ครีมเปรี้ยวสำหรับเค้ก ข้นสำหรับครีมเปรี้ยว: สิ่งที่สามารถเปลี่ยนได้ที่บ้าน

สูตรของ ของหวานแสนอร่อยอยู่ต่อหน้าพนักงานต้อนรับบนโต๊ะแล้ว มีทุกอย่าง ส่วนผสมที่จำเป็นสำหรับทำขนมหวาน แต่โชคดีที่ไม่มีสารเพิ่มความข้นสำหรับครีมเปรี้ยวที่มีตราสินค้าอยู่ในบ้าน น่าเสียดาย แต่ในซูเปอร์มาร์เก็ตใกล้เคียงไม่มีสารเพิ่มความข้นสำหรับครีมเปรี้ยว เราเปิดความเฉลียวฉลาดของเราและหาวิธีเปลี่ยนสารข้นโดยไม่ต้องออกจากบ้าน

องค์ประกอบของข้นสำหรับครีม

ข้นครีมเปรี้ยวคืออะไร? มักใช้ในสูตรของหวานสำหรับเลเยอร์ที่งดงามและน่ารับประทาน ครีมเปรี้ยว. เพื่อความสม่ำเสมอที่สมบูรณ์แบบ จำเป็นต้องทำให้ส่วนผสมหลักข้นขึ้น ในร้านมีจำหน่ายสารเพิ่มความข้นพิเศษ ผงนี้บรรจุในถุงกระดาษกันน้ำ องค์ประกอบของสารเพิ่มความข้นสำหรับครีมรวมถึงการดัดแปลง แป้งมันฝรั่งและน้ำตาลผง

การเพิ่มสารเพิ่มความข้นให้กับครีมทำให้มีความโปร่งสบายเป็นพิเศษในขณะที่ให้ความยืดหยุ่นและความแข็งแรงเพียงพอ คำถามเกิดขึ้นทันที เป็นไปได้ไหมที่จะเตรียมสารเพิ่มความข้นขึ้นเองโดยใช้ส่วนผสมของแป้งมันฝรั่งและน้ำตาลผง?

ความจริงก็คือผู้ผลิตสารเพิ่มความข้นพิเศษใช้แป้งมันฝรั่งดัดแปลงในการผลิต ส่วนผสมของสารทำให้ข้นมีน้อยมาก และต้องใช้แป้งธรรมดามากขึ้นซึ่งอาจส่งผลเสียต่อคุณภาพของครีมที่เตรียมไว้

ฉันจะเปลี่ยนสินค้าที่บ้านได้อย่างไร

เพื่อไม่ให้วิ่งไปรอบๆ ร้านค้าเพื่อค้นหาส่วนประกอบที่จำเป็น คุณสามารถเปลี่ยนได้ในลักษณะที่ไม่คาดคิด วิธีการเปลี่ยนข้นสำหรับครีมเปรี้ยว? รายการด้านล่าง

1. ใช้แทนสารเพิ่มความข้นได้ พุดดิ้งสำเร็จรูปแห้ง. มันถูกเพิ่มลงในครีมในปริมาณที่ระบุบนบรรจุภัณฑ์ในสูตรพุดดิ้ง
2. ผลิตภัณฑ์ดั้งเดิมเพื่อให้ได้ความหนาแน่นคือ น้ำมะนาว. ในการทำให้ครีมเปรี้ยว 500 มล. ข้น คุณจะต้องใช้ ½ ช้อนชา สด น้ำมะนาว. มันถูกเพิ่มลงในครีมเปรี้ยว อย่างละ 1 หยดในขณะที่ตีครีมเปรี้ยวด้วย 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล. ผงน้ำตาล.
3. บางครั้งเพื่อให้ครีมข้น ก่อนตี พ่อครัววางไว้ประมาณ 20 - 30 นาทีใน ตู้แช่.
4. สารทำให้ข้นที่ดีสำหรับครีมเปรี้ยวถือเป็น แป้งที่ร่อนแล้ว. ต้องใส่ครีมเปรี้ยวทีละน้อยทีละ 1 ช้อนชาตีมวลอย่างต่อเนื่องและนำไปให้ได้ความหนาแน่นที่ต้องการ

วิธีที่ง่ายที่สุดในการแยกของเหลวส่วนเกินออก

โดยการนำของเหลวส่วนเกินออกจากครีม คุณสามารถเตรียมทำครีมที่มีคุณภาพได้ ในมวลที่ขาดน้ำ ไม่จำเป็นต้องเติมสารเพิ่มความข้นหรือสารแทนที่ในปริมาณมาก

คุณสามารถขจัดของเหลวส่วนเกินออกจากผลิตภัณฑ์นมหมักได้ดังนี้

1. หยิบผ้าก๊อซชิ้นหนึ่งแล้วพับเป็นสามถึงสี่ชั้น
2. ใส่ครีมในผ้ากอซห่อขอบแล้วมัด
3. ทิ้งเป้ไว้กับครีมเปรี้ยวแขวนไว้ 2-3 ชั่วโมง

ในช่วงเวลาที่กำหนด เซรั่มทั้งหมดจะถูกลบออกจากมัน ทำให้เป็นของเหลว จากองค์ประกอบดังกล่าว จะสามารถเตรียมครีมที่มีคุณสมบัติที่จำเป็นได้อย่างแน่นอน

สารเพิ่มความข้นแบบธรรมชาติ

ที่บ้านควรใช้ผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติและเป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อมเพื่อเตรียมครีมเปรี้ยว

• แป้งมันฝรั่งธรรมชาติ. มันถูกเพิ่มลงในครีมเปรี้ยวในอัตรา 250 มล. ของผลิตภัณฑ์นมหมัก 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล. แป้ง.
• ชีสกระท่อมเนื้อละเอียดมันจะส่งผลต่อรสชาติของครีมเล็กน้อย แต่จะทำให้ครีมเปรี้ยวมีความสม่ำเสมอที่จำเป็น บดคอทเทจชีสอย่างระมัดระวังด้วยกระชอนชั้นดีแล้วผสมผลิตภัณฑ์ 150 กรัมกับครีมเปรี้ยว 250 กรัม เพิ่มน้ำตาลผงแล้วตีให้เข้ากันด้วยเครื่องปั่นหรือเครื่องผสม
• เจลาตินธรรมชาติเจลาตินทำให้ส่วนประกอบหลักหนาขึ้นอย่างสมบูรณ์แบบ ในน้ำอุ่น 100 มล. ควรเจือจางเจลาติน 10 กรัม หลังจากละลายแล้วให้เติมน้ำเจลาตินที่เย็นลงในครีมเปรี้ยว 500 กรัมผสมกับน้ำตาลผงแล้วตีให้เข้ากัน แช่ตู้เย็นไว้สัก 2-3 ชม.
• เนย.ผลิตภัณฑ์นี้จะช่วยทำให้ครีมข้นขึ้น แต่จะเติมไขมันให้กับครีมและเพิ่มรสชาติที่แปลกประหลาดเข้าไป นุ่มประมาณ 40 กรัม เนยคุณต้องผสมครีมเปรี้ยว 250 กรัม ตีด้วยเครื่องปั่นหรือเครื่องผสมเป็นเวลา 2 - 3 นาที

ในการเตรียมครีมเปรี้ยวคุณภาพสูง คุณต้องใส่ใจกับส่วนประกอบหลักที่ใช้ทำครีม ทางที่ดีควรใช้ธรรมชาติ ครีมเปรี้ยวโฮมเมด. เนื่องจากผลิตภัณฑ์ที่ซื้อจากร้านค้าที่ทำจากผงเข้มข้นอาจไม่สามารถตีให้ได้ความสม่ำเสมอที่ต้องการ

ครีมเปรี้ยวแบบโฮมเมดควรมีความหนาปานกลางและมีรสชาติที่เป็นกลาง อนุญาตให้มีรสเปรี้ยวเล็กน้อย ในลักษณะที่ปรากฏครีมควรเป็นเนื้อเดียวกันมีสีขาวและพื้นผิวมันวาว พื้นผิวด้านและสีซีดจางบ่งบอกถึงที่มาที่ผิดธรรมชาติของผลิตภัณฑ์นมหมัก

วันหยุดที่ไม่มีเค้กไม่ใช่วันหยุด และให้ผู้ชื่นชอบงานเลี้ยงที่มีเสียงดังพร้อมเครื่องดื่มแรง ๆ บอกว่าถ้ามันมาถึงเค้กแล้วงานฉลองก็ไม่เกิดขึ้นทุกคนรู้ว่าไม่เป็นเช่นนั้น เค้กคือ apotheosis แสนหวาน ตารางวันหยุดซึ่งแขกทุกคนต่างตั้งหน้าตั้งตารอ เริ่มจากเด็กๆ และลงท้ายด้วยผู้หญิงที่ลดน้ำหนักอยู่เสมอ และถ้าเจ้าบ้านต้องการเซอร์ไพรส์แขกของเธอ เธอก็อบเค้กด้วยตัวเองอย่างแน่นอน เบเกอรี่โฮมเมดอร่อยกว่าโฮมเมด - นี่คือความจริงที่ไม่ต้องการการพิสูจน์ แต่จะใช้เวลาหลายเท่าในการวางเค้กโฮมเมดบนโต๊ะมากกว่าซื้อเค้กที่สวยงาม แต่ไม่มาก ของอร่อยที่ร้านค้าที่ใกล้ที่สุด ดังนั้นไม่ใช่ทุกคนที่กล้าทำขนมชิ้นเอกที่บ้านโดยเฉพาะอย่างยิ่งเนื่องจากแม่บ้านที่มีประสบการณ์อาจประสบปัญหาบางอย่างเมื่ออบเค้กเช่นครีมเหลวเกินไป ตามกฎแล้วครีมจะทำได้ดังนั้นจึงไม่มีเวลาเหลือในการเตรียมส่วนใหม่ ดังนั้นหากครีมกลายเป็นน้ำคุณสามารถลองทำให้ข้นขึ้นได้

ครีมเปรี้ยวเป็นที่นิยมมากที่สุดแห่งหนึ่ง มันทำให้เค้กชุ่มอย่างสมบูรณ์แบบและเอาชนะด้วยเนื้อสัมผัสที่ละเอียดอ่อนและรสหวานอมเปรี้ยว เพื่อให้ครีมมีความหนาและโปร่งสบายอยู่เสมอคุณต้องใช้ครีมเปรี้ยวสดเท่านั้นซึ่งมีไขมันอย่างน้อย 25% ขอแนะนำให้ใช้ครีมเปรี้ยวแบบโฮมเมดหรือผลิตภัณฑ์ที่ซื้อจากร้านค้าที่คุณมั่นใจร้อยเปอร์เซ็นต์ เพื่อกำจัดครีมเปรี้ยวของเหลวส่วนเกินจึงอำนวยความสะดวกในการเตรียมครีมจะต้องห่อด้วยผ้ากอซหลายชั้นและแขวนในตู้เย็น ในเวลาเดียวกัน อย่าลืมเปลี่ยนภาชนะที่ของเหลวจะระบายออก ครีมเปรี้ยวรับประกันว่าออกมาอร่อย เขียวชอุ่ม และ ครีมข้น. ทางที่ดีควรตีครีมเปรี้ยวแช่เย็นและควรใส่ครีมที่เสร็จแล้วในตู้เย็นทันที

แต่บางครั้งด้วยเหตุผลหลายประการครีมยังคงไม่หนาเท่าที่เราต้องการและหากคุณพยายามประกอบเค้กด้วยครีมเปรี้ยวบางเกินไปอนิจจาความละเอียดอ่อนจะเน่าเสีย แต่เราจะบอกคุณว่าต้องใส่ครีมเปรี้ยวอย่างไรเพื่อให้ข้นขึ้นเพื่อไม่ให้อารมณ์เสียก่อนเวลาอันควร

เพื่อให้ครีมข้นขึ้นคุณสามารถปรุง น้ำเชื่อมนำไปแช่เย็นที่อุณหภูมิ 30-40 องศาแล้วนำไปทาครีมที่ล้มเหลว จากนั้นตีเนยที่นิ่มแล้วด้วยเครื่องผสมและเพิ่มการตกแต่งในอนาคตของเค้กด้วยช้อนโต๊ะโดยไม่หยุด ในกรณีนี้คุณจะได้ครีมเปรี้ยว - มีแคลอรีสูงกว่า แต่ก็อร่อยไม่น้อย นอกจากนี้ยังรักษารูปร่างได้อย่างสมบูรณ์แบบและไม่กระจาย
อีกทางเลือกหนึ่งสำหรับ "การช่วยชีวิต" ของครีมเหลวจากครีมเปรี้ยวคือซูเฟล่ครีม สำหรับสิ่งนี้ นอกจากตัวครีมเองแล้ว คุณจะต้อง เจลาตินสำเร็จรูปและนมหรือครีม เทเจลาตินกับนม ปล่อยให้มันบวมและตั้งไฟอ่อนจนละลายหมด ห้ามนำไปต้ม หลังจากนั้นเทมวลเจลาตินกับนมจนเย็นจน อุณหภูมิห้อง, เพิ่มลงในครีมและผสมกับเครื่องผสมที่ความเร็วต่ำสุด จากนั้นใส่ซูเฟล่ในตู้เย็นเป็นเวลา 30 นาที เมื่อมวลข้นขึ้นจนได้ความสม่ำเสมอที่ต้องการ ก็สามารถนำไปใช้กับเค้กได้อย่างปลอดภัยและแม้กระทั่งตกแต่งเค้กด้วยถุงขนมหรือเข็มฉีดยา

นอกจากนี้ แม่บ้านหลายคนรู้ว่าต้องเติมครีมอะไรให้ข้น คุณสามารถแก้ไขครีมหรือแป้งข้าวโพดได้ เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้เอาครีมเปรี้ยวออกจากตู้เย็น เพิ่มครีมตรึงหรือแป้ง ตีด้วยเครื่องผสมที่ความเร็วต่ำแล้วใส่กลับเข้าไปในตู้เย็น ครีมจะออกมาหนาและนุ่มอย่างแน่นอน

จะทำอย่างไรถ้า คัสตาร์มันกลายเป็นของเหลวหรือไม่?

และจะทำอย่างไรกับคัสตาร์ที่เหลวเกินไป? อันดับแรก คุณต้องหาสาเหตุที่คัสตาร์ดไม่ต้องการให้เป็นแบบที่คุณตั้งใจไว้เสียก่อน บางทีครีมก็อ่อนเกินไป การรักษาความร้อนและถ้ามันกลายเป็นน้ำก็จะต้องต้ม อาจเป็นไปได้ว่าในคัสตาร์ดมีของเหลวมากเกินไป ในกรณีนี้จะเพิ่มครีมเพื่อความหนาแน่นได้อย่างไร? คำตอบคือชัดเจน - แป้งเล็กน้อย ในการทำเช่นนี้จำเป็นต้องใส่แป้งเป็นส่วนเล็ก ๆ ผ่านตะแกรงกวนครีมอย่างต่อเนื่อง (โดยไม่ต้องถอดออกจากความร้อน) เพื่อไม่ให้เกิดก้อน

โดยทั่วไป เพื่อที่จะไม่ต้องกังวลเรื่องความหนาแน่น คุณจำเป็นต้องรู้สิ่งที่ดีและผ่านการพิสูจน์แล้ว ซึ่งคุณสามารถอ่านได้บนเว็บไซต์ของเรา

นอกจากนี้ คัสตาร์ดที่บางเกินไปสามารถประหยัดเนยได้ แต่ครีมที่เติมน้ำมันจะกลายเป็น "หนัก" มากกว่า ต้องตีเนยนิ่มด้วยเครื่องผสม ขณะตี ให้ใส่คัสตาร์ดที่เย็นลงในกระแสบางๆ แล้วใส่แป้งลงในตู้เย็นทันที ในกระบวนการทำให้ครีมแข็งตัวในตู้เย็น จะต้องผสมหลายครั้งเพื่อให้ครีมเป็นเนื้อเดียวกันและนุ่ม

นอกจากนี้ยังเป็นประโยชน์สำหรับแม่บ้านมือใหม่หลายคนที่จะรู้ว่าคุณสามารถเพิ่มส่วนผสมของแป้งและไข่ลงในครีมข้น คุณต้องผสม 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล. แป้งและ2 ไข่ไก่. นำคัสตาร์ดเหลวไปต้ม เทหนึ่งในสามของปริมาณทั้งหมดแล้วคลุกเคล้ากับมวลแป้งไข่ จากนั้นเทส่วนผสมลงในครีมที่เหลือและต้มต่ออีกสองสามนาทีด้วยไฟอ่อน คุณจะเห็นว่าครีมที่เน่าเปื่อยอย่างสิ้นหวังดูเหมือนจะหนาขึ้นต่อหน้าต่อตาคุณ ด้วยครีมนี้ ไม่ใช่แค่ทำอาหารได้ เค้กอร่อยแต่ยังมีเค้กโฮมเมดหลากหลายชนิด เช่น เอแคลร์

อย่างไรก็ตาม เราขอแนะนำให้คุณทำความคุ้นเคยกับผู้ที่ไม่เคยทำให้คุณผิดหวัง

เราหวังว่าหลังจากอ่านบทความของเราแล้วคุณจะรู้ว่าต้องเติมครีมอะไรลงไปบ้างเพื่อให้ครีมข้นขึ้นและคุณจะไม่ทำให้อารมณ์รื่นเริงของคุณเสียไปหากเหลือเวลาเพียงไม่กี่ชั่วโมงก่อนที่แขกจะมาถึงและครีมไม่ ตอบสนองความคาดหวังของคุณ ปรุงอาหารด้วยความรักเสมอ และอย่าลืมเคล็ดลับการทำอาหารเล็กๆ น้อยๆ ที่จะช่วยรักษาจานของคุณให้อยู่ในสถานการณ์ที่ยากลำบาก

เป็นการยากที่จะหาคนที่ไม่ลองเค้กที่มีน้ำตาลหวานและไส้ครีมเปรี้ยว ดูเหมือนจะหวนคืนสู่วัยเด็กเมื่อไม่มีผลิตภัณฑ์มากมายมากมายและแม่บ้านก็หมด ผลงานชิ้นเอกของการทำอาหาร"จากอะไร".

การเตรียมครีมสำหรับเค้กด้วยครีมเปรี้ยวและน้ำตาลนั้นไม่ใช่เรื่องยาก อย่างไรก็ตาม เพื่อให้มวลที่ออกมาตอบสนองความต้องการของคุณอย่างเต็มที่ คุณต้องอดทน นอกจากนี้ การเลือกวัตถุดิบที่เหมาะสมและสดใหม่เป็นสิ่งสำคัญที่สุด

ครีมทำอาหารของครีมเปรี้ยวและน้ำตาล

ฐานนมหมักควรมีไขมัน (มากกว่า 30%) และหนา

เราต้องการ:

• ครีมเปรี้ยว 500 กรัม ผลิตภัณฑ์ควรสดที่สุด - หากครีมเปรี้ยวอยู่ในตู้เย็นเป็นเวลาหลายวัน ไม่เหมาะสำหรับการปรุงอาหาร
• น้ำตาลทราย 200 กรัม

การทำครีมเปรี้ยวคลาสสิกด้วยน้ำตาล:

1. เรานำผลิตภัณฑ์นมหมักออกจากตู้เย็น ตีด้วยเครื่องผสมหรือเครื่องปั่นประมาณ 4-5 นาที
2. แนะนำน้ำตาลทราย ตีต่ออีกห้านาที
3. พร้อม.

จะทราบได้อย่างไรว่ามวลนั้นสมบูรณ์แบบและจะไม่ทำลายการสร้างสรรค์การทำอาหารของคุณ? ครีมที่เสร็จแล้วด้วยครีมเปรี้ยวและน้ำตาลควรมีความเขียวชอุ่มแข็งแรงและสม่ำเสมอ พยายามทานิ้วของคุณเล็กน้อย - มวลหวานไม่ควรไหลลงมา

วิธีกระจายรสชาติของครีม

เรามีตัวเลือกมากมายสำหรับการเพิ่มเติมที่น่าสนใจให้กับฐาน ซึ่งจะทำให้รสชาติของมันน่าสนใจยิ่งขึ้น:

• ถั่ว. อาจเป็นอัลมอนด์ เม็ดมะม่วงหิมพานต์ เฮเซลนัท หรือ วอลนัท, ตัวอย่างเช่น. ถั่วจะต้องทำให้แห้งในเตาอบและบดให้มากที่สุด เพื่อให้เค้กที่เสร็จแล้วไม่มีน้ำตาลมากเกินไป ต้องลดปริมาณน้ำตาลทรายลงประมาณครึ่งหนึ่งเมื่อเทียบกับฐาน (วิธีทำครีมหลักด้วยครีมและน้ำตาลดูด้านบน)
• น้ำมะนาว. น้ำผลไม้ 2 ช้อนโต๊ะและความเอร็ดอร่อยของส้มหนึ่งผลก็เพียงพอแล้วที่จะทำให้ชั้นเค้กมีรสมะนาวที่ละเอียดอ่อนและเป็นเอกลักษณ์

เคล็ดลับเล็กน้อยจากแม่บ้านที่มีประสบการณ์: หากคุณไม่พบครีมเปรี้ยวที่ซื้อจากร้านที่เหมาะสม ให้ผสมกับครีมหนักหรือผลิตภัณฑ์ครีมเปรี้ยวแบบโฮมเมดในปริมาณที่เท่ากัน คุณจะได้มวลในอุดมคติสำหรับการเตรียมฐานในแง่ของความสม่ำเสมอและปริมาณไขมัน สัดส่วนสำหรับ

ในบทความนี้เราจะพยายามหาวิธีทำให้ครีมข้นถ้ายังกลายเป็นของเหลวและพิจารณาทั้งสาม สูตรพื้นฐานเติมเต็มความสมบูรณ์แบบให้กับขนมของคุณ

ดังนั้นก่อนอื่นให้ความสนใจเป็นพิเศษกับการเลือกครีมเปรี้ยวเอง ปริมาณไขมันควรมีอย่างน้อย 25% อย่างไรก็ตาม ในกรณีนี้ ไม่ใช่ทุกคนที่จะได้ผลลัพธ์ที่ดี คุณสามารถใช้วิธีการที่พิสูจน์แล้วได้: วางครีมเปรี้ยวบนผ้ากอซพับสี่ครั้ง มัดขอบแล้ววางบนภาชนะในตู้เย็น ควรค้างคืน ขั้นตอนนี้จะกำจัดผลิตภัณฑ์ซีรั่มส่วนเกินและทำให้ครีมหนาขึ้น

หากไม่มีเวลากรองครีมเปรี้ยว เราก็ขอเสนอวิธีทำให้ครีมข้นได้ไม่ซับซ้อนเลยโดยใช้เทคนิคและส่วนผสมที่ไม่ยุ่งยากเลย

วิธีการข้นเค้กครีมเปรี้ยวด้วยเจลาติน?

วัตถุดิบ:

• ครีมไขมันไม่น้อยกว่า 25% - 270 กรัม
• เจลาตินเม็ด - 3 ช้อนชา;
• น้ำตาล (เล็ก) - 145 กรัม
• วนิลา;
• น้ำ - 45 มล.

การทำอาหาร

ค่อยๆเทน้ำตาลลงในครีมข้น (คุณสามารถใช้ผง) ตีด้วยเครื่องผสมอย่างต่อเนื่อง เมื่อคุณเห็นว่าฟองอากาศก่อตัวเป็นก้อนแล้ว ให้ใส่วานิลลาลงไปแล้วตีทุกอย่างอีกครั้งหนึ่งนาที

ก่อนตีครีมให้ข้นด้วยเจลาตินต้องรู้วิธีเติมให้ถูกวิธีก่อน!

เทเจลาตินลงในภาชนะโลหะ เติมน้ำอุ่น คนให้เข้ากัน พักไว้จนฟู ตอนนี้วางบนเตาบนกองไฟที่น้อยที่สุดแล้วอุ่นเจลาตินจนละลายในน้ำจนหมดโดยไม่ขยับออก

เจลาตินที่ละลายแล้วเย็นจนอุ่นแล้วเทลงในภาชนะที่มีวิปปิ้งครีม เปิดเครื่องผสมอีกครั้ง และในขณะที่ตี ให้ผสมเจลาตินกับครีม ซึ่งจะทำให้สีเขียวชอุ่มและเป็นเนื้อเดียวกันมากที่สุด ก่อนใช้ครีมควรแช่เย็นอย่างน้อย 1.5 ชั่วโมง

วิธีการข้นครีมด้วยแป้ง?

วัตถุดิบ:

• ครีมเปรี้ยวไขมัน 25% (หรือโฮมเมด) - 470 กรัม
• - 90 กรัม
• แป้ง - 25 กรัม
• สาระสำคัญของวานิลลา - 1-2 หยดหรือวานิลลิน

การทำอาหาร

ใส่ครีมเปรี้ยวลงในชามลึกแล้วตีด้วยเครื่องผสมเป็นเวลาสิบห้านาที (อย่างน้อย) จากนั้นเทผงลงในส่วนเล็ก ๆ เพิ่มสาระสำคัญหรือวานิลลินแล้วตีต่ออีก 5-7 นาที ถัดไปเพิ่มแป้งตีอีกเล็กน้อยแล้วทิ้งมวลไว้ 35 นาทีในที่เย็น

วิธีทำเค้กครีมเปรี้ยวให้หนา?

ครีมเปรี้ยวสามารถทำโดยการเพิ่มเนยนุ่มลงในองค์ประกอบ ในกรณีนี้ความสม่ำเสมอของเนื้อครีมความหนาแน่นและ รสชาติ. สำหรับการเตรียมครีมเปรี้ยว 500 กรัมให้ใช้เนยนุ่มประมาณ 100 กรัม ขั้นแรกให้ตีเนยด้วยผง (ปริมาณที่กำหนดโดยความชอบส่วนตัวเท่านั้น) และเติมครีมเปรี้ยวเท่านั้น

ยังผสมผสานที่แตกต่างกัน ผลิตภัณฑ์นมคุณสามารถทำครีมข้น สามารถเพิ่มครีมชีสลงในครีมเปรี้ยวซึ่งเป็นฐานที่ยอดเยี่ยมสำหรับครีมเช่นเดียวกับคอทเทจชีสขูดให้มีความสม่ำเสมอ

ชีสกระท่อมหนาและครีมเปรี้ยวสำหรับเค้ก

วัตถุดิบ:

การทำอาหาร

ครีมชีสถูได้ดีกับคอทเทจชีส เทน้ำตาลและวานิลลาลงในครีมและตีด้วยเครื่องผสมจนคริสตัลละลาย เพิ่มมวลเต้าหู้ชีสทั้งหมดแล้วเปลี่ยนเครื่องผสมไปที่ความเร็วสูงสุดแล้วนำครีมไปฟูฟ่อง

เนื่องจากครีมชีสไส้จึงโปร่งสบายและยืดหยุ่นได้อย่างไม่น่าเชื่อ เขาเป็นคนที่ง่ายต่อการทำงานและมีความอัศจรรย์ รสชาติที่ละเอียดอ่อนผสมผสานอย่างลงตัวกับเค้กทุกชนิด

สูตรครีมที่ง่ายที่สุดทำจากครีมและน้ำตาล ข้อเสียของผลิตภัณฑ์ประเภทนี้คือหนึ่ง - มันเยิ้มเล็กน้อย แต่มีข้อดีมากมาย - ไม่มีสารเติมแต่งที่เป็นอันตรายเพียงสดและเป็นธรรมชาติ

ใช้สำหรับปรุงแต่งขนมอบทุกชนิด - พัฟ บิสกิต และขนมชนิดร่วน ไม่เป็นอันตรายต่อเด็ก - หากไม่มีประวัติโรคเบาหวาน โรคตับอ่อน หรือการขาดแลคโตส

แม้แต่พ่อครัวมือใหม่ก็สามารถรับมือกับงานทำครีมจากครีมและน้ำตาลได้หากเขารู้ว่าส่วนผสมนั้นผสมกันในสัดส่วนใด

หากคุณต้องการให้จานมี "ความเอร็ดอร่อย" ให้ปรับปรุงรสชาติ สามารถทำได้โดยการเพิ่มส่วนผสมอาหารจากธรรมชาติ

ครีมที่ง่ายที่สุดสำหรับเค้กจากครีมและน้ำตาล

สำหรับเตรียมครีม รุ่นธรรมดา 2 ส่วนประกอบก็เพียงพอแล้ว - ครีมและน้ำตาลในสัดส่วน: 500 g ครีมข้น- ทรายไม่น้อยกว่า 30% 1.5 ถ้วย - คุณสามารถบดปริมาณนี้ล่วงหน้าเป็นผง แม่บ้านบางคนไม่ต้องกังวลว่ามวลหวานจะกระจายตัวให้เพิ่มสารเพิ่มความข้นให้กับครีม แป้งข้าวโพด น้ำมัน หรือเจลาตินสามารถใช้เป็นส่วนผสมนี้ได้ การทำส่วนประกอบในอากาศของเค้กนั้นง่ายมาก - ตีครีมเปรี้ยวกับน้ำตาลด้วยเครื่องตีหรือเครื่องผสมเพื่อให้น้ำตาลละลายหมด

หากคุณมีเครื่องปั่นขนาดใหญ่ก็จะช่วยรับมือกับงานได้เช่นกัน

ครีมเปรี้ยวถือว่าพร้อมเมื่อปริมาณส่วนผสมของผลิตภัณฑ์ดั้งเดิมเพิ่มขึ้น 2.5-3 เท่าและมวลที่นุ่มจะไม่กระจายหากเอียงจาน ตรวจสอบอย่างระมัดระวัง - หากคุณปิดอุปกรณ์ไฟฟ้าหลายครั้ง คุณสามารถลดมวลได้

วิธีการตีครีมกับน้ำตาลให้เป็นครีมนุ่มในเวลาที่สั้นที่สุด? แม่บ้านที่มีประสบการณ์รู้ความลับ - ครีมควรเย็นที่สุด คุณสามารถขัดจังหวะกระบวนการได้หากส่วนผสมไม่ขึ้นดี และใส่ในตู้เย็นสักครู่

แต่มีวิธีที่ดีกว่านั้นคือใส่ภาชนะที่ตีครีมเปรี้ยวลงไป น้ำเย็นด้วยน้ำแข็ง

วิธีทำให้ผลิตภัณฑ์เดิมข้นขึ้น

คุณสามารถข้นครีมเปรี้ยวด้วยส่วนผสมต่อไปนี้

แป้งข้าวโพด

สำหรับครีมเปรี้ยว 0.5 กก. คุณต้องใช้ 2 ช้อนชา ขั้นแรก ตีมวลจนข้นสูงสุด แล้วนำไปแช่เย็นในตู้เย็น จากนั้นนำผลิตภัณฑ์ที่เกือบเสร็จแล้วออกมา เติมแป้งลงไป และคนด้วยความเร็วสูงจนผลิตภัณฑ์ "ยืน" บนช้อนคว่ำ

เนย

คุณสามารถเพิ่มความหนาแน่นของครีมด้วยความช่วยเหลือของน้ำมัน แต่ควรระลึกไว้เสมอว่ารสชาติจะไม่ทน แต่ ค่าพลังงานแล้วก็ไม่ค่อย ผลิตภัณฑ์อาหารจะเพิ่มขึ้นอีก และความสอดคล้องจะกลายเป็น "หนัก"

น้ำมันจะถูกนำออกจากตู้เย็นล่วงหน้าและปล่อยให้อยู่ในห้อง - ไม่แนะนำให้อุ่นเป็นพิเศษ - คุณสามารถละลายได้ จากนั้นผสมกับน้ำตาล - ครึ่งหนึ่งของทั้งหมด - และช้าๆโดยไม่ขัดจังหวะการตีด้วยความเร็วต่ำ, ใส่เนยน้ำตาลลงในวิปปิ้งครีม ครีมควร "ดูดซับ" น้ำตาลทรายแล้ว ตอนนี้ตีส่วนผสมด้วยความเร็วสูงประมาณหนึ่งนาที ระวังอย่าให้ขัดจังหวะ ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะถูกเก็บไว้ในตู้เย็นก่อนนำไปใช้กับเค้ก

ไม่เพียงแต่ช่วยยึดครีมให้แน่น แต่ยังเปลี่ยนเป็นซูเฟล่ที่นุ่มอร่อยอีกด้วย:

• สูตรสำหรับซูเฟล่ครีมเปรี้ยว: สัดส่วนของครีมและน้ำตาลสำหรับ ครีมอ่อนโยนเหมือนกับปกติ เจลาติน - 10 กรัม - เทลงในชามเคลือบ - จากนั้นจะต้องวางบนเครื่องทำความร้อนหรือ ห้องอบไอน้ำดังนั้นคุณควรเลือกอาหารที่มีคุณภาพเหมาะสม เทนม 5 ช้อนโต๊ะ - และควรเป็นครีม - ที่อุณหภูมิห้อง ปล่อยให้เดือดและบวม - ใช้เวลาประมาณ 10 นาที
• จากนั้นเจลาตินจะละลายบนกองไฟหรืออ่างน้ำ - สิ่งสำคัญคือต้องสามารถกวนได้อย่างต่อเนื่องจากนั้นจึงเย็นลงที่อุณหภูมิห้อง
• เทลงในส่วนผสมของครีมเปรี้ยว - น้ำตาล ตี 2-3 นาที เอาในตู้เย็น 30-40 นาที - ไม่แช่เย็น

เมื่อนำไปใช้กับบิสกิตจะใช้มีดร้อน - พวกมันถูกทำให้ร้อนในน้ำเดือดเนื่องจากsouffléได้ตั้งค่าไว้แล้ว

ทดลองกับครีมเปรี้ยว

อยู่เสมอ ขนมหวานด้วยรสชาติเดียว - น่าเบื่อ เพื่อให้ได้รสชาติใหม่ ๆ ควรทดลองเลเยอร์และการตกแต่ง ใช้ได้เลย สูตรพร้อมหรือคิดสิ่งใหม่ๆ

ส่วนผสมที่จำเป็นสำหรับการทดลองทำอาหาร:

• ครีม - 3 ถ้วย;
• น้ำตาล - น้อยกว่าแก้วเล็กน้อย
• ผลเบอร์รี่หรือผลไม้
• ผงโกโก้ - 2 ช้อนโต๊ะ;
• กาแฟสำเร็จรูป - ช้อนชา;
• มะนาว - 1 ขนาดกลาง

แม่บ้านบางคนกรองครีมเปรี้ยวล่วงหน้าด้วยผ้าหรือถูด้วยตะแกรงละเอียด โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าผลิตภัณฑ์นั้นไม่ได้ทำโดยใช้เครื่องแยก อาจเกิดก้อนเนื้อขึ้นได้ นอกจากนี้ เมื่อกรองผ่านผ้าปูที่นอน ของเหลวส่วนเกินจะถูกดูดซับ ซึ่งหมายความว่าจะตีส่วนผสมได้ง่ายขึ้น

โกโก้และกาแฟถูกเทลงไปหลังจากที่มวลอันเขียวชอุ่มถูกวิปปิ้งครึ่งหนึ่ง ความพร้อมขั้นสุดท้ายจะได้รับหลังจากผสมส่วนผสมทั้งหมดแล้ว

ต้องการรสผลไม้หรือเบอร์รี่? ในกรณีนี้ ผลไม้หรือน้ำซุปข้นเบอร์รี่จะถูกทำขึ้นก่อน และเพิ่มในขั้นตอนสุดท้าย ในกรณีนี้ คุณไม่สามารถทำได้โดยไม่ต้องใช้สารเพิ่มความข้น - เป็นไปไม่ได้ที่จะเอาน้ำผลไม้ออกจากน้ำซุปข้นจนหมด - และไม่จำเป็นด้วยซ้ำ น้ำซุปข้นผลไม้ก็เพียงพอแล้วที่จะระบายประมาณ 10-15 นาที

สำหรับน้ำซุปข้นผลไม้ทุกๆ 10 กรัมที่เติมลงในมวลครีม ต้องเติมเจลาติน 10 กรัม

ครีมมะนาว. ส้มไม่จำเป็นต้องปอกเปลือก ควรแช่ในน้ำเดือดจนนิ่ม

หากถูกบดขยี้ในมือ ก็ควรจะคล้ายกับของเล่นเด็กที่ทำจากยางที่มีรูพรุน - วัสดุดังกล่าวจะน่าพอใจมากถ้าเคี้ยว

หลังจากที่มะนาวเย็นตัวลงแล้วจะถูกนำไปบดในเครื่องบดเนื้อพร้อมกับเปลือกที่อ่อนนุ่มหลังจากเอาเมล็ดออก จากนั้นมวลนี้จะถูกเพิ่มลงในส่วนผสมที่เขียวชอุ่ม จากเทคโนโลยีที่ชัดเจนแล้วว่าจำเป็นต้องใช้สารเพิ่มความข้น

แต่ถ้าคุณต้องการสร้างผลงานชิ้นเอกที่บ๊องๆ ไม่จำเป็นต้องใช้สารเพิ่มความข้น ที่ง่ายที่สุดคือการเพิ่มเกือบ ผสมเสร็จวอลนัทคั่วเบา ๆ บดเป็นผงและเตรียมให้พร้อม

มวลหวานครีมอัลมอนด์สามารถเปลี่ยนเป็นของหวานที่ยอดเยี่ยมซึ่งไม่จำเป็นต้องวางบนเค้กหรือ แป้งบิสกิต- เพื่อให้คุณได้รับจานหวานสำเร็จรูป จำนวนผลิตภัณฑ์ที่ต้องการคำนวณดังนี้: ครีมเปรี้ยวหนึ่งแก้ว - น้ำตาลผงครึ่งหนึ่ง - ไข่ขาว - อัลมอนด์ปอกเปลือก 0.75 ถ้วย อัลมอนด์บด, คั่วล่วงหน้าและทำให้เย็นลง

รวมส่วนผสมที่เหลือและคนให้เข้ากันจนช้อน "ยืน" อยู่ ไม่ควรรู้สึกถึงรสชาติของไข่ขาว ถ้าแผน-การตกแต่ง ลูกกวาด, น็อตจะถูกขับเคลื่อนในขั้นตอนสุดท้ายและส่วนผสมจะเย็นลงก่อนที่จะทาลงบนเค้ก