Recette de soupe de boeuf lagman. Soupe - lagman à la maison. Comment faire cuire l'agneau lagman

Lagman est un plat asiatique populaire, qui est une soupe épaisse ou chaude avec de la sauce. Chaque femme au foyer a son propre secret de cuisine. plat nationalà domicile, mais certains points restent inchangés et obligatoires. Réel retardataire classique ils sont fabriqués à partir de bœuf, mais n'importe quelle viande à portée de main fera l'affaire : porc, agneau, poulet. L'assortiment de légumes peut aussi être différent selon la saison : tomates, courgettes, aubergines, pommes de terre.

• Pour ceux qui ne savent pas encore cuisiner un délicieux lagman à la maison, vous devez apprendre les règles de base pour créer un plat qui accompagne toutes les variantes :
• Les composants invariables du plat sont les nouilles, qu'il est souhaitable de préparer de vos propres mains, de la viande et un mélange de légumes, dont la composition peut varier.
• La viande tranchée est frite avec des légumes, puis mijotée avec l'ajout de liquide et d'épices jusqu'à ce qu'elle soit tendre.
• Les nouilles cuites sont bouillies séparément et servies avec la base dans une assiette creuse.

Ingrédients:

• 800 g de vermicelles longs
• 700 g de viande
• 2 gros oignons
• 2-3 carottes
• pâte de tomate ou 3-4 tomates
• 4-5 pommes de terre
• 4 c. l. huile végétale
• poivre noir moulu
• aneth, persil, romarin, basilic.

Lagman classique - recette pas à pas avec photo:

Dans un chaudron d'huile végétale, faire revenir l'oignon finement haché jusqu'à ce qu'il soit transparent.

Coupez la viande en petits cubes et faites-la frire avec des oignons (la viande, après la coupe, il est conseillé de la sécher un peu et de la faire frire jusqu'à ce qu'elle soit brun foncé).

Ajouter les carottes finement hachées et faire revenir.

Ajouter les tomates, laisser mijoter 5 minutes. Versez 1,5 litre d'eau, portez à ébullition, puis baissez le feu, salez, poivrez, couvrez et laissez cuire 15 minutes.

Coupez les pommes de terre en petits cubes, ajoutez-les à la sauce et faites cuire jusqu'à ce qu'elles soient tendres.

Ajouter les légumes verts finement hachés, la feuille de laurier, fermer le couvercle, retirer du feu et laisser infuser pendant 10 minutes.

Séparément, faites bouillir la quantité requise de spaghettis dans de l'eau salée, égouttez l'eau, rincez eau froide(pour que les spaghettis ne collent pas, si vous les avez cuits plus d'une fois, il faut les arroser d'huile après les avoir lavés), disposer dans des assiettes portionnées et verser dessus la sauce.

Recette de lagman d'agneau à la maison

Nécessaire pour cuisiner :

• Agneau - 700-800 g.,
• Radis Margelan - 2 pièces moyennes,
• Navet - 2 morceaux moyens,
• Pomme de terre - 5 petites
• Carottes - 2 morceaux moyens,
• Oignon - 2 pièces,
• Poivre bulgare - 1,
• pâte de tomate-4-5 cuillères à soupe,
• nouilles (j'ai des nouilles lagman prêtes à l'emploi),
• ail, herbes, zira, poivre, sel.

Cuisson:

Faites frire dans une poêle de petits morceaux de viande (dans ce cas, de l'agneau et du bœuf) dans de l'huile végétale bouillante avec l'ajout de graisse de queue d'agneau fondue. Mettre dans une casserole (chaudron).

Faites ensuite frire le radis et le navet, coupés en petits cubes dans une fuite. 7-10 minutes.

Faites frire les pommes de terre en cubes jusqu'à ce qu'elles soient dorées et dans un chaudron. Faites également frire les oignons, les carottes, pâte de tomate et mettre dans un chaudron avec le reste des produits.

Versez le bouillon bouillant (eau bouillante) et amenez à la préparation (30-40 minutes), salez la soupe quelques minutes avant la préparation, ajoutez poivron, coupé en dés et assaisonner avec de l'ail finement haché, du cumin écrasé et du poivre.

Mettez les nouilles bouillies dans une assiette et versez une soupe épaisse, saupoudrez d'herbes.

Lagman de boeuf aux pommes de terre

Ingrédients:

• Viande (boeuf) - 800 g
• Pommes de terre - 6 pièces (moyennes)
• Carottes - 2 pièces (moyen)
• Chou (dans la version authentique ils ajoutent shalgan, navet en russe, 2 morceaux suffisent, quand il n'est pas disponible, on le remplace par du chou) - 200 g
• Oignon - 4-5 pièces
• Tomates - 3 pièces
• Poivre bulgare - 3 pcs.
• Coriandre (ou persil) - un demi-bouquet
• * Assaisonnement "Khawaej" - 1 cuillère à soupe.
• Sel, poivre fraîchement moulu - au goût
• Feuille de laurier - 1 pc.,
• Huile végétale - 2-3 c. l.
• Nouilles (cette quantité sera beaucoup pour un lagman, le reste doit être séché et retiré jusqu'à la prochaine fois):
• Farine - 500 gr.,
• Oeufs - 5 pièces,
• Sel - 1 cuillère à café

* Khawaej - Assaisonnement yéménite pour soupe : Curcuma - 2 c. Cariandre - 3 cuillères à café Cardamome moulue - 1 cuillère à café Cumin moulu (zira) - 3 cuillères à café Poivre noir (j'avais moulu) - 2 c. Mélangez toutes les épices et versez dans un bocal avec un couvercle hermétique.

Méthode de préparation Lagman :
Nous cuisinons nous-mêmes des nouilles pour le lagman, pétrissons la pâte dans une machine de cuisine, mais si quelqu'un est trop paresseux pour le faire, vous pouvez acheter des nouilles larges aux œufs prêtes à l'emploi dans le magasin.

Nous faisons la pâte uniquement sur des œufs, mais vous pouvez faire l'habituel pâte à boulette(il est plus facile de pétrir et de rouler à la main)

Mettez la farine, les œufs, le sel dans le bol du robot de cuisine. pétrir pendant 5 minutes. Envelopper la pâte d'un film alimentaire et laisser "reposer" une vingtaine de minutes. Pétrissez ensuite à nouveau la pâte et étalez-la. Rouler aussi épais que des boulettes.

Coupez des nouilles de 0,5 cm de large dans la pâte roulée et faites-les bouillir dans de l'eau salée.

Versez de l'huile végétale dans un chaudron, faites-le chauffer, mettez la viande coupée en cubes. Faire frire la viande jusqu'à brun doré.

Ajouter l'oignon à la viande, vous pouvez le couper en cubes ou en demi-anneaux. Frire légèrement.

Ajoutez ensuite les dés de carottes. Faire mijoter le tout pendant une dizaine de minutes. Si nécessaire, ajoutez un peu d'eau pour que les légumes ne brûlent pas.

Faites mijoter la viande jusqu'à ce qu'elle soit cuite (jusqu'à ce qu'elle soit tendre). Si la viande est dure, il vaut mieux faire mijoter un peu plus (au besoin, ajouter un peu d'eau (eau bouillante) pour que le liquide recouvre la viande). Ensuite, ajoutez simplement les pommes de terre.

Couper les pommes de terre en cubes, mettre dans un chaudron avec les légumes et la viande. Laisser mijoter 5-10 minutes.
Ajouter le chou haché, mélanger.

Ajouter immédiatement le poivron haché, les tomates coupées en dés. Remuer, laisser mijoter pendant cinq minutes. Remplissez le tout d'eau bouillante. Il y a suffisamment d'eau pour que, approximativement, l'eau soit à deux doigts au-dessus de la surface des légumes. Saler, poivrer, assaisonner et laisser mijoter environ une demi-heure. Cinq minutes avant la préparation, ajoutez les légumes verts, le laurier, si nécessaire, le sel et le poivre.

Manches. Mettez les nouilles bouillies dans une casa (ou autre bol profond)
Mettez un ragoût de viande et de légumes sur le dessus, versez le bouillon. Au moment de servir, le lagman peut être saupoudré d'herbes.

Épais lagman ouzbek

Tu auras besoin de:

• Bœuf ou agneau - 0,5 kg.
• Nouilles longues fines ou spaghettis - 0,5 kg.
• Oignon - deux pcs.
• Carottes - deux pcs.
• Deux pommes de terre
• Poivron bulgare.
• Ail - trois gousses
• Verts à votre goût
• Poivre noir moulu
• Poivron rouge (paprika)
• Huile végétale

Comment cuisiner:

Cuisiner le lagman peut sembler délicat à première vue, c'est un plat très simple (au primitif) à préparer. Surtout si vous ne cuisinez pas. nouilles maison. Regardez, vous trouverez de bonnes nouilles en solde, maintenant il n'y a plus rien dans les magasins.

Comme toujours, nous avons d'abord besoin d'eau bouillante. Couper la viande en petits morceaux. Hacher l'oignon. Couper les carottes et les pommes de terre en cubes. Hacher finement l'ail. Le poivron peut être coupé directement avec les grains.

Versez l'huile végétale dans une casserole ou un chaudron, faites frire la viande jusqu'à ce qu'elle soit tendre. Ajouter l'oignon à la viande frite, mélanger et faire revenir légèrement.

Nous mettons les pommes de terre, les carottes, les poivrons, l'ail dans une casserole et faisons également frire le tout en remuant constamment. Versez ensuite suffisamment d'eau bouillante pour que l'eau recouvre les légumes. Saler, poivrer et cuire à feu doux jusqu'à cuisson complète.

Faites bouillir les nouilles dans une grande quantité d'eau salée (il est clair que nous prenons immédiatement de l'eau bouillante) et jetez-la dans une passoire.

Au fait, nous ne cassons pas les nouilles, mais les cuisons entières.

Mettez une portion de nouilles dans des assiettes creuses et remplissez de sauce, complétez avec du bouillon si vous le souhaitez. Saupoudrer d'herbes finement hachées sur le dessus.

Ceux qui l'ont déjà essayé savent que le lagman est très savoureux, et maintenant vous savez comment cuisiner le lagman !

Lagman au poulet, pommes de terre et tomates

Ingrédients:

• nouilles lagman
• Filet de poulet
• carotte
• radis vert
• poivron
• tomates
• Ail
• Patate
• huile végétale
• épices

Comment faire cuire le lagman avec du poulet:

Couper la viande de poulet en cubes moyens. Couper le poivron et la carotte en lanières, le radis et l'oignon en cubes.

Faire chauffer l'huile végétale dans un chaudron. Ajouter des filets. Cuire jusqu'à ce que la viande change de couleur.

Pendant que la viande et les légumes mijotent, coupez les tomates et les pommes de terre en cubes. Émincer l'ail. Dans 10 minutes. ajouter l'ail, les tomates. Pomme de terre.

Remuer, ajouter de l'eau bouillante (la quantité dépend de la façon dont vous allez servir - sous forme de nouilles avec sauce ou sous forme de soupe épaisse).

Couvrir et cuire jusqu'à ce que les pommes de terre soient cuites. Éteindre. Laissez infuser. Mettez les nouilles dans une assiette, versez dessus la sauce et saupoudrez de coriandre et d'aneth.

Vidéo: comment faire cuire un délicieux lagman dans une mijoteuse

Mais aujourd'hui, nous allons cuisiner du lagman en ouzbek.

Les Ouzbeks cuisinent eux-mêmes le lagman à la maison. Lagman est particulièrement populaire et délicieux parmi les Ouïghours et les Dungans. Comme vous le savez déjà, le lagman est composé de nouilles et de sauce à la viande avec des légumes. Ainsi, les Ouzbeks ne cuisinent des nouilles qu'eux-mêmes. Personne n'ira au magasin pour des spaghettis si vous devez cuisiner du lagman.

Non, cela ne les dérange pas si quelqu'un cuisine avec des nouilles d'un paquet, mais ils vous demandent de ne pas appeler votre soupe lagman. Votre plat est délicieux, mais ce n'est pas lagman.

Comment cuisiner un vrai lagman ouzbek. Recette étape par étape avec photo

La partie la plus chronophage du lagman ouzbek est la cuisson des nouilles. Peut-être que je pense que oui, je n'aime pas vraiment jouer avec la pâte. Eh bien, cuisinons quand même.

Dans la deuxième vidéo - la recette, vous verrez comment cuisiner le lagman dans la nature.

Menu:

1. Recette de lagman ouzbek

Ingrédients:

• Veau - 600 g.
• Carottes - 2 pièces
• Huile végétale - 200 ml.
• Oignon - 2 pièces
• Sel - 1,5 cuillère à café
• Poivre noir moulu - 1 cuillère à café
• Aubergine - 1 pc.
• Pommes de terre - 4 pièces
• Tomates - 2 pièces
• Pâte de tomate - 2 c.
• Poivre bulgare - 1,5 pcs.
• Piment fort - 1 pc.
• Ail - 3 gousses
• Aneth, coriandre

Pour les nouilles :

• Farine - 300 g.
• Oeuf - 1 pc.
• Eau - 120 ml.
• Sel - 0,5 cuillère à café
• Huile végétale

Cuisson:

1. Commencez par pétrir la pâte. Cassez un œuf dans un bol profond, versez une demi-cuillère à café de sel, versez de l'eau et ajoutez progressivement la farine, en commençant immédiatement à pétrir ce mélange avec vos mains. Pétrir la pâte comme une boulette.

2. Couvrir la pâte avec un couvercle ou une serviette sans toucher la pâte et laisser reposer la pâte.

3. Pendant que la pâte se dépose, préparez la sauce, la vinaigrette à la viande. Tu peux appeler ça comme tu le veux. je vais l'appeler sauce de viande. Parce qu'après tout, l'essentiel dans ce plat, ce sont les nouilles.

4. Nous lavons la pulpe de veau, la séchons, vous pouvez utiliser des essuie-tout en papier et la couper en petits cubes.

5. Allumez le poêle et mettez le chaudron à chauffer. Au lieu d'un chaudron, vous pouvez utiliser une casserole ou des canetons, de préférence à paroi épaisse.

6. Nous continuons à nous occuper des légumes pour la sauce. Les carottes sont également coupées en cubes, mais plus petits que la viande.

7. Le chaudron est réchauffé, versez 100-150 ml d'huile végétale, vous pouvez en verser moins ou plus. Cela dépend de ce que vous pensez des graisses. Laissez l'huile bien se réchauffer.

8. Mettez la viande dans l'huile chauffée. fais attention. Répartir lentement le long de la paroi du chaudron. L'huile éclaboussera beaucoup. Remuez la viande et laissez-la frire en remuant de temps en temps pour qu'elle ne brûle pas et soit frite de tous les côtés.

9. Prenez l'oignon et coupez-le en morceaux assez gros. Couper l'oignon en deux, couper chaque moitié en deux et couper en morceaux. Pour notre quantité, quelques têtes d'oignon suffiront.

Commencer à ajouter des légumes

10. Vérifiez la viande. La viande a déjà changé de couleur dans l'huile bouillante, jetez-y des oignons et ajoutez immédiatement une cuillère à café et demie de sel et une cuillère à café de noir poivre moulu.

11. Mélangez bien le tout, essayez d'obtenir l'oignon au fond.

12. Nous prenons des aubergines. Nous avons coupé la tige. Couper en assiettes, puis en cubes, de la même taille que les carottes.

13. N'oubliez pas de remuer la viande. Nos oignons ont commencé à saisir et nous y envoyons des carottes. Remuez et continuez à frire pendant encore 5 à 7 minutes.

14. Coupez les pommes de terre. Comme tous les légumes, nous les coupons également en petits cubes.

N'importe quel plat sera plus joli et aura meilleur goût si tous les ingrédients sont coupés à peu près de la même taille.

Faites attention au nombre de légumes différents que nous aurons dans le plat. Cela donne du gras, de la satiété au plat.

15. 7 minutes se sont écoulées depuis que nous avons abandonné les carottes, ajoutez les pommes de terre au chaudron. Bien mélanger et ajouter les aubergines. Bien mélanger à nouveau.

Nous essayons de préparer le plat pour que les morceaux de légumes conservent leur forme. N'a pas rompu.

16. Coupez la tige des tomates et coupez les tomates en petits cubes.

Nous posons tous les légumes par étapes. Tout se passe dans une certaine séquence.

17. Nous envoyons les tomates hachées au chaudron. Les tomates sécrètent du jus et, pour ainsi dire, ralentissent un peu le processus de friture. Mélangez le tout et fermez le chaudron avec un couvercle.

Passer le concentré de tomate

18. Versez un peu d'huile végétale dans une petite casserole séparée, attendez qu'elle chauffe et mettez deux cuillères à soupe de pâte de tomate dans la casserole. Pour que les pâtes n'aient pas un goût humide, nous les ferons sauter pendant 2-3 minutes.

19. Nous étendons la pâte de tomates sautées aux légumes avec de la viande et remuons vigoureusement. Vous verrez comment progressivement la tomate colore les légumes d'une telle couleur rougeâtre. Veuillez noter qu'après avoir ajouté la pâte de tomate, vous devez constamment remuer jusqu'à ce que vous la remplissiez d'eau, sinon les légumes risquent de brûler.

20. Verser les légumes eau chaude. Versez suffisamment d'eau pour recouvrir les légumes, mais ne les amenez pas à l'état de soupe. Cela devrait être comme un deuxième plat liquide. Remuer, fermer le couvercle et laisser mijoter davantage.

21. Comme ça bout un peu, on réduit le feu au minimum, si seulement ça bout légèrement.

22. Coupez le poivron en lanières assez épaisses. Essayez de prendre des poivrons multicolores (pour la beauté). Jeter le poivron haché dans le bol.

23. Hachez finement le piment et envoyez-le également au chaudron. Intervenons. Fermez le couvercle et laissez mijoter.

24. Tous les légumes ont été abandonnés.

25. Appuyez sur 2-3 gousses d'ail avec le côté plat du couteau et hachez-les finement, vous pouvez les râper. Hacher finement l'aneth, envoyer l'ail à l'aneth. Nous en aurons besoin à la toute fin.

Commençons à cuisiner des nouilles

26. Nous sortons la pâte. Nous avons insisté dessus. Il est devenu élastique. Nous pétrissons légèrement notre kolobok avec nos mains.

27. Versez de l'huile végétale dans une petite assiette afin qu'elle se répande au fond de l'assiette. Couper la pâte en deux moitiés. Prenez-en une moitié et trempez-la dans l'huile des deux côtés. Nous prenons la seconde moitié et faisons la même chose, mais dans une assiette différente.

28. Il faut que la pâte soit bien saturée d'huile. Par conséquent, nous plongeons dans l'huile littéralement de tous les côtés et des extrémités aussi.

29. Nous fermons les deux assiettes avec un film plastique afin que la pâte repose pendant 5 à 7 minutes.

30. Nous mettons de l'eau dans une casserole sur la cuisinière pour qu'elle bout. Nous y ferons cuire des nouilles.

31. Retirez le film de la pâte et coupez les moitiés en 2 morceaux environ égaux chacun.

32. Sentez à quel point la pâte est devenue grasse et à quel point elle s'étire. En pressant la pâte dans vos mains, entre les paumes et en la tirant dans un flagelle, nous obtenons une saucisse qui s'amincit.

33. Ne tirez pas fort, sinon il pourrait se casser. Tirez pendant un certain temps sur le poids, essayez de le maintenir uniforme sur toute la longueur.

34. Après avoir étiré un peu, remettez la pâte dans une assiette avec une spirale, fermez-la avec un film et laissez-la reposer pendant 2-3 minutes. En ce moment, nous sommes engagés dans un autre morceau de pâte. Et donc changez toutes les 2-3 minutes jusqu'à ce que vous obteniez l'épaisseur dont vous avez besoin.

35. Très pâte fine on n'a pas besoin. Thin est généralement utilisé dans la soupe. Il faut environ 1 cm d'épaisseur.

Attention, la pâte peut se déchirer. Rien de mal. Quelle longueur sera celle et la soudure. Cela ne changera pas le goût.

36. Récupérons maintenant la pâte étalée. Vous savez, lorsque vous déroulez une pelote de laine, vous demandez à l'enfant d'étendre ses mains devant vous et d'enrouler le fil autour de ses bras tendus. Il s'avère qu'un si gros anneau. De la même manière, seul, sans enfant, vous enroulez des nouilles autour de vos mains et essayez de les étirer un peu.

37. Tiré un peu et abaissé directement de la main dans l'eau bouillante. et donc toutes les nouilles. Maintenant, nous prenons une chose spéciale, je l'appelle un râteau, et par parties nous soulevons un peu les nouilles hors de l'eau pour qu'elles se séparent et ne collent pas ensemble. Nous fermons le couvercle.

38. Laissez bouillir les nouilles et après 3-4 minutes, elles sont prêtes avec nous.

Touches finales et livraison lagman

39. Pendant que les nouilles bouillent, nous jetons de l'aneth haché avec de l'ail dans la viande. Remuons légèrement. Fermez le couvercle et éteignez le feu. Laissez infuser un peu.

40. Grabalka sort toutes les nouilles dans une grande tasse profonde. Laissez-la refroidir un peu.

41. Nous commençons à disposer. Nous prenons les nouilles directement avec nos mains et transférons la partie dans des tasses plus petites, en arrachant de très longues nouilles en cours de route.

42. Nous prélevons plus et plus épais que la sauce déjà préparée et la versons dans les nouilles. Vous pouvez en ramasser plus. En général, autant que vous le souhaitez. Combien aimez-vous. Si seulement il y en avait assez pour tout le monde.

La touche finale, couper les feuilles de coriandre et saupoudrer de lagman.

C'est très long, mais très délicieuse recette retardataire.

Bon appétit!

Si vous voulez voir comment faire des nouilles lagman, regardez la vidéo de mon article précédent. — .

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1. Vidéo - recette Lagman. Option pique-nique

Bon appétit!

Le lagman est un plat asiatique. Il existe de nombreuses options, car il est cuit à partir de bœuf, d'agneau, de poulet et même de porc. Cependant, les pommes de terre, les carottes, les poivrons doux, les tomates et, bien sûr, les nouilles tirées spéciales lagman restent indispensables dans toutes les recettes. Je n'en ai pas trouvé à vendre, alors je l'ai fait à partir de l'habituel.

Donc, nous avons besoin de : bœuf (mouton), oignons, carottes, pommes de terre, tomates, radis, poivrons, aubergines, ail, huile de tournesol, herbes, sel, poivre noir moulu, cumin, nouilles.

Lavez la viande et hachez-la finement. Mettre dans une casserole avec huile de tournesol.

Et faites frire à feu vif jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Idéalement, la soupe lagman est cuite dans un chaudron ou une marmite. J'ai un pot à fond épais Zepter.

Nous transférons la viande frite dans une casserole ou un chaudron. Verser un peu d'eau et laisser mijoter jusqu'à ce que la viande soit presque cuite. J'avais du veau et le processus a été terminé en 30 minutes. Ajouter ensuite l'oignon haché.

Pelez les carottes, lavez-les et coupez-les en lanières. Ajouter à la casserole.

Nous nettoyons le radis, lavons et coupons en cubes.

Lavez le poivron, retirez les graines et hachez-le.

Lavez les aubergines et coupez-les en cubes.

Nous nettoyons les pommes de terre, les lavons, les coupons et les mettons dans une casserole.

Mes tomates, verser dessus avec de l'eau bouillante, enlever la peau et hacher .. Mettre dans un lagman.

Versez de l'eau dans la casserole, couvrez avec un couvercle et faites cuire jusqu'à ce que les légumes soient prêts. Ajustez la quantité de liquide selon vos goûts : si vous voulez une soupe lagman plus épaisse, versez moins de liquide. Mais gardez à l'esprit que ce plat se mange à la cuillère et que le bouillon doit y être présent. Après tout, en fait, le lagman est une soupe épaisse. 10 minutes avant la fin de la cuisson, salez et poivrez le plat au goût, mettez le cumin et le laurier.

Éteignez la soupe lagman, ajoutez l'ail et les herbes.

Nous cuisinons des nouilles. Mettez le sel et les nouilles dans l'eau bouillante. Nous cuisinons jusqu'à ce que nous soyons prêts. Égoutter l'eau à travers une passoire.

La soupe Lagman est prête. Au moment de servir, mettre les nouilles dans une assiette, et mettre la viande avec les légumes sur les nouilles.

Très savoureux et très satisfaisant!

Aujourd'hui je porte à votre attention mon préféré plat national des peuples de la cuisine orientale, un vrai lagman est des nouilles avec une sauce épaisse de viande et de légumes.

Lorsque mon mari a essayé ce plat pour la première fois à Fergana, en Ouzbékistan, il est tombé amoureux de la cuisine orientale. Je cuisine souvent du pilaf, du samsa, du lagman à la maison pour mon mari bien-aimé.

Le lagman à faire soi-même à la maison s'avère exceptionnellement parfumé et satisfaisant, il peut s'agir à la fois du premier et du deuxième cours . Avec une grande quantité de bouillon, le lagman ressemble à de la soupe, avec d'autres méthodes de cuisson - des nouilles avec de la sauce.

Certaines ménagères préparent un lagman au poulet "européen", il s'avère moins calorique et léger. Et quelqu'un aime le lagman avec du porc, et dans l'islam, il est interdit de manger du porc. A la maison je cuisine toujours recette classique véritable lagman d'agneau ouzbek.

Les principaux composants de ce nourriture délicieuse: viande (bœuf ou agneau), nouilles tirées maison (chuzma) et sauce (waja).Des légumes qu'ils utilisent - pommes de terre, aubergines, chou, ail, salé latin, tomates, carottes, poivrons, radis et haricots. Et l'ajout d'épices et d'épices traditionnelles détermine le goût unique du lagman.

Lagman est préparé à la maison dans un chaudron, et il s'avère particulièrement savoureux avec de la fumée dans un chaudron sur du bois. Avez-vous fait cuire du lagman sur un feu?

Conseils culinaires et subtilités de la cuisine lagman à la maison

• Jeune agneau (viande de mouton de trois mois à un an), cet agneau a une texture délicate, une petite quantité de graisse blanche et a une couleur rouge clair.

Comment cuisiner le lagman ouzbek à la maison: une recette étape par étape

Dans la préparation de cette recette, vous ne pouvez pas changer seulement deux ingrédients - c'est de la viande et des nouilles, le reste dépend de vous.

Quelqu'un aime une combinaison de viande de deux variétés, quelqu'un a plus de viande dans un plat, quelqu'un permet de cuire des nouilles hachées.

Comment faire de la sauce

Ingrédients:

• Agneau - 0,7 kg
• tournesol, huile de coton - ½ c.
• légumes : poivrons, choux, haricots verts, aubergines, tomates
• racines: navets, carottes, radis, pommes de terre - 300 gr.
• ail et oignon - 1 tête
• épices : persil, coriandre, céleri, basilic, piment - au goût
• épices : coriandre, anis étoilé, origan, cumin - au goût
• pâte de tomate - ½ c. l.

La sauce pour le plat peut être rendue épaisse ou plus fine.

Si vous souhaitez faire une sauce épaisse, tous les légumes entrant dans sa composition (les pommes de terre ne sont pas ajoutées ici) sont coupés en lanières et légèrement frits, c'est pourquoi ils restent croustillants.

Une sauce plus liquide comprend certainement des pommes de terre, et tous les composants sont coupés en cubes, puis cuits longtemps dans un chaudron, à la suite de quoi ils s'avèrent très mous.

Préparation pas à pas :

Lavez l'agneau, épluchez-le des pellicules et coupez-le en morceaux de la taille d'une boîte d'allumettes.

Versez l'huile dans le chaudron chauffé, une fois qu'il est chaud, placez délicatement les morceaux d'agneau dans le chaudron et salez et poivrez.

Lavez tous les légumes, épluchez-les et coupez-les en petits cubes. Oignon coupé en demi-anneaux. Hacher l'ail.

Lorsque les morceaux d'agneau sont frits uniformément jusqu'à obtenir une croûte brun clair, commencez à déposer les légumes à intervalles de 5 minutes dans l'ordre suivant : oignons, carottes, pommes de terre, poivron et enfin les tomates.

Ajouter la pâte de tomate à la sauce, mélanger le contenu du chaudron et y verser de l'eau chaude, dont le niveau doit être à 2-3 doigts au-dessus du niveau du mélange.

Lorsque la sauce bout, baissez le feu sous le chaudron, mettez l'ail haché dans la sauce, ajoutez toutes les épices indiquées dans la recette, salez la sauce et laissez mijoter sous le couvercle pendant encore un quart d'heure.

Mettez les feuilles de céleri finement hachées et le persil haché dans la sauce, fermez bien le chaudron et laissez infuser un peu la sauce.

Comment faire de la pâte et des nouilles

La cuisson des nouilles vous demandera de la patience et du temps. Alors tirez la pâte pour le lagman ou débrouillez-vous avec des nouilles spéciales achetées en magasin - c'est à vous de décider. Dans un emballage d'usine, long Pâtes ils sont appelés "Lagmon".

Et si vous voulez vraiment goûter au goût de plats délicieux, vous devez en faire des nouilles de vos propres mains.

Ingrédients:

• farine -3 tasses
• oeuf - 2 pièces
• eau - 2/3 tasse
• sel, soda
• huile végétale - 2 c. l.

Préparation pas à pas :

Mélanger la farine dans des proportions égales, ajouter les œufs, le sel.

Versez ensuite de l'eau tiède et pétrissez la pâte en mouvements circulaires.

Il sera visqueux et collera à vos doigts. Ne vous précipitez pas pour ajouter de la farine, cela la rendra dure. La pâte doit être très molle.
Continuez à pétrir la pâte en ajoutant un peu de farine encore et encore pour obtenir une pâte ferme. Petit à petit, il deviendra souple. Pétrissez ensuite la pâte longuement et soigneusement.

Roulez la pâte finie en boule, enveloppez-la dans une serviette en tissu et laissez reposer une heure au réfrigérateur. Au bout d'une heure, sortez la pâte, pétrissez-la bien à nouveau, ajoutez de la farine, si nécessaire.

Au bout d'une heure, sortez la pâte, pétrissez-la bien à nouveau, ajoutez de la farine, si nécessaire.
Abaisser la pâte en un rond. Couper en petits morceaux, puis rouler en saucisses identiques.

Il est également très important de bien étirer les nouilles. C'est assez difficile, cela peut donc prendre 2 à 3 heures pour cuire des nouilles parfaitement fines et uniformes. Mais si vous avez de la patience, tout ira certainement bien. Pour faciliter le tirage des nouilles, vous devez commencer avec une petite quantité de pâte. Étalez la pâte ronde en une couche, coupez la pâte en plusieurs morceaux et roulez-les en fagots. Assurez-vous de graisser chaque garrot avec de l'huile afin que les nouilles ne se dessèchent pas et que la pâte ne se déchire pas.

Commencez d'abord par tordre la pâte entre vos paumes, puis étirez-la, frappez-la légèrement sur la table (doucement) et pliez-la en deux jusqu'à l'obtention de l'épaisseur souhaitée.

Faire bouillir les nouilles dans une grande quantité d'eau bouillante salée. Après que les nouilles apparaissent, faites cuire pendant une minute, cela suffit. Après cela, vous devez rincer les nouilles à l'eau froide, puis les graisser avec de l'huile.

Épices et assaisonnements

Les épices et les assaisonnements jouent un rôle important en cuisine. Les épices sont utilisées à la fois pendant la cuisson et pour créer l'assaisonnement.

Les épices traditionnelles - gingembre moulu et anis étoilé, coriandre, curcuma, poivre noir et rouge, ail, cumin, coriandre, poivre - pois, céleri, dzhusai (oignon, qui donne à la délicatesse une légère saveur d'ail), dominent également le plat raykhon ( basilic violet)

Comment servir le lagman

Servir un tel plat asiatique pour un dîner en famille doit être chaud dans des bols profonds.

Lagman est combiné dans un plat avant utilisation. Si la viande est frite en gros morceaux, coupez-la en portions. Et si les nouilles sont froides, versez dessus de l'eau bouillante.

Tout d'abord, mettez les nouilles bouillies dans le bol, puis mettez-y les morceaux viande bouillie et légumes et remplissez le tout avec un riche bouillon de viande.

Nous coupons plus de légumes verts - aneth, persil. Ajoutez de la coriandre pour plus de saveur. Pour rendre le plat plus épicé, vous pouvez assaisonner avec de l'ail écrasé et des graines d'aneth, avec l'ajout de poivron rouge moulu, servir sauce épicée et sauce vinaigrée.

Cette version classique cuisine lagman en ouzbek, mais cette recette peut aussi varier selon la saison, la disponibilité des produits et les préférences gustatives.

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Lagman - original plat oriental, a son propre goût et son arôme uniques. Le plat contient des nouilles self made et friture de légumes (viande) avec un grand nombre d'épices. Les experts culinaires considèrent que le lagman est à la fois le deuxième et le premier plat. Voyons en détail comment cuisiner le lagman en utilisant diverses recettes.

Quels produits seront nécessaires

• Nouilles maison. Il est fabriqué à la main à partir de farine. variétés de blé dur blé, à partir d'un mélange de farine de la plus haute et de la deuxième qualité, ainsi que farine de riz.
• Légumes - oignons, tomates, poivrons, carottes, ail, pommes de terre
• Beaucoup d'épices différentes

Comment faire cuire le lagman: séquence d'actions

Les nouilles maison sont la base du lagman. C'est elle qui donne au plat un aspect et un goût uniques. Vous devrez faire vous-même des nouilles, il est important de choisir une farine de blé dur de haute qualité.

En plus de cela, le plat se compose d'une sauce spéciale. Les nouilles sont cuites séparément dans une casserole et la sauce à la viande est cuite dans un chaudron. Ensuite, les nouilles sont disposées sur un plat et versées sur la sauce (vinaigrette).

Ingrédients:

• 1 kg de farine
• quelques œufs
• 0,3 litre d'eau
• sel et vinaigre au goût

Cuisson:

1. Décharger la farine dans un bol profond, mélanger avec de l'eau à une température de 30 degrés et des œufs battus. Pétrir la pâte jusqu'à ce qu'elle devienne homogène. La qualité du plat dépend de la pâte, elle doit donc être pétrie de bonne foi. Lorsque la pâte devient molle et plastique, mettez-la au réfrigérateur pendant une demi-heure, enveloppée dans du film étirable alimentaire.
2. Une fois la pâte reposée, nous procédons à l'étirement. Pour ce faire, la pâte doit être divisée en 5-6 parties, chacune étant étalée en une couche épaisse. Chacun de ces morceaux doit être enduit d'huile de tournesol et mis de côté pendant un quart d'heure. Ensuite, ils doivent être étirés, à mesure que la longueur de l'écheveau augmente, les nouilles roulent en écheveau.
3. Les nouilles roulées doivent être bouillies immédiatement. Versez une grande quantité d'eau dans une casserole et mettez-la au feu, et après que l'eau bout, chargez soigneusement le produit dedans. Temps de cuisson - jusqu'à cinq minutes. Après cuisson, videz les nouilles dans une passoire et rincez-les. Pour éviter que les nouilles ne collent entre elles, badigeonnez-les d'huile de tournesol.

Comment faire de la sauce lagman

sauce classique selon la recette ouïgoure - composition :

• Pomme de terre - 0,5 kg
• Carottes - 300 g
• Radis, poivron - 1 pièce
• Tomate - 300 g
• Chou - 200 g
• Agneau faible en gras (mouton à queue grasse) - 0,5 kg
• bouillon de viande– 0,3 kg
• Feuille de laurier - 3 pièces
• Poivre rouge et noir, sel, autres épices - au goût
• Huile végétale - 100 g
• Ampoule - 2 pièces
• Ail - 1 tête

Cuisson:

1. Versez de l'huile végétale dans le chaudron, mettez le feu.
2. Pendant que la casserole chauffe, hachez l'oignon.
3. Ajouter l'oignon dans la casserole, le faire revenir jusqu'à ce qu'il soit doré.
4. Pendant que l'oignon mijote, épluchez et hachez l'ail.
5. Hacher finement la viande, la faire mijoter dans un chaudron jusqu'à ce que la viande soit légèrement dorée.
6. Coupez et hachez tous les autres légumes, à l'exception des tomates, faites-les mijoter avec de la viande.
7. Au moment où il est à moitié cuit, ajoutez des épices au plat, ainsi que des tomates finement hachées.
8. Après 5-10 minutes, versez le bouillon, ajoutez la feuille de laurier.
9. Au dernier stade, versez la sauce sur les nouilles, bouillies et disposées à l'avance sur des assiettes ou un plat commun.

Comment cuisiner du lagman à la maison: les meilleures recettes

• Carottes - 5 pièces
• Tomate - 4 pièces
• Bœuf - 0,5 kg
• Radis - moitié
• Ampoule - 2 pièces
• Poivron - 1 pièce
• Verts - 1 bouquet
• Ail - 1 tête
• Bouillon de viande - 1 litre
• Pommes de terre - 5 pièces
• Huile végétale - 100 g
• Épices - au goût

Cuisson:

• Hachez finement tous les légumes, sauf les tomates et l'ail, et faites-les frire dans un chaudron.
• Hacher finement la viande, ajouter au chaudron avec les légumes, laisser mijoter encore un quart d'heure.
• Hacher les tomates et les herbes, hacher l'ail.
• Ajouter l'ail et le bouillon au chaudron, ajouter les épices.
• Pendant que la sauce bout, chargez des pommes de terre finement hachées dans le chaudron, réduisez le feu. La sauce est mijotée pendant une demi-heure.

• Bœuf et agneau - 400 g chacun
• Huile végétale - 100 g
• Ail - 1 tête
• Ramson - 200 g
• Oignon vert - 350 g
• Bouillon de viande - 0,5 litre
• Pâte de tomate - 50 g
• Épices - au goût

Cuisson:

1. Hacher finement la viande, la faire mijoter dans un chaudron préchauffé avec huile végétale.
2. Lorsque la viande est un peu dorée, ajoutez les légumes verts et l'ail finement hachés.
3. Au bout de 5 minutes, ajouter les épices et la pâte de tomate.
4. Après encore 10 minutes, ajouter le bouillon et laisser mijoter jusqu'à cuisson complète.
5. Mettez la viande chaude dans une assiette.
6. Pendant que la sauce se prépare, faire bouillir les nouilles.
7. Disposez-le sur des assiettes et versez dessus la sauce préparée.

• Agneau et tomates - 350 grammes chacun
• Oignons, carottes - 2 chacun
• Poivre bulgare - 3 pièces;
• Ail - 1 tête
• Pomme de terre - 0,5 kg
• Verts - 1 bouquet
• Épices - au goût

Cuisson:

1. Hachez finement la viande, faites-la frire jusqu'à ce qu'une croûte se forme.
2. Couper les légumes, sauf les pommes de terre. Laisser mijoter un quart d'heure.
3. Coupez les pommes de terre, ajoutez-les avec les épices. Laisser mijoter 10 minutes.
4. Râpez les tomates, ajoutez-les au chaudron, laissez mijoter le plat jusqu'à ce qu'il soit cuit.
5. Pendant que la sauce se prépare, faire bouillir les nouilles.
6. Disposez la viande chaude avec les légumes sur les nouilles disposées sur des assiettes.

• Eau - 700g
• Amidon de riz - 60 g
• Huile végétale - 70 g
• Ail - 1 tête
• Ramson tiges - 100 g
• Tomates - 4 pièces
• Oeuf - 1 pièce
• Oignon - 3 pièces
• Épices - au goût

Cuisson:

1. Étudiant en cuisine. Pour ce faire, pré-remplissez l'amidon avec de l'eau. Pour durcir la gelée, il vaut mieux la cacher au réfrigérateur.
2. Faites chauffer un chaudron avec de l'huile végétale, ajoutez les légumes coupés en petits cubes, puis les épices.
3. Faites mijoter les légumes jusqu'à ce qu'ils soient à moitié cuits, puis ajoutez 450 grammes d'eau au lagman.
4. Porter le plat à ébullition dans un chaudron, puis laisser mijoter 10 minutes.
5. Retirez le chaudron du feu, laissez refroidir.
6. Pendant que la sauce cuit, faites bouillir les nouilles et disposez-les sur des assiettes.
7. Hachez finement l'œuf, ajoutez-le aux bols de nouilles, versez les nouilles et l'œuf avec la gelée.
8. Décorez le plat avec des herbes.

• Huile végétale - 80 g
• Oignons - 2 pièces
• Pomme de terre - 400 g
• Poivre - 2 pièces
• Tomate - 4 pièces
• Ail - 1 tête
• Anis étoilé - 2-3 inflorescences

Cuisson:

1. Ajouter l'huile et les légumes hachés dans un chaudron chauffé. Frire jusqu'à mi-cuisson.
2. Ajouter 20 grammes d'eau, laisser mijoter jusqu'à tendreté.
3. Verser la sauce sur la viande.
4. Pendant que la sauce aux légumes cuit, faire cuire les nouilles.
5. Répartissez-le dans des assiettes et ajoutez-y la viande et la sauce.

• La clé d'une cuisson réussie des nouilles est le bon choix de farine. Nous vous conseillons de faire un mélange de bonne farine de la plus haute et de la deuxième qualité.

• Cuisiner des nouilles pour lagman n'est pas si facile. Si la pâte ne s'étire pas, vous devez la tapoter sur la table. Si les nouilles sont déchirées et non étirées, vous devez mettre la pâte de côté pendant un quart d'heure.
• Il est pratique d'étirer les nouilles comme ceci : étirez la pâte entre deux mains. Ensuite, les nouilles sont pliées en deux, et ainsi de suite.
• L'épaisseur des nouilles est de 3-4 mm.
• Lors de la cuisson, vous devez faire attention - si les nouilles sont digérées, elles seront dures.
• Une mijoteuse est parfois utilisée pour préparer un plat.

La classe de maître vidéo vous aidera à apprendre à cuisiner un vrai lagman et des nouilles maison.

Nous avons envisagé plusieurs options pour préparer le lagman. Écrivez dans les commentaires si vous avez aimé nos recettes. Peut-être cuisinez-vous ce plat d'une manière différente ? Partagez votre recette !