แป้งขนมปังยีสต์ขั้นพื้นฐาน การทำขนมปังจาก a ถึง z

10 สูตรทำขนมปังที่บ้าน

ขนมปังที่อร่อยที่สุดคือขนมปังที่คุณอบด้วยมือของคุณเอง

ขนมปังบนโต๊ะเป็นสัญลักษณ์ของความเป็นอยู่ที่ดีและความมั่งคั่ง ขนมปังเป็นสัญลักษณ์ของแรงงาน บ้าน ความสุขในครอบครัว จะไม่มีใครสงสัยเลยว่ากลิ่นที่น่าอัศจรรย์ที่สุดในโลกคือกลิ่นขนมปังอบใหม่ กินแป้งทอดกรอบๆ อร่อยแค่ไหน!

ขนมปังมีคุณค่าและถือว่าศักดิ์สิทธิ์มาโดยตลอด ผู้คนต่างวิตกกังวลเรื่องเมล็ดพืช การเก็บเกี่ยวพืชผลที่อุดมสมบูรณ์เป็นวันหยุด ตั้งแต่สมัยโบราณในรัสเซียพวกเขาอบขนมปังอารามก็มีชื่อเสียงเป็นพิเศษในเรื่องนี้มาโดยตลอด

เมื่อเร็ว ๆ นี้ประเพณีการทำขนมที่บ้านได้กลับมาอีกครั้ง และแม้ว่าจะต้องใช้ความอดทน ความเอาใจใส่ ทัศนคติที่เคารพต่อผลิตภัณฑ์เป็นอย่างมาก แต่ก็คุ้มค่า ขนมปังโฮมเมดคือที่สุด!

1. ขนมปังรัสเซียโฮมเมด

สารประกอบ:
. น้ำ - 350 มล
. ยีสต์แห้ง - 1 ช้อนชาหรือ ยีสต์สด- 25 กรัม
. น้ำตาล - 1 ช้อนชา
. แป้ง - ประมาณ 0.5 กก.
. เกลือ - 1 ช้อนชา
. ยี่หร่า - เพื่อลิ้มรส
. น้ำมันพืช- 2-3 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำอาหาร:
1. เทยีสต์ น้ำตาล และแป้งหนึ่งช้อนชาลงในถ้วยขนาดครึ่งลิตร ผสมทุกอย่างให้แห้ง แล้วผสมโดยเติมน้ำเล็กน้อย จากนั้นเทน้ำที่เหลือและผสมอีกครั้ง น้ำควรอุ่นมากต้ม วางแก้วน้ำไว้ในที่อุ่น การเดินสายของยีสต์ที่เกิดขึ้นจะพร้อมเมื่อมีหัวโฟมปรากฏขึ้น ใช้เวลาประมาณครึ่งชั่วโมง
2. เทสายไฟของยีสต์ลงในชามขนาด 2 ลิตร ใส่แป้ง 1 ถ้วยลงไป แล้วผสมให้เข้ากัน นำส่วนผสมที่ได้ไปวางในที่อบอุ่นประมาณ 1 ชั่วโมง จนส่วนผสมขึ้นฟูและกลายเป็นโฟม นี่คือวิธีการสร้างไอน้ำ
3. ใส่น้ำมันพืช เกลือ ยี่หร่า ลงในแป้ง ผสมทุกอย่างให้ละเอียดแล้วคลุกแป้ง ค่อยๆ ใส่แป้ง (แก้วแรก สุดท้ายครึ่งแก้วหรือน้อยกว่านั้น) ในขณะที่ส่วนผสมเป็นของเหลว ให้นวดด้วยช้อน เมื่อมันข้นขึ้น ให้นวดด้วยมือของคุณในชาม เมื่อแป้งไม่ติดมือและจานของคุณ แสดงว่าคุณไม่จำเป็นต้องเพิ่มแป้งอีก มันเป็นสิ่งสำคัญที่จะจับช่วงเวลานี้และไม่เปลี่ยนแป้ง ปั้นแป้งเสร็จแล้วเป็นขนมปังแล้วโอนไปยังชามขนาดใหญ่อีกใบ (ความจุ 4 ลิตร) โรยชามด้วยแป้งก่อนเพื่อให้แป้งไม่เหนียวเหนอะหนะแล้วใส่ในที่อบอุ่น
4. เมื่อแป้งขึ้นหลังจากผ่านไปหนึ่งหรือสองชั่วโมง เติมเกือบทั้งหมดชาม นวดแล้วปล่อยให้ขึ้นอีกครั้ง ในเวลาเดียวกันคุณสามารถเพิ่มแป้งได้เล็กน้อยถ้าแป้งเริ่มเกาะติดมือคุณ หลังจากการเพิ่มขึ้นครั้งที่สองจะต้องนวดอีกครั้งและควรวางขนมปังบนแผ่นอบ
5. หล่อลื่นแผ่นอบด้วยน้ำมันพืช จากนั้นจึงเทแป้งที่อบแล้ววางในที่อบอุ่นประมาณหนึ่งชั่วโมงหรือน้อยกว่า ที่นี่ไม่จำเป็นต้องรอให้แป้งขึ้นเป็นจำนวนมากอีกต่อไปเพื่อไม่ให้เกิดฟองแก๊สขนาดใหญ่ในขนมปัง เพื่อจุดประสงค์เดียวกัน ก่อนปลูกแป้งในเตาอบ ให้เจาะแป้งด้วยเข็มขนาดใหญ่จากด้านบนและเกือบถึงด้านล่าง โดยทำการเจาะอย่างน้อย 20 ครั้ง
6. ใส่แผ่นอบกับแป้งลงในเตาอบที่อุ่นถึง 200 องศาเซลเซียส อบขนมปังที่อุณหภูมิเดียวกันประมาณ 40 นาที นานกว่านั้นก็ได้ แต่ไม่เกิน 1 ชั่วโมง ความพร้อมของขนมปังพิจารณาจากสีของเปลือกด้านบน ควรเป็นสีน้ำตาลสม่ำเสมอ
7. หลังจากที่ขนมปังพร้อมแล้ว นำออกมาห่อด้วยผ้าขนหนู คลุมด้วยพลาสติกแรปแล้วแช่ไว้ 30 นาที ส่งผลให้เปลือกขนมปังนิ่มลงและไม่แข็งกระด้าง

2. ขนมปังไรย์

สารประกอบ:
. เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ
. น้ำมันพืช - 1 ช้อนโต๊ะ
. เมล็ดยี่หร่า - 3 ช้อนโต๊ะ
. แป้งสาลี- 3 แก้ว
. แป้งข้าวไร - 3 ถ้วย
. น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ
. ยีสต์ - 2 ช้อนโต๊ะ
. น้ำ - 3 แก้ว

วิธีทำอาหาร:
1. สำหรับแป้ง ผสมน้ำอุ่น ยีสต์ น้ำตาล ทิ้งไว้จนเป็นฟอง ผสมแป้งข้าวไร แป้งสาลี เมล็ดยี่หร่า และเกลือ เทแป้งลงในแป้งแล้วนวดจนเป็นก้อน แป้งนุ่ม. คลุมด้วยผ้าขนหนูและพักไว้ในที่อบอุ่นประมาณ 1 ชั่วโมง หลังจากที่แป้งขึ้นแล้ว แบ่งครึ่ง วางบนแผ่นอบที่ทาน้ำมันแล้วทิ้งไว้ 2 ชั่วโมง
2. เปิดเตาอบที่อุณหภูมิสูงแล้ววางแผ่นอบลงไป อบประมาณ 1 ชั่วโมงจนเป็นสีน้ำตาล หล่อลื่นพื้นผิวด้วยแปรงด้วยนมหรือเนย แช่เย็น 15 นาทีก่อนนำออกจากถาดขนมปัง เพิ่มความสวยงามและรสชาติให้กับขนมปังด้วยการโรย สามารถเพิ่มได้ในขั้นตอนต่างๆ ของการอบขนมปัง: ตอนเริ่มอบ, 10 นาทีหลังจากเริ่มอบ หรือทันทีหลังจากสิ้นสุดการอบ ในขณะที่ขนมปังยังร้อนอยู่ หากคุณต้องการโรยขนมปังตอนเริ่มอบ ให้เปิดฝาเร็วๆ เพื่อลดความร้อนให้น้อยที่สุด ก่อนเติมท็อปปิ้ง ขนมปังจะต้องทาด้วยเคลือบ จากนั้นท็อปปิ้งจะติดอยู่บนขนมปังจริงๆ

3. ขนมปังเมล็ดแฟลกซ์และยี่หร่า

สารประกอบ:
. แป้งสาลีบริสุทธิ์ - 500 กรัม
. น้ำแร่ด้วยแก๊ส - 200 ml
. นม - 250 มล
. เกลือ - 2 ช้อนชา
. น้ำผึ้ง - 1 ช้อนโต๊ะ
. ทาฮินีวาง - 3 ช้อนโต๊ะ
. เมล็ดแฟลกซ์บด - 5 ช้อนโต๊ะ
. ยีสต์ - 10 กรัม
. เมล็ดยี่หร่าป่น - 1 ช้อนชา

วิธีทำอาหาร:
1. ละลายยีสต์ในนมอุ่นจำนวนเล็กน้อยกับน้ำผึ้ง แล้วพักไว้ประมาณ 10 นาที ผสมส่วนผสมยกเว้นน้ำมัน ยี่หร่า และเกลือ ร่อนแป้งเป็นส่วน ๆ นวดแป้งใส่น้ำมันและเกลือในตอนท้าย นวดให้ทั่วเป็นเวลา 15 นาที แป้งจะเหนียวติดมือมาก ไม่ใส่แป้ง. หล่อลื่นมือของคุณด้วยน้ำมันพืช ปั้นแป้งเป็นก้อนกลม ใส่ในชามที่ทาไขมันแล้วปล่อยให้ขึ้นในที่อุ่นจนขึ้นเป็นสองเท่า ชกแป้งที่ขึ้นแล้วปั้นเป็นขนมปัง
2. ใส่ในแม่พิมพ์ โรยด้วยยี่หร่าป่น ปิดฝา ตั้งให้เข้าที่ อุ่นเตาอบที่อุณหภูมิสูงสุด วางขนมปังในเตาอบและอบที่อุณหภูมิสูงเป็นเวลา 5 นาที ฉีดสเปรย์น้ำสองสามครั้งระหว่างการอบ จากนั้นลดอุณหภูมิลงเหลือ 225 องศาเซลเซียส และอบจนเปลือกโลกมืด ทำให้ขนมปังที่เสร็จแล้วเย็นลงบนตะแกรง

4. ก้อนยาวสำหรับชงชา

สารประกอบ:
. แป้งสาลี - 750 กรัม
. เกลือ - 3 ช้อนชา
. ยีสต์ - 30 กรัม
. นม - 400 มล
. เนย (หรือมาการีน) - 50 กรัม
. ไข่ - 1 ชิ้น

วิธีทำอาหาร:
1. ใส่แป้งลงในชามลึก ใส่นมอุ่น เนยจืด เกลือ แล้วนวดแป้ง
2. เมื่อแป้งไม่ติดมือและเริ่มเดือดปุด ๆ ให้ปั้นเป็นก้อนกลมแล้วใส่ลงในชาม ใส่ถุงพลาสติกคลุมชาม คลุมด้วยผ้าขนหนู แล้วนำไปอุ่นในที่อุ่นจนแป้งขึ้นเป็นสองเท่า นวดอีกครั้ง ใส่ในแม่พิมพ์ประมาณ 30 นาทีจนขึ้นอีกครั้ง แปรงพื้นผิวด้วยไข่ และใช้มีดกรีดผิวเล็กน้อย นำเข้าอบ 10 นาทีที่ 250 องศาเซลเซียส และ 35 นาทีที่ 200 องศาเซลเซียส วางชามน้ำไว้ที่ด้านล่างของเตาอบ

5. ขนมปังอ่อนนุช

สารประกอบ:
. แป้ง - 1 กก.
. ยีสต์แห้ง - 16 กรัม
. เกลือ - 20 กรัม
. น้ำตาล - 30 กรัม
. น้ำมันดอกทานตะวัน (หรือมะกอก) - 70 มล
. ทำให้บริสุทธิ์ วอลนัท- 2 กำมือ
. เบียร์ดำ - 1 ขวด

วิธีทำอาหาร:
1. ผัดผลิตภัณฑ์ทั้งหมดด้วยเครื่องผสม ขั้นแรกให้ส่วนผสมแห้งทั้งหมด ค่อยๆ เติมน้ำมันและเบียร์ แป้งไม่ควรแข็งหรือเหลว มันก็จะเหนียวๆหน่อย.
2. ทำขนมปัง. ขนาดประมาณสองฝ่ามือ จากนั้นใส่แป้งอย่างน้อยครึ่งชั่วโมงในที่อบอุ่นก็จะพอดีเล็กน้อย แต่แป้งหนักเนื่องจากถั่ว อบในเตาอบที่ 180 องศาเป็นเวลา 50 นาที

ขนมปังที่ทำในเครื่องทำขนมปัง:

6. ขนมปังโบโรดิโน่

ขนมปังโบโรดิโนมีเอกลักษณ์ในด้านรสชาติและกลิ่นหอม มืดมิดเป็นความโศกเศร้า เขาเป็นพยานถึงความเป็นอมตะของวิญญาณรัสเซียระหว่างยุทธการโบโรดิโน นี่คือความทรงจำของ Margarita Mikhailovna Tuchkova แห่ง Grand Russian Duchess และความรักที่เธอมีต่อสามีของเธอ ขนมปังแห่งความอดทน ความทุกข์ ความหวานแห่งความหวัง มาเรียนรู้วิธีการอบขนมปังรัสเซียอย่างแท้จริงกันเถอะ

สารประกอบ:
. ยีสต์แห้ง - 2 ช้อนชา
. แป้งสาลี - 1 ถ้วย
. แป้งข้าวไร - 2 และ 3/4 ถ้วย
. ข้าวมอลต์ - 4 ช้อนโต๊ะ
. ผักชีป่น - 1 ช้อนโต๊ะ
. เกลือ - 1 ช้อนชา
. น้ำมันพืช - 2 ช้อนโต๊ะ
. น้ำผึ้ง - 2 ช้อนโต๊ะ
. น้ำ - 430 มล. (รวม 80 มล. สำหรับการต้มมอลต์ข้าวไรย์)
. แป้งเปรี้ยว Extra-R

วิธีทำอาหาร:
ในถ้วยแยกต่างหาก เทน้ำเดือด 80 มล. เหนือมอลต์ข้าวไรย์ 4 ช้อนโต๊ะ ผสมและปล่อยให้เย็น ใส่ยีสต์, แป้ง, Extra-R sourdough, เกลือ, เนย, น้ำผึ้ง, ผักชีลงในถังของเครื่องทำขนมปัง ใส่มอลต์ที่ชงแล้วเย็นแล้วเติมน้ำที่เหลือ (350 มล.) เปิดเครื่องทำขนมปังในโหมด "ขนมปังข้าวไรย์"

7. ขนมปังกล้วยสตรอเบอร์รี่

สารประกอบ:
. นม - 1/3 ถ้วย
. กล้วยสุก (บด) - 1/3 ถ้วย
. แยมสตรอว์เบอร์รี่- 1/4 ถ้วย
. ไข่ - 1 ชิ้น
. เนย(นิ่ม) - 2 ช้อนโต๊ะ
. น้ำ - 2 ช้อนโต๊ะ
. เกลือ - 3/4 ช้อนชา
. แป้งขนมปัง - 3 ถ้วย
. ยีสต์ - 1 ช้อนชา

วิธีทำอาหาร:
เพิ่มส่วนผสมลงในเครื่องทำขนมปังตามลำดับที่แสดง ตั้งเป็นโหมดหลัก ขนมปังขาว. อบแป้งจนกรอบ

8. ขนมปังเนยใน Arkhangelsk

สารประกอบ:
. ของเหลว (น้ำ, นม, ผลิตภัณฑ์นมหรือส่วนผสม) + ไข่ (2 ชิ้น) = 160 มล.
. น้ำมัน - 4 ช้อนโต๊ะ
. แป้ง - 2 ถ้วย
. น้ำตาล - 3 ช้อนโต๊ะ
. น้ำตาลวานิลลา - 1 ช้อนชาหรืออบเชย - 1/4 ช้อนชา
. เกลือ - 1/2 ช้อนชา
. ยีสต์ - 1.5 ช้อนชา
. ลูกเกด - 0.5 ถ้วย
. ถั่ว - 0.3 ถ้วย

วิธีทำอาหาร:
เพิ่มส่วนผสมลงในเครื่องทำขนมปังตามลำดับที่แสดง เพิ่มส่วนผสมสองอย่างสุดท้ายที่สัญญาณเสียงเพื่อไม่ให้แตกระหว่างการนวด ไม่ควรแช่ลูกเกด มิฉะนั้น ลูกเกดจะแตกในเครื่องทำขนมปัง ในสูตรอาหารที่มีน้ำตาลมาก ควรใช้แป้งแบบเบา

9. ขนมปังไข่

สารประกอบ:
. ไข่ - 2 ชิ้น
. น้ำ - 1 ถ้วย
. แป้งสาลี - 3 ถ้วย
. เกลือ - 1.5 ช้อนชา
. น้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะ
. นมผงพร่องมันเนย - 3 ช้อนโต๊ะ
. เนย - 2 ช้อนโต๊ะ
. ยีสต์ - 2.25 ช้อนชา

วิธีทำอาหาร:
วัดส่วนผสมแล้วใส่ลงในเครื่องทำขนมปัง (แม่พิมพ์) ตั้งค่าตัวควบคุมการอบขนมปังแล้วกดปุ่ม "เริ่ม" เตรียม 2 ชม.

10. ขนมปังลูกเกดและอบเชย

สารประกอบ:
น้ำ - 0.75 ถ้วย
แป้งสาลี - 2 ถ้วย
เกลือ - 0.75 ช้อนชา
น้ำตาลทรายแดง - 2 ช้อนโต๊ะ
นมผงพร่องมันเนย - 1 ช้อนโต๊ะ
เนย - 1 ช้อนโต๊ะ
อบเชย - 1 ช้อนชา
ยีสต์ - 1.25 ช้อนชา
วอลนัท - 0.25 ถ้วย
ลูกเกด - 0.25 ถ้วย

วิธีทำอาหาร:
เพิ่มส่วนผสมลงในเครื่องทำขนมปังตามลำดับที่แสดง ตั้งค่าตัวควบคุมการอบขนมปัง กดปุ่ม "เริ่ม" หลังจากสัญญาณให้เพิ่มถั่วสับและลูกเกด

ขนมปังเป็นคนหาเลี้ยงครอบครัวเสมอมา ในการอธิษฐาน เราขอพระเจ้า: "ขอประทานอาหารประจำวันแก่เราในวันนี้..." ขนมปังคือชีวิต สิ่งที่พวกเขาสาบานไว้ สิ่งที่พวกเขาตายเพื่ออะไร สิ่งที่พวกเขาสัญญาไว้ และบรรดาผู้ที่หักและแบ่งปันขนมปังเป็นเพื่อนกัน แขกรับเชิญด้วยขนมปังและเกลือและได้รับพรจากการหาประโยชน์

เตรียมตัว แป้งยีสต์สำหรับขนมปังฉันแนะนำให้คุณใช้ psh เกรดสูงสุดเท่านั้น แป้ง. สูตรนี้ยังต้องมียีสต์สำหรับการอบขนมปัง น้ำเปล่า เกลือ

ขนมปังยีสต์จะถูกอบโดยใช้ส่วนผสมเดียวกันกับขนมปังก้อนกลม ก้อน ขนมปังก้อนและแท่ง แป้งตอร์ตียาและขนมอบที่อุดมด้วยแป้งแบน

ในกรณีที่องค์ประกอบที่ระบุในสูตร ให้เพิ่ม 1-2 ช้อนโต๊ะ ล. แรสต์ เนยเมื่อคำนวณแป้ง 1.5 กก. จากนั้นส่วนผสมจะเหมาะสำหรับการอบเค้กแสนอร่อย

โดยวิธีการที่สูตรนี้สามารถใช้อบพิซซ่าและพายได้อย่างปลอดภัยซึ่งจะมี ไส้เผ็ด. ขนมปังโฮมเมดรสชาติดีกว่าเสมอ ดูด้วยตัวคุณเอง

ขนมปังที่มียีสต์แห้งเช่นแป้งมีอายุการเก็บรักษาค่อนข้างนาน แป้งสามารถใส่ในช่องแช่แข็งและเก็บไว้แช่แข็งเป็นเวลาหลายวัน

หากคุณต้องการกระจายรสชาติ เบเกอรี่ที่บ้านจากนั้นคุณสามารถเพิ่ม rzh., บัควีท, ข้าวโอ๊ตหรือ psh เล็กน้อยลงในสูตร แป้งแต่เกรดต่ำสุด.

สำหรับปริมาณที่แน่นอน คุณจำเป็นต้องรู้ว่าเพื่อให้ได้รสชาติที่เบา คุณต้องใส่แป้งสองสามช้อนโต๊ะต่อแป้งหลัก 1 กิโลกรัมในขนมปัง

หากต้องการเปลี่ยนรสชาติให้ชัดเจนยิ่งขึ้น ควรเพิ่มลงใน psh แป้ง 25% ของแป้งอีกประเภทหนึ่ง คุณสามารถทำได้มากกว่านั้นอีก ฉันเสนอให้อาศัยวิธีทำแป้งขนมปังสำหรับอบที่บ้าน

สูตรพื้นฐานในการทำแป้งสำหรับอบขนมปังโฮมเมด

ส่วนประกอบ 1500 กรัม แป้ง: น้ำ 900 มล. 30 กรัม เซนต์. ยีสต์และ 1 ช้อนโต๊ะ ล. แห้ง: 1 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือ. รับขนมปังสำเร็จรูป 2.4 กก. อบ 2 ก้อนตั้งแต่ 45 ถึง 60 นาที

• ส่วนประกอบต่อ 1,000 กรัม แป้ง: น้ำ 600 มล. 20 กรัม เซนต์. ยีสต์และ 2 ช้อนชา แห้ง: 2 ช้อนชา เกลือ. รับสินค้าสำเร็จรูป 1.6 กก.
• ส่วนประกอบต่อ 800 กรัม แป้ง: น้ำ 450 มล. 15 กรัม เซนต์. ยีสต์และ 0.5 ช้อนโต๊ะ ล. แห้ง: 0.5 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือ. รับสินค้าสำเร็จรูป 1.2 กก. อบขนมปังเป็นเวลา 45 ถึง 60 นาที
• ส่วนประกอบสำหรับ 300-400 กรัม แป้ง: น้ำ 200 มล. 6.5 กรัม เซนต์. ยีสต์และ 0.5 ช้อนชา แห้ง: 0.5 ช้อนชา เกลือ. รับ 0.5 กก. ของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป ควรอบขนมปังเป็นเวลา 25 ถึง 35 นาที

อัลกอริทึมสำหรับเตรียมแป้งยีสต์:

1. ละลายยีสต์ในน้ำอุ่น ทิ้งไว้ครู่หนึ่งแล้วตีในกรณีของยีสต์แห้ง มันง่ายกว่าที่จะทำงานกับยีสต์ความเร็วสูง คุณไม่สามารถละลายในของเหลวได้ แต่ใส่ลงในแป้งทันที
2. เทแป้ง 1.5 กก. ลงในชาม ผสมเกลือในที่เดียวกัน ฉันเติมน้ำอุ่นลงไป ก่อนนวดแป้งสำหรับขนมปัง จำไว้ว่าต้องร่อนแป้ง ฉันผสมแป้งแล้วเกลี่ยแป้งบนโต๊ะ ฉันนวดประมาณ 15 นาที มวลควรเป็นเนื้อเดียวกันไม่ติดฝ่ามือเลย
3. ฉันส่งแป้งไปอุ่น 2.5 ชั่วโมง มันจะพอดีที่นั่น ปั้นแป้งแล้วพักไว้ สามารถปรุงมวลเพิ่มเติมได้หากกดด้วยนิ้วของคุณร่องรอยจะไม่หายไปในขณะเดียวกัน
4. ฉันวางแป้งลงบนโต๊ะ ต่อยมัน แบ่งออกเป็น 2 ส่วน ฉันให้รูปร่างแก่พวกเขา ปิดฝาและตั้งไฟเป็นเวลาครึ่งชั่วโมงหรือมากกว่านั้น ความพร้อมจะถูกตรวจสอบอีกครั้งโดยวิธีการข้างต้น อย่าลืมว่าฉันวาดสูตรนี้สำหรับแป้ง 1.5 กก.
5. ฉันเปิดเตาอบล่วงหน้า 230 กรัม จะเพียงพอ ฉันใส่ชามที่เต็มไปด้วยน้ำเดือดที่ด้านล่างเพื่อให้พื้นที่ในเตาอบอิ่มตัวด้วยไอน้ำ ฉันวางแผ่นอบเพื่ออบ แต่โรยขนมปังด้วยน้ำก่อนหน้านั้น เพื่อจุดประสงค์เหล่านี้ ฉันใช้ปืนฉีด
6. เมื่อประมาณ 20 นาที การอบ คุณสามารถเอาชามออก และรองขนมปังต่อไปอีก 15 นาที จับตาดูการอบเพราะถ้าด้านข้างของการอบไหม้ อุณหภูมิควรลดลง เช่นเดียวกับเวลาอบควรลดลงเหลือ 10 นาที

ฉันได้รับขนมปัง ฉันปล่อยให้คาราวานเย็นลง ฉันหั่นขนมปังเป็นชิ้น ๆ โดยใช้มีด ควรให้คมกว่านี้ เพื่อให้เข้าใจว่าขนมพร้อมแล้ว ฉันทำตามกฎนี้: ฉันแตะข้อนิ้วบนขนมปัง ถ้าเสียงดัง แสดงว่าขนมพร้อม

แป้งยีสต์ต้องการความสนใจ แต่ตามอัลกอริทึมของการกระทำของฉันซึ่งให้สูตรข้างต้น คุณจะไม่พบปัญหา

ขนมปังโฮมเมดบนน้ำ

ในการทำขนมปังโฮมเมดบนน้ำ คุณต้องใช้ผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

750 กรัม แป้ง; น้ำ 600 มล. 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาล ทรายและเกลือ 3 ช้อนชา ยีสต์แห้ง

อัลกอริทึมการทำอาหาร:

1. ฉันใส่ส่วนผสมทั้งหมดแล้วเทน้ำลงในชามเดียว แต่คุณต้องใช้แป้งเพียง 4 ช้อนโต๊ะเท่านั้น ฉันส่งชามไปที่เตาและผสมให้เข้ากัน แป้งควรจะอุ่น แต่อย่าให้ร้อนมากเกินไป มิฉะนั้น จะมีโอกาสดีที่จะทำให้แป้งยีสต์เสีย เพื่อรับมือกับงานนี้ได้ง่ายขึ้น คุณสามารถอุ่นน้ำ แล้วจึงเพิ่มส่วนประกอบและคนให้เข้ากัน ฉันทิ้งแป้งไว้ 25 นาที
2. เมื่อแป้งมีขนาดใหญ่ขึ้น คุณต้องเพิ่มแป้งที่ร่อนไว้ ทำอย่างระมัดระวังโดยใช้ช้อน ประมาณ 30 ช้อนโต๊ะ ฉันกำลังทำแบทช์
3. ฉันวางแป้งไว้บนโต๊ะ แป้งอยู่ด้านบน ฉันนวด มวลไม่ควรยึดติดกับมือของคุณ
4. ในชามที่ทาด้วย น้ำมันใส่ก้อนแป้ง ฉันเจาะแป้งยีสต์ด้วย 10 นิ้วแตะด้านล่าง ซึ่งจะปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ออกจากมวล ฉันปล่อยให้มันอบอุ่นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงหรือมากกว่านั้น
5. ในช่วงเวลานี้แป้งจะเพิ่มขึ้น มีการหล่อลื่นมือ น้ำมันฉันเอาแป้งออกแล้วคลุกกับน้ำหนักทันที ฉันใส่มันในรูปทรง ฉันทำซ้ำขั้นตอนด้วยการปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์อีกครั้ง ฉันทิ้งไว้หนึ่งชั่วโมงเพื่อให้แป้งขึ้นอีกครั้ง
6. ฉันอุ่นเตาอบ อุณหภูมิควรอยู่ที่ประมาณ 220 กรัม จากนั้นเพียง 35 นาที ฉันส่งแป้งในรูปแบบ ฉันได้รับขนมอบจาก เตาอบและหลังจากรอสองสามนาทีฉันก็เอามันออกจากแม่พิมพ์

ฉันใส่ขนมปังเสร็จแล้วบนตะแกรงรอจนเย็นสนิท หลังจากนั้นก็สามารถรับประทานขนมปังโฮมเมดได้

แบทช์

สูตรการนวดไม่ซับซ้อน ฉันทำดังนี้:

1. สำหรับ 1 กก. ม้วน ขนมปังโฮมเมดคุณต้องใช้น้ำ 0.5 ลิตร ฉันเทลงในชามขนาดใหญ่ ของเหลวไม่สามารถใช้เย็นได้ น้ำจะต้องอุ่นที่อุณหภูมิห้อง จากนั้นฉันจะเพิ่ม 1 ช้อนโต๊ะลงไป น้ำตาลฉันรบกวนมวล น้ำตาลสามารถตัดได้ ที่นี่คุณควรพึ่งพาความชอบส่วนตัวของคุณเท่านั้น สูตรนี้เรียกร้องให้ใช้เพียงเพราะจำเป็นต้องกระตุ้นยีสต์
2. สำหรับยีสต์ คุณสามารถใช้ 1 ช้อนโต๊ะ ล. ผสมแห้งผู้ผลิตไม่ได้มีบทบาท ในสถานะนี้ต้องทิ้งยีสต์ไว้คุณไม่ควรเข้าไปยุ่งกับองค์ประกอบ หลังจากผ่านไป 15 นาทีพวกเขาจะเริ่มบวม ปฏิกิริยาเป็นเรื่องปกติ ซึ่งหมายความว่ากระบวนการได้ผ่านไปแล้ว ตอนนี้คุณสามารถกวนส่วนผสมได้อย่างปลอดภัย
3. ฉันเพิ่มเกลือลงในส่วนผสมประมาณ 1 ช้อนโต๊ะ ล. หากมวลไม่เค็มหรือคุณต้องการอบขนมปังเค็มแบบโฮมเมดคุณสามารถใส่เกลือได้มากขึ้น ในขั้นตอนสุดท้ายฉันเพิ่มแป้งลงในส่วนผสม ฉันมักจะแนะนำให้ร่อนแป้งก่อนใช้เสมอเพื่อให้มวลอิ่มตัวด้วยออกซิเจน กฎนี้ไม่มีข้อยกเว้นในครั้งนี้ ใช้สำหรับอบขนมปังโฮมเมดเฉพาะแป้งคุณภาพสูงเกรดสูงสุด คุณสามารถเจือจางด้วยชั้นประถมศึกษาปีแรก สัดส่วนคือ 1 ต่อ 1 โดยทั่วไปจะใช้เวลาประมาณ 4 ช้อนโต๊ะ แป้ง แต่อาจต้องการอีกเล็กน้อย
4. เพิ่มแป้งทีละน้อยส่วนควรมีขนาดเล็ก จำเป็นต้องนวดให้ทั่วโดยไม่ต้องหยุด เมื่อแป้งไม่ติดฝ่ามือก็ควรใส่ถ้วยใส่ในความร้อน เป็นการดีที่สุดที่จะคลุมมวลด้วยผ้าขนหนู

สูตรการนวดเป็นอันเสร็จสิ้น แต่นี่เป็นเพียงครึ่งเดียวของงานที่ทำ

แนวทางมวลชน

ในที่อบอุ่นควรให้แป้งขึ้น 2 เท่าหรือมากกว่านั้น สิ่งสำคัญคือต้องไม่มีร่างจดหมายอยู่รอบ ๆ มิฉะนั้นอาจมีโอกาสที่ยีสต์จะแข็งตัว หลังจากการเข้าใกล้ครั้งแรกจะใช้เวลาประมาณ 1 ชั่วโมง แป้งจะต้องถูกฆ่า

ในการทำเช่นนี้ ฉันเทมวลจากถ้วยลงบนโต๊ะ ตรวจสอบให้แน่ใจว่าได้โรยด้วยแป้ง พอตัวที่สองมาก็ใส่ในแบบฟอร์ม คุณต้องเลือกจานอบล่วงหน้าอย่าลืมทาน้ำมันด้วยแรสต์ น้ำมัน.

ขั้นตอนการอบ

เมื่อองค์ประกอบของการทดสอบ "สัมผัส" คุณจะสังเกตเห็นว่ามันเพิ่มขึ้น 2 เท่าแม้ว่าจะเป็นเพียงการมองเห็นเท่านั้น ต้องส่งแบบฟอร์มไปที่เตาอบที่ 220 กรัม เป็นเวลา 1.30 นาที

ในกรณีที่คุณตัดสินใจอบขนมปังในหม้อหุงช้า ควรสังเกตว่าขนมอบของคุณจะอบนานขึ้น - หนึ่งชั่วโมงในแต่ละด้าน ในกรณีนี้ คุณต้องจำไว้ว่าให้พลิกขนมปัง

ควรเสิร์ฟขนมปังแช่เย็นที่โต๊ะเท่านั้น คุณสามารถทำได้ในรูปแบบของก้อนทั้งหมดหรือคุณสามารถหั่นเป็นส่วน ๆ - ทุกอย่างจะขึ้นอยู่กับความปรารถนาของคุณเท่านั้น!

อย่างที่คุณเห็น แต่ละสูตรสำหรับขนมปังยีสต์นั้นไม่ซับซ้อน ดังนั้นจึงค่อนข้างเป็นไปได้ที่จะอบด้วยตนเองในครัวของคุณเอง

ญาติพี่น้องจะซาบซึ้งในความพยายามของคุณเพราะขนมปังจะออกมาอร่อยกว่าสินค้าในร้านอย่างแน่นอน ดูที่ไซต์สำหรับสูตรอาหารอื่น ๆ บางทีคุณอาจสนใจอย่างอื่นอีก ขอให้โชคดีกับการทำอาหารที่บ้านของคุณ!

สูตรวิดีโอของฉัน

ช่วงเวลาพื้นฐานในการจุดสุดยอดของงานฝีมือการทำอาหารถือเป็นทักษะในการอบขนมปังโฮมเมด

แน่นอน แม่บ้านหลายคนในทุกวันนี้คิดว่าการใช้เวลาอันมีค่าในการเตรียมของที่เพียงพอบนชั้นวางของร้านต่างๆ ถือเป็นเรื่องหรูหรา และนอกจากนั้นยังมีมากมายหลากหลายพันธุ์และหลายพันธุ์ อย่างไรก็ตาม ไม่ควรเห็นด้วยกับเรื่องนี้ การอบที่บ้านนั้นอร่อยและหอมกว่ามาก เพื่อกระตุ้นความอยากอาหาร คุณเพียงแค่ต้องทำตามกฎสองสามข้อ และผลของการทำงานและความอดทนของคุณจะนำความสุขอันรุ่งโรจน์มาสู่ทุกคน

เงื่อนไขสำคัญสำหรับการทำอาหารคือสภาวะของจิตใจและอารมณ์ที่ดี คุณไม่สามารถอยู่ในสภาวะประหม่า ดุและตะโกน เพราะ แป้งอาจไม่ขึ้นและขนมที่ทำเสร็จแล้วจะ "ตก" หรืออบได้ไม่ดี

เราต้องการเสนอเคล็ดลับและสูตรอาหารสองสามอย่างให้กับคุณ

เราต้องการยีสต์ในการอบขนมปังโฮมเมด ทุกวันนี้แม่บ้านใช้ของแห้งเป็นหลัก พวกเขาจะแบ่งออกเป็นคู่และไม่จับคู่ อดีตจะต้องเจือจางในน้ำหรือนมเพื่อทำแป้ง ส่วนที่สองใช้ทันทีผสมกับแป้ง ในการพิจารณาว่าคุณซื้ออันไหน คุณต้องอ่านบรรจุภัณฑ์อย่างละเอียด มีลักษณะและหลักเกณฑ์การจัดเตรียม ก่อนบอกวิธีทำขนมปังที่บ้านให้สูตรอ่านก่อนค่ะ เคล็ดลับที่เป็นประโยชน์โดยที่ไม่มีอะไรสามารถทำได้

* ร่อนแป้งก่อน ร่อน! เมื่อมาถึงจุดนี้ แป้งจะเต็มไปด้วยออกซิเจน ซึ่งทำให้ขนมปังมีความพรุน
* เพื่อไม่ให้จับเป็นก้อน ให้เทของเหลวลงในแป้ง และไม่เป็นไร แป้งโดว์หรือไม่ คุณควรใส่ส่วนประกอบทั้งหมดลงในแป้งเสมอ (นม น้ำ ยีสต์ เนย เครื่องเทศ ไข่ เครื่องเทศ ฯลฯ)
* นวดแป้งในถ้วยจนเกาะติดกับช้อน จากนั้นจึงย้ายไปยังโต๊ะที่โรยแป้งแล้วใช้มือต่อ ชุดผลิตภัณฑ์ควรมีความยืดหยุ่น นุ่ม และยืดหยุ่นได้
* แป้งที่นวดแล้วเพื่อเพิ่มปริมาตรต้องทิ้งไว้ 2 ชั่วโมงในที่อบอุ่นคลุมด้วยผ้าห่ม หากไม่ถูกรบกวนในเวลานี้ ก็ควรเพิ่มขึ้น 2-3 เท่า และโดยการติดหลอดสองสามอันตรงกลาง เราจะเร่งกระบวนการนี้ให้เร็วขึ้น
* เมื่อแป้งขึ้นจะต้องนวดอีกครั้งเพื่อขจัดคาร์บอนไดออกไซด์ที่เหลืออยู่ แล้วปั้นเป็นก้อน โอนไปยังแผ่นเตาอบที่โรยด้วยแป้งก่อนหน้านี้แล้วใส่แป้งที่ปั้นไว้แล้วอีก 25 นาที ลงในความร้อน (แต่ไม่ใช่บนเตาหรือเตาอบ) เพื่อยกขึ้นใหม่
* จำไว้ว่าขนมปังในอนาคตในอพาร์ตเมนต์ไม่ควรอยู่ในร่าง
* ในช่วงเวลานี้ เปิดเตาอบเพื่ออุ่นเครื่อง ตั้งอุณหภูมิได้สูงถึง 250-300 gr.S. เมื่อเกิดไฟไหม้ ขนมปังจะอบประมาณ 20 นาที ในช่วงเวลานี้ประตูไม่สามารถเปิดได้ คุณจะเห็นสภาพของขนมปัง จากนั้นจึงลดปริมาณแก๊สลงเล็กน้อย โดยรวมแล้วการอบสามารถทำได้ตั้งแต่ 30 นาทีถึง 1.5 ชั่วโมง ขึ้นอยู่กับแป้ง ความหนาแน่น เกรด และความหลากหลาย
* เพื่อป้องกันไม่ให้ขนมปังแห้ง ให้สร้างเอฟเฟกต์ไอน้ำโดยวางแก้วน้ำบนชั้นวางด้านล่าง
* คุณต้องการอบขนมปังที่มีเปลือกกรอบสวยงามหรือไม่? จากนั้นก่อนนำเข้าเตาอบ ให้ทาแป้งด้วยไข่หรือน้ำเปล่า
* เมื่อตัดแล้ว เปลือกจะไม่แตกหากอบขนมปังด้วยผ้าชุบน้ำหมาดๆ หลังจากอบและทิ้งไว้เพียงลำพัง
* คุณสามารถใส่ถั่ว ลูกเกด เมล็ดพืช เครื่องเทศและเครื่องเทศต่างๆ ลงในแป้งได้

ขนมปังขาว

วัตถุดิบ:

น้ำอุ่น - 3 ช้อนโต๊ะ ล. (40%)
ยีสต์แห้ง - 3 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
เกลือ - 3 ช้อนชา
น้ำมัน (ผัก) - 1/3 ช้อนโต๊ะ ล.
น้ำตาล - 100 กรัม
แป้ง - 1 กก.

สำหรับแป้ง ให้ใส่เนย, เกลือ, ยีสต์, น้ำตาล, น้ำ และ 0.5 กก. ลงในชาม แป้ง. หลังจากผสมให้เข้ากันดีแล้ว เราก็จัดเรียงใหม่ในที่อบอุ่นเป็นเวลาสองสามชั่วโมงเพื่อให้ขึ้น
เมื่อแป้งขึ้น นวดแป้ง ค่อย ๆ เทแป้งที่เหลือ ทันทีที่ชุดผลิตมีความยืดหยุ่นให้ทาด้วยน้ำมันแล้วโอนไปยังถ้วยแล้วส่งไปยังความร้อนอีก 1.5 ชั่วโมงเพื่อให้เพิ่มขึ้นอีกครั้ง
ย่นเล็กน้อย, แป้งพร้อมปล่อยให้มันเป็นเวลา 5 นาทีเพื่อให้มันรู้สึกตัว จากนั้นเราจะสร้าง 3 ก้อนจากนั้นวางในแม่พิมพ์ทาน้ำมัน ปล่อยให้มันชงเพื่อเพิ่มปริมาตรเป็นสองเท่า
เปิดเตาอบที่ 180 องศาเซลเซียสอบขนมปังเป็นเวลา 35-45 นาที หากส่วนบนเริ่มไหม้ ให้ปิดด้วยกระดาษฟอยล์ ทำให้ขนมปังเย็นลง

ขนมปังหวานอาเซอร์ไบจัน

สินค้า:

ยีสต์แห้ง - 1 ช้อนชา
นม (อุ่น) - 0.5 ลิตร
ไข่ - 1 ชิ้น
น้ำตาล - 1/3 กก.
น้ำมัน - 200 กรัม
แป้ง - 750 กรัม
แป้งสำหรับแป้ง - 10 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
ขิง (สีเหลือง) - 0.5 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
เกลือ - เพื่อลิ้มรส

ผัดยีสต์ น้ำตาล เครื่องเทศ (เกลือ ขิง) และแป้งลงในนมจนได้ความสม่ำเสมอของข้าวต้ม ย้ายแป้งไปที่ที่อบอุ่นปล่อยให้เป็นฟอง ผัดเป็นครั้งคราว

เทแป้งและน้ำตาล 0.5 ส่วนลงในชามนวด ใส่แป้งที่ตีขึ้นแล้ว เนยละลาย ไข่ นวดแป้งเพิ่มแป้งที่เหลือในกำมือ ควรนุ่มและเหนียวเล็กน้อยกับฝ่ามือ หลังจากปิดจานด้วยผ้าเช็ดปากแล้วเราใส่แป้งในที่อบอุ่นเป็นเวลา 1.5 ชั่วโมง ในช่วงเวลานี้ควรบด 2-3 ครั้ง

จาก แป้งพร้อมทำเค้ก 4 ชิ้นสูง 2 ซม. หล่อลื่นพวกเขาด้วยไข่ใช้รูปแบบด้วยหลังส้อม
อบเค้กในเตาอบที่ t 200 gr. C. หลังจากผ่านไป 5 นาที นำออกมา - ทาจาระบีอีกครั้งด้วยไข่และใช้ลวดลาย โรยด้วยเมล็ดด้านบน โรยด้วยยี่หร่า งาหรืองาดำ แล้วอบประมาณครึ่งชั่วโมง

หากคุณต้องการรักษารูปร่างที่เพรียวบางของร่างกายเอาไว้ ให้กินขนมปังและก็เท่านั้น ผลิตภัณฑ์แป้งมันเป็นสิ่งจำเป็นในช่วงเวลาหนึ่งของวัน - ตั้งแต่ 11.00 น. ถึง 15.00 น. ในช่วงเวลานี้ระบบย่อยอาหารจะทำงานอย่างกระฉับกระเฉงและทุกอย่างที่กินในช่วงเวลาที่กำหนด (ในปริมาณที่พอเหมาะ) จะถูกเผาโดยไม่เป็นอันตรายต่อสุขภาพ!

ทุกประเทศมีสูตรการทำขนมปัง สูตรสำหรับขนมปังนั้นเหมือนกันทุกที่ สูตรขนมปังทั้งหมดใช้แป้งและน้ำ นี่เป็นสูตรขนมปังที่ง่ายที่สุด: นวดแป้งด้วยน้ำ - และอบขนมปัง สูตรที่คล้ายกันนี้ยังคงใช้โดยคนดึกดำบรรพ์ แป้งอาจแตกต่างกัน ที่นิยมมากที่สุดคือแป้งสาลี แต่ขนมปังอบจาก แป้งข้าวไร, ขนมปังที่ทำจาก cornmeal, พวกเขายังทำข้าวสาลี- ขนมปังข้าวไรย์. เพื่อให้ขนมปังฟู สามารถหมักแป้งได้ ส่วนใหญ่มักจะใช้ยีสต์สำหรับสิ่งนี้มันกลับกลายเป็นสิ่งที่เรียกว่า ขนมปังยีสต์ ขนมปังที่ไม่มียีสต์นั้นยากกว่าในการเตรียม แต่ถือว่ามีประโยชน์มากกว่า ขนมปังไร้เชื้อ สามารถเตรียมได้สองวิธี: ใช้แป้งเปรี้ยวหรือใช้น้ำอัดลม สูตรขนมปัง sourdough นั้นเก่าและใช้เวลานานกว่า Sourdough สำหรับขนมปังปลอดยีสต์ทำจากเมล็ดข้าวสาลีงอกหรือฮ็อพ นอกจากนี้ คุณสามารถทำขนมปังกับ kefir ขนมปังกับ kvass หรือเบียร์ องค์ประกอบของขนมปังไม่ได้จบเพียงแค่นั้น ขนมปังอาจมี ส่วนผสมต่างๆตั้งแต่เมล็ดพืชและผลไม้แห้ง ไปจนถึงไข่และเนื้อสัตว์ ขนมปังข้าวสาลี, ขนมปังขาว, ขนมปังข้าวไรย์, ขนมปังดำ, ขนมปังโบโรดิโน, ขนมปังฝรั่งเศส, ขนมปังอิตาเลี่ยน, ขนมปังหวาน, ขนมปังสังขยา, ขนมปังในไข่, ขนมปังกับชีส - ขนมปังทุกประเภทไม่สามารถนับได้ บางคนชอบสูตรขนมปังขาว คนรักขนมปังดำจะเลือกสูตรทำขนมปังจากแป้งข้าวไร แล้วก็มีขนมปังพิธีกรรม ผู้เชื่อทุกคนกินขนมปังระหว่างถือศีลอด หากคุณกำลังวางแผนที่จะอบขนมปังไม่ติดมัน สูตรนี้ไม่ควรมีไข่และไขมันสัตว์

คุณย่าและทวดของเรารู้วิธีทำขนมปัง แต่พวกเราหลายคนในทุกวันนี้สูญเสียความรู้ในการทำขนมปัง หากต้องการทราบวิธีการอบขนมปัง ไม่จำเป็นต้องจบการศึกษาจากวิทยาลัยการทำอาหาร คนที่ไม่มีเปลือก "คนทำขนมปัง" สามารถอบขนมปังที่บ้านด้วยเปลือกที่มีกลิ่นหอม เราจะบอกสูตรให้คุณ แต่คุณจะต้องเติมมือ

ขนมปังโฮมเมดอร่อยที่สุด การทำขนมปังที่บ้านไม่ใช่เรื่องยาก ตัวอย่างเช่น คุณสามารถปรุงขนมปังข้าวไรย์แสนอร่อยในเตาอบได้ที่บ้าน คุณสามารถหาสูตรได้จากเว็บไซต์ของเรา

ขนมปังข้าวไรย์เป็นที่รักของใครหลายคน ขนมปังข้าวไรย์แบบโฮมเมดที่มีเปลือกสีน้ำตาลกรอบมีกลิ่นหอมเป็นพิเศษ นั่นคือเหตุผลที่คนจำนวนมากต้องการเรียนรู้วิธีการอบขนมปังข้าวไรย์ ทำขนมปังข้าวไรย์ที่บ้านเพียงครั้งเดียว และมันจะทำให้คุณลืมส่วนขนมปังในซุปเปอร์มาร์เก็ตไปได้เลย

สูตรขนมปังแบบโฮมเมดสามารถใช้ทั้งยีสต์และแป้งขนมปัง สูตรขนมปังแบบโฮมเมดจะทำให้คุณมีจินตนาการมากขึ้นในแง่ของส่วนผสมเพิ่มเติม ใส่ถั่ว ผลไม้แห้ง เครื่องเทศและเครื่องเทศตามชอบลงในแป้ง การอบขนมปังแบบโฮมเมดสามารถทำได้ในเตาอบหรือเครื่องทำขนมปังแบบพิเศษ แท้จริงทุกคนสามารถทำขนมปังโฮมเมดในเตาอบได้ สูตรสำหรับขนมปังในเตาอบนั้นไม่แตกต่างจากสูตรขนมปังอื่นๆ แน่นอนว่ายังมีรายละเอียดปลีกย่อยบางอย่างที่จะช่วยให้คุณเรียนรู้วิธีการอบขนมปังในเตาอบได้อย่างถูกต้อง ประการแรก การอบขนมปังที่บ้านในเตาอบให้สำเร็จนั้นขึ้นอยู่กับเตาอบของคุณเป็นส่วนใหญ่ แป้งขนมปังควรยืนเป็นเวลา 10 ถึง 15 ชั่วโมงในที่อบอุ่น ขนมปังในเตาอบอบที่ 180-250 องศา หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมงครึ่ง การอบขนมปังในเตาอบจะเสร็จสิ้น และมันค่อนข้างง่ายที่จะอบขนมปังด้วยเครื่องทำขนมปัง สูตรขนมปังสำหรับเครื่องทำขนมปังจะไม่ทำให้คุณลำบากและประหยัดเวลาได้มาก นั่นเป็นเหตุผลที่เธอเป็นคนทำขนมปัง

ทำขนมปังโฮมเมด! บริการของคุณมีสูตรสำหรับขนมปังดำ, สูตรสำหรับขนมปังข้าวสาลี, สูตรสำหรับขนมปังโบโรดิโน, สูตรสำหรับขนมปังฝรั่งเศส, สูตรสำหรับขนมปังไร้ยีสต์ หรือสูตรอื่นๆ สำหรับขนมปังที่ไม่มียีสต์ การรู้วิธีการอบขนมปังแบบโฮมเมดก็มีประโยชน์ในการทำอาหารประเภทขนมปังเช่นกัน แน่นอนพวกเขาจะได้ลิ้มรสดีกว่าจากขนมปังโฮมเมดมากกว่าที่ซื้อจากร้านค้า ดังนั้นอย่าขี้เกียจและทำขนมปังสูตรพร้อมรูปถ่ายจะช่วยคุณได้

แม่บ้านหลายคนคุ้นเคยกับการทำขนมปังที่บ้าน และไม่น่าแปลกใจเลย อันเป็นผลมาจากการปรับเปลี่ยนอย่างง่าย ๆ มันกลับกลายเป็นสมบูรณ์ ผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติ. ผลิตภัณฑ์ขนมปังประเภทนี้มีความโดดเด่นด้วยเปลือกกรอบเนื้ออร่อยและมีกลิ่นหอม อย่างไรก็ตาม เช่นเดียวกับธุรกิจอื่นๆ กระบวนการนี้รวมถึงคุณลักษณะบางอย่าง เพื่อให้สอดคล้องกับเทคโนโลยีอย่างเต็มที่ สิ่งสำคัญคือต้องปฏิบัติตาม คำแนะนำทีละขั้นตอน. คิดถึงที่สุด สูตรอร่อยเราจะให้วิธีการทำขนมปังจากแป้งมันฝรั่งฟักทอง

ขนมปังโฮมเมด: สูตรง่ายๆ

• ยีสต์ขนมปัง - 18-20 กรัม
• เกลือป่น - 25 กรัม
• แป้งสาลี - 1.6 กก.
• น้ำมันพืช - 30 มล.
• น้ำ - 0.9 ลิตร

1. ร่อนแป้งเริ่มเทน้ำมันพืชอย่างระมัดระวัง ผัดเพิ่มเกลือ เจือจางยีสต์ในน้ำร้อน รอจนกลายเป็นของเหลว
2. ทันทีที่สิ่งนี้เกิดขึ้น ให้เทส่วนผสมลงในแป้ง นวดแป้งประมาณ 15-20 นาที แล้วปล่อยให้คนให้เข้ากัน หลังจากห่อด้วยฟิล์มหรือผ้าขนหนู
3. ยีสต์ควรเพิ่มขึ้นเพื่อเร่งขั้นตอนให้ทิ้งไว้ในที่อบอุ่น (ข้างหม้อน้ำหรือเตาแก๊ส) หลังจากผ่านไปประมาณ 1.5 ชั่วโมง การนวดจะทำซ้ำอีกครั้ง จากนั้นจึงพักแป้งอีกครั้งเป็นเวลา 3 ชั่วโมง
4. ในขั้นตอนการนวด ให้บีบผลิตภัณฑ์ด้วยมือเพื่อให้คาร์บอนไดออกไซด์ออกมาที่ผิว เมื่อกระบวนการสิ้นสุดลง ให้ทาน้ำมันบนแม่พิมพ์แล้วย้ายแป้งเข้าไป
5. หากไม่มีจานอบ ให้ลองทำขนมปังก้อน (ก้อน) ด้วยมือของคุณ หลังจากกระจายแป้งลงในภาชนะแล้วปล่อยให้ยืนเป็นเวลา 1 ชั่วโมงแล้วส่งไปยังเตาอบ (อุ่นที่ 180-190 องศา)
6. ระยะเวลาในการอบขึ้นอยู่กับลักษณะทางเทคนิคของเครื่อง โดยปกติหนึ่งชั่วโมงก็เพียงพอแล้ว แม่บ้านบางคนใส่ชีสแข็งขูดบนเครื่องขูดหยาบกับขนมปัง ("รัสเซีย", "ดัตช์" เป็นต้น)

ขนมปังเมล็ดแฟลกซ์กับยี่หร่า

• "Tahini" (วาง) - 60 กรัม
• แป้งสาลี - 0.5 กก.
• ยีสต์ขนมปัง - 12-15 กรัม
• เนย - 50 กรัม
• เกลือ - 35 กรัม
• นมไขมัน (จาก 3.2%) - 245 มล.
• น้ำอัดลม (น้ำแร่) - 180 มล.
• น้ำผึ้ง - 25 กรัม
• เมล็ดยี่หร่า - เพื่อลิ้มรส
• แฟลกซ์ (เมล็ด) - 30 กรัม

1. ใช้ 45 มล. นม อุ่นในไมโครเวฟหรือบนเตา ใส่ยีสต์ลงไป ผัดทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมงในที่อบอุ่น เชื่อมแป้งทาฮินี เมล็ดแฟลกซ์ น้ำผึ้ง ปริมาณนมที่เหลือ (200 มล.) น้ำแร่ ผสมองค์ประกอบจนเนียน
2. ร่อนแป้งผ่านตะแกรง ขจัดสิ่งสกปรกและสิ่งแปลกปลอม เพิ่มเกลือลงไปเริ่มเพิ่มแป้งเป็นส่วน ๆ ขององค์ประกอบก่อนหน้า นวดแป้งหลังจาก 2 นาทีใส่เนยละลาย
3. คุณจะสังเกตได้ว่าแป้งเกาะติดกับผิวอย่างไร นวดประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมงอย่าใส่แป้ง ทาลงบนฝ่ามือ น้ำมันดอกทานตะวัน, ม้วนขึ้นลูกบอล หล่อลื่นจานสำหรับจับแป้งส่งลูกบอลลงไปแล้วรอให้บวม
4. เมื่อแป้งขึ้นเป็นสองเท่า ให้ชกเป็นก้อน เตรียมแม่พิมพ์ลึกที่เหมาะสมโรยพื้นผิวด้วยยี่หร่า (คุณสามารถบดก่อน) คลุมด้วยผ้าขนหนูหรือฟิล์มยึด ส่งภาชนะในที่เย็นเป็นเวลา 15 นาที
5. ในเวลานี้ให้ความร้อนเตาอบจนถึงขีดสูงสุด นำภาชนะที่มีแป้งออกแล้วส่งผลิตภัณฑ์ไปอบเป็นเวลา 7 นาที ในเวลาเดียวกัน ให้ฉีดน้ำดื่มจากขวดสเปรย์ในเตาอบทุกๆ 1.5 นาที
6. หลังจากเวลาที่กำหนด ลดอุณหภูมิลงเหลือ 215 องศา อบฐานขนมปังจนเป็นสีน้ำตาล เมื่อกระบวนการเสร็จสิ้น นำแบบฟอร์ม เย็นขนมปัง เริ่มชิม

• ยีสต์แห้ง - 14-18 กรัม
• แป้งพรีเมี่ยม - 1.1 กก.
• น้ำมันมะกอกหรือน้ำมันดอกทานตะวัน - 75 มล.
• น้ำตาลทราย (โดยเฉพาะอ้อย) - 35 กรัม
• เกลือแกง - 22 กรัม
• เบียร์ดำ - 520 มล.
• เมล็ดวอลนัท - 100 กรัม (2 คลิก)

1. ผสมเบียร์กับน้ำมัน นำชามอีกใบเทน้ำตาลอ้อยเกลือแป้งร่อนลงไป เจือจางยีสต์ในน้ำอุ่น รอให้ยีสต์ละลาย เทส่วนผสมลงในแป้งอย่างระมัดระวังนวดให้เป็นเนื้อเดียวกัน
2. ค่อยๆ เทน้ำมันกับเบียร์ลงไปจนได้ก้อนเนื้อหนา บดเมล็ดวอลนัทเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อยเพิ่มองค์ประกอบหลัก นวดแป้งหลาย ๆ ครั้งปล่อยให้ยืนในที่อบอุ่น
3. เมื่อผลิตภัณฑ์มีปริมาตรเพิ่มขึ้นเป็นสองเท่า ให้ม้วนเป็นลูกบอล อย่าลืมทาน้ำมันบนฝ่ามือด้วยน้ำมันพืช มิฉะนั้น แป้งจะเกาะติด ปล่อยให้ลูกป้อน (ประมาณครึ่งชั่วโมง) แล้วแบ่งเป็น 2 ส่วน
4. ม้วนเค้กวงรี (ไม่บางมาก) อีกครั้ง ปล่อยให้ยืนเป็นเวลา 20 นาที เปิดเตาอบที่ 185 องศาวางแผ่นอบด้วยกระดาษ อบขนมปังประมาณ 45-60 นาที พักให้เย็นเล็กน้อยก่อนเสิร์ฟ

ขนมปังข้าวไรย์

• แป้งข้าวไร - 600 กรัม
• น้ำดื่ม - 580 มล.
• แป้งสาลี - 600 มล.
• เกลือป่น - 30 กรัม
• ยีสต์ขนมปัง - 35 กรัม
• น้ำตาลหัวบีท - 30 กรัม
• ยี่หร่า - 25 กรัม
• น้ำมันพืช - 30 มล.

1. ขั้นแรก เตรียมเครื่องปรุง ผสมน้ำตาลทราย ยีสต์ และน้ำอุ่น (ใกล้ร้อน) ในชามแยกต่างหากรวมแป้งร่อนยี่หร่าเกลือ เทแป้งที่ผสมแล้วลงในส่วนผสมแป้ง นวดแป้งเป็นเวลาหนึ่งในสี่ของชั่วโมง
2. ปิดแป้งด้วยฟิล์มยึด ผ้าขนหนู หรือผ้าเช็ดปาก ปล่อยให้อุ่นประมาณ 1 ชั่วโมง เมื่อองค์ประกอบเพิ่มขึ้น ให้แบ่งออกเป็น 3 ส่วนเท่าๆ กัน ม้วนก้อนหรือลูกบอลทิ้งไว้บนแผ่นอบที่ทาด้วยน้ำมันเป็นเวลา 1.5-2 ชั่วโมง
3. เปิดเตาอบที่ระดับสูงสุดส่งแผ่นอบภายใน 5 นาที หลังจากเวลาที่กำหนด ลดอุณหภูมิลงเป็น 180 องศา อบขนมปังต่ออีก 45-60 นาที เปลือกสีน้ำตาลจะบอกคุณเกี่ยวกับความพร้อมของผลิตภัณฑ์
4. ก่อนปรุงอาหาร 5 นาที จุ่มแปรงสำหรับอบลงในไข่แดงที่ตีผสมกับนม แปรงพื้นผิวของก้อน ปล่อยให้ขนมปังเย็นในกระทะ จากนั้นนำออกมาหั่นเป็นชิ้น
5. เพื่อให้ผลิตภัณฑ์มีกลิ่นหอมและสวยงามยิ่งขึ้น ให้ใช้ผงยี่หร่า มันถูกเพิ่มในขั้นตอนการอบใด ๆ คุณสามารถดำเนินการตามขั้นตอนได้ตั้งแต่เริ่มต้น การรักษาความร้อน, หลังจากอิดโรยในเตาอบ 10 นาทีหรือหลังทำอาหารทันที

• น้ำมันพืช - 30 มล.
• แป้งข้าวไร - 750 กรัม
• แป้งสาลี - 475 กรัม
• ยีสต์แห้ง - 28-30 กรัม
• น้ำดื่ม - ในความเป็นจริง
• ผักชีป่น - 15 กรัม
• ผงโกโก้ - 60 กรัม
• เกลือ - 30 กรัม
• น้ำตาลทราย - 75 กรัม

1. สำหรับขนมปัง Borodino กำลังเตรียมแป้งซึ่งมีลักษณะคล้ายครีมเปรี้ยวเหลว เพื่อให้ได้ผลลัพธ์ตามที่ต้องการ ให้ผสมแป้งข้าวไรย์ (ร่อน) ครึ่งปริมาตรกับน้ำดื่ม ผัดจนก้อนหายไป เท 35 กรัม น้ำตาลและ 15 กรัม ยีสต์.
2. การทำขนมปังโดยใช้เทคโนโลยีนี้ต้องมีแป้งเปรี้ยว ด้วยเหตุนี้จึงแนะนำให้ทิ้งแป้งไว้ให้ขึ้นเป็นเวลา 3 วัน เลือกสถานที่อบอุ่นและแห้งซึ่งองค์ประกอบจะหมักเร็วขึ้น
3. ร่อนแป้งข้าวไรย์ที่เหลือลงในชามลึก ทำเช่นเดียวกันกับแป้งสาลี ต้มน้ำให้ร้อนถึง 30 องศา เริ่มเทลงในกระแสน้ำบาง ๆ ในขณะที่คนให้เข้ากัน เพิ่มยีสต์แห้งที่เหลือ เจือจางด้วยน้ำตามคำแนะนำ
4. เกลือแป้งผสมส่วนที่สองกับแป้งเปรี้ยว เทผงโกโก้ที่ร่อนแล้ว น้ำตาล เทน้ำมันพืช นวดแป้งเป็นเวลาหนึ่งในสี่ของชั่วโมง
5. หล่อลื่นแม่พิมพ์อบย้ายองค์ประกอบเข้าไปโรยพื้นผิวของแป้งด้วยผักชี เปิดเตาอบที่ 185-200 องศา อบที่อุณหภูมินี้ประมาณ 45-50 นาที ปล่อยให้ขนมปังเย็นลงที่อุณหภูมิห้องก่อนนำออกจากแม่พิมพ์

ขนมปังบน kefir

• เกลือ - 15 กรัม
• แป้งสาลี - 320 กรัม
• โซดา - 12 กรัม
• kefir (ปริมาณไขมันจาก 3.2%) - 220 มล.

1. คุณลักษณะที่สำคัญของการทำขนมปังโดยใช้เทคโนโลยีนี้คือการนวดแป้งอย่างถูกต้อง ความสอดคล้องควรเป็นเช่น ครีมข้น. รวมแป้งร่อนโซดาและเกลือแกงลงในส่วนผสมเดียวแล้วเริ่มเท kefir ในกระแสบาง ๆ
2. ผัดมวลจนเนียนแล้วคลุกเคล้าส่วนผสมเป็นเวลาหนึ่งในสี่ของชั่วโมง จะพบปัญหาว่าแป้งจะเหนียวมือมาก คุณไม่สามารถเพิ่มแป้งได้ ขจัดความยุ่งยากด้วยการหล่อลื่นปาล์มด้วยน้ำมันพืช
3. เปิดเตาอบที่ 200 องศาทาจานอบแล้วเทแป้งลงไป ส่งองค์ประกอบไปที่เตาอบประมาณ 45-50 นาที ตรวจสอบความพร้อมด้วยไม้จิ้มฟันหรือแท่งไม้ (สำหรับม้วนและซูชิ)

• แป้งพรีเมี่ยม - 65 กรัม
• มันฝรั่ง - 250 gr
• เนย - 25 กรัม
• พริกไทยดำป่น - 6 กรัม
• เกลือ - 15 กรัม

1. ปอกมันฝรั่งหั่นเป็นก้อนต้มจนนุ่มใส่เกลือลงไปในน้ำ ระบายของเหลวบดผลไม้ด้วยสาก ออกจากน้ำซุปข้นที่ อุณหภูมิห้องจนเย็นสนิท
2. ร่อนแป้งลงในชามลึก ผสมกับเนยจืด ผสมส่วนผสมลงในส่วนผสมที่เป็นเนื้อเดียวกันใส่มันฝรั่งบด เกลือพริกไทยคนแป้ง
3. ในที่สุดคุณควรได้รับความยืดหยุ่นหนืดและ แป้งนุ่ม. ห่อด้วยฟิล์มยึดหรือถุง ทิ้งไว้ในตู้เย็นประมาณ 2.5-3 ชั่วโมง หลังจากวันหมดอายุ ให้แบ่งมวลออกเป็น 2 ส่วนเท่าๆ กัน
4. รีดแป้งด้วยจานซึ่งมีความหนาตั้งแต่ 5-7 มม. คุณยังสามารถทำเค้กกลมได้ ตัดจานเป็นสี่เหลี่ยม (ในกรณีของ tortillas, สามเหลี่ยม, เช่นพิซซ่า) ส่งเข้าเตาอบครับ.
5. อบขนมปังที่ 190-200 องศาเป็นเวลา 25 นาที เสิร์ฟขนมปังมันฝรั่ง (ไอริช) กับอาหารจานแรกและจานที่สอง ทานกับไส้กรอกและชีสเป็นอาหารเรียกน้ำย่อย

ขนมปังฟักทอง

• ยีสต์แห้ง - 4-5 กรัม
• น้ำบริสุทธิ์ - 80 มล.
• เนื้อฟักทอง - 90 กรัม
• แป้งพรีเมี่ยม (โดยเฉพาะข้าวสาลี) - 300-330 กรัม
• เนย - 15 กรัม
• น้ำตาลทราย - 30 กรัม
• เกลือ - 15-18 กรัม

1. ปอกฟักทองแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ใส่ลงในเครื่องปั่นแล้วบดให้เป็นน้ำซุปข้น เติมน้ำดื่ม เปิดเครื่องอีกครั้ง เปลี่ยนส่วนผสมให้เป็นโจ๊กเหลว
2. ในชามแยก, ผสมน้ำตาลทราย, เกลือ, ยีสต์และแป้งร่อน ทำให้เนยนุ่มและเพิ่มลงในส่วนผสมจำนวนมาก เทฟักทองบดที่นี่
3. ผสมแป้งจากส่วนผสมแล้วย้ายไปยังภาชนะที่ทาไขมัน เก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องประมาณ 2 ชั่วโมง
4. หลังจากเวลาผ่านไป ให้บดส่วนผสมในแป้ง ทำเป็นก้อนหรือเค้ก จาระบีแผ่นอบด้วยน้ำมันวางแป้งไว้ คลุมด้วยผ้าขนหนูสำลี รอ 1 ชั่วโมง
5. ช่วงนี้แป้งจะขึ้นจึงส่งเข้าเตาอบได้ อบผลิตภัณฑ์ที่อุณหภูมิ 190-200 องศาเป็นเวลา 50 นาที เพื่อให้ขนมปังนุ่ม ให้วางชามน้ำแข็งที่ชั้นล่างของเตาอบ

1. เพื่อประเมินความพร้อมของขนมปังจะช่วยให้ไม้จิ้มฟัน ไม้จีน หรือไม้ขีด เจาะก้อนด้วยเครื่องมือไม้ ถอดเครื่องมือออก หากไม่มีแป้งเหลืออยู่ แสดงว่าขนมปังพร้อมแล้ว
2. เพื่อช่วยให้แป้งขึ้น ให้ทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้อง มันจะดีกว่าที่จะทนต่อองค์ประกอบใกล้หม้อน้ำหรือแก๊ส / เตาไฟฟ้า ในกรณีนี้ แป้งจะถูกคลุมด้วยผ้าขนหนูหรือฟิล์มยึด
3. หลากหลายสูตรตามที่คุณต้องการ ตัวอย่างเช่น คุณสามารถเพิ่มมันฝรั่งหรือฟักทองเพื่อให้เป็นมื้อที่อิ่มท้องมากขึ้น ในเวลาเดียวกันก่อนอบ สามารถโรยแป้งด้วยอบเชย ผักชี หรือกระเทียมผสมกับเนย

พิจารณาสูตรง่ายๆ ในการทำขนมปังโฮมเมด ทำผลิตภัณฑ์เนื้อฟักทอง มันฝรั่งบด, เมล็ดแฟลกซ์, ไขมัน kefir. ใส่เมล็ดยี่หร่า ผักชีป่น วอลนัท ผงโกโก้

วิดีโอ: วิธีการอบขนมปังโฮมเมด