Glaçage au cacao sans sucre. Glaçage au chocolat, recette cacao - le glaçage est lisse, dur, brillant. Très facile à cuisiner à la maison. Recettes de cuisine étape par étape

De nombreuses femmes au foyer aiment cuisiner des desserts maison. Des gâteaux ou un gâteau avec un glaçage au chocolat plairont aux adultes et aux enfants, surtout si vous respectez strictement la recette de cuisine. Un glaçage de chocolat blanc ou noir sera une excellente option pour décorer un dessert. lait d'oiseau, gâteaux biscuits et autres pâtisseries maison.

Pour que le fondant ait la consistance souhaitée, il est important de déterminer dans quel but il est prévu de l'utiliser. La technologie dépend si vous avez besoin d'obtenir un mélange mat ou brillant. Le glaçage au chocolat classique sur le gâteau est préparé rapidement et facilement. Chaque femme au foyer a ses propres recettes et secrets pour faire du fudge pour les tartes et les cupcakes, mais vous pouvez considérer quelques règles de base sur la façon de cuisiner glaçage au chocolat pour le gâteau :

1. La consistance ne doit pas être trop épaisse ni coulante. L'option idéale serait une masse crémeuse, car il est plus pratique de l'appliquer sur le produit. Ce mélange durcira plus vite.
2. Si vous obtenez une composition très liquide, il est recommandé d'ajouter une cuillerée de sucre en poudre. Trop épais dilué avec une cuillerée d'eau tiède.
3. Il est préférable de faire soi-même de la poudre à partir de sucre à l'aide d'un moulin à café. La poudre finie doit encore être tamisée.
4. Si vous remplacez l'eau par du jus de citron, le glaçage au chocolat pour le gâteau deviendra aigre, ce qui donnera un goût inhabituel au plat sucré.
5. Si vous voulez une option maigre, faites simplement fondre la tuile.
6. De nombreuses recettes demandent d'ajouter le beurre pour plus de douceur.
7. Si vous appliquez de la confiture de baies ou de fruits sur le produit avant le glaçage, la masse reposera sur une couche parfaitement uniforme.

Glaçage au chocolat - recette

Vous pouvez faire une masse à partir de tuiles de confiserie ou de cacao: selon la recette de glaçage au chocolat pour le gâteau que vous avez aimé. Vous pouvez utiliser la composition obtenue pour appliquer des inscriptions, connecter des gâteaux, décorer. Hôtesse Expérimentée sait que les tartes glacées sont toujours plus attrayantes que les tartes non cuites, il vaut donc la peine de prendre quelques minutes pour préparer la composition. La base classique implique l'utilisation de sucre, de cacao, de lait ou d'eau.

Vous trouverez ci-dessous quelques recettes photo décrivant comment faire du glaçage au chocolat pour un gâteau. Avant d'utiliser le fondant, il est recommandé de le refroidir un peu afin qu'il ne s'étale pas sur le plat. Si vous utilisez de la crème au beurre, refroidissez encore plus le mélange. Mieux répartir au pinceau. Un peu de vanilline, de rhum, de cannelle ou de cognac ajoutera un goût particulier.

glaçage gâteau au cacao

La recette photo présentée vous expliquera comment cuisiner une délicieuse masse plastique pour décorer les confiseries. Une fois durci, une croûte dense et brillante sera obtenue. Pour préparer une telle masse, il est recommandé de prendre des variétés sombres de poudre de cacao et de beurre de haute qualité. Le glaçage chocolat cacao convient pour garnir les cupcakes, les tartes sucrées, les gâteaux ou les desserts crémeux comme les soufflés.

Ingrédients

• lait - 4 cuillères à soupe;
• beurre - 50 g;
• cacao - 1 cuillère;
• sucre - 4 cuillères à soupe.

Cuisson

1. Faire fondre le beurre à feu doux.
2. Ajouter le sucre cristallisé avec le lait dans la casserole.
3. Cuire jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous.
4. Tamiser la poudre de cacao à travers un tamis, ajouter au mélange de lait.
5. Réchauffez le tout pendant environ deux minutes.
6. Laisser refroidir le mélange avant de décorer le gâteau.

Glaçage pour gâteau au cacao et au lait

De nombreuses recettes demandent de la poudre de cacao avec du lait, de la crème sure ou de la crème. Cette combinaison d'ingrédients rend le revêtement brillant, doux, dense. Il existe de nombreuses recettes photo qui prévoient différentes proportions de produits. En expérimentant, vous pouvez constamment obtenir du glaçage à partir de cacao et de lait de différentes nuances et goûts. Donnera de l'originalité flocons de noix de coco, noix, garniture de confiserie.

Ingrédients

• lait - 3 cuillères à soupe;
• vanilline;
• sucre granulé - 5 cuillères à soupe;
• cacao en poudre - 6 cuillères à soupe;
• beurre - 50 g.

Cuisson

1. Mélanger tous les ingrédients dans un bol émaillé.
2. Faire bouillir au bain-marie en remuant constamment la composition.
3. Vérifier l'état de préparation en déposant un peu de glaçage sur une soucoupe. La goutte devrait se solidifier immédiatement.

Glaçage gâteau au chocolat

La façon la plus simple de préparer le glaçage est de faire fondre une barre de chocolat dessert. Vous pouvez utiliser des variétés de blanc, laiteux ou foncé, selon vos préférences personnelles. Glaçage au chocolat pour gâteau au chocolat - manière rapide décorer le produit (comme sur la photo). Pour la recette ci-dessous, vous devez prendre une barre avec une teneur en cacao de 72%.

Ingrédients

• lait - 5 cuillères à soupe;
• chocolat sans additifs - 100 g.

Cuisson

1. Cassez la tuile, mettez-la dans un bol, graissé avec de l'huile. L'eau ne peut pas être ajoutée.
2. Ajouter du lait pour assurer la densité désirée de la masse de glaçage.
3. Mettez le bol de nourriture sur bain d'eau.
4. Chauffer jusqu'à ce qu'il soit complètement fondu à une température de 40 degrés. Remuez constamment la composition avec une cuillère sèche jusqu'à ce qu'elle fonde.

Glaçage au chocolat blanc

Si tarte maison est en cours de préparation selon occasion spéciale, vous pouvez utiliser du chocolat blanc pour le glaçage. Avec un tel revêtement, le dessert deviendra vraiment élégant. La masse convient à la décoration de petits pains, de gâteaux ou de gelée crémeuse. glaçure de chocolat blanc pour un gâteau, vous pouvez cuisiner avec de la crème, du lait concentré, de la vanille. Vous trouverez ci-dessous une recette classique avec une photo.

Ingrédients

• sucre en poudre - 180 g;
• chocolat blanc - 200 g;
• lait - 2 cuillères à soupe.

Cuisson

1. Cassez le carreau, placez-le dans un bol.
2. Placer le récipient dans un bain-marie.
3. Ajouter le sucre en poudre.
4. Versez une cuillerée de lait.
5. Remuez constamment la masse jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène épaisse.
6. Retirer le bol de la cuisinière.
7. Ajouter une cuillerée de lait.
8. Battre la masse avec un mixeur.
9. Utilisez le produit jusqu'à ce qu'il ait refroidi.

Glaçage au chocolat sur crème sure

La masse préparée selon cette recette se révélera épaisse, avec un goût aigre caractéristique. Le glaçage au gâteau au cacao avec de la crème sure convient aux gâteaux ou biscuits faits maison denses, vous pouvez recouvrir sa saucisse traditionnelle de noix. Il ne s'égouttera ni ne sucrera, mais se déposera immédiatement avec une belle surface miroir. Si vous le souhaitez, vous pouvez également décorer le produit crème à l'huile, noix, fruits confits.

Ingrédients

• crème sure - 2 cuillères à soupe;
• cacao - 2 cuillères à soupe;
• sucre en poudre - 4 cuillères à soupe;
• sucre vanillé - une demi-cuillère à café;
• beurre - 1 cuillère à soupe.

Cuisson

1. Mélanger la poudre, la crème sure, la vanille et le cacao dans un bol.
2. Mettez à feu doux.
3. Cuire 3 à 5 minutes en remuant constamment.
4. Retirer le bol du feu.
5. Ajouter le beurre, mélanger.
6. Appliquer sur les gâteaux jusqu'à refroidissement.

Glaçage miroir pour gâteau

Glasage est particulièrement beau et festif sur les tartes maison. Le glaçage au chocolat miroir pour recouvrir le gâteau est préparé avec un sirop spécial ou avec l'ajout d'une petite quantité de gélatine. Une telle masse se fige très bien à la surface du produit. Si le glaçage sort avec des bulles, vous pouvez le passer au tamis avant de l'appliquer sur le gâteau. Vous aurez besoin d'un thermomètre : vous pouvez utiliser la masse lorsqu'elle refroidit à 35 degrés.

Ingrédients

• sirop de glucose - 150 g;
• eau - 135 ml;
• sucre - 150 g;
• lait concentré - 100 g;
• gélatine - 15 g;
• chocolat - 150 g.

Cuisson

1. Gélatine verser 65 ml d'eau.
2. Mettre le sucre, le sirop, l'eau dans un bol.
3. Allumez un petit feu.
4. Remuer constamment jusqu'à ce que le sucre se dissolve.
5. Placer le chocolat cassé, le lait concentré, la gélatine dans un autre bol.
6. Verser le sirop chaud. Battre au mélangeur et laisser refroidir à la température désirée.

Glaçage au chocolat et à la crème

La recette présentée est un classique, elle ne laissera donc certainement pas tomber les cuisiniers novices. Le glaçage au chocolat à base de crème et de chocolat fera même le gâteau le plus simple des gourmets. Il faudra un peu de temps et un ensemble standard de produits pour cuire le glaçage. La tablette de chocolat pour la recette peut être laiteuse, blanche ou noire. En raison de la crème et du beurre, le mélange deviendra brillant, plastique, épais.

Ingrédients

• chocolat - 100 g;
• crème 30% - 3 cuillères à soupe;
• beurre - 40 g.

Cuisson

1. Séparez la barre de chocolat et placez-la dans un bol propre et sec.
2. Mettre au bain-marie.
3. Ajouter l'huile.
4. Agiter la composition jusqu'à obtenir une consistance homogène.
5. Fouetter la crème.
6. Incorporer délicatement la crème au mélange de chocolat.

Glaçage au chocolat et au beurre

L'une des méthodes les plus simples et les plus éprouvées pour préparer une composition pour le glaçage de la confiserie est le glaçage au chocolat à partir de chocolat et de beurre. Le chocolat peut être choisi à votre goût, mais préférez l'option sans additifs. Si vous souhaitez décorer le dessert avec des noix ou des baies, placez-les sur le glaçage.

Ingrédients

• chocolat mi-sucré - 125 g;
• beurre - 50 g;
• crème épaisse - 3 cuillères à soupe.

Cuisson

1. Mettre les ingrédients dans un bol en métal.
2. Chauffer au bain-marie en remuant.
3. Réfrigérer avant utilisation.

Glaçage au chocolat au lait

Cette recette convient à ceux qui vont faire plaisir à la maison avec des gâteaux, des muffins, des petits pains de pâte fine. Glaçage parfumé de chocolat au lait pour un gâteau, il se révélera sucré, avec un arrière-goût original. La surface du gâteau glacé deviendra mate et si vous souhaitez obtenir une brillance miroir, vous devez ajouter de l'huile à la composition.

Ingrédients

• crème faible en gras - 150 g;
• chocolat - 180 g.

Cuisson

1. La tuile est cassée, placée dans un bol.
2. Ajouter la crème.
3. Chauffer à feu doux jusqu'à obtention d'une masse homogène.

Comment recouvrir un gâteau de glaçage au chocolat

Il est important de savoir non seulement comment préparer une masse pour décorer une tarte ou un cupcake à la maison, mais aussi comment verser correctement le produit avec un mélange sucré. Le vitrage est une procédure simple: même une hôtesse novice peut décorer un gâteau. La règle principale est que le glaçage au chocolat pour le gâteau doit refroidir légèrement, mais pas s'épaissir, afin que la composition ne commence pas à s'écouler du gâteau ou à se transformer en un morceau.

Il est recommandé de décorer le gâteau avec du glaçage au chocolat avec une brosse en caoutchouc. Si vous préparez un dessert avec une pâte dense, essayez d'utiliser de la confiture d'abricots ou de pêches ou des fraises pour une couche supplémentaire de lubrification. Nappez le gâteau, laissez reposer quelques heures.

Après cela, vous devez mettre le gâteau sur la grille et vous pouvez commencer à le décorer : versez-le sur le chocolat en nivelant la surface avec une spatule ou une brosse en caoutchouc. Si vous le souhaitez, le produit peut en outre être décoré avec des noix, des baies, une vinaigrette de confiserie. Refroidissez le gâteau plusieurs heures au réfrigérateur ou sur le balcon.

Glaçage au chocolat pour gâteau maison recette

Le glaçage des produits de confiserie permet de les décorer simultanément et d'améliorer le goût du gâteau. Un simple glaçage au chocolat à base de cacao et de lait peut même masquer les erreurs de l'hôtesse et les corriger un peu, donnant au produit une riche saveur de chocolat et des additifs qui ont été apportés lors de la fabrication. Avec des variétés épaisses d'un produit sucré, vous pouvez même superposer des gâteaux en l'utilisant comme crème. Une telle garniture serait également appropriée pour servir de la crème glacée ou des fruits.

Les secrets d'un bon glaçage

Lors de l'application d'un revêtement de glaçage sur une confiserie pâtissière, il est possible de maintenir la fraîcheur du produit plus longtemps. Une croûte dure ou une couche de masse épaisse empêche les biscuits ou les muffins de se rassir, et les biscuits riches en matières grasses restent friables et n'acquièrent pas d'odeur rance. Par conséquent, l'enrobage de sucre et d'autres ingrédients est si largement utilisé dans la pratique de la confiserie.

Mais pour que le glaçage au chocolat avec du cacao serve non seulement de couche qui empêche le renfermé, mais aussi qu'il soit beau et savoureux, vous devez connaître quelques règles simples pour sa préparation:

1. Une masse bien cuite ne doit pas avoir une consistance trop épaisse et pas particulièrement liquide. S'il est très liquide, la couche se révélera mince et ne pourra pas retenir l'humidité dans le produit cuit: elle deviendra rassis, comme un morceau de biscuit ordinaire. Une glaçure trop épaisse ne peut pas être appliquée uniformément sur le produit et l'effet sera à peu près le même que celui d'un mélange liquide. De plus, dans aucun des cas, l'hôtesse ne pourra obtenir une belle couche de surface brillante. Le glaçage idéal à l'état fini (chaud) doit ressembler à de la crème sure moyennement grasse. Une telle masse, lorsqu'elle est appliquée, ne s'écoulera pas du gâteau, mais sera facilement enduite d'un couteau ou d'une spatule.
2. Pour que le glaçage soit parfait à la maison, vous devez suivre le plus précisément possible les proportions indiquées dans la recette.
3. Parfois, même avec le suivi exact de la recette, le glaçage est trop épais ou trop fin. Dans ce cas, vous pouvez régler rapidement la situation en ajoutant un peu (1 cuillère à soupe) de sucre en poudre pour épaissir la masse liquide. S'il s'avère trop épais, ajoutez 0,5 à 1 c. eau chaude et bien mélanger.
4. Si vous faites bouillir un peu simple sucre glace(pas de miroir), puis avec son aide, vous pouvez appliquer des motifs sur des gâteaux ou l'utiliser comme couche pour coller des produits.
5. L'ajout de beurre au mélange de chocolat lui donne un goût riche et crémeux et aide à obtenir une finition magnifiquement brillante.
6. Pour rendre le glaçage homogène, vous devez utiliser du sucre en poudre à la place du sucre. Il est très facile de le préparer vous-même, goudronnez du sable raffiné ordinaire dans un moulin à café pendant 2-3 minutes. La poudre doit être tamisée à travers un tamis.
7. Avant de faire du glaçage au chocolat à partir de cacao, vous devez absolument le tamiser. La poudre doit être mélangée à sec avec de la poudre ou du sucre et seulement ensuite ajoutée au liquide. Cette mesure simple éliminera la formation de grumeaux et réduira considérablement le temps de mélange de la masse.
8. Pour préparer le glaçage, vous devez utiliser uniquement de la poudre de cacao ou du chocolat. Les mélanges instantanés tels que Nesquik ou les analogues granulaires sont totalement inadaptés à cette fin.
9. Toute recette de glaçage au chocolat à base de poudre de cacao peut être complétée par l'ajout d'alcool (cognac, rhum). Cela donnera au produit goût intéressant et arôme. La cannelle, la vanilline ou le jus de citron (orange) peuvent servir le même objectif. Dans ce dernier cas, le liquide remplace l'eau nécessaire à la préparation de la masse de chocolat. Vous pouvez également ajouter du lait de coco.

Pour appliquer délicatement le glaçage épais préparé de crème sure et de cacao sur le gâteau, vous devez graisser sa surface avec une fine couche de confiture. L'application et le nivellement de la masse seront beaucoup plus faciles. Quand il commence à durcir, vous obtenez une belle surface uniforme.

Comment faire un glaçage au cacao ?

Pour rendre l'enrobage au chocolat délicieux, vous devez choisir de la poudre de cacao de haute qualité. Il peut s'agir d'un produit de l'usine Babaevskaya (Golden Label, par exemple) ou d'une autre entreprise bien établie. Certains fabricants ajoutent chocolat en poudre coques broyées de fèves de cacao. Cela réduit non seulement considérablement le coût du produit, mais affecte également son goût et affecte la qualité de la confiserie. Par conséquent, lors du choix du cacao, il faut se méfier des emballages au prix excessivement bas.

L'huile à ajouter à certains types de glaçage est préférable de prendre avec une teneur élevée en matières grasses (au moins 72,5%). Les pâtes à tartiner et la margarine ne doivent pas être utilisées. Certaines recettes permettent l'utilisation de produits raffinés huile de tournesol(sans odeur).

Le type de revêtement de confiserie le plus simple ne nécessite pas d'huile. Vous aurez besoin des ingrédients suivants :

• sucre en poudre - 200 g;
• eau (chaude) - 4 c. l. ;
• poudre de cacao - 3-5 c. l.

La quantité de cacao et d'eau peut être un peu plus ou moins : lors de la mesure avec des cuillères à soupe, il faut tenir compte du fait que leur taille n'est pas toujours la même. Par conséquent, si nécessaire, pour rendre le glaçage plus liquide, vous devez ajouter un peu d'eau (1/4-1/2 cuillères à soupe).

La préparation de la masse n'est pas du tout difficile, il suffit de mélanger d'abord la poudre avec du cacao et de tamiser le mélange, d'ajouter de l'eau selon la recette et d'allumer le plus petit feu. En cours de chauffage, la masse deviendra plus liquide.

Ensuite, vous devez le porter à ébullition et faire bouillir en remuant constamment pendant environ 5 minutes. Si le mélange est trop liquide, vous pouvez augmenter légèrement le temps d'ébullition (jusqu'à 7 minutes) et faire bouillir jusqu'à l'obtention d'une consistance crémeuse (test de balle molle). À ce stade, il sera clair si vous devez ajouter du liquide ou non.

Un tel glaçage au chocolat est utilisé pour les éclairs, les brioches ou pour les biscuits. Une fois durci, il forme une forte croûte brillante. Si vous souhaitez saupoudrer des produits de perles de sucre ou d'autres décorations, vous devez le faire immédiatement après l'application de la masse de chocolat.

Glaçage au lait au cacao

Si vous faites cuire du glaçage au chocolat sur du cacao et du lait, vous pouvez voir comment le goût du produit a changé par rapport à la recette précédente. Le lait donne au chocolat certaines saveurs, qui peuvent être encore améliorées par l'ajout de vanilline. Le nappage au chocolat au lait a les mêmes propriétés que ceux préparés avec de l'eau, et vous pouvez y ajouter du beurre pour rehausser la brillance.

Pour recette de base avait besoin:

• cacao - 4 cuillères à café;
• sucre en poudre - 6 c. l. (125 g);
• beurre - 30-50 g;
• lait - 6 cuillères à café;
• vanilline sur la pointe d'un couteau.

Vous devez d'abord mélanger la poudre et le cacao, tamiser la poudre dans une casserole, puis ajouter le lait et la vanille. Remuez bien la masse (il est très pratique de le faire avec un fouet). Mettez les plats sur le plus petit feu, portez à ébullition et faites bouillir jusqu'à ce que de la mousse apparaisse. Pendant la cuisson, vous devez constamment mélanger la masse en vous assurant qu'elle ne brûle pas.

Retirer ensuite du feu et laisser refroidir légèrement. Lorsqu'elle est utilisée sans huile, cette masse peut déjà être appliquée sur des gâteaux et des pâtisseries. Mais pour améliorer le goût, du beurre de crème de vache est généralement introduit. Sa quantité ne doit pas être grande. L'huile est mise dans chocolat chaud et mélanger rapidement jusqu'à consistance lisse. Il est conseillé de ne pas utiliser de produit congelé, car la masse refroidira très rapidement.

Lors de l'ajout de beurre, vous pouvez remarquer comment le glaçage devient un peu plus clair et acquiert un éclat. Il peut être appliqué aux produits de boulangerie où une croûte solide est requise.

Glaçage au lait au cacao et au miel

En remplaçant le sucre par du miel, vous pouvez obtenir un enrobage inhabituellement aromatique pour la confiserie. Il convient aux gâteaux, aux petits pains et au pain d'épice. Il n'y a pas plus de difficultés dans la cuisson de la garniture au miel avec du cacao que dans les autres options.

La fabrication du glaçage nécessite les ingrédients suivants :

• cacao - 2-3 c. l. ;
• chocolat - 50 g;
• miel - 4 c. l. ;
• sucre en poudre - 4 c. l. ;
• lait - 4 c. je ;
• huile - 25-30 g.

Hachez le chocolat et faites-le fondre avec le beurre. Tamisez la poudre et le cacao, mélangez-les avec du lait et mettez-les dans masse de chocolat. Refroidir légèrement et ajouter le miel. Mélangez le tout à nouveau jusqu'à consistance lisse et utilisez comme indiqué.

Le miel de cette recette empêchera le sucre de cristalliser, de sorte que le glaçage restera humide. Il ne s'écoulera pas du gâteau, car sa consistance se révélera assez épaisse.

Comment faire un glaçage sur la crème sure?

Si vous savez comment faire du glaçage au chocolat à partir de cacao et de crème sure, vous ne pouvez pas seulement recouvrir le gâteau. La consistance épaisse permet à la masse d'être utilisée comme couche dans les gâteaux et pâtisseries. Pour ce faire, il doit être bouilli jusqu'à ce qu'un test de balle molle soit effectué.

Mais même comme décoration, le glaçage au chocolat pour un gâteau à base de cacao et de crème sure (ou de crème épaisse) fonctionne toujours bien. Il ne coule pratiquement pas, il peut être appliqué sur les surfaces bombées de gâteaux inhabituels (comme une tortue en chocolat). Mais cela n'aura pas l'air moins attrayant sur les gâteaux ordinaires.

Pour cuisiner, vous aurez besoin de :

• gras et pas si crème aigre- 1 cuillère à soupe.;
• sucre - 1 cuillère à soupe;
• poudre de cacao - 5-6 c. l.

Tous les ingrédients doivent être mélangés à tour de rôle: d'abord les ingrédients secs, puis ajoutez la crème sure. Mettez la masse obtenue à feu doux et portez à ébullition. Remuer pour obtenir une dissolution complète du sucre. À ce moment, la masse mousse déjà très fortement, car elle devient plus épaisse. Il doit être constamment remué pour éviter de brûler.

Une fois qu'une goutte de glaçage cesse de se répandre sur une soucoupe, la masse peut être retirée du poêle et légèrement refroidie. Le glaçage épais sur la crème sure est pratique à niveler avec un long couteau si le gâteau a une surface plane. Sur la surface bombée de la carapace de tortue en chocolat, elle coulera d'elle-même, et il suffit de l'ajouter tout en haut de l'hémisphère. Cette sauce se marie très bien avec de la crème glacée, car elle conserve sa plasticité même lorsqu'elle est froide.

Et même dans le poste, vous pouvez décorer des pâtisseries

Si une sorte de célébration tombe sur la période de jeûne chrétien, alors je ne veux vraiment pas refuser aux enfants leurs friandises préférées. La situation peut être sauvée par un gâteau avec une recette qui ne contient pas d'œufs et de produits laitiers, recouvert de glaçage sur huile végétale. Alternativement, vous pouvez utiliser le simple glaçage au cacao décrit ci-dessus. Mais le glaçage au chocolat maigre sans lait peut être fait d'une autre manière.

Devoir prendre:

• cacao - 3 c. l. ;
• sucre - 2 c. l. ;
• huile végétale inodore - 1 c. l. ;
• eau - 4 c. l.

Mélanger les ingrédients secs, ajouter de l'eau et mettre le feu. Cuire, en remuant, environ 2 minutes. Après cela, vous devez verser l'huile et remuer. Ne recouvrez les pâtisseries qu'une fois le mélange complètement refroidi : il se révélera assez liquide et s'écoulera du produit lorsqu'il sera chaud.

Une glaçure plus épaisse et beaucoup plus solidifiante sera obtenue selon une recette différente :

• cacao - 3 c. je ;
• sucre en poudre - 3 c. l. ;
• fécule de pomme de terre - 1 c. je ;
• eau froide bouillie - 3-4 c. je ;
• facultatif - 1 cuillère à café cognac ou rhum.

Tamiser les ingrédients secs et mélanger. Versez de l'eau et frottez-la soigneusement dans la masse sèche. Dans le processus, le mélange devient plus fluide. La masse n'a pas besoin d'être cuite. Il est appliqué à confiserie et séchez-les un peu. La masse épaisse garde bien sa forme et après séchage, elle ne colle pas aux mains.

Comment faire un glaçage miroir au chocolat ?

Récemment, les gâteaux recouverts d'un glaçage exceptionnellement brillant et lisse sont devenus à la mode. Il peut être teint de différentes couleurs avec des colorants alimentaires, mais le plus simple est d'ajouter de la poudre de cacao. Une telle masse décorera non seulement les pâtisseries, mais leur donnera également un goût particulier.

Le plus pratique est que vous pouvez préparer à l'avance le glaçage avec une surface miroir: il doit impérativement reposer environ 1 jour au réfrigérateur. Le lendemain, vous pouvez cuire le gâteau sans hâte et le glacer. Si nécessaire, l'émail fini est stocké jusqu'à 2 semaines dans un endroit froid, réchauffé avant utilisation.

Vous aurez besoin des éléments suivants :

• sucre -170 g;
• cacao -75 g;
• crème (au moins 33% de matières grasses) - 90 g;
• eau - 100 g et 70 g pour la masse gélatineuse;
• gélatine - 12 g.

La gélatine doit être versée à l'avance avec de l'eau bouillie froide (70 ml) et laissée gonfler pendant 40 à 60 minutes. Après cela, chauffez la masse jusqu'à dissolution, mais ne faites pas bouillir.

Mélanger le sucre et le cacao, ajouter la crème et 100 ml d'eau, remuer jusqu'à consistance lisse. Porter à ébullition à feu doux, cuire 1 minute. Mélanger la masse de gélatine chaude et le mélange de chocolat, pétrir. Versez dans un bol, laissez refroidir et couvrez d'un film alimentaire. Conserver au réfrigérateur environ 24 heures.

Congelez d'abord le gâteau. Ensuite, placez le produit sur la grille sous laquelle se trouve une plaque à pâtisserie. Chauffer le glaçage à + 370C (utiliser un thermomètre). Versez rapidement la masse sur la surface du gâteau et lissez la surface avec 1-2 mouvements d'une spatule ou d'un long couteau. Laisser reposer le dessert quelques minutes pour que le glaçage durcisse. Coupez les gouttes de revêtement sur les bords inférieurs du gâteau et réfrigérez.

Il y a beaucoup d'options pour faire du glaçage. Chaque recette est bonne à sa manière et, si elle est faite correctement, donne d'excellents résultats : après les avoir toutes maîtrisées et préparées, vous pouvez apprendre à tirer le meilleur parti meilleures tartes et desserts. Si vous le souhaitez, vous pouvez faire cuire une garniture plus liquide et l'appliquer sur le produit avec un pinceau à pâtisserie.

En contact avec

De nombreuses femmes au foyer préfèrent ne pas acheter de desserts, mais les cuisiner elles-mêmes. Pour les décorer, vous pouvez faire un beau glaçage au chocolat, et vous pouvez prendre du lait, amer, blanc, ajouter de la vanilline, du lait concentré - il existe de nombreuses recettes.

Si vous voulez que le glaçage ait la bonne consistance, vous devez d'abord déterminer à quoi il servira.

La technologie dépend en grande partie si vous avez besoin d'un mélange mat ou brillant.

Le glaçage classique est très facile à préparer - chaque femme au foyer préfère utiliser propre recette, mais la technologie générale sera la suivante :

1. La consistance ne doit être ni trop liquide ni trop épaisse - idéalement, si elle ressemble à de la crème sure, afin qu'elle soit pratique à appliquer sur le gâteau. Oui, et la glaçure durcira plus vite.
2. Si la composition s'avère trop liquide, ne vous précipitez pas pour la jeter : ajoutez 1-2 c. sucre en poudre, et un mélange trop épais doit être dilué avec 1 cuillère à soupe. eau chaude.
3. Si vous avez besoin de sucre en poudre, il est préférable de le fabriquer vous-même, mais il est conseillé de tamiser en plus la poudre finie.
4. Si au lieu d'eau vous prenez du jus de citron, le glaçage deviendra aigre.
5. Si vous étalez de la confiture sur la surface avant d'appliquer le glaçage sur le gâteau, la masse sur le dessus reposera parfaitement.

Recette classique de glaçage au cacao et au lait

Calories pour 100 g : 542 kcal.

Vous pouvez faire une masse sucrée à partir de cacao ou de chocolat. Le mélange résultant peut être utilisé pour connecter des gâteaux, appliquer des inscriptions, décorer des cupcakes, des gâteaux. Recette classique implique l'utilisation d'ingrédients tels que le sucre, le cacao, le beurre, l'eau ou le lait. Et après la cuisson, le mélange doit être refroidi, sinon il risque de s'étaler sur le plat

Et vous ne devriez pas économiser sur les produits : seulement produits de qualité aidera à obtenir une belle glaçure qui, après durcissement, décorera le plat d'une croûte brillante.

Nous aurons besoin:

• poudre de cacao (à partir de fèves de cacao noir);
• 4 cuillères à soupe de lait;
• 50 g de beurre ;
• 4 cuillères de sucre.

La préparation est incroyablement simple : mettre le lait dans un bol sur une casserole, ajouter le sucre et cuire jusqu'à ce qu'il se dissolve.

Nous faisons également fondre le beurre dans un récipient séparé, puis le versons dans le lait. Tamisez séparément le cacao et envoyez-le également dans la casserole.

Nous chauffons l'ensemble du mélange pendant environ 2-4 minutes. Tout! Il ne reste plus qu'à refroidir le mélange et vous pouvez l'utiliser conformément à sa destination.

Et pour donner un goût agréable au glaçage au chocolat, vous pouvez ajouter un peu de vanilline.

Recettes de glaçage faciles pour la décoration de gâteaux

C'est le moyen le plus simple de faire du glacis, car il suffit d'acheter un carreau (ou plusieurs, selon le volume souhaité) et de le faire fondre. Et peu importe le type de chocolat que vous utilisez - vous pouvez prendre du lait blanc, noir.

Du chocolat noir

Temps de cuisson : 10 minutes.

Calories pour 100 g : 389 kcal.

Pour préparer cette recette il vous faudra :

• 5 cuillères à soupe lait;
• 100 g de chocolat noir.

Pour cuisiner, vous devez casser la tuile, la mettre dans une casserole, la lubrifier à l'avance avec de l'huile. Selon cette recette, il ne faut pas ajouter d'eau - du lait est utilisé à la place pour donner à la masse la densité souhaitée. Après cela, nous plaçons le récipient dans un bain-marie et le réchauffons à 40 degrés. Utilisez une cuillère sèche pour mélanger la composition.

Du chocolat blanc

Calories pour 100 g : 271 kcal.

De la même manière, le glaçage au chocolat blanc est fabriqué et, en outre, du lait concentré ou de la vanille peuvent être ajoutés à la masse. Nous aurons besoin des produits suivants :

• 180 g de sucre en poudre;
• 200 g de chocolat blanc ;
• 2-3 cuillères à soupe lait.

La préparation est la suivante :

1. Cassez le carreau, mettez le chocolat dans un récipient.
2. Placer le bol dans un bain-marie.
3. Ajoutez-y le lait et le sucre.
4. Remuer constamment jusqu'à ce que le mélange épaississe.
5. Retirez le récipient du feu et versez-y 1 autre cuillère à soupe. lait.
6. Battre la masse avec un mixeur.

Vous devez utiliser la masse jusqu'à ce qu'elle soit congelée.

Chocolat au lait

Temps de cuisson : 10 minutes.

Si vous allez décorer des cupcakes ou autres desserts à pâte fine, mieux vaut choisir du chocolat au lait : le mélange préparé sera parfumé et tendre.

Vous avez besoin des ingrédients suivants :

• 150 g de crème allégée ;
• 200 g de chocolat.

Il suffit d'ouvrir la barre, de mettre le chocolat dans un bol, d'ajouter la crème et de laisser mijoter jusqu'à consistance lisse.

Cuisiner avec de la crème sure

Temps de cuisson : 10 minutes.

Calories pour 100 g : 330 kcal.

La masse préparée selon cette recette se révélera épaisse, avec un goût aigre. Il est préférable de l'utiliser pour recouvrir des biscuits ou des gâteaux, et le glaçage ne s'étalera pas, mais décorera votre plat avec une surface miroir.

Nous aurons besoin:

• 2 cuillères à soupe crème aigre;
• 1 cuillère à soupe cacao;
• 4 cuillères à café sucre en poudre;
• 0,5 cuillère à café vanilline;
• 1 cuillère à soupe le beurre.

Méthode de cuisson :

1. Combinez tous les produits sauf le beurre dans un récipient.
2. Mettez la casserole avec la masse sur feu doux et laissez cuire environ 5 minutes en remuant régulièrement.
3. Retirer le bol du feu et ajouter l'huile.

Étalez le glaçage préparé sur les gâteaux ou les biscuits jusqu'à ce qu'il ait refroidi.

Comment obtenir un glaçage miroir

Temps de cuisson : 25 minutes.

Calories pour 100 g : 335 kcal

Une telle recette implique l'utilisation soit d'un sirop spécial, soit d'une petite quantité de gélatine - si tout est préparé correctement, la masse résultante, après application, durcira très bien à la surface du gâteau. Si des bulles apparaissent, passer la masse au tamis avant de l'appliquer sur le plat.

De plus, vous ne pouvez pas vous passer d'un thermomètre, car la glaçure ne peut être utilisée que lorsqu'elle a refroidi à +35 degrés.

Ingrédients:

• 150 g de sirop de glucose ;
• 130 ml d'eau;
• 150 g de sucre;
• 100 g de lait concentré;
• 15 g de gélatine;
• 150 g de chocolat.

Méthode de cuisson :

1. Verser la gélatine avec 60 ml d'eau et remuer.
2. Dans un récipient séparé, ajoutez de l'eau, du sirop de glucose et du sucre, mettez à feu doux.
3. Remuer jusqu'à ce que le sucre se dissolve.
4. Mettez le chocolat dans un récipient séparé en le cassant en morceaux, versez la gélatine et le lait concentré.
5. Garnir de sirop chaud.
6. Battez le glaçage avec un mélangeur et attendez qu'il refroidisse à la température désirée.

Alliance délicate du chocolat et de la crème

Temps de cuisson : 15 minutes.

Calories pour 100 g : 397 kcal.

Cette recette est très facile à préparer, donc même une journée de cuisiniers novices fera l'affaire. Vous pouvez prendre n'importe quel chocolat et la crème donnera au mélange plasticité et densité. Les produits nécessaires sont :

• 100 g de chocolat;
• 50 g de beurre ;
• 3 cuillères à soupe crème (30%).

La méthode de cuisson est la suivante :

1. Nous cassons la tuile, la mettons dans un récipient propre.
2. Nous mettons la casserole dans un bain-marie et ajoutons de l'huile.
3. Remuer jusqu'à ce que la masse épaississe.
4. Fouetter la crème à part et l'incorporer délicatement au mélange.

recette beurre et chocolat

Temps de cuisson : 15 minutes.

Calories pour 100 g : 510 kcal.

Une option éprouvée est la préparation de glaçage à partir de beurre et de chocolat (cela peut être n'importe quoi, mais il est toujours préférable d'utiliser la composition sans additifs). Et si vous souhaitez décorer le dessert avec des baies, il est préférable de les placer sur le glaçage déjà congelé.

Ingrédients:

• 130 g de chocolat;
• 50 g d'huile;
• 3 cuillères à soupe crème.

Nous plaçons tous les produits dans un récipient propre, le mettons dans un bain-marie en remuant constamment. Lorsque la masse devient homogène, éteignez le feu et laissez refroidir le glaçage.

Glaçage au chocolat et au lait

Temps de cuisson : 20 minutes.

Calories pour 100 g : 570 kcal.

Cette recette est idéale pour les ménagères débutantes, car elle est très facile à préparer. Pour rehausser le goût du chocolat, vous pouvez ajouter un peu de cacao. Et rappelez-vous que vous n'avez pas besoin d'attendre que le mélange refroidisse - il est beaucoup plus pratique de l'appliquer immédiatement après la cuisson, car les gâteaux seront mieux saturés et la surface du dessert ressemblera à un miroir brillant.

Ingrédients:

• 100 g de chocolat noir ;
• 50 g de beurre ;
• 100 ml de lait;
• 50 g de sucre;
• 2 cuillères à soupe cacao.

La préparation est très simple :

1. Faire chauffer le lait dans une casserole, mais il ne doit pas bouillir.
2. Nous jetons le beurre, brisons des morceaux de chocolat, remuons.
3. Mélanger le sucre avec le cacao et verser en un mince filet dans la masse de chocolat.
4. Remuer et cuire jusqu'à ce que le sucre se dissolve.
5. Lorsqu'il est chaud, appliquer sur les gâteaux.

Comment couvrir le gâteau avec le glaçage obtenu

Il est important non seulement de pouvoir cuire la masse, mais également de bien décorer un gâteau ou un autre dessert avec du glaçage. Le glaçage est une procédure facile que même un cuisinier novice peut gérer. Il y a quelques règles simples à suivre.

Le glaçage préparé doit refroidir légèrement (mais tout dépend de la recette), mais pas s'épaissir, car dans ce cas, la masse se transformera en un morceau et vous ne pourrez pas l'appliquer. De plus, pour appliquer la composition, il est préférable d'acheter une brosse en caoutchouc spéciale. Si vous souhaitez décorer un gâteau à partir d'une pâte dense, utilisez en plus une couche de confiture, de confiture.

Pour décorer le gâteau avec du glaçage, placez le plat sur la grille et commencez à verser le mélange en nivelant avec une brosse en caoutchouc. De plus, en haut, lorsque la masse durcit, décorez-la de baies. Laissez le gâteau quelques heures au réfrigérateur, puis servez-le à table.

Le glaçage au chocolat pour un gâteau au chocolat peut transformer même le dessert le plus simple et le plus simple. Juste quelques ingrédients simples bonne recette, et une excellente décoration pour les bonbons faits maison sera prête en seulement un quart d'heure.

Comment faire un glaçage au chocolat ?

Le plus simple est de faire le glaçage du gâteau à partir d'une barre de chocolat. Rien d'autre n'est nécessaire pour le faire, mais vous pouvez ajouter un peu de beurre à la recette. Avant de faire fondre du chocolat pour le glaçage dans un bain-marie, vous devez construire une structure à partir d'un pot d'eau et d'une casserole. Il n'est pas recommandé de faire fondre du chocolat sur un feu ouvert, il peut se recroqueviller.

Ingrédients:

• chocolat - 100 g;
• huile - 20 g.

Cuisson

1. Casser la tuile et transférer dans une casserole.
2. Faites bouillir de l'eau dans une casserole, placez un bol de chocolat dessus.
3. En remuant constamment, attendez que toutes les tranches se dissolvent.
4. A ce stade, la glaçure est retirée du poêle, de l'huile est ajoutée, bien mélangée.

Le chocolat à base de chocolat, dont la recette est décrite ci-dessous, se prépare très simplement et rapidement. Pour rehausser le goût, vous pouvez compléter la composition avec une cuillerée de poudre de cacao. Vous n'avez pas besoin d'attendre que le fudge refroidisse, il est appliqué chaud pour le dessert, de sorte que le gâteau est mieux trempé et que le glaçage lui-même durcit, formant une surface brillante.

Ingrédients:

• chocolat noir - 100 g;
• beurre - 50 g;
• lait - 100 ml;
• sucre - 50 g;
• cacao - 2 c. l.

Cuisson

1. Faites chauffer le lait dans une casserole sans le faire bouillir.
2. Jeter le beurre et les morceaux de chocolat, dissoudre en remuant constamment.
3. Mélangez le cacao avec le sucre et versez la masse de chocolat au lait dans ce mélange en filet.
4. Remuer jusqu'à ce que le sucre se dissolve et appliquer sur le gâteau encore chaud.

Cette recette de glaçage au chocolat est la plus simple et la plus sans tracas, la tuile peut être fondue au bain-marie ou au four à micro-ondes, il faut ajouter du beurre à la composition, éventuellement complété d'une cuillerée de cacao pour un goût plus riche. Si le fudge obtenu est trop épais, ajouter 20 ml d'eau tiède ou de lait. Cette option de glaçage ne convient pas pour créer des gouttes, mais elle convient pour napper un gâteau soufflé.

Ingrédients:

• chocolat au lait - 100 g;
• cacao - 1 c. l. ;
• beurre - 50 g;
• eau - 20 ml.

Cuisson

1. Cassez la tuile, faites-la fondre de manière pratique.
2. Dans le chocolat chaud, jeter le beurre et une cuillerée de cacao, bien mélanger. Verser de l'eau tiède si nécessaire.
3. Le glaçage au chocolat pour gâteau au chocolat au lait est prêt à l'emploi.

L'option de conception de dessert la plus courante consiste à faire du glaçage au chocolat et à la crème pour le gâteau. Ce fondant peut décorer des bonbons complètement différents, il ressemble plus à de la ganache - une crème épaisse et durcissant rapidement. Choisissez un chocolat noir de qualité qui fond bien, la crème a besoin d'une teneur en matières grasses exceptionnellement élevée, au moins 35 %.

Ingrédients:

• chocolat noir - 100 g;
• beurre - 40 g;
• crème 35% - 100 ml;
• sucre en poudre - 50 g;

Cuisson

1. Casser le chocolat, transférer dans un bol.
2. Dans une casserole, dissoudre la poudre dans la crème, chauffer sans faire bouillir.
3. Verser la crème sur les tranches de chocolat, attendre qu'elles se dissolvent.
4. Jetez-y l'huile, si nécessaire, percez la masse avec un fouet.
5. Le glaçage au chocolat noir est prêt à l'emploi.

Le glaçage au chocolat et au beurre est une option courante pour décorer les desserts faits maison. Il est important de se rappeler, lors du choix d'une base pour le fudge, que plus le pourcentage de fèves de cacao dans la composition est élevé, plus la substance sera épaisse. Si vous souhaitez obtenir des gouttes à la surface du gâteau, vous devez augmenter la quantité de lait, étant donné que le glaçage durcira pendant le processus de refroidissement.

Ingrédients:

• chocolat amer - 200 g;
• beurre - 150 g;
• lait - 100 ml.

Cuisson

1. Faire chauffer le lait au bain-marie.
2. Versez les morceaux de chocolat en remuant constamment.
3. Retirer la casserole du feu, jeter l'huile, bien mélanger et utiliser immédiatement.

Le méga-populaire est en fait préparé d'une manière incroyablement simple. Ce fondant transformera un gâteau ordinaire en un véritable chef-d'œuvre. Et la masse brillante est obtenue en ajoutant de la gélatine, le reste des ingrédients est assez familier à de telles recettes. Etant donné que la base est à base de chocolat blanc, le sucre entrant dans la composition sera superflu.

Ingrédients:

• lait - 100 ml;
• crème 35% - 100 ml;
• vanille;
• gélatine - 15 g;
• chocolat blanc - 150 g.

Cuisson

1. Verser la gélatine avec un peu d'eau.
2. Mélanger le lait et la crème dans une casserole, faire chauffer sans bouillir.
3. Retirer le lait du feu, déposer les morceaux de chocolat, remuer jusqu'à ce qu'ils soient fondus.
4. Ajouter la vanille et la gélatine, bien mélanger jusqu'à consistance lisse et brillante.
5. Filtrez la masse à travers un tamis et appliquez-la sur le dessert encore chaud.

Le glaçage au chocolat et au lait concentré s'avère incroyablement sucré, il est donc souvent utilisé avec des gâteaux non sucrés, donc le goût dessert fini ressort plus équilibré. Ce fondant fera parfaitement face à la tâche de décorer non seulement le gâteau, mais également d'autres bonbons. Par consistance, la masse sort plus dense et plus épaisse, contrairement à d'autres options plus familières.

Ingrédients:

• chocolat blanc - 150 g;
• lait concentré - 100 ml.

Cuisson

1. Casser la tuile, faire fondre au bain-marie.
2. Ajouter le lait concentré, bien mélanger.
3. Ce glaçage facile pour gâteau au chocolat est prêt à l'emploi immédiatement.

Celui-ci avec colorant peut transformer le dessert le plus ennuyeux. Pour décorer le fondant, vous avez besoin de colorants en gel de haute qualité, mais si vous n'en avez pas, utilisez sirops de baies, bien qu'ils ne puissent pas peindre le mélange dans une riche couleur vive. Pour un effet brillant, ajoutez de la gélatine à la composition.

Ingrédients:

• sucre en poudre - 100 g;
• eau - 100 ml;
• chocolat blanc - 150 g;
• crème - 100 ml;
• colorant - 5 ml;
• gélatine - 10 g.

Cuisson

1. Verser la gélatine avec de l'eau tiède et laisser reposer 30 minutes.
2. Faire du sirop avec de la poudre et de l'eau.
3. Faire chauffer la crème au chocolat, verser le sirop, battre au mixeur.
4. Versez la masse de gélatine, colorante, sans arrêter le cours de l'appareil.
5. Passer le glaçage au tamis et l'utiliser encore chaud.

Le glaçage moelleux au chocolat pour gâteau au chocolat ne durcit pas en surface, reste lisse, comme une crème. Ce fondant est bien absorbé dans le gâteau supérieur, il n'a donc pas besoin d'être trempé dans du sirop supplémentaire. Pour une saveur particulière, du cognac ou du brandy est ajouté à la composition, mais si la friandise est préparée pour les enfants, il vaut mieux refuser un tel additif.

Ingrédients:

• sucre - 150 g;
• cognac - 20 ml;
• cacao - 1 c. l. ;
• chocolat - 100 g;
• huile - 70 g;
• lait - 50 ml.

Cuisson

1. Faire fondre le chocolat, verser le lait, chauffer la masse sans faire bouillir.
2. Mélanger le sucre avec le cacao et ajouter le chocolat au mélange sec.
3. Ajouter le cognac, l'huile, mélanger jusqu'à consistance lisse et appliquer sur le gâteau.

Un simple glaçage au chocolat à base de chocolat est préparé en quelques minutes, il vous suffit de garder une trace du temps. Le chocolat est brassé pendant la fonte toutes les 10 secondes. La composition ne comprend que ingrédients simples, le résultat est un glaçage lisse et sucré qui durcira en surface en une heure. Cette quantité d'ingrédients est suffisante pour couvrir un gros gâteau.

Les tendances de la mode pénètrent dans toutes les sphères de notre vie. Et la cuisine ne fait pas exception. Les façons de décorer les gâteaux reflètent l'ambiance générale qui règne dans la société. Rappelez-vous comment à la fin des années 90, les gâteaux de corne d'abondance étaient à la mode, lorsqu'une énorme corne de chocolat gisait à la surface, d'où éclatait une débauche de couleurs de fleurs et de fruits au beurre. Mais la vie a changé depuis, et de nouvelles tendances sont apparues dans la décoration des gâteaux. Les roses au beurre sur le gâteau ne surprendront plus personne maintenant. Les formes classiques strictes et la concision, voire l'avarice dans les bijoux sont à la mode aujourd'hui. Cependant, les classiques sont toujours d'actualité. Ce sont les traditions anglaises classiques de décoration des gâteaux qui dominent désormais le monde culinaire. Un gâteau décoré dans un style simple est toujours des lignes claires, des motifs subtils et une ou trois couleurs dans le dessin. Toutes les tentatives pour décorer un gâteau dans un style classique avec de la crème au beurre seront vouées à l'échec : il est « affûté » pour d'autres formes (les mêmes roses, par exemple). Le glaçage aidera à transformer votre gâteau en l'incarnation de l'élégance.

Chaque type de décoration utilise ses propres outils et techniques. Pour décorer avec de la crème au beurre, il est important d'avoir un cornet et un ensemble de douilles à portée de main, étalez le mastic pour le gâteau avec un rouleau à pâtisserie et coupez-le avec un couteau, et pour décorer avec du glaçage, vous aurez besoin d'une rotation support, une règle (une bande de métal ou de plastique parfaitement plane, dont la longueur est supérieure à la partie la plus large du gâteau) et une spatule (ou couteau large). La texture de la glaçure vous permet d'obtenir une surface complètement lisse, mais il est très difficile d'y parvenir en tournant sur un gâteau stationnaire. Par conséquent, un support rotatif est indispensable dans ce domaine. S'il n'y a pas de tel support, vous pouvez essayer d'installer un plat avec un gâteau sur un cercle de mousse et, à son tour, l'abaisser dans un bassin rempli d'eau. Le cercle en polystyrène doit être plus large que le plat à gâteau, sinon toute la structure basculera. Une spatule à glacer professionnelle peut être remplacée par un couteau large ou vous pouvez acheter une spatule pour les travaux de construction. La spatule doit être en acier inoxydable.

Pour décorer un gâteau avec du glaçage, ce n'est pas pour rien qu'une spatule de construction est utile : le principe d'application du glaçage s'apparente au masticage. Placer le plat sur le plateau tournant, déposer un peu de glaçage sur la surface, faire tourner le gâteau et lisser le glaçage à l'aide d'une spatule en le tenant à angle aigu par rapport à la surface. Ajustez l'épaisseur du glacis en augmentant ou en diminuant la pression - plus vous appuyez sur la spatule, plus la couche de glacis sera fine. L'angle de la spatule par rapport à la surface a aussi son importance : plus il est proche de 90°, plus vous enlèverez de glacis, plus la couche sera fine. Retirez ensuite le gâteau du plateau tournant et nivelez la surface du glaçage avec une règle en la plaçant sur l'extrémité du gâteau et en la tirant vers vous. Le mouvement doit être continu et la pression doit être la même sur toute la longueur. Répétez l'alignement si cela n'a pas fonctionné la première fois. Retirez ensuite le glaçage restant des bords et mettez le gâteau de côté pendant 2-3 heures pour sécher le glaçage. Appliquez ensuite le glaçage sur les côtés du gâteau. Si le gâteau est rond, placez-le sur le plateau tournant et étalez le glaçage à l'aide d'une spatule en retournant doucement le gâteau et en maintenant la spatule à niveau. Si le gâteau est carré, étalez le glaçage sur deux côtés opposés, écumez le reste du glaçage, en formant un coin régulier, laissez sécher 2-3 heures, puis étalez le glaçage sur les côtés restants.

Donc, nous avons compris les outils et les principes de travail, c'est aux recettes.

Glaçage au sucre pour gâteau

Ingrédients:
225 g de sucre en poudre,
30-40 ml d'eau chaude (2-3 cuillères à soupe).

Cuisson:
Tamiser le sucre glace dans un bol, verser l'eau et écraser avec une cuillère en bois jusqu'à consistance lisse. crème sure épaisse. Continuez à battre jusqu'à ce que le mélange soit blanc et lisse. Il doit recouvrir le côté convexe de la cuillère en bois d'une couche épaisse. Ce vernis sèche rapidement, vous devez donc l'appliquer immédiatement.

Ingrédients:
2 écureuils,
125 g de sucre en poudre,
150 g de beurre.

Cuisson:
Fouetter les blancs d'œufs dans un bol en verre résistant à la chaleur jusqu'à ce que de grosses bulles se forment. Ajouter progressivement le sucre glace tamisé, battre jusqu'à consistance lisse. Placez le bol sur une casserole d'eau frémissante et continuez à fouetter jusqu'à ce que le mélange soit blanc et épais. Retirer du bain-marie et battre jusqu'à refroidissement complet. Dans un autre bol, battre le beurre jusqu'à consistance mousseuse. Ajouter graduellement les blancs d'œufs en battant bien après chaque portion. Mélange prêt augmente de volume et devient épais. Couvrir le gâteau de glaçage.

Glace royale pour gâteau

Ingrédients:
2 écureuils,
¼ cuillère à café jus de citron
450 g de sucre en poudre,
1 cuillère à café glycérine.

Cuisson:
La glace royale peut être utilisée pour diverses sortes décorations. Vous pouvez en remplir la surface du gâteau, le faire sortir du cornet et dessiner des motifs avec, ou simplement appliquer une couche uniforme et lisse - tout dépend de la consistance. Mélanger les blancs d'œufs avec le jus de citron et frotter avec une cuillère en bois jusqu'à consistance lisse. Ajouter environ 1/3 du sucre glace tamisé et bien mélanger jusqu'à l'obtention de la consistance d'une crème épaisse. Continuez à ajouter du sucre en poudre par petites portions et frottez le mélange jusqu'à l'obtention de la consistance désirée. Ajouter ensuite la glycérine et bien mélanger.

Glaçage au beurre pour gâteau

Ingrédients:
125 g de beurre,
225 g de sucre en poudre,
2 cuillères à café lait,
1 cuillère à café essence de vanille.

Cuisson:
Battre le beurre dans un bol avec une cuillère en bois ou un mélangeur jusqu'à consistance mousseuse. Ajouter progressivement la poudre tamisée, le lait et l'essence de vanille au beurre et battre jusqu'à consistance lisse.

Glaçage à gâteau américain

Ingrédients:
1 protéine
2 cuillères à soupe l'eau,
1 cuillère à soupe mélasse légère,
1 cuillère à café tartre,
175 g de sucre en poudre.

Cuisson:
Placer le blanc d'œuf, l'eau, la mélasse et la crème de tartre dans un bol en verre résistant à la chaleur et battre jusqu'à consistance lisse. Ajouter le sucre glace tamisé, mélanger et placer le bol au bain-marie. Battre jusqu'à ce que le mélange soit blanc et épais, puis retirer du bain-marie et continuer à battre jusqu'à ce que le glaçage ait refroidi. Couvrir le gâteau avec le glaçage fini. En séchant, le glaçage devient légèrement croustillant.

Glaçure "Iriska"

Ingrédients:
75 g de beurre,
3 cuillères à soupe lait,
2 cuillères à soupe cassonade fine
1 cuillère à soupe mélasse noire,
350 g de sucre en poudre.

Cuisson:
Mélanger le beurre, le lait, la mélasse et la cassonade et battre jusqu'à consistance lisse. Mettre au bain-marie et battre, puis retirer du feu et battre en ajoutant progressivement le sucre en poudre tamisé, jusqu'à ce que le mélange soit lisse et brillant. Versez immédiatement sur le gâteau ou laissez refroidir le glaçage et étalez-le à la spatule.

Glaçage au chocolat pour gâteau

Ingrédients:
175 g de chocolat noir (ou au lait),
150 ml de crème allégée.

Cuisson:
Cassez le chocolat en morceaux et mettez-le dans la crème. Chauffez doucement la crème, en remuant constamment, jusqu'à ce que tout le chocolat soit fondu et que la masse soit lisse. Laisser refroidir jusqu'à ce que le glaçage cesse de couler d'une cuillère en bois. Appliquez le glaçage tout de suite ou attendez qu'il ait suffisamment durci pour pouvoir appliquer le motif.

fondant au sucre

Ingrédients:
1 protéine
2 cuillères à soupe glucose liquide,
2 cuillères à café eau de rose,
450 g de sucre en poudre.

Cuisson:
Versez les protéines, le glucose et l'eau de rose dans un bol propre et frottez soigneusement. Ajouter le sucre glace tamisé et mélanger avec une cuillère en bois jusqu'à ce que le mélange commence à prendre. Après cela, commencez à pétrir la masse avec vos mains jusqu'à ce que vous obteniez une boule. Placer la boule sur une table légèrement saupoudrée de sucre glace et pétrir jusqu'à ce que la surface de la boule soit lisse. Le fondant fini doit être élastique et plastique.

Protéine glaçage au miel pour gâteau

Ingrédients:
1 protéine
120-150 sucre en poudre,
1 cuillère à soupe mon chéri.

Cuisson:
Battre la protéine avec la poudre tamisée jusqu'à l'obtention d'une mousse brillante stable. Ajouter progressivement le miel. Si le glaçage est liquide, ajoutez du sucre en poudre. Si, au contraire, il est trop épais, ajoutez alors du jus de citron. Vous pouvez ajouter du cacao au glaçage.

Glaçage jaune au miel

Ingrédients:
2 jaunes,
100 g de sucre en poudre,
2 cuillères à soupe l'eau,
1 cuillère à soupe mon chéri,
100 g de sucre.

Cuisson:
Battez les jaunes avec le sucre en poudre jusqu'à ce qu'ils soient mousseux. Versez le sucre cristallisé avec de l'eau, mélangez avec du miel et mettez à feu doux. Faire bouillir jusqu'à obtention d'un sirop, lorsqu'il s'étire avec un fil. Retirer du feu, refroidir légèrement et verser sur la mousse des jaunes en remuant constamment. Refroidir le mélange en remuant constamment et verser sur le gâteau.

Glaçage citron au miel pour gâteau

Ingrédients:
250 g de sucre en poudre,
2 cuillères à soupe jus de citron,
1 cuillère à soupe mon chéri,
2 cuillères à soupe eau bouillante.

Cuisson:
Mélanger tous les ingrédients jusqu'à l'obtention d'une consistance homogène. S'il devient trop épais, ajoutez du jus de citron.

Glaçage au rhum pour gâteau

Ingrédients:
200-250g de sucre en poudre,
½ tasse d'eau bouillante
1 cuillère à soupe mon chéri,
2 cuillères à soupe Rhum.

Cuisson:
Mélanger le sucre en poudre avec de l'eau chaude, ajouter le miel et le rhum. Remuer jusqu'à ce que le glaçage ait la densité désirée. S'il est nécessaire d'obtenir une structure plus dense, chauffez la masse dans un bain-marie, en remuant constamment. Le lait peut être utilisé à la place de l'eau.

Glaçage cacao café pour gâteau

Ingrédients:
200 g de beurre,
40 g de cacao
4 cuillères à soupe café fort,
1 cuillère à soupe mon chéri,
200 g de sucre en poudre.

Cuisson:
Mélanger le beurre et le cacao. Mettez le sucre en poudre dans un bol, versez le café et le miel et faites bouillir environ 30 secondes à feu vif. Souche. Verser le mélange chaud sur le beurre de cacao et remuer jusqu'à ce que le beurre soit fondu. Si le glaçage fini est trop épais, ajoutez un peu de café chaud. Décorer le gâteau avec du glaçage non durci.

Glaçage "Caramelka" pour gâteau

Ingrédients:
3 cuillères à soupe mon chéri,
20 g de chocolat
2 cuillères à soupe l'eau,
30 g de beurre,
1 sachet de sucre vanillé.

Cuisson:
Faire bouillir le miel avec de l'eau jusqu'à ce qu'il caramélise, puis ajouter le chocolat râpé et le sucre vanillé et laisser mijoter à feu doux jusqu'à ce que le mélange commence à épaissir. Retirer du feu et ajouter l'huile, bien mélanger. Utilisez le glaçage avant qu'il ne prenne.

Ingrédients:
120 g de sucre en poudre,
100 g de chocolat
1 cuillère à soupe mon chéri,
3 cuillères à soupe l'eau.

Cuisson:
Faire bouillir le sucre avec l'eau et le miel jusqu'à sirop épais(jusqu'à ce que le fil commence à s'étirer). Verser le sirop chaud sur le chocolat et remuer jusqu'à ce que le chocolat soit complètement fondu. S'il devient trop épais, ajouter un peu d'eau tiède. Utiliser chaud.

Ingrédients:
120 g de sucre en poudre,
4 cuillères à soupe l'eau,
80 g de chocolat
1 cuillère à soupe mon chéri,
30 g de beurre.

Cuisson:
Faire bouillir le sucre en poudre avec le chocolat, le miel et l'eau à feu doux en remuant constamment. Une fois le mélange épaissi, retirez-le du feu et ajoutez le beurre en remuant bien.

Glaçage au caramel au miel

Ingrédients:
250-300 g de sucre en poudre,
200 ml d'eau
1 cuillère à café jus de citron
1 cuillère à soupe mon chéri.

Cuisson:
Faire bouillir le sucre avec de l'eau, en remuant et en écumant les cristaux de sucre sur les parois du bol. Juste avant que le sirop ne commence à bouillir, ajouter le jus de citron et le miel. Jus de citron inhibe le processus de cristallisation et vous permet de maintenir la brillance et l'élasticité de la glaçure. La préparation du sirop est déterminée comme suit: entre le pouce et l'index, étalez une petite quantité de glaçage. Si en même temps un fil se forme qui ne se casse pas et que la glaçure devient blanche après broyage, le sirop est prêt. Après cela, mettez la casserole avec le sirop dans un grand moule avec eau froide et remuer continuellement jusqu'à ce que toute la masse devienne blanche. S'il devient trop épais, ajouter un peu d'eau tiède. Vous pouvez ajouter du rhum, du café, du chocolat, du cacao, du jaune cru, des jus de fruits à ce fudge. Ces ingrédients sont ajoutés au sirop pendant qu'il est en ébullition.

Ingrédients:
200 g de caramel dur ("Golden Key", "Kis-kis", "Creamy", etc.),
40 g de beurre,
¼ tasse de lait ou de crème
1-2 cuillères à soupe sucre en poudre.

Cuisson:
Portez à ébullition le beurre avec le lait (crème), mettez le sucre en poudre et versez les bonbons. Cuire, en remuant, jusqu'à ce que les caramels soient complètement dissous et qu'une masse homogène soit obtenue. Appliquer chaud sur le gâteau.

Vous pouvez ajouter au glaçage colorants alimentaires et parfums. Vous pouvez remplacer l'eau de la recette par du jus d'agrumes ou du café fort. Et si votre âme ne ment pas aux lignes strictes, mais demande des boucles et des bibelots, vous pouvez recouvrir le gâteau de motifs de glaçage complexes ou y faire un véritable «manteau de fourrure»! Pour ce faire, recouvrez le gâteau d'une couche de glaçage, puis abaissez la spatule ou le couteau large à plat dans le glaçage, fixez le côté graissé à la surface du gâteau et arrachez la lame. Le glaçage restera sur le gâteau sous forme de pointes acérées. Un tel «manteau de fourrure» ne peut être décoré que sur les bords du gâteau, et le dessus peut être laissé lisse (pour appliquer une inscription, par exemple), ou le gâteau entier peut être rendu «moelleux». Vous pouvez sculpter des figurines à partir de fondant, le dérouler et découper des feuilles, tordre des roses ... Fantasmer!

Larisa Shuftaykina