Kuzu, üretim ve satışta en az yaygın olan et türlerinden biri olarak kabul edilir ve bu da nüfus tarafından tüketim hacmini önemli ölçüde etkiler. Buna ek olarak, pişmiş kuzu etinde belirli bir aroma ve hoş olmayan bir tadın varlığına dair yaygın söylentiler nedeniyle, bölge sakinleri, kuzu varlığında bile, kendileri için daha tanıdık et türlerini - kümes hayvanları, sığır eti ve domuz eti - giderek daha fazla tercih ediyor.
Kuzu yemek, özellikle yaşlılar ve çocuklar için kesinlikle buna değer - bu, geleneksel olarak kuzu kebabı ve bu etten diğer yemekleri (ve uzun ömürleriyle ünlü) yiyen Kafkas ve Asya halklarının temsilcileri ve hatta doktorlar tarafından da söyleniyor. . Ve yukarıda belirtilen halkların geleneklerine göre veya sadece kuzu özellikleri dikkate alınarak hazırlanan lezzetli bir barbekü turşusu, en sofistike gurmelere bile sonsuza kadar aşık olabilir.
Barbekü için doğru kuzu nasıl seçilir
Kuzu şişlerin başarılı olması için kullanılan etin kalitesine öncelik verilmelidir. Kuzuların jambon, bel ve üst omuzları (1 yaşından büyük olmamalıdır) mükemmeldir - açık kırmızı yumuşak etlerinde kesinlikle hoş olmayan bir koku, çizgiler ve yağlı tabakalar yoktur.
Barbekü için ideal bir seçenek, yaşı 2 ayı geçmeyen süt kuzu etidir, ancak kendinizi böyle enfes bir incelikle ancak ilkbaharda şımartabilirsiniz. Kuzu, koyun ve kuzu ne kadar genç olursa, etlerinden yapılan barbekünün o kadar yumuşak ve lezzetli olacağını hatırlamak önemlidir.
Taze kesilmiş kuzu, kuzu veya koyunun taze etinin marine edilmesi tavsiye edilmez - kebabın sertliğini önlemek için ete biraz uzanma fırsatı vermeye değer (böylece kesilenlerin kasları hayvan rahatla).
Çoğu durumda kesilen karkasın gerçek yaşını öğrenmenin imkansız olduğu bir mağazada kuzu satın almanız durumunda, etin rengi ve kokusu ile derecesinin yanı sıra zaten size rehberlik etmelidir. dondurucu. Yaşlı bir koyunun veya yaşlı bir koçun etinin koyu kırmızı bir tonu vardır ve yalnızca kızartma sırasında yoğunlaşacak bir kokuya sahiptir (bu işaretle, etin yemek için uygun olmadığı, insanları korkutmaktan hoşlanır).
Bu tür etlerden hazırlanan barbekünün kuruluğu ve sertliği nedeniyle damak zevkinize uygun olması pek olası değildir. Aynı renkteki sarı yağ ve büyük eklemler de yaşlı kuzunun belirtileridir.
Tekrar tekrar dondurulan et, barbekü için uygun değildir ve sadece kıyma veya çorbalar için uygundur. Bunu belirlemek zor olmayacak - etin üzerine bir parmak basılması sonucu oluşan çentik kaybolmaz ve hatta kanla dolabilir.
Sonunda, gelecekteki barbekü için kuzunun belirtilen önerilere göre satın alındığından emin olduktan sonra, nihayet marine etmeye başlayabilirsiniz.
Kuzu marine için hazırlanıyor
Turşu, ete yumuşak bir doku ve ek lezzet vermek veya eti korumak için kullanılan bitkisel yağlar, aromatik baharatlar ve asit içeren doğal maddelerin bir karışımıdır.
Sığır eti ve domuz eti ile birlikte kuzu eti için doymuş turşular daha uygundur. Kuzu şişlerin etin katılık derecesine ve yaşına bağlı olarak ortalama 1 ila 12 saat bu tür marinelerde bekletilmesi gerekir. Aynı zamanda, kızartma sırasında barbekünün kurumaması için turşuya çok miktarda tuz veya asit eklememek daha iyidir.
Marine etmeden önce kuzunun soğuk suda yıkanması gerekmez - sadece bir parça eti peçete veya kağıt havluyla silin. Tüm filmleri, tendonları ve fazla yağı çıkardıktan sonra, gelecekteki kebap üçgenler veya küpler halinde kesilmeli ve yağ (domuz yağı) aşağı gelecek şekilde bir cam veya emaye tabağa yerleştirilmelidir - bu şekilde koyun eti kebabını kızartırken et çok daha fazla olacaktır. sunmak.
Etin kendine özgü kokusu, önceden votkaya daldırılarak veya marine sosuna tarçın ve çam fıstığı eklenerek kolayca giderilebilir.
Donmuş bir kuzu parçasının önceden oda sıcaklığında çözülmesi gerekir.
Kuzu turşusu - ihale ve lezzetli barbekü tarifleri
Kuzu, önemli bir kısmı et yemekleri için salata sosu veya sos olarak kullanılabilen turşuları çok sever.
En ünlü ve yaygın marinat türleri şunlardır:
- klasik;
- deniz tuzu ile;
- Kafkasya ve Asya'nın geleneksel halkları;
- limon (limon yerine limon kullanılabilir);
- hardal;
- şarap (konyak);
- nar;
- soya;
- bira;
- sebze (domates dahil);
- Kahve;
- Çay;
- sirke bazlı turşusu (elma, şarap vb. dahil);
- maden suyu bazlı marine;
- egzotik (örneğin, kivi veya avokadodan).
Kuzu şişleri damak zevkinize göre aşağıdaki yöntemlerden herhangi biriyle marine edebilirsiniz.
Bazen turşunun türü önceden belirlenebilir - örneğin, Kafkas geleneklerine göre herhangi bir barbekü tarifi, turşuda sirke ve mayonez kullanımına izin vermez (sadece limon suyu, tuz, baharat ve soğan).
klasik marine
Klasik turşusu tarifi en kolaylarından biridir. Bu yüzden mağaza raflarında en yaygın olanıdır. Yemek pişirmek için kaba doğranmış soğan, karabiber, sirke ve tuza ihtiyacınız olacak. Bu dekapaj seçeneğinin dezavantajları, sirkeden kaynaklanan bitmiş kebabın hoş olmayan tadı ve kokusudur.
Deniz tuzu turşusu çok yaygındır. Kuzuya arzu edilen baharatlar eklenir ve kızartmadan önce ete deniz tuzu serpilir. Bu, barbeküye alışılmadık bir tat ve hoş bir aroma verecektir.
Kafkasya ve Asya halklarının geleneksel turşusu
Bu turşular, bu halkların mutfağına özgü baharat ve baharatların varlığında diğerlerinden farklıdır. Sirke, mayonez eklemek yasaktır. Kullanılan en popüler bitki türleri kişniş ve mercanköşktür. Sirke, aynı zamanda "asidik" bir bileşen içeren narenciye suyu ile değiştirilir.
hardal turşusu
Turşu hardal tozu, sirke, bitkisel yağ, tuz bazında yapılır. Su ile seyreltilmiş normal hardal da kullanabilirsiniz. Fransız hardalı da uygundur - normal hardalın aksine baharatlı değildir. Bazen hardal, kebabın tadını olumsuz etkilemeyen fıstık ezmesi ile değiştirilir.
Şarap (konyak) turşusu
Şarap bu tür etlerle iyi gittiğinden, sunulanların en lezzetli turşusu. Kuzu, yağlar, otlar ve baharatların eklenmesiyle kuru veya yarı kuru şarapla dökülür. Şarabı konyak ile değiştirmek mümkündür.
nar turşusu
Taze sıkılmış nar suyu gereklidir, bu durumda satın alınan paketler yüksek şeker içeriğinden dolayı uygun değildir. Bir harç yardımıyla otlar, tuz, baharatlar ve baharatlar (örneğin kırmızı biber) ovulur, daha sonra bitmiş kuzu parçaları elde edilen tozla ovulur. En son nar suyu eklenir.
soya turşusu
İçindekiler: soya sosu, tarhun, karabiber, deniz (veya normal) tuzu, Provence otları. Tüm bileşenler önceden karıştırılır ve daha sonra ete eklenir. Tadına soğan (arpacık dahil) ekleyebilirsiniz.
bira turşusu
Ete tuz ve baharatlar eklenir, bundan sonra kuzu 20-30 dakika yatmalıdır. Ardından, açık veya koyu bira eklenir (alkolsüz mümkündür). Bira nedeniyle et hassas bir tat kazanır.
Sebze (domates dahil)
İçindekiler: domates, Bulgar kırmızı veya yeşil biber, acı biber, çam fıstığı (tatmak için), birkaç yemek kaşığı zeytinyağı, tuz. Tüm malzemeler pürüzsüz olana kadar bir karıştırıcıdan geçirilir ve ardından et ile karıştırılır. Gerekirse turşuya sarımsak da eklenebilir.
kahve turşusu
Zayıf taze demlenmiş kahve oda sıcaklığına soğur. Daha sonra kahveye tuz, baharat ve otlar eklenir. Her şey karıştırılır ve etin içine dökülür, ardından 20-60 dakika marine edilmeye bırakılır.
çay turşusu
Yapraklı siyah çay demlenir ve soğutulur. Bir litre çaya göre 1 tatlı kaşığı toz şeker, 1 yemek kaşığı tuz, baharat ve baharatlar eklenir. Karışım 10-15 dakika bekletilmeli, ardından ete eklenebilir.
Sirke bazlı marine (elma, şarap vb. dahil)
Özünde, başka herhangi bir sirke türü ekleyebileceğiniz geleneksel bir turşuya benzer. Turşunun en orijinal versiyonu, ete ekşilik veren elma sirkesine dayanmaktadır. Tatlı bir barbekü aroması istiyorsanız, kiraz sirkesi ekleyebilirsiniz. Bitkisel yağ eklediğinizden emin olun.
Maden suyu bazlı marine
Herhangi bir mineral tıbbi olmayan su, baharat, ot ve baharat karışımı ile zenginleştirilmiştir. Tadına basit soğan veya arpacık eklenir. Et bu turşuda 1-2 saat demlenir.
Egzotik (kivi veya avokado gibi)
1 kg kuzu için, bir elek veya bir karıştırıcıda ovalanan 200 gr soyulmuş kivi veya avokado alınır. Elde edilen pürede 2 yemek kaşığı zeytinyağı, baharatlar ve tuz. Bu turşuya hiçbir durumda soğan eklenmemelidir - zeytin veya bitkisel yağ, tuz ve baharatlarla birlikte garnitür olarak ayrı olarak pişirmek daha iyidir.
Kuzu şiş turşusu, tat tercihleri ve içinde marine edilmiş etin kızartılmasından istenen sonuca göre belirlenen çok farklı ve bazen sıra dışı bir bileşime sahip olabilir. Izgara sebzeler kuzu şiş için idealdir. Şiş kebap soslarına gelince, oldukça uzun bir süre tartışılabilir - uzmanlar, iyi bir şiş kebabın bunun için herhangi bir ek sos gerektirmediğini söylerken, insanlar artık ketçap ve sossuz bir şiş kebabı hayal etmiyorlar.
En iyi ve en lezzetli turşunun mağazadan satın alınmadığını, kendi ellerinizle, ruh ve sağlık bakımıyla yapıldığını hatırlamak önemlidir. Farklı malzemelerle deneyler yaparak, tadı restoranlardan daha düşük olmayan kendi benzersiz turşunuzu yaratabilirsiniz.
Birçok barbekü sever, güvenle bu yemek için en iyi etin kuzu eti olduğunu söylüyor. Ve haklılar çünkü orijinali hazırlanmışBu et yemeğinin hiçbiri tam olarak bir koçun hamurundan değildi. Çok az insan bu etten mangalın nasıl düzgün pişirileceğini biliyor.
Bu yazıda kuzu şişlerinin nasıl pişirileceğini okuyacağız, en lezzetli ve popüler marine tariflerine bakacağız, etin yumuşak, sulu ve kokulu olması için hangi malzemeleri ekleyeceğinizi öğreneceğiz.
Sirke ile kuzu şiş
En popüler ve kanıtlanmış tarif, sirkeli kuzu şişleridir. Tüm damarları yumuşatacak ve et yumuşak ve sulu olacak.
İçindekiler:
- bir parça koyun eti - 0,5 kg;
- soğan - 3 adet;
- sirke% 9 - 1 yemek kaşığı;
- zeytinyağı - 1 yemek kaşığı;
- nane - 1 dal;
- maydanoz - küçük bir demet;
- baharatlar, tuz ve karabiber - aşçının takdirine bağlı olarak.
Pişirme işlemi:
- Seçilen et parçasını, bir şişin üzerine dizmek veya mangal yapmak için uygun olacak şekilde porsiyonlar halinde kesin. Filmleri ve damarları çıkarın, akan su altında durulayın ve derin bir kaba koyun. En sevdiğiniz baharatları, gerekli miktarda tuz, karabiber, sirke ve zeytinyağını buraya ekleyin. Tüm malzemeleri karıştırın.
- Sonra soğana dikkat edin, soyulmalı ve halkalar halinde kesilmelidir. Hazırlanan ve yıkanmış yeşillikleri küçük parçalara ayırın. Bütün bunları etli bir kaba ekleyin, meyve suyunun görünmesi için iyice karıştırın. Şimdi örtün ve soğutun. Etin 8 saat marine edilmesi iyidir (gece boyunca koyabilirsiniz), daha sonra hazır olduğunda kokulu ve sulu olacaktır. Ertesi sabah zaten kızartabilirsiniz.
Kivi ve limon turşusu ile kuzu şiş
Kivi, etle gerçek mucizeler yaratıyor! Kuzu biraz serttir, ancak bu meyve onu yumuşak ve kokulu yapacaktır.
İçindekiler:
- bir parça kuzu eti - 500 gr;
- P bir kutu kivi meyvesi;
- kişniş - küçük bir demet;
- soğan - 2 adet;
- yarım limon;
- sarımsak - 1 diş;
- domates - 1 adet;
- bitkisel yağ - 40 gram;
- yüksek karbonatlı maden suyu - 150 ml;
Pişirme işlemi:
Bir parça kuzu etini orta parçalara kesin, akan su altında durulayın.
- İki soyulmuş soğanı ve bir domatesi büyük dilimler halinde kesin, bir kıyma makinesi veya karıştırıcıda doğrayın.
- Sarımsakları ve bir demet kişnişi ince ince kıyın.
- Hazırlanan tüm malzemeleri derin bir kaba aktarın, yarısını sıkın. Sonra öğütün ve kendi takdirinize göre toplam kütleye, tuza, karabibere ekleyin, gerekli miktarda maden suyu dökün, her şeyi iyice karıştırın.
- Yemeği keskin bir lezzetle yapmak için kivinin kabuğunu soyun, tüm malzemelerin zaten karıştırıldığı bir kaba sıkın, doğru miktarda bitkisel yağ dökün, kütleyi tekrar karıştırın.
- Kabı yiyecekle bir parça streç film ile örtün, soğuğa koyun ve gelecekteki kebabı 6-8 saat orada bırakın.
Süre geçtikten sonra et kızartılabilir.
Kefirli kuzu şiş
Et kefirde marine edilerek lezzetli kuzu eti hazırlanabilir. Aşağıda açıklanan tarife göre, koyun etinin kendine özgü kokusu olmayan bir kebap elde edeceksiniz.
İçindekiler:
- bir parça kuzu - 1 kg;
- kefir - 200 ml;
- soğan - 3-5 adet;
- sarımsak - 1-2 diş;
- barbekü baharatları - aşçının takdirine bağlı olarak;
- kekik - yarım çay kaşığı;
- tuz ve karabiber - aşçının takdirine bağlı olarak.
Pişirme metodu:
- Bir parça eti akan su altında iyice durulayın, orta büyüklükte parçalar halinde kesin.
- Gerekli sayıda soğanı soyun, dilimler halinde kesin ve bir kıyma makinesinden geçirin. Sarımsakları bıçakla ince ince doğrayın.
- Doğranmış kuzu eti parçalarını karıştırmaya uygun bir kaba aktarın, dilediğiniz kadar kekik, tuz ve karabiberi ilave edin, buraya soğan yulaf ezmesini dökün ve doğranmış sarımsağı ekleyin. İyice karıştırın.
- Gerekli miktarı ekleyin, tüm kütleyi tekrar karıştırın, örtün. Soğutun ve 8-10 saat marine etmeye bırakın.
Kefir ve yoğurt ile baharatlı baharatlı kebap
Bu tarifin özelliği, etin yumuşak, sulu ve baharatlı olmasıdır. Ek olarak, biraz baharatlı bir tada ve tatlı bir notaya sahiptir.
kefir ile marine
İçindekiler:
- koyun eti - 1 kg;
- % 2.5 - 400 ml yağ içeriğine sahip kefir;
- soğan - 4-6 kafa;
- pudra şekeri - 1 çay kaşığı;
- tuz, karabiber - aşçının takdirine bağlı olarak.
Pişirme işlemi:
- Bir parça kuzu eti soğutun, akan su altında yıkayın, orta büyüklükte parçalar halinde kesin ve derin bir kaba koyun. Ardından, turşuyu hazırlamaya başlayabilirsiniz.
- Soğanın yarısını bir kıyma makinesinden rendeleyin veya doğrayın. Et, karabiber ve tuza yulaf ezmesi ekleyin.
- Gerekli miktarda kefiri etli bir kaba dökün. Pudra şekeri dökün, karıştırın.
- Kalan soğanı halka halka doğrayın ve kuzunun üzerine koyun. Kaseyi örtün ve 8-10 saat soğutun.
yoğurtlu marine
Bir sonraki turşunun hazırlanması, etin tatlı tadı sevenlere hitap edecek. Ette çok önemli olan baharatlı, ona bir takım baharat verecektir.
İçindekiler:
- bir parça kuzu - 0,5 kg;
- yoğurt - 250 ml;
- mercanköşk - 1-2 adet;
- kırmızı biber - 0,5 yemek kaşığı;
- soğan - 1 adet;
- acı biber - 1 adet;
- sarımsak - 3-5 diş;
- biberiye - 2 adet.
Pişirme işlemi:
- Kuzuyu bir şiş üzerine dizmek için uygun küpler halinde kesin.
- Soğanı, sarımsağı, biberi, biberiyeyi ve mercanköşk kesimini öğütün (kuru baharatlarla değiştirilebilir).
- Kuzu parçaları ile karıştırın, her şeyi gerekli miktarda yoğurtla dökün. Et yaklaşık 3-4 saat demlenmelidir, ancak soğukta değil, odada. Zaman geçtikten sonra kızartabilirsiniz.
Soya soslu harika kuzu şişleri
Soya sosu, optimal miktarda asit içerir ve kuzu marine etmek için çok uygundur. Sosun içinde bulunan monosodyum glutamat sayesinde et, bu ürüne özgü koku yapmaz. Bu bileşen sosta yeterli olduğu için kebabı tuzlamak gerekli değildir.
İçindekiler:
- kuzu - 0,5 kg;
- soya sosu - 50 ml;
- sarımsak - bir karanfil;
- meyvenin 1/3'ünden sıkılmış limon suyu;
- şeker - 0,5 çay kaşığı;
- baharatlar - aşçının takdirine bağlı olarak.
Pişirme işlemi:
- Karanfilleri ezin, soya sosu, limon suyu ve baharatları ekleyerek homojen bir kütle elde edin.
- Elde edilen turşuyu doğranmış etli bir kaba dökün, tüm bileşenlerin eşit şekilde dağılması için iyice karıştırın. Eti yaklaşık 4-5 saat marine etmeye bırakın.
Şarap ile kuzu şiş
Turşu için en uygun şarap kuru kırmızıdır, bu sayede etin tadı ekşi olur.
İçindekiler:
- kuzu - 1 kg;
- soğan - 3-5 kafa;
- kırmızı şarap - 200 ml;
- baharatlar, tuz - aşçının takdirine bağlı olarak.
Pişirme işlemi:
- Hazırlanan ve yıkanan et parçasını porsiyonlara ayırın, bir kaseye koyun, tuzlayın, baharatlayın ve demlenmesine izin verin.
- Soğanı halkalar halinde kesin, etin içine katlayın. Şarabı dökün, ancak kabın içeriğini kaplamayacak şekilde. Soğan halkalarının etle karıştırılmasına gerek yoktur, üstte kalsınlar.
- Kabın üzerini streç film ile kapatın ve soğutun. Sabah mangal hazır olacak ve etler tamamen marine edilmiş olacaktır. Kuzu ve marine edilmiş kase odada bırakılırsa, marine etme süresi 4 saattir.
Domates sosunda kuzu şiş nasıl pişirilir
Gerçek bir kuzu şişin başka bir versiyonunu düşünün. Sadece baharatlar değil, aynı zamanda domates soslu marine de özel bir lezzet katacaktır.
İçindekiler:
- kuzu fileto - 1 kg;
- domates suyu - 200 ml;
- soğan - 4 adet;
- sarımsak - 4-5 diş;
- kişniş - bir demet;
- acı biber - yarım bakla;
- yarım limon;
- bitkisel yağ - 40 ml;
- tatlı kırmızı biber, zerdeçal, öğütülmüş kişniş, öğütülmüş kimyon - aşçının takdirine bağlı olarak.
Pişirme işlemi:
- Soğanları soyun, yarım halkalar halinde kesin ve karıştırmaya uygun bir kaba koyun.
- Sarımsakları dilimler halinde doğrayın ve buraya ekleyin. Biber halkalar halinde kesilir. Salantroyu yıkayın ve parçalara ayırın.
- Tüm kütleyi kasede ezin, böylece meyve suyu ondan sıyrılır. Tuz, karabiber, kırmızı biber, zerdeçal, öğütülmüş kişniş, kimyon ile baharatlayın, gerekli miktarda bitkisel yağ ve domates suyu ekleyin.
- Kıyılmış ot ve baharat karışımı ekleyin, karıştırın, birkaç saat soğuğa koyun.
Süre geçtikten sonra barbekü kızartılabilir.
Maden suyu ve ekmek ile kuzu şiş tarifi
Birçok ailede, kebapları marine ederken, yumuşak ve sulu olacağı için eti karbonhidratlarla zenginleştirecek maden suyu eklerler.
İçindekiler:
- kuzu - 1,5 kg;
- karbonatlı maden suyu - 250 ml;
- orta limon - 1 adet;
- bir büyük domates;
- bir orta ampul;
- çavdar ekmeği - 150 gr;
- biber, tuz, baharatlar - aşçının takdirine bağlı olarak.
Pişirme metodu:
- Kuzu etini akan su altında durulayın, lifleri küçük parçalar halinde kesin.
- Derin bir kaba aktarın, soğan serpin, yarım halkalar halinde kesin, biraz ezin. Domates dilimlerini de buraya koyun. Meyve suyunu serbest bırakmak için tüm içeriği bırakın.
- Çavdar ekmeği dilimlerini başka bir kaba koyun. Buradaki limon suyunu sıkın, elde edilen kütleyi maden suyuyla dökün. Karıştırın ve etli bir kaseye koyun. Tuz, baharat ve karabiberle tatlandırın.
- Karıştırın ve marine etmek için soğukta bırakın. Bu turşunun avantajı, eti yapısını bozmadan yumuşatmasıdır.
Mayonezli ve hardallı kuzu şiş tarifi
Mayonez, barbekünün marine edilmesi için en popüler ve uygun fiyatlı ürün olarak kabul edilir. Ve hardalla karıştırırsanız, iki gıdadan oluşan mükemmel bir tandem elde edersiniz.
İçindekiler:
- kuzu - 1 kg;
- soğan - 3 adet;
- mayonez - 100 gram;
- hardal - 100 gram;
- biber, tuz ve baharatlar - aşçının takdirine bağlı olarak.
Pişirme işlemi:
- Eti porsiyonlara ayırın, derin bir kaba koyun, tuz ve karabiber. Soğanı ince ince doğrayın ve buraya ekleyin. Meyve suyu yapmak için ezin.
- Mayonezi hardalla karıştırın, kütleyi etin içine dökün, karıştırın. Sarılmak film ile örtün ve 5-7 saat bekletin.
Tavsiye! Kebabın tadı, hangi hardalı seçtiğinize bağlı olacaktır. Baharatlar geleneksel Rus hardalı ekleyecektir. Hafif bir tada sahip kokulu et tercih edilirse, tatlı hardal - Fransız veya Dijon satın almak daha iyidir.
Kuzu şiş kebabı, şişte kızartılan tüm et çeşitleri arasında en doğru olanıdır. Başlangıçta sadece kuzu bonfileden hazırlanırdı. Bugün bu etin yerini her yerde domuz eti almıştır, ancak Asya'da, Kafkasya'da yüzyıllar önce olduğu gibi koyun sürüleri hala yetiştirilmektedir.
Et seçimi
Tüm kuzular şiş üzerinde ızgara yapmak için uygun değildir. Kuzu şişlerini marine etmek için birçok tarif varsa, et seçimi için sadece birkaç kural vardır. Uzmanlar 1 yaşından büyük olmayan kuzu etinin seçilmesini tavsiye ediyor. Görünüşte bonfile açık kırmızıdır ve yağ katmanları neredeyse beyazdır. Yetişkin veya yaşlı bir koçta et parlak kırmızıdır ve yağ sarıdır.
Izgarada yemek pişirmek için, ön taraftaki jambon, bel ve kaburga gibi karkasın bir kısmı uygundur. Burada et, az miktarda yağlı, yumuşak ve neredeyse kokusuz olan en hassas olanıdır. Arka kısım kuzu şiş için uygun değildir, burada kas lifleri çok yoğun ve serttir.
Dondurulmuş bonfile pişirme için uygun değildir. Buz çözme işlemi sırasında et suyunun bir kısmını kaybeder, bu nedenle gelecekte kuru olacaktır. Bu nedenle mağazaya veya markete giderken ürünler tazelik açısından kontrol edilir. İyi et, basıldığında şeklini hızla geri yükler. Donmuş ve bayat, hiç kaybolmayan ezikler oluşturur. Ek olarak, basıldığında, bu tür hamurlar çok fazla sıvı bırakır - meyve suyu ile su.
Kaliteli bir ürün satın almak için güvenilir üreticilerden, tercihen aracısız çalışan çiftliklerden taze soğutulmuş bonfile seçerler.
kuzu hazırlama
Barbekü eti, lifler boyunca küpler halinde kesilmiş büyük bir parça olmalıdır. Bir porsiyonun boyutu 4 x 4 cm'dir, sadece donmuş bir ürün almayı başardıysanız, doğal olarak veya soğuk suda çözülür. Böylece et gelecekte sululığını kaybetmeyecek.
Barbekü için porsiyon parçaları
Genç bir jambon alacak kadar şanslıysanız, barbekü için daha da fazla kuzu eti yapabilirsiniz. Sululuğunu kaybetmeden çabucak kızartmak için zamanları olacak. Varsa büyük yağ parçaları kesilir, filmler çıkarılır. Kaburgalar mangal ile birlikte pişince en büyüğü ortadan ikiye kesilip ayrı ayrı marine edilir. Lifleri yumuşatmak için genç bonfilenin sirke ve diğer asitlere önceden batırılması gerekmez.
Hemen hemen tüm sebzeler kuzu kebabına gider. Kömürde ızgara yapıldığında açığa çıkan çok miktarda meyve suyu nedeniyle, şişlerdeki sebzeler bununla ıslatılır, lezzetli ve kavrulur. Bonfile parçalarını hem şişte hem de ızgarada veya mangalda pişirebilirsiniz. Her durumda, lezzetli olacak.
Sirkesiz marine tarifleri
Yüksek kaliteli et ve doğru turşusu, sulu ve lezzetli bir barbekü pişirmenizi sağlar. Et marine etmek için çeşitli tarifler arasında, sirkenin temel olduğu ve doğal meyve veya sebze asitleri veya diğer bileşenlerle değiştirildiği yerler vardır. Gastrointestinal sistemde sorunları olan kişilerin sağlığına zarar vermedikleri için sirkesiz turşular tercih edilir.
Soğan, tüm marinatlarda önemli bir bileşendir.
Bütün baharatlar ve soslar kuzu eti için uygun değildir, işte en iyileri:
- karabiber;
- Kırmızı biber;
- Zerdeçal;
- kimyon;
- tkemali;
- Sarımsak;
- baharat.
Turşunun temeli genellikle limon suyu, maden suyu, yoğurt, mayonez, ekşi erik sosudur.
Kivi ile marine edilmiş şiş kebap tarifi (2 kg bonfile için):
- 3 adet kivi ve 1 portakalın kabuklarını soyun, küçük parçalar halinde kesin.
- 2 büyük soğanı küçük küpler halinde kesin, suyunun çıkması için bir bıçakla ezin, her şeyi derin bir kaba koyun.
- Yarım limonun suyunu sıkın.
- Tat ve arzuya göre otlar ekleyin, 1 çay kaşığı dökün. tuz ve öğütülmüş karabiber, her şeyi karıştırın.
- Ortaya çıkan karışımın içine kuzu etlerini koyun, karıştırın, kabı streç filmle kapatın ve 1-2 saat marine olması için bırakın.
Kuzu etinin kivi ile marine edilmesi çok uygundur, çünkü et liflerini çok kısa sürede yumuşatmanızı sağlar. Kivi, portakal ve limon sirkeden daha etkili meyve asitleri içerir. Böyle bir turşusu, eski ve sert etler için bile uygundur.
Maden suyu veya sade su genellikle marine tabanı olarak kullanılır.
Maden suyu ile marine edilmiş et tarifi (2 kg ürün için):
- 1 limonun suyunu sıkın, 500 ml karbonatlı maden suyu ile karıştırın.
- Halka şeklinde doğranmış 2 soğanı ekleyin.
- 2 olgun domatesi ince ince doğrayın, marine sosuna ekleyin.
- Eti tuz ve karabiber serpin ve sebze ve maden suyu içeren bir kapta karıştırın.
Eti en az 6 saat buzdolabında saklarsanız en lezzetli barbekü ortaya çıkacaktır.
Yoğurt Marine Malzemeler:
- katkı maddesi içermeyen doğal yoğurt 250 gr;
- tuz 2 çay kaşığı;
- baharat karışımı (öğütülmüş zencefil, karabiber, köri 0,5 - 1 çay kaşığı);
- 2 diş sarımsak.
Böyle bir turşuda kuzu 45-60 dakika tutulur ve ızgaraya gönderilir. Marine için koruyucu ve diğer kimyasallardan arındırılmış olduğu garanti edilen ev yapımı yoğurt kullanmak daha iyidir.
Kuzu eti marine etmek için başka ne var? Salamura tabanı için bir seçenek olarak yağlı kefir, ketçap, tkemali sosu veya domatesli ev yapımı erik sosu kullanabilirsiniz. Yüksek kaliteli genç et, baharatlar ve soğan halkaları ile serpilebilir. 1-2 saat sonra zaten ızgaraya gönderilebilir.
Klasik marine tarifleri
Kuzu şişleri sirke ve baharatlarla marine etmek daha kolay ve hızlı. Bu, tüm bonfile türleri için kullanılan en klasik marine seçeneğidir. Bir kapta tuz, baharat, sirke sulandırılır, doğranmış soğanlar ilave edilip 15 dakika bekletilir, daha sonra etli bir kaba boşaltılır, iyice karıştırılır ve bir gece buzdolabında bekletilir. Bu sayede etin yumuşak olması garanti edilir.
Şaraplı Kafkas kuzu tarifi:
- 1 bardak kuru üzüm şarabı;
- 3 büyük soğan;
- 1 kg et;
- tuz biber;
- sebze yağı.
Bonfile parçaları önce parçalara ayrılır ve üzerine tuz ve karabiber karışımı serpilir. 15 dakika bekletin.
Soğan halkalar halinde kesilir ve şarapla dökülür, bitkisel yağ eklenir. Başka bir kapta eti, bir soğan tabakasıyla dönüşümlü olarak yayın. Her şey marine ile dökülür ve 7 saat buzdolabında bırakılır.
Klasik sayılabilecek ilginç bir Türk tarifine göre eti marine edebilirsiniz. Burada püre domates ve salça baz olarak kullanılır. 1 kg et için 2 domates ve 1 yemek kaşığı gerekir. yapıştırırım. Etler önce tuz ve karabiber serpilir, kıyılmış kimyon ve çördük eklenir, üzerine domates-domates karışımı dökülür. Sonunda doğranmış sarımsak karanfil ve soğan halkaları ekleyin. Bu formda bonfile 4-5 saat bekletilmelidir. Kuzu etinin Türkçe'de düzgün bir şekilde marine edilmesi, işe yavaş bir yaklaşım ve sadece en iyi ürünleri kullanmaktır.
Domates ve domates suyu, et liflerini iyi yumuşatan asitler içerir.
Ekspres Turşu
Marine edilmiş kuzu eti mangalda pişirmenin en hızlı ve kolay yolu üzerine baharat serpip üzerine sade su dökmektir. Ana şey doğru yapmaktır. Bonfile parçaları düz bir zemine serilir ve üzerine tuz, karabiber, kırmızı biber ve ızgaraya uygun diğer baharatlar serpilir.
Etler karıştırılır ve derin bir kaba alınır. Su ile doldurun. 1 kg et için 1 bardak temiz soğuk su gerekir. Ardından en önemli an gelir. Ellerin et parçalarını iyice yoğurması gerekir, böylece lifler tonunu kaybeder ve baharatlarla doyurulur. 30 dakika sonra etler kömürde kızartılabilir.
Hızlı bir turşu için soya sosu ve baharatlarla hardal kombinasyonu idealdir. Bir bardak hardal için genellikle 1 yemek kaşığı alırlar. ben. Sos. Kişniş, karabiber ve bol soğan kullandığınızdan emin olun. Et 1 saat karışım içerisinde bekletilir. Bu, kırsal kesime gitmeden hemen önce ızgarada ızgara yapmak için kuzu hazırlayabileceğiniz anlamına gelir.
Uzmanlar, dekapaj için ne kadar çok baharat kullanılırsa, kebabın o kadar aromatik ve yumuşak olduğuna inanıyor. Aşağıdaki tarifte taban, domates suyu (1 su bardağı) ve zeytinyağı (50 ml). Kalan malzemeler baharatlar ve otlardır:
- karabiber;
- Sarımsak;
- Kırmızı biber;
- zira;
- Kişniş;
- tatlı kırmızı biber;
- Kişniş.
Bu, genç kuzunun tadını iyileştirmek ve vurgulamak için tasarlanmış en uygun baharat setidir.
Herkesin en sevdiği aromatik baharat seti ile özel kurallara göre marine edilmiş kendine ait bir yemeği vardır. Ancak yukarıda önerilen tarifler, böyle bir yemeğin çok uzun zaman önce ortaya çıktığı bölgelerde toplanır ve erken çocukluktan itibaren insanlar iyi tadın uyumunu anlar.
Doğu ve Kafkas ülkelerinde kuzu kolay bir yemek değil, özel bir ritüeldir. Kuzu etinin yumuşacık, mis kokulu ve lezzetli olması için marine etmenin sırlarını bilerek buna katılabilirsiniz. Pişmiş kuzunun kendine has bir kokusu varsa, onu nasıl marine edeceğinizi bilmiyorsunuz. Doğru kuzu turşusu bu hataları düzeltecek ve nasıl pişirilirse pişirilsin etin tadını çıkarmanızı sağlayacaktır.
Marine için gerekli ürünler:
- sirke;
- bir kaşık yağ;
- Biberiye;
- Dolmalık biber;
- Sarımsak;
- Karanfil;
- Şili;
- karabiber;
- 1 kg kuzu için 1-1.2 kg soğan alın;
- tuz.
Pişirme prensibi:
- Karabiberi bir harçta bezelye ile öğütün veya zaten ezilmiş olarak alın, ancak daha sonra parlak bir aromadan yoksun olacaktır.
- Baharat ekleyin: biberiye, tatlı ve acı biber. Her şeyi lezzetleri birleşecek şekilde karıştırın.
- Yağı bir kaseye dökün, sirke ile karıştırın, doğranmış sarımsak ekleyin.
- Soğanları soyup halka halka doğrayın. Daha fazla soğan alıyoruz, kuzunun tadına bağlı.
- Her şeyi birleştirin, eti tuzlayın ve soğanın suyunu salması için ellerinizle iyice ovalayın.
- Kuzuyu en az 24 saat marine içinde tutun.
Bu kuzu kebabı turşusu, geyik eti veya keçi eti gibi belirli bir kokusu olan diğer etler için uygundur.
Fırında folyo içinde pişirmek için
Gerekli ürünler:
- kişniş taneleri;
- bir kaşık şarap sirkesi;
- 2 yemek kaşığı yağ;
- 6 kaşık bal;
- Biberiye;
- 1/2 çay kaşığı Dijon hardalı;
- Şili;
- Defne yaprağı;
- karabiber taneli;
- tuz.
Marinanın hazırlanması:
- Bir kapta sirke, bal, hardal ve yağı karıştırın. Kuru baharatlar, defne yaprağı ekleyin.
- Kişnişi Dijon hardalı ile birlikte taneler halinde bırakıyoruz, pişirme işleminden sonra ette güzel görünecekler. Bunları çıkarmanıza gerek yok, bu tarifin en önemli özelliği bu.
- Marine edip demlemek, et parçalarını ovalamak ve 12 saatten fazla bekletmek için veriyoruz.
Kuzu folyoya sarılır, fırına verilir, yarım saat, belki biraz daha (etine göre) pişirilir.
Kuzuyu marine etinde yumuşatmak için folyoya veya kavurma kılıfına sarmak daha iyidir, böylece tüm tatlar korunur.
Bir tavada kızartma için en lezzetli tarif
Gerekli ürünler:
- sirke;
- sebze yağı;
- Reyhan;
- kurutulmuş sarımsak;
- kırmızı biber;
- Mercanköşk;
- tuz.
- Et parçalarını tuzlayın, kuru baharatları ekleyin, bir spatula ile karıştırın. Bunu elinizle yapmanıza veya eldiven kullanmanıza gerek yok, baharatlar ellerinizi tahriş edebilir.
- Yağı ve sirkeyi dökün, tekrar karıştırın. Baskı altına koyun, 1.5-2 saat marine edin. Baskı olarak bir kavanoz su kullanın, altına düz bir tabak koyun.
- Etin suyu ne kadar fazla olursa, o kadar lezzetli olur ve daha hızlı marine edilir.
Bu tarife göre, sadece kızartma için değil, aynı zamanda fırında kuzu kızartmak için bir turşusu da hazırlayabilirsiniz. Izgarada da lezzetli olacak, denemekten korkmayın!
Et nasıl hızlı bir şekilde marine edilir
Yemek pişirmek için ihtiyacınız olacak:
- bir şişe maden suyu, yüksek oranda karbonatlı;
- sirke;
- 3 soğan;
- maydanoz;
- et için baharatlar;
- tuz;
- Biberiye;
- kivi.
Pişirme prensibi:
- Kuzu etlerini tuzlayın, baharatlarla tatlandırın, sirkeyi dökün ve bir spatula ile karıştırın. Kafkasya'da şarap sirkesi yerine, şarap genellikle tadından faydalandığı turşuya dökülür.
- Soğanı bir rende veya karıştırıcıda öğütün, bu yulaf ezmesini ete dökün. İnce doğranmış kivi ekleyin.
- Tüm eti kaplayacak şekilde içeriği suyla dökün.
- Tekrar karıştırın, sıkıca oturan etin daha hızlı marine edilmesi için baskı altına alın.
- Eti 40 dakika dinlendirin. Köpüklü su ve kivi sayesinde dekapaj işlemi birkaç kez azalacaktır.
Bu tarif, lezzetli etleri hızlı bir şekilde pişirmeniz gerektiğinde yardımcı olacaktır. Not alın.
Kivi turşusu etin daha hızlı yumuşamasını sağlar. Hemen kızartılabilir.
Manşonda fırında kuzu için marine
Gerekli ürünler:
- limon suyu;
- kırmızı biber;
- Kişniş;
- Mercanköşk;
- kuru sarımsak;
- tuz.
Marine aşağıdaki gibi hazırlanır:
- Tüm kuru malzemeleri bir kapta karıştırın, limon suyunu dökün.
- Kişnişi doğrayın, kuzuya harika bir aroma verecektir. İstenirse maydanoz ve fesleğen ekleyebilirsiniz.
- Eti tuzlayın, bu turşuyu dökün ve 3-5 saat serin bir yerde bırakın.
- İşlemi hızlandırmak için ince kıyılmış kivi ekleyin, eti iyi ve hızlı bir şekilde yumuşatır. Kivi sadece barbeküye eklenmez, meyve herhangi bir tarife uygun olacaktır. Pişirmeden önce, yanmaması için çıkarılabilir.
- Etler manşonun içine yerleştirilir, soğan halkalarına sarılır ve pişirilir.
Koyun eti genellikle barbekü için kullanılır. Ancak doğunun yerli halkı, soğanın baharatları ve yumuşatıcı özellikleri sayesinde, manşonda başarılı bir şekilde pişirip kızartır.
Sirke ile Pişirme
Gerekli Malzemeler:
- elma sirkesi;
- şarap sirkesi;
- Biberiye;
- şerbetçiotu-suneli;
- Kişniş;
- Şili.
Pişirme prensibi aşağıdaki gibidir:
- Tüm kuru malzemeleri karıştırın, tuz ekleyin.
- İçeriği sirke ile dökün: elma ve şarap. İki tür sirke, ürüne orijinal bir tat verecektir.
- Kuzu marine ile dökün, karıştırın ve baskı altına alın. Baskı sayesinde kuzu, marine ile iyice doyurulur.
Aşağıdaki ürünleri hazırlamanız gerekir:
- maydanoz;
- Kişniş;
- Reyhan;
- acı biber;
- tuz.
Marine aşağıdaki gibi hazırlanır:
- Baharatları havanda ezin ki ezilip aromasını versin.
- Yeşillikleri ve soğanı doğrayın, ete ekleyin. Bu, minimum malzeme içeren en lezzetli tarif.
- Baharatları ekleyin, tuzlayın, karıştırın. Kuzu parçalarını içerikle kaplayın.
- Etler serin bir yerde baskı altında marine olana kadar bekletin.
- Bir kamp ateşinde veya barbeküde kızartın. Soğan etle servis edilebilir, marine edilmiş ve lezzetli çıkıyor.
Kuzu yumuşak, lezzetli, sağlıklı ve çevre dostu bir et. Gerçek şu ki, koyun yetiştirirken antibiyotikler, hormonlar ve diğer yapay katkı maddeleri kullanılmamaktadır. Kuzu kolay sindirilebilir proteinler, değerli vitaminler, mineraller, makro ve mikro elementler, özellikle demir içerir. Kuzu pişirmek için birçok hatadan kaçınmanıza yardımcı olacak ve bu sayede yemeğin iştah açıcı, sulu, hoş kokulu ve çok lezzetli olacağı bazı incelikler ve kurallar vardır.
Doğru kuzuyu seçmek
Pek çoğu, özel tadı ve aroması nedeniyle sevmez, bu nedenle yumuşak, kokusuz kuzu pişirmek istiyorsanız, süt yiyen ve hala dişleri olmayan süt kuzularını seçin. Bu yumuşak et, soluk pembe bir renk tonuna sahiptir ve neredeyse hiç yağ içermez, bu nedenle diyet olarak kabul edilir. Kuzuların yılın başından Mart ayına kadar doğduğunu unutmayın, bu nedenle gerçek bir süt kuzusu ancak kış ve ilkbaharda satın alınabilir. Yılın diğer zamanlarında süt kuzusu kisvesi altında satılan her şey aslında öyle değil.
Evde kuzu pişirmek için beyaz yağlı açık kırmızı et seçin, çünkü bu kuzunun genç yaşının bir işaretidir. Yaşlı hayvanların eti, kestane rengi tonlar, sarı yağ ve uzun süreli ıslatma, baharatlar ve kokulu otlar ile bile giderilemeyen çok hoş olmayan bir koku ile ayırt edilir. Ayrıca yetişkin bir kuzuyu yumuşatmak neredeyse imkansızdır. Genç kuzuların da belirli bir aroması olmasına rağmen, tatsız olarak adlandırılamaz, bu yüzden yine de koklamaya değer.
İyi et elastiktir, beyaz kemikli (süt kuzularında pembe), yoğun ve kalın balmumu benzeri yağlıdır. İyi bir et parçası nemlidir, ancak ıslak veya kaygan değildir. Eklemlere dikkat edin - yaşlı hayvanlarda her zaman büyük ve sarıdırlar.
Yemek pişirmek için kuzu pişirme
Et kızartacaksanız, hayvanın sırtını tercih edin, sırt, omuz ve jambon barbekü için uygundur. Sırt ve sırttan çok lezzetli ve ağız sulandıran pirzolalar elde edilir ve pilav için genellikle bonfile, sırttan et ve kürek kemiği alınır. Boyun ve baget, kıyılmış et yemeklerini haşlamak ve pişirmek için idealdir, fileto ve jambon ise genellikle ızgara yapmak için kullanılır. Çorbalar kaburgalardan kaynatılır veya patatesle haşlanır, gövdeden ve arka bacağın alt kısmından lezzetli bir jöle hazırlanır.
Önce yenmeyen tendonları ve sert filmi çıkarın, ardından kuzunun yumuşak ve sulu olması için biraz bırakarak dış yağı kesin. Daha fazla yumuşaklık için kuzu, 2-3 saat süt, sirke veya kefir içinde ıslatılabilir veya marine edilebilir, bu sayede yeni tatlarla doyurulur ve gerçek bir incelik haline gelir. Marine edilmiş limon ve limon suyu, bal, sarımsak, soğan, baharatlardan yapılır, et parçalarıyla birlikte plastik bir torbaya konur ve bir gün buzdolabında bırakılır. Turşular şarap, bira, zeytinyağı, soya sosu, maden suyu ve baharatlardan yapılır ve etin sertliğine bağlı olarak marine süresi 1 ila 12 saat arasında değişir. Kuzu etinin kendine özgü tadını yumuşatan ekşi elma ve sarımsak ile çok popüler bir marine. Kuzuyu yaban turpu veya Dijon hardalı ile öğütülmüş otlar ile kaplayabilirsiniz ve bir buçuk saat sonra et pişirmeye hazır olacaktır. Et için iyi bir marine ve yeterli marine süresi, kokusuz kuzu eti pişirmek için önemli koşullardır.
Kuzu dünyanın farklı mutfaklarında
Kuzu etinden çorba, pilav, güveç, rosto, mangal, azu, sosis, pirzola, pirzola hazırlanır. Her ülkenin kuzu pişirmek için kendi tarifleri vardır. Doğu mutfağında et meyve ve kuru meyvelerle pişirilir, Akdeniz'de kuzu, domates, sarımsak ve zeytinyağı eklenir, kuzeyde et patatesle pişirilir. Fransız aşçı kuzu, domates salçası, fasulye, füme et ve maydanoz ile beyaz şarapta. İngilizler, baharatlarla sarılmış et parçalarını lahana yapraklarına sarar ve üzerlerine elma suyu veya elma şarabı dökerek fırında pişirir. Almanlar bir kuzu budunu dövüyor, sirke ve şarapta marine ediyor, kızartıyor ve üzerine yumurta sarısı sosu döküyor. Azeri köfte - nohut ve patates ile kıyılmış kuzu topları, dolmalık biber ve domates ile Özbek çorbası shulyum, patlıcan ve kızamık ile Gürcü rosto chanakhi, kuzu ve badem ile humus yapmayı öğrenebilirsiniz. Kuzu mercanköşk, kekik, kekik, kimyon, safran ve nane sosuyla iyi gider ve etin kendine özgü aromasını mükemmel şekilde maskeler.
Basit kuzu pişirme: yöntemler ve sırlar
Yemek pişirme. Kuzu en iyi suda veya otlar ve baharatlarla zengin bir sebze suyunda kaynatılır, istenirse yemek çocuklara yönelik değilse, tadı kırmızı şarap eklenir. Taze nane, etin tadını yücelten, parlak ve baharatlı yapan özellikle iyidir. Et suyuna soğan, sarımsak tüyü, havuç ve maydanoz kökü koyun. Eti kaynar suya indirmek, köpüğü çıkarmak ve "kuzu" kokusunun kaynağı olan fazla yağı çıkarmak önemlidir. Kuzu genellikle iki saate kadar kaynatılır ve hazır olup olmadığı tatma işlemi sırasında belirlenir - et kemiklerden kolayca ayrılır, kolayca çiğnenir ve ağızda erir. Kuzu çorbasının güçlü kokmasından korkuyorsanız, pişirmenin en sonunda limon suyu ekleyin, bu da yemeğe tazelik ve hoş bir aroma verecektir.
Söndürme. Kuzu güvecini bir tavada veya yavaş bir ocakta pişirmek fazla zaman ve çaba gerektirmez. Et, herhangi bir uygun kalın duvarlı tabakta pişirilir - derin bir tavada, bir kazanda veya yavaş bir ocakta. Et parçaları, sebzelerle dönüşümlü olarak katmanlar halinde serilir - soğan, lahana, patates, dolmalık biber, havuç ve kabak. Her katmana tuzlu baharatlar serpilir, her şey su veya sebze suyu ile dökülür ve iki saate kadar pişirilir. Baharat, şarap ve sebzelerin aromasıyla doyurulmuş güveç çok yumuşak ve iştah açıcı görünüyor.
Pişirme. Fırında özellikle lezzetli ve kokulu. Genellikle bir bacak gibi büyük bir parçayı veya meyve dilimleri, kuru meyve ve sebzeleri olan porsiyonlu parçaları pişirirler. Etler manşonda, özel fırın poşetinde veya fırın tepsisinde pişirilir. Fırında kuzu pişirmek vitaminleri ve besinleri korur, ete enfes bir tat ve hoş bir aroma verir. Pişirmeden önce kuzu haşlanabilir veya kaynatılabilir, ancak et ve çiğ pişirmeye izin verilir. Pişirme süresi parçanın kalınlığına bağlıdır ve 5 saate kadar çıkabilir. Etin üzerini kaplayan sebzeler, suyuna ve yağına doyurularak sulu ve lezzetli hale gelir. Kuzu etinin hazır olup olmadığını kontrol etmek kolaydır - eti bir bıçakla delmeniz yeterlidir ve ondan pembe meyve suyu çıkarsa, yemek hazırdır.
Kızartma. Kızartmadan önce kuzuyu ıslatmanız veya marine etmeniz ve ardından dövmeniz önerilir. Altın kahverengi olana kadar her iki tarafta 5 dakika sıcak bir tavada kızartın. Yumuşak ve sulu et için parçaları yağlı tarafı aşağı gelecek şekilde tavaya koyun. Kuzu fazla kuruyup sertleşeceği için çok uzun süre pişirilmesi önerilmez. Pişirme süresi kuzunun yaşına bağlıdır - kuzu ne kadar gençse, o kadar hızlı kızartılır ve haşlanır. Izgarada kuzu pişirmek genellikle 10 dakikadan fazla sürmez. İyi pişmiş et pembe, yumuşak ve sulu olmalıdır.
Koyun eti yağı zaten 40 derecede katılaştığından, koyun eti masaya ısıyla, ısıyla servis etmek ve sıcak yemek gelenekseldir. Kuzulu yemekler, sıcak içeceklerle yıkanır ve etin tadını hızla kaybettiği için uzun süre saklanmaz. Kuzu, taze ve pişmiş sebzeler, otlar, patates ve pilav ile servis edilir. Bu doyurucu yemekler günlük menüyü çeşitlendirecek ve aile ile geçen uzun kış akşamlarını sıcacık dolduracak!
