Razlike između shua i shen pu-erha, njihova svojstva i karakteristike. Šta je puer čaj, koje su prednosti i štete napitka

Klasifikacija čaja usvojena u Kini donekle se razlikuje od evropske na koju smo navikli. Čaj, koji nazivamo crnim, Kinezi smatraju crvenim, a odležani Shu Puer klasifikovan je kao crni. Među puerima, ova sorta je najzasićenija i najsjajnija. I ako je Shen Puer popularniji među ljubiteljima zelenog čaja, Puer Shu preferiraju poznavaoci crvenih čajeva.

Šta je Shu Puerh

Crni čaj Shu Puer ili, kako ga još nazivaju, "zemljani čaj", pravi se od listova stabala čaja koji rastu u ekološki čistoj kineskoj provinciji Yunnan. Značajka tehnologije proizvodnje ove sorte je ubrzano starenje lista čaja.

Ako faza prirodne fermentacije zelenog Shen Pu-erha traje mnogo godina, pa čak i desetljeća, onda se u proizvodnji Shua koristi tehnologija koja vam omogućava da ubrzate ovu fazu i prevladate je u mnogo kraćem vremenu.

Posebna tehnologija obrade listova čaja u proizvodnji Shu Puer utiče na ukus ovog čaja: postaje gust i izražen, sa zemljanim notama koje nestaju tokom dugotrajnog skladištenja. Suhi list ima tamno smeđu nijansu, gotovo crnu, i daje infuziju tamne zasićene boje.

Shu Puer ima mnogo varijanti ili podvrsta, evo samo neke od njih:

• "Zlatni paun". Ovaj čaj ima blag, glatki ukus sa orašastim notama.
• "Hladno ostrvo". Ima bogat zemljani ukus sa slatkim posleukusom.
• "Palata". Ovaj čaj ima "zemljani" ukus sa notama drveta i notama suvih šljiva.
• "Stare čajne glave". Okus mu se može opisati kao baršunast, sa notama orašastih plodova i sušenog voća.
• "Biser crnog zmaja" Porcija čaja sa mekim začinsko-drvenim buketom, orašastim, hlebnim i bobičastim notama.
• "Meka snaga". Gustog je okusa sa drvenim nijansama i notama orašastih plodova, začina i jesenskog lišća.

Postoji toliko mnogo varijanti Shu Pu-erha da je nemoguće nabrojati sve sorte ovog čaja ili čak ni približno izbrojati njihov broj. Međutim, svi su različiti. Razlike u okusu i mirisu ovise kako o kvaliteti sirovina za čaj, tako i o usklađenosti s tehnologijom.

Svaka od fabrika čaja ima svoju jedinstvenu recepturu i posebne uslove skladištenja. Osim toga, na kvalitetu gotovog proizvoda utječu mnoge male nijanse i vlastite proizvodne tajne koje nije uobičajeno otkrivati.

Proizvodne karakteristike

Ako povijest Shen Pu-erh zelenog čaja seže nekoliko stoljeća unazad, onda je tehnologija prerade koja se koristi u proizvodnji crnog Shu Pu-erh-a razvijena ne tako davno, prije samo 40 godina. Omogućava vam da više puta ubrzate proces prirodne fermentacije čaja.

Tako za kratko vrijeme možete dobiti odležali puer čaj, a da pritom zadržite originalnost okusa i korisna svojstva. Razmotrite karakteristike ove tehnologije, koja se još naziva i metoda "mokrog slaganja". Nakon sastavljanja lista čaja, Pu-erh crni prolazi kroz nekoliko faza obrade:

• sušenje;
• uvijanje;
• fermentacija;
• sušenje;
• presovanje;
• zrenja.

Posebnost proizvodnje Shu Puer crnog čaja je ubrzani proces fermentacije. Da biste to učinili, listovi čaja koji su prošli preliminarne faze obrade skupljaju se i pune vodom. Proces debate koji je započeo unutar gomile čaja naziva se "vještačko starenje". Pod njegovim uticajem, list čaja menja ukus i aromu.

Nekoliko riječi o ceđenju čaja. Najčešći oblici Shu Pu-erh prešanja su:

• palačinka, koja se naziva i somun ili disk;
• tocha (zdjela ili gnijezdo);
• cigla;
• upleteni oblik ili gljiva;
• kvadrat;
• i oblik bundeve.

Svaki od ovih oblika prešanog Puerha dolazi u različitim težinskim kategorijama, od nekoliko grama do nekoliko kilograma.

Poznavaoci kineskog čaja, naravno, podržat će najveći format i bit će zadovoljni samo teškom čajnom "palačinkom" svoje omiljene sorte, i to više od jedne. U tom slučaju morate voditi računa o pravilnom skladištenju Shu Puer-a. Budući da ovaj čaj lako upija strane arome, mjesto gdje se čuva treba da bude oslobođeno namirnica i predmeta jakog mirisa.

Međutim, hermetički zatvorena ambalaža za njega nije pogodna, ovaj čaj svakako treba da „diše“. Vlažnost zraka ne smije biti veća od 90%, a temperatura umjerena. I preniska i previsoka temperatura negativno će uticati na ukus čaja.

Skuvani Shu Pu-erh u posudi

Ali šta ako nikada niste probali čaj, samo želite da se upoznate s njim, a niste sigurni da će vam se svideti? Za takve slučajeve proizvodi se u veoma pogodnom formatu pakovanja, koji se zove "mini tocha". Svaka porcija je teška 4 do 8 grama. Ovaj jednokratni format je vrlo zgodan ne samo za upoznavanje nove sorte, već i kada putujete kada nema vremena i uslova za čajnu ceremoniju.

Korisne karakteristike

Shu Puer je inferioran u odnosu na Shen Puer po svojim antioksidativnim svojstvima, ali ovaj čaj također ima koristi za tijelo jer je prirodni biostimulans:

• poboljšava probavu;
• razgrađuje masti;
• tonira i smanjuje pospanost;
• ima okrepljujući efekat;
• stimuliše metabolizam;
• povećava efikasnost;
• puni organizam energijom;
• poboljšava koncentraciju.

Uprkos dobrobitima, kod visokog krvnog pritiska ovaj čaj može biti štetan. Iz tog razloga, hipertenzija je jedna od kontraindikacija, uz urolitijazu, bolesti želuca, nesanicu i trudnoću. Takođe se ne preporučuje da se ovaj čaj pije na prazan stomak i da se daje deci mlađoj od 10 godina.

Kako skuhati Shu Pu-erh

Shu Pu-erh, kao i svaki drugi visoko fermentirani čaj, može se skuhati gotovo kipućom vodom. Za ovo vam je potrebno:

1. Uzmite posuđe od stakla, keramike, porculana ili Yixing gline.
2. Koristite meku pročišćenu vodu temperature 95-100 stepeni.
3. Zagrijte čajnik tako što ćete ga isprati toplom vodom.
4. Uzmite 5-7 grama listova čaja na 200 ml vode.
5. U zdjelu izmrviti istisnut puer i preliti ga kipućom vodom.
6. Prvu vodu odmah ocijedite kako biste list čaja oprali od prašine i prljavštine.
7. Listove čaja po drugi put preliti vrelom vodom i insistirati nekoliko minuta.
8. Sipajte čaj u šolje i počnite da pijete čaj.

List čaja se može kuhati nekoliko puta za redom, svaki put lagano povećavajući vrijeme infuzije. Visokokvalitetni crni Pu-erh može izdržati 5-8 kuhanja. Ovo piće je posebno dobro u jesenjim i zimskim večerima. Ugodno grije i okrepljuje, tjera tužne misli i pomaže da se fokusirate na ono najvažnije.

Pu-erh čaj je poznat kao jedna od drevnih i elitnih sorti kineskog čaja, mnogo se govori o njegovom ukusu i lekovitim svojstvima. Međutim, i poznavaoci čajnih ceremonija i jednostavni ljubitelji tonizirajućeg pića preporučuju da saznaju više o puerh čaju prije nego što zamijene svoja uobičajena pića. Prednosti i štete puerha uvelike ovise o kvaliteti proizvoda, tehnici kuvanja i broju popijenih šoljica. Ako se pridržavate jednostavnih savjeta, puer će se pokazati kao izuzetno ukusan čaj i izuzetno zdrav napitak.

Inače, rodno mjesto puerha je kineska provincija Yunnan, a specifična svojstva čaja su prioritet zbog raznolikosti i tehnike proizvodnje. Pu-erh se odnosi na post-fermentirane čajeve, odnosno podvrgnute prirodnom ili vještačkom starenju uz pomoć posebne gljive iz roda Aspergillus.

Puer čaj - karakteristike proizvodnje

Pu-erh je jedinstven u svojoj vrsti iz više razloga. Prvo, proizvodi se isključivo od elemenata velikog lisnog stabla čaja iz provincije Yunnan. Što je biljka starija i masivnija, to je veći kvalitet lišća sakupljenih s nje. Svjetski poznati kineski čaj pravi se isključivo od krupnih, sočnih i mesnatih listova.

Drugo, potrebno je dosta vremena da ubrano lišće dostigne željeno stanje. Prvo se presuju, pretvarajući se u podloške. Oksidiraju prirodno, a ova faza može potrajati nekoliko godina. Na taj način nastaje elitni puer, jedinstven po svojim svojstvima, koji može biti veoma skup.

Danas je izmišljena varijanta koja omogućava mnogo bržu proizvodnju čajne kompozicije. Da biste to učinili, listovi se skupljaju u hrpe i zalijevaju. Time se pokreće reprodukcija posebnih mikroorganizama koji svojom vitalnom aktivnošću podižu temperaturu u bali i potiču proizvodnju soka. Takav proces fermentacije kontroliraju stručnjaci koji suše praznine i, ako je potrebno, ponovo ih navlaže, sprječavajući truljenje mase.

Poslednji korak je ionako isti. Oksidirana sirovina se presuje, daje joj poseban oblik, po kojem možete prepoznati proizvođača ili vrstu proizvoda. Jedan pak težine može doseći nekoliko kilograma. Ali danas su minijaturne kuglice dizajnirane za jedno kuhanje najpopularnije.

Vrste i varijante puerha

Upoznavanje s puerhom treba započeti proučavanjem njegove klasifikacije. U početku je proizvod podijeljen u tri vrste:

• Dobija se na klasičan način. Ovo su veliki zelenkasto-smeđi listovi. Čaj pripremljen od njih postaje zlatnocrven. Piće slabo miriše na dim, jabuke i sušeno voće.

• Dobija se na ubrzan način. Listovi su mali, smeđe-crni ili zlatne nijanse. Miris je oštar, zemljan, blago gorak. Gotova infuzija može dobiti od crvene i smeđe do crne.

Zanimljiva činjenica
U davna vremena, rođenje djevojčice u bogatoj kineskoj porodici bilo je praćeno stvaranjem pripravaka za čaj. Došli su do željenog stanja kada je došlo vrijeme da se uda. Pu-erh se smatrao znakom bogatstva i bio je dio miraza.

• Izgleda kao zeleni čaj, ali listovi su prekriveni bijelim premazom. Piće ima specifičan miris livadskog bilja i meda.

Nadalje, puer se dijeli na podvrste prema vrsti sirovina (vrsta i veličina listova), fazama fermentacije. Ovdje je najvažnije znati da se čaj od 20 godina smatra najboljim. Tamno zelene je boje i ne može biti jeftin.

Vrste prešanog puerha

Ljubitelji jedinstvenog čaja razumiju da korisna svojstva puerha ne ovise o pokrajini u kojoj se proizvodi. Unatoč tome, pokušavaju koristiti istu vrstu proizvoda, jer svaki od njih vam omogućava da dobijete piće koje je jedinstveno po okusu i mirisu.

1. Bin cha (pleh ili pak). Za njihovu proizvodnju koriste se sirovine od najvećih i najstarijih stabala. Težina kolača je prihvatljiva u rasponu od 100 g do 5 kg.
2. Tocha (gnijezdo ili zdjela). U tom slučaju veličina porcije ne bi trebala prelaziti 3 kg, iako minimalna težina može biti bilo koja.
3. Juan cha (paralelepiped ili cigla). Najjednostavniji tip proizvoda za koji se ne postavljaju posebni zahtjevi.
4. Fan cha (kocka). Njegova težina rijetko prelazi nekoliko stotina grama. Na površini jednog od lica trebao bi biti otisak hijeroglifa.
5. Jin cha (gljiva). Pu-erh sa Tibeta. Prilično rijedak i vrlo kvalitetan čaj.
6. Jing gua (tikvica). Na površini treba da postoje uzdužni žljebovi. U početku su sortu koristili samo predstavnici kineskih kraljevskih porodica.

Svako odstupanje od gore navedenih pravila treba da vas upozori. Ako oblik proizvoda ne odgovara deklariranom ili postoji velika razlika u težini, najvjerovatnije puer nije pravi ili je tehnologija prekršena prilikom njegove proizvodnje.

Kompanija Tistori se bavi direktnim isporukama čaja iz Kine. Glavni smjer je opskrba puerhom na veliko i malo http://teastory.ru/catalog/puery/

Prednosti kineskog čaja, njegova ljekovita svojstva

Pu-erh mora biti pravilno skuvan. Ako savladate sve tajne pravljenja pića, možete računati ne samo na gastronomski užitak, već i na terapeutski učinak:

• Razvoj pažnje, poboljšanje pamćenja. Pozitivne promjene u ovoj oblasti primjećuju se ne samo uz redovnu upotrebu napitka, već i nakon prvog testiranja. Pu-erh ublažava umor, pomaže u koncentraciji, nakon čega osoba bolje upija informacije.
• Normalizacija težine. Ova tačka je posebno važna za žene. Nema smisla da se iscrpljujete agresivnim dijetama ako samo možete popiti ukusan čaj. Smanjit će apetit, ubrzati metaboličke procese, potaknuti probavu i aktivnije ukloniti tekućinu iz tijela.
• Uklanjanje upale. Listovi čaja su obloženi premazom od eteričnih ulja i polifenola. Zajedno s taninima eliminiraju štetno djelovanje mikroorganizama koji uzrokuju upalu. Dodatno se stimulira rad nadbubrežnih žlijezda, čime se upalni procesi minimiziraju.

• Poboljšanje funkcionisanja probavnog sistema. Jedinstveno piće smanjuje negativnost koja se javlja u pozadini konzumiranja masne hrane. Zbog toga nema osjećaja težine, a štetne komponente se brzo uklanjaju iz tkiva. Tanini smanjuju kiselost želuca, pa je puer vrlo koristan kod gastritisa i peptičkog čira.
• Borba protiv holesterola, uklanjanje toksina. U pozadini takvog utjecaja, jetra, srce i krvni sudovi počinju bolje raditi, smanjuje se rizik od razvoja ateroskleroze.
• Smanjenje toksičnosti duhana ili alkohola. Ali ovo svojstvo je važnije za muškarce. Naravno, potpuno čajna mješavina ne neutralizira negativne učinke alkohola ili, ali će se smanjiti nekoliko puta.
• Smanjen nivo šećera u krvi. Puer je koristan za dijabetičare, naravno, ako čaj pijete pravilno, bez dodavanja šećera i raznih zaslađivača.

Pu-erh se ne smatra samo eliksirom mladosti i zdravlja. Stoljetna upotreba napitka kao tonika i lijeka više puta je dokazala njegovu efikasnost.

Kako skuhati puer?

Prednosti i štete puer čaja proučavali su drevni ljekari i dokazali moderni naučnici. I svi se slažu u jednom - terapeutski efekat se može očekivati ​​samo ako se piće pravilno skuva i konzumira.

Čajna ceremonija kod kuće:

1. Da biste ispravno skuhali piće, morate koristiti zemljano posuđe ili poseban termos. Štaviše, voda se ne smije kuhati odvojeno, već u ovoj posudi. Tri puta treba da proključa, svaki put ispusti trećinu tečnosti, malo ohladi i vrati nazad.
2. Nakon trećeg ključanja, potrebno je brzo promiješati vodu lopaticom ili hvataljkama tako da se pojavi lijevak - u nju se ulije čaj.
3. Kada čaj ponovo počne da ključa, posuđe se mora skloniti sa vatre. Važno je da čaj ne proključa, njegova temperatura ne bi trebalo da pređe 98ºC.
4. Ostaje sačekati dok listovi čaja ne potone na dno i čaj se može sipati.

Pored vode, puer se može kuvati i sa mlekom. Općenito, postoji mnogo opcija za pripremu pića. Svaki proizvođač nudi svoj idealan način.

Potencijalna šteta od puerha

Zdravo i aromatično piće praktički nema kontraindikacija i ne uzrokuje štetne učinke. Jedino se ne preporučuje osobama sa intolerancijom na kofein i djeci mlađoj od šest godina. U slučaju bolesti bubrega, puer se pije s oprezom: diuretička svojstva tekućine mogu povećati opterećenje oboljelog organa, što će dovesti do pogoršanja stanja.

Važno je zapamtiti da se puer ne pije na prazan želudac i prije spavanja. Nemojte piti hladno piće. Ne treba se plašiti mešanja listova čaja - tako čaj postaje samo ukusniji, bogatiji i zdraviji.

Posebnu pažnju treba obratiti na pravilno skladištenje čajne mješavine. Ne izlažite ga vlazi, masnoći, prašini, stranim mirisima. Potrebno je osigurati da je pakovanje uvijek hermetički zatvoreno, ne dozvoliti da sunčeva svjetlost udari u listove čaja. Ako se na zelenom ili crnom pueru pojavi bijeli premaz, to je znak oštećenja proizvoda, više se ne može vratiti. Komprimirani briketi se najbolje čuvaju u drvenim kutijama sa čvrsto pričvršćenim poklopcima.

 12.04.2017

 Tao od čaja

Pu-erh je podijeljen u dvije potpuno različite kategorije. Shu Puer i Shen Puer. Shu pu-erh (crni, gotovi), i Shen - (zeleni ili sirovi). Shen puerh ima veoma dugu istoriju koja seže do Drevnog puta čaja. Pravi gurmani čaja sa entuzijazmom sakupljaju Shen Puer. Što se tiče Shu Puera, tehnologija za njegovo stvaranje razvijena je ne tako davne 1974. godine. Zahvaljujući inovativnoj ekspresnoj fermentaciji, ne moramo čekati 10-20 godina da čaj sazri. Manje od 1 godine fermentacije dovoljno je da uživate u aromi i ukusu Pu-erha, koji je sličan odležanom Shen-u 10-20 godina. Obično početnici piju i cijene gotove Shu Pu-erh, dok stručnjaci i kolekcionari cijene Shengs (sirov).

Shen Puer (生) - zeleno ili sirovo

U početku je postojao samo Shen Pu-erh, tehnologija Shu Pu-erh-a izumljena je nešto kasnije. Tehnologija njegove proizvodnje datira iz dinastije Tang, VIII-IX veka nove ere. Proizvodnja Shen Pu-erha podsjeća na zeleni čaj, po pravilu se bere gornja klica sa 3-4 lista. Za ukus Pu-erha veoma je važno sakupiti rumene sa 3-4 lista, jer su 3. i 4. list bili veoma dugo na grani, a dobili su jaču mineralizaciju - akumulirali su više polifenola i minerala. Da biste dobili najbolju aromu i ukus, 3. i 4. list čine veliku razliku!

Da bi se deaktivirali enzimi, list se prži, ali ne u potpunosti, kao u proizvodnji zelenih čajeva, već samo djelomično. Kineski zeleni čajevi, nakon prženja, suše se vrelom parom da ubiju enzime, a Shen Puer se suši na suncu. Bez obzira na klasu, svi pueri se suše na suncu. Prirodno sušenje lista na suncu ne povećava temperaturu lista, stoga preostali enzimi ostaju živi. Sirovine osušene na suncu i djelimično fermentirane nazivaju se Mao Cha, dalje od Mao Cha prave Shu ili Shen Puer.

List čaja svježe napravljenog Shen Pu-erha je još uvijek zelen. Što se Shen Pu-erh duže čuva, to tamnija boja njegovog lista postaje u procesu prirodne oksidacije. Okus svježeg Shen Puer je sličan zelenom čaju. U prvim godinama starenja sličan je bijelom čaju, zatim postaje bliži oolong čaju, a kasnije postaje blizak Shu Puer ili crnom čaju. Po prvi put u 5 godina, Shen Pu-erh dobija žuto-jantarnu boju. Zatim, kako Shen Pu-erh sazrijeva, postaje sve tamnije boje. Rečeno je da Shen Puer gravitira prema Shu Pueru, ali to nikada ne postaje.

Shen puerh ima izraženu voćnu aromu, slatkast okus u kojem se često čuju note zrele kruške, prizvuk bobica, lagani dim i primamljiv miris šume. Međutim, visokokvalitetni Shen Pu-erh može konkurirati izvrsnim oolong čajevima u smislu suptilnosti okusa i arome.

Neki smatraju da Shen Pu-erh treba odležavati nekoliko godina, a zatim piti, neki naši kupci su rekli da svježi Shen daje opor i trpki okus. Što se tiče starenja, to je delimično tačno, ali ne sasvim. Ovaj ukus znači da čaj nije ubran u rano proleće, već u leto. Mnogi ljudi u provinciji Yunnan vole piti svježi Pu-erh, općenito rijetko piju drevni čaj. Shen Pu-erh ubran u rano proljeće može se piti gotovo odmah, nikada neće biti gorak ili opor.

Shu Puer (熟) - crna ili gotova

Shu Pu-erh ima mnogo skromniju istoriju od Shen Pu-erha. Tehnologija izuma Shu Puera izumljena je sredinom 20. vijeka 1973-74. Tehnologija se sastoji u tome da sirovina prolazi kroz fazu mokrog slaganja (fermentacije). U stvari, ista fermentacija se događa u poznatim proizvodima, na primjer, kefiru, siru ili vinu. Kada se pravi Shu Puerh, hrpe sijena (Mao Cha) se posipaju vodom i pokrivaju krpom, što podiže temperaturu unutar gomile i ubrzava fermentaciju lista čaja. Tokom fermentacije, mikroorganizmi (Aspergillus vrste, Penicillium, itd.) proizvode organske kiseline i pH čaja se smanjuje. Upravo zato što Shu Puer ima alkalnu reakciju možete ga piti na prazan želudac, na prazan želudac. Inače, mi ga jako volimo zbog ovih kvaliteta.

Uglavnom, zahvaljujući ovoj jednostavnoj super ideji, ne možete čekati godinama, ali za relativno kratko vrijeme možete dobiti čaj sličan Shen Pueru odležanom godinama. Estetski gurmani smatraju da se okus pravog odležanog Shen Pu-erha još uvijek ne može porediti sa umjetno stvorenim Shu-om, da je mnogo grublji i ne tako tanak. Zaista, nakon dobro iskusnog Shen Puera, Shu Puer djeluje grubo i lišeno suptilnih nijansi. Zbog ove ubrzane fermentacije, boja čaja se mijenja u tamnosmeđu, mekog glatkog okusa u kojem se čuju drvenaste note, tonovi sušenog voća, čokolade, au najboljim primjerima arome cvijeća, mente i kamfora u aftertaste.

Izvan Kine, gotovi Shu Pu-erh je najpopularniji. U Yunnan-u, naprotiv, cijena Shu Pu-erha uvijek je niža od cijene Shenova. Zato što se Shu Pu-erh često pravi od listova iz čajnih vrtova koji rastu u ravnicama. Dok se Shen Pu-erh često koristi sirovina iz visoravni, kao i sa starih stabala čaja. Osim toga, nema smisla koristiti visokokvalitetne sirovine za Shu Pu-erh, jer se na izlazu od 10 kilograma sirovine dobije samo 7 kilograma čaja.
Početnici esteti, kao i oni koji piju čaj, preferiraju Shu Pu-erh zbog njegovog jasnog i svijetlog okusa.

Listovi zelenih i crnih sorti se nakon obrade ostavljaju takvi kakvi jesu ili se presuju u sljedeće oblike:

• Pu-erh u obliku palačinke (饼茶 bingcha)
• Pu-erh u obliku zdjele (沱茶 tocha)
• Pu-erh u obliku cigle (砖茶 zhuancha)
• Puerh u obliku lopte

Yunnan Pu-erh je piće jedinstveno po svom ukusu, sastavu i korisnim svojstvima, koje je porijeklom iz istoimenog grada u kineskoj provinciji Yunnan.

Čajevi se od ostalih pića razlikuju, prije svega, po tehnologiji proizvodnje. Kao rezultat toga, listovi s vremenom dobivaju profinjen, blag okus, upravo je to svojstvo najvrednije. Pravi gurmani čak skupljaju i čaj, jer s vremenom takva izvrsna poslastica nije niža po cijeni od dobrog vina.

Sastav pića iz regije Yunnan sadrži malu količinu kofeina, koji je poznat po svojim okrepljujućim svojstvima. Pravilno skuvano piće, uz redovnu upotrebu, korisno je, a u Kini ga zovu "eliksir vječne mladosti". Postoje dvije vrste ovog čaja:

1. shu pu-erh - spreman, crn;
2. sorta koja se zove shen - sirova, zelena.

Šta uobičajeno

• Mjesto gdje se čaj uzgaja, bere i proizvodi je provincija Yunnan, koja se nalazi u južnom dijelu Kine.
• I šen i šu puer se prave u obliku palačinki sa presovanim listovima.
• Već dugi niz godina isti stručnjaci prave čaj.

Napomena: ako želite da skuvate ukusan čaj koji zadržava sva korisna svojstva, aromu i ukus, važno je razumeti razlike i karakteristike svake vrste.

Glavne razlike

Izgled i boja

Na prvi pogled može izgledati da su sheng i shu pu-erh isti, jer imaju isti oblik i gotovo istu boju. Često neiskusna osoba ne može pronaći razlike u vanjskim karakteristikama dvije sorte.

Shen listovi variraju u boji od svijetlo do tamnozelene. Piće je bistro, svijetlo sa blagom zelenkastom nijansom.

Listovi shu puerha su smeđi, gotovo crni, piće je guste konzistencije, neprozirne, bogate boje tamne čokolade.

Fragrance Differences

Aroma je važna karakteristika svakog proizvoda, a posebno za čaj od Yunnan. Mnogi poznavaoci radije biraju određenu sortu listova zbog njegove nježne arome. Osim toga, aroma je bitna razlika između sheng i shu pu-erha.

Sirova ili zelena sorta ima delikatnu, prijatnu aromu sa voćnom notom. Iako je aroma šu puerha teža, u njemu možete uočiti naznake dima.

Razlike u ukusu

Najvažnija karakteristika ne samo Yunnan čaja, već i drugih pića. Zato je pri odabiru određene sorte važno obratiti posebnu pažnju na njen ukus. Prije nego što pronađete svoj čaj, morat ćete isprobati popriličan broj okusa.

Zelena sorta iz regije Yunnan ima blagu kiselost, ali je okus slatkast, kao i aroma.

Napomena: važno je kuhati piće strogo slijedeći tehnologiju, inače će se u okusu pojaviti neugodna gorčina, većina korisnih svojstava će se izgubiti.

Ako se listovi ne kuvaju dovoljno dugo, nećete moći u potpunosti da uživate u njihovom neverovatnom ukusu. Šu puer je blagog ukusa, bez kiselosti i gorčine.

Razlike u tehnologiji proizvodnje

Prije nego što šen i šu puer dobiju izgled i svojstva poznata potrošaču, listovi prolaze kroz određeni tehnološki proces. Istovremeno, proces pravljenja crnog i zelenog čaja značajno se razlikuje.

Povijest zelenog pića iz provincije Yunnan ima više od sedamsto godina, a za to vrijeme je tehnologija proizvodnje razrađena i usavršena do najsitnijih detalja:

1. čim listovi dostignu potreban stepen zrelosti, beru se;
2. nakon što se sirovina osuši na suncu;
3. zatim pritisnuto.

Proces proizvodnje crnog čaja uspostavljen je u regiji Yunnan prije samo četrdeset godina, odnosno u drugoj polovini 70-ih godina prošlog vijeka. Da bi listovi stekli sva jedinstvena svojstva, jedinstven okus i aromu, bit će potreban prilično mukotrpan rad:

1. prikupljaju se sirovine;
2. stavite na hrpu i napunite čistom vodom.

Suština metode leži u činjenici da unutar gomile list počinje trunuti, to je umjetno starenje. Kao rezultat, listovi dobivaju tamnu, čokoladnu boju, kiselkast okus i egzotičnu aromu. Tek nakon toga se sirovine utisnu u uobičajene palačinke.

Zanimljivo je da mnogi primjećuju ofanzivu. Ali to uopšte nije slučaj. Osim toga, okus i svojstva pića zavise od pravilnog kuhanja sirovina.

Nekoliko riječi o pravljenju divnog pića iz Kine

Dakle, kako bi listovi u potpunosti otkrili svoja jedinstvena svojstva, okus i aromu, važno je kupiti visokokvalitetna jela, koristiti pročišćenu vodu - ovo su glavna pravila za čaj iz Kine. Kako pravilno skuhati prešano lišće:

• Koristi se filtrirana, flaširana voda, najbolja opcija je izvorska voda, ali je teško naći u urbanim uslovima.
• Listovi se ne smiju kuhati u metalnim ili glinenim posudama niskog kvaliteta.
• Voda se mora zagrijati na 90-95 stepeni. Treba napomenuti da je za crne sorte, s obzirom na visoku fermentaciju sirovina, dopušteno koristiti kipuću vodu.
• Kontejner treba isprati kipućom vodom.
• U prosjeku, za čašu vode potrebno je od 5 do 7 grama sirovina ili supena kašika. Potreban volumen listova možete odrezati posebnim nožem ili šilom.
• Listovi se preliju vrućom vodom i ocijede nakon pet sekundi, što će omogućiti da se list otvori i ispere prašinu.
• Zatim se prokuhana voda ponovo ulije u posudu, ostavi deset sekundi i ocijedi.
• Trajanje trećeg kuhanja je petnaest sekundi.

Svoje goste ćete sigurno moći iznenaditi ako od presovanih listova u mlijeku pripremite ekskluzivni čaj. Ovo će zahtijevati dva kontejnera:

1. za namakanje lišća;
2. za pripremu jela.

Bolje je koristiti domaće ili kupljeno mlijeko sa udjelom masti od najmanje 2,5%. Prvo treba da potopite listove čaja. Posude za kuvanje treba zagrijati 30 sekundi na vatri, zatim smanjiti vatru i zakuvati 300 ml mlijeka. Čim se pojave prvi mjehurići, listove morate staviti u mlijeko, nakon što ocijedite vodu. Nakon pet minuta čaj se može skloniti sa vatre i sipati u šolje.

foto: depositphotos.com/AndreyCherkasov, kingkonglive

Shu Pu-erh čaj- razni crni čaj koji će radikalno promijeniti vaše ideje o ovom napitku. Po čemu se porodica shu puerh razlikuje od ostalih čajeva? Sve vrste puerh čaja podijeljene su u dvije grupe:

• Shu - crni, gotovi (mladi) čajevi,
• Shen - sve ostale sorte.

Važno je napomenuti da se šu puer pojavio tek 1970-ih, kao jeftinija verzija čuvenog ceđenog čaja. Njegova cijena je smanjena tehnologija ubrzane fermentacije, što ga čini "spremnim" (kako je prevedena reč "šu") za kratko vreme (samo 10-14 godina). Uopšteno govoreći, proces se zasniva na povećanju vlažnosti i ograničenom pristupu svežem vazduhu. Prošle su decenije, a majstori su uspeli da mu daju potpuno originalan i ništa manje profinjen ukus od zrelog puerha. Na našoj web stranici možete pročitati opise nekoliko sorti i kupiti crni puer s dostavom u Moskvi.

Učinak šu puerha na ljudski organizam

Vremenom se pokazalo da šu puer čaj ima blagotvorno dejstvo. na probavni i imunološki sistem. Ispijanje ovog pića po prilagođenom rasporedu može vas spasiti od:

1) oboljenje jetre ,

2) gastrointestinalni trakt ,

3) eliminirati simptome anemije i umora ,

4) višak holesterola u krvi

Doktori preporučuju kupovinu shu pu-erha ako imate problema s prekomjernom težinom. Ovaj čaj čisti krv od holesterola, normalizuje visok krvni pritisak potiče zdrav metabolizam. U slučaju trovanja hranom, crni puer brzo uklanja otrovne tvari i obnavlja crijevnu mikrofloru.

Kako postići maksimalnu efikasnost šu puerha?

Crni puer dolazi u istim klasičnim oblicima za palačinke, zdjele, cigle i tikvice kao i sve druge vrste ovog čaja. Vrlo je rijetko pronaći rastresiti crni puer čaj. Čajeve nabavljamo od vodećih proizvođača i pažljivo vodimo računa o pravilnom skladištenju dok ovaj jedinstveni proizvod ne stigne do vas.

shu puerh tea kuvati u toplom kotliću sa vodom koja nije hladnija od 95 stepeni- to je jedini način da izvučete maksimalnu korist od ovog pića i uživate u ukusu.

Shu pu-erh u Moskvi možete kupiti u čajdžinicama, ali samo na našoj web stranici možete se upoznati s asortimanom u opuštenoj atmosferi, pročitati opis čajeva koje volite, uporediti recenzije kupaca i napraviti izbor bez žurbe i pritiska od prodajnih asistenata.