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Comment saler les champignons de lait pour l'hiver. Saler les champignons de lait de manière froide et chaude. Champignons marinés pour l'hiver

Les champignons de lait sont les préférés des cueilleurs de champignons. Ils sont juteux, charnus, ont une odeur particulière. Le salage des champignons est le plus souvent effectué à chaud, mais d'autres méthodes de salage ravissent également les mangeurs de champignons avec un arôme délicieux et un goût inégalé. Vous devez comprendre comment saler correctement les cadeaux des forêts et prendre note de certaines des meilleures recettes.

Chaque cueilleur de champignons s'inquiète de savoir comment mariner les champignons de lait blancs de manière à éliminer leur amertume et leur odeur spécifique. Étant donné que ces champignons sont conditionnellement comestibles, la méthode salage à chaud les champignons sont le meilleur moyen d'éliminer leur amertume naturelle et de se débarrasser d'une odeur spécifique.

Saler les champignons de lait à chaud est très simple, pour cela, vous aurez besoin de:

champignons de lait blancs (1 kg);
sel (60 g);
ail (4 gousses, vous devez en prendre de plus grosses);
feuilles cassis(10 morceaux);
aneth (3 parapluies trop mûrs);
grains de poivre noir (10 petits pois).

À présent recette étape par étape cornichons:

Nettoyez soigneusement les champignons des débris végétaux, qui y adhèrent très bien, notamment sur les chapeaux.
Coupez les jambes, à la base ne doit pas rester plus de 1 centimètre. Vous devez examiner attentivement chaque champignon, découper les zones pourries et les trous de ver, le cas échéant.
Il est bon de laver les chapeaux des champignons à l'eau, pas le moindre débris et saleté ne doit rester dessus.
Les spécimens plus petits peuvent être laissés entiers, tandis que les plus gros doivent être coupés en deux morceaux ou plus, selon leur taille.
Mettez les champignons préparés dans une casserole et ajoutez de l'eau, vous pouvez la saler. Porter ensuite à ébullition intense et maintenir pendant encore 5 minutes. La mousse formée au cours du processus doit être éliminée.
Égoutter les champignons dans une passoire et rincer abondamment. eau froide: pour qu'ils refroidissent plus vite et s'égouttent mieux.
Au fond d'un bocal stérilisé, versez un peu de sel, puis 2 grains de poivre, 1 parapluie d'aneth, 2 feuilles de cassis et disposez la première couche de champignons. Ensuite, répétez à nouveau les ingrédients : sel, poivre, aneth, etc. Il convient de faire attention à ce que les champignons soient bien serrés.
Versez le contenu des bocaux avec le bouillon de champignons, qui est resté après la cuisson (en aucun cas il ne doit être versé). Attendez que l'air sorte. Cela deviendra perceptible lorsque les bulles commenceront à remonter à la surface du pot.
Bocaux en liège, refroidir et réorganiser dans un endroit froid pour le stockage. Il est important de noter que les couvercles en métal ne conviennent pas à la méthode de marinage à chaud des champignons.
Les champignons doivent rester plus d'un mois : ainsi ils seront bien salés et raviront par leur goût et leur arôme. Cette méthode est également possible et le salage des champignons au lait sec.

méthode à froid

Contrairement à la première méthode de marinage à chaud des champignons dans des bocaux, la méthode à froid exclut leur traitement thermique.

Comment saler des champignons de lait à froid sans cuisson ? Pour ce faire, c'est assez simple. La recette pour saler les champignons de lait à froid se distingue par la durée du salage, qui prend plus de 2 mois à une certaine température (pas plus de 10 degrés).

La préparation des champignons est similaire à la première méthode: ils sont nettoyés, lavés, coupés et soigneusement examinés pour les gâtés.

Vers le bas poêle en émail disposé :

pois de la Jamaïque;
raifort (il vaut mieux prendre à la fois les racines et les feuilles);
feuille de laurier;
feuilles de cerisier et de cassis (vous pouvez aussi prendre des brindilles de cassis) ;
Aneth;
Œillet;
Carvi;
Ail.

Tous les ingrédients sont ajoutés au goût, mais il est important de ne pas en faire trop avec leur quantité, afin de ne pas interrompre le goût des champignons.

L'étape suivante consiste à disposer les champignons avec leurs chapeaux vers le haut. Le sel de table doit être recouvert de chaque couche individuelle. La quantité approximative de sel pour 1 kg de champignons de lait est de 50 g.Couvrez le contenu avec un chiffon non synthétique, puis couvrez et mettez l'oppression. Si le salage des champignons au lait à froid se fait dans des bocaux, au lieu de l'oppression, vous pouvez utiliser une simple bouteille. Chaque jour, les champignons de lait sous oppression augmenteront le jus et se déposeront. Par conséquent sec ou champignons crus vous pouvez constamment rapporter à la casserole en couches jusqu'à ce qu'elle soit complètement remplie.

Comment mariner des champignons de lait à froid selon d'autres recettes? Il existe une autre méthode éprouvée de salage à froid. Le salage des champignons secs est similaire à la cuisson des champignons frais. Il s'agit de saupoudrer toutes les 2 à 3 couches d'épices et de sel. Lorsque tous les champignons de lait sont placés dans une casserole, ils sont versés avec de l'eau bouillie et pré-refroidie. Ensuite, un cercle et une oppression sont posés sur le dessus. Il est important de s'assurer que chaque champignon est complètement dans la saumure : c'est la seule façon de saler tous les champignons de lait.

Lorsque les champignons commencent à se déposer, vous pouvez en signaler de nouveaux. Fermer hermétiquement le contenant et réfrigérer.

Il existe un grand nombre de recettes avec l'ajout de champignons de lait blanc salés. Ils peuvent être servis en plat séparé avec huile de tournesol, oignons, pommes de terre, crème sure. Les soupes additionnées de champignons marinés, préalablement frits dans une poêle, sont également très savoureuses. Tout plat avec leur participation sera savoureux et parfumé.

Recette incroyablement délicieuse

Chaque amateur de conserves et de délicieux devrait connaître plusieurs options pour savoir comment saler correctement les champignons au lait à la maison. Ayant plusieurs façons de saler en stock, vous pouvez toujours privilégier l'une ou l'autre et régaler vos invités et vos proches avec de délicieux plats lors des longues journées d'hiver. La recette suivante vous expliquera comment saler les champignons au lait sans épices ni épices, en utilisant uniquement du sel.

Cette recette de marinage de champignons est la plus économique. Il n'a besoin que de 5 kg champignons frais et environ 300 g de sel.

Il est nécessaire de mariner les champignons en respectant les règles suivantes:

Nettoyez et lavez chaque champignon. Vous devez le faire avec beaucoup de soin, en accordant une attention particulière aux chapeaux. Ensuite, coupez les gros spécimens en morceaux.
Les champignons bien préparés sont placés dans un récipient (il peut s'agir d'un seau ou d'une bassine). Remplir le contenu avec de l'eau froide. Comme l'eau est plus lourde que les champignons, ils flotteront. Par conséquent, vous devez mettre quelque chose de plat sur le dessus et presser le tout avec un objet lourd afin que tous les champignons de lait soient sous l'eau, mais en même temps ils ne soient pas pressés. Lorsque les champignons sont complètement cachés dans l'eau, le processus de trempage commence.
Le trempage dure 5 jours, et il est nécessaire de changer l'eau quotidiennement. Cela devrait être fait lorsque de la mousse apparaît sur l'eau, ce qui indique qu'il est temps de rafraîchir le liquide. Si ce signal est ignoré, les dons de la forêt tourneront simplement au vinaigre et leur utilisation ultérieure sera impossible.
Après 5 jours, le processus de trempage se termine. La seule chose: une tranche de champignon doit encore être essayée sur la langue pour s'assurer que toute l'amertume est partie.
Salez bien les champignons de lait et mettez-les dans une bassine. Il est important de savoir que vous ne pouvez pas utiliser de sel iodé pour mariner les champignons, sinon ils noirciront.
Mettez un cercle sur le bassin et placez l'objet le plus lourd dessus afin que les champignons soient sous une bonne pression. Ce processus prend 3 jours, une fois par jour, les champignons de lait doivent être remués. Pendant ce temps, les dons des forêts dégageront du jus, qui, mélangé au sel, formera une saumure, où ils seront salés.
Après trois jours, les champignons sont bien disposés dans des bocaux. Les bouchons peuvent être utilisés à la fois avec un filetage à vis et en polyéthylène.
Le blanc doit être stocké pendant au moins un mois.

C'est tout le secret de la saveur du marinage des champignons de lait pour l'hiver.

Méthode de salage de l'Altaï

La plus ancienne recette du territoire de l'Altaï vous dira comment saler les champignons de lait dans un tonneau. Cette méthode de salage est très simple, bien que le trempage soit assez long.

Comment saler champignon blanc dans un tonneau ? Pour ce faire, utilisez le même ingrédients classiques, comme pour les méthodes de salage précédentes. Ici, vous aurez besoin de :

champignons frais (la quantité sera déjà impressionnante - 10 kg);
400 g de sel (nécessairement non iodé) ;
aneth vert (35 g);
ail haché (40g);
racine de raifort râpée (20 g);
10 feuilles de laurier;
quatre-épices (40 g).

Processus de salage :

Préparation des champignons (tout est exactement comme dans les méthodes précédentes).
Mettez les champignons préparés dans une bassine, où ils se remplissent d'eau froide.
Faire tremper environ 4 jours en changeant l'eau au moins une fois par jour.
Après le trempage, les champignons doivent être placés dans un tamis ou une passoire afin que tout le liquide restant soit glacé.
Le fût doit être préparé à l'avance : bien rincer, verser de l'eau bouillante dessus et sécher.
Des couches de champignons, d'épices et de sel sont disposées jusqu'à ce que tous les ingrédients soient dans le fût.
La couche supérieure est recouverte d'un chiffon propre, un cercle de sous-pression est placé sur le dessus et une lourde charge est placée. Une attention particulière doit être portée au fait que si la charge n'est pas assez lourde, les champignons ne libéreront pas de jus.
Pendant le salage, le contenu du baril diminuera progressivement, vous pouvez donc ajouter des champignons si vous le souhaitez.
Après 25 jours, le plat sera à l'entière disposition de ceux qui souhaitent le déguster délicieusement.

Cette recette de l'Altaï est assez simple à préparer et, grâce au grand nombre de champignons, permet de profiter plus longtemps de leur bon goût.

Vous pouvez préparer des champignons de lait pour l'hiver par de nombreuses méthodes: saler les champignons de lait à chaud, à froid, selon la recette de l'Altaï. Tous vous raviront avec un goût délicieux en hiver et décoreront n'importe quelle table. L'essentiel est de suivre toutes les règles mentionnées ci-dessus.

- Champignon russe, considéré comme le meilleur pour le salage. En Occident, il est considéré comme non comestible en raison de son goût piquant et poivré. Dans les pays slaves, ils ont appris à s'en débarrasser par trempage. En termes de valeur nutritionnelle, il n'est pas inférieur aux cèpes, à la viande et au lait, et il y a donc ceux qui veulent le chasser. Il existe plusieurs façons de le saler, qui sont décrites ci-dessous.

Règles pour saler les champignons au lait

Le plus difficile sera de laver les champignons de la poussière, de la saleté, des branches d'épinette et de l'herbe. Vous pouvez utiliser un pinceau pour cela. Tous les endroits gâtés et disgracieux doivent être enlevés et les champignons de lait trempés dans un bol d'eau froide. Assurez-vous que le liquide recouvre les champignons, placez donc un poids dessus. Les champignons de lait sont trempés pendant 2 à 5 jours, au cours desquels il est nécessaire de changer l'eau, surtout si la pièce est chaude.

Comment comprendre que les champignons sont prêts à être marinés - goûtez la tranche. S'il n'est pas amer, vous pouvez commencer à récolter pour l'hiver.

Le plus important est d'utiliser du sel de table ordinaire pour le salage, sans ajouter de composants qui rehaussent le goût.

Cela dépend de la méthode de marinage que vous choisissez et de l'endroit où les champignons seront situés : dans la cave ou à la maison. Après avoir opté pour la méthode de salage à froid, il faudra 1,5 à 2 mois pour attendre les champignons prêts à l'emploi. La méthode à chaud réduit la période à 30 jours.

Les champignons au lait salé en saumure doivent être entiers, couchés avec les chapeaux vers le bas.

Champignons au lait salé à froid

Vous pouvez saler les champignons de lait à froid dans un tonneau et dans des bocaux. La première option est préférable, car elle permet de déguster des champignons parfumés à l'arôme de bois et infusés selon d'anciennes recettes russes. Mais vous pouvez conserver les champignons de la manière habituelle dans des bocaux et les ouvrir au besoin.

Les étapes du salage en barrique :

Placer 10 kg de champignons lavés et trempés dans un tonneau, mélanger avec 400 gr. sel, épices et feuilles, cerises et groseilles. Ajouter 5 gousses d'ail et les tiges d'aneth.
La dernière couche devrait être avec des feuilles de raifort. Poser une gaze stérile sur le dessus, sur laquelle mettre un cercle en bois et une oppression.
Les champignons doivent être vérifiés régulièrement et si de la moisissure s'est formée à la surface, elle doit être enlevée, la gaze changée, le cercle et l'oppression traités et remis à leur place.
Vous pouvez essayer les champignons dans un mois en les retirant avec des gants stériles.

Étapes du salage dans les banques :

Saler les champignons au lait cru à froid n'est pas difficile, l'essentiel est de rincer avant de servir.

Champignons au lait salé à chaud

Saler les champignons de lait à chaud est plus facile que froid. L'avantage de la méthode est qu'il n'est pas nécessaire de faire tremper les champignons - il suffit de les nettoyer. Lors de la préparation de la saumure pour chaque litre de liquide, utilisez 1-2 c. l. sel, une tête d'ail, des feuilles de laurier, du raifort, des graines d'aneth et des grains de poivre noir.

Prochaines étapes:

Faire bouillir les champignons dans de l'eau salée: 2-3 c. l. pour un pot de 10 litres. Laisser mijoter à couvert pendant 15 à 20 minutes.
Préparez la saumure en dissolvant le sel dans eau chaude, en ajoutant du poivre, du laurier et en y plaçant des champignons. Laisser mijoter sous le couvercle pendant 10 minutes, puis ajouter les épices, mettre l'oppression et laisser refroidir.
Retirez le récipient pendant une semaine dans un endroit frais. Après la date de péremption, les champignons peuvent être fermés dans des bocaux stérilisés en versant de la saumure. Utilisez des couvercles en polyéthylène. N'oubliez pas d'ajouter 1 cuillère à soupe dans chaque pot. l. huile végétale. Après 21-28 jours, les champignons de lait peuvent être dégustés.

Il est facile de saler les champignons de lait secs à chaud et ils peuvent «atteindre l'état» plus tôt que le temps nominal.

Comment saler les champignons de lait jaunes

Il n'est pas habituel de saler les champignons de lait marinés. Lors du salage, les champignons ne sont pas bouillis, mais trempés et, recouverts d'épices et de sel, ils sont fermés dans des bocaux. Lors du marinage, les champignons de lait sont bouillis, ce qui augmente considérablement la sécurité des flans.

Ici recette originale cuisson des champignons jaunes :

Si des champignons de lait jaunes sont entrés dans votre panier, vous devez les laver à la maison, les faire tremper pendant plusieurs jours et les couper en morceaux.
Parmi les épices, nous n'avons besoin que de sel et d'ail haché. Mettez le récipient avec les champignons sur le feu et salez en ajoutant de l'eau. Mettez du sel sur l'œil, mais l'eau doit avoir un goût salé.
Retirez la mousse avec une cuillère et faites bouillir les champignons de lait pendant 5 minutes. Sortez-les à l'aide d'une écumoire, mélangez avec l'ail et disposez dans des récipients en verre. Remplir de saumure et verser une cuillerée d'huile végétale sur le dessus. Laisser refroidir et couvrir avec des bouchons à vis en plastique ou en fer. Retirer au réfrigérateur. Vous pouvez manger dans quelques jours.

Cette année, en quelque sorte, les voyages pour les champignons ne sont pas encourageants. Nous avons été plusieurs fois et toutes les tentatives ont été infructueuses. Et lors d'un de ces voyages, je suis tombé sur une famille de champignons de lait. Ils se tenaient dans la clairière, blancs et beaux : certains étaient plus petits, d'autres plus grands. Famille - en un mot!

J'ai été ravi de la découverte, car dans les endroits où nous nous sommes promenés dans la forêt, ils ne poussent en principe pas. Et là, bonne chance !

Nous aimons les champignons marinés. Et nous respectons particulièrement les champignons de lait blancs et, bien sûr, les champignons. L'année dernière, il n'y avait que des champignons "de mer", et moi. Mais nous ne connaissons pas particulièrement les endroits où poussent les champignons de lait, et nous les récoltons rarement. C'est pourquoi, j'ai considéré la découverte par hasard.

Et bien sûr, à mon arrivée à la maison, j'ai repris leur salage. Je choisis la recette la plus simple pour les saler. Lorsque vous l'utilisez, vous pouvez déjà manger des champignons en une semaine, et si vous le voulez vraiment, après 5 jours. Cette variante est appelée manière chaude". Il s'agit de faire bouillir des champignons puis de les verser avec de la saumure chaude.

Grâce à cette recette, les champignons sont salés beaucoup plus rapidement qu'avec la méthode dite "à froid". Lors du salage dans cette version, les champignons doivent rester au moins un mois et demi à deux mois. manière froide a beaucoup d'avantages, et le plus fondamental d'entre eux est que les champignons conservent leur arôme forestier et restent croustillants pendant longtemps. Pour le marinage en barriques et le stockage à long terme, c'est le moyen idéal.

La méthode à chaud vous permet de préparer rapidement le produit à l'emploi. Par conséquent, je ne l'utilise pas personnellement pour le stockage à long terme, mais pour le sel pour manger rapidement des champignons salés. Mais stockage à long terme une telle pièce résiste également. Mais il ne doit certainement être stocké que dans un endroit froid.

Aujourd'hui, nous utilisons un moyen aussi rapide et facile, et parlons-en plus en détail.

Comment mariner des champignons de lait dans des bocaux à chaud: la recette la plus simple

Nous aurons besoin:

champignons au lait
aneth
feuille de cassis
Feuille de laurier
Ail
grains de poivre noir
poivron chaud

Il n'y a pas un certain nombre de proportions d'ingrédients. Tout est mis sur l'oeil. Ci-dessous, je décrirai en détail ce qui est fait et comment. Et en principe, selon la description et la photo, il sera clair quoi et combien mettre dans chaque pot.

Je n'aurai qu'un seul pot aujourd'hui. Reprenons son exemple.

Le champignon est considéré comme comestible sous condition car il a un goût amer, un jus laiteux. C'est pour cette raison que les champignons doivent être trempés dans de l'eau froide pendant une longue période et à fond, avec un remplacement fréquent. Au cours de cette procédure, l'amertume disparaît et les champignons peuvent être salés.

Les champignons de lait existent en différentes variétés, ce qui signifie diverses sortes. Et leur principale différence est qu'il y a des blancs et il y a des représentants noirs de cette espèce. Les premiers ne sont pas aussi amers que les seconds, et il faut compter 1 à 2 jours pour les tremper. Les seconds doivent être trempés pendant 3 à 4 jours. Et j'ai rencontré des gens qui font tremper des champignons au lait noir jusqu'à 6 jours.

L'un des avantages de la méthode à chaud est qu'il n'est pas nécessaire de faire tremper les champignons aussi longtemps ! Comme je l'ai déjà noté, nous avons aujourd'hui un moyen très simple et rapide.

Cette une brève description de produit que nous allons préparer aujourd'hui. Et maintenant, vous pouvez passer à la recette elle-même.

Cuisson:

1. En règle générale, nous transportons tous les champignons de la forêt. Et même s'ils sont achetés sur le marché, ils restent forestiers. Et donc ils ont toujours beaucoup de litière forestière et de saleté. Après tout, il arrive qu'ils doivent littéralement être déterrés du sol et un tas de feuilles. Par conséquent, nous les ramenons à la maison assez sales. Et je dois dire que ces déchets et ces saletés ne peuvent tout simplement pas être nettoyés.

Par conséquent, il est préférable de commencer par les faire tremper dans de l'eau froide pendant 20 minutes.

Après avoir préalablement coupé les restes de terre de la jambe, mettez-les dans un bassin avec un chapeau baissé. Remplir d'eau froide. Poser dessus une grande assiette plate en guise de presse pour les presser légèrement. Ainsi, ils sont mieux recouverts d'eau et se mouillent plus rapidement.

Et pour un nettoyage plus facile, vous pouvez verser une cuillère à soupe de vinaigre à 9 % dans la bassine. La saleté sera éliminée beaucoup plus facilement et plus rapidement.

Et pendant qu'ils sont ainsi trempés, préparez une brosse ou une éponge pour laver la vaisselle. C'est elle qui nettoie le plus facilement les feuilles et l'argile collées au chapeau.

Il faut dire aussi que le chapeau champignon a une forme plutôt intéressante. Je le comparerais à un entonnoir. Et très souvent, à l'endroit le plus étroit de cet "entonnoir", de l'argile ou de la terre s'accumule. Vous pouvez le nettoyer avec une brosse à dents. Alors préparez-le au cas où.

couteau meilleurs champignons Ne pas nettoyer. Le chapeau a une structure éponge quelque peu laineuse, et si vous utilisez un outil aussi pointu pour le nettoyage, vous pouvez casser toute sa beauté naturelle. Avec un couteau, vous ne pouvez que gratter la jambe pour qu'elle acquière sa couleur blanche naturelle.

2. Ainsi, une fois que les champignons sont restés dans l'eau au bon moment, vous pouvez commencer à les nettoyer. On utilise pour cela les deux pinceaux, ou une éponge.

Les jeunes spécimens frais sont de couleur assez claire. Les spécimens plus anciens ont déjà une calotte jaune, et ils ont aussi une patte creuse. Il vaut mieux le couper, car il est déjà assez dur.

Si vous salez de jeunes spécimens, leur couleur restera blanche, avec une teinte légèrement bleutée. Les vieux champignons auront des teintes gris jaunâtre. Bien sûr, ils ne seront pas aussi beaux que leurs jeunes homologues, mais ils pourront être mangés.

En Sibérie, les champignons de lait sont souvent salés avec des champignons et des champignons. Couleur plat cuisiné peut dans ce cas différer de l'habituel. Mais le goût est incroyable !

J'ai aussi quelques tremblements aujourd'hui. Je vais aussi les mettre en action. Ces champignons sont toujours propres et bien rangés, ils se soucient apparemment toujours de leur apparence, c'est pourquoi ils ont reçu un tel nom.

3. Les champignons lavés peuvent être coupés en deux ou quatre parties, ou vous pouvez les laisser dans leur ensemble. Cela dépend de leur taille. Bien sûr, les champignons entiers sont toujours plus beaux que ceux hachés. Et les mettre sur la table en apéritif est un plaisir !

En règle générale, si la «prise» est importante, vous pouvez les trier, en faire cuire des entiers et en couper. Mais aujourd'hui j'ai un « hic » plutôt modeste, et il n'y a rien de spécial à trier pour moi. Par conséquent, je laisse les petits spécimens entiers et je coupe les plus gros en deux ou quatre parties. Et tout cela sera le contenu d'un pot.

4. Transférer les champignons lavés et hachés (si coupés) dans la marmite. Une grande casserole ou un seau émaillé est bon pour cela, surtout s'il y a beaucoup de champignons. Remplissez-les d'eau. Saler au goût. La saumure doit être un peu plus salée que le liquide habituel à notre goût, ou par exemple le bouillon. Selon le volume de champignons, vous pouvez ajouter une à trois cuillères à soupe de sel.

Comme j'ai très peu de champignons et qu'un seul pot se révélera, je ne verse qu'une cuillerée de sel.

Le sel est mieux utilisé en gros, mais pas en pierre. C'est sale, et pour son bon usage, la saumure doit être préparée à l'avance, sans champignons. Puis filtrer, filtrer. Généralement longue. Et ne prenez pas de sel iodé, on pense que son utilisation peut provoquer des processus de fermentation inutiles dans un tel cas.

Les poitrines doivent être bouillies. Et vous pouvez utiliser deux options pour cela :

juste cuire à l'eau salée.
faire bouillir dans de l'eau salée avec l'ajout de feuilles de cassis, d'aneth et de laurier.

Dans la deuxième option, vous obtiendrez une vraie saumure, qui donnera immédiatement un certain goût aux champignons. Vous pouvez les faire bouillir dedans et y verser le contenu des canettes.

Je choisis la première option. Je vais déposer les verts frais dans des bocaux.

5. Et ainsi, laissez bouillir la saumure, puis réduisez le feu. La saumure ne doit pas bouillir beaucoup, mais elle ne doit pas simplement rester sans aucun mouvement. L'ébullition légère est l'état dont nous avons besoin en ce moment.

Pendant la cuisson, de la mousse se forme. Il doit être retiré. Avec elle, nous enlèverons les feuilles laissées accidentellement et les petits déchets forestiers.

6. Faire bouillir les champignons pendant 20 minutes. Mettez-les ensuite dans une passoire et laissez l'eau s'écouler. Ne versez pas la saumure, nous en aurons toujours besoin.

7. Rincez et stérilisez soigneusement les bocaux. Il est préférable d'utiliser de petits contenants. j'ai préparé pot d'un litre, j'y salerai nos champignons.

Préparez les couvercles. Vous pouvez utiliser à la fois des bouchons à vis et des bouchons en nylon ordinaires. Ceux-ci et les autres doivent également être soigneusement lavés, puis versés avec de l'eau bouillante.

Les couvercles en métal peuvent être conservés dans de l'eau bouillante jusqu'à 5 à 7 minutes, et même bouillis. Mais le kapron doit être maintenu dans de l'eau bouillante pendant 10 à 15 secondes au maximum afin qu'il ne fonde pas.

8. Les verts doivent également être ébouillantés avec de l'eau bouillante.

Dans chaque bocal mettre une ombrelle à l'aneth, deux feuilles de cassis, une feuille de laurier, un morceau piment(qui aime), grains de poivre noir - 5 - 8 pcs. Vous pouvez également mettre une gousse d'ail hachée pour la saveur.

En option, vous pouvez également ajouter un ou deux clous de girofle.

9. Commencez à disposer les champignons en couches. Si les champignons sont entiers, déposez 3-4 morceaux et saupoudrez de sel. Pour ce montant, vous avez besoin d'une cuillère à café incomplète. S'ils sont hachés, leur nombre doit correspondre approximativement au nombre ci-dessus.

Disposez donc tous les champignons en couches. En même temps, essayez de ne pas les écraser, mais d'investir assez étroitement. Les vides supplémentaires ne permettent pas aux champignons de rester croustillants. Et pourtant, essayez de ne pas les disposer en désordre, mais par exemple, uniquement les chapeaux relevés ou uniquement les chapeaux baissés. De cette façon, les plaques de champignons seront mieux conservées, elles ne se briseront pas pendant le stockage et lorsqu'elles seront davantage retirées du récipient.

Et n'oubliez pas de les saupoudrer de sel. Ne vous inquiétez pas, il n'y aura pas grand-chose. Les champignons sont assez denses et il faut du sel pour qu'ils puissent bien saler à l'intérieur. Approximativement au milieu, mettre un autre brin d'aneth et une gousse d'ail hachée.

10. Portez à ébullition la saumure égouttée et remplissez le bocal jusqu'en haut. Ainsi, lorsque vous le couvrez avec un couvercle, l'excès de liquide se déverse. Visser le couvercle ou mettre un nylon.

11. Laisser refroidir puis stocker dans un endroit sombre et frais. Les champignons ne peuvent être conservés que dans le réfrigérateur de l'appartement. Vous pouvez également utiliser un sous-sol froid dans votre maison.

Le produit fini peut être consommé en une semaine. Bien sûr, les champignons n'auront pas le temps de reprendre des forces jusqu'à la fin, mais ils seront déjà assez savoureux. Ils acquièrent tout leur goût en trois à quatre semaines environ.

Les champignons au lait peuvent être servis avec des pommes de terre bouillies chaudes. Il est très savoureux de les assaisonner avec des oignons hachés, assaisonner avec de la crème sure ou de l'huile végétale.

Champignons au lait salé en bocaux pour l'hiver à chaud

Ceci est une autre recette par laquelle les champignons de lait peuvent être préparés en les faisant d'abord tremper. La recette est aussi simple que celle ci-dessus, mais cela prendra plus de temps. Et c'est juste le temps qu'il faut pour tremper.

Comme déjà mentionné, vous pouvez faire tremper les champignons pendant un jour ou deux. L'auteur de la vidéo propose une journée.

Voyons comment c'est fait.

Les champignons se sont avérés très beaux, blancs. Et je suis sûr très savoureux.

Les champignons salés peuvent être utilisés non seulement dans les aliments de tous les jours, mais il est toujours bon de les servir avec table de fête. Un tel apéritif est toujours le bienvenu sur la table pour toutes les vacances.

Aussi avec des champignons salés, vous pouvez cuisiner des méli-mélo, ou. Et vous pouvez également les utiliser pour cuisiner des seconds plats ou les ajouter comme ingrédient dans les salades. Alors, ou tout simplement pas concevable sans l'ajout de champignons. Et si dans l'original nous utilisons des champignons ou d'autres champignons marinés, alors avec l'ajout de champignons salés, nous pouvons obtenir de nouveaux goûts intéressants.

Lorsque les champignons au lait salé sont au réfrigérateur, vous ne pouvez pas avoir peur que la famille reste affamée. Après avoir rapidement fait bouillir des pâtes ou des pommes de terre, sorti le pot convoité et assaisonné le contenu avec de l'huile, une demi-heure après le début de la cuisson, un délicieux dîner de bienvenue sera sur la table.

Par conséquent, s'il y a une occasion de saler les champignons, ne la manquez pas. De plus, se saler avec la recette proposée ne vous causera aucun problème.

Bon appétit!

Les champignons de lait sont l'un des favoris des cueilleurs de champignons et sont également considérés comme les meilleurs parmi les champignons conditionnellement comestibles. Habituellement, ils optent pour le marinage des champignons de lait à chaud pour l'hiver. Les champignons eux-mêmes sont assez charnus et juteux, avec leur propre saveur particulière. Les recettes ci-dessous vous indiqueront comment saler correctement et en toute sécurité les champignons de lait pour l'hiver.

Également sur notre site, vous pouvez trouver des recettes qui plairont à toute votre famille.

L'utilisation de la méthode de salage à chaud offre plusieurs avantages à la fois. Premièrement, les champignons n'auront jamais d'odeur désagréable, deuxièmement, l'amertume naturelle disparaîtra des champignons lorsqu'ils seront bouillis, et troisièmement, ils plairont certainement à leur goût original vous, votre famille et vos amis. Le salage à chaud est considéré comme un moyen assez sûr de cuire des champignons conditionnellement comestibles.

Produits requis :

un kilogramme de champignons blancs;
60 grammes de sel de table (grossier);
4 grosses gousses d'ail;
10 grains de poivre noir;
10 feuilles de cassis ;
2-3 parapluies d'aneth trop mûr.

Recette étape par étape des champignons au lait salé:

Les champignons de lait fraîchement cueillis doivent être nettoyés des débris végétaux, qui collent plus aux chapeaux de ces champignons qu'au reste des «cadeaux de la forêt». Le nettoyage des champignons de lait est une tâche fastidieuse, mais le résultat en vaut la peine.
Coupez les jambes courtes, c'est-à-dire laissez environ un centimètre à la base. Découpez les zones pourries, et si vous trouvez des trous de ver, il vaut mieux se débarrasser de ces champignons, ils ne seront certainement pas salés.
Laver soigneusement les bonnets à l'eau courante froide (sous le robinet), utiliser une brosse douce pour faciliter le travail.
Coupez les gros champignons en plusieurs morceaux plus petits, les petits et moyens peuvent être laissés entiers.
Mettez les champignons transformés dans une casserole, versez de l'eau claire, vous pouvez ajouter du sel, attendez une forte ébullition.
Après avoir fait bouillir l'eau, faites bouillir les champignons au lait pendant seulement cinq minutes, n'oubliez pas d'enlever la mousse formée pendant la cuisson.
Attrapez tous les champignons avec une écumoire et rincez-les dans une passoire à l'eau froide, afin qu'ils refroidissent un peu et s'égouttent.
Saupoudrez une petite partie de sel au fond d'un récipient stérilisé, jetez deux grains de poivre, un parapluie à l'aneth, deux feuilles de cassis, la première couche de chapeaux de champignons. Puis encore du sel, des épices, des champignons de lait et ainsi de suite. Les champignons doivent être bien emballés.
Ne versez pas le bouillon de champignons, mais versez-le sur les champignons de lait pondus, ils doivent rester debout pour que l'excès d'air sorte (vous verrez comment de petites bulles remontent à la surface).
Ensuite, bouchez le récipient, laissez-le refroidir, réarrangez-le dans le réfrigérateur ou la cave froide, où la pièce sera stockée. Les couvercles en métal ne conviennent pas à la fermeture.
Un mois et demi plus tard, les poitrines blanches seront complètement salées et seront comestibles.

Après avoir examiné les recettes sur notre site, vous pouvez également cuisiner d'autres délicieuses préparations, tels et .

Comment saler les champignons au lait dans l'Altaï

Une vieille recette de l'Altaï pour saler les champignons blancs dans un tonneau vous expliquera comment conserver un grand nombre de champignons ramassés pour l'hiver. En fait, le processus de cuisson est simple, malgré le long trempage. La liste des ingrédients comprend également toutes les épices familières et classiques en conservation. Le résultat est beaucoup de champignons salés savoureux et parfumés, qui peuvent être traités à un grand nombre de personnes. En calculant correctement les produits, vous pouvez mariner 20 et 30 kilogrammes de champignons.

Besoin de:

10 kg de champignons frais;
0,4 kg sel comestible(non iodé);
35 grammes d'aneth vert;
40 gr. ail haché;
18 grammes de racine de raifort râpée;
10 lauriers. feuilles;
40 grammes d'âmes. poivre.

Comment saler les champignons au lait blanc:

Triez les champignons de lait, coupez les pattes (elles ne seront pas nécessaires au salage), lavez les chapeaux.
Placez les champignons transformés dans un grand bassin, remplissez-les d'eau propre complètement froide.
Le trempage prendra de deux à quatre jours, il est nécessaire de changer l'eau du bassin, faites-le au moins une fois par jour.
Au bout d'un moment, mettez tous les champignons dans une passoire ou un tamis pour que le liquide restant s'écoule.
Le baril doit être préparé à l'avance: nettoyé, échaudé à l'eau bouillante et séché.
Les champignons sont déposés dans un tonneau en couches: champignons, sel, épices. Répétez jusqu'à ce que tous les ingrédients soient dans le bol.
Couvrir la couche supérieure avec un chiffon blanc propre ou une serviette en lin, mettre un cercle en bois rembourré, mettre la presse la plus lourde. Si la charge n'est pas assez lourde, les champignons de lait ne donneront pas de jus.
Au cours du processus de salage, le volume de champignons diminuera sensiblement, vous pouvez donc ajouter plus de champignons ici, si vous le souhaitez.
Pendant les premiers jours, sous le joug, une saumure de champignon devrait apparaître sur le cercle.
Après 25 jours, les champignons de lait seront salés et pourront être consommés.

Recette pour saler les champignons au lait

Cette recette n'utilise pas du tout d'épices ou d'épices, seul le gros sel est le seul conservateur. Ainsi, vous ressentirez pleinement le goût des champignons, non assaisonnés de rien de superflu. Les champignons blancs salés peuvent être utilisés dans différentes variantes : comme collation séparée, ainsi que dans les salades et les soupes.

Pour les ménagères économes, nous avons également préparé, qui non seulement décorera votre table à manger, mais sera également un ajout merveilleux et savoureux à votre dîner.

Nous prenons:

cinq kg de champignons fraîchement cueillis :
300 grammes de gros sel de table.

Recette de champignons au lait salé :

Lavez chaque champignon séparément à l'eau courante froide, faites particulièrement attention aux chapeaux, ils accumulent beaucoup de débris forestiers. Coupez les zones endommagées, coupez les champignons eux-mêmes en petits morceaux, afin que vous puissiez également voir l'état du champignon à l'intérieur (s'il y a des traces de trous de ver, alors de tels spécimens doivent être jetés, ils ne fonctionneront pas en décapage).
Placez les champignons de lait lavés et transformés dans un large bassin propre ou un grand seau, versez de l'eau froide ici. Comme ils sont eux-mêmes plus légers que l'eau, ils flotteront naturellement à la surface, afin de les replonger dans le liquide, vous devez placer un objet plat sur le dessus d'un peu moins que le diamètre du récipient et le presser avec quelque chose lourd. Cela ne vaut pas la peine d'appuyer fortement sur les seins, il suffit qu'ils disparaissent complètement dans le liquide et le processus de trempage commence.
Le trempage prendra cinq jours et chaque jour, il est nécessaire de changer l'eau au moins une fois. La mousse qui apparaît à la surface du liquide indique qu'il est temps de rafraîchir l'eau pour les champignons, sinon ils deviendront simplement acides et, par conséquent, ne pourront plus être utilisés - ces champignons sont déjà du poison.
Après cinq jours, le processus de trempage se terminera, la taille des champignons de lait diminuera considérablement, juste au cas où, essayez une tranche de champignon sur votre langue, si elle n'est pas amère, les champignons sont définitivement prêts à être salés.
Mettez les morceaux de champignons trempés dans une bassine séparée, abondamment saupoudrée de sel. Pour tous les cornichons aux champignons, ils prennent généralement du sel qui ne contient pas d'iode, sinon les champignons deviendront simplement noirs.
Placez un cercle au-dessus de la surface des champignons et placez la charge la plus lourde possible (maintenant, elle devrait bien comprimer les champignons).
Dans cet état, les champignons de lait doivent rester debout pendant trois jours et doivent être mélangés une fois par jour. Pendant ce temps, les champignons sécrètent propre jus, mélangé avec du sel, il deviendra une saumure, dans laquelle des champignons de lait seront salés.
Trois jours plus tard, mettez les champignons de lait dans les banques, ils doivent être posés très serrés, sans vides. Les couvercles de fermeture sont utilisés soit en polyéthylène, soit conventionnels avec un pas de vis.
La pièce doit durer environ un mois ou un peu plus, alors vous serez certainement sûr de sa préparation.

Pour les amoureux préparatifs d'hiver dans notre tirelire de recettes il y en a aussi, qui peut servir de plat séparé, ou être utilisé pour faire des salades.

Comment saler les champignons de lait à froid recette

Tous les amateurs de champignons salés ne sont pas satisfaits du salage à chaud des champignons, beaucoup de gens préfèrent saler les champignons à froid. Cuits avec cette option de salage, les champignons blancs au lait sont croustillants et restent aussi blancs comme neige qu'avant la cuisson. De tels champignons sont fabriqués diverses salades, des collations, du caviar et même des boulettes de viande.

Liste des ingrédients de la recette :

champignons de lait (blancs) - cinq kilogrammes;
sel non iodé - deux verres;
tiges de vieil aneth (sans graines) - 10 pièces;
ail - 1 grosse tête;
feuilles de cerisier et de cassis - 15 pièces;
feuilles de raifort - 5 pièces;
raifort - 1 petite racine.

Comment mariner les champignons de lait à froid recette étape par étape:

Rincez et nettoyez les champignons de la saleté.
Pliez les champignons de lait propres dans un plat spacieux tel qu'un seau émaillé (en plastique), une casserole ou un bassin.
Versez de l'eau froide du robinet, couvrez la zone des champignons avec une large assiette ou un cercle spécial, appuyez avec une charge pas trop lourde.
Faire tremper le récipient avec des champignons de lait dans une pièce fraîche pendant 72 heures, en changeant l'eau tous les jours.
Après trempage, roulez chaque champignon dans du sel et placez-le dans un récipient où les champignons seront salés.
Placer les gousses d'ail pelées et la racine de raifort hachée mélangée aux champignons.
Fermez la surface des champignons avec de la gaze pliée en plusieurs couches, mettez-y des feuilles de raifort, des cerises, des groseilles et des tiges d'aneth.
Mettez une forte oppression, sous laquelle les seins doivent expirer avec du jus qui les couvrira complètement. Si la saumure ne suffit pas, vous pouvez ajouter de l'eau bouillie froide salée (50 grammes de sel gemme par litre). Ne laissez pas la couche supérieure de champignons sèche.
Les champignons de lait seront salés pendant un mois dans une pièce dont la température ne doit pas dépasser +10 degrés.
Ensuite, vous pouvez conserver les champignons au lait salé dans le même récipient ou les transférer dans des bocaux. Reste froid.

Comment saler les champignons au lait

Cette recette est une option simple pour saler les champignons blancs avec un court trempage et blanchir. Salty fait en utilisant cette méthode préparation aux champignons prêt en 25 jours.

Prendre:

3 kg de champignons;
150 grammes de sel;
une cuillère à soupe de pois noirs poivre;
10 feuilles noires groseilles.

Recette Champignons au lait salé :

Trier les champignons frais, les nettoyer, les laver et les faire tremper dans de l'eau salée. L'eau est salée selon ce calcul - une cuillère à soupe de sel se dissout dans un litre d'eau.
Le trempage prendra 36 heures, changez l'eau 4 à 5 fois pendant ce temps, ajoutez du sel à l'eau douce.
Au bout d'un jour et demi, rincez les champignons sous l'eau courante froide, puis faites-les blanchir à l'eau bouillante pendant cinq minutes.
Placer les champignons de lait bouillis dans un tamis pour les égoutter.
Disposez les champignons dans des bocaux et saupoudrez de sel, de grains de poivre et de feuilles de cassis.
Fermer avec des couvercles en nylon, conserver au réfrigérateur.

Les champignons au lait salé sont très connus dans la cuisine russe depuis l'Antiquité. Ils sont également bons comme collation indépendante et comme l'un des ingrédients d'un plat. À ce jour, les champignons sont considérés comme les meilleurs champignons classiques pour le marinage, de sorte que les champignons salés sont parfois même appelés "royaux".

Les champignons contiennent le maximum de protéines dans leur composition, c'est pourquoi le produit est de grande valeur. De nombreuses femmes au foyer préfèrent saler les champignons au lait pour l'hiver, afin de pouvoir ensuite prendre une collation à tout moment. Des champignons parfumés croustillants sont servis non seulement au quotidien, mais aussi à la table de fête. Afin de conserver tous les éléments utiles et d'éliminer les toxines de la cavité des champignons, il est important d'effectuer correctement le salage.

Saler les champignons au lait: caractéristiques de la procédure

Les champignons ont la désagréable propriété d'absorber les poisons de l'environnement. Vous ne pouvez pas manger de champignons au lait cru salé sans prétraitement. Sinon, au lieu de propriétés utiles Vous remplissez votre corps de toxines.
Le meilleur endroit pour la récolte est considéré comme un fourré ou une clairière loin des autoroutes. Il est fortement déconseillé de ramasser des champignons laitiers à proximité de l'autoroute, des installations industrielles et d'autres entreprises émettant des gaz dans l'environnement (zones défavorables en termes d'écologie).
Avant de saler, triez les champignons de lait, excluez les spécimens vermoulus et endommagés. Comme mentionné précédemment, les champignons absorbent tous les déchets, il faut donc les éliminer. Frottez les taches avec une éponge douce ou une brosse à dents pour enfant. Si la saleté ne peut pas être nettoyée, envoyez les champignons de lait dans une bassine d'eau, répétez les manipulations après 2 heures.
Lors du tri et du nettoyage, coupez les champignons en 3-4 parties le long des fibres. Si vous le souhaitez, vous pouvez séparer les chapeaux des jambes, puis effectuer le salage séparément. Certaines femmes au foyer préfèrent mariner les chapeaux et faire du caviar de champignons à partir des jambes.
Pour faire tremper, remplissez complètement les fruits d'eau froide. Noyez les champignons de lait avec une assiette, mettez un pot de liquide de trois litres sur la vaisselle (prévoyez une presse). Changez l'eau trois fois par jour, faites tremper les champignons pendant au moins 70 heures (environ 3 jours). Après la procédure, les champignons de lait sont lavés 3 à 5 fois, tout en prêtant attention à chaque fœtus.
Pour les manipulations avec des champignons, des récipients en verre, en céramique et en bois conviennent. N'utilisez pas de métal et de faïence, les premiers récipients s'oxydent, les seconds absorbent tout le jus et l'arôme.

Saler les champignons au lait : une option traditionnelle

champignons - 6 kg.
sel (de table, grossier) - 320-340 gr.

Triez les champignons de lait collectés, éliminez les spécimens pourris et gâtés. Il est également nécessaire de couper les trous formés par la perforation des conifères.
Coupez environ 3 mm de la jambe, rincez les champignons dans la bassine, changez constamment l'eau. Maintenant, choisissez un plat approprié pour le trempage, envoyez-y des champignons de lait, remplissez-le d'eau froide.
Mettez une assiette dessus, réglez l'oppression (une bouteille de trois ou cinq litres fera l'affaire). Il est important que les champignons soient constamment dans l'eau et ne flottent pas à la surface.
Changez le liquide toutes les 4 heures pour que les champignons de lait ne stagnent pas. Après 7 à 10 heures, de la mousse commencera à se former dans l'eau, vous devez la vider immédiatement. Après cela, rincez les champignons 3-4 fois, versez à nouveau de l'eau.
La durée du trempage est de 3 à 5 jours, période pendant laquelle toutes les toxines sortiront des champignons. Au cours du trempage, la taille des fruits diminuera en raison de la perte de jus. Une fois que la pulpe de champignon cesse d'être amère, les champignons peuvent être salés.
Coupez les champignons de lait en petits morceaux (le long des fibres), si vous le souhaitez, ne laissez que les chapeaux et posez les pattes sur le caviar. Mettre les tranches dans un plat adapté, saupoudrer de sel. Alternez les composants en couches (sel-champignons-sel).
Après le salage, placez le contenu sous la presse en plaçant une assiette plate et une bouteille d'eau dessus. L'oppression est maintenue pendant 3 jours, pendant toute la période, les champignons doivent être mélangés périodiquement (environ 4 fois par jour).
Stériliser le récipient au préalable à l'aide d'un bain-marie ou d'un four. Séchez les bocaux, étalez-y les champignons marinés. Emballez bien le contenu, car les champignons de lait sont conservés sans marinade.
Scellez la composition avec des couvercles en nylon. Envoyez au froid, le temps d'exposition est de 1,5 à 2 mois, pendant cette période, les champignons infuseront et seront prêts à l'emploi.

Façon chaude de saler les champignons au lait

ail - 6 dents
champignons - 2,2 kg.
eau potable - 2,2 litres.
sel de table - 85 gr.
feuille de laurier - 4 pcs.
poivre de pois - 6 pcs.
clous de girofle séchés - 4 étoiles

Pré-rincer et faire tremper les champignons dans de l'eau courante, changer le liquide toutes les 4 heures. La période de vieillissement est de 3 jours, période pendant laquelle toute l'amertume sortira des champignons. Les fruits vont diminuer de volume à cause de la perte de jus.
Mélanger l'eau avec le laurier, le sel, les clous de girofle, le poivre, verser le mélange dans une casserole. Mettez sur le feu, laissez mijoter à puissance moyenne jusqu'à ce que les cristaux se dissolvent. Hacher les champignons et les envoyer dans la saumure, laisser mijoter pendant une demi-heure, retirer la mousse à l'aide d'une écumoire.
Retirez les champignons du feu, ajoutez l'ail haché à la saumure. Réglez l'oppression (une assiette plate et une bouteille de cinq litres), laissez les champignons languir dans la saumure. Envoyez le contenu au froid, attendez 30 heures.
S'engager dans la stérilisation des canettes, sécher le récipient. Faire bouillir le mélange de champignons et de solution à feu vif pendant 10 minutes. Versez le contenu dans des récipients chauds, tassez soigneusement les champignons de lait.
Sceller la composition avec des couvercles en étain, baisser le cou. Assurez-vous qu'il n'y a pas de fuites, enveloppez le récipient avec un chiffon chaud. Attendez qu'il refroidisse, passez au froid.

eau purifiée - 4,5 litres.
champignons - 4,7 kg.
oignon - 900 gr.
sel de mer concassé - 225 gr.

Triez les champignons de lait, éliminez tout ce qui est inutile, nettoyez les champignons avec une éponge douce. Rincer plusieurs fois les fruits sous le robinet, puis les envoyer dans une bassine d'eau froide. Réglez l'oppression, faites tremper les champignons de lait pendant 3 jours.
Au bout de 7 heures après le début du trempage, de la mousse se forme en surface, égoutter le liquide. Changer l'eau 4 fois par jour. Lorsque les champignons diminuent de taille, ils perdent leur amertume. C'est à ce stade que vous pouvez commencer le salage.
Préparez une solution de 4,5 litres. eau filtrée et 60 gr. sel, attendez que les granulés se dissolvent. Verser les champignons avec la composition, laisser reposer 11-12 heures. Pendant toute la période de trempage, rincez les fruits 2 fois.
Maintenant, retirez les champignons de lait et mettez la saumure de côté, vous en aurez besoin. Séchez partiellement les champignons. Épluchez l'oignon, hachez-le finement (anneaux ou demi-anneaux), ajoutez les champignons de lait et le sel restant.
Mettre le contenu (oignons, champignons, sel) sous pression, attendre 48 heures. Agiter la composition du récipient toutes les 7 heures. Stérilisez les bocaux, étalez-y les champignons finis, tassez bien.
Remplissez de saumure, liège avec des couvercles en nylon, envoyez au froid ou à la cave pour infusion. Après 2 jours, vous pouvez commencer à déguster des champignons.

Saler les champignons dans les feuilles de chou

feuilles de cassis - 25 pcs.
feuilles de cerisier - 25 pcs.
champignons - 5,5 kg.
sel concassé - 330 gr.
ail - 10 gousses
aneth frais - 1-2 bouquets
feuilles de chou (grandes) - 12 pcs.
eau potable - 5,5 litres.

Triez les champignons, lavez les chapeaux avec une brosse douce, coupez les pattes. Rincez les fruits sous le robinet, puis transférez-les dans une bassine et remplissez-les d'eau froide. Faire tremper les champignons de lait pendant 2,5 à 3 jours, renouveler le liquide toutes les 6 heures.
Lorsque la période spécifiée expire, retirez la composition et rincez les champignons sous le robinet. Dans un autre bol, mélanger 60 gr. saler avec de l'eau filtrée, attendre que les cristaux se dissolvent. Versez les champignons avec de la saumure et réglez l'oppression, attendez 12 heures.
Retirez les champignons de la solution toutes les 4 heures, rincez-les à l'eau claire. Après le temps imparti, retirer les fruits du liquide salé, laisser sécher dans une passoire.
Hacher l'ail dans des assiettes, hacher l'aneth frais, rincer les feuilles de chou, de cassis et de cerisier. Stérilisez les bocaux, commencez à disposer les champignons en couches, en les alternant avec un mélange du sel restant, de l'ail et d'autres ingrédients.
Emballez le contenu de manière à ce que les champignons atteignent les bords du bocal. Liège avec couvercles en plastique, insister au réfrigérateur pendant 1,5 à 2 mois. Durant cette période, les fruits seront salés au maximum, vous pourrez ainsi commencer la dégustation.

Avant le salage, les champignons de lait doivent être trempés. Un tel mouvement permettra d'éliminer les poisons de la cavité des champignons, les rendant utilisables. Cette étape ne peut pas être sautée, sinon vous ne vous débarrasserez pas du goût amer.