हाम - यह क्या है? घर पर हैम कैसे पकाएं? हैम सॉसेज और होल मसल हैम्स हैम दुनिया में सबसे प्रसिद्ध ब्रांड है

ध्यान! कीमा बनाया हुआ मांस के टुकड़ों से हैम को 48 घंटे से अधिक समय तक नमकीन और लंबी रोटियों में नहीं रखना चाहिए! नहीं तो वह खट्टा हो जाएगा!

कटा हुआ हैम के बारे में क्या अच्छा है?
खैर, निश्चित रूप से, इसकी सादगी, स्वाद और गारंटीकृत परिणामों के साथ।
कच्चे माल के रूप में, निश्चित रूप से, सूअर का मांस कंधे लेना बेहतर होता है, जहां वसा मजबूत होती है, और कट अधिक सुंदर होता है। आप गोमांस, भेड़ का बच्चा, चिकन, हिरन का मांस, भालू के मांस का भी उपयोग कर सकते हैं - जो भी हो!
नुस्खा सरल और हमेशा स्वादिष्ट होता है।

कच्चे माल में वसा और मांस का अनुपात 10% से 40% वसा और तदनुसार 90% मांस से 60% तक भिन्न हो सकता है। इसे बिना वसा के करना भी संभव है, लेकिन यह सूखा होगा और बहुत स्वादिष्ट नहीं होगा, क्योंकि भोजन में मुख्य "स्वाद संचायक" वसा है। अगर हम उबले हुए हैम के बारे में बात कर रहे हैं तो खोल महत्वपूर्ण नहीं है, यहां तक ​​​​कि एक हैम, यहां तक ​​​​कि एक टिन कैन, यहां तक ​​​​कि सॉसेज केसिंग भी।

यदि हम धूम्रपान करना चाहते हैं और बहुत "स्वाद का शीर्ष" प्राप्त करना चाहते हैं, तो हमें एक पारगम्य सॉसेज आवरण का उपयोग करने की आवश्यकता है। प्राकृतिक फिट से आदर्श रूप से या, या, कृत्रिम से - या।

प्रौद्योगिकी

प्रौद्योगिकी:
हैम पकाने में मुख्य बात 2 बिंदुओं को ट्रैक करना है:
- अच्छी तरह से गूंधें, "मालिश" कीमा बनाया हुआ मांस;
- 80 डिग्री सेल्सियस से अधिक नहीं के तापमान पर वेल्ड करें।

खैर, सब कुछ सामान्य नियमों के साथ लगता है, आइए बारीकियों पर चलते हैं। यह नुस्खा केवल सूअर का मांस कंधे का उपयोग करता है। इसके अलावा, स्ट्रिप्स में काटे गए एक कंधे के ब्लेड से, मैंने बायरवर्स्ट सॉसेज रेसिपी के लिए सबसे दुबले टुकड़ों का चयन किया, और बचे हुए मोटे टुकड़ों को इस कटे हुए हैम पर रख दिया। वसा/मांस का अनुपात लगभग 35/65 निकला। मैंने अभी भी "मांस प्रोटीन को खोलने" और संतृप्त करने के लिए फॉस्फेट का उपयोग किया था मांस उत्पादनमी, अंततः इसे अधिक रसदार और कोमल बनाती है। तथ्य यह है कि एफएस मिश्रण जोड़ा गया था, मुझे यह चिंता न करने की अनुमति दी गई थी कि इतनी उच्च वसा सामग्री के साथ, खाना पकाने के दौरान फैटी एडिमा हो रही है। एफएस और पानी के बिना, हैम भी निकलेगा, थोड़ा अलग, लेकिन यह निकल जाएगा)))

संख्याएं:
ढेलेदार सूअर का मांस कंधे - 2 किलो
8 मिमी मीट ग्राइंडर में कटा हुआ पोर्क शोल्डर - 2 किग्रा
– 6.5 ... 9 ग्राम / किग्रा कच्चा माल - यहाँ 28 ग्राम
रसोइया के साथ आधा - 20 ग्राम / किग्रा कच्चा माल - यहाँ 80 जीआर
– 10 ग्राम
पानी - 500 मिली
- 4 चीजें

कीमा बनाया हुआ मांस पानी, मसाले और नमक के साथ मिलाया जाता है, "सफेद धागे" की उपस्थिति तक अच्छी तरह से "मालिश" की जाती है और खोल में भर दिया जाता है। मैंने इसे तलछट के लिए रात के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दिया (वसूली, कीमा बनाया हुआ मांस के घटकों के बीच के बंधनों को भरते समय नष्ट कर दिया)।

अगली सुबह मैंने संवहन (पंखे) के साथ ओवन में 80 डिग्री सेल्सियस सेट किया, हैम रोटियां भरीं और इसे 70 डिग्री पर लाया। करीब 3 घंटे में अंदर से। परिणाम घने, हैम के सुंदर स्लाइस एक सैंडविच के लिए पतले कटे हुए हैं। सुगंध उज्ज्वल और स्वादिष्ट है। सामान्य तौर पर, यह ठीक उसी तरह का हैम है जिसे आप स्टोर में खरीदना चाहते हैं।

पोस्ट संशोधित: पावेल अगपकिन (कोलबास्किन), 30 नवंबर 2019 - 15:46।
ध्यान! कीमा बनाया हुआ मांस के टुकड़ों से हैम को 48 घंटे से अधिक समय तक नमकीन और लंबी रोटियों में नहीं रखना चाहिए! नहीं तो वह खट्टा हो जाएगा!

हैम एक ऐसा उत्पाद है जो कई सदियों से मानव जाति के लिए जाना जाता है। कई व्यंजन तैयार करने के लिए उपयोग किए जाने वाले घटक के रूप में इसका उल्लेख 10वीं-13वीं शताब्दी के चीनी ग्रंथों में पाया जा सकता है। और आज तक, हैम एक ऐसा उत्पाद है जिसे पेटू बहुत पसंद करते हैं। लेकिन आम लोग उनके बारे में कितना जानते हैं? यहाँ, उदाहरण के लिए, पर्मा हैम - यह क्या है?

एक हैम क्या है?

प्रारंभ में, हैम पोर्क हैम से बना एक उत्पाद था। इसे नमकीन किया गया और फिर धूम्रपान किया गया। पोर्क अपनी क्लासिक तैयारी में हैम है। ऐसे सरल और के लिए क्लासिक नुस्खाऔर आज तक इस उत्पाद के कुछ प्रकार तैयार किए जा रहे हैं। उदाहरण के लिए, इतालवी और स्पेनिश जैमोन। वे व्यंजन और प्रतीक हैं राष्ट्रीय व्यंजनइन देशों।

सॉसेज और हैम, जो ज्यादातर लोगों से परिचित हैं, ऐसे उत्पाद हैं जिनमें हड्डियों, वसा और टेंडन से अलग किए गए मांस के छोटे टुकड़े होते हैं। खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान, उन्हें पकने तक मैरीनेट किया जाता है, सांचों में दबाया जाता है और उबाला जाता है। भूनने और धूम्रपान करने की भी अनुमति है। क्लासिक हैम में केवल . होते हैं सुअर का मांसऔर नमक, लेकिन अपनी उत्पाद लाइन का विस्तार करने के लिए, निर्माता अक्सर अन्य प्रकार के मांस का उपयोग करते हैं, जैसे बीफ़, टर्की और चिकन।

हमी के प्रकार

तैयारी की विधि और मूल देश के आधार पर, उत्पाद को कई प्रकारों में विभाजित किया जा सकता है:

• उबले हुए हैम को पोर्क हैम से मसाले, जड़, प्याज और गाजर को मिलाकर तैयार किया जा सकता है। उत्पाद एक निश्चित समय के लिए अचार में वृद्ध है। फिर उबाल आता है। यह उत्पाद अपने विशेष रस और कोमलता से प्रतिष्ठित है।
• उबले हुए स्मोक्ड हैम के बीच का अंतर यह है कि मांस को मैरीनेट करने के बाद पहले स्मोक्ड किया जाता है और फिर मसाले के साथ उबाला जाता है। उत्पाद एक स्वादिष्ट क्रस्ट की उपस्थिति से प्रतिष्ठित है।
• स्मोक्ड-बेक्ड हैम को भी ब्राइन में मैरीनेट किया जाता है। लेकिन फिर इसे उबाला नहीं जाता है, लेकिन तुरंत भुना हुआ कक्षों में 95 डिग्री सेल्सियस से अधिक के तापमान पर बेक किया जाता है, और फिर धूम्रपान किया जाता है।
• ब्लैक फॉरेस्ट हैम कच्चे स्मोक्ड हैम के प्रकार से संबंधित है। जब यह पकाया जाता है, तो मांस को पहले ओवन में तला जाता है। इसके बाद ब्लैक फॉरेस्ट से चीड़ और स्प्रूस की लकड़ी का उपयोग करके इसे धूम्रपान किया जाता है।

• सूखा-ठीक हैम ब्रेसाओला है। इस उत्पाद का जन्मस्थान इटली है। इसे बीफ से बनाया जाता है, जिसे नमकीन किया जाता है और फिर 2 महीने तक खुली हवा में सुखाया जाता है।
• जामुन भी सूखी-ठीक किस्मों से संबंधित है। इसकी तैयारी के लिए केवल पोर्क हैम और नमक का उपयोग किया जाता है। जैमोन को दो प्रकारों में बांटा गया है: सेरानो और इबेरिको। वे खाना पकाने की अवधि के साथ-साथ सूअरों के खुरों के रंग में भिन्न होते हैं जिससे वे बनाये जाते हैं।
• एक विशेष प्रकार का उत्पाद पर्मा हैम है। यह क्या है? उत्पाद एक प्रकार का हैम है, जिसकी तैयारी के लिए केवल तीन का उपयोग किया जा सकता है इस मामले में, शव का वजन 150 किलोग्राम से अधिक होना चाहिए। हैम की यह किस्म ड्राई-क्योर्ड की है। इसके निर्माण के लिए हैम को तीन सप्ताह के लिए मैरीनेट किया जाता है। फिर इसे एक साल के लिए बाहर सुखाया जाता है।
• Prosciutto हैम इटली से आता है। वह है क्लासिक संस्करणसूखे मांस उत्पाद, जिसकी तैयारी में केवल मांस और नमक का उपयोग किया जाता है।

इस सवाल के लिए कि क्या हैम पोर्क या बीफ है, एक निश्चित उत्तर देना असंभव है। यह इस बात पर निर्भर करता है कि इसे कहां और किसने तैयार किया है।

हैम कैसे चुनें?

आज, विभिन्न निर्माताओं के मांस उत्पादों के लिए सभी प्रकार के विकल्पों के साथ स्टोर अलमारियां फट रही हैं। इन उत्पादों की गुणवत्ता एक दूसरे से बहुत भिन्न हो सकती है। एक नियम के रूप में, बड़े और प्रसिद्ध निर्माता अपनी प्रतिष्ठा को महत्व देते हैं। इसलिए, हैम चुनते समय, आपको सबसे पहले उनके उत्पादों पर ध्यान देना चाहिए। लेकिन इस मामले में, कुछ नियमों को याद रखना उचित है।

• पैकेजिंग को इंगित करना चाहिए कि उत्पाद GOST 9165-59 मानकों के अनुपालन में निर्मित हैं। हैम की संरचना में फ्लेवर, बेकिंग पाउडर और अन्य एडिटिव्स नहीं होने चाहिए।
• उत्पाद का कट ग्रे-गुलाबी होना चाहिए। यह चमकना नहीं चाहिए। विपरीत स्थिति इंगित करती है कि संरचना में परिरक्षक मौजूद हैं।
• दृश्य क्षति के बिना आवरण तंग और सूखा होना चाहिए।
• हैम का स्वाद भी एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है। एक गुणवत्ता वाले उत्पाद से मांस की तरह गंध आती है, धूम्रपान नहीं। इसमें अन्य विदेशी गंध नहीं होनी चाहिए।
• हैम की गुणवत्ता का एक महत्वपूर्ण कारक इसकी कीमत है। आपको एक ऐसा उत्पाद चुनना चाहिए जो ताजा पोर्क शोल्डर की लागत से थोड़ा अधिक महंगा हो।

हैम एक खराब होने वाला उत्पाद है। इसे खरीदते समय इसे याद रखना चाहिए। कटे हुए उत्पाद का शेल्फ जीवन तीन दिनों तक कम हो जाता है। तो उन पर स्टॉक न करें।

घर पर हैम कैसे पकाएं?

खाना पकाने के लिए घर का बना हमीआपको पोर्क हैम, मसालों का एक सेट, नमक और धैर्य चाहिए। आखिरकार, प्रक्रिया काफी लंबी है। सबसे पहले आपको नमकीन तैयार करने की आवश्यकता है। इसे गर्म किया जाता है। मसाले और नमक को उबाल कर ठंडा किया जाता है।

मांस का एक टुकड़ा एक सिरिंज का उपयोग करके ठंडा नमकीन पानी से काट दिया जाता है। इसे हर तरफ से और अलग-अलग गहराई तक करना जरूरी है। इस प्रक्रिया से यह निर्भर करता है कि पका हुआ हैम कितना रसदार और सुगंधित होगा। फिर मांस को एक कंटेनर में रखा जाता है और बाकी नमकीन पानी के साथ डाला जाता है। इसे एक प्लेट के साथ कवर किया जाना चाहिए, जिस पर लोड रखा गया है और रेफ्रिजरेटर में 3 दिनों के लिए मैरीनेट करने के लिए भेजा जाना चाहिए। नमकीन को बेहतर ढंग से वितरित करने के लिए समय-समय पर मांस को पलटना आवश्यक है। टुकड़े को बाहर निकालने के बाद, एक तंग रस्सी से बांधें या क्लिंग फिल्म के साथ लपेटें।

उत्पाद को 2-2.5 घंटे के लिए 85 डिग्री के तापमान पर पकाया जाता है। यदि आप इसे बढ़ाते हैं, तो हैम का स्वाद सरल होगा। फिर मांस डाला जाता है ठंडा पानीऔर जैसे ही यह ठंडा होता है, इसे रेफ्रिजरेटर में कई घंटों या रात भर के लिए डालने के लिए भेजा जाता है।

हमी के लाभों के बारे में थोड़ा

प्राकृतिक हैम निस्संदेह उपयोगी है। लेकिन केवल तभी जब इसे कृत्रिम परिरक्षकों और रंगों के उपयोग के बिना बनाया गया हो। सबसे पहले, हैम मांस है। इसलिए, यह प्रोटीन का एक स्रोत है, जो मानव स्वास्थ्य के लिए आवश्यक है।

इसमें महत्वपूर्ण फैटी एसिड, विटामिन और खनिज भी होते हैं। हैम की उच्च कैलोरी सामग्री को नोट करना उचित होगा। जिससे यह निष्कर्ष निकलता है कि चयापचय संबंधी विकार और अधिक वजन वाले लोगों को इस मांस उत्पाद के उपयोग को सीमित करना चाहिए।

खाना पकाने में आवेदन

हाम आधुनिक मनुष्य के मूल्यवान खाद्य उत्पादों में से एक है। इसका उपयोग एक स्वतंत्र व्यंजन के रूप में और विभिन्न प्रकार के व्यंजनों के हिस्से के रूप में किया जाता है। उदाहरण के लिए, हैम से रोल बनाए जाते हैं विभिन्न फिलिंग्स, आलू के साथ बेक किया हुआ, पेस्ट्री और सूप में जोड़ा गया।

हैम के लिए नुस्खा, जिसे आज मुख्य मांस व्यंजनों में से एक माना जाता है, पुरातनता से आया है। इसलिए, पहली शताब्दी ईसा पूर्व में, प्राचीन रोमन लेखक और वैज्ञानिक मार्क टेरेंटियस वरो ने अपने ग्रंथ "ऑन एग्रीकल्चर" में इस व्यंजन को बनाने की प्रक्रिया का विस्तार से वर्णन किया है।

भविष्य के लिए तैयार मांस - नमकीन, स्मोक्ड या सूखा - उनके साथ लंबी यात्रा पर जाने वालों द्वारा लिया गया था: व्यापारी, योद्धा, नाविक, यात्री। नमकीन या हवा में सुखाया, यह तापमान में अचानक परिवर्तन का सामना करता है, न तो गर्मी में और न ही ठंड में खराब होता है। हां, और जीवित सूअरों या शवों को अपने साथ ले जाने की तुलना में हैम्स को स्टोर करना बहुत आसान और सुविधाजनक है। भूख लगी है? उसने चाकू से एक या दो टुकड़े छीन लिए - और खा लिया!

एक हैम क्या है? सीधे शब्दों में कहें, हैम मांस का एक विशेष रूप से संसाधित बोनलेस टुकड़ा है, नमकीन और स्मोक्ड या सुखाया जाता है, जो एक घने बनावट और एक अखंड संरचना प्राप्त करता है। कई लोग सूखे-ठीक हैम पसंद करते हैं, जो लंबे समय तक "पकता है" और केवल समय के साथ स्वादिष्ट हो जाता है।

मुख्य घटक, मांस के अलावा, इसमें नमक और मसाले होते हैं।

परंपरागत रूप से, हैम को हैम के पीछे से सूअर के मांस से बनाया जाता था। कभी-कभी इसके लिए एक स्पैटुला, पसलियों का उपयोग किया जाता है। हैम न केवल सूअर के मांस से, बल्कि मुर्गी से भी बनाया जाता है, अधिक बार टर्की जांघ, हिरन का मांस और अन्य प्रकार के मांस से। इस नाम का एक प्रोडक्ट हर किचन में होता है।

हमी का इतिहास

हैम, जैसा कि वैज्ञानिकों का सुझाव है, हमारे दूर के पूर्वजों द्वारा तैयार किया गया था, जिन्होंने इस प्रकार लंबे समय तक मांस को संरक्षित किया था। कुछ सूत्रों के अनुसार, इसका जन्मस्थान मांस स्वादिष्टताचीन माना जाता है। जो देश लौह युग में गॉल नामक क्षेत्र के थे, वे भी प्रधानता का दावा करते हैं। इस उत्पाद, जैसा कि लेख की शुरुआत में कहा गया था, का उल्लेख मार्कस टेरेनी वरो द्वारा उनके कार्यों में किया गया था। रोमन इतिहासकार काटो द एल्डर ने हैम के बारे में 160 ईसा पूर्व में लिखा था।

आधुनिक नाम "हैम" पुरानी अंग्रेज़ी "रामशकल" से आया है और 15वीं शताब्दी को संदर्भित करता है, जब पीछे से कट को यह कहा जाने लगा। सूअर का मांस.

हैम किससे और कैसे बनता है

इस खाद्य उत्पाद के लिए प्रत्येक देश की अपनी आवश्यकताएं हैं, इसकी गुणवत्ता और प्रौद्योगिकी प्रासंगिक मानकों द्वारा निर्धारित की जाती है। हमारे देश में ऐसा नियामक दस्तावेज है।

पोर्क हैम की गुणवत्ता का पालन करना चाहिए:

उबला हुआ - गोस्ट 18236-85

स्मोक्ड-बेक्ड - GOST 18256-85

पोल्ट्री मांस से टीयू 10.13.14-420-37676459-2017, जिसने टीयू 9213-420-37676459-2016 को बदल दिया।

GOST 18236-85 के अनुसार, हैम बनाया जाता है:

खोल में;

नाश्ते के लिए;

हैम के उत्पादन के लिए:

नाश्ते के लिए, लीन पोर्क का उपयोग किया जाता है, जिसमें वसा की परत के निशान पूरी तरह से अनुपस्थित होते हैं;

खोल में - शव, गर्दन, काठ, पृष्ठीय और कंधे के हिस्सों से सूअर का मांस, जिसमें 30.5% से अधिक वसा की अनुमति नहीं है;

रूप में - सूअर का मांस शव के कंधे का हिस्सा, उपास्थि और नमकीन बेकन की उपस्थिति की अनुमति है।

स्मोक्ड-बेक्ड हैम के उत्पादन में, केवल कूल्हे के हिस्से का उपयोग किया जाना चाहिए, जिसमें उपास्थि और हड्डियों की उपस्थिति की अनुमति नहीं है।

टीयू 10.13.14-420-37676459-2017 के अनुसार, मुर्गी प्रजातियों से हैम का उत्पादन किया जाता है:

इसमें उप-विभाजित है:

शीर्ष ग्रेड;

प्रथम श्रेणी;

दूसरी कक्षा;

दृढ़।

अतिरिक्त किस्म में 50 प्रतिशत सफेद के साथ कम से कम 80 प्रतिशत मांस होना चाहिए।

उच्चतम ग्रेड में हैम शामिल है, जिसमें कम से कम 80 प्रतिशत मांस होता है।

कुक्कुट मांस के पहले ग्रेड में कम से कम 51 प्रतिशत होना चाहिए।

दूसरी श्रेणी में, पोल्ट्री उप-उत्पादों की संरचना में अनुमति है, जिसका प्रतिशत कम से कम 70 प्रतिशत होना चाहिए।

हैम "फर्मनी" एक विशेष तकनीक के अनुसार बनाया गया है, जिसे प्रत्येक विनिर्माण उद्यम स्वतंत्र रूप से विकसित करता है। लेकिन ऐसे हैम में मांस कम से कम 40 प्रतिशत होना चाहिए।

हैम की लेबलिंग और पैकेजिंग

पैकेजिंग हैम के लिए, पैकेजिंग का उपयोग उन सामग्रियों से किया जाता है जिन्हें रूस और सीआईएस देशों के क्षेत्र में उपयोग करने की अनुमति है। यह चर्मपत्र, सिलोफ़न या फिल्म हो सकता है। डिब्बाबंद हैम डिब्बे में पैक किया जाता है।

प्रत्येक पैकेज में शामिल होना चाहिए:

उत्पाद का नाम;

निर्माता का नाम;

पैकिंग की तारीख;

भंडारण के नियम और शर्तें;

मानक-तकनीकी दस्तावेज जिसके अनुसार उत्पादों का निर्माण किया गया था।

यदि पोल्ट्री हैम विभिन्न पक्षियों के मांस से बनाया गया था, तो नाम में "पोल्ट्री हैम" होना चाहिए।

मार्किंग को सीधे पैकेजिंग या लेबल पर लागू किया जाता है।

ढीले हैम को उपरोक्त सभी आवश्यकताओं के साथ लेबल किया जाना चाहिए।

हैम बनाने की तकनीक

हैम कैनिंग और फ्लेवरिंग द्वारा निर्मित होता है कच्चा मॉसइसके बाद नमकीन बनाना, धूम्रपान करना या उबालना। वास्तव में, हैम के उत्पादन में केवल नमक का उपयोग किया जाना चाहिए। लेकिन इसमें मसाले और अन्य सामग्री डाली जाती है जिनकी बिल्कुल भी आवश्यकता नहीं होती है, उदाहरण के लिए, नाइट्राइट, जो तैयार हैम को गुलाबी रंग देते हैं। पके हुए हैम के निर्माण में, गाढ़ेपन, संरक्षक और अन्य अनुमोदित सामग्री को जोड़ा जा सकता है।

मांस तैयार करने की प्रक्रिया के बाद, इसे नमकीन और मिश्रित किया जाता है, ब्रांड के आधार पर, विभिन्न मसाले जोड़े जा सकते हैं: लहसुन, काली मिर्च, जुनिपर बेरीज, बे पत्ती और अन्य। नमकीन बनाने की अवधि भी निर्माता पर निर्भर करती है। उदाहरण के लिए, पर्मा हैम एक महीने के लिए नमकीन होता है। नमकीन बनाने के दौरान, परिणामी रस को उसमें से निकाला जाता है और दबाया जाता है।

फिर नमकीन मांस को नमक से धोया जाता है और एक निश्चित तापमान के साथ एक अंधेरी जगह में सूखने के लिए लटका दिया जाता है, जिसे स्पष्ट रूप से नियंत्रित किया जाता है। इस प्रक्रिया में 9 महीने से लेकर एक साल तक का समय लग सकता है। और इबेरियन हैम को 2 साल तक सुखाया जाता है।

गीले नमकीन या मैरीनेटिंग में मांस को नमकीन पानी में रखना शामिल है। मांस को 3 से 14 दिनों के लिए नमकीन पानी में डुबोया जाता है। सामग्री को अलग होने से रोकने के लिए मिश्रण को समय-समय पर हिलाया जाता है।

मैरिनेट करने की प्रक्रिया के दौरान, मांस सूज जाता है और मात्रा और वजन में बढ़ जाता है।

आधुनिक प्रौद्योगिकियां सुइयों का उपयोग करके नमकीन पानी के साथ यांत्रिक पंपिंग का उपयोग करके इस प्रक्रिया को काफी तेज करती हैं। यह विधि आपको पूरी मात्रा में इलाज करने वाले नमकीन को समान रूप से वितरित करने की अनुमति देती है।

डिब्बाबंद हैम को जेली जैसी नमकीन के साथ डाला जाता है।

आधुनिक तकनीक हैम बनाने के पारंपरिक तरीकों से दूर हो गई है, और केवल प्रसिद्ध ब्रांड ही इसका पालन करते हैं।

हैम एक ऐसा उत्पाद है जिसे आप घर पर ही बना सकते हैं। पहले यह सितंबर से अप्रैल तक किया जाता था। यह इस समय था कि पशुधन और मुर्गी का मुख्य वध हुआ था। हालांकि स्पष्टीकरण हैं कि वांछित तापमान को 20 डिग्री से अधिक नहीं बनाए रखने के लिए यह आवश्यक है।

हैम पकाने के लिए, आपको केवल ठंडा मांस खरीदना होगा। यद्यपि उत्पादन में जमे हुए कच्चे माल के उपयोग की अनुमति है, फिर भी घर पर इस नियम का पालन करना बेहतर है।

तैयार मांस को पहले कम से कम तीन दिनों के लिए नमकीन पानी में मैरीनेट किया जाता है, और फिर उबला हुआ या धूम्रपान किया जाता है।

हैम कैसे स्टोर करें

भंडारण और बिक्री की अवधि GOST, तैयार उत्पाद के प्रकार और पैकेजिंग की विधि द्वारा निर्धारित की जाती है। 0 से 8 डिग्री के भंडारण तापमान पर उबले हुए पोर्क हैम के लिए, यह 4 दिन है।

एक ही तापमान पर वैक्यूम शेल में पैकिंग करते समय:

काटने की सेवा - 6 दिनों से अधिक नहीं;

भाग टुकड़ा करना - 6 दिनों से अधिक नहीं।

स्मोक्ड पोर्क हैम के लिए, 5 से 8 डिग्री के तापमान पर शेल्फ लाइफ:

सर्विंग कटिंग 5 दिन है;

भाग काटना - 6 दिन।

क्या ध्यान देना जरूरी है, अगर हैम को सुतली से बांधा गया है, तो इसके बिना खरीदार को छोड़ दिया जाना चाहिए। अन्य सभी हैम को इसकी पैकेजिंग में बेचा जाना चाहिए। पैकेज के सिरों से केवल पेपर क्लिप, जाली, सिलोफ़न को हटाया जाना चाहिए।

पोल्ट्री से बने हैम के लिए, यहां शेल्फ जीवन भी तापमान शासन और पैकेजिंग द्वारा निर्धारित किया जाता है।

इसलिए, उबले हुए हैम के लिए शेल्फ जीवन:

सामान्य पैकेजिंग में है - 5 दिन;

पॉलियामाइड म्यान में - 20 दिन;

एक पारगम्य पॉलियामाइड म्यान में - 6 दिन;

पॉलीविनाइल क्लोराइड में - 45 दिन;

वैक्यूम पैक्ड:

काटने की सेवा - 5 दिन;

भाग काटना - 6 दिन।

उबला हुआ स्मोक्ड या उबला हुआ बेक्ड हैम के लिए:

परिरक्षकों के उपयोग के साथ - 5 दिन;

अम्लता नियामक के साथ - 20 दिन।

जब वैक्यूम पैक;

20 दिनों से अधिक नहीं (पूरे उत्पाद के लिए);

एक अम्लता नियामक के उपयोग के साथ - 30 दिनों से अधिक नहीं (पूरे उत्पाद के लिए);

सेवारत कटौती में - 7 दिन;

भाग काटना - 20 दिन।

भंडारण तापमान 0 और 6 डिग्री के बीच होना चाहिए।

हैम जमे हुए जा सकता है। उसी समय, के तापमान पर शेल्फ जीवन:

माइनस 5 डिग्री तक 14 दिन है;

माइनस 10 डिग्री तक - 30 दिन;

माइनस 18 डिग्री - 3 महीने तक।

निर्माता अपनी तकनीक और नियामक अधिनियमों की आवश्यकताओं के आधार पर अन्य शर्तों और भंडारण की शर्तों को स्थापित कर सकता है, जो उत्पाद की सुरक्षा, सुरक्षा और गुणवत्ता की गारंटी होनी चाहिए।

हैम एहसान

बहुत कम लोग होते हैं जो हैम नहीं खाते होंगे। इससे सैंडविच और सैंडविच बनाए जाते हैं, सलाद में इस्तेमाल किया जाता है और सूप बनाया जाता है. और फिर भी, क्या इस खाद्य उत्पाद से कोई लाभ है। यहां है। बेशक, विशिष्ट लाभ और हानि आपके द्वारा खाए जाने वाले हैम द्वारा निर्धारित की जाती हैं।

हैम एक मांस उत्पाद है, जिसका अर्थ है प्रोटीन का एक स्रोत जिसकी एक व्यक्ति को आवश्यकता होती है। यह किसी भी तरह के मांस में मौजूद होता है।

इसके अलावा, इसमें कई आवश्यक खनिज जैसे लोहा, कैल्शियम, मैग्नीशियम, तांबा, जस्ता और अन्य शामिल हैं।

इसमें विटामिन भी होते हैं, मुख्य रूप से समूह बी के। पशु मूल के उत्पाद के रूप में, हैम में आवश्यक रूप से विटामिन बी 12 होता है, जो मुख्य रूप से केवल ऐसे उत्पादों में मौजूद होता है।

मांस के प्रकार के आधार पर 100 ग्राम हैम में 8 से 11 मिलीग्राम जिंक हो सकता है, जिसकी हमारे शरीर को रोजाना जरूरत होती है। इसके अलावा, वही सर्विंग शरीर को नियासिन की अच्छी खुराक प्रदान कर सकता है, जो पाचन के लिए महत्वपूर्ण है, पोटेशियम, जो हृदय प्रणाली के लिए एक आवश्यक तत्व है। हैम की एक ही सर्विंग में 20 ग्राम तक प्रोटीन हो सकता है।

हैम जैसा उत्पाद कम कैलोरी वाला नहीं हो सकता। इसलिए, यह एक उच्च कैलोरी उत्पाद है। लगभग 20-25 ग्राम वजन के एक पतले टुकड़े में 45-47 कैलोरी तक हो सकती है। यदि अधिक वजन होने की समस्या है, तो हो सकता है कि यह तथ्य इसे अपने आहार में शामिल करने के पक्ष में न हो। वहीं, एक्सरसाइज से एक्स्ट्रा कैलोरी बर्न की जा सकती है। साथ ही, एक उच्च कैलोरी उत्पाद के रूप में, यह अधिक खाने से बचने में मदद कर सकता है।

हैम चिकन, बीफ, मछली और अन्य मांस उत्पादों के लिए एक स्वादिष्ट विकल्प हो सकता है। कुछ लोगों को इसका स्वाद और बनावट पसंद आती है।

हैम शरीर को नुकसान

इस उत्पाद को बनाने के लिए जो भी दुबले मांस का उपयोग किया जाता है, उसमें अभी भी वसा होती है। औसतन, 100 ग्राम हैम में 4.2 ग्राम तक वसा हो सकता है, जहां लगभग एक तिहाई संतृप्त वसा होता है।

संतृप्त वसा में उच्च आहार एलडीएल को बढ़ाकर और एचडीएल के स्तर को कम करके अस्वास्थ्यकर कोलेस्ट्रॉल के स्तर में योगदान देता है। कम घनत्व वाले लिथोप्रोटीन (या खराब कोलेस्ट्रॉल) की उच्च सामग्री से हृदय रोग का खतरा बढ़ सकता है।

हैम का एक और नुकसान नमक की उच्च सामग्री है, और, परिणामस्वरूप, सोडियम। पुरानी बीमारी के बिना अधिकांश वयस्कों के लिए, सोडियम के लिए दैनिक भत्ता 2.3 ग्राम से अधिक नहीं है। हृदय रोग वाले 50 से अधिक लोगों को प्रति दिन 1.5 ग्राम तक सेवन सीमित करना चाहिए।

बहुत अधिक नमक का सेवन आपके हृदय रोग के जोखिम को बढ़ा सकता है, जो स्ट्रोक के बढ़ते जोखिम में योगदान कर सकता है, उच्च रक्तचाप, गुर्दे की बीमारी।

हैम में नाइट्राइट हो सकते हैं। उन्हें तैयार उत्पाद के स्वाद और रंग को संरक्षित करने, सुधारने के लिए जोड़ा जाता है। नाइट्राइट के अधिक सेवन से मेथेमोग्लोबिनेमिया हो सकता है, अर्थात। शरीर में बिगड़ा हुआ ऑक्सीजन परिवहन।

इसके अलावा, नाइट्राइट्स को तैयार उत्पाद में नाइट्रोसामाइन में परिवर्तित किया जा सकता है, जो कार्सिनोजेन्स होते हैं और विशेष रूप से अग्नाशय के कैंसर में कुछ प्रकार के कैंसर के विकास के जोखिम को बढ़ा सकते हैं।

कई अध्ययनों से पता चलता है कि प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थ खाने से कोलन कैंसर, फेफड़ों का कैंसर, हृदय रोग और टाइप 2 मधुमेह का खतरा बढ़ जाता है।

इसलिए हैम का सेवन सीमित करना चाहिए और इसे हफ्ते में दो बार से ज्यादा नहीं खाना चाहिए।

बहुत से लोग मानते हैं कि सूअर का मांस बहुत "साफ" मांस नहीं है, कि सूअर सब कुछ खाते हैं। वास्तव में, यह पूरी तरह से सच नहीं है, और यह संक्रमित नहीं हो सकता है और किसी भी बीमारी का वाहक नहीं हो सकता है।

दुनिया में हैम सबसे प्रसिद्ध ब्रांड

दुनिया में कई प्रसिद्ध हैम ब्रांड हैं जो सैकड़ों वर्षों से बने हैं और राष्ट्रीय खजाने बन गए हैं और कॉलिंग कार्डइन देशों।

उदाहरण के लिए, हैम, जो दुनिया भर में पेटू द्वारा प्रिय है, प्रोसियुट्टो डि पर्मा (प्रोसियुट्टो डि पर्मा), या पर्मा है। यह लैंगिरानो शहर, पर्मा घाटी में उत्पादित होता है, जो दस इतालवी प्रांतों में उगाए गए एक वर्षीय सूअर का मांस प्राप्त करता है। जानवरों को मट्ठा खिलाया जाता है - स्थानीय पनीर के उत्पादन के अवशेष। इसके लिए धन्यवाद, पर्मा हैम ने इसका अधिग्रहण किया अविस्मरणीय स्वाद- एक ही समय में मीठा और नमकीन।

प्रोसियुट्टो डि पर्मा कंसोर्टियम ऑफ़ प्रोड्यूसर्स रेसिपी और उत्पादन तकनीक के सख्त पालन की निगरानी करता है। तो, अंतिम परीक्षण के लिए, घोड़े की हड्डी की सुई का उपयोग किया जाता है। झरझरा और खुरदरा, यह थोड़ी सी भी गंध को अवशोषित करता है, जिसके द्वारा टेस्टर परिपक्वता की डिग्री और हैम की गुणवत्ता निर्धारित करता है। एक हैम जो स्वाद के आदर्श मापदंडों को पूरा करता है, उसे कंसोर्टियम द्वारा ब्रांडेड किया जाता है - एक ड्यूकल क्राउन के रूप में। केवल ऐसे "ब्रांडेड" हैम को Prosciutto di Parma कहा जा सकता है। अन्य हैम जो आदर्श से कम हो जाते हैं उन्हें प्रोसियुट्टो क्रूडो (प्रोसियुट्टो क्रूडो) कहा जाता है, जिसका अर्थ है "कच्चा ठीक किया हुआ हैम।"

पर्मा हैम को अंजीर, खरबूजे या शतावरी के साथ परोसने की प्रथा है। इसे सलाद और सूप में भी डाला जाता है, लेकिन पकाया नहीं जाता है, अन्यथा स्वादिष्टता अपने गुणों को खो देगी।

हैम कई प्रकार के होते हैं। वी अलग - अलग समयशेफ विभिन्न देशइस व्यंजन को एक विशेष, अनूठा स्वाद देने की कोशिश की।

ब्रेसाओला - बीफ हैम - लोम्बार्डी में उत्पादित होता है। ज्यादातर इसका इस्तेमाल कार्पेस्को बनाने के लिए किया जाता है।

राष्ट्रीय स्पेनिश विनम्रता - हमोई, सूखा-ठीक पोर्क हैम। यह एक "शीर्षक" विनम्रता है: एक बार 1862 में, इसाबेला II, अंडालूसिया से गुजरते हुए, ट्रेवेल्स शहर में जैमोन का स्वाद लेने के लिए तैयार थी। महामहिम ने इसे इतना पसंद किया कि स्पेनिश रानी ने निर्माताओं को पुरस्कृत किया: अब से, हर पके हैम पर एक स्पेनिश मुकुट की मुहर लगी हुई थी। ट्रेवेल्स शहर समुद्र तल से 1200 मीटर की ऊंचाई पर स्थित है। यहां एक विशेष माइक्रॉक्लाइमेट विकसित हुआ है, और "शाही" जामुन की परिपक्वता के लिए केवल मांस की आवश्यकता होती है, समुद्री नमक, ताजी हवा और हवा।

फ्रांस में, उन्हें देश के दक्षिण-पश्चिम में एक शहर बेयोन के हैम पर गर्व है। इसकी उत्पत्ति की पुष्टि करने वाले दस्तावेजों को 1462 से संरक्षित किया गया है, जब बेयोन के केंद्र में आयोजित ईस्टर मेलों में, कसाई ने अद्भुत - निविदा, नमकीन-स्वाद वाले सूखे-ठीक हैम की पेशकश की थी। सभी को स्वादिष्टता पसंद थी - कारीगर, व्यापारी और सामंत। बेयोन हैम के स्वाद का आनंद उपन्यास के नायक, फ्रेंकोइस रबेलैस गर्गेंटुआ और किंग हेनरी IV दोनों ने लिया।

फ्रेंच पाइरेनीज़ के एक क्षेत्र, बिगोर से हैम कम स्वादिष्ट नहीं है। वे उसके लिए सूअरों का मांस लेते हैं, साल भरफ्री रेंज में। हैम्स 18 महीने से 2 साल तक "पकता है", और पारखी लोगों के अनुसार तैयार विनम्रता, बस आपके मुंह में पिघल जाती है!

आकाशीय साम्राज्य में सबसे लोकप्रिय "जिंहुआ हैम" है, जिसके बिना पारंपरिक खाना बनाना असंभव है चीनी व्यंजन"बुद्ध दीवार पर कूद पड़े।"

फिलीपींस में, हैम (जैमोन सेरानो और जैमोन डी बोल) यूल टेबल की एक अनिवार्य "स्वादिष्ट सजावट" है। उपयोग करने से पहले, यह मांस उत्पाद अतिरिक्त नमक को हटाने के लिए मीठे शोरबा में लंबे समय तक भिगोया जाता है।

जर्मनी में हैम की स्मोक्ड किस्मों का उत्पादन किया जाता है - ब्लैक फॉरेस्ट और वेस्टफेलियन।

दूसरों के विपरीत, वे सूखे होते हैं, स्वाद में अधिक अनुभवी होते हैं: ब्लैक फॉरेस्ट ताजा स्प्रूस शंकु और भूरे रंग पर जमा होता है, और वेस्टफेलियन बीच शाखाओं और जुनिपर पर जमा होता है।

पेटू पारखी और स्वादिष्ट भोजन के सिर्फ प्रेमी दोनों आनंद के साथ हैम का आनंद लेते हैं। डच और फ्लेमिश चित्रकारों द्वारा उनके कैनवस पर इस विनम्रता को बार-बार चित्रित किया गया था।

हमारे पास सबसे पुराना और सबसे प्रसिद्ध प्रकार का हैम है - यह तांबोव हैम और वोरोनिश हैम है।

पहले बसने वाले संयुक्त राज्य अमेरिका में हैम लाए, या जिस तरह से इसे बनाया गया था, और उत्पादन की परंपराएं मुख्य रूप से इंग्लैंड से विरासत में मिली थीं।

हाम कैसे चुनें

मैं हैम खरीदता हूं, वह चुनें जिसमें नाइट्रेट्स के बिना कम से कम वसा, नमक हो। यह हैम सैंडविच, सलाद और अन्य व्यंजनों के लिए सबसे उपयुक्त है।

GOST . के अनुसार हैम क्या होना चाहिए

"टेस्ट खरीद" की नाश्ते की परीक्षा के लिए हैम

सॉसेज और मीटबॉल में क्या अंतर है? गुलाबी रंग, काटने की सुंदरता और सैंडविच का स्वाद।
हम दो हैम मेकर में अलग-अलग रेसिपी के अनुसार दो हैम बनाएंगे। लेकिन पहले से ही नाइट्राइट नमक जोड़ने के साथ, जैसा कि मैंने वादा किया था।

बिना नाइट्राइट नमक दुर्भाग्य से, सॉसेज काम नहीं करेगा। लेकिन यह एकमात्र रासायनिक योज्य है जिसे हम अपने प्राकृतिक में डालेंगे घर का बना सॉसेज. नाइट्राइट नमक विशेष ऑनलाइन स्टोर और निर्माताओं से बेचा जाता है। परीक्षण के लिए एक छोटी खुराक उधार ली जा सकती है या दोस्तों से खरीदी जा सकती है। एक इच्छा होगी, तुम पा सकते हो।

मांस।

हम सूअर का मांस लेते हैं हैम या कंधा . निश्चित रूप से कुछ मोटा। से दुबला मांससूखा हैम होगा। टुकड़ों में काटो , मांस की चक्की में स्क्रॉल करने के लिए सुविधाजनक। हैम चिकन या टर्की हो सकता है। हम पक्षी से सारा मांस और कुछ खाल लेते हैं। त्वचा के बिना यह दुबला होगा, बहुत सारी त्वचा मोटी होगी। टैकिंग।

नमक।
मेरी सभी सॉसेज रेसिपी 3 किलो मांस के लिए डिज़ाइन की गई हैं। कोई भी सॉसेज-हैम-बेकन अनुपात से प्रभावित होता है: 3 किलो मांसमै लेता हु 20 ग्राम नियमित नमक "अतिरिक्त" + 40 ग्राम नाइट्राइट नमक। दिखने में और बनावट में ये एक जैसे ही हैं। मांस को समान रूप से मिलाएं और सीजन करें। अच्छी तरह मिलाएं, टुकड़ों की मालिश करें। मांस नमकीन होना चाहिए, इसे कहते हैं 24 से 72 घंटों तक "पकना"।

कीमा।

मांस को पीस लें चक्कीएक बड़े नोजल के साथ। पोल्ट्री हैम के लिए, आप चाकू से मांस को छोटे टुकड़ों में काट सकते हैं। हम अपना 3 किलो मांस डालते हैं 1 सेंट एक चम्मच शहद या चीनी, 2 बड़े चम्मच। मसाला मिक्स चम्मच (काली मिर्च, सूखा लहसुन, लाल शिमला मिर्च, जायफल- आपकी पसंद)। कीमा बनाया हुआ मांस धीरे-धीरे डालना 300 मिलीलीटर ठंडा पानी (मांस के वजन से 10%)।

एक बेहतर गुच्छा के लिए, यदि संदेह है, तो आप 1 अंडा, 1 बड़ा चम्मच जोड़ सकते हैं। एक चम्मच स्टार्च, 1-2 बड़े चम्मच। सूखे दूध के चम्मच। इस बार मैंने ऐसे एडिटिव्स के साथ एक हैम बनाया। उन्होंने देखा और वही चखा। अंडे और स्टार्च के साथ थोड़ा सघन।

कीमा को परिपक्व होने दें एक दिनखैर, कम से कम रात।

हैम्स।

हैम को बिना नुकसान के सांचे से बाहर निकालने के लिए, हम लेते हैं बेकिंग के लिए आस्तीन , एक तरफ बांधें, हैम में डालें। हम स्टफिंग बिछाते हैं ramming ताकि अंदर हवा न रहे। ऊपर से बांधने की जरूरत नहीं है, भाप को बाहर आने दें। इसे धीरे से ढक्कन के नीचे रख दें। हम हैम को बंद कर देते हैं और इसे फिर से खड़े होने देते हैं और कई घंटों तक कॉम्पैक्ट करते हैं।


हम खाना बनाते हैं।

ऊपर एक बड़े सॉस पैन में लेकिन नसबंदी के लिए एक स्टैंड या चार बार मुड़ा हुआ तौलिया रखें। हम हैम डालते हैं और मांस के स्तर के अनुसार पानी डालते हैं। धीमी आंच पर, हैम को तापमान पर पकाएं 80 डिग्री 2-2.5 घंटे से अधिक नहीं। पानी उबालना नहीं चाहिए - यह महत्वपूर्ण है। माई हैम मेकर में एक अंतर्निर्मित थर्मामीटर है। जैसे ही यह पता चलता है कि अंदर का तापमान पहुंच गया है 70 डिग्री, तो सब कुछ तैयार है।


हम शांत हैं।

हम हैम से निकालते हैं गर्म पानीऔर गिरना बहुत ठंडा पानी। ठंडा करके तुरंत फ्रिज में रख दें। हम निकालते हैं केवल बहुत ठंडा हैम, जब वसा और जेली अपना आकार धारण करते हैं। यदि आप इसे पहले प्राप्त करते हैं और काटना शुरू करते हैं, तो मांस उखड़ जाएगा। और हमें जेली और चरबी के टुकड़ों के साथ घने सुंदर कट की जरूरत है।

हम स्टोर करते हैं।

हमारे हैम में खोल नहीं है, इसलिए बाहरी किनारा सूख जाएगा। रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जा सकता है एक सप्ताह तकचर्मपत्र कागज में लपेटा।

असली गणित।

हमने एक सप्ताह के लिए खुद को प्रदान किया स्वादिष्ट हमी. हमें कितना खर्च होता है: मांस 200 रूबल प्रति किलोग्राम (हमें एक संपूर्ण टेंडरलॉइन की आवश्यकता नहीं है, मैंने एक प्रचार स्टोर में फिर से हैम खरीदा है)। यदि आप चिकन लेते हैं, तो इसमें मांस का अनुपात होता है: हड्डियों = 1: 1। बेशक, हम पंख-हड्डियों को शोरबा से जोड़ देंगे। हम मानेंगे कि हैम के लिए चिकन मांस की कीमत 200 रूबल से कम होगी।
नाइट्राइट नमक की कीमत लगभग 400 रूबल प्रति किलो है। 3 किलो के लिए हम 40 ग्राम डालते हैं, 1 किलो के लिए - 13 ग्राम - यह 5 रूबल खींचेगा।
मसालों का मिश्रण, एक अंडा और अन्य छोटी चीजें, हम एक और 10 रूबल की सराहना करेंगे।
कुल मिलाकर, हमारे प्राकृतिक हैम की कीमत लगभग होती है 215 रूबल प्रति किलोग्राम।

और अब चलो स्टोर पर जाएं और हैम के पैकेज पर रचना पढ़ें, जो कि बहुत अधिक महंगा है। आइए टीवी से टूटी हड्डियों, सींगों और खुरों की कहानियों को याद करें और हैम की तलाश शुरू करें। या सुअर की आंत में सॉसेज के बारे में अगली कहानी की प्रतीक्षा करें। वह दूर नहीं है, क्योंकि। आज मैंने मांस को नमकीन किया, और शुक्रवार को हम सॉसेज करेंगे। ऐसी योजना निर्वाह खेती में!

आप जितना चाहें उतना बहस कर सकते हैं कि सॉसेज हानिकारक हैं या हमारे शरीर के लिए उपयोगी हैं। विवाद विवाद, लेकिन हम अभी भी सॉसेज, सॉसेज और सॉसेज खाते हैं। लेकिन इन उत्पादों की विविधता को समझने और अपने लिए अधिकतम लाभ के साथ अपने आहार में इनका उपयोग करने के लिए, आइए अपने ज्ञान का विस्तार करने का प्रयास करें।

किसी भी प्रकार के सॉसेज, हैम या व्यंजनों को वरीयता देना अधिक कठिन होता जा रहा है, क्योंकि स्टोर इन उत्पादों से भरे हुए हैं। और बहुत बार हम अपनी पसंद पूरी तरह से नेत्रहीन (चाहे हमें यह पसंद आए या नहीं), आदत से बाहर (मुझे पता है कि डॉक्टर का सॉसेज अच्छा है, मैं इसे लेता हूं) या दोस्तों की सलाह पर ("क्या आपने इसे आजमाया है? .." )

हम में से अधिकांश लोग नेतृत्व करने की कोशिश करते हैं, और इसका मतलब है कि तदनुसार भोजन करना। लेकिन जिस मांस से सॉसेज और विभिन्न व्यंजनों का उत्पादन किया जाता है वह अलग गुणवत्ता का होता है। और ताकि आप और मैं बाद में पेट दर्द से पीड़ित न हों, नाश्ते के लिए हैम या सॉसेज खाने के बाद, हम एक छोटे से शैक्षिक कार्यक्रम से गुजरेंगे। तो हमें क्या जानने की जरूरत है:

सॉसेज और सॉसेज- पूरी तरह से तैयार उत्पाद। उन्हें उबलते पानी में 2-3 मिनट तक रखने के लिए पर्याप्त है ताकि वे गर्म हो जाएं और प्राप्त करें प्राकृतिक स्वाद. पाचन शक्ति को होता है नुकसान स्वादिष्टउत्पाद। सॉसेज और सॉसेज प्राकृतिक आवरणसाफ करने की जरूरत नहीं है। उपयोगी भी मानते हैं।

उबले हुए सॉसेजश्रेणी के हैं आहार उत्पाद. वे स्वास्थ्य के लिए हानिकारक नहीं हैं, भले ही हम उन्हें हर दिन खाएं (बेशक, अगर वे ताजा हैं)। कीमा बनाया हुआ मांस की संरचना उबले हुए सॉसेजदूध और अंडे शामिल हैं, इसलिए यह विशेष रूप से निविदा है। मसालों की मात्रा मध्यम है। कृपया ध्यान दें कि यदि सॉसेज में लार्ड मौजूद है, तो उत्पाद में इसका समावेश आकार में समान होना चाहिए और कीमा बनाया हुआ मांस में कसकर दबाया जाना चाहिए, और बाहर नहीं गिरना चाहिए। यह पके हुए सॉसेज की गुणवत्ता का भी एक संकेतक है।

सॉसेज की अर्ध-स्मोक्ड और उबली-स्मोक्ड किस्मेंसुविधाओं में भिन्न उष्मा उपचार. उनमें जो समानता है वह यह है कि तैयारी के अंतिम चरण में, इन उत्पादों को स्मोक्ड और सुखाया जाता है। यह उत्पाद को एक सुनहरा रंग देता है और। गुणवत्ता वाला उत्पादप्राकृतिक चूरा पर धूम्रपान किया। यदि उत्पाद में सिंथेटिक धुआं मिलाया जाता है (दुर्भाग्य से, कुछ निर्माता ऐसा ही करते हैं), तो इस तरह के सॉसेज में अत्यधिक स्पष्ट गंध होती है, जो केवल दूर से प्राकृतिक जैसा दिखता है। कीमा बनाया हुआ मांस और बेकन को उबला हुआ-स्मोक्ड और अर्ध-स्मोक्ड सॉसेज में पीसना काफी बड़ा है, और मसालों का उच्चारण किया जाता है।

कच्ची स्मोक्ड किस्में- सबसे महंगे सॉसेज, क्योंकि वे मांस से बने होते हैं अधिमूल्य. तैयारी की प्रक्रिया लंबी और श्रमसाध्य है, इन उत्पादों की उत्पादन लागत अधिक है। स्वाद - तीखा, तीखा। कच्चे स्मोक्ड सॉसेजएक स्पष्ट कट है।

जांघ- कई लोगों का एक और पसंदीदा उत्पाद। उबले हुए सॉसेज और फ्रैंकफर्टर के विपरीत, कीमा बनाया हुआ मांस में कोई अंडे या दूध नहीं मिलाया जाता है, इसलिए हैम का स्वाद कठिन होता है। मसालेदार प्रकार के हैम, जिसके कट पर धब्बे दिखाई देते हैं तेज मिर्च, के लिए उपयोगी नहीं आहार खाद्यऔर, ज़ाहिर है, उन लोगों के लिए contraindicated हैं जो गैस्ट्र्रिटिस या पेट के अल्सर से पीड़ित हैं।

चिकन सॉसेज, सॉसेज और सॉसेजव्यावहारिक रूप से बीफ़ और पोर्क सॉसेज से भिन्न नहीं हैं, यदि वे अच्छी गुणवत्ता. चिकन सॉसेज भूख को अच्छी तरह से संतुष्ट करते हैं, और उनमें वसा और कोलेस्ट्रॉल बहुत कम होता है।

सॉसेज न केवल सैंडविच के लिए उपयुक्त हैं। आप इनके साथ बहुत कुछ पका सकते हैं। विभिन्न व्यंजन, उदाहरण के लिए,
इतालवी सॉसेज के साथ स्पेगेटी
लेना 4-5 सॉसेज, 1-2 प्याज, 2 टमाटर, 1-2 लहसुन की कलियां, 1 गाजर और 0.5 किलो स्पेगेटी (हालांकि, आप कोई भी चुन सकते हैं) पास्ता).
प्याज को पतले आधे छल्ले में काटिये और तेल की एक छोटी मात्रा में भूनें (बेहतर है कि सब्जी के साथ मक्खन मिलाएं या लें जतुन तेल) दरदरी कद्दूकस की हुई गाजर डालें और उबालना जारी रखें। कटा हुआ सॉसेज डालें, स्टू करने की प्रक्रिया जारी रखें, छिलके और बारीक कटे हुए टमाटर डालें। यदि आवश्यक हो तो नमक और काली मिर्च।
स्पेगेटी या अन्य पास्ता को अलग से उबाल लें, पानी निकाल दें और पके हुए द्रव्यमान के साथ पास्ता मिलाएं।

लक्ज़मबर्ग सॉसेज
आवश्य़कता होगी 1 प्याज, चीनी, 500 ग्राम खट्टी गोभी, 1 लौंग, 3 तेज पत्ते, सॉसेज।
प्याज को बारीक काट लें। तेल में हल्का तल लें। थोड़ी चीनी, पत्ता गोभी, लौंग, तेज पत्ता डालें। हो जाने तक भूनें।
दूसरे पैन में सॉसेज को चारों तरफ से तब तक तलें जब तक सुनहरा भूरा.
गोभी के साथ परोसें।

एममेंटल चीज़ के साथ सॉसेज
2-4 सर्विंग्स (भूख के आधार पर) के आधार पर आपको आवश्यकता होगी 4 सॉसेज, एममेंटल पनीर के 4 स्लाइस 1 सेमी चौड़ा और सॉसेज लंबाई, बेकन स्लाइस के 4 पतले स्लाइस, ब्रेड के 4 स्लाइस, एक तिहाई मिठाई का चम्मचतारगोन के साथ सरसों, 40 ग्राम मक्खन।
ग्रिल गरम करें। सॉसेज को लंबाई में 2 भागों में काट लें, हिस्सों को पूरी तरह से अलग किए बिना, सरसों के साथ अंदर से चिकना करें। प्रत्येक सॉसेज में पनीर का एक टुकड़ा डालें, निचोड़ें और बेकन स्लाइस के एक टुकड़े के साथ लंबाई के साथ कसकर लपेटें, लकड़ी के टूथपिक्स के साथ बेकन के सिरों को जकड़ें, सॉसेज को पनीर के माध्यम से और उसके माध्यम से छेदें, ग्रिल में रखें (या अंदर थोड़ा मक्खन के साथ एक पैन - सभी तरफ से तलने के लिए पैन में पलट दें)।
ग्रिल में (या मक्खन के साथ एक पैन में), ब्रेड के स्लाइस भी भूनें, उन्हें मक्खन के साथ फैलाएं यदि वे ग्रिल पर तले हुए थे (और यदि आपने उन्हें मक्खन के साथ पैन में तला हुआ है, तो आपको फैलाने की आवश्यकता नहीं है) मक्खन फिर से), फिर सरसों के साथ और सॉसेज के ऊपर डालें।

स्विस चीज़ के साथ सॉसेज
आवश्य़कता होगी 8 सॉसेज, 150 ग्राम स्विस पनीर, 8 स्लाइस 1 सेमी चौड़ा और सॉसेज लंबाई, सरसों, 25 ग्राम मक्खन में काटा।
ओवन को 180 डिग्री सेल्सियस पर प्रीहीट करें। एक सॉस पैन में पानी उबालें, फिर आँच को कम कर दें, सॉसेज को बिना उबाले 7-8 मिनट के लिए डुबो दें।
एक छोटे सॉस पैन में कम गर्मी पर विसर्जित करें मक्खन.
सॉसेज को पैन से निकालें, लंबाई में 2 भागों में काट लें, हिस्सों को पूरी तरह से अलग किए बिना, सरसों के साथ अंदर से ग्रीस करें, प्रत्येक सॉसेज में पनीर का एक टुकड़ा डालें, हिस्सों को कनेक्ट करें, उन्हें लकड़ी के टूथपिक्स के साथ दोनों सिरों से सुरक्षित करें, एक में डालें कड़ाही में पिघला हुआ मक्खन डालें और 10 मिनट के लिए ओवन में रखें।

सॉसेज इन मसले हुए आलू
तैयार करना 600 ग्राम आलू, 1 कप मैदा, 1 अंडा, 4 सॉसेज, वसा।
आलू उबालें, सूखा, एक सजातीय द्रव्यमान में मैश करें, नमक, आटा, अंडे की जर्दी मिलाएं। इस द्रव्यमान से आटा गूंधें, इसे एक उंगली-मोटी परत में रोल करें, इसे इस तरह के आयतों में काट लें ताकि आप प्रत्येक में लंबाई में काटे गए सॉसेज के आधे हिस्से को लपेट सकें। बेले हुए आटे को फेंटे हुए अंडे के सफेद भाग से चिकना कर लीजिए, प्रत्येक आयत पर एक सॉसेज डालकर लपेट दीजिए। घी लगी बेकिंग शीट पर रखें, पिघले हुए मक्खन से ब्रश करें और ओवन में बेक करें।
टेबल पर सलाद के साथ परोसें।

क्या आपने कभी घर का बना सॉसेज बनाने की कोशिश की है? बेशक, उन गृहिणियों के लिए जो मवेशी पालती हैं, यह कोई नई बात नहीं है। एक अच्छी परिचारिका कुछ भी नहीं खोती है। लेकिन शहरी परिस्थितियों में भी, आप चाहें तो कुछ ऐसा बना सकते हैं जो कभी पकाया न गया हो। आपको बस बाजार जाकर खरीदना है आवश्यक उत्पादऔर फिर साहसपूर्वक व्यापार के लिए नीचे उतरें।

सॉसेज (उबला हुआ)
आवश्य़कता होगी 2 किलो ताजा सूअर का मांस, 1 किलो ताजा वसा, 10 अंडे, 1 बड़ा चम्मच। ताजा, 1 बड़ा चम्मच। आटा, नमक, काली मिर्च, तेज पत्ता (स्वाद के लिए), आंतें (इन्हें बाजार में भी बेचा जाता है)।
हम आंतों को छोड़कर, संकेतित सभी उत्पादों से कीमा बनाया हुआ मांस बनाते हैं। हम उन्हें आधी आंत से भरते हैं और 30 मिनट तक पकाते हैं। सॉसेज को उबले हुए फ्रीजर में स्टोर करें।

घर का बना सॉसेज
आवश्य़कता होगी 50 ग्राम प्याज, 200 ग्राम बाजरा, 150 ग्राम सूअर का मांस या भेड़ की चर्बी, 300 ग्राम आंत, 360 ग्राम पानी, स्वादानुसार नमक।
मेमने की चर्बी, कटा हुआ प्याज, बाजरा या चावल के दाने उबलते नमकीन पानी में डाल दिए जाते हैं और आधा पकने तक उबाला जाता है। उपचारित आंतें इस द्रव्यमान से भर जाती हैं। सॉसेज को निविदा तक उबाला जाता है।
सब्जी सलाद के साथ चावल या आलू के साथ गरमागरम परोसें।

सेब के साथ ग्रील्ड सॉसेज
आवश्य़कता होगी 4 बड़े सॉसेज, 8 मध्यम आलू, 4 कठोर सेब, एक कॉफी चम्मच दालचीनी, 1 बड़ा चम्मच। एक चम्मच दानेदार चीनी, 40 ग्राम मक्खन।
ओवन को 200 डिग्री सेल्सियस पर प्रीहीट करें। आलू को गर्म पानी से अच्छी तरह से धो लें (छिलका न करें - यह "वर्दी में" पकाया जाएगा), प्रत्येक आलू को पन्नी में लपेटें और ओवन में रखें।
सेब छीलें, 4 भागों में काट लें, कोर हटा दें। एक गहरे फ्राइंग पैन में मक्खन को विसर्जित करें, सेब के क्वार्टर डालें, दालचीनी और दानेदार चीनी के साथ छिड़कें, कम गर्मी पर 15 मिनट के लिए छोड़ दें, कभी-कभी पलट दें, ढक्कन के नीचे गर्म रखें।
सॉसेज को कांटे से चुभोएं ताकि वे फट न जाएं, और ग्रिल पर रखें। जब आलू तैयार हो जाएं, तो उन्हें ओवन से निकाल लें और पन्नी को हटा दें।
सेब और आलू को पकवान के बीच में रखें, और सॉसेज को चारों ओर रखें। साथ परोसो।

पोलिश में स्पिकाचकी
सॉसेज के बेस को दोनों सिरों से काटकर एक पैन में सुनहरा भूरा होने तक तलें। ग्रेवी अलग से बना सकते हैं उबली सब्जियां(प्याज, शिमला मिर्च, गाजर, टमाटर, लहसुन और जड़ी बूटियों)। सबसे पहले कटे हुए प्याज को लहसुन के टुकड़ों के साथ भूनें, धीरे-धीरे मिर्च, गाजर और टमाटर डालें और उबालते रहें। ग्रेवी तैयार होने पर साग डाल दिया जाता है।
ग्रेवी को ज्यादा गाढ़ी ना बनाने के लिए आप खाना बनाते समय थोड़ा सा पानी या शोरबा (मांस या सब्जी) मिला सकते हैं.
स्पाइक को चावल, उबले आलू, एक प्रकार का अनाज या के साथ परोसा जाता है जौ दलिया. ग्रेवी या कोई और गरमागरम चटनी अलग से परोसें।

बॉन एपेतीत! और सॉसेज का उपयोग कैसे करें, अपने लिए सोचें।