Herhangi bir havyarın maliyeti oldukça yüksektir, bu nedenle bu incelik herkes için uygun olmaktan uzaktır. Ancak fiyatı sadece şok edici olan çeşitler var. Öyleyse, hangi balığın en pahalı havyarına sahip olduğunu bulalım.
Dünyanın en pahalı havyarı albino beluga havyarıdır. Bu balık, Hazar Denizi'nde İran kıyılarında bulunur. Uzun karaciğer olarak kabul edilir. Beluga ilk kez 40-50 yaşlarında yumurtlamaya başlar, ancak havyar ancak yüz yaşından sonra ondan alınır. Bu sırada balığın ağırlığı yaklaşık olarak 1 tona eşittir. Aynı zamanda havyar, balığın toplam ağırlığının yaklaşık yüzde 20'sini oluşturur.
Somon balığı sezonu Haziran ayı başlarında başlar ve Eylül ayı sonunda sona erer. Alaska'daki en küçük ve en yaygın türdür. Bu tür somonun eti yumuşak bir dokuya sahiptir ve büyük bir alabalık gibi iyidir ve adından da tahmin edebileceğiniz gibi, İngilizce pembe somon, pembe bir renk tonuna sahiptir. Yumurtlama sırasında morfolojisini değiştirdiği ve kambur su kabaklarını sırtına aldığı için kambur veya kambur somonu olarak da adlandırılır. Havyarları alabalıkla kolayca karıştırılabilir.
Pembe somon balıkçılığı mevsimi en kısadır, Haziran ortasından başlayıp Eylül ortasında sona erer. Kırmızı somon veya kırmızı somon olarak da bilinir, orta büyüklükte ve diğer türlere göre daha incedir. Kırmızımsı bir renkten, çok karakteristik tat ve eti diğer türlere göre çok daha kompakt olduğu için çok sıkı bir doku. Dokuları ve renkleri nedeniyle, bazıları bunu Atlantik somonu ve ton balığı alternatifi arasında bir orta yol olarak tanımlamaya geldi. Havyarlarının ayrıca özel bir kırmızımsı tonu vardır.
Gümüş veya açık gri renktedir ve cevizli bir tada sahiptir. Ancak dünyanın en zengin gurmeleri bu lezzetin tadı hakkında uzun yıllardır tartışıyorlar. Bazıları içinde özel bir şey hissetmezken, diğer kısım bu ürünü gerçek bir başyapıt olarak görüyor. 100 gram böyle bir incelik yaklaşık 2,5 bin dolara mal oluyor, ancak onu satın almak o kadar kolay değil. Yumurtalar ne kadar beyaz olursa, fiyat o kadar pahalı olur. Ambalaj havyarla eşleşir - genellikle 995 altın kutularda paketlenir. Kural olarak, 4 yıl önceden sipariş edilir ve yılda 10 kilogramdan fazla bu havyar satılmaz. Oldukça çabuk bozulur, bu nedenle böyle değerli bir ürün satın alındıktan hemen sonra tüketilmelidir.
Şahsen ben sockeye somonunun füme versiyonunu seviyorum. Benim zevkime göre, sözde "büyük liglerde oynayan" gümüş somonun füme versiyonunu bile geride bırakıyor. Kırmızı somonlu balık avlama sezonu, mayıs ortasından eylül ortasına kadar sürer. Somon mevsiminden birkaç hafta önce ve gümüş ve pembe mevsimden bir ay önce başladığından, kırmızı somon kampanyası, geleneksel olarak Alaska'da balık avlama sezonunun başlangıcı olduğu için çok fazla beklentiye sahip.
Fantezilerimizde, kepçe tarafından emilir. Hatta bu sene havyar tadımı yapmaya karar verirsek, damağımıza sadece birkaç gramı gelecek. Bu siyah altın, bazen denildiği gibi, tüm inceliklerinden maksimum düzeyde yararlanmak için kurallara göre tadılmayı hak ediyor. Başarılı tadım için ipuçları.
Ancak bu maliyet henüz bir rekor değil. Çok uzun zaman önce, Avusturya'daki şirketlerden birinin sahipleri, 22 ayar yenilebilir altınla süslenmiş mersin balığı havyarı üretmeye başladı. Maliyeti şaşırtıcı - kaşık başına 35 bin avro. İncelik üreticilerine göre, bu havyar gerçekten özeldir, bağışıklık sistemini güçlendirir ve genel sağlık için çok faydalıdır.
Havyar, "çok pahalı, ne için"?
Bu küçük siyah toplar balık yumurtası, daha çok mersin balığı. Hazar Denizi'nde üç vahşi tür yakalanır: değerli meni: narin bir tada sahip büyük kırılgan yumurtalar, altın kahverengi fasulye ve küçük gri bilyelerle sevruga sunan beyaz balina.
Ve diğer balık yumurtaları
İşte düşmemeniz gereken bazı tuzaklar. Kırmızı havyar somon yumurtalarını ifade eder. Beyaz havyar, akdeniz potası olarak da adlandırılan katır yumurtalarını ifade eder. Parçalanmış yumurtalar bazen havyarla karıştırılabilir, ancak parçaların mersin balığı ile hiçbir ilgisi yoktur: Kanal kıyılarında yaşarlar ve çok fazla yumurta üretirler.En pahalı siyah havyar
En değerli siyah havyar beluga havyarıdır. Maliyeti, habitata ve ürünün üretim yöntemine bağlıdır. Ortalama olarak, 125 gramlık bir siyah havyar kavanozu için yaklaşık 13 bin ruble ödemeniz gerekecek. İkinci sırada mersin balığı havyarı var. Ortalama maliyeti 100 gram başına 4-5 bin ruble.
En pahalı kırmızı havyar
Kırmızı havyar geleneksel olarak siyah havyardan daha uygun fiyatlı olarak kabul edilir. Bunun başlıca nedeni, büyük hacimlerde mayınlı olmasıdır. Hangi kırmızı havyar en pahalı? Chinook havyarı en pahalı olarak kabul edilir. Hassas bir tat ile birleştirilen hafif bir acılığa sahiptir ve biraz kıt bir üründür. Yumurtalar oldukça büyük bir çapa sahiptir. Bir kilogram chinook havyarı için 3.500 ruble ödemeniz gerekecek.
Yaygın isim: Atlantik somonu. Somon, somon ailesine ait turuncu-pembe etli bir balıktır. Bakkalda bulunan somon türlerinin çoğu, Atlantik somonu ve mesafe nedeniyle genellikle konserve yiyeceklerde tüketilen üç tür Pasifik somonudur. Sockeye somonu ayrıca parlak kırmızı-turuncu ete sahiptir. Chum somon etinin rengi sockeye somonu ile pembe somon arasındadır, pembe somon eti daha soluktur ve birkaç salmonidin turuncu renk özelliğinden yoksundur. Atlantik somonu doğal olarak bu renklere sahip değildir; Astaksantin ve kantaksantin gibi karotenoid pigmentler.
Biraz daha ucuz, kilogram başına 3.200 ruble, chum somonu ve koho somonu havyarına mal olacak. İlki ayrıca büyük çaplı yumurtalara sahiptir ve çok çekici görünür, bu nedenle genellikle bulaşıkları süslemek için kullanılır. Coho somon havyarı daha küçüktür, koyu kırmızı bir renge sahiptir. Yararlı özellikleri açısından diğer birçok çeşidi geride bırakır. Ancak, koho somon havyarının tadı biraz acı olduğu için herkes için değildir.
Aktif ilkeler ve özellikler
Lipid içeriği türler arasında önemli ölçüde değişse de, somon yağlı bir balık olarak kabul edilir. Yağlı balık tüketiminin kardiyovasküler hastalık riskini ve koroner arter hastalığı mortalitesini azaltma üzerindeki etkisi artık araştırmacılar 1, 2 arasında hemfikir. Alzheimer hastalığı ile ilgili diğer çalışmalar, yağlı balık tüketimi ile artrit insidansının azalması arasında olumlu bir ilişki olduğunu göstermiştir 5, 6.
Her ne olursa olsun, fiyatı ne olursa olsun herhangi bir havyar çok sağlıklıdır. Bu incelik gerçek bir vitamin deposudur ve ayrıca bir bütün olarak tüm vücut üzerinde faydalı bir etkiye sahiptir, bağışıklığı artırır ve ruh halini iyileştirir.
Bir zamanlar, kırmızı havyar Rusya'da bir incelik olarak görülmedi. Her evde sofradaydı, kahvaltıda yendi ve bir kuruşa mal oldu. Şu anda durum değişti - havyarın fiyatı arttı ve gerçek bir incelik haline geldi. Sıklıkla havyar almadığımız için nasıl doğru seçeceğimizi bilemiyoruz. Ne yazık ki, tüm üreticiler kalite standartlarına uymuyor. Yanlış hesaplamamak için, kendinizi gerekli bilgilerle donatmaya değer.
Amerikan Kalp Derneği, sağlıklı yetişkinlerin sağlık etkilerinden yararlanmak için haftada en az iki öğün balık yemelerini tavsiye ediyor. Birkaç çalışma, bütün somonu tüketmenin etkinliğini özel olarak değerlendirmiştir. Diğer insan çalışmalarına göre, somon tüketimi sonucunda kan pıhtılaşması ve trombosit agregasyon süresi bazen 10, bazen 11 değil. Somonun bazı bileşenlerinin sağlığa faydaları olsa da, omega-3 yağ asitlerinin baskın olduğu gösterilmiştir.
Yüksek kaliteli kırmızı havyar nasıl seçilir?
Masaya çıkmadan önce havyar kapsamlı bir işleme sürecinden geçer. Önce yumurtalar kalite ve olgunluk derecesine göre ayrılır, ardından filmden ayrılır ve soğuk kaynamış su ile iyice yıkanır. Daha sonra özel bir çözelti içinde tuzlanır ve korunur.
Yüksek kaliteli işleme ve uygun hazırlık sadece fabrikada mümkündür. Malların kapsamlı bir şekilde kontrol edildiği büyük süpermarketlerde havyar satın almak daha iyidir. Marketlerden asla ucuz bir ürün almamalısınız.
Somon, iki omega yağ asidi olan eikosapentaenoik asit ve dokosaheksaenoik asit için mükemmel bir kaynaktır. İyi bağışıklık, dolaşım ve hormonal işlevi destekleyen kimyasal haberciler için öncü görevi görürler. Bazıları, omega-3 yağ asitlerinin tüketiminin kardiyovasküler sistem üzerinde faydalı bir etkiye sahip olduğunu ve kardiyovasküler mortaliteyi azalttığını göstermiştir 2. Bu yağ asitleri, kan basıncını düşürme 12 kan trigliserit seviyeleri 13 ve kan pıhtılarının oluşumu 14 dahil olmak üzere çeşitli şekillerde hareket eder. ateroskleroz riskini azaltır.
Soru ne tür bir havyar alacağınız ise - ağırlıkça veya kutularda, ikincisi tercih edilmelidir. Toplu havyar günlük olarak zararlı bakterilere maruz kalır, ayrıca üretim tarihini ve son kullanma tarihini tam olarak bilemezsiniz, bu nedenle süresi dolmuş bir ürünü satın alma şansınız vardır.
Kutulardaki havyar, dış etkenlerden özenle korunur.Üretim tarihini bileceksiniz, ancak ürünün kendisini göremeyeceksiniz - bu ana dezavantajdır. Konserve havyarın kalitesini kontrol etmenin tek yolu paketi sallamaktır: eğer guruldarsa, içinde çok fazla tuzlu su olduğu anlamına gelir.
Bu yağ asidinin tüketimi ayrıca hipertansiyon, artrit, depresyon, ateroskleroz, tromboz ve diğer patolojiler üzerinde olumlu bir etkiye sahiptir. Farklı somon türleri, farklı miktarlarda omega-3 içerir. Ancak somon da dahil olmak üzere yağlı balıkların tüketimi bunamanın önlenmesini ve tedavisini etkilemeyecektir.
Ayrıca balık tüketiminin iltihap önleyici etkileri olacaktır. Gerçekten de balık tüketimi, düşük seviyelerde C-reaktif protein ve interlökin-6, inflamatuar belirteçlerle ilişkilidir. Bu anti-inflamatuar özellikler, kardiyovasküler hastalık, inflamatuar bağırsak hastalığı, belirli kanserler, romatoid artrit ve nörodejeneratif hastalıklar gibi inflamatuar süreçlerle ilişkili hastalık riskini azaltmaktan sorumlu olacaktır.
Yüksek kaliteli bir ürün, birbirine sıkıca oturan, buruşuk kenarları olmayan bütün yumurtalara sahiptir.Kavanozdaki toplam kütle, kırmızımsı bir renge, yabancı kalıntılar (filmler, spatula, kan pıhtıları, küf ve beyaz tortu) olmadan yeterli yoğunluğa sahip olmalıdır. .
Kavanozda kırmızı havyar alırken mutlaka etiketteki bilgileri okuyun. Kalite için her zaman GOST vardır ve çeşitlilik hakkında da yazılmıştır. 1. sınıf, yumurtaların boyut olarak mükemmel şekilde eşleştiği anlamına gelir. 2. sınıf, farklı somon balıklarının yumurtalarını karıştırmanıza izin verir, bu da ürünü daha az prezentabl hale getirir.
Son olarak, yüksek balık ve omega-3 tüketimi kronik depresif belirtilerle ters orantılı olabilir. Bu etkiler 30 yaşındaki kadınlarda daha belirgin olacaktır.Bu iddiaları doğrulamak için daha fazla araştırmaya ihtiyaç vardır, ancak umut verici olmaya devam etmektedir.
Balık genellikle dokuz temel amino asit içerdiğinden mükemmel bir tam protein kaynağıdır. Protein, sindirimi ve hormonları eğitmek ve cilt, kaslar ve kemikler gibi dokuları eğitmek, onarmak ve korumak için kullanılır. İnsan çalışmalarının yeni yapıldığı ve bu sonuçları doğruladığı belirtilmelidir.
Etikette üretici her zaman ürünün bileşimini belirtir. Doğru olduğu gibi, bileşim havyar, tuz ve koruyucu maddeler içerir. Koruyucular olmadan 2 aydan fazla saklanamaz, koruyucularla birlikte ürün optimum sıcaklıkta yaklaşık bir yıl taze kalabilir.
Rusya'da katkı maddesi olarak sorbik asit (E200) ve antiseptik ürotripin (E239) kullanılmaktadır. İkincisi toksik bir maddedir, bu nedenle ürünü korumak için yeni yöntemlere geçerek sıklıkla kullanılmaz. Bunlardan biri pastörizasyondur (yüksek sıcaklıkta dezenfeksiyon). Havyardaki nemi korumak için ürüne gliserin (E422) eklenir.
En Önemli Besinler
Bu vitamin, damar kireçlenmesini ve atardamarların sertleşmesini önleyerek, insülin salgılanmasına ve tip 1 ve tip 2 diyabette insülin direncine müdahale ederek kalbi korur, multipl skleroz, romatoid artrit ve Crohn hastalığı gibi oto-bağışıklık hastalıklarında görev alır. Son olarak, bağışıklık sistemini uyararak grip ve solunum yolu enfeksiyonları insidansını azaltacaktır. Fosfor konserve ketak ve işlenmiş Atlantik somonu - fosfor. Vücutta kalsiyumdan sonra en çok bulunan mineral fosfordur.
Bir ürün seçmek için genel kurallar vardır:
- Etiketi dikkatlice okuyun. En pahalı ve kaliteli havyar, 1. sınıf granül somon havyarıdır;
- Ürünü içeren kavanoz, üretici, adres, GOST'un varlığı, üretim ve paketleme tarihi ile son kullanma tarihi hakkında bilgi içermelidir;
- Yumurtalar bütün olmalı, kırışık değil, sakatatsız olmalıdır. Birbirlerine sıkıca oturmalıdırlar;
- Havyar çok sıvı kıvamda olmamalıdır;
- Kompozisyon havyar, tuz, en fazla 1 - 2 koruyucu içermelidir;
- Kırmızı havyarın tadı keskin acılık ve orta tuzluluk içermez;
- Yumurtaların boyutu aynı olmalı ve renk tek tip olmalıdır;
- Bir sandviçe havyar uygularken yumurtalar birbirinden kolayca ayrılmalıdır.
İyi kırmızı havyar ne kadara mal olur?
Doğal ürüne ek olarak, mağazalar genellikle protein ürünlerinden (süt, yumurta, jelatin) aroma, boya ve aroma ilavesiyle yapılan yapay havyar satar. kafa karıştırmamak için yapay havyar gerçek olanla, etiketleri dikkatlice incelemeli ve fiyatı analiz etmelisiniz.
Sağlıklı kemik ve dişlerin oluşumunda ve korunmasında önemli rol oynar. Ayrıca doku büyümesini ve yenilenmesini destekler ve normal kan akışının korunmasına yardımcı olur. Son olarak, fosfor hücre zarlarının bileşenlerinden biridir. Konserve chum somonu ve Atlantik somonu çiftlikleri mükemmel selenyum kaynaklarıdır. Bu mineral, ana antioksidan enzimlerden biri ile çalışarak vücutta oluşumunu engeller. Ayrıca tiroid hormonlarının aktif formlarına dönüştürülmesine yardımcı olur.
Aynı zamanda sinir uyarılarının iletimini destekler ve normal büyümeyi destekler. Ayrıca normal büyüme ve gelişmeye izin veren oluşum sürecinde işbirliği yapar. Fermente Atlantik somonu mükemmel bir pantotenik asit kaynağıdır, konserve somon ise harika bir kaynaktır. Ayrıca steroid hormonlarının, nörotransmiterlerin ve hemoglobinin sentezinde birkaç adımda yer alır. Ayrıca kırmızı kan hücrelerinin üretimini teşvik eder ve sinir hücrelerine ve hormon reseptörlerinin modülasyonunda daha fazla oksijen taşımalarına izin verir. Bu vitamin, kırmızı kan hücreleri üretmek için folik asit ile birlikte çalışır.
Ayrıca sinir hücrelerinin ve kemik dokusunu oluşturan hücrelerin bakımını sağlar. Konserve somon iyi bir kalsiyum kaynağıdır. Kalsiyum vücutta en çok bulunan mineraldir. Esas olarak parçası olduğu kemiklerde depolanır. Kemiklerin ve dişlerin oluşumuna yardımcı olduğu gibi sağlıklı kalmasına da yardımcı olur. Kalsiyum ayrıca kanın pıhtılaşmasında, kan basıncının korunmasında ve kas kasılmasında önemli bir rol oynar.
Pembe somon havyarının tadı çok yönlüdür, bu yüzden çoğu insan bundan hoşlanır. Pembe somon yumurtaları orta büyüklüktedir (yaklaşık 5 mm çapında), kırılgan bir kabuğa sahiptir, turuncu veya açık turuncu renktedir.
Coho somon havyarı, bordo tonları ve küçük bir çap ile ayırt edilir. Tadı biraz acı, bu yüzden herkes için değil.
Alabalık havyarı en küçük çaptadır (yaklaşık 2 - 3 mm). Ayırt edici bir özellik renktir - sarıdan parlak turuncuya.
Fermente Atlantik somonu ve konserve somon, iyi magnezyum kaynaklarıdır. Magnezyum kemik gelişimine, protein gelişimine, enzimatik aktivitelere, kas kasılmasına, diş sağlığına ve bağışıklık sistemi fonksiyonuna katkıda bulunur. Aynı zamanda enerji alışverişinde ve sinir uyarılarının iletilmesinde de rol oynar.
Fermente Atlantik somonu ve konserve somon, iyi potasyum kaynaklarıdır. Vücutta kanın pH'ını dengelemeye ve mide tarafından sindirime yardımcı olan hidroklorik asit üretimini uyarmaya hizmet eder. Ayrıca kalp de dahil olmak üzere kasların kasılmasını kolaylaştırır ve sinir uyarılarının iletilmesinde rol oynar.
Sockeye havyarı yaklaşık 4 mm çapında ve hoş bir tada sahiptir. Şu anda, bu balığın toplu imhası nedeniyle mağaza raflarında kırmızı sockeye havyarı bulmak zor.
Chum havyarı 5-6 mm çapa ulaşabilir. Büyük yumurtalar belirgin bir küresel şekle, kehribar-turuncu renge, yoğun bir kabuğa ve gözle görülür bir yağ lekesine sahiptir. Genellikle chum havyarı bulaşıkları süslemek için kullanılır.
Kırmızı havyar yumurtalarının rengi - hangi balık daha güzel
Konserve somon, kadınlar için daha yüksek demir gereksinimi olan, yalnızca insanlar için bir demir kaynağıdır. Unutulmamalıdır ki balık, et ve kümes hayvanlarında bulunan demir, bağırsak emilimini büyük ölçüde kolaylaştıran hemik formda kısmen bulunur. Vücuttaki her hücre demir içerir. Bu mineral oksijen taşınması ve kırmızı kan hücrelerinin oluşumu için gereklidir. Ayrıca yeni hücrelerin, hormonların ve nörotransmitterlerin üretiminde de rol oynar.
Fermente Atlantik somonu ve konserve somon iyi çinko kaynaklarıdır. Çinko, bağışıklık tepkilerinde, genetik materyal üretiminde, tat algısında, yara iyileşmesinde ve fetal gelişimde önemli rol oynar. Ayrıca seks ve tiroid hormonları ile etkileşime girer. Pankreasta insülinin sentezi, depolanması ve salınmasında görev alır.
Chinook havyarı en büyüğüdür ve 8 mm'ye kadar ulaşabilir. Parlak kırmızı bir renge ve baharatlı-acı bir tada sahiptir. Şu anda, Chinook havyarı mağazalarda bulunamıyor, çünkü bu balık Kırmızı Kitapta listeleniyor.
Kırmızı havyar, birçok vitamin ve mikro element içeren sağlıklı bir incelik ürünüdür. Olumlu özelliklerine rağmen, havyarı kötüye kullanmaya değmez, aksi takdirde metabolizma bozulabilir. Kendinizi gerçekten lezzetli ve kaliteli bir ürünle memnun etmek için seçimine dikkatlice yaklaşmalısınız.
Mağazalarda kırmızı havyar büyük miktarlarda sunulur: farklı üreticilerden, farklı paketlerde. Hiç şüphe yok - en popüler lezzetlerden biridir. Ne yazık ki, Roskontrol tarafından düzenli olarak yürütülen havyar araştırmalarının gösterdiği gibi, temelde bu ürün sadece yüksek kaliteli değil, aynı zamanda tehlikelidir. Aynı zamanda kırmızı havyar oldukça pahalıdır. Ciddi gıda zehirlenmesi almak için düzenli bir miktar ortaya koymak özellikle aşağılayıcıdır - yani, Roskontrol ve Roskachestvo tarafından kontrol edilen kırmızı havyarın kullanımını tehdit eden şey budur.
Çalışmanın bir parçası olarak, Roskachestvo uzmanları 29 popüler okudu ticari markalar 100 gram başına 230 ila 750 ruble ve paket başına 300 ila 2000 ruble arasında fiyat aralığında Rus somon havyarı. Çalışma havyarı içeriyordu farklı şekiller somon: sockeye somonu, koho somonu, pembe somon, chum somonu.
Uzmanlar, havyarı 32 kalite ve güvenlik göstergesine göre kontrol etti, bunlardan: mikrobiyolojik göstergeler - Escherichia coli grubu bakterileri, QMAFAnM, klostridia, stafilokok, küf ve maya, sorbik asidin kütle fraksiyonu, sodyum benzoat, kadmiyum, arsenik varlığı ve cıva, boyalar ve koruyucular, çamurun kütle fraksiyonu - jus ve ayrıca havyarın organoleptik özelliklerini değerlendirdi: ayrıca tat, koku ve renk - tuz miktarı. Test sonuçlarına göre en iyi havyar Petersburg ve Sahalin bölgesinden ticari markaların ürünleri haline geldi.
"Çalışılan tüm havyarlarda uzmanlar küf, sülfit azaltan clostridia veya salmonella dahil patojenik mikroorganizmalar tespit etmedi. Ayrıca, hiçbir pestisit ve ağır metal bulunamadı - bunların kaynağı deniz suyu ve dip çökeltileri, larvalar olabilir, iz yok , tetrasiklin grubunun antibiyotiklerinde, sülfonamid ve kinolon gruplarının yanı sıra kloramfenikolde aşırılık yok" deniyor mesaj.
Uzmanlar ayrıca herhangi bir markanın havyarında yabancı kirlilik bulamadılar.
Aynı zamanda uzmanlar, aslında her kavanozun gerçek havyar içerdiğini vurguluyor. "Ayrıca, tüm markalar boyaların varlığı testini mükemmel bir şekilde geçti - testlerin gösterdiği gibi, üreticilerin hiçbiri havyarı yapay boyalarla renklendirmedi. Organoleptik göstergelere - tat, koku, görünüm, tutarlılık ve durum - uzmanlar, incelenen tüm kırmızı havyar hakkında herhangi bir yorum yapmadı," diye ekledi Roskachestvo.
Havyarın tür ikamesine gelince, test sonuçları havyarın çoğunda beyan edilen balık türünün gerçek olandan farklı olmadığını göstermiştir. Roskachestvo, "İstisna beş markanın ürünleriydi" diyor. Aynı zamanda ikisinin ürünlerinde pembe somon ilan edildi, ancak uzmanlar bu havyarda pembe somon DNA'sına ek olarak chum somon DNA'sı buldular. Örgüt, "Bildiğiniz gibi, chum somonu daha pahalı bir balık, bu yüzden burada daha ucuz ürünlerden bahsetmiyoruz. Belki de bunlar, üretim sırasında kavanoza yanlışlıkla giren eser miktarda chum somonudur" dedi.
Başka bir markanın havyarında (1. sınıf sockeye somon havyarı), beyan edilen sockeye somonuna ek olarak, uzmanlar chum somonu da buldu: uzmanlara göre bu, ürünün fiyatında kasıtlı bir indirime benzemiyor. Ancak iki markanın daha havyarında, balık türünün ikamesi daha çok ürünün maliyetinde bir azalma gibidir: Sockeye somonu ve gökkuşağı alabalığı oyununun duyurulduğu yerde daha ucuz pembe somon olduğu ortaya çıktı.
Kuruluşlar, buna ek olarak, havyar araştırmasının on üründe mikrobiyolojik göstergelerin büyümesi sorununu ortaya çıkardığını da sözlerine ekledi. Böylece, birkaç marka bir grup E. coli bakterisi için testi geçemedi, altı markanın havyarında artan sayıda mikroorganizma (QMAFAnM) kaydedildi, üç markanın havyarında Staphylococcus aureus bulundu. "Bu sorunlar, dağıtım zinciri boyunca sıcaklık rejiminin ihlali veya üretim sahasındaki sıhhi koşullar ile ilgili olabilir. Havyarın depolanması durumunda bu göstergelere göre aşırı miktarda ürün satın alma riskinin önemli ölçüde arttığını belirtmek önemlidir. sıfır derecenin üzerinde bir sıcaklıkta”, Roskachestvo'da not edildi.
Yeni Yıl arifesinde, Roskontrol uzmanları ayrıca kırmızı (somon) havyarı üzerinde bir çalışma yaptı. Test edilen yedi örnekten birinin sahte olduğu ortaya çıktı, ikisi daha sağlığa zararlıydı.
Meridian, Salmonica, ARO, Kamchatskoye More, Tungutun, Russian Sea ve Russian Fish World markalarından ürün numuneleri 50'den fazla kalite ve güvenlik parametresinde test edildi.
Üreticinin iddia ettiği gibi "Kamchatskoye More" un sockeye havyarı olmadığı bulundu. Üründe gökkuşağı alabalığı DNA'sı bulundu.
Kuruluş, sockeye somonunun vahşi ve nadir bir balık olmasına rağmen, alabalık bir su ürünleri yetiştiriciliği ürünü olmasına dayanarak, üreticinin para biriktirme ve ürünü için makul olmayan yüksek bir fiyat belirleme arzusu olduğunu kaydetti.
Ayrıca Kamchatskoye More ve Salmonica markalarının havyarında E. coli bulundu.
Tungutun, ARO, Rus Denizi, Rus Balık Dünyası markalarının örnekleri beyan edilen birinci sınıfa uymuyordu: havyarları hafif bir çamur içeriyordu - tuzlu su kalıntıları ve yumurta sarısı kütlesinden oluşan bir sıvı.
Ayrıca, Tungutun havyarının da bayat olduğu ortaya çıktı.
İnceleme sonucunda Salmonica ve Kamchatskoye More örnekleri güvenlik gereksinimlerini karşılamadığı için Roskontrol'ün kara listesine eklendi ve ikincisinin de sahte olduğu kabul edildi.
Tungutun havyarı, bayat kokusu ve tadı nedeniyle yorumlarla mal listesine dahil edilmiştir.
"Meridian", ARO, "Russian Sea", "Russian Fish World" ticari markalarının ürün örnekleri, uzmanlardan yalnızca küçük yorumlar aldı ve satın almaları önerildi.
Kırmızı havyar nasıl sahte
Polis ve Rospotrebnadzor çalışanları, kırmızı havyar üretimi için büyük bir yeraltı atölyesini kapladı. Burunda Yeni yıl ve bu geleneksel incelik de olmazsa olmazlardan. şenlikli masa Olivier salatası, mandalina veya bir şişe şampanya gibi.
Elbette her türlü maceraperest ve daha sonra büyük zincir mağazalar da dahil olmak üzere yüzlerce mağazanın raflarında yer alan demir kutularda kuruş taklit havyar paketleme atölyelerinden biriyle ilgili hikayemiz kolay parayla geçemez. Saf ve yoksul vatandaşlar ve her zaman hisse peşinde koşan emekliler, 160-200 ruble için 100-140 gram vekil sunan malların fiyatından etkilenir.
Sahte havyar yapma sürecinin tamamını gösteren video. Mutlak sağlıksız koşullarda bir ziyaretçi, ekmek kabuğuna bulaşmış biçimde yalnızca yetişkinlerin değil, çocuklarımızın da ağzına gireni şamanlaştırır.
Herhangi bir havyarın maliyeti oldukça yüksektir, bu nedenle bu incelik herkes için uygun olmaktan uzaktır. Ancak fiyatı sadece şok edici olan çeşitler var. Öyleyse, hangi balığın en pahalı havyarına sahip olduğunu bulalım.
Dünyanın en pahalı havyarı albino beluga havyarıdır. Bu balık, Hazar Denizi'nde İran kıyılarında bulunur. Uzun karaciğer olarak kabul edilir. Beluga ilk kez 40-50 yaşlarında yumurtlamaya başlar, ancak havyar ancak yüz yaşından sonra ondan alınır. Bu sırada balığın ağırlığı yaklaşık olarak 1 tona eşittir. Aynı zamanda havyar, balığın toplam ağırlığının yaklaşık yüzde 20'sini oluşturur.
Gümüş veya açık gri renktedir ve cevizli bir tada sahiptir. Ancak dünyanın en zengin gurmeleri bu lezzetin tadı hakkında uzun yıllardır tartışıyorlar. Bazıları içinde özel bir şey hissetmezken, diğer kısım bu ürünü gerçek bir başyapıt olarak görüyor. 100 gram böyle bir incelik yaklaşık 2,5 bin dolara mal oluyor, ancak onu satın almak o kadar kolay değil. Yumurtalar ne kadar beyaz olursa, fiyat o kadar pahalı olur. Ambalaj havyarla eşleşir - genellikle 995 altın kutularda paketlenir. Kural olarak, 4 yıl önceden sipariş edilir ve yılda 10 kilogramdan fazla bu havyar satılmaz. Oldukça çabuk bozulur, bu nedenle böyle değerli bir ürün satın alındıktan hemen sonra tüketilmelidir.
Ancak bu maliyet henüz bir rekor değil. Çok uzun zaman önce, Avusturya'daki şirketlerden birinin sahipleri, 22 ayar yenilebilir altınla süslenmiş mersin balığı havyarı üretmeye başladı. Maliyeti şaşırtıcı - kaşık başına 35 bin avro. İncelik üreticilerine göre, bu havyar gerçekten özeldir, bağışıklık sistemini güçlendirir ve genel sağlık için çok faydalıdır.
En pahalı siyah havyar
En değerli siyah havyar beluga havyarıdır. Maliyeti, habitata ve ürünün üretim yöntemine bağlıdır. Ortalama olarak, 125 gramlık bir siyah havyar kavanozu için yaklaşık 13 bin ruble ödemeniz gerekecek. İkinci sırada mersin balığı havyarı var. Ortalama maliyeti 100 gram başına 4-5 bin ruble.
En pahalı kırmızı havyar
Kırmızı havyar geleneksel olarak siyah havyardan daha uygun fiyatlı olarak kabul edilir. Bunun başlıca nedeni, büyük hacimlerde mayınlı olmasıdır. Hangi kırmızı havyar en pahalı? Chinook havyarı en pahalı olarak kabul edilir. İle birleştirilen hafif bir acılığa sahiptir. hassas tat, ve biraz kıt bir üründür. Yumurtalar oldukça büyük bir çapa sahiptir. Bir kilogram chinook havyarı için 3.500 ruble ödemeniz gerekecek.
Biraz daha ucuz, kilogram başına 3.200 ruble, chum somonu ve koho somonu havyarına mal olacak. İlki ayrıca büyük çaplı yumurtalara sahiptir ve çok çekici görünür, bu nedenle genellikle bulaşıkları süslemek için kullanılır. Coho somon havyarı daha küçüktür, koyu kırmızı bir renge sahiptir. Kendi başlarına faydalı özellikler diğer birçok çeşitten daha iyi performans gösterir. Ancak, koho somon havyarının tadı biraz acı olduğu için herkes için değildir.
Her ne olursa olsun, fiyatı ne olursa olsun herhangi bir havyar çok sağlıklıdır. Bu incelik gerçek bir vitamin deposudur ve ayrıca bir bütün olarak tüm vücut üzerinde faydalı bir etkiye sahiptir, bağışıklığı artırır ve ruh halini iyileştirir.
Pek çok somon balığı türünün havyarı, hem özel yemeklerde hem de sıradan ev hanımları için sıradan yemekler hazırlarken çok önemlidir. Aynı zamanda, benzer balık türlerinin havyarları arasında çok yönlü farklılıklar olduğu not edilir.
Havyar hem boyut, şekil hem de renk bakımından farklılık gösterir. Ayrıca havyar, tat özellikleri, besinlerin varlığı ve yağ içeriği bakımından farklılık gösterir. Kural olarak, havyar A, C, B, E, D gibi bir dizi vitaminin yanı sıra fosfor, iyot, demir, kalsiyum, potasyum, klor, molibden gibi daha az olmayan mikro elementler içerir. lesitin ve protein.
En önemli nokta, havyarda omega-3 yağ asitlerinin varlığıdır, çünkü varlıkları insan vücudunu tuhaf bir şekilde etkiler, kandaki kolesterol seviyesini düşürür, sinir hücrelerinin yenilenmesinde yer alır, vücudu korur. kardiyovasküler anomaliler, metabolik süreçleri normalleştirir ve ayrıca şeker seviyelerini düşürür. kanda. Bu nedenle, chum somonu ve koho somonu gibi balıkların havyarının herhangi bir kişinin diyetinde bulunması gerektiğini güvenle varsayabiliriz.
Coho somonu tek seferde 7 bine kadar yumurta bırakır. Havyarın boyutu küçüktür, ancak besin değeri mutfak uzmanları arasında en yüksek olarak kabul edilir. Yumurtaların çapı 4 mm'den fazla değildir ve ağızda kalan tatta tuhaf bir acılık not edilir. Aynı zamanda, havyar, rengi soluk kırmızıdan kırmızı-kırmızıya kadar olan diğer somon türlerinin havyarının aksine, parlak doygun bir kırmızı renkle ayırt edilir.
Chum somon havyarı, koho somon havyarına kıyasla biraz daha büyüktür (5-9 mm). Aynı zamanda, yumurtalar, her yumurtanın ortasında açıkça tanımlanmış kırmızı bir nokta ile düzenli geometriye sahip toplar şeklindedir. Yumurtaların rengi portakal-kehribar renginde olup, tadında acılık yoktur.
tatlar arasındaki fark
Doğal olarak, bir fark vardır, ancak bir havyarın diğerine tercih edilmesi, tüketicinin kişisel zevk tercihlerine bağlıdır.
Coho somon havyarı, acılığın yanı sıra düzensiz renklendirmede farklılık gösterebilir. Buna rağmen, koho somon havyarı oldukça lezzetli ve sağlıklı kabul edilir.
Chum somon havyarı, belirgin bir tadın varlığı ile karakterizedir. Buna rağmen, her havyarı çevreleyen sert kabuk nedeniyle nüfus arasında çok popüler değildir.
havyarın özellikleri
Coho somon havyarı, diğer somon türlerinin havyarından çok daha besleyicidir, ancak endüstriyel değeri, chinook veya pembe somon havyarınınki kadar yüksek değildir.
Chum somon havyarı, insan vücudu tarafından kolayca emilen biraz daha yüksek protein içeriği ile ayırt edilir.
100 gram chum havyarı 300 kcal'den fazla içerir ve koho somon havyarı 150 kcal içerir. Bu, chum havyarının daha yüksek kalorili olduğunu gösterir. Coho somon havyarı %6.1 ila %9.5 yağ içerir. Bu bağlamda, koho somon havyarının diyet beslenmesi için daha uygun olduğunu güvenle söyleyebiliriz.
Havyarın zararları ve faydaları
Somon balığı türlerinin havyarında birçok faydalı maddenin varlığı, vücudun gençleşmesine yardımcı olur, erkek iktidarsızlığıyla başa çıkmaya, canlılık dalgası hissetmeye ve bağışıklığı güçlendirmeye yardımcı olur. Havyarda iyot varlığı, iç salgı organlarının kötü işleyişiyle savaşmaya yardımcı olur.
Kırmızı havyar kullanımı durumunda birçok olumlu etkiye rağmen, ameliyat geçirmiş kişiler, raşitizm muzdarip insanlar ve insan vücudunun çok zayıf olduğu durumlarda kullanımını sınırlamak daha iyidir. Coho somon havyarı hamile kadınlar, sindirim sisteminin kötü işleyişinden muzdarip kişiler ve ayrıca karaciğer fonksiyon bozukluğu vakaları için önerilmez.
Maliyet – daha fazla ödemeye değer mi?
Koho somonu da dahil olmak üzere çoğu somon türünün yüksek oranda yakalanması nedeniyle, besin değeri, o zaman bu balıkların havyarının maliyeti oldukça yüksektir. Chum somon havyarı, bir restoran zincirinde ve diğer halka açık yemek alanlarında biraz daha fazla talep görmektedir. Genel olarak, chum havyarı ve koho somonunun maliyeti piyasada hemen hemen aynıdır ve 130 gram başına yaklaşık 300 ruble'dir.
Bunu seçmek lezzetli ürün, aşağıdaki nüanslara dikkat etmelisiniz:
- Ambalajı kırmadan ürünün kalitesini belirlemenin bir yolu olmadığından, cam kaplarda paketlenmiş, ancak teneke kutularda olmayan bir ürün seçmek daha iyidir.
- Kaliteli bir ürün, birbirine yapışmayan doğru geometrik şekle sahip tanelerin varlığını temsil eder.
- Yumurtaların rengi, chinook havyarını saymayan kırmızı-kızıl bir renk tonuna karşılık geliyorsa, bu sahte olduğunu gösterir.
- Teneke kutularda paketlenmiş havyar, tahıllarla birlikte artan miktarda sıvı olmayan bir ürün olabilir. doğru biçim, yanı sıra koruyucuların varlığı.
- Paketlenmiş ürünün raf ömrü, etikette belirtilmesi gereken altı aydan fazla değildir.
- Havyar, tuz konsantrasyonu% 6'dan fazla olmadığında hem birinci dereceye hem de% 8'e kadar tuz konsantrasyonuna sahip ikinci dereceye karşılık gelebilir. Birinci sınıf havyar, teknik özelliklerde belirtildiği gibi, kan olmadan ve yumurtalık parçaları olmadan bütün yumurtalara sahip olmalıdır.
Ek olarak, çeşitlerin her birinin, çekici olması ve başka kokular içermemesi gereken aroma ve ayrıca ürünün tekdüzeliği için özel gereksinimleri vardır.
Ve yine de hangi havyar daha iyi?
Tat özellikleri göz önüne alındığında, daha büyük havyarın (nispeten) varlığı ve pişirmeyi mümkün kılan acılık olmaması ile kolayca açıklanabilen chum somon havyarına haraç ödemelisiniz. lezzetli yemekler haute mutfağı. Pembe somon ve sockeye somon havyarı, havyarlarının küçük veya orta boy olarak nitelendirilmesine rağmen daha az değerli sayılmaz. Aynı zamanda, pembe somon havyarı zengin bir turuncu renk tonuna sahiptir ve sockeye somon havyarı doymuş kırmızıdır.
Hem chum hem de koho somonu olan havyar, yeterli miktarda hem birçok vitamin hem de mikro element içerdiğinden, bir kişinin genel durumu üzerinde faydalı bir etkiye sahiptir. Aynı zamanda, her iki balığın havyarı ilginç, lezzetli ve lezzetli yemek hazırlamak için kullanılır. sağlıklı yemekler. Havyar her zaman bir incelik olarak kabul edildi ve bugün bu statüsünü kaybetmedi. Şu anda insanlığı endişelendiren tek şey, kırmızı havyarın yakında genel nüfusa erişilemezliği ile ayırt edilen nadir hale gelmesidir.
