Dom Hrana Kako kuvati biscotti. Italijanski biscotti keksi: klasičan recept. Kako napraviti biscotti keksiće. Klasičan recept sa fotografijom

Hrana

Kako kuvati biscotti. Italijanski biscotti keksi: klasičan recept. Kako napraviti biscotti keksiće. Klasičan recept sa fotografijom

Ove talijanske kolačiće je vrlo lako pripremiti kod kuće, u kuvanju koristite grožđice, suhe kajsije, suhe šljive i orašaste plodove - poslastica će ispasti poznata!

Da biste ispekli ovu italijansku poslasticu, neće vam trebati egzotični proizvodi, jer ne kažu uzalud da je sve genijalno jednostavno. Za vašu udobnost, recept je korak po korak i sa fotografijom.

Ako se ne zloupotrebljavaju, onda keksi mogu biti čak i korisni za organizam, zahvaljujući sadržaju brusnica i badema, bogatih vitaminima i mineralima.

Bademi - 150 gr.
Pileća jaja - 4 kom.
Pšenično brašno - 400 gr.
Hladna prokuvana voda - 1 kašika.
Šećer - 1 šolja (250 gr.)
Suhe brusnice - 50 gr.
Vanilin (vanilin šećer) - 1 kesica.
Prašak za pecivo - 1 kašičica
Sol - 1 kašičica

Da bi bilo ukusnije, preporučujem vam da pažljivo prosijte brašno. Radije uzimam jodiranu ili jestivu morsku so, jer sadrži više hranljivih sastojaka od obične soli.

Što se tiče praška za pecivo, sasvim je jednostavno napraviti ga sami od 12 kašičica pšeničnog brašna ili krompirovog škroba, 5 kašičica. sode i 3 žličice. limunska kiselina. Sve se to mora pravilno izmiješati, kao rezultat će se dobiti smjesa koja će trajati dugo vremena.

Jaja je vrlo lako provjeriti svježinu, stavite ih u čašu vode. Dobro, svježe jaje će ići na dno, a pokvareno će visjeti u sredini ili čak isplivati zbog sumporovodika nagomilanog ispod ljuske, istog plina koji daje karakterističan neprijatan miris.

Odvojimo trećinu orašastih plodova (50 gr.) i ogulimo ih od kore i stavimo u tanjir sa kipućom vodom na 10-15 minuta, koji zatim ocijedimo.

Kora će se vrlo lako skinuti, samo protrljajte bademe između dlanova.

Sada treba da osušimo orahe, za to obložimo pleh papirom za pečenje i tamo sipamo bademe. Ostaviti 10 minuta na temperaturi rerne 140-150 stepeni.

Ugasite vatru, ohladite orahe i sameljite ih nožem ili na bilo koji drugi pogodan način (na primjer, u mužaru) u krupnije komade.

Dok se bademi suše, možete raditi tijesto. Za njega morate uzeti 1 jaje, preliti protein iz žumanca i dodati preostala 3 jaja u žumanca, bolje je uzeti ovu vrstu jaja. Ostavite protein, jer ćemo njime namazati naše kekse. U jaja dodati vanilin i kašiku vode, dobro promešati. Preporučljivo je to učiniti pjenjačom.

Sledeći korak je da u posebnoj posudi pomešate prosijano brašno, so, šećer i prašak za pecivo.

Uključite rernu da se zagreje na 180 stepeni, dodajte smesu od jaja u smesu od brašna.

Mesimo rukama, postepeno dodavamo seckane orahe - i sušene i obične.

Sipajte prašak od brusnice i dobro izmiješajte da dobijete homogenu masu.

Testo podeliti na 3 jednaka.

Dijelove i od svakog formiramo kobasicu. Lim za pečenje prekrijemo papirom i rasporedimo naše plohe, namažemo ih umućenim proteinima i ostavimo pola sata na 180 stepeni.

Izrežite dijagonalno na komade oko 1*1 cm.

Vratite u rernu na 10-15 minuta dok ne porumeni i osušite.

Kolačići su spremni, dobar tek!

Kao što vidite, nema ništa komplikovano. Možete promijeniti recept i u tijesto dodati druge orašaste plodove - orahe, kikiriki, indijski oraščići, lješnjake. Ispada vrlo ukusno ako koristite začine - cimet, đumbir, kardamom i razne sjemenke, poput maka, susama, lanenog sjemena ili suncokreta.

Recept 2: Italijanski biscotti sa čokoladom i cimetom

Naziv popularnog italijanskog keksa preveden je kao "dvaput pečen". To je zato što se biskvit prvo ispeče u obliku trupca, a zatim se reže na komade kolačića, koji se suše u rerni.

Jaja - 1 kom.
Sitni granulirani šećer - 70 g
Brašno - 120 g
Vanilin šećer - 1 kesica
Prašak za pecivo - 0,5 kašičice
Mljeveni cimet - 1 kašičica
Bademi - 50 g
Pinjoli - 50 g
Gorka čokolada - 50 g

Zagrijte rernu na 170 C. Pleh obložite papirom za pečenje i namažite biljnim uljem.

Čokoladu narežite na male komadiće i ostavite sa strane.
Da ogulite bademe, prelijte ih kipućom vodom, ostavite da odstoje pet minuta, ocedite vodu. Zatim ponovo sipajte kipuću vodu, sačekajte pet minuta, ocedite vodu. Nakon ovog postupka, koža se lako uklanja, samo trebate lagano pritisnuti orahe s dva prsta.

Bademe osušite papirnim ubrusima i lagano pržite u tiganju bez ulja dok ne porumene. Sve vreme mešajte. Zatim narežite na kriške i ostavite sa strane.

Jaje, šećer i vanilin šećer dobro umutiti. Do pojave bijele pjene.

U posebnu posudu prosijati brašno, cimet i prašak za pecivo.

Ponovo prosijte brašno sa cimetom i praškom za pecivo, ali u smesu od jaja. Sve lagano i temeljno izmiješajte lopaticom. Testo je gusto, ali prilično pahuljasto.

Umiješajte orahe i sjeckanu čokoladu.

Okrenite tijesto na pobrašnjenu površinu. Formirati dvije kobasice prečnika 3-4 cm i staviti na pripremljen pleh. Pecite 25-30 minuta dok ne porumene. Pečem u režimu gore-dole, bez duvanja.

Izvadite pleh iz rerne i ostavite da se hladi pet minuta. Rernu ne gasimo. Prebacite "kobasice" na dasku za rezanje i isecite dijagonalno na komade debljine 1-1,5 cm.

Ove komade vratite u pleh i pecite 6 minuta u rerni. Zatim ih okrenite i pecite još 6 minuta.
Izvadite pleh iz rerne i ostavite da se hladi 5 minuta. Nakon toga stavite kekse na rešetku ili drvenu dasku i ostavite da se potpuno ohlade.

Krekere čuvajte u hermetički zatvorenoj posudi ili tegli sa poklopcem na navoj. Čuvaju se tačno 2 nedelje.

Recept 3, korak po korak: čokoladni biskoti sa orasima

Kolačići su hrskavi, pomalo slični nama poznatim krekerima. Poslužuju se uz kafu, čaj, pa čak i vino. Odlične su za laganu užinu ili doručak.

190g brašna
150 g šećera
60 g putera na sobnoj temperaturi
40g kakaa
2 jaja
100 g orašastih plodova (ja imam indijski orah)
1 tsp brašno
Prstohvat soli

Od ove količine sastojaka dobije se 12-13 prilično velikih kolačića. Možete uzeti bilo koje orahe. Najviše volim sa indijskim orahom ili lješnjacima. Pripremaju se brzo - zajedno sa pečenjem neće biti potrebno više od sat vremena.

Orahe krupno nasjeckajte.

Umutiti puter sa šećerom.

Dodajte jedno po jedno jaje, svaki put dobro mutite.

Dodajte kakao, prašak za pecivo i prstohvat soli. Miješajte mikserom dok ne dobijete glatku smjesu.

Čokoladnoj masi dodati 100 g brašna, mešati kašikom i dodati preostalih 90 g.

Testo će biti veoma gusto.

Dodajte orahe, promiješajte.

Testo stavite na pleh obložen pek papirom ili prostirkom.

Oblikujemo pravougaonik širine oko 12 cm i visine 2 cm i stavimo u rernu zagrejanu na 180C 25-30 minuta. Čačkalica treba da izađe suva iz gotovog kolača.

Položite koru na rešetku. Ostavite da se ohladi na temperaturu ugodnu za ruke.

Isecite ga nožem za hleb na tanke kriške debljine 1 cm.

Vratite sve u lim za pečenje i sušite još 8-10 minuta.

To je sve! Kolačići su spremni! Čuvajte ga u zatvorenoj posudi (samo pazite da se potpuno ohladi prije nego što ga odložite).

Ovi čokoladni keksići od lešnika su jako dobri sa mlekom! Iako ih, naravno, možete hrskati uz šoljicu aromatične kafe ili čaja. Prijatno!

Recept 4: Biscotti sa bademima od bijele čokolade

Ovaj recept sadrži grožđice i bademe. Po želji bademe možete zamijeniti kikirikijem ili orasima, kao i dodati bilo koje sušeno voće i limunovu koricu. Bijelu čokoladu, koja je prelivena biskvitima, možete zamijeniti mlijekom, nutellom ili puterom od kikirikija.

150 g badema (oraha);
2 jaja;
150 g šećera;
150 g putera;
300 g brašna;
1 kašičica praška za pecivo za tijesto;
prstohvat soli;
100 g grožđica;
100 g bijele čokolade.

U činiju sa praškom za pecivo prosijte brašno, dodajte prstohvat soli. Hladan puter narežite na kockice, pa ga stavite u posudu procesora, dodajte šećer i sve sameljite u mrvice.

U puter dodajte jaja uz nastavak mućenja. Zatim malo po malo dodavati brašno. Dodajte seckane orahe i grožđice. Dobijeno testo dobro zamesite na pobrašnjenoj površini, umotajte u prozirnu foliju i stavite u frižider na pola sata.

Rernu zagrejati na 180 gr.S. Pleh obložite papirom za pečenje. Izvadite testo iz frižidera, ponovo ga premesite i oblikujte u ravnu veknu. Prebacite tijesto u lim za pečenje, pošaljite u rernu na 15 minuta.

Izvadite pleh iz rerne. Narežite veknu na kriške debljine 1-2 cm. Dobijene kolačiće rasporedite na pleh sa prerezanom stranom prema gore i vratite u rernu, pecite još 10-15 minuta.

Gotove kolačiće malo ohladite, prelijte otopljenom bijelom čokoladom ili premažite puterom od kikirikija. Po želji poslasticu možete ukrasiti posipanjem orašastih plodova ili grožđica. Prijatno!

Recept 5: biscotti sa suvim kajsijama i suvim šljivama (korak po korak)

U ovom receptu, suhe šljive, suhe kajsije i orasi koriste se kao aditivi za ukus. Međutim, ovisno o ukusu i dostupnosti namirnica u hladnjaku, možete koristiti i druge sastojke. Na primjer, bademi, indijski oraščići, lješnjaci, kikiriki, grožđice, cimet, anis, pistacije, sjemenke, kora narandže, voće, suho voće, komadići čokolade, liker, ekstrakti itd.

Brašno - 280 g
Šećer - 100 g
Jaja - 3 kom.
Prašak za pecivo - 1 kašičica
Suve šljive - 50 g
Suve kajsije - 50 g
Orasi - 50 g
Sol - prstohvat

Prije svega, oprati ćemo i napuniti suhe kajsije sa suvim šljivama toplom vodom. Ostavite sušeno voće 10 minuta da omekša. Dobro osušite papirnim ubrusima i narežite na komade.

Orasi su također detaljno prikazani u kriškama. Ako su sirovi, prethodno ih izbušite u čistom i suhom tiganju.

Uzmite dvije činije, umutite dva cijela jaja i jedan protein u veliku činiju, a jedno žumance stavite u manju činiju. Njima ćemo namazati krekere.

U činiju sa jajima sipajte šećer i mutite mikserom dok ne udvostruči zapreminu.

Vazdušnu masu od jaja dodati prstohvat soli i sipati brašno koje smo prosijali kroz sitno sito.

Zamesimo testo.

U to dodajte pripremljene orašaste plodove i sušeno voće.

Ponovo umesite testo.

Konzistencija tijesta će biti ljepljiva, pa ćemo ga mokrim rukama oblikovati u dugačku kobasicu. Stavite čokoladicu na lim za pečenje obložen pergamentom.

Viljuškom izmiksajte žumanca, a rolat od tijesta namažite silikonskim kistom.

Zagrejemo rernu na 180 stepeni i pošaljemo biskote da se peku.

Nakon 20 minuta, rolnica će biti prekrivena zlatnom korom, pa ćemo je izvaditi iz mangala.

Malo ohlađenu šipku narežite oštrim nožem na kriške debljine oko 1-1,5 cm.

Stavite ih na lim za pečenje i pošaljite u rernu.

Smanjite vatru na 150 stepeni i sušite krekere 15-20 minuta, u zavisnosti od debljine proizvoda i željene konzistencije. Ako želite da dobijete mekane biskote - pecite 15 minuta, potpuno suhe i hrskave - povećajte vrijeme ponovnog pečenja na 25 minuta.

U ovom receptu sam sušila krekere 25 minuta. Izlaze mrvičasto, prijatnog slatkastog ukusa. Istovremeno, čak i nakon potpunog sušenja, ne postaju previše tvrdi.

Jer u suštini biscotti su tvrdi krekeri. Stoga se uvijek poslužuju uz piće u koje se umače prije pijenja. Italijanski krutoni se poslužuju uz svježu kafu, slatko vino ili svježe iscijeđeni sok od pomorandže.

Recept 6: keksići sa ananasom i suvim voćem

nudimo vam novi recept za jednostavan i brz slatki kruh, koji ima sočno i prilično gusto tijesto, što bogatije orasima i sušenim voćem. Odlično ide uz jutarnju šoljicu čaja ili kafe. Od njega možete napraviti mirisne biscotti (kolačiće koji se ponovo peku od kuvanog hleba), koji se mogu lepo upakovati i pokloniti prijateljima.

suve šljive 63 gr.
smokve 75 gr.
urmi 30 gr.
suvo grožđe 100 gr.
suve kajsije 55 gr.
lešnik 20 gr.
bademi 20 gr.
orasi 30 gr.
pistacija 20 gr.
ananas iz konzerve 250 gr.
pšeničnog brašna 185 gr.
mljevenog cimeta 3 gr.
prašak za pecivo testo 10 gr.
sok od ananasa 110 gr.

Nasjeckajte orahe, sušeno voće i ananas na srednje kockice i stavite u jednu posudu. Posebno pomiješajte sve suhe sastojke: brašno sa praškom za pecivo i cimet.

Orašastim plodovima i sušenom voću dodajte brašno i dobro promiješajte. Pogodnije je to učiniti u rukavicama za jednokratnu upotrebu. Zatim ulijte sok od ananasa i umesite testo, trebalo bi da bude homogeno. Ako vam je loše formirano, možete dodati još 5 gr. sok i ponovo promešati.

Uključite rernu da se zagreje na 170 stepeni. Pleh obložite papirom za pečenje. Prebacite testo u pleh, formirajte veknu i pošaljite u rernu. Pecite dok ne omekša, oko 30-40 minuta, u zavisnosti od debljine hleba. Spremnost provjerite drvenim ražnjem, trebalo bi da izađe suh iz sredine kruha.

Svježe ispečen hljeb se može odmah narezati i poslužiti. Po ukusu, to će biti mekana torta, što bogatija orasima i suvim voćem. I od nje možete napraviti biskote: narežite hljeb na kriške širine 1 cm.

Ponovo ih poređajte u pleh i sušite u rerni zagrijanoj na 170 stepeni po 10 minuta sa svake strane. Ako biscotti isječete deblje, trebat će duže da se osuše. Pravi biscotti treba da budu prilično čvrsti i hrskavi.

Recept 7: keksi sa korom pomorandže (fotografije korak po korak)

Pšenično brašno - 1,5 st.
Prašak za pecivo - 1 kašičica
Narandžina kora (jedna)
sol (prstohvat)
Pileće jaje - 3 kom
Vanilin - 1 kašičica
Šećer - 2/3 hrpe.

Zagrijte rernu na 180*C. Tem za pečenje obložite pergamentom. Prosejati brašno, prašak za pecivo, šećer i so. Dodajte zest.

Jaja lagano umutiti pjenjačom, dodati vaniliju i cijelu masu preliti preko brašna. Dobro izmješajte, malo izmjesite rukama. Dodajte orahe, suvo voće po ukusu.

Stavite tijesto na lim za pečenje i, navlažite ruke vodom, dajte tijestu polukružni, blago spljošteni oblik. Pecite 30 min.

Izvadite iz rerne, ostavite da se malo ohladi, isecite na tanke trakice oštrim nožem. Poređajte ih u pleh i pošaljite u rernu na još 10 minuta, dok ne budu suve i hrskave.

Recept 8: keksi Julije Vysotske od kukuruznog brašna

Recept TV voditelja je jednostavan i lako se možete nositi s njim sami, naoružani našim kulinarskim preporukama.

Čaša sa malom planinom pšeničnog brašna.
Kukuruzno brašno - 150 gr.
Nešto manje od čaše granuliranog šećera.
3 kokošja jaja.
Soda, možete je zamijeniti praškom za pecivo - 2/3 kašičice.
Vrećica vanilije.
Vrećica cimeta.
30 ml limunovog soka - to je neophodno za one koji koriste sodu.
Bademi, hurme, lješnjaci, suhe šljive, suhe kajsije, čokolada, grožđice - ove sastojke dodajete po želji.

Ovi biscotti kolačići punjeni su orasima i drugim krepkim sastojcima i peku se gotovo u isto vrijeme kao i prethodna varijanta pečenja. Shema radnji je sljedeća, slijedimo je korak po korak:

Sve navedeno sušeno voće i orašaste plodove stavimo u posudu i prelijemo kipućom vodom da omekšaju. Smjesa je omekšala, sve isjeci na male komadiće. Orahe sameljite blenderom.

Šećer pomešati sa brašnom, pa dodati sodu pogašenu limunovim sokom, ponovo sve izmešati.

U činiju razbiti pileća jaja i sipati vaniliju i cimet, promešati. U brašno ulijte kašu od jaja sa začinima i zamijesite tijesto, tijesto treba da ispadne elastično.

U tijesto sipajte mljevene orahe i sušeno voće, sve umijesite.

Pospite sto sa malo brašna i izlijte testo, dobro premesite, a zatim ga podelite na 2 identične grudve i od grudvica formirajte kobasice dužine 25 cm.

Na lim za pečenje razvaljamo list pergamenta i rasporedimo "kobasice". Zagrevamo rernu na temperaturi od 180 stepeni. Buduće kekse pečemo 25 minuta. Vreme je isteklo, izvadite pleh i ohladite pecivo 10 minuta.

Svaku kobasicu isečemo na uredne kolačiće, koso, pa će pecivo biti ljepše. Peciva ponovo ostavite da se peku 10 minuta, preostalo je 10 minuta, okrenite kolačiće i pecite nepečenu stranu 10 minuta.

Bi- u prevodu sa italijanskog dva, scottare- znači peći, ove dve reči formiraju i karakterišu tako ukusno jelo u italijanskoj desertnoj kuhinji kao što je biscotti. Biscotti keksi su prilično suvi zbog dvostruke pečenosti, ali upravo taj detalj daje ukus ovom pecivu. Reći ćemo vam recept za biscotti u klasičnoj varijanti kuhanja, reći ćemo vam kako to radi poznata TV kuharica Julia Vysotskaya.

Najbolje varijacije italijanskih biskota

Odmah se mora reći da kolačići od biscotti-a svakako zahtijevaju popiti u tandemu s njima neku vrstu pića - to može biti apsolutno bilo koje piće - kafa, čaj, sok. Ako ovo pecivo jedete suvo, imaćete utisak da jedete običan kreker. A sada možete preći na varijacije najboljih recepata za ovo italijansko pecivo koje je lako savladati kod kuće.

Klasični recept za biskote

Kuvanje po ovom receptu će vam oduzeti sat i po, a proces nije tako brz, ali ukusna hrskava peciva će vas natjerati da zaboravite na utrošeno vrijeme. Prije svega, vi i ja treba da se upoznamo sa sastojcima koji su uključeni u klasični recept za biscotti:

Čaša sa malim točkom brašna.
Pola kašičice praška za pecivo.
30 gr. svježe mljevena zrna kafe.
Šaka neoljuštenih oraha.
3 kokošja jaja.
Korica od jedne veće pomorandže.
Šaka suvog grožđa.
150 gr. šećer u prahu.
Posolite na vrhu noža.

Kuvanje kolačića po klasičnom receptu

Svi proizvodi su jednostavni i dostupni u svakoj trgovini, proces kuhanja ovih kolačića je jednako jednostavan, ovo kuhanje nema nikakvih posebnih trikova.

Sada naše uputstvo kulinarskih "manevara", nastavite korak po korak:

Svo brašno prosijati kroz cediljku u dublju posudu, u istu posudu sipati so, prašak za pecivo, mlevena zrna kafe.
Sada blenderom sameljemo grožđice s orasima, sipamo ovu hranjivu "mješavinu" u zdjelu brašna i počinjemo miješati sve komponente u jednu masu.
Uzimamo posudu i u nju sipamo šećer u prahu, kao i razbijamo pileća jaja, malo umutimo blenderom. Zatim sipajte koricu narandže i ponovo malo umutite. Dobijenu "tečnost" sipajte u činiju gde se mešaju "rastresiti" sastojci, sve dobro umesite.
Dobivenu testnu masu podijelimo na četiri identična dijela, a zatim ih umotamo kao hljebove.
Zagrijemo rernu, podesimo temperaturu na 180 stepeni, izvadimo pleh da se zagreje i prekrijemo ga papirom za pečenje - pergamentom. Sve probne vekne stavljamo na rašireni pergament i šaljemo da se peku 20 minuta u rerni.
Kada prođe 20 minuta, izvadite pleh i ostavite torte da se ohlade 10 minuta, a zatim sve torte isecite na kolačiće. Narezane kolačiće ponovo rasporedite po celom pergamentu i vratite u rernu na 8 minuta. Prošlo je osam minuta, vrijeme je da italijanske kekse okrenete na drugu stranu i pečete još 8 minuta.

Na kraju druge "osmominutnice" izvucite pleh i stavite svu "ljepotu" u odgovarajuću činiju, sipajte kafu ili neko drugo omiljeno piće i jedite s apetitom!

Recept za kekse od Julije Vysotske

Julia Vysotskaya priprema ovo pecivo po malo drugačijem receptu, sada ćemo ga podijeliti s vama. Recept TV voditelja je jednostavan i lako se možete nositi s njim sami, naoružani našim kulinarskim preporukama. Prvo, naravno, lista potrebnih proizvoda za stvaranje ovog pečenja deserta:

Čaša sa malom planinom pšeničnog brašna.
Kukuruzno brašno - 150 gr.
Nešto manje od čaše granuliranog šećera.
3 kokošja jaja.
Soda, možete je zamijeniti praškom za pecivo - 2/3 kašičice.
Vrećica vanilije.
Vrećica cimeta.
30 ml limunovog soka - to je neophodno za one koji koriste sodu.
Bademi, hurme, lješnjaci, suhe šljive, suhe kajsije, čokolada, grožđice - ove sastojke dodajete po želji.

Kuvanje biscotti kolačića po receptu poznate voditeljke

Ovi biscotti kolačići punjeni su orasima i drugim krepkim sastojcima i peku se gotovo u isto vrijeme kao i prethodna varijanta pečenja. Shema radnji je sljedeća, slijedimo je korak po korak:

Sve navedeno sušeno voće i orašaste plodove stavimo u posudu i prelijemo kipućom vodom da omekšaju. Smjesa je omekšala, sve isjeci na male komadiće. Orahe sameljite blenderom.
Šećer pomešati sa brašnom, pa dodati sodu pogašenu limunovim sokom, ponovo sve izmešati.
U činiju razbiti pileća jaja i sipati vaniliju i cimet, promešati. U brašno ulijte kašu od jaja sa začinima i zamijesite tijesto, tijesto treba da ispadne elastično.
U tijesto sipajte mljevene orahe i sušeno voće, sve umijesite.
Pospite sto sa malo brašna i izlijte testo, dobro premesite, a zatim ga podelite na 2 identične grudve i od grudvica formirajte kobasice dužine 25 cm.
Na lim za pečenje razvaljamo list pergamenta i rasporedimo "kobasice". Zagrevamo rernu na temperaturi od 180 stepeni. Buduće kekse pečemo 25 minuta. Vreme je isteklo, izvadite pleh i ohladite pecivo 10 minuta.
Svaku kobasicu isečemo na uredne kolačiće, koso, pa će pecivo biti ljepše. Peciva ponovo ostavite da se peku 10 minuta, preostalo je 10 minuta, okrenite kolačiće i pecite nepečenu stranu 10 minuta.

Tajmer za kuvanje je otkucao, pečenu, hrskavu poslasticu vadimo i stavljamo u široku činiju. Sjećate li se da su biscotti plus mirisno piće neizostavna kombinacija, jesti ove kolačiće suhe je dosadno!

Video: "Biscotti" od Julije Vysotske

Kolačići se u uobičajenom smislu peku jednom, odnosno pravi se testo, formira deo po deo i stavlja u rernu. Postoji li kolačić koji izgleda drugačije od standardnog i koji se dva puta stavlja u rernu? Da, ovo su takozvani biscotti, italijanska poslastica koju je lako pripremiti, a potom iznenaditi rodbinu i goste.

Glavni princip pečenja biscotti keksa je da se prvo prave dugački komadi u obliku vekne, zatim se režu na kriške i osuše do hrskavog stanja, ovaj uslov se poštuje u svim receptima. Biscotti izgleda suvo, čak i tvrdo, ali ovdje treba reći o drugom principu u odnosu na takvo jelo - poslužuju se isključivo uz pića: čaj, kafa, čak i vino su obavezni „partneri“ ovog kolačića na stolu.

Porijeklo imena je kontroverzno pitanje među kulinarskim stručnjacima. Prvo mišljenje: nekada su biscotti bili sekundarni proizvod prerade ustajalog keksa - rezani su na komade i sušeni, pretvarajući se u krutone. Odnosno, riječ "keksi" navodno je izvedena od riječi "keks". Drugo mišljenje: "bis" znači dva puta (dvostruka termička obrada), "cotti" - u stvari, postoje kolačići, pa su izašli "biscotti". Kažu da ga je Kristofor Kolumbo obožavao, te je na svoje prvo putovanje ponio ogromne kutije pune ovih kolačića. Legendarni putnik je to učinio s razlogom: biscotti se mogu dugo čuvati u zatvorenoj posudi. Možete se raspravljati o "ispravnosti" ovih kolačića, sličnih krutonima, beskrajno, ali bit će korisnije da ih sami skuhate i probate.

Klasični recept za biscotti

Najjednostavniji biscotti se peku od dva sastojka - kišmiša (suvo grožđe bez koštica) i oraha. Još jedna nijansa: u mnogim receptima pišu da je puter potreban, ali se može zamijeniti namazom bez ikakvog gubitka okusa - proizvodom koji je već postao poznat u našim trgovinama, a sastoji se od putera i visokokvalitetnog margarina u jednakim omjerima .

Dakle, za klasične kekse trebamo:

puter ili namaz - 200 g;
jaja - 3-4 komada;
brašno - 2 standardne čaše bez vrha;
šećer - ista čaša bez vrha;
sultanke i orasi (oguljeni) - po 3 supene kašike;
soda i sirće;
na vrhu noža - vanila.

Proces pripreme tijesta

1. Ulje ostavljamo van frižidera uveče kada ćemo ujutru peći biskote. Ako hitno trebate kuhati kolačiće, rastopite puter (ili namaz) u vodenoj kupelji i ostavite da se ohladi.

2. Umutite jaja u pjenu, dodajte šećer, nastavite da mutite maksimalnom brzinom dok se šećer ne otopi do posljednjeg zrna.

3. Polovinu brašna sipati u mešavinu šećera i jaja, izmešati, u tečno (još) testo dodati ulje, izmešati mikserom.

4. Kišmiš i orašaste plodove samljeti (ne dugo) u mikseru. Sameljite kratko, na komade, a ne u kašu.

5. Dodajte ih u vodenasto tijesto, dodajte vaniliju, malo sode ugasite sirćetom, ulijte i to u tijesto, dobro promiješajte.

6. Sada je na redu druga čaša brašna, rukama zamesiti testo. Lim za pečenje se može namazati puterom (ako je teflon), jednostavno ga prekrijemo pergamentom za pečenje. Na plehu formiramo dve dugačke "šipke". Stavimo u rernu koja je zagrejana na oko 200 stepeni.

Pogače, budući keksi, treba da porumene.

7. Pecivo izvadimo i odmah isečemo na komade, blago ukoso ili ravnomerno, stvar ukusa. Smanjite malo vatru u rerni. Komade biskvita ravnomjerno rasporedite po plehu i vratite u rernu da se osuše. Vrijeme provedeno u pećnici ovisi o debljini kolačića: ako se reže na debljinu od 1 cm, dovoljno je 3 minute, potrebno je jedan i pol cm - 5 minuta.

Gotove kekse treba ostaviti da se ohlade ispod peškira, a zatim ih staviti u posudu za odlaganje ili poslužiti na stolu, gdje ih već čekaju gosti, čaj i kafa.

Biscotti ovsene pahuljice sa bademima

Da, ovaj kolačić možete kuhati ne samo od pšeničnog brašna, već i djelomično zamijeniti ovsenim pahuljicama.

Proizvodi:

puter ili namaz - 150 g;
mali herkules (možete uzeti obični i samljeti ga) - 2 šolje;
3 jaja srednje veličine;
šećer: ista čaša kojom se mjerila ovsena kaša - dvije trećine;
pšenično brašno - dvije trećine čaše;
cijeli oguljeni bademi - trećina čaše;
vanilija;
soda i sirće.

1. Ulje za herkul biskote treba da bude tečno i lagano vruće - rastopite ga u vodenom kupatilu. Ostavite da se malo ohladi, sipajte herkules, dobro promiješajte. Zatim se bavimo jajima i šećerom.

2. Opet: prvo umutite jaja, pa nastavite da ih mutite sa šećerom. Dobivenu masu treba dodati u već toplu mješavinu ulja i zobenih pahuljica i promiješati mikserom.

3. Ispalo je do polutečnog testa, tamo sipati bademe, ravnomerno izmešati. Sada možete dodati vanilu. U testo dodati pola brašna, izmešati, okrenuti sodu pogašenu sirćetom (ponovo miksamo), zatim drugu polovinu brašna i umešati potpuno rukama.

4. Dalje - standardni postupak: formiranje vekni, njihovo pečenje, rezanje na kriške, sušenje. Keksi keksi, kada se iseku na komade, daju dosta mrvica, a zobene pahuljice - još više, ali ovo nije strašno, trebalo bi da bude tako. Uzimamo samo vrlo oštar tanak nož, samo dobro isjeku cijele bademe.

Biscotti keksi "Chocolate shock" sa ljesnicima i medom

Med se dodaje standardnim proizvodima (brašno, jaja, šećer) u ovom receptu - tako će biscotti izgledati kao medenjaci i biti kaloričniji.

Potrebni proizvodi:

jaja srednje veličine - 3 kom;
puter (ili namaz) - 200 g;
šećer - dvije trećine čaše;
med - kašičica;
brašno - 2 šolje;
ocat i soda;
cijeli lješnjak - pola čaše;
čokolada - 100 g.

Poslednji sastojak se može pripremiti na dva načina. Prvo: na sitno naribamo pločicu tamne čokolade standardne veličine. Drugi način: kupujemo male "pločice" za težinu od 100 g čokolade, sameljemo ih u mlinu za kafu ili mikseru.

Umutite jaja i umutite šećer dok se potpuno ne otopi. Dodati mekani puter, ponovo umutiti mikserom. U dobijenu masu mikserom dobro umiješati kašičicu meda. Sipajte pola brašna, ponovo promešajte, dodajte orahe, kašikom ravnomerno rasporedite po testu. Sodu na vrhu kašike ugasimo sirćetom, dodamo drugu polovinu brašna i iseckanu čokoladu, umesimo testo rukom do kraja.

Pravimo vekne, pečemo ih. Uz čokoladu, biscotti se brže peku, osim toga, neće se vidjeti kako počinje rumeniti - pažljivo gledamo tijesto dok je u pećnici da ne zagori. Izvaditi, iseći oštrim nožem, osušiti. Na fotografiji se vidi da su keksići ispali tamni, ali fotografija ne prenosi prekrasnu izvrsnu aromu orašastih meda! Orašasti plodovi u takve kolačiće stavljaju se cijele (kao u prethodnom receptu), ali ih možete i nasjeckati.

Dijetalni kolačići bez glutena

Pojavio se novi pravac u kulinarstvu, koji je postao prava panaceja za one kojima je gluten štetan, ili ako postoji želja da ga se minimalno koristi. Ovo je dijeta bez glutena – pomaže oboljelima od astme, olakšava život alergičarima. Doktori također kategorički preporučuju prebacivanje djece s autizmom na dijetu bez glutena. Ovaj recept je za one koji iz nekog razloga ne mogu (ili ne žele) da jedu hljebne proizvode od pšeničnog brašna.

Komponente:

bezglutensko brašno (možete ga kupiti na internetu ili u velikim tržnim centrima) - 250 g;
ksantan (polisaharidni dodatak ishrani) - 1 kašičica;
šećer - dvije trećine čaše;
prašak za pecivo - pola kašičice;
jaja srednje veličine - 3 komada;
maslinovo ulje - dvije trećine čaše;
vanilija - prstohvat;
bilo kakvog sušenog voća, orašastih plodova, grožđica (ili svega po malo) - pola čaše.

Priprema jaja, šećer - isto: prvo umutite jaja, zatim sa šećerom. U to ulijte maslinovo ulje, miješajte mikserom na velikoj brzini. Maslinovo, ne kremasto - jer se bolje "prijatelji" sa bezglutenskim brašnom.

Dodati brašno, ksantan, prašak za pecivo, suvo voće i orahe, promešati rukama. Ovaj put je bolje koristiti prašak za pecivo, a ne sodu sa sirćetom: soda i sirće "rade" za kvašenje sa pšeničnim brašnom, a naše brašno (bezglutensko) se ne meša dobro sa njima. Ne zaboravite dodati vanilu.

Tijesto će biti jako ljepljivo, pa je potrebno mokrim rukama oblikovati dugačke kiflice. Štanglice dobro podmažite umućenim žumancetom ili slatkom vodom: kolačići bez glutena će se ispeći bez masnoće.

Dalje - prema standardnoj shemi: pečenje, rezanje, sušenje. Takve kolačiće mogu jesti ljudi bez zdravstvenih problema - dobro se apsorbiraju, a ksantan je prepoznat kao potpuno siguran aditiv koji smanjuje kalorijski sadržaj pečenja.

Nekada su u doba Rimskog carstva "pradjedovi" biscotti-a bili kolači sa bademima - pekli su se dva puta da se potpuno osuše i davali vojnicima u pohode. Tada su biscotti u slatkoj verziji ušli na jelovnik i na carskom dvoru i među običnim stanovnicima. Cijenili su ga zbog svog nježnog okusa, odlične kombinacije s vinom i zbog toga što su "dugotrajni" - zadržavaju svoj ukus mnogo sedmica, ne zastarevaju. Filozof Plinije je napisao da se pravilno pripremljeni biscotti mogu čuvati nekoliko stoljeća. Od keksa, naravno, ne biste trebali praviti "prazne" za praunuke! Ali kod kuće uvijek treba imati kolačiće koji se neće pokvariti!

Italijanski biscotti kolačići imaju veoma dugu istoriju i nije čudno što je autentični recept uspeo da dobije ogroman broj varijacija. Samo jedno je sigurno preuzeto iz klasika - oblik i tehnologija pripreme. “Baton” biscotti se tradicionalno peku dva puta i, ako se u tradicionalnom receptu bademi mogu uključiti u tijesto kao dodatak, onda moderni klasik dozvoljava miješanje tijesta sa drugim orašastim plodovima, sušenim voćem i čokoladom.

Kako Italijani kuvaju biscotti - klasičan recept

Sastojci:

brašno - 280 g;
prašak za pecivo - 6 g;
šećer - 140 g;
jaja - 2 kom.;
Amaretto - 20 ml;
čaša cijelih badema;
puter - 50 g.

Kuvanje

Pre nego što napravite biscotti, zagrejte rernu na 160 stepeni. Dok rerna dostigne potrebnu temperaturu, pripremite mešavinu suvih sastojaka tako što ćete u činiju prosijati brašno sa praškom za pecivo i dodati so. Posebno umutite jaja mikserom dok se ne formira bijela prozračna i pjenasta masa, bez zaustavljanja uređaja, počinjemo ulijevati šećer, ulijevati Amaretto i otopljeni, a zatim ohlađeni puter. Kada se tečnosti sjedine, u njih sipajte smesu brašna i zamesite gusto testo koje se ne lepi. U procesu mesenja dodati bademe da se ravnomerno rasporede po testu. Dobijeno tijesto podijelimo na pola i razvaljamo u dva snopa, po obliku slična vekni (20x6,5 cm). Pogače stavimo u rernu na pola sata, zatim izvadimo, malo ohladimo i isečemo na kriške debljine 3-3,5 cm.Stavite kriške na isti pergament i pecite na istoj temperaturi, slično vreme, ne zaboravljajući da okrenite kolačiće na drugu stranu nakon 10-15 minuta.

Kako ispeći italijanske biskote sa maslinovim uljem?

Sastojci:

brašno - 280 g;
- 30 g;
prašak za pecivo - 6 g;
šećer - 140 g;
korica 1 narandže i limuna;
maslinovo ulje - 90 ml;
jaja - 3 kom.

Kuvanje

Nakon što ste brašno propasirali kroz cjediljku, pomiješajte ga sa palentom i praškom za pecivo, a zatim im dodajte šećer. Pomiješajući suhe sastojke, dodajte im koricu citrusa i ponovite postupak gnječenja.

Dva cijela jajeta i jedno žumance umutiti sa maslinovim uljem, a zatim uliti tečnost u suhe sastojke kolačića. U istoj fazi, slobodni ste dodati bilo kakve aditive u biscotti, od komadića čokolade do sušenog bobičastog voća.

Gotovo testo ostaviti 20 minuta u frižideru, podeliti na pola i uvaljati na dve vekne, od kojih se svaka naknadno peći, premazati preostalim belancetom, 25 minuta na 180 stepeni. Izrežite vekne na kriške i ponovite pečenje na 150 stepeni još pola sata.

Sastojci:

Kuvanje

Nakon zagrevanja rerne na 170 stepeni, prelazimo na standardni postupak - mešanje suvih sastojaka: brašna, kakaa i sode. Prstohvat soli neće biti suvišan u ovoj mješavini.

U drugoj posudi takođe pažljivo umutite jaja sa šećerom. U smjesu brašna unosimo tekućine i dodamo komadiće čokolade sa lješnjacima. Gotovo tijesto podijelite na pola, polovice razvaljajte na štapiće jednake dužine i prečnika, a zatim pošaljite da se peče 25 minuta. Ostavite štanglice od tijesta da se ohlade 15 minuta, isjecite na porcije i ponovo pecite 15-20 minuta, a da ne zaboravite da okrenete kolačiće na drugu stranu da što ravnomjernije porumene.

U društvu ohlađenih biskota, pored standardnog dodatka poput šoljice kafe ili čaše stonog vina, sladoleda, slane karamele ili.

Biscotti je tradicionalni italijanski kolačić. Ime je formirano od dva korijena: bi je "dva", a "scottare" je pećnica, tj. ovaj poslastičar se peče dva puta... Prvo se peče, a onda i suši. Odlična, ukusna i dugotrajna peciva za čaj, kafu, kakao, mleko, tj. za skoro svako piće.

Vjeruje se da su klasični keksi bademi, a općenito fil u biskvitima može biti vrlo različit: bilo koji orašasti plodovi, razno sušeno voće, prirodne arome (kafa, kora, vanilija, kakao...) itd. U raznim izvorima sam naišla i na mazanje tijesta prije pečenja biskota sa proteinima i žumancem. Odaberite opciju - protein!

Pripremite sastojke prema listi:

Isperite grožđice i potopite u vodu.

Jedno jaje i žumance drugog jajeta izmiksajte viljuškom. Ostavite drugi protein da podmazuje tijesto prije pečenja blanka.

Pomiješajte brašno, šećer i prašak za pecivo, promiješajte.

Dodajte jaja, ledenu vodu i zamesite testo.

Testo će ispasti prilično hladno.

Ako bademi ili drugi orašasti plodovi nisu tostirani, onda ih pržite, odnosno osušite u tavi dok ne porumene. U mojoj verziji, kupljeni bademi su već bili pripremljeni. U tijesto dodajte orahe. Ocijedite tečnost od grožđica, osušite ih, pospite brašnom i takođe dodajte u testo.

Nadjev ravnomjerno pomiješati sa tijestom.

Od testa oblikujte dve "kobasice" prečnika oko četiri cm, stavite ih na podmazan pleh, malo poravnajte i namažite površinu umešanim proteinom.

Stavite u rernu zagrejanu na 175-180 stepeni pola sata.

Kekse ohladite i isecite na kriške debljine oko 1 cm.Ponovo složite na pleh i stavite u rernu dok ne porumene, to je oko 10-15 minuta.

Italijanski biscotti keksi, mirisni i ukusni, gotovi. Napominjem da je ovo tvrd kolačić, obično se umače u piće uz koje se servira, ili se samo gricka...))