Dom Proizvodi Recept za domaću kharčo supu. Klasična goveđa "Kharcho supa" recept sa fotografijom

Proizvodi

Recept za domaću kharčo supu. Klasična goveđa "Kharcho supa" recept sa fotografijom

Nastavljam da širim arsenal recepata prikupljenih na stranicama stranice. Danas ću vam reći kako skuhati kharcho supu kod kuće. Ovo gruzijsko jelo vole muškarci i korak po korak recept treba da bude u svakoj domaćici.

Osnova klasičnog kharcha je sušena šljiva koja daje kiselkastu nijansu. Supa mora da sadrži orasi. Ranije se kharcho pripremao isključivo od govedine, sada se koriste svinjetina, janjetina ili piletina.

U današnjem materijalu razmotrit ćemo uobičajene recepte za kharcho, a počet ću s klasicima. Problematično je rekreirati klasičnu gruzijsku poslasticu, jer je u Rusiji nemoguće pronaći pire od šljiva, koji je osnova supe. Zamijenjen je tkemali sosom, koji se prodaje u supermarketima.

Klasični kharcho recept

Klasičan recept kharcho uključuje upotrebu velikog broja začina, orasi, krem sos i beli luk. Konačan rezultat ovisi o kvaliteti mesa koje mora biti masno i svježe. Za tu svrhu prikladna je prsa.

Sastojci

Porcija: 20

govedina 450 g
Orah 125 g
vode 3 l
pirinač 250 g
luk 2 kom
sos 200 ml
bijeli luk 3 kom
hops-suneli 10 g
crvena paprika 5 g
peršun 5 g
biber u zrnu 5 zrna
soli po ukusu

po porciji

Kalorije: 75 kcal

proteini: 3,1 g

masti: 4,5 g

ugljikohidrati: 5,5 g

2 sata 40 min. Video recept Print

Meso dobro operite, uklonite žilice i narežite na male kockice. Pošaljite u tiganj, nalijte tri litre vode i kuhajte na laganoj vatri 2 sata. Penu uklanjajte šupljikavom kašikom tokom kuvanja.

Isperite pirinčane krupice nekoliko puta hladnom vodom i poslati u tepsiju sa kuvanim mesom. Kuvajte petnaest minuta.

Sitno nasjeckani luk propržiti na ulju dok ne porumeni, u tiganj dodati sjeckana zrna oraha i promiješati. Nakon minute pošaljite sadržaj tiganja u goveđu juhu, kuhajte četvrt sata, dodajte sol i začine.

Dodajte sos u supu. Nakon deset minuta kuhanja, ugasite vatru i pošaljite nasjeckani bijeli luk u tiganj s kharcho. Ostavite supu sa strane da se ohladi.

Na kraju, u kharcho stavite opran i sitno nasjeckan peršun, koji će biti završni pečat i dati jelu jedinstven okus.

Ako planirate ugoditi djeci, smanjite količinu bibera.

Kako skuvati goveđi kharcho

Smatra se klasičnim receptom. Sada ću podijeliti više moderna tehnologija kuvanje goveđeg kharcho. Važno je da ova verzija supe, uprkos novosti, ima izražen ukus.

Ako vam obična juha ili boršč više ne uživaju, koristite ovaj recept ili pogledajte 10 ukusnih supa sa goveđom čorbom. To će vam pomoći da diverzificirate svoju dnevnu prehranu i unesete neke jarke boje.

Sastojci:

Govedina - 1 kg.
Pirinač - 0,5 šolje.
Luk - 1 glavica.
Šargarepa - 1 kom.
Celer - 1 korijen.
Paradajz - 4 kom.
Beli luk - 1 glava.
Orasi - 0,5 šolje.
Sušene trešnje - 1,3 šolje.
Pasta od višanja - komad 10 x 10 cm.
paprika, peršun, lovor, limunov sok, biljno ulje.

kuhanje:

Prije kuvanja meso dobro operite, zalijte vodom i prokuhajte goveđu čorbu uz dodatak nekoliko lovorovih listova i nasjeckanog celera.
Gotov bujon procijediti i u njega umočiti pastu od višanja da se natopi. Izvadite govedinu iz tiganja, narežite na male komadiće i pošaljite nazad.
Blanširanjem uklonite kožicu paradajza. Dinstati paradajz da dobijete homogenu pastu. U supu pošaljite zajedno sa višnjama, seckanim lukom i šargarepom na kockice.
Kada je povrće omekšalo, u karčo dodajte pirinač i kuvajte 10 minuta, a zatim dodajte pastu od seckanih orašastih plodova i zgnječenog belog luka. Ostaje dodati so, biber i papriku.
Nakon 10 minuta, sipajte nasjeckano zelje u kharcho i skinite tiganj sa štednjaka. Prije serviranja, juha mora biti natopljena dvadesetak minuta.

Ova supa će dati dostojan odboj čak i klasičnom kharchou. O čemu reći tradicionalne supe i boršč, koji su nam odavno postali svakodnevna hrana.

Lamb kharcho

Kao što praksa pokazuje, nijedan od muškaraca nije u stanju da ostane ravnodušan na ovo kulinarski proizvod. Dobro jelo od mesa omiljeno je stanovnicima Istoka, a dokaz tome je i jagnjeća kharčo supa koju ćemo kuvati.

Sastojci:

Jagnjetina - 500 g.
Pirinač - 4 kašike.
Luk - 2 glavice.
Paradajz - 4 kom.
Beli luk - 3 čena.
Biber u zrnu, peršun, kopar, bosiljak.
Cilantro, lovor i biljno ulje.

kuhanje:

Započnite kuhanje pripremom mesa. Jagnjetinu oprati, iseći na kockice, staviti u manji lonac i preliti sa dva litra vode.
Trajanje kuhanja juhe je sat i po. Nakon sat vremena dodajte zelje u tiganj. Nastavite da skidate pjenu dok pravite juhu. Kuvati na minimalnoj vatri.
Dok se meso kuva, pripremite paradajz. Prelijte ih čistom vodom i stavite u posudu s kipućom vodom. Skinite kožicu, a samo povrće narežite po želji.
Sameljite luk i pošaljite ga u tepsiju sa vrelim uljem. Kada porumeni, u šerpu sipajte par kašika juhe i dinstajte na laganoj vatri. Nakon 5 minuta dodajte seckani paradajz, promešajte i dinstajte 10 minuta.
Sadržaj tiganja pošaljite u lonac sa skoro kuvano meso. Nakon što ponovo prokuvate čorbu, dodajte pirinač. Pet minuta kasnije dodajte lovor u kharcho zajedno sa zrnom bibera i bosiljkom.
Ostaje završni dodir. Dodajte cilantro u jelo zajedno sa koprom, peršunom i belim lukom. Nakon dva minuta isključite vatru i ostavite da se supa kuha sat vremena. Počnite sa degustacijom.

Ako vam se kharcho čini malo, skuhajte jagnjetinu u rerni. Pogodan je za ulogu drugog jela.

Kako kuhati pileći kharcho

Mislim da ste do ovog trenutka shvatili da se govedina koristi za pripremu tradicionalnog gruzijskog harča. Ali nema svaki kuvar priliku da dobije komad mesa. U ovom slučaju, savjetujem vam da skuhate pileći kharcho. Glavna stvar je da zamjena glavnog sastojka neće utjecati na bogatstvo juhe i arome.

Sastojci:

Pirinač - 0,5 šolje.
Pileća prsa - 1 kom.
Luk - 1 glavica.
Beli luk - 3 čena.
Paradajz sos- 3 kašike.
Tkemali sos - 3 kašike.
peršun, mljeveni biber, hmelj-suneli.

kuhanje:

Kuvajte do polovine pileća prsa. Izvadite meso, nasjeckajte na male komadiće i vratite natrag zajedno sa sjeckanim lukom i rižinim žitaricama. Prokuhajte supu dok se sastojci potpuno ne skuvaju.
Nekoliko minuta prije kraja kuhanja u tiganj pošaljite sosove, protisnuti bijeli luk, začine i začinsko bilje. Nakon dvije minute ugasite vatru i ostavite kharcho sa strane da se natopi.

Ova metoda kuhanja kharcho supe je najbrža. Nije ni čudo, jer se piletina odmah skuva. Sa čime ćete poslužiti tečnu hranu, odlučite sami, ali preporučujem da je dopunite pita kruhom ili ukusnim krutonima. Takav tandem će zadovoljiti potrebe svakog gurmana.

Recept na gruzijskom

Želite li znati recept za gruzijski kharcho? Mislim da da. Supa ima kiselu bazu. Riječ je o svježoj šljivi ili kiselom lavašu, što je sušena pulpa šljive. Plodovi se izgnječe, a zatim se osuši i dobije se veliki kolač. Zatim se sitni komadi natapaju i koriste za pripremu svih vrsta jela, uključujući i kharcho.

Ako ti sastojci nedostaju, zamijenite ih paradajz pasta. Ali dobiti pravu gruzijsku supu više neće raditi. Ne možete skuhati poslasticu bez oraha i govedine na kosti.

Sastojci:

Govedina - 1 kg.
Pirinač - 1 šolja.
Luk - 4 glavice.
Orasi - 1 šolja.
Šargarepa - 1 kom.
Tkemali - 1 čaša.
Beli luk - 1 glava.
Kopar, korijander, korijander.
Paradajz pasta - 2 supene kašike.
ljuta paprika, suneli hmelj, so.

kuhanje:

Stavite junetinu u lonac za kuvanje, prelijte sa tri litre vola i kuvajte na laganoj vatri oko dva sata. Izvadite meso iz tiganja, uklonite kosti i narežite na komade. Vratite govedinu u čorbu.
Sljedeći korak je slanje paradajz paste u tiganj zajedno sa tkemalijem. Nakon 5 minuta u posudu unesite šargarepu, a nakon još 10 minuta - luk. Kuvajte pola sata ispod harčo poklopca.
Napravite dopunu. Na suvom tiganju tostirajte orahe i dobro ih sameljite u mužaru. Pomiješajte orahe u prahu sa sjeckanim bijelim lukom i promiješajte.
U supu poslati pirinač, a nakon 10 minuta preljev od orašastih plodova i bijelog luka. Nakon petnaestak minuta kuvanja, u šerpu sipajte so i začine. Kuhajte jelo dva-tri minuta, dodajte seckano zelje, znojite još dva minuta i to je to.
Prije serviranja, ostavite kharcho da se kuha 15-20 minuta.

Poslastica se najbolje kombinuje sa pita hlebom, iako ga mnogi jedu sa hlebom. Ako nema vremena za kuvanje, napravite mesnu okrošku. Ne može se porediti sa kharcho, ali takođe zaslužuje pažnju.

Gruzijski kharcho je gušći od običnih supa, koje su napola tečne. Sastavni dio pripreme je upotreba velikog broja začina.

Neki vjeruju da je kharcho polutečna kaša od paradajza s dodatkom kostiju, koja je neupadljiva i nije baš ukusna. Ne dijelim ovo mišljenje, osim jedne tačke. Poslastica je zaista pripremljena sa dodatkom govedine na kosti. Što se tiče karakteristika, one su predstavljene neobičnom aromom, visokom zasićenošću i niskim sadržajem kalorija. Ovo posljednje je izuzetno važno za ljude koji prate figuru.

Nadam se da sam u potpunosti otkrio temu razgovora i ispričao sve tajne i suptilnosti kuvanja gruzijske supe.

Kharcho supa se smatra tradicionalnim gruzijskim jelom. Velikodušne domaćice ga poslužuju za stolom, želeći ugoditi gostima. Recept za prvo jelo proširio se po mnogim zemljama i čvrsto je ukorijenjen u kuhinjskoj knjizi mnogih porodica. Prema tradiciji, kharcho se priprema na bazi govedine sa dodatkom ljute papričice. Međutim, za one koji ne vole ljuto, možete isključiti goruću komponentu. Domaćice kao meso koriste svinjetinu, piletinu i jagnjetinu, sve zavisi od ličnih preferencija. Razmotrite popularne tehnologije kuhanja po redu.

Karakteristike kuhanja kharcho supe

Sa gruzijskog jezika kharcho se prevodi kao "govedina". Lako je pretpostaviti da se supa priprema na bazi kravljeg mesa. Međutim, ne postoji kanon kao takav. Kada se pominje kharcho supa, često se objašnjava na kojoj vrsti mesa se jelo bazira. Mnoge domaćice menjaju recept po nahođenju porodice, što ne čini supu manje ukusnom.
Prvo jelo se po pravilu odlikuje kiselošću i oštrinom, što se postiže dodavanjem čili papričica. Kao kisela komponenta koristi se takozvani "tklapi". Priprema se od nezrele trešnje, često raste u južnim krajevima. Zbog jedinstvene tehnologije dobijanja tklapi, sastav se naziva i pita kruh na bazi trešnje šljive. Šljive i dren se pasiraju, a zatim izlažu u tankom sloju na lim za pečenje prekriven pergamentom. Nakon toga, kompozicija se suši u pećnici ili na suncu.
Alternativna opcija za dodavanje kiselosti u kharcho jelo je dodavanje tkemali - umaka od višanja u sastav. Po pravilu je u drugim zemljama teško nabaviti osnovne komponente. U većini slučajeva, sastojci se mogu kupiti u autohtonim gruzijskim trgovinama ili sami umijesiti. Ako nije moguće koristiti kiselu komponentu, zamijenite je paradajz pastom, pulpom višnje šljive, limunom (kod serviranja se stavlja u supu), sokom od nara, adjikom, kupljenim tkemalijem.
Čili papričice pomoći će da juha dobije pikantnu pikantnost, a prikladni su i sušeni nasjeckani sastav i svježi primjerak. U potonjem slučaju treba biti oprezan. U trenutku kada počnete da seckate povrće, može se pojaviti upala na vašim rukama. Iz tog razloga se preporučuje da se manipulacije obavljaju u rukavicama.
Ako se kharcho priprema na bazi riže, poželjno je koristiti sastav dugih, a ne okruglih zrna (nije zabranjeno). Važno je da se pirinač ne kuva na pari. Prije kuhanja žitarice prelijte hladnom vodom, ostavite da se kuhaju oko 3 sata. Tokom ovog perioda, tečnost će isisati skrob. Ako nema vremena za namakanje, isperite proizvod 10 puta. Takav potez pružit će supi ne zamućenu, već prozirnu konzistenciju bez bjelkaste nijanse.
Gruzijski kuvari su veoma velikodušni, nikada ne štede hranu. U kharcho supi ne može se štedjeti na mesu i zelenilu, drugačije ponašanje ukazuje na pohlepu domaćice. Poželjno je koristiti svježe vezice kopra, peršina, celera. Neki kuvari radije daju jelo listovima mente (u umerenim količinama).
Ako govorimo o začinima, oni se dodaju uzimajući u obzir lične želje. Obavezni začin je suneli hmelj. Rastresiti sastav uključuje sušeni lovorov list, crvenu papriku (čili), matičnjak, piskavicu, itd. Neki recepti uključuju dodatak suneli-utskho. Nakon dodavanja začina toplim jelima pojavljuje se karakteristična aroma muškatnog oraščića.
Ako govorimo o konzistenciji kharcho supe, ona je toliko gusta da je vjerojatnije da će proizvod biti umaci ili druga jela druge vrste. U pravilu se, prema tradiciji, lavaš umače u kompoziciju. Ako govorimo o paradajzu koji se dodaje u kharcho, on se prvo oguli (postupak se zove blanširanje). Da biste to učinili, napravite poprečni rez na površini paradajza, a zatim povrće opržite kipućom vodom.
Kao što je ranije spomenuto, kharcho se priprema na bazi govedine. kako god iskusne domaćice radije ga zamijenite svinjetinom, piletinom, janjetinom. Birajte meso sa masnim slojevima kako bi jelo bilo bogato. Tradicionalno, beli luk se dodaje u kharcho. Može se provući kroz štampu ili koristiti u cijelosti, sve ovisi o individualnim preferencijama.

Supa kharcho: klasik žanra

luk - 3 kom.
pirinač (po mogućnosti dugog zrna) - 60 gr.
goveđe meso - 550-600 gr.
šargarepa - 1,5 kom.
orah - 45 gr.
svježi kopar - 40 gr.
svježi peršun - 20 gr.
tkemali - 40 gr.
beli luk - 5 čena
začini
ljuta paprika - 1/3 mahune
svježa menta - 1 grančica

Prvo morate pripremiti bujon. Da biste pravilno obavili postupak, prsa operite, osušite i nasjeckajte na kockice (veličine otprilike 3 * 3 cm). Pazite da u supi nema odvojenih masnih komada.
Pošaljite proizvod u posudu, napunite ga filtriranom hladnom (!) Vodom, dovedite sastav do ključanja pri maloj snazi. Kuhajte supu oko dva sata.
U ovom trenutku počnite sa preradom povrća. Luk nasjeckajte na tanke poluprstenove, a zatim nasjeckajte na male kriške. Ogulite šargarepu i narežite na tanke trakice.
Nemojte žuriti da u juhu šaljete luk i šargarepu, prvo se sipa tkemali. Uzmite 40 gr. sos, promešati, sačekati 10 minuta. Isjeckano povrće pošaljite u tiganj, pokrijte poklopcem, kuhajte pola sata.
Uzmite orahe, pržite ih u zagrijanoj tavi bez dodavanja biljnog ulja. Trajanje termičku obradu obično 5-7 minuta. Nakon toga, zrna se moraju provući kroz blender, praveći brašno od njih.
Ren češnjaka propasirati kroz presu, sjediniti sa orasima, dodati u supu. Ovdje pošaljite oprani ili namočeni pirinač, kuhajte dok zrna ne nabubre. Čim se to dogodi, dodajte svoje omiljene začine.
Ocijenite ukus supe, po potrebi posolite, pobiberite, dodajte još suneli hmelja. Unutra pošaljite trećinu čilija, pirjajte kompoziciju 5 minuta. Ako harčo nije dovoljno kiseo, dodajte sok od nara ili paradajz pastu.
Operite i nasjeckajte zelje, začinite njime supu. Nemojte žuriti da isključite plamenik, inače će kharcho brzo postati kiseli u prisustvu svježeg začinskog bilja. Nastavite sa toplotnim tretmanom 5 minuta. Nakon isteka roka trajanja dodajte grančicu svježe mente, poklopite i ostavite da se kuha pola sata.

Kharcho supa sa ribom

biber u zrnu - 5 kom.
lovorov list - 6 kom.
crni luk - 1 kom. (veliko)
sol - po ukusu
korijen peršuna - 1 cm.
korijen celera - 1 cm.
pirinač dugog zrna - 160 gr.
morska riba (bilo koja) - 350 gr.
beli luk - 3 čena
tkemali - 45 gr.

Na njoj se kuva riba za kharčo supu čorba od povrća, odaberite morski život sa maksimalnim stepenom sadržaja masti. U šerpu sipajte 1,5-2 litra. procijeđenu vodu, dodati grašak, sol. Narendati koren celera i peršun, umešati u ukupnu masu.
Poslati lovorov list, beli luk propušten kroz drobilicu, u tepsiju. Ogulite luk, isecite ga na 2 ili 4 dela, pošaljite u čorbu. Sastav kuhajte na srednjoj snazi oko 25 minuta.
Dok je juha gotova, izribajte ribu, odrežite peraje i uklonite ljuske. Operite, nasjeckajte na velike kriške, stavite u čorbu. U zavisnosti od veličine, ribu treba kuvati 20-30 minuta.
10 minuta nakon početka obrade ribe, opranu ili namočenu rižu pošaljite u tepsiju. Kuhajte kharcho supu dok zrna pirinča ne budu gotova. Završite postupak dodavanjem tkemalija (5 minuta prije isključivanja plamenika).
Iskusne domaćice radije ukrašavaju riblji kharcho listovima mente i svježim začinskim biljem. Apsolutno sve može: cilantro, kopar, peršun, celer.

piletina bez kostiju - 350 gr.
luk - 2 kom.
beli luk - 4 čena
orah (oljušteno jezgro) - 120 gr.
paradajz - 6 kom. srednja veličina
sol - po ukusu
začini - po želji
svježi peršun - 30 gr.
svježi kopar - 40 gr.

Pileći file možete zamijeniti nogicama kako biste dobili bogatu čorbu. Neke domaćice radije kuhaju kharcho na bazi domaće patke ili brojlera. Odaberite dijelove koji imaju maksimalnu količinu masnih pruga.
Meso oprati, iseći na sitne kockice, marinirati u soli i začinima. Sipajte biljno ulje u tiganj, pržite piletinu do zlatno smeđe boje. Nakon toga u šerpu ulijte malo filtrirane vode, kuhajte proizvod još 10 minuta.
Čorba se može pripremiti nakon prethodnog pečenja. Da biste to učinili, stavite cijeli sadržaj tiganja u lonac sa debelim dnom, napunite vodom i kuhajte 35-60 minuta. Trajanje odležavanja ovisi o obliku mesa, a "domaćim" primjercima je potrebno duže kuhanje.
Luk nasjeckajte na poluprstenove ili male kvadrate. Beli luk propasirati kroz presu, dodati luku. Pržite na laganoj vatri dok ne porumene. Pazite da sastav ne izgori.
Na rajčicama napravite rez u obliku slova X, umočite u kipuću vodu i ostavite 40 sekundi. Nakon ovog perioda, skinite kožu, paradajz nasjeckajte na kockice, dodajte u čorbu.
Jezgra oraha tostirajte na suvom tiganju 7 minuta. Nakon toga smjesu sameljite u prašinu pomoću blendera ili drobilice bijelog luka. Oraščić pošaljite u supu, nakon 10 minuta prvo jelo dopunite solju i začinima.
Nasjeckajte svježe začinsko bilje, po želji peršun i kopar. Pogodan je i cilantro, celer itd. Nakon dodavanja zelenila, kuvajte supu još 3 minuta, ugasite šporet i ostavite da se karčo kuva pola sata. Poslužite sa listom mente.

Kharcho supa sa janjetinom

jagnjetina (prsa) - 550 gr.
korijen peršuna - 20 gr.
crni luk - 1 kom.
mljeveni crni biber - po ukusu
sol - po ukusu
pirinač - 145 gr.
tkemali - 35 gr.
ađika tečnost - 30 gr.
paradajz pasta - 20 gr.
beli luk - 4 glavice
svježi peršun - trećina grozda
svježi kopar - 1 gomila
čili paprika suva - na vrhu noža
masline ili crne masline (za ukras)

Kharcho supa na bazi jagnjetine priprema se od nemasnog mesa, najbolje su prsa. Proizvod isperite tekućom hladnom vodom, osušite salvetama ili ručnicima, nasjeckajte na male komadiće (veličine 3*3 cm).
Da meso ne bi izgubilo sok tokom pečenja, komadiće pržite u tavi uz dodatak povrća ili putera. 5 minuta termičke obrade je sasvim dovoljno (u tom periodu janjetina će biti prekrivena koricom).
2 minute prije spremnosti dodajte korijen peršuna, nakon što ga utrljate na sitno rende. Premjestite meso u lonac, napunite toplom vodom za piće i pošaljite na štednjak. Nasjeckajte luk, pošaljite ga na meso.
Posolite, popaprite jelo, dodajte suvu čili papričicu, promešajte. Prokuhajte čorbu 1 sat, a zatim dodajte oprani ili namočeni pirinač. Sipajte tečnu adjiku, tkemali, paradajz pastu.
Bijeli luk propasirati, pomiješati sa sjeckanim koprom, peršunom i cilantrom (po želji). Kuvajte dok pirinač ne bude gotov, a zatim ostavite da se supa kuva pod poklopcem još pola sata. Poslužite sa kriškom limuna i maslinama.

pirinač (bilo koji, ali ne na pari) - 140 gr.
svinjska pulpa - 550 gr.
orah (oljušteno jezgro) - 80 gr.
luk - 3-4 kom.
tkemali - 50 gr.
beli luk - 4 čena
kopar (svjež) - pola grozda
peršun (koren) - 10 gr.
začini - po ukusu

Operite svinjetinu, osušite papirnim ubrusima, meso isjeckajte na kockice. Pokupiti emajl tava, pošaljite meso u šupljinu i sipajte 2 litre. vode. Meso kuvajte na laganoj vatri 2 sata. Tokom klonuća uklanjajte penu šupljikavom kašikom.
Nakon navedenog perioda izvadite meso, propasirajte juhu kroz 2 sloja gaze, a zatim ponovo prokuvajte. Svinjetinu poslati unutra, dodati prethodno namočenu ili opranu rižu. Nasjeckajte luk, naribajte korijen peršuna, a povrće pošaljite u juhu.
Dodajte začine nakon 10 minuta. Na suvom zagrejanom tiganju propržite jezgra oraha, izgnječite u malteru. Pomiješajte masu sa tkemali sosom, ubacite u supu. Kuvajte četvrt sata, a zatim dodajte beli luk propušten kroz presu.
Kharcho će biti spreman za 10 minuta. Sameljite zelje, pospite njime gotovo jelo, ostavite da se kuha pola sata. Neke domaćice radije supu opskrbe svinjetinom sa listićima mente i kriškom ljute papričice.

Supa kharcho: recept za spori kuhač

beli luk - 7 čena
šargarepa - 1 kom.
biljno ulje - za prženje
Bugarska crvena paprika - 2 kom.
crni luk - 1 kom.
pileći file - 0,5 kg.
pirinač dugog zrna (neparen) - 150 gr.
krompir - 3 gomolja
svježi peršun - 1 veza
svježi kopar - 1 gomila
lovorov list - 5 kom.
mljeveni crni biber - na vrhu noža
sol - po ukusu

Operite piletinu, osušite papirnim ubrusima, uklonite foliju. File nasjeckajte na sitne kockice, a luk ogulite i nasjeckajte na pola prstena. Šargarepu nasjeckajte na trakice, isto uradite sa paprika. Krompiru očistiti kožu, iseći na kockice veličine oko 1,5*1,5 cm.
Isperite rižu 7-10 puta dok voda ne bude potpuno bistra. Po želji možete prethodno potopiti zrna i ostaviti ih 4 sata u hladnoj vodi. U posudu multivarka ulijte biljno ulje, u šupljinu pošaljite poluprstenove luka, nasjeckanu šargarepu i paprike.
Uključite režim "Pečenje", podesite tajmer na 10 minuta. Stalno miješajte da ne zagori. Kada se povrće proprži, izvadite ga, isto uradite sa komadima piletine (vreme obrade je 25 minuta).
Pomešajte piletinu sa povrćem, dodajte seckani krompir, pirinač. Prelijte toplom filtriranom vodom, podesite funkciju "Varenje", kuhajte supu 1,5 sat. Sat vremena nakon početka kuhanja dodajte nasjeckano začinsko bilje i bijeli luk, posolite, pobiberite, dodajte začine.

Kharcho supa se smatra tradicionalnim gruzijskim jelom. Služi se za stolom na porodičnim praznicima, kuva se kao glavno jelo za ručak ili večeru. Razmotrite recepte na bazi svinjetine, govedine, janjetine, ribe, piletine. Dodajte čili papričice po vlastitom nahođenju, tkemali zamijenite sokom od nara, kiselom pastom od paradajza ili sosom od višanja. Sipajte svoje omiljene začine, najprikladniji su mažuran, šafran, suneli hmelj, lovorov list, crni biber.

Video: principi kuhanja kharcho

Pravi kharcho, kao i gruzijski narod, je ljut i veoma začinjen. Mora da "preseče" jezik! Ovo je znak kvaliteta kavkaske supe.

Dzerohis hortsi kharshot, goveđa supa ili kharcho. Sve su to nazivi jednog jela - nacionalne gruzijske supe. Njegova klasična receptura uključuje tri bitne komponente - govedinu, tklapi i rendane orahe.

Karakterističan pikantni užitak kharčo supi daje „koktel ukusa“, u kojem glavnu ulogu ima tklapi. Ovi tanki sušeni tanjiri su napravljeni od pirea od šljiva. Ponekad se zamjenjuju tkemalijem, višnjom ili sokom od zrelog nara. Ali zamjena kiselosti šljive paradajz pastom se ne preporučuje. Supa kharcho će izgubiti svoj "karakter", i biće potpuno drugačije jelo.

Jednako važan sastojak je i zelje u supi. Mora da ga ima mnogo. Peršun, cilantro, pa čak i šafran postavljaju začinske note, nevjerovatnu aromu i okus, po čemu se kharcho razlikuje od ostalih prvih jela.

Najbolji recepti ukusan" goveđa supa”, prikupljeni ovdje, pomoći će neiskusnim domaćicama da nauče kako kuhati kharcho prema kavkaskim kulinarskim tradicijama, a oni koji su već uspjeli savladati umjetnost njegove pripreme moći će izvući nove ideje.

8 recepata za kuvanje kharcho supe

Recept 1. Supa kharcho - klasičan recept za kuvanje kod kuće

Sastojci: 500 g junećih prsa, 5 čena belog luka, 2 lovorova lista, 2 kom. crni luk, veza korijandera i peršuna, 0,5 šolje oguljenih jezgri oraha, 1/3 dugozrnate riže, 2 žlice. kašike tkemali sosa ili tklapi 10x10 cm ili 2 kašike. kašike soka od nara, 1 kašičica soli, 1 kašičica suneli hmelja, 2/3 kašičice mlevenog korijandera, 1/3 kašičice crvene ljute paprike, nekoliko suvih prašnika šafrana.

Operite govedinu i narežite je na komade koji se mogu rukovati i staviti u šerpu. Zaliti čistom i hladnom vodom, kuvati na umerenoj vatri dva sata nakon ključanja. Ne zaboravite ukloniti proteinsku pjenu, inače juha neće biti prozirna.
Tklapi pour vruća voda a za 2-3 sata sušeni pire ponovo postaje mekan, "kasast".
Prebacite tklapi sos u bogatu goveđu juhu. Ili ga zamijenite tkemalijem ili sokom od nara.
Crni luk "skinite" i narežite na vrlo tanke poluprstenove. Ovo rezanje daje poseban ukus supi. Stavite u čorbu kada ponovo proključa.
Pirinač dobro operite da poslednju vodu nakon što ostane bistra sipajte u supu. Trebalo bi da ključa 10 minuta prije stavljanja sljedećeg sastojka.
U drvenom ili keramičkom malteru izgnječite orašaste plodove zajedno sa nasjeckanim bijelim lukom dok ne ispusti ulje. Preljev od oraha i bijelog luka prebacite u kipuću supu.
Čim ponovo proključa možete dodati sve začine: suneli hmelj, šafran, korijander, biber, lovor i so. Pomiješajte sve sastojke za supu i kuhajte oko 5-7 minuta, ne dopuštajući da jako proključa.
Na kraju u supu dodajte seckano zelje i beli luk. Ugasite vatru i pokrijte kharcho poklopcem. Ostavite da odstoji 10 minuta prije serviranja.

Recept 2. Kharcho supa od jagnjetine i suvih šljiva

Sastojci: 1 kg jagnjeće grudi sa kostima, 100 g suvih šljiva, 1 kašika. mljevenih jezgri oraha, 1 žlica. pirinač dugog zrna, 5 dobro zrelih paradajza, 6 crnih luka srednje veličine, 50 g peršuna, 50 g cilantra, 3-4 čena belog luka, 1 Zelenog papračili, komad tklapi 10x10 cm, 1 lovorov list, 1 kašičica aleve paprike, 1,5 kašičice suvog začinskog bilja (hmelj-suneli), sveže mleveni crni biber, so.

Jagnjeće prsa podeliti na komade veličine kutije šibica, prebaciti u liveni kotao sa 1,5-2 litra hladne vode (ključala voda će "zapečatiti" meso, a sokovi neće izlaziti u čorbu). Kuvajte, uklanjajući penu, oko dva sata.
Nakon sat vremena juhu možete posoliti i staviti suve šljive narezane na komade.
Kada je meso kuhano i mekano, možete početi slagati druge proizvode: tanke kriške četvrtine luka, opranu rižu i bukete začinskog bilja - po tri grančice peršuna i cilantra. Povrće i pirinač kuvati na laganoj vatri. 15 minuta će biti dovoljno.
Zgnječeni češanj belog luka samljeti sa solju u velikom malteru. Na njih pričvrstite nasjeckane zelene paprike, preostalo sjeckano zelje i sve zajedno zgnječite do kašice. Dodati pelate, mlevene orahe, kutlaču čorbe i mešati sve sastojke kašikom dok masa ne postane homogena.
Iz kotlića izvadite grančice zelenila i prelijte pikantnim prelivom. Promešati, začiniti biberom, kušati i po potrebi dodati po ukusu dodajući začine koje nedostaju.
10 minuta prije kraja kuvanja karčo supe sa suvim šljivama stavite omekšali tklapi, lovorov list i nasjeckani peršun.

Recept 3. Pileća kharčo supa sa orasima

Za čorbu: 1 kg pilećeg mesa, veliki luk, šargarepa, koren celera i peršun.

Prženi dresing: 2 kašike. kašike biljnog ulja, 1 kašika. kašika pšeničnog brašna, 4 kom. crni luk, 1 korijen peršuna.

Za supu: 0,5 šoljice pirinča, 1 kašičica bibera u zrnu i semenki korijandera, 0,5 kašičice sušenog peršuna, bosiljka, nane, estragona i suneli hmelja, 1 kašičica ađike, prstohvat mlevenog cimeta, 3 art. kašike tkemalija, pola čaše mlevenih orašastih plodova, 3 čena belog luka, 4 kašike. kašike zelenila, sol - po ukusu.

Prokuhajte čorbu od: 3 litre vode, porcioniranih komada piletine, opranog ali neoljuštenog luka i supe od korjenastog povrća. Nakon ključanja, čorba treba kuhati sat i po, dok meso ne bude napola kuhano. Pratite penu.
Pržite dresing od: sitno seckanog crnog luka, rendanog korena peršuna. Pirjajte na ulju do zlatne boje. Pospite brašnom i još malo pržite.
Gotovo gotovo meso i kuvano povrće izvaditi iz tiganja. Procijedite juhu kroz sito/gazu i vratite u šerpu zajedno sa komadićima mesa. Posolite, prelijte opranim pirinčem.
Pripremite bilje i začine: korijander i biber sameljite u mužaru.
Kada prođe 10 minuta od kuvanja pirinča, u supu stavite pasivirani preliv, mlevene orahe, suve i mlevene začine, tkemali sos, ađiku. Sve pomešati sa bogatom čorbom i kuvati dok pirinač ne omekša.
Gotov kharcho skinite sa ringle i stavite beli luk narendan u malteru u šerpu. Začinite izdašnom porcijom zelenila - cilantrom, bosiljkom i celerom.

Recept 4. Kharčo supa sa govedinom i čilijem

Sastojci: 5 litara vode, 500 g goveđeg mesa sa hrskavicom, 0,5 tbsp. pirinča, 1/5 šolje mekog tklapi pirea (ili 2 kašike tkemalija, ili 10 komada šljive), 4-5 čena belog luka, koren peršuna, 0,5 šoljice mlevenog oraha, 1 kašika. kašika brašna

Zelenilo, začinsko bilje i začini: 2 žlice. kašike peršuna, 0,5 kašike. kašike bosiljka, 1 kašika. kašika korijandera, 3 kašičice suneli hmelja, 0,5 kašičice mlevenog korijandera, nekoliko niti šafrana, 0,5 kašičice crvene paprike, čili paprika po ukusu, so.

Uklonite meso sa folija, isecite na lepe komade, prelijte hladnom vodom i kuvajte ispod poklopca oko dva sata.
Kuvano meso izvadite iz šerpe. Procijeđenu supu ponovo prebacite na šporet, ali već sa mesom i pirinčem. Posolite i ostavite da se krčka 10 minuta.
Popržite četvrtine luka sa brašnom i prebacite u čorbu. Iza njega odmah u tiganj pošaljite korijen peršuna, lovorov list, korijander i crni biber.
Kada je stepen spremnosti pirinča „polugotov“, u supu stavite orahe i tklapi, prethodno namočene u vrućoj vodi. Sipajte malo začinskog bilja i zelenila: peršun, suneli hmelj, šafran i stavite sitno iseckane čili papričice. Sve zajedno kuvati 5-6 minuta i koliko insistirati ispod poklopca.
Stavite zgnječeni bijeli luk i zelje bosiljka/cilantra u lonac nakon što ga skinete sa ringle. Prije serviranja izvadite lovorov list iz supe i pospite kharcho sa peršunom u činiji.

Recept 5. Svinjska kharčo supa

Sastojci: 400 g svinjskog mesa sa slojevima, pola čaše pirinča, po 1. šargarepa, luk, krompir, glavica belog luka, 100 g tkemalija, 2 kašičice suneli hmelja, 50 g oraha, začinsko bilje, suncokretovo ulje, so.

Masnu svinjetinu narežite na komade srednje veličine, prebacite u lonac od tri litre, prelijte hladnom vodom, posolite. Prokuhajte juhu, uklonite pjenasti kamenac i kuhajte 30 minuta dok se ne doda sljedeći sastojak.
Operite skrob od pirinča, skinite koru sa krompira i narežite na kockice. Pripremljene proizvode stavite u čorbu.
Pripremite prženje: luk nasjeckajte nožem, šargarepu - na rende sa malim rupicama. Pržite povrće na biljnom (može i puteru) ulju dok ne omekša.
Orašaste plodove sameljite u mrvice (nožem, blenderom, u mužaru) i pomiješajte sa narezanim bijelim lukom, hmelj-suneli i tkemali. Preljev od sosa stavite u supu kada su meso, pirinač i krompir skuvani.
Gotovu supu skuhajte nakon što ste ponovo složili sve sastojke i začinjenu smjesu, sklonite s vatre i tek onda stavite nasjeckano zelje. Kharcho juhu treba infuzirati 30 minuta, nakon čega se može sipati u porcije.

Recept 6. Supa kharcho sa sokom od nara, kuvana u laganom šporetu

Sastojci: 1 kg mlade teletine, pola čaše pirinča, pola čaše zrna oraha, pola čaše prirodni sokšipak, 3 glavice luka, koren peršuna, veza korijandera, 1 ljuta paprika, dva zrela paradajza, 1 kašičica suneli hmelja, 4-5 čena belog luka, lovorov list, 1 kašika brašna, 2 kašike. kašike biljnog ulja, so i biber u zrnu - po ukusu.

Izrežite proizvode: meso na prikladne komade duž vlakana; polovice luka / četvrtine kolutova; ljuta paprika tanke kolutiće (bez sjemenki); naribajte korijen peršuna; zdrobiti orahe, biber i beli luk u mužaru.
U spori šporet podesiti režim „Pečenje“ i na ulju prodinstati luk i koren peršuna (6-7 minuta), na njih staviti teletinu i pržiti još 10-ak minuta, povremeno mešajući da se ujednače peče.
Brašno razmutiti prokuhanom vodom i dodati u pečenje, dinstati minut.
U činiju sipajte dva litra vode i sok od nara, a zatim dodajte orahe, pelat, lovorov list, začinsko bilje i so. Zatvorite multivarku i kuhajte kharcho u režimu "gašenje" sat i po.
Poslati bijeli luk s cilantrom, narendan u mužaru, u supu nakon što isključite multivarku. Gruzijska supa insistira i može se poslužiti dragim gostima.

Recept 7. Vegetarijanska kharcho supa

Sastojci: 100 g pirinča, 3 veća paradajza, 50 g oraha, 1 veći luk, 2 čena belog luka, 50 g tkemali sosa, 30 g putera, ljuta paprika, suneli hmelj, so, sveže mlevena paprika.

Luk očistite i narežite na kockice. Stavite kriške luka u šerpu i dinstajte dok ne porumene. puter.
Izgnječite bijeli luk u mužaru; ljutoj paprici odstraniti sjemenke, nasjeckati nožem; nasjeckajte cilantro.
Orašaste plodove sameljite do mrvica i pomiješajte sa biberom, bijelim lukom i cilantrom. Sve izmešati i prebaciti u posudu sa lukom.
Sadržaj šerpe preliti sa dva litra ključale vode i dodati dobro oprani pirinač. Posolite supu i kuvajte dok se pirinač ne skuva.
Paradajzu oguliti kožu, iseckati ih i dinstati u loncu pet minuta, dodati tkemali i suneli hmelj. Sve izmešati i isključiti gas.
Prebacite sos od paradajza i šljiva u supu, sve zajedno kuvajte pet minuta.
Vegetarijansku kharcho supu sklonite sa štednjaka, stavite sjeckano zelje i ostavite da upije arome začina prije serviranja.

Recept 8. Kharcho supa sa otopljenim puterom i začinima

Sastojci: 2 kg jagnjetine, 2 kom. šargarepa i luk, crna i aleva paprika, 2 lista lovora, koren peršuna i celera, sušeno bilje, zvezdasti anis, sveže začinsko bilje.
Za kharcho: pola čaše pirinča, 2-3 glavice luka, 2 svježa paradajza (in sopstveni sok), 50 g otopljenog putera, čena belog luka, začinskog bilja (koper, kopar, peršun), 2 peršuna, 2 kašike. kašike korijandera i kima, mirisne paprike, ljuta crvena paprika, so.

Za supu je bolje koristiti janjeći vrat sa hrskavicom i kostima. Da bujon bude bogatiji, možete staviti i "šećerne" sjemenke. Meso operite i stavite na šporet da se kuva u hladnoj vodi. U procesu ključanja uklonite nastali pjenasti protein.
Čim se prestane pojavljivati pjena, u čorbu stavite luk sa donjim zlatnim slojevima, šargarepu, mirisne paprike, lavrušku, mješavinu korijena, sušenog začinskog bilja, zvjezdastog anisa, hrpu sočnog zelenila i soli.
Smanjite tačku ključanja na najmanju moguću mjeru, pokrijte tiganj poklopcem i ostavite juhu sa začinima da se krčka 3 sata. Važno je da buduća supa ne proključa!
Pripremite proizvode za kharcho: sitno zgnječite / nasjeckajte / zgnječite bijeli luk; nasjeckajte luk na srednje kockice; paradajzu očistiti kožu i nasjeckati, zadržavajući sok; svježe začinsko bilje, ljutu papričicu nasjeckati i samljeti u mužaru sa bijelim lukom; rižu dobro operite i potopite pola sata; sve suve sastojke-začine sameljite da dobijete mirisnu ljuto-začinjenu smesu.
Zagrejati kotao na vatri i na dno staviti otopljeni kravlji puter, sipati luk. Nije potrebno pržiti, ostavite da postane providan. U to dodajte gornji sloj masnoće prikupljene iz čorbe i malo bogate tečnosti. Pirjajte luk 5-7 minuta.
Sipajte paradajz i stavite meso odabrano iz čorbe. Sve zajedno dinstajte još oko 5 minuta i dodajte zdrobljenu mešavinu ljutih začina. Ostavite još 7-10 minuta da se svi okusi znoje i sjedine.
U kotao sipajte procijeđenu supu i dodajte pirinač. Smanjite vatru i kuhajte budući kharcho dvadeset minuta. Kada je pirinač "bez minuta" spreman je staviti mješavinu začinskog bilja i bijelog luka. Ugasi vatru i ... postavi sto.

Savjeti onih koji znaju puno o supama pomoći će vam da pripremite pravu, ukusnu i ljutu Topla supa kharcho.

Juha nakon opekotina mesa bit će providna ako se ocijedi prva voda sa usirjenim proteinom. Potrebno je pripremiti novi bujon u čistoj šerpi, sa korjenastim povrćem i lukom. A prije polaganja glavnih proizvoda, juha se mora filtrirati.
Supa će dobiti dodatnu notu ukusa ako se masni komadi mesa lagano proprže u kotlu ili tiganju, gde će se kuvati budući harčo.
Sitno nasjeckana trešnja učinit će svaki recept za "goveđu supu" istinski gruzijskim.
Tkemali sos za supu treba da bude najkiseliji - napravljen od bordo ili zelenih šljiva. Dozvoljeno je miješati satsibeli i tkemali umake u omjeru jedan prema jedan.
Za kharcho idealan je polirani pirinač kuhan na pari. Ovaj pirinač neće prokuvati. Također je važno ne zloupotrebljavati njegovu količinu, inače će se supa pretvoriti u kašu.
Bolje je staviti bijeli luk u kharcho skoro prije serviranja, tada će aroma i okus supe postati posebno ugodni.
"Goveđa supa" se mora infuzirati dvadeset minuta prije nego što dođe do tanjira.
Majstori orijentalne kuhinje savjetuju da luk isječete na vrlo tanke poluprstenove, poparite ga kipućom vodom i stavite u supu ne u procesu kuhanja, već direktno u porcionirane tanjure. Tada kharcho supa poprima potpuno novu nijansu okusa.

- bogato, gusto, ljuto i ljuto i ukusno na kavkaski način. Postao je poznat daleko izvan granica Gruzije, a širom svijeta njegovi vjerni obožavatelji se svađaju o tome kakav je on "pravi" kharcho?! Ljuto ili kiselo, sa govedinom ili jagnjetinom, sa paradajzom ili tklapi. Ali ovi sporovi nemaju apsolutno nikakvu osnovu. Uostalom, ukusi, kao što znate, ne raspravljaju se!

Možda je kuvanje uporedivo sa dobrom muzikom. Svako jelo ima svoju melodiju, koja se menja kako prelazite iz jedne faze u drugu. A završni akord ove melodije odjekuje užitkom u svakoj ćeliji tijela.

Gruzijski muškarci nevjerovatno izvode bilo koju muzičku temu samo jednim glasom. A izmislili su i recept za „Kharčo supu“, bogatu, gustu i mirisnu. Pa hajde da pevamo o Kharčovoj supi.

Recept za pravu "Kharcho supu" na gruzijskom

Supa Kharcho - jednostavan recept za toplo jelo Gruzijska kuhinja.

Za pripremu "Kharcho supe" od govedine za 8-10 porcija trebat će vam:

600 g goveđa prsa,
2 velike sijalice,
4 srednji paradajz,
70 g pirinča,
100 g jezgra oraha,
2 tsp paradajz pasta,
5 čena belog luka,
2 veze zelenila
1 mahuna ljute paprike,
sol,
biber,
lovorov list,
začin hmelj-suneli.

Način kuhanja

600 g goveđih prsa narežite na komade srednje veličine, od kojih svaki lako stane u kašiku. Kosti i komade mesa prelijte hladnom vodom (2-2,5 litara) i stavite da prokuva na jakoj vatri. Ja praktično ne režem vene pre kuvanja, jer. Mislim da kosti i vene daju bujonu bogatstvo. Osim toga, kuhanu žilicu je lakše ukloniti s već kuhanog komada mesa uz manje gubitke.
Dok kuhate juhu, pažljivo uklonite nastalu pjenu s površine. U principu, kuhamo neprozirnu supu i nedostaci od neuklonjene pjene u njoj neće biti vidljivi. Međutim, u pjeni se skupljaju štetne tvari iz mesa, na primjer, ostaci droga koje su date životinji. Stoga je uklanjanje pene veoma važan korak u kuvanju mesa.
Da bi čorbu dodali više ukusa, bilo bi dobro da tokom kuvanja u šerpu dodate koren peršuna ili celera. Ali možete se snaći samo sa stabljikama zelenila (u ovom slučaju, morat ćete ih ukloniti 15 minuta nakon polaganja). Juha prokuha, posolite, smanjite vatru na minimum, poklopite šerpu poklopcem i ostavite oko sat vremena.
Operite pirinač, prelijte hladnom vodom i ostavite da odstoji završna faza supe.
Ali pitam se gdje su obični gruzijski seljaci koji su izmislili recept za "Kharcho supu" uzeli pirinač? Daleko je od Kine. Najvjerovatnije, tradicija dodavanja pirinča pojavila se mnogo kasnije, već u 20. stoljeću, kada su kuhari razmišljali o hranjivom punilu za supu koji ne bi pokvario okus Kharchoa i bio bi mnogo jeftiniji od mesa. Međutim, mogao sam da grešim...
Oklagijom i plastičnom vrećicom nasjeckajte orahe. Izlaz treba da budu komadi ne veći od 3-4 mm. U jednom od klasičnih recepata zapadne Gruzije, orasi se zgnječe u malteru do stanja sitnih mrvica, tako da u gotovo jelo uopšte se ne vidi. Volim kada se u jarko crvenoj supi vide zrna orašastih plodova. Lagano tostirajte orahe i ostavite sa strane.
Uzimamo 2 velika luka, ogulimo i narežemo na što sitnije. Luk daje pikantnost i aromu jelu, ali previše ili veliki komadi mogu nadjačati okuse drugih sastojaka. Stoga je bolje ne pretjerivati.
Uzimajući u obzir da je Kharcho ukus zasnovan na mesna čorba uz dodatak paradajza i začina, zanemariti svježi paradajz zabranjeno je. U najgorem slučaju, možete uzeti "plastični" turski paradajz, čak i on će jelu dati neuhvatljivu aromu svježine. Nakon pažljivog istraživanja tržišta (mart ipak završava), uspio sam pronaći belgijski krem paradajz. Umjereno su mesne i sočne - baš ono što vam treba za supu.
Paradajz oparimo, skinemo im kožu. Narežite na kriške od cca 2-3 cm Uzmite ljutu papričicu, oslobodite je od sjemenki (spremamo umjereno ljutu supu i nije nam potrebna dodatna gorčina), narežite na tanke trakice.
Stavimo tiganj na vatru, zagrijemo, ulijemo biljno ulje i pržimo luk. Dodati paradajz, promešati i ostaviti da se povrće kuva oko 5 minuta, a zatim staviti ljutu papričicu, 2 kašičice paradajz paste, posoliti, pobiberiti i ostaviti još 5 minuta. Paradajz pasta će dodati malo više kiselosti i učiniti boju naše supe zasićenijom.
Uklonite meso i kosti iz čorbe. Mi ih sortiramo. Dodajte komade mesa u tiganj i ostavite da se dresing ponovo proprži. Nakon 3-5 minuta stavite dobijenu masu u čorbu i prokuhajte.
Zaspimo pirinač. Ako želite da napravite Kharcho kao supu, a ne u obliku gustog gulaša, ima smisla ne dodavati pirinač uopće ili ga stavljati vrlo malo - 50 grama suhih žitarica. Pokrijte supu poklopcem i ostavite da se krčka još 15 minuta.
Izrežemo zelje - gomilu kopra i peršuna. Sameljite 5 čena belog luka. Natrljajte bijeli luk sa solju, prstohvatom bibera i začinskim biljem dok ne postane glatka.

Mirisna, krepka i bogata harčo supa dobra je za zimske večere kada je napolju hladno i želite da se zagrejete. Popularno gruzijsko jelo, križanac mesna supa i gulaš, odavno se ukorijenio u ruskoj kuhinji. Teško mu je odoljeti, pogotovo ako je kharcho kuhan po svim pravilima. Ali da biste uživali u ovom jelu, uopće nije potrebno ići u kavkaski restoran. Hajde da pričamo o tome kako da kuvamo ukusna supa kharcho kod kuće u skladu s gruzijskim tradicijama.

Šta je kharcho

Niko ne zna kada je prvi put ušao Gruzijska kuhinja došao je recept. Poznato je da se jednom riječju „kharcho“ označavalo goveđe meso u sosu od oraha i tankih kriški pirea od suhih šljiva tklapi. Nešto kasnije, pirinač je dodan u kharcho, a sada se na Kavkazu vjeruje da se pravi kharcho kuha od govedine, tklapi, oraha i pirinča. Tokom ljetnih mjeseci pire od šljiva zamijenite svježim umakom od šljiva ili tkemali. U jelo je dozvoljeno dodavanje drugih proizvoda, jer se u različitim regijama Gruzije kharcho priprema na svoj način, a svaki recept tvrdi da je klasičan. Ukusna goveđa čorba sa pikantnom kiselinom od šljiva, delikatnim ukusom oraha i pikantnom aromom začina i bilja ostaje nepromenjena. Ponekad se šljive zamjenjuju suvim šljivama, paradajzom, paradajz pastom ili sokom od nara.

Pravilno kuhanje kharcho supe: priprema mesa

Uobičajeno je da se od goveđeg mesa kuva klasična kharčo supa, ali pošto ih ima mnogo razni recepti ovo jelo, dozvoljeno je koristiti jagnjetinu, svinjetinu i piletinu. Meso treba da bude najsvježije i najkvalitetnije. Najbolje je uzeti govedinu sa kosti, svinjska rebra ili file, jagnjeća prsa, lopatica ili vrat, a ako se odlučite skuhati pileći kharcho, poslužiće i butine i prsa. Meso je dobro oprano, očišćeno od filmova i tetiva, a da li se isplati uklanjati kosti i masnoću lična je stvar svake domaćice. Neki kuvari veruju da kosti čine čorbu bogatom i ukusnom. Ako skuhate dijetalnu verziju kharcho-a, onda će mast, naravno, biti suvišna, iako se juha s njom ispostavi mnogo ukusnijom. Meso se izvadi iz gotovog bujona, juha se filtrira, meso odvoji od kostiju, iseče na komade i vrati u čorbu. Osnova za gruzijski kharcho je spremna!

Tajne kuvanja kharcho

U gotovu čorbu stavlja se dobro opran pirinač bilo koje vrste, osim zgnječenog i parenog. Za ovo jelo idealan je okrugli pirinač, koji prokuhan izgleda veoma ukusno. Dok se pirinač kuva, u njega se dodaju luk, lovorov list, malo mljeveni crni biber u zrnu, mljeveni orasi, komadići višanja ili pire od svježih šljiva (šljive, tkemali, sok od nara). U nekim receptima se može naći i paradajz - obično se koristi bez kore u zgnječenom obliku. Ali najbolje je uzeti cherry paradajz, koji supi daje originalnost. Pred kraj kuvanja u karčo se dodaju začini - suneli hmelj, crvena paprika, šafran, korijander, ađika i svi ukusni začini. Ako kuhate za djecu, nemojte dodavati začinske začine u jelo. Nakon što je supa gotova, u tiganj se dodaju sitno nasjeckani bijeli luk, sjeckani peršun, cilantro, ruzmarin i celer.

Redoslijed polaganja proizvoda i vrijeme kuhanja mogu biti različiti - ovisno o receptu. Ponekad se kharcho kuva sa paprikom, šargarepom i krompirom, Italijani velikodušno dodaju masline i bosiljak u jelo, a Francuzi kuvaju kharcho sa sirom i indijskim oraščićem. Supa se insistira 20 minuta kako bi bila pikantnija, pikantnija i bogatija.

Kuvanje klasičnog goveđeg kharcho kod kuće

Klasična supa se kuva u goveđem bujonu bez luka, šargarepe, krompira i paradajza. Prokuhajte temeljac od 400 g junećeg mesa na kosti i 2 litre vode ─ za to će biti potrebno oko 2 sata. Procijedite juhu, meso odvojite od kostiju, narežite na komade i vratite u šerpu. Dodajte u čorbu 4 žlice. l. pirinač, nekoliko grančica peršuna i korijandera (obavezno ih kasnije izvaditi), a kada pirinač omekša, u supu dodajte pola čaše prženih mljevenih oraha. Na samom kraju kuhanja, u kharcho se dodaje sitno nasjeckana glavica bijelog luka, preostalo sjeckano začinsko bilje, sol, 1 kašičica. hmelj-suneli, tanjir tklapi ili 3 žlice. l. tkemali. Ugodna kiselost u kharcho-u je obavezna - to je ono što jelu daje jedinstven gruzijski okus.

Ako želite saznati više o tome kako kuhati kharcho, pogledajte naš katalog s receptima i fotografijama, eksperimentirajte i iznenadite svoje goste. Kharcho supa se poslužuje uz mirisni domaći kruh ili lavaš. Ovo jelo nije samo ukusno, već i zdravo - možda zato ima toliko stogodišnjaka na Kavkazu?