เราปรุงชูซ์เพสตรี้สำหรับเอแคลร์ที่บ้าน แป้ง Choux สำหรับเอแคลร์ วิธีการอบ eclairs และ profiteroles จาก choux pastry

ชู เพสตรี้สำหรับเอแคลร์ คุณสามารถปรุงได้หลายวิธี - ในน้ำ ในนม หรือในส่วนผสมของทั้งสองอย่าง การเติมนมจะทำให้แป้งนุ่มขึ้น ดังนั้นนักชิมที่มีประสบการณ์แนะนำให้เตรียมแป้งในส่วนผสม 50/50 profiteroles และ eclairs สำเร็จรูปจากแป้งชนิดนี้จะนุ่มกว่า นุ่มกว่า และละลายในปากของคุณ

เป็นแป้งคัสตาร์ดที่มีส่วนผสมของนมและน้ำที่เราจะทำกันในวันนี้ สูตรเช่นเคย ภาพถ่ายทีละขั้นตอน.

สินค้า:

• เนย 100 กรัม
• แป้ง 150 กรัม
• นม 100 มล
• น้ำ 100 มล
• ไข่ 4-5 ฟอง

สูตรสำหรับแป้งคัสตาร์ดสำหรับ eclairs และ profiteroles พร้อมรูปถ่าย

เทนมและน้ำเปล่าลงในถ้วยลึก

ใส่เนยลงไป

ใส่เกลือและตั้งไฟ

เตรียมแป้งในถ้วยแยก เพราะต้องเทแป้งทั้งหมดออกในคราวเดียว

ทันทีที่ส่วนผสมระหว่างน้ำ-นม-น้ำมันเดือด ให้เทแป้งทั้งหมดออก แล้วคลุกเคล้าด้วยช้อนหรือไม้พายอย่างรวดเร็ว ต้องเทแป้งออกในคราวเดียว คนให้เข้ากันอย่างรวดเร็วเพื่อให้เดือด

เราทำทั้งหมดนี้อย่างถูกต้องบนกองไฟ

เราลดไฟและต้มแป้งอีก 2-3 นาทีกวนตลอดเวลา

จากนั้นเราก็เอาถ้วยกับแป้งออกจากกองไฟและทำให้เย็นลงเล็กน้อย แต่ไม่มาก

จะทำให้อุณหภูมิเย็นลงได้อย่างไรจนนิ้วไม่ไหม้ (เอานิ้วจุ่มลงในแป้งถ้าร้อนก็รออีกหน่อย)

เราใช้เครื่องผสมและเริ่มขับไข่ทีละครั้ง

โดยหลักการแล้ว ไข่ 3 ฟองสามารถแตกได้ในคราวเดียวและผสมกับเครื่องผสม แต่เราขับไข่ที่เหลือทีละฟองและตรวจสอบความสม่ำเสมอ

แป้งคัสตาร์ดที่ถูกต้องไม่ควรหนาเกินไปหรือของเหลวควรไหลจากช้อนด้วยริบบิ้นกว้างหรืออย่างที่พวกเขาพูดว่า "สามเหลี่ยม"

มันเป็นเหมือนครีมที่หนามาก

ฉันใช้ไข่ทั้งหมด 4 ฟองและ 0.7 ในไข่ที่ห้า ฉันแบ่งไข่ที่ห้าลงในแก้วแล้วตีด้วยส้อมจนเนียน เท 1 ช้อนชาลงในแป้ง ตีและดูความสม่ำเสมอ ไข่ไก่แม้ว่าจะจัดอยู่ในประเภทที่ 1 แต่พวกมันมีขนาดต่างกัน ดังนั้นฉันจึงต้องการไข่ที่ห้าสำหรับการทดสอบ

หากคุณไม่มีถุงขนม แค่ช้อน profiteroles และ eclairs ลงบนกระดาษรองอบหรือบนแผ่นซิลิโคนพิเศษ

สำหรับ profiteroles แป้ง 1 ช้อนชาก็เพียงพอแล้ว

สำหรับเอแคลร์ - 2 ช้อนชา

ถ้ามีถุงก็เอาหัวที่มีกานพลูแล้วปลูกด้วย

ระหว่างขั้นตอนการอบ แป้งจะฟูและกกาไรโรลสำเร็จรูปและเอแคลร์เพิ่มปริมาตร 3 เท่า จึงต้องปลูกห่างกัน 2-3 ซม.

วิธีการอบ eclairs และ profiteroles จาก choux pastry:

ควรวางแผ่นอบที่มี eclairs หรือ profiteroles ในเตาอบที่มีความร้อนสูงถึง 190-200 องศาเท่านั้น

เราอบที่อุณหภูมินี้เป็นเวลา 10 นาทีและลดความร้อนเป็น 150 องศาแล้วอบต่ออีก 20 นาทีเพื่อให้แห้ง

อย่าเปิดประตูเตาอบระหว่างการอบ! โดยเฉพาะ 20 นาทีแรก มิฉะนั้นแป้งจะตกลงมาและคุณจะได้ผลิตภัณฑ์แบน ๆ เช่นเดียว

หากเตาอบของคุณอบไม่สม่ำเสมอและก้นเค้กไหม้ ให้ใส่น้ำในถ้วยโลหะทันทีที่เปิดเตาอบ

ในเตาอบแก๊ส มักจะไม่สามารถตั้งอุณหภูมิได้ แต่คุณจะเห็นเฉพาะตัวบ่งชี้เท่านั้น

ฉันใส่เอแคลร์ในเตาอุ่นที่ความร้อนสูงสุดเป็นเวลา 15 นาที จากนั้นลดเปลวไฟให้เหลือน้อยที่สุดทันทีและอบต่ออีก 15-20 นาที

การอบด้วยน้ำหนึ่งถ้วยจากประสบการณ์ eclairs ที่อบในอากาศร้อนชื้นกลับกลายเป็นว่านุ่มกว่า คุณสามารถฉีดน้ำจากขวดสเปรย์ที่ด้านล่างของเตาอบได้ง่ายๆ ทันทีที่คุณวางแผ่นอบลงในเตาอบ

คุณสามารถทำอย่างอื่นได้ อบที่อุณหภูมิสูงสุดจน "หน้าแดง" ปรากฏขึ้นและปิดเตาอบทันที ปล่อยให้เย็น ความร้อนที่เหลือเพียงพอที่จะอบเอแคลร์ (แห้ง) จากด้านใน

เลือกวิธีการอบเอแคลร์จาก ชู เพสตรี้ตามรสนิยมของคุณ

ทันทีที่คุณอบ eclairs หรือ profiteroles เป็นครั้งแรก คุณจะเข้าใจโดยประสบการณ์ว่าวิธีการอบแบบไหนที่คุณชอบที่สุด และอาจคิดค้นวิธีการอบของคุณเองโดยปรับให้เข้ากับเตาอบของคุณ

Profiteroles มีลักษณะเป็นโพรงด้านใน และด้านนอกเป็นสีแดงก่ำ ไม่เกาะตัวกันและรักษารูปร่างให้ดีทั้งอุ่นและร้อน ช่องนี้เต็มแล้ว ไส้ที่แตกต่างกัน, ขนมและครีม

นั่นคือทั้งหมดที่ ตอนนี้คุณมี สูตรภาพทีละขั้นตอนแป้งคัสตาร์ดสำหรับเอแคลร์ เกอเวย์โรล และเค้ก

สมัครรับสูตรอาหารใหม่ๆ หรือ Push Notification เพื่ออัพเดทข่าวสารของเว็บไซต์ Delicious Food

Eclair จากภาษาฝรั่งเศส "ฟ้าผ่า", "แฟลช" อาจเป็นเพราะสามารถรับประทานได้ด้วยความเร็วสูงและเพลิดเพลินไปกับแสงจ้าของรสชาติที่ละเอียดอ่อนที่สุด ... นโปเลียนที่ 1, จอร์จที่ 4 และอเล็กซานเดอร์ฉันสร้างเค้กคัสตาร์ด โรยหน้าด้วยไอซิ่งยอดนิยมและตอนนี้

นักทำขนมชาวฝรั่งเศสเชื่อว่าเอแคลร์ในอุดมคติควรมีความยาว 14 ซม. เท่ากันและสม่ำเสมอ มักเติมคัสตาร์ด เช่น วานิลลา ช็อคโกแลต หรือกาแฟ แต่ละประเทศมีชื่อของตัวเอง: ในสเปน "pepito" ในอาร์เจนตินา Palo de Jacobo "พนักงานของยาโคบ" ในสหรัฐอเมริกาลองจอห์น - "ลองจอห์น" ในเยอรมนี kaffeestange "ร้านกาแฟ" liebesknochen "กระดูกแห่งความรัก" หรือ Hasenphote " อุ้งเท้ากระต่าย".

ขนมอบจากแป้ง choux กลับกลายเป็นว่านุ่มและมีรูพรุนในอากาศ วางมันลงในเตาอบเราสังเกตเห็นการเปลี่ยนแปลงที่แท้จริง - มันปรากฏขึ้นต่อหน้าต่อตาของเราและได้รับบลัชออนที่น่าพึงพอใจ! สูตรทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่ายจะช่วยให้คุณสร้างผลงานชิ้นเอกในการทำอาหาร

วัตถุดิบ:

• เนย - 70 กรัม
• แป้ง พรีเมี่ยม- 170 กรัม
• น้ำเย็น - 300 มล
• ไข่ - 4 ชิ้น
• น้ำตาล - 1 หยิก
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส

การทำอาหาร:

1. ผสมน้ำกับเนยหั่นเป็นชิ้น เพิ่มเกลือและน้ำตาลเล็กน้อย ควรใช้จานที่มีก้นหนา (ทัพพี, กระทะ) เราละลายชิ้นงานบนเตาจนน้ำมันละลายหมด

2. ร่อนแป้งและเพิ่มลงในส่วนผสมของน้ำมัน ในเวลานี้จำเป็นต้องคนให้เข้ากันจนเป็นก้อนแป้งแล้วปิดกระเบื้อง

3. ทิ้งไว้บนเตาประมาณ 2-3 นาที ในช่วงเวลานี้กลูเตนของแป้งจะถูกต้มให้ละเอียดยิ่งขึ้น จากนั้นโอนไปยังชามและปล่อยให้เย็นเป็นเวลา 20 นาที เพิ่มไข่ลงในส่วนผสมที่เย็น

4. ผสมแล้วประเมินความสม่ำเสมอของแป้ง เรารวบรวมมันในช้อนและดูว่ามันตกลงไปในชามอย่างไรแป้งควรตกในลำธารหนา ความสม่ำเสมอนี้เป็นกุญแจสำคัญสำหรับ eclairs ที่โปร่งสบาย!

5. มวลสังขยาพร้อม! บีบออกด้วยถุงขนมหรือเกลี่ยด้วยช้อน ถัดไป ทำตามสูตรที่เลือกและอบ

สูตรทำอาหารคลาสสิก

คุณจะได้เอแคลร์ที่ละเอียดอ่อนที่สุด 32 อันโดยใช้สูตรนี้!

ส่วนผสมแป้ง:

• นม 125 มล
• น้ำ 125 มล
• แป้ง 160 กรัม (1 แก้ว)
• เนย 100 กรัม
• เกลือหนึ่งหยิบมือ
• น้ำตาลนิดหน่อย
• ไข่ 4-5 ชิ้น

สำหรับครีม:

• นม - 500 มล.
• น้ำตาล - 160 กรัม
• สามไข่แดง
• แป้งข้าวโพด 45 กรัม หรือ 75 กรัม แป้ง.
• ครีมไขมัน - 150 กรัมหรือเนย 50 กรัม
• วานิลลิน - 1 ฝักหรือหรือ 1.5 ซองของวานิลลิน (3 กรัม)

การทำอาหาร:

1. เทนมลงในหม้อ ใส่น้ำ ใส่เนย น้ำตาล เกลือเล็กน้อย

2. ใส่กระทะบนไฟร้อนปานกลางและคนตลอดเวลานำไปต้ม น้ำมันควรละลาย เรานำออกจากเตา

3. ใส่แป้งที่ร่อนไว้ นวดแป้งมันควรจะเป็นเนื้อเดียวกันและเป็นก้อน

4. เราใส่เตาที่มีอุณหภูมิต่ำกว่าค่าเฉลี่ยเล็กน้อย คนให้เข้ากันประมาณ 2-3 นาทีก็ควรจะแห้ง เราลบออกจากไฟ

5. เราเปลี่ยนชิ้นงานเป็นชามหลังจากผ่านไป 5 นาทีมันจะเย็นลงและคุณสามารถเพิ่มไข่ได้

6. ใช้ไม้พายหรือเครื่องผสมที่มีไม้พายหรือหัวพาย ผสมชิ้นงาน เพิ่มไข่ทีละครั้งในขณะที่นวด (จำนวนไข่ขึ้นอยู่กับขนาด) ชิ้นแป้งควรจะค่อยๆไหลลงมาจากไม้พาย

7. เรานำถุงขนมที่มีหัวฉีดทรงกลมขนาดตั้งแต่ 10 ถึง 15 มม. เติมแป้งคัสตาร์ด

8. เตรียมกระดาษสำหรับอบ ที่มุม 45 °ด้วยแรงเท่ากันเราบีบแป้งออกยาว 12-14 ซม.

9. นำส้อมจุ่มไข่และทำร่องตามที่แสดงในภาพ

10. นำเข้าอบในเตาอบที่อุ่นถึง 180 องศาเซลเซียสเป็นเวลา 30 นาที เอแคลร์ควรเป็นสีน้ำตาลทอง นำขนมออกจากเตาอบแล้วปล่อยให้เย็นสนิท

1. เตรียมครีม เทนมลงในหม้อ ใส่วานิลลิน ผสมไข่แดงในชาม เราแบ่งน้ำตาลออกเป็นสองส่วน เติมนมหนึ่งส่วน ส่วนที่สองลงในไข่แดง

2. ใส่กระทะกับนมบนไฟร้อนปานกลางแล้วนำไปต้ม เพิ่มแป้งไข่กับน้ำตาลและผสม

3. เทนมลงในไข่อย่างช้าๆ คนตลอดเวลาจนน้ำตาลละลายหมด เทส่วนผสมลงในกระทะแล้วตั้งไฟปานกลาง

4. กวนอย่างต่อเนื่องนำครีมไปข้น เราเอามันออกจากกองไฟ หากคุณกำลังใช้เนย ให้เพิ่มทันที

5. ตอนนี้คุณต้องทำให้ครีมเย็นลงโดยใช้ฟิล์มยึด เราใส่ในตู้เย็นสองสามชั่วโมงหรือข้ามคืน

6. ตีครีมหนักเย็นและเพิ่มครีมแช่เย็น ผสมจนเป็นเนื้อเดียวกัน หากคุณไม่ได้ใช้ครีม หลังจากผสมแล้ว คุณสามารถเติมเอแคลร์ด้วยครีมได้

7. ใส่ครีมลงในถุงขนม ใช้หัวฉีดที่แคบและยาว เราเริ่มเอแคลร์ที่เย็นแล้วด้วยครีม ทำ 2 รูในการอบ

8. ก่อนเสิร์ฟ คุณสามารถปิดคัสตาร์ดด้วยน้ำตาลผง น้ำตาลไอซิ่ง หรือฟัดจ์ เอแคลร์คลาสสิกพร้อมแล้ว อร่อย!

แป้ง Choux ตาม GOST

มีมากมาย สูตรต่างๆขนมอบคัสตาร์ด แต่ถ้าคุณตัดสินใจที่จะจำรสชาติของวัยเด็กสูตรนี้เหมาะสำหรับคุณ สิ่งที่สำคัญที่สุดในนั้นคือการทำตามสัดส่วนที่แน่นอนและเพลิดเพลิน รสชาติที่ละเอียดอ่อนที่สุดคุณรับประกัน!

วัตถุดิบ:

• แป้ง - 200 กรัม
• เนย 100 กรัม
• น้ำ - 180 กรัม (น้ำมีหน่วยเป็นกรัม!)
• ไข่ - 300 กรัม
• เกลือเพื่อลิ้มรส

การทำอาหาร:

1. ผสมน้ำมัน เกลือ และน้ำในกระทะก้นหนา เราใส่ไฟปานกลาง ผัดจนน้ำมันละลายหมด

2. เทแป้งที่ร่อนแล้วลงในน้ำมันที่เดือด แป้งจะต้องต้ม เราลบออกจากไฟ

3. นำโดใส่ชามพักไว้ให้เย็นที่ 60℃

4. นำชามใบต่อไปตอกไข่ลงไป สามารถรับไข่ได้ 1 หมวด จำนวน 6 ชิ้น เราเอาชนะพวกเขา

5. เพิ่มส่วนผสมไข่ลงในมวลหลักในส่วนต่างๆ ผสมให้ละเอียด

6. เติมแป้งเปล่าลงในถุงขนมหรือเข็มฉีดยา

7. วางกระดาษรองอบไว้บนถาดอบ เราบีบมวลผลลัพธ์ออกด้วยแรงเท่ากัน ส่วนเท่าๆ กันคือ 14 ซม.

8. ในเตาอบที่อุ่นถึง 210 ℃ วางแผ่นอบไว้ 10 นาที จากนั้นลดอุณหภูมิลงเหลือ 180 ℃ และอบต่ออีก 25 นาทีจนสุก

9. เทเอแคลร์เย็น เติมครีม และโรยด้วยแป้งด้านบน

เค้กวัยเด็กพร้อมแล้ว! อร่อย!

แป้งสำหรับเอแคลร์พร้อมไส้

เอแคลร์กินเมื่อเช้านี้ -

และวันธรรมดาก็ไม่เป็นสีเทาอีกต่อไป

อารมณ์แบบนั้น

มันเหมือนกับการฟื้นคืนชีพ

บทกวีสำหรับเด็กโดย Lydia Slutskaya!

มีสูตรอาหารมากมายสำหรับคัสตาร์ดขนมอบอยู่ในตำราอาหารและบนอินเทอร์เน็ต รสชาติ การทดสอบทางอากาศเอแคลร์ที่ละลายในปากจะจดจำไปอีกนาน แต่แป้งที่เตรียมมาอย่างดีเท่านั้นคือกุญแจสู่ความสำเร็จ ... การเติมก็สำคัญไม่แพ้กัน! วันนี้เราจะมาบอกวิธีทำเอแคลร์กับคัสตาร์ดกัน

ส่วนผสมแป้ง:

• เนย - 100 กรัม
• น้ำหรือนม - 240 กรัม
• แป้งร่อน - 150 กรัม
• ไข่ประเภทที่ 1 - 4 ชิ้น
• น้ำตาล - 1 ช้อนชา
• เกลือหนึ่งหยิบมือ.

สำหรับครีม:

• นม - 400 มล.
• แป้งร่อน - 1.5 ช้อนโต๊ะ
• แป้ง - 1.5 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน
• น้ำตาล - 80 กรัม
• ไข่แดง - 2 ชิ้น
• วานิลลาเล็กน้อย

การทำอาหาร:

1. เทนมหรือน้ำเปล่าลงในหม้อก้นหนา ตั้งกระทะบนไฟร้อนปานกลาง เพิ่มน้ำมันและเกลือลงไป

2. คนจนเนยละลายหมด แล้วใส่แป้งที่ร่อนไว้ ในเวลาเดียวกัน ให้คนส่วนผสมอย่างต่อเนื่อง เรานำกระทะออกจากเตาแล้วรอให้มวลเย็นลง

3. ใส่ไข่ในขณะที่ตีแป้ง

4. วางแป้งที่ทำเสร็จแล้วลงในถุงขนม (หรือถุงธรรมดาที่ตัดมุมด้านใดด้านหนึ่งออกจากด้านล่าง) แล้วบีบออก

บนแผ่นอบที่ปูด้วยกระดาษรองอบ แถบแป้งยาว 12-14 ซม. ห่างกันประมาณ 5 ซม.

5. ในเตาอบที่อุ่นถึง 220 ° C ใส่แผ่นอบเป็นเวลา 10 นาทีจากนั้นลดอุณหภูมิลงเหลือ 190 ° C และอบประมาณ 20-25 นาทีจนเอแคลร์เป็นสีน้ำตาล

6. ในการเตรียมครีมวานิลลา เราต้องการ: ผัดไข่แดงกับน้ำตาลและวานิลลา เทแป้งน้ำตาลแป้ง ผัดและละลายส่วนผสมด้วยไฟปานกลางจนเนียน ทาครีมให้เย็น

7. เติมถุงขนมด้วยครีม ตัดเอแคลร์อย่างระมัดระวังแล้วเทลงไป คัสตาร์. เอแคลร์ชั้นยอดสามารถเคลือบด้วยช็อกโกแลตหรือไอซิ่งอื่นๆ เพื่อปกปิดรอยบาดแผล

อร่อย!

สูตรมาการีน

Eclairs โดยหลาย ๆ คน ของโปรด. ด้วยการใช้มาการีนสูตรง่ายๆ คุณจะต้องทำให้ตัวเองและคนที่คุณรักพอใจไม่ใช่ของที่ซื้อจากร้าน แต่เป็นขนมคัสตาร์ดอบสดใหม่หอมกรุ่น!

เราต้องการ:

• น้ำ - 200 มล
• แป้ง 1 - แก้ว
• มาการีน - 100 กรัม
• ไข่ - 4 ชิ้น
• น้ำตาลและเกลือ - ½ช้อนชา

การทำอาหาร:

1. ในกระทะขนาดเล็กโดยเฉพาะอย่างยิ่งกับก้นหนาเทน้ำใส่น้ำตาลและเกลือ นำไปต้มบนไฟร้อนปานกลาง

2. ใส่มาการีนลงในน้ำเดือด คนให้เข้ากัน รอจนละลายหมด

3. จากนั้นเทแป้งลงในส่วนผสมอย่างระมัดระวังและปรุงอาหารประมาณ 1-2 นาทีคนให้เข้ากัน แป้งควรเริ่มดึงออกจากด้านล่างและด้านข้างของกระทะ

4. นำจานออกจากเตาแล้วปล่อยให้แป้งเย็น จากนั้นใส่ไข่ทีละฟองและผสมทุกอย่างตามหลังไข่แต่ละฟอง แป้งไม่ควรหนาและไม่ไหล

5. เราวางมวลสำเร็จรูปในถุงขนมคุณสามารถใช้หัวฉีดดอกจัน

6. เราคลุมแผ่นอบด้วยกระดาษรองอบ เราบีบแป้งยาว 12-14 ซม. ห่างกัน 5 ซม.

7. นำเข้าอบในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 210 องศาเซลเซียสเป็นเวลา 10 นาที จากนั้นลดอุณหภูมิลงเหลือ 180 องศาเซลเซียส และอบต่ออีก 25 นาที ห้ามเปิดเตาอบขณะอบ!

8. ทำให้ขนมอบเย็นลง คุณสามารถเติมเอแคลร์ด้วยครีมอะไรก็ได้ตามใจชอบ!

ความอยากอาหารที่ดี!

ตัดเนยเป็นก้อนเล็ก ๆ แล้วใส่ในกระทะพร้อมกับเกลือและน้ำตาล เทน้ำใส่ไฟละลายเนยแล้วนำไปต้ม

กวนตลอดเวลาเทแป้งทั้งหมดลงในกระทะพร้อมกัน นวดต่อไปอย่างแรงจนแป้งเริ่มดึงออกจากผนังหม้อและรวมกัน โอนไปยังชามคลุมด้วยผ้าขนหนูและเย็นที่อุณหภูมิ 30-35 องศาเซลเซียส

ตอกไข่ใส่ชามแล้วตีเบาๆ เริ่มตีแป้งด้วยเครื่องผสมไฟฟ้าที่ความเร็วปานกลางหรือ เครื่องเตรียมอาหาร. เพิ่มไข่ลงในแป้ง 1 ช้อนโต๊ะ. ล. โดยไม่หยุดตีจนแป้งเนียนและสม่ำเสมอ

เปิดเตาอบที่ 190 องศาเซลเซียส วางกระดาษรองอบลงบนถาดอบ โอนแป้งลงในถุงบีบที่มีหัวฉีดกลมเรียบ 10 มม. สำหรับเค้กขนาด 7 ซม. หรือ 20 มม. สำหรับเค้กขนาด 15 ซม. บีบแป้งออกโดยจับหัวฉีดไว้ใกล้กับแผ่นอบ ในตอนท้ายให้เคลื่อนไหวอย่างแหลมคมไปในทิศทางตรงกันข้ามเพื่อฉีกแป้งออก หากคุณได้ปลายที่แหลมคม ให้ใช้นิ้วชุบน้ำให้เรียบ
วางถาดในเตาอบและอบเป็นเวลา 5 นาที จากนั้นเปิดประตูเตาอบ 1 ซม. (เพื่อปล่อยไอน้ำ) และปรุงอาหารต่ออีก 30 นาที Eclairs ควรเพิ่มปริมาณและกลายเป็นสีทอง

ตัดเอแคลร์ที่เสร็จแล้วตรงกลาง เย็นลง. เติมเอแคลร์ด้วยครีมและเทไอซิ่งลงไป

ถูไข่แดงด้วย 3 ช้อนโต๊ะ ล. ล. นมและแป้ง เทนมที่เหลือลงในหม้อ ใส่น้ำตาลและเมล็ดวานิลลาลงไป แล้วต้ม เทนมเดือด 1/2 ถ้วยลงในไข่แดงในกระแสบาง ๆ คนตลอดเวลา จากนั้นเทครีมไข่แดงลงในกระทะด้วยนมเดือดคนตลอดเวลานำไปต้ม ต้ม 1 นาที เย็นลง.

ขนมอบที่คุณชอบในวัยเด็กคืออะไร? ฉันแน่ใจว่าคนส่วนใหญ่จะตอบ: เอแคลร์! ใครไม่ชอบเบาพายกรอบกับ ครีมอ่อนโยนภายในปกคลุม เคลือบเงา? อร่อย และอีกมากมาย!

เอแคลร์เป็นขนมอบฝรั่งเศสที่รู้จักกันทั่วโลกตั้งแต่ปลายศตวรรษที่สิบเก้า พวกเขาเป็นพาย choux พายยาวกับ เนื้อครีมบางเบาข้างใน.

เอแคลร์ในอุดมคติควรเรียบสม่ำเสมอและยาว 10 ถึง 14 ซม.

หลายคนไม่กล้าปรุงอาหารที่บ้าน แต่ชอบซื้อแบบสำเร็จรูปในร้าน ดูเหมือนว่าของหวานแสนอร่อยและสูตรนี้ควรจะซับซ้อน หลายขั้นตอน พร้อมรายการส่วนผสมที่ยาวเหยียด อย่างไรก็ตาม ในความเป็นจริง มันกลับกลายเป็นตรงกันข้าม

ส่วนผสมมีราคาไม่แพงมาก ซึ่งสามารถพบได้ในตู้เย็น และวิธีการทำอาหารก็ค่อนข้างง่ายหากคุณปฏิบัติตามคำแนะนำอย่างชัดเจน เชื่อมั่นในตัวเองและอย่าลืมพยายามทำอาหาร ฉันคิดว่าผลลัพธ์จะเกินความคาดหมายของคุณ!

กฎหลักในการเตรียมแป้งสำหรับเอแคลร์

เอแคลร์ที่เหมาะสมนั้นทำมาจากแป้งชูว์เท่านั้น มันคืออะไรจริงๆ? หลักการพื้นฐานคือส่วนผสมของแป้งกับเนยและน้ำจะถูก "ต้ม" จากนั้นหลังจากทำให้เย็นลงเล็กน้อยก็จะมีการเติมไข่ ผลที่ได้คือแป้งเหนียวหนาที่ไม่กระจายเพื่อให้พูดได้ว่ามีรูปร่าง

ปริมาณแป้งที่เพิ่มขึ้นเกิดขึ้นจากการก่อตัวของไอน้ำภายในเอแคลร์ระหว่างการอบที่อุณหภูมิสูง

เค้กที่เหมาะสมจะไม่ฉีกขาดเพราะทำมาจากแป้งที่มีความหนาแน่นและทนทานเท่านั้น

สูตรคลาสสิค

วัตถุดิบ:

• น้ำ - 250 มล.
• เนย - 100 กรัม
• แป้ง - 200 กรัม
• ไข่ - 4 ชิ้น;
• เกลือ.

เวลาทำอาหาร: 70 นาที

แคลอรี่ต่อ 100 กรัม: 204 กิโลแคลอรี

สูตรสำหรับ choux pastry สำหรับ eclairs ทีละขั้นตอน:

Choux pastry สำหรับ eclairs: สูตรตาม GOST ทีละขั้นตอน

สูตรนี้สำหรับเค้ก 20 ชิ้น โปรดทราบว่าน้ำสำหรับทำอาหารจะต้องวัดเป็นกรัม ไม่ใช่เป็นมิลลิลิตรตามปกติ

วัตถุดิบ:

• แป้งสาลี - 200 กรัม
• ใหญ่ ไข่ไก่- 5 ชิ้น (หรือขนาดกลาง 6 ชิ้น);
• เนย - 100 กรัม
• น้ำบริสุทธิ์ - 180 กรัม
• เกลือแกง - เหน็บแนม

เวลาทำอาหาร: 1 ชั่วโมง 10 นาที

แคลอรี่ต่อ 100 กรัม: 210 กิโลแคลอรี

ทำอาหารอย่างไร:

1. ในกระทะให้ต้มส่วนผสมของเนยสับน้ำและเกลือ
2. ร่อนแป้งอย่างระมัดระวัง เป็นที่พึงปรารถนาสองสามครั้งเพื่อให้ขนมอบกลายเป็นโปร่งและเขียวชอุ่ม
3. เทแป้งลงในกระทะแล้วผสมให้เข้ากันด้วยช้อนหรือไม้พายสำหรับทำอาหาร
4. แป้งจะเริ่มต้มและเกาะติดกันเป็นก้อนเดียว ปล่อยให้มันชงได้ดีและคนต่อไปอย่างรวดเร็วบนเตา
5. โอนไปยังชามและปล่อยให้เย็น;
6. ตีไข่ในชามแยก
7. เพิ่มลงในแป้งค่อยๆนวดด้วยไม้พายหรือใช้เครื่องผสม
8. ปูถาดรองอบด้วยกระดาษรองอบ
9. ใช้ถุงทำอาหารหรือถุงพลาสติกธรรมดาบีบแป้งลงบนแผ่นอบในรูปแบบของแท่งยาวประมาณ 12 ซม. และเส้นผ่านศูนย์กลาง 18 มม. (สามารถอยู่ในรูปของวงกลมก็ได้จากนั้นคุณจะได้ลูกเอแคลร์ทรงกลม );
10. นำเข้าอบในเตาอุ่น 10 นาทีแรกที่ 220 ° C จากนั้นอีก 25 นาทีที่ 180°C;
11. เตรียมครีมและฟองดองที่คุณชื่นชอบ เติมและตกแต่งเอแคลร์ตามความชอบของคุณเอง

วิธีทำแป้งคัสตาร์ดไม่ติดมันสำหรับเอแคลร์

หากคุณยึดมั่นในอาหารมังสวิรัติและไม่รวมไขมันสัตว์ออกจากอาหารของคุณ นี่ไม่ใช่เหตุผลที่จะปฏิเสธตัวเองว่ายอดเยี่ยมและ ของหวานแสนอร่อยเหมือนเอแคลร์

สูตรต่อไปนี้เหมาะสำหรับคุณโดยเฉพาะ ไม่มีส่วนผสมของไข่ นม และเนย!

วัตถุดิบ:

• 2 กอง แป้ง;
• 2 โต๊ะ. ช้อนโต๊ะน้ำมันพืช
• 1 กอง น้ำเดือด;
• เกลือ.

เวลาทำอาหาร: 65 นาที

แคลอรี่ต่อ 100 กรัม: 198 กิโลแคลอรี

ทำอาหารอย่างไร:

1. ผสมแป้งกับเกลือแล้วพับเป็นแผ่นแล้วทำช่องตรงกลาง
2. เทน้ำเดือดและน้ำมันพืชลงไปตรงกลางของส่วนลึก
3. ผสมแป้งเล็กน้อยแล้วปล่อยให้เย็นจนอุ่น
4. ตอนนี้คุณสามารถนวดด้วยมือของคุณจนเป็นเนื้อเดียวกันจะใช้เวลาประมาณ 10 นาที
5. พักแป้งไว้ 25 นาที
6. นวดเบา ๆ อีกครั้งสองสามนาที
7. ทุกอย่าง, แป้งไม่ติดมันพร้อมสำหรับเอแคลร์แล้ว คุณสามารถปั้นเค้กจากนั้นนำไปอบได้ตามปกติ

วิธีทำ choux pastry สำหรับ eclairs ด้วยนมและยีสต์แห้ง

แป้ง Choux ไม่ทนต่อการทดลองกับองค์ประกอบและขั้นตอนการเตรียมการ อย่างไรก็ตาม คุณสามารถลองปรุงอาหารเวอร์ชันอื่นโดยผ่านการทดสอบตามเวลาได้ ที่นี่น้ำจะถูกแทนที่ด้วยนมและยีสต์แห้งและผลลัพธ์ก็เกือบจะดีขึ้น

จำไว้ว่าเมื่อคุณเริ่มอบโดยตรง นมจะทำให้ผลิตภัณฑ์มีสีเข้มขึ้น

ดังนั้น ตรวจสอบให้แน่ใจว่าสีที่แดงก่ำของเอแคลร์ไม่ทำให้คุณสับสน และอบออกมาอย่างดี

วัตถุดิบ:

• แป้งพรีเมี่ยม 200 กรัม
• นมวัว 200 กรัม
• 4 ไข่ไก่ขนาดกลาง
• ลูกพลัม 70 กรัม น้ำมัน;
• ยีสต์แห้ง 10 กรัม
• น้ำ 20 มล.
• เกลือและน้ำตาล - เหน็บแนม

เวลาทำอาหาร: 2 ชั่วโมง

แคลอรี่ต่อ 100 กรัม: 285 กิโลแคลอรี

ทำอาหารอย่างไร:

1. ต้มนมแล้วเทแป้งร่อนลงไป
2. ตีส่วนผสมที่เกิดขึ้นด้วยเครื่องผสมจนเป็นเนื้อเดียวกัน
3. ละลายเนย;
4. ละลายยีสต์แห้งในน้ำอุ่นแล้วผสมกับน้ำตาลเพิ่มมวลคัสตาร์ด
5. ตีไข่ให้ละเอียดจนเกิดฟองหนาแน่น
6. ควรเทไข่ลงในแป้งเล็กน้อยคนให้เข้ากัน
7. เกลือเติมน้ำมันและผสมอีกครั้งจนครีมเปรี้ยวไขมันหนืด
8. ปล่อยให้แป้งขึ้น 1 ชั่วโมง ปั้นเป็นแท่งแล้วนำเข้าอบ 30 นาที เตาอบร้อนที่อุณหภูมิ 200 องศาเซลเซียส

วิธีการสร้างและสิ่งที่จะอบเอแคลร์จาก choux pastry

เอแคลร์มีรูปร่างที่ง่ายที่สุดโดยใช้ถุงขนม คุณสามารถใช้หัวฉีดได้หลากหลาย โดยเฉพาะอย่างยิ่งเอแคลร์ที่สวยงามโดยใช้หัวฉีด "กลม" หรือ "ดาวเปิด" ที่มีขนาดเส้นผ่าศูนย์กลาง 10-12 มม.

มีเคล็ดลับเล็ก ๆ น้อย ๆ ในการเติมถุงอย่างรวดเร็ว: คุณต้องใส่ไว้ในแก้วทรงสูงและยืดขอบให้ตรง จากนั้นแป้งจะเติมให้เท่ากันโดยไม่มีช่องว่างและคุณจะไม่เปื้อนอะไรเลย

หากคุณยังไม่มีถุงขนม คุณสามารถใช้ถุงพลาสติกธรรมดาโดยตัดมุมด้านหนึ่งของเส้นผ่านศูนย์กลางที่ต้องการออก วิธีนี้สะดวกน้อยกว่า แต่ประหยัด

Eclairs วางบนแผ่นอบที่ปกคลุมด้วยกระดาษทำอาหารในรูปแบบกระดานหมากรุกเฉียงแนวทแยงมุม ความยาวที่ต้องการคือ 10-14 ซม. พยายามเว้นระยะห่างระหว่างพวกเขาเพียงพออย่างน้อย 3 ซม. เพราะขนาดจะเพิ่มขึ้นระหว่างการอบ

ในการทำให้เอแคลร์มีขนาดเท่ากัน คุณสามารถทำเครื่องหมายบนแผ่นอบเพื่อความสะดวกของคุณโดยใช้ไม้บรรทัดและแป้ง

ไส้คัสตาร์ดเค้กที่ดีที่สุด: สูตร

มีไส้และครีมที่หลากหลายสำหรับเติมเอแคลร์ ตัวเลือกทั่วไป ได้แก่ วานิลลา กาแฟ และช็อกโกแลต ส่วนที่ผิดปกติมากที่สุดคือ คาราเมล พิสตาชิโอ มะพร้าว แต่ทุกคนมีสิทธิ์เลือกของที่ชอบโดยเฉพาะเมื่อต้องเหลียวหลัง!

เอแคลร์เต็มไปด้วยครีมโดยใช้เข็มฉีดยาขนม

หากคุณไม่มี คุณสามารถตัดเค้กอย่างระมัดระวังจากขอบแล้วใส่ไส้ด้วยช้อน

คัสตาร์ดคลาสสิค

วัตถุดิบ:

• นม 400 มล.
• ลูกพลัม 150 กรัม น้ำมัน;
• 2 โต๊ะ. ล. ซาฮาร่า;
• 1 ½ ตาราง. ล. แป้ง;
• ไข่ทั้ง 2 ฟองและไข่แดง 1 ฟอง
• 1 โต๊ะ. ล. ผงน้ำตาล.

เวลาทำอาหาร: 40 นาที

แคลอรี่ต่อ 100 กรัม: 215 กิโลแคลอรี

ทำอาหารอย่างไร:

1. ใส่น้ำตาลลงในนมแล้วนำไปต้ม ตรวจสอบว่าน้ำตาลละลายหมดแล้ว
2. ปล่อยให้ส่วนผสมที่ได้เย็นลงเล็กน้อย
3. ผสมแป้งกับไข่และน้ำตาลผงทั้งหมดใส่ส่วนผสมน้ำตาลและนม
4. ใส่ไฟและคน;
5. ปรุงจนครีมข้น ตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม่ได้เดือดในเวลาเดียวกัน
6. เย็นใส่เนยนุ่มแล้วตีด้วยเครื่องผสมให้เป็นก้อนปุย
7. คุณสามารถเล่นกับรสชาติของครีมได้โดยเติมวานิลลิน กลิ่นวานิลลา ผิวซิตรัส หรือผงโกโก้หากต้องการ

วัตถุดิบ:

• คอทเทจชีส 200 กรัม
• 1 กอง น้ำตาลทราย;
• ครีม 200 มิล;
• น้ำตาลวานิลลา 1 ซอง.

เวลาทำอาหาร: 20 นาที

แคลอรี่ต่อ 100 กรัม: 112 กิโลแคลอรี

ทำอาหารอย่างไร:

1. ผสมชีสกระท่อมไขมันต่ำกับน้ำตาลทรายด้วยมือด้วยส้อมหรือช้อนแล้วตีด้วยเครื่องผสมหรือเครื่องปั่น
2. เทน้ำตาลวานิลลาลงไปแล้วเทครีมลงไป ตีให้เข้ากันอีกครั้ง
3. อ่อนโยนและ แอร์ครีมพร้อม. ง่ายมากและรวดเร็ว!

วิธีทำช็อกโกแลตฟรอสติ้ง

เคลือบใช้กับเอแคลร์ , ในขณะที่ยังอุ่นอยู่ สะดวกในการทาด้วยแปรงทำอาหาร มีอีกวิธีหนึ่ง: ใช้ส้อมจิ้มด้านล่างของเค้กเบา ๆ แล้วจุ่มส่วนบนลงในเคลือบของเหลว

เมื่อเติมเนยลงไป การเคลือบตามสูตรนี้จะเนียนและเป็นมันเงาหลังจากชุบแข็ง

ท็อปเกลสสามารถโรยด้วยถั่ว, ผงขนม, ราดคาราเมล, ตกแต่ง เบอร์รี่สดหรือผลไม้ ใบสะระแหน่ ตุ๊กตาช็อคโกแลต

วัตถุดิบ:

• 4 โต๊ะ. ช้อนนม
• เนย 100 กรัม
• 4 โต๊ะ. ช้อนโกโก้
• น้ำตาล (150 กรัม.

เวลาทำอาหาร: 20 นาที

แคลอรี่ต่อ 100 กรัม: 442 กิโลแคลอรี

สูตรทีละขั้นตอน:

1. ผสมนมกับน้ำตาลและผงโกโก้ในภาชนะที่เหมาะสม
2. ใส่ไฟ;
3. เมื่อน้ำตาลละลายให้ใส่เนย
4. ปรุงจนข้น คนตลอดเวลา และตรวจสอบให้แน่ใจว่าเคลือบไม่ไหม้

และคำแนะนำหลัก: ปรุงด้วยความรักและอารมณ์ดี คุณจะได้ขนมอร่อยหรูระดับร้านขนมฝรั่งเศสชื่อดังอย่างแน่นอน!

อีกสูตรสำหรับแป้งคัสตาร์ดแสดงให้เห็นอย่างชัดเจนในวิดีโอต่อไปนี้

ฉันคิดว่าการทดสอบประเภทนี้มีมนต์ขลังที่สุด เกิดอะไรขึ้นกับ ลูกกวาดออกมาในเตาอบเท่านั้นที่เรียกว่ามายากล พวกมันมีขนาดโตขึ้น ใหญ่โต โปร่งสบาย และไร้น้ำหนักเหมือนเมฆ เอแคลร์ เกอเวย์โรล แหวน และเค้กชู ทั้งหมดนี้เป็นแป้งชูซ์ บางคนพบว่ามันยากด้วยเหตุผลบางอย่าง มันไม่ใช่อย่างนั้นเลย ดูรายละเอียดได้เลย สูตรทีละขั้นตอนด้วยรูปถ่ายของวิธีการทำ พยายามปรุงเองอย่างน้อยหนึ่งครั้ง และคุณจะรักมัน และต้องแน่ใจว่าได้ลองขนมอบจากมันทั้งหมด

Choux เพสตรี้ทีละขั้นตอน

เรียกแป้งว่าคัสตาร์ดเพราะว่าแป้งถูกเทลงในน้ำร้อนผสมกับ เนย, เช่น. ต้ม ควรทำอย่างรวดเร็วโดยใช้ไม้พายคนให้เข้ากัน นี่อาจเป็นช่วงเวลาที่ "ยาก" ที่สุด จากนั้นทุกอย่างจะค่อนข้างง่าย อย่างไรก็ตาม ไปตามลำดับ

วัตถุดิบ:

• น้ำ - 300 มล.
• เนย - 70g;
• แป้งสาลี - 170g;
• ไข่ - 3-4 ชิ้น;
• เกลือ - เหน็บแนม;
• น้ำตาล - หยิก

วิธีทำ choux pastry สำหรับ eclairs - สูตรทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย

ดังนั้นทุกอย่างก็พร้อม! คุณสามารถอบได้โดยการบีบแป้งออกจากถุงขนมหรือทาด้วยช้อนตามที่เขียนไว้ในสูตรสำหรับการอบ

แป้ง Choux สำหรับเอแคลร์ตาม GOST

กระบวนการนี้เหมือนกับขั้นตอนก่อนหน้านี้ แต่ฉันจะแสดงรูปภาพทีละขั้นตอน ฉันไม่ชอบที่จะเด็ดขาด แต่สูตรนี้ดีที่สุด ความสม่ำเสมอของแป้งนั้นสมบูรณ์แบบและนี่เป็นสิ่งสำคัญมาก คุณอาจจะแปลกใจว่าในรายการผลิตภัณฑ์ฉันจะระบุไข่ที่ไม่ได้ออกเป็นชิ้น ๆ ตามปกติ แต่เป็นหน่วยกรัม และนี่คือส่วนที่สำคัญที่สุดของสูตร แม้ว่าสามเณรในการทำอาหารจะต้องเตรียมแป้งคัสตาร์ดและทำทุกอย่างอย่างเคร่งครัดตามสูตร GOST ชั่งน้ำหนักไข่ แต่ความสำเร็จก็รับประกันได้กับเขา

ส่วนผสมสำหรับ 20 เอแคลร์:

• น้ำ - 180 มล.;
• เนย - 100g;
• แป้ง - 200g;
• ไข่ - 300g;
• เกลือ - เหน็บแนม

เราเตรียม choux pastry สำหรับ eclairs ตาม GOST เป็นขั้นตอน

ขั้นตอนการทำอาหารนั้นคล้ายกับขั้นตอนก่อนหน้ามาก คุณสามารถติดตามได้จากรูปภาพด้านล่าง

ข้อยกเว้นเพียงอย่างเดียวคือปริมาณส่วนผสมที่ตรวจสอบได้อย่างแม่นยำ โดยเฉพาะไข่ 300 กรัมคืออะไร? นี่คือไข่ขนาดใหญ่ 5 ชิ้น จะตรวจสอบได้อย่างไร? น้ำหนักของไข่หนึ่งฟองมักระบุไว้บนบรรจุภัณฑ์ โดยปกติจะเป็น 65-75 กรัม มันอยู่ในเปลือก หากไม่มีมัน ไข่จะมีน้ำหนักเฉลี่ยประมาณ 60 กรัม ตามหลักการแล้วควรใช้เครื่องชั่งทำอาหารวางชามไว้ลบน้ำหนักก่อนแบ่งไข่ 4 ฟองดูจำนวนกรัมที่ออกมากำหนดน้ำหนักของหนึ่งและตัดสินใจว่าต้องการที่ห้าหรือไม่ ให้ทั้งตัวหรือเอาเฉพาะไข่แดงเท่านั้น นั่นคือความลับทั้งหมด

ตอนนี้อีกรูปของการทดสอบที่เสร็จสิ้นแล้ว

สิ่งที่สามารถอบจากแป้งคัสตาร์ด

ดังนั้น พิมพ์สูตรอาหารและรูปถ่ายทีละขั้นตอนของ choux pastry สำหรับเอแคลร์และอื่นๆ ทดลอง อบ สร้างความสุขให้ตัวคุณเองและครอบครัวของคุณ