Enfes aromalar ve sarhoş edici tatlarla kendinizi memnun etmeye mi çalışıyorsunuz? Bir yandan unutulmaz duygular yaşatan, diğer yandan uzun bir tatma sırasında hoş atmosferik izlenimleri garanti eden alkol mü arıyorsunuz?
Dikkatinize Hoogarden birası, aromatik ve tat özellikleri dünya çapında deneyimli tadımcılar tarafından zaten takdir edilen bir Belçika ürünü. Bu içeceklerde yavaş yavaş açılacak gerçek bir karizmatik porsiyon bulacaksınız.
Hoegaarden birası, tüm "biraları" çalışsanız bile analoglarını bulamayacağınız enfes bir "Belçika" alkolüdür. Bu ürün filtrelenmemiştir ve aşağıdakilere göre hazırlanmıştır. orijinal teknoloji hangi neredeyse 600 yaşında.
Ayrıca, alkolün yapısında deneyimli teknoloji uzmanları tarafından yakından izlenen sadece yüksek kaliteli bileşenler vardır.
Hoegarden birasının malzemeleri
Hoegaarden şirketinin her temsilcisinin kompozisyonunu ayrıntılı olarak ele alarak, ürün bazında filizlenmemiş buğday, maltlanmamış yulaf, arpa maltı, kişniş ve portakal kabuğu varlığını not edeceksiniz.
- Renk. Görsel lezzet, doğrudan kompozisyona bağlı olarak farklılık gösterebilir. Soluk altından parlak kırmızıya kadar değişir.
- Aroma. Aromatik göstergeler, baharatlı, meyveli ve dut alt tonlarının rengiyle ifade edilir.
- Tatmak. Gastronomik taban, yumuşaklık ve hassasiyetten memnun. Her yudum hoş bir his verir.
Hoogarden neden bira içeceği olarak adlandırılıyor?
Dünyanın tüm ülkelerinde Hoegaarden markası bira olarak anılırken, Rusya Federasyonu'nda marka temsilcileri bira içeceğidir. Bu gerçek, alkol bileşiminin ülke yasaları tarafından kabul edilemez bileşenler içerdiği gerçeğiyle açıklanmaktadır. Lezzet ve kişniş hakkında konuşuyoruz. Rusya'daki Hoogarden bira üreticisinin SUN InBev şirketi olduğuna dikkat edilmelidir.
Biliyor musun? 2017 yılında, Brüksel Bira Yarışmasında Hoegaarden White gümüş madalya kazandı.
Markalı alkol nasıl satın alınır
Popüler sarhoş edici içeceğin diğer çeşitleri gibi, Hoegaarden de kalpazanların dikkatinden kaçmadı. Yani, bugün, markalı bir Belçika ürünü satın almak için, ölçülü bir bira tadımı izlenimlerini bozabilecek sağlam bir sahte sete kolayca rastlayabilirsiniz. Bunun olmasını önlemek için tadım sürecinde şunlara dikkat etmenizi öneririz:
- Satın alma yeri. Alkolü yalnızca kanıtlanmış alkollü butiklerde veya süpermarketlerde satın almaya çalışın. Gerçek kaliteli Belçika birasını tezgahlarda ve marketlerde aramamalısınız, çünkü bu tür yerlerde sahte ürünler en çok tüketiciye sunulur.
- Tutarlılık görünümü.Ürün doğal bir bulutlu karaktere sahip olmasına rağmen, hiçbir durumda yapısında neoplazmalar olmamalıdır. Markanın her temsilcisi tortu ve diğer hoş olmayan anlar olmadan mükemmel temiz ve dengeli bir içecektir.
- Şişenin şekli. Cam kırıntıları, girintiler, aşınmalar, lekeli kabartmalar, düzensiz etiketler veya diğer üretim kusuru belirtileri olan kaplara güvenmeyin. Tüm bunlar, şirket yalnızca içeceğin hazırlanmasına değil, aynı zamanda şişelenmesine de sorumlu bir şekilde yaklaştığından, sahtecilik belirtileridir.
nasıl servis edilir
Hem Hoegaarden hem de alkollü çeşitlerin tadına bakmanın genel izlenimleri, doğrudan bir dizi kurala uyulmasına bağlıdır. Bu içeceklerin dökülmesi, kesinlikle kalın cam bölümü, içeceği tüketim için yeterince soğuk bir sıcaklıkta uzun süre saklamanıza izin veren markalı altıgen bardaklarda gerçekleştirilir.
Aynı zamanda, besleme sıcaklığının yaklaşık 2-3 derece olması gerektiğini not ediyoruz. Bu, geleneksel lagerlerden daha düşük bir büyüklük sırasıdır. Üretici, yalnızca yukarıdaki standartlara uyulması durumunda tüketicinin satın alınan ürünün tüm aromatik ve gastronomik renklerini tam olarak ortaya çıkarabileceğini iddia ediyor.
Hangi ürünlerle birleştirilir
Markalı ürünlere gastronomik eşlik açısından ise atıştırmalık, kabuklu deniz ürünleri, balık, salata ve peynir dilimleri ile servis yapmak en iyisidir. İLE et aperatifleri markalı içecekler nispeten kısıtlıdır, bu nedenle deneyimli tadımcılar bunlardan kaçınmayı tavsiye eder.
Diğer kullanımlar
Hoegaarden markalı köpüklü saf tatmak sıkıcı olabilir ve bu durumda Bishop, Three Comrades, Green Dragon, Hoof Kick ve Royal Purple kokteyllerine dikkat etmenizi öneririz. Ünlü bir markanın her temsilcisinde kendini yeni, daha ilginç ve büyüleyici bir yönden gösterecek.
Diğer karışımların tariflerine de dikkat edebilirsiniz. Hoegaarden birası, çok çeşitli yiyeceklerle eşleştirilmesine izin veren çok yönlü bir yapıya sahiptir.
Biliyor musun? Bir lisans anlaşması kapsamında gerçek bir Belçika içeceği üretmeye başladıkları ilk ülke Rusya'ydı.
Bu içeceğin çeşitleri nelerdir?
Parlak ve aynı zamanda karizmatik bir içecekle kişisel zevkinizi çeşitlendirmek için ünlü Hoegaarden markasının ürünlerinin lezzetine kesinlikle dikkat edeceksiniz. Sunulan ürünlerin her birinin kendine özgü tatma göstergeleri vardır ve bu nedenle içlerinde kesinlikle zehirlenme standardınızı bulacaksınız. Şirketin en popüler ürünleri şunlardır:
- Hoegaarden Orijinal Beyaz. Altın yansımaları olan doğal puslu beyaz filtresiz Hoegarden. Aroma buğday, elma ve muz notaları üzerine kuruludur. Gastronomik ana hatlar kişniş, hamur işleri ve narenciye tonlarıyla vurgulanır.
- Hoegaarden Yasak Meyve. Zarif - hafif - karanfil yollarının hakim olduğu zengin bir buket ile, elma püresi ve kirazlar. Gastronomik temel, fındık, kuru üzüm, çikolata ve incirin ana hatlarıyla ifade edilir.
- Hoegaarden Grand Cru'nun fotoğrafı. Hassas meyveli-baharatlı aromalı filtrelenmemiş Hoogarden birası. Bisküvi ve şekerlenmiş meyvelerin alt tonları tadına hakimdir.
- Hoegaarden Gülü. hafif meyveli hoppy, pembemsi-turuncu bir renk tonu ile karakterizedir. Aromatik ve tat özelliklerine çilek, ahududu, maya esterleri ve darı tonları hakimdir.
- Bira Hougaarden Alkolsüz. aromada baharatlı-ekşi bir renk tonu ve tatta portakal ve kişnişin belirgin hatları ile köpüklü.
Kimin birası Hoogarden ve markanın tarihinden ilginç gerçekler
Hoegarden birası, büyük uluslararası şirket Anheuser-Busch InBev'in bir parçası olan aynı adı taşıyan Belçikalı şirket tarafından üretilmektedir.
Özellikle, ticari markanın adı, kökeni hakkında doğru bir varsayımda bulunmanıza izin verir. İlk kez, bu sarhoş edici ürün, Hoogarden bölgesindeki manastırların keşişleri tarafından yapılmaya başlandı. Orijinal içeceğin tarifi 14. yüzyılda icat edildi ve ürünün ilk belgesel sözü 1445 tarihli arşivlerde bulunabilir.
Biliyor musun? Bugün Hoegarden markalı ürünler dünya çapında 70'den fazla ülkede bulunabilir.
Önemsiz özelliklere sahip hoppy
Şıklık alanında kendi bilginizi genişletin alkollü içecekler, güvenmek ticari markalar uluslararası arenada kendilerini en iyi taraftan kanıtlamayı başarmışlar.
Hoogarden ürünleri, tüketiciye daha sonra uzun süre hatırlanacak çok sayıda benzersiz tat ve aroma notu verir. Markanın her temsilcisi, doğası zengin ve renkli rengiyle büyüleyen eşsiz bir üründür.
Özel bir tat ve aromaya sahip bir şişe birinci sınıf Avrupa filtresiz köpük için en yakın alkol mağazasına gidin.
Hoegaarden, aynı adı taşıyan bira fabrikası tarafından üretilen popüler buğday (beyaz) birasıyla tanınan bir Belçika markasıdır. Filtrelenmemiş üst fermente bira demlenir eski tarif maltlanmamış buğdaydan, özel Hoegarden mayasından ve tipik olmayan diğerlerinden geleneksel bira malzemeler - kişniş ve portakal kabuğu Curacao.
Hoegaarden markası, adını 1930'lara kadar beyaz biranın önce keşişler, ardından bira üreticileri tarafından üretildiği Flanders'ta aynı adı taşıyan bölgeden almıştır. İkinci Dünya Savaşı'ndan sonra bira fabrikası yıkıldı ve normal şekilde çalışamadı. Sahiplerin eski gücü ve ihtişamı işletmeye iade etme girişimlerine rağmen, 1957'de iflas etti ve kapandı.
Neredeyse on yıl sonra, 1966'da Peter Selys, Hoegarden'daki buğday birası üretimini, yok edilenin yerine yeni bir bira fabrikası inşa ederek canlandırmayı başardı. Daha sonra tesisi, modernizasyonuna 60 milyon avro yatırım yapan Interbrew'e sattı. Bugün, Hoegaarden markası dünya bira pazarında üç çeşit bira ile temsil edilmektedir: Beyaz (filtrelenmemiş buğday), Grand Cru (meyve aromalı güçlü buğday birası) ve Yasak Meyve (acı tadı olan, filtrelenmemiş kırmızı bira).
Hoogarden markası altında üretilen ürünlerin benzersizliği, bileşimlerinde yatmaktadır. Bira, kişniş ve portakal kabuğu rendesi eklenerek demlenir, bu da biraya içecek çok soğuk servis edildiğinde en iyi şekilde korunan zarif, ferahlatıcı bir tat verir. Beyaz rengi ve düşük servis sıcaklığı nedeniyle Hoegarden'a "soğuk güneş" denir. Bu köpüklü içecek, fıçılara ve şişelere dökülen biraya canlı maya eklenmesinden oluşan çift fermantasyon içeren benzersiz bir teknoloji kullanılarak demlenir.
2005 yılından bu yana, bu markanın lisanslı üretimi Rusya'da başlatıldı.
"Hoogarden" - WineStyle'da fiyat
WineStyle mağazalarında bira "Hoogarden" 66 ruble fiyata satın alınabilir. - bu fiyat alkolsüz bira 0.33 litre hacimde. Standart bir şişe bira 120 ruble fiyata satın alınabilir.
seven biri evde pişmiş ekmek ve ev yapımı makarna, en önemli noktanın doğru un seçimi olduğu konusunda benimle hemfikir olacaktır. En iyi sonucu elde etmek için doğru unu seçmek veya daha da önemlisi farklı un türlerini doğru bir şekilde karıştırmak için temel özelliklerini bilmeniz gerekir.
Her şeyden önce, unun hangi tahıldan yapıldığını düşünmelisiniz.
Ben sadece kendim denediklerimi yazıyorum, o yüzden burada denediğim ve aşina olduğum un çeşitlerini ve çeşitlerini anlatacağım.
Her şeyden önce, bu
farina di grano tenere (triticum aestivum) - yumuşak buğday unu,
farina di grano duro (triticum turgidum durum) - makarnalık buğday unu,
farina di segale (secale tahıl)- Çavdar unu
farina di farro (triticum turgidum dicoccum) - yazıldığından un
Yumuşak buğday unu
İtalya'da yumuşak buğday unu kül içeriği bakımından farklılık gösterir. Unun kül içeriği, içerdiği mineral miktarıdır. Undaki kül içeriği ne kadar yüksekse, yani o kadar fazla içerir mineral tuzlar, kalitesi o kadar düşük.
Bu göstergeye göre, İtalya'da aşağıdaki un türleri bulunmaktadır:
| İtalyan un türü | kül içeriği | çıkış |
| un tipi 00 | 0,55% | 50% |
| 0 un yazın | 0,65% | 72% |
| tip 1 un | 0,80% | 80% |
| tip 2 un | 0,95% | 85% |
| kepekli un (entegre) |
1,70% | 100% |
Tabloda kül içeriğini ve sözde "verim"i veriyorum. Un değirmenciliğinde çıktı, tahıl ağırlığına göre 100 kısım öğütülerek elde edilen un miktarıdır. Tam buğday unu gördüğünüz gibi %100 verim sağlıyor çünkü. üretimi için tam tahıl, tüm bileşenleri kullanılır: tahılın iç kısmı (endosperm), kabuklar ve tohum. 00 tipi un üretimi için tanenin sadece iç kısmı (endosperm) kullanılır.
Tablo, İtalyan ununun bazı alt türlerini göstermiyor, çünkü örneğin, ben şahsen Ev Yapımı Makarna adaylığı ile un tipi 00 seçti kalibre, yani - kalibre edilmiş, yani büyük, özel taşlama. Bu un sarımsı bir renk tonuna sahip, dokunuşa kum gibi geliyor. Mükemmel bir sfolia (hamur tabakası) yapar, iyi yuvarlanır, yırtılmaz, çabuk kurur, manipüle edilmesi kolaydır ve bitmiş ürün sanki dokunulamayacak kadar serttir, buna makarna ruvida denir, yani makarna ruvida. kaba hamur. Sos böyle bir makarnaya daha iyi yapışır, yuvarlanmaz. Emilia-Romagna bölgesinde, burada tagliatelle ve lazanya yapılan bu hamur özellikle takdir edilmektedir.
İtalyan ve Rus ununu karşılaştırırsak, aşağıdaki resmi elde ederiz:
| Rus unu türü | kül içeriği | çıkış |
| Premium un | 0,55% | 30% |
| Birinci sınıf un | 0,75% | 72% |
| İkinci sınıf un | 1,25% | 85% |
| tam un | 0,07-2,0% | 96% |
Ancak ekmek yoğurma ve pişirme sürecinde unun nasıl davranacağını anlamak için sadece kül içeriğini ve unun verimini bilmek yeterli değildir. Bunu yapmak için çeşitli parametreler vardır, bunlardan en önemlisi W harfi ile gösterilen unun gücüdür. Bu parametreyi ölçmek için Chopin's alveorgaf adlı bir araç kullanılır. W değeri yüksek olan un daha fazla su çeker ve uzun süreli mayalama için daha uygundur. Unun gücü, pişirme hacmini ve kırıntının gözenekliliğini etkiler - W değeri ne kadar yüksek olursa, bitmiş ürün o kadar gözenekli, yoğun ve elastik olur.
Bu mukavemet parametresi ev kullanımı için un paketlerinde belirtilmemiştir, ancak bir paket un üzerinde okunabilen, içindeki protein miktarına göre unun mukavemetini anlamanıza yardımcı olacak bir tablo vardır.
En yüksek dereceli Rus unu, zayıf bir güce ve düşük bir protein yüzdesine sahiptir - 10.3. Bu nedenle, örneğin, pizzanın yemyeşil, yüksek, ince gözenekli olduğu ortaya çıkıyor, çünkü İtalyan pizza bu tür göstergeler tipik değildir. Ancak, yüksek protein içeriğine sahip bu un - un yerine hala bir alternatif var. Rusya'daki farklı üreticiler, bu tür unları farklı şekillerde belirler - özel, güçlendirilmiş, ekstra. En önemlisi, satın alırken unun içindeki protein içeriğinin uygun olduğundan emin olun.
İtalya'da çok güçlü bir un türü bulabilirsiniz. Bu Manitoba unu. 15 saate kadar uzun mayalama hamuru üretmenizi sağlar. Manitoba, bir Hint kabilesinin adıdır ve glüten oranı yüksek bu özel tahıl türünün yetiştirildiği Kanada bölgelerinden biridir. Günümüzde, W> 350 olan diğer un türleri, tahılın kökenine bakılmaksızın Manitoba olarak adlandırılmaktadır.
İtalya'da protein içeriği %21,53 olan Manitoba ununu bulabilirsiniz. Bu oldukça pahalı bir undur ve özellikle uzun süreli mayalama gerektiren panettone ve diğer hamur işlerini pişirmek için uygundur.
Birçok tarif, Manitoba'yı diğer un türleri ile karıştırmayı önerir.
Örneğin, gönderiye eklediğim bu tariflerimde şöyle:
Maritozzi çörekler
İtalyan Paskalya örgüsü
sandviç kruvasanlar
Son zamanlarda özellikle kepekli unlara (entegrale) aşık oldum. Rusya'daki kepekli un, kepekli un (hammaddelerden %96 un verimi) ve tam tahıl ununu (%100 un verimi) içerir. Tabii ki, birileri böyle unlardan pişiremezsin diyecek. tatlı çörek. Bu tür unun zayıf yükseldiğini, genellikle düştüğünü ve bitmiş ürünün çirkin bir görünüme ve gri renge sahip olduğunu söylerse haklı olacaktır. Ancak öte yandan, böyle bir ekmek yedikten sonra, bir kişi daha hızlı doygun hale gelir. Bu un, bizim için çok gerekli olan lif bakımından zengindir, çünkü toksinlerin vücutlarını temizler ve bağışıklık ve sağlığın bağlı olduğu bağırsaklarımızın mikroflorasını besler. Tek kelimeyle, çok yaşa kepek!
Durum buğday unu
Durum buğday unu kullanmayı seviyorum. Makarnalık buğday ununda nişasta taneleri daha küçük ve serttir, kıvamı ince tanelidir ve nispeten fazla glüten vardır. Bu un güçlüdür, daha fazla su emer ve ekmek pişirmeye ve tabii ki yapmaya gider. makarna- macunlar.
Makarnalık buğdayın öğütülmesiyle irmik elde edilir. Sarımsı renktedir ve toz gibi değil ince kum gibi görünür. Güney İtalya'da uygulanan ikincil taşlama makarnalık buğday(semola rimacinata). Durum buğdayından pişirilen ekmek, yüksek karotenoid içeriği ile ilişkili sarımsı bir renk olan özel bir kırıntı dokusuna sahiptir. Bu ekmek iyi tutar. En ünlü semola ekmeği, ekmek di Altamura'dır. Yumuşak buğdayla karşılaştırıldığında irmik daha yüksek protein içeriğine sahiptir (%14-15), diyet lifi(%9-19) ve mineral tuzları (potasyum, demir, fosfor) ve E, B1, B3 grubu vitaminleri.
Rusya'da bunun "durum" olarak da adlandırılan ikinci sınıf un olduğunu ekleyeceğim. Bu, ambalajında GOST 16439-70 olan un. Bu GOST kapsamında, Rus endüstrisi durum buğdayından un üretiyor.
Çavdar unu
İtalya'da çavdar ununun çok az kullanıldığını söylemek gerekir, istediğimizden çok daha az. Ancak, siyah ekmeğimi tatmış olan hemen hemen tüm İtalyanlar bundan memnun kaldı. Son zamanlarda İtalya'da siyah ekmek pişirmek için hazır bir karışım üretmeye başladılar. Kompozisyonu aşağıdaki gibidir:
%89,3'ü aşağıdaki tahıl ve tahıllardan elde edilen undur -
yumuşak buğday unu tipi 00
Çavdar unu
Susam taneleri
arpa unu
Mısır unu
un yulaf ezmesi
pirinç unu.
Daha sonra şeker kamışı eklenir, deniz tuzu, dekstroz, malt unu.
Birkaç gün boyunca yumuşak kalan alışılmadık derecede kokulu, çok koyu ekmek çıkıyor.
Çavdar unu ayrıca yumuşak ve durum buğdayı, buğday, yulaf, mısır ve arpa ile birlikte "7 tahıl" adı verilen bitmiş bileşime dahil edilir. Bu un tam buğday ununa benziyor.
yazıldığından un
"Sana iyi hizmet edeceğim,
Özenle ve çok iyi
Alnınızda üç tıklama için bir yıl içinde,
Bana biraz haşlanmış yazıldığından ver."
Evet, evet, Balda'nın rahibe sorduğu bu heceydi. Spelled (İtalyanca farro, Alman dinkelinde), en büyük miktarda protein içeren buğdayın en eski tahılıdır -% 27'den% 37'ye. Bu tahılın çok zengin olduğu glüten proteinleri, vücut için hayvansal gıdalardan elde edilemeyen 18 esansiyel amino asit içerir. Eski Romalılar ve Mısırlılar düzenli olarak onu yediler. Homeros'un şiirlerinde, Herodot, Theophrastus, Columella'nın yazılarında adı geçmektedir. Spelled Etiyopya ve Güney Arabistan'dan Transkafkasya'ya kadar geniş bir alana ekildi. Spelt neredeyse tüm Avrupa'ya dağıtıldı. Nedense anlamıyorum, zamanla neredeyse tamamen terk edildi, ancak son 20 yılda hecelemeye ilgi yenilenmiş bir güçle geri döndü. Hatta o kadar ilginç bilgiler buldum ki, örneğin Galler'de ülkedeki en pahalı ekmeği alabileceğiniz bir fırın açıldı - “Cennetin Ekmeği”. Normal ekmeğe göre dört kat daha pahalı olan 2 sterline mal oluyor ve üreticilere göre, İsa'nın ve havarilerin son yemeklerinde sofralarında bulunan gerçek yazlık buğdaydan yapılıyor.
Ayrıca Amerika Birleşik Devletleri'nde yapılan çalışmaların, buğday tanesindeki bu elemente duyarlı kişilerde vakaların yarısında hecelenmiş glutenin alerjiye neden olmadığını kanıtladığını yazıyorlar. Hatta bazı bilim adamları, bunun tam tersine çölyak hastalığıyla savaşmaya yardımcı olduğunu iddia ediyorlar.
Hecelenmiş tahıl, onu olumsuz çevresel etkilerden koruyan dar pullarla korunur, bu nedenle hecelenen tahıl hemen hemen tüm iklim bölgelerinde büyüyebilir. Spelled iddiasız.
İtalya'da, bazı kaynaklarda “kara tahıl havyarı” olarak adlandırılan bu harika mısır gevreği ile ilgili birçok tarif var.
Spelled un evrenseldir. Tam tahıl ve beyaz olarak gelir.
Spelled un, yumuşak buğday unu ile başarıyla değiştirilebilir. Yemek bundan sadece lezzet ve tabii ki kullanışlılık açısından faydalanacaktır.
Gluten özellikleri, hecelenmiş unu pişirme için mükemmel bir ürün yapar sağlıklı ekmek. Bu undan yapılan ürünler, gevrek bir kabuk, yoğun bir kırıntı ve tarif edilemez bir aroma ve tat ile ayırt edilir.
Dolgulu veya dolgusuz her türlü makarna bu undan yapılır. tatlı hamur işleri, kekler, kurabiyeler, krep ve tortillaları unutmadan. Mükemmel meyveli turta hamuru ve yufka hamuru yapar. Spelled un sosları kalınlaştırır. Beşamel, tatlı kremalar ve pudingler için harikadır. Spelled un ve tahılın kendisi yemeğe narin bir ceviz aroması katar ve birçok insan bunu yalnızca bu nedenle kullanır. Sadece iki önemli şeyi hatırlamanız gerekir: heceli buğday unu yoğurma sırasında daha fazla su gerektirir ve hamur yumuşak buğday unundan daha yavaş yükselir. Ama fayda ve sağlık söz konusu olduğunda biraz bekleyebilirsin, değil mi?
Ve bugün mutfağımda buldum
kızartma için un
piadina için un
kabartma tozu ile tatlı pişirme için un
pirinç unu
Mısır unu
badem unu.
Ama bunun hakkında başka bir zaman.
Buğday, tahıl ürünleri arasında mahsul açısından üçüncü, sadece pirinç ve mısırdan sonra ikinci sırada yer almaktadır. Tarihçiler, buğdayın ilk yerli mahsullerden biri olduğuna ve Türkiye'de birkaç bin yıl önce ortaya çıktığına inanıyor. Şimdi yetiştirilen buğday, eskilerin (spelt çeşitlerinin) doğal seleksiyonunun bir sonucu olarak ortaya çıktı.
Durum ve yumuşak buğday çeşitlerini ayırt edin. Temel farkları (elbette pişirme ile ilgili olarak) protein içeriğidir. Durum buğdayı daha fazla protein içerir ve ekmek pişirmek için daha iyidir. Yumuşak buğday çeşitleri tatlı hamur işleri için mükemmeldir. Bu iki buğday çeşidinin birleştirilmesiyle çok amaçlı un elde edilir.
Daha da fazla çeşitlilik için buğday ekilir ve hasat edilir. farklı zaman yıl (kış ve bahar buğdayı). Kırmızı taneli ve beyaz taneli de olabilir (çeşide bağlı olarak). Ancak tüm ülkeler buğdayı bu kadar çok türe ayırmaz. Bazı ülkelerde sadece yumuşak ve durum buğdayı olarak ikiye ayrılırlar.
Endüstriyel buğday unu
Endüstride, buğday unu çeşitleri temel olarak iki özellik ile belirlenir - undaki kül içeriği ve glüten içeriği. Kül içeriği, 100 gram unun yakılmasından sonra kalan kuru mineral madde miktarıdır. Mineral maddeler ilk olarak yanmazlar, ikinci olarak da tanenin dış kabuklarında bulunurlar ve unun kül içeriği undaki kepek içeriğinin belirlenmesini mümkün kılar. Şunlar. kül içeriği ne kadar düşükse, unun içine o kadar az kepek girer ve un o kadar beyaz olur. Kül içeriği %0,5 (birinci sınıf un için) ile %1,80 (kepekli un için) arasındadır. Kül içeriğini belirlemek için dünyada çeşitli standartlar vardır. Amerika'da kül içeriği, kül ağırlığının toplam unun ağırlığına oranı ile belirlenir, ancak Rusya'da (ve Avrupa genelinde).
Unun kalitesini belirleyen ikinci önemli parametre ise içindeki glüten içeriğidir.
Rusya'da ve Batı'da glüten içeriği farklı şekilde düzenlenmiştir. Rus standartları, ham glüten içeriği için normlar verir, diğer ülkeler kuru içerik tarafından yönlendirilir. Kuru glüteni ham glütene dönüştürme katsayısı 2.65'tir.
Rus unu
Rusya'da buğday ununu 3 sınıfa ayırmak gelenekseldir - fırıncılık, genel amaçlı un ve makarnalık buğday unu (durum).
Ekmek unu, yumuşak buğdaydan veya %20'ye kadar durum buğdayı ilave edilerek üretilir.
Un çeşitleri (GOST R 52189-2003'e göre)
- Ekstra. Renk: krem tonlu beyaz veya beyaz, kül içeriği 0,45, glüten içeriği en az %28.
- Üst sınıf. Renk: krem tonlu beyaz veya beyaz, kül içeriği 0,55, glüten içeriği en az %28.
- Krupchatka. Renk: sarımsı bir renk tonu olan beyaz veya krem, kül içeriği 0,60, glüten içeriği en az %30. Un tanelerinin boyutu 0.16-0.20 mm'dir.
- Birinci sınıf. Renk: sarımsı bir belirti ile beyaz veya beyaz, kül içeriği 0.75, glüten içeriği en az %30.
- İkinci sınıf. Renk: sarımsı veya grimsi bir renk tonu ile beyaz veya beyaz, kül içeriği 1.25, glüten içeriği en az %25.
- Duvar kağıdı unu. Renk: Sarımsı veya grimsi tonlu beyaz, göze çarpan tane kabuğu parçacıkları, kül içeriği 2.0'dan fazla değil, glüten içeriği %20'den az değil.
Çok amaçlı un artık çeşitlere değil, türlere ayrılmıştır. Ancak üreticinin pakete tam olarak ne koyduğu, alfasayısal kodla değerlendirilebilir.
Unun türü, öğütme derecesine, kül veya beyazlığın kütle fraksiyonuna, ham glutenin kütle fraksiyonuna bağlıdır.
Genel amaçlı buğday unu türlerinin tanımları:
M - üretim için hammadde yumuşak buğdaydır
MK - üretimin hammaddesi kaba yumuşak buğdaydır
İlk iki hane külün (mineraller) en büyük kütle fraksiyonudur.
İkinci iki basamak, ham glutenin en küçük kütle fraksiyonudur.
GOST R 52189-2003 “Buğday unu. Genel teknik koşullar »
- M 45-23
- 55-23
- 75-23
- 100-25
- SK 55-23
- MK 75-23
- 125-20
- M 145-23
Toplamda genel amaçlı buğday unu, çeşidine göre %20-25 glüten, %45-145 mineral içerebilir. Fırın, şekerleme ve mutfak ürünleri üretiminde kullanılır.
Durum buğday unuüç çeşide ayrılır:
- Üst sınıf (krupka). Renk: sarı tonlu açık krem, kül içeriği 0.90, glüten içeriği en az %26. 0,56 mm'ye kadar tane boyutu
- Birinci sınıf (yarı tahıl). Renk: açık krem, kül içeriği 1.20, glüten içeriği en az %28. 0,39 mm'ye kadar tane boyutu
- İkinci sınıf. Renk: sarımsı tonlu krem, kül içeriği 1.90, glüten içeriği en az %25. Tane boyutu 0.18-0.27 mm'dir.
amerikan unu
ABD'de un için bizim sahip olduğumuz standartlar yok. Ve un, glüten içeriği ve buğday türü açısından çok şartlı olarak orada bölünür. Buğday, kış ve ilkbahar, kırmızı ve beyaz (tane kabuklarının rengine göre) ile sert ve yumuşak çeşitlere ayrılır. Kırmızı durum buğdayından yapılan un kendine özgü, oldukça güçlü bir aromaya ve oldukça sert bir yapıya sahiptir. Aynı zamanda, beyaz durum buğday unu biraz daha yumuşaktır ve unlu mamullerde daha fazla doku oluşturur.
Çok amaçlı (genel amaçlı unumuzun bir analogu), tam buğday (tam tahıl veya kepekli), ekmek unu (ekmek unu, benzer, ancak pişirme unumuza pek benzemeyen), şekerleme unu (hamur unu ve kek unu) vardır. ). Pasta unu ve kek unu düşük glüten içerir (kek unu için %6 ila 8 ve pasta unu için %8 ila 9). Şekerleme unu, tahılın orta kısmından - endospermden yapılır ve bu nedenle çok düşük kül içeriğine sahiptir (% 0,35-0,45). Fark şu ki, pasta unu ağartılmış un değil, kek unu her zaman ağartılmış. Şekerleme unu, adından da anlaşılacağı gibi, yalnızca mayasız ürünler için uygundur. şekerleme- çerezler vb.
Diğer bazı çeşitler de ABD'de üretilmektedir, ancak bunlar nadirdir ve çoğunlukla profesyoneller tarafından kullanılır. Bu nedenle, onları incelemeye dahil etmedim.
italyan unu
Zaten büyük bir makale yazdım.
Evde buğday unu
Mağazadaki tüm buğday unu çeşitleriyle, neredeyse almayı bıraktım. Buna hemen gelmeme rağmen. Ondan önce, rafine buğday ununun en çok kullanılan un olmadığını anlamanın uzun bir yolu vardı. kullanışlı ürün ve sadece çok nadiren yenen pişirme için uygundur. Her gün un için (ve günlük ekmek pişiririm), rafine un uygun değildir. Gerçekten de, bazı nedenlerden dolayı kepek ve ruşeym tam buğday tanelerinden çıkarılır, yani. en faydalı olanı, ayrıca bazen kimyasal olarak ağartılan bir nişasta bırakın. Kendinizi bu kadar çok besin ve vitaminden mahrum etmek aptalca ve sonra tabletlerdeki hangi vitaminleri kendiniz için satın alacağınızı ve vücudumun nelerden yoksun olduğunu düşünmek acı verici.
Evet, tartışmıyorum, rafine undan yemek pişirmek uygundur - kullanımı için yüz binlerce tarif tasarlanmıştır ve her zaman mağazadadır. Ancak, sağlıklı yiyecekleri seçmek hiç bu kadar kolay olmamıştı.
Öncelikle sanayide unun öğütülmesini anlatacağım.
Buğday tanesi üç katmandan oluşur: kepek, tohum ve endosperm. Buğdayın modern koşullarda öğütülmesi kepeğin çıkarılmasıyla başlar. Doğa, buğday tohumunun kendisini beslemek için bir kepek tabakası sağladı. Bu nedenle, buğdaydaki besinlerin çoğu dış tabakada, kepekte bulunur ve birinci sınıf unlarda bulunmaz. Tahıl daha sonra, besinleri de içeren ve hatta ayrı bir ürün olarak satılan mikropun çıkarıldığı ikinci bir öğütme aşamasından geçer. Sonunda endosperm kalır, bu da daha sonra ezilir ve ağartılır (her zaman değil). Öğütmenin tüm aşamalarında un elenir ve elde edilen elemeler ( irmik ve irmik Artek) ayrı bir ürün olarak da satılmaktadır.
Un evde ya bir tahıl değirmeni ya da güçlü bir blender ile öğütülür. Çeşit öğütme evde de çoğaltılabilir. Bunun için özel ebatlı eleklerden un istemeniz gerekecektir. Ancak, tüm elekler mağazadan güvenle satın alınamaz. Ve süreç hızlı değil. Kendim için, bizden satın alabileceğiniz sadece 2 elekle - 1,5 ve 0,5 mm'lik hücrelerle başardım. Kepeği çıkarmak için sık sık kullandığımı söylemeyeceğim. VE üst sınıf Bu tür eleklerle buğday unu elde edilemez.
Ev yapımı buğday unu ile ilgili bir diğer önemli nokta. Buğday unuöğütme işleminden sonra olgunlaşmalıdır. Özel işlem görmemiş taze öğütülmüş un, normal kalitede ekmek pişirmek için çok az kullanışlıdır. Ayrıca suyu daha kötü emer ve prova sırasında hamur yapışkan ve dağılır hale gelir. Unlu Mamüller taze öğütülmüş undan daha düşük bir hacme sahiptir (ürünün daha yüksek yoğunluğu ve düşük gözenekliliği nedeniyle), çeşitli kırıntı kusurları vardır, genellikle küçük çatlaklarla kaplı bir yüzeye sahiptir.
Ancak bir süre sonra unun kalitesi artar. Unun olgunlaşma süresi, depolama koşullarına ve ayrıca tahılın kendisine bağlıdır. Ama aynı zamanda Uzun süreli depolama(özellikle olumsuz koşullar altında) da iyi değil - unun kalitesi bozuluyor (un fazla olgun görünüyor). Unun pişme özelliklerinin bozulmaya başladığı zaman da saklama koşullarına bağlıdır.
Eğer tahılın glüteni başlangıçta zayıfsa, 1.5-2 aylık dinlenme (olgunlaşma) sonrasında orta kuvvette hale gelir.
Ölçü ve ağırlık tablosu
1 su bardağı buğday tanesi = 180 gr
1 su bardağı tam buğday unu = 120 gr
1 su bardağı buğday tanesi = 1 1/2 su bardağı buğday unu
