registracija na sajtu
Korisnici se moraju registrirati prije korištenja FOODCOST-a. Link do obrasca za registraciju
U prozoru koji se otvori odaberite karticu registracija i popunite sva polja obrasca:
- Odrediti Ime i Prezime.
- Razmisli i uđi Ulogovati se, koji mora sadržavati samo latinična slova.
- Unesite ispravnu adresu e-pošte na kojoj možete biti kontaktirani.
- Lozinka može sadržavati latinična slova i brojeve.
- Ponovo unesite lozinku.
- Odaberite svoj glavni profil za optimalno prilagođavanje interfejsa i kliknite na dugme registracija
Pažnja!!!
Ne koristite svoju email adresu kao prijavu!
Upotreba ćirilice i specijalnih znakova u login-u NIJE DOPUSTENO!
Pažnja!!!
Upotreba ćiriličkih znakova u lozinki NIJE DOPUSTENO!
Nakon završetka procedure registracije, na e-mail adresu koju ste naveli bit će poslata poruka sa linkom za aktivaciju vašeg računa. Bez aktivacije naloga, vaš nalog će ostati neaktivan!
Autorizacija na sajtu
Da bi počeli koristiti FOODCOST usluge, korisnici se moraju prijaviti. Link do obrasca za prijavu nalazi se na gornjoj ploči stranice. Klikom na ovu vezu otvorit će se prozor Authentication.
Pretraga recepata
Da biste otvorili obrazac za pretragu recepata, kliknite na dugme Pronađite recept koji se nalazi na gornjoj ploči stranice.
U prozoru koji se otvori morate navesti parametre recepta kojima on mora odgovarati.
- Naziv jela- riječ ili fraza uključena u naziv jela
- Grupa menija- izaberite grupu menija koja uključuje jelo sa liste.
- Istaknite dodatna svojstva recepta: Besplatni TTK recepti i gotovi TTK (tehnički tehnološke karte), kojem je pristup omogućen besplatno (bez pretplate). Samo za ovlascene korisnike!!! Školski obroci vrtić(DOE) i škole. Klinička ishrana Recepti i gotovi tržni centri (tehnološke karte) za kliničku ishranu. Posna jela Recepti i gotove TTK (tehnološke i tehnološke karte) i TK (tehnološke karte) jela i kulinarski proizvodi koji ne koriste proizvode životinjskog porijekla.
- Sastojci jela- po potrebi sa liste odaberite glavne proizvode od kojih se jelo priprema.
- Nacionalna kuhinja - sa liste možete odabrati kuhinju kojoj jelo pripada.
Između ostalog...
Ako odaberete ovu opciju, odabir će se vršiti samo iz navedene grupe odjeljaka. Porcijski obroci naša kolekcija recepata.
Ako želite uključiti sve dijelove Zbirke recepata u pretragu, postavite zastavicu Traži u prazninama i poluproizvodima. U ovom slučaju, ne morate specificirati grupu menija!
Nakon što odredite sve potrebne parametre, kliknite na dugme Pronađite recept.
Da biste brzo obrisali sve opcije filtera, kliknite na dugme Reset
Ako ste prilikom postavljanja zahtjeva naveli Odjeljak menija, otvorit će se grupa koju ste odabrali iz odjeljka Porcijski obroci i listu jela koja odgovaraju prethodno navedenim svojstvima.
Ako ste koristili pretragu u svim odjeljcima (označili svojstvo Traži u prazninama i poluproizvodima), vidjet ćete zajednička lista recepti za jela i kulinarske proizvode koji odgovaraju prethodno navedenim svojstvima.
Pretraga sajta
Stranica se pretražuje u svim odjeljcima, uključujući recepte, vijesti, propise, vodiče za proizvode i imenik kompanija.
Da biste otvorili traku za pretragu, kliknite na dugme nalazi se na gornjoj traci stranice.
U red koji se otvori unesite upit za pretragu i pritisnite Enter
Obrazloženje za upotrebu
Zbirka recepata sastavljena je na osnovu kontrolnih studija i ima prednost u odnosu na druge analoge po tome što sadrži recepte koje se najčešće koriste u savremenoj praksi.
Recepti objavljeni u Zborniku mogu se uspješno i potpuno pravno opravdano koristiti u javnim ugostiteljskim objektima, jer su usklađeni sa svim trenutno važećim zakonima i propisima.
Regulatorni dokumenti za certifikaciju i standardizaciju koji su na snazi na teritoriji Ruske Federacije uključuju industrijske standarde (skup poslovnih subjekata, bez obzira na njihovu odjelnu pripadnost i oblik vlasništva, koji razvijaju ili proizvode proizvode određenih vrsta koji imaju homogenu potrošačku svrhu) ; standardi preduzeća; naučno-tehničkih i niz drugih standarda.
Standarde razvijaju i odobravaju preduzeća preduzeća samostalno, na osnovu potrebe za njihovom primenom u cilju obezbeđenja bezbednosti života, zdravlja ljudi i životne sredine. Prilikom proizvodnje proizvoda opisanih u Zbirci, proizvođač ima pravo napraviti neke izmjene u recepturi jela, proširiti liste komponenti, izbjegavajući kršenje sanitarnih pravila, tehnološkog režima proizvodnje i pogoršanje njegovih potrošačkih svojstava. i kvalitete.
Nije sve jasno...
Naučiti kako raditi sa FOODCOST servisima nije teško, ali će zahtijevati pažnju i određenu dozu upornosti. U tome će vam pomoći razne vrste referentnih informacija, veze do kojih se nalaze u Centru za korisničku podršku.
Osnovne informacije uključuju.
Ministarstvo obrazovanja i nauke Ruske Federacije
GOU SPO Tomsk Trgovinsko-ekonomski koledž
Rad na kursu
Po disciplini: "Tehnologija ugostiteljskih proizvoda"
Na temu: " Moderni deserti. Tehnologija pripreme i dekoracije»
Izvedeno:
Student 3. godine
specijaliteti 260502
K. A. Demina
Provjereno:
Nastavnik najviše kategorije
L. N. Gavrilina
Tomsk 2011
Sadržaj
Uvod
Dese?rt (od francuskog desservir - "raščistiti sto") - završno jelo na stolu, za dobijanje prijatnog ukusa na kraju ručka ili večere, obično slatke poslastice.
U pravilu je slatko (na primjer, kolač ili sladoled), ali postoje i nezaslađeni deserti od voća, orašastih plodova, sireva, nezaslađenih slatkiša. Osim toga, nisu sva slatka jela deserti, na primjer, u kineskoj kuhinji ima slatkog jela od mesa koji nisu deserti. U Kini postoje i slatkiši sa biberom i đumbirom umesto šećera. Indijanci su prije dolaska Evropljana pravili čokoladu sa biberom i začinima umjesto šećera. Čak iu ruskoj kuhinji postoje nezaslađeni deserti - na primjer, crni kavijar. Sir se smatra klasičnim francuskim desertom.
Kao desert mogu se poslužiti konditorski proizvodi: torte, kolačići, vafli, mafini, pite; različite vrste slatkiši, marshmallows, jela od šlaga; slatke mješavine voća i bobica (tzv. voćne salate); sokovi, gazirane vode, kompoti, kiseli; slatko mlijeko, čokolada i pjene od voća i bobica, kreme, želei; Sladoled i sladoledni deserti; desert može biti čaj, kakao, kafa, kafa sa sladoledom (cafe glace); posebna desertna vina - jednom riječju, sve što se može poslužiti za "treće".
Običaj serviranja slatkih jela na kraju ručka ili večere pojavio se u bogatim kućama Evrope prije otprilike dva vijeka. Prije pronalaska šećera, med i voće u svim oblicima bili su osnova za stvaranje deserta: svježih, sušenih. Danas je vrlo teško pobrojati sve varijacije recepata za slatka jela. To su kolači, kolači i kiflice, slatkiši i sladoledi, džemovi i marmelade, čokolada i pjene, želei i pudinzi. Nemoguće je ne spomenuti ukusne orijentalne slatkiše: baklavu, loput, halvu, nugat. Arapi čak vjeruju da slatkiši imaju magičan učinak na osobu. Generalno, zemlje Istoka su imale značajan uticaj na širenje asortimana deserta u zemljama Balkanskog poluostrva. Na primjer, u Bugarskoj, Hrvatskoj i Crnoj Gori za desert se često služe orasi, med, suvo voće i grožđice.
Razvoj niza prepoznatljivih jela
Tehnološka karta br.1
Semifreddo - Italijanski polusladoled sa mangom
Recept| Ime proizvoda |
Neto težina po porciji (g) |
|
| Mango |
50 |
45 |
| Šećer |
30 |
30 |
| Punomasno mlijeko |
25 |
25 |
| Jogurt |
25 |
25 |
| Krema |
25 |
25 |
| žumance |
20 |
20 |
| Vanilija |
1 |
1 |
| Dušo |
25 |
25 |
| Cimet |
1 |
1 |
| Karanfil |
1 |
1 |
| Limun |
20 |
17 |
| Trešnja |
20 |
15 |
| Izlaz |
200 |
Tehnologija kuhanja
Mutite žumanca sa šećerom 10-15 minuta.
U mleko dodati vanilu, provriti, dodati žumanca umućena sa šećerom, dobro promešati, prokuvati. Procijedite kroz sitno sito, ohladite.
Mango sameljite u blenderu, dodajte u ohlađenu masu, dodajte jogurt, šlag, komadiće višanja i izmiksajte.
Masu sipajte u činije i zamrznite na temperaturi od -15-20°C 2 sata.
Sos. Otopite med u vodenom kupatilu, dodajte limunov sok, cimet, karanfilić, promiješajte.
Poslužite semifreddo sa kriškama manga i prelijte sosom od meda.
Tehnološka karta br.2
Panna cotta sa papirom od malina i sosom od jagoda.
| Ime proizvoda |
Bruto težina po porciji (g) |
Neto težina po porciji (g) |
| panna cotta |
||
| mlijeko 3,2% |
20 |
20 |
| krema 33% |
125 |
125 |
| Želatin |
2 |
2 |
| Vanilin |
0,1 |
0,1 |
| Tamna čokolada |
20 |
20 |
| Šećer |
15 |
15 |
| Prinos panakote, g |
170 |
|
| grimizni papir |
||
| Svježe smrznute maline |
50 |
30 |
| Šećer u prahu |
20 |
20 |
| jaje vjeverice |
0,5 kom |
13 |
| Izlaz papira, g |
20 |
|
| umak od jagoda |
||
| Jagode svježe smrznute |
55 |
48 |
| Šećer u prahu |
20 |
20 |
| Limunova kiselina |
0,05 |
0,05 |
| Prinos sosa, g |
50 |
|
| Za dekoraciju |
||
| Bobičasto voće (jagode, maline, ribizle) |
20 |
15 |
| Mint |
2 |
2 |
| Vanila vafli |
20 |
20 |
| Izlaz iz posude |
170/20/ 50/37 |
Tehnologija kuhanja
Panna cotta: izrežite mahunu vanile, uklonite sjemenke, osušite ih, a zatim pomiješajte sa šećerom. Mlijeko pomiješajte sa vrhnjem, dodajte mahune vanile. Stavite na laganu vatru i malo potamnite smjesu kako bi poprimila miris vanile i riješili se oštrog okusa koji zrna mogu dati. Natopiti želatin hladnom vodom. Kada nabubri, dodajte je u toplu mliječnu smjesu i dobro promiješajte. Dodajte rendanu čokoladu i miješajte dok ne postane glatka.Pripremite silikonski kalup, na njega stavite mliječno-čokoladnu smjesu i ostavite u hladnjaku 2-3 sata.
Papir za maline: izgnječiti maline (ocediti tečnost od odmrznutih), pomešati sa šećerom u prahu i belanca. Dobijenu smjesu protrljajte kroz sito kako biste uklonili zrnca. U ravnu posudu staviti vatrostalnu gumenu prostirku, na nju staviti masu od malina, poravnati. Stavite u rernu zagrejanu na 120 C i sušite smesu dok vlaga ne ispari. Gotovi malinasti papir ohladiti i promiješati.
Umak od jagoda: u blenderu umutiti jagode, dodati šećer u prahu. Umak procijediti kroz sitno sito, dodati limunska kiselina i promešati.
Tehnološka karta br.3
Čokoladne rolnice
| Ime proizvoda |
Bruto težina po porciji (g) |
Neto težina po porciji (g) |
| Jaje |
? |
10 |
| Mlijeko |
60 |
60 |
| Brašno |
30 |
30 |
| kakao u prahu |
15 |
15 |
| Maslac |
10 |
10 |
| Šećer |
10 |
10 |
| Strawberry |
12 |
10 |
| pulpa narandže |
14 |
10 |
| Banana |
16 |
10 |
| Kivi |
13 |
10 |
| mlečna čokolada |
50 |
50 |
| Svježi sir |
50 |
50 |
| Krema |
25 |
25 |
| vanilin šećer |
5 |
5 |
| Physalis |
5 |
5 |
| Mint |
2 |
1 |
| Izlaz |
260/50/6 |
Tehnologija kuhanja
1. Od jaja, mleka, brašna, šećera i kakao praha pripremiti testo za palačinke.2. Od testa pržiti u dobro zagrejanom tiganju tanke palačinke. Ispecite svaku palačinku sa obe strane i premažite maslacem.
3. Pripremite fil. Obradite narandžu, bananu, kivi i jagode. Narandže narežite na kriške, a jagode, kivi i bananu na tanke kriške.
4. Stavite palačinku na radnu površinu, dobro je namažite skutno-kremastom masom, skutu prvo prebrišite kroz sito i umutite sa kremom, na vrh stavite fil.
5. Palačinku urolati u rolat, lagano pritisnuti sa svih strana. Pripremljeni rolat izvaditi u frižider na 1,5 - 2 sata (ili u zamrzivač na 20 - 30 minuta). Zatim na rolatu pažljivo odrežite neravne ivice i narežite na male komade. Rasporedite na tanjire za serviranje. Otopite čokoladu na vodenom kupatilu i ukrasite kiflice.
Tehnološka karta br.4
žele od grožđaTehnologija kuhanja
Uklonite grožđe sa četke, sortirajte, dobro isperite. Svaku bobicu prepolovite i uklonite sjemenke.
Pripremite želatinu i podelite na 2 dela.
Sok od grejpa sipajte u šerpu, prokuvajte. Maknite sa vatre, dodajte pripremljeni i otopljeni želatin.
Bobičasto voće rasporedite u čaše, napunite ih do pola. Postavite pod uglom od 45 stepeni.
Sipajte sok sa želatinom u čaše, stojeći pod uglom, tako da samo prekrije bobice. Druga polovina stakla treba da ostane slobodna. Stavite u frižider dok se ne ohladi.
Kada se žele stvrdne, preostalom soku od grožđa sa želatinom dodajte jogurt, dobro promiješajte.
Napunite čašu mješavinom soka i jogurta i ohladite.
Predivno dizajnirano, ravnomjerno sipano u čašu, pod uglom od 45 stepeni.
Tehnološka karta br.5
Desert od kajsije sa karamelom.
Tehnologija kuhanja
Suhe kajsije obraditi, prokuhati uz dodatak soka od pomorandže.
Dodati ispareni konjak, šećer.
Mikserom samljeti dok ne postane glatko, sjediniti sa jogurtom.
Pripremite želatinu i otopite u vodenom kupatilu.
Lagano, lagano mutiteći, umiješajte želatin u pire.
Kremu ohladiti, umutiti sa dodatkom šećera u prahu.
Skuvati u karamel: šećer + voda 1:1.
Ukrasite jelo: stavite desert u činiju, ukrasite kremom i karamelom odozgo.
Tehnološka karta br.6
La marcella
| Naziv sirovine |
Bruto težina po porciji (g) |
Neto težina po porciji (g) |
| Brašno |
10 |
10 |
| Brašno |
1 |
1 |
| kakao u prahu |
6 |
6 |
| Instant kafa |
3 |
3 |
| Vanilin |
1 |
1 |
| Sol |
1 |
1 |
| Jaje |
20 |
20 |
| Šećer |
38 |
38 |
| Svježi sir |
41 |
41 |
| Margarin |
13 |
13 |
| Voda |
20 |
20 |
| Brandy |
25 |
25 |
| krema 33% |
50 |
50 |
| Izlaz |
200 |
Tehnologija kuhanja
Prosejati brašno, pomešati sa praškom za pecivo, kakaom u prahu, kafom, vanilijom i solju.
umutiti jaje sa šećerom 20-30 minuta, dodati svježi sir, otopljeni margarin, vodu, rakiju, promiješati. Mešajte sa brašnom 15-30 sekundi.
Peći u silikonskim kalupima na temperaturi od 200°C 20-25 minuta. Smiri se.
Poslužite sa šlagom. Tehnološka karta br.7
Desert "Crespy"
Tehnologija kuhanja
Prokuhajte sok od pomorandže sa šećerom, kuhajte 2 minute. Zamrznuti na -20°C.
Smrznutu masu umutiti u blenderu, dodati umućene proteine i ponovo zamrznuti.
Voće obraditi prema SanPin, narezati na tanke kriške, staviti na lim za pečenje obložen papirom za pečenje. Peći na temperaturi od 100°C 1-1,5h.
Poslužite kriške šerbeta na tanjiru za desert sa voćnim čipsom okolo.
Tehnološka karta br.8
Desert "Bavarese al vino moscato"
Tehnologija kuhanja
Toplo mleko u vodenom kupatilu. Potopiti želatin 1,5-2 sata, zagrijati dok se ne otopi.
Žumanca umutite sa šećerom 10 minuta, dodajte mlijeko, vino, pripremljeni želatin i umutite dok se ne zgusne i ohladi na temperaturi 8-10?
Umutiti vrhnje dok se ne pojavi stabilan uzorak, dodati šećer u prahu i ohlađenu masu. Sipati Bavarese u kalupe i hladiti na 4-8°C 4 sata.
Prilikom serviranja ukrasite glazurom od otopljene čokolade.
Tehnološka karta br.9
Sitnica sa narandžama i limnočelom
Tehnologija kuhanja
Iscijedite sok od pomorandže, dodajte mu limoncello; Kekse krupno izmrviti, sve izmešati.
Mascarpone mutite sa šećerom 10-15 minuta, dodajte limunovu koricu i sok i nastavite da mutite još 10 minuta.
Narandžu iseći na kockice.
Desert se slaže u slojevima u čaši ili posudi: mascarpone, kolačići, narandža.
Tehnološka karta br.10
Kafa granit sa makarunima
Tehnologija kuhanja
Omekšali puter pomešati sa brašnom, šećerom, umućenim proteinima i listićima badema.
Na pleh obložen papirom za pečenje rasporedite testo dajući oblik čamaca. Peći na 200°C 6 minuta.
Skuhajte jak espresso, dodajte šećer i mutite dok se potpuno ne otopi. Zamrzavanje (T=-20°C, 2 sata).
Smrznutu smjesu popijte blenderom i ponovo zamrznite.
Umutiti vrhnje dok se ne pojavi stabilan uzorak, dodati kafu i nastaviti mutiti dok se ne formira homogena masa.
Stavite kolačiće u činiju ili činiju, na to granit, pospite kakao.
Karakteristike sirovina neophodnih za pripremu prepoznatljivih jela
1. Mascarpone? Ne (italijanski Mascarpone) - talijanski krem sir. Dolazi iz regije Lombardije. Vjeruje se da je prvi put napravljen na području između gradova Lodi i Abbiategrasso jugozapadno od Milana krajem 16. i početkom 17. stoljeća.
U proizvodnji mascarponea krema sa udjelom masti od 25% se zagrijava u vodenoj kupelji na 75-90°C i uz miješanje se dodaje vinska kiselina ( tradicionalan način), limunov sok ili bijeli sirće da započne proces koagulacije (koagulacije) mlečnih proteina. Nakon kratkog zagrijavanja da se završi koagulacija, proizvod se hladi i podvrgava samoprešanju u platnene vrećice okačene na hladnom mjestu za uklanjanje seruma. Zbog neupotrebe kultura mliječne kiseline (kiselog tijesta) i enzima za zgrušavanje, naziv "sir" se može primijeniti na njega s visokim stupnjem konvencionalnosti.
Mascarpone sadrži oko 75% masti u suvom ostatku, kremaste je teksture, pa je idealan za deserte.
2. Limonche?llo (italijanski: Limoncello) je popularan italijanski liker od limuna. Uglavnom se proizvodi u južnoj Italiji, posebno na obali Amalfi, na ostrvima Capri, Ischia, Sicilija, Sardinija.
Liker se proizvodi infuzijom kore limuna (a ne destilacijom), tako da limončelo sadrži veliku količinu vitamina C. Period infuzije je obično 3-5 dana. Piće takođe sadrži alkohol, vodu i šećer. Završna faza proizvodnje je emulgiranje pića u specijalnim mašinama.
U Italiji, limoncello je najpopularnije lokalno piće nakon Camparija. Liker se koristi u čistom obliku, kao digestiv i kao stono piće ili desert, te kao sastavni dio koktela. Limoncello se pije ohlađen iz malih visokih čaša, koje se prethodno drže u zamrzivaču tako da se zidovi prekriju tankim slojem leda. Ponekad se u sam liker dodaje led. Restorani često sami pripremaju svoje piće sa jedinstvenim ukusom. U Rusiji je limončelo još uvijek izuzetno rijedak.
3. Šampanjac - pjenušavo vino proizvedeno u regiji Champagne u Francuskoj od utvrđenih sorti grožđa metodom sekundarne fermentacije vina u boci. Naziv pića dolazi od imena provincije Šampanj u Francuskoj.
Iako se izraz "šampanjac" često koristi od strane proizvođača pjenušavog vina u mnogim zemljama i lokalitetima (na primjer, u Kaliforniji, Kanadi i Rusiji), ispravno ga je koristiti samo u odnosu na vino proizvedeno u regiji Champagne. Pod okriljem „Međuprofesionalnog komiteta šampanjskih vina“ (francuski: Comite Interprofessionel du Vin de Champagne), razvijen je sveobuhvatan skup pravila i propisa za sva vina iz ove regije. Ova pravila su osmišljena kako bi se osigurala proizvodnja proizvoda visokog kvaliteta. Pravila navode najpogodnija mjesta za uzgoj grožđa, najpogodnije sorte grožđa - šampanjac se pravi od jedne sorte ili mješavine koja uključuje najviše tri sorte grožđa: chardonnay (fr. chardonnay), pinot noir (fr. pinot noir ) i pinot meunier (fr. . pinot meunier). Također definira prilično dugu listu zahtjeva koji određuju glavne aspekte uzgoja grožđa. Među ovim pravilima: rezidba vinove loze, berba vinograda, stepen prešanja grožđa. Samo ako vino ispunjava sve ove uslove, na boci se može staviti naziv "šampanjac". Pravila koja je izradio komitet za šampanjska vina podnose se na odobrenje francuskom "Nacionalnom institutu za nazive porijekla" (INAO).
4. Breskva. Pulpa breskve sadrži organske kiseline (limunska, jabučna, vinska, kininska), mineralne soli gvožđa, kalijuma, fosfora, bakra, mangana, cinka, magnezijuma i selena. Breskva sadrži vitamine B, vitamin C, K, E, PP, karoten, kao i eterična ulja i pektine.
Koštice breskve sadrže amigdalin i ulje gorkog badema.
5. Maline sadrže i organske kiseline (jabučna, limunska, vinska salicilna itd.), pektin, dušične tvari i tvari za bojenje, vlakna, vitamin C (naročito ga ima mnogo u listovima - 20-30 puta više nego u plodovima), vitamine A , B2, PP, beta-sitosterol, koji ima antisklerotična svojstva, eterično ulje. Maline sadrže i kumarine (od 0,8 do 4 mg/procent), koji normalizuju zgrušavanje krvi i smanjuju nivo protrombina, i antocijanine koji jačaju kapilare i imaju antisklerotična svojstva. Najviše od svega, kumarina i antocijana ima u listovima i granama tamno obojenih sorti maline nalik kupini. Od korisnih elemenata maline treba istaći i značajnu količinu kalijevih soli (do 220 mg posto u svježim, mnogo više u suvim), jedinjenja željeza, bakra, folne kiseline.
6. Narandžasta. Prije svega, vrijedi napomenuti da ne postoji voće koje bi sadržavalo toliku količinu vitamina, mikro i makro elemenata. Po ovom pitanju, on je neprikosnoveni lider.
Narandža sadrži (100 g): ugljikohidrati - 10,3 g, vlakna (dijetalna vlakna) - 1,4 g, organske kiseline - 1,3 g, masti - 0,2 g, proteini - 0,9 g, pepeo - 0,5 g, pektin - 0,6 g
7. Kruška. Voda: 83,71 g Neorganske materije: 0,33 g Dijetalna vlakna: 3,1 g Energetska vrednost: 58 kcal Monosaharidi: 9,80 g Ugljeni hidrati: 15,46 g Proteini: 0,38 g Masti: 0,12 g Elementi u tragovima Kalijum: 119 mg Kalijum: 119 mg Kalijum 1 mg : 7 mg Natrijum: 1 mg Gvožđe: 170 µg Bakar: 82 µg Cink: 100 µg Vitamini Vitamin C: 4,2 mg Vitamin B1: 12 µg Vitamin B2: 25 µg Vitamin B3: 157 µg Vitamin B5: µg Vitamin B5: 48 µg Vitamin B9: 0 µg Vitamin B12: 0 µg Vitamin A: 23 UI Retinol: 0 µg Vitamin E: 0,12 µg Vitamin K: 4,5 µg Zasićene masne kiseline: 6 mg Jednostruko nezasićene: 26 mg Polinezasićene: 20 mg holesterola
8. Mint. Nana sadrži do 25 mg% vitamina C, karotena, 13,8 mg% rutina, 3-12% tanina, sirćetne i valerijanske kiseline, ali privlači ljude, naravno, svojevrsno eterično ulje sa setom biološki aktivnih komponenti.
9. Dušo. Nutritivna vrijednost med je veoma značajan. Znamo da je hrana osnovna ljudska potreba. Neophodno je da tijelo živi, razvija se i raste. Brojni podaci govore da je u našoj zemlji med od davnina poznat kao odličan prehrambeni proizvod i lijek.
Nauka je utvrdila da više od polovine sve energije proizvedene u ljudskom tijelu nastaje zbog slatkih tvari koje se unose hranom – ugljikohidrata. Med je visokokalorični proizvod. Kilogram meda daje 3150 kalorija, dok jedan kilogram goveđeg mesa srednje masnoće - 1330, jedan kilogram jaja (20 velikih jaja) - 1590, jedan litar punomasnog mlijeka - 620 kalorija.
10. Dračuljak je drvo sa više stabljika ili sa jednim stabljikom koje naraste do 12-15 metara visine. Plodovi kakija mogu se podijeliti u dvije kategorije: adstringentni po ukusu (međutim, ova osobina se eliminiše kada je dragun potpuno zreo) i ne-adstringentni. Po obliku, plodovi hurmaša mogu biti okrugli, u obliku žira, ali i ugaoni. Boja može varirati od svijetlo žute do tamno narandžaste. Po težini i veličini, plodovi određene sorte također se mogu razlikovati - od 100 g ili manje do pola kilograma. Plod je potpuno jestiv osim sjemenki i čašice listova.
Nutritivna i ljekovita vrijednost: plodovi hurmaša imaju visoku nutritivnu vrijednost uglavnom zbog sadržaja (do 25%) glukoze i saharoze. Sadrži i vitamin C, provitamin A, jabučnu i limunsku kiselinu, dosta gvožđa, kalcijuma, bakra, mangana i kalijuma. Kod prehlade i kašlja korisno je grgljati sokom od jednog zrelog dragulja pomiješanog sa 3,5 žlice. kašike tople vode. Dračuk ima tonična svojstva. Poboljšava apetit, povećava efikasnost i smiruje nervni sistem.
11. Mliječna krema - tečni proizvod na bazi biljnih masti i mlijeka u prahu. Sadrži 26% masti i bez šećera. Zbog prisustva mlečnih komponenti, krema ima bogat kremasti ukus.
Umućene sa dodatkom šećera koriste se kao krema za torte i kolače. Kao zamjena za mliječnu pavlaku, koriste se u kulinarstvu za pripremu umaka, umaka. U konditorskoj industriji koristi se kao krema za šlag. Posebnost od ostalih krema je da uopšte nije slatka!
12. Pistacije. Orašasti plodovi su sakriveni ispod glatke, parne ljuske i predstavljaju ovalno jezgro, slatkastog okusa. Orah može biti različitih boja - od žućkasto zelene do kremaste. Pistacije su veoma ukusne i dobijaju posebnu aromu nakon pečenja sa solju.
Pistacije se koriste kao boja za hranu i u raznim jelima, slanim i konditorskim proizvodima kao što su nugat ili sladoled.
Ovaj orašasti plod sadrži mnogo proteina, vitamina E i minerala. Biljna mast stimulativno deluje na odbrambene mehanizme organizma, čime jača imuni sistem. Proteini zadovoljavaju potrebe organizma za esencijalnim aminokiselinama. Vitamin E normalizira mišićnu aktivnost, neutralizira produkte metabolizma kisika štetne za tijelo i smanjuje vjerovatnoću raka.
Osobine metoda i načina tehnološke obrade sirovina
Čišćenje. Cilj je ukloniti nejestive ili oštećene dijelove proizvoda. Proizvedeno ručno ili mašinski. Za ručno čišćenje koriste se noževi, strugači itd.
Brušenje. Mehanička podjela proizvoda na dijelove radi bolje tehnološke upotrebe. Mljevenje je dvije vrste: drobljenje i sečenje.
Pranje. Uklanjanje kontaminanata iz proizvoda. Proizvedeno sa vodom. Proizvodi se mogu prati mehanički (u mašinama za pranje veša), kao i ručno (koristeći kade i tekuću vodu). Termička kulinarska obrada proizvoda ima važnu sanitarno-higijensku svrhu. Prehrambeni proizvodi, i životinjski i biljni, gotovo su uvijek kontaminirani mikroorganizmima. Tokom termičke obrade, temperatura unutar njih je obično 800C i više. Ova temperatura ima štetan učinak na većinu plijesni i bakterija koje ne stvaraju spore, a također uzrokuje prelazak bakterija koje stvaraju spore u neaktivan oblik. Tokom termičke obrade dolazi do složenih strukturno-mehaničkih i fizičko-hemijskih promjena u proizvodima, koje određuju njihovu kulinarsku spremnost. U praksi se kulinarska spremnost proizvoda ocjenjuje prema organoleptičkim pokazateljima (konzistencija, okus, miris, boja) i odgovarajućoj temperaturi. Važan higijenski zahtjev za sve vrste toplinske obrade je maksimalno očuvanje nutritivne vrijednosti proizvoda, što se osigurava pridržavanjem potrebnog režima toplinske obrade. Prekoračenje utvrđenih temperatura ili trajanje termičke obrade proizvoda negativno utiče na njihovu nutritivnu vrijednost.
Toplinska obrada proizvoda provodi se ili na jedan način (na primjer, samo kuhanje), ili na više načina u različitim kombinacijama. Tokom termičke obrade, proizvodima se daju određena tehnološka svojstva, kao i organoleptička svojstva (npr. krompir se prži pre dinstanja). U nastavku su navedene metode prerade hrane koje se najčešće koriste u praksi.
Pečenje. Proizvod se polaže na lim za pečenje, stavlja u pećnicu na temperaturi od 150-270? Proizvod se zagrijava zagrijanim posuđem, zrakom i toplinskim zračenjem iz vrućih zidova ormara.
Kuvanje u vodenom kupatilu. Tehnološki proces kuhanja nekih jela treba provoditi na temperaturi koja ne prelazi 60-90 ° C, održavajući je tijekom cijelog perioda kuhanja. U tu svrhu koristi se vodena kupelj s termostatom grijaćeg medija. Koristi se i ploča od ploča: za to se u jednu od posuda ulije tekućina (voda), zagrije se na potrebnu temperaturu i u nju se stavi posuda s proizvodom.
Kuvanje. Tokom procesa kuvanja proizvodi se zagrijavaju u tečnom mediju (voda, mlijeko, itd.) ili u atmosferi pare. Odnos proizvoda i tečnosti mora biti najmanje 1:1. Postoje dva načina kuhanja. U prvom načinu rada tekućina se zagrijava do ključanja, nakon čega se zagrijavanje smanjuje i daljnja toplinska obrada proizvoda se provodi pri niskom ključanju (temperatura oko 95-98 ° C), održavajući ovaj način rada cijelo vrijeme potrebno kako bi proizvod bio spreman.
U drugom načinu rada, tekućina se zagrijava do ključanja, zatim se zaustavlja pristup toplini i proizvod se dovodi u pripravnost zbog akumulirane topline.
Hlađenje - koristi se za kuvanje, kreme, želee i druge vrste deserta.
Zamrzavanje - koristi se za pravljenje sladoleda i stroganina, kao i za dugotrajno skladištenje proizvoda.
Mućenje - mehanički kulinarski tretman, koji se sastoji u intenzivnom miješanju jednog ili više proizvoda kako bi se dobila labava, pahuljasta ili pjenasta masa.
Eksperimentalni razvoj prepoznatljivih jela
Desert "Začinske kruške"
| 1 |
Kruška |
pečenje |
konvektomat |
280 |
130 |
150 |
||
| 2 |
Dušo |
cvjetanje |
Vodeno kupatilo |
25 |
25 |
|||
| 3 |
Piće |
30 |
30 |
|||||
| 4 |
Kolačići |
Brušenje |
Blender |
20 |
20 |
|||
| 5 |
dragun |
Brušenje |
Blender |
130 |
30 |
100 |
||
| 6 |
krema 27% | |||||||
|
"ODOBRI" DIREKTOR "__" ___________20__ TEHNIČKA I TEHNOLOŠKA KARTICA
Jabuke………………………………………………………………….. GOST R 54697-201 Cimet……………………………………………………………GOST 29049-91 Šećer……………………………………………………………………….. GOST R 53396-2009 Biljno ulje……………………………………………..GOST R 52465-2005 Orah………………………………………………………….GOST 16833-71 Grožđice……………………………………………………GOST 6882-88 Brašno………………………………………….GOST R 52189-2003 Phyllo tijesto………………………………………… TU 9110-001-92475805-12 2.2 Prehrambene sirovine, prehrambeni proizvodi i poluproizvodi koji se koriste za pripremu ovog jela u skladu su sa zahtjevima regulatornih dokumenata i posjeduju certifikate o usklađenosti i osiguranju kvaliteta. RECEPT TEHNOLOŠKI PROCES
Izgled - servira se na okruglom tanjiru sa kuglom sladoleda prelivenom i posutom šećerom u prahu. Okus i miris - jabuka. Konzistencija je mekana. "ODOBRI" DIREKTOR _______________ "__" ___________20__ TEHNIČKA I TEHNOLOŠKA KARTICA
Mliječno vrhnje …………………………………………….. GOST R 54697-2011 Želatin…………………………………………………………………….GOST 31452-2012 Mlijeko………………………………………GOST 29049-91 Vanilin………………………….. GOST R 53396-2009 Šećer………………………………………..GOST R 52465-2005 Šećer u prahu………………………………………….GOST 16833-71 Physalis……………………………………………………GOST 6882-88 Preljev……………………………………….GOST R 52189-2003 Ili proizvodi stranih kompanija koje imaju sertifikate i sertifikate kvaliteta Ruske Federacije. RECEPT TEHNOLOŠKI PROCES
Izgled - forma je prikladna, ukrašena fizalisom, posuta prelivom i posuta šećerom u prahu. Boja - odgovara datim proizvodima. Konzistencija je žele. 7. NUTRITIVNA I ENERGETSKA VRIJEDNOST "ODOBRI" DIREKTOR ________________ "__" ___________20__ TEHNIČKA I TEHNOLOŠKA KARTICA
Kisela pavlaka…………………………………………………………….GOST 31452-2012 Škrob…………………………………………………………………….GOST R 53876-2010 Svježi sir…………………………………………………………… GOST 31453-2013 Vanilin……………………………………………………………………..GOST R 53396-2009 Šećer……………………………………………………………………..GOST R 52465-2005 Mliječno vrhnje …………………………………………….. GOST R 54697-2011 Tovljeni sir……………………………………… GOST 31690-2013 Trešnja cm…………………………………………….GOST R 53956-2010 Kolačići………………………………………………………….. ..GOST 24901-89 Maslac ……………………………… ... GOST R 52969-2008 Ili proizvodi stranih kompanija koje imaju sertifikate i sertifikate kvaliteta Ruske Federacije. 2.2 Prehrambene sirovine, prehrambeni proizvodi i poluproizvodi koji se koriste za pripremu ovog jela u skladu su sa zahtjevima regulatornih dokumenata i posjeduju certifikate o usklađenosti i osiguranju kvaliteta. RECEPT TEHNOLOŠKI PROCES
Izgled - forma je prikladna, ukrašena višnjama, posuta šećerom u prahu. Boja - odgovara datim proizvodima. Ukus i miris - kremasto i mliječno. Konzistencija - mekana, gusta. 7. NUTRITIVNA I ENERGETSKA VRIJEDNOST Kada čujemo riječ "desert", zamišljamo nešto vrlo ukusno i slatko. U stvari, desert je širi pojam, izveden iz drevnih Francuza desservir(očistite sto). Desert može biti bilo šta posluženo nakon glavnog jela: sir, voće, bobičasto voće, orasi, sokovi. Istina, nije jasno da li se žvakaća guma smatra desertom. Tradicionalno, deserti uključuju torte, pite, kolače, kolače, slatkiše, sladolede, marshmallow, džem, čokoladu, likere i mnoge slatkiše istočne i evropske nacionalne kuhinje. Običaj da se jelo završava desertom pojavio se u Evropi tek u 19. veku, zajedno sa porastom proizvodnje šećera. Prije toga, slatkiši su bili privilegija bogatih i na trpezi pučana pojavljivali su se samo za praznike. Otuda i običaj da se velika pažnja posvećuje ukrašavanju slastica, jer praznično jelo trebalo bi da izgleda impresivno. Slatko voće i med bili su prvi popularni deserti. Pojavilo se mnogo slatkih jela na bazi prirodnih zaslađivača, koji su kasnije zamijenjeni šećerom. Daleko su od onih slatkiša koje danas imamo originalno posuđe ukusa, nutritivne vrednosti i sadržaja vitamina. Većina današnjih deserta su bogati izvori glukoze. Uspješno se bore protiv gladi, daju snagu, stimulišu mozak i poboljšavaju raspoloženje. Ipak, ne biste se trebali počastiti slatkišima svaki dan, pogotovo ako se vaš način života ne može nazvati aktivnim. Sladoled.
Aparat za sladoled izumljen je u Kini mnogo prije pojave frižidera. Sastojci su stavljeni u veliku posudu sa mješavinom leda i šalitre. U Francuskoj su umjesto salitre počeli koristiti sol. Princip rada prvih "sladoledera" je jednostavan - pošto se slana voda smrzava na temperaturi ispod nule, miješanje velike količine leda sa solju pomaže da se slatka smjesa ohladi na nultu temperaturu, što je sasvim dovoljno za sladoled. Prvi recept za sladoled objavljen je u jednoj engleskoj kuvarici 1718. godine. Sredinom 19. veka. sladoled u Engleskoj postao je dostupan svima, jer je velika količina leda transportovana iz Norveške. U Rusiji je omiljeno jelo na vrućini bilo rendano mlijeko smrznuto u podrumu. Zahvaljujući sladoledu, pojavio se napitak krem soda (skraćenica od sladoled soda). Sladoled je bio jedino što je bilo dozvoljeno nedeljom u Puritanskoj Americi iz 19. veka, kada su alkoholna i bezalkoholna pića bila zabranjena. Konusni kornet za vafle za sladoled pojavio se u Americi 1904. godine. Prema legendi, prodavaču sladoleda na sajmu je ponestalo kartonskih tanjira. Sirijski prodavač vafla koji je radio u blizini i patio od nedostatka kupaca ponudio je saradnju i prodaju sladoleda u rolanim vaflima. Pedesetih godina prošlog stoljeća otkriveno je da je moguće udvostručiti količinu zraka u sladoledu i tako smanjiti količinu mlijeka u svakoj porciji. Otprilike u isto vrijeme pojavili su se industrijski i pristupačni kućni hladnjaci, koji su sladoled učinili jeftinom poslasticom. Danas se Sjedinjene Američke Države smatraju liderom u jedenju sladoleda, gdje svaka osoba ima 23 litre sladoleda godišnje. Hladni deserti nisu ograničeni samo na sladoled od mlijeka. Na istoku su popularna hladna pića: slatki šerbet (od nemasnog mlijeka, sokova i slatkog voća) i sorbet (voćni pire bez mliječnih proizvoda). V Italijanska kuhinja tu je i desert od nemasnog mlijeka i jaja (gelato) i slatka pavlaka od punomasnog mlijeka i žumanjaka. Malezijsko jelo pod nazivom ice kasang pravi se od sirupa, leda, crvenog pasulja i kondenzovanog mleka. Čokolada
Piće od kakao zrna gotovo je zadržalo svoj prastari naziv - xocolatl (gorka tečnost), a naučni naziv kakao zrna - Theobroma Cacao - znači "kakao je hrana Božja". Kao što je slučaj sa mnogim egzotičnim začinima i namirnicama, čokolada je prvo korištena u medicinske svrhe. Utvrđeno je da je moćan afrodizijak i lijek za melanholiju. Zbog svog bogatog sastava, čokolada se može koristiti kao izvor energije. Bijela cokolada veoma je kaloričan, ali ne sadrži kakao zrna i stoga ga nema korisna svojstva gorka cokolada. Prema WHO-u, u velikim količinama čokolada može izazvati ovisnost opasnu po život.
Marcipan se tradicionalno smatra aristokratskim slatkišem i znakom dobrog ukusa. U Evropi postoji nekoliko muzeja posvećenih ovom desertu. Marcipan nije samo ukusna figura, već je i izvor vitamina E koji je koristan nervni sistem i kožu. Dnevna stopa Vitamin E se nalazi u samo 20 badema. Prema legendi, Italijani su izmislili marcipan u 10. vijeku, kada je došlo do neuspjeha za sve žitarice, pa su brašno morali zamijeniti bademima, koji su, začudo, dali dobru žetvu. Francuzi tvrde da su oni izmislili marcipan, dok Sicilijanci insistiraju da su za marcipan prvi saznali od Saracena. U Španiji se marcipan pravio još u 8. veku, dodajući mu pinjole, koricu limuna i voće. U Holandiji se marcipan pravi od bjelanjka, sok od limuna i alkoholna pića. U Njemačkoj se marcipan povezuje s Božićem. Nemački poslastičari znaju oko 200 recepata za marcipan. Orijentalni slatkiši
Modernu osobu nećete iznenaditi slatkišima, ali u davna vremena, kada je šećer bio rijetkost, orijentalni slatkiši bili su jednaki cijeni zlata. Arapi su slatkišima pripisivali magične moći. Sa tvojom slatkoćom orijentalna jela uglavnom zbog meda i sokova slatkog voća koji ne rastu u srednjoj traci. kandirano voće, začini i karamela - poslovna kartica orijentalni deserti. Ratluk (u prijevodu - lagani komadi) pravio se od voća, ružine vodice, meda, mljevenih badema i škroba. Njegova istorija se proteže nekoliko milenijuma. Marmelada je kasna evropska sorta ratluka u kojoj je manje slatkoće, a više voća. Naziv marmelade dolazi od portugalske riječi "dunja", jer je prva marmelada u Evropi napravljena od soka od dunje. U Engleskoj se džem od narandže naziva marmelada. Zephyr je drevna orijentalna poslastica napravljena od šećera i bjelanjka. Francuzi su ovaj recept nazvali beze, a jelo s dodatkom voćnog pirea počelo je zvati marshmallow. Baklava se pravi od lisnatog tijesta, koje se razvalja u najtanje slojeve, premaže orašasto-mednom masom, peče i natopi sirupom. Halva se pojavila u 5. veku. BC. na teritoriji Irana. Originalna halva napravljena je od šećera, orašastih plodova i korijena sapuna. Takva halva je bila prozračna i topila se u ustima. Raznovrsnost halve je koskhalva napravljena od bjelanjaka, melase, maka, grožđica ili orašastih plodova. Nuga se smatrala užitkom padišaha. Ona je napravljena od šećerni sirup sa bjelanjcima, kandiranim voćem i orasima i aromatizirano vanilijom i koricom limuna. šerbet - hladan desert. Može biti tečan i gust, poput sladoleda. Šerbet se pravi od sokova različitog voća, pa ne samo da rashlađuje, već i zasićuje organizam vitaminima i mineralima potrebnim u vrućini. Zalijepi.
U 15. veku belančevina je dodata belom slezu da bi dobio belu boju. Pastila sa proteinima bila je otpornija i čvršća. Tajna kolomonskog bijelog sljeza čuvana je u tajnosti sve dok Francuzi, koji su poznavali svojstva proteina, u 19. vijeku nisu nadmašili Kolomnanske poslastičare dodavanjem ne samo proteina, već i umućenih proteina u pire od jabuke i voća. Rezultat je bila još elastičnija masa, nazvana francuski marshmallow. U početku su se marshmallows pravili od meda, a tek od 19. stoljeća počinje se koristiti šećer. Zbog kristalizacije šećera, bijeli sljez je postao jak i zadržao svoj oblik. Šećer apple marshmallow stekla priznanja u celom svetu. Proizvodio se u desetinama varijanti i izvozio u Evropu. U Parizu, Londonu i drugim evropskim prestonicama postojale su prodavnice ruskih slatkiša. Pastila se više nije kuvala kod kuće kada su nestale ruske peći. Marshmallow zahtijeva smanjenje topline 2 dana, što je sada moguće samo u fabričkim uslovima. Nažalost, fabrikama je neisplativo proizvoditi marshmallows zbog velikih vremenskih troškova.
Pravi tiramisu se može kušati samo na Apeninskom poluostrvu, jer samo tamo prave delikatan kremasti mascarpone sir - glavni sastojak tiramisua. Ostali elementi pravog tiramisua su savoiardi keksi i vino Marsala. Pojednostavljena verzija italijanskog deserta na ruskom se zove tiramisu. Italijanske sastojke možete zamijeniti kiselom pavlakom, keksom i konjakom ili likerom. Nije potrebno peći, dovoljno je da se ohladi u frižideru.
Rođendanska torta. Prvom poznatom tortom za posebne prilike smatra se svadbena torta. Još su stari Rimljani završavali ceremoniju vjenčanja tako što su preko mladenke glave lomili tanki pšenični kolač kuhan s vinom, što je simboliziralo sreću i brzi dodatak porodici. Ista drevna tradicija postoji među bramanima i mnogim evropskim narodima. U srednjovjekovnoj Engleskoj gosti su na svadbu donosili domaće kolače, od njih sagradili toranj (vrlo sličan modernim višeslojnim svadbenim kolačima), a mladenci su se ljubili na vrhu ove kule. Inače, običaj ženidbe svadbena torta figurice mladenaca proizlaze iz ovog poljupca. Ovaj simpatični običaj se postepeno zaboravljao kada je jedan poslastičar došao na ideju da sve pite koje su gosti doneli napuni glazurom, formirajući jednu tortu. U Francuskoj se svadbena torta pravila od malih okruglih torti punjenih kremom i prelivenih karamelom. Stvrdnjavajući se, karamela je zadržala oblik čak i vrlo velike strukture. Svakom gostu je servirano po nekoliko loptica, odvajajući ih od pite. Druga vrsta francuskog rođendanska torta- slojevita torta od tanjivih slojeva. Ovakva torta bila je vrhunac programa i poslužena je na kraju praznika. U Japanu su mladenci koji nemaju sredstava za skupu svadbenu tortu koristili lutku. Moglo bi se čak i "isjeći" ubacivanjem noža u proreze. U Indiji ponekad koriste "praznu tortu" koja je prekrivena glazurom. Gosti se časte komadićima glazure i voća. U Rusiji se vjenčanja nisu održavala bez okruglog kruha, koji je simbolizirao sunce. Rezanje svadbene torte od strane mladenaca imalo je sveto značenje kod mnogih naroda. Danas svadbena torta igra samo ulogu ukrasa stola ili služi kao samoizražavanje para.
Još jedan simbol praznika je medenjak pečen od tijesta sa dodatkom začina (otuda i naziv), džema, meda, orašastih plodova i grožđica. Medenjaci su se pojavili tokom neolita, kada su naši preci naučili da peku hleb i eksperimentisali sa raznim ukusima. Najstariji medenjak je med. Kolači pečeni sa medom bili su poznati Egipćanima i Grcima. Nemci su se poboljšali starinski recept i još se peče medeni medenjaci za Božić. U Rusiji je prvi medenjak bio i med. Prvi spomen "medenog hleba" datira iz 9. veka. Prvi ruski medenjak se otprilike polovina sastojao od meda. Pečeni su od raženo brašno uz dodatak bobičastog voća, mirisnog bilja i korijena. Svoje moderno ime stekli su u 13. veku, kada su postali dostupni začini iz Indije. Tradicionalno, u medenjake su se dodavali crni biber, narandža (gorka narandža), menta, anis, đumbir, karanfilić i muškatni oraščić. Svaki lokalitet imao je svoje recepte za medenjake. Tulski medenjaci su oduvijek bili najpoznatiji. Najstariji način pravljenja medenjaka bilo je ručno oblikovanje. Kasnije su se pojavili isečeni medenjaci pečeni u kalupima, i štampani, na koje je nanesena šara pomoću daske. U Pomorju se prave srndaći - bogato ukrašeni i oslikani medenjaci bizarnog oblika. Tehničko-tehnološke karte (TTK) se razvijaju za nova i specijalna jela i kulinarske proizvode - one koji se razvijaju i prodaju samo u ovom preduzeću. Trajanje TTC-a određuje samo preduzeće. TTK uključuje sekcije:
Norme za polaganje sirovina u bruto i neto masi, norme za proizvodnju poluproizvoda i gotovih proizvoda.
Svaka tehničko-tehnološka karta dobija serijski broj i čuva se u kartoteci kompanije. TTK potpisuje odgovorni programer. ODOBRI Direktor __________ "__" ____________ 2013 TEHNIČKA I TEHNOLOŠKA KARTA br.1 DJEČJA VIKENDICA SLADOLED SA BANANOM 1 PODRUČJE UPOTREBE Ovaj tehničko-tehnološki dokument odnosi se na Dječiji sladoled od svježeg sira sa bananama. 2. ZAHTJEVI ZA SIROVINE prehrambene sirovine, prehrambeni proizvodi, koji se koristi za pripremu Dječijeg sladoleda od svježeg sira sa bananama, mora biti u skladu sa zahtjevima važećih regulatornih i tehničkih dokumenata, imati propratne dokumente koji potvrđuju njihovu sigurnost i kvalitet (sertifikat o usklađenosti, sanitarno-epidemiološki zaključak, certifikat o sigurnosti i kvalitetu, itd.). 3. RECEPT. 4. TEHNOLOŠKI PROCES.
Nakon otprilike 3 sata dobijamo meki sladoled, a nakon 5 sati već je moguće poslužiti punopravni sladoled. 5. ZAHTJEVI ZA ISPUŠTANJE I SKLADIŠTENJE. Dječji sladoled od svježeg sira sa bananama prodaje se odmah nakon pripreme. Dozvoljeni rok trajanja sladoleda prije prodaje nije duži od 10 minuta pri temperaturi serviranja od 14°C. Po standardu kompanije. Rok trajanja sladoleda prema SanPiN 2.3.2.1324 je 12 sati na temperaturi od (-4; -2) °C.
Izgled - sladoled je položen u činije, možete posuti komadićima čokolade. Boja - krem. Ukus i miris - prijatan miris banane i vanile, ukus je sladak, bez stranih aroma i mirisa.
Sladoled od svježeg sira sa bananama za izlaz - 150 g Šef proizvodnje ________ ______ Puno ime Odgovoran za registraciju TTK ______ _______ Puno ime ODOBRI Direktor __________ "__" ____________ 2013 TEHNIČKO-TEHNOLOŠKI №2 DONUTS 1 PODRUČJE UPOTREBE Ovo tehničko-tehnološko se odnosi na jelo Donuts curd. 2. ZAHTJEVI ZA SIROVINE Prehrambene sirovine, prehrambeni proizvodi i poluproizvodi koji se koriste za pripremu krofni od svježeg sira moraju biti u skladu sa zahtjevima važećih regulatornih i tehničkih dokumenata, imati prateću dokumentaciju koja potvrđuje njihovu sigurnost i kvalitet (sertifikat o usklađenosti, sanitarni i epidemiološki zaključak, sigurnost i sertifikat kvaliteta itd.). 3. RECEPT 4. TEHNOLOŠKI PROCES Priprema sirovina za proizvodnju jela vrši se u skladu sa zbirkom recepata za jela i kulinarske proizvode za javne ugostiteljske objekte. Brašno, žumanca umućena sa šećerom, umućeni bjelanjci, so, limunska kiselina se rastvore u vodi, sve se izmeša, dobijena masa se podeli na komade težine 79 g, oblikuju kuglice i prže na masti na t=160, u u roku od 10-15 minuta. Gotove krofne na odmoru posipaju prahom. 5. ZAHTJEVI ZA ISPUŠTANJE I SKLADIŠTENJE Gotove krofne koriste se kao desert, poslužene uz vruće bezalkoholne. Prema SanPiN-u 2.3.2.1324-03, rok trajanja krofni sa skutom je 8 sati pri temperaturi skladištenja od +2°C do +6°S.
Izgled - proizvod ispravan oblik, bez pregiba, udubljenja ili poderanih dijelova Boja - zlatna, ujednačena Konzistencija - porozna, ne zalijepljena, bez tragova nemiješanja i stranih inkluzija Okus, miris - prijatan, bez stranih nečistoća, kada se u recept doda kvasac - sa laganom, prijatnom aromom fermentacije.
Curd krofne -150g. Odgovoran za dizajn TTK u restoranu ______________ Glava proizvodnja restorana ________________ | ||||||||
Marcipan
.
Tjestenina je vrlo slična 
Tiramisu
Gingerbread
