Kineski čaj Shu pu-erh (crni pu-erh). Razlike između shua i shen pu-erha, njihova svojstva i karakteristike

Tea. Proizveden je u Kini. U njegovoj proizvodnji koristi se jedinstvena tehnologija obrade listova čaja. Zahvaljujući umjetnoj fermentaciji, stvara se učinak starenja, čaj dobiva poseban "zemljani" okus, divnu aromu i obdaren je jedinstvenim svojstvima.

Ekskurzija u prošlost

Kineska provincija Yunnan tradicionalno je mjesto za proizvodnju puerha. Postoji vjerovanje da su roditelji pri rođenju sina pripremili plohu puerha, njegova prirodna fermentacija se odvijala do trenutka kada je mladić odrastao. U to vrijeme puer je konačno sazrio, novac od prodaje pločica bio je dovoljan da pokrije troškove svadbene ceremonije.

Prirodnom je trebalo dosta vremena da skrati ovo vrijeme, Kina je počela provoditi ubrzanu umjetnu fermentaciju.

Vrste puerha

Postoje dvije vrste puerha, ovisno o tehnologiji fermentacije:

• podvrgava se prirodnoj fermentaciji, tradicionalnoj, dugoj, ispada sirovi puer, ili sirov.
• Shu Puer prolazi kroz umjetnu fermentaciju, naziva se i ubrzana ili kuhana.

U slučaju duge prirodne fermentacije, listovi čaja poprimaju svijetlosmeđu nijansu. Uz ubrzanu fermentaciju, boja listova čaja postaje gotovo crna, tamno smeđa. Shu Puer se pojavio nedavno, njegov izgled je bio zbog velike potražnje za ovim nevjerovatnim pićem. Shen pu-erh se odlikuje sposobnošću kontrole stupnja fermentacije, njegove brzine. Čaj je cijenjen po tome što dugotrajno čuvanje čini ovaj čaj još ukusnijim.

Kako se obrađuje list čaja?

Proizvodnja Shu Puera

Za pripremu puerha sirovine moraju biti izuzetnog kvaliteta, inače nakon nekoliko godina rezultat može biti razočaravajući. Za proizvodnju Shu Pera, odležanog ubrzanom tehnologijom, sakupljeni listovi čaja šalju se u tvornicu, gdje se gomilaju. Listovi čaja se navlaže prskanjem vodom. Hrpe su prekrivene gustom tkaninom, što vam omogućava da započnete proces fermentacije. Unutar gomile listova temperatura raste, dostiže oko 60°C, s čime prestaje čaj.

Svaki dan se listovi miješaju kako bi se stvorili idealni uvjeti za ravnomjernu fermentaciju, a zatim se ponovo pokrivaju. Ovaj proces se odlaže 45 dana. Listovi postaju tamne boje. Temeljno se osuše, utisnu u palačinke. Shu Pu-erh, koji se čuva više od deset godina, poboljšava njegov ukus, nestaje efekat mokrih hrpa.

Proizvodnja Shen Puera

Proizvodnja Shen Pu-erha odvija se u nekoliko faza. Sakupljeni listovi se prvo suše na suncu. Zatim se prže u kotlu, listovi se uvijaju. U ovom trenutku se uništavaju ćelijski zidovi, pojavljuje se sok od čaja. Sirovina se ponovo suši na suncu, tek nakon toga ulazi u fabriku.

U fabrici se čaj sortira, proverava se kvalitet. Jakim mlazom pare listovi se pod visokim pritiskom utiskuju u palačinke. Spljošteni čaj se osuši i pakuje. Istovremeno se poštuju svi tehnološki zahtjevi. Nekoliko godina listovi shen pu-erha ostaju zeleni, ali se onda počinju mijenjati. Čaj mijenja svojstva, aromu i okus. Razlika između sedmogodišnjaka i dvadesetogodišnjeg puerha je previše uočljiva, čak i oni koji prvi put probaju čaj mogu to primijetiti.

Što je čaj stariji, to je bolji ukus. Prirodna fermentacija u prešanoj palačinki je spora. Postaje tamniji, s godinama poprima izvrstan okus sa osebujnim buketom, plemenitom aromom.

Pu-erh svojstva

Kinezi puer smatraju lijekom za sve bolesti. U Nebeskom carstvu ima mnogo ljubitelja ovog pića, sve ih je više, dolazi prava era puerha. Shu Pu-erh, napravljen od visokokvalitetnih sirovina, odlikuje se aromom orašastih plodova, karamele, čokolade, melase i osebujnim zemljanim okusom. Francuski naučnici su nedavno sproveli studije koje su pokazale da ova vrsta puerha sprečava povećanje holesterola u krvi. Normalizuje metabolizam, čisti krv i jetru. Svojstva puerha ne dozvoljavaju stvaranje plakova na zidovima krvnih sudova.

Efekat šu puerha

Redovna upotreba Shu Pu-erha poboljšava stanje cijelog organizma, u stanju je pokrenuti mehanizam uklanjanja štetnih tvari iz njega. Nutricionisti preporučuju ispijanje ovog čaja u borbi protiv viška kilograma. To je zbog kompleksnog učinka čišćenja i poboljšane funkcije crijeva. Šolja puerha, popijena ujutru, okrepljuje, poboljšava tonus, efikasnost, održava bistrinu uma.

Skuvani Shen Puer daje laganu zlatnu infuziju sa delikatnom aromom dima, jabuke, hurmi, šume, suvog voća. Okus ovog čaja je pikantan, voćni, u njemu se osjećaju biljne nijanse. Shen pomaže u varenju teške hrane, pomaže kod trovanja, gasi žeđ, uklanja stare toksine.

Kako kuvati puer

Potrebno je pridržavati se svih pravila kako bi se zadržala sva njegova korisna svojstva.

Voda za kuvanje Shu Pu-erha treba da bude meka i čista. Potrebno je koristiti zemljano ili porculansko posuđe. Kada koristite gaiwan ili čajnik od 150 ml, potrebno je uzeti od 6 do 10 grama. Od prešanog čaja se posebnim nožem odreže željeni sloj ili se odlomi komad.

Posuđe je potrebno zagrijati, za to se čajnik ili gaiwan ispere kipućom vodom.

Voda treba da proključa, zatim malo pričekajte, voda će se za to vreme ohladiti na 95°C. Ovom vodom prelijte čaj i odmah ocedite vodu. Ovo spire čajnu prašinu i pomaže čaju da se otvori. Listovi se ponovo napune vodom. Nakon 30 sekundi, čaj će biti spreman. Ponovno kuhanje je dozvoljeno. Potrebno je povećati vrijeme infuzije za 7, 10, 20 sekundi sa svakim kuhanjem. Pu-erh ne treba dugo infuzirati, potrebno ga je odmah sipati da biste osjetili njegov neobičan okus i uživali u čaju.

Kontraindikacije za upotrebu puerha

Pu-erh ima izražena svojstva, tako da ima niz kontraindikacija. Morate biti oprezni u sljedećim slučajevima:

• ako postoje kamenci u bubregu;
• kod bolesti sa visokom temperaturom;
• sa očnim bolestima;
• sa nesanicom;
• sa hipertenzijom;
• sa bolestima želuca.

Ne možete piti puer za djecu mlađu od 10 godina, trudnice. Ne preporučuje se piti puer na prazan želudac i odmah nakon obroka.

Kako čuvati shu pu-erh

Listovi čaja imaju veoma jaka upijajuća svojstva, tako da čaj ne možete čuvati tamo gde može da apsorbuje strane mirise. Držite čaj podalje od začina kako ne biste izgubili svoj jedinstveni prirodni okus.

Čaj ne voli hermetičku ambalažu, mora da diše. Temperatura vazduha treba da bude prosečna. Vlažnost vazduha nije veća od 90%. Iako se okus čaja svake godine samo poboljšava, stručnjaci za čajnu umjetnost ne preporučuju čuvanje šu puerha duže od deset godina.

Ako čaj ima truli miris, to znači nepotpuno sazrevanje. Puer je potrebno staviti na godinu i po dana u dobro provetrenu prostoriju. Sazreće i oduševiti odličnim ukusom i aromom.

Rodno mjesto ovog pića je jugozapadna Kina, provincija Yunnan. Region sa jedinstvenom mikroklimom i jednom od najstarijih priča o uzgoju čaja. Poznavaoci kulture čaja smatraju ovaj čaj jednom od najneobičnijih vrsta ovog pića.

Shu-puer čaj je elitni kineski čaj jedinstvenog ukusa, prilično mlada vrsta čaja. On pripada kategoriji kineskih crnaca. Ovaj shu puer je poseban proizvod, koji se naziva i postfermentiranim čajevima.

Shu-pu-erh proizvodna tehnologija

Za njegovu proizvodnju, dovedenu u stanje zelenog čaja, sirovine se podvrgavaju mokrom slaganju (vo-dui). Rezultat je visok stepen fermentacije.

Proces može trajati do tri mjeseca. Dok se ne pojavi glavni pokazatelj kvaliteta - karakterističan sjaj.

Na kraju, list čaja se zagreva i tretira ultraljubičastim svetlom. Potom se gotov čaj blenda u rastresitom obliku, zatim utiskuje u palačinke, oštre i druge oblike.

Šta je Shu Puer?

Gotove sirovine dijele se na vrste:

• Lao Cha Tou ili "stare čajne glave". Ovaj čaj se dobija od listova čaja koji su slepljeni tokom procesa mokrog slaganja. Lao Cha Tou je prijatnog ukusa, sa izraženom orasima. Retroukus je uvek različit, određen je kvalitetom lista, uslovima i načinom pripreme, fermentacije itd.
• Gong Ting ili palace čaj, mali delikatni list, blago drvenastog ili vinskog ukusa, duboke i ujednačene boje. Gunting se smatra visokokvalitetnim čajem. Sada se najčešće nudi gostima u Kini.
• Jin Ya - zlatni bubrezi. Piće careva i bogova, vrhunski čaj, voćne arome, slatkog ukusa. Ima svojstvo zagrijavanja i blagu gorčinu. Njegova cijena je obično viša od ostalih puera.

Popularni su miješani Shu Pu-erhovi od različitih sirovina. Imaju vedar, izbalansiran ukus.

Kupite shu-pu-erh u prodavnici "Tea House"

Nudimo vam da kupite Shu Pu-erh u Moskvi u online prodavnici "House of Tea". Ako ste početnik i ne možete odlučiti s kojom sortom da započnete upoznavanje sa puerhom, naručite minimalno pakovanje pića koja vas zanima. Naš asortiman uključuje najbolje sorte koje se isporučuju direktno iz Kine. U katalogu se nalazi i pribor za puer. Čekamo vas svaki dan od 12 do 21 sat, nedjeljom po dogovoru. Dostava se vrši širom Rusije.

Otkrijte prekrasan svijet pravog puerha uz online prodavnicu "House of Tea"!

Sada postoji mnogo kompetentnih i zanimljivih informacija o Puer čaju, a još više mitova, legendi i nesporazuma. Nisam strastveni ljubitelj puerha, ali moja interakcija sa ovim čajem je prilično duga i mirna. Ovdje ću vam reći kakav kvalitet treba da bude šu puer, a šta ne.

Pu-erh je jedan od rijetkih kineskih čajeva o kojima se može i treba govoriti vrlo konkretno. Pu-erh se uvijek proizvodi u određenim tvornicama, ima poznate i ne tako poznate brendove. Tehnologija njegove proizvodnje je matematički precizna, a ambalaža sadrži maksimum informacija. Zato je bespredmetno govoriti o pueru bez navođenja proizvodnog pogona, godine proizvodnje i sirovina. To je kao da općenito pišete recenziju o "šamponu", bez navođenja proizvođača i imena.

Ova recenzija je posvećena jednom od poznatih proizvoda u svijetu šu puerha - cigli 7562 poznate tvornice menhai(engleski) Menghai, kit. 勐海), marka da ja(Da Yi, 大益). Biljka Menghai se smatra glavnim autoritetom i kompetentnim proizvođačem u svijetu shu puerha, stoga je, s jedne strane, njeni čajevi zagarantovano visokog kvaliteta, a s druge strane najčešće se lažiraju.

Za kvalitet shu pu-erha važno je, prije svega, sirovina . Tradicionalno, puer se pravio od zrelih velikih listova, ali za shu puerh se često koriste plantažne sirovine od zrelih listova do pupoljaka. Nekome se sviđaju grublji i jednostavniji okusi zrelog lišća, nekome se sviđa raznovrsnost arome viših sirovina, pa se puerh pravi s različitim omjerima pupoljaka i listova. Listovi suvog čaja su bliži crnim, pupoljci su zlatni. Sirovine su označene brojevima od 1 do 10: 10 - najgrublje lišće, 1 - najviše pupoljaka, ali još više - Gong Ting.

U našoj cigli sirovina je prosječna - broj 6 (u četverocifrenoj oznaci 7562, treća cifra označava sirovinu). Za poređenje: lijevo - 6, desno - Gong Ting sa ogromnim brojem bubrega:

drugo, tehnologije . Glavna faza u proizvodnji šu puerha je "mokro slaganje" - velike hrpe pripremljenih listova čaja preliju se vodom i ostave da se znoje nekoliko desetina dana, s vremena na vrijeme. U ovom trenutku tamo se odvija biohemijski proces post-fermentacije, tj. zapravo fermentacija. Ovaj proces mora kontrolirati i na vrijeme zaustaviti iskusan tehnolog kako se lim jednostavno ne bi istrunuo. Usput, da li još neko vjeruje da je puer zakopan u zemlju? Sada zamislite šta će se desiti sa organskim materijama u zemlji. Tako je, potpuno razloženo. Dakle, niko ne zakopava puer, već ga proizvodi u fabrikama uz učešće stručnjaka i opreme.

Pa, da li i dalje želiš da piješ šu pu-erh? Onda krenimo s kuvanjem. Pomoću posebnog noža ili šila od prešanja odlomimo dio za kuhanje, pokušavajući što manje oštetiti list, stavimo ga u čajnik, šalicu ili gaiwan.

Preliti kipućom vodom i odmah ocediti - ovo je priprema od listova čaja, ova prva voda se ne pije. A onda već možete zakuhati kipućom vodom, kao i obično: na evropskom insistiranju:

ili na kineskom sa kratkim tjesnacima, tako da se može kuhati 5-10 puta, ali ne velike šolje, već male zdjelice:

Neću detaljno opisivati ​​metode, inače će izaći potpuno nečitljiva recenzija, ali za znatiželjnike na netu ima puno informacija o ovoj temi.

Šu puer daje crno-crnu infuziju, skoro kao kafa. Ali, ako pogledate svjetlo, u dubini se vidi crvenkasta nijansa.

Aroma Naime, ovaj predstavnik u suhom obliku je gust, drvenast, blago zadimljen i vlažan. Čini se da je jednostavno, lako pamtljivo, ali je potpuno nemoguće prenijeti riječima (kao, uostalom, i sa svim čajevima), morate probati. Mokri/vlažni tonovi u shu pu-erh-u zaslužuju posebnu raspravu - ovo je integralno nasljeđe mokrog slaganja. Stoga, nakon proizvodnje, šu puer treba da odleži šest mjeseci ili godinu dana kako bi vlažni miris izblijedio, ustupajući mjesto ugodnijim nijansama kojih ima mnogo u visokokvalitetnom pueru.

Kada se skuha, njegova aroma prelazi u slatkastu, opet drvenastu i blago kremastu, koja podsjeća na arome ustajalog lišća i guste šume. Više se ne osjeća miris vlage. Taste omotan, ne kiselkast, puer moćan i blago kremast.

Šu puer je specifičan čaj, moćan, bogat, zagrijava, ali nimalo kao čaj na koji smo navikli. Iznenađujuće, zaljubio se u mnoge naše sunarodnike. Ima i određene zdravstvene prednosti, kao i svi čajevi, o tome u nastavku.

Gdje bih mogao kupiti. Kupio sam ovu ciglu prije godinu i po u Yunnan Sourcingu (kompetentnoj prodavnici čaja u Kini koja govori engleski). Sada imaju na lageru 7562 iz 2009. za 22 dolara i 7562 iz 2011. za 15,80 dolara. Moja cigla je iz 2010. Proizvodi tvornica Menghai i drugih puerh najšire su zastupljeni, naravno, na kineskim stranicama, na primjer, Taobao, Aliexpress, ali postoji veliki rizik da naiđete na lažnjak. Ovaj čaj možete pronaći u nadležnim ruskim trgovinama, ako ste spremni preplatiti 5 puta više od njegove stvarne cijene.

Mitovi o pueru (radije, takve činjenice koje se događaju pod određenim okolnostima, ali se nepismeno i nepravedno pripisuju pueru kao takvom)

Mit 1. "Puer igle / štapići / umetci"

Ako imate iskustvo boravka u zatvorima i naviku kuhanja "čifira", onda će vas "prikovati" bilo koji čaj, za to nije potrebno juriti za "najkineskim puerom". Ali imajte na umu da doza alkaloida oslobođena takvim varvarskim načinom pripreme ima poguban učinak na centralni nervni sistem. Tradicionalno skuvan čaj u umjerenim količinama (3 g/1 tsp po osobi) ima pozitivan harmonizirajući učinak na ljudski organizam i psihu, okrepljuje mnoge ljude, ali neće imati učinak hiperstimulacije i intoksikacije lijekovima. U suprotnom, pripremate sebi OTROV! Uostalom, kao što znate, svaki lijek u prevelikoj koncentraciji postaje otrov.

Mit 2. "Tridesetogodišnji puer"

Morate početi s činjenicom da je pu-erh podijeljen u 2 velike grupe - Sheng (zelena) i SHU (crna).

Pitanje starenja odnosi se samo na sheng pu-erh, oni se zaista mijenjaju tokom vremena. Mnogi od nas su spremni da i izdaju i prihvate šu puer kao "dugoročni". A za njega godine ne igraju presudnu ulogu, jer. proces fermentacije je završen. Da, dobro je da shu puerh leži pola godine ili godinu dana nakon proizvodnje, a onda ga morate popiti, vrijeme mu neće dodati ništa radikalno novo. Iako se može čuvati jako dugo. Sheng starenje je sasvim druga velika tema i kolekcionari se time bave.

Ako pogledate tržište puerha direktno u Kini, prodavci su još inventivniji kada je u pitanju "starost". Ne postoji dovoljna samo legenda o godinama, treba još nekako čaju dati izgled starosti. Puerovi se čuvaju u skladištima sa visokom vlažnošću ili se čak navlaže i osuše kako bi čaj brže „stari“, umotaju se u stari papir i prodaju po visokim (ili ne baš) cijenama. Štaviše, količina takvog čaja na tržištu je nevjerovatno velika, što nikako nije kompatibilno s konceptom antikviteta. Obično se takve manipulacije izvode sa shengovima. Ali ima i "20-godišnjih" šu puera: ne znam tačno šta rade sa njima, ali ne verujem onim proizvođačima i prodavcima koji se oslanjaju na omot i legendu da bi prodali više. Gdje je kvalitet njihovog čaja?

Tipični primjeri "starog jeftinog čaja", suprotno svakoj logici:

Za 10-15 dolara možete dobiti pristojan svježi shu pu-erh, ali ne stari, odležani čaj. Neću podržati beskrupulozne prodavce izjavama tipa "nije bitno šta je napisano, glavno da je čaj ukusan." Oni koji se ozbiljno bave kulturom čaja (a čaj je prije svega kultura, a tek drugo – gastronomija) shvaćaju da je kvaliteta informacija o čaju jednako važna kao i kvaliteta samog čaja.

I ovo nije samo moje lično mišljenje o "starim" puerima: prooflink 1, prooflink 2.

Mit 3. Pu-erh za mršavljenje i zdravlje

Da, shu puerh ima korisna svojstva: normalizira rad gastrointestinalnog trakta, kardiovaskularnog sistema i potiče metabolizam. Ali to ne znači da će svako ko ga popije automatski početi gubiti kilograme. Zavisi od ishrane, fizičke aktivnosti i individualnih predispozicija. Sam po sebi, čaj ne čini čuda, samo će pomoći da se rad tijela usmjeri u skladnom smjeru. Inače, moj vjerni je odani ljubitelj šu puerha sa dugogodišnjim iskustvom u ispijanju pića i za to vrijeme nije izgubio nijedan kilogram viška, već ga je samo dobio. Ali šu puer mu pomaže kod probavnih smetnji, trovanja hranom. I par puta mi je šu puer pomogao da se riješim glavobolje.

Glavno pravilo: da bi čaj pomogao u liječenju nekih tjelesnih tegoba, potrebno je u potpunosti prihvatiti njegov ukus i miris, cijeniti ga, uživati, otvoriti se, jer čaj nije pilula, piti ga držeći nos, “kao lijek” je od male koristi. Čaj je način života i način razmišljanja. Generalno, sve je individualno.

Mit 4. Mini-tačka, tzv. "tablete"

Mnogi ljudi svoje poznanstvo sa šu puerom započinju malim točama od 4-5 grama, u narodu poznatim kao "pilule", i smatraju ih odličnim primjerom ovog čaja, ili obrnuto, razočarani su već od prvog gutljaja.

Mini-tocha nisu sonde, one su svojevrsne "vrećice čaja" u svijetu puerha, one sadrže ostatke i mrvice listova čaja koje su ostale nakon prosijavanja. Odnosno, mini-tocha je namjerno nekvalitetna sirovina s niskim svojstvima okusa i arome. Postoje, naravno, izuzeci od ovog pravila, ali su vrlo rijetki. Najčešće se pu-erh proizvodi u obliku velikih kompakta: palačinke, cigle, oštrenje itd., rjeđe - u labavom obliku.

Mit 5. "Pu-erh miriše na zemlju/ribu/čarape"

Ovo važi samo za nekvalitetni shu pu-erh. Visokokvalitetni puerovi, napravljeni od dobrih sirovina od strane kompetentnih tehnologa, imaju ugodnije note u aromi - upoređuju se s orašastim plodovima, čokoladom, sušenim voćem, drvetom i tako dalje. Odaberite dobar puer i nećete morati da pijete "vlažnu zemlju"

Uporedna fotografija uključuje:

Mengku Mu Ye Chun Gong Ting shu pu-erh

Yongde man fei sheng pu-erh

Noname mini dot

Shu pu-erh čaj, što znači "spreman", prvobitno je bio pokušaj da se stvori prerano sazrela verzija "dugosvirajućeg" sheng pu-erha. Vremenom je dokazao svoje pravo na život, pretvorio se u nezavisnu vrstu i bio podijeljen na mnoge izvrsne sorte i kolekcionarske marke.

Ima poseban, lako prepoznatljiv, drveni okus sa zemljanim notama. Napitak ima snažno ljekovito djelovanje zbog visokog sadržaja vitamina i antioksidansa.

Rodno mjesto shu puerha je plodna zemlja, kraljevstvo čaja provincije Yunnan. Biljke u ovom kraju su zasićene mekoćom tople vode i moćnom snagom svetih himalajskih planina.

Za shu puerh, glavne sirovine se beru na plantažama ravnog grmlja mehaniziranom metodom. Samo mali dio berbe uzima se od vrijednih sortnih planinskih stabala. Niska kvaliteta sirovina povoljno smanjuje cijenu gotovog proizvoda. A tehnologije razrađene do suptilnosti, provjerene recepture i visoka umjetnost majstora omogućavaju stvaranje pića vrijednog pažnje čak i od takvog materijala.

Ovisno o udjelu sirovina niskog i visokog kvaliteta, shu puerh recepti se dijele na dvije uslovne podvrste:

• Sorte pupoljaka, u kojima glavna zelena masa čini najmanje 25% čajnih pupoljaka. Krhki, neotvoreni listovi daju napitku mekoću i nježnost.
• Nepupoljci, koji sadrže veliki udio drvenastih komada i debelih hrapavih listova, imaju brutalniji, naglašeniji okus.

U procesu umjetne fermentacije, okus bilo kojeg zelenila jasno se mijenja, tako da kvaliteta sirovina za proizvodnju shu puerha nije kritična. Nakon zrenja, zelena masa je jednolična mješavina sitnih listova i raznih fragmenata. Za vanjsku atraktivnost gotovog proizvoda, prilikom presovanja čaja u kalupe, na prednju stranu postavljaju se prekrasni zlatni pupoljci.

Klasifikacija

Sirovi materijal za shu puerh dobijen nakon fermentacije se sortira mehaničkim prosijavanjem. Ponekad sva nastala masa ide pod presu kakva jeste. Ali češće se iz njega izoluju grupe sirovina: lišće, pupoljci, drvo i drugi fragmenti, koji se zatim klasifikuju. Tako su najviši razredi šu puerha činili Carsku klasu, oni koji su bili niži uključeni su u Specijalni i Poklon, a ostali su označeni brojevima od 1 do 10.

Visokokvalitetni shu pu-erh sadrži puno pupoljaka. Što je niža klasa, sadrži više grubog materijala. To praktički ne utječe na kvalitetu gotovog pića. Različiti dijelovi biljke mogu promijeniti intenzitet pojedinih komponenti: tijelo okusa, retroukus ili aromu. Samo prema ovim glavnim parametrima prednost se daje jednoj ili drugoj vrsti shu puerha.

Ali budući da ljubitelji čaja tradicionalno prije svega ocjenjuju njegov izgled, ovaj trend je bio osnova za klasifikaciju shu puerha. U stvarnosti, sorta ili klasa nije potvrda visokog ili niskog kvaliteta pića, već samo njegov ukus.

Tehnologija proizvodnje

Šu puer je veoma mlad čaj. Ideja o njegovom stvaranju nastala je krajem 20. stoljeća, kada je razvijena alternativna tehnologija za brzo umjetno starenje. Sada je za vrlo kratko vrijeme moguće dobiti čaj koji podsjeća na šen višegodišnjeg odležavanja. Priprema šu puerha odvija se u nekoliko faza.

• Sakupljanje sirovina i sušenje. Zelenilo se bere sa terasastih grmova. Glavna sirovina su klice sa 2-3 lista. Prolazi kroz uobičajene faze proizvodnje, a izlaz je "maocha". I od tog trenutka prerada sirovina za šu i šen puer je drugačija.
• Fermentacija. Ova faza je imitacija dugotrajnog prirodnog starenja. Da bi se proces ubrzao, sirovine se stavljaju u veštački stvorene uslove sa kontrolom temperature, svetlosti i vlažnosti.

1 do 3 mjeseca listovi se redovno vlaže, zagrijavaju i prevrću. U to vrijeme u njima se razvijaju mikroorganizmi koji ubrzavaju fermentaciju zbog oslobađanja organskih kiselina.

Proces mokrog slaganja naziva se "in dui". U ovoj fazi šu puer dobija svoj osebujan ukus. Trajanje zavisi od recepta. Pravilno prilagođena fermentacija čini karakteristike okusa mekšim i višestrukim, a prekomjerno starenje ili nedovoljno izlaganje može proizvesti primitivan proizvod.

• Sušenje i sortiranje. Zatim se dobijeni materijal sortira - mehaničkim prosijavanjem, nakon čega slijedi ručna selekcija listova koji su uspjeli izbjeći fermentaciju.
• Pritiskom. Sortirani čaj se vlaži parom i oblikuje u hidrauličnim presama. Got šu puer izlazi iz proizvodnje u prešanom ili rastresitom obliku. Kako bi se stabilizirao proces fermentacije, mnogi recepti predviđaju odležavanje gotovog čaja na suhom mjestu određeno vrijeme, ali ne manje od 3 mjeseca. Za to vrijeme čaj se oslobađa okusa vlage i pretjerane zemljanosti.

Loose shu pu-erh

Tokom proizvodnog procesa, ne presuju se svi pueri. Dio plodova ostaje u rastresitom obliku i nakon fermentacije se stavlja u ogromne keramičke posude ili kutije pokrivene poklopcima koji propuštaju zrak.

Kao rezultat, dobivaju se sorte labavog neprešanog shu pu-erha:

• obični šu raznih kategorija, izrađeni od materijala grmlja;
• iz malih pupoljaka (Guntin);
• shu pu-erh od malih pupoljaka, ali prekrivenih hrpom (Jin Ya);
• čaj od velikih pupoljaka prekrivenih zlatnom dlakom (Da Jin Ya ili Da Jin Hao);
• čaj od grudvica sljepljene fine frakcije (Cha Tou).

Loose shu pu-erh ima mnoge prednosti u odnosu na ceđene čajeve:

• pogodnije su za mjerenje i kuhanje;
• jačinu pića i brzinu kuvanja je lakše regulisati;
• lakše je odrediti kvalitetu čaja, jer je svaki list čaja na vidiku;
• brzo dobijaju zreo ukus;
• pobjeda u ekonomskom smislu;
• daju široko polje za kreativnost u mješavinama.

Negativne točke uključuju ne tako bogat okus kao prešani čajevi i kratak rok trajanja. Opušteno zrelo tokom dugotrajnog skladištenja će promijeniti karakteristike na gore.

Shu za kolekcionarske predmete

U zavisnosti od trajanja fermentacije, sirovina će ili proći kroz nju u potpunosti do stanja zrelog, gotovog čaja, ili će kasnije, tokom skladištenja, postepeno sazrevati (post-fermentirati) i dobiti nove neverovatne karakteristike Stoga, nisu svi shu pueri prikladni za starenje i kolekcionarstvo.

• Većina fermentira 1,5-2 mjeseca. Rezultat je ne previše fermentiran proizvod koji ima gorak okus i miris fermentacije. Trebat će oko 3 godine da takav čaj dobije uravnotežen okus i akumulira puni sastav korisnih tvari. Ali nakon 18 mjeseci, steći će mnoge divne kvalitete. Tada je u stanju da se usavršava još 15 godina. Naravno, ovaj proces neće biti brz kao na početku, ali će promjene tokom vremena biti vrlo uočljive. Ovo je savršen kolekcionarski čaj.
• Druga velika grupa shu puerha prolazi kroz visok stepen fermentacije 3-4 mjeseca. Nakon tako duge fermentacije, čaj poprima mekoću i slatkoću okusa. Biće potrebno samo nekoliko meseci da sazri. Za to vrijeme, preostale note vlage će nestati i okus čaja će se stabilizirati. Takav šu se smatra gotovim za jelo i neće promijeniti svoj hemijski sastav i ukus u budućnosti. Sakupljanje takvog čaja nema smisla, možete ga jednostavno kupiti.
• Vrlo mala grupa čajeva prolazi kroz brzu fermentaciju od 10 do 18 dana. Po svom stepenu, dobijeni čaj ne odgovara baš šu puerhu, praktički nije popularan i potrebno mu je oko 10 godina za pravilno starenje i starenje.

Kolekcionarske sorte čaja zahtevaju poseban pristup prilikom skladištenja: svetlost, vlažnost, pakovanje, temperatura okoline, nedostatak postojanih aroma u blizini. Čak je i materijal kontejnera bitan. Samo pod pravim uslovima možete dobiti ekskluzivan proizvod.

Kako shu pu-erh "stari"

Proces starenja ili „odrastanja“ šu puerha jasno se očituje na primjeru onih koji prolaze prosječnu, 45-60-dnevnu fermentaciju. Tokom prve godine starenja čaj gubi pretjeranu gorčinu i vlagu.

Do 3 godine njegov ukus postaje bogatiji. Oslobađa se preostale gorčine, naglih prelaza. Zatim dolazi period relativnog odmora, koji traje do oko 5 godina. U ovom trenutku, note ukusa se razblažuju, dodaje se slatkoća. Aroma postaje višestruka. Djelovanje napitka postaje mekše, više ne uzbuđuje i ne stimuliše kao mladi čaj.

Od 6. godine počinje puno sazrijevanje, koje ponekad traje i do 12 godina, ovisno o vrsti sirovine i uslovima starenja. U ovom dobu, šu potpuno preokreće svoja svojstva. Ukus mu postaje obavijajuće sladak, veoma prijatan, sa sto preliva ukusa.Napitak deluje opuštajuće, balansira um i telo, budi želju za životom i stvaranjem.

Izgled, ukus, aroma suvog puerha i infuzije

Suhi listovi su tamne boje, uglavnom kafe smeđe do crne. Postoje pueri od crvenkaste do zlatne nijanse.

Ako je čaj malo odležan, zadržava izraženu drvenastu i zemljanu aromu i ukus. S godinama se izglađuju i zamjenjuju notama okusa orašastih plodova ili medenjaka, ponekad suhih šljiva, čokolade, cimeta. Nakon toga, okus pića je gust, bogat, ali mekan i sladak.

Klasična metoda kuvanja

Shu puerh je jak čaj. Izdrži do 5-10 kuhanja, a pritom ostaje potpuno piće i izgledom i okusom. Zbog svoje čvrstoće i bogatstva treba ga oprati prije kuvanja.

Za šu, idealna je kipuća voda od 95-100 stepeni. od ove temperature se ne gube.

Piće se kuva u čajniku ili gaiwanu. Za 250 ml vode dovoljno je uzeti oko 3 g suvih listova čaja (1,5 kašičice). Prva vremena se drže od 30 sekundi do 1-3 minute (u zavisnosti od preferencija ukusa), a slijedeća se povećavaju.

Pored klasičnih, postoje i nestandardni načini.

Za skladištenje je odabrano suho, tamno mjesto gdje strani mirisi neće prodrijeti u njega. Izuzetak su drugi čajevi šu, komšiluk s kojima će samo koristiti.

Shu Puer je svijetao, nezaboravan i jak čaj. Efekat napitka na organizam je toliko individualan da će svako ko ga je iskusio na sebi opisati stanje na svoj način. Ali ostaje nesumnjiva činjenica da shu puerh može tonirati i oraspoložiti, uravnotežiti psihu i probuditi kreativnost.

Klasifikacija čaja usvojena u Kini donekle se razlikuje od evropske na koju smo navikli. Čaj, koji nazivamo crnim, Kinezi smatraju crvenim, a odležani Shu Puer klasifikovan je kao crni. Među puerima, ova sorta je najzasićenija i najsjajnija. I ako je Shen Puer popularniji među ljubiteljima zelenog čaja, Puer Shu preferiraju poznavaoci crvenih čajeva.

Šta je Shu Puerh

Crni čaj Shu Puer ili, kako ga još nazivaju, "zemljani čaj", pravi se od listova stabala čaja koji rastu u ekološki čistoj kineskoj provinciji Yunnan. Značajka tehnologije proizvodnje ove sorte je ubrzano starenje lista čaja.

Ako faza prirodne fermentacije zelenog Shen Pu-erha traje mnogo godina, pa čak i decenija, onda se u proizvodnji Shua koristi tehnologija koja vam omogućava da ubrzate ovu fazu i prevladate je u mnogo kraćem vremenu.

Posebna tehnologija obrade lista čaja u proizvodnji Shu Puer utiče na ukus ovog čaja: postaje gust i izražen, sa zemljanim notama koje nestaju tokom dugotrajnog skladištenja. Suhi list ima tamno smeđu nijansu, gotovo crnu, i daje infuziju tamne zasićene boje.

Shu Puer ima mnogo varijanti ili podvrsta, evo samo neke od njih:

• "Zlatni paun". Ovaj čaj ima blag, glatki ukus sa orašastim notama.
• "Hladno ostrvo". Ima bogat zemljani ukus sa slatkim posleukusom.
• "Palata". Ovaj čaj ima "zemljani" ukus sa notama drveta i notama suvih šljiva.
• "Stare čajne glave". Okus mu se može opisati kao baršunast, sa notama orašastih plodova i sušenog voća.
• "Biser crnog zmaja" Porcija čaja sa mekim začinsko-drvenim buketom, orašastim, hlebnim i bobičastim notama.
• "Meka snaga". Gustog je okusa sa drvenim nijansama i notama orašastih plodova, začina i jesenskog lišća.

Postoji toliko mnogo varijanti Shu Pu-erha da je nemoguće nabrojati sve sorte ovog čaja ili čak ni približno izbrojati njihov broj. Međutim, svi su različiti. Razlike u okusu i mirisu ovise kako o kvaliteti sirovina za čaj, tako i o usklađenosti s tehnologijom.

Svaka od fabrika čaja ima svoju jedinstvenu recepturu i posebne uslove skladištenja. Osim toga, na kvalitetu gotovog proizvoda utječu mnoge male nijanse i vlastite proizvodne tajne koje nije uobičajeno otkrivati.

Karakteristike proizvodnje

Ako povijest Shen Pu-erh zelenog čaja seže nekoliko stoljeća unazad, onda je tehnologija prerade koja se koristi u proizvodnji crnog Shu Pu-erh-a razvijena ne tako davno, prije samo 40 godina. Omogućava vam da više puta ubrzate proces prirodne fermentacije čaja.

Tako za kratko vrijeme možete dobiti odležali puer čaj, a da pritom zadržite originalnost okusa i korisna svojstva. Razmotrite karakteristike ove tehnologije, koja se još naziva i metoda "mokrog slaganja". Nakon sastavljanja lista čaja, Pu-erh crni prolazi kroz nekoliko faza obrade:

• sušenje;
• uvijanje;
• fermentacija;
• sušenje;
• presovanje;
• zrenja.

Posebnost proizvodnje Shu Puer crnog čaja je ubrzani proces fermentacije. Da biste to učinili, listovi čaja koji su prošli preliminarne faze obrade skupljaju se i pune vodom. Proces debate koji je započeo unutar gomile čaja naziva se "vještačko starenje". Pod njegovim uticajem, list čaja menja ukus i aromu.

Nekoliko riječi o ceđenju čaja. Najčešći oblici Shu Pu-erh prešanja su:

• palačinka, koja se naziva i somun ili disk;
• tocha (zdjela ili gnijezdo);
• cigla;
• upleteni oblik ili gljiva;
• kvadrat;
• i oblik bundeve.

Svaki od ovih oblika prešanog Puerha dolazi u različitim težinskim kategorijama, od nekoliko grama do nekoliko kilograma.

Poznavaoci kineskog čaja, naravno, podržat će najveći format i bit će zadovoljni samo teškom čajnom "palačinkom" svoje omiljene sorte, i to više od jedne. U tom slučaju morate voditi računa o pravilnom skladištenju Shu Puer-a. Budući da ovaj čaj lako upija strane arome, mjesto gdje se čuva treba da bude oslobođeno namirnica i predmeta jakog mirisa.

Međutim, hermetički zatvorena ambalaža za njega nije pogodna, ovaj čaj svakako treba da „diše“. Vlažnost zraka ne smije biti veća od 90%, a temperatura umjerena. I preniska i previsoka temperatura negativno će uticati na ukus čaja.

Skuvani Shu Pu-erh u posudi

Ali šta ako nikada niste probali čaj, samo želite da se upoznate s njim, a niste sigurni da će vam se svideti? Za takve slučajeve proizvodi se u veoma pogodnom formatu pakovanja, koji se zove "mini tocha". Svaka porcija je teška 4 do 8 grama. Ovaj jednokratni format je vrlo zgodan ne samo za upoznavanje nove sorte, već i kada putujete kada nema vremena i uslova za čajnu ceremoniju.

Korisne karakteristike

Shu Puer je inferioran u odnosu na Shen Puer po svojim antioksidativnim svojstvima, ali ovaj čaj također ima koristi za tijelo jer je prirodni biostimulans:

• poboljšava probavu;
• razgrađuje masti;
• tonira i smanjuje pospanost;
• ima okrepljujući efekat;
• stimuliše metabolizam;
• povećava efikasnost;
• puni organizam energijom;
• poboljšava koncentraciju.

Uprkos dobrobitima, kod visokog krvnog pritiska ovaj čaj može biti štetan. Iz tog razloga, hipertenzija je jedna od kontraindikacija, uz urolitijazu, bolesti želuca, nesanicu i trudnoću. Takođe se ne preporučuje da se ovaj čaj pije na prazan stomak i da se daje deci mlađoj od 10 godina.

Kako skuhati Shu Pu-erh

Shu Pu-erh, kao i svaki drugi visoko fermentirani čaj, može se skuhati gotovo kipućom vodom. Za ovo vam je potrebno:

1. Uzmite posuđe od stakla, keramike, porculana ili Yixing gline.
2. Koristite meku pročišćenu vodu temperature 95-100 stepeni.
3. Zagrijte čajnik tako što ćete ga isprati toplom vodom.
4. Uzmite 5-7 grama listova čaja na 200 ml vode.
5. U zdjelu izmrviti istisnut puer i preliti ga kipućom vodom.
6. Prvu vodu odmah ocijedite kako biste list čaja oprali od prašine i prljavštine.
7. Listove čaja po drugi put preliti vrelom vodom i insistirati nekoliko minuta.
8. Sipajte čaj u šolje i počnite da pijete čaj.

List čaja se može kuhati nekoliko puta za redom, svaki put lagano povećavajući vrijeme infuzije. Visokokvalitetni crni Pu-erh može izdržati 5-8 kuhanja. Ovo piće je posebno dobro u jesenjim i zimskim večerima. Ugodno grije i okrepljuje, tjera tužne misli i pomaže da se fokusirate na ono najvažnije.