ไส้กรอกต้มด้วยมือของตัวเอง วิธีทำไส้กรอกโฮมเมดและราคาเท่าไหร่? หากมีคุณสามารถเตรียมผลิตภัณฑ์ที่จำเป็นได้อย่างปลอดภัย

ไส้กรอกโฮมเมด - อร่อยและดีต่อสุขภาพมากกว่าสินค้าในร้าน ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ที่ใครๆ ก็ทำอาหารได้ง่ายๆ ที่บ้าน ดังนั้นในบทความนี้เราจะมาพิจารณากันว่าจะทำอาหารได้กี่เวลาและอย่างไร ไส้กรอกโฮมเมดเพื่อให้มันฉ่ำและอร่อย

นานแค่ไหนที่จะปรุงไส้กรอกโฮมเมด

เวลาทำอาหารของไส้กรอกโฮมเมดขึ้นอยู่กับชนิดของเนื้อสับ (เนื้อสัตว์) ที่ใช้ดังนั้นไส้กรอกเนื้อสัตว์ปีกจึงปรุงได้เร็วกว่าไส้กรอกหมูหรือเนื้อวัว ให้เราพิจารณารายละเอียดเพิ่มเติมว่าต้องใช้เวลานานแค่ไหนในการทำไส้กรอกโฮมเมดในไส้ยัดไส้ด้วยเนื้อสับต่างๆ:

• ไส้กรอกหมูทำเองโดยเฉลี่ยแล้วจะใช้เวลา 40-45 นาทีในการปรุงอาหารหลังจากน้ำเดือดในกระทะ
• ไส้กรอกเนื้อทำเองปรุงเป็นเวลา 55-60 นาทีจนสุกหลังจากน้ำเดือด
• ไส้กรอกไก่ทำเองโดยเฉลี่ยจะใช้เวลา 30-35 นาทีในการปรุงอาหารหลังจากน้ำเดือดในกระทะ

หมายเหตุ: หากใช้ส่วนผสมของเนื้อสับเพื่อทำไส้กรอกแบบโฮมเมด ควรใช้เวลาในการปรุงอาหารเดียวกันกับเนื้อสับซึ่งต้องปรุงนานขึ้น

เมื่อเรียนรู้ว่าไส้กรอกโฮมเมดปรุงได้นานแค่ไหน เราจะพิจารณาวิธีการปรุงให้ถูกต้องเพิ่มเติมเพื่อให้อร่อยและต้มเนื้อในนั้นจนหมด

วิธีทำไส้กรอกโฮมเมดในกระทะ

• ส่วนผสม: ไส้กรอกโฮมเมด, น้ำ
• เวลาทำอาหารทั้งหมด: 45 นาที เวลาเตรียมการ: 5 นาที เวลาทำอาหาร: 40 นาที
• แคลอรี่: 302 แคลอรี่ (ต่อ 100 กรัมของผลิตภัณฑ์)
• ประเภทอาหาร: ยุโรป. ประเภทจาน: จานเนื้อ. เสิร์ฟ: 2.

ไส้กรอกทำเองส่วนใหญ่ไม่ได้แค่ต้ม แต่ตุ๋น (ผัด) ในกระทะหรืออบในเตาอบ ในขณะที่เวลาทำอาหารโดยเฉลี่ยจะเหมือนกับการปรุงอาหารทั่วไป พิจารณาสูตรยอดนิยมสำหรับการทำไส้กรอกโฮมเมดในกระทะหรือกระทะลึก:

• เราม้วนไส้กรอกที่ซื้อมาหรือทำเองในไส้เป็นวงแหวนแล้วมัดด้วยด้ายและใช้ไม้จิ้มฟันเจาะไส้กรอกทั้งหมดทุกๆ 4-5 ซม. เพื่อไม่ให้บวมและแตกระหว่างการปรุงอาหาร
• เราใส่ไส้กรอกโฮมเมดที่เตรียมไว้ในกระทะหรือกระทะลึกแล้วเติมน้ำเพื่อให้ครอบคลุมไส้กรอกอย่างสมบูรณ์และสูงกว่านั้น 1-2 ซม.
• ใช้ความร้อนปานกลางหรือสูง ต้มน้ำให้เดือด จากนั้นลดความร้อนและปรุงไส้กรอกเป็นเวลา 30 ถึง 60 นาที ขึ้นอยู่กับองค์ประกอบ
• เรานำไส้กรอกที่ปรุงแล้วออกจากกระทะแล้วพักให้เย็นที่ อุณหภูมิห้อง. จากนั้นสามารถรับประทานได้อยู่แล้ว แต่เพื่อให้อร่อยและมีกลิ่นหอมมากขึ้นคุณสามารถทอดในกระทะ (ในน้ำมันหมูหรือไขมัน) จนเป็นสีเหลืองทอง

โดยสรุปจากบทความสามารถสังเกตได้ว่าการทำไส้กรอกโฮมเมดในไส้จากหมู เนื้อวัว หรือ เนื้อไก่ไม่ยาก สิ่งสำคัญคือต้องปฏิบัติตามกฎของการทำอาหารและทำตามขั้นตอน ความคิดเห็นของคุณและ เคล็ดลับที่เป็นประโยชน์วิธีทำไส้กรอกโฮมเมดและเท่าใดแสดงความคิดเห็นในบทความและแชร์บนโซเชียลเน็ตเวิร์กหากมีประโยชน์สำหรับคุณ

ไส้กรอกต้มจากร้านค้าได้รับการยกเว้นจากรายการธรรมชาติและ สินค้าที่มีประโยชน์. แต่หลายคนยังคงรวมผลิตภัณฑ์นี้ไว้ในเมนูประจำวันของพวกเขาเพราะแซนวิชไส้กรอกมักเป็นอาหารว่างหรืออาหารเช้าที่สะดวกและรวดเร็ว นอกจากนี้ไส้กรอกต้มเป็นส่วนผสมที่ใช้บ่อยในสูตรสลัดและ okroshka

ไส้กรอกต้มทำเองตามนี้ สูตรง่ายๆสามารถเป็นทางเลือกที่อร่อยและดีต่อสุขภาพ โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อคุณไม่จำเป็นต้องมีเปลือกที่เป็นไส้หรือปลอกเปลือกธรรมชาติ เช่นเดียวกับแม่พิมพ์พิเศษเช่น “เบโลบอค” ในการปรุงอาหาร ในสูตรไส้กรอกต้มโฮมเมดแสนอร่อยเราจะใช้ หมูสับ,ถุง(แขน)สำหรับอบหรือติดฟิล์ม คุณสามารถปรุงไส้กรอกต้ม วิธีดั้งเดิมบนเตาตั้งพื้นหรือในหม้อหุงช้า

ไส้กรอกโฮมเมด

สูตรทำอาหารทีละขั้นตอน

เราจะปรุงไส้กรอกหมูสับทำเอง เบคอนจะมีลักษณะเหมือน "หมอ" หรือ "มือสมัครเล่น" ขึ้นอยู่กับว่าคุณบดเบคอนอย่างไร สำหรับไส้กรอกโฮมเมด "มือสมัครเล่น" จะต้องเพิ่มน้ำมันหมูเป็นชิ้น ๆ และคุณยังสามารถนำเบคอนรมควันหรือเนื้อหน้าอกในสูตรนี้ หมูเป็นส่วนผสมของเนื้อสัตว์เสริมในสูตร สามารถทดแทนได้หากต้องการ เนื้อดิน, เนื้อไก่หรือไก่งวง. เด็กสามารถให้ไส้กรอกต้มดังกล่าวได้หากไม่รวมเครื่องเทศบางอย่างในสูตร

วัตถุดิบ:

• หมู - 1 กก.
• ซาโล (หรือชั้นเนื้อจากหน้าอก) - 300 กรัม
• หัวหอม - เพื่อลิ้มรส (ฉันมี 3 หัวหอมขนาดกลาง)
• กระเทียม - 2 กานพลู
• ไข่ดิบ - 1 ชิ้น,
• เจลาติน - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล.,
• พริกไทยดำ - 0.5 ช้อนชา
• ลูกจันทน์เทศ - 1 ช้อนโต๊ะ,
• แป้งเซมะลีเนอร์ - 1 ช้อนโต๊ะ,
• เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล. (ไม่มีท็อป)
• น้ำมันดอกทานตะวัน - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล.

กระบวนการทำอาหาร:

ล้างเนื้อให้สะอาด ตัดเส้นและฟิล์มออกทั้งหมด หั่นเป็นชิ้น ใช้เครื่องปั่นสับหมูสำหรับไส้กรอกกับหัวหอมและกระเทียมจนเป็นครีม
คุณสามารถใช้เครื่องบดเนื้อ และเพิ่มเนื้อหมูหรือไก่ชิ้นใหญ่ลงในเนื้อสับที่สับแล้ว คุณจะได้ไส้กรอกแฮมแบบโฮมเมด
ตอกไข่ใส่หมูสับผสมให้เข้ากัน

จากนั้นเพิ่ม: เจลาติน, พริกไทยดำ, ลูกจันทน์เทศ, semolina, น้ำมันดอกทานตะวันและเกลือ อีกครั้งผสมมวลไส้กรอกให้ละเอียดเพื่อให้เครื่องเทศทั้งหมดกระจายอย่างสม่ำเสมอในเนื้อสับ

วันนี้ฉันไม่ได้ใช้แม่พิมพ์แฮม Belobok ซึ่งฉันมักจะชอบทำไส้กรอกโฮมเมดแบบกด แต่ฉันใช้ถุงอบธรรมดา (แขน) ฉันตัดสินใจลองทำไส้กรอกโฮมเมดโดยไม่ต้องใช้เครื่องมือพิเศษ

ใส่เนื้อสับสำหรับไส้กรอกอย่างแน่นหนาในถุงม้วนแล้วขันให้แน่นด้วยเชือก (สตริง) ในหลาย ๆ ที่ (เพื่อให้ไส้กรอกถูกดึงให้แน่น)

ต้มไส้กรอกโฮมเมดหลังจากเดือดเป็นเวลา 2 ชั่วโมงด้วยไฟอ่อน (แต่ให้เดือด) ต้องใส่ถุงที่มัดแน่นสำหรับการอบเนื้อสับในกระทะเพื่อให้น้ำครอบคลุม

คุณไม่สามารถทำตามขั้นตอนการทำไส้กรอกที่เตาได้ แต่ทำอาหาร ไส้กรอกต้มทำเองในหม้อหุงช้าในโหมด "สตูว์" หรือ "ซุป" เวลาทำอาหารในหม้อหุงช้าคือ 2 ชั่วโมง

วิธีที่สอง: นำไปปรุงอาหาร ไส้กรอกหมูจากตอนเย็นในโหมดที่กำหนดเป็นเวลา 1 ชั่วโมงจากนั้น multicooker จะเปลี่ยนเป็นโหมดทำความร้อนจนถึงเช้า เทน้ำเดือดลงบนไส้กรอกก่อนปรุงอาหาร ในตอนเช้านำไส้กรอกโฮมเมดในถุงอบจาก multicooker และเย็น

หลังจากหมดเวลาทำอาหาร ให้นำถุงไส้กรอกออกจากน้ำ แช่ตู้เย็นอย่างน้อย 5 ชั่วโมง (หรือดีกว่าค้างคืน) แล้วลองทำดูสิ!

อร่อย!

สำหรับสูตรและ ภาพถ่ายทีละขั้นตอนการทำไส้กรอกหมูแบบโฮมเมดในถุงเราขอขอบคุณผู้อ่าน Svetlana Burova ของเรา

วิธีการปรุงไส้กรอกต้มแบบโฮมเมดอื่น ๆ

นอกจากนี้ ตามสูตรง่ายๆ นี้ ไส้กรอกแบบโฮมเมดสามารถอบในเตาอบในแขนเสื้อนี้ และห่อด้วยกระดาษฟอยล์ด้านบนด้วย อุณหภูมิในเตาอบที่อุ่นไว้คือ 180 องศา - 15 นาทีจากนั้นจะต้องลดลงเหลือ 150 องศาและอบในกระดาษฟอยล์อีก 30 นาที จากนั้นนำฟอยล์ออกจากแท่งไส้กรอกแบบโฮมเมดแล้วอบโดยไม่ใช้เป็นเวลา 10 นาที เทน้ำเล็กน้อยลงในจานอบ

และอีกเล็กน้อยเกี่ยวกับวิธีการปรุงไส้กรอกที่บ้านโดยไม่ต้องใช้อุปกรณ์พิเศษ

คุณยังสามารถห่อเนื้อสับสำหรับไส้กรอกหมูโฮมเมดหรือเนื้อสัตว์อื่นๆ ด้วยฟิล์มยึด ในการทำเช่นนี้ให้ตัดสี่เหลี่ยมผืนผ้าออกจากฟิล์มแล้ววางตรงกลาง เนื้อสับ rawในรูปแบบของไส้กรอกห่อให้แน่นด้วยฟิล์มและพันผ้าพันแผลที่ปลายทั้งสองด้าน เนื่องจากไส้กรอกเหล่านี้จะมีขนาดเล็กลงจึงจำเป็นต้องปรุงให้น้อยลง ต้มในน้ำเกลือด้วยไฟอ่อน ๆ หลังจากเดือด 45-60 นาที

คำแนะนำ:

เพื่อให้ไส้กรอกต้มแบบโฮมเมดมีสีชมพูสวยงาม คุณต้องเพิ่มสีย้อมธรรมชาติในสูตรของมัน - น้ำบีทรูทดิบและแก้ไขด้วยแอลกอฮอล์สองสามช้อนโต๊ะ (คอนญัก แอลกอฮอล์หรือวอดก้า)

ลองเพื่อนรักและทดลอง!

ไส้กรอกโฮมเมดนั้นอร่อยมาก และคุณจะต้องปรุงมันมากกว่าหนึ่งครั้ง

และเช่นเคย เราหวังว่าจะได้พูดคุยถึงสูตรอาหารนี้ในความคิดเห็นด้านล่างและตัวเลือกการทำอาหารของคุณ

ขอแสดงความนับถือ Anyuta และ Notebook ของสูตร

ไส้กรอกที่ซื้อมาอัดแน่นไปด้วยสารปรุงแต่งรส สารกันบูด และส่วนผสมที่ถนอมอาหาร รูปร่างผลิตภัณฑ์. นอกจากนี้ใน ไส้กรอกสับกระดูกอ่อนที่บดแล้ว เส้นเลือดดำ และส่วนประกอบ "น่ารับประทาน" อื่นๆ จะถูกเพิ่มเข้าไปเพื่อเพิ่มปริมาณและลดต้นทุนของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย

แต่คุณสามารถทำไส้กรอกนมต้มจริง ๆ โดยไม่ต้องใช้สารปรุงแต่งเหล่านี้ด้วยมือของคุณเอง และในบทความนี้เราจะบอกคุณถึงวิธีการปรุงไส้กรอกแสนอร่อยที่บ้าน เรียบง่ายและเข้าใจได้ สูตรทีละขั้นตอนด้วยรูปถ่ายจะช่วยในการสร้างผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ที่ยอดเยี่ยมนี้แม้สำหรับผู้เริ่มต้นในครัว และวิดีโอสอนพร้อมการแสดงภาพกระบวนการทำไส้กรอกต้มแบบโฮมเมดจะช่วยให้คุณทำงานเสร็จเร็วมาก

นี่คือสูตรคลาสสิก:

ในการเตรียมไส้กรอกต้มคุณสามารถทำเนื้อสับ แต่เราจะทำไส้กรอกหมูแสนอร่อย

วัตถุดิบ:

• เนื้อหมู 1 กิโลกรัม
• ไขมัน 350 กรัม
• 1 ไข่ดิบ
• 3 หัวหอมขนาดกลาง
• กระเทียม 2 กลีบ;
• 1 เซนต์ ลูกจันทน์เทศหนึ่งช้อน;
• 1 เซนต์ เจลาตินหนึ่งช้อน;
• พริกไทยดำครึ่งช้อนชา
• 1 เซนต์ น้ำมันดอกทานตะวันหนึ่งช้อน
• แป้งเซมะลีเนอร์ 1 ช้อนโต๊ะ;
• เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ.

การทำอาหาร:

√ หั่นเนื้อหมูเป็นชิ้นเล็ก ๆ หลังจากล้างแล้วตัดฟิล์มและเส้นแข็งออก เราผล็อยหลับไปในเครื่องปั่นใส่กลีบกระเทียมและหัวหอมแล้วบดจนเป็นครีม

√ แบ่งไข่เป็นส่วนผสมนี้และผสม ตอนนี้คุณต้องเพิ่มลูกจันทน์เทศเจลาตินพริกไทยดำซีเรียลน้ำมันลงในเนื้อสับและเกลือทุกอย่าง
มันกลายเป็นไส้ที่ยอดเยี่ยมสำหรับไส้กรอกโฮมเมดของเราแล้ว! ผสมส่วนผสมทั้งหมดอย่างสม่ำเสมอ

คำแนะนำที่เป็นประโยชน์!

คุณสามารถเพิ่มสีย้อมธรรมชาติลงในสูตรเพื่อให้ไส้กรอกโฮมเมดได้สีชมพูธรรมชาติ ในการทำเช่นนี้ ให้เติมน้ำบีทรูทสองสามช้อนโต๊ะและคอนญักหนึ่งช้อน (หรือเครื่องดื่มเข้มข้นอื่นๆ) ลงในเนื้อสับ

√ ตอนนี้เราต้องการปลอกแขน (ถุง) สำหรับการอบ เราใส่เนื้อสับที่เตรียมไว้ลงในแขนเสื้อแล้วม้วนขึ้นแล้วดึงอย่างระมัดระวังด้วยเชือกที่แข็งแรงตลอดความยาวของม้วน

√ เนื่องจากเราต้องปรุงไส้กรอกต้ม เราจะปรุงชิ้นงานของเรา :)
วางม้วนที่ด้านล่างของกระทะแล้วเติมน้ำเพื่อซ่อนให้สนิท ปรุงไส้กรอกด้วยไฟอ่อนเป็นเวลาสองชั่วโมง หากคุณมีหม้อหุงช้า คุณสามารถปรุงไส้กรอกโดยเลือกโหมด "ซุป"

สูตรง่าย ๆ สำหรับการปรุงไส้กรอกต้มที่บ้านอย่างรวดเร็ว

ด้วยวิธีนี้คุณสามารถปรุงไส้กรอกไก่ที่อร่อยและนุ่มได้อย่างรวดเร็ว

วัตถุดิบ:

• 800 กรัม เนื้อไก่;
• โปรตีน ไข่ไก่(3 ชิ้น);
• พอล อาร์ท. ช้อนพริกไทยดำ
• ครีม 350 มล.
• 1 เซนต์ ช้อน;
• เครื่องปรุงรส (โดยเฉพาะอิตาลี);
• ลูกจันทน์เทศ.

การทำอาหาร:

√ วิธีการเตรียมเนื้อสับจะเหมือนกับสูตรก่อนหน้า
ตัดเนื้อไก่เป็นชิ้นเล็ก ๆ ในเครื่องปั่นบิดชิ้นเนื้อเพิ่มโปรตีนเกลือพริกไทยดำถั่ว

√ เพิ่มครีมลงในเนื้อสับครีมและผสมจนเนียน

√ จากความสม่ำเสมอที่ปรุงคุณจะได้ไส้กรอกโฮมเมดแสนอร่อย 4 ชิ้น แบ่งมวลออกเป็น 4 ส่วนแล้วเกลี่ยแต่ละแผ่นบนแผ่นฟิล์มสี่เหลี่ยม เราห่อฟิล์มแล้วมัดด้วยเชือกเส้นเล็ก ๆ มัดรอบขอบให้แน่น

√ มันยังคงทำให้ไส้กรอกต้ม เทน้ำลงในกระทะ (มากถึงครึ่งหนึ่ง) ต้มน้ำให้เดือด จากนั้นลดช่องว่างลงในกระทะและปรุงอาหารด้วยไฟอ่อน ๆ นานกว่าหนึ่งชั่วโมงเล็กน้อย กดไส้กรอกด้วยจานเพื่อไม่ให้ลอยขึ้นและตรวจดูให้แน่ใจว่าน้ำไม่เดือด

√ ในหนึ่งชั่วโมงไส้กรอกต้มของเราจะพร้อม มันยังคงให้มันเป็น "การนำเสนอ"

√ วางกระดาษ parchment บนโต๊ะแล้วเกลี่ยเครื่องปรุงให้ทั่ว นำฟิล์มออกจากไส้กรอกเย็น ห่อแต่ละอันด้วยกระดาษปรุงรส เราเอาไส้กรอกต้มสุกในตู้เย็นค้างคืน

สูตรดั้งเดิมสำหรับทำไส้กรอกต้มแบบโฮมเมดใน... JARS

หากคุณปรุงผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ในภาชนะที่ปิดสนิทก็จะรักษารสชาติและคุณภาพทางโภชนาการไว้ได้ดีกว่า

มาใช้ประโยชน์จากสิ่งนี้กันเถอะ คุณสมบัติที่มีประโยชน์สำหรับทำอาหาร ไส้กรอกอร่อยด้วยรสชาติที่เข้มข้น เตรียมฝาเกลียวยืด 3 ใบ

ส่วนผสมสำหรับ 1 ขวด:

• หมู 200 กรัมไม่มีไขมัน
• เนื้อ 200 กรัมไม่มีไขมัน
• ไขมัน 60 กรัม
• 1 แครอทขนาดกลาง
• 2 หัวหอมขนาดกลาง
• พวงผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง
• ครึ่งรากผักชีฝรั่ง
• ก้อนน้ำแข็ง 150 มล.;
• มาจอแรม, ยี่หร่า, ใบกระวาน;
• 1 เซนต์ เกลือหนึ่งช้อน;
• 1 เซนต์ พริกไทยดำหนึ่งช้อน

การทำอาหาร:

√ ใส่เนื้อในเครื่องปั่นเพิ่มผักใบเขียวแล้วบดทุกอย่างจนเนียน จากนั้นใส่ส่วนผสมที่เหลือและบดอีกครั้งเป็นเวลา 5 นาที

√ เราเปลี่ยนความสม่ำเสมอของครีมเป็นขวดและบิดฝาให้แน่น

√ ตอนนี้ไปที่ด้านล่าง หม้อใหญ่วางผ้าเช็ดตัวลงแล้ววางเหยือกไว้ เทน้ำลงในหม้อ ปิดฝา ปรุง 4-5 ชั่วโมงในน้ำเดือด

สูตรภาพถ่าย ทำไส้กรอกต้มที่บ้าน

วิธีทำเนื้อไก่และครีมอร่อยในหนึ่งชั่วโมงครึ่ง ไส้กรอกโฮมเมด.

คลิก

ไส้กรอกที่ซื้อจากร้านเพิ่งหยุดตอบสนองความต้องการของลูกค้า: บางครั้งส่วนประกอบก็น่าสงสัยเกินไป และรสชาติมักจะไม่น่าพอใจนัก ไส้กรอกต้มที่บ้านมีประโยชน์มากกว่าและอันตรายน้อยกว่ามากและต้นทุนทางการเงินสำหรับการเตรียมการจะค่อนข้างน้อย ดังนั้นคุณควรพับแขนเสื้อขึ้นและเริ่มทำอาหารอันโอชะของคุณเอง

คลาสสิกเหนือกาลเวลาก็อยู่ในสูตรนี้เช่นกัน

ในการลงเอยด้วยไส้กรอกหนึ่งกิโลกรัม คุณจะต้องมีผลิตภัณฑ์ดังต่อไปนี้:

• เนื้อสัตว์ - เนื้อวัว (เกรดสูงสุด) และเนื้อหมู (ไม่อ้วนเกินไป) อย่างละ 0.4 และ 0.35 กก. ตามลำดับ
• เบคอน 0.1 กก.
• 2-3 ลูกอัณฑะ;
• กระเทียมสับ 0.1 กก. (สามารถขูดบนเครื่องขูดละเอียด);
• เกลือ 1.5 ช้อนโต๊ะ
• เครื่องปรุงรส: พริกไทยดำป่น ออลสไปซ์ ลูกจันทน์เทศ และน้ำตาล รวม 3 กรัม

เนื้อวัวหรือไส้หมูที่ล้างอย่างดีที่มีขนาดเส้นผ่าศูนย์กลางเพียงพอ (ประมาณ 5-6 ซม.) จะใช้เป็นปลอก สินค้านี้สามารถถูกแทนที่ด้วยเทียม

ขั้นตอนการเตรียมการมีดังนี้:

1. ล้างเนื้ออย่างดี ตากให้แห้ง ถ้าจำเป็น แยกจากกระดูกและบดเป็นเนื้อสับ
2. น้ำมันหมูบดและผสมลงในเนื้อสับ
3. เพิ่มไข่และเครื่องปรุงรสลงในมวลแล้วผสมให้ละเอียด
4. มวลที่ได้จะถูกเติมลงในเปลือกที่เตรียมไว้ หากไม่มีอุปกรณ์พิเศษคุณก็สามารถทำได้ด้วยตนเอง
5. เปลือกทั้งสองด้านถูกปิดผนึกแล้วส่งไปอบชุบด้วยความร้อน

การประมวลผลที่อุณหภูมิสูงเกิดขึ้นใน 2 ขั้นตอน:

1. สูบบุหรี่. ขนมปังจะถูกแขวนไว้ในโรงโม่และนำไปตั้งไว้ที่อุณหภูมิสูง โดยจะสามารถเพิ่มอุณหภูมิจาก 70 ถึง 110 องศาเซลเซียสได้ภายในครึ่งชั่วโมง คุณสามารถแทนที่การสูบบุหรี่ด้วยกระบวนการที่คล้ายคลึงกันในเตาอบ
2. การทำอาหาร. ก้อนไส้กรอกต้มใน น้ำร้อน(70-90 องศาเซลเซียส) ประมาณครึ่งชั่วโมง

หลังจากขั้นตอน ผลิตภัณฑ์จะเย็นลงใน น้ำเย็น. ปริมาณแคลอรี่ของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปค่อนข้างสูง: 257 กิโลแคลอรีต่อ 0.1 กิโลกรัม

สูตรไส้กรอกแบบง่ายที่มีการอบร้อนเพียงประเภทเดียว - การทำอาหาร - แนะนำส่วนผสมต่อไปนี้:

• เนื้อ: ไก่ (ครึ่งกิโลกรัม), ลิ้นต้ม (0.2 กก.);
• 2 ไข่ (ขาว);
• ครีมนมหนึ่งแก้ว (20%);
• กานพลูกระเทียม
• เครื่องเทศบด: zira, สีดำและ พริกไทย½ ช้อน;
• พริกหยวกหนึ่งช้อน;
• เกลือ (ตามต้องการ)

ขั้นตอนในการทำไส้กรอกโฮมเมด:

1. การเตรียมเนื้อไก่: ล้าง ล้างกระดูก และสับพร้อมลิ้น
2. ผสมส่วนผสมทั้งหมด: ผลที่ได้คือมวลค่อนข้างหนาที่ไม่ยึดติดกับมือของคุณ
3. การก่อตัวของปุ่ม การบรรจุถูกวางบนกระดาษ parchment และพับ ด้านบนห่อด้วยฟิล์มยึดห้าชั้น ปลายบิดและจับแน่นด้วยเกลียวหลายจุด
4. ต้มในน้ำปริมาณมากโดยใช้ความร้อนต่ำมาก ไส้กรอกจุ่มลงในของเหลวเดือดและปรุงเป็นเวลาอย่างน้อย 2/3 ชั่วโมง ต้องหมุนเป็นระยะเพื่อให้ไส้กรอกเดือดสม่ำเสมอ

ขั้นตอนสุดท้ายสามารถแทนที่ด้วยการปรุงอาหารด้วยไอน้ำเฉพาะในกรณีนี้ผลิตภัณฑ์จะถูกจัดเตรียมไว้อย่างน้อยหนึ่งชั่วโมง

เพื่อเตรียมอาหารอันโอชะรมควัน คุณจะต้องมีโรงโม่อย่างแน่นอน

หากมีคุณสามารถเตรียมผลิตภัณฑ์ที่จำเป็นได้อย่างปลอดภัย:

• เนื้อหนึ่งกิโลกรัม - หมูหรือเนื้อวัว (ดีกว่าถ้าทั้งสองอย่าง);
• ไขมัน 600 กรัม
• น้ำตาลหนึ่งช้อน
• เกลือหนึ่งช้อน (ไม่มีสไลด์)

หากมีเนื้อวัวมากกว่านี้น้ำตาลและเกลือก็จะถูกนำไปอีกเล็กน้อย (ประมาณครึ่งช้อนเต็ม)

ไส้กรอกรมควันต้มกำลังเตรียมมาเป็นเวลานาน - อย่างน้อย 10 ชั่วโมง

การเตรียมไส้กรอกรมควัน:

1. เนื้อบดใส่เกลือและน้ำตาลผสมให้เข้ากัน
2. เนื้อสับจะถูกลบออกในภาชนะและปกคลุมด้วยฟิล์มแล้วปล่อยให้แช่ที่อุณหภูมิ 3-4 ° C ประมาณ 6 ชั่วโมง
3. หมูและเบคอนสับด้วยมีดและผสมกับเนื้อบดเมื่อใส่ลงไป
4. เปลือกเต็มไปด้วยมวลเสร็จแล้วผูกปลายและ เจาะในหลาย ๆ ที่เพื่อให้อากาศไม่ทำลายเปลือกระหว่างการอบชุบด้วยความร้อน
5. ผลิตภัณฑ์จะถูกส่งไปยังโรงโม่เป็นเวลาสองสามชั่วโมงสำหรับการบำบัดที่อุณหภูมิสูง (90-100 ° C) ไส้กรอกสำเร็จรูปควรเป็นสีน้ำตาลแดง
6. ขั้นตอนสุดท้ายของการเตรียมคือการทำอาหารประมาณหนึ่งชั่วโมง

หลังจากการอบชุบด้วยความร้อน ก้อนจะเย็นลงในน้ำเย็น (ประมาณ 10 นาที)

ตาม GOST

ในการสร้างไส้กรอก GOST ที่แท้จริง คุณจะต้องใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:

• เนื้อสัตว์: เนื้อวัว (เกรดสูงสุด) และหมู (ไม่อ้วนเกินไป) จำนวน 0.25 และ 0.7 กก. ตามลำดับ
• เบคอน 0.1 กก.
• ไข่สองสามฟอง
• นมหนึ่งช้อน;
• กระเทียมสับ
• ส่วนผสมของเครื่องเทศ (พริกไทยดำและออลสไปซ์, ลูกจันทน์เทศ, น้ำตาล) - ครึ่งช้อน

คุณจะต้องใช้ปลอกหุ้มตามธรรมชาติ (ลำไส้) หรือเทียม

การสร้างความละเอียดอ่อนตามสูตรนี้เป็นเรื่องง่าย:

1. ทำเนื้อสับจากเนื้อสัตว์ (ยิ่งเล็กยิ่งดี)
2. บดเบคอน
3. เพิ่มส่วนผสมที่เหลือและผสมให้เข้ากัน
4. เติมเปลือกและพันด้วยสายรัดให้แน่น
5. เปิดเผยสินค้าที่ได้รับ การรักษาความร้อน: สูบบุหรี่ (0.5 ชั่วโมง) และทำอาหาร (0.5 ชั่วโมง) คล้ายกับสูตรดั้งเดิม

สิ่งสำคัญคือต้องจำไว้ว่า ยิ่งไส้กรอกมีเนื้อมาก อุณหภูมิในการปรุงอาหารก็จะยิ่งสูงขึ้นผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป

วิธีการปรุงอาหารจากไก่?

ตัวเลือกที่ไม่แพงที่สุดในการเตรียมอาหารอันโอชะคือไส้กรอกไก่ต้มแบบโฮมเมด

ในการทำไส้กรอกไก่คุณจะต้อง:

• เนื้อไก่กิโลกรัม
• 4 ไข่ขาว;
• แก้วกับหนึ่งในสี่ของครีมเปรี้ยว
• เกลือ, เครื่องเทศ (ตามต้องการ)

ไส้กรอกดังกล่าวกำลังเตรียมอย่างน้อย 1.5 ชั่วโมง

การเตรียมการรวมถึงขั้นตอนต่อไปนี้:

1. บดเนื้อให้เป็นแป้ง แนะนำให้เอาไขมันและผิวหนังออกจากเนื้อก่อน
2. ผสมมวลไส้กรอก เพิ่มส่วนผสมที่เหลือลงในเนื้อสับและผสมให้เข้ากัน
3. การก่อตัวของปุ่ม มวลถูกวางบนฟิล์มยึดเพื่อให้เส้นผ่านศูนย์กลางของก้อนที่ได้คือ 6-12 ซม. ฟิล์มถูกห่อและมัดแน่นเพื่อไม่ให้ของเหลวเข้าไปข้างใน
4. หลนเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง

หลังจากปรุงอาหารแล้วผลิตภัณฑ์จะถูกวางบนจานและทำให้เย็นลง

ไส้กรอกไร้ไส้ - ในกระดาษฟอยล์

ไม่ใช่ทุกคนที่จะชอบห่อเนื้อสับด้วยความกล้า (นี่เป็นงานที่ค่อนข้างลำบากหากไม่มีอุปกรณ์พิเศษ) มันง่ายกว่ามากที่จะห่อก้อนที่เกิดขึ้นในกระดาษฟอยล์แล้วปรุงในรูปแบบนี้

ในการทำไส้กรอกหมูด้วยวิธีนี้ คุณต้องทำตามขั้นตอนเหล่านี้:

1. เอาเส้น เส้นเลือด และไขมันออกจากหมู (2 กก.) แล้วสับด้วยเครื่องบดเนื้อ
2. บดมวลที่เกิดขึ้นในเครื่องปั่น
3. ใส่กระเทียมสับ (5 กลีบ) ครีมแห้ง (2 ช้อนซ้อน) และเกลือ (ตามต้องการ) ผสมให้ละเอียดด้วยเครื่องปั่น
4. เพิ่มเครื่องเทศลงในส่วนผสมแป้ง (ผักชีเล็กน้อย, พริกไทยป่น, น้ำตาล), ไข่, ผสมให้เข้ากัน
5. ทำไส้กรอกจากมวลวางบนกระดาษ parchment แล้วห่อเหมือนลูกกวาดแก้ไขปลายด้วยเกลียว
6. ห่อ "แฟน" แต่ละคนด้วยกระดาษฟอยล์ถ่ายโอนไปยังกระทะเทน้ำ สามารถวางจานขนาดเล็กไว้บนก้อนเพื่อป้องกันไม่ให้ลอยได้
7. ต้มไส้กรอกเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง 15 นาทีหลังจากที่น้ำเดือดด้วยไฟอ่อน
8. นำผลิตภัณฑ์ปรุงสุกใส่จาน และเมื่อเย็นแล้ว นำออกมาใส่ในที่เย็น (3-4 °C) เป็นเวลา 12 ชั่วโมง
9. หลังจากยืนกราน ไส้กรอกสุกปล่อยออกจากเปลือกแล้วม้วนในส่วนผสมสมุนไพร (0.5 ช้อนชา โรสแมรี่ โหระพา ผักชีฝรั่ง และออริกาโน) แล้วห่อด้วยกระดาษ parchment

คุณยังสามารถปรุงเนื้ออันละเอียดอ่อนได้ด้วยวิธีที่คล้ายกัน:

1. บดเนื้อลูกวัว 1 กก. ในเครื่องบดเนื้อพร้อมกับเนื้อแกะ 0.2 กก. กระเทียมสองสามกลีบ
2. ผัดในแกงเล็กน้อยและผักชีฝรั่งแห้ง เติมเกลือหนึ่งช้อน
3. หากมวลกลายเป็นของเหลวคุณสามารถเทแป้งหรือเซโมลินาสองสามช้อนโต๊ะ
4. โอนบรรจุไปยังกระดาษฟอยล์แล้วห่อเหมือนลูกกวาด
5. อบไส้กรอกในเตาอุ่นที่อุณหภูมิปานกลาง (200 องศาเซลเซียส) ประมาณ 50 นาที
6. ทำให้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปเย็นลงโดยวางบนจาน

สูตรสำหรับผู้เล่นหลายคน

คุณสามารถทำไส้กรอกต้มโดยใช้หม้อหุงช้า ความแตกต่างหลักจาก วิธีธรรมดา- โหมดการรักษาความร้อนที่ตั้งโปรแกรมได้ คุณสามารถปรุงผลิตภัณฑ์ในหม้อหุงช้าตามสูตรข้างต้น คุณสามารถใช้ตัวเลือกอื่นซึ่งใช้ส่วนผสมของเนื้อวัวและไก่งวงเพื่อเตรียมผลิตภัณฑ์

วัตถุดิบ:

• เนื้อ: ไก่งวงและเนื้อวัว 2 กก.
• น้ำ 0.3 ลิตร
• เครื่องเทศ: ลูกจันทน์เทศ, พริกไทยป่นและใบกระวาน สมุนไพรโปรวองซ์- รสชาติ;
• กระเทียม 3-4 กลีบ;
• เกลือ - ตามต้องการ;
• ลำไส้เค็ม

การทำอาหาร:

1. บดเนื้อเพิ่มผลิตภัณฑ์ที่เหลือและผสมให้เข้ากัน
2. ลำไส้จะเต็มไปด้วยมวลที่เกิดขึ้นส่วนปลายจะถูกมัดด้วยเกลียว
3. ไส้กรอกวางในชาม เติมน้ำจนหมด และปรุงในโหมด "สตูว์" หรือ "ทำอาหาร" ประมาณหนึ่งชั่วโมง
4. เมื่อลำไส้สุกแล้ว ให้เปลี่ยนโหมดเป็น "Frying" และทอดไส้กรอกประมาณ 10 นาทีทั้งสองด้าน

ก่อนปรุงอาหารไส้กรอกสามารถอบในเตาอบได้ครึ่งชั่วโมงเช่นใน สูตรคลาสสิค. จากนั้นนำไปเสิร์ฟที่โต๊ะโดยข้ามขั้นตอนการทอด

ฉันใช้สูตรของ P. Agapkin เป็นพื้นฐานขอบคุณมากสำหรับความคิดของเขา การทำอาหารนั้นไม่ยากและรสชาติและกลิ่นหอมนั้นยอดเยี่ยมมาก! ลองทำและฆ่าเชื้อไส้กรอกจากร้านทุกครั้ง!

ส่วนผสมสำหรับไส้กรอกหมูโฮมเมด:

คุณค่าทางโภชนาการและพลังงาน:

สูตร "ไส้กรอกหมูต้มทำเอง":

ตอนต้นสูตรอยากแนะนำว่าอย่าทำไส้กรอกโดยไม่ใส่เกลือไนไตรท์! เกลือไนไตรท์ไม่ได้เป็นเพียงสีและรสชาติเท่านั้น แต่ยังช่วยป้องกันโรคโบทูลิซึมและซัลโมเนลโลซิสอีกด้วย! ดูแลสุขภาพตัวเองด้วย!
เราแบ่งเนื้อออกเป็นสองส่วน ส่วนละ 1 กก. เราเลื่อนส่วนหนึ่งในเครื่องบดเนื้อ และตัดอีกส่วนหนึ่งเป็นชิ้นขนาดประมาณ 1.5x1.5 ซม. แม้ว่าจะใหญ่กว่านี้ก็ได้: 2-2.5 ซม.

จากนั้นวางเนื้อสับและเนื้อสับแยกกันในถุง กระจายเนื้อให้บางที่สุดและส่งไปยังช่องแช่แข็งให้เย็น เรายังทำให้น้ำเย็นในช่องแช่แข็งอีกด้วย เราจำเป็นต้องทำให้เนื้อเย็นลงเมื่อถูกปกคลุมด้วยผลึกน้ำแข็งและเริ่ม "คว้า" แต่ข้างในจะยังนุ่มอยู่

เมื่อเนื้อเย็นพอเราเอาเนื้อสับออกมาใส่รวมกันแล้วเทน้ำเย็นใส่เกลือ 20 กรัม (ไนไตรท์ 10 เม็ด + เกลือ 10 เม็ด) แล้วผสมจนเป็นอิมัลชันดีหรือใกล้เคียง . และเราแน่ใจอย่างแน่นอนว่าในกระบวนการอิมัลชันของเราจะไม่อุ่นเครื่องเกิน 12 กรัม เอสก็สำคัญ! ฉันจะจองทันที ดูแลอุปกรณ์ของคุณและไม่ใส่เนื้อสับทั้งหมด ฉันแบ่งออกเป็น 4 ส่วน ในขณะที่ส่วนหนึ่งผสม ส่วนอื่น ๆ กำลังรออยู่ในช่องแช่แข็ง!

เมื่ออิมัลชันพร้อม เราก็ส่งกลับช่องแช่แข็งและเริ่มจัดการกับเนื้อสัตว์ ถึง เนื้อแช่เย็นเพิ่มเกลือ 20 กรัม (10 ไนไตรท์ + 10 เกลือแกง) และเริ่มนวดอย่างระมัดระวัง เรานวดประมาณ 5-10 นาที จนกว่าเนื้อจะเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาล มวลจะเหนียวและหนืด และเราระวังอย่าให้เนื้อร้อนมากเกินไป

ผสมอิมัลชัน เนื้อสัตว์ และเครื่องเทศ ฉันมีเครื่องเทศ GOST No. 1 (สำหรับไส้กรอก พรีเมี่ยม) คุณเห็นองค์ประกอบ คุณสามารถเพิ่มพริกไทยดำ ลูกจันทน์เทศ (หรือกระวาน) ผสมให้ละเอียดเพื่อให้ชิ้นเนื้อกระจายอย่างสม่ำเสมอในอิมัลชัน

เรายัดเปลือกฉันใช้คอลลาเจน 65 เกจ เราใช้เครื่องบดเนื้อที่มีหัวฉีดพิเศษ "zevka" หรือด้วยความช่วยเหลือของไส้กรอกหรือมือของฉันฉันยัดมันด้วยเครื่องบดเนื้อ เรายัดแน่นเจาะฟองอากาศด้วยเข็ม มันกลับกลายเป็นไส้กรอกสองก้อน