Ev Ana yemekler Havuçsuz lahana turşusu. Şekerli tuzlu su olmadan bir fıçıda lahana turşusu tarifi

Ana yemekler

Havuçsuz lahana turşusu. Şekerli tuzlu su olmadan bir fıçıda lahana turşusu tarifi

Tüm yemek severleri çağırıyor! Bugün bir değil, aynı anda 9 klasik lahana turşusu tarifi yazıyorum. Görünüşe göre burada yeni bir şey olabilir: doğranmış, tuzlanmış, ezilmiş ve uygun bir kaba sıkıştırılmış. Ve sonra her şey orada fermente olana kadar bekleyin. Ancak böyle sorumlu bir işe başladığınızda kesinlikle bilmeniz gereken bazı nüanslar var. Ve her şeyi ayrıntılı olarak anlattım, dikkatlice okuyun.

V klasik versiyon lahana az miktarda havuç ve tuzla fermente edilir. Havuç, fermantasyon sürecini hızlandıran doğal şekerlere sahiptir, bu nedenle toz şeker kullanmanıza gerek yoktur. Çoğu durumda, bu beyaz sebze oldukça suludur, bu nedenle fermente edilir. kendi suyu su kullanmadan. Ancak iş parçası tuzlu suyla döküldüğünde tarifler var. Bu seçenekler de bu makalede tartışılacaktır.

İçindekiler:

lahana - 3 kg doğranmış (yaklaşık 3,5 kg çatal)
havuç - 300 gr.
tuz - 3 yemek kaşığı. slaytsız

Pişirme metodu:

1. Çok fazla havuç almayın, bir büyük parça yeterli olacaktır. Bu kök mahsulü hiç kullanmazsanız, bitmiş salata acı olacaktır. Soyulmuş havuçları kaba bir rende üzerine rendeleyin.

2. Lahananın doğranmış olması gerekir. İdeal olarak, parçalar orta kalınlıkta, yaklaşık 5 mm olmalıdır. Bu amaçlar için iki bıçaklı özel bıçakların kullanılması uygundur.

3. Büyük bir kaseye doğranmış sebzeleri koyun ve tuz ekleyin. Temiz ellerle, meyve suyunun öne çıkması için kabın içindekileri iyice ezin (tuz, meyve suyunun ayrılma sürecini hızlandıracaktır).

Lahanayı masanın üzerinde yoğurabilir ve ardından tavaya koyabilirsiniz.

4. Bükülmüş meyveleri bir tencereye katlayın (bir kavanoza koyabilirsiniz) ve elinizle (veya bir iticiyle) sıkıca sıkıştırın. Partiler halinde uygulayın ve aşağı bastırın. Kap tepeye kadar dolduğunda, tüm lahanayı tamamen kaplayacak kadar meyve suyu zaten göze çarpacaktır.

5. Bir tencerede yaparsanız, tüm sebzelerin sıvı ile kaplanması için kesinlikle baskıya ihtiyacınız vardır. Üzerine bir tabak koyun ve üzerine herhangi bir yük koyun (bir taş, bir kavanoz su veya c).

6. İlk saatlerde iş parçasını sıcak bir yere koymak fermantasyon sürecinin başlaması için önemlidir. Bu işlemi etkinleştirmek için içinde sebze bulunan bir kabı ılık suya (yaklaşık 30 derece) koyabilirsiniz. Ve sonra lahanayı 3 gün boyunca ocaktan çok uzakta olmayan mutfakta mayalanmaya bırakın.

7. Bitmiş tabakta acılık olmaması için oluşan gazları serbest bırakmak gerekir. Bunu yapmak için, günde iki kez, tabağı çıkarın ve lahanayı birkaç yerde en alta tahta bir çubukla delin. Karbondioksit kabarcıklarının çıktığını göreceksiniz. Tuzlu su bir gün içinde bulanıklaşacak, köpük oluşacak, bu normal, merak etmeyin.

Ekşi hamur ılık olduğunda, koruyucu olacak ve sebzeleri birkaç ay tutacak laktik asit aktif olarak üretilir. Ana şey, fermantasyonun bitiminden sonra soğuk bir yerde saklamak için lahanayı çıkarmaktır.

8. Marşın kavanozda olması durumunda, bardağı derin bir tabağa koyun. Fermantasyon sırasında, meyve suyu köpürecek ve kaptan dışarı akacaktır. Ve kavanozu sadece masanın üzerinde veya yerde bırakırsanız, sabahları su birikintisi şeklinde pek hoş olmayan bir sürprizle karşılaşacaksınız. İş parçasını bir tencerede yapıyorsanız ve üstüne kadar dolduruyorsanız, yanları olan bir tepsiye veya fırın tepsisine de yerleştirin.

9. Üç gün sonra, meyve suyu düşmeli, fermantasyon sona erer, daha fazla kabarcık kalmaz, tuzlu su daha şeffaf hale gelir. Yani, soğukta lahanayı temizleme zamanı. Kavanozlara aktarmak ve naylon kapaklarla kapatmak daha iyidir.

Fermantasyon süresi oda sıcaklığına bağlı olacaktır. Sıcaksa her şey 2 günde bitebilir, hava soğuksa 5 gün de sürebilir, kış boyu böyle lezzetli kalması için sterilize bir kaba koyun.

10. Atıştırmayı 2-3 gün daha soğuk bir yerde bir kavanozda saklayın ve şimdiden yiyebilirsiniz. Kullanması en kolay seçenek soğanlı çıtır bir salata ve ayçiçek yağı. Ayrıca lezzetli pişirin - çok doyurucu yemek kış ve sonbahar günleri için.

Bir tencerede Kvasım çok lezzetli ev yapımı lahana: kimyonlu bir tarif

Lahana turşusuna kimyon ekleyerek yeni ve hoş bir aroma elde edeceksiniz. Bu boşluğa sıklıkla konulan bu baharattır. Dilerseniz biraz dereotu tohumu, defne yaprağı ve yenibahar bezelye de koyabilirsiniz. Çok fazla farklı baharat, bitmiş yemeğin tadını bozabilir, bu nedenle bu işi minimalist tutmak en iyisidir.

İçindekiler:

lahana - 4 kg
havuç - 3 adet. orta
kimyon tohumu - 2 çay kaşığı
tuz - 1 yemek kaşığı.
şeker - 1 yemek kaşığı.

Yemek pişirme:

1. Bir önceki tarifi okuduysanız, tüm adımların çok basit olduğunu zaten biliyorsunuzdur. Havuçların kaba bir rende üzerine rendelenmesi gerekir ve lahana herhangi bir uygun şekilde doğranmalıdır.

2. Beyaz lahanayı büyük bir leğene veya sadece masanın üzerine katlayın. Şeker ve tuz serpin. Temiz ellerle iyice karıştırın. Kimyon tohumu ekleyin ve tekrar karıştırın. Sonunda, toplam kütleye bir havuç ekleyin ve meyve suyunun öne çıkmaya başlaması için biraz daha hatırlayın.

3. Sebze karışımını emaye tavaya dökün ve sıkıştırın.

Sebzeler çok sıkı olmalıdır. Tüm yüzeyi kaplayın Lahana Yaprakları tozdan korumak için.

4. Şimdi iş parçasını baskı altına almanız gerekiyor. Bunu yapmak için, lahananın üzerine bir tabak koyun ve bir kavanoz su koyun. Hemen hemen her şey, fermantasyon bitene kadar bekleyin. Bu 2-5 gün içinde olabilir. 22 derecelik bir sıcaklıkta üç gün beklemeniz gerekecek.

5. Ancak her gün, sabah ve akşam acı bir ürünle sonuçlanmamak için gaz kabarcıklarını serbest bırakmak gerekir. Bu, uzun bir tahta çubuk veya ince bir bıçakla yapılır, lahana birkaç yerde delinir. Deldikten sonra tekrar basın.

6. Gaz çıkışı durduğunda, fermente sebzeleri kavanozlara aktarın, kapaklarla kapatın ve buzdolabına koyun. Soğuduktan sonra böyle bir atıştırmalık yiyebilirsiniz. Ancak birkaç gün sonra tadı daha yoğun olacaktır. O yüzden biraz beklemek mantıklı.

Şekersiz pancarlı kavanozlarda lahana turşusu - adım adım tarif

Geçenlerde nasıl yapıldığını yazdım. Ve bu durumda, sebze kesmek büyüktü. Bu tarifte beyaz lahana oldukça ince uzun şeritler halinde kesilir. Ve pancar, onu çok iştah açıcı, parlak pembe bir renge boyar.

İçindekiler:

geç çeşitlerin lahanası - 1 büyük kafa
pancar - 1 adet. ortalama
havuç - 1 adet. ortalama
sarımsak - 1 diş
dereotu tohumları - 1 yemek kaşığı.
tuz - 1 yemek kaşığı.
kızılcık veya yaban mersini - servis yapmadan önce süslemek için isteğe bağlı

Pişirme metodu:

1. Havuçları ve pancarları soyun ve ince bir rende üzerine rendeleyin (kaba bir rende de kullanabilirsiniz). Lahanayı parçalayın.

Bu arada, bunu bir sebze soyucu yardımıyla yapmak uygundur, ancak önce biraz pratik yapmanız gerekir. Sonuç güzel, uzun şeritler.

2. Tüm kesimleri geniş bir kaseye koyun, dereotu tohumlarını ve ince kıyılmış bir diş sarımsağı ekleyin (sarımsakları atabilirsiniz). Tatmak için tuz. Aslında, salata taze pişirildiğinden biraz daha tuzlu olacak şekilde yeterince tuz konur.

3. Tüm ürünleri iyice hatırlayarak pürüzsüz olana kadar elinizle karıştırın.

4. Ezilmiş sebzeleri bir kavanoza koyun ve iyice sıkıştırın. Gazlı bezle veya bir kapakla (sıkı değil) örtün ve 2-3 gün mayalanması için ılık bir yerde bırakın. Günde en az bir kez, birkaç yerinde bir bıçak veya tahta şiş ile dibe delikler açın.

Lahananın meyve suyu ile kaplanması gerekir. Bunu yapmak için, bir cam şişe su şeklinde bir yük koyabilirsiniz. Veya sebzeleri günde birkaç kez patates ezici ile ezin.

5. Bitmiş salatası buzdolabına koyun ve bir günde yiyebilirsiniz. Sadece lezzetli değil, aynı zamanda faydalı olduğu ortaya çıkıyor. İsteğe bağlı olarak dereotu tohumlarına ek olarak kişniş veya zira ekleyebilirsiniz (bu baharatlardan 1 çay kaşığı yeterli olacaktır).

Bir kova içinde kızılcık ile lahana turşusu için klasik tarif

Turşu sırasında tadı iyileştirmek için lahana - kızılcık, yaban mersini ekşi meyveler eklenir. Böylece bu iş parçasının kullanışlılığı artar. Sebzeleri parlak kırmızı meyvelerle pişirmeyi denemenizi öneririm.

İçindekiler:

lahana - 8 kg
havuç - 3 kg
tuz - 150 gr. (6 yemek kaşığı)
kızılcık - 0,5 kg (dondurulabilir)

Nasıl pişirilir:

1. Aslında, herhangi bir kapta lahanayı fermente edebilirsiniz - bir kavanoz, bir tencere, bir kova, bir fıçı. İşte on litrelik bir kovanın malzemeleri. Daha az yapmak istiyorsanız - lütfen ürünleri orantılı olarak azaltın.

Sırasıyla üç litrelik bir kavanoza yaklaşık 3 kg lahana ve 5 litrelik bir tavaya 5 kg sığacaktır.

2. Havuçları kaba bir rende üzerinde soyun ve rendeleyin. Çok miktarda işiniz varsa, bir mutfak robotunun hizmetlerini kullanabilirsiniz. Lahana uzun şeritler halinde doğranmalıdır. Bunu yapmak için büyük bir bıçak (mutlaka iyi bilenmiş), bir parçalayıcı veya yine bir biçerdöver alın. Üst yaprakları çıkarın, ancak atmayın, yine de kullanışlı olacaktır.

3. Emaye kovayı iyice yıkayın. İş parçasının alt katmanlarını patojenik mikroplardan koruyacak şekilde kalan üst tabakaları tabana koyun.

4. Büyük bir kase alın, içine lahana, havuç ve tuzun üçte birini karıştırın. Karıştırırken sebzeleri elinizle iyice ezin ki suyunu salmaya başlasınlar. Elde edilen karışımı hazırlanan kovaya aktarın ve dikkatlice sıkıştırın. Kızılcıkların yarısı ile üst.

6. Üzerini geniş bir tabakla kapatın ve bastırın. Bu durumda, meyve suyu iş parçasını tamamen örtmelidir. 3 gün mayalanması için ılık bir yerde bekletin. Ertesi gün tuzlu su bulanıklaşacak, karbondioksit salınmaya başlayacak. Bu gazları serbest bırakmak için, tüm fermantasyon süresi boyunca günde iki kez tahta bir çubukla lahanayı birkaç yerden delin ve kovanın dibine ulaşın.

7. Gazlar zaten salınmayı bıraktığında, sebzeleri soğukta çıkarmanız gerekir, çünkü sıcakta bozulurlar. Ortalama olarak, bu dördüncü günde gerçekleşir (her şey sıcaklığa bağlı olacaktır). Depolama için lahanayı aktarın. cam kavanozlar, kapaklarla örtün ve kilere veya buzdolabına koyun. 2 gün soğuduktan sonra masaya servis edilebilir.

Bir cam kaba koymadan önce, lahanayı bir masaya veya bir leğene yaymanız ve kabartmanız önerilir. Kötü kokudan kurtulmak için havalandırın.

8. Salata sosu, lahana çorbasına lahana turşusu eklenebilir, yeşil ve soğan, otlar, şeker ilavesiyle salatalar yapılabilir, sebze yağı. Gördüğünüz gibi, böyle bir boşluk hazırlamak zor değil ve birçok fayda ve lezzet elde edeceksiniz.

Bu arada, mağazadan satın alınan lahana turşusu yakın zamanda kalite açısından kontrol edildi. Neredeyse tamamının sağlığa zararlı katkı maddeleri içerdiği ortaya çıktı. Bu nedenle, sonuçlar çıkarın ve kendiniz pişirin.

3 litrelik bir kavanozda lahanayı salamura ile fermente etmenin hızlı bir yolu

Klasik olarak, lahana, odadaki sıcaklığa bağlı olarak yaklaşık 3 gün artı veya eksi fermente edilir. Bu tarif hızlı, bir günde yenebilecek hazır salata kategorisindendir. Ve önceki tariflerden farkı, su ilavesiyle tuzlu suyun varlığıdır.

İçindekiler:

beyaz lahana - 1 adet. büyük
havuç - 1 adet.
sahra - 1 yemek kaşığı.
tuz - 1 yemek kaşığı.
karabiber - 10 adet.
defne yaprağı - 3-4 adet.
kaynamış su - 1 l

Yemek pişirme:

1. Sebzeleri yıkayın ve doğrayın. Havuç - Kore yemekleri için kaba bir rende veya rende üzerinde. Lahanayı yaklaşık yarım santimetre genişliğinde uzun şeritler halinde doğrayın. Hazırlanan yiyecekleri leğene koyun ve dikkatlice hatırlayın. Aynı zamanda, hacimleri azalacak ve meyve suyunun gitmesine izin vereceklerdir.

2. Toplam ezilmiş kütleye baharat, maydanoz ve karabiber ekleyin ve karıştırın. Bu baharatların aromasını beğenmiyorsanız kullanmayın. Sebze karışımını sıkıştırarak bir kavanoza koyun.

Döşemeden önce camın üzerine kaynar su dökülmesi tavsiye edilir.

3. En kolay turşuyu yapın. Bunun için soğuk kaynamış suda tuz ve şekeri çözmeniz gerekir. Lahanayı bu marine ile dökün ve tekrar iyice bastırın. Üstünü bir kapak veya peçete ile örtün ve bir gün boyunca ılık bırakın.

4. Ertesi gün ne olduğunu deneyin. Ancak lahana turşusunun her geçen gün daha lezzetli hale geldiğini bilin, biraz daha beklemeniz gerekebilir. Bu hazırlığı buzdolabında saklayın.

Kendi suyunuzda kış için lahana nasıl fermente edilir. 10 kg için klasik tarif

Bu, suyunda fermente olan klasik bir lahana turşusu tarifi. Kışı sağlamak için bir kerede büyük miktarda hazırlanıyor. Bu boşluk iyi saklanır, ancak yalnızca soğuk bir yerde. Bu tarife göre pişirmeyi, sabit soğuk havanın başladığı ve kavanozları mahzene veya ısıtılmamış bir sundurmaya aktarmanın mümkün olacağı Kasım ayında tavsiye ederim.

Bu yazıda bahsettiğim tüm katkı maddelerini damak zevkinize ve arzunuza göre ekleyebilirsiniz: defne yaprağı, karabiber, kimyon, ekşi meyveler, elma, pancar, dereotu tohumları.

İçindekiler:

lahana - 10 kg
havuç - 1,5 kg
tuz - 250 gr.

Pişirme metodu:

1. Havucun tamamını soyun ve rendeleyin. Lahanayı parçalayın. Sebze sayısı fazla olduğu için kullanabilirsiniz. mutfak robotu veya fotoğraftaki gibi özel bir rende.

2. Büyük bir fermantasyon kabı alın. Bir kova veya 10-20 litrelik büyük bir kap olabilir. Bir kapta lahana, havuç ve tuzu parçalar halinde karıştırın. Güçlü bir şekilde yoğurmak gerekli değildir, sadece karıştırmak yeterli olacaktır. Sebzeleri hazırlanan temiz kaba dökün ve elinizle iyice bastırın ki sıkıca yatsınlar. Sebzeleri tabağa parçalar halinde yığmaya devam edin, onları sıkıştırın.

Hemen meyve suyu olmayacak, ertesi gün biraz sonra görünecektir. Ancak bu tarife göre meze çok gevrek olacak.

3. Kabı üstüne kadar doldurmayın. Fermantasyon sırasında lahana yükselecek, meyve suyu akabilir, bu nedenle bu işlemler için boş alan bırakın. İş parçasını beyaz yapraklarla örtün, bir tabak koyun ve bir ağırlık koyun.

4. Lahanayı iki gün sıcak tutun. Kabarcıklar görünmeye başladığında (bir gün veya daha kısa sürede), gazı serbest bırakmak için iş parçasını tahta bir çubukla her gün delin. Bu yapılmazsa, bitmiş ürün acı olacaktır.

5. 2-3 gün sonra mayalanmış sebzeleri temiz kavanozlara yayın ve soğuk bir yere koyun, balkona çıkabilirsiniz. 5 gün daha soğukta tutun, ardından bu sulu, lezzetli ve çıtır atıştırmalıkları yiyebilirsiniz. Ayrıca bu lahanayı turta yapmak için kullanın, haşlayın, salata sosu ve lahana çorbasına koyun. Genel olarak, afiyet olsun!

Şekerli tuzlu su olmadan bir fıçıda lahana turşusu tarifi

Tahta bir fıçınız varsa, büyükannelerimizin yaptığı gibi sebzeleri fermente etmek için kullanın. Bu tarifte, bitmiş atıştırmalıklara hoş bir aroma veren fermantasyon sürecini hızlandırmak için esmer ekmek kullanılır. Sadece geç lahana çeşitlerini alın ve hazır olduğunda soğuk bir yerde saklayın, ancak sıcaklığın sıfır derecenin altına düşmediğinden emin olun.

İçindekiler:

lahana - 10 kg
havuç - 1 kg
tuz - 250 gr.
şeker - 50 gr.
karabiber - 15 gr.
çavdar ekmeği - 50 gr.

Yemek pişirme:

1. Namlu önceden hazırlanmalıdır. Bunu yapmak için yıkayın ve gece boyunca ılık suyla (40 dereceye kadar) doldurun. Böylece ahşap şişecek ve mümkün olduğunca sıkı olacaktır.

2.Şimdi en çok zaman alan işleme - sebzeleri doğramaya geçin. Lahananın kıyılmış olması gerekiyor, ancak çok ince ve ince değil, aksi takdirde pişirildiğinde çok yumuşak olacaktır. Havuçları kaba bir rende üzerine rendeleyin veya bir mutfak robotu kullanarak şeritler halinde kesin.

Hacim büyük olduğu için tüm sebzeleri bir kerede kesmeyin, parçalar halinde yapın ve karıştırın.

3. Burada bir kafa (üst yapraklar ve sap olmadan) doğradınız - parçaları bir kaseye koyun (bir kg'dan biraz fazla). Birkaç havuç, bir yemek kaşığı tuz ve bir çay kaşığı şeker ekleyin. Ayrıca 3-5 tane karabiber ekleyin. Elinizle karıştırıp deneyebilirsiniz. İsterseniz tuz ekleyin veya tatlandırın.

4. Fıçının dibine bir parça çavdar, bayat ekmek koyun. Ayrıca bir çorba kaşığı çavdar unu ile değiştirilebilir.

5. Tabanın tüm yüzeyini, ekmeği kaplayacak şekilde lahana yapraklarıyla örtün.

6. Karışık sebzeleri bir fıçıya koyun ve elinizle iyice bastırarak sıkıştırın. Böylece lahanayı havuç ve baharatlarla parçalar halinde karıştırarak hazırlığı yapmaya devam edin. Namluyu en üste değil doldurun, baskıya yer bırakın.

Tüm kap dolduğunda, elinizle gelecekteki atıştırmalık üzerine bastırın. Meyve suyu öne çıkıyorsa, her şey doğru ve iyi yapılır.

7. Tüm iş parçasını iki kat katlanmış gazlı bezle veya lahana yapraklarıyla örtün. Namlu veya plaka ile birlikte gelen küçük kapakla kapatın. Baskı koyun ve namluyu doğal kapağı ile kapatın. 12 saat sonra kuvvetli fermantasyon başlayacak (sebzeleri sıcak bırakın), karbondioksit salınmaya başlayacak ve laktik asit oluşacaktır.

8. Günde bir kez, gazları serbest bırakmak ve hoş olmayan bir kokudan kurtulmak için tüm sebzeleri dibe delin (bundan önce baskıyı kaldırın, deldikten sonra geri koyun). İş parçasını 2 gün boyunca sıcak tutun.

9. Üçüncü gün, lahanayı ortalama sıcaklığın 8 derece olduğu balkona veya dışarıya çıkarın. Ekşi atıştırmayı 3-4 gün daha bu modda tutun, her gün delmeyi unutmayın.

10. Bitmiş lahana turşusunda, meyve suyu batacak ve yüzeyde görünmeyecektir. Delindiğinde artık baloncuklar çıkmayacak ve meze gevrek bir tada sahip olacak.

11. Şimdi pişmiş lahanayı soğuk bir yerde saklayın. Henüz don yoksa bir sokak veya bir mahzen olabilir. Bu tarifi deneyin ve kışın değerli vitaminler alın.

Salamura lahana, elmalı lahana turşusu

Elmalı lahana turşusu yapmadıysanız, bu boşluğu düzeltmeniz gerekir. Bu mezeye özel bir aroma ve tat veren elmalardır. Ek olarak, bu tarife göre, meyve ve sebze kütlesi, yaklaşık bir hafta içinde çok lezzetli ve zengin olacak olan salamura ile dökülür. Çiftlikte herkesin sahip olduğu üç litrelik bir kavanozda yapılacak.

3 litre için Malzemeler:

lahana - 2,3 kg
havuç - 3 adet. orta
elmalar - 4-6 adet. orta
su - 2 l
tuz - 2 yemek kaşığı.
şeker - 2 yemek kaşığı.

Su miktarı, tam olarak yeterli olacak şekilde küçük bir kenar boşluğu ile belirtilir.

Nasıl pişirilir:

1. Bu tarif çok basit, herhangi bir acemi ev hanımı onu kullanarak lezzetli lahana pişirebilecek. İlk önce suyu kaynatın, üzerine tuz ve şeker ekleyin, çözün. Salamurayı oda sıcaklığına soğumaya bırakın.

2. Orta boy doğranmış lahanayı rendelenmiş havuçla büyük bir kapta karıştırın. 1 çay kaşığı ekleyin. toplam miktardan tuz, sebzeleri hafifçe ezerek tekrar karıştırın. Tuzsuz tariflerde olduğu gibi güçlü basınç gerekli değildir.

3. Elmaları büyük dilimler halinde kesin, ikiye bölebilirsiniz. Elma dilimleme yöntemi herhangi biri olabilir, hepsi tercihlere bağlıdır.

4. Soda ile yıkanmış temiz bir kavanozda veya hardal tozu, lahanayı katmanlar halinde (elinizle sıkıştırmanız gerekir) ve elmaları döşemeye başlayın. Üst tabaka sebze olmalıdır.

5. Soğutulmuş tuzlu suyu doldurulmuş kavanoza dökün. İş parçasını, fermantasyon sırasında yükselecek olan meyve suyunun akması için bir kaseye veya tavaya koyun. Kavanozun üstünü bir kapakla (sıkı değil) veya gazlı bezle kapatın. 2-3 gün sıcak bırakın. Bu süre zarfında günde iki kez, gaz kabarcıklarının çıkması için lahanayı tahta bir şiş ile delmeniz gerekir.

Delindiğinde, tuzlu su aşağı inecek, bu yüzden içinden akan suyu tavaya kavanoza eklemeniz gerekecek.

6. Lahana turşusu her zaman sıvı ile kaplanmalıdır. Bu amaçla küçük bir baskı uygulayabilirsiniz - küçük bir kavanoz su veya bir cam şişe. İki gün sonra, ne olduğunu deneyin. Hala yeterli gevreklik yoksa, çok fazla asit varsa, atıştırmayı bir gün daha bekletin. Ardından, buzdolabında saklayın.

Böyle harika bir lahana servis edilebilir şenlikli masa, ve hafta içi. Elma turşusu da çok lezzetli olacak, deneyin. Sebzelerde saklandığında mukus ve hoş olmayan bir koku ortaya çıkmaz.

Yaban turpu, pancar ve sarımsak ile lahana turşusu nasıl pişirilir: video tarifi

Bu tarif, lahananın kesilme şekliyle diğerlerinden farklıdır. Genellikle bu sebze şeritler halinde doğranır. Büyük parçalar da burada fermente edilir. Tat, renk ve aroma için pancar, sarımsak ve yaban turpu eklenir. Ve tüm bu zenginlik tuzlu su ile doldurulur.

Hemen açıklayacağım, önce bu kış hazırlığı 2 gün boyunca baskı altında tutulmalı ve oda sıcaklığı. Ardından, baskıyı kaldırmadan 3 gün daha serin bir yere (örneğin bir buzdolabına) koyun. Toplamda, 5 gün sonra (muhtemelen daha sonra) sebzeler fermente olacak ve yenebilecekler. Beş gün sonra baskıyı kaldırın ve bir kapakla kapatın.

İşte lahanayı fermente etmenin bazı yolları klasik yol. Gördüğünüz gibi, birçoğu var, aralarından seçim yapabileceğiniz çok şey var. Ana şey tembel olmamak ve kendinizi bu kadar kullanışlı ve gevrek bir hazırlıkla memnun etmektir. Hepinize lezzetli bir kış diliyorum!

lâhana turşusu birçok faydalı mikro element ve vitamin içerir. Bu yemek özellikle C vitamini açısından oldukça zengindir. Kış aylarında bu ürün mutlaka menümüze dahil edilmelidir. Lahana turşusu yapmak için birçok yöntem vardır, hemen hemen her hostes bu atıştırmalık için kendi "imza" tarifine sahiptir. Bu makale, havuç eklemeden lahana turşusu yapmak için tarifler sunmaktadır.

Havuçsuz beyaz ve kırmızı lahana turşusu: bir tarif

Alışveriş listesi:

4 kg Beyaz lahana ve 1 kg kırmızı lahana;
1/4 küçük pancar sosu
2 litre su;
400 gr tuz;
10-15 tane arpa.

Yemek pişirme:

Başların başlarını üstteki hasarlı ve kuru yapraklardan temizliyoruz. Lahanayı şeritler halinde kesin veya küçük parçalar halinde kesin. Yıkanmış arpayı bir tencereye, şişeye veya küçük tahta bir kaba dökün, fermantasyon sürecini iyileştirmeye yardımcı olur. Buraya lahana koyuyoruz.

Pancarlarım, temiz, çeyreği ayırın. Kaba bir rende üzerinde öğütün. Pancarları lahananın üzerine koyun.

Suyu kaynatın, üzerine tuz ekleyin, marineyi 5 dakika pişirin. Tülbentten süzüyoruz. Salamurayı lahana ve pancar içeren bir kaba dökün. Kabı bir kapakla kapatıyoruz, iş parçasını mayalanmaya bırakıyoruz.

Lahana mayasının kabın tüm alanından eşit şekilde geçmesi için tuzlu suyun boşaltılması ve dökülmesi gerekir. İş parçasını hazırladıktan bir gün sonra tuzlu suyu boşaltın ve tekrar dökün. Bunu günde iki kez daha yapıyoruz. İş parçasının yüzeyinde oluşacak köpüğü bir kaşıkla çıkarın. Lezzet için ürünün hazır olup olmadığını kontrol ediyoruz, lahana turşusu için yaklaşık süre 10 gündür.

Orta ve geç çeşitlerin lahanası ekşi maya için uygundur, daha fazla şeker içerirler, bu da fermantasyon sürecinin aktif akışına katkıda bulunur. Böyle bir müstahzar daha zengin bir tada sahiptir ve niteliklerini kaybetmeden daha uzun süre dayanır.
Lahana parçaları ne kadar büyük olursa, o kadar fazla besin tutacaktır. En fazla vitamin lahana, lahana turşusu bütün kafalarında kalır.
Lahananın fermente edildiği metal kap, oksitleyici olmayan malzemelerden yapılmalıdır. Bu tür iş parçalarını yapmak için en iyi kaplar ahşap kaplar veya cam eşyalardır.
Kaptaki lahana tamamen tuzlu su ile kaplanmalıdır. Yeterli tuzlu su yoksa, iş parçasını fermente etme sürecinde zaten ekleyebilirsiniz: 1 litre su için - 1 büyük kaşık tuz (kaydırmalı).

Herkese selam! Lahana mevsimi tüm hızıyla devam ediyor, bu yüzden zamanı geldi. Bugün evde Kore lahanası pişirmeyi öğreneceğiz. Bu, hem kış için hem de şenlik masası için herhangi bir zamanda marine edilebilen inanılmaz lezzetli ve hazırlanması kolay bir yemektir.

Kore lahanasının ayırt edici bir özelliği, çok çabuk pişmesidir. Az zamanınız varsa, lezzetli ve çıtır bir atıştırmalık hazırlamanız için 20 dakika yeterlidir.

Kore lahanası sağlıklı kabul edilir diyet ürünü. Soğuk mevsimde vücudu gerekli vitaminlerle doyurur ve aynı zamanda fazla yağları yakar. Bu yüzden kilo vermek isteyen herkese bu tariflere göre pişirmesini tavsiye ederim. Mutlu mutfak yaratıcılığı!

Bu yemek çok aromatik, baharatlı ve orta derecede baharatlıdır. Kore lahanası - gevrek ve sağlıklı atıştırmalık herhangi bir masaya. Ve bu tarife göre çok kolay ve hızlı bir şekilde hazırlanır.

İçindekiler:

Lahana - 1 kg
havuç - 1 adet.
Sarımsak - 3-4 diş
Bitkisel yağ - 100 ml
Sirke %9 - 2 yemek kaşığı
Tuz - 1 çay kaşığı (tepeleme)
Şeker - 2 çay kaşığı
Kişniş - 1 çay kaşığı
kırmızı öğütülmüş biber- 1/2 çay kaşığı
Kore havuçları için baharatlar (isteğe bağlı)

Lahanayı ince ince doğrayın ve tuz ve şeker ekleyin.

Meyve suyu görünene kadar sebzeye basıyoruz.

Özel bir rende üzerinde üç havuç (için Kore havuç), sarımsağı rendeleyin.

Yağı bir tavada ısıtın, baharatları ekleyin. 5-10 saniye dayanıyoruz.

Havuçlara baharat yağını ekleyin ve her şeyi iyice karıştırın.

Bu karışımı lahanaya ekleyin.

Sirkeyi dökün, karıştırın.

Bir plaka ile örtün ve presi koyun. 9-10 saat ılık bir odada bırakın. Bir kavanoza aktarın ve buzdolabında saklayın.

Evde havuçlu hızlı Kore lahanası pişirmek

Bu harika tarif okuyucu Irina benimle paylaştı. Koreli kocasının kulakları tarafından böyle bir lahanadan koparılamayacağını garanti eder. O halde deneyelim arkadaşlar!

Almak:

Lahana - 0,5 kg
havuç - 0,5 kg
Karabiber - 1 çay kaşığı
Öğütülmüş kişniş - 2 çay kaşığı
Sarımsak - 3 diş
rafine edilmemiş bitkisel yağ - 0,5 su bardağı
Tuz - 1 yemek kaşığı
Şeker - 2 yemek kaşığı
elma sirkesi - 4 yemek kaşığı

Adım adım pişirme yöntemi:

Havuçları özel bir rende üzerine sürüyoruz, lahanayı kesiyoruz.

Havuçlara karabiber ve kişniş eklenir.

Sarımsağı koydum.

Bitkisel yağda tuz, şeker ve elma sirkesi belirtilen oranlarda. Her şeyi karıştırıyoruz.

Lahanayı havuçlara kaydırıyoruz ve karıştırıyoruz.

Yağı dökün, karıştırın.

Bir kapakla örtün ve birkaç saat buzdolabına koyun.

Ev yapımı bir tarife göre pancarlı Kore lahanası nasıl hızlı bir şekilde pişirilir?

Hazır Kore salatası Bu tarife göre hazırlanan , buzdolabında bir hafta saklanır. Bu nedenle, sofra için lezzetli bir atıştırmalık hazırlamayı planlarken bunu aklınızda bulundurun.

İhtiyacımız olacak:

lahana başkanı
ampul
sarımsak başı
Baharatlar (kırmızı toz biber, kişniş tozu, lezzet arttırıcı)
Şeker
Soya sosu
Sirke özü %70
Sebze yağı

Adım adım pişirme yöntemi:

Lahana büyük parçalar halinde kesilir ve bir tencereye konur. Sapı kaldırıyoruz.

Kore salataları için pancarları rendeleyin.

Pancarları lahanaya ekleyin ve iyice karıştırın.

3 yemek kaşığı kaba tuz ve 3 yemek kaşığı (kaydırmalı) şeker ekleyin.

2 litre kaynar su dökün.

1 çay kaşığı %70 ekleyin sirke özü.

Pres koyuyoruz ve lahanayı 14-15 saat marine etmeye bırakıyoruz.

Baharatları ekleyin ve soya sosu hazırlanmış bir Kore salatası porsiyonunda.

Soğanı yarım halkalar halinde kesin.

Isınan tavada 1-2 yemek kaşığı kırmızı biberi sıvı yağda kavurun.

5 dakika sonra soğanı koyun ve 7-8 dakika daha ocakta tutun.

Kızartmayı tülbentten süzüyoruz.

Sebzeleri kızarttıktan sonra salatayı sıcak yağ ile dökün.

Üzerinde son aşama doğranmış sarımsağı ekleyin ve iyice karıştırın.

Evde havuç baharatıyla Kore lahanası yapımı

Bu salata sadece 20 dakikada hazırlanabilir! Bu yüzden özellikle uzun süre ocakta duracak vaktiniz yoksa ve gerçekten menüyü çeşitlendirmek istiyorsanız mutlaka not alın.

İçindekiler:

lahana - 1 kafa
havuç - 1 adet.
Sarımsak - 2 diş
Dereotu
Sebze yağı
kırmızı acı biber
Sirke %6 - 1 yemek kaşığı
Tuz - 2 yemek kaşığı (tepeleme)
Korece havuç için baharat

Adım adım pişirme yöntemi:

Lahana küpler halinde kesin ve kaynar su dökün.

Havuçları rende üzerine sürüyoruz.

Sarımsakları ince doğrayın.

Biber karışımına ekleyin.

Yeşilleri (dereotu) kesin ve havuçlara dökün.

Lahanaya havuç, baharat, tuz ve sarımsak karışımı ekleyin. % 6 sirke dökün ve her şeyi karıştırın. Isıtılmış bitkisel yağı salataya ekleyin.

Havuçsuz Lezzetli Anında Kore Lahanası Tarifi

Kimchi, ünlü Kore yemeklerinden biridir. Kankochi acı sosu, hazırlanması için kullanılır. çılgınca çıkıyor lezzetli atıştırmalık havuçsuz, kendin dene!

Hazırlamak:

Çin lahanası - 1 kg
Tuz - 4 yemek kaşığı
Baharatlı baharat "Kankochi"
Su - 2 litre

Adım adım pişirme yöntemi:

Bir lahana kafasını paylaşıyoruz Çin lâhanası iki eşit parçaya bölün.

Böyle çeyrekler yapmak için her bir yarıyı tekrar ikiye bölün.

Salamurayı hazırlayın: kaseye su dökün ve tuz ekleyin, karıştırın.

İçine lahana dilimlerini daldırın.

Baskıyı koyduk ve bir saatliğine bıraktık.

Lahanayı salamuradan çıkarıyoruz, fazla sıvıyı sıkıyoruz ve bir kesme tahtası üzerine koyuyoruz.

Her sayfayı Kankochi ile kaplıyoruz.

Kabı yağlıyoruz acı sos ve bitmiş atıştırmayı içine koyun.

Lahananın üst tabakasını kaplıyoruz ve biraz tuzlu su döküyoruz.

Bir kapakla örtün ve birkaç saat demlenmesine izin verin. Hazır yemek buzdolabında saklayın!

Kış için havuç ve pancar ile Kore tarzı ev yapımı lahana - video

Pancar, havuç ve sarımsaklı bu iştah açıcı meze çok lezzetli oluyor. Özellikle kızarmış, haşlanmış ve fırınlanmış patateslerin yanına çok yakışıyor.

Hazırlamak için aşağıdaki bileşenlere ihtiyacınız olacak:

lahana - 1 kafa
havuç - 1-2 adet.
pancar - 1 adet.
Acı biber - 1 adet.
Öğütülmüş kişniş - 0,5 çay kaşığı
Şeker - 3 yemek kaşığı
Tuz - 1 çay kaşığı
Bitkisel yağ - 50 gr.
Sirke - 50 gr.
Sarımsak - 1 kafa
Defne yaprağı
Karanfil - 2 adet.

Pancar ve havuç ile Kore lahanası pişirmeye ilişkin ayrıntılı talimatlar için bu videoya bakın.

Evde Kore karnabahar tarifi

Bu yemek çok lezzetli ve sağlıklı. Et ve balık için harika bir garnitür!

Almak:

karnabahar - 1 kg
havuç - 2 adet.
Sarımsak - 5 diş
Su - 1 litre
şeker - 1 su bardağı
Tuz - 2 yemek kaşığı
Sirke %9 - 100 ml
Bitkisel yağ - 50 ml
Korece havuç için baharat - 10 gr.

Adım adım pişirme yöntemi:

Karnabaharı çiçek salkımına ayırıyoruz.

Havuçları özel bir rende üzerine sürüyoruz.

Sarımsakları dilimler halinde kesin.

Lahanayı kaynar suya yayarız ve beş dakikadan fazla ateşte tutmayız.

Bu arada, turşuyu hazırlayın: kaynar suya tuz ve şeker dökün,% 9 sirke ve bitkisel yağ ekleyin. Her şeyi iyice karıştırın ve beş dakika sonra ocaktan alın.

Lahanayı ateşten alın.

Sarımsak ekleyin.

Korece havuçlar için baharat serpin.

Havuçları yerleştirin.

Sıcak marine dökün. Kapağını kapatıp 5-6 saat marine edin.

Kore lahanasını kavanozlarda soğuk bir şekilde yapıyoruz

Bu tarife göre bir kış mezesi sadece 12 saatte hazırlanır. Aynı zamanda normal soğuk suda mükemmel şekilde marine edilir. Gidecek yeri olmayan çok fazla lahananız varsa bu pişirme yöntemini deneyin.

İhtiyacımız olacak:

Havuç ve lahana eşit oranlarda
10 litre su
2 su bardağı tuz
4 su bardağı şeker
75 ml sirke özü %70
baharat torbası Kore havuç

Adım adım pişirme yöntemi:

Havuç ve lahanayı rendeleyin, bir kaba koyun.

Salamurayı hazırlıyoruz: Bir kovaya 10 litre soğuk su dökün, 2 su bardağı tuz ve 4 su bardağı şekerin yanı sıra 75 ml sirke esansı %70 ekleyin. Marinatımızı güzelce karıştırıyoruz.

Lahanaya salamura ekleyin.

Bir kapakla örtün ve 12 saat marine etmeye bırakın.

Kore havuçları için baharat ekleyin, karıştırın, lahanayı kavanozlara koyun ve kapatın.

Kore lahanasını sever misin? Eğer öyleyse, kışa hazırlar mısınız? Fikrinizi yorumlarda paylaşın! sizinle sohbet etmekten memnuniyet duyarım. Sonraki yazılarda görüşmek üzere!

Çıtır, iştah açıcı ve parlak, havuçlu lahana turşusu elde edilir - tuzlu suda veya kendi suyunuzda pişirin. Biber veya pancar ile - sadece güzellik!

taze beyaz lahana - yaklaşık 2 kg (bir büyük baş veya 2 küçük)
havuç - 3 orta boy kök sebze
tuz - 1 avuç
şeker - 0,5 avuç
dereotu tohumları - 1 çay kaşığı
kimyon - bir tutam
sıradan soğuk su musluktan - lahanayı fermente etmeyi planladığınız kaba ne kadar girecek.

Baharatları dilediğiniz gibi ekleyebilirsiniz. Ve kimyon benim için kararsız bir malzemeyse, o zaman dereotu her zaman lahana turşusunda olmalı. Daha kokulu yapar, özellikle lahana çorbası pişirirken kendini daha parlak gösterir. lâhana turşusu. Yani, lahanam, üst yaprakları çıkarın, büyük lahana başlarını ikiye bölün ve ince doğrayın.

Elinle yapma şansın var mı? Öyleyse yapın, ancak lahana için özel rende kullanabilirsiniz. Tabii ki, ikinci yol daha hızlı olacaktır. Hazırlanan lahanayı benim durumumda temiz, sıradan bir plastik havzaya büyük bir kaba boşaltıyoruz. Orta rende üzerinde üç soyulmuş havuç.

Lahana ile karıştırın.

Aynı tuzu, şekeri dökün (tam olarak kendim aldığım kadarını ve doğru miktarı nasıl ölçtüğümü belirttim).

Çok lezzetli bir lahana turşusu elde etmek için, benim ev tarifi baharatlar var - dereotu, kimyon atıyoruz. İlk önce, sadece karıştırın. Denedik, tuz ve şeker açısından lahana tadı size uyuyorsa, ellerimizle, onları kirletme korkusu olmadan her şeyi iyice öğütüyoruz.

İdeal olarak, çok fazla lahana suyu sıkacak kadar yüksek kalitede yapın. Bu durumda ürün kendi suyunda fermente olacaktır. Ama büyükannem bana uzun zaman önce kendisinin kullandığı, benim de kullandığım başka bir yol söyledi: lahana turşusu için bir tencereye veya kovaya sıkıştırıldığında, tamamen suyla, bir iticiyle, bir kaşıkla, bir yuvarlamayla doldururuz. pim, spatula (mutlaka tahta), sanki suyu içeri itiyormuş gibi ama karıştırmayın. Enkazın yanlışlıkla içeri girmesini önlemek için üstünü bir gazete ile kaplıyoruz ve gece boyunca bırakıyoruz.

Sabah tekrar deneyelim. Lahana size taze geldiyse 1 çay kaşığı daha tuz ekleyin (artık değil). Bu formda, yani bir gazetenin altında ve metal bir kapta bir hafta boyunca ekşitiyoruz. Daha sonra cam kavanozlara dizip 3-4 gün daha buzdolabına kaldırıyoruz. Toplamda ekşi mayadan 2 hafta sonra lahana turşusu yemeye başlıyoruz. O zaman bizim sevdiğimiz yol: çıtır ve baharatlı-ekşi.

Tarif 2: Bir kavanozda havuçlu lahana turşusu nasıl pişirilir

lahana,
havuç,
tuz ve şeker.

3,1 kg ağırlığında bir lahana başı alıyorum.

Lahana beyaz ve tatlı olmalıdır. Lahana acıysa, lahana turşusunda da acı olabilir. Lahana doğrarım, bunun için özel bir bıçağım var. Sağ üstteki fotoğrafta görebilirsiniz.

Sonra bir havucu soyup rendeliyorum. Havuçları herhangi bir rende üzerine rendeleyebilirsiniz.

Sonra bir yemek kaşığı tuz ve iki yemek kaşığı şeker ilave ediyorum. Tuz, sıradan kaya tuzu ile alınmalıdır. Asla iyotlu tuz kullanmayın. Hemen masanın üzerine ekliyorum ve şimdi iyice karıştırıyorum ve elimle lahanayı eziyorum. Sanki hamur yoğuruyorum. Lahanayı ezmekten korkmayın, lezzetli ve gevrek olacak.

Lahanayı iyice hatırladıktan sonra kavanoza koyabilirsiniz. Lahanayı bir kavanoza koyuyoruz ve tahta bir sallanan sandalye ile iyice sıkıştırıyoruz. Fotoğrafta gördüğünüz gibi, tüm lahanalar kavanoza sığıyor. Bankada bile yer kaldı.

Hiç su kullanmadım. Lahana suyu verdi ve fotoğrafta gördüğünüz gibi lahananın tamamını kaplayacak kadar meyve suyu var. Dolu bir kavanoz alırsanız, kavanozu bir kaseye veya başka bir kaba koyduğunuzdan emin olun.

Lahana bir günden daha kısa bir süre içinde fermente olmaya başladığında, meyve suyu kavanozdan üst kısımdan akacaktır. Fermantasyon sırasında karbondioksit açığa çıkacak, bu nedenle suyu kabarcıklar şeklinde kavanozdan dışarı itecektir.

Lahanayı odaya bırakıyoruz. Lahananın iyi mayalanması için oda sıcaklığında üç gün bekletilmesi gerekir. Üç gün sonra lahana hazır. Bundan sonra lahanayı buzdolabına veya soğuk bir yere koyun. Tabii ki, iki gün içinde yiyebilirsiniz, ancak yine de yeterince ekşi olmayacak.

Lahana biraz acıysa, gece odaya geri getirin. Acı gitmeli. Lahana lezzetli ve gevrek çıktı. Bu lahanayı yaklaşık iki ay balkonda geçirdim ve üstünde sümük veya küf yoktu.

Tarif 3: dolmalık biberli ve havuçlu lahana turşusu

Bunda adım adım fotoğraf tarifi lahana turşusu küçük miktarlarda hasat edilir. İki litrelik bir kavanoz için bir kilogram lahana ve diğer sebzelere ihtiyacımız vardı. Bu miktar elbette kışlık bir stok için yeterli değil. Bu nedenle, kışa böyle bir salata hazırlamak için genellikle küçük fıçılar kullanılır. Bu tür kaplarda bir seferde en az on kilo salamura atıştırmalık pişirilebilir. Bununla birlikte, bir lahana ve biber mezesi, mahzende saklamak için çok uygun olan sıradan kavanozlara mükemmel bir şekilde uyacaktır.

Öyleyse kış için lahana turşusu pişirmeye başlayalım. Fast food!

beyaz lahana - 1 kg
havuç - 300 gr
tatlı dolmalık biber - 200 gr
su - 1 l
tuz - 1 yemek kaşığı.

Evde turşu yapmak için tüm sebzeleri hazırlayıp yıkayacağız. Daha sonra lahananın üst yapraklarını çıkarın ve doğrayın.

Yıkanmış biberi ikiye böldük ve içindeki tüm tohumları çıkardık, ardından küçük şeritler veya küçük küpler halinde kestik.

Havuçların üst tabakasını kesip kaba bir rende üzerine öğütüyoruz. Şimdi tüm doğranmış sebzeleri bir kaba koyup iyice karıştırıyoruz.

Biber ve havuç ile karışık lahanaları kavanozlara yerleştirin. Bu hazırlık için litre ve iki litrelik kavanozları kullanmak en uygunudur, ancak lahana turşusunu üç litrelik bir kapta da saklayabilirsiniz.

Şimdi sebzeler için salamura pişireceğiz. Bunu yapmak için tuzu suda eritin ve sonra kaynatın. Haşlanmış tuzlu su ile lahana müstahzarları dökün. Lahananın yüzmeye başlamasını önlemek için üzerine önceden tahta veya plastik çubuklar koymanız gerekir.

Bizim durumumuzda, lahana yaklaşık üç gün fermente olacak. Bu süre zarfında, oluşan gazların iş parçasından çıkması için sebze kavanozu hafifçe çalkalanmalıdır. Lahana turşusu fermente olmayı bıraktığında bir kapakla kapatılıp serin bir yere gönderilebilir. Servis için lahana turşusunun sarımsak ve soğan ile karıştırılması tavsiye edilir. Böylece çok lezzetli sulu bir salata çıkıyor.

Adım adım tarif 4: yaban turpu ve havuç ile lahana turşusu

Yaban turpu ile beyaz lahana pişirirken, bu anı dikkate alın ve büyük bir marjla yapmak daha iyidir! Gereksiz, asla olmayacak, tecrübelerime inan. Yaban turpu ilavesi sayesinde lahana çok lezzetli, gevrek ve kokulu çıkıyor.

En yaygın beyaz lahananın 1 başı,
1 havuç
1 yaban turpu kökü
250 mililitre su,
1 çay kaşığı şeker
0,5 çay kaşığı tuz
0,5 çay kaşığı sirke.

Öncelikle havuçları sebze soyucu ile soyun, ardından yıkayıp rendeleyin.

Lahanadan birkaç kat üst yaprak çıkarın. Kalanı akan su altında durulayın ve ardından doğrayın.

Kavanozun dibine havuçları koyun.

Yaban turpu parçaları ve lahana ile süsleyin.

Bir kaseye su dökün.

Üzerine tüm baharatları ekleyin. Marine edip kaynatın ve ardından kavanoza koyduğunuz sebzelerin üzerine dökün.

Kavanozu bir kapakla kapatmak ve sebzeleri 3 gün boyunca tamamen ıslanmaya bırakmak daha iyidir. Serin bir yer seçmeniz tavsiye edilir: bir buzdolabı veya kiler. Yaban turpu ve havuçlu lahana turşusu ailenizde çok sevilecek, sizi temin ederim.

Tarif 5: Elmalı ve Havuçlu Lahana turşusu (fotoğraflı)

Klasik tarife göre yılın herhangi bir zamanında lahana turşusu pişirebilirsiniz. Mağazadan taze satın alabilir, evde birkaç kavanoz elma, kızılcık veya havuç fermente edebilirsiniz. Bu lahana, ev hanımları arasında her zaman talep görmektedir.

beyaz lahana - 10 kg;
havuç - 500 gram;
sofra tuzu (iyotsuz) - 200 gram;
defne yaprağı - 10 gram;
karabiber - 10 gram;
tatlı ve ekşi elmalar - 5-6 adet.

Havuçlarla başlayalım, iyice yıkarız, soyduğunuzdan emin olun ve ardından kaba bir rende üzerine ovalayın. Bunu manuel olarak yapabilir veya bir mutfak robotu kullanabilirsiniz, ikinci seçeneği kullanarak çok daha hızlı gidecektir.

Daha sonra, lahanayı parçalamak için hazırlamamız gerekiyor, ekşi maya için büyük kafaları almak daha uygun, üstteki kirlenmiş ve hasarlı yaprakları her birinden ayırıyoruz ve sonra ikiye bölerek lahana başını iki parçaya bölüyoruz. . Bundan sonra, lahana başının kısımlarını her iki yarıdan da kestik.

Ayrı olarak derin bir kapta tuz, karabiber ve defne yaprağını birleştirin. Bütün bunlar, kırılgan lavrushka'yı kırmamaya çalışarak hafifçe karıştırılır.

Sonra bir parçalayıcı alıp lahana yarımlarını ince şeritler halinde doğramaya başlıyoruz. Ayrıca büyük bir keskin bıçaklı bir kesme tahtası üzerinde elle de yapabilirsiniz.

Bundan sonra, doğranmış lahananın bir kısmını büyük bir kaseye veya leğene dökün, biraz rendelenmiş havuç ve baharatlarla birlikte tuz ekleyin.

Her şeyi bir kapta karıştırın, yoğurun ve suyu çıkana kadar öğütün.

Lahana toplamadan önce uygun bir kap seçiyoruz - bu büyük bir kap, kova, küvet, plastik kap veya başka herhangi bir uygun kap olabilir. Lahanayı üç litrelik cam kavanozlarda da fermente edebilirsiniz. Ekşi maya kabı olarak ne seçerseniz seçin, az miktarda kabartma tozu ilavesiyle sıcak su ile iyice durulayın ve kurulayın. Bulaşıkları sulu lahana ile sıkıca doldururuz, sürekli olarak sıkıştırırız, böylece meyve suyu üstte oluşur. Bütün yıkanmış elmaları lahana katmanları arasına koyarız. İş parçasını bir kavanozda tuzlarsanız, meyveler küçük dilimler halinde kesilebilir.

Lahananın üzerini özel tahta bir daire ile kapatıyoruz veya normal bir tabak ile ters çeviriyoruz ve bastırıyoruz. Lahanalı kabı 4-6 gün boyunca oda sıcaklığında ekşimeye bırakıyoruz ve her iki günde bir, gaz kabarcıklarını serbest bırakmak için iş parçasının sıkı katmanlarını tahta bir çubukla en alta kadar delmeliyiz.

1-2 gün daha sonra elmalı lahana turşusu hazırlanışını serin bir yere aktarıyoruz veya kavanozlara koyup buzdolabına koyuyoruz.

Tarif 6: Havuçlu ve Pancarlı Lahana turşusu (Adım Adım)

Bu lahana hızla hazırlanır. Genelde üç litrelik bir kavanozda yapıyorum, bu yüzden saklamak benim için daha uygun. Ancak herhangi bir kapta veya tencerede pişirebilirsiniz. Tüm işlemler için süre yaklaşık yarım saat sürecektir. Ve dekapaj için 12 saat.

Böyle bir yemeğin maliyeti düşüktür. Ancak piyasada böyle bir lahana çok paraya satılıyor (ki bu çok garip). Bu nedenle, lahanayı kendiniz pişirmenizi tavsiye ederim - hızlı, ucuz ve lezzetli.

3 litrelik kavanoz için malzemeler:

beyaz lahana - 2 kg
pancar - 2 adet. orta (yaklaşık 300 gr.)
havuç - 1 adet. ortalama
sarımsak - 5 diş

Marine için:

su - 1, 1 l
sirke - 150 ml
şeker - 6 yemek kaşığı. ben. Sahra
tuz - 2 yemek kaşığı.
bitkisel yağ - 2 yemek kaşığı. ben.
defne yaprağı - 3 adet.
karabiber - tatmak

İlk önce lahanayı hazırlayın. Yıkayın ve üstteki kötü yaprakları çıkarın. Ardından, lahanayı kareler halinde kesin, doğramaya gerek yok. Lahana dilimlemek sadece birkaç dakika sürer.

Şimdi sıra pancarda. Ayrıca yıkanması ve temizlenmesi gerekir. Ardından, pancarları küpler halinde kesin (küp veya herhangi bir uygun şekilde yapabilirsiniz).

Pancarda yaptığımızın aynısını havuçta da yapıyoruz. Yıkayın, soyun, küpler halinde kesin.

Soyulmuş sarımsakları dilimler halinde kesin.

Bütün sebzeler hazır. Şimdi onları üç litrelik bir kavanoza koymanız gerekiyor. Altına lahana, üstüne biraz havuç, pancar ve sarımsak koyun. Ve böylece, tüm sebzeleri katmanlar halinde yayın ve onları sıkıştırın. Son katman pancar-havuç olmalıdır.

Sebzeler bir kavanoza istiflendiğinde, turşuyu pişirin. Tencereye su dökün (bir litre genellikle bir kavanozu doldurmak için yeterli değildir, bu nedenle bir litre ve 100 ml alın). Suya şeker, tuz, defne yaprağı, karabiber dökün (ayrıca öğütebilirsiniz). Kaynatın ve şeker ve tuzu suda tamamen çözün.

Sonunda sirkeyi dökün ve ısıyı kapatın.

Defne yaprağını çıkarın. Turşunun geri kalanı hemen bir kavanoz sebzeye dökülür. Lahanayı sıcak turşuyla dökmeniz gerekirken, turşunun sebzeleri tamamen örtmesi gerekir. Üzerine birkaç yemek kaşığı daha bitkisel yağ dökün. Kavanozu bir kapakla kapatın ve lezzetli lahanamızı 12 saat oda sıcaklığında marine etmeye bırakın.

Bir tencerede yaparsanız, turşuyu lahananın üzerine döktükten sonra, ters çevrilmiş bir plaka ile örtmeniz ve üzerine baskı uygulamanız gerekir.

Genelde akşamları lahana turşusu yaparım. Sabahları zaten kahvaltıda salata olarak yiyebilirsiniz.

Parlak pembe, gevrek, tatlı ve ekşi lahana elde edersiniz. Peki, çok lezzetli! Havuç ve pancar da bir patlama ile gider. Böyle zarif bir lahana pişirmeyi şiddetle tavsiye ederim!

Tarif 7, basit: kış için havuçlu lahana turşusu

Ekşi mayalı lahana için metal alüminyum kaplar kullanamayacağınıza özellikle dikkat edin.Köylerde lahana tahta fıçılarda ekşidir, kentsel koşullarda cam kavanozlar bunun için mükemmeldir - 3-5 litre. Lahana turşusu yapmak için o kadar çok tarif var ki, her hostesin bu ev yapımı hazırlık için kendi özel yöntemi var. Her birimizin kendi zevki ve tercihleri vardır, ancak herkese uygun klasik bir tarif var. Bu tarife göre hazırlanmış havuçlu lahana turşusu - harika atıştırmalık ve çorbalar ve lahana çorbası için sos. Turta ve turtaların doldurulmasında ve çeşitli salataların hazırlanmasında kullanılabilir.

Kokulu lahana sadece lezzetli değil, aynı zamanda çok sağlıklı. C vitamininin kışın çok gerekli olduğu lahana turşusundadır.

Lahana - 10 kg
havuç - 2 kg
İyotsuz kaba tuz - 200-250 gram / tadı /

Kış için evde hasat için lahana beyaz, olgun, çok gevşek olmamalıdır. Lahanayı keskin bir bıçakla mümkün olduğunca ince kesiyoruz, parçalamak için özel bir rende varsa onu kullanmak en iyisidir.

Havuçları soyun ve kaba bir rende üzerine sürün.

Hazırlanan lahanayı havuçlu uygun bir tabağa kaydırıyoruz - bunun için geniş bir havza veya kase alabilirsiniz. Tüm sebze kütlesini tuzla serpin ve çok iyi karıştırın, lahana suyu oluşturmak için elinizle hafifçe bastırın.

Hazırlanan lahanayı cam kavanozlara veya emaye tavaya kaydırıyoruz - iyice sıkıştırıyoruz. içinde yemek yapıyorsanız büyük tencere, üstüne baskı koy - bir bardak su. Üstünü bir bez veya normal gazlı bezle örtüyoruz - gazlı bezi lahana fermantasyonu sırasında kaymaması için bir iplikle bağlamak en iyisidir. Havuç lahanasını oda sıcaklığında, tercihen 20 dereceden yüksek olmayacak şekilde boş bırakıyoruz.

Fazla havayı ve fermantasyon sırasında oluşacak kabarcıkları boşaltmak için lahanayı her gün tahta bir çubukla delin. Yaklaşık bir hafta sonra lahana, buzdolabında daha rahat saklama için 0,5 - 1 litre hacimli kavanozlara aktarılabilir. Havuçlu lahana turşusu kavanozlarını yuvarlamıyoruz, plastik bir kapakla kapatmanız yeterli. Lahananın hazır olup olmadığını meyve suyuyla kontrol ediyoruz - şeffaf hale gelmelidir.

Lahanayı deneyebilirsiniz - doğranmış soğan ve sessiz bitkisel yağ ekleyebilirsiniz.

Çorba ve diğer sıcak yemekleri hazırlamak için kullanabilirsiniz. Afiyet olsun!

Tarif 8: Karabiber ve Havuçlu Lahana turşusu

Karabiber ve havuç ile lahana turşusu tarifi sunuyoruz, çok lezzetli, sulu ve gevrek çıkıyor. Lahanayı mükemmel yapmak için büyükannemin bana verdiği bazı tavsiyelere uymanız gerekiyor. 3 litrelik bir kavanoz için oranlar verilmiştir.

beyaz lahana çatalları - 3 kg;
havuç - 2 adet. (küçük);
kaba tuz - 1.5-2 yemek kaşığı. ben. (veya tatmak);
şeker - 1 çay kaşığı;
karabiber - 10-15 adet;
defne yaprağı - 6-7 adet.

Her şeyden önce, dekapaj için lahana seçmelisiniz. Beyaz (yeşil yaprak yok) ve yoğun olmalıdır. Lahanayı sadece erkekler günlerinde - Pazartesi, Salı ve Perşembe - fermente etmeniz gerekir. Bir erkeğin lahana pişirmekle ilgilenmesi daha iyidir. Bu öneriler saçma görünüyor, ancak onları defalarca test ettim! Üst yaprakları çıkarın, lahanayı doğrayın, bıçak kullanabilir, lahana için özel bir rende kullanabilirsiniz. Havuçları kaba bir rende üzerine soyun ve rendeleyin, lahanaya ekleyin.

Lahana kavanozunu naylon bir kapakla örtün, ancak ters tarafı (sadece örtün) ve 2-3 gün kaynatmak için ılık bir yere (soba, akü yakınına) koyun. Bir gün sonra, lahana yüzeyinde kabarcıklar görünmelidir ve lahana suyu kavanozdan dökülecektir. Bu nedenle kavanozun altına bir kase veya tabak koymanız gerekir. Lahanayı ortasından uzun bir bıçakla kavanozun en dibine kadar delin ve biraz döndürün - bu, tüm baloncukların çıkması için.

Lahana 2 gün sonra tadına bakılmalıdır, peroksit olmaması için çeşide bağlı olarak farklı şekillerde ekşidir. Hala yeterince ekşi değilse ve nötr, tatlı bir tada sahipse, başka bir gün için bırakın. Lahana karakteristik ekşi turşu tadı kazandıktan sonra kavanozu buzdolabına koyun. Havuçlu lezzetli lahana turşusu hazır! Gerekirse, doğru miktarda lahanayı bir kaseye koyun, kokulu baharatlarla baharatlayın. sebze yağı, doğranmış soğanı ekleyin. Lahananın geri kalanını buzdolabında saklayın.

Tarif 9: Havuçlu ve pancarlı Gürcü lahana turşusu

Gürcü usulü lahana turşusu çok lezzetli, güzel. Şenlikli masayı süsleyin ve yalın masayı aydınlatın. Çabuk yapılır, mükemmel bir şekilde kırılır, çabucak biter.

Beyaz lahana - 1 adet.
pancar - 1 adet.
havuç - 1 adet.
Sarımsak - 1 kafa
Acı biber - 1 adet. (tatmak)
soğan (isteğe bağlı) - 1 adet.
Karabiber - 4-6 adet. (tatmak)
tuzlu su için:
Su - 1 l
Şeker - 0,5 su bardağı
Sirke %9 - 0,5-1 su bardağı
Kaba tuz - 2 yemek kaşığı. kaşıklar

Pancarları soyun, yıkayın, şeritler halinde kesin.

Havuçlar temizlenir, yıkanır, şeritler halinde kesilir.

Soğanı soyun, yıkayın, yarım halkalar halinde kesin.

Lahanayı dört parçaya kesin.

Ve sonra kafayı kesin, lahanayı büyük parçalar halinde kesin.

Sarımsakları soyun, bir bıçakla ince doğrayın veya sarımsak makinesinde ezin. Acı biberi ince ince kıyın.

Tüm malzemeleri bir kaseye koyun. Birkaç bezelye karabiber ekleyebilirsiniz.

Sebzeleri iyice karıştırın.

Karışık sebzeleri 3 litrelik bir kavanoza koyun.

Salamura yapın: bir tencereye su dökün, tuz ve şeker ekleyin. Sonra tavayı ateşe koyun, kaynatın, sirke ekleyin.

Bir kavanoz lahana üzerine sıcak tuzlu su dökün.

Kavanozu bir kapron kapağı ile kapatın. Lahanayı 12 saat oda sıcaklığında bırakın. Gürcü lahana turşusu hazır!
(Gürcü lahana turşusu soğuk bir yerde saklanmalıdır). Afiyet olsun!

Tarif 10: dolmalık biberli ve havuçlu lahana turşusu

Tarifini göreceğiniz çıtır lahana turşusu da turtalar, köfteler, krepler için mükemmel bir dolgudur. Lahana turşusu çeşitli yemeklerin hazırlanmasında kullanılır. Lahanayı ahşap küvetlerde, cam kavanozlarda veya emaye kaplarda fermente etmek en iyisidir. Plastik kaplar bunun için uygun değildir.

beyaz lahana 1500 gr;
havuç 300 gr;
tatlı biber 300 gr;
tuz 2 yemek kaşığı;
şeker 1 yemek kaşığı;
su 1 lt.

Ekşi hamur için, tatlı bir tada sahip yoğun lahana başlarını almak en iyisidir. Pişirmeden önce lahana başını akan su altında iyice durulayın. Lahananın başını dört parçaya kesin. Saman doğrayın. Bunun için keskin bir bıçak, özel bir parçalayıcı veya bir mutfak robotu kullanabilirsiniz.

Siyah noktalar olmadan yoğun bir dokuya sahip havuç alın. Havuçların tadı sulu ve tatlı olmalıdır. Durulayın ve soyun. Şeritler halinde kesin veya kaba bir rende üzerine rendeleyin. Havuç miktarı tercihinize göre arttırılıp azaltılabilir. Doğranmış lahanaya ekleyin.

Tatlı biberleri yıkayıp kurulayın. Yarıya kesin, tohum kabuğunu çıkarın. Şeritler halinde kesin. Her renk ve çeşitte biber alabilirsin. Diğer sebzelere ekleyin. Ellerinizle iyice karıştırın. Tüm sebzelerin kendi aralarında eşit olarak dağıtılması gerekir.

Ekşi hamur için cam kavanoz kullanmak en uygunudur. Kullanmadan önce cam kapları iyice durulayın. Lahana kütlesini sıkıca yerleştirin.

Önce suyu kaynatın. Tuz ve şeker serpin. Malzemeleri çözmek için karıştırın. Salamurayı dikkatlice kavanoza dökün, böylece lahananın tamamı tuzlu suyla kaplanır. Kavanozları 3-5 gün boyunca ılık bir yerde bırakın. Lahanalı kabı bir tabağa koymanız tavsiye edilir, çünkü ekşi olduğunda tuzlu su kavanozdan akacaktır. Ortaya çıkan gazın çıkması için lahanayı en alta bir çubukla periyodik olarak delin. İstenilen sonuca ulaşıldığında, kiler veya buzdolabındaki sıcak bir yerden lahanayı çıkarın.

Çıtır lahana turşusu yemeye hazır. Sevdiklerinizi lezzetli bir çıtır atıştırmalıkla sevindirin. Afiyet olsun!

Lahana turşusu çok sağlıklıdır. Neredeyse herkes onu seviyor. Ancak herkes kendi başına fermente etmez. Biri pazardan satın alır, biri akrabalarından geçer. Bugün çok lezzetli bir lahana turşusu tarifi yazacağım. ev yemeği. Pişirmede zorluk yok, çok fazla malzemeye de ihtiyacınız yok.

Üç litrelik bir kavanozda lahana turşusu yapıyorum. Bittiğinde, daha fazlasını yaparım. Ahşap veya emaye herhangi bir cam kapta fermente edebilirsiniz. Eğer bu emaye tava, o zaman içinde cips olmamalıdır. Lahanayı plastik bir kovada veya paslanmaz çelikte fermente edemezsiniz.

Lahana turşusu tuzu iyotlu DEĞİL büyük alınmalıdır. İyotlu tuz, lahanayı yumuşatır ve gevrek yapmaz.

İsteğe bağlı olarak lahanaya çeşitli baharatlar ekleyebilirsiniz: karabiber, kimyon, karanfil, dereotu tohumları. Ayrıca ekşi meyveler de koyabilirsiniz: kızılcık, yaban mersini ve hatta ekşi meyveler: elma, erik. Ancak bu, her hostes için bir zevk meselesidir. V klasik tarif lahana turşusu sadece lahana, havuç, tuz, şeker içerir.

Salamura olmadan lahana turşusu tarifi.

Üç litrelik bir kavanoz için yaklaşık 3,2 kg lahana almanız gerekir. Ve bir büyük havuç. Tuz - 3 yemek kaşığı, şeker - 2 yemek kaşığı.

Tuz gelince, 20 gramlık oran klasik olarak kabul edilir. 1 kg lahana başına tuz. Lahanayı uzun süre saklamayı düşünmüyorsanız, tuz daha az konulabilir.

Lahana, içinde acılık olmaması için gevşek değil, yoğun alınmalıdır.

Lahananın parçalanması gerekiyor.

Bir adet havucu soyup rendeleyin.

Havuçları lahanaya koyun, tuzlayın, şeker koyun. Lahanayı püre haline getirmeniz gerekirken ellerinizle karıştırın, böylece suyu başlatır. Ancak lahananın gevrek kalması için aşırıya kaçmayın. Büyük bir havzanız varsa, o zaman tüm lahanaları havuçla karıştırabilir, bir kasede veya hemen masanın üzerinde karıştırıp yoğurabilirsiniz.

Hazırlanan tüm lahanaları bir kavanoza (veya seçtiğiniz başka bir kaba) koyun. Lahana sererken, elinizle veya tahta bir itici ile sıkıca sıkıştırılmalıdır. Salamura veya suya ihtiyaç yoktur, lahana bol miktarda olacak suyunu salacaktır.

Dolu kavanozu toz veya gazlı bezden bir kapakla kapatın. Kavanozu herhangi bir kaba koyun, çünkü fermantasyon sırasında lahana, kavanozdan akacak çok fazla meyve suyu salacaktır.

Lahana turşusunu 3 gün oda sıcaklığında bırakın. Üç gün sonra kavanozu bir kapakla kapatın ve buzdolabına veya başka bir soğuk yere koyun.

Günde iki kez, fermantasyon sırasında lahana, karbondioksiti serbest bırakmak için güne kadar bir çubukla delinmelidir (soyulmuş huş ağacı dalı kullanabilirsiniz). Bu, meyve suyu seviyesini düşürür.

Lahana turşusu salatası, soğanla yapmak için lezzetlidir. deniz lahanası. Onunla turta yapıyorlar, salata sosu yapıyorlar, lahana çorbası Ayrıca haşlanıp kızartılır. Afiyet olsun!

Salamura ile lezzetli lahana turşusu tarifi.

İçindekiler:

su - 1,5 l
tuz - 2 yemek kaşığı. ben.
şeker - 2 yemek kaşığı. ben.
defne yaprağı - 2 adet.
karabiber - 5 adet.

lahana - 2,5 kg
havuç - 1 adet. büyük

Yemek pişirme.

Salamura ile lahana turşusu için bu tarif. Lahana tuzlu suyla doldurulacağı için önceki versiyonda olduğu gibi ezmek gerekli değildir.

Önce salamurayı hazırlıyoruz. Bunu yapmak için bir buçuk litre su alın, kaynatın, 2 yemek kaşığı koyun. ben. tuz ve 2 yemek kaşığı. ben. Sahra. Şekeri ve tuzu çözmek için tuzlu suyu karıştırın. V sıcak su baharat koymanız gerekir: defne yaprağı, karabiber (5-6 adet).

Her şey, salamura hazır. Soğuması için bırakıyoruz.

Lahanayı rendeleyin, havuçları soyun ve rendeleyin. Kore havuçları için rende bile kullanabilirsiniz, bu durumda havuç güzel görünecektir. Sebzeleri karıştırın, ancak ezmeyin. sebze karışımı bir bankaya koyun. Salamura içermeyen ekşi hamurda olduğu gibi kuvvetli bir şekilde sıkıştırmak gerekli değildir. Salamura için yer bırakın. Bu nedenle, bu seçenek için lahana daha az alınır.

Lahana soğutulmuş tuzlu su ile dökülür.

Önemli: sıcak su ile doldurmayın. Aksi takdirde, lahananın fermente olacağı bakteriler ölecektir. Ve lahana küflenebilir.

Ardından kavanozu bir kaseye koyun, çünkü fermantasyon sırasında tuzlu su dökülecektir. Üç gün boyunca, karbondioksiti serbest bırakmak için sabahları ve akşamları tahta bir çubukla delinerek lahanayı sıcak tutmanız gerekir.

Üç gün sonra kavanozu bir kapakla kapatın ve soğuğa koyun.