Među raznim preparatima koje marljivo pravimo celo leto, posebno mesto zauzimaju slane pečurke. Mnogi ljubitelji gljiva priznaju da su mliječne pečurke jedne od najpopularnijih najbolje pečurke za soljenje. Uprkos činjenici da se gljiva smatra samo uslovno jestivom gljivom, lakoća berbe čak i za berače gljiva početnika, kao i bogat ukus, učinili su gljivu posebno popularnom gljivom u našoj zemlji. U novije vreme, kada su se pečurke solile u velikim drvenim bačvama, pečurke su se zimi mogle videti na skoro svakom stolu. Međutim, sada su recepti praznine za pečurke nisu ni za koga tajna, među obiljem svih vrsta grickalica, slane mlečne pečurke su sve ređe. Ali nećete sebi uskratiti zadovoljstvo da zimi jedete prave slane mlečne pečurke začinjene pavlakom, zar ne?
Unatoč činjenici da je zadovoljstvo sakupljati mliječne gljive, budući da rastu u velikim grupama, morat ćete se potruditi da ove gljive oslobodite gorkog mliječnog soka, kao i da ih očistite od zemlje, iglica i listova. Da biste to učinili, gljive se četkaju pod mlazom hladne vode, namoče se i isperu bijelim. Sveže ubrane pečurke stavite u posudu sa vodom, malo ih operite od prljavštine i listova, isperite u vodi i očistite četkom. Sa oguljenim pečurkama malim nožićem uklonite crvljiva mjesta, odrežite podnožje peteljke i sva ružna mjesta koja zimi ne biste željeli vidjeti u svom tanjiru. Kada su sve gljive pripremljene, možete preći na sljedeći korak - namakanje. Upravo tokom procesa namakanja iz gljiva se uklanjaju glavne toksične tvari, što je posebno važno za velike, već sredovječne gljive, koje su uspjele akumulirati mnogo viška tvari u sebi.
Pripremljene mlečne pečurke stavite u lavor ili kantu i napunite čistim hladnom vodom. Pazite da su pečurke uvijek potpuno u vodi, za to spustite ravan poklopac na njih i stavite ih pod malu presu. U tom stanju ostavite mliječne pečurke dan-dva, povremeno mijenjajući vodu. Tokom namakanja, gljive se znatno smanjuju u veličini, u ovom obliku postaje lakše napraviti praznine od njih. Ocijedite vodu iz kante ili posude u kojoj su bile natopljene šampinjone, a same mliječne pečurke isperite nekoliko puta u čistoj, hladnoj vodi. Tek nakon ovih postupaka mliječne gljive će biti spremne za soljenje.
Slane mlečne pečurke(hladno soljenje) 
Sastojci:
1 kanta svježe ubranih gljiva,
2 žlice. sol,
1 pakovanje crnog bibera u zrnu,
20 listova ribizle,
10 kišobrana kopra,
12 većih čena belog luka
1 pakovanje lovorov list.
kuhanje:
Mliječne pečurke pripremite na gore opisani način, tj. ogulite ih, potopite i isperite. AT emajl tava ili kantu, rasporedite pripremljene gljive u slojevima, pločama gore. Velike gljive prethodno narezane na komade. Svaki sloj gljiva ravnomjerno posolite sa 1-3 žlice. l. sol. Količina soli zavisi od prečnika posude. Na svaki sloj šampinjona stavite nekoliko listova lovora, bibera u zrnu, listova ribizle i narezanih režnjeva belog luka. Na gornji sloj šampinjona dodatno položite kišobrane kopra, sve pokrijte poklopcem i pritisnite teretom. Pečurke bi trebalo da daju sok, koji treba da ih potpuno prekrije, ako se to ne desi, na vrh stavite jaču masu i ostavite na hladnom mestu 5-7 dana. Nakon tog vremena, poređajte pečurke u staklene tegle, pokušavajući da ih što čvršće spakujete. Na svaku teglu sipajte salamure i rasporedite kišobrane kopra. Pokušajte da se riješite svih mjehurića zraka koji su ostali u tegli, pokrijte sterilnim plastičnim poklopcem i stavite na hladno mjesto.
Slane mlečne pečurke (vruće soljenje)
Sastojci:
1 kg pečuraka,
2 lovorova lista,
3-4 čena belog luka,
4-5 grančica kopra,
5-6 listova ribizle,
komad korijena rena
sol.
kuhanje:
Mliječne pečurke pripremiti za soljenje, tj. očistite ih i potopite. Pečurkama uklonite peteljke, neće se koristiti za soljenje. Pripremite salamuru od 1 litre vode i 2-3 žlice. sol. Dobijeni salamuri prokuhajte i u njoj kuvajte pečurke 20-30 minuta, neprestano skidajući pjenu. Zatim izvadite gljive, bacite ih u cjedilo i isperite u tekućoj vodi. Pospite malo soli na dno emajlirane ili staklene posude. Pečurke poslagajte sa kapicama prema dolje u sloju od oko 5 cm.Svaki sloj pospite začinima i solju u količini od 5% soli prema težini izloženih gljiva. Pokrijte gornji sloj čistim ručnikom i postavite ugnjetavanje. Povremeno ispirati ugnjetavanje u vrućoj slanoj vodi. Nakon 2 dana odnesite šampinjone u hladnu prostoriju, a nakon 25-30 dana moći ćete poslužiti ukusne slane mliječne pečurke na stolu.
Slane pečurke sa senfom
Sastojci:
1 kg svježih šampinjona,
2 žlice sol,
500 ml vode
1 kišobran kopra
1 tsp sjemenke gorušice,
2 čena belog luka
listovi hrena,
2 graška aleve paprike.
kuhanje:
Pečurke očistite i potopite. U vodu dodajte sol, krupno nasjeckane listove rena, biber, senf, šampinjone i kišobran kopra, stabljiku prvo treba odrezati, dobro će vam doći malo kasnije. Napominjemo da se pečurke stavljaju cijele, krakove im nije potrebno odrezati. Zakuhajte vodu i dinstajte pečurke na laganoj vatri 5-10 minuta. Gotove mlečne pečurke stavite u staklene tegle, pospite seckanim belim lukom. Stabljiku kopra narežite na komade 3-4 mm duže od prečnika vrata tegle, dobijene dijelove postavite poprečno tako da kopar spriječi da gljive isplivaju na površinu. Tegle zatvorite plastičnim poklopcima i čuvajte na hladnom mestu. Nakon 10 dana, pečurke će biti spremne za jelo.
Sastojci:
1 kg pečuraka,
3 žlice sol,
5-6 čena belog luka
1 vezica kopra sa kišobranom,
3 hrastova lista
3 lista trešnje
1 veliki list hrena
5-6 zrna crnog bibera.
kuhanje:
Pripremite gljive za soljenje, potopite ih u slanu vodu u količini od 5 žlica. soli na 10 litara vode, vodu je potrebno mijenjati 2-3 puta dnevno, dok dodavanje soli nije potrebno. Pečurke operite u tekućoj vodi i odrežite im peteljke. Velike gljive narežite na pola ili na četvrtine. Oguliti beli luk, staviti posudu za soljenje pečuraka sa listovima rena, pečurke staviti na hren sa kapicama nadole u nekoliko slojeva. Svaki sloj se mora posoliti i preliti listovima hrasta i trešnje, kao i bijelim lukom, koprom i crnim biberom u zrnu. Gornji sloj šampinjona prekrijte čistom gazom, stavite drveni krug i na njega stavite teg, ponovo sve prekrijte čistom gazom i zavežite. Ako ima previše salamure, možete je isušiti, ako nema dovoljno, onda morate staviti veći teret. Pečurke će biti gotove za 25-30 dana. Gotove šampinjone stavite u sterilne tegle, zatvorite plastičnim poklopcima i stavite na hladno mjesto.
Sastojci:
1 kanta svježih šampinjona,
luk,
1.5 st. sol.
kuhanje:
Pripremite gljive za kiseljenje. Namočene i oguljene šampinjone stavite u posudu za soljenje, svaki sloj pečuraka pospite solju i nasjeckanim na kolutiće luka. Mliječne pečurke ostavite pod pritiskom mjesec dana, nakon mjesec dana prebacite u tegle, pokrijte poklopcima i čuvajte na hladnom mjestu.
Sastojci:
5 kg pečuraka,
1 korijen rena
1 st. nejodirana so
1 glavica belog luka
20 listova ribizle,
20 listova trešnje
1 veza kopra,
6-8 listova kupusa.
kuhanje:
Pečurke očistite i potopite u hladnu posoljenu vodu u količini od 5 kašika. soli na 10 litara. vode. Nakon 3-4 sata ocijedite slanu vodu, isperite gljive u tekućoj vodi i napunite čistom hladnom vodom još 5 sati. Operite zelje i korijen rena, bijeli luk podijelite na ploške, a svaku krišku prepolovite. Ogulite korijen hrena i narežite na kriške. listovi kupusa iseći na nekoliko velikih komada. Stavite pečurke u slojeve u plastičnu posudu, svaki sloj ne smije biti viši od dva klobuka gljiva. Svaki sloj premažite solju, začinima i listovima. Pokrijte mliječne pečurke ravnim poklopcem, stavite ugnjetavanje na vrh i ostavite sobnoj temperaturi 30-40 sati, za to vreme 2-3 puta promešati mlečne pečurke. Kada gljive daju dovoljno soka, prebacite ih u tegle i pokrijte plastičnim poklopcima. Gotove šampinjone čuvajte u frižideru, povremeno prevrćući i protresajući. Slane mliječne gljive se mogu poslužiti na stolu već 2 mjeseca nakon soljenja, prije upotrebe moraju se oprati u hladnoj prokuhanoj vodi.
Sastojci:
1 kg malih crnih gljiva pripremljenih za soljenje,
5 kišobrana i stabljike kopra,
5 čena belog luka
biljno ulje,
voda,
2,5 žlice nejodirana so.
kuhanje:
Prokuhajte vodu, dodajte joj malo biljnog ulja, umočite u nju pripremljene mliječne pečurke i kuhajte 7-8 minuta, a zatim ih stavite u cjedilo i pričekajte da se voda potpuno ocijedi. Pečurke posolite, dodajte sitno nasjeckani bijeli luk i kišobrane kopra. Sve pažljivo promiješajte. Stabljike kopra narežite na komade od 5 cm i ostavite sa strane, dobro će vam doći kasnije. Stavite pečurke u emajliranu zdjelu i stavite ugnjetavanje na vrh. Ostavite pečurke pod pritiskom 12 sati, zatim uklonite pritisak, promiješajte i ostavite pod pritiskom 12 sati. Nakon toga, stavite pečurke vrlo čvrsto u tegle i pritisnete sa stabljikama kopra presavijenim poprečno, gotove pečurke prelijte salamurinom koja je nastala za vreme dok su pečurke bile pod pritiskom. Tegle zatvorite plastičnim poklopcima i stavite u frižider. Pečurke se mogu probati nakon 30 dana.
Sastojci:
5 kg svježih šampinjona,
250 gr. sol.
kuhanje:
Svaku pečurku dobro isperite pod mlazom vode i odrežite donji dio buta, kao i sva ružna i sumnjiva mjesta. Oprane mliječne gljive stavite u veliki lavor ili kantu, napunite hladnom vodom i na vrh stavite mali uteg tako da svaka gljiva bude potpuno uronjena u vodu. Sljedećeg dana na vodi će se pojaviti pjena, što znači da je gljive potrebno ponovo oprati, ukloniti preostale nečistoće i preliti svježom vodom. Proces namakanja gljiva traje 5 dana, tj. svakodnevno morate ispuštati staru vodu i sipati novu. Za to vrijeme, pečurke će značajno smanjiti volumen. Petog dana mlečne pečurke treba da izgube gorčinu, što znači da postaju potpuno spremne za soljenje. Svaku pečurku narežite na 6-8 komada. Dobivene komade stavite u posudu u slojevima, posipajući svaki sloj solju. Stavite ravan poklopac na vrh i na njega tešku ugnjetavanje. Ostavite pečurke pod tlačenjem 3 dana, uz svakodnevno miješanje. Nakon 3 dana, mliječne pečurke možete staviti u tegle. Banke treba da budu veoma čvrsto nabijene pečurkama i zatvorene plastičnim poklopcima. Tegle sa mlečnim pečurkama čuvajte u frižideru, pečurke će biti spremne za 1,5-2 meseca.
Mliječne gljive dugo su se smatrale posebno vrijednim i ukusne pečurke. Oni su idealno kombinovani sa voljenim ruskim narodom prženi krompir, služe kao odlična grickalica i u kombinaciji su pravi ukras stola. Slane šampinjone poslužuju se sa pavlakom, začinskim biljem, puterom, lukom, uz njih se spremaju mnoge salate, glavna jela, pa čak i supe. Ne uskraćujte sebi takvo zadovoljstvo. Dok je sezona gljiva u punom jeku, ne propustite trenutak i napravite teglice slanih šampinjona!
recept: SOLENE GLJIVE. Prije serviranja, vrlo pažljivo izvadite gljive iz salamure, trudeći se da klobuke ostanu netaknute. Pečurke ne treba vaditi unaprijed, jer, izvađene iz salamure, mnoge vrste gljiva potamne i izgube svoju privlačnost. Pečurke stavite u plitku posudu, prelijte biljno ulje i ukrasite kriškama luka. Umjesto biljnog ulja možete koristiti ohlađenu pavlaku. Da bi jelo bilo mirisnije i ukusnije, preporučljivo je pomiješati kiselo vrhnje sa sitno nasjeckanim svježim koprom. Slane pečurke su ukusne i sa dobro kuvanim senfom.
recept: SOLENE GLJIVE. Svježe gljive, vrganje, lisičarke, vrganje, vrganje ili druge "slatke" gljive narežite na male kriške, sipajte u emajliranu posudu, prelijte posoljenom kipućom vodom i kuhajte najmanje 15-20 minuta; stavite na sito, stavite na tanjir, začinite biljnim uljem, solju, biberom, seckanim začinskim biljem i belim lukom, limunskom kiselinom ili sirćetom i nakon sat vremena pečurke su spremne za konzumiranje.
1 kg kuvane pečurke, 200 g ulja, 4-6 čena belog luka, 2 kašike sirćeta (6%) ili limunova kiselina(po ukusu), začinsko bilje, biber i sol po ukusu.
recept: GLJIVE SA ULJEM. Za sortiranje i rezanje na kriške i kriške slane pečurke(pečurke, pečurke, volnuški, gorčice itd.) se dodaju seckani crni luk i začinju biljnim uljem. Pečurke sa uljem stavite u zdjelu za salatu i pospite zelenim lukom.
Slane pečurke 85, crni luk 10. biljno ulje 5, začinsko bilje 2.
recept: POSOLJENE GLJIVE SA PUTEROM. Pečurke i luk proći kroz mašinu za mljevenje mesa, pomiješati sa omekšalim puterom do homogene smjese, dodati crni mljeveni biber, staviti masu u posudu za puter. Poslužite za stolom uz blago zapečeno puter tanko narezane pšenični hljeb a takođe i sa senfom.
recept: MARINOVANE GLJIVE. Pečurke se odvoje od marinade, operu, krupne seče, začine biljnim uljem ili pavlakom, lukom. Možete dodati seckani beli luk. Prije serviranja, na vrh se stavlja narezani i oprani luk. Možete staviti kiseli luk. zeleni luk služi se na izlazu zasebno.
Pečurke 120, puter 15 ili pavlaka 25, luk (zeleni) 15.
recept: MARINOVANE GLJIVE. Kisele pečurke sa malo procijeđene marinade stavite u dublju posudu, ukrasite grančicama kopra i crvenim kolutovima capsicum, lagano u prahu sa prstohvatom sitno seckanog karanfilića, poslužite.
Set i količina proizvoda u recepturama dati su po porciji u neto gramima ili u kilogramima, ili u komadima.
Mnogima omiljena užina su slane mlečne pečurke. Prekrasne, ukusne, hrskave i ukusne, predstavljaju prekrasan dodatak mnogim divnim poslasticama. Jela s mliječnim gljivama mogu ukrasiti svečani stol, pa su zimi nezamjenjiva u kiselom ili slanom obliku. Razmotrite najbolje i uspešni recepti jela od slanih mliječnih gljiva, koja će zanimati svaku domaćicu. Odaberite recept koji vas zanima i uživajte u uzbudljivom kulinarski proces. Štaviše, ove gljive se lako obrađuju i kuvaju, a ukus je jednostavno odličan.
Jedan od najukusnijih i jela koja zalijevaju usta in najbolje tradicije Slavenska kuhinja su slane mlečne pečurke sa pavlakom i lukom. Za pripremu ove grickalice potrebno vam je:
- 300 g slanih šampinjona;
- 2-3 srednja luka;
- 1 veza kopra;
- 250 ml pavlake visoke masnoće;
- prstohvat crnog mljeveni biber ako želite začinjenu užinu.
Započnimo proces kuhanja:
- Pečurke izvađene iz tegle operite u tekućoj vodi, a zatim ih stavite u odgovarajuću posudu.
- Pečurke je potrebno potopiti 10-20 minuta u proključalu vodu, a još bolje - u mlijeku kako bi bile mekše i delikatnog ukusa. Nakon ovog vremena, tečnost se mora ocediti.
- Luk oljuštite, narežite na tanke kolutiće, lagano izgnječite prstima, a zatim pošaljite na šampinjone.
- Naseckani kopar pomešati sa pavlakom da dobijete homogenu masu. Ovdje se dodaje i mljeveni crni biber.
- Na kraju procesa potrebno je uzeti odgovarajuću posudu, staviti pečurke na nju, a zatim preliti kiselim vrhnjem ili sve izmiješati ukusni sastojci između sebe.
To je to - uživajte u ovome divna užina i dobar tek!
Kuvanje slanih mlečnih pečuraka u pavlaci
Još jedna zanimljiva varijacija na tradicionalno grickalica od pečuraka su slane mlečne pečurke u pavlaci. Svakako probajte kuhati. Recept koji vam nudimo sigurno će vam se svidjeti!
Lista potrebnih sastojaka uključuje:
- 200 g slanih šampinjona;
- 250 ml kisele pavlake srednje ili visoke masnoće;
- 1 PC. luk;
- 1 hrpa kopra i zelenog luka;
- 1-2 kašičice sirćeta.
Ovo je odlična poslastica koja se priprema vrlo jednostavno:
- Ogulite, operite i nasjeckajte luk, pa ga malo pokapajte s malo sirćeta.
- Posoljene pečurke izvadite iz posude, lagano isperite, a zatim narežite na uredne slamke.
- Pečurkama dodajte prethodno nasjeckani kopar i luk.
- Sve sastojke začinite ukusnom pavlakom.
- Ostaje samo ohladiti dobivenu grickalicu i poslužiti je za stol.
Zahvaljujući svom predivnom ukusu, predjelo od slanih gljiva i kiselog vrhnja će vam izazvati samo najpozitivnije emocije i oduševiti vaše goste.
Kako kuhati kavijar od slanih gljiva
Kavijar od gljiva je još jedna vrijedna poslastica koja se može pripremiti od slanih mliječnih gljiva. Ovo je odlična priprema za zimnicu, koja je idealna za sendviče, odlično se slaže sa prženim i kuvanim krompirom, popularnim jelima od mesa i ribe.
Nudimo vam recept koji je jednostavan za praćenje. kavijar od pečuraka od slanih pečuraka, jedinstvenog ukusa.
Pripremite proizvode:
- 500 g prethodno pripremljenih gljiva;
- 1 srednja glavica luka;
- 3 art. l. ulja za prženje;
- mljeveni crni biber, sol, svježe ili sušeno začinsko bilje - po ukusu;
- 1 st. l. sok od limuna- dati poseban ukus.
Počnimo sa kuvanjem:
- Crni luk sitno nasjeckajte.
- Na tiganju na malo ulja propržiti luk dok ne porumeni.
- Posolite šampinjone zajedno sa poprženim lukom i promiješajte blenderom ili mašinom za mljevenje mesa.
- Posolite i pobiberite po želji, a zatim ponovo pomiješajte sve sastojke.
- Sada se kuvani kavijar mora sačuvati u njemu staklene tegle a zatim stavite u frižider za čuvanje.
- Prilikom serviranja predjelo preporučljivo je ukrasiti grančicama svježeg začinskog bilja.
Kavijar od gljiva je pogodan kako za samostalnu konzumaciju, tako i za pravljenje hladnih ili toplih sendviča.
Ostala ukusna jela sa slanim mlečnim pečurkama
Postoje i mnoga druga jela na bazi slanih gljiva, koja su također vrijedna vaše pažnje. Jedna od njih su pite sa slanim mlečnim pečurkama.
Pripremite sve za početak neophodni sastojci. Za test će vam trebati:
- 0,5 l mlijeka;
- pekarski kvasac - 30 g;
- 1 tsp sol;
- 1 st. l. granulirani šećer;
- kokošja jaja - 2 kom.
- 2 žlice ulja;
- 500-600 g brašna.
Za punjenje vam je potrebno:
- 750 g slanih šampinjona;
- 2 kom. Luke;
- 3 art. l. biljno ulje;
- po ukusu - mljeveni crni biber.
Potpuno isti set sastojaka je potreban ako želite da skuvate veliku pitu sa slanim mlečnim pečurkama. A principi pripreme tijesta i fila su isti u oba slučaja.
- Kvasac treba razrijediti u zagrijanom mlijeku, a zatim im dodati granulirani šećer i sol.
- Zatim umutite jaja i, zajedno sa biljnim uljem, dodajte ih u razrijeđeni kvasac.
- Sipajte brašno u malim porcijama i zamijesite tijesto na takav način da se ispostavilo da je malo ljepljivo i da ima prilično mekanu konzistenciju.
- Sada testo treba da odstoji sat vremena na toplom mestu, pokriveno peškirom.
- Jednom ili dvaput tokom infuzije, testo se mora malo premesiti.
- Dok se tijesto diže pripremite fil od gljiva. Posoljene šampinjone isperite tekućom vodom, a zatim ih odbacite u cjedilo kako bi se višak vode ocijedio.
- Na malo biljnog ulja popržite mljevene šampinjone, dodajte im sitno nasjeckani luk i crni mljeveni biber.
- Pripremljen fil dobro promešati, a zatim sačekati da se potpuno ohladi.
- Na čist sto sipajte malo brašna i na njega stavite zrelo testo. Temeljito ga umijesite, isjecite na komade približno iste veličine.
- U sredinu svakog komada stavite potrebnu količinu fila i formirajte pite.
- Na prethodno zagrejanom suncokretovo ulje pecite pite dok ne dobiju ukusnu koricu atraktivne zlatne boje.
To je sve - divne pite spreman sa pečurkama. Ako vam se svidio ovaj recept, onda će vas sigurno zanimati.
veoma ukusno i obilan obrok je pita sa slanim mlečnim pečurkama i krompirom. Za njegovu pripremu potrebno je:
- 1 kg prethodno skuvanog tijesta;
- 1 st. l. puter;
- 2-3 gosta brašno;
- luk - 1 kom.;
- 4 srednja krompira;
- 200 g slanih šampinjona;
- 2 žlice. l. biljno ulje;
- po ukusu - mljeveni crni biber i sol.
Ova poslastica se priprema na sledeći način:
- Opran i oguljen krompir se iseče na kriške.
- Luk je isečen na tanke poluprstenove.
- Izvadite testo iz frižidera i ostavite ga na sobnoj temperaturi neko vreme.
- Testo podeliti na dva dela, malo različite veličine.
- Od dijela koji je malo veći razvaljati pravougaonik i uvaljati ga u brašno.
- Zagrejte rernu na 200°C i pažljivo stavite razvaljano testo na pleh.
- Ovim redom se slaže nadjev - prvo krompir, zatim pečurke i na kraju luk. Zatim se dodaju so i biber.
- Po sličnom principu, gornji pravougaonik je napravljen od testa.
- Oba sloja su povezana štipanjem.
- Sada gornji sloj torte treba lagano podmazati puterom i poslati u pećnicu.
- Jelo treba da se kuva u roku od 40 minuta.
- Pojava atraktivne braonkasto-zlatne korice ukazuje da je vrijeme da se pećnica isključi. Nakon toga, kolač treba da odstoji u njemu oko 15 minuta, dok ne bude potpuno pečen. Prvo se mora ponovo namazati uljem i odozgo pokriti ručnikom.
Sada ostaje rezati ukusna pita na nekoliko komada i poslužite.
Ove godine, nekako, izleti u gljive ne ohrabruju. Bili smo nekoliko puta i svi pokušaji su bili neuspješni. I na jednom od ovih putovanja naišao sam na porodicu mliječnih gljiva. Stajale su na proplanku, bijele i lijepe: neke su bile manje, druge veće. Porodica - jednom riječju!
Bio sam oduševljen pronalaskom, jer na onim mjestima gdje smo lutali šumom, oni u principu ne rastu. I evo, sretno!
Volimo kisele pečurke. A posebno poštujemo samo bele mlečne pečurke i, naravno, pečurke. Prošle godine su bile samo "morske" pečurke, a ja. Ali ne poznajemo posebno mjesta gdje rastu mliječne gljive, a rijetko ih sakupljamo. Zato sam pronalazak smatrao slučajnom srećom.
I naravno, po dolasku kući, počeo sam se baviti njihovim soljenjem. Za soljenje biram najjednostavniji recept. Kada ga koristite, pečurke možete jesti već za nedelju dana, a ako baš želite, onda nakon 5 dana. Ova varijanta se zove hot way". Podrazumijeva kuhanje gljiva, a zatim njihovo prelijevanje vrelim salamureom.
Zahvaljujući ovom receptu, pečurke se sole mnogo brže nego takozvanom "hladnom metodom". Prilikom soljenja u ovoj verziji, gljive treba da odstoje najmanje mjesec i po do dva mjeseca. hladan način ima dosta svojih prednosti, a najosnovnija od njih je da gljive zadržavaju šumsku aromu i ostaju hrskave dugo vremena. Za kiseljenje u bačvama i dugotrajno skladištenje, ovo je idealan način.
Vruća metoda vam omogućava da brzo pripremite proizvod za upotrebu. Stoga je lično ne koristim za dugotrajno skladištenje, već sol da brzo pojedem slane gljive. Ali dugotrajno skladištenje takav radni komad takođe izdržava. Ali svakako ga treba čuvati samo na hladnom mestu.
Danas koristimo upravo tako brz i jednostavan način, pa ćemo se detaljnije zadržati na njemu.
Kako kiseliti mlečne pečurke u teglama na vruć način: najlakši recept
trebat će nam:
- mlečne pečurke
- kopar
- list ribizle
- Lovorov list
- bijeli luk
- crni biber u zrnu
- hot capsicum
Ne postoji određeni broj proporcija sastojaka. Sve se stavlja na oko. U nastavku ću detaljno opisati šta se i kako radi. I u principu, prema opisu i fotografiji bit će jasno šta i koliko staviti u svaku teglu.
Danas ću imati samo jednu teglu. Pogledajmo njen primjer.
Gljiva se smatra uslovno jestivom jer ima gorak ukus, mliječni sok. Iz tog razloga gljive treba dugo i temeljito namakati u hladnoj vodi, uz čestu zamjenu. Tokom ovog postupka, gorčina nestaje i pečurke se mogu posoliti.
Mliječne pečurke dolaze u različitim varijantama, što znači razne vrste. A njihova glavna razlika je u tome što postoje bijeli i crni predstavnici ove vrste. Prve nisu toliko gorke kao druge, a namakanje im je potrebno 1 do 2 dana. Druge je potrebno namakati 3 do 4 dana. I upoznao sam ljude koji pečurke crne mlijeko namaču i do 6 dana.
Jedna od prednosti vruće metode je što nije potrebno toliko dugo namakati gljive! Kao što sam već napomenuo, danas imamo vrlo jednostavan i brz način.
to kratak opis proizvod koji ćemo pripremiti danas. A sada možete preći na sam recept.
kuhanje:
1. Mi, po pravilu, nosimo sve gljive iz šume. A i ako se kupe na pijaci, ipak su šumski. I tako uvijek imaju puno šumske stelje i prljavštine. Uostalom, dešava se da ih bukvalno moraju iskopati iz zemlje i gomile lišća. Stoga ih kući donosimo prilično prljave. I moram reći da se ovo smeće i prljavština jednostavno ne mogu očistiti.
Stoga je bolje početi tako da ih potopite u hladnu vodu 20 minuta.
Nakon što ste prethodno odrezali ostatke zemlje sa noge, stavite ih u lavor sa šeširom nadole. Napunite hladnom vodom. Stavite veliki ravan tanjir na vrh kao presu da ih lagano pritisnete. Tako su bolje prekrivene vodom i brže se smoče.
A radi lakšeg čišćenja možete u umivaonik sipati supenu kašiku sirćeta od 9%. Prljavština će se ukloniti mnogo lakše i brže.
I dok se ovako namaču, pripremite četku, ili sunđer za pranje suđa. Ona je ta koja najlakše čisti lišće i glinu zalijepljenu za šešir.
Također se mora reći da klobuk gljive ima prilično zanimljiv oblik. Uporedio bih to sa lijevom. I vrlo često se na najužem mjestu ovog "lijevka" nakuplja glina ili zemlja. Možete ga očistiti četkicom za zube. Zato ga pripremite za svaki slučaj.
nož bolje pečurke nemojte čistiti. Šešir ima pomalo vunastu frotirnu strukturu, a ako koristite tako oštar alat za čišćenje, možete razbiti svu njegovu prirodnu ljepotu. Nožem možete samo strugati nogu tako da dobije svoju prirodnu bijelu boju.
2. I tako, nakon što su pečurke ležale u vodi pravo vrijeme, možete početi s njihovim čišćenjem. Za to koristimo obje četke, ili sunđer.
Svježi, mladi primjerci su prilično svijetle boje. Stariji primjerci već imaju žutu kapicu, a imaju i šuplju nogu. Bolje ga je odrezati, jer je već prilično tvrd.
Ako solite mlade primjerke, tada će njihova boja ostati bijela, s blago plavkastom nijansom. Stare gljive će imati žućkasto-sive nijanse. Naravno, neće biti tako lijepe kao njihove mlade kolege, ali se mogu jesti.
U Sibiru se mlečne pečurke često sole zajedno sa pečurkama i pečurkama. Boja gotov obrok može se u ovom slučaju razlikovati od uobičajenog. Ali ukus je neverovatan!
Danas imam i nekoliko potresa. Takođe ću ih sprovesti u delo. Ove gljive su uvijek čiste i uredne, očigledno uvijek brinu o svom izgledu, zbog čega su i dobile takvo ime.
3. Oprane pečurke možete iseći na dva ili četiri dela, a možete i ostaviti cele. Zavisi od njihove veličine. Naravno, cijele gljive uvijek izgledaju bolje od nasjeckanih. A staviti ovo na sto kao predjelo je zadovoljstvo!
U pravilu, ako je "ulov" velik, onda ih možete sortirati, a neke skuhati cijele, a neke isjeći. Ali danas imam prilično skroman “ulov”, i nemam šta posebno da sortiram. Zbog toga male primjerke ostavljam cijele, a veće isječem na dva ili četiri dijela. I sve će to biti sadržaj jedne tegle.
4. Oprane i iseckane (ako su isečene) pečurke prebacite u lonac za kuvanje. Za to je dobra velika šerpa ili emajlirana kanta, posebno ako ima puno gljiva. Napunite ih vodom. Posolite po ukusu. Salamura bi trebala biti malo slanija od uobičajene tekućine za naš ukus, ili na primjer čorbe. U zavisnosti od količine pečuraka, možete dodati jednu do tri kašike soli.
Pošto imam vrlo malo pečuraka, a ispasti će samo jedna tegla, sipam samo kašiku soli.
Sol je najbolje koristiti krupnu, ali ne kamenu. Prljava je, a za pravilnu upotrebu salamuru treba pripremiti unaprijed, bez gljiva. Zatim procijedite, procijedite. Generalno dugo. I nemojte uzimati jodiranu sol, vjeruje se da njena upotreba u takvom slučaju može izazvati nepotrebne procese fermentacije.
Grudi moraju biti kuvane. I za to možete koristiti dvije opcije:
- samo kuvati u slanoj vodi.
- prokuhati u slanoj vodi uz dodatak listova ribizle, kopra i lovorovog lista.
U drugoj opciji dobit ćete pravu salamuru, koja će gljivama odmah dati određeni okus. Možete ih prokuhati u njoj, pa time preliti sadržaj limenki.
Ja biram prvu opciju. Svježe zelje ću staviti u tegle.
5. I tako, ostavite salamuru da proključa, pa smanjite vatru. Salamura ne bi trebalo puno da ključa, ali ne bi trebalo da ostane bez ikakvog pokreta. Lagano ključanje je stanje koje nam je potrebno u ovom trenutku.
Tokom procesa kuvanja stvara se pjena. Mora se ukloniti. Zajedno s njom ćemo ukloniti slučajno ostavljeno lišće i sitno šumsko smeće.
6. Pečurke kuvajte 20 minuta. Zatim ih stavite u cjedilo i ostavite da voda ocijedi. Ne izlijte salamuru, još će nam trebati.
7. Tegle temeljito isperite i sterilizirajte. Najbolje je koristiti male posude. Pripremio sam se litarske tegle, u njemu ću soliti naše pečurke.
Pripremite poklopce. Možete koristiti i navojne i obične najlonske kapice. I one i druge takođe treba dobro oprati, a zatim preliti kipućom vodom.
Metalni poklopci se mogu držati u kipućoj vodi do 5 - 7 minuta, pa čak i prokuhati. Ali kapron treba držati u kipućoj vodi ne više od 10 - 15 sekundi da se ne rastopi.
8. Zeleno je potrebno i popariti kipućom vodom.
U svaku teglu stavite po jedan kišobran kopra, dva lista crne ribizle, jedan lovorov list, komad ljuta paprika(ko voli), crni biber u zrnu - 5 - 8 kom. Za aromu možete staviti i jedan nasjeckani češanj bijelog luka.
Po želji možete dodati i jedan ili dva karanfilića.
9. Počnite slagati pečurke u slojevima. Ako su pečurke cele, onda stavite 3-4 komada i pospite solju. Za ovu količinu potrebna vam je jedna nepotpuna kašičica. Ako su nasjeckani, tada bi njihov broj trebao približno odgovarati gore navedenom broju.
Tako rasporedite sve gljive u slojevima. Istovremeno, pokušajte da ih ne zgnječite, već uložite prilično čvrsto. Dodatne praznine ne dozvoljavaju gljivama da ostanu hrskave. Pa ipak, pokušajte da ih ne posložite u neredu, već na primjer, samo kape gore ili samo šešire dolje. Tako će se tanjiri pečuraka bolje sačuvati, neće se lomiti tokom skladištenja i daljeg vađenja iz posude.
I ne zaboravite da ih posolite. Ne brinite, neće biti puno. Pečurke su dosta guste, a potrebna je i sol kako bi se dobro posolile iznutra. Otprilike u sredinu stavite još jednu grančicu kopra i nasjeckani češanj bijelog luka.
10. Ocijeđen salamuru prokuvajte i njome napunite teglu do vrha. Tako da kada ga pokrijete poklopcem, višak tečnosti se izlije. Zavrnite poklopac ili stavite najlon.
11. Ostavite da se ohladi i zatim čuvajte na tamnom i hladnom mestu. Pečurke se mogu čuvati samo u frižideru u stanu. U svojoj kući možete koristiti i hladan podrum.
Gotov proizvod se može jesti za nedelju dana. Naravno, gljive neće imati vremena da dobiju snagu do kraja, ali će već biti prilično ukusne. Svoj puni ukus dobijaju za otprilike tri do četiri nedelje.
Mliječne pečurke možete poslužiti uz vrući kuhani krompir. Vrlo je ukusno začiniti ih sjeckanim lukom, začiniti kiselom pavlakom ili biljnim uljem.
Slane mlečne pečurke u teglama za zimu na topao način
Ovo je još jedan recept po kojem se mliječne pečurke mogu pripremiti tako što ćete ih prethodno namakati. Recept je jednostavan kao i gornji, ali će trebati više vremena. A to je samo vrijeme koje je potrebno za namakanje.
Kao što je već pomenuto, pečurke možete namakati dan ili dva. Autor videa nudi dan.
Da vidimo kako se to radi.
Pečurke su ispale jako lijepe, bijele. I sigurno je veoma ukusno.
Slane pečurke se mogu koristiti ne samo u svakodnevnoj hrani, već ih je uvijek odlično poslužiti za svečani stol. Takvo predjelo je uvijek dobrodošlo na stolu za svaki praznik.
Takođe sa slanim pečurkama možete skuhati hodgepods, ili. A možete ih koristiti i za kuhanje drugih jela, ili ih dodati kao sastojak salatama. Dakle, ili jednostavno nije zamislivo bez dodatka gljiva. A ako u originalu koristimo šampinjone, ili druge kisele gljive, onda uz dodatak slanih, možemo dobiti nove zanimljive okuse.
Kada se slane mliječne pečurke nalaze u frižideru, ne možete se bojati da će porodica ostati gladna. Nakon što brzo skuvate testeninu, odnosno krompir, izvadite željenu teglu i začinite sadržaj uljem, pola sata nakon početka kuvanja, na stolu će biti ukusna večera dobrodošlice.
Stoga, ako postoji prilika da posolite gljive, nemojte je propustiti. Štoviše, samo soljenje prema predloženom receptu neće vam uzrokovati probleme.
Prijatno!
Dobar ne samo kao samostalna užina. Od njih se prave razna jela za svakodnevnu i praznična trpeza. Po pravilu su jela od gljiva jednostavna za pripremu, zdrava i ukusna. Probaj! Možda će jela od gljiva postati omiljena u vašoj porodici.
Pečurke sa krompirom
Supa od gljiva /Gruzdyanka/
U kipuću vodu stavite krompir narezan na kockice, oprane slane šampinjone narezane na trakice. Nakon 15 minuta dodati sitno iseckani prženi luk i kuvati još 10 minuta. Kada je supa gotova, u nju dodajte razmućeno jaje sa solju i promiješajte. Pustite da se supa kuva. Poslužite sa pavlakom, posuto začinskim biljem.
Pečene pečurke sa krompirom
Slane mliječne pečurke (7 komada) isperite, isjecite. Crni luk (1 glavica) sitno nasjeckan i propržen. Krompir (3 kom.) skuvati, ohladiti, iseći na kockice. Posudu za pečenje namažite uljem, u nju u tankom sloju stavite krompir. Na krompir stavite pečurke pomešane sa lukom. Pečurke prelijte drugim slojem krompira. Pomiješajte 1 žlicu. l. pavlake sa 1 kašičicom. brašna, dodati 50 g vode. Dobijenom masom prelijte gljive i krompir. Odozgo poprskajte biljnim uljem ili pospite rendanim sirom, stavite u rernu da se peče.
Patka sa slanim mlečnim pečurkama
Operite patku, napunite je slanim mlečnim pečurkama, zašijte, stavite u činiju za patke, prelijte sa pola čaše vode. Stavite patku u rernu da se dinsta. Kada je patka skoro gotova, skinite poklopac da patka porumeni 20-30 minuta. Poslužite patku do prženi krompir. Sos poslužite zasebno. Za pripremu pomešati i zagrejati na laganoj vatri jaku čorbu, sitno iseckane kisele krastavce, kopar, sirće, šećer.
Pita sa kiselim kupusom i slanim pečurkama
Razvaljajte testo sa kvascem, iz njega stavite fil kiseli kupus i slanih pečuraka, napravite pitu. Pitu stavite na podmazan pleh i pecite u rerni. Za 3 šolje brašna 4 jaja, kvasac.
Nadjev: Isperite i dinstajte kiseli kupus. Dodajte 1 žlicu. l. puter, seckane slane mlečne pečurke, prženi luk. Sve izmešati i dinstati dok ne bude gotovo. Smiri se. Za 600 g kiselog kupusa 1 šolja slanih mlečnih pečuraka, 1 glavica luka.
Nadjev za pite od slanih mliječnih gljiva
Slane mlečne pečurke sitno iseckati, dinstati u tiganju. Posebno propržiti sitno nasjeckani luk i pomiješati sa šampinjonima, ohladiti.
Prijatno!
