;
• 20 ml bitkisel yağ;
• 5 gr tuz.

Pişirme metodu.

1. Yumurtayı tuzlayın ve köpük oluşana kadar birkaç dakika çırpın.
2. Elenmiş un, kütleyi sürekli karıştırarak parçalar halinde eklenir. Topaklar olmamalıdır.
3. Yağ ekleyin, tekrar karıştırın.
4. Müdahale etmeyi bırakmadan, elde edilen bileşime taze kaynamış su dökülür.
5. Hamur biraz soğuyunca elinizle mükemmel bir kıvam alana kadar yoğurun. Kütle ellerinize yapışmaya devam ederse, 1-2 yemek kaşığı daha ekleyin. kaşık un.
6. heykel yapmadan önce pasta hamuru köfte için, sarılmak film ile sarın ve 40 dakika buzdolabında "dinlenmeye" koyun.

Ekmek makinesinde hamur

Mutfak "asistanı", hamuru yoğurmanın zahmetli sürecini büyük ölçüde basitleştirir. Ekmek makinesindeki hamur tabanı her zaman doğru kıvamda çıkıyor. Ek olarak, normal hamur yoğururken olduğu gibi, un hacminin tamamını bir kerede değil, parçalar halinde doldurabilirsiniz.

Gerekli bileşenler:

• 250 ml filtrelenmiş su;
• 1 küçük yumurta;
• 480 gr elenmiş un;
• 5 gr tuz;
• 20 ml ayçiçek yağı.

Pişirme teknolojisi.

1. Ekmek makinasının kapasitesine bir yumurta kırılır, su ve yağ dökülür.
2. Tuz ve tüm unları ekleyin.
3. 1,5 saat boyunca "Hamur" programını açın (pişirme süresi, belirli ekipman modeline bağlıdır).
4. Ekmek makinesindeki köfte hamuru, kesimde kabarcıklar olmadan homojendir. Plastik bir torbaya konur ve hemen yuvarlanmak için kullanılır.

Maden suyu bazında pişirme

En lezzetli, yumuşak, yuvarlanması kolay ev yapımı hamur maden üzerinde. Güçlü karbonatlı su almak ve pişirmeden hemen önce bir şişeden dökmek daha iyidir.

Şunlara ihtiyaç duyar:

• 1 yumurta;
• 80 ml bitkisel yağ;
• 3 gr toz şeker ve tuz;
• 220 ml yüksek karbonatlı maden suyu;
• 550 gr un.

Prosedür.

1. Yumurta çatalla çalkalanır.
2. Tuz ve şeker ekleyin, taneler eriyene kadar karıştırın.
3. Yağ ve maden suyu dökün.
4. Unu küçük porsiyonlara dökün, hamuru bir kaşıkla dikkatlice yoğurun.
5. Kütle bir kapta karıştırılamadığı zaman masaya dökülerek elle buruşturulur. Hamurun avuç içine yapışması durana kadar yoğurun.

Su ve yumurta üzerinde elastik hamur

Bitkisel yağ ilavesi sayesinde hamur yumuşak, esnek hale gelir. Ondan ürünler pişirme sırasında birbirine yapışmaz ve donduktan sonra bile kırılmaz. Köfte yapmak için hamur gerekiyorsa kıyılmış balık, buğday unu pirinç unu ile değiştirilebilir.

Kompozisyon:

• 480 gr birinci sınıf un;
• 1 yumurta;
• 200 ml ılık su;
• 40 ml bitkisel yağ;
• 3 gr tuz.

Adım adım tarif.

1. Yumurta tuzla karıştırılır.
2. Yağ ve su ekleyin.
3. Un ekleyin, yoğurun elastik hamur.
4. Elde edilen kütleden bir top yuvarlanır, plastik bir torbaya konur ve 20 dakika soğuk bir yere konur.

İpucu: Bitkisel yağ yerine mayonez alabilirsiniz, hamur daha yumuşak ve daha itaatkar olacaktır.

Bitkisel yağ ile kaynar su seçeneği

Choux böreği daha yoğun bir kıvama sahiptir, yuvarlanır ve birbirine daha iyi yapışır. Ondan ürünler büyük miktarda dolgu ile doldurulabilir: yırtılmazlar. Deneyimsiz bir aşçı bile böyle bir bazın hazırlanmasıyla kolayca başa çıkabilir.

Gerekli Bileşenler:

• 450 gr beyaz un;
• 1 yumurta;
• 200 ml kaynar su;
• 4 gr ince tuz;
• 20 ml mısır yağı.

Pişirme teknolojisi.

1. Yumurta tuzla çırpılır.
2. Unu yavaşça dökün, yağı dökün.
3. Ürünler homojen bir kıvam alana kadar karıştırılır.
4. Kaynar su, bileşimi bir kaşıkla karıştırarak azar azar verilir.
5. Hafifçe soğuyan hamur elle yoğrulur.
6. Yarım saat buzdolabında şekillendirmeden önce pürüzsüz bir topuz oluşturulur ve çıkarılır.

Sütte köfte için hamur nasıl yapılır?

Sütten yapılmış bir baz ile çalışmak bir zevktir. Avuç içine neredeyse yapışmaz, kolayca yuvarlanır, pişerken dağılmaz. Sütlü hamurdan yapılan köfteler çok lezzetli.

Şunlara ihtiyaç duyar:

• 200 ml orta yağlı süt;
• 1 yumurta;
• 380 gr elenmiş un;
• 20 ml ayçiçek yağı;
• 5 gr tuz.

Prosedür.

1. Süt biraz ısıtılır. mikrodalga fırın veya ocakta.
2. Unu geniş bir kaba alıp ortasını küçük bir huni yapın.
3. Girintiye bir yumurta sürülür, tuz dökülür ve süt dökülür.
4. Hamur, bir daire içinde bir kaşıkla yoğurmaya başlar.
5. Ayçiçek yağı ekleyin.
6. Kütle, un serpilmiş bir masanın üzerine dökülür ve elle yoğrulur.
7. Hamur elastik, ancak yumuşak olmalıdır (gerekirse un eklenir).
8. Hamurdan bir top oluşturulur, derin bir kaba konur, yağlanır. sebze yağı ve üzerini bir bezle örterek 30 dakika bekletin.

ihale - ekşi krema

Bu tarife göre hazırlanan hamurun sırrı bir bardak ekşi krema eklemektir. Köfte, chebureks, köfte yapmak veya sadece kuru bir tavada kızartmak için hassas bir ekşi krema tabanı kullanılabilir.

Gerekli Malzemeler:

• 200 gr yağlı (tercihen ev yapımı) ekşi krema;
• 350 gr un;
• 1 yumurta;
• 5 gr tuz.

Pişirme sırası.

1. Un hariç tüm malzemeler tek bir kapta birleştirilir.
2. Kısmen un ekleyin, kütleyi sürekli karıştırın.
3. Hamur bir kaşıkla top haline getirilir ve un serpilmiş bir yüzeye yayılır.
4. Taban avuç içi ile yumuşayana kadar yoğrulur.
5. Hamurun gerekli kıvamı elde etmesi için bir poşete konularak serin bir yerde 40 dakika bekletilir.

Tavsiye: ekşi kremalı hamurçok yumuşak çıkıyor. Bu nedenle, köfte pişirme zamanını kesinlikle gözlemlemek önemlidir: aşırı pişmiş ürünler yırtılabilir.

Yumurtasız tarif

İdeal bir hamur tatlısı tabanı yumurta eklenmeden yoğrulur. Böyle bir hamurdan elde edilen ürünler her zaman yumuşak ve lezzetli olur.

Alışveriş listesi:

• 0,5 kg un;
• 220 ml su;
• 3 gr tuz.

Pişirme işlemi.

1. Tuz, kristaller tamamen eriyene kadar oda sıcaklığında su içinde karıştırılır.
2. Aynı kapta, pişmiş unun küçük bir kısmını eleyin.
3. Kütle dairesel bir hareketle çatalla karıştırılır.
4. Çatalla müdahale etmek zorlaştığında, hamur kaptan bir masanın üzerine serilir, önceden un serpilir ve elle yoğrulur. Bu en az 15 dakika yapılmalıdır.
5. Baz yüzeye ve avuç içine yapışmayı kesip homojen bir görünüme kavuştuğunda poşete konularak yarım saat buzdolabında bekletilmelidir.

Köfte için orijinal renkli hamur

Bu tarife göre yeşil, sarı ve kırmızı renklerde lezzetli ve çok etkili köfteler pişirebilirsiniz. Hamur için sadece doğal boyalar kullanılır, bu nedenle yemek küçük çocuklara bile sunulabilir. Renkli köfteler, bir çocuk tatilinde kesinlikle ilgi odağı olacaktır.

Yeşil test için ihtiyacınız olacak:

• 250 gr buğday unu;
• 50 ml süt;
• 50 ml su;
• 1 küçük yumurta;
• 20 gr ekşi krema;
• 100 gr donmuş ıspanak;
• 3 gr tuz.

Kırmızı baz malzemeler:

• 250 gr un;
• 100 ml domates suyu yarısı su ile;
• 20 gr domates salçası;
• 1 küçük yumurta;
• tuz.

Sarı renk tonu için ürünler:

• 250 gr un;
• 1 büyük havuç;
• 4 gr zerdeçal;
• 1 küçük yumurta;
• 20 gr ekşi krema;
• 3 gr tuz.

Pişirme sırası.

1. Yeşil taban için ıspanak çözülür ve ince ince kıyılır. Benekli ürünler elde etmek için yeşil kütleden suyu sıkabilir ve sadece kullanabilirsiniz.
2. Yumurta ve ekşi krema ekleyin.
3. Tuz un ile birleştirilir ve yeşil bir tabana dökülür.
4. hamur yoğrulur her zamanki gibi ve "dinlenmek" için buzdolabına koyun.
5. Kırmızı köfte elde etmek için çırpılmış yumurta, meyve suyu ve salçayı karıştırın.
6. Unu tuzla dökün, hamuru yoğurun, kalıplamadan önce soğutun.
7. Sarı taban aynı şekilde hazırlanır: ekşi krema zerdeçal ve çırpılmış yumurta ile birleştirilir, taze sıkılmış havuç suyu eklenir, tuz eklenir, yavaş yavaş un eklenir ve hamur yapılır.

Acemi bir hostes bile önerilen tariflere göre köfte yapabilir. Ana şey uyum teknolojik süreç. Hamuru kenarda boşluk bırakarak hazırlıyorsanız, mutlaka bitkisel yağ ekleyin: Bu, tabanın yumuşak kalmasını ve birkaç gün sonra bile çatlamamasını sağlayacaktır.

Ev yapımı köfte nasıl pişirilir

Gerçekten lezzetli ev yapımı köfteleri kolayca hazırlamak istiyorsanız, onlar için hamur yapma tarifine başlamalısınız. İhtiyacınız olan tüm ipuçları bizde!

45 dakika

220 kcal

4.6/5 (5)

ev yapımı köfte geleneksel bir lezzettir ve doyurucu yemek, bu sizin için ana olabilir tatil masası ya da sessiz bir aile yemeğinin ana yemeği olun. Sevdiklerinizi gerçek ev yapımı köftelerle sevindirin!

Günümüzde teknolojik ilerleme o kadar ilerledi ki, köfte hamuru ekmek makinesinde bile hazırlanabilir, bunun önemli bir artısı, hamuru kendiniz yoğurmanıza gerek olmamasıdır. Ancak bu yazımızda evde mantı hamurunu düzgün bir şekilde nasıl yapacağımızı öğreneceğiz ve geleneksel yöntemlerle dünyanın en lezzetli mantıları için hamur yoğurmayı öğreneceğiz.

Hamur tatlısı - klasik bir tarif

İhtiyacımız olacak:

• 1 kg. un
• 0,5 l. Su
• 2 tavuk yumurtası
• 1 çay kaşığı sebze yağı
• 2 çay kaşığı tuz

Unu tuzla birlikte bir karıştırma kabına eleyin, bir kuyu yapın. Yumurtayı ve tereyağını oraya koyuyoruz, ardından ılık su döküp kaşıkla yoğuruyoruz. Karışımı unlu tezgaha alıp elinizle yoğurun. Hamur elastik olmalı, çok yoğun olmalı ve bıçakta iz bırakmadan iyi kesilmelidir. Üzerini bir bezle örtüp 30 dakika mayalanmaya bırakın.

Pişirme süresi: 40-50 dakika.

Hamurun elinize yapışmaması için avuçlarınızı bitkisel yağ ile yağlayabilirsiniz.

Köfte ve köfte için video tarifi

Video, köfte hamuru hazırlamanın çok kolay olduğunu görselleştirmenize yardımcı olacak. Malzemelerin eklenme sırasına dikkat edin. Afiyet olsun!

Köfteyi icat edenin önünde dizlerimin üzerine çökmeye hazırım. (Google'da nasıl arattıysam yazarı bulamadım.)

Kim, ne, nerede, neden, ne zaman - Köftelerin "milliyeti", kökenleri ve diğer tartışmalı konular hakkında daha sonra sorular bırakmayı öneriyorum. Şimdi tarihin vahşi dünyasına dalarsak, hamur parçalarına sarılmış kıymayı haşlama fikrinin ilk olarak hangi ülkede ortaya çıktığını öğrenecek olursak, sohbet uzun, saatler süren bir tartışmaya dönüşecek. bunun sonucunda hiç kimse fikrini değiştirmeyecek, haklı olduklarından emin olacaklar.

Bu nedenle, önce ev yapımı köfte pişireceğiz, masayı kuracağız ve ancak o zaman tartışmalı olan hakkında konuşacağız. Köfte için dolgular ve modelleme yöntemleri, boyutu ve hamuru hakkında. Ve kimin, nerede, nasıl ve neyin hizmet ettiği hakkında. Ve köftelerin kökeni hakkında biraz.

MAKALE NE HAKKINDA?

Köfte için doldurma

Köfte kıyma ile başlar. Başarının% 80'inin ona bağlı olduğu - eğer ürünler kalitesizse ve iş özensizse, köftelerin tadı sadece kötüleşmekle kalmayacak, aynı zamanda korkunç hale gelecektir. Doldurma hamur tatlısının kalbidir, bu yüzden onu ruhla pişirelim, içine bir sürü iyi düşünce koyalım ve bu akşam masanıza oturan herkese çok, çok mutluluk ve sağlık dileyin.

Türün klasikleri - ev yapımı köfte kıyma Bununla birlikte, klasikler, sürekli olarak iyi olmasına rağmen, genellikle sıkıcı ve sıkıcı hale gelir. Köfte başka nelerin gizlenebileceğini hatırlayalım.

Klasik kıyma

• 0,5 kg domuz bonfile;
• 0,5 kg sığır filetosu;
• 2 büyük soğan;
• tuz, karabiber tadı.

Eti yıkayın, filmlerden temizleyin, soğanla birlikte kıyma haline getirin. Tuz ve karabiberi iyice karıştırın ve yarım saat bekletin. Bu süreden sonra yarım bardak su ekleyin, kıymayı karıştırın ve köfteleri şekillendirmeye devam edin.

kıyılmış balık

• 1 kg balık filetosu;
• 2 soğan;

Soğanı soyun, küçük küpler halinde kesin ve altın kahverengi olana kadar bitkisel yağda kızartın.
Kemikli balığı kıyma makinesinde çevirin ve soğanla karıştırın. Tuz, karabiber ve köfte yapmaya başlayın.

Kıyılmış tavuk

• 1 kg tavuk fileto;
• 3 sanat. ben. Ekşi krema;
• yarım bardak süt;
• tuz biber.

Etlerim ve kıyma makinesinde büküm. Tuz, karabiber, ekşi krema, süt ekleyin ve iyice karıştırın. Kıyma hazır, köfteleri şekillendirmeye başlayabilirsiniz.

mantar kıyma

• 1 kg orman mantarı;
• 3-4 ampul;
• bitkisel yağ, tuz, karabiber.

Mantarları temizliyoruz, yumuşayana kadar kaynatıyoruz. Rastgele parçalar halinde kesin ve bitkisel yağda iyice kızartın. Bir kıyma makinesinde büküyoruz.
Soğanı küpler halinde kesin ve altın kahverengi olana kadar bitkisel yağda kızartın. Bükülmüş mantarlarla karıştırın, tuz ve karabiber ekleyin. Bitti, köfteleri şekillendirmeye başlayabilirsiniz.

peynir kıyma

• 0,8 kg süzme peynir;
• 0,2 kg yumuşak peynir(Beyaz peynir);
• 2 büyük demet ot (dereotu, maydanoz, kişniş);
• tuz, karabiber tadı.

Süzme peynir ve peyniri bir kıyma makinesinde bükün, ince doğranmış otlar ve tuzla karıştırın. Dilerseniz pul biber ekleyebilirsiniz. Her şey, ileriye, makineye, köfteleri şekillendirmeye başlıyoruz.

Listelenen seçeneklere ek olarak, başka herhangi bir doldurma kullanabilirsiniz. Domates ve peynirli ev yapımı köfte yedim, deniz lahanası ve haşlanmış yumurta, patates ve petrol, geyik ve at eti, havuçlu vejetaryen köfte, lahana ve kereviz, balkabağı ve soğan. Yedim, ama en az birinin ruhumda hafif bir huşu ve zevkle yanıt verdiğini söyleyemem: yine de, sadece aynı köftelere sahip bir kase, kıyılmış etli sıradan bir köfte tabağından daha iyi olabilir!

Köfte için hamur

Pişmiş köftelerin başarısının kalan %20'si teste verilecektir. Hayır, elbette, yüzlerce başka faktör önemlidir (hostesin elleri, ruh hali, su, servis, masa, şirket ....), ama konuşma, duyguları atma, kalan% 20 hala tarafından alınır. un ve su - köfte testinin temel bileşenleri. Ayrıca eklerseniz yumurta ve tereyağı.

Hanımlar genellikle kimin hamur tatlısının daha iyi olduğu konusunda tartışırlar. Bence bu, mutfağınızda kök salmış olandan daha iyi. Ailenizin alıştığı, tarifi en ince ayrıntısına kadar çalışılmış ve bu nedenle, Çin porselenleri ve büyük büyükannenin gümüş küpeleri ile birlikte kızımıza veya gelinimize miras kalmaya hazır ve seviyoruz. .

muhtemelen başlayacağım klasik versiyon, yumurtasız su üzerindeki testten. Kayınvalidem böyle yapar. Aşağıda onun doğrudan konuşması var. Sonra size annemin tarifinden bahsedeceğim - yumurtalı köfte tarifi.

Köfte hamuru - su üzerinde bir tarif

"Un ve su. Her şey. Sadece iki malzemeyi düzgün bir şekilde karıştırarak (peki, bu doğru, tuz hala zarar vermez, ama sayılmaz), bölgedeki başka hiç kimsenin eşit olmadığı harika, pürüzsüz, elastik bir hamur elde edebilirsiniz!

“Doğru” testin sırlarını paylaşan ev kadınları, suya biraz bitkisel yağ, yumurta, süt eklemenizi tavsiye ediyor - her birinin kendi “lezzeti” var, minimalist tarzı tercih ediyorum - onlarca yıldır ve birden fazla nesilde test edildi ailemizdeki yiyiciler. Süt bence tadında değişiklik yapmaz, yumurta aşırı israftır bu da hamurun kabalaşmasına neden olur. Daha fazla yağa izin vermeye hazırım ama aynı zamanda bunun da gereksiz olduğunun tamamen farkındayım. Bu sadece gereksiz - hepsi bu, deneyimlerime inan.

Normal hamur tatlısı
Klasik versiyon, en basit, en uygun fiyatlı ve en yaygın kullanılanıdır.

İçindekiler:

• 1 bardak su;
• 3 su bardağı un;
• 1 çay kaşığı tuz.

Hamur tatlısı nasıl pişirilir

Unu bir kaseye eleyin, üstüne bir kuyu açın, tuzu ekleyin ve suyu dökün.

Hamuru yoğuruyoruz - çabalarınızın bir sonucu olarak, kesildiğinde bıçak üzerinde iz bırakmayan, yapışmayan ve kesim üzerinde pürüzsüz, parlak bir yüzey veren pürüzsüz, hoş bir top almalısınız. Ayrıca hamur cıvık olmamalı ancak çok sıkı da olmamalıdır.

Biraz daha fazla veya biraz daha az una ihtiyacınız olabilir - çoğu, kalitesine ve glütenine bağlıdır. Duygularınıza ve sezgilerinize odaklanın - hiç kimse, tek bir tarif bile size tam olarak un ve su oranını vermeyecektir.

Bitmiş hamur plastik bir torbaya sarılmalı (veya başka bir şekilde kapatılmalıdır, fotoğrafa bakın) ve beklemeye bırakılmalıdır. oda sıcaklığı 30-40 dakika - bu basit manipülasyon, onu daha da pürüzsüz, daha elastik ve çalışmayı daha kolay hale getirecektir.

neye itiraz ediyorsun

Gerçekten harika bir hamur oluyor. Esnek, nazik. Doğru su ve un oranı olağanüstü bir sonuç verir. Ancak, annemi tanıman gerekiyor. O aynı fikirde değil:

“İşteki hamur ilgi çekici değil, tadı lastik gibi. Nasıl yiyebilirsin? Tavukların tamamen ortadan kaybolması dışında! Ya da yüksek kolesterol yumurta yemeyi yasaklıyor mu? Klasik tarif benim tarifim, yazın:

Yumurtalı köfte için hamur

İçindekiler:

• 3 su bardağı un
• 1 su bardağı su (orta derecede ılık)
• 1 yumurta
• 1 çay kaşığı bitkisel yağ (bazen)
• ½ çay kaşığı tuz

Sonra her şey her zamanki gibi: Unu bir slayta döküyorum, içine huni şeklinde bir oyuk açıyorum ve su, yağ ekliyorum, huniye bir yumurta kırıyorum. Yavaş yavaş yoğurun. Hamur elimin altında kalmaya başlayana kadar un ekliyorum ama hiç soğutmuyorum. Malzemeler oldukça doğru oranları gösterir, özellikle yeni başlayanlar için önemli olan sezgiye sahip olmak gerekli değildir - sezgileri nereden geliyor?

Bitkisel yağ kullanırsam “bir kenar boşluğuyla” şekillendirirsem ve bir parçayı donduracağımı biliyorum - yağla, hamur uzun süre kurumaz ve donduğunda çatlamaz.

"Sert" undan yapılan vejetaryen köfte hamuru

Ben hangi taraftayım? Eskiden annemin yanındaydım ama vejeteryan olduğumdan beri kayınvalide gibi yemek yapıyorum, bu sadece ... Auchan'dan Fransız unu alıyorum durum çeşitleri buğdayı, birinci sınıf un ile karıştırıyorum ve 100 gr su başına 250 gr un oranına göre hamuru yoğuruyorum. İşte bu: katı matematik bilimi ve mükemmel hamur- "kissel" ipucu yok, "İtalya'dan makarna".

Birkaç popüler hamur tatlısı tarifi

Muhallebi hamur tatlısı

Bu tarife göre hamurla çalışmak daha kolaydır, yuvarlama ve daireleri kesmek için pratik olarak ek un gerektirmez, ancak tadı klasik olmaktan uzak - biraz viskoz, çok hassas, daha “ıslak” ve hatta çiğ görünüyor . Bununla birlikte, denemeye değer - en azından çalışmanın sizin için nasıl daha uygun ve daha kolay olduğunu anlamak için.

İçindekiler:

• 2 su bardağı un;
• 1 su bardağı kaynar su;
• 3 sanat. ben. sebze yağı;
• 0,5 çay kaşığı tuz.

Köfte için muhallebi hamuru nasıl pişirilir
Unu tuzla karıştırın, eleyin ve bir kaseye dökün. Bir huni yapıyoruz, yağ ve kaynar su döküyoruz. Önce çatalla sonra elinizle yoğurun. Hamuru masanın üzerinde iyice yoğurun - yüzeylere hiç yapışmamalı ve ellere çok ama çok hoş gelmeli.

Kefir üzerinde köfte için hamur

Başka bir kolay tarif. Ayrıca iki bileşen, ancak su yerine kefir. Bir bardak kefir için 400 gr un alıyoruz ve acelemiz yok. Kefiri bir kaseye dökün, oraya yarım porsiyon un ekleyin ve bir kaşıkla hafifçe yoğurun. Sonra kalanını yavaş yavaş dökün ve hamuru elinizle yoğurun. Bu hamur da buzdolabında en az yarım saat, tercihen daha fazla dinlenmelidir.

Kefir köftelerinin özelliği, çok ince açmamanız, ancak çok yumuşak olduğu ortaya çıkıyor.

Modelleme köfte

Bir dağ ev yapımı köfte yapıştırmak için, hamuru ince bir tabaka halinde yuvarlayabilir ve bir bardakla daireler kesebilirsiniz. Hamurun geri kalanı tekrar bir topak halinde toplanır ve tekrar yoğrulur, daha sonra yuvarlanır ve tekrar köfteler için boşluklara dönüştürülür. Bu kesinlikle en doğru ve zarif seçenektir, ancak aynı zamanda zaman alıcıdır.

Daha basit yoldan gidebilirsiniz - hazır hamur küçük çaplı bir "sosis" haline getirin,

nispeten aynı boyutta parçalar halinde kesin,

her parçayı, bir hamur tatlısını şekillendirmek için küçük bir daireye yuvarlayın.

Öncelikle kıymayı bir kaşıkla yayın (gerekli miktar resimde açıkça görülmektedir),

Pastayı ikiye katladıktan sonra kenarlarını mantı gibi sıkıştırın,

bundan sonra hamur, bir kez daha ikiye kıvrılmış bir jimnastik sınıfı ve ardından birleştirilmiş kenarları olan bir top göstermelidir.

Genel olarak seçenek harika - aynı hamur parçalarını gözle kesebilmeniz şartıyla: farklı büyüklükteki köfteler oldukça dağınık görünüyor.

Üçüncü yol ise her çeşit köfte kullanmaktır.

Basit, hızlı ama görünüş...

Kıyma yerine belirsiz dolgulu mağazadan satın alınan gri köfte yanılsaması sizi rahatsız etmiyorsa, kullanışlı cihazları alın ve gidin!

Boyut önemlidir

Kırım Karaylarını hiç duydunuz mu? Kırım'ın yerli sakinleri ayrıca kendi köfte prototipleriyle övünebilirler - mutfağında “hamur-dolma” adı verilen bir yemek var - minyatür hamur parçaları, küçük kıyma parçalarının gizlendiği zengin et suyunda servis edilir. Bu nedenle, Karaitler hala en az 8 küçük köftenin standart bir çorba kaşığına sığması gerektiğine inanıyor. Sekiz, hayal edebiliyor musun? Bu bir yazım hatası veya abartı değil - gerçek bir Karay hostesi, alyansıyla hamurdan daireler kesiyor.

Ama hakkında Sibirya köfte Net ve tutarlı bir görüşüm yok. Bir zamanlar kocaman olduklarını, neredeyse bir avuç büyüklüğünde olduklarını söylüyorlar. Ama başka kanıtlar da var. Ailem, çocukluğunun önemli bir bölümünü Sibirya'da geçiren büyük büyükannenin anılarını korudu - oradan büyükannelerin kışın bir beze sarılmış olarak sattıkları sütle ilgili hikayeler getirdi (kaselere döküyorlar, donduruyorlar, alıyorlar) Dışarı çıkıp zaten kapları olmayan pazarlara taşıyın), geceleri kuştüyü bir yastığa yatırılan ve kuştüyü bir battaniyeyle örtülen emziren çocuklar hakkında ve tabii ki ev yapımı köfteler hakkında. Bitmiş hamur tatlısının boyutunun küçük parmağın falanksından daha büyük olmaması gerektiğini söylüyorlar. Daha da iyisi, daha az!

Tabii ki, doğru boyutta köfte yapma alıştırması yapmak için hemen uygun süslemeler aramak için acele etmenizi kimse beklemiyor. Yine de, XXXL boyutunda haydutları şekillendirmeye değmez, çünkü hamur işlerinden değil, köftelerden bahsediyoruz.

pişirme sırları

"Ortak" yol hakkındaki sakallı şakayı hatırlıyor musun? Gurme olarak anılmak istiyorsanız, köftelerin pişeceği suya bir defne yaprağı koyun.

Bu nedenle, nerede yaşadığınıza ve bir gurme olarak tanınmayı planlayıp planlamadığınıza bakılmaksızın, "lavrushka" yı unutmamanızı tavsiye ederim - elbette tadı kökten değiştirmeyecektir. hazır yemek Bununla birlikte, genel aromaya zor, ince bir not katacaktır.

Defne yaprağına ek olarak, ev yapımı köfte pişirmek için suya birkaç bezelye yenibahar eklemek iyi bir fikirdir.

Evet ve en önemlisi - tuz! Köfte için suyu tuzlamayı unutmayın - onları tatlı suda kaynatırsanız, tatsız, ortalama, üzücü ve kasvetli olacaktır.

Yemek pişirmek için büyük bir tencere almalısınız - baylar Pelmeni rahat hissetmeli, hareket özgürlüklerini hiçbir şey kısıtlamamalıdır. Ayrıca, kimsenin mahrem bölgelerini işgal etmemesini severler. Hey, sakince, fanatizm olmadan: kazanı suyla dolu bir küvete indirmeye değmez, sadece büyük bir tencere yeterlidir.

Su topluyoruz - hacmin üçte ikisi, tuz, defne yaprağı ve karabiber ekleyin, bir kapakla örtün ve su kaynayana kadar bekleyin. Ancak bundan sonra köfteleri koyarız - hayır, hayır, hepsi bir kalabalığın içinde değil, tavaya toplu olarak dökmemelisiniz! Herkesin ilgiye ihtiyacı var - bu yüzden her birini elimize alıp tavaya ayrı ayrı atıyoruz.

Ara ara karıştırıyoruz. Abartma! gevşek yulaf lapası yine de başaramayacaksınız, köfteler dibe yapışmıyorsa yeterli.

Köfteler yüzdü mü? Pekala, bir dakika daha ve…. su kaynadı mı? Ateşi kısıp köfteleri 5-7 dakika kaynattıktan sonra ocaktan almaya başlıyoruz. Dondurulmuş köfte pişirdiyseniz, bir iki dakika daha pişmesine izin verin ve sonra yine de çıkarın. Kendinizi çok ama çok güvensiz hissediyorsanız, tavadaki en büyük mantıyı bulun, balığı çıkarın, bir tabağa koyun ve ortadan ikiye kesin. Hamur pişmiş mi? Et çiğ mi? Pekala, o kadar çabuk yoldaşların geri kalanını alın!

vuruş sayısı

Köfteleri sudan çıkarırken açgözlü olmayın ve bir kaseye birkaç yemek kaşığı tereyağı koyun - tadı önemli ölçüde zenginleştirecek ve akşam yemeğinizin büyük bir "köfteye" yapışmasını önleyecektir.

Ve sonra yaratıcılık başlar. Neden ev yapımı köfte yemiyorlar! Lüks sedef ekşi krema - rustik, yağlı, narin ... Sarı Tereyağı- yumuşak, saran, zengin ... Popüler olmayan ve tüm mayonezlerden tamamen rahatsız - baharatlı, kadifemsi, parlak. Viskoz, kokulu hardal - keskin, yanan, gururlu. Parlak domates ketçabı- zengin, baharatlı, ihale. Sirke, tadı bile düz, ama inanılmaz ekşi, keskin, dikenli sirke - hatta köfte eşliğinde mücadelede binlerce destekçi kazanmayı başardı.

Tembel olmayın - büyük bir aile masada toplanırsa, büyük olasılıkla sarımsaklı yoğurt sosu ve otlar ile domates karışımı ve tereyağı, ekşi krema, mayonez sevenler olacaktır. Sahip olduğun her şeyi taşı! Pişman olmayacaksın.

Köfte oldukça ağır bir yemektir, bu yüzden bazıları sebze salatası, yeşillik, et suyu. Herhangi birinin ana yemeği daha hafif seçeneklerle değiştirmesinin olası olmadığı açıktır, ancak en azından biraz sebze yeseniz veya sadece biraz et suyu içseniz bile, mide zaten daha iyi hissedecektir. Genel olarak, göreviniz köfte "eşliğinde" imza yemeği kadar iştah açıcı görünmeye çalışmaktır.

Börek tariflerinin seçenekleri ve çeşitleri

Gelenekselin yanı sıra haşlanmış köfte, bu yemeği hazırlamanın standart olmayan bir sürü yolunu bulabilirsiniz. Tabii ki, "yorgunsanız" ifadesi klasik köfte” kulağa biraz ironik ve hatta alaycı geliyor, ama yine de - sıradan köftelerden bıktıysanız veya yeni bir şey denemek istiyorsanız, yukarıdaki tariflerden birini kullanın - pişman olmayacaksınız!

bir tencerede köfte

Köfte daha da lüks hale getirilebileceğini düşünüyor musunuz? Epeyce! Onları tencerelerde pişirin - ve bir tatil, kutlama ve zevk alacaksınız.

1 porsiyon için malzemeler: 15-20 hazır köfte, 2-3 yemek kaşığı. ben. tereyağı, 3-4 yemek kaşığı. ben. az yağlı ekşi krema, 50 gr sert peynir, birkaç dal ot, tuz, karabiber.

Tencerede köfte nasıl pişirilir. Köfteleri pişene kadar kaynatın, yağlanmış bir tencereye koyun, kalan yağı ekleyin, doğranmış otları serpin ve ekşi krema dökün. Rendelenmiş sert peynir serpin, bir kapakla örtün ve 15-20 dakika önceden 200 dereceye ısıtılmış bir fırına koyun.

kızarmış köfte

Ama burada artık aldatıcı değilsin: yine de kızarmış köfte- Çin-Asya kökenli bir yemek. Lezzetli ve zengin - yumuşak, sulu kıyma, gevrek bir hamur kabuğunun altına gizlenir. Harika!

1 porsiyon için malzemeler: 15-20 köfte, 1 su bardağı sıvı yağ.

Kızarmış köfte nasıl pişirilir. Yağı küçük bir kaseye veya tencereye dökün. İyice ısın. Köfteleri içine daldırın ve altın kahverengi olana kadar kızartın. Oluklu bir kaşıkla çıkarın ve tek kullanımlık kağıt havluların üzerine koyun. Sıcak servis yapın.
Soya sosuyla nefis.

tembel köfte

Köfteler istediğiniz kadar korkmuşsa, ancak zaman daralıyorsa ne yapmalısınız? O zaman yemek yapmalısın tembel köfte!

hamur malzemeleri: 3 su bardağı un, 1 su bardağı su, 1 tatlı kaşığı. tuz.

Kıyma malzemeleri: 400 gr et (domuz eti, sığır eti veya kombinasyonu), 1 soğan, tuz, karabiber tadı.

Sos Malzemeler: 1,5 su bardağı az yağlı ekşi krema, 0,5 su bardağı su, 3 diş sarımsak, tuz, tadına göre kuru otlar.

Tembel köfte nasıl pişirilir
Kıyma pişirme - eti ve soğanı, tuzu, karabiberi büküyoruz ve iyice yoğuruyoruz.
Bu bileşenlerden yumuşak, yapışkan olmayan bir hamur yoğuruyoruz, yarım saat “dinlenmeye” bırakıyoruz, ardından uzunluğu genişliğinden çok daha büyük olan bir dikdörtgene yuvarlıyoruz.
Kıymayı hamurun üzerine yayın, geniş kenardan 2 cm boşluk bırakarak tüm yüzeye eşit olarak dağıtın, rulo haline getirin. Porsiyonlar halinde kesin, bir fırın tepsisine aktarın.
Ekşi kremayı su, sarımsak, tuz ve otlar ile karıştırıyoruz, elde edilen sos ile tembel köfteleri döküyoruz. İhale kadar pişirin - sıcaklık 180 derece, süre - 30 dakika.
Afiyet olsun tembel iştah!

Biliyor musunuz...

Köftelerin kaç adı var?

Gerçekten, ne kadar? Boraki, pozlar, dyushbara, podkogylo, jiao-tzu, kundums, büyücüler - bunların hepsi köfte ve herkesin kendi "sakallı" hikayesi var. Sohbet çılgın, argüman yapıcı değil ve yine de en azından biraz konuşmayı öneriyorum, konu çok verimli!

mantı

Bolca parmesan serpilmiş makarna yiyen İtalyanlar, geniş ve duygusal olarak gülümseyecekler: ilki mantıydı ve tırnaksız ... köfte! Sonra kendilerine başka bir kadeh şarap doldururlar ve tekrar gülümseyerek konuşmayı başka bir konuya çevirirler: her şey açıksa neden tartışalım: başlangıçta C ... mantıydı!

Khinkali

Gürcüler ve Azeriler sizi her türlü yemekle dolu bir sofraya konuksever bir şekilde davet edecekler. Kalın şarap dökecekler, kadeh kaldıracaklar - elbette, şaşırtıcı şeyler ortaya çıkaran harika atalar için. lezzetli yemek- khinkali. Tekrar dökülecekler - hem kendileri hem de sizin için, elbette ve köfte icat eden daha az harika atalar hakkında bir kelime eklemeye karar verdiğinizde, hızlı ve çok iyi huylu bir şekilde kesecekler ve tekrar bir tost yapacaklar - daha da süslü ve kafa karıştırıcı. Sözlü karışıklıkların vahşi doğasında kaybolacaksınız ve iyileşmek için zamanınız olmadan neredeyse khinkali'nin ilk doğan olduğuna inanacaksınız.

Wonton'lar

Özlü Çinli çay yapacak ve susacak, ama bu dünyada wontonlardan daha eski hiçbir şey olmadığını teninizle hissedeceksiniz. Çin'in kendisi hariç.

Gedze

Japonlar buna cevaben hamuru yoğuracak pirinç unu, lüks gedze giyin ve bir şişe sake alarak İmparator hakkında uzun bir konuşma başlatın, krizantem festivali hakkında konuşun ve Basho'dan alıntı yapın. Köfte hakkında tek bir söz söylenmeyecek, hamur tatlısı hakkında yarım bir söz söylenmeyecek, ancak iki saat boyunca tüm tuzun gedzada olduğuna, gerisinin toz olduğuna ikna olduğunuza dair güçlü bir hisle masadan ayrılacaksınız.

Vareniki

Cömert ve neşeli Ukraynalılar size şaşkınlıkla bakacak ve büyük Gogol bir kez ve herkes için köfte nasıl ve ne zaman yeneceğini açık ve net bir şekilde tanımlasa bile, ne tür köfteler hakkında konuşabileceğimizi hiç anlamayacaklar. Ve köfte - peki, o zaman sadece ev yapımı köfteler, Ukrayna'da anıtlar diktikleri ev yapımı köfteleri nerede umursarlar!

mantı

Tatarlar ve Moğollar, Kazaklar ve Türkler kıyılmış eti omuzdan kesecek, kalabalık için mantı yapıştıracak ve nasıl keseceklerini söyleyecekler: oraya gelene kadar hiçbir şey yoktu, ama koyun, soğan ve mantı ortaya çıktığında, o zaman, belki, Yanlışlıkla köfte ile geldiğim biri.

Vb.

Aileyi birleştirmenin bir yolu olarak ev yapımı köfte

Üç veya dört kilogram et almaya çalışın (zaman kaybetmeyin, daha az ilginç değil, o patiska değil), kıyma haline getirin. Köfte hamuru yapın. Bütün aileyi toplayın - teyze, amca, vaftiz annesi, vaftiz babası, erkek kardeş, çöpçatan. Baba Olya'yı unutma - o, elbette, öğle yemeğinde yüz yaşında, ama onsuz aile o kadar parlak ve neşeli olmayacak.

Ve ibadete başlayın. Biri hamur hamurunu açsın, biri daireler kessin, üçüncüsü hamurun geri kalanını bir topak halinde toplayıp tekrar yoğurun ve dördüncüsü boşlukları kıyma ile doldurur. Beşinci, köfte yapıştırma ve altıncı - onları tahtaya yerleştirme ile emanet edilebilir. 10 dakika sonra, Çılgın Çay Partisi'nde olduğu gibi yerleri, rolleri, görevleri değiştirin. Ve yine - bir daire içinde: yuvarlayın, kesin, doldurun, toplayın, yapıştırın ...

Ev yapımı köfte kalıplama altında, kesinlikle konuşmanız gerekiyor - aile olayını görmezden gelen Katya hakkında dedikodu, çünkü “gerçek bir keçiye” aşık oldu ve onunla bir tarihte gitti. Verka, Petka, Svetka hakkında. Dereotu fiyatları ve en iyisi hakkında lâhana turşusu köy boyunca. Kadın gücü ve ataların bilgisi, yumurtalara falcılık ve nazardan kurtulmanın yolları hakkında konuşabilirsiniz. Yeni rahibi yerel tapınağınızda tartışın ve Rab'bin sofrasını beklerken kilisede gösteri yapan çocuklar hakkında konuşun. Herhangi bir şey hakkında konuşun - asıl mesele, gevezeliğin zevk vermesi ve neşe getirmesidir: aksi takdirde köfte lezzetli olmaz, milyonlarca kez kontrol edildi!

Birkaç köfte içine kıyılmış et yerine bir fındık, birkaç karabiber veya bir dilim çikolata koymayı unutmayın - ve “şanslı bileti” çeken kişi için bir ödül veya cezayı düşündüğünüzden emin olun. . Masum bir şaka ama aileyi çok fazla bir araya getiriyor! İnanın bana, büyükbaba Sergei'nin havuçlu bir hamur tatlısı yedikten sonra nasıl yüzünü buruşturduğunu ve genç Vitka'nın içinde kıyma yerine hamur olan “mutlu hamur tatlısını” ısırarak hayal kırıklığı içinde homurdandığını bir yıldan fazla bir süredir hatırlayacaksınız.

Eh, bir süredir bilgisayar başında oturuyorum. Kendime bir tabak köfte pişireceğim - neyse ki, dondurucuda her zaman insanlığın bu harika icadının bir kaynağı var!

Önümüzde bir tabakta duran mantı ne kadar güzel ve iştah açıcı görünürse görünsün, ancak doğru hazırlanmışsa gerçek denilebilir. ev yapımı testi Köfte için. Köfte köfte yapabilen odur.

Çoğu ev hanımı arasında inanılmaz derecede popüler olan köfte testinin en ünlü versiyonu, un, su, yumurta ve tuzdan oluşan klasik olanıdır. Bu hamuru yapmanın tarifi nesilden nesile aktarıldı. Malzemeler çoğunlukla gözle alındı ​​ve pişirme işleminin kendisi şöyle görünüyordu: önce, ev kadınları unu bir elekten eledi, sonra bir slaytta masaya döktü, slaydın ortasında küçük bir çöküntü yaptı, sonra içine ayrı ayrı su ve tuz ile karıştırılmış yumurtaları ince bir dere halinde döktü ve karıştırmaya başladıktan sonra unu yavaş yavaş kenarlardan ortasına alarak. Ve yoğurdular, yoğurdular, böylece hamur mümkün olduğunca çok un emdi. hazır hamur dinlenmesi için bir süre oturmasına izin verin. Her şey son derece basit, sihirli mutfak eylemleri yok, ancak köfte hamurunun yoğun ve elastik olduğu ortaya çıktı, şeklini korumaya yardımcı oldu ve bitmiş köftelerin suda kaynamasına izin vermedi. Belki de bütün mesele, büyük anneannelerimizin hamuru hissetme ve ona sevgi ve sıcaklık iletme yeteneğindeydi?

Aslında, hamur tatlısı yapmak için yukarıdaki seçenek, en popüler olmasına rağmen, tek olmaktan uzak, bir düzineden fazla var. Bu güne kadar bu yöntem, ev hanımlarından büyük beceri ve deneyim gerektirir, çünkü ihtiyacınız olan her şeyi alın ve hamuru biraz yoğurun, hissetmeniz ve gerekirse un veya su eklemeniz gerekir. Peki ya henüz ne becerileri ne de deneyimi olmayanlar? Hiçbir durumda zorluklar karşısında pes etmemelisiniz, ancak tarifte belirtilen miktarda malzemeyi tam olarak alın ve sonra her şey kesinlikle işe yarayacaktır.

Köfte hamuru süt, kefir ile yapılır, üzerine tereyağı eklenir ve hatta kaynar su ile demlenir. Ayrıca köfte hamuru sadece buğday unundan değil, çavdar, mısır, pirinç veya karabuğdaydan da hazırlanabilir. Hamurdaki yumurtaların varlığı, hiçbir şeye yol açmayan uzun süredir devam eden bir anlaşmazlıktır. Bu hosteslerimizin tercih meselesidir. Bazıları hamuru yumurtasız hayal edemezken, diğerleri onu gerçekten köfte yapanın yumurtasız hamur olduğuna kesinlikle ikna olmuş durumda.

Herhangi bir ev hanımının köfte için mükemmel bir hamur hazırlayabileceğini bilen birkaç sır vardır:

Hamur malzemeleri sadece taze alınmalıdır, yumurtaların ev yapımı olması ve iyice karıştırılması arzu edilir;
. hamur için un elenmelidir;
. köfte hamuru yoğurulduktan sonra 30-40 dakika “dinlenmelidir”. Bu süre zarfında unda bulunan glüten şişmek için zamana sahip olacak ve hamuru elastik ve esnek hale getirecektir.

"Culinary Eden" en çok beğenilenlerden bir seçki hazırladı. ilginç tarifler, deneyin, kendinizinkini seçin ve gerçek köfte ustaları olun.

Sade su hamuru

İçindekiler:
2 yığın un,
2 yumurta,
½ yığın Su,
1 çay kaşığı tuz.

Yemek pişirme:
Unu ve tuzu masanın yüzeyinde karıştırın, ortasında küçük bir çukur oluşturan bir slayt oluşturun. İlk önce bir yumurtayı içine çırpın, bir çatalla karıştırın, ardından ikincisini yavaş yavaş başlayın, porsiyonlar halinde soğuk suya dökün. Sıkı bir hamur yoğurun, top haline getirin ve elinizle yoğurmaya devam edin. Hamur çok kuru ise biraz su, çok yumuşak ve yapışkan ise biraz un ekleyin. İyice yoğurduktan 10-15 dakika sonra hamurun üzerini bir peçete ile örtüp dinlenmeye bırakın. Ardından yuvarlanmaya başlayın.

Pasta hamuru

İçindekiler:
6 yığın un,
2 yumurta,
1.5 yığın. Su,
1 çay kaşığı tuz.

Yemek pişirme:
Yarım bardak kaynar su ile iki bardak unu demleyin ve pürüzsüz olana kadar hızlıca karıştırın. Ardından kalan ürünleri ekleyin: yumurta, tuz ve unun geri kalanı. Hamuru iyice yoğurun ve streç filme sararak sarmasın, oda sıcaklığında 30 dakika bekletin.

Hamur "Nazik"

İçindekiler:
700 gr un
1.5 yığın. Su,
2 yumurta,
1 yemek kaşığı eritilmiş tereyağı,
1 tutam tuz.

Yemek pişirme:
Elenmiş unun içine su dökün, içine yumurta ve tuzu karıştırdıktan sonra tereyağını ekleyin ve yoğurun. yumuşak hamur. Hamuru 30 dakika bekletin, ardından biraz daha un ekleyerek elinizle iyice yoğurun ve boşluklar halinde kesin.

süt hamuru

İçindekiler:
1 kilo un
500 ml süt
2 yumurta,
1 çay kaşığı (slayt yok) tuz.

Yemek pişirme:
Ayrı bir kapta yumurta, süt ve tuzu karıştırın, biraz un ekleyin. meyilli, kreplerdeki gibi ve küçük bir ateşe koyun. Kütle ısındıkça kalınlaşacak ve şişecek, yanmaması ve homojen olması için topak kalmayacak şekilde karıştırılmalıdır. Kıvamı koyulaşınca ocaktan alın, yumurta aklarının donmaması için kaynatmayın. Ardından kalan unu ekleyip hamuru güzelce yoğurun. Sıkı ve elastik olmalıdır. Bitmiş hamuru 30 dakika bekletin ve köfte pişirmeye başlayın.

Su ve süt ile hamur

İçindekiler:
2 yığın un,
½ yığın Süt,
⅓ yığın. Su,
1 yumurta
1 çay kaşığı sebze yağı,
1 tutam tuz.

Yemek pişirme:
Unu eleyin, masanın üzerine bir slayta dökün. Suyu süt ve tuzla karıştırın. Unun içinde bir kuyu yapın ve yavaş yavaş içine su ve sütü dökün ve ardından yumurta ve bitkisel yağı ekleyin. Hamuru yoğur. Bir havluyla örtün ve 20 dakika bekletin.

ekşi kremalı hamur

İçindekiler:
700 gr un
200 ml su
200 gr ekşi krema
2 yumurta,
1 tutam tuz.

Yemek pişirme:
Yumurta, ekşi krema ve suyu bir mikser veya çırpma teli ile iyice çırpın. Bu kütleye yavaş yavaş un ekleyerek sert bir hamur yoğurun. Bir havlu ile örtün ve 1 saat oda sıcaklığında bekletin.

sodalı su hamuru

İçindekiler:
650 gr un
250 ml maden suyu,
1 yumurta
4 yemek kaşığı sebze yağı,
½ çay kaşığı tuz.

Yemek pişirme:
Bir kaseye yumurtayı kırın ve hafifçe çırpın. Çırpmaya devam ederek aynı yere yağ, su ve tuzu ekleyin. Hamur uygun kıvama gelene kadar elenmiş unu yavaş yavaş ekleyin. Önce bir çırpma teli ile karıştırıp soğuyunca elinizle yoğurmaya devam edebilirsiniz. Bitmiş hamuru bir süre yalnız bırakın, ardından yuvarlayın ve köfteleri kalıplayın.

Buzlu peynir altı suyu hamuru

İçindekiler:
2 yığın un,
1 yığın kesilmiş sütün suyu,
1 yemek kaşığı sebze yağı,
1 yemek kaşığı rendelenmiş buz,
tuz - tatmak.

Yemek pişirme:
Önceden elenmiş unu masanın üzerindeki bir slayda dökün, içine bir girinti yapın. Peynir altı suyuna rendelenmiş buz dökün, yumurta sarısı, bitkisel yağ, tuz ekleyin, her şeyi iyice karıştırın ve yavaş yavaş una dökün. Hamuru yoğur. İyice yoğurun ve ellerinize yapışması durana kadar sert bir zeminde çırpın. Gerekirse biraz un serpin. Bitmiş hamuru bir tencereye veya kaynar suyla ıslatılmış derin bir kaseye örtün ve silerek kurutun ve 30 dakika bekletin.

Kefir hamuru

İçindekiler:
400 gr un
250 ml kefir.

Yemek pişirme:
Kefiri bir kaseye dökün, unun yarısını ekleyin ve pürüzsüz olana kadar karıştırın. Sonra yavaş yavaş, küçük porsiyonlarda kalan unu ekleyin ve hamuru yoğurun. Bitmiş hamuru 40 dakika buzdolabına koyun ve süre dolduğunda çıkarın ve köfte pişirmeye başlayın.

Yumurtasız köfte hamuru

İçindekiler:
3 yığın. un,
1.5 yığın. Su,
3 yemek kaşığı sebze yağı,
tuz - tatmak.

Yemek pişirme:
Elenmiş unu bitkisel yağ ve tuzla birleştirin. Daha sonra ince bir dereye dökün, sürekli karıştırın, ılık su ve sert bir hamur yoğurun. Hamuru unlu bir zemine alıp elastik hale gelene kadar yoğurmaya devam edin. Bitmiş hamuru 20 dakika “dinlenmeye” bırakın, ardından yuvarlayın ve en sevdiğiniz dolgu ile köfte pişirin.

Çavdar unlu hamur tatlısı

İçindekiler:
3 yığın. Çavdar unu,
2 yumurta,
½ yığın soğuk su
½ çay kaşığı tuz.

Yemek pişirme:
Elenmiş unu masanın üzerine bir yığın halinde toplayın, ortasını açın, yumurtaları çırpın, tuzlu soğuk suya dökün. Hamuru hızlı bir şekilde yoğurun, unu kenarlarından alıp girintiye dökün. Bitmiş hamuru bir topun içine yuvarlayın, nemli bir bezle örtün ve 40 dakika bekletin.

Karabuğday unlu köfte

İçindekiler:
3 yığın. Karabuğday unu
3 sarısı,
½ yığın Su,
1 çay kaşığı tuz.

Yemek pişirme:
Unu eleyin, bir slayta dökün, ortada küçük bir girinti yapın. Suya dökün, sarısı, tuz ekleyin ve hamuru yoğurun. Bitmiş hamuru 30 dakika dinlendirin.

yumurta hamuru

İçindekiler:
800 gr buğday unu,
4 yumurta,
200 ml soğuk su
10 gr tuz
5 gr şeker.

Yemek pişirme:
Suyu 2 yumurta ve 2 yumurta sarısı ile karıştırın, şeker ve tuz ekleyin. Unu eleyin, bir slayta dökün, ortasına bir çöküntü yapın ve hazırlanan karışımı içine dökün, ardından kalan yumurta aklarını ekleyin, ayrı ayrı çırpın. Hamuru hafifçe yoğurun, un serpin, bir havluyla örtün ve 15 dakika bekletin.

Tiki çeşit undan köfte için yer

İçindekiler:
500 gr buğday unu,
500 gr karabuğday unu
3 yumurta,
200 ml soğuk su
10 gr tuz.

Yemek pişirme:
Buğday ve karabuğday ununu karıştırın, masanın üzerinde bir elekten eleyin, ortasını açın. Suyu yumurta ve tuzla çırpın, unun içine dökün ve hamuru yoğurun. Bitmiş hamur hemen yuvarlanabilir ve köfte pişirmeye başlayabilir.

Köfte için mayalı hamur

İçindekiler:
700 gr buğday unu
25 gr kuru maya
2 yumurta,
25 gr tereyağı,
250 ml ılık su
5 gr tuz
3 gr şeker.

Yemek pişirme:
Kuru mayayı az miktarda ılık suda seyreltin, şeker ekleyin. 10 dakika sonra mayayı unun içinde açılan kuyuya dökün. Kalan ılık suyu dökün, yumurtaları çırpın, yumuşatılmış tereyağı ve tuzu ekleyin. Her şeyi iyice karıştırın ve yumuşak ve viskoz bir hamur yoğurun. Üzerini temiz bir havluyla örtüp oda sıcaklığında 40-50 dakika bekletin. Hamur iki katına çıktığında, yumruk büyüklüğünde küçük parçalara bölün ve katmanlar halinde yuvarlayın. Katmanları 3 cm genişliğinde şeritler halinde kesin, ardından bir bardakla köfteler için boşlukları kesin ve köfte pişirmeye başlayın.

Sebze hamuru "Orijinal"

İçindekiler:
3 yığın. un,
6 yumurta
1 yığın Su,
1 çay kaşığı rendelenmiş havuç,
1 çay kaşığı rendelenmiş pancar,
1 yemek kaşığı sebze yağı,
tuz - tatmak.

Yemek pişirme:
Unu bir kaseye eleyin. Ekle rendelenmiş sebzeler. Karıştırırken, küçük porsiyonlarda su ekleyin. Yumurtaları dökün ve hamuru yoğurun, periyodik olarak ellerinizi ıslatın. ayçiçek yağı. Hamur cıvık olursa biraz daha un ekleyin. Bitmiş hamuru bir havluyla örtün ve oda sıcaklığında 2-4 saat bekletin. Sonra iyice yoğurun, yuvarlayın ve köfteler için boşluklar yapın.

Renkli hamur. Renkli köfte çocukları sevindirir ve böyle bir hamur yapmak zor değildir. Renkli hamur hazırlamak için sadece organik ürünler! Sarı köfteler için 1 gr öğütülmüş safranı tarifte belirtilen su miktarında eritin. Su yerine una ıspanak püresi eklenerek yeşillik elde edilir. Kırmızı Hamur: 1 yemek kaşığı ekleyin. kaşık salça. Yoğurma sırasında hamura 250 gr haşlanmış kırmızı pancardan patates püresi eklerseniz (patates püresinden sıvıyı buharlaştırarak) sevdiklerinizi orijinal mor köfte ile memnun edebilir ve şaşırtabilirsiniz.

Hazırladığınız köfte hamurunun başarılı olmasına izin verin ve sorun ve hayal kırıklığına neden olmasın!

Afiyet olsun ve yeni mutfak keşifleri!

Larisa Shuftaykina

Merhaba sevgili okuyucular! Makalede ev yapımı köfte tarifleri ve hazırlanmalarının özellikleri tartışılıyor. Köfte hamurunu ve iç harcını kendi başınıza pişirmeyi, köfte yapmayı ve düzgün pişirmeyi öğreneceksiniz.

köfte- bu, mayasız haşlanmış ürünlerden oluşan bir yemektir. mayasız hamur et, balık veya sebze ile doldurulmuş. Pelmeni, herhangi bir Rus ailesinin diyetini hayal etmenin zor olduğu geleneksel bir Rus yemeği olarak kabul edilebilir. Bu evrensel çanak- köfteler hem günlük kullanım hem de şenlikli bir şölen için iyidir.

Dolgu için kıyma, yağsız dana eti, domuz eti, kuzu eti, tavuk, at eti ve tavşan etinden hazırlanır. Köfteler sadece etle değil, sebze, nehir veya deniz balığı, orman mantarları, peynir ve süzme peynir.

İÇİNDE Sovyet zamanı ev yemeği köfteler birkaç nesli tek bir mutfakta birleştirdi. Tüm aile ile hafta sonları yedekte büyük miktarlarda köfte yaptılar. Hemen donduruldular ve daha sonra uzun süre yendiler.

Ancak köfteler orijinal değil. Rus yemeği. Köftelerin kökeninin güvenilir kaynağı bilinmiyor, ancak bazı tarihçiler bu yemeğin Çin'de icat edildiğine ve daha sonra Orta Asya'ya yayıldığına inanıyor.

"Börek" kelimesi Finno-Ugric grubunun dillerinden ödünç alınmıştır. bu kelimeden geliyor "pelniyen"- ekmek kulağı

Rus tarihçi William Vasilyevich Pokhlebkin, köftelerin Rus mutfağında 14. yüzyılın sonunda - 15. yüzyılın başında ortaya çıktığına inanıyordu. Rus İmparatorluğu'nun uzak bölgeleriyle ekonomik ve kültürel bağların gelişmesi sayesinde, 19. yüzyılın ortalarında, köfte Urallardan Sibirya Yolu boyunca Rusya'nın orta kısmına ve Kuzey bölgelerine yayıldı.

Bugün, süpermarketlerde çeşitli dolgularla donmuş yarı bitmiş bir ürün şeklinde köfte satın almak zor değil, ancak evde pişirilen köfteler hala lezzetli kabul ediliyor. Dolgu için eti kendiniz seçip hamurunu hazırlar, istediğiniz şekil ve boyutta köfteleri kalıplar, yarı mamul ürünü doğru şekilde saklar ve ev yapımı yemeğin kalitesinden %100 emin olabilirsiniz.

Ev yapımı köfte için hamur

Evde köfte yapmak oldukça basittir. Test için en yüksek dereceli unu alın. Hamura homojenlik ve elastikiyet veren çok miktarda glüten içerir. Hamuru en az 15 dakika yoğurun. Böylece bir oklava ile yuvarlamak ve ondan köfte şekillendirmek daha kolay olacaktır.

Yumurtasız su üzerinde köfte tarifi

Bu klasik tarif hamur tatlısı. Hazırlamak için ılık su (35-40 derece) kullanın. Ana şey, hamuru çok dik yapmamaktır, aksi takdirde modelleme sırasında bir oklava ile iyi açılmaz ve yırtılmaz.

İhtiyacın olacak:

1. un - 500 gram;
2. içme suyu - 1 bardak (200 mi);
3. tuz - yarım çay kaşığı.

Nasıl pişirilir:

1. Unu hava ile zenginleşecek şekilde iyice eleyin.
2. Masanın üzerinde veya derin bir kapta undan bir slayt yapın.
3. Unun içinde küçük bir kuyu yapın ve suyu ince bir akışta dökün.
4. Hamuru homojen ve elastik olana kadar yoğurun.
5. Bitmiş hamuru, sarılmaması için sarılmak film veya bir havlu ile örtün.
6. Hamuru 15-20 dakika dinlendirdikten sonra köfte yapmaya başlayabilirsiniz.

Yumurtalı su üzerinde köfte tarifi

İlaveli pelmeni hamuru tavuk yumurtaları yumuşak ve esnek çıkıyor.

İhtiyacın olacak:

1. un - 500 gram;
2. yumurtalar - 2 adet;
3. tuz - slaytsız 1 çay kaşığı.

Nasıl pişirilir:

1. Unu hava ile zenginleşecek şekilde eleyin ve masanın üzerinde veya bir kapta bir slayt yapın.
2. Yumurtaları ayrı bir kapta çatalla hafifçe çırpın.
3. Unun içinde küçük bir kuyu yapın ve içine yumurtaları dökün.
4. Tuz tamamen eriyene kadar ılık suda karıştırın.
5. İnce bir akışta girintiye su dökün.
6. Hamuru pürüzsüz ve elinize yapışmayacak hale gelene kadar yoğurun.
7. Bitmiş hamuru sarılmak film veya bir havlu ile örtün.
8. Hamuru 15-20 dakika dinlendirin, pişirebilirsiniz.

Köfte hamuru yapmak için birçok tarif var. Videodaki hamur tatlısı testi seçeneklerinden birini izleyin:

Ev yapımı köfte için kıyılmış et

Kendiniz pişirdiğiniz kıyma ana sır lezzetli ev yapımı köfte. Sulu ve taze bir kıyma için donmuş et yerine soğutulmuş taze eti tercih edin. Kıymayı pişirmeden önce eti akan soğuk suda duruladığınızdan ve kağıt havlu veya peçete ile kuruladığınızdan emin olun. Bitmiş kıymayı 20-30 dakika dondurucuya koyun. Dondurulmuş kıymadan köfte pişirmek daha kolay olacaktır.

Domuz kıyması

Kıyılmış domuzun çok yağlı olmaması için, hazırlanması için omuz kısmını veya arka jambonu seçin. İstenirse, bir et parçasındaki yağlı çizgileri kaldırabilirsiniz.

İhtiyacın olacak:

1. domuz eti - 1 kilogram;
2. soğan - 4 adet;
3. sarımsak - 3 diş;
4. içme suyu - yarım bardak (100 mi);
5. tuz - tatmak;
6. öğütülmüş biber - tatmak.

Nasıl pişirilir:

1. Eti küçük parçalar halinde kesin.
2. Onları büyük bir ızgara üzerinde bir kıyma makinesinden geçirin. Et ayrıca bir bıçak veya mutfak baltası ile ince doğranmış olabilir.
3. Soğanı ve sarımsağı bir bıçakla ince ince doğrayın veya kıyma makinesinden geçirin ve kıymaya ekleyin.
4. Bir bardakta tuz ve suyu karıştırın.
5. Eti soğanla karıştırın, biber ekleyin.
6. Kıymayı tuzlu su ekleyerek hafifçe yoğurun.
7. Kısa bir süre için yer kıyma dondurucuya.

kıyılmış sığır eti

Sığır eti oldukça lifli ve kuru bir et. Kıyma hazırlamak için bir sağrı, kenar süslemesi veya omuz bıçağı uygundur. Ana şey, etin ezilmiş kemikler ve tendonlar içermemesi gerektiğidir.

İhtiyacın olacak:

1. sığır eti - 1 kilogram;
2. soğan - 6 adet;
3. süt% 2.5 yağ - yarım bardak (100 mi);
4. tuz - tatmak;
5. öğütülmüş biber - tatmak.

Nasıl pişirilir:

1. Et parçalarını tendonlardan ve filmlerden temizleyin. Küçük parçalar halinde kesin.
2. Etleri ve soğanları geniş bir ızgara üzerinde kıyma makinesinden geçirin.
3. Süt, tuz ve karabiberi karıştırın.
4. Karışımı kıymanın içine dökün ve elinizle iyice karıştırın.
5. Hazırladığınız kıymayı biraz donması için derin dondurucuya koyun.
6. Kıymayı çıkarın, pişirebilirsiniz.

Kıyılmış tavuk

Tavuk eti, diyetle düşük kalorili bir üründür. ile doldurulmuş köfte Kıyılmış tavuk sulu ve hassastır. Hazırlamak için tavuk göğsü kullanın.

İhtiyacın olacak:

1. tavuk eti - 1 kilogram;
2. soğan - 2 adet;
3. içme suyu - 2 yemek kaşığı;
4. tuz - tatmak;
5. öğütülmüş biber - tatmak.

Nasıl pişirilir:

1. Tavuk filetoyu küçük şeritler halinde kesin.
2. Özlemek tavuk fileto ve bir kıyma makinesinden soğan.
3. Su ile tuzu karıştırın. Kıyılmış ete tuzlu su ve karabiber ekleyin.
4. Kıymayı karıştırın.
5. Hazırladığınız kıymayı biraz donması için derin dondurucuya koyun.
6. Kıymayı çıkarın, pişirebilirsiniz.

Evde köfte modelleme

Geleneksel olarak, köfteler her zaman elle kalıplanmıştır. Sovyet döneminde, ev hanımları arasında köfte yapmak için özel bir form popülerdi, bu da modelleme hızını arttırdı ve çok sayıda ürünün imalatında vazgeçilmezdi.

Son zamanlarda, evde köfte yapmak için uygun mutfak aletleri ortaya çıktı - mekanik bir ev hamur makinesi veya köfte yapmak için bir makine (makine) ve otomatik bir ev hamur makinesi.

ev yapımı hamur tatlısı

Bu, evde köfte yapmak için bir ev aletidir. Ev yapımı köftelerin bir takım avantajları vardır:

• yüksek çalışma hızı - saatte 10-12 kilogram köfte;
• aynı düzenli şekle sahip tüm köfte;
• birkaç nozulu vardır - hamur açmak için köfte / mantı yapmak için.
• kullanımı kolay.

Ev yapımı köfteler elektrikli ve mekaniktir. Elektrikli ev hamur tatlısının ana dezavantajı fiyattır - 12 bin ruble. Mekanik bir hamur tatlısı tavası, elektrikli olandan çok daha ucuzdur. Örneğin, bir Bekker hamur makinesinin maliyeti 2-3 bin ruble.

Mekanik ve elektrikli köftelerin çalışma prensibi aynıdır. Köfte kullanarak köfte nasıl yapılır, videoya bakın:

Köfte modelleme formu

Köfte yapmak için daha basit ve daha az uygun olmayan bir cihaz. Ayrıca manuel hamur tatlısı olarak da adlandırılır. Bu tür cihazların maliyeti oldukça düşüktür - üreticiye bağlı olarak 50 ila 250 ruble. Metal veya dayanıklı plastikten köfte kalıpları yapın.

Bir hamur tatlısı kalıbı kullanmak oldukça basittir:

1. Hamurun yapışmaması için kalıbı biraz un serpin.
2. 3-4 mm kalınlığında ve hamurdan biraz daha büyük bir oklava ile iki kat hamur açın.
3. Hamurun ilk katını böreğin üzerine koyun. Hamurun yırtılmaması için kalıbın hücrelerinde küçük, düzgün girintiler yapmak için parmaklarınızı kullanın.
4. İçlerine biraz iç harcı koyun.
5. Üzerine ikinci hamur tabakasını koyun.
6. Yuvarlayın, bir oklava ile bastırın, böylece ikinci hamur tabakası hücrelerin kenarlarına sıkıca yapışır.
7. Kalıbın kenarlarındaki fazla hamurları kesin.
8. Bitmiş köfteleri dikkatlice hücrelerden çıkarın ve unlu bir yüzeye koyun.

el yapımı

Her ailenin kendi modelleme şekli ve kendi köfte şekli vardır. size bundan bahsedeceğiz geleneksel yol mantıları elle şekillendirmek:

1. Hamurun yapışmasını önlemek için çalışma yüzeyinizi un ile tozlayın.
2. Hamuru merdane ile 3-4 mm kalınlığında açın. Hamurun kalınlığının eşit olması için tabakayı periyodik olarak çevirin.
3. Bir bardak kullanarak hamurdan daireler kesin.
4. Fazla hamuru çıkarın. Daha sonra tekrar yuvarlanabilir ve prosedür tekrarlanabilir.
5. Her dairenin ortasına biraz dolgu yerleştirin.
6. Daireyi yavaşça ikiye katlayın ve kenarları sıkıca birbirine bastırın. Ardından, hamur tatlısının karşı uçlarını bağlayın.
7. Büyük, düz bir tabağa veya kesme tahtasına un serpin.
8. Bitmiş köfteleri dokunmayacak şekilde üzerine yayın ve dondurucuya koyun.

Ev yapımı köfte ne kadar ve nasıl pişirilir

Kıyma ile köfteleri hızlı ve kolay bir şekilde pişirin:

1. Bir tencereye su dökün ve orta ateşte koyun. 15 adet köfte için 500 ml su yeterli olacaktır.
2. Kaynayana kadar suyu tuzlayın. Tuzun hesaplanması, litre su başına slaytsız yaklaşık 1 çay kaşığıdır.
3. Yarım defne yaprağı ve 2-3 yenibahar bezelye ekleyin.
4. Su kaynar kaynamaz köfteleri içine koyun ve hemen hafifçe karıştırın. Köfteleri su tekrar kaynayıncaya kadar ara ara karıştıralım ki birbirlerine ve tencerenin duvarlarına yapışmasınlar.
5. Su kaynayıp köfteler yüzeye çıktıktan sonra yaklaşık 5 dakika daha pişirin.
6. Pişirdikten hemen sonra köfteleri çıkarın ve tabaklara yerleştirin. Servis etli köfte et suyu ile olabilir.

Kalorili ev yapımı köfte

Kalorilerde lider, ev yapımı köftelerdir. domuz kıyması- 100 gram ürün başına yaklaşık 295 kcal (yaklaşık 10 haşlanmış köfte). Beslenme uzmanları, özellikle fazla kiloluysanız, özellikle hamurla birlikte domuz eti yemeyi çok sık önermezler.

Yağsız dana köfteleri daha az kalorilidir - 100 gram ürün başına yaklaşık 245-250 kcal.

Domuz eti veya sığır eti içeren köftelerin kalori içeriğini en aza indirmek için kıyma için yağsız genç et (bonfile) kullanın ve fazla yağ katmanlarını dikkatlice çıkarın.

Ev yapımı tavuk köfteleri daha diyet olarak kabul edilir - 100 gramda yaklaşık 175-180 kcal.

Evde köfte sosu

Ev yapımı köfteler için, herhangi bir ev hanımının buzdolabında bulunabilecek ürünlerden hızlı bir şekilde basit bir sos hazırlayabilirsiniz.

İhtiyacın olacak:

1. ekşi krema% 15 yağ - 250 gram;
2. taze otlar (dereotu, maydanoz) - 1 küçük demet;
3. sarımsak - 2 diş;
4. öğütülmüş biber (siyah veya kırmızı) - tatmak.

Nasıl pişirilir:

1. Sarımsakları bir bıçakla ince doğrayın, suyunu çıkarmak için bıçağın düz tarafıyla hafifçe bastırın.
2. Yeşillikleri doğrayın.
3. Yeşillikleri ve sarımsakları ekşi kremaya koyun.
4. Ekle öğütülmüş biber ve malzemeleri iyice karıştırın. Sos hazır.

Hatırlanması gerekenler

1. Köfte hazırlamak için birinci sınıf un kullanın.
2. Hamuru iyice yoğurun, böylece elastik ve bükülebilir hale gelir.
3. Kıyma için kemiksiz, damarsız ve yağsız taze soğutulmuş et seçin.
4. Kıymayı pişirmeden önce eti temiz akan suda iyice durulayın.

Bir sonraki yazıda görüşmek üzere!