“Teschin dili”, domates, sarımsak, ayrıca dolmalık ve acı biber temelinde hazırlanan, içinde haşlanmış sebzeler olan kabak, salatalık veya patlıcan olan en baharatlı mezelerden biridir. Patlıcandan "kayınvalide dili" nasıl yapılır onu anlatmak istiyorum. Tarifi fotoğraflı olarak veriyorum. Kış için böyle bir meze kapatmak armut bombardımanı kadar kolay!
Kayınvalidenin patlıcandan dili iki şekilde kapatılabilir: patlıcanlar sadece baharatlı bir domates sosunda haşlandığında ve patlıcanlar sostan ayrı hazırlandığında. İkinci seçenek biraz daha zahmetli ama içindeki patlıcanlar bana göre daha lezzetli çıkıyor. Burada da iki şekilde gidebilirsiniz: patlıcanı kızartın veya pişirin. Pişirme seçeneği bana daha yakın - kızartmadan daha hızlı, ayrıca patlıcanlar hiç yağlı ve yoğun değil (şekillerini mükemmel tutarlar, sarkmazlar). Meze lezzetli! Sıcak ve baharatlı boşlukların hayranları kesinlikle takdir edecek!
İçindekiler:
- patlıcan - 1,5 kg,
- domates - 1 kg,
- Bulgar biberi - 1 kg,
- acı biber - 4 adet,
- sarımsak - 200 gr,
- şeker - 100 gr,
- tuz - 2 yemek kaşığı. ben.,
- sirke (özüm var) - 0,5 yemek kaşığı. ben.,
- baharat "biber karışımı" veya yenibahar - 4-6 bezelye,
- defne yaprağı - 2-3 adet.,
- bitkisel yağ - 100 ml.
Kış için "kayınvalidesinin dili" nasıl pişirilir
Patlıcanları yıkayıp kuruturuz ve yaklaşık 3 cm kalınlığında uzun dilimler halinde veya 1 cm kalınlığa kadar yuvarlaklar halinde keseriz.Büyük patlıcanlar ortadan ikiye kesilebilir.
Fırın tepsisini fırın kağıdı veya folyo ile kaplıyoruz, patlıcan dilimlerini yerleştiriyoruz, bitkisel yağla kaplıyoruz. 230-250 derecede önceden ısıtılmış fırında 10-15 dakika pişirin. her parti. Parti sayısı patlıcan sayısına, nasıl kesildiğine ve fırının boyutuna bağlıdır. 4 takım aldım.
Patlıcanlar pişerken onlara acı sos hazırlayın. Bunu yapmak için Bulgar biberini tohum ve damarlardan temizliyoruz. Kabuğu sarımsaktan çıkarın. Domateslerin sap kısımlarını kesin. Ve acı biberlerden "şapkaları" kesin. Soyulmuş sebzeleri durulayıp, kuruturuz ve daha küçük parçalara böleriz - sadece onları daha kolay doğramak için.
Ortaya çıkan yanan aromatik kütle bir tencereye gönderilir. Üzerine tuz ve şeker ekleyin. Bitkisel yağ ekleyin. Karışımı 15 dakika kaynatın, kaynama anından itibaren süreyi ölçün.
Şimdiye kadar tüm patlıcanlar hazır olmalı.
Patlıcanları haşladığımız sıcak domates sosunun içine yüklüyoruz.
Onlarla birlikte, hemen hemen her iş parçasının vazgeçilmez yoldaşlarını atıyoruz - defne yaprağı ve karabiber (bir biber karışımı aldım, ancak yenibahar ve / veya siyah ile alabilirsiniz). Sirke ekliyoruz.
Her şeyi yavaşça karıştırın, "kayınvalidesinin dili" olan tencereyi maksimum ısıya koyun, içeriği kaynatın ve her şeyi tam anlamıyla 3-4 dakika kaynatın.
Hazırlanmış, önceden sterilize edilmiş kavanozlara “kayınvalide dili” koyarız. Kapakları sıkıca kapatın, ters çevirin ve soğuyana kadar sarın. Boş, ek sterilizasyon gerektirmez. Kavanozlar bütün kış harikadır.
Patlıcandan "kayınvalide dili"ni soğuyunca hemen deneyebilirsiniz. Meze lezzetli, çok sıcak ve kokulu!
Afiyet olsun!
Bu ismi ilk kez görüyorsanız, şüphesiz hemen alışverişe gidin. Bu, herkesin seveceği oldukça bütçe dostu bir meze!
Alışılmadık bir atıştırmalık dört farklı seçenek. Burada onları listeleyemezsiniz, burada her biri hakkında ayrı ayrı konuşmanız gerekir:
- İlk meze domates ve sarımsak soslu patlıcan. Bütün bunlar, her seferinde baharatlı bir sos ile yağlanarak katmanlar halinde toplanmalıdır;
- İkinci meze peynir, fındık ve yine patlıcan. Kuruyemişlerin doğranmış, doğranmış peynirle karıştırılması ve patlıcan dilimlerine sarılması gerekir;
- Sonraki soğan ilaveli bir meze. Onun için ince doğranmış soğan ve domates kullanıyoruz. Ve tüm bu mutluluğu patlıcan dilimlerinin üzerine yaydık;
- Mezenin son hali, kış gelmeden kavanozlara sarılıp kilerlere konacak birçok sebzeden oluşuyor. Dürüstçe beklerseniz, kışın gastronomik bir zevkin ne olduğunu öğreneceksiniz.
Eminiz ki bu kadar sulu bir anlatımdan sonra tüm seçenekleri denemeye kesinlikle hazırsınız!
Yiyecek seçimi ve hazırlanması için genel kurallar
İyi bir patlıcan seçmek o kadar da zor bir iş değil, ama çok önemli!
Dikkatli olmalısınız ve bir ürün seçerken, düşük kaliteli patlıcanın çok miktarda solanin zehri içerdiğini unutmayın.
Elbette, küçük miktarlardan bahsedersek, içinde korkunç bir şey yoktur. Büyük miktarlarda, bu zehir insan hayatı için bile tehlikeli olabilir. Ancak, büyük miktarlardan bahsedersek, her şeyin tehlikeli olduğunu hatırlamakta fayda var.
- Patlıcanın kahverengi tonu size hemen bayatlığını anlatacaktır. Ayrıca, gölge hem tüm yüzeylerde hem de gövdede olabilir;
- Buruşuk yüzey, meyvenin zaten kuruduğunu ve bir kenara koyup başka bir yere gitmenin daha iyi olduğunu hazırlıyor;
- Ürünün yüzeyi de kaygan olamaz. Temiz ve kuru olmalıdır ve sadece bu durumda meyve iyi kabul edilebilir;
- Sağlıklı bir patlıcan meyvesi kesinlikle ilk bakışta göründüğünden daha ağır olacaktır. Patlıcan yaklaşık on beş santimetre uzunluğundaysa, ağırlığı yaklaşık 500 gram olmalıdır;
- Sağlıklı bir patlıcan parlak, mükemmel pürüzsüz, hatta. Üzerinde çizikler, kesikler, lekeler, ezikler olmayabilir, ancak bu ürünün özelliği olan küçük lekeler olabilir;
- Patlıcanların koyu mora ek olarak çizgili, yeşil, beyaz, sarı, turuncu olabileceğini hatırlamakta fayda var;
- Meyve zarar görürse, büyük olasılıkla içeride bozulmaya başlamıştır;
- Kuru ve buruşmuş bir sap, bozuk bir meyvenin işaretidir. Bu nedenle, meyveleri onsuz almanızı önermiyoruz;
- Meyvenin mat (parlak değil!) yüzeyi, bu meyvenin çok kaliteli olmadığını gösterir;
- Meyvenin tabanına parmağınızla bastırarak olgunluk derecesini kontrol edebilirsiniz. Sıkmak zorsa, meyve hala “çiğ”dir, ancak diş uzun süre düzleşirse olgunlaşır. İdeal olarak, göçük inanılmaz derecede hızlı bir şekilde ütülenir;
- Büyük değil, normal büyüklükteki meyveler satın alın. Birincisi, bu, daha fazla solanine sahip olduklarının bir işaretidir ve ikincisi, bu tür meyveler genellikle nitratlar üzerinde yetiştirilir.
Artık doğru meyveleri satın alabilir ve bunlara dayalı lezzetli atıştırmalıklar yapabilirsiniz.
Patlıcandan kayınvalidenin dili - geleneksel bir tarif
Pişirme süresi
100 gram başına kalori
Her ev hanımının bu yemek için geleneksel bir tarifi olmalı ve ondan başlayabilir ve deneyebilirsiniz! Üstelik bu meze hemen masaya servis ediliyor.
Nasıl pişirilir:
İpucu: Ev yapımı mayonez bu yemek için en iyisidir. Daha zengin bir tada sahiptir, ancak daha sonra patlıcanların üzerine tuz koyarak aşırıya kaçmamak önemlidir.
Tarife Peynir Eklemek
Peynir, herhangi bir atıştırmayı hızla süsleyecek ve zenginleştirecektir. Güzel bir sunum, kelimenin tam anlamıyla, her şeyi mümkün olan en kısa sürede yemek istemenizi sağlar.
Ne kadar zaman - 15 dakika.
Kalori içeriği nedir - 240 kalori.
Nasıl pişirilir:
- Sebzeleri yıkayın ve saplarını onlardan çıkarın;
- Her meyveyi boyuna 0,8 cm'lik dilimler halinde kesin;
- Elde edilen plakaları tuzla yağlayın ve birkaç dakika, tercihen yarım saat bekletin;
- Patlıcanı soğuk su altında durulayın;
- Bir tavada biraz sıvı yağı kızdırın ve üzerindeki tabakları her iki taraftan kızartın;
- Peyniri ince dilimler halinde kesin, fındıkları bir blender veya kıyma makinesi ile kırıntılara ezin;
- Her patlıcan tabağına peynir koyun ve fındık serpin, her şeyi sıkı bir rulo halinde sarın ve açılmaması için bir kürdan ile delin;
- Bir fırın tepsisine folyo koyun, üzerine rulolar koyun ve her şeyi 200 santigrat derecede beş dakika fırına gönderin. Servis yaparken otlar ile süsleyin.
İpucu: Patlıcanın orijinal porsiyonlarından biri, tamamen kesmemektir. Tüm patlıcanın üzerindeki tabakları sapından başlayarak kesmek gerekir. Ortaya çıkan "fan" da peynir ve fındık koyun ve tarife göre pişirin.
Kızarmış soğanlı patlıcanın baharatlı "kayınvalide dili"
Erkeklere gerçekten "kayınvalidenin dilini" hatırlatacak baharatlı bir meze. Sıcak servis etmek daha iyidir ve soğumaya bile vakti olmayacak - herkes onu yiyecek!
30 dakika ne kadardır.
Kalori içeriği nedir - 235 kalori.
Nasıl pişirilir:
- Yıkanmış patlıcanları tabaklara kesin ve acılığını gidermek için tuzlu soğuk suya batırın;
- Domatesleri yıkayın ve sapı kesin, bir karıştırıcıda kesin veya bir kıyma makinesi ile doğrayın;
- Patlıcanları yağda her iki tarafını da kızartın, çıkarın ve soğanı kızartın;
- Rendelenmiş domatesleri ekleyin ve her şeyi güveç yapın;
- Acı biberi ince doğrayın;
- Sarımsakları soyun ve doğrayın;
- Her iki ürünü de domates kütlesine ekleyin, kaynatın ve ocaktan alın;
- Patlıcanları bir tabağa koyun ve üzerlerine acı sos koyun.
İpucu: Taze biber yerine pul biber kullanabilirsiniz.
Kışa patlıcandan "kayınvalide dili" hazırlayalım
Ne kadar zaman - 1 saat.
Kalori içeriği nedir - 255 kalori.
Nasıl pişirilir:
- Patlıcanı yıkayın, sapını kesin ve meyveyi büyük daireler halinde kesin;
- Halkaları tuzlayın ve 30 dakika bekletin, ardından durulayın;
- Tatlı ve acı biberleri yıkayın, saplarını tohumlarla birlikte çıkarın;
- Kabuğu sarımsaktan çıkarın;
- Domatesleri haşlayın ve cildi çıkarın;
- Her iki tür biber, sarımsak ve domatesi bir karıştırıcıda homojen bir kütleye doğrayın;
- Aynı kütleye yağ, sirke dökün ve tuz ve şeker ekleyin;
- Patlıcanları domates turşusu ile dökün ve yarım saat güveç yapın;
- Kavanozları sterilize edin ve hazır "Teschin'in dilini" içlerine koyun.
İpucu: Bu miktarı hazırlamak için on litreye kadar hacme sahip bir kaba ihtiyacınız olacak.
- Patlıcan aldıysanız, onları aynı gün koymak daha iyidir, çünkü bu inanılmaz derecede çabuk bozulan bir üründür. Hala beklemek zorunda kaldıysanız, meyveleri buzdolabında saklamayın. Oda sıcaklığında iyi çalışırlar;
- Patlıcanların acı olacağından endişelenenler için meyvelerin kesilip tuzlanması ve otuz dakika bekletilmesi önerilir. Bundan sonra, o zamana kadar tüm acıyı emmiş olan tuzu yıkayın;
- Patlıcanı keserken etinin rengine dikkat edin. Yeşil ise, çok fazla solanin içerir. Bu meyveden pişirmemek daha iyidir;
- Patlıcan kabuğu çok yoğunsa, tarifte olmasa bile güvenle soyabilirsiniz. Kendiniz için yemek yaptığınızı unutmayın, yani istediğiniz gibi yapmalısınız;
- Ayrıca meyveyi keserken tohumların rengine dikkat edin. Koyu renkliyse, patlıcanın o kadar uzun süre saklandığı ve tohumların bile solanini emdiği anlamına gelir. Ondan yemek pişirmeyi şiddetle tavsiye etmiyoruz;
- Bu atıştırmayı hazırlamak için, şeklini iyi tutabilen yoğun, ancak olgun meyveler almak daha iyidir. Olgunlaşmış meyveler çok hızlı bir şekilde yulaf lapasına yayılacaktır;
- Yiyecekleri kızartmak için kokusuz bitkisel yağ kullandığınızdan emin olun. Yani, rafine alın, tüm yemeği doyurabilecek belirgin bir aroması olmayacak;
- Kış için atıştırmalık bir şeyler hazırlamayı planlıyorsanız, kavanozları ve kapakları sterilize etmenizi şiddetle tavsiye ederiz. Kapalı bir kavanozda çoğalmaya başlayacak olan ayakta duran bir kapta bakteri olabileceğinden ve atıştırmalık bozulmuş olarak kabul edilebilir.
Tüm atıştırmalıklar farklı çıktı, ancak evinizde her birinin "A'dan Z'ye" beğenecek birini bulacağından eminiz. Ama hepsi o kadar lezzetli ki, muhtemelen kendinize bir favori seçemeyeceksiniz.
Kış için patlıcan "Teschin dili" nin lezzetli ve parlak mezesi, sebze hazırlığının orijinal bir versiyonudur. Salata farklı ürünlerden yapılabilir. Bununla birlikte, özellikle zengin ve keskin olduğu ortaya çıkan mavi olanlardan. Birçok hostesin kış için en iyi kayınvalide patlıcan tariflerini araması şaşırtıcı değil. Sonuçta, böyle bir meze özellikle iştah açıcı bir kış yemeği yapar. Salata, kızarmış ekmek üzerine sürülebilir veya haşlanmış patateslere eklenebilir. Herhangi bir biçimde, baharatlı patlıcan "Teschin dili" kış için iyidir. Baharatlı tadı, en tanıdık yiyecekleri bile mükemmel şekilde seyreltir!
Kış için patlıcanlı salata "Teschin dili" nin klasik versiyonu
Kış için patlıcandan orijinal sıcak salata "Teschin dili" oldukça basit bir şekilde hazırlanır. Hosteslerin sorun yaşaması olası değildir. Kış için "Teshin'in dili" tarifine göre inanılmaz lezzetli baharatlı patlıcanlar sebze, et, balık ile iyi gider. Bu salata, bağımsız bir atıştırmalık olarak daha az çekici değil.
İçindekiler
Baharatlı sevenler için bir atıştırmalık hazırlamak için aşağıdaki malzemeleri hazırlamanız gerekir:
- patlıcan - 3.5 kg;
- sarımsak - 4 kafa;
- domates - 10 adet;
- toz şeker - 1.5 yemek kaşığı;
- dolmalık biber - 10 adet;
- sirke% 9 - 150 gr;
- acı biber - 4 adet;
- bitkisel yağ - 1.5 yemek kaşığı;
- tuz - 2.5 yemek kaşığı. ben.
Pişirme işlemi
Peki, kış için patlıcan "Teschin dili" nasıl pişirilir? Hiçbir şey icat etmenize gerek yok. Ana şey önerilen tarifi takip etmektir.
- İlk önce patlıcanı yıkamanız gerekir. Saplar kesilir.
- Meyveler halka halka doğranır.
- Kesim büyük bir kaba aktarılır. Yukarıdan, daireler cömertçe kaba tuzla kaplanmıştır. Kütle karıştırılır ve 30 dakika bekletilir. Bu sefer acılığı gidermek için yeterlidir. Yarım saat sonra patlıcan dilimleri soğuk su altında yıkanmalıdır.
- Her iki biber türü de yıkanmalı, "kuyruklardan" ve tohumlardan temizlenmeli, yıkanmalı, dilimler halinde kesilmelidir.
- Sarımsak karanfillere bölünmeli ve soyulmalıdır.
- Şimdi domatesleri hazırlamamız gerekiyor. Cildi domatesten çıkarmanız gerekecek. Bunu yapmanın en kolay yolu, sebzeleri kaynar su ile döküp 5 dakika bu suda bekletmek ve ardından 2 dakika soğuk suya aktarmaktır.
- Daha sonra dilimlenmiş biberler domates ve sarımsak ile kaydırılmalıdır.
- Elde edilen bulamaç bir tencereye dökülmelidir. Konteyner sobanın üzerine yerleştirilir. Şeker ve tuz sosun içine dökülür. Sirke ve ayçiçek yağı da eklenir. Her şey iyice karıştırılır.
- Pürede iyice kaynamaya başlayınca patlıcanı kaydırmanız gerekir. Kütle, düşük ısıda yaklaşık 30 dakika pişirilir.
- Şimdi, sterilize edilmiş kavanozlarda, kış için patlıcandan "Teschin'in dilini" koymanız gerekiyor. Metal kapaklarla kapatılmıştır. Bankalar ters çevrilmeli ve sıcak bir şeye sarılmalıdır.
Kış için patlıcan katmanlarından "Teschin dili"
Patlıcandan "Teshin'in dili" kışı için orijinal, parlak, lezzetli hazırlık, ev hanımlarından sabır ve özen gerektirir. Ancak, böyle baharatlı baharatlı bir sebze salatası kesinlikle buna değer. Böyle bir meze, yılın zamanından bağımsız olarak kesinlikle masanın "hit" haline gelecektir.
İçindekiler
Konserve ev yapımı sebze ve baharatların bu versiyonunu yapmak için aşağıdaki ürünleri hazırlamanız gerekir:
- patlıcan - 3 kg;
- sarımsak - 1 yemek kaşığı;
- domates - 1 kg;
- acı biber - 6 bakla;
- dolmalık biber - 1 kg;
- su - 0,5 st.;
- sirke - 1 yemek kaşığı;
- şeker - 2 yemek kaşığı. l.;
- tuz - 1 yemek kaşığı. ben. (+ tuzlu patlıcan için);
- bitkisel yağ - 1 yemek kaşığı. ben. kavanoz başına + kızartma için.
Bir notta! Belirtilen ürün miktarından 500 ml kapasiteli yaklaşık 7 kutu elde edilir.
Pişirme işlemi
Atıştırmalık hazırlamanın özü oldukça basittir.
- Patlıcanlar ayıklanmalı, ezik ve çürük olmadan sadece bütün olarak alınmalıdır. İyice yıkanmalı ve düzgün düzgün daireler halinde kesilmelidir. Cömertçe tuzlanmalı ve 1-1.5 saat boyunca büyük bir kapta bırakılmalıdır.
- Patlıcanlar tuzlanırken, esasen Acıka'ya çok benzeyen meze için sosu hazırlamak gerekir. Bunu yapmak için iyi domatesleri seçmelisiniz. Ezilmeleri gerekiyor.
Not! Çok fazla meyve suyu elde etmek için etli ve sulu çeşitlerden domates almak daha iyidir.
- Tatlı biberler yıkanır. Zarlardan, saplardan ve tohumlardan arındırılmalıdır. Sebzeler yarıya kesilir.
- Kabuğu sarımsaktan çıkarılır. Suyla yıkar.
- Bir kıyma makinesinde veya bir mutfak robotunda, biber ve sarımsağı domates kütlesi ile doğramanız gerekir. Ayrıca, daha önce saplarından ve tohumlarından soyulmuş bir acı biberi kaydırmaya koymanız gerekir. Bu, kış için patlıcan "Teschin dili" pişirmek için fotoğraflı tarifin en önemli kısımlarından biridir.
- Elde edilen karışım büyük bir leğene dökülür. Ocağın üzerine konulmalıdır. Hazırlık kaynatılmalıdır. Dolguyu 5 dakika kaynatmak yeterlidir.
- Şimdi ana bileşene - patlıcana dönmeliyiz. Bitkisel yağ ile bir tavada kızartılmalıdır. Onları tam hazır duruma getiremezsiniz.
- Şimdi her sterilize edilmiş kavanoza büyük bir kaşık dolusu sıcak sos dökmeniz gerekiyor. Üstüne 3-4 dilim mavi olanları yerleştirmeniz gerekecek. Patlıcanları bir kaşıkla biraz bastırın ki sosu tamamen kaplasın.
- Ardından, 1-2 büyük kaşık biber dolgusu daha dökmeniz gerekir. Böylece her kavanoz katmanlar halinde doldurulur.
Bir notta! Son kat, üzerine 1 büyük kaşık ayçiçek yağı dökülen bir pansuman koymaktır.
Sadece kavanozları bükmek, ters çevirmek ve onları sıcak bir eşarp, eski ceket, battaniye veya battaniyenin altına koymak için kalır. İyice soğuyana kadar altında bırakılmalıdır. Bu, mavi olanların sosla iyi beslenmesini sağlayacak ve bu da bitmiş yemeğin tadını daha doygun hale getirecektir. Kış için domatesli bu tür patlıcan dilleri kesinlikle tadımcılardan en yüksek övgüyü alacak!
Kayınvalidenin dili kış için kızarmış patlıcandan
Kış için sarımsaklı patlıcandan meze "Teschin dili" farklı tariflere göre yapılır. Ama gerçek mutfak başyapıtları var. Bu seçenek onlardan biri! Kayınvalidenin, sebzelerin çoğunun kızartılmasının önerildiği kış için patlıcandan dil tarifi, özellikle kokulu ve zengin olduğu ortaya çıkıyor. Kışın böyle bir salata ile bir kavanoz açarsanız, yazın tüm renklerini ve aromalarını hemen hatırlayacaksınız.
İçindekiler
Bu yemeği geleceğe hazırlamak için ihtiyacınız olacak:
- patlıcan - 5 adet;
- sarımsak - 1 kafa;
- dolmalık biber - 5 adet;
- domates - 5 adet;
- acı biber tozu - 1 çay kaşığı;
- öğütülmüş karabiber - 2 çay kaşığı;
- bitkisel yağ - gerektiği gibi;
- tuz - tatmak.
Pişirme işlemi
Bu tarifin hazırlanmasında patlıcan "Teschin dili" oldukça basittir.
- Yapılacak ilk şey patlıcan. Yıkanmalı ve daireler halinde kesilmelidirler. Mavi halkalar, altına biraz bitkisel yağ dökülen bir tavada kızartılır. Kesim iyi pişmiş olmalıdır. Hazır olma derecesini, her dairenin her iki yanında çekici bir altın renginin varlığıyla belirleyebilirsiniz.
Bir notta! Eski patlıcanlar alınırsa, kızartmadan önce soyulmalı veya 20 dakika tuzlu suda bekletilmelidir. Bu acılıktan kurtulacaktır.
- Sırada biber var. İyice yıkanmalı, sapları onlardan kesilmeli, tohumları çıkarılmalıdır. Sebzeler iri parçalar halinde doğranır ve ayrıca bir tavada sıvı yağ ile kızartılır. Dilimler yumuşamalı ve hafif bir allık elde etmelidir.
- Sırada domates var. Yıkanırlar ve mavi olanlar gibi daireler halinde kesilirler. Domateslerin de her iki tarafta hafifçe kızartılması gerekir.
Patlıcan sadece insan vücuduna fayda sağlamakla kalmaz, aynı zamanda besleyicidir. Etli bir sebze genellikle masada servis edilir ve onu korumak oldukça basittir. Kayınvalidesinin patlıcanlı dili, ev hanımlarının birbirlerine iletmekten mutluluk duydukları kış için fotoğraflı adım adım bir tarif, ailenin hiçbir üyesini kayıtsız bırakmayacak.
Kışlık patlıcan atıştırması hazırlamanın bir özelliği, baharatlı bir turşusu kullanmasıdır. Bileşimi tarife bağlı olarak değişebilir, ancak keskinlik her zaman mevcuttur. İş parçası, yalnızca önceden sterilize edilmiş küçük hacimli bir kaba yerleştirilir. Bu nedenle, korumanın raf ömrü artar, patojenik bakteriler öldürülür.
Patlıcan seçimi ve hazırlanması
Hasat için sadece taze, durgun olmayan sebzeler seçilir. "Mavi" olgun olmalı, ancak aynı zamanda düz bir renge sahip ince ve elastik bir cilde sahip olmalıdır. İyice yıkanırlar, at kuyrukları keskin bir bıçakla kesilir. Tarifin tavsiyelerine bağlı olarak patlıcanlar ince halkalar veya küpler halinde kesilir. Kural olarak, bir meyveden 4 ila 6 halka elde edilir.
Bundan sonra dilimler cömertçe tuz serpilir ve tüm acılık ve zararlı maddelerin çıkması için yarım saat demlenmeye bırakılır. Belirlenen süreden sonra “mavi olanlar” yıkanır, kurumaya bırakılır ve pişirmeye başlanır.
Evde en iyi kaynana dili tarifleri
Boşluğun, her biri kendi yolunda ilginç olan birçok varyasyonu vardır. Hem soğuk hem ılık, hatta salata olarak bile kullanabilirsiniz.
Adım adım klasik salata
Meze sadece aile sofralarına servis yapmak için değil, aynı zamanda misafirleri karşılamak için de kullanılır. Çok güzel görünüyor ve tadı harika. Bu tarife göre konserve yapmak aşağıdaki bileşenleri gerektirir:
- büyük patlıcanlar - 4 kilogram;
- Bulgar tatlı biber - 12 adet;
- her çeşit büyük domates - 12 adet;
- acı biber - 4 bakla;
- sarımsak - 15-18 karanfil;
- rafine ayçiçek yağı - 220 mililitre;
- toz şeker - 210 gram;
- yemek sirkesi - 30 mililitre.
Pişirme teknolojisi:
Cam kapları sterilize edin (1 litrelik kavanozlarda boşluk yapmak en iyisidir). Patlıcanlar ince tabaklara (veya istenirse daire şeklinde) kesilir, bol tuz serpilir ve yarım saat demlenmeye bırakılır. Bu arada sarımsak, biber ve domatesler bir blender veya kıyma makinesi ile kıyılır.
Gerekli miktarda toz şeker, sofra tuzu, sirke ve yağ dökün, iyice karıştırın. Patlıcanlar akan su altında yıkanır ve hazırlanan pansuman içine dökülür. Her şeyi 1 saat kısık ateşte haşlayın, ardından pişmiş yemeklere koyun ve konserve yapın.
Aşağıdaki bileşenlerden orijinal ve alışılmadık derecede lezzetli bir dikiş hazırlanır:
- olgun "mavi" - 2500 gram;
- acı biber - 1 adet;
- sarımsak - 110 gram;
- Bulgar tatlı biber - 5 adet;
- toz şeker - 1 su bardağı;
- yemek sirkesi - 1/2 su bardağı;
- rafine ayçiçek yağı - 1 su bardağı + kızartma için;
- yeşillikler ve baharatlar - tatmak.
Pişirme metodu:
“Mavi” olanlar yıkanır, ince halkalar halinde kesilir, bolca tuzlanır ve yarım saat demlenmeye bırakılır. Bu süreden sonra akan suyla yıkanır, biraz sıkılır ve bir tavada her iki tarafta kızartılır. Fazla yağ bir kağıt havluyla alınır veya iyice süzülmesine izin verilir.
Kalan bileşenler bir kıyma makinesinden geçirilir, oraya şeker ve ince doğranmış yeşillikler atılır, yağ ve sirke dökülür. Her şeyi 25 dakika kısık ateşte pişirin. Önceden hazırlanmış bir kaba koyun, her bir patlıcanı kaynar sıvı ile dökün. Kavanozları geniş bir su kabına koyun, sterilize edin ve koruyun.
Aşağıdaki bileşen setinden ilginç ve çok lezzetli bir atıştırmalık hazırlanır:
- ezilmiş sarımsak - 1 su bardağı;
- her çeşit domates - 1000 gram;
- acı biber - 6 adet;
- su - 0,5 su bardağı;
- yemek sirkesi - 1 su bardağı;
- toz şeker - 2 yemek kaşığı;
- sofra tuzu - 1 yemek kaşığı (+ acıyı serbest bırakmak için "mavi" tuz);
- rafine ayçiçek yağı - her kavanoz için 1 yemek kaşığı + patlıcan kızartmak için.
Pişirme metodu:
"Mavi olanlar" iyice yıkanır ve ince halkalar halinde kesilir. Halkaları aşağı yukarı aynı çıkarmaya çalışıyorlar. Dilimler bol tuz serpilir, karıştırılır ve 1,5 saat demlenmeye bırakılır. Domatesler bir kıyma makinesi veya blender kullanılarak püre haline getirilir. Tatlı dolmalık biberler yıkanır, ortadan ikiye kesilir ve içleri temizlenir. Soyulmuş sarımsakla birlikte bir kıyma makinesinden geçirin ve domates püresine ekleyin.
Bütün bunlar büyük bir tencereye dökülür, ateşe verilir ve 5 dakika kaynatılır.
Patlıcanlar akan su ile yıkanır, sıkılır, hafifçe kızartılır. Kavanozun dibine bir çorba kaşığı sıcak sos dökün, ardından birkaç dilim (3-4 parça) patlıcan koyun ve bir çatalla hafifçe bastırın. Daha sonra 4 yemek kaşığı pansuman tekrar dökülür - ve bir "mavi olanlar" tabakası yerleştirilir. Son katman, üzerine bir çorba kaşığı rafine bitkisel yağ dökülen pansuman. Konserve, soğutulmuş ve bodruma gönderildi.
Aşağıdaki bileşen setinden bir atıştırmalık hazırlayabilirsiniz:
- "mavi" taze - 3 kilogram;
- sarımsak karanfil - 3 adet;
- Bulgar tatlı biber - 1000 gram;
- genç havuç - 1000 gram;
- toz şeker - 1 su bardağı;
- sofra sirkesi - 1 su bardağı;
- sofra tuzu - 1.5 yemek kaşığı;
- maydanoz - tatmak.
Pişirme metodu:
“Mavi olanları” iyice yıkayın ve her birini 8 parçaya uzunlamasına kesin. Malzemelerin geri kalanını (domateslerle birlikte) yıkayın, bir kıyma makinesinde soyun ve döndürün ve yeşillikleri ince doğrayın. Sirke ve otlara ek olarak tüm bileşenler ocağa koyun ve kaynama anından itibaren 15 dakika pişirin. Yeşilleri atın ve sirkeye dökün, ardından 5 dakika daha kaynatın, hazırlanmış kaplara koyun ve saklayın.
Diyet yapmak ve kilosunu takip etmek zorunda kalan kişiler, kalorisi yüksek olduğu için bitkisel yağ içeriği yüksek olan konserve patlıcanları yememelidir. Özellikle onlar için, aşağıdaki bileşenlerden bir diyet bükümü hazırlanır:
- sofra kaya tuzu - 25 gram;
- küçük mavi olanlar - 2 kilogram;
- toz şeker - 80 gram;
- tatlı dolmalık biber - 500 gram;
- yemek sirkesi - 70 mililitre;
- acı biber - 0,2 kilogram;
- her çeşit orta boy domates - 2 adet;
- sarımsak - 1 kafa.
Pişirme metodu:
Patlıcanlar iyice yıkanır, ince tabaklar halinde kesilir ve salin ile dökülür. 1 saat bekletin, ardından temiz su ile durulayın ve kurumaya bırakın. Sarımsak, sarımsak presinden geçirilir, domateslerin kabuğu çıkarılır ve küçük küpler halinde kesilir, ardından tavaya dökülür. Biberler (tatlı ve acı) yıkanır, içleri temizlenir ve kıyma makinesinden geçirilerek domateslerin üzerine atılır.
Her şeyi ateşe veriyorlar ve 25 dakika kaynatıyorlar, daha sonra tuz ve toz şeker atıyorlar, karıştırıyorlar, 5 dakika daha kaynatıyorlar. Ortaya çıkan karışıma “mavi olan” parçaları atılır ve aynı süre kaynatılır. Daha sonra sarımsak atılır, 5 dakika daha kaynatılır, ocaktan alınır ve muhafaza edilir.
domates salçası ile
Meze aşağıdaki malzemelerden hazırlanır:
- taze patlıcan - 3000 gram;
- kaliteli domates salçası - 6 yemek kaşığı;
- tatlı dolmalık biber - 1000 gram;
- sarımsak - 15-18 karanfil;
- toz şeker - 250 gram;
- rafine ayçiçek yağı - 1 su bardağı;
- sofra tuzu - 2 yemek kaşığı;
- yemek sirkesi - 0,5 su bardağı.
Pişirme metodu:
Sebzeleri güzelce yıkayın ve kurumaya bırakın. Sarımsakları soyun, biberlerin içini çıkarın ve bir blender ile doğrayın. Toz şeker, tuz atın, yağı dökün ve salça koyun. “Mavi olanları” ince tabaklara kesin, bol tuz serpin ve 25 dakika bekletin, durulayın, uygun bir tavaya aktarın ve hazırlanan sosu üzerine dökün.
Kaynatın, ısıyı en aza indirin ve kapağın altında 15 dakika pişirin. Isıyı kapatın, 1 saat demlenmeye bırakın, ardından sirkeyi dökün ve biraz kaynatın. Sterilize bir kapta düzenleyin ve saklayın.
Aşağıdaki malzemelerden sofra için alışılmadık bir atıştırmalık hazırlayabilirsiniz:
- büyük patlıcanlar - 5 adet;
- her çeşit küçük domates - 3 adet;
- mayonez - 200 gram;
- herhangi bir sert çeşit peynir - 100 gram;
- yeşillikler (kişniş, maydanoz, dereotu uygundur) - tatmak;
- sofra tuzu ve karabiber - tatmak.
Pişirme metodu:
Küçük mavileri güzelce yıkayın ve ince şeritler halinde kesin, ardından sofra tuzu ile bolca tuzlayın ve yarım saat demlenmeye bırakın. Bu süreden sonra akan su altında durulayın, sıkın ve altın kahverengi olana kadar her iki tarafta kızartın.
Domatesleri halkalar halinde kesin ve peyniri kaba bir rende üzerine rendeleyin. Sarımsakları soyun, sarımsak presinden mayoneze sıkın, aynı yere peynir, tuz ve karabiber atın. Patlıcanları elde edilen sosla yağlayın, kenarına bir parça domates koyun ve ruloyu hafifçe yuvarlayın. Yeşilliklerle süsleyin.
Özellikle keskin diller
Çok baharatlı bir kayınvalide patlıcan dili hazırlamak için ihtiyacınız olacak:
- olgun patlıcan - 4000 gram;
- her çeşit domates - 1000 gram;
- Bulgar tatlı biber - 1000 gram;
- sarımsak - 25-30 diş;
- acı biber - 300 gram;
- yemek sirkesi - 110 mililitre;
- rafine ayçiçek yağı - 125 mililitre;
- sofra kaya tuzu - 50 gram;
- toz şeker - 40 gram.
Pişirme metodu:
Hazırlanan "mavi olanlar" yaklaşık 5 milimetre kalınlığında tabaklara kesilir, bol tuz (tarifte belirtilen miktara ek olarak) serpilir ve 1,5 saat bekletilir. Bu süreden sonra patlıcanları akan suyla durulayın ve bir kağıt havluyla kurulayın. Domateslerin kabuklarını soyun, ortasından tatlı ve acı biberleri temizleyip 4 eşit parçaya kesin.
Soyulmuş sarımsak, biber ve domatesleri bir kıyma makinesinden geçirin ve iyice karıştırın. Oraya tuz ve toz şeker atın, sirke ekleyin. "Mavi" bir tavada yarı pişene kadar kızartın. Sterilize edilmiş bir kavanozun dibine birkaç yemek kaşığı sos koyun, sonra bir kat mavi sos koyun, sonra tekrar sos ve bu şekilde sırayla. Son sos olmalı. Kavanozları geniş bir su kabına koyun ve iyice sterilize edin, ardından saklayın.
Sterilizasyon olmadan reçete
Boşlukları sterilize etme imkanı veya arzusu yoksa, kayınvalide patlıcan dilini bu prosedür olmadan pişirebilirsiniz. Aşağıdaki bileşenlere ihtiyacınız olacak:
- taze patlıcan - 5000 gram;
- her çeşit sulu ve etli domates - 10.000 gram;
- Bulgar tatlı biber - 10.000 gram;
- acı biber - 3 adet;
- sarımsak - 25-30 diş;
- toz şeker - 1 su bardağı;
- sirke özü (% 70) - 1 yemek kaşığı.
Pişirme metodu:
Patlıcanlar iyice yıkanır ve uzun şeritler halinde kesilir, üzerine bolca tuz serpilir ve 15 dakika bekletilir. Sarımsak, domates ve biberler herhangi bir uygun yöntemle yıkanır, soyulur ve ezilir. Oraya şeker, sofra tuzu da atılır, yağ ve sirke esansı dökülür. Elde edilen pansuman “mavi olanlar” üzerine dökülür ve orta ateşte pişirilir. Ara sıra alttan karıştırarak yarım saat kaynatın. Önceden hazırlanmış kavanozlara yerleştirin ve koruyun.
Korumanın daha fazla saklanması
Patlıcan kayınvalidesi boşlukları en iyi bodrum gibi serin ve karanlık bir odada tutulur. Onları dairede bırakabilirsiniz, ancak ışığın korumaya erişimi sınırlıdır. Bu dolap için çok uygun. Oda sıcaklığında bitkisel yağ ilavesiyle hazırlanan atıştırmalıkların raf ömrünün azaldığına dikkat edilmelidir. Serin bir yerde çok çabuk yaşlanmaz ve lezzet özelliklerini daha uzun süre korur. Ayçiçek yağı ile boşlukları 1 yıl içinde kullanmak gerekir.
