วิธีทำตับบด. ตับตับในรูปแบบของม้วน ตับหมูอบโอ่ง

ตามเนื้อผ้าหมูทำจากหัวใจหรือตับและน้อยคนนักที่จะรู้ว่ามันอร่อยมากจากหัวของสัตว์เลี้ยงตัวนี้ คุณจะประหลาดใจ แต่หัวหมูอาจกลายเป็นอาหารอันโอชะที่แท้จริงได้หากปรุงอย่างถูกต้อง สนใจ? จากนั้นเราไปที่ห้องครัวเพื่อสร้างผลงานชิ้นเอกของเรา!

เลือกหัวหมูอย่างไรให้ถูกวิธี?

กฎหลักของปาเต๊ะที่อร่อยคือการเลือกหัวหมูที่มีความสามารถ จะซื้อยังไงไม่ให้พลาด ซึ่งจะช่วยเราด้วยคำแนะนำจากเชฟผู้มากประสบการณ์ ดังนั้น ก่อนอื่น จำเป็นต้องตรวจสอบว่ามีกลิ่นที่น่ารังเกียจหรือไม่ หัวที่สดควรมีกลิ่นตามธรรมชาติ

น้ำหนักหัวหมูก็สำคัญไม่แพ้กัน ปฏิบัติตามกฎทอง: เป็นการดีกว่าที่จะรับจำนวนหัวมากขึ้น แต่มีน้ำหนักน้อยกว่า ความจริงก็คือว่าหัวใหญ่มีไขมันจำนวนมากที่แก้มและจะต้องถูกตัดออกไม่เช่นนั้นหัวจะกลายเป็นอ้วนเกินไป และตามที่คุณเข้าใจ ไส้จะน้อยลงหรือคุณจะต้องเพิ่มเนื้อไม่ติดมันและนี่เป็นของเสียเพิ่มเติม หัวหมูในอุดมคติสำหรับทำปาเตมีน้ำหนักประมาณห้ากิโลกรัม

อ่าน:

ถ้าเป็นไปได้ ขอให้คนขายหั่นหัวเป็นหลายๆ ส่วน เพราะจะทำที่บ้านได้ไม่ง่ายนัก

มาเตรียมก๊วยเตี๋ยวหัวหมูรับหน้าหนาวกัน

เพียงแวบแรกดูเหมือนว่าการทำหัวหมูที่บ้านเป็นเรื่องยาก แน่นอนว่าขั้นตอนการทำอาหารนั้นใช้เวลานาน แต่แม้แต่พ่อครัวมือใหม่ก็สามารถทำได้ สิ่งสำคัญคือต้องเตรียมหัวหมูอย่างเหมาะสม: ล้างให้สะอาด คนขายเนื้อและแช่ในน้ำเย็นค้างคืน

สารประกอบ:

• หัวหมู 15 กก.
• ปอดหมูตับและหัวใจ - 2 กก.
• 10 ไข่ไก่;
• หัวหอม 10 หัว;
• 1 แครอท;
• ออลสไปซ์ 10-15 เม็ด;
• ลอเรล 7-8 ใบ;
• เกลือ;
• น้ำมันพืช;
• ส่วนผสมของเครื่องเทศ
• พริกไทยดำ.

การทำอาหาร:

• เตรียมหัวหมู. ก่อนอื่นให้ตรวจสอบว่ามีขนแปรงอยู่หรือไม่ หากมีแล้วเราต้องกำจัดมัน ทำได้ง่าย: แผดเผาขนแปรง โดยเอาหัวไว้เหนือหัวเตาแก๊ส
• เราเติมน้ำอุ่นที่หัวและใช้ฟองน้ำทำครัวโลหะที่สะอาด เราไม่ได้เกียจคร้านและพยายามทุกวิถีทางเราเช็ดผิวศีรษะจนเกือบขาว ให้แน่ใจว่าได้ทำความสะอาดเขม่าออก ไม่เช่นนั้นหัวจะเน่าเสียอย่างไม่สามารถเพิกถอนได้
• เทหัวสะอาดด้วยน้ำและทิ้งไว้ค้างคืน

• เรายังล้างปอด หัวใจ และตับอย่างดี และใส่ในภาชนะที่มีน้ำ แช่ไว้ค้างคืน
• ในตอนเช้าล้างหัวหมูและเครื่องในอีกครั้งแล้วหั่นเป็นชิ้นเพื่อให้ส่วนผสมทั้งหมดเข้ากันในกระทะ

• ตอนนี้เราต้องต้มทุกอย่าง ที่นี่เป็นสิ่งสำคัญในการเลือกเครื่องเทศที่เหมาะสมสำหรับการปรุงอาหาร! ตัวเลือกที่เหมาะจะเป็นใบกระวาน, ออลสไปซ์แบล็ก, ส่วนผสมพิเศษของเครื่องเทศสำหรับเยลลี่หรือน้ำซุป
• ดังนั้นใส่หัวหมูสับลงในกระทะขนาดใหญ่ใส่เครื่องเทศและใบกระวาน ข้อควรสนใจ: ในขั้นตอนนี้ไม่จำเป็นต้องใช้เกลือ!
• ปอกแครอทและหัวหอม 1 หัวแล้วส่งไปที่กระทะด้วยหัว เคล็ดลับเล็ก ๆ น้อย ๆ นี้จะช่วยให้เราสามารถให้เนื้อหมูมีรสชาติและรสที่ถูกใจ

• เราปรุงหัวหมูจนเนื้อเคลื่อนออกจากกระดูกได้ง่ายเหมือนตอนปรุงเนื้อเยลลี่

• ต้มตับ หัวใจ และปอดในหม้ออีกใบจนเดือด นอกจากนี้เรายังปรุงรสน้ำที่เครื่องในปรุงด้วยเครื่องเทศและใบกระวาน แต่อย่าใส่เกลือ
• เราทำความสะอาดหัวหั่นเป็นก้อนขนาดกลางแล้วผัดในน้ำมันพืชกลั่นจนเป็นสีเหลืองทอง

• ตอนนี้เราต้องแยกเนื้อออกจากกระดูกในหัว
• ใส่เครื่องในและบดทุกอย่างด้วยเครื่องบดเนื้อไฟฟ้า แน่นอนคุณสามารถใช้เครื่องบดเนื้อแบบธรรมดาได้ แต่ควรผ่านส่วนผสม 2-3 ครั้ง คำเตือน สมองหมูไม่เหมาะกับการทำหัว!

• ตอนนี้เราต้องตีไข่ใส่เกลือและเครื่องเทศ

• ผสมส่วนประกอบทั้งหมดของหัวจนละเอียด

• เราจะเตรียมขวดไว้ล่วงหน้า: ล้างและทำให้แห้ง ทางที่ดีควรม้วนหัวในขวดขนาดเล็กที่มีปริมาตรเล็กน้อย ½ และ 1 ลิตร
• เราจัดวางหัวในขวดโหลโดยไม่ต้องเติมให้เต็ม ในระหว่างการอบร้อน มวลหัวจะเพิ่มขึ้น ดังนั้นเราจึงเว้นระยะห่าง 1-1.5 ซม. ว่างไว้

• เราปิดฝาขวดด้วยกระดาษฟอยล์อาหารแล้วส่งไปที่เตาอบ คำเตือน: ใส่ขวดในเตาอบเย็น!

• เราอุ่นเตาอบจนถึงเกณฑ์อุณหภูมิ 180 องศาและตรวจพบห้าสิบนาทีจากช่วงเวลาที่หัวเดือด
• หลังจากนี้หัวหมูและเครื่องในก็จะพร้อม
• เราฆ่าเชื้อฝาในน้ำเดือด จากนั้นม้วนขวด

• เราพลิกเหยือกคว่ำห่อด้วยอะไรอุ่น ๆ แล้วทิ้งไว้ในแบบฟอร์มนี้จนเย็นสนิท
• จากนั้นเราก็ส่งหัวไปไว้ในที่เย็นเพื่อจัดเก็บ และในฤดูหนาวเราจะดื่มด่ำกับของว่างแสนอร่อยและนุ่มละมุน

บางครั้งคุณต้องการขนมโฮมเมดที่อร่อยและธรรมดา ไม่ได้มาจากเนื้อสัตว์ แต่มาจากตับ
แซนด์วิช pâté เป็นตัวเลือกอาหารเช้าที่ยอดเยี่ยม

คุณสามารถใช้ตับใดก็ได้ ทุกส่วนของตับต้องเตรียม ล้าง และทำความสะอาด
ตัดหลอดลม ท่อขนาดใหญ่ เส้นเลือดและเยื่อหุ้มเซลล์ออก

ออกแบบมาสำหรับ 20-30 เสิร์ฟ
เวลาทำอาหาร: 8-12 ชั่วโมง

ภาพของส่วนผสมหลักด้านล่าง

วัตถุดิบ:
* ตับแกะไม่มีไต - 1.5 กก.
* หัวหอม - 2 ชิ้น;
* แครอท - 1 ชิ้น;
* หัวหอม - 1 ชิ้น;
* ครีม - 150-200 มล.;
* พริกไทยดำ - เพื่อลิ้มรส;
* เกลือ - เพื่อลิ้มรส;
* เนย - 200 กรัม;
* น้ำมันพืช - 50 มล.

สำหรับเครื่องเทศ - มีตัวเลือกมากมายที่คุณชอบ

การทำอาหาร:
1. ตัดทุกส่วนของตับที่เตรียมไว้เป็นชิ้นขนาดที่เข้าเครื่องบดเนื้อได้อย่างอิสระ ใส่ในกระทะปิดด้วยน้ำแล้วนำไปต้ม

2. นำไปต้มต้องแน่ใจว่าเอาโฟมออก จากนั้นลดความร้อนและปรุงอาหารต่ออีก 40 นาที

3. สับแครอทและหัวหอมอย่างหยาบ และในขณะที่ตับกำลังสุกอยู่ ให้ผัดผักในน้ำมันพืชเล็กน้อยจนนิ่ม ไม่ควรเผาหัวหอมหรือแครอท

4. หลังจากปรุงตับให้เย็นแล้วล้างให้สะอาด
5. ถัดไป ผ่านทั้งตับและผักทั้งหมดผ่านเครื่องบดเนื้อสองครั้ง เพิ่มเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส
6. ใส่เนื้อสับในกระทะ ใส่เนยจืด (ทิ้งไว้เล็กน้อย) แล้วตีให้เข้ากันด้วยเครื่องปั่น ในกระบวนการวิปปิ้งให้ใส่ครีมเป็นส่วน ๆ จนมวลกลายเป็นเนื้อเดียวกันและเหนียวพอสมควร

7. หล่อลื่นแบบฟอร์มด้วยเนยที่เหลือแล้วเติมด้วยมวลก ปิดด้วยกระดาษฟอยล์และนำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 120 องศาเซลเซียสเป็นเวลา 80 นาที

8. นำแม่พิมพ์ออกจากเตาอบและเปิดฟอยล์เล็กน้อย ปล่อยให้เย็นสนิท แนะนำ 5-6 ชั่วโมงในที่เย็น ในกรณีนี้ ฝาจะหลุดออกจากแม่พิมพ์ได้ง่าย

9. นำฟอยล์ออกจากแม่พิมพ์ที่เย็นแล้ว

และนำออก / เคาะหัวออกบนกระดาน

ยื่นเรื่อง.
ดูดีเมื่อตัดเป็นส่วนๆ

อร่อย!

สูตรวิดีโอเวอร์ชัน:

สวัสดีทุกคน! ซื้อแล้ว ตับแกะ (ประมาณ 1.5 กก.), วางแผนที่จะทำ liverwurst ออกมา. แต่มีบางอย่างที่ขี้เกียจเกินไป - เธอทำขนม: ง่ายขึ้น เร็วขึ้น และยังอร่อยอยู่!

ฉันจำได้ว่าฉันเคยซื้อปอดให้สุนัขมาทำอาหาร หากคุณปรุงเป็นเวลานาน ประมาณ 3 ชั่วโมง ปอดจะนุ่มและเนื้อสัมผัสคล้ายกับลิ้นต้ม ฉันตัดสินใจทำอาหารในหม้อหุงช้า - เปิดแล้วลืม ปอดถูกผ่าเป็นชิ้น ๆ หัวใจถูกผ่าจนหมด ฉันยังเพิ่มชิ้นส่วนสองสามชิ้นด้วยกระดูกจากขาแกะ ในภาพคือหัวใจและเนื้อด้านบน - เพื่อความชัดเจน จากนั้นฉันก็ย้ายพวกเขาลง เค็ม. ฉันเติมน้ำน้อยกว่าแก้ว

เปิดการ์ตูน3ชม.แล้วลืมหลังจาก 2.5 ชั่วโมงฉันไปตรวจสอบ - มันสุก! น้ำหนักเบาและอ่อนนุ่ม

ฉันทำความสะอาดตับแกะจากฟิล์ม แล้วหั่นเป็นสามส่วนแล้ววางทับบนการ์ตูนเพื่อที่จะนึ่งและยังคงความชุ่มฉ่ำ

จนถึงตอนนี้ ประเด็นคือ ปรากฏว่าตับปรุงให้ฉันแค่ 20 นาที (ระหว่างขั้นตอนการหุงก็พลิกกลับ)

สำหรับอาหารมันกลับกลายเป็นว่าฉันรัก - ด้วยเลือด !!! มันยากที่จะต้านทานที่จะไม่กินมันตรงนั้น! อย่างไรก็ตามตับดังกล่าวไม่เหมาะกับการกัด - มันจะอร่อยอย่างแน่นอน แต่หัวจะเน่าเร็วมาก

ในขณะเดียวกันฉันมี หอมหัวใหญ่ทอด ( 5 หัวหอมเล็ก). ฉันโยนตับไปที่นั่นหลังจากหั่นเป็นชิ้น ๆ - ประมาณ 2-3 นาทีอย่างแท้จริงเพื่อไม่ให้ต้มมากเกินไปเพื่อให้ "ถึง"

เลื่อนผ่านเครื่องบดเนื้อด้วยตะแกรงธรรมดา พลิกไปมาสามครั้ง อย่างแรก เนื้อกับหัวหอม ตามด้วย ครีม เนย (500 กรัม). โดยไม่ได้ตั้งใจ ฉันซื้อน้ำมัน 72% - ฉันไม่เคยใช้เลย ไม่เหมาะสำหรับแซนวิช ครีม และขนมอบด้วย ดังนั้นฉันจึงใช้มันในหัว ในหัว "ตกลง"

จากนั้นครั้งที่สามฉันก็เลื่อนทุกอย่างเข้าด้วยกัน

เธอใส่หัวบาตรลงในชามปาเต ใส่ไม่พอดีก็ใส่ตู้เย็นช่องฟรีซ

และในตอนเช้าสำหรับอาหารเช้า - วางแซนวิชอย่างจริงใจ !!!

นี่คือวิธีที่ฉันจะแสดงให้คุณเห็นโครงสร้าง:

ความคิดเห็นของฉัน:ฉันชอบปาเต้ เขานิสัยตับแตกต่างกันแน่นอน รสชาติของตับไม่ค่อยเด่นชัดนัก แต่ในกรณีของตับแกะ วิธีนี้จะดีกว่า ตับแกะมีรสขมเล็กน้อย ฉันอ่านว่าคุณต้องแช่ก่อน ฉันไม่รู้ว่ามันจะช่วยได้ไหม ดังนั้นจากตับหนึ่งความขมนี้จะเห็นได้ชัด และนี่เป็นเพียงความรู้สึกเล็กน้อยเท่านั้น ฉันชอบมัน - ความน่าดึงดูดใจให้

โอ้ ขณะที่ฉันกำลังเขียน ฉันไปทาแซนด์วิชให้ตัวเอง! และดูเหมือนเธอจะไม่หิว และต้องการมาก! สองรูปสุดท้ายที่ฉันเพิ่งถ่ายและเพิ่มในนาทีสุดท้าย

BON APPETIT ทุกคน!

แต่ละฤดูกาลมีอาหารจานพิเศษของตัวเอง ฤดูใบไม้ร่วงเป็นอาหารที่อร่อยที่สุด
และฉันต้องการบอกคุณเกี่ยวกับสูตรอาหารตามฤดูกาลหนึ่งสูตร เพราะในฤดูใบไม้ร่วงในภูมิภาคของเรา พวกมันเริ่มสับแกะตัวผู้ที่จัดการอ้วนให้ได้อ้วนในช่วงฤดูร้อนด้วยการแทะเล็มฟรี
นี่เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยที่อร่อยจริงๆ - นี่คือหัวตับแกะ!
ตับแกะมีขนาดเล็กดังนั้นพวกเขาจึงลังเลที่จะขายตามน้ำหนัก แต่ราคาถูกมากคุณสามารถซื้อตับแกะครบชุด - ปอด, ตับ, หัวใจ, ไตและปรุงบัคช์แสนอร่อย -
แต่ถ้าคุณดูที่ตลาดตั้งแต่เนิ่น ๆ เมื่อคนขายเนื้อเพิ่งวางสินค้า ยิ้มให้ผู้ขายและพูดสมรู้ร่วมคิดว่าคุณต้องการปรุงหัวจากตับแกะพวกเขาจะตัดทิ้งแล้วขายมัน! ตรวจสอบแล้ว! ใช่ และคุณต้องการตับน้อยกว่าหนึ่งกิโลกรัม

ฉันต้องการเตือนคุณว่าถ้าคุณทนแกะไม่ได้ คุณก็ไม่น่าจะชอบตับของมันเช่นกัน เธอมีกลิ่น! ตัวอย่างเช่นฉันชอบมัน นอกจากนี้ยังมีรสขมและฝาดเล็กน้อย สำหรับผู้ที่กลัว คุณสามารถลองแทนที่ตับแกะด้วย "อาชญากร" ที่น้อยกว่าจากสัตว์อื่น ๆ คุณยังจะได้หัวที่อร่อยด้วย แต่ทำไมถึงเต้นไปรอบ ๆ เตาเช่นนี้? มีตัวเลือกที่ง่ายกว่า
แต่ถ้าคุณไม่กลัวอาหารจานใหม่ ลองทำหัวมันตามสบาย มันจะอร่อยมาก

จะต้อง:

• ตับแกะ 700 กรัม
• ผักชีพวงใหญ่
• เนยที่อุณหภูมิห้อง 200 กรัม
• โหระพาพวงเล็ก
• เกลือ พริกไทยป่น
• น้ำมันพืช
• มะเขือเทศเชอรี่ 600 กรัม (ไม่ใส่ก็ได้)

ความคิดของหัวนี้ไม่ใช่ของฉัน ผู้เขียนสูตรคือ Stalik Khankishiev เขาเข้าใกล้การทำอาหารอย่างสร้างสรรค์เช่นเคย - ก่อนอื่นเขาต้มชิ้นตับด้วยเนยและสมุนไพรในถุงสูญญากาศที่อุณหภูมิต่ำจากนั้นทอดแล้วถูผ่านตะแกรง ... ฉันทำทุกอย่างให้ง่ายขึ้น

1. ล้างตับให้สะอาดจากฟิล์มและท่อ ตัดเป็นชิ้นใหญ่แล้วทอดในน้ำมันมะกอกหรือน้ำมันดอกทานตะวันธรรมดาจำนวนเล็กน้อยทั้งสองด้านเป็นเวลา 15-20 วินาที กระทะควรใช้ไฟปานกลางและในระหว่างการทอดให้ใส่ผักชีสับละเอียดลงในตับ
ทั้งหมดที่ผัดพร้อมกับผักชีเราส่งไปยังรูปแบบที่ทนความร้อนแล้วทอดตับชุดต่อไป
การให้ความร้อนสั้น ๆ เช่นนี้จะช่วยให้เราได้เปลือกกรอบบนชิ้นในขณะที่ภายในตับจะยังคงดิบอยู่ แต่น้ำจะไม่ไหลออกจากตับอีกต่อไป

2. เราใส่ตับผัดและผักชีลงในจานอบในเตาอบที่อุ่นถึง 120 องศาเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง อุณหภูมิต่ำและเวลาในการปรุงนานของผลิตภัณฑ์ที่ละเอียดอ่อนดังกล่าวจะคงสีสันที่สวยงามไว้ภายในชิ้น และผักชีจะยังคงเป็นสีเขียวสด

3. เราเปลี่ยนตับเป็นภาชนะที่เหมาะสมหั่นเนยเป็นก้อน (ควรมีเวลาละลายหลังจากตู้เย็นและนิ่ม) เพิ่มเกลือและพริกไทยดำป่นเพื่อลิ้มรส บดด้วยเครื่องปั่นเป็นน้ำซุปข้น
เพิ่มโหระพาสับละเอียดแล้วนวดด้วยไม้พายจนเนียน (คุณไม่จำเป็นต้องบดตับด้วยโหระพา - หัวจะกลายเป็นสีน่าเกลียดและพื้นผิวจะน่าสนใจยิ่งขึ้น)

4. ฉันชอบความคิดของ Stalik เกี่ยวกับส่วนผสมที่ลงตัวของตับ โหระพา และมะเขือเทศ - มันอร่อยมากจริงๆ! แต่ที่สำคัญที่สุด ฉันรู้สึกประทับใจกับวิธีการเสิร์ฟหัวตับ - ฉันเห็นสิ่งนี้ที่ Stalik เท่านั้นซึ่งเป็นสไตล์ที่เรียบง่ายของจาน - และมันดูเท่ในร้านอาหาร!

เราหั่นมะเขือเทศเชอรี่เป็นซีกในจานลึกหรือรูปแบบ (ที่คุณจะเสิร์ฟหัวในภายหลัง) วางชั้นของเชอร์รี่แบ่งเท่า ๆ กันโดยฝานขึ้น
พวกเขามีหัวกับพวกเขา เติมช่องว่างทั้งหมดอย่างระมัดระวังและปรับระดับพื้นผิว และด้านบนของชิ้นเชอร์รี่ที่เหลือลงไป
โรยหน้าด้วยใบโหระพาและแช่เย็นสักสองสามชั่วโมงเพื่อให้ปาเต้แน่น

* ไม่จำเป็นต้องใช้มะเขือเทศหลายสีฉันเพิ่งปลูกได้))

5. มันน่าสนใจที่จะกินหัวในลักษณะที่ไม่ใช่แบบดั้งเดิม - สะดวกในการหั่นเป็นชิ้น ๆ และจัดส่วนบนจาน ด้วยความระมัดระวังเล็กน้อย แต่ละชิ้นดังกล่าวจะมีส่วนของหัวไชเท้า ซึ่งเพียงพอสำหรับแซนวิชสองสามอันและมะเขือเทศเชอร์รี่
หัวกัดรักษารูปร่างได้ดีและชิ้นไม่เสียรูป แต่สามารถทาบนขนมปังได้ง่าย และคุณสามารถกินด้วยส้อม))

เกี่ยวกับการจัดเก็บ - หัวดังกล่าวอยู่ในตู้เย็นเป็นเวลา 2-3 วันเท่านั้นจะต้องปิดด้วยฟิล์มยึดเพื่อไม่ให้เสื่อมสภาพ สำหรับฉันดูเหมือนว่าน่าสงสัยที่จะเก็บไว้นานกว่านี้ - ท้ายที่สุดมีมะเขือเทศสับอยู่ที่นั่นและในวันที่สามพวกมันก็ไหลแล้ว และการแช่แข็งก็เป็นปัญหาเล็กน้อยเช่นกันหลังจากการละลายน้ำแข็งแล้วไม่มีอะไรเกิดขึ้นกับหัว แต่มะเขือเทศเชอร์รี่จะเศร้า
เป็นตัวเลือก - ทำโดยไม่ใส่มะเขือเทศเลยและแช่แข็งหัวเป็นส่วน ๆ มันจะไม่เปลี่ยนรสชาติ
และเรามีรูปแบบดังกล่าวที่ "ทิ้งไว้" สำหรับวันศุกร์และวันหยุดสุดสัปดาห์ - อาหารเช้าและงานเลี้ยงน้ำชาหลายมื้อต่อวัน จานนี้จึงเหมาะสำหรับงานเลี้ยงขนาดใหญ่หรือปิกนิกกับผู้คนจำนวนมาก

อย่าพลาดช่วงสั้น ๆ ของสวรรค์ของแกะในตลาด - ในขณะที่มีลูกแกะจำนวนมากแล้วก็ตับด้วย!
สนุก!

สูตรน้ำพริกอ่องหมู ง่ายๆ ทำเองได้ที่บ้านด้วยวัตถุดิบง่ายๆ ลองเลย!

หัวอร่อยและน่าพอใจหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ

• ตับหมู - 1.2 กก.
• Undercuts (เยื่อบุช่องท้อง) - 800g
• หัวหอม - 400g
• แครอท - 200g
• พริกไทยดำ
• ไข่ - 3 ชิ้น

Undercut (ไม่มีผิวหนัง) หั่นเป็นชิ้นใหญ่ ล้างตับออกจากท่อแล้วหั่นเป็นชิ้นใหญ่

ตัดหัวหอมเป็นวงไตรมาส แครอทขูดบนเครื่องขูดหยาบ

ใส่ชั้นของแผ่นรองใต้หม้อหนา ด้านบน - หนึ่งในสี่ของแครอทและหัวหอม เกลือและพริกไทย. จากนั้นวางชั้นของตับและหัวหอมอีกครั้งกับแครอท เกลือและพริกไทย.

ทำซ้ำเลเยอร์ ด้านบนควรเป็นหัวหอมกับแครอท เทน้ำต้ม 150 มล. ปิดฝาแล้วใส่ในเตาอบที่อุ่นถึง 200 องศาเป็นเวลา 1 ชั่วโมง ลดอุณหภูมิลงเหลือ 175 องศาแล้วอบต่ออีกชั่วโมง

ปล่อยให้เนื้อกับตับเย็นลงแล้วผ่านเครื่องบดเนื้อสองครั้ง หรือครั้งเดียวผ่านเครื่องบดเนื้อแล้วต่อยด้วยเครื่องปั่นจนเนียน

เพิ่มไข่แดงและคน

ใส่ไข่ขาวที่ตีแล้วตะล่อมเบา ๆ จากล่างขึ้นบน

ฉันวางจานอบด้วยเบคอนแผ่นหนึ่ง ไม่จำเป็น แต่กลับกลายเป็นว่าอร่อยและสวยงามกว่า ฉันกรอกแบบฟอร์มด้วยหัวและปิดด้วยเบคอน ส่วนที่เหลือของกลากวางในแม่พิมพ์อลูมิเนียมแบบใช้แล้วทิ้ง ฉันใส่หัวตับหมูเป็นเวลา 20 นาทีในเตาอบที่อุ่นถึง 180 องศา ปล่อยให้หัวพิมพ์เย็นลงเล็กน้อยแล้วพลิกกลับด้านบนจาน

ตับหมูผัดพร้อม อร่อย!

สูตร 2: ตับหมูโฮมเมด

• หมู 700 กรัม
• ตับหมู 300 กรัม
• หัวหอม 1 ชิ้น
• คอนญัก 50 มล.
• เกลือ 2 ช้อนชา
• พริกไทยดำป่น 1 ช้อนชา

ล้างคอหมูให้แห้ง หั่นเป็นชิ้น

ล้างตับหมู ลอกฟิล์มและท่อน้ำดีออก

ข้ามหมูและตับผ่านเครื่องบดเนื้อพร้อมกับหัวหอมที่ปอกเปลือกแล้ว เพิ่มคอนยัคเกลือและพริกไทยลงในเนื้อสับไม่จำเป็นต้องใช้เครื่องเทศอีกต่อไปฉันเตือนคุณว่านี่เป็นตัวเลือกแบบโฮมเมด ผสมมวลให้ละเอียด

ตามเนื้อผ้า terrine ถูกอบในถาด terrine ที่มีชื่อเดียวกัน สี่เหลี่ยม ด้านสูง ถาดเค้กแก้วหรือเซรามิก ถ้าเป็นไปได้ให้ซื้อไขมันหมูชิ้นหนึ่งในตลาดและปิดแม่พิมพ์เพื่อให้ขอบห้อยลงถ้าไม่เพียงแค่ใส่เนื้อสับลงในแม่พิมพ์และบีบอัด ใส่ใบกระวานสองสามใบบนมวล และพันขอบกล่องบรรจุ (ถ้าใช้

เราอุ่นเตาอบไว้ที่ 180 องศา เราใช้แผ่นอบลึกที่เหมาะสมแล้วใส่แบบฟอร์มหรือหลายรูปแบบด้วยเทอร์รีน เทน้ำเดือดลงในแผ่นอบเพื่อให้สูงถึง 2/3 ของความสูงของแม่พิมพ์ แล้วใส่แผ่นอบลงในเตาอบเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงยี่สิบนาที เรานำหัวพิมพ์ที่เสร็จแล้วออกจากแม่พิมพ์, เย็น, คลุมด้วยฟิล์มแล้วส่งไปยังตู้เย็นเป็นเวลาสองวัน

สูตร 3: วิธีทำปาท่องโก๋ที่บ้าน

วันนี้เราจะเตรียมก๊วยเตี๋ยวตับหมูแบบม้วนสวยสอดไส้ครีมซึ่งเราจะเตรียมจากไข่แดงและเนย ตับหมูมีความสวยงามและอร่อยมากจนสามารถตกแต่งโต๊ะเทศกาล โต๊ะบุฟเฟ่ต์ และทำให้แขกของคุณพึงพอใจด้วยรสชาติที่ยอดเยี่ยม Pate สามารถเสิร์ฟบนโต๊ะเทศกาลหั่นเป็นชิ้น ๆ เป็นอาหารว่างอิสระเช่นเดียวกับแซนวิช

แม้จะมีขั้นตอนจำนวนมากในสูตร แต่ตับหมูก็ง่ายมากและเตรียมได้ไม่ยาก สำหรับผลิตภัณฑ์ในสูตรเราจะใช้ผลิตภัณฑ์ที่ทุกคนสามารถซื้อได้ที่ร้านใดก็ได้

• ตับหมู - 1,000 กรัม
• ไขมัน - 300 กรัม
• แครอท - 1 แครอท
• หัวหอม - 1 หัว
• ครัวเกลือ - 1 ช้อนชา
• เนย - 200 กรัม
• พริกไทยดำป่น - ¼ ช้อนชา
• ไข่ไก่ต้มสุก 8 ฟอง
• ฟอยล์อาหาร

และตอนนี้เรามาดูสูตรพร้อมรูปถ่ายกันนั่นคือการเตรียมจานพร้อมรูปถ่ายทีละขั้นตอน

ทานได้อร่อยมาก ขั้นแรก มาเตรียมผลิตภัณฑ์สำหรับก๋วยจั๊บกันก่อน

วิธีทำตับหมูบด - สูตรพร้อมรูปถ่ายทีละขั้นตอนการทำอาหาร:

ล้างน้ำมันหมูสดชิ้นหนึ่งแล้วหั่นเป็นลูกบาศก์ขนาดกลางตามภาพ สาโลสามารถตัดกับผิวหนังได้โดยตรง

ล้างตับหมูหั่นเป็นชิ้นขนาดกลาง ในเวลาเดียวกันเอาเส้นเลือดและเยื่อพรหมจารี

ปอกหัวหอมและแครอทแล้วหั่นเป็นชิ้นตามภาพ

ตั้งกระทะให้ร้อน ใส่น้ำมันหมูลงไปผัด ทันทีที่มีไขมันเพียงพอในกระทะ ให้ใส่ชิ้นตับลงไปแล้วทอดตับเล็กน้อยประมาณ 5 นาที

เนื่องจากตับหมูได้สีอ่อน เราจะใส่เกลือและพริกไทยลงไปทันที

ตอนนี้เพิ่มชิ้นหัวหอมและแครอทลงในตับดังรูป

เราปิดฝากระทะด้วยตับและผักที่มีฝาปิด ตั้งไฟให้ต่ำสุดแล้วเคี่ยวจนสุก คนเป็นครั้งคราว ทำให้ตับที่ปรุงสุกเย็นลงที่อุณหภูมิห้อง

ปอกเปลือกไข่ลวก

เราหั่นไข่ไก่ออกเป็นสองส่วนตามยาว เอาไข่แดงออกจากไข่อย่างระมัดระวังแล้วใส่ลงในจานรอง เราไม่ต้องการโปรตีน คุณจึงสามารถนำไปใช้ประกอบอาหารอื่นๆ ได้

ตับเย็นลงแล้วและเราผ่านเครื่องบดเนื้อ 2-3 ครั้งพร้อมกับน้ำมันหมูผักและน้ำผลไม้ในระหว่างการทอด

ส่วนผสมของตับที่ได้จะถูกบดด้วยช้อนดังรูป คุณควรได้มวลตับที่เปียกเล็กน้อย ถ้าก้อนนั้นแห้ง ให้โรยน้ำบางส่วน

เราเช็ดไข่แดงผ่านตะแกรงดังรูป

คุณควรจะได้ไข่แดงที่สวยงามและอ่อนนุ่ม

ควรเก็บเนยไว้ที่อุณหภูมิห้องประมาณ 20 นาทีเพื่อให้เนยนิ่ม เรารวมเนยนุ่มกับมวลไข่แดงที่อ่อนนุ่ม

คนครีมให้เข้ากันด้วยช้อนจนเนียน ครีมสำหรับไส้ตับหมูพร้อมแล้ว

เราปูแผ่นฟอยล์อาหารลงบนโต๊ะ และทาตับหมูให้หนาเป็นชั้นบางๆ

บนชั้นของหัวตับหมู ให้ทาครีมเนยไข่แดงหนึ่งชั้น ทาให้ทั่วพื้นผิวด้วยช้อนโต๊ะ พยายามกางออกจากขอบประมาณ 0.5-1 เซนติเมตร ดังรูป

ในการม้วนม้วนให้แน่น คุณต้องเริ่มม้วนหัวตับหมูด้านหนึ่งด้วยกระดาษฟอยล์ ม้วนขึ้นเล็กน้อย ดึงกระดาษฟอยล์ออกแล้วห่อขึ้น ม้วนขึ้นเล็กน้อย ห่อฟอยล์และอื่น ๆ จนกว่าเราจะม้วน ตับทั้งหมดม้วนเป็นม้วน

เนื่องจากไส้ตับหมูนั้นยาวจึงสามารถแบ่งออกเป็นสองส่วนง่ายๆ ที่เราจะทำกัน

เราห่อหัวตับหมูสองส่วนด้วยกระดาษฟอยล์แล้วใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 8-12 ชั่วโมงเพื่อให้หัวของเราได้รับการผสมและได้กลิ่นที่ยอดเยี่ยมและรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์

8-12 ชม. เอาตับหมูม้วน , ตัดเป็นชิ้นไม่หนาหรือทาบนแซนวิชและเลี้ยงแขกด้วยของว่างที่สวยงามและอร่อยบนโต๊ะเทศกาล อร่อย!

สูตร 4: ผัดตับหมูที่บ้าน

• ตับหมู - 500 กรัม
• หัวหอม - 150 กรัม
• แครอท - 150 กรัม
• เนย - 200 กรัม
• น้ำมันพืชกลั่น 30 กรัม
• พริกไทยดำป่นเกลือ - เพื่อลิ้มรส

เราล้างตับด้วยน้ำไหลตัดเส้นเลือดท่อและหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ แครอทและหัวหอมของฉันปอกเปลือกแล้วยังหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ หรือตะแกรง ผัดหัวหอมในน้ำมันพืชเป็นเวลาห้านาทีบนไฟร้อนปานกลาง

ใส่แครอทลงในกระทะ แล้วทอดต่ออีก 10 นาที ถ้าขูดแล้ว 20 นาที ถ้าหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า คุณสามารถทำให้ง่ายขึ้น - อบหัวตับในเตาอบ หล่อลื่นจานอบด้วยน้ำมันพืชใส่ผักสับและตับใส่ในเตาอบที่อุ่นถึง 180 องศาเป็นเวลา 30 นาที ทางที่ดีควรปิดหรือปิดด้วยกระดาษฟอยล์

คุณต้องสับตับด้วยผักเป็นหัว คุณสามารถบิดเนื้อหาของกระทะสองครั้งด้วยเครื่องบดเนื้อด้วยตะแกรงละเอียด แต่ควรใช้เครื่องปั่นแบบแช่ ดังนั้นหัวจะนุ่มนวลและโปร่งสบายมากขึ้น บดตับด้วยผักให้เป็นเนื้อเดียวกันโดยไม่ต้องเป็นก้อน, เกลือ, พริกไทย เกลือจะดีกว่าที่จะบดละเอียด

ทาเนยจืด. ก่อนเตรียมก๋วยจั๊บ วางทิ้งไว้บนโต๊ะอย่างน้อยครึ่งชั่วโมง ใช้น้ำมันจริงซึ่งมีเฉพาะครีม การแพร่กระจายจะทำให้รสชาติของปาเต้เสีย บดเนยด้วยเนยอีกครั้งเพื่อให้เนยกระจายอย่างสม่ำเสมอ

นำภาชนะพลาสติกหรือแก้วมาวางบนแผ่นฟิล์มแล้วจึงแกะแป้งปาเต้ออกได้ง่าย แม้ว่าคุณจะไม่สามารถใช้ฟิล์มและทาครีมได้โดยตรงจากภาชนะ เราเอาหัวในตู้เย็นออกจนแข็งตัวแล้วเสิร์ฟที่โต๊ะ

อร่อย!

สูตร 5: ตับหมูกับเนย (ภาพทีละขั้นตอน)

ผัดตับหมูกับเนยเป็นอาหารว่างง่ายๆ แต่อร่อยมาก ที่คุณสามารถปรุงให้กับครอบครัวและแขกของคุณได้ ปาเตโฮมเมดเป็นที่นิยมโดยเฉพาะโดยเฉพาะตับ การเตรียมหัวนั้นไม่ยาก แต่กลับกลายเป็นว่านุ่มและมีกลิ่นหอม ตับหมูไม่ได้ด้อยกว่าเนื้อวัวหรือไก่ โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อเตรียมอาหารเรียกน้ำย่อยนี้ ลองแล้วจะติดใจ ปาท่องโก๋นี้แน่นอน

• ตับหมู 500 กรัม
• หัวหอม 1 ชิ้น
• แครอท 1 ชิ้น
• เนย 100 กรัม
• เกลือเพื่อลิ้มรส
• พริกไทยดำป่นเพื่อลิ้มรส
• น้ำมันพืช 3 ช้อนโต๊ะ ล.

สูตร 6: วิธีทำก๋วยจั๊บง่ายๆที่บ้าน

• ตับ 300 กรัม
• เนย 30 กรัม (ได้คุณภาพดีกว่า)
• 1 หัวหอม
• 1 แครอท
• เกลือเพื่อลิ้มรส
• น้ำมันพืช

ใส่ตับลงในชาม เติมน้ำ ทิ้งไว้ 20 นาที จากนั้นสะเด็ดน้ำแล้วล้างออกอีกครั้ง ย้ายตับไปที่เขียงแล้วผ่า

ปอกแครอทและหัวหอม ตัดหัวหอม, แครอท - ขูดบนเครื่องขูดที่ละเอียด

ผัดตับในกระทะ อย่าลืมใส่เกลือ

ใส่แครอทและหัวหอมลงไปในตับ ทอดอีกด้วย

บิดมวลในเครื่องบดเนื้อใส่น้ำมัน

จากนั้นบดส่วนผสมจนเนียน

ตับหมูผัดพร้อม! พิจารณาความจริงที่ว่ามันถูกเก็บไว้ไม่เกิน 3 วัน

สูตร 7 ทีละขั้นตอน: วิธีทำหัวหมูกับหัวหอมที่บ้าน

สูตรพายหมูโฮมเมด ฉันชอบที่มันทำอาหารเร็วมาก และรสชาติไม่แพ้ร้านแน่นอน

• ตับหมู - 500 กรัม
• หัวหอมใหญ่ - 1 ชิ้น;
• แครอทขนาดใหญ่ - 1 ชิ้น;
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส;
• น้ำมันพืช - สำหรับทอด;
• เนย - 200 กรัม
• น้ำ - 200 มล

ก่อนอื่นคุณต้องทำความสะอาดและหั่นหัวหอม คุณสามารถตัดทั้งขนาดใหญ่และขนาดเล็กเพราะทุกอย่างจะถูกบดในเครื่องบดเนื้อ กระทะที่เธอเทน้ำมันพืชใส่ไฟแล้วใส่หัวหอมที่เตรียมไว้

ในขณะที่หัวหอมเริ่มนิ่มในกระทะ ฉันปอกเปลือกและถูแครอทบนเครื่องขูดหยาบ

ฉันเพิ่มแครอทกับหัวหอมในกระทะ

โดยธรรมชาติหลังจากผสมแล้วฉันก็เกือบจะพร้อมแล้ว ในเวลานี้ฉันหั่นตับที่แช่และล้างเป็นชิ้นใหญ่

ฉันใส่ตับลงในกระทะพร้อมกับผัก

เทน้ำ

และปล่อยให้เดือดเป็นเวลา 15 นาที

ในช่วงเวลานี้ น้ำจะระเหยและเนื้อหาทั้งหมดในกระทะจะสุก ฉันเอาเนยออกจากตู้เย็นแล้วปล่อยให้มันละลายเล็กน้อย

ฉันรวบรวมเครื่องบด ฉันใช้กริดที่เล็กที่สุด

ใครมีเครื่องปั่นก็ใช้ได้ ฉันผ่านเครื่องบดเนื้อทุกอย่างที่อยู่ในกระทะ

ฉันเพิ่มเนยนิ่ม ลิ้มรสเกลือ (ถ้าจำเป็นให้ใส่เกลือ) และบดทุกอย่างจนเนียน แน่นอน คุณสามารถใช้เครื่องผสมอาหารได้ แต่ฉันไม่ได้ใช้เพราะฉันขี้เกียจล้างจานอื่นในภายหลัง

ฉันใส่หัวที่เตรียมไว้ในภาชนะที่สะอาดและแห้งแล้วใส่ในตู้เย็น

ผลิตภัณฑ์นี้เป็นธรรมชาติ เตรียมอย่างรวดเร็ว ใช้เงินและเวลาเพียงเล็กน้อย เมื่อคุณต้องการทานอาหารว่างหรือดื่มชา กาแฟ คุณเพียงแค่ทาตับลงบนขนมปัง

สูตร 8: ตับหมู (แบบง่ายๆ)

ร้านค้ามีน้ำพริกทุกชนิดให้เลือกมากมาย เช่น จากตับ บรรดาผู้ที่ทำการซื้อดังกล่าวเป็นครั้งคราวรู้ว่าหัวที่ดีนั้นไม่ถูกและสินค้าที่มีราคาที่เป็นประชาธิปไตยนั้นไม่ดีเท่าที่เราต้องการ

ทั้งหมดนี้เป็นแรงจูงใจที่ดีในการทำปาเตคุณภาพดีที่บ้าน อย่างไรก็ตามการผลิตไส้ที่บ้านต้องใช้เวลาพอสมควร แต่ได้รับการชดเชยด้วยคุณภาพและต้นทุน

• ตับ 650 กรัม
• น้ำมันพืชสำหรับทอด
• เกลือเพื่อลิ้มรส
• พริกไทยเพื่อลิ้มรส
• แครอท 2 ชิ้น
• หัวหอม 1 ชิ้น
• เนย 180 ก

หั่นตับเป็นชิ้นๆ เป็นไปได้ - ค่อนข้างใหญ่เพราะต่อมาจะต้องทุบชิ้นส่วน

เราทอดตับในกระทะด้วยน้ำมันหมูหรือน้ำมันพืชพร้อมกับหัวหอมสับและแครอทขูด เกลือพริกไทย ถ้าคุณชอบเครื่องปรุงรสสำหรับเนื้อสัตว์คุณสามารถเพิ่มได้ เราต้องการน้ำมันมาก เพราะผักจะดูดซึมได้ ดังนั้นถ้าจำเป็นก็เติมได้