Vrlo često pravi stručnjaci za čaj stavljaju puer čaj, čije se ime pojavilo u dalekom 3. veku pre nove ere. n. e., zajedno sa elitnim pićima kao što su rakija ili viski. Objašnjenje za to leži u činjenici da se s godinama okus pića sve bolje otkriva, aroma postaje zasićenija, a korisne osobine postaju višestruke. Odležavanje i poseban način prerade čine crno piće zaista jedinstvenim i zdravim, a raznovrsnost sorti privlačnim i za najizbirljivije gurmane.
Značajke proizvodnje puerh čaja i korisna svojstva višegodišnjeg pića
Svima poznati obični crni čaj, s kojim se svako svakodnevno susreće u životu, u Kini se zapravo smatra crvenim. Ali pravi crni čaj, koji se dobija posebnom pripremom i nestandardnim kuvanjem, s ponosom se naziva puerh. Naziv čaja potiče od mjesta gdje je pronađeno samo lišće grmlja. I danas se kuvaju širom sveta.
Za razliku od načina pripreme drugih sorti, puerh čajni listovi postaju potpuno fermentirani kao rezultat pažljive obrade. Prvo se sa grmlja skuplja lišće, zatim se sirovine polažu u hrpe i povremeno navodnjavaju vodom. Kada se listovi malo osuše, polažu se u ravnomjeran tanak sloj i ostavljaju 1,5-2 mjeseca za prirodnu fermentaciju. Čaj se može pripremiti i umjetno, ali uz gubitak nekih svojstava i arome. Berba čaja na prirodan način traje oko 7-8 godina. Tokom takvog vremena izlaganja, globalne promene se dešavaju ne samo u ukusu i mirisu, već iu sastavu. Ovaj čaj se zove "šen", tamne je boje. Umjetno sušenje traje mnogo manje vremena, kao rezultat toga, godinu dana kasnije bit će spreman čaj pod nazivom "shu", čija je nijansa red veličine svjetlija od one "shen".
Više koristi za organizam će, naravno, imati čaj sa desetogodišnjom ekspozicijom. Ali to uopće ne znači da umjetni puer nije koristan. Danas postoji oko 120 vrsta ljekovitog napitka, a svaka je korisna na svoj način. Razlikuju se po ukusu, mirisu, boji. Sve sorte objedinjuje sama tehnologija proizvodnje, ali inače možete zadovoljiti bilo koji ukus. Prilično popularna vrsta čaja danas je ona koja se pravi od mješavine mladih listova i starih koji su dugo odležali.
Elitni pu-erh čaj: korisna svojstva, karakteristike sastava i kalorijski sadržaj
Sastav pravog crnog puerha uključuje samo listove čaja bez nečistoća i umjetnih aroma. Hemijski sastav pića je sljedeći:
kahetini, antocijanini i fenolne kiseline, koji su grupa fenolnih jedinjenja sa antioksidativnim, antibakterijskim i antikancerogenim svojstvima;
Aminokiseline, od kojih zavise sve karakteristike pića, od kvaliteta do boje;
Alkaloidi, uključujući tein, teobromin i teofilin, daju čaju tonik. Napitak poboljšava moždanu aktivnost, širi krvne žile, ubrzava transport kisika kroz stanice tijela i podiže tonus;
Saharidi, zahvaljujući kojima pu-erh ima slatkast okus;
Vitamini C, A, E, P;
Cink, hrom, kalijum, mangan, fluor i drugi minerali;
Statini, nastaju procesima fermentacije elemenata u tragovima u tijelu. Zahvaljujući statinima, snižava se nivo holesterola u organizmu, sprečava se moždani udar, a smanjuje se podložnost koronarnim bolestima.
Na 100 g crnog puerha ima 151,8 kcal. Za 1 šolju dovoljna je 1 kašičica. suhe sirovine, u kojoj sadrži 2 g, što teži samo 3 kcal.
Koje su zdravstvene prednosti puerh čaja?
Crni klasični puer se ne može porediti ni sa jednim sličnim napitkom. Jedinstvena kompozicija je bukvalno ispunjena jedinstvenim kvalitetima. Nije ni čudo što popularnost puerha u svijetu raste svakim danom. Među korisnih kvaliteta puer se nalaze:
Poboljšanje procesa probave;
Stabilizacija nivoa šećera u krvi;
Borba protiv zatvora;
Smanjene šanse za srčani ili moždani udar;
Čišćenje organizma od toksina raznih vrsta, uklanjanje toksina, otrova i teških metala;
Produženje mladosti kože;
Poboljšanje rada jetre, njeno postupno čišćenje i obnavljanje;
Smanjenje nivoa lošeg holesterola u organizmu;
Promicanje mršavljenja na nježan način za tijelo;
Koncentracija pažnje i povećana fizička aktivnost zbog toničnog efekta.
Pu-erh čaj sa svojim blagotvornim svojstvima smatra se ne samo lijekom za određene bolesti, već i sredstvom za prevenciju. To je moćno sredstvo sa širokim spektrom djelovanja. Čaj je u stanju da pročisti krv, jetru, creva. Pu-erh to čini efikasno, koji je sebi zaslužio dostojno mjesto na meniju popularnih dijeta. Napitak blagotvorno djeluje na kožu, poboljšava i ujednačava njenu boju. Sastav bogat vitaminima ogleda se u poboljšanju izgleda kose i noktiju. A pektin u sastavu sprečava razvoj onkologije blokirajući Gal3 protein koji formira takve ćelije.
Da li puer čaj ima kontraindikacije za upotrebu? Ko se ne bi trebao upuštati u elitno piće
Prednosti napitka su ogromne i očigledne, ali i Puer čaj ima kontraindikacije, kao i svaki lijek. Prije svega, to uključuje individualnu netoleranciju na proizvod. Ljudi u starijoj dobi ili s kroničnim bolestima također se ne bi trebali zanositi povijesnim pijenjem. Samo po sebi, Pu-erh piće je prilično jako, a njegova svojstva se jasno očituju čak i uz lagano kuhanje. Stoga ne biste trebali eksperimentirati i jako kuhati čaj.
Postoje i okolnosti u kojima biste trebali zaboraviti na elitno piće. Pu-erh čaj ima kontraindikacije, uključujući:
Povišen stepen tjelesne temperature - puno pijenja puerha će izazvati još veći porast;
Osnažujući efekat i tonik neće vam dozvoliti da zaspite dugo vremena, pa se striktno ne preporučuje piti čaj prije spavanja. U najboljem slučaju, posljedice mogu biti poremećaji spavanja i budnosti, au najgorem stres nervni sistem;
Za trudnice se, kao i većina drugih proizvoda, ne preporučuje puer čaj;
Tokom perioda dojenje za žene je dozvoljena samo jedna šolja slabo skuvanog pića dnevno, ne više;
Maloj djeci mlađoj od 3 godine također ne treba davati piće za odrasle;
U slučaju hipertenzije, eliksir treba napustiti kako ne bi dodatno povećao pritisak;
Pogoršanje diuretičkog učinka puerha može biti ispunjeno osobama s urolitijazom. Napitak može aktivirati kretanje bubrežnih kamenaca, što uzrokuje prodorne i oštre bolove;
Osobe koje ne znaju pravilno skuvati čaj mogu osjetiti i blagu slabost nakon što ga popiju, i simptome trovanja, sve do povraćanja.
Sve kontraindikacije se lako mogu ispraviti jačinom napitka ili ograničavanjem broja šoljica koje se dnevno ispijaju.
Rodno mjesto ovog pića je jugozapadna Kina, provincija Yunnan. Region sa jedinstvenom mikroklimom i jednom od najstarijih priča o uzgoju čaja. Poznavaoci kulture čaja smatraju ovaj čaj jednom od najneobičnijih vrsta ovog pića.
Shu-puer čaj - elitni kineski čaj jedinstvenog ukusa, prilično mlada vrsta čaja. On pripada kategoriji kineskih crnaca. Ovaj shu puer je poseban proizvod, koji se naziva i postfermentiranim čajevima.
Shu-pu-erh proizvodna tehnologija
Za njegovu proizvodnju, dovedenu u stanje zelenog čaja, sirovine se podvrgavaju mokrom slaganju (vo-dui). Rezultat je visok stepen fermentacije.
Proces može trajati do tri mjeseca. Dok se ne pojavi glavni pokazatelj kvaliteta - karakterističan sjaj.
Na kraju, list čaja se zagreva i tretira ultraljubičastim svetlom. Potom se gotov čaj blenda u rastresitom obliku, zatim utiskuje u palačinke, oštre i druge oblike.
Šta je Shu Puer?
Gotove sirovine dijele se na vrste:
- Lao Cha Tou ili "stare čajne glave". Ovaj čaj se dobija od listova čaja koji su slepljeni tokom procesa mokrog slaganja. Lao Cha Tou je prijatnog ukusa, sa izraženom orasima. Retroukus je uvek različit, određen je kvalitetom lista, uslovima i načinom pripreme, fermentacije itd.
- Gong Ting ili dvorski čaj, u redu nežni list, blago drvenastog ili vinskog okusa, duboke i ujednačene boje. Gunting se smatra visokokvalitetnim čajem. Sada se najčešće nudi gostima u Kini.
- Jin Ya - zlatni bubrezi. Piće careva i bogova, vrhunski čaj, voćne arome, slatkog ukusa. Ima svojstvo zagrijavanja i blagu gorčinu. Njegova cijena je obično viša od ostalih puera.
Popularni su miješani Shu Pu-erhovi od različitih sirovina. Imaju vedar, izbalansiran ukus.
Kupite shu-pu-erh u prodavnici "Tea House"
Nudimo vam da kupite Shu Pu-erh u Moskvi u online prodavnici "House of Tea". Ako ste početnik i ne možete odlučiti s kojom sortom da započnete upoznavanje sa puerhom, naručite minimalno pakovanje pića koja vas zanima. U našem asortimanu najbolje sorte isporučena direktno iz Kine. U katalogu se nalazi i pribor za puer. Čekamo vas svaki dan od 12 do 21 sat, nedjeljom po dogovoru. Dostava se vrši širom Rusije.
Otkrijte prekrasan svijet pravog puerha uz online prodavnicu "House of Tea"!
Možda najpopularnija sorta kineskog čaja danas, shu pu-erh (zreli pu-erh) najčešće se prodaje prešana. Kineski ceđeni čaj Danas je to više počast tradiciji nego potreba: glavni potrošači čaja Yunnan u protekle dvije hiljade godina bili su stanovnici Tibeta i Centralne Azije, a ceđeni čaj lakši za transport na velike udaljenosti. Uslovi transporta i brzina kretanja u tim dalekim vremenima doprineli su sporoj fermentaciji čaja na putu. Boja mu se postepeno mijenjala u tamno smeđu, a u okusu i aromi pića pojavila se "zrelost" - mekoća i dubina.
Shu pu-erh pojavio 1970-ih na valu ekonomskog oporavka u Kini i, kao rezultat, kvaliteta života i potražnje za dobar čaj. Kako bi se skratilo vrijeme sazrijevanja okusa i arome i dobio fermentirani crni puer za nekoliko sedmica, shai qing mao cha prolazi kroz poseban korak obrade, "mokro slaganje", u dui渥堆 ili doslovno "mokra gomila". Više o tome kako se pravi shu pu-erh (crni pu-erh) čaj pročitajte u našem članku.« Rođenje puerha: proizvodne tehnologije"i na snimku" Menghai. shu pu-erh proizvodnja ».
Pu-erh pritisnutu većini slučajeva radi se o mješavini, mješavini pupoljaka i listova u različitim omjerima: tako se postiže punoća, ravnoteža i dubina okusa. Proizvodi malih fabrika ili porodičnih rukotvorina mogu biti različitog kvaliteta, ali su u većini slučajeva napravljeni od sirovina iz jednog određenog dela planine. Entuzijasti poduzetnici i kolekcionari koji dolaze u udaljena planinska sela "love" za takvim šu-pu-erhom.Gdje se prikupljaju najbolje sirovine za proizvodnju puera, saznat ćete iz našeg članka."Poznate planine čaja provincije Junan".
Kao i kod shenga, kvaliteta shua ovisi o izvornim sirovinama, ali dobar shu će imati ugodne zemljane, orašaste i čokoladne note u buketu, a okus će mu biti baršunast i dubok. Suprotno uvriježenom mišljenju, crni puer čaj takođe se menja tokom vremena, ali ne tako radikalno kao sheng.
Glavni razlog popularnosti šu puerha je njegovo meko, harmonično, ljekovito djelovanje. Ovo je odličan prirodni pojačivač energije koji vas ujutro može energizirati, osloboditi umora tokom radnog dana i pomoći vam da se opustite uveče – bez nanošenja štete, već naprotiv, održavajući zdravo tijelo i bistrinu uma. Korisne karakteristikeČaj je cijenjen ne samo u Kini, već i daleko izvan njenih granica. Savremena istraživanja naučnika nezavisno sprovedena u različite zemlje potvrđuju njegovo blagotvorno dejstvo na sve sisteme organizma. Redovnom upotrebom šu puerha može se značajno smanjiti nivo "lošeg holesterola" i nivo šećera u krvi, što olakšava rad kardiovaskularnog sistema i jetre. Kvalitativno Kineski šu puer čajmožete piti kod raznih poremećaja gastrointestinalnog trakta, jer tanini koji se nalaze u njemu djeluju protuupalno i zacjeljujuće, na prazan želudac (za razliku od mladog šenga) pa čak i neposredno prije spavanja, ali, naravno, u slaba koncentracija.
Kod nas uvek možete kupiti shu pu-erh poznatih proizvođača i malih poljoprivrednika, kao i našihceđeni čaj, napravljen u maloj fabrici u planinama Jinggu.
Shu pu-erh čaj, što znači "spreman", prvobitno je bio pokušaj da se stvori prerano sazrela verzija "dugosvirajućeg" sheng pu-erha. Vremenom je dokazao svoje pravo na život, pretvorio se u nezavisnu vrstu i bio podijeljen na mnoge izvrsne sorte i kolekcionarske marke.
Ima poseban, lako prepoznatljiv, drveni okus sa zemljanim notama. Napitak ima snažno ljekovito djelovanje zbog visokog sadržaja vitamina i antioksidansa.
Rodno mjesto shu puerha je plodna zemlja, kraljevstvo čaja provincije Yunnan. Biljke u ovom kraju su zasićene mekoćom tople vode i moćnom snagom svetih himalajskih planina.
Za shu puerh, glavne sirovine se beru na plantažama ravnog grmlja mehaniziranom metodom. Samo mali dio berbe uzima se od vrijednih sortnih planinskih stabala. Niska kvaliteta sirovina povoljno smanjuje cijenu gotovog proizvoda. A tehnologije razrađene do suptilnosti, provjerene recepture i visoka umjetnost majstora omogućavaju stvaranje pića vrijednog pažnje čak i od takvog materijala.
Ovisno o udjelu sirovina niskog i visokog kvaliteta, shu puerh recepti se dijele na dvije uslovne podvrste:
- Sorte pupoljaka, u kojima glavna zelena masa čini najmanje 25% čajnih pupoljaka. Krhki, neotvoreni listovi daju napitku mekoću i nježnost.
- Nepupoljci, koji sadrže veliki udio drvenastih komada i debelih hrapavih listova, imaju brutalniji, naglašeniji okus.
U procesu umjetne fermentacije, okus bilo kojeg zelenila jasno se mijenja, tako da kvaliteta sirovina za proizvodnju shu puerha nije kritična. Nakon zrenja, zelena masa je jednolična mješavina sitnih listova i raznih fragmenata. Za vanjsku atraktivnost gotovog proizvoda, prilikom presovanja čaja u kalupe, na prednjoj strani se postavljaju prekrasni zlatni pupoljci.
Klasifikacija
Sirovi materijal za shu puerh dobijen nakon fermentacije se sortira mehaničkim prosijavanjem. Ponekad sva nastala masa ide pod presu kakva jeste. Ali češće se iz njega izoluju grupe sirovina: lišće, pupoljci, drvo i drugi fragmenti, koji se zatim klasifikuju. Na ovaj način, vrhunske ocjenešu pueri su činili carsku klasu, oni niže su uključeni u specijalne i poklone, a ostali su označeni brojevima od 1 do 10.
Visokokvalitetni shu pu-erh sadrži puno pupoljaka. Što je niža klasa, sadrži više grubog materijala. To praktički ne utječe na kvalitetu gotovog pića. Različiti dijelovi biljke mogu promijeniti intenzitet pojedinih komponenti: tijelo okusa, retroukus ili aromu. Samo prema ovim glavnim parametrima prednost se daje jednoj ili drugoj vrsti shu puerha.
Ali pošto ga ljubitelji čaja tradicionalno prvo cijene izgled, tada je ovaj trend formirao osnovu za klasifikaciju šu puerha. U stvarnosti, sorta ili klasa nije potvrda visokog ili niskog kvaliteta pića, već samo njegov ukus.
Tehnologija proizvodnje
Šu puer je veoma mlad čaj. Ideja o njegovom stvaranju nastala je krajem 20. stoljeća, kada je razvijena alternativna tehnologija za brzo umjetno starenje. Sada je za vrlo kratko vrijeme moguće dobiti čaj koji podsjeća na šen višegodišnjeg odležavanja. Priprema šu puerha odvija se u nekoliko faza.
- Sakupljanje sirovina i sušenje. Zelenilo se bere sa terasastih grmova. Glavna sirovina su klice sa 2-3 lista. Prolazi kroz uobičajene faze proizvodnje, a izlaz je "maocha". I od tog trenutka prerada sirovina za šu i šen puer je drugačija.
- Fermentacija. Ova faza je imitacija dugotrajnog prirodnog starenja. Da bi se proces ubrzao, sirovine se stavljaju u veštački stvorene uslove sa kontrolom temperature, svetlosti i vlažnosti.
1 do 3 mjeseca listovi se redovno vlaže, zagrijavaju i prevrću. U to vrijeme u njima se razvijaju mikroorganizmi koji ubrzavaju fermentaciju zbog oslobađanja organskih kiselina.
Proces mokrog slaganja naziva se "in dui". U ovoj fazi šu puer dobija svoj osebujan ukus. Trajanje zavisi od recepta. Pravilno prilagođena fermentacija čini karakteristike okusa mekšim i raznovrsnijim, a prekomjerno starenje ili nedovoljno izlaganje može proizvesti primitivan proizvod.
- Sušenje i sortiranje. Zatim se dobijeni materijal sortira - mehaničkim prosijavanjem, nakon čega slijedi ručna selekcija listova koji su uspjeli izbjeći fermentaciju.
- Pritiskom. Sortirani čaj se vlaži parom i oblikuje u hidrauličnim presama. Got šu puer izlazi iz proizvodnje u prešanom ili rastresitom obliku. Kako bi se stabilizirao proces fermentacije, mnogi recepti predviđaju odležavanje gotovog čaja na suhom mjestu određeno vrijeme, ali ne manje od 3 mjeseca. Za to vrijeme čaj se oslobađa okusa vlage i pretjerane zemljanosti.
Loose shu pu-erh
Tokom proizvodnog procesa, ne presuju se svi pueri. Dio plodova ostaje u rastresitom obliku i nakon fermentacije se stavlja u ogromne keramičke posude ili kutije pokrivene poklopcima koji propuštaju zrak.
Kao rezultat, dobivaju se sorte labavog neprešanog shu pu-erha:
- obični šu raznih kategorija, izrađeni od materijala grmlja;
- iz malih pupoljaka (Guntin);
- shu pu-erh od malih pupoljaka, ali prekrivenih hrpom (Jin Ya);
- čaj od velikih pupoljaka prekrivenih zlatnom dlakom (Da Jin Ya ili Da Jin Hao);
- čaj od grudvica sljepljene fine frakcije (Cha Tou).
Loose shu pu-erh ima mnoge prednosti u odnosu na ceđene čajeve:
- pogodnije su za mjerenje i kuhanje;
- jačinu pića i brzinu kuvanja je lakše regulisati;
- lakše je odrediti kvalitetu čaja, jer je svaki list čaja na vidiku;
- brzo dobijaju zreo ukus;
- pobjeda u ekonomskom smislu;
- daju široko polje za kreativnost u mješavinama.
Negativne točke uključuju ne tako bogat okus kao prešani čajevi i kratak rok trajanja. Opušteno zrelo tokom dugotrajnog skladištenja će promijeniti karakteristike na gore.
Shu za kolekcionarske predmete
U zavisnosti od trajanja fermentacije, sirovina će ili proći kroz nju u potpunosti do stanja zrelog čaja spremnog za piće, ili će kasnije, tokom skladištenja, postepeno sazrevati (post-fermentirati) i dobiti nove zadivljujuće karakteristike Stoga, nisu svi shu pueri prikladni za starenje i kolekcionarstvo.
- Većina fermentira 1,5-2 mjeseca. Rezultat je ne previše fermentiran proizvod koji ima gorak okus i miris fermentacije. Trebat će oko 3 godine da takav čaj dobije uravnotežen okus i akumulira punopravni sastav. korisne supstance. Ali nakon 18 mjeseci, steći će mnoge divne kvalitete. Tada je u stanju da se usavršava još 15 godina. Naravno, ovaj proces neće biti brz kao na početku, ali će promjene tokom vremena biti vrlo uočljive. Ovo je savršen kolekcionarski čaj.
- Druga velika grupa shu puerha prolazi kroz visok stepen fermentacije 3-4 mjeseca. Nakon tako duge fermentacije, čaj poprima mekoću i slatkoću okusa. Biće potrebno samo nekoliko meseci da sazri. Za to vrijeme, preostale note vlage će nestati i okus čaja će se stabilizirati. Takav šu se smatra spremnim za jelo i neće ga promijeniti hemijski sastav i ukus. Sakupljanje takvog čaja nema smisla, možete ga jednostavno kupiti.
- Vrlo mala grupa čajeva prolazi kroz brzu fermentaciju od 10 do 18 dana. Po svom stepenu, dobijeni čaj ne odgovara baš šu puerhu, praktički nije popularan i potrebno mu je oko 10 godina za pravilno starenje i starenje.
Kolekcionarske sorte čaja zahtevaju poseban pristup prilikom skladištenja: svetlost, vlažnost, pakovanje, temperatura okoline, nedostatak postojanih aroma u blizini. Čak je i materijal kontejnera bitan. Samo pod pravim uslovima možete dobiti ekskluzivan proizvod.
Kako shu pu-erh "stari"
Proces starenja ili "odrastanja" šu puerha jasno se očituje na primjeru onih koji prolaze prosječnu, 45-60-dnevnu fermentaciju. Tokom prve godine starenja čaj gubi pretjeranu gorčinu i vlagu.
Do 3 godine njegov ukus postaje bogatiji. Oslobađa se preostale gorčine, naglih prelaza. Zatim dolazi period relativnog odmora, koji traje do oko 5 godina. U ovom trenutku, note ukusa se razblažuju, dodaje se slatkoća. Aroma postaje višestruka. Djelovanje napitka postaje mekše, više ne uzbuđuje i ne stimuliše kao mladi čaj.
Od 6. godine počinje puno sazrijevanje, koje ponekad traje i do 12 godina, ovisno o vrsti sirovine i uslovima starenja. U ovom dobu, šu potpuno preokreće svoja svojstva. Njegov ukus postaje obavijajuće sladak, veoma prijatan, sa stotinama preliva ukusa.Pitak deluje opuštajuće, balansira um i telo, budi želju za životom i stvaranjem.
Izgled, ukus, aroma suvog puerha i infuzije
Suhi listovi su tamne boje, uglavnom kafe smeđe do crne. Postoje pueri od crvenkaste do zlatne nijanse.
Ako je čaj malo odležan, zadržava izraženu drvenastu i zemljanu aromu i ukus. S godinama se izglađuju i zamjenjuju notama okusa orašastih plodova ili medenjaka, ponekad suhih šljiva, čokolade, cimeta. Nakon toga, okus pića je gust, bogat, ali mekan i sladak.
Klasična metoda kuvanja
Shu puerh je jak čaj. Izdrži do 5-10 kuhanja, a pritom ostaje potpuno piće i izgledom i okusom. Zbog svoje čvrstoće i bogatstva treba ga oprati prije kuvanja.
Za šu, idealna je kipuća voda od 95-100 stepeni. od ove temperature se ne gube.
Piće se kuva u čajniku ili gaiwanu. Za 250 ml vode dovoljno je uzeti oko 3 g suvih listova čaja (1,5 kašičice). Prva vremena se drže od 30 sekundi do 1-3 minute (u zavisnosti od preferencija ukusa), a slijedeća se povećavaju.
Pored klasičnih, postoje i nestandardni načini.
Za skladištenje se odabire suho, tamno mjesto gdje se neće unositi u njega. stranih mirisa. Izuzetak su drugi čajevi šu, komšiluk s kojima će samo koristiti.
Shu Puer je svijetao, nezaboravan i jak čaj. Efekat napitka na organizam je toliko individualan da će svako ko ga je iskusio na sebi opisati stanje na svoj način. Ali ostaje nesumnjiva činjenica da shu puerh može tonirati i oraspoložiti, uravnotežiti psihu i probuditi kreativnost.
Tea. Proizveden je u Kini. U njegovoj proizvodnji koristi se jedinstvena tehnologija obrade listova čaja. Zahvaljujući umjetnoj fermentaciji, stvara se učinak starenja, čaj dobiva poseban "zemljani" okus, divnu aromu i obdaren je jedinstvenim svojstvima.
Ekskurzija u prošlost
Kineska provincija Yunnan tradicionalno je mjesto za proizvodnju puerha. Postoji vjerovanje da su roditelji pri rođenju sina pripremili plohu puerha, njegova prirodna fermentacija se odvijala do trenutka kada je mladić odrastao. U to vrijeme puer je konačno sazrio, novac od prodaje pločica bio je dovoljan da pokrije troškove svadbene ceremonije.
Prirodnom je trebalo dosta vremena da skrati ovo vrijeme, Kina je počela provoditi ubrzanu umjetnu fermentaciju.
Vrste puerha
Postoje dvije vrste puerha, ovisno o tehnologiji fermentacije:
- podvrgava se prirodnoj fermentaciji, tradicionalnoj, dugoj, ispada sirovi puer, ili sirov.
- Shu Puer prolazi kroz umjetnu fermentaciju, naziva se i ubrzana ili kuhana.
U slučaju duge prirodne fermentacije, listovi čaja poprimaju svijetlosmeđu nijansu. Uz ubrzanu fermentaciju, boja listova čaja postaje gotovo crna, tamno smeđa. Shu Puer se pojavio nedavno, njegov izgled je bio zbog velike potražnje za ovim nevjerovatnim pićem. Shen pu-erh se odlikuje sposobnošću kontrole stupnja fermentacije, njegove brzine. Čaj je cijenjen dugotrajno skladištenječini ovaj čaj još ukusnijim.
Kako se obrađuje list čaja?
Proizvodnja Shu Puera
Za pripremu puerha sirovine moraju biti izuzetnog kvaliteta, inače nakon nekoliko godina rezultat može biti razočaravajući. Za proizvodnju Shu Pera, odležanog ubrzanom tehnologijom, sakupljeni listovi čaja šalju se u tvornicu, gdje se gomilaju. Listovi čaja se navlaže prskanjem vodom. Hrpe su prekrivene gustom tkaninom, što vam omogućava da započnete proces fermentacije. Unutar gomile listova temperatura raste, dostiže oko 60°C, s čime prestaje čaj.
Svaki dan se listovi okreću da stvaraju idealnim uslovima za jednoličnu fermentaciju, a zatim ponovo poklopite. Ovaj proces se odlaže 45 dana. Listovi postaju tamne boje. Temeljno se osuše, utisnu u palačinke. Shu Pu-erh, koji se čuva više od deset godina, poboljšava njegov ukus, nestaje efekat mokrih hrpa.
Proizvodnja Shen Puera
Proizvodnja Shen Pu-erha odvija se u nekoliko faza. Sakupljeni listovi se prvo suše na suncu. Zatim se prže u kotlu, listovi se uvijaju. U ovom trenutku se uništavaju ćelijski zidovi, pojavljuje se sok od čaja. Sirovina se ponovo suši na suncu, tek nakon toga ulazi u biljku.
U fabrici se čaj sortira, proverava se kvalitet. Jakim mlazom pare listovi se pod visokim pritiskom utiskuju u palačinke. Spljošteni čaj se osuši i pakuje. Istovremeno, sve tehnoloških zahtjeva. Nekoliko godina listovi shen pu-erha ostaju zeleni, ali se onda počinju mijenjati. Čaj mijenja svojstva, aromu i okus. Razlika između sedmogodišnjaka i dvadesetogodišnjeg puerha je previše uočljiva, čak i oni koji prvi put probaju čaj mogu to primijetiti.
Što je čaj stariji, to je bolji ukus. Prirodna fermentacija u prešanoj palačinki je spora. S godinama postaje tamniji prefinjenog ukusa osebujnog bukea, plemenite arome.
Pu-erh svojstva
Kinezi puer smatraju lijekom za sve bolesti. U Nebeskom carstvu ima mnogo ljubitelja ovog pića, sve ih je više, dolazi prava era puerha. Shu Pu-erh, napravljen od visokokvalitetnih sirovina, odlikuje se aromom orašastih plodova, karamele, čokolade, melase i osebujnim zemljanim okusom. Francuski naučnici su nedavno sproveli studije koje su pokazale da ova vrsta puerha sprečava povećanje holesterola u krvi. Normalizuje metabolizam, čisti krv i jetru. Svojstva puerha ne dozvoljavaju stvaranje plakova na zidovima krvnih sudova.
Efekat šu puerha
Redovna upotreba Shu Pu-erha poboljšava stanje cijelog organizma, u stanju je pokrenuti mehanizam uklanjanja štetnih tvari iz njega. Nutricionisti preporučuju ispijanje ovog čaja u borbi protiv viška kilograma. To je zbog kompleksnog učinka čišćenja i poboljšane funkcije crijeva. Šolja puerha, popijena ujutru, okrepljuje, poboljšava tonus, efikasnost, održava bistrinu uma.
Skuvani Shen Puer daje laganu zlatnu infuziju sa delikatnom aromom dima, jabuke, hurmi, šume, suvog voća. Okus ovog čaja je pikantan, voćni, u njemu se osjećaju biljne nijanse. Shen pomaže u varenju teške hrane, pomaže kod trovanja, gasi žeđ, uklanja stare toksine.
Kako kuvati puer
Potrebno je pridržavati se svih pravila kako bi se zadržala sva njegova korisna svojstva.
Voda za kuvanje Shu Pu-erha treba da bude meka i čista. Potrebno je koristiti zemljano ili porculansko posuđe. Kada koristite gaiwan ili čajnik od 150 ml, potrebno je uzeti od 6 do 10 grama. Od prešanog čaja se posebnim nožem odreže željeni sloj ili se odlomi komad.
Posuđe je potrebno zagrijati, za to se čajnik ili gaiwan ispere kipućom vodom.
Voda treba da proključa, zatim malo pričekajte, voda će se za to vreme ohladiti na 95°C. Ovom vodom prelijte čaj i odmah ocedite vodu. Ovo spire čajnu prašinu i pomaže čaju da se otvori. Listovi se ponovo napune vodom. Nakon 30 sekundi, čaj će biti spreman. Ponovno kuhanje je dozvoljeno. Potrebno je povećati vrijeme infuzije za 7, 10, 20 sekundi sa svakim kuhanjem. Pu-erh ne treba dugo infuzirati, potrebno ga je odmah sipati da biste osjetili njegov neobičan okus i uživali u čaju.
Kontraindikacije za upotrebu puerha
Pu-erh ima izražena svojstva, tako da ima niz kontraindikacija. Morate biti oprezni u sljedećim slučajevima:
- ako postoje kamenci u bubregu;
- kod bolesti sa visokom temperaturom;
- sa očnim bolestima;
- sa nesanicom;
- sa hipertenzijom;
- sa bolestima želuca.
Ne možete piti puer za djecu mlađu od 10 godina, trudnice. Ne preporučuje se piti puer na prazan želudac i odmah nakon obroka.
Kako čuvati shu pu-erh
Listovi čaja imaju veoma jaka upijajuća svojstva, tako da čaj ne možete čuvati tamo gde može da apsorbuje strane mirise. Držite čaj podalje od začina kako ne biste izgubili svoj jedinstveni prirodni okus.
Čaj ne voli hermetičku ambalažu, mora da diše. Temperatura vazduha treba da bude prosečna. Vlažnost vazduha nije veća od 90%. Iako se okus čaja svake godine samo poboljšava, stručnjaci za čajnu umjetnost ne preporučuju čuvanje šu puerha duže od deset godina.
Ako čaj ima truli miris, to znači nepotpuno sazrevanje. Puer je potrebno staviti na godinu i po dana u dobro provetrenu prostoriju. Sazreće i oduševiti odličnim ukusom i aromom.
