วิธีการเปลี่ยนมาสคาร์โปเน่ชีสในทีรามิสุ มาสคาร์โปเน่ชีส. เค้กกาแฟทีรามิสุ โดย คริสโตเฟอร์ เฟลเดอร์

มาสคาร์โปเน่เป็นครีมชีสที่นุ่มมากๆ มีรสครีมที่ละเอียดอ่อนคล้ายกับ พันธุ์ที่ดีที่สุดครีมเปรี้ยวและนมอบในเวลาเดียวกัน บางคนเชื่อว่าชื่อผลิตภัณฑ์นี้มาจาก "mas que bueno" ซึ่งแปลว่า "ดีกว่าดี" ในภาษาสเปน

มาสคาร์โปเน่มักใช้ใน ธุรกิจขนมสำหรับทำขนมต่างๆ ที่มีชื่อเสียงที่สุดคือ ชีสเค้ก และ แต่ชีสก็ใช้เป็น ของว่างรสเผ็ดเตรียมโดยผสมมาสคาร์โปเน่กับมัสตาร์ดและแอนโชวี่

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของมาสคาร์โปเน่

ปริมาณแคลอรี่ของมาสคาร์โปเน่ชีสสูง: ประมาณ 450 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัมของผลิตภัณฑ์ ดังนั้นจึงไม่ค่อยเหมาะสำหรับ อาหารไดเอท. แต่สำหรับผู้ที่ไม่มีปัญหาพิเศษใดๆ กับรูปร่าง ความละเอียดอ่อนจะทำให้เกิดความรู้สึกเป็นบวกมากที่สุด

ชอบทุกอย่าง ผลิตภัณฑ์นมหมัก,มาสคาร์โปเน่มีมากมาย คุณสมบัติที่มีประโยชน์: ประกอบด้วยกรดอะมิโนที่จำเป็น ธาตุไมโครและมาโครอันทรงคุณค่า รวมถึงแคลเซียมที่จำเป็นสำหรับระบบกล้ามเนื้อและกระดูก และวิตามินอีกจำนวนหนึ่ง

มาสคาร์โปเน่ชีส: สิ่งที่สามารถทดแทนได้?

น่าเสียดายที่ผลิตภัณฑ์ที่ยอดเยี่ยมเช่นนี้ไม่สามารถพบได้ในการขายและราคาของความหลากหลายนี้ ซอฟท์ชีสค่อนข้างสูง ดังนั้นจึงมีคำถามที่เป็นธรรมชาติว่าชีสชนิดใดที่สามารถแทนที่มาสคาร์โปนได้?

รสชาติและคุณภาพคล้ายกับมาสคาโปนมากที่สุดซึ่งเป็นอาหารประจำชาติของอิตาลี ผลิตภัณฑ์นม- , ชีสทำจากเวย์ เป็นไปได้ไหมที่จะแทนที่มาสคาร์โปเน่ด้วยริคอตต้าและอย่างไร? การทดแทนเป็นไปได้ค่อนข้างมาก แต่จำเป็นต้องพิจารณาว่าควรใช้ชีสจานใด ไม่เหมือนกับ ricotta mascarpone มันเกิดขึ้น ประเภทต่างๆ: หวานเล็กน้อยค่อนข้างเหมาะแทน mascarpone ในของหวานและรสเค็มและรมควันสามารถแทนที่ผลิตภัณฑ์ที่คล้ายกันในจานขบเคี้ยว แต่ริคอตต้าก็เป็นแขกรับเชิญในครัวของเราไม่บ่อยนัก

บางคนแนะนำให้เปลี่ยนมาสคาร์โปเน่ด้วยครีมชีส Bonjour, Almette หรือ Rama

วิธีการเปลี่ยนมาสคาร์โปเน่ชีสในการปรุงอาหารที่บ้าน? ผลิตภัณฑ์ที่คล้ายกับมาสคาโปนดั้งเดิมในรสชาตินั้นง่ายต่อการเตรียม

วิธีทำมาสคาร์โปเน่ที่บ้าน?

วัตถุดิบ:

• ครีมไขมัน (อย่างน้อย 25%) - 1 ลิตร;
• กรดซิตริก - ¼ ช้อนชา

การทำอาหาร

เทครีมลงในกระทะ ตั้งไฟจนฟองแรกปรากฏขึ้น เราผสมพันธุ์ กรดมะนาวให้เติมน้ำเล็กน้อยลงในช้อนชาที่มีกรดสำหรับสิ่งนี้ คนอย่างต่อเนื่องเทกรดเจือจางลงในครีมร้อน ตั้งครีมบนไฟอ่อนจนข้นมาก

เราใส่กระชอนในภาชนะที่แห้งแล้ววางผ้าขนหนูผ้าฝ้ายพับครึ่งที่ด้านล่าง เราใส่ครีมในกระชอนแล้วรอให้เวย์ระบายออก กระบวนการนี้มักใช้เวลาประมาณ 1.5 ชั่วโมง ผลิตภัณฑ์ที่เหลืออยู่ในกระชอนเป็นแบบอะนาล็อกของมาสคาร์โปน น่าจะครึ่งกิโล

ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารแนะนำให้เปลี่ยนมาสคาร์โปนในครีมทีรามิสุด้วยผลิตภัณฑ์นมที่คุ้นเคย

ทีรามิสุไม่มีมาสคาโปน

วัตถุดิบ:

• ไข่ - 3 ชิ้น;
• ครีมเปรี้ยวแบบชนบท - 300 กรัม
• คอทเทจชีสโฮมเมด - 300 กรัม
• คุกกี้บิสกิต- 300 กรัม;
• น้ำตาลผง - 3 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน;
• โกโก้ / ผง - 4 ช้อนชา;
• กาแฟเข้มข้นจากธรรมชาติ - 1 ถ้วย

การทำอาหาร

เราเช็ดคอทเทจชีสผ่านตะแกรงใส่ครีมเปรี้ยวสดตีส่วนผสมให้ละเอียดด้วยเครื่องผสม ตีไข่แดงจนขาว เราผสมส่วนประกอบทั้งหมด แยกโปรตีนวิปปิ้งอย่างระมัดระวังเทลงในมวลกวนตลอดเวลา เลือกจานที่มีขอบสูง เราวางคุกกี้ที่แช่ในกาแฟที่เย็นไว้บนจานในชั้นเดียว คลุมด้วยครีมที่เตรียมไว้ด้านบน ใส่คุกกี้ที่แช่ไว้อีกชั้นหนึ่ง ตามด้วยครีมอีกชั้นหนึ่ง ดังนั้นเราจึงกระจายไปที่ขอบจานโรยชั้นครีมด้านบนด้วยโกโก้

ทีรามิสุแท้ๆ มักจะกินด้วยช้อน เช่น พุดดิ้ง มันไม่ได้หั่นเป็นชิ้นๆ เหมือนเค้ก

Mascarpone - ละเอียดอ่อนมาก ครีมชีสด้วยเนื้อครีม รสชาติของมันคล้ายกับนมอบและครีมเปรี้ยวที่ดีที่สุด ตามเวอร์ชั่นหนึ่ง คำว่า "mascarpone" มาจากวลีภาษาสเปนทั่วไป "mas que bueno" ซึ่งแปลตามตัวอักษรว่า "ดีกว่าดี"

Mascarpone ใช้ในศิลปะการทำอาหารเช่นชีสเค้กและทีรามิสุ นอกจากนี้ ชีสชนิดนี้ยังใช้แต่งสลัด ซึ่งมักจะเป็นสลัดผลไม้ เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยรสเผ็ด น้ำจิ้มซีฟู้ด และยังใช้เป็นจานแยกต่างหากอีกด้วย

มาสคาร์โปเน่ชีส - สิ่งที่สามารถทดแทนได้ในการปรุงอาหาร

มาสคาร์โปเน่เป็นผลิตภัณฑ์ที่มีราคาค่อนข้างสูง นอกจากนี้ ชีสชนิดนี้ยังมีปัญหาในการค้นหาอีกด้วย ดังนั้นแม่บ้านที่ต้องการทำทีรามิสุหรือจานมาสคาโปนอื่น ๆ รู้สึกงงงวยกับคำถาม: สิ่งที่จะแทนที่ชีสนี้ด้วย? มีหลายทางเลือกในการเปลี่ยนผลิตภัณฑ์ครีมของอิตาลี

ใกล้กับมาสคาร์โปเน่มากที่สุด ความอร่อยชีสอีกอันคือริคอตต้าที่ใช้เวย์ ผลิตภัณฑ์เช่น Almette, Rama, Bonjour และ Philadelphia สามารถแทนที่ชีสราคาแพงในครีมและของหวาน สามารถเตรียมสารทดแทนได้ที่บ้าน

ริคอตต้าสำหรับครีม

ริคอตต้าคือ อิตาเลี่ยนชีสด้วยเนื้อเต้าหู้ที่ละเอียดอ่อนที่สุด สามารถใช้แทนมาสคาร์โปเน่ในอาหารจานร้อนและของว่างได้ เพราะมีเนื้อสัมผัสที่เบาและรสชาติไม่รุนแรง ในการเตรียมครีมคุณจะต้อง:

• ริคอตต้า - 150 กรัม;
• ครีมไขมัน (อย่างน้อย 20%) - 200 มล.

ส่วนผสมเหล่านี้ควรใส่ชาม เครื่องเตรียมอาหารและผสมจนเนียนและเป็นเนื้อเดียวกัน จากนั้นเปลี่ยนหัวฉีดด้วยที่ตีแล้วตีส่วนผสมที่ได้ก็ควรจะโปร่งสบาย ต้องใช้ครีมทันที

เปลี่ยนมาสคาร์โปเน่เป็นคอทเทจชีส

ต้องการประหยัดในการซื้อสินค้าราคาแพง คุณสามารถใช้ได้มากที่สุด ตัวเลือกง่ายๆทดแทน - ผสม คอทเทจชีสที่มีไขมันด้วยครีม ผลลัพธ์ที่ได้คืออร่อย ชีสเค้ก. ในการเตรียมครีมคุณจะต้อง:

• คอทเทจชีสที่มีไขมัน - 300 กรัม;
• ครีมไขมัน (อย่างน้อย 30%) - 100 มล.
• ไข่ - 2 ชิ้น (ไข่แดงแยกจากโปรตีน);
• น้ำตาลผง - 100 กรัม

ขั้นแรก คอทเทจชีสถูกวิปปิ้ง ตามด้วยไข่แดงและน้ำตาลผง ½ ผง ตามด้วยโปรตีน และน้ำตาลครึ่งหลัง และสุดท้ายเป็นครีม ส่วนผสมทั้งหมดจะต้องรวมกันและผสมให้เป็นเนื้อครีมที่เป็นเนื้อเดียวกัน

ฟิลาเดลเฟียชีส

ซอฟต์ครีมชีสนี้ยังสามารถทดแทนสินค้าราคาแพงได้อีกด้วย คุณสามารถใช้ครีมชีสอื่น ๆ เพื่อเตรียมครีมที่คุณต้องการ:

• ครีมชีส - 1 แพ็ค;
• ครีม (35%) - 2 ช้อนโต๊ะ;
• ครีม (25%) - 3 ช้อนโต๊ะ ล.

ส่วนผสมทั้งหมดควรผสมให้ละเอียด เนื่องจากแต่ละแบรนด์มีเทคโนโลยีการทำอาหาร สารเติมแต่ง และคุณภาพของวัตถุดิบเป็นของตัวเอง ของหวานที่เตรียมตามสูตรเดียวจากครีมชีสที่แตกต่างกันจะมีรสชาติแตกต่างกัน แต่ความคงตัวจะออกมาใกล้เคียงกันและแทบจะเหมือนกับมาสคาร์โปน ครีม.

มาสคาโปนสูตรโฮมเมด

Mascarpone สามารถเตรียมได้ที่บ้านก็ค่อนข้างง่าย แน่นอนว่าสูตรนั้นไม่ธรรมดาเลย แต่ผลลัพธ์ที่ได้จะเป็นอะนาล็อกที่ดีที่สุดของชีสที่ต้องการ ขนมที่มีครีมนี้จะนุ่มและอร่อย

ในการทำมาสคาร์โปนคุณจะต้อง:

• ครีม (อย่างน้อย 25%) - ½ลิตร
• น้ำมะนาวครึ่งลูก

สูตรอาหาร:

1. ควรเทครีมลงในภาชนะโลหะแล้ววางบนกองไฟขนาดเล็กเป็นเวลา 12 นาทีโดยคนผลิตภัณฑ์เป็นครั้งคราว อุณหภูมิที่ได้ควรอยู่ที่ประมาณ 75 องศา
2. เติมน้ำมะนาวลงในครีมร้อนและตั้งไฟประมาณ 5-7 นาที คนตลอดเวลา
3. ทันทีที่เนื้อหาเริ่มม้วนงอ คุณต้องนำกระทะออกจากความร้อน
4. หลังจากที่ครีมเย็นตัวลงแล้วจะต้องเทลงในกระชอนซึ่งจะต้องปิดด้วยผ้ากอซ 7-8 ชั้นล่วงหน้า
5. เก็บผลิตภัณฑ์ไว้ในแบบฟอร์มนี้ประมาณ 3 ชั่วโมงเพื่อให้เวย์ทั้งหมดเป็นแก้ว
6. มาสคาร์โปเน่โฮมเมดพร้อมแล้ว!

ชีสที่ได้นั้นสามารถใช้ได้ทันทีหรือใส่ในภาชนะที่มีอากาศถ่ายเทที่สะอาดแล้วส่งไปยังตู้เย็นเป็นเวลาหลายวัน หากคุณวางแผนที่จะใช้ชีสในการทำแซนวิช คุณสามารถเพิ่มถั่วและสมุนไพรที่หั่นไว้ล่วงหน้าลงไปได้

วิดีโอ: ชีสชนิดใดที่จะแทนที่มาสคาร์โปเน่ในทีรามิสุ

เราขอเสนอผู้ชื่นชอบทิรามิสุรสเลิศเพื่อรับชมวิดีโอนี้ โดยที่คุณแม่ยังสาวผู้แต่งวิดีโอเล่าให้ฟังว่าควรปรุงมาสคาร์โปเน่ที่บ้านอย่างไรและคุ้มราคาอย่างไร ดู ทดลอง และเพลิดเพลิน รสชาติที่ละเอียดอ่อนที่สุดของหวานสุดยอด!

Mascarpone เป็นครีมชีสของอิตาลี ส่วนผสมหลักคือครีมที่มีปริมาณไขมันสูง เนื้อสัมผัสคล้ายกับคอทเทจชีสวิปนุ่มๆ หรือครีมเปรี้ยวแบบชนบท ผลิตภัณฑ์นี้มีแคลอรีสูงมาก เนื่องจากมีไขมัน 75% รสชาติของมันเป็นครีมและละเอียดอ่อนมาก และมีความสม่ำเสมอคล้ายกับครีม ชีสนี้มักใช้ในการเตรียมขนม: ของหวาน, เค้ก, ขนมอบ, ฯลฯ.

คุณสมบัติของมาสคาร์โปเน่

มีคุณค่าทางโภชนาการและดีต่อสุขภาพ: ประกอบด้วยวิตามินของกลุ่ม A, B, C, K, PP, แคลเซียม, โพแทสเซียม, ฟอสฟอรัส ฯลฯ นอกจากนี้ยังประกอบด้วยโปรตีนและกรดอะมิโนที่จำเป็นต่อร่างกายในฐานะอนุพันธ์ของนม . ต้องขอบคุณความอิ่มตัว มันช่วยปรับปรุงการทำงานของระบบหัวใจและหลอดเลือด ช่วยเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกันและ ระบบประสาทช่วยต่อสู้กับภาวะซึมเศร้าและความหงุดหงิด เสริมสร้างกระดูก และยังช่วยเพิ่มการเจริญเติบโตและส่งเสริมการพัฒนาของกล้ามเนื้อ

ถึง คุณสมบัติที่เป็นอันตรายสินค้าที่ใช้ ปริมาณแคลอรี่สูง. ดังนั้นการบริโภคชีสนี้มากเกินไปอาจทำให้ระดับคอเลสเตอรอลและโรคอ้วนเพิ่มขึ้น ซึ่งเป็นสาเหตุที่แม่บ้านมักนึกถึงวิธีเปลี่ยนมาสคาร์โปน นอกจากนี้ เนื่องจากองค์ประกอบของชีสนี้ ชีสนี้จึงไม่แนะนำสำหรับผู้ที่มีปัญหาการแพ้นม โดยมีตับที่อ่อนแอและโรคของลำไส้ รวมถึงเด็กอายุต่ำกว่าสามขวบ

มาสคาร์โปเน่ชีสใช้ที่ไหน?

เป็นผลิตภัณฑ์มัลติฟังก์ชั่น:

• สามารถทาบนขนมปังแทนเนยได้ - รสชาติของแซนวิชจะดีขึ้นเท่านั้น ในขณะเดียวกัน ชีสก็มีแคลอรีน้อยกว่า . หลายเท่า เนยและเหมาะสำหรับผู้ที่ต้องการกำจัดน้ำหนักส่วนเกิน
• จากนั้นคุณสามารถทำซอสที่ละเอียดอ่อนและอร่อย

• ถ้าผสมกับผลเบอร์รี่ คุณจะได้ของหวานที่ยอดเยี่ยม
• สามารถผสมกับสุราและช็อคโกแลต รับของสมนาคุณพิเศษ.
• มาสคาร์โปเน่เป็นส่วนผสมหลักอย่างหนึ่งในการทำอาหาร หม้อตุ๋นชีสกระท่อมและทีรามิสุ

วิธีที่ใช้บ่อยที่สุดคือใน ลูกกวาด. แต่หาซื้อได้ยากในร้านค้าและไม่ถูก ข้อเท็จจริงนี้ทำให้แม่ครัวมือใหม่จำนวนมากไม่สามารถเตรียมอาหารใหม่ที่น่าสนใจได้ ในเรื่องนี้คำถามเกิดขึ้นว่าสามารถแทนที่ด้วยบางสิ่งบางอย่างได้หรือไม่ ดังนั้นจึงควรพิจารณามาสคาร์โปเน่ชีส: มันคืออะไรและจะแทนที่อย่างไรใน หลากหลายเมนู.

Mascarpone: มันคืออะไรและจะแทนที่อย่างไร?

ก่อนที่จะพูดถึงวิธีการเปลี่ยนมาสคาร์โปเน่ชีสในอาหารประเภทต่างๆ คุณควรพิจารณาองค์ประกอบของผลิตภัณฑ์ให้ละเอียดก่อน ส่วนผสมหลักดังที่กล่าวไว้ข้างต้นคือครีมที่มีปริมาณไขมันอย่างน้อย 20% เติมกรดและน้ำมะนาวลงไป ดังนั้นผลิตภัณฑ์จึงมีรสชาติที่นุ่มนวลและเข้มข้น

มาสคาร์โปเน่ใช้ในการเตรียมซอส หม้อปรุงอาหาร ใส่พาสต้าและรีซอตโต้ แต่ส่วนใหญ่มักใช้ในของหวาน เนื่องจากอาหารอันโอชะนี้มีไขมันสูงและแคลอรีสูง เมื่อเตรียมอาหารจานหลักและของหวาน แม่บ้านมักจะพยายามแทนที่ด้วยบางสิ่ง คุณสามารถใช้อาหารที่มีแคลอรีต่ำและไขมันต่ำทำหม้อ พาสต้า หรือเครื่องเคลือบ แต่วิธีนี้ใช้ไม่ได้ผลกับของหวาน สิ่งนี้ทำให้เกิดคำถามว่าจะแทนที่มาสคาร์โปเน่ชีสอย่างไร เพื่อรักษาความคงเส้นคงวาและรสชาติของจานไว้ พิจารณาทางเลือกในการเปลี่ยนผลิตภัณฑ์นี้ด้วยผลิตภัณฑ์จากนมอื่นๆ

สารทดแทนมาสคาโปน

หากต้องการแทนที่ชีสนี้ในครีมสำหรับเค้กหรือของหวานอื่น ๆ คุณสามารถใช้ส่วนผสมเนยที่ทำเองที่บ้านได้ เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้ใช้ครีมชีส 150 กรัม ครีม 20 เปอร์เซ็นต์หนึ่งในสี่ถ้วยและเนย 2 ช้อนโต๊ะ ในกรณีนี้ ชีสและเนยควรอยู่ที่อุณหภูมิห้อง ตีครีมให้เข้ากันด้วยที่ตีหรือเครื่องปั่น ใส่เนยและชีสที่บดให้ละเอียดด้วยส้อม ผสมส่วนผสมทั้งหมดจนได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกันและโปร่งสบาย

หากต้องการแทนที่มาสคาร์โปเน่ในอาหารอื่นๆ (เช่น พาสต้า ริซอตโต้ ซุป ฯลฯ) คุณสามารถใช้สารทดแทนที่มีไขมันน้อยกว่าและมีแคลอรีสูงได้:

• ใส่ลาซานญ่าหรือพาสต้านุ่มๆ ก็ได้ ชีสพร่องมันเนย;
• ในซุป สลัด หรือรีซอตโต้ - ครีมเปรี้ยวปราศจากไขมัน
• ในเคลือบ - ครีมชีสแคลอรี่ต่ำ
• ในซอส - โยเกิร์ตแคลอรี่ต่ำหนาไม่มีสารเติมแต่ง

ริคอตต้าแทนมาสคาร์โปเน่

อีกหนึ่งที่มีชื่อเสียงของอิตาลี ชีสนุ่มๆ- ริคอตต้า. ดังนั้น หลายคนจึงสนใจว่าสามารถใช้ริคอตต้าแทนมาสคาโปนได้หรือไม่ สามารถ. เหมาะเป็นทางเลือกแทนเนื่องจากมีคุณสมบัติเหมือนกัน: ความสม่ำเสมอคล้ายกัน รสชาติไม่รุนแรง และเนื้อสัมผัสที่บางเบา

หากต้องการทดแทนอย่างสมบูรณ์ คุณจะต้องใช้ริคอตต้าชีส 150 กรัมและครีม 20 เปอร์เซ็นต์ 200 มล. (อาจสูงกว่านั้น) ส่วนผสมทั้งสองต้องใส่ในภาชนะและผสมกับเครื่องปั่นหรือเครื่องเตรียมอาหารจนกว่าจะได้ส่วนผสมที่เป็นเนื้อเดียวกัน จากนั้นตีจนได้มวลโปร่งแสง ในเวลาเดียวกันต้องใช้ส่วนผสมนี้ทันทีไม่เช่นนั้นจะสูญเสียคุณสมบัติของมัน

สิ่งที่สามารถทดแทนมาสคาร์โปเน่ในทีรามิสุ?

Tiramisu เป็นขนมอิตาเลียนที่รู้จักกันทั่วโลก ดังนั้นพนักงานต้อนรับที่เคารพตนเองทุกคนจึงต้องการปฏิบัติต่อตัวเองและคนที่เธอรักด้วยความละเอียดอ่อนนี้อย่างน้อยหนึ่งครั้ง ส่วนผสมที่สำคัญที่สุดอย่างหนึ่งในทีรามิสุคือมาสคาร์โปเน่ชีส ซึ่งบางครั้งหาซื้อได้ยากในร้านค้า แต่มีสองตัวเลือกทั่วไปในการเปลี่ยนมาสคาร์โปเน่ในทีรามิสุ

อีกทางเลือกหนึ่งสำหรับชีสนี้คือชีสกระท่อมไขมันธรรมดาหรือส่วนผสมของคอทเทจชีสและครีม และมันจะยิ่งอร่อยขึ้นไปอีกถ้าคุณผสมคอทเทจชีส ครีม เนย และนม

มาสคาร์โปเน่ยังสามารถแทนที่ด้วยครีมเปรี้ยวปกติ เมื่อต้องการทำเช่นนี้ เทลงในถุงผ้าใบแล้วทิ้งไว้ค้างคืน เพื่อให้ได้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปหนึ่งปอนด์คุณต้องมีครีมเปรี้ยวหนึ่งกิโลกรัม

หากคุณยังคงต้องการใส่มาสคาร์โปเน่ลงในจาน แต่ไม่มีจำหน่ายในร้านค้า คุณสามารถทำชีสนี้เองได้

วิธีทำมาสคาร์โปเน่

ที่พบบ่อยที่สุดคือสองวิธีในการสร้างผลิตภัณฑ์ด้วยตัวคุณเอง

ใช้ครีมที่มีไขมันอย่างน้อย 20% และน้ำมะนาวในอัตราหนึ่งช้อนน้ำผลไม้ต่อครีมหนึ่งแก้ว อุ่นครีมให้ร้อนถึง 90 ° C ในอ่างน้ำ จากนั้นเติมน้ำมะนาวลงไป คนให้เข้ากัน เทส่วนผสมที่ได้ลงในภาชนะ (พลาสติกหรือสแตนเลส) ปิดด้วยผ้าก๊อซ ทิ้งไว้ 12 ชั่วโมงที่ อุณหภูมิห้อง. ระบายของเหลวที่เกิดขึ้นแล้วถ่ายโอนความหนาไปยังตะแกรงที่คลุมด้วยผ้ากอซ นำตะแกรงออกในตู้เย็นเป็นเวลา 24 ชั่วโมงโดยวางภาชนะไว้ข้างใต้เพื่อให้ความชื้นที่เหลือไหลออกมา ใส่ชีสสำเร็จรูปลงในภาชนะที่มีฝาปิด ใส่ผลิตภัณฑ์ในตู้เย็น บริโภคภายในสามถึงห้าวัน

ใช้ครีมเปรี้ยวหรือส่วนผสมของครีมเปรี้ยวและ kefir แล้วแขวนไว้ในผ้ากอซเป็นเวลาหนึ่งวัน ชีสจะพร้อมเมื่อของเหลวทั้งหมดไหลออกและมวลที่เหลือจะกระชับขึ้น

สำหรับคนรักของหวานอิตาเลี่ยนและ Just อาหารอร่อยอย่าจำกัดตัวเองเพียงเพราะว่าส่วนผสมหลักอย่างหนึ่งหาซื้อได้ยากในร้านหรือมีแคลอรีสูง สามารถเปลี่ยนมาสคาร์โปเน่ได้อย่างง่ายดายด้วยส่วนผสมที่มีแคลอรีต่ำ และหากเป็นไปไม่ได้ ให้ใช้ผลิตภัณฑ์อื่นที่ได้จากนมซึ่งมีปริมาณไขมันที่เหมาะสม รสชาติของจานจะคงเดิมดีเยี่ยม!

มาสคาร์โปเน่เป็นชีสที่มีความละเอียดอ่อนเป็นพิเศษซึ่งทำมาจากครีม มันถูกใช้อย่างแข็งขันเพื่อสร้างของหวานแสนอร่อยมากมายรวมถึงส่วนผสมหลักในการเตรียมน้ำสลัดและซอสสำหรับสลัดกับอาหารทะเล หากปฏิคมตัดสินใจที่จะเอาใจครอบครัวของเธอด้วยทีรามิสุที่ประณีต แต่ไม่ได้ซื้อชีสดังกล่าว เธอจะต้องคิดให้รอบคอบว่าจะหาทางเลือกที่คุ้มค่าได้อย่างไร การหาสิ่งที่ควรค่าแก่การเปลี่ยนมาสคาร์โปเน่ในทีรามิสุนั้นไม่ใช่เรื่องง่าย แต่ก็สามารถแก้ไขได้อย่างสมบูรณ์

ตำนานที่มาของขนม

ผู้อยู่อาศัยในประเทศของเราหลายคนชอบขนมอิตาลีที่เรียกว่าทีรามิสุ ราคาของร้านขนมค่อนข้างสูง แม่บ้านที่มีทักษะหลายคนจึงคุ้นเคยกับการทำขนมที่บ้านด้วย

ชีสนี้มีรสครีมอ่อนๆ และมีความสม่ำเสมอเหมือนครีมมากกว่า ผลิตภัณฑ์ที่ไม่ธรรมดาดังกล่าวถูกสร้างขึ้นครั้งแรกในภาคเหนือของอิตาลี ⎼ Lombardy นักวิทยาศาสตร์หลายคนกล่าวว่าวันเกิดอย่างเป็นทางการของมันคือกลางศตวรรษที่ 17 แม้ว่าจะเป็นเรื่องยากที่จะจินตนาการว่าชาวอิตาเลียนที่ประหยัดไม่ได้นึกถึงการประหยัดครีมสำหรับฤดูหนาว แต่เปลี่ยนเป็นชีสก่อนหน้านี้มาก

นักประวัติศาสตร์สมัยใหม่บางคนเชื่อว่าชื่อของชีสนี้มาจากวลี mas que bueno แปลตรงตัวจาก สเปนดังนั้น: มากกว่าแค่ดี แต่ชาวอิตาเลียนหลายคนเชื่อว่ามันมาจากชื่อท้องถิ่นของริคอตต้าชีส ⎼ มาสคาร์เปีย ตั้งแต่

เริ่มแรกมาสคาโปนทำมาจากครีมพร่องมันเนยจากนมควายดำและ น้ำมะนาว. แต่ในปัจจุบันนี้ นมของพวกเขาส่วนใหญ่ใช้เพื่อสร้างเพลงฮิตของอิตาลี และมาสคาร์โปเน่ทำมาจากนมของวัวอัลไพน์

ในหมายเหตุ! ครีมชีสดังกล่าวประกอบด้วยวิตามินของกลุ่ม A, B, C, K, PP, แคลเซียม, โพแทสเซียม, ฟอสฟอรัส, โปรตีนที่สมบูรณ์และกรดอะมิโนที่จำเป็นต่อร่างกาย

สิ่งที่สามารถแทนที่มาสคาร์โปเน่ชีสในเค้กทีรามิสุ

เชฟมากประสบการณ์จะบอกคุณว่าการไม่มีมาสคาร์โปเน่ไม่ใช่เหตุผลที่จะปฏิเสธที่จะปรุงทีรามิสุสุดโปรดของคุณให้กับครอบครัวและเพื่อนฝูง สามารถทำของหวานให้อร่อยเป็นพิเศษได้โดยไม่ต้องใช้ชีสนี้ ซึ่งคุณต้องใช้ทางเลือกใดทางเลือกหนึ่งด้านล่างนี้:

• ควรเปลี่ยนชีสดังกล่าวในทีรามิสุด้วยครีมโฮมเมดจากส่วนผสมสำหรับทำพุดดิ้งและนมข้น
• ทางเลือกที่น่าสนใจมาก - ครีมครีมน้ำตาลและ คอทเทจชีสโฮมเมดปริมาณไขมันสูง
• มีอีกทางเลือกหนึ่งที่ประสบความสำเร็จในการทดแทนชีสที่หายาก - เต้าหู้เคลือบ;
• สำหรับผู้ชื่นชอบแนวทางที่ไม่ได้มาตรฐานในการ เหมาะสำหรับทำขนมครีมที่ทำจากครีม คอทเทจชีส และชีสแปรรูปที่ไม่มีสารเติมแต่ง
• เมื่อสร้างครีมสำหรับทีรามิสุ คุณสามารถใช้ชีสชนิดอื่นได้หากไม่มีมาสคาร์โปเน่: ครีมเมดิเตอร์เรเนียน อัลเมตต์ หรือรามาบงจูร์

แม่บ้านที่ไม่มีประสบการณ์หลายคนถูกทรมานด้วยคำถาม เป็นไปได้ไหมที่จะใช้ริคอตต้าแทนมาสคาโปน? ใช่ เป็นทางเลือกที่ดีจริงๆ เพราะมีรสชาติและคุณสมบัติพื้นฐานใกล้เคียงกัน แต่ในกรณีนี้คุณควรเลือกตัวเลือกที่หวานและไม่ใช่แบบรมควันหรือเค็มมิฉะนั้นในความคิดของฉันขนมจะมีรสชาติที่ไม่คลาสสิก นอกจากนี้ ฉันยังจะเสริมด้วยว่าบางครั้งริคอตต้าก็หายากยิ่งกว่ามาสคาโปนเสียอีก

เชฟขนมอบ Yana Ludskikh

ครีมสำหรับทีรามิสุไม่มีมาสคาโปน

สูตรดั้งเดิมสำหรับครีมที่ไม่มีมาสคาโปนสำหรับทีรามิสุเป็นครีมและครีมเปรี้ยว ส่วนประกอบของครีมในอนาคตจะผสมในสัดส่วนที่เท่ากันอย่างระมัดระวังจนเนียน

สิ่งที่น่าสนใจไม่น้อยคือแนวคิดในการใช้นมเปรี้ยวสำหรับเด็กจากพื้นผิวที่ช็อคโกแลตทั้งหมดถูกลบก่อนหน้านี้ ตีมวลด้วยครีมหนักในอัตราส่วน 2.5: 1 นอกจากนี้สำหรับทีรามิสุ มวลชีสวานิลลาที่ไม่มีสารเติมแต่งใด ๆ ผสมกับครีมเดียวกันทั้งหมดและตีด้วยเครื่องตีจนเป็นฟองก็เหมาะ

ครีมเต้าหู้สำหรับทีรามิสุไม่มีมาสคาโปน

มาสคาร์โปเน่ในครีมของเค้กทีรามิสุเป็นที่ชื่นชอบของทั้งเด็กและผู้ใหญ่ แต่ถ้าคุณไม่พบชีสดังกล่าวในร้านคุณสามารถใช้คอทเทจชีสผสมกับครีมเปรี้ยวในสัดส่วนที่เท่ากัน มวลนมเปรี้ยวควรมีปริมาณไขมันสูงกว่า 20% เพื่อให้มวลมีความนุ่มนวลและความสม่ำเสมอสูงสุดสามารถตีเป็นเวลานานด้วยเครื่องตีหรือเครื่องผสม แต่จะดีกว่าถ้าบดผ่านกระชอน

ผู้ชื่นชอบของหวานทุกอย่างสามารถเพิ่มน้ำตาลลงในส่วนผสมได้ และใครที่ชอบรสเค็มของรางก็สามารถใส่เกลือได้ ทีรามิสุพร้อมครีม a la mascarpone จะทำให้ทั้งครอบครัวพอใจด้วยรสชาติที่ประณีต

วิธีเปลี่ยนมาสคาร์โปเน่ในชีสเค้ก

ถ้าทำชีสเค้กไม่เจอ mascarpone ก็มีหลายตัวค่ะ วิธีง่ายๆออกจากสถานการณ์ ตัวเลือกการทดแทนต่อไปนี้สำหรับชีสราคาแพงนี้จะช่วยให้คุณทำ ของหวานแสนอร่อยและประหยัดเงินได้บ้าง

1. ใส่ครีมเปรี้ยวในปริมาณ 1 กิโลกรัมบนผ้ากอซพับหลาย ๆ ครั้งแล้วแช่แข็ง หลังจากนั้นนำมวลออกจากตู้เย็นและละลายน้ำแข็งโดยใส่ในกระชอน เมื่อของเหลวส่วนเกินไหลออก ครีมที่เหลือจะคล้ายกับมาสคาร์โปนจากระยะไกล
2. ใช้ส่วนผสมของครีมนม ตีให้เป็นโฟมแรงๆ ด้วยกระชอนหรือเครื่องผสมแบบธรรมดา คอทเทจชีสจะต้องมีไขมันอย่างแน่นอน และครีมจะต้องถูกแช่เย็น ค่อยๆ ถูส่วนผสมผ่านตะแกรงละเอียดซ้ำแล้วซ้ำอีก หรือตีด้วยเครื่องผสมจนนุ่มและไม่มีน้ำหนัก
3. ผสม 300 กรัมกับครีมและครีมเปรี้ยว 3 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อนแล้วตีมวลให้เป็นเนื้อเดียวกันด้วยการปัด มวลควรโปร่งและน่ารับประทานมาก
4. ใส่ครีม Almetta Fitaki เมดิเตอร์เรเนียนและคอทเทจชีสในสัดส่วน 2:1:1 ปัดทุกอย่างให้เข้ากันเพื่อให้ได้ก้อนชีสเต้าหู้ที่อร่อย ตัวเลือกนี้จะโปร่งสบายน้อยลง แต่อร่อยมาก

เมื่อเลือกและสร้างทางเลือกที่เหมาะสมที่สุดแล้ว พนักงานต้อนรับสามารถดำเนินการตามสูตรทีรามิสุด้วยมือของเธอเอง ผลลัพธ์ที่ได้จะคล้ายกับต้นฉบับในรสชาติและ รูปร่าง. คุณยังสามารถจัดการแข่งขันในหมู่เพื่อนหรือครอบครัวเพื่อซื้อของหวานชิ้นใหญ่ที่สุดให้กับคนที่เดาว่ามาสคาร์โปนในครีมจะแทนที่อะไร

ผล

หากเกิดขึ้นจนไม่สามารถรับมาสคาร์โปเน่ได้ อย่าปฏิเสธความสุขของครอบครัวที่ได้กินทีรามิสุหรือชีสเค้ก มีหลายทางเลือกในการเปลี่ยนชีสนุ่มๆ ที่บ้านโดยไม่ต้องเสียรสชาติของอาหารอันโอชะที่คุณโปรดปราน วิธีนี้จะช่วยให้คุณสร้างความพึงพอใจอย่างแท้จริงแก่ครอบครัวและเพื่อนฝูง รวมถึงประหยัดเงินอีกเล็กน้อย

มาสคาร์โปเน่ชีสแทนอะไรดีคะ

สูตรที่ง่ายที่สุดสำหรับมาสคาร์โปเน่โฮมเมด:

• ครีมไขมันดี 1 ลิตร (อย่างน้อย 25%)
• น้ำมะนาว 3 ช้อนโต๊ะ.

เราอุ่นครีมในอ่างน้ำไม่เกินอุณหภูมิ 90 ° C เติมน้ำผลไม้ ต้มต่อด้วยไฟอ่อน คนตลอดเวลา โดยปกติ 15 นาทีก็เพียงพอแล้วที่ชีสจะ "ตั้งค่า" เราใส่กระชอนบนกระทะคลุมด้วยผ้ากอซหลายชั้นใส่มวลที่ร้อนไว้ที่นี่นวดให้หางนมเร็วกว่าแก้ว เมื่อเย็นแล้วให้ใส่ตู้เย็นจนถึงเช้า

ในตอนเช้าก็จะสามารถสร้าง ผลงานชิ้นเอกของการทำอาหารด้วยมาสคาร์โปเน่โฮมเมด!

มีตัวเลือก "ครีม" ที่ง่ายกว่าและยิ่งกว่านั้นอีก:

ไม่มีความร้อนและไม่มีกรดซิตริก!

ซื้อครีมโฮมเมดดีๆ จากคุณยายที่ไว้ใจได้ แช่แข็งจนหมด จากนั้นละลายแล้วปล่อยให้ไหลรินบนผ้าขาว ทุกอย่าง!

โดยเฉพาะอย่างยิ่งผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารที่พิถีพิถันอาจไม่พอใจ: พวกเขาบอกว่าคุณไม่สามารถแทนที่มาสคาร์โปเน่ได้ และการซื้อตอนนี้ก็ไม่ใช่ปัญหา

สำหรับฉันโดยส่วนตัวแล้วข้อดีอีกอย่างของอะนาล็อกโฮมเมดของมาสคาร์โปเน่ชีสคือองค์ประกอบที่ระบุในมาสคาร์โปเน่ของร้าน: ครีม + กรดซิตริก!

อีกอย่าง รสชาติเหมือนครีมโฮมเมดทั่วไป ทุกคนชอบมาสคาร์โปเน่ของฉันมากกว่า

ต้องขอบคุณเชฟที่ใจกว้างและใจกว้าง คุณไม่ต้องคิดมากว่าจะใช้มาสคาร์โปนชีสอะไรแทนได้อีกต่อไป ไม่จำเป็นต้องสร้างวงล้อขึ้นมาใหม่ เพียงแค่เลือกตัวเลือกที่เหมาะสมกับคุณที่สุด

1. คุณสามารถแทนที่มาสคาร์โปเน่ในของหวานได้เช่นในทีรามิสุด้วยของอร่อย: ผงพุดดิ้งแบบซองหรือ คัสตาร์ผสมกับนมข้นจืดปฏิบัติตามคำแนะนำบนบรรจุภัณฑ์ นมข้นจืดไปแทนนมปกติ ส่งไปยังตู้เย็นเป็นเวลา 2 ชั่วโมง ในทีรามิสุ ส่วนผสมนี้ใช้แทนมาสคาโปนกับไข่แดง

2. วนิลาเคิร์ดเด็กวิปครีมหนักในอัตราส่วน 2.5:1 เหมาะสมด้วย มวลนมเปรี้ยววานิลลาไม่มีสารเติมแต่ง แน่นอนว่าตัวเลือกนี้มีไว้สำหรับอาหารหวาน

3. มาสคาร์โปเน่ชีสแทนได้ ... กับชีสชนิดอื่น นี้ ทางเลือกที่ดีได้ทั้งอาหารคาวและหวาน โดยไม่ต้องยุ่งยากกับการทำอาหาร

ชีสชนิดใดที่สามารถแทนที่มาสคาร์โปเน่ได้?

• ฟิลาเดลเฟียชีส;
• ชีส "Almette";
• ครีมชีส "Bonjour";
• รามาบงจูชีส(คลาสสิกไม่มีสารเติมแต่ง)

ริคอตต้าใช้แทนมาสคาร์โปเน่ได้ไหม? ใช่แน่นอน ริคอตต้าชีสคล้ายกับมาสคาร์โปเน่มากทั้งในด้านรสชาติและคุณภาพ แต่ริคอตต้าอาจเป็นได้ทั้งรสหวานและรสเค็ม - เลือกเฉดสีที่เหมาะสม

ข้อเสียอย่างเดียวคือริคอตต้า เช่น มาสคาโปน ซึ่งเป็นของหายากในตู้เย็นของเรา

4. คอทเทจชีสไขมันที่ควรทำที่บ้าน ตีด้วยเฮฟวี่ครีม น้ำตาล และน้ำมะนาว 5-6 หยดถ้าความข้นไม่ข้นพอ คุณสามารถเพิ่มเจลาตินได้ มันกลับกลายเป็นมวลที่อ่อนโยนและในเวลาเดียวกัน

ครีมเปรี้ยว แต่สดและมันมาก - "มีช้อนอยู่ข้างใน" เขาว่ากันว่าแม้แต่เชฟอิตาเลี่ยนของร้านอาหารชื่อดังก็เปลี่ยนมาสคาร์โปเน่ในทีรามิสุด้วยครีมเปรี้ยวโฮมเมด...

มีอะไรอีกบ้างที่สามารถแทนที่มาสคาร์โปเน่ในทีรามิสุได้?

Yulia Vysotskaya ในเรื่อง "Eat at Home" แนะนำให้เปลี่ยนชีสมาสคาร์โปนหากจำเป็น ชีสนมเปรี้ยวโดยไม่ต้องเคลือบ

อีกทางเลือกหนึ่ง - มัตสึน (โยเกิร์ต) หรือโยเกิร์ตกรีก มันเป็นสิ่งสำคัญที่บิสกิตจะกรอบ ข้อดีเพิ่มเติม - ในทีรามิสุดังกล่าวจะมีแคลอรี่น้อยลงอย่างมาก

พนักงานต้อนรับบางคนอ้างว่าทีรามิสุที่มีส่วนผสมของมาสคาร์โปเน่มีรสหวาน แต่ด้วย คอทเทจชีสและครีมเปรี้ยว (บด 50/50) - แค่นั้นแหละ! รสชาติเป็นครีม แต่ไม่ฉุน แต่มีรสเปรี้ยวที่น่าพึงพอใจ

ต้องการโน้ตรสเค็มหรือไม่? ลองทำทีรามิสุกับ ชีสแปรรูป ไม่มีสารปรุงแต่งรส เพื่อนของฉันทำอย่างนั้นและอ้างว่ารสชาติดี!

สิ่งที่สามารถแทนที่มาสคาร์โปนในครีม?

ริคอตต้าชีส. ใส่ครีม. ไม่ใช่ตัวเลือกที่ประหยัดมาก

ชีสกระท่อมไขมัน เหมาะอย่างยิ่งที่บ้าน

ครีมเปรี้ยว + "นูเทลล่า" - แน่นอน รสชาติมันต่างจากมาสคาร์โปเน่ แต่โอ้-โอ้-อร่อยมาก! และแคลอรี่...

สิ่งที่สามารถแทนที่มาสคาร์โปเน่ในเค้กได้นั้นขึ้นอยู่กับคุณ ทั้งหมดขึ้นอยู่กับสิ่งที่คุณต้องการ: ประหยัดเงิน เล่นกับรสชาติ หรือลดแคลอรี

ครีมเปรี้ยว เราซื้อครีมเปรี้ยวที่ได้รับการพิสูจน์แล้ว 1 กิโลกรัมในตอนเย็นเราทาครีมบนผ้ากอซพับหลาย ๆ ครั้งแล้ววางสายจนถึงเช้า มันยังคงทำให้มวลครีมเปรี้ยวเย็นลงและคำถามเกี่ยวกับวิธีการแทนที่มาสคาร์โปเน่ในชีสเค้กก็สามารถแก้ไขได้! จากครีมเปรี้ยวคุณภาพสูงหนึ่งกิโลกรัมจะได้มาสคาร์โปเน่ประมาณ 750 กรัม

ส่วนผสมครีมชีส. คุณต้องการคอทเทจชีสและครีมที่มีไขมัน (ไขมันอย่างน้อย 20%) ทำให้ครีมเย็นลง ตีด้วยโฟมที่แรง เราบดชีสกระท่อมผ่านตะแกรงหนาแล้วใส่ครีมตีอีกครั้ง ต้องยอมรับว่าชีสเค้กที่ใช้แทนมาสคาร์โปนนั้นจะไม่นุ่ม แต่มีเนื้อสัมผัสที่นุ่มนวล

ชีส "Almette" (ครีม) + ครีมเปรี้ยว + ครีม 300 กรัม "Almette", ครีมเปรี้ยว 3 ช้อนโต๊ะและครีมในปริมาณเท่ากัน (ไขมัน 35%) ตีจนเนียน มาสคาร์โปเน่แบบอะนาล็อกดังกล่าวจะช่วยในการเตรียมทั้งชีสเค้กและทีรามิสุ

"Almette" กับ "FITAKI Creme Mediterranean Creme" และคอทเทจชีสแบบละเอียด ครีม "Almette" - 2 ขวด "FITAKI" - 1 ขวดชีสกระท่อม - 2 ช้อนโต๊ะ เราเอาชนะทุกอย่างและได้รับก้อนชีสเต้าหู้ที่อร่อยมาก ชีสเค้กจะไม่เลวร้ายไปกว่าในร้านอาหาร! และประหยัดมากด้วย!