Ev Salatalar ve mezeler Hint irmik helvası. Hindistan'da helva nasıl yapılır. Un helvası

Salatalar ve mezeler

Hint irmik helvası. Hindistan'da helva nasıl yapılır. Un helvası

Gili kichri, pilav, bezelye ve ıspanaktan oluşan bir yemek -

Bu popüler pilav, sebze ve bezelye yemeğinin pişirilmesi yaklaşık bir saat sürer. Öğle yemeği için doyurucu ve mükemmel. Hem Kalküta'da hem de güney Hindistan'da sevilir. Hemen hemen tüm Hint yemekleri gibi yemeklerden hemen önce veya 1-2 saat önce hazırlayın. Gili khichri, salatalık domates raita gibi bir sebze salatası ile servis edilebilir.

gili khichri nasıl yapılır
1,5 su bardağı orta veya uzun taneli pirinç
1 ¼ bardak mung dal veya normal bezelye
¼ su bardağı eritilmiş tereyağı veya tereyağı
3 defne yaprağı,
1 yemek kaşığı ince doğranmış taze zencefil,
2 karanfil
2 çay kaşığı tuz
1 çay kaşığı zerdeçal
¼ çay kaşığı rendelenmiş hindistan cevizi
225 gr taze ince doğranmış ıspanak,
3 adet ince doğranmış domates.

Dal - bu herhangi bir baklagilin Hindistan'daki adıdır: bezelye, fasulye, mercimek. Mung-dal - Rusya'da "püre" adı altında bilinir. Bunlar, ortasında küçük beyaz bir şerit bulunan küçük yeşil fasulyelerdir. Pirinç ve baklagillerin aynı anda kullanılması, her iki üründen de faydalı maddelerin daha iyi emilmesine yardımcı olur.

Çorbalar, soslar ve diğer yemekler için soyulmuş mung dal almak en iyisidir, rengi soluk sarıdır. Hint ürünleri mağazalarında satın alabilirsiniz. Örneğin St. Petersburg'da, 1. Sovetskaya Caddesi'ndeki Himalaya mağazasında. Paket başına 70 ruble (400-500 gr) maliyeti.

Ispanak donmuş, tercihen bütün olarak kullanılabilir.

1) Dal ve pirinci durulayın, bir saat suda bırakın, boşaltın.
2) Defne yaprağı, zencefil ve karanfilleri ısıtılmış ghee veya tereyağında bir kazanda veya kalın duvarlı tavada kızartın, pirinç ve dal ekleyin.
3) Yağ emilene kadar 8-10 dakika karıştırarak kızartın.
4) Dallı pirincin 5 cm üzerine su dökün, tuz, zerdeçal, hindistan cevizi ekleyin, karıştırın ve kaynatın. Başka tür baklagiller kullanıyorsanız - pişirme süreleri uzayabilir, o zaman neredeyse ayrı ayrı pişene kadar pişirmek ve ardından pirinçle birlikte pişirmek daha iyidir.
5) Kapağı sıkıca kapatın ve orta veya düşük ısıda yaklaşık 30 dakika, ısıyı yavaş yavaş azaltarak pişirin. Gerekirse biraz su ekleyin.
6) Daha sonra doğranmış ıspanak ve domatesleri ilave edin, hafifçe karıştırın ve kapağını kapatın. Yaklaşık 15 dakika daha pişirin. Kichri nemli kalmalıdır. Pişirmenin sonunda karıştırın, hazır khichri tavanın dibine yapışır.

Paneer shake - peynirli buğulanmış ıspanak -

Güney Hindistan'da peynirli buğulanmış ıspanak çok popülerdir. Genellikle buğday kekleri ve pirinçle, bazen de bağımsız bir yemek olarak servis edilir.

Pişirmek oldukça basittir, hemen hemen tüm malzemeler Rusya'da satın alınabilir. Yemek yemeden hemen önce hazırlanır, sıcak servis edilir. Hazırlanması 20-30 dakika sürer.

Klasik paneer shaka tarifi

450 gr sapsız taze ıspanak (dondurulmuş ile değiştirilebilir),
1 yemek kaşığı eritilmiş tereyağı,
2 çay kaşığı öğütülmüş kişniş,
½ çay kaşığı zerdeçal
¼ çay kaşığı öğütülmüş acı kırmızı biber
½ çay kaşığı garam masala (baharat karışımı)
2 tutam asafoetida (isteğe bağlı)
3 yemek kaşığı su
2/3 su bardağı ekşi krema (isteğe bağlı)
225 gr pane (Adige peyniri uygundur),
1 çay kaşığı tuz
½ çay kaşığı şeker

Genellikle, bu yemek için özel bir baharat karışımı olan asafoetida ve garam masala kullanılacaktır. Mevcut değilse, köri ekleyebilir, ancak daha sonra kırmızı biber ve zerdeçal miktarını azaltabilirsiniz.

Satışta iki tür donmuş ıspanak vardır: bütün, top haline getirilmiş ve doğranmış - porsiyonlu veya katı dondurulmuş yaprak. Bütün alın.

Ispanağı yıkayın, süzün ve doğrayın. Orta ateşte bir tencerede eritilmiş tereyağını ısıtın, öğütülmüş baharatları birkaç saniye kızartın. Ispanağı ekleyin ve yaklaşık 10 dakika yumuşak olana kadar kısık ateşte pişirin. Ekşi krema veya krema koyun, tadı daha yumuşaktır ve Adige peyniri, doğranmış, tuz, şeker, karıştırın ve düşük ateşte yaklaşık beş dakika daha pişirin.

Peyniri önce baharatlarla kızartabilirsiniz. Ufalanmayan ve doğru peynir tavaya yapışmayan Adıge peyniri tercih edilmesi tavsiye edilir. Sonra donmuş ıspanağı ve biraz sonra kremayı ekleyin. Resimde Adıge peyniri hafif kızartılmış haldedir.

Raita - Yoğurtlu Hint salatası -

Yoğurtlu bir salata olan Raita, Hindistan'da çok yaygın bir yemektir. Yaz aylarında hemen hemen her gün öğle yemeği için servis edilir. Baharatlı yiyeceklerle yenir - sıcak ve baharatlı yemeklerle iyi bir tezat oluşturur, "ağızdaki ateşi" söndürmeye yardımcı olur. Bu yemeği yapmak oldukça kolaydır.

"Raita" adı "cennet" kelimesinden gelir - siyah hardal tohumları (Rusya'da bu baharat Hint ürünleri mağazalarından ve pazarlarından satın alınabilir). Gujarat'ta, bu tür salataların her biri mutlaka siyah hardal tohumu ile yapılır, ancak kuzey Hindistan'da yağsız kızartılmış ve ezilmiş Hint kimyonunu raita'ya eklemek gelenekseldir.

Yoğurt ya ev yapımı ("Hindistan'da yoğurt nasıl yapılır" tarifine bakın) ya da "katyk" ve "matsoni" ("Clean Line" tarafından üretilen) adları altında satılan mağazadan satın alınmalıdır. Raita'nın zorunlu bir bileşeni taze otlardır. Hindistan'da kişniş bu yemekte en yaygın olarak kullanılır, ancak diğer otlar da kullanılabilir.

Hira Raita
Nane yoğurdu içinde rendelenmiş salatalık

½ çay kaşığı kimyon tohumu (jeera)
2 orta boy salatalık
1 ¼ su bardağı yoğurt
½ çay kaşığı tuz
¼ çay kaşığı öğütülmüş kırmızı biber

2 yemek kaşığı. yemek kaşığı susam veya diğer bitkisel yağlar
taze nane

1. Salatalıkları rendeleyin, tuzlayın, 10-20 dakika bekletin, ardından fazla suyu sıkın.
2. Turpu rendeleyin veya ince doğrayın (turpsuz da yapılabilir).
3. Yeşillikleri (kişniş, maydanoz, dereotu vb.) ince ince doğrayın. Taze nane de ekleyebilirsiniz.
4. Yoğurt veya yoğurt-ekşi krema karışımını bir kaseye dökün, kırmızı biber ekleyin, pürüzsüz olana kadar çatalla çırpın. Salatalık ve turp ekleyin, karıştırın.
5. Küçük bir tavada veya kepçede, orta ateşte bitkisel yağı ısıtın. Siyah hardal tohumlarını 2 yemek kaşığı bitkisel yağda kızartın. Çıtırtı durana ve griye dönene kadar kızartın.
6. Yağı kavrulmuş tohumlarla birlikte yoğurt ve salatalık karışımına dökün ve karıştırın.
7. Buzdolabında 1,5 -2 saat bekletin. Bu süre zarfında baharatlarla iyi doyurulacaktır. Soğutulmuş yiyin.

kakri raita
Yoğurtlu salatalık salatası

½ çay kaşığı kimyon tohumu
2 orta boy salatalık
1 ¼ su bardağı yoğurt
½ çay kaşığı garamasala,
½ çay kaşığı tuz,
¼ çay kaşığı öğütülmüş karabiber

1. Kabak rendeleyin, tuzlayın, 10 dakika bekletin, ardından fazla suyu sıkın.
2. Turpu rendeleyin veya ince ince doğrayın. Yeşilleri kesin (kişniş, maydanoz, dereotu ve Çin salatası).
3. Kimyonu kuru bir tavada kızartın.
4. Yoğurdu otlar ve baharatlarla karıştırın, iyice karıştırın.
5. Salatalık ve turp ekleyin, karıştırın.
6. Buzdolabında 1,5 -2 saat bekletin.

tamatar raita
yoğurtlu domates

Hindistan'daki bir diğer popüler Raita ise domatesli. Güçlü domates kullanmak veya tohumları çıkarmak daha iyidir. Küçük domatesleri alıp dörde bölebilirsiniz. Yeşilliklerden taze kişniş, fesleğen veya dereotu yapraklarını almak daha iyidir.

2 su bardağı yoğurt veya 1 ½ su bardağı yoğurt ve 1/3 su bardağı ekşi krema karışımı.
¾ çay kaşığı tuz
1 tutam beyaz veya karabiber
3-4 adet orta boy domates
1 inci. bir kaşık bitkisel yağ (susam veya diğer)
1 çay kaşığı siyah hardal tohumu
1/3 yeşil biber (veya tadı), çekirdekleri çıkarılmış ve ince doğranmış
garnitür için kişniş, fesleğen veya dereotu

1. Yoğurt (veya yoğurt ve ekşi krema karışımı) dökün, tuz ve karabiber koyun. Pürüzsüz olana kadar bir çatalla çırpın.
2. Domatesleri soyup 1,5 cm'lik küpler halinde kesin ve karıştırmadan yoğurda daldırın.
3. Birkaç saat soğutun (veya soğutmadan devam edin).
4. Bitkisel yağı bir tavada veya kapta ısıtın. Sıcak, ancak sigara içilmeyen yağda, hardal tohumları ve yeşil acı biberleri atın. Hardal tohumları çatırdamaya ve maviye dönmeye başlayınca, baharatı salataya dökün ve hafifçe karıştırın. Yağ döküldükten sonra hemen servis edilmelidir. Bir dal yeşillik ile süsleyin.

Lassi - süt ürünlerinden yapılan bir içecek -

Yoğurt, Hindistan'daki en popüler alkolsüz sütlü içecekler olan namkin lassi ve mithi lassi - tuzlu ve tatlı lassi yapmak için kullanılabilir. Aslında bu, katkı maddeleri ile su ile seyreltilmiş yoğurttur.

Lassi'nin kıvamı bir milkshake'e benzer, ancak kalorilerde çok daha düşüktür. En basit lassi yoğurt, şeker ve kırılmış buzla yapılır.

Resimde bir muz lassi. Bunu yılın herhangi bir zamanında yapabilirsiniz, ancak özellikle sıcak havalarda iyidir. Muzları önce dövüp mümkün olduğu kadar öğütüp sonra su, yoğurt ve bal ekleyip tekrar çırpmakta fayda var. Olgun mango, çilek, ahududu ile yapılabilir. Lezzetli! Önce şeker veya balın az miktarda ılık suda eritilmesi önerilir.

mithi lassi
(tatlı yoğurt içeceği)

4 su bardağı yoğurt
3 su bardağı soğuk su
6 sanat. kaşık şeker veya 5 yemek kaşığı. ben. bal,
2 çay kaşığı gül suyu
¼ çay kaşığı öğütülmüş kakule
Ezilmiş buz (isteğe bağlı)
Bir tutam hindistan cevizi ekleyebilirsiniz.

Her şeyi köpürene kadar çırpın, soğuk servis yapın. Gül suyu yerine 3 yemek kaşığı ekleyebilirsiniz. limon suyu 3 yemek kaşığı aromalı şurup 1/2 su bardağı vişne püresi, olgun muz veya olgun mango.

Namkin lassi
(tuzlu yoğurt içeceği)

1 çay kaşığı kimyon tohumu, kızarmış ve öğütülmüş.
4 su bardağı yoğurt
3 su bardağı su
3 yemek kaşığı limon suyu
2 çay kaşığı tuz (azaltmaya değer, bizce bu çok fazla)
Ezilmiş buz (isteğe bağlı)
Nane ekleyebilirsiniz.

Kimyon hariç tüm malzemeleri bir karıştırıcıda karıştırın. Karışımı bardaklara dökün, üstüne bir tutam ezilmiş kimyon serpin. soğutulmuş veya oda sıcaklığında servis yapın. Nane ile yapıyorsanız, nane yaprakları macun haline gelene kadar (yaklaşık 30 saniye) bir karıştırıcıda karıştırın. Bir bardak nane yoğurdu nane yaprağı ile süslenebilir.

Lassi, kahvaltıda veya sabahları iyidir, akşamları tavsiye edilmez. Yoğurt evde yapılabilir (ayrıntılı tarif için Hindistan'da yoğurt nasıl yapılır bölümüne bakın). Matsoni veya katyk (Chistaya Liniya tarafından üretilirler) veya Bulgar yoğurdu adı altında satılan mağazalardan satın alınan ürünleri de kullanabilirsiniz. Ayrıca pazarlardaki bazı şehirlerde, örneğin St. Petersburg'da - Kuznechny'de matsoni satın alabilirsiniz.

Bu arada: yaklaşık yarısı suyla seyreltilmiş yoğurt, Kafkas geleneğinde ayran veya bronzdur. Marketten alınan ayran veya tandan da lassi çıkması mümkün ama biz denemedik.

Hindistan'da yoğurt nasıl yapılır?

Hindistan'da ev yapımı yoğurt - dahi - tahıllar, sebzeler ve baklagiller kadar sıklıkla yenir. Tam yağlı sütten, hatta bazen krema ve ekşi mayadan yapılır. Yoğurt suyla seyreltilirse, lassi elde edilir - susuzluğu gideren hafif ekşi sütlü bir içecek.

Yoğurt, besleyici salatalar hazırlamak için de kullanılır - Wright. Hindistan'da su değil, yoğurt veya lassi baharatlı yemeklerle servis edilir - ağızda ateş söndürebilir.

Bazen Hindistan'da kefir yediklerini duyabilirsiniz, ama öyle değil. Yoğurt ve kefir temelde farklı içeceklerdir. Fermente süt ürünlerini ya sabah ya da öğle yemeğinde yerler, ancak akşamları yemezler ve hatta geceleri daha çok tüketirler. Yoğurt ve onunla birlikte salatalar en iyi ılık mevsimde tüketilirken, kış aylarında sindirim ateşinin yoğunlaştığı zaman, diyette sütten yapılan yemeklerin sayısı artar.

Klasik yoğurt tarifi:

Süt. Evden veya eyalet çiftlik sütünden yapmak en iyisidir. Mağazadan satın alınan süt de iyidir, ancak sterilize edilmiş süt yerine pastörize süt kullanın.

mayalı. Chistaya Liniya şirketinden hazır matsoni (katyk) satın alabilirsiniz, piyasada matsoni var, örneğin St. Petersburg'da - Kuznechny'de. Bulgar yoğurdu kullanabilirsiniz, Finlandiya'da satılmaktadır. Uzun yıllar sürekli olarak fermente edildiği kültürün yıllar içinde geliştiğine inanılmaktadır. Başlangıç kültürü için yoğurt taze ve tatlı olmalıdır, süt ekşi yoğurtla fermente edilirse elde edilen yoğurt da ekşi olacaktır.

1) Sütü kaynatın, yoğunluğu için ter bile atabilirsiniz.
2) Yoğurt hazırlayacağınız bir cam kavanoz veya kaba boşaltın. Parmak bir süre dayandığında bir sıcaklığa soğutun (15'e kadar sayın).
3) Marş - 2 yemek kaşığı bir litrelik kavanozun tabanına koyun, karıştırın.
4) Sarın. Sıcaklık 30-43 derece olmalıdır. Ev soğuksa, pilin yanına (ancak üzerine değil) veya fırına koyabilirsiniz. Tavayı hareket ettirmemeye çalışın!
5) 5-6 saat sonra sütün kesilip kesilmediğini yani yoğun ve kıvamlı olup olmadığını kontrol edin. Kıvrılmazsa, kontrol etmeye devam edin. Maksimum süre 12 saattir.
6) Süt kesilir kesilmez buzdolabına koyun, aksi takdirde bakteriler çalışmaya devam eder. Hazır yoğurt sallamamaya çalışın.
7) 3 gün içinde yoğurt yemek daha iyidir, maksimum 4-5 gün saklanır.

Erken mayalanırsa, süt hala sıcakken veya zamanında almayı unutursanız kesilebilir. O zaman yoğurt yerine turta yapmak zorunda kalacaksınız. Fermente süt çok soğuksa sıvı olabilir. Şimdi satışta sıcaklığı kendileri kontrol eden yoğurt üreticileri var. Fermente yoğurtta koyulaşmaya başlayınca içine böğürtlen ve meyve parçaları ekleyebilirsiniz. Bazen bir parça pancarla renklendirilir.

Bu arada, yoğurt sadece Hindistan'da değil, diğer ülkelerde de, örneğin Yunanistan, Bulgaristan ve Orta Doğu'da bu şekilde yapılır. Matsoni (Gürcü), matsun (Ermenice), katyk (Orta Asya), yourt (Türkçe), lyaban zabaadin (Arapça), ekşi süt (Bulgarca), yaurti (Yunanca), vb. - Bütün bunlar yoğurdun adlarıdır, yani Bulgar çubuklarının kültürüyle fermente edilmiş bir üründür. Örneğin, Stavropol Bölgesi'nde buna "ekşi hamur" denir, ancak tarif yoğurtla aynıdır.

Kıvrılmış sütün farkı: Kaynatılmamış ekşi sütten elde edilirken, yoğurt kaynatılmış sütten yapılır, ancak ekşi hamur hala aynıdır - Bulgar çubuğu.
Ancak yoğurt, hem tat hem de kendi kültürü ve vücut üzerindeki etkisi bakımından kefirden çok farklıdır. Yoğurt, Kafkasya'da ve şimdi Rusya'da yenen kefirin aksine dünyada çok büyük bir dağıtım alanına sahiptir.

Yoğurt fermente süt olduğu için besin değeri aynıdır. Kalsiyum, proteinler, yağlar, karbonhidratlar, fosfor, A, D vitaminleri ve B vitamini kompleksi bakımından zengindir.Yoğurt, sindirimi iyileştiren ve birçok bağırsak hastalığına neden olan zararlı bakterileri yok eden E. coli'nin büyümesini destekler. Yoğurtta bulunan laktoz, vücudun içine giren kalsiyum ve fosforu sindirmesine yardımcı olur ve yoğurdun kendisi sütten daha hızlı emilir. Bir saat içinde vücut yoğurdu yüzde 91, sütü yüzde 32 sindirir.

Hint Helvası -

Helvanın öğütülmüş ayçiçeği tohumu, susam, şeker veya baldan yapılmasına alışkınız. Hindistan'da diğer. Helva burada oldukça farklı yapılır - çoğu zaman süt şurubu, şeker, fındık ve kuru meyve ilavesiyle kızarmış irmikten.

Hint helvası daha çok ufalanan tatlı bir puding gibidir. En iyisi sıcak yemektir. Şekerli dükkanlarda satılır, 100 gram başına 10-20 rupi (yaklaşık 6-12 ruble) arasındadır. Kızılderililer adını "hala" olarak telaffuz ederler.

Helva hem kuzeyde hem de güneyde sevilir. Kuzeyde, sebze helvası genellikle tatlı olarak veya hatta atıştırmalık olarak sunulur - havuç, balkabağı veya tatlı patatesten yapılır. Rendelenmiş sebzeler krema veya sütte koyulaşana kadar kaynatılır. Ve meyve helvası çok tatlıdır, hamur işlerinin yanında yenir. Ve güney Hindistan'daki Kerala'daki Kozhikode'de özel bir tarife göre helva yapıyorlar, buna Kozhikkodan Helva deniyor. Maida (bir tür buğday unu), ghee, hindistancevizi, kaju fıstığı, ananas vb. Pirinçten yapılan Karutha aluva da güneyde popülerdir. Bu helva neredeyse siyahtır.

Sooji Helva - irmik helvası,
Sooji gajar Helva - havuçlu irmik,
Sooji besan Helva - irmik ve nohut unundan yapılır,
Gajar Helva - havuç,
Aate ka Helva - buğday helvası,
Kaju Helva - kaju fıstığından yapılır
Badam ka Helva - badem.

Helva yapımı basittir, birçok helva çeşidinin tüm malzemeleri bize aşinadır. Kaliteli tereyağı seçmelisiniz. Hem Rus ambalajında hem de ithal (Danimarka, Büyük Britanya) birçok süpermarkette bulunan açık kahverengi rafine edilmemiş şeker kullanmak daha iyidir. Hindistan'da yukarıdaki tariften daha fazla şeker koyarlar. Pişirmek yaklaşık yarım saat sürer.

Üzümlü irmik helvası

2 3/4 su bardağı (650 ml) süt
1 1/2 su bardağı (300 gr) şeker
1/2 çay kaşığı küçük hindistan cevizi,
1/4 su bardağı (35 gr) kuru üzüm
1 su bardağı (200 gr) tereyağı (tercihen eritilmiş ghee)
1 1/2 su bardağı (225 gr) irmik
2 çay kaşığı portakal kabuğu rendesi veya
1/4 su bardağı fındık veya ceviz veya diğer soslar (aşağıya bakın)
bir limonun suyu

1) Şekeri dökme demir, kazan veya kalın duvarlı bir tencerede kısık ateşte, yanmaması için sürekli karıştırarak yavaş yavaş eritin. Dökme demir yoksa, aşağıdaki başka bir seçeneğe bakın.
2) Açık kahverengiye dönecek - ısıyı azaltın ve sıcak (!) Sütü yavaşça dökün. Şeker kristalleşecektir.
3) Kısık ateşte erimeye bırakın.
4) Tereyağını bir tavada (tencerede) eritin, içinde irmiği hafif kahverengi olana kadar sürekli karıştırarak 15 dakika kızartın.
5) Karamelize süte kuru üzüm, lezzet ve meyve suyu (veya fındık) ekleyin.
6) Bu karışımı irmiğe dökün.
7) Bir veya iki kez karıştırın: topakları parçalayın, ardından sıvıyı emmek için kapağın altında düşük ateşte birkaç dakika pişirin.
8) Gevşemesi için birkaç kez karıştırın.
9) Helvayı sıcak yemek en iyisidir. Tavayı büyük bir sıcak su kabında tutarak ısıtılabilir. Aynı zamanda yoğrulmalı, daha havadar hale gelecektir.

Diğer bir seçenek ise, dökme demir veya kalın duvarlı tava olmamasıdır. Hemen şekerli sıcak sütü veya şekerli suyu ve baharatları irmik içine dökün.

Denenen Malzemeler: Vanilya, tarçın, kakule, safran, hindistan cevizi, çeşitli kızarmış kuruyemişler, taze meyveler, özellikle erik, kayısı ve şeftali. Bütün bunlar son anda değil, birlikte biraz pişirmek için eklenmelidir.

havuç helvası

900 gr taze havuç
3/4 su bardağı (150 gr) tereyağı
2 su bardağı (500ml) süt
3/4 su bardağı (150 gr) şeker
3 sanat. kuru üzüm kaşıkları,
3 sanat. yemek kaşığı badem (veya kaju fıstığı), dilimlenmiş ve hafifçe kızartılmış
1/2 çay kaşığı öğütülmüş kakule.

1) Havuçları ince bir rende üzerine rendeleyin ve eritilmiş tereyağında orta ateşte sık sık karıştırarak 10 dakika kızartın.
2) Süt, şeker, kuru üzüm, badem ekleyin. Homojen bir kütleye dönüşene kadar 20-30 dakika daha pişirin.
3) Soğutun, 2,5 cm kalınlığında bir katman yapın, üzerine kakule serpin. Parçalara ayırın ve tatlı olarak servis yapın.

Ayrıca bkz. Mısır'da helva nasıl bulunur

Rus ürünlerinden yapılan havuç helvası gerçek bir Hint helvasına benziyor.

İrmik helvası en iyi sıcak yenir. Ama ondan toplar yapıp yarım kaju fıstığı veya bademle süsleyebilirsiniz.

Derleyen: Elena Kogutovskaya, Elvi Usmanova, fotoğraf Elena Kogutovskaya
Kaynak -

Tanım

Hint havuç helvası- Bu, Kuzey Hindistan'dan gelen lezzetli bir vejetaryen tatlıdır. Helvanın bu versiyonu bizim için tamamen sıra dışı olsa da, yine de daha az lezzetli olmadığı ortaya çıkıyor. Bu arada, hazırlanmasındaki fındıklar hala kullanılmaktadır. Bu durumda, kaju fıstığı. Hint yemeklerini genel olarak ele alırsak, birçok geleneksel Hint tatlısının meyve ve sebzelerden hazırlandığı ortaya çıkacaktır. Bu nedenle, helvalarının havuç bazında yapılması şaşırtıcı değildir.

Bu tatlının hazırlanması, fındık ve kuru üzüm ilavesiyle havuçların şekerli sütte kalınlaşana kadar kaynatılmasından oluşur. Bu helva, ya bir tabağa konularak, ya da özel kalıplarla tatlı haline getirilerek ve üzeri bütün fındıkla süslenerek servis edilir. İnanın bu tatlının estetik yanı ve lezzeti tam ortada. Pişirme süresine gelince, yaklaşık bir saat sürecek, daha fazla değil. Lezzetli ve sağlıklı bir tatlı için fazla bir şey yok!

Adım adım fotoğraflarla bu tarifte sizlere anlatacağımız böyle bir Hint usulü havuç tatlısını evde hazırlamak çok basit.

İçindekiler

(büyük, 5 adet)
(2/3 st.)
(1 inci.)
(1 çorba kaşığı)
(2 avuç)
(50-60 gr)

Pişirme adımları

Öncelikle tarifimizin ana maddesi olan havuçları hazırlamanız gerekiyor. Temizleyeceğiz, yıkayacağız ve ardından kaba bir rende kullanarak ovalayacağız.

Ateşe bir kızartma tavası koyun ve kızartma tavasına ghee ekleyin. Eridiğinde, ona havuç göndereceğiz. Sürekli karıştırarak 10-15 dakika kısık ateşte kızartacağız. Ardından sütü tencereye dökün.

Havuç ve sütü karıştırın ve ardından bu ürünlere şeker ekleyin ( beyaz rafine değil, kahverengi baston kullanabilirsiniz - çok daha kullanışlı olacak). Tüm sıvı ondan buharlaşana ve tatlılığın kendisi kalınlaşana kadar havuçları bir tavada kaynatıyoruz. Helvayı kısık ateşte kaynatırsanız bu işlem yaklaşık yarım saat sürecektir.

Şimdi, önceden suyla yıkanmış kavrulmuş kaju fıstığı ve kuru üzümlere ihtiyacımız var.

Daha önce bahsettiğimiz iki malzemeyi havuç helvası ile tavaya gönderiyoruz.

Tencerenin içindekileri karıştırın ve yaklaşık beş dakika daha pişirin ( hala düşük ısıda).

Hint havuç helvasını biraz soğumaya bırakın ve masaya servis yapın. İstenirse bu tür helvalardan tatlılar yapılabilir. Tatlının bu versiyonu, estetik bileşeni de önemli olduğunda şenlikli masaya uygun olacaktır.

Afiyet olsun!

Hint tatlı helvası, sadece tohum ve kuruyemişlerden değil, tahıllardan, meyvelerden ve hatta sebzelerden de hazırlandığı için bu kelimeyle anlamaya alıştığımızdan farklıdır. Hint helvasının ne olduğu hakkında bir fikir vermesi için sevdiğim iki tarif (meyve ve sebze) seçtim. Her iki tarif de mikrodalgaya uygundur.

Elmadan helva.

İçindekiler(2 porsiyon için):

Büyük elmalar - 3 adet.,

şeker - 1 yemek kaşığı. kaşık,

Yoğunlaştırılmış süt - 3 yemek kaşığı. kaşıklar,

Tereyağı - 1 yemek kaşığı. kaşık,

Tadımlık) fındıklar

Gıda boyası veya tarçın.

Elmaları soyun ve ince bir rende üzerine rendeleyin. Suyu boşaltın, yulaf ezmesine şeker ve yoğunlaştırılmış süt ekleyin.

Her şeyi karıştırın, mikrodalga için bir kaba aktarın ve en yüksek güçte yaklaşık 10-15 dakika pişirin. Elma karışımının zaman zaman karıştırılması gerekir. Püre, sıvıdan koyulaşıp viskoz hale geldiğinde hazır kabul edilir. Bitmiş helvaya bir kaşık yağ ekleyin, boyayın ve 5 dakika daha mikrodalgaya koyun.

Üzerine fındık serpilmiş elma helvasını servis edin.

Ben de aynı tarife göre armut helvası yaptım, elma helvasından bile daha lezzetli oldu. Sadece armut şeker ekleyemez.

Havuç helvası.

Şaşırtıcı derecede çok lezzetli!

İçindekiler(2-3 porsiyon için):

rendelenmiş havuç - 1 su bardağı

Süt - 1 bardak,

şeker - 1/4 su bardağı

Tereyağı - 2 yemek kaşığı. kaşıklar,

Fındık (kaju, antep fıstığı, badem) - tatmak.

Rendelenmiş havuçlar, süt ve şekerle mikrodalgada karıştırılarak yüksek güçte yaklaşık 15 dakika pişirilir.

Zamana değil, helvanın durumuna odaklanıyoruz - kalınlaşmalı. Son olarak sıvı yağı ekleyip 2-3 dakika daha pişirin. Bitmiş helvayı fındıkla serpin.

Çocuklar ve ben tüm bu tatlıları zevkle yedik. Helva, herhangi bir meyveden ve bunların kombinasyonlarından hazırlanabilir. Karpuzdan bile bir tarifle karşılaştım. Meyveler süt ve şeker veya yoğunlaştırılmış süt veya süt tozu ve meyve suyu ile doldurulabilir. Hint mutfağında da oldukça aşırı helva tarifleri var: pancardan, hurmadan ve hatta patatesten.

kakule, kuru üzüm ve kaju fıstığının harmanlandığı ve un içermeyen tüm zamanların en sevdiğim tatlılarından biridir. Hint yemeklerini gerçekten çok seviyorum! Ve sık sık pişiririm (ve bunun kocamın Hindistan'dan olmasıyla neredeyse hiçbir ilgisi yok :).

Çocukluğumdan beri baharatlara, sıra dışı aromalarına ve faydalı özelliklerine aşığım. Ve Hint yemekleri her zaman onlarla dolu, ağzına kadar söyleyebilirsin!

Ve onların sebzelerinden yapılacak! Kafamı sarmak zor biliyorum. Janu'm beni bu helvayı denemeye ikna ettiğinde uzun süre reddettim ama sonunda vazgeçtim! Ve bunca zaman ne kadar kaybettiğimi anladım! Şimdi Havuçlu Hint Helvası en sevdiğim tatlılardan biri!

Ve organik havuç satışına saldırdığım ve 5 kg kadar aldığım için evde pişirmeye başladım!

O yüzden aklıma sadece bu şekilde yemek (ki bu hormonlar için çok faydalıdır) değil, onunla salata yapmak da geldi, bir de ufak değişikliklerimle gerçek bir Hint tatlısı yapmaya çalışmak geldi aklıma! Örneğin ben inek sütü değil hindistan cevizi sütü kullandım. Ayrıca geleneksel Hint yağı yerine hindistancevizi yağı ile helva yaptım. Son olarak sade şeker yemediğim için yerine akçaağaç şurubu koydum.

Helva bir başarıydı (kararsız olduğum için üzgünüm), haftada iki kez pişirmek zorunda kaldım.

Hint helvasının alışık olduğumuz (tohumdan Türkçe) değil, kıvamı da bambaşka, yumuşacık olduğunu hemen belirtmek isterim. Ama bu seni durdurmamalı ve denemeni şiddetle tavsiye ederim!

Havuç Prensipte olduğu gibi, diğer sebzeler vitaminler, mineraller ve antioksidanlar ve hücreler açısından zengindir.

Kakule"Baharatların Kraliçesi" olarak anılır. Bu arada, en pahalı baharatlardan biri olarak kabul edilir (önce safran, sonra vanilya ve sonra kakule). Bu baharat Ayurveda ve geleneksel Çin tıbbında yaygın olarak kullanılmaktadır. Çok miktarda mineral içerir. Anti kanserojen özellikleri (özellikle bağırsak kanseri), antibakteriyel, sağlıklı bir kalp ve kan damarları, diş etleri için gerekli olmasıyla ünlüdür.

2 incelemeden 5,0

Hazırlanma zamanı

1 saat 10 dakika

Toplam zaman

1 saat 20 dakika

Tarif Türü: Tatlı

Mutfak: Hint

Porsiyon: 4

İçindekiler

Havuç, taze, orta, kaba bir rende üzerine rendelenmiş - 5
Süt, hindistan cevizi / pastörize edilmemiş inek - 3 su bardağı
Hindistan cevizi yağı / ghee / tereyağı - 2 yemek kaşığı
Ezilmiş yeşil kakule tozu/tohumları - ¼ çay kaşığı
Tatlandırıcı, akçaağaç şurubu/bal - ¼ fincan
Kuru üzüm - ¼ bardak
Kaju fıstığı, çiğ, önceden ıslatılmış ve kurutulmuş - ¼ su bardağı
vanilya - 1 çay kaşığı
safran - bir tutam
Tuz, Himalaya / deniz - bir tutam

Hint helvası daha çok ufalanan tatlı puding gibi. En iyisi sıcak yemektir. Şekerli dükkanlarda satılır, 100 gram başına 10-20 rupi (yaklaşık 6-12 ruble) arasındadır. Kızılderililer adını "hala" olarak telaffuz ederler.

Helva sevilir hem kuzeyde hem güneyde. Kuzeyde, sebze helvası genellikle tatlı olarak veya hatta atıştırmalık olarak sunulur - havuç, balkabağı veya tatlı patatesten yapılır. Rendelenmiş sebzeler krema veya sütte koyulaşana kadar kaynatılır. Ve meyve helvası çok tatlıdır, hamur işlerinin yanında yenir. Ve güney Hindistan'daki Kerala'daki Kozhikode'de özel bir tarife göre helva yapıyorlar, buna Kozhikkodan Helva deniyor. Maida (bir tür buğday unu), ghee, hindistancevizi, kaju fıstığı, ananas vb. Pirinçten yapılan Karutha aluva da güneyde popülerdir. Bu helva neredeyse siyahtır.

sooji helvası- irmik helvası,
Sooji gajar Helva- havuçlu irmikten,
Sooji Besan Helva- irmik ve nohut unundan,
Gajar Helvası- havuç,
Aate ka Helva- buğday helvası,
kaju helvası- kaju fıstığından
Badam ka Helva- badem.

helva yapımı kolay, birçok helva çeşidinin tüm malzemeleri bize tanıdık geliyor. Kaliteli tereyağı seçmelisiniz. Hem Rus ambalajında hem de ithal (Danimarka, Büyük Britanya) birçok süpermarkette bulunan açık kahverengi rafine edilmemiş şeker kullanmak daha iyidir. Hindistan'da yukarıdaki tariften daha fazla şeker koyarlar. Pişirmek yaklaşık yarım saat sürer.

Üzümlü irmik helvası

Başka bir varyant- Dökme demir veya kalın duvarlı tava yoksa. Hemen şekerli sıcak sütü veya şekerli suyu ve baharatları irmik içine dökün.

Denenmiş Takviyeler: vanilya, tarçın, kakule, safran, hindistan cevizi, çeşitli kızarmış fındık, taze meyveler, özellikle erik, kayısı ve şeftali. Bütün bunlar son anda değil, birlikte biraz pişirmek için eklenmelidir.

havuç helvası

900 gr taze havuç
3/4 su bardağı (150 gr) tereyağı
2 su bardağı (500ml) süt
3/4 su bardağı (150 gr) şeker
3 sanat. kuru üzüm kaşıkları,
3 sanat. yemek kaşığı badem (veya kaju fıstığı), dilimlenmiş ve hafifçe kızartılmış
1/2 çay kaşığı öğütülmüş kakule.

Elena Kogutovskaya, Elvi Usmanova