Application de la composition du houblon suneli. Khmeli-suneli : la composition de votre assaisonnement préféré. Malgré un tel « bilan », il existe des contre-indications à l'assaisonnement

12.03.2019 232 vues

Khmeli-suneli est une délicieuse épice qui a conquis le monde entier. Beaucoup sont heureux de l'ajouter à la nourriture - nous parlerons des caractéristiques et des propriétés utiles, parlerons des contre-indications, de la composition et de la teneur en calories.

informations générales

Khmeli-suneli - traduction des mots géorgiens "assaisonnement sec". C'est un mélange de différentes herbes et épices formant une poudre parfumée qui est bonne pour différents types vaisselle. Tous ont été séchés et broyés.

Voyons à quoi ressemble le houblon suneli. C'est une poudre finement broyée avec une couleur jaune-vert et un arôme prononcé. Soit dit en passant, le but principal de l'assaisonnement est d'ajouter une odeur et non d'augmenter la netteté.

Ajoutez des épices houblon-suneli au pilaf - vous serez surpris de voir comment la perception générale du plat changera. Soit dit en passant, la durée de conservation du mélange est d'environ trois ans. Il doit être utilisé avec modération, sinon vous tuerez le goût principal de la nourriture.
Regardons maintenant ce qui est inclus dans le houblon suneli.

Composé

Nous avons compris ce que c'était - le houblon suneli, vous connaissez maintenant les informations de base sur les épices géorgiennes. Passons à la composition de l'assaisonnement houblon-suneli.

L'assaisonnement est très populaire en Géorgie, il existe de nombreuses variantes de sa préparation et de son utilisation - elles diffèrent selon les régions et même les familles. La composition de base du houblon suneli comprend six composants principaux :

• Marjolaine;
• Basilic;
• Poivron rouge;
• Aneth;
• Safran;
• Coriandre.

Dans la version complète, il y en a beaucoup plus :

• Fenugrec;
• Céleri;
• Persil;
• Sarriette;
• Menthe;
• feuille de laurier;
• Hysope.

Regardons la composition et les proportions du houblon suneli :

• Tous les ingrédients sont inclus dans des proportions égales;
• L'exception est le safran - 0,1% de la masse totale;
• Et rouge piments- 2% de la masse totale.

Il convient de noter qu'il n'y a pas de recette spécifique avec des normes vérifiées - les chefs ont le droit de modifier les ingrédients et leur quantité à leur guise, la qualité du mélange n'en change pas.

Calories dans la version de base :

• 417,5 kcal pour 100 grammes ;
• 10 grammes de glucides;
• 40 grammes de matières grasses;
• 5 grammes de protéines.

Vous connaissez maintenant la composition de l'épice houblon-suneli et vous comprendrez les assaisonnements pas pires que les chefs géorgiens. Regardons les avantages et les inconvénients du houblon suneli.

Caractéristiques avantageuses

L'assaisonnement au houblon Suneli a une composition unique, comme vous pouvez le voir ci-dessus. C'est la combinaison de différents composants qui confère à l'épice un grand nombre de propriétés utiles. Considérons les principaux.

• Normalisation de l'activité du tractus gastro-intestinal;
• Élimination de l'excès de liquide du corps;
• Améliorer l'immunité;
• Bienfaits pour le système cardiovasculaire;
• Stimulation de la production d'hormones sexuelles.

• Élimination des toxines et des toxines;
• Traitement des maladies respiratoires;
• Effet bénéfique sur le système circulatoire - amélioration de l'élasticité des vaisseaux sanguins, réduction de la pression ;
• Diminution de la glycémie ;
• Agit comme un oestrogène pour augmenter le désir.

Sarriette:

• Améliorer le processus de digestion;
• Stimulation de l'appétit ;
• Soulagement des flatulences ;
• Se débarrasser des coliques;
• Action bactéricide - anti-inflammatoire et expectorante;
• Soulager le stress, améliorer les performances système nerveux, amélioration de l'humeur ;
• Renforcement de l'immunité.

Basilic:

• Augmentation de la résistance corporelle ;
• A un effet antipyrétique;
• Aide à se remettre rapidement des maladies;
• Action cholérétique;
• Aide à se détendre.

Coriandre (coriandre):

• Action antiseptique;
• Aide aux maladies de la cavité buccale;
• Effet antimicrobien;
• effet diurétique;
• Amélioration de la pression artérielle;
• Soulagement des douleurs articulaires.

Safran:

• Prévention du développement de maladies oncologiques;
• Favorise la production de sérotonine - aide à se débarrasser du stress ;
• Empêche le développement de l'anémie;
• Excellent antioxydant;
• Se débarrasse de l'excès de liquide.

Céleri:

• Empêche la formation de caillots sanguins;
• Aide avec le spasme artériel;
• Réduit la charge sur les reins;
• Améliore le fonctionnement du système cardiovasculaire;
• Possède " calories négatives et utile pour ceux qui sont au régime.

Menthe:

• Excellent antispasmodique;
• Normalise les processus digestifs;
• Apaise la muqueuse gastrique;
• Élimine la bile et les calculs ;
• Permet de se détendre.

Persil:

• Stimule la production de collagène;
• Augmente la résistance aux virus et bactéries;
• Aide avec les rhumatismes et l'arthrite;
• Stimule le métabolisme énergétique;
• Réduit les niveaux de sucre et de fer et abaisse la pression artérielle;
• Tonifie les vaisseaux sanguins.

Aneth:

• A des propriétés bactéricides;
• Aide aux troubles de l'œsophage;
• Calme le système nerveux.

Feuille de laurier :

• Action anti-inflammatoire;
• propriétés expectorantes;
• Possède un petit expert en somnifères ;
• Accélère le métabolisme;
• Élimine le liquide stagnant ;
• Réduit les saignements.

Poivron rouge:

• Il provoque la synthèse d'enzymes pancréatiques ;
• Augmente l'élasticité et favorise le nettoyage des vaisseaux sanguins;
• Aide à digérer les aliments lourds;
• Améliore la résistance du corps aux maladies.

Marjolaine:

• Sauve de l'hypovitaminose;
• Arrête les processus inflammatoires;
• Adoucit la toux et élimine les mucosités.

Nous avons découvert en quoi consiste le houblon suneli et comment ces composants affectent une personne lorsqu'ils sont consommés. Regardons les contre-indications.

Inconvénients et contre-indications

Toute épice a des contre-indications d'utilisation - en particulier celle qui comprend de nombreux composants. Considérez dans quels cas il vaut la peine de s'abstenir d'utiliser.

• Éviter l'utilisation en présence de réactions allergiques ;
• Vous ne devez pas cuisiner avec l'ajout d'épices si vous souffrez de maladies du foie, de la digestion et du tractus gastro-intestinal.

La liste des contre-indications est individuelle - si vous souffrez d'intolérance à l'un ou l'autre assaisonnement dans la composition, vous n'avez pas besoin d'ajouter le mélange aux aliments.

Rappelons que l'utilisation excessive d'assaisonnement peut menacer de conséquences désagréables même sans contre-indications identifiées. Il est nécessaire d'utiliser n'importe quelle épice avec modération - si vous doutez de la possibilité d'ajouter à la nourriture, vous devriez consulter votre médecin.

Nous avons parlé des avantages et des inconvénients du supplément - contrôlez soigneusement l'utilisation. Voyons à quels plats le houblon suneli est ajouté et donnons quelques exemples.

Application en cuisine

A quoi sert ce mélange ? L'étendue d'utilisation est tout simplement inimaginable - les propriétés gustatives vous permettent d'ajouter des épices n'importe où. Considérez pour quels plats l'assaisonnement houblon-suneli est le meilleur :

• Plats de la cuisine caucasienne. Lobio, chanakhi, satsivi, adzhapsanzhdali, kharcho, kebab et bien plus encore ;
• Pour les sauces nationales, par exemple, adjika et tkemali ;
• Le houblon Suneli est bon pour le poisson, en particulier en tant que composant de la marinade ;
• Change le goût légumes frits;
• Complète les plats de légumineuses;
• S'ouvre dans diverses soupes;
• Convient à tous les types de viande - porc, bœuf, agneau, ainsi que volaille - dinde et poulet.

Un petit conseil. Il vaut la peine d'ajouter des épices plus près de la fin de la cuisson, car il ne nécessite pas de traitement thermique à long terme.

Vous avez appris ce que c'est - le houblon suneli et où ajouter un mélange épicé parfumé. Parlons maintenant de ce qui peut remplacer le houblon suneli.

Que peut remplacer

Si vous n'aviez pas de mélange prêt à l'emploi ou une partie des ingrédients à portée de main, vous pouvez vous procurer des analogues du produit. Nous vous dirons ce qui peut remplacer le houblon et comment utiliser les options sélectionnées :

• Au lieu d'un ensemble complet, vous pouvez prendre graines de fenugrec;

• Une petite quantité de curry servira de bon substitut - le mélange a un arôme similaire, mais a un goût plus doux et une couleur vive;

• Essayez le mélange curcuma, thym et romarin.

Remplacer complètement l'assaisonnement ne fonctionnera pas - goût caractéristique et l'arôme est obtenu précisément lorsque les composants sont combinés.

Maintenant, vous savez tout sur l'épice populaire - étudiez les informations, achetez Mélange prêt et commencez à créer de nouveaux plats !

On a réussi à se saouler, oh, pardon, l'assaisonnement houblon-suneli (photo ci-jointe) est au programme du Monde des épices. Certes, sans houblon (qui, soit dit en passant, n'entre pas dans la composition du houblon-suneli (houblon-sunele)), vous ne comprendrez ni la recette, ni les proportions, ni le nom. Pour commencer, nous nous tournons vers les classiques : V.V. Pokhlebkin avec son ouvrage "Tout sur les épices". Nous voyons 2 types d'assaisonnement.

La composition du houblon suneli selon Pokhlebkin

Malheureusement, Pokhlebkin ne témoigne pas où il a trouvé la recette de tel ou tel mélange d'épices. Il donne simplement une liste d'ingrédients, parfois sans proportions exactes. Ce n'est pas surprenant - les proportions sont sélectionnées manuellement (à l'œil) immédiatement avant de préparer la prochaine portion d'assaisonnement. Et les ingrédients varient en fonction de l'emplacement du cuisinier et de la disponibilité des composants individuels.

William Vasilyevich donne la composition du houblon suneli en deux variantes: raccourcie et pleine.

Les deux recettes de houblon suneli incluent du poivron rouge dans la proportion de 2% de la masse totale et 0,1% de safran. Il est proposé de pré-sécher les épices et de les moudre séparément, puis de les combiner en proportions égales (à l'exception de celles indiquées ci-dessus). Le résultat est un mélange de couleur verdâtre. Malheureusement, Pokhlebkin ne précise pas si le céleri racine, pétiole ou graine est utilisé dans la recette du houblon suneli et quelle partie (graine ou feuilles) de la coriandre est utilisée.

Tournons-nous vers les fabricants d'assaisonnements, peut-être apporteront-ils plus de clarté à la composition du houblon suneli.

Ce qui est inclus dans le houblon suneli des fabricants

Je n'ai pas pris en compte tous les fabricants, leur prévalence peut différer d'une région à l'autre. Elle a pris comme base six, familiers sur les tablettes des villes russes : Kamis, Aidigo, Sainte Marie, Kotanyi, Cykoria et Arbre Magique.

Kamis	Idigo	Sainte Marie	Kotani	chicorée
Basilic Persil Coriandre Céleri Poivre (cr) Lavrouchka	Coriandre (graine) Persil Lavrouchka Poivre (rouge vif) Céleri fenugrec bleu Fenugrec	Coriandre Moutarde (graine jaune) Poivre (noir) Fenugrec Céleri (racine) Œillet	Persil Céleri (feuille) Coriandre Fenugrec	Piment rouge légumes secs Lavrouchka Coriandre Fenugrec

Comme vous pouvez le voir, la composition du houblon-suneli de différents fabricants est variée, se distinguant notamment par le nombre de composants Aidigo. Malheureusement, parfois, vous ne pouvez pas obtenir de précisions sur l'emballage : les feuilles, les graines ou les racines sont utilisées dans la recette, dans quelles proportions tout est mélangé, etc. Eh bien, au moins Cykoria clarifie ce qu'il entend par le terme « légumes secs » - ce sont le persil, le céleri et l'aneth.

Au Magic Tree, je n'ai pas du tout trouvé d'assaisonnement houblon-suneli, mais j'ai trouvé un mélange pour poulet à base de celui-ci avec l'ajout de poivron rouge, sel de mer, ail, aneth et coriandre. Je me demande pourquoi dans la composition du houblon suneli, qui contient déjà tout cela, il faut ajouter en excès ce qui est ? Ou cela exprime-t-il la volonté du constructeur d'exceller devant ses collègues ? Mais Magic Tree a dans son assortiment l'assaisonnement utskho-suneli, qui est souvent confondu avec le houblon suneli, mais en fait c'est différents produits. Utskho-suneli (composition) est du mélilot bleu (ou fenugrec bleu) avec une saveur légèrement noisette, et le houblon suneli est un mélange épicé à plusieurs composants.

Où le houblon suneli est utilisé

En raison de la prévalence de l'assaisonnement, vous savez sûrement comment ajouter du houblon suneli pour quels plats. Les Géorgiens le mettent invariablement dans le houblon kharcho, adjika, satsivi, lobio et suneli ajouté au barbecue donne à la viande un goût mémorable. En général, l'assaisonnement convient aux légumes, poissons, tous types de viandes, bortsch, soupes, sauces, viandes hachées, volailles.

Connaissant la recette du houblon suneli (composition), vous pouvez facilement choisir les proportions d'épices et faire vous-même un mélange populaire et diversifier votre menu avec de nouveaux goûts et arômes.

Recette et composition de l'assaisonnement houblon-suneli

La composition complète du houblon suneli (12 composants) : persil, céleri, laurier, sarriette du jardin, menthe, foin de fenugrec (fenugrec), basilic, feuilles de coriandre, marjolaine, aneth, poivron rouge (1-2 %), safran (0 , un%). Composition réduite (6 composants) : basilic, herbes, coriandre (coriandre), marjolaine, aneth, piment rouge (2%), safran (0,1%). Les fabricants, afin de réduire le coût du produit, remplacent souvent le safran par du safran imérétien (souci). Cette épice est de couleur jaune, mais avec une saveur différente.

Il n'y a pas de norme pour le houblon suneli, la composition traditionnelle de cet assaisonnement peut donc varier selon l'imagination du fabricant. Parmi les échantillons testés, la composition la plus complète se trouve dans "Idigo".

La recette des échantillons restants ne correspond pas à la classique, et les produits Kamis en général, il est difficile de nommer le houblon suneli, car il ne ressemble pas à cet assaisonnement géorgien par sa composition, sa couleur ou son goût, pour lequel il reçoit une remarque.

Les échantillons ont l'arôme le plus fort et le plus épicé. Kotany, "Tous les jours" et Kamis. Goût faiblement brûlant caractéristique du houblon suneli - dans les épices "Tous les jours" et Cykorie. À Kotany et "Idigo" le goût n'est pas piquant, mais Kamis- brûlage salin dû à la présence de sel dans le mélange.

Quelle est l'épice du houblon-suneli, sa composition et sa teneur en calories. Propriétés utiles de l'assaisonnement et possibilité d'utilisation. Recettes de plats avec un "zeste" de cuisine géorgienne et options d'épices sèches.

Le contenu de l'article :

Khmeli-suneli est un condiment géorgien traditionnel composé de nombreux ingrédients. Il est plus correct de l'appeler un mélange d'herbes. Les chefs géorgiens choisissent les proportions en fonction de leurs goûts, augmentant ou diminuant la composition des ingrédients ; dans la production industrielle, ils utilisent un ensemble standard de composants, souvent dans la même quantité. Du géorgien, le nom est traduit par "épice sèche". La couleur est à dominante verdâtre. Le jaune prévaut si la composition contient une grande quantité de colorants naturels - safran ou soucis. Une couleur rouge vif indique une teneur élevée en coriandre et en poivron rouge, vert ou brun foncé est un signe qu'il y a beaucoup d'aneth, de basilic, de persil ou de menthe dans le mélange. Le goût est décrit comme "épicé", mais tout le monde n'aime pas l'odeur. Les gourmets listent les notes du bouquet du parfum, mais il y a ceux qui comparent l'odeur à "foin et poivre". Les assaisonnements les plus chers sont le vert orangé, finement moulu.

La composition et la teneur en calories du houblon-suneli

Auparavant, le mélange épicé de houblon-suneli n'était utilisé que dans plats nationaux Géorgie et Arménie, l'assaisonnement peut maintenant être acheté dans n'importe quel magasin.

Teneur calorique du houblon suneli - 417,5 kcal pour 100 g de produit, dont :

• Protéines - 5 g;
• Glucides - 10 g;
• Graisses - 40 g;
• Cendre - 2 g;
• Eau - 43 g.

Calculer avec précision la quantité de nutriments, d'acides aminés et d'acides diverses sortes dans la composition du houblon suneli est impossible, car l'assaisonnement se compose de nombreuses épices individuelles, dont les principales sont: menthe, poivron rouge, aneth, coriandre, laurier, sarriette, céleri, persil, soucis, safran, fenugrec.

Une version raccourcie qui est proposée au consommateur : basilic, coriandre, marjolaine, piment, aneth et safran.

Notez la teneur élevée en vitamine PP (NE) - 0,83 mg. Le nom complet de la substance est équivalent nianocine. Il participe activement à tous les processus organiques: métabolisme et synthèse des protéines, régulation du cholestérol, stabilisation du système cardiovasculaire, élimination du vasospasme et immunité accrue.

Le mélange épicé de houblon-suneli, fabriqué par les spécialistes culinaires d'Imereti (Géorgie occidentale), diffère légèrement par sa composition des assaisonnements d'autres régions du pays. Il contient beaucoup de fenugrec. Cette épice est généreusement ajoutée à la nourriture par les femmes qui planifient une grossesse. Un tel mélange d'épices réduit la production de testostérone et normalise le travail des glandes endocrines.

Propriétés utiles du houblon suneli

Le principal avantage du houblon suneli est une augmentation du tonus corporel. En raison de la composition riche, avec une utilisation régulière, l'immunité et la capacité de travail augmentent.

Les bienfaits du houblon épicé sec-suneli

1. Élimine les spasmes intestinaux et réduit la production de gaz intestinaux, augmente le taux de péristaltisme;
2. Contribue au traitement de la diarrhée dans les maladies infectieuses;
3. Favorise l'évacuation des expectorations et sa liquéfaction en cas d'affections du système respiratoire;
4. Augmente l'acidité du suc gastrique, améliore l'appétit, favorise l'absorption substances utiles au complet ;
5. Il a un effet diurétique et cholérétique prononcé;
6. Aide le foie à se nettoyer des toxines, restaure le travail des hépatocytes et prolonge leur existence;
7. Dissout le "mauvais" cholestérol, qui s'est déjà déposé sur les parois des vaisseaux sanguins, et stimule l'élimination des toxines accumulées et des produits métaboliques du système circulatoire ;
8. Améliore la fonction du système cardiovasculaire;
9. L'action purifiante du sang aide à maintenir la qualité de la peau, prévient la formation d'acné, favorise la régénération de la couche supérieure de l'épithélium ;
10. Abaisse la tension artérielle;
11. Stimule la production de globules rouges, prévient l'anémie;
12. Un mélange d'herbes de houblon et de suneli d'Imereti empêche la croissance des néoplasmes des organes gynécologiques et prévient la malignité ;
13. Augmente la conduction des impulsions du système nerveux.

Lors de l'ajout d'un mélange épicé à des plats, les papilles gustatives sont activées, l'apport sanguin est accéléré dans la muqueuse buccale puis dans les tissus du visage. Le cerveau reçoit également une partie des substances utiles et de l'énergie, il est très proche des tissus mous, dans lesquels l'apport sanguin aux vaisseaux a augmenté. Améliore la mémoire, l'humeur, prévient le développement de la dépression.

Dommages et contre-indications à l'utilisation du houblon suneli

Les contre-indications à l'utilisation du houblon suneli dépendent de la perception individuelle de chacune des épices entrant dans la composition.

Par exemple, à cause de la cardamome, les femmes enceintes ne doivent pas utiliser d'assaisonnement, car il y a un risque de tonus utérin. En raison du poivre dans la composition, l'épice n'est pas introduite dans l'alimentation des noyaux, afin de ne pas augmenter la charge sur le système cardiovasculaire.

Il est nocif d'ajouter du houblon suneli avec une acidité accrue en raison du développement possible d'une gastrite et de dommages érosifs à la muqueuse gastrique. Ne pas abuser de l'assaisonnement avec une hypotension sévère, afin de ne pas provoquer de vasospasme.

Lors de l'introduction du houblon suneli dans les plats, vous devez suivre les recommandations sur la quantité d'assaisonnement. Si vous négligez les conseils, vous ne pourrez pas sentir le goût du plat.

Recettes avec du houblon-suneli

Les chefs géorgiens ajoutent du houblon suneli à presque tous les plats. Forcément en légumes, en " Cartes de visite» cuisine nationale- en satsivi, lobio et pâte Adjika épicée. Malgré le fait que de nombreux composants de l'assaisonnement sont utilisés pour faire des desserts, le mélange houblon-suneli n'est pas combiné avec des pâtisseries et des plats sucrés.

Recettes avec du houblon-suneli

• salade de haricots. Un gros oignon est coupé en fines rondelles et mariné en versant du vinaigre de vin. Les haricots rouges sont préparés en les faisant d'abord bouillir, puis en les ramollissant au bain-marie. Vous pouvez utiliser des haricots d'un bocal, mais vous devez d'abord vous débarrasser de l'excès de liquide en jetant le contenu du bocal dans une passoire. Mélangez des haricots, des oignons marinés, des poivrons rouges tranchés, des tranches de concombre mariné et un bouquet de légumes verts - coriandre, persil, aneth. Il est souhaitable de couper les verts plus petits. De tous les assaisonnements, la salade est complétée huile d'olive et houblon suneli, prendre 1 cuillère à café pour 400 g de fèves. Le sel n'est pas nécessaire, il suffit dans les concombres marinés.
• Plat national géorgien chakhokhbili. Meilleur à utiliser cuisses de poulet ou les tibias. 1 kg de viande de volaille est nettoyé des résidus de plumes, lavé à l'eau courante, séché avec des serviettes en papier et frit sur les 2 côtés jusqu'à ce qu'il soit doré. Ensuite, la viande est placée dans une casserole en métal à fond épais, salée, un verre de vin blanc est versé, du poivron rouge est ajouté et mijoté à feu doux pendant environ 15 minutes. Pendant que la viande mijote, 5 tomates charnues sont ébouillantées avec de l'eau bouillante, la peau est retirée et coupée en cubes. Envoyez à la viande pendant encore 10 minutes. Deux oignons coupés en gros anneaux, frits jusqu'à ce qu'ils soient dorés le beurre et aussi mettre dans un bol. Faites mijoter le contenu de la casserole pendant encore 25 minutes et au tout dernier moment, avant d'éteindre, ajoutez 5 gousses d'ail écrasées par une presse dans le plat. Éteindre. Saupoudrer d'une cuillère à café de houblon suneli et de coriandre ciselée, mélanger et laisser reposer au moins 3 minutes pour ne pas refroidir. Au moment de servir, ils offrent une sauce tkemali.
• Adjika. Les légumes pour le plat peuvent être cuits en 10 minutes. Tordez le tout dans un hachoir à viande : 1,5 kg de tomates, 0,5 kg de carottes fraîches et la même quantité de vert et de rouge poivron, 2 morceaux de piment rouge, petites gousses. La torsion est placée dans un récipient émaillé et mise au feu, portée à ébullition et laissée pendant 1 heure en remuant de temps en temps. Avant d'éteindre, versez un demi-verre de vinaigre et la même quantité de sucre, un huitième de verre de sel, 100 g d'ail écrasé et une cuillère à soupe de houblon suneli dans la casserole.
• Satsivi. Il existe de nombreuses recettes pour préparer le satsivi, seuls les principaux ingrédients y sont inchangés : houblon suneli, broyé noix, coriandre. Il est nécessaire de préparer le plat de manière à ce qu'il reste au moins 8 à 10 heures avant le festin. Si le poulet n'a pas le temps de brasser, les attentes peuvent être trompées. Un gros poulet est coupé et bouilli entier, en retirant constamment la mousse du bouillon. Lorsque la viande est portée à mi-cuisson, elle est mise de côté, retirée du bouillon, généreusement frottée avec un mélange de piment noir et de piment et de sel et déposée sur une plaque à pâtisserie. Le four est chauffé à une température de 180 ° C et l'oiseau y est placé. La préparation est déterminée en perçant la viande avec une aiguille à tricoter. Dès que le poulet est amené à l'état requis, le jus clair commence à se démarquer. Cela prend généralement environ 40 minutes. Pour préparer la sauce, vous devez préparer plusieurs récipients. 3 têtes d'oignon râpé (haché dans un mélangeur) sont frites dans une poêle, 0,5 kg est écrasé séparément dans un mortier noix, et séparément un bouquet de coriandre avec du gros sel (mer de préférence) et 4 gousses d'ail. Tous les composants de la sauce sont mélangés, ajoutez une cuillère à café vinaigre de vin et le safran d'Imereti. Versez 2 cuillères à café de houblon suneli dans la sauce. Il est versé dans un bouillon clair, filtré à travers une étamine pliée en plusieurs couches et bouilli pendant 5 minutes supplémentaires. La viande, coupée en portions, est placée dans la casserole, avec la sauce de la plaque à pâtisserie. Cuire le tout ensemble pendant encore 10-15 minutes. Avant de servir, le plat est assaisonné de beurre de noix.
• Coup de Kadura. 0,5 kg de haricots rouges sont lavés, versés pendant 2 heures eau froide, faire bouillir jusqu'à cuisson et décanter le liquide. Les haricots mous prêts sont écrasés avec un mélangeur ou tordus dans un hachoir à viande. Une petite racine de panais est frite dans une poêle à frire sèche (si possible, flambée avec un brûleur à gaz) jusqu'à ce qu'un arôme riche caractéristique apparaisse. Un sachet est cousu à partir de gaze - un sac de gaze. On y met des épices : piment de la Jamaïque et piment fort, clous de girofle et panais préparés. 1,5 kg d'agneau ( la longe est meilleure) sont coupés en gros morceaux pour qu'ils pénètrent dans la casserole, versez 1,5 litre d'eau froide, portez à ébullition. Dès que la mousse apparaît, l'eau est égouttée, l'agneau est lavé, versé avec de l'eau fraîche dans la même quantité et bouilli jusqu'à ce qu'il soit tendre, en plaçant un sachet d'épices dans une casserole. Séparément, coupez en petits morceaux un demi piment amer, 200 g de poivron vert doux, 250 g de tomates sans peau et 200 g d'oignons. Dès que les légumes ramollissent un peu, 250 g de concombres marinés finement hachés et 100 g de noix concassées sont versés dans la casserole. Dès que la friture bout, éteignez immédiatement. À partir de bouillon prêt sortez les épices, ajoutez les haricots, un peu de curcuma et 1,5 cuillère à café de houblon suneli, mélangez bien le tout. Servi uniquement chaud. La noix de muscade est utilisée pour améliorer le goût, mais cet assaisonnement est facultatif.

Le houblon Suneli doit être stocké dans bocal en verre en fermant bien le couvercle. Durée de conservation - pas plus de 1,5 ans. Plus tard caractéristiques avantageuses disparaissent et certains ingrédients peuvent rancir.

"Hmeli-suneli" se traduit littéralement par "assaisonnement sec". Dans l'industrie alimentaire, il est préparé à partir de la partie graine des plantes, mais dans cuisine maison il arrive aussi que seule la coriandre représente la partie graine.

En 2013, des études officielles sur les compositions et les propriétés de l'assaisonnement ont été réalisées. 20 mélanges ont été considérés. Les épices les plus courantes ont été identifiées :

1. Base : coriandre, safran imérétien, fenugrec ;
2. Supplémentaires : menthe, thym, persil, aneth, laurier, sarriette ;
3. Variantes communes : clou de girofle, basilic, cannelle, marjolaine, origan, piment, estragon, poivre noir, céleri, fenouil, estragon;
4. Additifs : hysope, cumin, thym, safran ;
5. Dans les options industrielles ajoutées : romarin, ail, sauge, moutarde, cumin.

Le houblon Suneli est également fabriqué en Inde, et il est caractéristique que l'assaisonnement ait un goût amer. La sauge, le shamballa, l'hysope, le romarin et la lavande donnent des nuances à l'arôme.

En Europe, le zeste de citron, la poudre de laurier peuvent être ajoutés à l'épice, en Allemagne - l'absinthe et parfois la rue. Il est impossible d'appeler les variantes européennes un mélange classique de houblon-suneli, mais elles améliorent parfaitement le goût et aident à l'absorption des aliments gras à base de viande. C'est pour cette propriété que l'épice sèche est appréciée par toutes les cuisines du monde.

Regardez une vidéo sur le houblon suneli :

Plus récemment - il y a une quarantaine d'années - seuls les habitants du Caucase et des régions les plus proches connaissaient le houblon suneli. Et le reste des hôtesses parfaitement géré en ajoutant du persil, de l'aneth, du laurier, du poivre et du paprika aux plats.

Et lorsque cet assaisonnement est apparu sur les étagères des magasins, il a semblé si parfumé à beaucoup que même une petite quantité dans un plat a provoqué une tempête d'émotions. Certains l'ont aimé immédiatement, tandis que d'autres l'ont jugé très épicé.

Mais dans le Caucase, le houblon suneli est l'épice la plus populaire. En particulier dans Cuisine géorgienne. Bien qu'il serait plus correct de l'appeler non pas une épice, mais un mélange d'herbes. Après tout, la composition de cet assaisonnement comprend au moins treize plantes, chacune ayant un arôme et un goût vraiment uniques : basilic, céleri, poivron rouge, persil, coriandre (coriandre), laurier, aneth, marjolaine, sarriette, menthe, safran, hysope, fenugrec.

Et dans un bouquet, ces herbes donnent à n'importe quel plat un goût particulier. Même soupe ordinaire, aromatisée au houblon suneli, elle devient très savoureuse et piquante.

Pour comprendre l'arôme de ce mélange épicé, il est conseillé de se familiariser avec chacune des herbes qui composent sa composition, séparément.

Basilic

Cette herbe épicée était connue dans la Grèce antique. De plus, il était utilisé non seulement comme épice à forte odeur, rappelant l'arôme des clous de girofle ou Noix de muscade, mais aussi dans fins médicinales. À cette époque, le basilic était prescrit pour les troubles nerveux, l'épilepsie, les spasmes et même pour les symptômes de manie.

• Cette herbe a des effets anti-fébriles et carminatifs.
• Les jeunes feuilles de la plante sont consommées fraîches : elles sont ajoutées aux salades, aux plats de poisson et de viande.
• Les feuilles de basilic sont utilisées pour mariner les concombres et les tomates.
• Il est séché et utilisé comme assaisonnement pour la cuisson de nombreux plats. Mais le plus souvent, il est utilisé dans des plats à base de bœuf, d'agneau et de viande d'animaux sauvages.
• Grâce à son goût épicé et légèrement rafraîchissant, le basilic séché et haché peut remplacer le poivre, surtout lorsqu'il est associé au romarin.
• Cette épice est souvent utilisée pour faire des spaghettis et des pizzas.

Persil

Le persil est très souvent utilisé dans les aliments, avec l'aneth, dont il sera question ci-dessous.

• Les feuilles de cette plante sont riches en vitamines (surtout en acide ascorbique), carotène, fluor, huiles essentielles.
• Le jus de persil contribue au fonctionnement normal du cerveau, renforce les vaisseaux sanguins.
• Cette épice améliore la digestion, aide à lutter contre les flatulences, les maladies du foie et des reins.
• Le persil est utilisé à la fois frais et séché. Il accompagne tous les plats de légumes et de viandes, ainsi que les sauces.

aneth

L'aneth est la plante épicée la plus célèbre et la plus répandue. Son arôme doux et agréable et son goût peu prononcé enrichissent tous les plats, même les légumes ou la viande. Mais l'aneth est aussi une plante très utile.

• Il réduit les douleurs à l'estomac, aide à la digestion, soulage les flatulences.
• Il est recommandé d'utiliser les graines d'aneth sous forme de décoction pour la maladie des calculs biliaires.
• Le jus d'herbe et ses légumes avec une consommation constante de nourriture ont un effet bénéfique sur la vision.
• Les graines grillées aident à dégager l'haleine.
• Cette épice convient à tous les plats de viande et de légumes. Les graines d'aneth broyées séchées sont utilisées dans un mélange d'herbes pour la cuisson des légumes dans la cuisine indienne.

Céleri

Cette plante est connue à l'état sauvage depuis l'Antiquité. Il est apprécié pour ses qualités bénéfiques et nutritives.

• Le céleri est riche en vitamines B1, B2, PP, ainsi qu'en calcium, fer, magnésium, potassium.
• Il est recommandé pour les dépôts de sel, les maladies rénales, la goutte.
• Les graines ont un fort arôme épicé, elles sont donc ajoutées lors de la cuisson de soupes, de bouillons et de sauces.
• Les verts sont mis dans les plats de viande et de légumes.

Coriandre

Les feuilles de coriandre (coriandre) ressemblent un peu au persil, mais elles sont plus aromatiques, en particulier les graines. Il est populaire en Inde et en Asie.

• Les huiles essentielles présentes dans cette épice améliorent la digestion et aident à digérer les féculents.
• Les graines broyées sont ajoutées aux salades, pâtés, saucisses. Ils donnent goût épicé n'importe quel plat.

Feuille de laurier

Il est célèbre dans toutes les cuisines. Les feuilles sont utilisées.

• Ils contiennent des huiles essentielles et des tanins.
• Une décoction de feuilles est utile dans le diabète.
• Le domaine d'application de cette épice est large. Le laurier est ajouté lors de la préparation de soupes, marinades, ragoûts de légumes, poissons, plats de viande. Mettez lors du marinage des légumes.

La feuille de laurier ne tolère pas longtemps traitement thermique. Et après l'évaporation des huiles essentielles, il devient amer. Donc c'est fini plat cuisiné le nettoyage est recommandé.

menthe

Il a un arôme délicat, agréable et rafraîchissant.

• Il est utile car il améliore la digestion, soulage les nausées et réduit les maux de tête.
• La menthe poivrée est recommandée pour l'hyperacidité de l'estomac.
• En cuisine, il sert à faire des boissons, confiserie. En petite quantité, il est ajouté aux plats de gibier et de saumon.

Marjolaine

Il est aussi appelé origan. Il est utilisé pour les aliments frais et séchés.

• Elle est riche en huiles essentielles, carotène, vitamines, tanins.
• Améliore la digestion, a un effet bénéfique sur le système nerveux.
• La marjolaine séchée et broyée enrichit le goût des compotes, des jus et est également utilisée pour préparer des mélanges de poivre et infuser du thé (feuilles séchées).
• Il se marie bien avec les plats de poisson, de viande et de légumes. Il est ajouté aux marinades et aux sauces.
• En Europe, il est mis dans des saucisses.
• La marjolaine se marie bien avec le romarin.

Fenugrec (shamballa)

Cette épice est une grosse gousse de haricot remplie de graines presque carrées.

• Shambhala a un effet fortifiant sur les muscles du dos et du corps.
• Les graines sont légèrement amères, il ne faut donc pas les faire trop cuire pour ne pas altérer le goût des plats.
• Cette épice est le plus souvent ajoutée aux marinades et aux sauces.

Hysope

L'hysope est une merveilleuse plante mellifère. Les fleurs et les feuilles ont un goût amer-épicé. Il est populaire dans le Caucase et en Asie centrale.

• Cette plante épicée à l'odeur très persistante est connue comme un remède contre la toux invalidante.
• En cuisine, il s'utilise aussi bien frais que séché. Il est ajouté à la viande, au poisson, aux plats de légumes, aux salades et aux marinades.

Safran

Cette épice a une couleur orange vif et une odeur agréable, rappelant légèrement l'anis.

Le safran est la plus ancienne plante épice cultivée. A l'état sauvage, on le trouve très rarement, il est donc cultivé. Principalement en Azerbaïdjan, au Daghestan, en Crimée.

Les stigmates des fleurs qui fleurissent pendant seulement 3 jours ont une substance colorante et aromatisante.

• Le safran est un bon diurétique, analgésique pour les maladies de l'estomac et des intestins.
• Utilisé pour les maladies cardiaques.
• Il est excellent pour la toux, il est donc utilisé dans les maladies des voies respiratoires.
• Le plus souvent, il est ajouté aux plats de riz. Et aussi le safran est un bon additif aromatique aux sauces à la viande.

Sarriette

Cette plante épicée est le plus souvent utilisée pour la cuisson des plats de haricots, c'est pourquoi on l'appelle aussi légumineuse. Son arôme rappelle la marjolaine et le thym.

• La sarriette a un goût brûlant et peut remplacer le poivre.
• Il est riche en huiles essentielles, vitamines A, C, R.
• Diffère dans l'action bactéricide, sudorifique et vermifuge.
• La sarriette est utilisée sous forme séchée et fraîche dans la préparation de plats de viande, de poisson, de légumes et de légumineuses.
• Il est ajouté aux pâtés, salades et marinades.
• On le trouve souvent dans les mélanges de poivre.

Piment rouge

Cette épice est utilisée pour un goût piquant et "chaud".

Le poivre améliore l'appétit. Mais à cause du goût brûlant, il est mis en quantité minimale.

Khmeli-suneli en cuisine

Ce mélange épicé n'est utilisé qu'en pâtisserie, car presque tous les plats de la cuisine caucasienne sont préparés avec du houblon suneli.

• Cet assaisonnement est mis en lobio - un plat de haricots. Et aussi dans de nombreux snacks et salades à base de légumineuses : haricots, petits pois, lentilles.
• Cela ne se passe pas sans houblon-suneli et satsivi. De plus, ce plat est préparé à la fois à partir de poisson ou de viande et d'aubergine.
• Houblon Suneli - un assaisonnement essentiel pour la cuisine plats de légumes. Ajapsandali, populaire en Géorgie, est nécessairement assaisonné avec ce mélange.
• Les plats de viande se marient également bien avec cet assaisonnement. Par exemple, dans le chakhokhbili, avec les oignons, les tomates, le persil frais et le basilic, ce mélange épicé est également présent.
• Il est ajouté aux premiers plats. Il ajoute du piquant au bortsch et, grâce à lui, la soupe kharcho devient très savoureuse et parfumée.
• Khmeli-suneli fait partie de la célèbre pâte épicée adjika.

Comment cuisiner soi-même le houblon suneli

Toute hôtesse peut cuisiner cet assaisonnement à la maison. Pour ce faire, il vous suffit de connaître les proportions dans lesquelles toutes les herbes épicées sont combinées les unes aux autres.

Des herbes épicées sélectionnées sont prises en proportions égales, broyées puis mélangées. Les seules exceptions sont le poivron rouge et le safran.. La quantité de poivre doit être de 1 à 2% de la quantité totale du mélange. Le safran est pris à seulement 0,1%. La couleur du mélange doit être verdâtre et le goût doit être doux. Le mélange est versé dans un bocal en verre, hermétiquement fermé avec un couvercle et conservé pendant deux ans au maximum.

Khmeli-suneli - une raison d'improvisation

En plus d'une telle composition riche en herbes, qui a été décrite ci-dessus, il existe une version plus simple du mélange. Il ne comprend que quelques épices : aneth, coriandre, safran, marjolaine et poivron rouge.

Mais cela ne signifie pas que le houblon suneli ne peut être préparé que de deux manières.

Connaissant l'arôme de chacune de ces herbes et en tenant compte de vos préférences gustatives, vous pouvez créer un bouquet individuel qui donnera au plat des notes épicées et un goût piquant.