Sorunsuz alabalık nasıl temizlenir ve doğranır. Pullardan alabalık nasıl temizlenir? Alabalık ölçeklenir mi?

Alabalık nasıl temizlenir, daha sonra onunla ne yapmayı planladığınıza bağlıdır. Bütün alabalık pişirmeyi veya ondan biftek pişirmeyi planlıyorsanız, onu pullardan ve bağırsaklardan temizlemek yeterlidir. Örneğin suşi yapacaksanız, alabalığın da deri ve kemiklerinden arındırılması gerekir.

Öyleyse, kemiksiz ve derisiz temiz bir fileto elde etmek için alabalıkların aşamalı olarak nasıl düzgün bir şekilde temizleneceğine bakalım. Karkasın hazırlanma yöntemini göz önünde bulundurarak, alabalık temizlemenin belirli aşamalarını seçin.

İlk önce balıkları soğuk akan suda durulayın. Balık kaygansa, temizlik sırasında elinizden kaymaması için biraz tuz serpin.

Alabalıkları terazilerden temizliyoruz

Balığın pullarını soymak, yalnızca balığı deride pişirmeyi planlıyorsanız buna değer. Alabalığın derisini çıkaracaksanız, pulları çıkarmanıza gerek yoktur. Daha sonra cilt ile birlikte çıkarılacaktır.

Pulları çıkarmadan balık pişirmek buna değmez, çünkü pullar güçlü bir alerjen olan kitin içerir. Özellikle hamile kadınlar, çocuklar veya alerjiye yatkın kişiler ondan yemek yiyecekse, pullardan balık temizlemeyi ihmal etmeyin.

Taze balıklardan pulları çözmenin, çözülmüş olanlardan daha kolay olduğunu unutmayın. Bu nedenle, eve getirdiğiniz anda teraziyi temizlemeye değer.

Pulların mutfağın her tarafına dağılmaması için balıklar tamamen soğuk suya daldırılarak ve sudan çıkarılmadan temizlenmelidir. Temizlik sırasında suyu değiştirmeniz gerekebilir, ancak daha sonra mutfağı yıkamaktan daha iyidir.

Terazileri temizlemek için kısa tırtıklı bir bıçak kullanmak en iyisidir. Ölçekler hem büyümede hem de büyümeye karşı temizlenebilir.

Pulları temizledikten sonra balıklar akan suda yıkanmalıdır.

balığın içini boşaltmak

Balığın içini temizlemek için anüsten göğüs yüzgecine kadar bir kesi yapın. Kolaylık sağlamak için bıçak yerine makas kullanabilirsiniz. Şanslıysanız ve balığın içinde havyar varsa, okumanızı tavsiye ederiz.

Bağırsaklar çıkarıldıktan sonra solungaç plakalarının yan taraflarında ve çene altında keskin bir bıçakla kesiler yapılır, böylece solungaç plakaları hafifçe açılıp çıkarılabilir. Onlar. kafayı tamamen kesmeyin, sadece aşağıdan bir kesi yapın. Ardından tüm yüzgeçleri çıkarın ve karkasın içini tüm filmlerden ve kandan temizleyin. Tabaktaki varlığı tadı acılaştırabileceğinden, kandan dikkatli bir şekilde kurtulmaya çalışın.

Balığın derisini çıkarın ve kemiklerini çıkarın.

Balık küçükse, cildi stoklama ilkesine göre ondan çıkarabilirsiniz. Balığı bir elinizle gövdesinden, diğer elinizle kafasından tutun ve omurgayı kırmak için kafasını geriye doğru çekin. Ardından cildi bir çorapla çıkarın. Balıkları soğuk akan suda yıkayın ve kalan deriyi çıkarın.

Balık büyükse (200 gramdan fazla), önce baş ve kuyruğu ayırırız. Daha sonra balıkları sırt boyunca kuyruğa kadar kesiyoruz. Böylece, her biri deri ile bir kesme tahtası üzerine konması ve hafifçe kaldırarak cildi kesmesi gereken balığın iki yarısını aldık. Ardından çıkıntıyı kesin ve tüm kemikleri elinizle veya cımbızla çıkarın.

Bu kadar! Kemiksiz ve derisiz tamamen temiz bir alabalık filetosu aldık.

Balığı donduracaksanız, dondurucuya göndermeden önce balığı silerek kurutun.

Alabalık, somon ailesinin bir üyesidir. Bu lezzetli, sağlıklı ve besleyici bir balıktır, incelik olarak sınıflandırılır. Yararlı elementlere sahiptir ve vücutta kolayca emilir. Et çok yağlı, yumuşak ve yumuşaktır. Ondan birçok yemek hazırlanır, pişirilir, tütsülenir, kızartılır ve kaynatılır. Alabalıkların nasıl kesileceğini bilmek, tüm nüansları gözlemlerken, bu işlemle kolayca başa çıkabilirsiniz.

Temizleme, gutting ve alabalık kesme

Balıklar tuzlu ve tatlı suda yaşar. Çevre kirliliğine karşı çok hassastır. 20 kg ağırlığa kadar olabilir, ancak ortalama boyut 1 kg'a kadar ve uzunluk 25-35 cm arasındadır.Deniz sakinlerinde etin rengi nehirdekinden daha zengindir.

Faydalı özellikler

Alabalık vitaminler, makro ve mikro elementler, organik asitler, mineraller içerir. Ürünün kalori içeriği 100 g başına 97 kilokaloridir, diyet yemeklerine aittir.

Balığın faydalı maddeleri kolesterolü normalleştirir, Alzheimer hastalığıyla savaşır, kan damarlarını temizler, beyni ve glikoz alımını olumlu etkiler ve ayrıca metabolizmayı hızlandırır. Depresyon ve anksiyete için faydalıdır, onkoloji, osteoporoz ve diyabette genel refahı iyileştirin.

Hamile ve emziren kadınlar cıva içerebileceğinden balık yemekten kaçınmalıdır. Bu madde yetişkinler için zararsızdır, ancak fetüse zarar verebilir. Karaciğer, gastrointestinal sistem ve ülserlerin kronik hastalıklarında kullanmayın.

Ölçeklerden nasıl temizlenir

Alabalık mukusla kaplıdır, bu nedenle kesilmeden önce yıkanmalıdır. Ve balığın elinizden kaymaması için kaba tuzla ovalamanız gerekir. . Ürünü temizlemek ve kesmek için aşağıdaki araçlara ihtiyacınız olacak:

Birçok balıkçı önce alabalığı bağırsaklarını çıkarır. Bu, göbeği anüsten başa keserek bir bıçakla yapılır. Daha sonra iç kısımlar çıkarılır, filmler çıkarılır. Kaşık kanı temizler. Zararlı maddeler içerdiklerinden solungaçlar çıkarılır. Kafa gerekli değilse, kesilebilir ve atılabilir. Havyar bulunduğunda tuzlanır. Yan yüzgeçler kesilir ve sırt yüzgeçleri tamamen kesilir.

Bazı ev hanımları merak ediyor Alabalığı pullardan temizlemem gerekir mi. Bunu yapmak gereklidir. Tırtıklı bir bıçak veya bir tabak rendesi yapacaktır. Kuyruktan başa cilde zarar vermemek için pulları çok dikkatli bir şekilde temizlemeye değer. Suda veya torbada temizlenebilir. Böylece teraziler odanın her tarafına dağılmayacaktır. Göbek üzerinde cilt daha hafiftir, bu nedenle pulları kaçırmamak önemlidir. Varlıkları bir parmakla kontrol edilebilir. Bitmiş tabakta pullar ortaya çıkarsa, bu çok tatsızdır, bu yüzden temizlemeniz gerekir. Daha sonra balıkları yıkayıp pişirmeye başlayın.

Çin iç çıkarma yöntemi var. Bu yöntem oldukça sıra dışı, ancak etkilidir. Karnın karşısındaki yüzgeçte bıçak veya makasla bir kesi yapılır. Balığın açık ağzına Çin çubuklarını sokun. Bunu yapmak için, bir çubuk içe doğru ilerletilir, böylece preslenen solungaçların üzerinden geçer ve çubuk solungaç açıklığına vidalanır. Ardından göbek üzerindeki kesiye ilerleyin. İkinci çubuk ile sadece diğer tarafta aynı işlemler yapılır. Baş tarafındaki uçlar kenetlenir ve tirbuşon gibi birkaç kez kaydırılır. Daha sonra solungaçlı bağırsaklar dikkatlice dışarı çekilir. Balık su ile yıkanır ve pişirilir.

Bir fileto nasıl kaldırılır

Alabalıkların önce derisi çıkarılır, sonra kemikleri çıkarılır. Cildi kafadan çıkarınçorap gibi. Sırtta bir kesi yapılır, et bir bıçak yardımıyla sırttan ayrılır. İki yarım alacaksınız, bunlardan biri omurga ile olacak. Onunla prosedür tekrarlanmalıdır.

Balık büyükse, cildi bir çorapla çıkarmak işe yaramaz. Et kemiklerden ayrılmalıdır. Derili iki yarı elde edildiğinde, fileto derisi aşağı gelecek şekilde yerleştirilir ve bir bıçakla deriden dikkatlice ayrılır, yeri kuyruktan tutulur.

Dondurulmuş alabalığın derisi çözülmeden önce yüzer. Bunu yapmak çok daha kolay: Balığın üzerine kaynar su dökün, derinin kenarını pense ile alın, bir çorapla çekip çıkarın. Sonra buzunu çözün ve her zamanki gibi kesin

Balık depolama

Alabalık kesildikten sonra fileto hemen pişirilebilir veya belirli bir noktaya kadar saklanabilir. Uygun depolama için aşağıdaki kurallara uyulmalıdır:

Bir alabalığın nasıl düzgün bir şekilde kesileceğini öğrendikten sonra, bu aktivite artık bir yük olmayacak. Uzun sürmeyecek. Ve hazır balık yemekleri, tadı ve aroması ile evleri memnun edecek.

Dikkat, sadece BUGÜN!

Çoğu balık türünü önceden pişirmek, profesyonel ve amatör aşçılar için bir kabustur, ancak kuralın istisnaları vardır. Örneğin, alabalıkların nasıl temizleneceğini biliyorsanız ve işlemin nüanslarını takip ediyorsanız, işlem 5-10 dakikadan fazla sürmez. Aynı zamanda mutfak çok kirlenmeyecek ve ürünün kendine has kokusu havada durmayacaktır. Bileşenin ön hazırlığına yönelik iki tür yaklaşım vardır. Birincisi, tüm karkası pişirmeyi planlıyorsanız kullanılır, ikincisi, birçok tarifi uygulamak için gerekli olan güzel ve bütün bir fileto elde etmenizi sağlar.

Pişirme için bütün bir alabalık pişirmek

Alabalıklar, en ufak bir kuvvet uygulamasında dökülen ince ve yumuşak pullarla kaplıdır. Balığın başka bir artısı daha var - yüzgeçleri, diğer bireyler gibi keskin sert sivri uçlarla donatılmamış, bu da onları çıkarmak veya kesmek için zaman kaybetmemenize izin veriyor. Ürün bütünüyle pişirmeye hazır hale getirildiğinde aşağıdakilerin yapılması yeterlidir:

• İlk önce, karkası soğuk akan su altında durulayın. Alabalık çok yapışkansa ve elinizde tutması zorsa, ürünü tuzla ovalayın. Popüler inanışın aksine, bir bileşeni birden çok kez durulamak bile daha iyi bir iş çıkarmaz.
• Pulları çıkarma işlemi, polietilen veya streç film ile kaplandıktan sonra lavaboda en iyi şekilde yapılır. Alabalık pulları çok ince ve küçük olmasına rağmen mutfağın etrafına dağılabilirler. Bunları daha sonra tespit etmek kolay değildir, bu da genellikle odada kalıcı, hoş olmayan bir kokunun ortaya çıkmasına neden olur. Bu arada, alabalık pulları o kadar küçüktür ki, tahliyeyi bir filmle örtmek bile gerekli değildir, atılan döküntüler onu tıkamayacaktır.

• Alabalık temizlemek için küçük ve çok keskin olmayan bir bıçak kullanmak en iyisidir. Sadece ölçeklerin büyümesine karşı değil, aynı zamanda onun boyunca da çalışmalılar. Yüzey koruyucu tabakanın çıkarılması sürecinde balığın rengi değişmeye ve daha açık hale gelmeye başlayacaktır. Karın bölgesine özellikle dikkat ediyoruz - üzerindeki cilt hafif ve pullar gözden kaçabilir. Ve dişlerdeki gevreklikleri, yemeğin hoş izlenimini bozacaktır.
• Alabalıkların içini temizlemeden önce, parmaklarınızı balığın tüm yüzeyinde kuyruktan başa doğru hareket ettirmeniz gerekir. Bu, bileşenin temiz olmasını sağlayacaktır. Şimdi anal yüzgeçten solungaçlara bir kesi yapıyoruz ve tüm iç kısımları çıkarıyoruz. Bulunan havyarı yıkayıp tuzlarız, diğer her şey atılabilir.
• Kafayı kesmiyoruz, son yemeğin tadını gözle görülür şekilde bozan solungaçları çıkarmak yeterli. Ek olarak, bu organ tüm zararlı bileşenleri emerek suyu filtreler.

Şimdi sadece ürünü iyice durulamak için kalır ve ısıl işlem için hazırlayabilirsiniz. Bazı ev hanımları, ete ekstra sululık vereceğine inanarak, pişirmeden önce pulları çıkarmazlar. Yaklaşımın var olma hakkı vardır, ancak yalnızca yemek çocuklar, hamile kadınlar ve alerjisi olanlar tarafından tüketilmezse.

Alabalık filetosu nasıl düzgün bir şekilde yapılır?

Bu durumda, yukarıda listelenen her şeyi yapmanız ve işleme birkaç nokta daha eklemeniz gerekir. Küçük bir balıktan fileto almaya çalışmanın neredeyse işe yaramaz bir egzersiz olduğunu düşünmeye değer. Bu tür bireylerde derinin bir çorap gibi çok basit bir şekilde çıkarılmasına rağmen, kemiklerde çok az et olacaktır.

Aşağıdaki manipülasyonları gerçekleştirebileceğiniz daha büyük ve daha kalın örnekler seçmek daha iyidir:

• Önceden yıkanmış, temizlenmiş ve içi boşaltılmış karkas kesilmelidir. Bunu yapmak için önce balığın kafasını kesin, ardından omurilik boyunca hareket ederek sırt boyunca bir kesi yapın. Ayrıca kuyruğu kesip ürünü ikiye böldük, bunlardan birinde kemikli bir sırt olacak.
• Şimdi bu kemikleri hamurdan dikkatlice çıkarmanız ve omurgayı ayırmanız gerekiyor. Atılması gerekmez. Çok dikkatli davransanız bile, kemik çerçevesinde oldukça fazla et kalacaktır, bu nedenle element genellikle balık çorbası hazırlamak için kullanılır. Aynı amaçla yüzgeçler kesilir (veya elle ayrılır) ve yatırılır.

• Son ve en zor adım filetoyu deriden ayırmaktır. Genç etten kolayca çıkarılabiliyorsa, bu teknik daha yaşlı balıklarla çalışmayabilir. Her şey başarısız olursa, ince ve dar bir bıçakla uzun bir bıçak alırız, balık filetosunu tahtaya koyarız. Kuyruktan hareket etmeye başlayın, filetoyu kesin, bıçağı cilde mümkün olduğunca yakın bastırın ve dikkatlice başa doğru hareket ettirin. Bıçak cildi keserse - sorun değil, işleme devam edilebilir. Gerekli basıncı oluşturmamak ve ciltte çok fazla posa bırakmamak çok daha kötüdür. Bu arada, et suyu kaynatılırken hamur parçaları olan cilt tekrar kullanılabilir.

Bu şekilde muamele edilen alabalık, minimum sıcaklığa maruz kalma süresine ihtiyaç duyar. Bu arada, hemen harekete geçmesine bile gerek yok, boşluklar su kullanılmadan hızlı bir şekilde dondurulabilir ve gerektiğinde kullanılabilir. Sadece bu tür yarı mamul bir ürünü buzdolabında değil, oda sıcaklığında ve suda çözmek daha iyidir.

Balık tezgahlarında sıra sıra dizilmiş beyaz, pembe ve kırmızı alabalık eti görenleri büyülüyor. Bu muhteşem balık hem mutfak ustaları hem de ev hanımları tarafından sevilir. Hassas bir tada sahiptir ve her yemek için uygundur. Kızartılır, buğulanır, pişirilir ve çorbalarda pişirilir. Alabalıkların önemli bir avantajı, evde temizlenmesi ve kesilmesinin kolay olmasıdır.

alabalık değeri

Alabalık, üç tür somon balığı içerir - Pasifik, Atlantik, Salmonidae alt familyasının kömürü. Birçok tür göçmendir: tatlı suda yumurtlarlar ve sonra renk değiştirip ağırlık kazandıkları, ancak yumurtlamak için kendi doğal yerlerine geri döndükleri denize giderler. Bir alabalığın rengi, habitatına, suyun şeffaflığına ve bileşimine, mevsime, ağırlığa ve hava koşullarına bağlıdır. Vücut ve yüzgeçlerde farklı renk doygunluğu ve koyu lekeler bulunan zeytin tonlarında, yeşil, altın balıklar vardır. Tüm dünyada üne kavuşan gökkuşağı alabalığının kenarlarında parlak şeritler bulunur. Balığın ağırlığı ve büyüklüğü habitata bağlıdır:

• nehir genellikle 1-3 kg'a ulaşır ve 50 cm uzunluğa sahiptir;
• brook 1 m'ye kadar büyüyebilir ve yaklaşık 17 kg ağırlığındadır;
• deniz alabalığı türlerinin boyları 70-100 cm arasında değişir, bazı bireyler 8-12 kg'a ulaşabilir, ancak bu çok nadirdir.

Alabalık ticari bir balıktır, tüm modern yöntemlerle fabrikalarda ve çiftliklerde yetiştirilir. Bu sayede süpermarketlerin raflarında en çeşitli renklerde balıklar görüyoruz - süt beyazından koyu kırmızıya kadar tüm degrade tonları. Kaslar arası yağ tabakası nedeniyle hassas bir tada ve aromaya sahiptir. Alabalık eti, sağlıklı ve diyet diyetinin önemli bir bileşenidir:

• enerji değeri 109 kcal'dir;
• balık Omega-3 çoklu doymamış asitler içerdiğinden düzenli yemek uzun ömürlülüğe katkıda bulunur ve vücudu gençleştirir (insan vücudu bunları kendi başına üretemez, ancak bu elementlere sürekli ihtiyaç duyar);
• balık A, C, D, E vitaminleri açısından zengindir, kardiyovasküler sistem ve beyin için inanılmaz derecede faydalı olan eser elementler içerir.

Balığın habitatına bağlı olarak rengi ve etin rengi değişir.

100 gr alabalıktaki vitamin içeriği - tablo

100 gr alabalıktaki mineral içeriği - tablo

Evde taze alabalık temizliyoruz

Temizlik için ihtiyacınız olacak:

• tuz;
• lastik eldivenler;
• kesme makası;
• kısa saplı keskin bıçak;
• ölçekleyici;
• balıkçılık bıçağı.

Bir alabalığın yüzgeçlerini ve pullarını kesmek oldukça zor olsa da, ellerinizi kirletmemek için eldivenle çalışmak daha iyidir. Karkası kaplayan mukustan kurtulmak için balık 1-2 kez soğuk su altında yıkanmalıdır. Ardından alabalık 1-2 dakika kurumaya bırakın: bu, fazla kurumuş pulların her yöne dağılmaması için yeterlidir.

Alabalıkların temizlik sırasında elinizden kaymaması için üzerine tuz serpin.

Kısa saplı bir bıçakla alabalık nasıl temizlenir

Bir balık pulu ile pullar nasıl kaldırılır

1. Yıkanmış ve kurutulmuş balıkları tahtaya veya lavaboya koyuyoruz.

   Kurutulmuş ve yıkanmış alabalık, lavaboda veya kesme tahtası üzerinde temizlenir.

2. Bir elimizde balık, diğerinde balık pulu alıyoruz.

   Bir balık pulu ile alabalık pullarını çıkarmak uygundur.

3. Pulları kuyruktan başa doğru balık pulu ile temizliyoruz.

   Pullar bir balık pullayıcı ile temizlenir, bu da aleti plakaların büyümesine karşı yönlendirir

Bir balıkçı bıçağıyla terazinin temizlenmesi

1. Taze balığı bir kesme tahtasına veya lavaboya koyun.
2. Bir elimizle tutuyoruz, diğerinde bıçağın üst kısmı çentik olan bir balık bıçağı alıyoruz.
3. Terazileri toplayarak, kuyruktan başa doğru hareket ederek bir bıçakla temizliyoruz.

Alabalık temizlerken, balık pulunu çatal veya yemek kaşığı ile değiştirebilirsiniz. Tabakları ve dört tarafı mutfak rendesini güzelce temizler. Küçük pullar kum veya kaba tuzla mükemmel şekilde çıkarılır: balıkları onlarla iyice ovalamak yeterlidir.

Alabalıkların içini çıkarın ve derisini çıkarın

1. Yüzgeçleri ve kuyruğu kesin. Ancak bu koşul isteğe bağlıdır: birçok aşçı yüzgeçleri bir dekorasyon olarak bilerek bırakır. Onlarla birlikte pişmiş alabalık harika görünüyor.
2. Karnı karkas boyunca kesme makasıyla kesin.

   Balığın karnı boyunca oyma makası ile bir kesi yapılır.

3. İçini çıkarıp çöpe atıyoruz. Süt veya havyarı bir kenara koyun.

   Açılan balıklardan havyar alınır ve pişirmeye bırakılır.

4. Alabalıkların başını belli bir açıyla kesiyoruz ama derisini sırtından kesmiyoruz.

   Alabalık kafası bir açıyla kesilmiş

5. Başımızı geriye atıp deri ile birlikte kuyruğa doğru çekiyoruz ki bu tamamen çıkarılacak.

   Balığın kafasını geri alıp tüm derisini çıkarıyoruz.

Olağandışı Çin balıkları içini boşaltma yöntemi

Uzak bir doğu ülkesinde, her sakin balık kesmeyi bilir. Yöntem bizim için oldukça egzotik ama etkili.

1. Karın boyunca yüzgeçte makas veya keskin bir bıçakla bir kesi yaparız.
2. Çin çubuklarını alıp alabalıkların açık ağzına şu şekilde yerleştiriyoruz: çubuk solungaçların üzerinden geçecek şekilde içe doğru hareket ettirin, bastırın ve ardından çubuğu solungaç açıklığından geçirin. Çubuğu, karın üzerindeki kesiye kadar balığın derinliklerine doğru ilerletiyoruz.
3. İkinci çubukla aynı eylemleri yapıyoruz, ancak diğer yandan.
4. Uçları başın yanından sıkıştırıyoruz.
5. Böyle bir tirbuşonu birkaç kez kaydırıyoruz.
6. İç kısımları ve solungaçları yavaşça dışarı çekin.
7. Kan pıhtılarını gidermek için birkaç kez su ile durulayın.
8. Balık tamamen bütündür ve pişirmeye hazırdır.

Çin yemek çubuklarıyla bir alabalık nasıl bağırsaklanır - video

Bütün karkası filetolara ayırdık

1. Balıkları bir kesme tahtası üzerine koyun.
2. Sırt boyunca baştan kuyruğa bir kesi yapıyoruz.

   Sırt boyunca bir alabalık filetosu elde etmek için keskin bir bıçakla kesi yapın.

3. Eti bir bıçakla kafanın tabanından kaldırıyoruz.
4. Aleti yaklaşık 30 ° 'lik bir açıyla tutarak, filetoyu baştan kuyruğa doğru düzgün bir şekilde kesin.

   Bir bıçakla eti sırttan deri ile birlikte kesin.

5. Karkas derisinin yarısını tahtaya koyun.
6. Kemikleri bizden uzağa doğru keskin bir bıçakla keserek çıkarıyoruz.

   Kesilen alabalık filetosu tuzlanır ve balık tarife göre pişirilir.

Alabalık nasıl kesilir ve fileto yapılır - video

Suşi ve atıştırmalıklar için filetoyu kesin

Bu yemekleri hazırlamak için alabalık parçalarına ihtiyacınız olacak. Balığın fileto halinde kesilmesi ve derisinin çıkarılması işlemi yukarıda açıklanmıştır, ancak fileto meyve suyu vereceğinden ve kayganlaşacağından, parçalara ayırmadan önce tuzlamanıza gerek yoktur.

Balık çorbası ve biftek için bütün bir alabalık kesmek

Kızarmış veya fırınlanmış biftek ve alabalık çorbası, balık yemeklerini gerçekten sevmeyenleri bile memnun edecek. Ve hepsi hassas tat ve uygun kesim sayesinde.

1. Solungaçları kesin. Bir tür filtre görevi görürler ve çok miktarda kir ve toksin toplarlar.
2. Dik açıda, keskin bir bıçakla yüzgeçlerle birlikte kafayı kesin. Bıçağın uzunluğu ideal olarak balığın genişliğinden biraz daha uzun olmalıdır.
3. İlk önce kafayı kesiyoruz: sırtın küçük kalıntısı boyunca kafayı 5-6 cm uzunluğunda kesip parmaklarımızla açıp burundan sırta içeriden başka bir kesim yapıyoruz.
4. Alabalık karkasını tahtaya yerleştirip 2 parmak genişliğinde veya 3-4 cm genişliğinde dik açıyla parçalar kesiyoruz.
5. Cildi temizlemiyoruz.

Alabalık, somon veya somon biftek ve balık çorbasına nasıl kesilir - video

Dondurulmuş balık için sürecin özellikleri

1. Dondurulmuş balıkları kesmek, taze yakalanmış balıklardan çok daha uygundur. Bu nedenle ürün mağazadan veya marketten getirilir getirilmez kesime başlanmalıdır. Cildi karkastan çıkarmak daha kolaydır ve temizlerken buz kristalleriyle bağlı olan pullar mutfak boyunca dağılmaz.
2. Balıkçılıktan getirilen taze balıkları temizlemeyi kolaylaştırmak için alabalığı 30-50 dakika dondurucuya koyun. Alabalık etinin kemiğe kadar donması için zamanı olmayacak, ancak daha az gevşek hale gelecektir.
3. Taze, donmuş alabalık gibi, balığın elinizden kaymaması için tuzla ovalayın.
4. Alabalık dondurucuda donmuşsa (bir mağazada veya evde saklandığında) yarım saat soğuk suda çözülmesine izin verin. Balık ve etin kaynar suda ve sıcak suda çözülmediğini unutmayın.
5. Dondurulmuş alabalığı yukarıda açıklanan yöntemlerden herhangi birini kullanarak temizleyip kesiyoruz.

Açıklanan ipuçları, alabalıkları temizlerken ve keserken zaman kazandıracak ve ayrıca bulaşıkların kalitesini artıracaktır. Sonuçta, düzgünce kesilmiş bir fileto veya bifteğin görünümü, servis yaparken önemli bir rol oynar. Hem nefes kesen kokularından hem de güzel tasarımından iştahın kaçacağını söyleyebiliriz.

Alabalık, hoş bir tada sahip olan ve insan vücuduna faydalı çok miktarda madde içeren somon ailesinden bir balıktır. Onları kurtarmak için, su faunasının bu temsilcisini nasıl temizleyeceğinizi ve düzgün bir şekilde keseceğinizi bilmeniz gerekir.

Alabalıkların faydalı özellikleri

Alabalıkları kesmeden ve daha fazla pişirmeye hazırlamadan önce, bu balığın tüm faydalı özelliklerini incelemek gerekir. Onlar sayesinde çeşitli hastalıklardan kurtulabilir ve tekrar etmelerini önleyebilirsiniz. Alabalık, çeşitli vücut sistemleri üzerinde faydalı bir etkiye sahip olan çok miktarda faydalı madde (retinol, tiamin, riboflavin, siyanokobalamin, piridoksin, askorbik ve folik asitler) içerir.

Balığın faydalı özellikleri:

• kan damarlarını temizler;
• Alzheimer hastalığıyla savaşır;
• beynin işleyişi üzerinde olumlu bir etkiye sahiptir;
• glikoz alım sürecini hızlandırır;
• metabolizmayı normalleştirir;
• kolesterol seviyelerini düşürür;
• depresyon ve kaygıyı giderir;
• merkezi sinir sistemi üzerinde olumlu bir etkisi vardır.
• kardiyovasküler hastalık riskini azaltır;
• diyabet geliştirme riskini azaltır.

Balık pullardan nasıl temizlenir?

Alabalığı pullardan temizlemek için birkaç hazırlık adımı gerçekleştirmeniz gerekir. İşi basitleştirmeye ve mümkün olan en kısa sürede tamamlamaya yardımcı olacaklar.

Balıkların pullardan temizlenmesi aşağıdaki maddeler kullanılarak gerçekleştirilir:

• balık için özel bir bıçak (çentikli) veya bulaşıkları yıkamak için metal bir fırça;
• kesme tahtası;
• kağıt havlu;
• lastik eldivenler.

Çoğu durumda, ev kadınları tüm kirli işleri eldivenlerle yapar. Bu, ellerin cildini çeşitli faktörlerin olumsuz etkilerinden korumaya yardımcı olur.

Prosedür:

1. Balıkları soğuk suyla iyice yıkayın. Bunu alabalıkla kaplı mukustan kurtulmak için yaparlar.
2. Daha sonra kağıt havlu alın ve kalan nemden kurtulmak için kullanın.
3. Balıkların her tarafına tuz serpin. Bu küçük numara, alabalığın elinizden kaymasını önlemeye yardımcı olacaktır.
4. Ölçekleri keskin bir bıçak veya metal bir fırça ile temizlemek için kuyruktan başlayarak yavaş yavaş başa doğru hareket ederler. Bu çalışma mümkün olduğunca dikkatli yapılmalıdır, çünkü en ufak bir hata suda yaşayan bir kişinin hassas cildine zarar verebilir.
5. Daha sonra alabalık ters çevrilir ve karkasın yan kısımları için aynı işlemler tekrarlanır.
6. En sonunda balık su ile yıkanır ve parmaklarla pulların eksik olup olmadığı kontrol edilir.

Alabalık kesme işlemi

Balıkları tuzlamak, kızartmak veya çorba yapmak için kesmek de genel kabul görmüş kurallara göre yapılmalıdır. Aksi takdirde alabalığın görünümünü bozabilir veya tadını bozabilirsiniz.

Tuzlama ve kızartma için fileto kesimi

Alabalıkları tuzlamak veya kızartmak için kesmek için karkastan fileto almanız gerekir. Bunu yapmak için, omurgayı ve diğer tüm kemikleri nasıl ayıracağınızı bilmeniz ve ayrıca sürecin önemli nüanslarını dikkate almanız gerekir. Bütün bunları yapmak o kadar kolay değil, bu yüzden daha ucuz balıklar üzerinde pratik yapmak daha iyi.

İş şu şekilde gerçekleştirilir:

1. İlk adım, alabalığı bağırsaklamaktır. Bunu yapmak için, karın üzerinde uzunlamasına bir kesi yapın ve tüm iç kısımları dikkatlice çıkarın.
2. Karkas, arkası yukarı gelecek şekilde bir kesme tahtası üzerine yerleştirilir.
3. Özel bir bıçak kullanılarak başın tabanından kuyruğa kadar bir kesi yapılır.
4. Daha sonra balığın sırtına mümkün olduğunca yaklaşmaya çalışarak enine bir kesi yapılır.
5. Bundan sonra, karkası ters çevirin ve benzer eylemleri gerçekleştirin.
6. 2 büyük fileto parçasından kaburga kemikleri kesilir.
7. İşin bir sonraki aşamasında dorsal ve ventral yüzgeçler çıkarılır.
8. Cımbız yardımı ile tüm küçük kemikler çıkarılır.
9. En sonunda balık bir kesme tahtasına alınır ve derisi ayrılır. Bunu ince ve keskin bir bıçakla yapın.

Havyar ayırma işlemi

Bazen satın alınan veya yakalanan bir alabalığın içinde havyar bulabilirsiniz. Sandviçler için bir incelik haline getirmek için birkaç basit adımı uygulamanız gerekir. Bunlar arasında şunlar olmalıdır:

1. Sıcaklığı yaklaşık + 70 ° C olan derin bir kaba su dökün.
2. Sıvıya 2 çay kaşığı ekleyin. tuz.
3. Elde edilen çözeltiye havyar yerleştirilir.
4. Sonra bir çatal alırlar ve kasenin içeriğini dikkatlice yoğurmaya başlarlar. Bu eylemler sonucunda filmin yumurtaları bir arada tutan kısmı kırılacak ve çıkarılması kolay olacaktır.
5. Bundan sonra, çatalı çırpıcıya değiştirin ve aynı adımlara devam edin.
6. Ayrılan yumurtalar tuzlu suyun dibine çökecektir.
7. Sıvı, ince bir elek veya süzgeçten süzülür.
8. Kalan havyar bir cam kavanoza aktarılır ve buzdolabında saklanır.

Havyarı filmden ayırmanın ikinci yolu, birincisinden bile daha basittir. Bunu gerçekleştirmek için, herhangi bir ev hanımının bulabileceği sıradan bir rende kullanmanız gerekecektir.

Doğru eylem sırası:

1. Bir torba havyar alıp en büyük rendenin üzerine sürüyorlar. Bu durumda, değerli ürüne zarar verebileceği için kuvvet uygulanması yasaktır.
2. Filmin çoğu rende üzerinde kalacak ve ayrılan yumurtalar ikame edilmiş kaba düşecektir.
3. Birkaç kez ılık suyla yıkanırlar.
4. Bundan sonra pahalı bir incelik bir kavanoza aktarılır ve buzdolabına konur.

Balık çorbası ve biftek için bütün balığı kesmek

Ukha, en popüler balık yemeklerinden biri olarak kabul edilir. Hazırlanması için sığır filetosu parçaları değil, omurga, baş ve kuyruk kullanılır. Onlar sayesinde iyi bir yağ ve hoş bir balık aroması elde edilir. Kulağı pişirmeden önce alabalığı uygun şekilde kesmek gerekir. Bunu şöyle yapıyorlar:

1. Önceden yıkanmış karkas pullardan temizlenir.
2. Bundan sonra iç kısımlar çıkarılır ve solungaçlar kesilir.
3. Ardından, hemen bir tavaya yerleştirilen baş ve kuyruğu kesin.
4. Filetodan ayrılan yüzgeçler ve sırt da oraya yerleştirilir.

Karkasın diğer tüm parçaları, aşçının isteği üzerine yemeğe eklenir.

Alabalıktan sadece balık çorbası değil, biftek de pişirebilirsiniz. Fırında pişirilebilir, tavada kızartılabilir veya ızgara yapılabilir. Kokulu baharatlar ve alabalıkların uygun şekilde kesilmesi, iyi bir tada ulaşmaya yardımcı olacaktır.

İşlem sırası:

1. Mukustan yıkanan alabalık bir kesme tahtası üzerine yerleştirilir.
2. Özel bir bıçak yardımı ile baş ve kuyruk kesilir.
3. Karkasın geri kalanı en az 2,5 cm genişliğinde dilimler halinde kesilir Aynı zamanda, sadece bifteğin şeklini korumakla kalmayacak, aynı zamanda daha lezzetli hale getirecekleri için kemikleri bırakmak daha iyidir.

Dondurulmuş balık nasıl temizlenir?

Dondurulmuş balıkla çalışmak taze balıktan çok daha kolaydır. Bu nedenle, birçok ev hanımı taze alabalığı dondurucuya koymayı ve sadece birkaç saat sonra temizlemeye başlamayı tercih ediyor.

Dondurulmuş balık hazırlama süreci:

1. Alabalık dondurucudan çıkarılır ve soğuk suyla dolu büyük bir kaba konur. Balık veya etin ılık veya sıcak suda çözülmesinin önerilmediğini hatırlamak önemlidir.
2. Yaklaşık 15 dakika sonra karkas temizliği başlar. Kesme tahtası üzerinde kaymaması için iri tuzla ovulur.
3. İlk aşamada, ölçekler kaldırılır. Buz kristalleri ile bağlı olması nedeniyle, iş mümkün olduğunca basit bir şekilde gerçekleştirilir.
4. Bundan sonra alabalık bir şekilde kesilir (balıktan hazırlanacak yemeğe bağlı olarak).

Balık depolama

Alabalıkların günlük olarak temizlenmesini, içinin temizlenmesini ve kesilmesini önlemek için satın alınan veya yakalanan tüm balıkların derhal işlenmesi gerekir. Kullanılmayan parçalar birkaç gün boyunca dondurulabilir ve soğutulabilir. Bu süre zarfında alabalık bozulmaması için aşağıdaki kurallara uymalısınız:

1. Temizlenmiş ve içi boşaltılmış balıkları kırılmış buzla hızlıca soğutabilirsiniz. Ancak uzun süreli saklama için karkasları dondurucuya koymak daha iyidir.
2. Bitkisel yağ ile alabalığın raf ömrünü artırabilirsiniz. Karkası ovmalı ve soğuğa koymalıdırlar. Pişirmeden önce, ürünün yüzeyindeki koruyucu tabakanın yıkanması gerekecektir.
3. Balıkta sarımsı bir kaplama belirirse, bu çürüme sürecinin başladığını gösterir. Mikroorganizmalardan zarar görmüş etler kesilip atılmalı, kalanı 24 saat içinde tüketilmelidir.
4. Alabalığı dondurucuya koymadan önce kağıt havluyla kurulayın. Bu, ürünün raf ömrünü kısaltacak olan fazla nemi giderecektir.
5. Karkas veya fileto parçalarının açık biçimde saklanması önerilmez. Balıkları nemden koruyacak ve insan vücuduna faydalı tüm maddeleri tutacak parşömen kağıdına sarmak en iyisidir.
6. Dondurucuda uzun süreli saklamadan (bir haftadan fazla) önce, balığa tuzlu su ile muamele etmek gerekir. 1 litre su ve 3 yemek kaşığından hazırlayın. ben. tuz. Bu sayede çürüyen balıklara yol açabilecek zararlı mikroorganizmaların üreme sürecini yavaşlatmak mümkün olacaktır.
7. Alabalıkları sütten, sosislerden ve tütsülenmiş etlerden uzak tutmak önemlidir. Aksi takdirde balığın raf ömrü birkaç kez azalacaktır.

Alabalık en sağlıklı ve lezzetli balıklardan biridir. Zevk almak ve maksimum vitamin miktarını korumak için, karkası temizleyebilmeli ve kesebilmelisiniz. Tüm eylemlerin tam olarak yürütülmesiyle, acemi bir hostes bile bu işi yapabilecektir.