कभी-कभी आप ताज़ी नमकीन मछली के लिए तरसते हैं! घर पर अचार क्यों नहीं बनाते? आपको बस एक ताजा उत्पाद चुनने की जरूरत है, थोड़ा नमक और मसालों का उपयोग करें, और 1-2 दिनों के बाद आप स्वादिष्ट घर की मछली का आनंद ले पाएंगे।
उपयोगी सामन क्या है
मछली, विशेष रूप से सामन, विटामिन, प्रोटीन और खनिजों के साथ-साथ ओमेगा -3 एसिड से भरपूर होती है, जो शरीर के लिए बहुत उपयोगी और आवश्यक है। सामन का एक टुकड़ा खाने के बाद, आप जल्दी से अपनी ताकत बहाल करेंगे और स्वास्थ्य प्राप्त करेंगे, क्योंकि मैग्नीशियम और कैल्शियम, विटामिन ए, विटामिन सी और फैटी एसिड जैसे खनिज शरीर में प्रवेश करेंगे, जो न केवल चयापचय को गति देते हैं और लाभकारी प्रभाव डालते हैं। तंत्रिका तंत्र पर।
सामन को अलग-अलग तरीकों से पकाया जा सकता है, लेकिन यह थोड़ी नमकीन मछली में है कि सभी सूक्ष्म तत्व और विटामिन पूरी तरह से संरक्षित हैं। यह बहुत ही उपयोगी उत्पाद, और इसका नियमित उपयोग पूरे शरीर को जादुई रूप से प्रभावित कर सकता है, उदाहरण के लिए:
- चयापचय में सुधार;
- कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करना;
- जठरांत्र संबंधी मार्ग और यकृत के काम को सामान्य करें;
- एथेरोस्क्लेरोसिस के विकास को रोकें;
- रक्त परिसंचरण को सामान्य करें, रक्त वाहिकाओं को मजबूत करें;
- प्रतिरक्षा का समर्थन करें।
सैल्मन में मेलाटोनिन भी होता है, जो कोशिकाओं के पुनर्जनन और कायाकल्प के लिए आवश्यक है, इसके अलावा, यह स्वस्थ नींद प्रदान करता है।
युक्ति: “अच्छा ताजा सामन खरीदने के लिए, शव को उठाते समय उसकी गंध को देखें। ताजा सामन में एक बोधगम्य मछली की गंध नहीं होती है, और स्पर्श करने के लिए यह लोचदार और लचीला होता है।
घर पर नमकीन सामन कैसे पकाने के लिए
नमकीन सामन - प्यारा पकवानजिसे घर पर आसानी से तैयार किया जा सकता है। महत्वपूर्ण शर्तप्राप्त करने के लिए स्वादिष्ट व्यंजन- मछली ताजी होनी चाहिए। ठीक से नमकीन, यह स्वादिष्ट और स्वस्थ निकलेगा।
घर पर सामन का अचार बनाने के कई सरल तरीके हैं:
- सूखा नमकीन। आपको बस टेबल नमक और मसाले चाहिए। यह सबसे आम तरीका है। तैयार उत्पाद बहुत स्वादिष्ट है, और सबसे महत्वपूर्ण बात, आप इसकी गुणवत्ता के बारे में सुनिश्चित हो सकते हैं।
- गीला नमकीन। इस विधि में मछली को संतृप्त नमकीन घोल में नमकीन बनाना शामिल है, हालांकि सिरका के साथ नमकीन अचार का सबसे अधिक उपयोग किया जाता है।
- मिश्रित नमकीन। इस विधि का उपयोग करते हुए, सैल्मन को पहले सूखी विधि से और फिर नमकीन में नमकीन किया जाता है।
युक्ति: "यदि आपने पूरे सैल्मन शव को खरीदा है, तो इसे नमकीन बनाने से पहले इसे तराजू से साफ किया जाना चाहिए और पट्टिका या स्टेक को अलग किया जाना चाहिए। यदि आप मछली को नमक से रगड़ेंगे तो तराजू को साफ करना आसान होगा - यह कम फिसलन वाली हो जाएगी और बहुत आसान हो जाएगी।
मछली का सूखा नमकीन
फिर इसे पानी के नीचे धोया जाना चाहिए, कागज़ के तौलिये से सुखाया जाना चाहिए और काट दिया जाना चाहिए। त्वचा को न हटाना बेहतर है - यह नमी को वाष्पित नहीं होने देता है और नमकीन मछली के बेहतर संरक्षण में योगदान देता है।
शव से हड्डियों को चिमटी से हटाया जाना चाहिए।
- एक तश्तरी में, आवश्यक मात्रा में नमक तैयार करें, स्वाद के लिए थोड़ी सी चीनी, ऑलस्पाइस और काली मिर्च, लहसुन, सोआ या अन्य जड़ी-बूटियाँ डालें।
- इस मिश्रण से मछली को हर तरफ से रगड़ें।
- मछली के हिस्सों को एक गिलास या तामचीनी डिश में मांस के साथ नीचे रखें।
- कटोरे को प्लास्टिक रैप से ढक दें। ऊपर से जुलाब डालकर फ्रिज में रख दें। नमकीन बनाने के लिए, पट्टिका की मोटाई के आधार पर, 12 घंटे से एक दिन तक पर्याप्त है। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि उत्पीड़न को छोड़ा जा सकता है, लेकिन तब मछली को परिमाण के क्रम में लंबे समय तक रखा जाएगा।
जब सामन तैयार हो जाए, तो इसे अतिरिक्त नमक से धोना चाहिए। ठंडा पानीऔर कागज़ के तौलिये या तौलिये से सुखाएं।
नमकीन बनाने की इस विधि से मछली रसदार हो जाती है, उसका मांस असामान्य रूप से कोमल और सुगंधित हो जाता है।
खाना पकाने के लिए, आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता है:
- सामन पट्टिका या त्वचा के साथ स्टेक;
- पानी;
- नमक;
- चीनी;
- सिरका;
- तेज पत्ता;
- सारे मसाले;
- अन्य मसाले और जड़ी-बूटियाँ इच्छानुसार।
यह ध्यान देने योग्य है कि सामन को बड़ी संख्या में योजक की आवश्यकता नहीं होती है, इसलिए आप खुद को नमक और चीनी तक सीमित कर सकते हैं।
प्रति लीटर पानी में लगभग 2-3 बड़े चम्मच की आवश्यकता होगी। नमक और 1 बड़ा चम्मच। चीनी और सिरका। यह सब उबालना चाहिए, 1-2 तेज पत्ते, काली मिर्च, मसाले डालें। सिरका जोड़ने के लायक है फिर तनाव।
इस नमकीन पानी के साथ सामन को सॉस पैन या कटोरे में रखने के बाद डालें। ऐसी मछली को लगभग दो दिनों तक रेफ्रिजरेटर में मैरीनेट किया जाएगा।
युक्ति: "मछली को तेजी से नमक करने के लिए, इसे अचार में रखा जाना चाहिए, पतले स्लाइस में काटा जाना चाहिए। इस मोटाई के टुकड़े कुछ ही घंटों में तैयार हो जाएंगे।
इस पद्धति का उपयोग शायद ही कभी किया जाता है। सबसे पहले, मछली को सूखे तरीके से नमकीन किया जाता है - अर्थात, उन्हें चीनी के साथ नमक के साथ रगड़ा जाता है (यह इसके बिना संभव है), एक कटोरे में रखा जाता है, और मछली के टुकड़ों के आसपास के परिणामस्वरूप स्थान को खारा के साथ डाला जाता है मसाले
नमक मछली के अन्य तरीके
सामन को अतिरिक्त के साथ नमकीन किया जा सकता है सूरजमुखी का तेल. ऐसा करने के लिए, पट्टिका को पतले स्लाइस, नमक में काटें, सूरजमुखी तेल डालें और मिलाएँ। आप थोड़ा सिरका, मसाले और चीनी दे सकते हैं। रेफ्रिजरेटर में डालकर जार में मैरीनेट करना बेहतर होता है। इस प्रकार, इस प्रक्रिया में एक दिन से भी कम समय लगेगा।
एक और आसान तरीका है नींबू से नमकीन बनाना। 1 किलोग्राम के आधार पर मछली का मांस, आपको 3 बड़े चम्मच नमक और चीनी लेने की जरूरत है, मसाले डालें। इस मिश्रण के साथ सामन डालें, प्रत्येक टुकड़े में नींबू के रस की 5-7 बूंदें मिलाएं। अंत में, बे पत्ती और डिल या अजमोद डालें। इस तरह के नमकीन में लगभग 10 घंटे लगेंगे। जब सामन तैयार हो जाता है, तो इसे नमकीन के अवशेषों से एक नैपकिन के साथ थोड़ा सूखना चाहिए।
नमकीन मछली पेट
पट्टिका को नमकीन करने के अलावा, आप एक सस्ती विनम्रता - सामन बेली बना सकते हैं। मछली के इस हिस्से में पट्टिका की तुलना में कम उपयोगी फैटी एसिड नहीं होते हैं, और इसके अलावा, यह बीयर के लिए एक उत्कृष्ट स्नैक है। पैंट को स्टोर से अलग से खरीदा जा सकता है।
एक किलोग्राम ताजा पेट को नमकीन बनाने के लिए, आपको 2 बड़े चम्मच का उपयोग करने की आवश्यकता है। नमक और चीनी के चम्मच, 1 बड़ा चम्मच। एक चम्मच साइट्रिक एसिड।
पेट को अच्छी तरह से धोकर सुखा लें, फिर नमक के मिश्रण से छिड़कें। खाना पकाने के दौरान, वे रस छोड़ देंगे, जिसमें वे लगभग एक दिन के लिए मैरीनेट करेंगे। इस समय के बाद, तैयार पेट को अचार के अवशेषों से धोया जाना चाहिए और आप खा सकते हैं।
वीडियो रेसिपी
सामन मछली एक वास्तविक विनम्रता है। खासकर अगर पूरी तरह से और सही तरीके से पकाया गया हो। सैल्मन को नमकीन बनाने के लिए व्यंजनों का एक बड़ा समूह है। फिर भी कुछ ऐसा है जो उन्हें एकजुट करता है। बेशक, ये नमकीन बनाने के तरीके हैं। आखिरकार, इस किस्म की लाल मछली के प्रतिनिधि अक्सर आकार में बड़े होते हैं। हां, और नमकीन सामन सभी के लिए आवश्यक है। किसी को हल्का नमकीन पसंद है। किसी को एक मजबूत राजदूत पसंद है। ऐसे लोग हैं जो मध्यम अचार बनाना पसंद करते हैं। एक शब्द में, कितने लोग, कितने विचार।
खाना पकाने की विधि:
मुझे सामन पसंद है। आखिर इसे खरीदना, मैं अपने और अपने परिवार को ढेर सारे विटामिन और सूक्ष्म तत्व प्रदान करता हूँ . चूंकि पट्टिका जमी हुई या उबला हुआ, तला हुआ, आदि होने पर उनमें से अधिकतर नष्ट हो जाते हैं, इसलिए मैं अचार बनाने की कोशिश करता हूं। लेकिन मैं इसे इस तरह से करता हूं कि मैं इसे खा सकता हूं, और इसे डाल सकता हूं, और इसे साइड डिश के रूप में, सब्जियों से कह सकता हूं। आखिरकार, यह एक ठाठ डाइट डिनर होगा।
मछली के लिए सब कुछ रखने के लिए उपयोगी सामग्री,आपको इसे ठीक से नमक करने की ज़रूरत है . घर पर नमक सामन कैसे करें? यह मैकेरल को नमकीन बनाने जितना आसान है। आज हम सूखे नमकीन सामन को स्वादिष्ट मसालों और नींबू के साथ मिलाकर पकाएंगे। तो, चलिए शुरू करते हैं!
उत्पादों
- सामन, पट्टिका - 0.5 किलो।
- नमक - 2 बड़े चम्मच। एल
- चीनी - 0.5 बड़े चम्मच। एल
- तेज पत्ता - 1-2 पत्ते
- काली मिर्च - 0.5 चम्मच
- डिल और अजमोद - एक शाखा पर
- नींबू का रस - 1 छोटा चम्मच
घर पर सामन का अचार कैसे बनाएं - फोटो के साथ नमकीन बनाने के लिए चरण-दर-चरण निर्देश
यदि आपके पास घर पर पहले से ही तैयार सामन पट्टिका है, तो यह बहुत अच्छा है। लेकिन मुझे एक पूरी मछली खरीदनी थी, और मैंने तुरंत उसे संसाधित करना शुरू कर दिया। यहां कुछ भी जटिल नहीं है, खासकर जब से हम इसे पहले ही एक से अधिक बार कर चुके हैं! हम सिर, पूंछ को हटाते हैं, पंखों को काटते हैं, सभी अंदरूनी हिस्सों को बाहर निकालते हैं (हम पेट पर विशेष ध्यान देंगे, यहां तक \u200b\u200bकि छोटी काली फिल्मों को भी साफ करेंगे) और एक पट्टिका पाने के लिए रिज के साथ काट लें। आखिरकार, यह वह हिस्सा है जिसे नमकीन बनाने की सिफारिश की जाती है। आप पूरे पट्टिका को नमक कर सकते हैं, लेकिन हमें स्टेक चाहिए।
चरण 1. पट्टिका को टुकड़ों में काट लें
वैसे, मछली चुनते समय कुछ बिंदुओं पर विचार करना महत्वपूर्ण है। यदि ऐसा नहीं किया जाता है, तो मछली अखाद्य हो सकती है या स्वादिष्ट नहीं हो सकती है। एक शब्द में, अगर हम गंध के बारे में बात करते हैं, तो उसे अच्छी गंध आनी चाहिए। आंखों को इंडेंट या धोया नहीं जाना चाहिए, लेकिन पारदर्शी होना चाहिए। इस मामले में, यह ताजी मछली होगी। ठीक है, आपको निश्चित रूप से तराजू को देखना चाहिए - यह लोचदार और चिकना होना चाहिए। आप इससे मछली को साफ कर सकते हैं।
चरण 2. यदि भूसी है, तो छीलें
ऐसे लोग हैं जो पूरी मछली को नमक करना पसंद करते हैं। और मुझे अपने सिर से उत्कृष्ट खाना बनाना पसंद है मछली का सूप! इसलिए, पूंछ, सिर, पंख आदि काटकर, मैंने इसे तुरंत फ्रीजर में रख दिया। वैसे, सामन का पेट मोटा होता है, अगर आप बेहतर होने से डरते हैं तो आप इसे काट भी सकते हैं! खैर, अब मुख्य बात तैयार करते हैं - नमकीन सामन के लिए मिश्रण। सब ढीला क्यों लें, और यह है नमक, पिसी हुई काली मिर्च और चीनी।
चरण 3. नमक, पिसी हुई काली मिर्च और चीनी मिलाएं
तैयार मिश्रण के साथ स्टेक को रगड़ना एक खुशी है। आखिरकार, हम इसमें वही डालते हैं जो हमें पसंद है, और क्या होगा स्वादिष्ट मछलीऔर भी स्वादिष्ट। मैं कभी-कभी इस मिश्रण में अलग-अलग जड़ी-बूटियां मिलाता हूं, फिर मुझे एक अलग उच्चारण मिलता है। इस बार यह इतालवी जड़ी बूटी थी। तो, स्टेक को मिश्रण में डुबोएं, इसे अपने हाथों से पट्टिका में रगड़ें।
चरण 4। परिणामी मिश्रण के साथ पट्टिका के टुकड़ों को रगड़ें
फिर हम मछली को किसी बर्तन में भेज देंगे ताकि छिलका नीचे रहे। इस सारी सुंदरता को कटा हुआ डिल और अजमोद के साथ छिड़कें, एक तेज पत्ता डालें। अगर नमकीन बनाने के लिए मिश्रण है, तो इसे फिर से मछली के ऊपर छिड़कें। यह केवल नींबू के रस के साथ छिड़कने के लिए बनी हुई है।
चरण 5. कटा हुआ डिल और अजमोद के साथ छिड़के, तेज पत्ता डालें और नींबू के रस के साथ छिड़के
आप स्टेक को एक कागज़ के तौलिये में, और फिर एक प्लास्टिक की थैली में, एक तामचीनी सॉस पैन या कुछ इसी तरह में रख सकते हैं। चलो इसे फ्रिज में रख दें। वह कब तैयार होगी? बहुत जल्द ही। जल्दी मत करो, मछली को कम से कम एक दिन के लिए ठंड में रखें यदि आप हल्के नमकीन सामन का सपना देखते हैं, या 2 दिन अगर आप नमकीन सामन पसंद करते हैं!
चरण 6. 24 घंटे या अधिक के लिए मैरिनेट होने के लिए छोड़ दें
वैसे, अगर बहुत अधिक नमक प्राप्त होता है, तो हम मछली को धोते हैं, लेकिन केवल वह हिस्सा जो भोजन के लिए तैयार होता है। खैर, हम मछली को दूसरी विधि के अनुसार गीला करेंगे। ऐसा करने के लिए, नमकीन को 3-4 बड़े चम्मच की दर से पतला करें। एल नमक प्रति लीटर पानी, 1 बड़ा चम्मच। एल चीनी और 1 बड़ा चम्मच। एक चम्मच सिरका। सब कुछ उबलने दें, और फिर वहां मसाले डालें। आखिरी सिरका डालने के बाद, नमकीन को ठंडा होने दें और फिर स्टेक डालें।
चरण 7. नमकीन पानी तैयार करें और स्टेक डालें
कुछ दिनों तक रेफ्रिजरेटर में खड़े रहने के बाद मछली तैयार है (थोड़ा नमकीन अगले दिन खाया जा सकता है)। टुकड़ों में काटें और आनंद लें!
नॉर्वेजियन सैल्मनया सामन - स्वादिष्ट और स्वस्थ मछली. इसके मांस में बहुत सारा प्रोटीन और स्वस्थ पॉलीअनसेचुरेटेड वसा होता है।
सैल्मन के सेवन से रक्त वाहिकाओं की कार्यप्रणाली में सुधार होता है, मस्तिष्क की गतिविधि सक्रिय होती है और यौवन सुरक्षित रहता है। बावजूद उच्च कैलोरी सामग्रीआहार उत्पाद है।
लाल मछली चुनने के नियम
किसी भी मछली को लाइव खरीदा जाना सबसे अच्छा है। यह मछली के खेतों और विशेष दुकानों में किया जा सकता है। तब आपकी मेज पर निश्चित रूप से एक ताजा उत्पाद होगा।
नियमों के अनुसार, ठंडी मछली का शेल्फ जीवन दो सप्ताह से अधिक नहीं है। इसे दुनिया में लगभग कहीं भी पहुंचाने के लिए, ताजगी का त्याग किए बिना, यह समय पर्याप्त है।
पूरे शव को लेने के लिए ठंडा सामन बेहतर है। मछली जितनी बड़ी होगी, वह उतनी ही पुरानी होगी, उसका मांस उतना ही सघन और स्वादिष्ट होगा। मांस का रंग नरम नारंगी होता है, कभी-कभी थोड़ा हल्का होता है, लेकिन चमकीला नहीं होता है।
शव की सतह को चमकदार चांदी के तराजू से भी ढंकना चाहिए। पीलापन और बलगम के बिना।
दबाव से उत्पन्न होने वाला डिंपल बहुत जल्दी गायब हो जाता है। सामन की एक विशिष्ट विशेषता यह है कि यह व्यावहारिक रूप से गंध नहीं करता है।
किसी भी अन्य मछली की तरह, सामन सिर से खराब होने लगता है। गलफड़ों को सूंघें - सड़ने की गंध इस बात की ओर इशारा करती है कि एक्सपायरी डेट खत्म हो रही है।
आंखों पर ध्यान दें। यदि मछली ताजी है, तो आंखें बिना धूसर धूसर, शुद्ध पीली फिल्म के बिना होंगी।
जमे हुए सामन की खरीद को कम सावधानी से नहीं लिया जाना चाहिए। मछली की सतह पर कोई पीलापन और डेंट नहीं होना चाहिए, यह सब इंगित करता है कि बार-बार ठंड लग रही थी और संभवतः, मछली खराब हो गई थी।
अक्सर सुपरमार्केट में वे पहले से ही स्टेक में कटे हुए सामन बेचते हैं। सबसे अधिक संभावना है, इस तरह वे एक समाप्ति शेल्फ जीवन के साथ मछली बेचते हैं।
इसका मतलब यह नहीं है कि यह खराब या अनुपयोगी है। आपको बस सुपरमार्केट में खरीदे गए स्टेक को जितनी जल्दी हो सके पकाने की जरूरत है, या उन्हें लंबे समय तक भंडारण के लिए फ्रीज करना होगा।
उचित डीफ्रॉस्टिंग और कटिंग
जमे हुए सामन नाजुक रूप से डीफ्रॉस्ट करने के लिए महत्वपूर्ण है। भोजन को डीफ्रॉस्ट करने का मुख्य नियम जल्दी नहीं करना है।
फ्रीजर से, शव को कम से कम एक दिन के लिए रेफ्रिजरेटर में स्थानांतरित करें। कैसे बड़ी मछली, विषय लंबा समयडीफ्रॉस्टिंग
किसी भी मामले में इसे पानी में डीफ्रॉस्ट न करें, खासकर गर्म। अन्यथा, यह बेस्वाद, ढीला और पानीदार हो जाएगा।
सामन को काटने से पहले, सावधानी से पेट भरना और तराजू को हटाना आवश्यक है। आप शव को स्टेक में काट सकते हैं, नमक कुछ गीला कर सकते हैं, कुछ ग्रिल कर सकते हैं और शेष टुकड़ों को फ्रीज कर सकते हैं। यह सबसे आसान विकल्प है।
सूखे नमकीन के लिए, सामन को पिसा जाता है। यह प्रक्रिया सरल है, हालांकि इसके लिए कुछ कौशल की आवश्यकता होती है।
मिलिंग के लिए एक सपाट ब्लेड वाला एक खुरदुरा बोर्ड और एक विशेष चाकू लें। मछली को सिर से मजबूती से पकड़कर, अपने दाहिने हाथ से रिज के साथ एक अनुदैर्ध्य कट बनाएं।
फिर, आप से दूर अनुवादकीय आंदोलनों के साथ, ऊपरी पट्टिका को कशेरुका से हटा दें। निचला पट्टिका भी काट दिया जाता है।
चिमटी से पसलियों को हटा दें या चाकू से काट लें। परिणामी पट्टिका को ध्यान से महसूस करें और पाई गई किसी भी हड्डी को हटा दें। आगे की पाक गतिविधियों के लिए सामन पट्टिका तैयार है।
अब आइए व्यंजनों को देखें।
सामन के टुकड़ों को सूखे तरीके से नमक कैसे करें
उच्च लागत सामन का एकमात्र दोष है। यदि पूरी मछली खरीदना संभव नहीं है या शव को काटने और पीसने की कोई इच्छा नहीं है, तो टुकड़ों में सामन एक बढ़िया विकल्प है।
यह "ट्रिम" नाम के तहत जमे हुए और ताजा दोनों सुपरमार्केट में बेचा जाता है। ये टुकड़े सूखे अचार के लिए एकदम सही हैं।
नमक सामन को ठीक से कैसे करें, नीचे:
गीला नमकीन विधि (नमकीन में)
ताजा सामन स्टेक पूरी तरह से नमकीन पानी में मैरीनेट किया जाता है। मछली की कटाई की यह विधि दोबारा जमने से बचाती है।
सामन निविदा और स्वादिष्ट है। विभिन्न मसालों और सीज़निंग को जोड़कर, आप स्वाद की विस्तृत विविधता प्राप्त कर सकते हैं। नमकीन बनाने के लिए पारंपरिक तरीकाआपको चाहिये होगा:
- त्वचा के साथ ताजा सामन स्टेक - 4-5 पीसी। प्रत्येक का वजन लगभग 100 ग्राम;
- पानी - 1 एल .;
- सफेद चीनी - 1 बड़ा चम्मच;
- दरदरा पिसा हुआ समुद्री नमक - 4 बड़े चम्मच;
- शराब या सेब का सिरका- 20 मिली।, यदि आप सामान्य रूप से लेते हैं टेबल सिरका, तो इसकी मात्रा आधी होनी चाहिए;
- लॉरेल के पत्ते - 2 पीसी ।;
- सफेद मिर्च - 4-5 पीसी।
आइए खाना बनाना शुरू करें:
- पानी में उबाल आने पर, नमक और चीनी डालें;
- सफेद पेपरकॉर्न और तेज पत्ते डालें, सिरका डालें और एक मिनट तक उबालें;
- मैरिनेड को ठंडा करके छान लें;
- सैल्मन स्टेक को नमकीन कंटेनर में डालें और मैरिनेड के ऊपर डालें;
- फिश कंटेनर को दो दिन के लिए फ्रिज में रख दें, इसके बाद नमकीन स्टेक तैयार हो जाएंगे। इन्हें ऐसे ही ग्रिल किया जा सकता है, बेक किया जा सकता है या खाया जा सकता है।
शहद-मसालेदार अचार में बहुत स्वादिष्ट और मसालेदार सामन प्राप्त होता है।
तैयार करने के लिए, लें:
- पानी - 1 लीटर;
- सामन, त्वचा के बिना पट्टिका - 0.5 - 0.6 किग्रा ।;
- दरदरी जमीन समुद्री नमक- 4 चम्मच;
- लॉरेल के पत्ते - 2 पीसी ।;
- काले, सफेद और ऑलस्पाइस पेपरकॉर्न 2 पीसी। हर कोई;
- कार्नेशन कलियों - 4 पीसी ।;
- धनिया के दाने - एक चौथाई चम्मच;
- शहद सबसे अच्छा सरसों या जड़ी बूटी है - 20 ग्राम;
- ब्रांडी या कॉन्यैक - 25-30 मिली।
आइए खाना बनाना शुरू करें:
- मैरिनेड के लिए पानी उबालें, समुद्री नमक और चीनी डालें;
- उबलते पानी में मिर्च, धनिया और लौंग डालें, लगभग आधा मिनट तक उबालें;
- स्टोव बंद करें और पैन हटा दें, तेज पत्ता, शहद और ब्रांडी डालें;
- सैल्मन पट्टिका को बहुत पतले स्लाइस में काटें (इसे आसानी से काटने के लिए, आप इसे फ्रीजर में थोड़ा सा रख सकते हैं);
- फिश प्लेट्स को नमकीन बनाने के लिए एक फ्लैट कंटेनर में रखें;
- ठंडा किया हुआ मैरिनेड छान लें और उसके ऊपर सामन डालें, 22-24 घंटे के लिए सर्द करें;
- आवंटित समय बीत जाने के बाद, तैयार मछली को अचार से हटा दें और आप इसे तुरंत मेज पर परोस सकते हैं, या इसे सूखे, साफ कंटेनर में स्थानांतरित कर सकते हैं।
सैल्मन बेली के लिए त्वरित नमकीन नुस्खा
सामन को छानते समय, पेट आमतौर पर काट दिया जाता है। वे बहुत मोटे हैं और कई उन्हें बहुत पसंद नहीं करते हैं।
हालांकि, इस तरह के एक अद्भुत उत्पाद को फेंक न दें। सैल्मन बेली अच्छी तरह जमी रहती है। उनका उपयोग पके हुए आलू के स्वाद के लिए किया जा सकता है।
नमकीन सामन बेली बियर के लिए एक अद्भुत नाश्ता है और उत्सव और उत्सव दोनों अवसरों के लिए एक अद्भुत सजावट है। रोज की मेज. वे मछली के अन्य भागों की तुलना में अधिक मोटे होते हैं और इसलिए उनमें अधिक पॉलीअनसेचुरेटेड एसिड होते हैं। बेली के साथ मिलिंग के दौरान निकाले गए रिज को भी नमकीन किया जा सकता है।
तैयार करने के लिए, लें:
- सामन का पेट और, यदि कोई हो, रीढ़ की हड्डी - 600 ग्राम;
- मोटे तौर पर समुद्री नमक - 30 ग्राम;
- सफेद चीनी - 20 ग्राम;
- मिर्च का ताजा पिसा हुआ मिश्रण - सफेद, लाल, काला, गुलाबी, हरा - 5-7 ग्राम;
- लॉरेल पत्ता - 2 पीसी ।;
- आधा नींबू का रस।
खाना बनाना:
- पेट से पंख काट लें;
- आधे घंटे के लिए ठंडा पानी डालें, त्वचा को आसानी से अलग करने और अतिरिक्त तंतुओं को हटाने के लिए यह आवश्यक है;
- त्वचा को हटा दें, बहते पानी के नीचे एब्डोमेन को कुल्ला और एक कागज़ के तौलिये से सुखाएं;
- यदि पेट बड़े हैं, तो उन्हें भागों में काटना बेहतर है;
- समुद्री नमक, चीनी, काली मिर्च का मिश्रण और कुचल तेज पत्ता मिलाएं - यह अचार का मिश्रण होगा;
- सैल्मन बेली के प्रत्येक टुकड़े को अचार के मिश्रण में डुबोएं और तैयार कंटेनर में रखें;
- नींबू से निचोड़ा हुआ रस के साथ मछली डालें, सुनिश्चित करें कि नींबू के बीज अंदर न जाएं - वे कड़वे होंगे;
- एक प्रेस के साथ नीचे दबाएं और रेफ्रिजरेटर में डाल दें। 22-24 घंटे - लाल मछली को अचार बनाने में इतना समय लगता है;
- तैयार सामन बेली को आलू के साथ परोसें। वे पास्ता सॉस के लिए भी बहुत अच्छे हैं। और आप इन्हें बियर के साथ खा सकते हैं।
हल्की नमकीन मछली: घर पर कटाई
हल्का नमकीन लाल मछली - काफी सस्ती स्वादिष्टता. यह छोटे भागों में वैक्यूम पैक में बेचा जाता है, अक्सर पहले से ही भागों में काटा जाता है।
अगर इच्छा हो तो आप कमजोर रूप से पका सकते हैं नमकीन सामनख़ुद के दम पर। यह प्रक्रिया काफी सरल है, यहां तक कि एक अनुभवहीन रसोइया भी इसे संभाल सकता है।
सबसे पहले, आपको नमकीन बनाने के लिए मछली की पसंद के लिए सक्षम रूप से संपर्क करने की आवश्यकता है। यदि आप ताजा खरीदते हैं, तो केवल वही लें जिसके पास सिर है। बेशक, आप उस हिस्से के लिए भुगतान नहीं करना चाहते हैं जिसका उपयोग नहीं किया जाएगा, लेकिन यह गलफड़ों की गंध है जो सामन की ताजगी को इंगित करता है।
तैयार करने के लिए, लें:
- सैमन, फ़ाइल बेहतर हैत्वचा के साथ - 1-1.2 किग्रा;
- मोटे तौर पर समुद्री नमक - 60 ग्राम;
- सफेद चीनी - 40 ग्राम;
- ताज़ी पिसी हुई सफेद मिर्च - 4-5 ग्राम;
- ताजा डिल का एक छोटा गुच्छा सूखे के दो चुटकी के साथ बदला जा सकता है।
घर पर नमक:
- बहते पानी के नीचे सामन पट्टिका को कुल्ला, हड्डियों की जांच करें और सूखें;
- सोआ को सोडा के घोल में धोकर सुखा लें और केवल पत्ती के हिस्सों का उपयोग करके बहुत बारीक काट लें;
- समुद्री नमक, सफेद चीनी, ताजी पिसी हुई सफेद मिर्च और कटा हुआ डिल मिलाएं - आपको अचार का मिश्रण मिलता है;
- सामन पट्टिका त्वचा को नीचे रखें और अचार के मिश्रण के साथ अच्छी तरह छिड़कें;
- पट्टिका को नमकीन कंटेनर त्वचा की तरफ ऊपर की ओर स्थानांतरित करें और बाकी मिश्रण के साथ कवर करें;
- रेफ्रिजरेटर में 22-24 घंटे के लिए निकालें, दमन के साथ दबाएं;
- तैयार मछली को नमकीन पानी से भिगोया जाना चाहिए और तुरंत परोसा जा सकता है।
नीचे दिया गया वीडियो सबसे अधिक दिखाता है आसान तरीकानमकीन बनाना:
स्नैक्स परोसना और भंडारण करना
नमकीन और हल्का नमकीन सामन एक उत्कृष्ट स्वतंत्र व्यंजन है। इसे आमतौर पर के रूप में प्रस्तुत किया जाता है ठंडा क्षुधावर्धकपतली स्लाइस में काट लें और चूने के स्लाइस और जड़ी बूटियों के साथ गार्निश करें।
यदि मछली को हड्डियों से नमकीन किया गया था, तो सेवा करने से पहले उन्हें रसोई की कैंची या चिमटी से हटा दिया जाना चाहिए।
सैल्मन सैंडविच और कैनपेस बनाने के लिए अच्छी तरह से अनुकूल है। यह मछली अच्छी तरह से चलती है मक्खनऔर नरम दही पनीर।
उत्सव की मेज बिछाते समय इस बात का ध्यान रखें कि कब कमरे का तापमानहल्का नमकीन सामन बहुत जल्दी खराब होने लगता है। रेफ्रिजरेटर से बाहर निकलने का अधिकतम समय चार घंटे है। ऐपेटाइज़र की कई प्लेट तैयार करना और कुछ को ठंड में डाल देना सबसे अच्छा है, आवश्यकतानुसार परोसना।
हम आपको हल्के सलाद की विविधताएं प्रदान करते हैं, जो इसके लिए भी उपयुक्त हैं छुट्टी की मेज, और हर रोज के लिए। कुछ अवयव वही रहते हैं, जबकि अन्य बदलते हैं। हर बार एक नया स्वाद!
आप व्यंजनों का अध्ययन करके आसानी से पाईक पर्च को ओवन में बेक कर सकते हैं ऐसे मछली मेनू को कोई भी मना नहीं करेगा!
वजन घटाने के लिए बॉन सूप के बारे में आप जो कुछ भी जानना चाहते हैं वह प्लस रेसिपी में है और 7-दिवसीय आहार का विवरण है।
तैयार नमकीन सामन एक विशेष वैक्यूम कंटेनर में या एक कंटेनर में एक बहुत अच्छे ढक्कन के साथ एक रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जाता है, चार दिनों से अधिक नहीं। जमी हुई नमकीन मछली को तीन से चार महीने तक भंडारित किया जाता है।
फ्रीजर में बिछाने से पहले, इसे भागों में विभाजित करना आवश्यक है, क्योंकि बार-बार जमने से स्वाद काफी खराब हो जाता है।
पाक कला योग
सामन नमकीन समय इस बात पर निर्भर करता है कि आप क्या प्राप्त करना चाहते हैं। थोड़ा नमकीन के लिए, एक दिन पर्याप्त है, लेकिन बियर बेलीज़ को अधिक समय तक नमकीन बनाने की आवश्यकता है।
पकी हुई नमकीन मछली को कभी न धोएं। इसे एक कागज़ के तौलिये से ब्लॉट करें और अचार के मिश्रण के अवशेषों को धीरे से हिलाएं।
नमकीन और थोड़ा नमकीन सामन एक आत्मनिर्भर और बहुत स्वादिष्ट व्यंजन है, जो खट्टे फलों, ताजी जड़ी-बूटियों और से पूरी तरह से अलग है। छाना. इस अद्भुत मछली को मजे से पकाएं और खाएं!
घरेलू नमकीन मछली के सिद्धांतों के लिए वीडियो क्लिप देखें:
सामन सामन परिवार की एक मछली है। इसका आकार काफी प्रभावशाली है। एक बड़ा व्यक्ति लंबाई में दो मीटर तक पहुंच सकता है। ऐसी मछली का वजन तीस से पचास किलोग्राम तक होता है। सैल्मन (या अटलांटिक सैल्मन) औसतन चौदह वर्ष जीवित रहते हैं। इसमें बहुत सारे उपयोगी ट्रेस तत्व और विटामिन होते हैं जिन्हें गर्मी उपचार या ठंड के दौरान नष्ट किया जा सकता है। इसलिए, कई गृहिणियां इस मछली को नमक करना पसंद करती हैं। घर पर नमकीन सामन कैसे तैयार किया जाता है, इस पर इस लेख में चर्चा की जाएगी।
मछली चयन
सामन चुनते समय, आपको व्यक्ति की उपस्थिति पर ध्यान देने की आवश्यकता होती है। ताजी मछली के तराजू लोचदार, चिकने और चमकदार होते हैं और आंखें पारदर्शी होती हैं। इसके अलावा, सामन से एक सुखद सुगंध आनी चाहिए। घर पर लाल मछली को सही तरीके से अचार बनाने के तरीके के बारे में बोलते हुए, यह उल्लेख किया जाना चाहिए कि आमतौर पर इसके लिए लोई का उपयोग किया जाता है। हालांकि, स्टेक, बेली, विभिन्न ट्रिमिंग भी परिपूर्ण हैं। लेकिन सामन के सिर को नमकीन करना इसके लायक नहीं है - इसे अपने कान में छोड़ना बेहतर है। इस लेख में लाल मछली को नमकीन बनाने के विभिन्न तरीकों का वर्णन किया जाएगा।
पतले
मछली पकाने से पहले पिसी हुई होनी चाहिए। इसके लिए एक लंबा और चौड़ा चाकू उपयुक्त है। उपकरण सामन के पीछे से उसके पेट तक की दूरी से अधिक लंबा होना चाहिए। अब आप मछली की चरणबद्ध कटाई के लिए आगे बढ़ सकते हैं।
- सबसे पहले, शव को ठंडे पानी में धोना चाहिए, और फिर सूखा पोंछना चाहिए।
- फिर उसे अपना सिर और गलफड़ों को काटने की जरूरत है।
- उसके बाद, मछली को रीढ़ के साथ दो भागों में काट देना चाहिए।
- फिर सैल्मन रिज को काट दिया जाना चाहिए और शेष पसलियों को चिमटी से हटा दिया जाना चाहिए। यह सावधानी से किया जाना चाहिए, क्योंकि रिज में बहुत तेज प्रोट्रूशियंस होते हैं, जिन्हें काटना या चुभना आसान होता है।
- इसके बाद, आप तराजू के साथ मछली से त्वचा को हटा सकते हैं।
नमकीन बनाने के लिए फ़िललेट तैयार है. यदि वांछित है, तो आप पेट को हटा सकते हैं। कुछ लोग शव के इस हिस्से को बहुत अधिक वसायुक्त मानते हैं। अब आप इस बारे में बात करना शुरू कर सकते हैं कि घर पर नमक सामन को कैसे ठीक से बनाया जाए।
खाना पकाने की विधियां
लाल मछली को तीन के साथ नमकीन किया जा सकता है विभिन्न तरीके: गीला, सूखा और मिश्रित।
- गीला रास्ता।इस मामले में, सामन को नमक के साथ एक अचार में रखा जाता है। इस प्रकार उद्यमों में मछली को संसाधित किया जाता है।
- सूखा रास्ता।सामन शव को नमक और मसालों से मला जाता है। उत्पाद को नमकीन बनाने के लिए यह सबसे लोकप्रिय विकल्प है। यह हल्के नमकीन लाल मछली के प्रेमियों के लिए उपयुक्त है।
- मिश्रित तरीका।इसमें उत्पाद की तैयारी के लिए एक जटिल तकनीक शामिल है। यह विधि इस लेख में प्रस्तुत नहीं की जाएगी।
यह याद रखना चाहिए कि पकवान बनाने के लिए सभी शर्तों का सख्त पालन हमेशा अच्छे परिणाम की गारंटी देता है। उसी समय, इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि आपको सैल्मन को अचार करने की आवश्यकता क्यों है: सुशी के लिए, बीयर के लिए, या सिर्फ दावत के लिए। खाना पकाने से पहले, आपको नुस्खा का ध्यानपूर्वक अध्ययन करना चाहिए और उसका ठीक से पालन करना चाहिए।
एक पट्टिका नमक कैसे करें
घर पर नमकीन सामन काफी सरलता से तैयार किया जाता है। कुछ गृहिणियां इसे पूरी तरह से नमक से ढक देती हैं। सामन अपनी वसा सामग्री और रस के लिए प्रसिद्ध है, इसलिए ऐसी मछली की देखरेख करना असंभव है। किसी भी मामले में, इसका मांस केवल आवश्यक मात्रा में नमक को अवशोषित करेगा। नीचे वर्णित घर पर सामन को नमकीन बनाने की विधि में निम्नलिखित चरणों का चरणबद्ध कार्यान्वयन शामिल है:
- सबसे पहले, ताजी या पिघली हुई मछली को फ़िललेट्स में काट लेना चाहिए। इस मामले में, तराजू वाली त्वचा को हटाने की आवश्यकता नहीं है।
- फिर आपको सामन को समुद्र या साधारण मोटे नमक के साथ छिड़कना चाहिए। इसकी मात्रा की गणना मछली के आकार के आधार पर की जानी चाहिए। प्रत्येक किलोग्राम पट्टिका के लिए, आपको तीन से चार बड़े चम्मच नमक लेने की आवश्यकता है।
- अब पट्टिका के हिस्सों को एक कागज़ के तौलिये में लपेटकर प्लास्टिक की थैली, तामचीनी या प्लास्टिक के कंटेनर में डाल देना चाहिए। उसके बाद, मछली के साथ कंटेनर को रेफ्रिजरेटर में रखा जाना चाहिए और इसमें 13-17 घंटे के लिए छोड़ दिया जाना चाहिए। खाना पकाने का तापमान पांच से दस डिग्री सेल्सियस के भीतर बनाए रखा जाना चाहिए।
- फिर आपको रेफ्रिजरेटर से सैल्मन प्राप्त करने और ब्रश के साथ अतिरिक्त नमक को ध्यान से हटाने की जरूरत है। किसी भी परिस्थिति में आपको मछली को पानी से नहीं धोना चाहिए। इसे तुरंत टुकड़ों में काटा जा सकता है और मेज पर परोसा जा सकता है।
इस तरह घर पर नमकीन सामन तैयार किया जाता है। आगे, आप इस स्वादिष्ट मछली को नमकीन बनाने की कुछ और रेसिपी सीखेंगे।
एक स्टेक को नमक कैसे करें
सामन को नमकीन बनाने की सूखी विधि ऊपर वर्णित की गई थी। लेकिन नमकीन में पकाने के लिए स्टेक बेहतर है।
अवयव:
- सिरका - 1 बड़ा चम्मच;
- चीनी - 1 बड़ा चम्मच;
- नमक - बिना स्लाइड के 3-4 बड़े चम्मच;
- पानी - 1 लीटर;
- मसाले (धनिया, ऑलस्पाइस, तेज पत्ता) - स्वाद के लिए।
खाना पकाने की विधि:
यह घर पर बहुत स्वादिष्ट नमकीन नमकीन निकलता है। एक व्यंजन पकाने के लिए चरण-दर-चरण नुस्खा जल्दी से एक नौसिखिया परिचारिका को भी महारत हासिल कर लेगा।
सामन को टुकड़ों में कैसे नमक करें
शायद सामन का एकमात्र गंभीर दोष इसकी उच्च कीमत है। हर परिवार ऐसी मछलियों को खरीदने और पूरी तरह से नमक करने का जोखिम नहीं उठा सकता है। सौभाग्य से, सैल्मन के स्लाइस (तथाकथित ट्रिमिंग) दुकानों और बाजारों में बेचे जाते हैं। वे खाना पकाने के लिए भी महान हैं। घर पर सैल्मन की ऐसी नमकीन बनाने में काफी समय लगेगा। त्वरित पकाने की विधिखाना पकाने से पता चलता है कि मछली कुछ ही घंटों में खाने के लिए तैयार हो जाएगी।
अवयव:
- मछली (टुकड़े) - 1 किलोग्राम;
- चीनी - 1 बड़ा चम्मच;
- नमक - 2 बड़े चम्मच।
खाना पकाने की विधि:
पट्टिका के टुकड़ों को चीनी और नमक के मिश्रण के साथ छिड़का जाना चाहिए, एक कंटेनर में डाल दिया जाना चाहिए, दमन के साथ दबाया जाना चाहिए और तीन से चार घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में डाल दिया जाना चाहिए। उसके बाद, घर पर पका हुआ नमकीन सामन मेज पर परोसा जा सकता है।
पेट और रीढ़ की हड्डी को नमक कैसे करें
मछली के इन भागों का लाभ यह है कि ये तुरंत पक जाते हैं। नमकीन रूप में सामन का पेट और लकीरें बीयर के लिए एक उत्कृष्ट नाश्ता होगा। इन्हें सुखाकर भी पकाया जाता है।
अवयव:
- पेट और लकीरें - 1 किलोग्राम;
- नमक - 2 बड़े चम्मच;
- चीनी - 1 बड़ा चम्मच।
खाना पकाने की विधि:
लाल मछली के हिस्सों को नमक और चीनी के मिश्रण से ढक दिया जाना चाहिए, फिर कसकर एक कंटेनर में रखा जाना चाहिए और कई घंटों के लिए रेफ्रिजरेटर में रखा जाना चाहिए। पकवान तैयार है!
अब आप जानते हैं कि घर पर लाल मछली का अचार कैसे बनाया जाता है। यहां तक कि अटलांटिक सैल्मन के पेट और रीढ़ भी इस उद्देश्य के लिए उपयुक्त हैं।
चीनी और मसालों के साथ नमकीन। अवयव
अब हम बात करेंगे कि चीनी और विभिन्न मसालों के साथ घर पर सामन और ट्राउट को कैसे नमक किया जाए। ऐसा करने के लिए, निम्नलिखित सामग्री तैयार करें:
- लाल मछली का पट्टिका (ट्राउट या सामन) - 1 किलोग्राम;
- नींबू का रस- 1 बड़ा चम्मच;
- डिल - 1 टहनी;
- चीनी - 2 बड़े चम्मच;
- ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च - 1 चम्मच;
- नमक - 5 बड़े चम्मच;
- बे पत्ती - 3 टुकड़े;
- अजमोद - 1 शाखा।
चीनी और मसालों के साथ नमकीन। खाना पकाने की विधि
- सबसे पहले आपको अचार का मिश्रण बनाने की जरूरत है। ऐसा करने के लिए, काली मिर्च, नमक और चीनी को एक साथ मिलाएं।
- फिर इस रचना के साथ पट्टिका के दोनों हिस्सों को कद्दूकस किया जाना चाहिए।
- इसके बाद, आपको एक तामचीनी या प्लास्टिक कंटेनर में मछली की त्वचा का एक टुकड़ा नीचे रखना होगा।
- उसके बाद, लाल मांस को कटा हुआ जड़ी बूटियों और लॉरेल के पत्तों के साथ कवर करना आवश्यक है।
- अब आपको बाकी के अचार के मिश्रण के साथ उत्पादों को छिड़कना चाहिए और नींबू के रस के साथ छिड़कना चाहिए। इसके बजाय, आप कॉन्यैक या रेड वाइन का उपयोग कर सकते हैं।
- अंत में, पट्टिका के दूसरे आधे हिस्से को कंटेनर में रखें, त्वचा की तरफ ऊपर।
घर पर सामन नमकीन बनाने की विधि में शामिल है अलग समयखाना बनाना। औसतन, यह दो दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में वृद्ध होता है। हालांकि, नमकीन मछली के प्रेमी एक दिन में इसका आनंद ले सकते हैं। यदि आपको अधिक नमकीन विकल्प की आवश्यकता है (उदाहरण के लिए, बीयर के साथ), तो आप सैल्मन या ट्राउट को अधिक समय तक अचार में रख सकते हैं। हालांकि, यह याद रखना चाहिए कि हर बारह घंटे में मछली को पलट देना चाहिए ताकि पट्टिका के निचले और ऊपरी टुकड़े बदल जाएं।
अगला, नमकीन सामन, घर पर पकाया जाता है, रेफ्रिजरेटर से बाहर निकाला जाता है और एक तौलिया से मिटा दिया जाता है। फिर इसे टुकड़ों में काटकर मेज पर परोसा जाना चाहिए। आप इसे किसी साफ डिब्बे में भर कर भी रख सकते हैं और ठंडा होने के लिए रख सकते हैं.
अब आप जानते हैं कि घर पर नमक सामन कैसे ठीक से बनाया जाता है। यह अत्यंत उपयोगी और स्वादिष्ट उत्पादअपने आहार को अधिक संतुलित और पौष्टिक बनाएं। बॉन एपेतीत!
नमकीन सामन लाल मछली (सामन, ट्राउट, चुम सामन, गुलाबी सामन) एक मूल्यवान पौष्टिक उत्पाद है, जो उत्सव के स्नैक टेबल का हस्ताक्षर व्यंजन है। वह उपयोगी है, सुखद है उपस्थितिऔर सबसे नाजुक स्वाद. हालांकि, समाप्त नमकीन मछली, जिसे अब किसी भी दुकान में खरीदा जा सकता है, उसकी तुलना घर पर नमकीन मछली से नहीं की जा सकती। सामन को नमकीन बनाने की विधि, जिसके बारे में मैं बात करूंगा, बहुत सरल है और इसमें ज्यादा समय नहीं लगता है। इसका उपयोग करना सुनिश्चित करें - आपको इसका पछतावा नहीं होगा!
आपको चाहिये होगा:
- बारीक नमक 1-2 छोटा चम्मच
- पिसी चीनी 1 छोटा चम्मच
- नींबू का रस 1 बड़ा चम्मच
यदि आपका एक बड़ा परिवार है, तो 5-6 किलो वजन की ताजी मछली खरीदना सबसे अधिक लाभदायक है। काटते समय, आपको कुछ सूप सेट मिलेंगे जिनसे आप स्वादिष्ट बना सकते हैं, कुछस्टेक, किसे कर सकते हैंया खाना बनाना. इसके अलावा, इतनी बड़ी मछली से अचार बनाने के लिए आप एक बढ़िया पीस काट सकते हैं। इस सब का एक हिस्सा आमतौर पर फ्रीजर में भेजा जाता है, सामान्य तौर पर, बड़ी एकमुश्त लागत के बावजूद, यह काफी आर्थिक रूप से निकलता है और आनंद को लंबे समय तक बढ़ाया जा सकता है। सच है, आपको "पफ" करना होगा - गंध, तराजू, गलफड़े, बर्बाद मैनीक्योर, इसलिए मैं आमतौर पर यह काम अपने पति को सौंपती हूं, वह काटने के साथ एक उत्कृष्ट काम करता है।
यदि आप बचत की तलाश नहीं कर रहे हैं, तो नमकीन बनाने के लिए पहले से ही कटी हुई मछली खरीदना आसान है - यह अधिक महंगा है, लेकिन आपको इसे साफ करने की भी आवश्यकता नहीं है, बस इसे ठंडे पानी से धो लें। यहाँ एक छोटी मछली से 1 किलो वजन का ऐसा अद्भुत पट्टिका है.
स्टेप बाय स्टेप फोटो रेसिपी:
तो, ठंडे पानी से फ़िललेट्स को कुल्ला, एक कागज़ के तौलिये से सुखाएं, शेष कॉस्टल हड्डियों को काट लें।
मेरे पास 1 किलो वजन का एक पट्टिका है। मैंने इसे 4 टुकड़ों में बांटा है - मैं 3 अचार लूंगा, और पूंछ से पकाऊंगा
आमतौर पर मछली के एक ऐसे टुकड़े का वजन होता है 250 ग्रामलेना 1 चम्मच नमक, लेकिन मैं एक अधिक नमकीन संस्करण पसंद करता हूं और लेता हूं 2 चम्मच- प्रयोग करें और चुनें कि आपको सबसे अच्छा क्या पसंद है। पाउडर चीनी नींबू के रस को नरम कर देगी, और सभी एक साथ: नमक, पाउडर और नींबू का रस एक उत्कृष्ट परिरक्षक हैं।
मिक्स नमकऔर पिसी चीनी. निचोड़ना नींबूरस।
मिश्रण के साथ मछली छिड़कें।नमक और पाउडर चीनी।
उंगलियों से हल्के से रगड़ा जा सकता है।
मछली को पलट दें और दूसरी तरफ नमक और पाउडर छिड़कें। कट पर किनारों से छिड़कें।
मछली को एक गिलास या तामचीनी कंटेनर में रखें, प्रत्येक टुकड़े पर डालें नींबू का रस.
कंटेनर को ढक दें चिपटने वाली फिल्मऔर ले लो 12 घंटे के लिए फ्रिज में.
12 घंटे बाद - शाम को नमकीन किया जाए तो सुबह मछली पलटें, फिर से क्लिंग फिल्म के साथ कसकर कवर करें और एक और 12 घंटे के लिए सर्द करें। मछली को नमकीन बनाने के लिए एक दिन काफी है।
जैसा कि आप देख सकते हैं, यह काफी सरल है, और मछली सिर्फ असाधारण निकली है!
इस तरह, आप सैल्मन परिवार की किसी भी मछली (सैल्मन, ट्राउट, चुम सैल्मन, पिंक सैल्मन) का अचार बना सकते हैं। केवल स्वाद में ही नहीं, इस मूल्यवान मछली को अपने आप से वंचित न करें। सैल्मन में भरपूर मात्रा में ओमेगा-3 फैटी एसिड होता है, जिसके नियमित सेवन से हृदय रोग का खतरा कम हो जाता है। इस मछली के सिर्फ 100 ग्राम से व्यक्ति को विटामिन डी और मेलाटोनिन का दैनिक सेवन मिलता है, जो त्वचा के स्वास्थ्य और सामान्य नींद के लिए महत्वपूर्ण है।
मछली के नमकीन होने के बाद, मैंने यह सब काट दिया ताकि मैं एक बार फिर से चाकू, बोर्ड और अपने हाथों को गंदा न करूं - मैंने इसे पतले स्लाइस में काट दिया और उन्हें उन कंटेनरों में व्यवस्थित किया जो स्टोर करने के लिए सुविधाजनक हैं रेफ्रिजरेटर में। कुछ हिस्सों को फ्रीज किया जा सकता है। तिरछे काटने के लिए बेहतर है, फिर एक पतली पट्टिका से भी आपको चौड़े स्लाइस मिलेंगे।
सलाह:नमकीन मछली काटते समय, यदि आप इसे फ्रीजर में थोड़ा सा रखते हैं तो यह सख्त और पतली स्लाइस निकलेगा.
मछली हमेशा एक विशेष गंध होती है, इसलिए भंडारण के लिए उपयोग करें प्लास्टिक के जारमक्खन, खट्टा क्रीम या पनीर से, तो आप उन्हें फेंक सकते हैं .
बस इतना ही। जैसा कि आप देख सकते हैं, कुछ भी जटिल नहीं है।
घर पर नमक सामन!
बॉन एपेतीत!
घर पर मछली को नमकीन बनाने का एक और आसान नुस्खा
घर पर सामन का अचार कैसे बनाएं। लघु नुस्खा।
आपको चाहिये होगा:
- सामन (ट्राउट, चुम सामन, गुलाबी सामन) 250 ग्राम
- बारीक नमक 1-2 छोटा चम्मच
- पिसी चीनी 1 छोटा चम्मच
- नींबू का रस 1 बड़ा चम्मच
फ़िललेट्स को ठंडे पानी से धोएं, कागज़ के तौलिये से सुखाएं, शेष कॉस्टल हड्डियों को काट लें।
नमक और आइसिंग शुगर मिलाएं, मिश्रण के साथ मछली छिड़कें।
मछली को एक गिलास या तामचीनी कंटेनर में रखें, प्रत्येक टुकड़े पर नींबू का रस डालें।
क्लिंग फिल्म के साथ कंटेनर को कवर करें और 12 घंटे के लिए सर्द करें।
12 घंटे के बाद, मछली को पलट दें, क्लिंग फिल्म के साथ फिर से कसकर कवर करें और एक और 12 घंटे के लिए सर्द करें। मछली को नमकीन बनाने के लिए एक दिन काफी है।
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