फील्ड सूप सबसे प्रसिद्ध व्यंजनों में से एक है जो कैंटीन, क्लीनिक, शिविर, सैन्य इकाइयों और अन्य सार्वजनिक खानपान प्रतिष्ठानों में तैयार किया जाता है। फील्ड सूप अक्सर परोसा जाता है बाल विहारबच्चे इसे खाना पसंद करते हैं। पहले, वह हर जगह पाया जाता था, लेकिन पाक विशेषज्ञों ने नए घटकों को जोड़कर इसे थोड़ा विविधता प्रदान की।
यद्यपि यह कायापलट से गुजरा है, लेकिन इसने अपना मूल स्वाद नहीं खोया है। सूप पकाने के लिए विशेष प्रयासों की आवश्यकता नहीं होती है और इसमें अधिक समय भी नहीं लगता है। फील्ड सूप कैसे पकाएं?
घटना का इतिहास
अपने पूरे इतिहास में, बाजरा के साथ इस व्यंजन का कोई सटीक नुस्खा नहीं रहा है। यह उन उत्पादों से तैयार किया गया था जो हाथ में थे, और इसे "कुल्हाड़ी से दलिया" कहा जाता था। लेकिन स्थिर सामग्री बाजरा और प्याज हैं। कभी-कभी, गृहिणियां आलू डालती हैं।
पकवान प्रसिद्ध कुलेश के साथ जुड़ा हुआ था, जिसे कोसैक बाजरा, क्रैकलिंग और प्याज से पकाया जाता था। आधुनिक व्याख्या इतनी खुश है कि मांग करने वाले भी इसके स्वाद में आनंदित होते हैं। वास्तविक कैलोरी फील्ड सूपछोटा है, लेकिन इसे और अधिक संतोषजनक बनाने की अनुमति है, जो इसे और अधिक तीव्र और सुगंधित बना देगा: चरबी, स्टू, प्याज, गाजर, मांस और अन्य उत्पादों।
सार्वजनिक खानपान में, पूरा रसोइया फील्ड सूप के तकनीकी मानचित्र को दिल से जानता है:
- प्याज और गाजर को बारीक काट कर भून लिया जाता है;
- शोरबा को उबाल में लाया जाना चाहिए, इसमें आलू, अनाज और सब्जियां डालें;
- जब यह तैयार हो जाए, नमक और काली मिर्च;
- सूजीकिए जाने से 10 मिनट पहले जोड़ा गया।
तकनीकी मानचित्र इंगित करता है कि पकवान को मछली के साथ पकाने की अनुमति है। इसे अलग से उबाला जाता है, और फिर शोरबा में जोड़ा जाता है।
पकाने की विधि और खाना पकाने का विवरण
यह संस्करण विशेष रूप से आधुनिक पाक बारीकियों के अनुकूल है। लेकिन नुस्खा तैयारी की मूल विधि पर आधारित है।
आधे चिकन को धोकर टुकड़ों में काट लें। पानी भरें (लगभग 2.5 लीटर) और उबाल लें। थोड़ा नमक और धीमी आंच पर पकाएं। फोम को तब तक स्किम करें जब तक कि यह बनना बंद न हो जाए। चिकन को नरम होने तक उबालें, पैन को ढक्कन से ढक दें। उसके बाद, इसे बाहर निकालना होगा, और शोरबा सूप बनाने के लिए उपयुक्त होगा। क्यूब्स में शोरबा एक किफायती विकल्प है। इसे मांस शोरबा पर पकाने की भी अनुमति है।
400 ग्राम स्मोक्ड ब्रिस्केटया वसा को छोटे स्लाइस में काट लें, त्वचा को पहले से हटा दें और अतिरिक्त नमक को साफ कर दें। जोश में आना सूरजमुखी का तेलऔर भूनें, जिसके बाद शोरबा के साथ बर्तन में क्रैकलिंग को जोड़ा जा सकता है।
बाजरा के साथ इस क्षेत्र के सूप के लिए नुस्खा के अनुसार, आपको सब्जियां तैयार करने की आवश्यकता है: प्याज, गाजर, आलू, अजवाइन की जड़। कुल्ला, छीलें और क्यूब्स में काट लें। सामग्री को शोरबा में जोड़ें और कम गर्मी पर 10-15 मिनट के लिए उबाल लें। सब्जियों को बाहर निकालें और उन्हें वसा में स्थानांतरित करें, जो कि ब्रिस्केट और बेकन से बची हुई है। लगातार हिलाते हुए 10 मिनट तक भूनें और फिर पैन में वापस आ जाएं।
बाजरे को अच्छी तरह से (एक गिलास) धो लें, उबलते पानी से डालें और पैन में डालें। सभी सामग्रियों को बीच-बीच में हिलाते हुए लगभग 25 मिनट तक उबालें। जब पकवान तैयार हो जाए, तो काली मिर्च, नमक, मसाले, तेज पत्ता डालें। परोसने से पहले जड़ी बूटियों से गार्निश करें।
गंध तीव्र और स्वादिष्ट होने के लिए, पकवान को कम से कम आधे घंटे के लिए संक्रमित किया जाना चाहिए, कड़ाई से ढक्कन के साथ कवर किया जाना चाहिए। कूलर हैं राई की रोटीएक त्रुटिहीन संयोजन है।
यह व्यंजन मूल हो जाता है यदि आलू को अलग से उबाला जाता है, और फिर मैश किया जाता है और शोरबा में जोड़ा जाता है। सूप एक विशेष स्वाद और एक मखमली बनावट प्राप्त करेगा।
अंडे के साथ फील्ड सूप
शोरबा को चिकन पर या तैयार क्यूब्स पर उबालें। आलू को छीलकर पैन में पूरा डालें। धुले हुए बाजरा में तुरंत डालें। अंडे और बाजरा के साथ फील्ड सूप गाढ़ा होना चाहिए, लेकिन बहुत गाढ़ा नहीं - इससे दलिया बनाने की जरूरत नहीं है।
जब आलू पक जाएं तो उन्हें निकाल लें, क्रश कर लें और फिर से शोरबा में डाल दें। एक अलग कटोरे में अंडे को फेंट लें और एक पतली धारा में सॉस पैन में डालें। बारीक कटे प्याज और गाजर को फ्राई करें, शोरबा में डालें। जब अंडे का सूप पक जाए, तो इसे जड़ी-बूटियों से सजाएं और इसे पकने दें।
खाना पकाने की असामान्य विधि
एक बहुत ही स्वादिष्ट फील्ड सूप तैयार करने के लिए, आपको एक "गुलदस्ता" बनाने की ज़रूरत है: एक विशेष धागे के साथ चिव्स, अजवाइन, अजवायन के फूल और अजमोद को मिलाएं। आधा बत्तख को पानी के साथ डालें और उबाल आने दें। फोम निकालें, "गुलदस्ता" जोड़ें और कम से कम 1.5 घंटे तक पकाएं।
प्याज़ को काट लें, मिर्च, गाजर, शलजम और आलू को क्यूब्स में काट लें। जब बतख पक जाती है, तो इसे स्लाइस में काट लें, हड्डियों को हटा दें और मांस को शोरबा में वापस कर दें। सब्जियां डालें और आधा पकने तक पकाएं, नमक।
इसके बाद बाजरे को सो जाने दिया जाता है। जब डिश तैयार हो जाए तो उसमें लहसुन, सहिजन, तेज पत्ता डालें। बाद में, इसे डालने के बाद, इसे परोसने की अनुमति दी जाती है।
इस पहले कोर्स की ख़ासियत यह है कि इसे स्वाद खराब होने के डर के बिना रचना में सुधार करने की अनुमति है। यदि, बाजरा और प्याज के अलावा, इसमें आपके पसंदीदा उत्पाद शामिल होंगे, तो आप एक अच्छा और शानदार भोजन बना सकते हैं जो आपकी मेज पर लगातार मेहमान बन जाएगा। वजन कम करने वाले इसे बहादुरी से खा सकते हैं - प्रत्येक की कैलोरी सामग्री 93.5 किलो कैलोरी है।
स्वादिष्ट पहले पाठ्यक्रम और शानदार भूख!
मरीना पात्सुलो
फील्ड सूप कैंटीन, अस्पतालों, शिविरों, सैन्य इकाइयों और अन्य सार्वजनिक खानपान प्रतिष्ठानों में तैयार किए जाने वाले सबसे लोकप्रिय व्यंजनों में से एक है। फील्ड सूप अक्सर किंडरगार्टन में परोसा जाता है - लोग इसे मजे से खाते हैं। यह हर जगह पाया जाता था, लेकिन पाक विशेषज्ञों ने नए घटकों को जोड़कर इसे थोड़ा विविधता प्रदान की।
हालांकि इसमें बदलाव आया है, लेकिन इसने अपना मूल स्वाद नहीं खोया है। सूप पकाने के लिए अधिक प्रयास की आवश्यकता नहीं होती है और इसमें अधिक समय भी नहीं लगता है। फील्ड सूप कैसे पकाएं?
घटना का इतिहास
अपने पूरे इतिहास में, बाजरा के साथ इस व्यंजन का कोई सटीक नुस्खा नहीं रहा है। यह उन उत्पादों से तैयार किया गया था जो हाथ में थे, और इसे "कुल्हाड़ी दलिया" कहा जाता था। लेकिन स्थिर घटक बाजरा और प्याज हैं। कभी-कभी गृहिणियां आलू डालती हैं।
पकवान प्रसिद्ध कुलेश के साथ जुड़ा हुआ था, जिसे कोसैक द्वारा बाजरा, क्रैकलिंग और प्याज से पकाया जाता था। आधुनिक व्याख्या इतनी सफल है कि मांग करने वाले भी इसके स्वाद में आनन्दित होते हैं। इस क्षेत्र के सूप की कैलोरी सामग्री कम है, लेकिन आप इसे अधिक समृद्ध और अधिक सुगंधित बनाने वाली हर चीज को जोड़कर इसे और अधिक संतोषजनक बना सकते हैं: चरबी, स्टू, प्याज, गाजर, मांस और अन्य उत्पाद।
खानपान में, हर रसोइया फील्ड सूप के तकनीकी मानचित्र को दिल से जानता है:
- प्याज और गाजर को बारीक काट कर भून लिया जाता है;
- शोरबा को उबाल में लाया जाना चाहिए, इसमें आलू, अनाज और सब्जियां डालें;
- जब यह लगभग तैयार हो जाए, नमक और काली मिर्च;
- सूजी को तैयारी से 10 मिनट पहले डाला जाता है।
तकनीकी मानचित्र इंगित करता है कि पकवान मछली से तैयार किया जा सकता है। इसे अलग से उबाला जाता है और फिर शोरबा में मिलाया जाता है।
पकाने की विधि और खाना पकाने का विवरण
यह विकल्प आधुनिक पाक बारीकियों के अनुकूल है। लेकिन नुस्खा तैयारी की मूल विधि पर आधारित है।
आधे चिकन को धोकर टुकड़ों में काट लें। पानी (लगभग 2.5 लीटर) से भरें और उबाल लें। थोड़ा नमक और धीमी आंच पर पकाएं। फोम को तब तक स्किम करें जब तक कि यह बनना बंद न हो जाए। चिकन को नरम होने तक उबालें, पैन को ढक्कन से ढक दें। फिर आपको इसे प्राप्त करने की आवश्यकता है, और शोरबा सूप बनाने के लिए उपयोगी है। क्यूब्स में शोरबा एक किफायती विकल्प है। आप मांस शोरबा के साथ भी पका सकते हैं।
400 ग्राम स्मोक्ड ब्रिस्केट या बेकन को छोटे टुकड़ों में काट लें, त्वचा को हटाने और अतिरिक्त नमक को हटा दें। सूरजमुखी के तेल को गर्म करें और भूनें, जिसके बाद आप शोरबा के साथ बर्तन में क्रैकलिंग जोड़ सकते हैं।
बाजरा के साथ इस क्षेत्र के सूप के लिए नुस्खा के अनुसार, आपको सब्जियां तैयार करने की आवश्यकता है: प्याज, गाजर, आलू, अजवाइन की जड़। कुल्ला, छीलें और क्यूब्स में काट लें। सामग्री को शोरबा में जोड़ें और कम गर्मी पर 10-15 मिनट के लिए उबाल लें। सब्जियों को निकालें और उन्हें वसा में स्थानांतरित करें जो ब्रिस्केट और चरबी से बनी हुई है। लगातार हिलाते हुए 10 मिनट तक भूनें और फिर पैन में वापस आ जाएं।
बाजरे को अच्छी तरह से (एक गिलास) धो लें, उबलते पानी से डालें और पैन में डालें। सभी सामग्रियों को बीच-बीच में हिलाते हुए लगभग 25 मिनट तक उबालें। जब डिश लगभग तैयार हो जाए, तो काली मिर्च, नमक, मसाले, तेज पत्ता डालें। परोसने से पहले जड़ी बूटियों से गार्निश करें।
सुगंध समृद्ध और स्वादिष्ट होने के लिए, पकवान को कम से कम आधे घंटे के लिए संक्रमित किया जाना चाहिए, इसे ढक्कन के साथ कवर करना सुनिश्चित करें। राई की रोटी के साथ बेहतर खाएं - यह एकदम सही संयोजन है।
यह व्यंजन मूल हो जाता है यदि आलू को अलग से उबाला जाता है, और फिर मैश किया जाता है और शोरबा में जोड़ा जाता है। सूप एक विशेष स्वाद और एक मखमली बनावट प्राप्त करेगा।
अंडे के साथ फील्ड सूप
शोरबा को चिकन या तैयार क्यूब्स पर उबालें। आलू को छीलकर पैन में पूरा डालें। धुले हुए बाजरा में तुरंत डालें। अंडे और बाजरा के साथ फील्ड सूप गाढ़ा होना चाहिए, लेकिन ज्यादा गाढ़ा नहीं - इससे दलिया बनाने की जरूरत नहीं है।
जब आलू पक जाएं तो उन्हें निकाल लें, क्रश कर लें और फिर से शोरबा में डाल दें। एक अलग कटोरे में अंडे को फेंट लें और एक पतली धारा में सॉस पैन में डालें। बारीक कटे प्याज और गाजर को फ्राई करें, शोरबा में डालें। जब अंडे का सूप पक जाए, तो इसे जड़ी-बूटियों से सजाएं और इसे पकने दें।
खाना पकाने की असामान्य विधि
बहुत खाना बनाना स्वादिष्ट सूपफ़ील्ड, आपको एक "गुलदस्ता" बनाने की आवश्यकता है: एक विशेष धागे के साथ चाइव्स, अजवाइन, अजवायन के फूल और अजमोद कनेक्ट करें। आधा बत्तख को पानी के साथ डालें और उबाल आने दें। फोम निकालें, "गुलदस्ता" जोड़ें और कम से कम 1.5 घंटे तक पकाएं।
प्याज़ को काट लें, मिर्च, गाजर, शलजम और आलू को क्यूब्स में काट लें। जब बत्तख पक जाए, तो उसे टुकड़ों में काट लें, हड्डियों को हटा दें और मांस को शोरबा में लौटा दें। सब्जियां डालें और आधा पकने तक पकाएं, नमक।
उसके बाद, आप बाजरा सो सकते हैं। जब डिश तैयार हो जाए तो उसमें लहसुन, सहिजन, तेज पत्ता डालें। इसके डालने के बाद आप इसे टेबल पर परोस सकते हैं।
इस पहले कोर्स की ख़ासियत यह है कि आप स्वाद खराब होने के डर के बिना रचना में सुधार कर सकते हैं। यदि, बाजरा और प्याज के अलावा, इसमें आपके पसंदीदा उत्पाद शामिल हैं, तो आप एक बढ़िया और परिष्कृत व्यंजन बना सकते हैं जो आपकी मेज पर लगातार मेहमान बन जाएगा। यह वजन कम करने वालों द्वारा सुरक्षित रूप से खाया जा सकता है - कैलोरी सामग्री केवल 93.5 किलो कैलोरी है।
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फील्ड कुकिंग तकनीक
1 . बटालियन फूड स्टेशन के संगठन, इसकी संरचना, संलग्न क्षेत्र खाना पकाने के तकनीकी साधन और उनके उद्देश्य के साथ परिचित
एक दिन में तीन भोजन के साथ, गर्म भोजन निम्नानुसार दिया जाना चाहिए: नाश्ते के लिए - मुख्य घटनाओं या शत्रुता की शुरुआत से पहले, दोपहर के भोजन के लिए - प्रशिक्षण और युद्ध गतिविधियों की तीव्रता में गिरावट के घंटों के दौरान या रात के खाने के लिए तनाव का मुकाबला करना। - दिन के अंत में या सौंपे गए कार्यों को पूरा करने के बाद।
बॉयलर में उबलते पानी की उपस्थिति में डिब्बाबंद भोजन के लिए आवश्यक न्यूनतम खाना पकाने का समय 50-55 मिनट है, जिसमें 15 मिनट के लिए रसोई तैयार करना शामिल है। भोजन की तैयारी 10 मिनट पर केंद्रित है। तैयार उत्पादों को बॉयलर में डालना और 10-15 मिनट के लिए उबालना। 15 मिनट के लिए पकाए जाने तक डिब्बाबंद मांस, वसा, खाना पकाने को बुकमार्क करें।
बटालियन के खाद्य पदार्थ को समायोजित करने के लिए, 80 x 100 मीटर मापने वाले प्लेटफॉर्म का चयन किया जाता है। कारों से रसोई को हटा दिया जाता है और 30 मीटर तक की दूरी पर एक दूसरे से फैलाया जाता है। टोइंग वाहनों को उनसे 10 मीटर तक की दूरी पर रखा जाता है . रसोई को काम करने की स्थिति में स्थापित किया जाता है, गंदगी को साफ किया जाता है, धोया जाता है, क्रम में रखा जाता है, उनके ऊपर फ्रेम टेंट लगाए जाते हैं और रसोइयों के हाथ धोने के लिए स्थान सुसज्जित होते हैं।
किचन से 15 मीटर की दूरी पर आलू-सब्जियों को छीलने के लिए जगह की व्यवस्था की गई है। रसोई से 50 मीटर की दूरी पर एक कचरा गड्ढा निकलता है। बॉयलर धोने के लिए 20-25 मीटर, 75 मीटर पर - शौचालय।
बॉयलर को कम से कम 50% मात्रा में भरना चाहिए।
पके हुए भोजन को ठंडे बर्तन में रखना सख्त मना है पका हुआ भोजन रसोई के बॉयलरों और थर्मोज़ में 2 घंटे से अधिक समय तक रखना मना है। प्रत्येक खाना पकाने और भोजन के वितरण के बाद रसोई के बॉयलर, बर्तन और बर्तन धोए जाते हैं, बॉयलर धोने के बाद पानी से भर जाते हैं, और अगले खाना पकाने के लिए रसोई तैयार की जाती है। पानी के भंडारण और वितरण के लिए टैंकों को सप्ताह में कम से कम एक बार 10% ब्लीच समाधान या 5% डीटीएसजीके समाधान के साथ कीटाणुरहित किया जाता है, इसके बाद कुल्ला किया जाता है। पानी के परिवहन और भंडारण के लिए टैंकों को सप्ताह में कम से कम एक बार साफ और कीटाणुरहित किया जाता है, अंदर की सफाई के बाद 30 मिनट के बाद ब्लीच के 3-5% घोल से ताज़ा किया जाता है, साफ पानी से धोया जाता है। टैंक में पानी 1-2 दिनों के बाद ताज़ा किया जाता है।
शौचालय 75 मीटर से अधिक करीब नहीं है।
बीपीपी निम्नलिखित दस्तावेज रखता है:
1. उत्पाद लेआउट (फॉर्म 66)
2. खाना पकाने की गुणवत्ता के लिए लेखांकन की पुस्तक (फॉर्म 53)
3. भौतिक संपत्ति की गुणवत्ता के लिए लेखा बही (फॉर्म 26)
4. भोजन की गति का दैनिक विवरण (फॉर्म 23)
2. फील्ड किचन में काम करते समय सुरक्षा नियमों, स्वच्छता और स्वच्छता आवश्यकताओं में महारत हासिल करना
केपी-125 पर काम करते समय, आपको सुरक्षा नियमों का पालन करना चाहिए: - मरम्मत उपकरण जो काम की प्रक्रिया में है; - रसोई में काम करते समय काटने के उपकरण का उपयोग करें;
नोजल और ठोस ईंधन को प्रज्वलित करने के लिए गैसोलीन और अन्य त्वरित ज्वलनशील तरल पदार्थों का उपयोग करें; - नोजल के प्रज्वलन और संचालन के दौरान रसोई के बिंदु के खिलाफ खड़े हों;
अग्नि सुरक्षा नियमों का पालन करें।
क्षेत्र में, खाद्य पदार्थ की तैनाती के लिए जगह चुनते समय, भोजन और पीने के पानी के परिवहन, प्राप्त करने और भंडारण, रसोई, बर्तन और बर्तन बनाए रखने के साथ-साथ भोजन और खाना पकाने के लिए जगह चुनते समय स्वच्छता और स्वच्छता संबंधी आवश्यकताओं का सख्ती से पालन करना आवश्यक है। .
काम शुरू करने से पहले, रसोइया को धूल साफ करनी चाहिए और किचन, इन्वेंट्री और बर्तनों को धोना चाहिए और अपना कार्यस्थल तैयार करना चाहिए। पका हुआ गर्म भोजन कर्मियों को तुरंत जारी किया जाना चाहिए। रसोई के बॉयलरों और थर्मोज में 2 घंटे से अधिक समय तक तैयार भोजन का भंडारण निषिद्ध है। प्रत्येक खाना पकाने और भोजन के वितरण के बाद रसोई के बॉयलर, बर्तन और बर्तन धोए जाते हैं, बॉयलर धोने के बाद पानी से भर जाते हैं, और अगले खाना पकाने के लिए रसोई तैयार की जाती है। पानी के भंडारण और वितरण के लिए टैंकों को सप्ताह में कम से कम एक बार 10% ब्लीच समाधान या 5% डीटीएसजीके समाधान के साथ कीटाणुरहित किया जाता है, इसके बाद कुल्ला किया जाता है।
केपी - 125 तकनीकी विनिर्देश: 56 लीटर (2 टैंक) की क्षमता के साथ 1 और 2 व्यंजन पकाने के लिए बॉयलर है, और दूसरे पाठ्यक्रमों के लिए 56 लीटर। पानी उबालने के लिए बॉयलर नहीं है। 70 लीटर की ईंधन खपत के साथ 2 पीसी की मात्रा में ब्रांड नोजल एफके - 01। इस ट्रेलर किचन की लंबाई 3700 एमएम, चौड़ाई 1810 एमएम, ऊंचाई 2328 एमएम, वजन 1100 किलो है।
3. नोजल के प्रज्वलन के लिए नियमों के कौशल में महारत हासिल करना
नोजल का प्रज्वलन निम्नलिखित क्रम में किया जाता है:
ईंधन मुर्गा और नोजल समायोजन सुई बंद हैं;
टैंक में ईंधन डाला जाता है (इसकी मात्रा का 4/5 से अधिक नहीं);
हवा को टैंक में 0.5 किग्रा / वर्ग सेमी से अधिक के दबाव में पंप किया जाता है, टैंक का वायु वाल्व बंद हो जाता है, हैंड पंप की नली अभी तक वायु वाल्व फिटिंग से डिस्कनेक्ट नहीं होती है;
ईंधन मुर्गा खुलता है और समायोजन सुई बंद होने से नोजल ईंधन से भर जाता है,
यह नोजल और संपूर्ण ईंधन प्रणाली के कनेक्शन में लीक के लिए जाँच की जाती है;
नोजल गर्त तरल ईंधन से भरा होता है, जिसके लिए समायोजन सुई को खोला जाता है ताकि ईंधन जेट मजबूत न हो और डिफ्यूज़र की दीवारों से टकराए, और वहाँ से नीचे गर्त में बह जाए; ईंधन के साथ गर्त भरने के बाद, सुई बंद करें;
कुंड में ईंधन (टो या सूखी घास) से सिक्त एक चीर डालें और उसमें आग लगा दें, ईंधन डालें।
प्रज्वलन की प्रारंभिक अवधि में, भागने वाले वाष्पों का दहन आवधिक क्षीणन के साथ अस्थिर होगा, इसलिए, बचने वाले वाष्पों के निरंतर जलने को बनाए रखने के लिए, नोजल को शुरू करते समय मशाल को गर्त में निकालने की सिफारिश की जाती है। जब नोजल के बाष्पीकरण करने वाले ट्यूब पर्याप्त गर्म होते हैं और नोजल से निकलने वाले वाष्पों का सामान्य दहन स्थापित होता है, जो दहन के दौरान उत्सर्जित एक समान ध्वनि के साथ होता है, तब तक समायोजन सुई द्वारा ईंधन की आपूर्ति धीरे-धीरे बढ़ाई जाती है जब तक कि एक स्थिर लौ न हो जाए प्राप्त किया और बिना धुएं के ईंधन का अच्छा दहन। लौ नीली-लाल होनी चाहिए। नोजल का प्रज्वलन 10-15 मिनट तक जारी रहता है।
4. तकनीकी मरम्मत और नोजल और ईंधन प्रणालियों के प्रज्वलन के कौशल में महारत हासिल करना। संचालन और सुरक्षा आवश्यकताओं के नियम
नोजल के संचालन के दौरान यह आवश्यक है:
ईंधन टैंक में हवा के दबाव के लिए दबाव नापने का यंत्र का पालन करें, दबाव को 0.25 किग्रा / वर्ग सेमी से नीचे न जाने दें; जैसे ही दबाव कम होता है, हवा को पंप से 1.5-2 kgf / sq तक पंप करें। सेमी, टैंक में दबाव 2 से 0.25 किग्रा / वर्ग सेमी तक गिर जाता है। नोजल ऑपरेशन के 1 घंटे के भीतर औसतन होता है;
नोजल के सामान्य दहन का निरीक्षण करें;
ईंधन प्रणाली और इंजेक्टर के कनेक्शन की सेवाक्षमता की निगरानी करें
ईंधन टैंक और ईंधन पाइप के बंद होने से बचें; समय-समय पर उन्हें स्वच्छ ईंधन से धोना; भरते समय, ईंधन को सावधानीपूर्वक फ़िल्टर किया जाता है, जबकि एयर कॉक खुला होना चाहिए;
ब्लोअर (ऐश बॉक्स) को बंद रखें, खासकर ठंड के मौसम में;
रसोई के बॉयलरों से कालिख साफ करें, अन्यथा पानी के उबलने का समय और तदनुसार, खाना पकाने का समय बढ़ जाएगा;
नोजल के प्रज्वलन और संचालन के दौरान गैस वाल्व को तभी बंद करें जब फ्यूल कॉक खुला हो। अन्यथा, इंजेक्टर (ईंधन मुर्गा और गैस वाल्व बंद होने के साथ) के बाष्पीकरण ट्यूबों में अत्यधिक दबाव के निर्माण के कारण, इंजेक्टर फट सकता है या ईंधन लाइन फट सकती है।
इंजेक्टर को रोकने के लिए, आपको यह करना होगा:
ईंधन मुर्गा बंद करें;
नोजल में शेष ईंधन के जलने तक प्रतीक्षा करने के बाद, गैस वाल्व नोजल को सुई से बंद करें;
एयर कॉक के जरिए फ्यूल टैंक से हवा छोड़ें।
5. रसोई के रखरखाव, संरक्षण, पुन: संरक्षण के कौशल में महारत हासिल करना
तालिका 1. रसोई संरक्षण
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संचालन |
सामग्री |
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भोजन के मलबे से रसोई को साफ करें बॉयलरों को धो लें |
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कालिख से साफ किए गए इंजेक्टरों को निकालें और अलग करें, डीजल ईंधन को साफ करें और बड़े पैमाने पर संरक्षण के साथ लुब्रिकेट को इकट्ठा करें। |
डीजल ईंधन, ग्रीस लत्ता |
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किचन कवर (KP-130) को कनेक्ट करें, कुल्ला करें, पेंट करें और असेंबल करें |
लत्ता, पानी, गैसोलीन, पेंट AL-70 . से पेंट करें |
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बॉयलर चैम्बर पाइप की बाहरी सतह को साफ करें |
रीडिंग, रैग्स |
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बायलर लिड्स सील वॉश रिमूव वाइप रीइंस्टॉल करें |
लत्ता, गर्म पानी |
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वाल्वों को साफ करें कागज में वैसलीन रैप से लुब्रिकेट करें |
लत्ता, वैसलीन, कागज |
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किचन की बाहरी सतहों को पेंट करें, किचन के पीवीसी मास्क से स्मियर करें, बचे हुए सभी हिस्सों को पेपर से लपेटें |
कागज, गैसोलीन, तामचीनी |
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रिंस बोर्ड्स क्लीन ऑयल मेटल किचन टूल्स स्पेयर पार्ट्स पेपर रैप रिंस बोर्ड चॉपिंग एक्सेसरी बॉक्स |
लत्ता, शराब, तेल, कागज |
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ईंधन प्रणाली भरें। ईंधन टैंक प्रावधान परिवहन लिंक टैंक पाइप |
शराब, स्नेहक। |
तालिका 2. फिर से खोलना
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संचालन |
सामग्री |
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दबाव लाने के लिए सहायक आपूर्ति को मजबूत करने के लिए मंच पर रसोई स्थापित करें। मानदंड उपकरण और उपभोग्य सामग्रियों को तैयार करते हैं। |
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इसकी असेंबली यूनिट्स की बाहरी सतहों और मास्क से पुर्जों को साफ करें। |
गैसोलीन, लत्ता, व्हाइटस्पिरिन। |
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बॉयलरों को सुरक्षित रखें, बैटन के धागों से कागज और ग्रीस हटा दें, वैसलीन को भीतरी सतह से हटा दें, बॉयलरों और ढक्कनों को धो लें और गर्म पानी से धो लें। |
गैसोलीन, लत्ता, गर्म पानी। |
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ईंधन प्रणाली को संरक्षित करें, नोजल वाल्व और वाल्व से पुराने ग्रीस को हटा दें, उनके रोटेशन की आसानी की जांच करें, नोजल नोजल की जांच करें, दबाव गेज रिजर्व की जांच करें, फ्लश करें और सिस्टम को डीजल ईंधन से भरें। |
डीजल ईंधन, कमीने। |
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ग्रीस हटा दें और गर्म पानी से धो लें रसोई के बर्तनों को गर्म पानी से धो लें |
लत्ता, गर्म पानी |
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ग्रीस निकालें और स्पेयर पार्ट्स के लिए टूल तैयार करें। |
गैसोलीन, लत्ता, व्हाइटस्पिरिन। |
6. खाना पकाने के कौशल में महारत हासिल करनाक्षेत्र में पहला पाठ्यक्रम
700 ग्राम की उपज के साथ पहले पाठ्यक्रम के एक हिस्से की तैयारी के लिए पानी डाला जाता है: सब्जियों के लिए - 550 ग्राम, अनाज के लिए - 600 ग्राम।
फील्ड सूप
बाजरा को कई बार गर्म पानी से धोया जाता है और फिर उबलते पानी से उबाला जाता है। लार्ड को क्यूब्स में काट दिया जाता है, तला हुआ होता है, छोटे क्यूब्स में कटा हुआ प्याज जारी वसा पर तला जाता है।
तैयार बाजरा उबलते शोरबा या पानी में रखा जाता है, और 5-10 मिनट के बाद, कटे हुए आलू, बेकन के साथ सौतेले प्याज डाले जाते हैं और पकाना जारी रखते हैं। - खाना पकाने के 5-10 मिनट पहले सूप में मसाले और नमक डालें.
तालिका 3. फील्ड सूप
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नाम |
125 सर्विंग्स के लिए गणना (जीआर।) |
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आलू |
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बाजरे के दाने |
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प्याज |
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शोरबा या पानी |
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आलू:
7. कौशल महारत प्राथमिक प्रसंस्करणमांस उत्पाद और डिब्बाबंद भोजनस्पष्ट
जमे हुए मांस को पहले विगलन के बिना पकाया जाता है। इसे बाहरी दूषित पदार्थों से साफ किया जाता है, धोया जाता है, 1-1.5 किलोग्राम वजन के टुकड़ों में काटा जाता है, फिर से धोया जाता है, बॉयलर में रखा जाता है और आधा पकने तक उबाला जाता है। फिर मांस को बॉयलर से निकाला जाता है, हड्डियों से अलग किया जाता है, भागों में काटा जाता है और शोरबा में उबाला जाता है। खाना पकाने की कठिन परिस्थितियों में, पहले कोर्स के साथ उबला हुआ मांस परोसा जाता है। ब्लॉक मांस को केवल इस हद तक पिघलाया जाता है कि टुकड़ों को एक दूसरे से अलग करना संभव हो। अलग-अलग टुकड़ों को धोया जाता है, काटा जाता है, कड़ाही में डाला जाता है और जमे हुए मांस की तरह ही उबाला जाता है। डिब्बाबंद मांस के डिब्बे से ग्रीस हटा दिया जाता है और यदि संभव हो तो गर्म किया जाता है गर्म पानीउनकी जकड़न की जांच करने के लिए 10-15 मिनट (जमे हुए 15-20 मिनट)। इस मामले में, वसा पिघल जाती है, जो आपको सामग्री और डिब्बे को पूरी तरह से निकालने की अनुमति देती है। बमबारी के डिब्बे की उपस्थिति पर विशेष ध्यान दिया जाता है। पानी में गर्म किए गए बैंकों को पोंछकर खोला जाता है। खुले हुए डिब्बाबंद भोजन को सूक्ष्मजीवों से दूषित होने और खराब होने से बचाने के लिए खुले में नहीं रखना चाहिए। डिब्बाबंद मांस कम से कम 15 मिनट तक पकाया जाता है। पहले पाठ्यक्रमों में, डिब्बाबंद मांस खाना पकाने के अंत से 20-25 मिनट पहले कम से कम 15 मिनट के लिए अनिवार्य उबाल के साथ रखा जाता है। मुख्य व्यंजनों में, डिब्बाबंद भोजन को बॉयलर में रखा जाता है जब दलिया प्रारंभिक उबाल के बाद गाढ़ा हो जाता है।
8. अनाज, फलियां और पास्ता से व्यंजन पकाने के कौशल में महारत हासिल करनाक्षेत्र में ये उत्पाद
अनाज से अनाज जिन्हें पकाने की आवश्यकता नहीं होती है।थर्मस या नमकीन उबलते पानी के बर्तन में दलिया तैयार करने के लिए, हिलाते हुए अनाज डालें, वसा डालें, हिलाएं, ढक्कन के साथ कवर करें और 10 मिनट तक खड़े रहने दें। पानी की खाड़ी और निकास के मानदंड तैयार अनाजजल्दी पकाने वाले अनाज और अनाज से जिन्हें पकाने की आवश्यकता नहीं होती है, सामान्य अनाज के समान।
तेजी से पकने वाले अनाज से दलिया।जल्दी से तैयार उबले हुए दलिया को उबलते नमकीन पानी में डाला जाता है और कभी-कभी हिलाते हुए 20-25 मिनट तक उबाला जाता है।
वसा तत्परता से 10 मिनट पहले जोड़ा जाता है। नमकीन उबलते पानी के साथ उबालकर जल्दी उबलते अनाज से दलिया भी तैयार किया जा सकता है। इस मामले में, उबलते पानी से पहले से धोए गए थर्मस में अनाज डालें, इसे उबलते पानी (2.5 किलो अनाज और 8 लीटर पानी) के साथ डालें, ढक्कन को कसकर बंद करें और थर्मस को 30-40 मिनट के लिए गर्म स्थान पर रखें। अगर संभव हो तो। इस तरह से तैयार किया गया दलिया खाने के लिए काफी उपयुक्त होता है.
इस तरह से तैयार किए गए अनाज की स्थिरता सामान्य तरीके से पकाए गए अनाज की तुलना में कुछ कठिन होती है।
दलिया के ब्रिकेट्स को तब तक गूंधा जाता है जब तक कि गांठ गायब न हो जाए, डालना ठंडा पानीएक उबाल लेकर आओ, फिर एक कसकर बंद कंटेनर में धीमी उबाल पर पकाएं जब तक कि अनाज पूरी तरह से सूज न जाए।
दलिया वसा के साथ छोड़ा जाता है या चीनी के साथ छिड़का जाता है। ढीला दलियासंबंधित व्यंजनों द्वारा प्रदान किए गए अतिरिक्त उत्पादों को जोड़ने के मानदंडों को ध्यान में रखते हुए, मशरूम और प्याज, दिमाग और यकृत के साथ ध्यान केंद्रित किया जा सकता है।
तालिका 4. मांस तैयार करने की तकनीक
ध्यान लगाओ: 89*150\100=133
दम किया हुआ मांस :
मांस के तैयार टुकड़ों को नमक और काली मिर्च के साथ छिड़का जाता है, थोड़ी मात्रा में गर्म वसा के साथ तला जाता है। भूनते समय कच्चे प्याज और गाजर डालें, स्लाइस में काट लें। फिर मांस को शोरबा में तला हुआ टमाटर और मसालों के साथ निविदा तक उबाला जाता है। तैयार मांस को ठंडा किया जाता है, तंतुओं में भागों में काट दिया जाता है। परोसने से पहले, रेड सॉस डालें और 15 मिनट के लिए स्टोव पर उबालें।
तालिका 5. कुकिंग स्टू
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नाम |
1 सर्विंग (जीआर) के लिए उत्पादों का मानदंड |
125 सर्विंग्स के लिए गणना (जीआर।) |
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प्याज |
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टमाटर का भर्ता |
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9. माहिरपाक कला कौशल चिपचिपा अनाज
चिपचिपा अनाज पकाना:
तैयार अनाज को उबलते नमकीन पानी में डाला जाता है और गाढ़ा होने तक उबाला जाता है: दलिया और जौ - 1 घंटा, एक प्रकार का अनाज, जौ, बाजरा, गेहूं, चावल - 30-40 मिनट। गाढ़ा होने से पहले, दलिया में आधा वसा मिलाया जाता है, दलिया पकाने के लिए उत्पादों के लेआउट के अनुसार बिछाया जाता है (वसा का दूसरा भाग दलिया परोसते समय दिया जाता है या इस वसा पर प्याज को भूनकर गर्म दलिया में मिलाया जाता है। ) फिर दलिया अच्छी तरह से मिलाया जाता है और वाष्पीकरण के लिए छोड़ दिया जाता है: जौ और दलिया - 1 घंटे के लिए, एक प्रकार का अनाज, बाजरा, गेहूं, जौ, चावल - 30 मिनट के लिए। चिपचिपा अनाज के लिए, तरल पदार्थ 3.2 से 3.7 लीटर प्रति 1 किलो अनाज लिया जाता है। इन्हें पानी या दूध में उबाला जाता है। इसके साथ सेवा मक्खन, मार्जरीन, वसा, और होमिनी ( मकई दलिया) - दूध या पनीर के साथ। काशी से गेहूँ के दाने, चपटा अनाज (हरक्यूलिस, आदि), चावल और बाजरा मीठा पकाया जा सकता है - किशमिश और खुबानी के साथ।
सूजी।दूध या दूध में पानी के साथ पकाया जाता है। तरल को एक उबाल में लाया जाता है, चीनी, नमक डाला जाता है, और फिर सूजी को एक पतली धारा में डाला जाता है और लगातार हिलाते हुए पीसा जाता है। सूजी बहुत जल्दी (20-30 सेकंड में) सूज जाती है, इसलिए आपके पास इस दौरान सभी अनाज डालने के लिए समय होना चाहिए।
सूजी (5-10 किग्रा) की एक बड़ी मात्रा को गर्म पानी या दूध के साथ पतला करना और बाकी उबलते तरल के साथ बॉयलर में डालना बेहतर होता है।
अनाज पकाने के बाद, गर्मी कम करें और हलचल जारी रखें, दलिया को 15-20 मिनट तक पकाएं। मक्खन, चीनी, जैम के साथ गर्म छोड़ा जाता है या बेकिंग शीट में डाला जाता है, ठंडा किया जाता है और भागों में काट दिया जाता है। इतनी ठंड सूजी(माणिक) को जैम, मीठी चटनी और चाशनी के साथ छोड़ा जाता है।
ध्यान से चिपचिपा दलिया:
दलिया के ब्रिकेट्स को तब तक गूंधा जाता है जब तक कि गांठ गायब न हो जाए, ठंडा पानी डालें और हिलाते हुए उबाल लें। फिर धीमी आंच पर एक कसकर बंद कंटेनर में तब तक उबालें जब तक कि अनाज पूरी तरह से सूज न जाए। दलिया वसा के साथ छोड़ा जाता है या चीनी के साथ छिड़का जाता है।
तालिका 6. गार्निश की तैयारी
ध्यान लगाओ: 89*320\100 = 284
तालिका 7. अनाज के प्रकार के आधार पर पानी, नमक और अनाज की उपज के मानदंड
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पानी ग्राम की मात्रा |
ग्राम नमक की मात्रा |
दलिया चना की उपज |
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एक प्रकार का अनाज कुरकुरे चिपचिपा |
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गेहूँ भुरभुरा चिपचिपा |
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जौ कुरकुरे |
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जौ कुरकुरे चिपचिपे |
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सूजी चिपचिपा |
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बाजरा कुरकुरे चिपचिपा |
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चावल कुरकुरे |
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प्यूरी के लिए मटर |
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उबली हुई फलियाँ |
10. सब्जियों, अर्ध-तैयार उत्पादों, डिब्बाबंद भोजन और कॉन से व्यंजन पकाने के कौशल में महारत हासिल करनाक्षेत्र में केन्द्रों
सूखे आलू और सब्जियों के साथ ताजा गोभी का सूप।पहले से भीगे हुए आलू को उबलते शोरबा में डालें और 10 मिनट तक उबालें। फिर कटी हुई ताजी पत्ता गोभी डालें और 15 मिनट तक पकाते रहें। उसके बाद, गाजर और प्याज को निष्क्रिय कर दिया जाता है, और गोभी का सूप पकाने से पहले - टमाटर, साथ ही बे पत्ती, काली मिर्च और नमक।
सूखे आलू को पीस कर बनाया हुआ सूप।पहले से भीगे हुए आलू को उबलते शोरबा में रखा जाता है, 10-15 मिनट के लिए उबाला जाता है, तैयार अनाज डाला जाता है और एक और 15-20 मिनट के लिए पकाना जारी रखता है। उसके बाद पास की हुई गाजर और प्याज डालें। खाना पकाने के अंत से पहले, सूप को नमक, काली मिर्च, बे पत्ती के साथ सीज किया जाता है।
भोजन केंद्रित से सूप. तैयार सांद्रों को लगातार हिलाते हुए उबलते पानी या शोरबा के साथ एक कड़ाही में डाला जाता है और 15-20 मिनट के लिए उबाला जाता है। तैयार होने से 10-15 मिनट पहले सांद्र से सूप में पिघला हुआ वसा मिलाया जाता है। डिब्बाबंद मांस के साथ पहला पाठ्यक्रम तैयार करते समय, उन्हें वसा के साथ रखा जाता है।
सूखी सब्जियों से शची।तैयार सूखे आलू, गोभी को उबलते पानी या शोरबा के साथ एक कड़ाही में रखा जाता है और 30 मिनट के लिए उबाला जाता है। इसके बाद, गोभी के सूप को सूखे आलू से बने सूप की तरह उबाला जाता है।
तालिका 8. गोभी का सूप तैयार करना
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नाम |
1 सर्विंग (जीआर) के लिए उत्पादों का मानदंड |
125 सर्विंग्स के लिए गणना (जीआर।) |
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सूखी सब्जियां |
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पिच। ध्यान केंद्रित करना |
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आलू |
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टमाटर का भर्ता |
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डिब्बाबंद मांस |
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गेहूं का आटा |
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खाना पकाने का तेल |
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शोरबा या पानी |
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11 . खाद्य जंगली-उगने वाले रा से व्यंजन पकाने के कौशल में महारत हासिल करनाचरम स्थितियों में दीवारें
बिच्छू बूटी।यह हर जगह पाया जाता है और 30 से 150 सेमी तक लंबा जड़ी-बूटी वाला पौधा होता है। इसका तना चतुष्फलकीय होता है, जो जलते हुए बालों से ढका होता है। पत्तियां अंडाकार, खुरदरी होती हैं, किनारों के साथ आरी के रूप में दांत, लंबे पेटीओल्स के साथ तने से जुड़े होते हैं। इसके लंबे प्रकंद होते हैं। बिछुआ में शरीर के लिए उपयोगी सभी पदार्थ होते हैं। आप बिछुआ की युवा हरी पत्तियों से सूप, गोभी का सूप, साथ ही सलाद बना सकते हैं। फूल आने से पहले मई से मध्य जुलाई तक बिछुआ की कटाई की जानी चाहिए।
कैटेल।कैटेल दलदलों, नदियों के दलदली किनारों, तालाबों, झीलों और जलाशयों में, खाइयों के साथ बढ़ता है। प्रकंद मुख्य रूप से भोजन के लिए प्रयोग किया जाता है। इसकी मोटाई 2.5 सेमी तक और लंबाई 60 सेमी तक होती है।रोटी बनाने के लिए इसका आटा प्राप्त किया जाता है। ऐसा करने के लिए, जड़ों को सुखाया जाता है और फिर आटे में पीस लिया जाता है। भुनी हुई जड़ें कॉफी की जगह लेती हैं। प्रकंदों के अलावा, युवा अंकुर और पत्तियों का भी उपयोग किया जा सकता है। अगर उबाला जाता है, तो वे शतावरी की जगह ले सकते हैं। उनसे सलाद तैयार किया जाता है, और जब तला जाता है, तो उन्हें मछली और मांस के व्यंजनों के लिए मसाला के रूप में उपयोग किया जाता है। पत्तियों और युवा अंकुरों को शुरुआती वसंत में एकत्र किया जाना चाहिए, और जड़ों को वसंत से देर से शरद ऋतु तक काटा जा सकता है।
सिंहपर्णी।पूरे पौधे का उपयोग भोजन के रूप में किया जाता है। सलाद पहले से प्रक्षालित पत्तियों से बनाए जाते हैं, और उन्हें सूप और गोभी के सूप में भी मिलाया जाता है। फूलों की कलियों का उपयोग सूप के मौसम के लिए किया जाता है। भुना हुआ सिंहपर्णी जड़ों का उपयोग कॉफी का विकल्प बनाने के लिए किया जाता है। फ्राइड रूट रोसेट कई व्यंजनों का मुकाबला कर सकते हैं। आप शुरुआती वसंत से देर से शरद ऋतु तक सिंहपर्णी एकत्र कर सकते हैं। जड़ों को शुरुआती वसंत या देर से शरद ऋतु में सबसे अच्छा एकत्र किया जाता है।
मशरूमहर जगह उगना: जंगल में, किनारों पर, घास के मैदानों में। मशरूम सूप, मशरूम कबाब, फ्राई किए मशरूमलंबे समय से पसंदीदा और पौष्टिक खाद्य पदार्थ रहे हैं, और चरम स्थितियों में अस्तित्व की स्थितियों में निर्विवाद सहायक हैं। केवल खाया: बेहतरीन किस्म, बोलेटस, बोलेटस, ब्रेस्ट, रसूला, वॉल्नुष्का, चेंटरेलस।
जंगली पौधों के अलावा, मशरूम, जंगल के घने, किनारे, खड्ड जामुन से भरपूर होते हैं जो पेड़ों और झाड़ियों दोनों पर और सतह की परत में छोटी झाड़ियों के रूप में उगते हैं। हालांकि, हमें यह याद रखना चाहिए कि जामुन खाद्य और जहरीले में विभाजित हैं, और वे अलग-अलग समय पर पकते हैं।
बर्डॉक।
सलाद बनाने के लिए बर्डॉक के पत्तों का उपयोग किया जा सकता है। लेकिन जड़ें सबसे मूल्यवान हैं। जड़ें बहुत बड़ी चुकंदर, रसदार, स्वादिष्ट, थोड़ी मीठी नहीं होती हैं। इन्हें कच्चा खाया जा सकता है, इनका उपयोग मशरूम जैसा स्वाद वाला सूप तैयार करने के लिए किया जाता है।
यदि जड़ें जमीन हैं, तो आटे से केक बनाए जा सकते हैं; भुनी हुई जड़ें कॉफी की जगह ले सकती हैं। आप सॉरेल के साथ मीठे व्यंजन भी बना सकते हैं, कॉम्पोट, जेली, जैम बना सकते हैं। शरद ऋतु में पोषण के लिए जड़ों का उपयोग करना बेहतर होता है, जब जड़ें सबसे बड़ी ताकत हासिल कर रही होती हैं, लेकिन यह संभव है - वसंत और गर्मियों में, फूल आने से पहले पत्तियां, जो जुलाई में शुरू होती हैं और सितंबर तक रहती हैं।
जामुन और पत्तेपोषण में सभी खाद्य फल और बेरी झाड़ियों और पेड़ों का उपयोग किया जा सकता है। जामुन को कच्चा खाया जा सकता है, काढ़ा बनाया जा सकता है, जलसेक बनाया जा सकता है, पेय तैयार किया जा सकता है। पत्तियों का उपयोग विटामिन से भरपूर चाय बनाने के लिए किया जा सकता है, जो शरीर को आराम देता है और शरीर पर एक स्थिर प्रभाव डालता है। इन सभी खाद्य स्रोतों के अलावा पर्यावरण के जीव-जंतु और जीव-जंतु इसके आपूर्तिकर्ता हो सकते हैं।
जंगली जानवरों और पक्षियों का मांस घरेलू जानवरों के मांस से बहुत अलग नहीं है, लेकिन यह पशु प्रोटीन का एक मूल्यवान आपूर्तिकर्ता भी है। भोजन का एक अन्य स्रोत झीलों और नदियों की पानी के नीचे की दुनिया हो सकती है। अनुभव से पता चला है कि मछली पकड़ी जा सकती है साल भर, मछली पकड़ने के गियर की एक विस्तृत विविधता का उपयोग करना (हुक, घर का बना, जाल, जाल, आदि तक)।
कमांडर समूह के लिए खानपान के लिए जिम्मेदार है। वह खाद्य पौधों का समय पर संग्रह, उनकी गुणवत्ता का आकलन, जहरीले पौधों, जामुन और मशरूम की पहचान का आयोजन करता है, और यह सुनिश्चित करने के लिए सभी उपाय करता है कि हर कोई स्वच्छता और स्वच्छ आवश्यकताओं का अनुपालन करता है। पानी की खोज, निष्कर्षण और शुद्धिकरण विशेष रूप से सावधानीपूर्वक किया जाता है। फिर वह सूखे राशन और उपयोग किए जाने वाले खाद्य पौधों के अनुपात के साथ-साथ खाना पकाने का समय और स्थान निर्धारित करता है। खाना पकाने से पहले, वह व्यक्तिगत तैयारी और खाने के साधनों की स्थिति की जाँच करता है।
खाद्य जंगली पौधों, मशरूम और जामुनों का संग्रह एक ऐसे क्षेत्र में किया जाता है जो उनमें जितना संभव हो उतना समृद्ध होता है, बिना इच्छित मार्ग से महत्वपूर्ण विचलन के। पौधों को इकट्ठा करने के बाद, प्रत्येक व्यक्ति आवंटित स्थान पर खाना बनाता है और खाता है, क्षेत्र के सुरक्षात्मक और मास्किंग गुणों के अधिकतम उपयोग, पहुंच सड़कों और बंद जल स्रोतों की उपलब्धता को ध्यान में रखते हुए। आहार में खाना पकाने और भोजन की संख्या शामिल है। मौजूदा स्थिति के अनुसार दिन में दो बार भोजन करना सबसे उपयुक्त है। आंदोलन के दौरान, यह सबसे अधिक संभावना होगी, और मनोरंजन केंद्र में भोजन 3 या अधिक बार लिया जा सकता है।
खाना पकाने वाले लोगों के लिए, 2 लोगों को मिलाने की सलाह दी जाती है, जबकि एक बर्तन में पहले पकाने के लिए, और दूसरे में दो लोगों के लिए दूसरा पकवान। नाश्ते और रात के खाने में चाय बनाने के लिए दूसरी केतली का इस्तेमाल किया जाता है।
सब्जी का सूप दम किया हुआ दलिया
12. अपशिष्ट दर की गणना के कौशल में महारत हासिल करना जबखाद्य प्रसंस्करण
तालिका 9. उत्पाद अपशिष्ट
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सब्जियों का प्रतिशत माह मार्च |
गर्मी उपचार के दौरान नुकसान |
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प्याज |
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आलू |
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आलू |
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फील्ड सूप। आलू:
13. कौशल में महारत हासिल करनाहम तैयार भोजन की उपज की गणना करते हैं
व्यंजनों के लिए व्यंजनों को वर्तमान में सार्वजनिक खानपान प्रणाली में संचालित संदर्भ पुस्तकों से लिया जाता है, जिसमें शामिल हैं ... "व्यंजनों के लिए व्यंजनों का संग्रह और पाक उत्पादखानपान प्रतिष्ठानों के लिए।
फील्ड सूप:
उपज: 1 भाग-607; 125 सर्विंग्स-75875;
ध्यान से ढीला दलिया:
उपज: 1 भाग-418; 125 सर्विंग्स-59750;
तला हुआ मांस:
उपज: 1 भाग-175; 125 सर्विंग्स-21875;
ध्यान से चिपचिपा दलिया:
उपज: 1 सर्विंग -629; 125 भाग -78625;
सूखी सब्जियों से शची।
उपज: 1 सर्विंग -513; 125 सर्विंग्स -64125।
14. लेआउट बिछाने के कौशल में महारत हासिल करनासामान्य सोल्डरिंग के लिए उत्पाद
सैन्य इकाई के कर्मियों के लिए भोजन का आयोजन यूनिट की खाद्य सेवा के प्रमुख द्वारा निर्वाह उप-इकाइयों के लिए फील्ड किचन से किया जाता है। उपखंड जिनके पास खेत में खाना पकाने के लिए पूर्णकालिक साधन हैं (बटालियन, डिवीजन, अलग कंपनी, आदि) निर्वाह इकाइयाँ हैं। सबयूनिट्स जिनके पास ये फंड नहीं हैं, रियर के लिए सैन्य इकाई के डिप्टी कमांडर के आदेश से, भोजन के लिए आपूर्ति सबयूनिट्स से जुड़े हुए हैं, प्रदर्शन किए गए कार्यों और भोजन प्राप्त करने की सुविधा को ध्यान में रखते हुए।
कर्मियों को दैनिक भत्ते के आवश्यक मानदंडों के खानपान, समय पर और पूर्ण वितरण की जिम्मेदारी यूनिट कमांडर के पास होती है। वह व्यक्तिगत रूप से, साथ ही चीफ ऑफ स्टाफ और सपोर्ट प्लाटून के कमांडर के माध्यम से भोजन का आयोजन करता है, और यह सुनिश्चित करने के लिए सभी उपाय करता है कि कर्मियों को गर्म भोजन और पीने का पानी पूर्ण और नियत समय पर दिया जाए। बटालियन (डिवीजन) की आपूर्ति पलटन के कमांडर, रेजिमेंट की आर्थिक पलटन पलटन के आर्थिक विभाग के काम का आयोजन करती है और भोजन की सुरक्षा, गर्म भोजन की समय पर और उच्च गुणवत्ता वाली तैयारी के लिए जिम्मेदार है, इकाइयों को इसका वितरण और वितरण।
तालिका 10. उत्पादों का मानदंड
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नामउत्पादों |
1 व्यक्ति के लिए मात्राप्रति दिन, जी |
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छिलके वाली राई और के मिश्रण से बनी रोटी गेहूं का आटा 1 एस. |
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गेहूं के आटे से सफेद ब्रेड 1 ग्रेड |
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गेहूं का आटा 2 ग्रेड |
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ग्रोट्स अलग |
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पास्ता |
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पशु वसा प्रदान की गई, मार्जरीन |
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वनस्पति तेल |
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गाय का मक्खन |
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गाय का दूध |
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अंडे, पीसी। (हफ्ते में) |
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खाद्य नमक |
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बे पत्ती |
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सरसों का चूरा |
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टमाटर का पेस्ट |
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आलू और सब्जियां, कुल |
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समेत: |
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आलू |
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खीरे, टमाटर, जड़ें, साग |
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फल और बेरी का रस |
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या फल पेय |
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किसेल फल और बेरी के अर्क पर ध्यान केंद्रित करता है |
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या सूखे मेवे |
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मल्टीविटामिन तैयारी "गेक्साविट", ड्रेजे |
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फील्ड सूप सामग्री
खाना पकाने की विधि
बाजरा को कई बार गर्म (40-50 डिग्री सेल्सियस) पानी से धोया जाता है, फिर उबलते पानी से उबाला जाता है। बेकन को क्यूब्स में काट दिया जाता है, तला हुआ, प्याज, छोटे क्यूब्स में काटा जाता है, जारी वसा पर तला जाता है। तैयार बाजरा उबलते शोरबा या पानी में डाल दिया जाता है, और 5-10 मिनट के बाद, आलू, बेकन के साथ तला हुआ प्याज जोड़ा जाता है और पकाना जारी रखें। सूप पकाने के 5-10 मिनट पहले मसाले, नमक डालें
आप एप्लिकेशन में नुस्खा कैलकुलेटर का उपयोग करके विटामिन और खनिजों के नुकसान को ध्यान में रखते हुए अपना नुस्खा बना सकते हैं।
रासायनिक संरचना और पोषण विश्लेषण
पोषण मूल्य और रासायनिक संरचना "सूप क्षेत्र".
तालिका खाद्य भाग के प्रति 100 ग्राम पोषक तत्वों (कैलोरी, प्रोटीन, वसा, कार्बोहाइड्रेट, विटामिन और खनिज) की सामग्री को दर्शाती है।
| पुष्टिकर | मात्रा | सामान्य** | 100 ग्राम में मानक का% | 100 किलो कैलोरी . में आदर्श का% | 100% सामान्य |
| कैलोरी | 93.5 किलो कैलोरी | 1684 किलो कैलोरी | 5.6% | 6% | 1801 |
| गिलहरी | 1.5 ग्राम | 76 ग्राम | 2% | 2.1% | 5067 ग्राम |
| वसा | 5.9 ग्राम | 56 ग्राम | 10.5% | 11.2% | 949 ग्राम |
| कार्बोहाइड्रेट | 9.2 ग्राम | 219 ग्राम | 4.2% | 4.5% | 2380 ग्राम |
| कार्बनिक अम्ल | 0.09 ग्राम | ~ | |||
| आहार तंतु | 0.8 ग्राम | 20 ग्राम | 4% | 4.3% | 2500 ग्राम |
| पानी | 109.3 ग्राम | 2273 | 4.8% | 5.1% | 2080 |
| एश | 0.6 ग्राम | ~ | |||
| विटामिन | |||||
| विटामिन ए, आरई | 7 एमसीजी | 900 एमसीजी | 0.8% | 0.9% | 12857 |
| रेटिनोल | 0.007 मिलीग्राम | ~ | |||
| विटामिन बी1, थायमिन | 0.06 मिलीग्राम | 1.5 मिलीग्राम | 4% | 4.3% | 2500 ग्राम |
| विटामिन बी2, राइबोफ्लेविन | 0.03 मिलीग्राम | 1.8 मिलीग्राम | 1.7% | 1.8% | 6000 ग्राम |
| विटामिन बी5, पैंटोथेनिक | 0.1 मिलीग्राम | 5 मिलीग्राम | 2% | 2.1% | 5000 ग्राम |
| विटामिन बी6, पाइरिडोक्सिन | 0.1 मिलीग्राम | 2 मिलीग्राम | 5% | 5.3% | 2000 |
| विटामिन बी9, फोलेट | 4.8 एमसीजी | 400 एमसीजी | 1.2% | 1.3% | 8333 ग्राम |
| विटामिन सी, एस्कॉर्बिक | 3.4 मिलीग्राम | 90 मिलीग्राम | 3.8% | 4.1% | 2647 |
| विटामिन ई, अल्फा टोकोफेरोल, टीई | 0.2 मिलीग्राम | 15 मिलीग्राम | 1.3% | 1.4% | 7500 ग्राम |
| विटामिन एच, बायोटिन | 0.09 एमसीजी | 50 एमसीजी | 0.2% | 0.2% | 55556 ग्राम |
| विटामिन पीपी, एनई | 0.749 मिलीग्राम | 20 मिलीग्राम | 3.7% | 4% | 2670 ग्राम |
| नियासिन | 0.5 मिलीग्राम | ~ | |||
| मैक्रोन्यूट्रिएंट्स | |||||
| पोटेशियम, के | 231.7 मिलीग्राम | 2500 मिलीग्राम | 9.3% | 9.9% | 1079 ग्राम |
| कैल्शियम Ca | 7.5 मिलीग्राम | 1000 मिलीग्राम | 0.8% | 0.9% | 13333 जी |
| मैगनीशियम | 13 मिलीग्राम | 400 मिलीग्राम | 3.3% | 3.5% | 3077 |
| सोडियम, Na | 2.6 मिलीग्राम | 1300 मिलीग्राम | 0.2% | 0.2% | 50000 ग्राम |
| सल्फर, | 20.6 मिलीग्राम | 1000 मिलीग्राम | 2.1% | 2.2% | 4854 जी |
| फास्फोरस, Ph | 35.3 मिलीग्राम | 800 मिलीग्राम | 4.4% | 4.7% | 2266 |
| क्लोरीन, Cl | 24 मिलीग्राम | 2300 मिलीग्राम | 1% | 1.1% | 9583 ग्राम |
| तत्वों का पता लगाना | |||||
| एल्युमिनियम, अली | 345.9 एमसीजी | ~ | |||
| बोर, बी | 58.4 एमसीजी | ~ | |||
| वैनेडियम, वी | 53.1 एमसीजी | ~ | |||
| लोहा, फे | 0.5 मिलीग्राम | 18 मिलीग्राम | 2.8% | 3% | 3600 ग्राम |
| आयोडीन, आई | 2.7 एमसीजी | 150 एमसीजी | 1.8% | 1.9% | 5556 ग्राम |
| कोबाल्ट, सह | 2.6 एमसीजी | 10 एमसीजी | 26% | 27.8% | 385 ग्राम |
| लिथियम, लियू | 27.4 एमसीजी | ~ | |||
| मैंगनीज, Mn | 0.1237 मिलीग्राम | 2 मिलीग्राम | 6.2% | 6.6% | 1617 |
| कॉपर, Cu | 74.4 एमसीजी | 1000 एमसीजी | 7.4% | 7.9% | 1344 |
| मोलिब्डेनम, Mo | 3.7 एमसीजी | 70 एमसीजी | 5.3% | 5.7% | 1892 |
| निकेल, Ni | 2.5 एमसीजी | ~ | |||
| टिन, स्नो | 0.5 एमसीजी | ~ | |||
| रुबिडियम, आरबी | 219.6 एमसीजी | ~ | |||
| टाइटेनियम, Ti | 0.9 एमसीजी | ~ | |||
| फ्लोरीन, एफ | 14.7 एमसीजी | 4000 एमसीजी | 0.4% | 0.4% | 27211 ग्राम |
| क्रोम, Cr | 3.8 एमसीजी | 50 एमसीजी | 7.6% | 8.1% | 1316 |
| जिंक, Zn | 0.2801 मिलीग्राम | 12 मिलीग्राम | 2.3% | 2.5% | 4284 ग्राम |
| सुपाच्य कार्बोहाइड्रेट | |||||
| स्टार्च और डेक्सट्रिन | 8 ग्राम | ~ | |||
| मोनो- और डिसाकार्इड्स (शर्करा) | 1.2 ग्राम | अधिकतम 100 ग्राम |
ऊर्जा मूल्य फील्ड सूप 93.5 किलो कैलोरी है।
मुख्य स्रोत: इंटरनेट। .
** यह तालिका एक वयस्क के लिए विटामिन और खनिजों के औसत मानदंडों को दर्शाती है। यदि आप अपने लिंग, आयु और अन्य कारकों के आधार पर मानदंडों को जानना चाहते हैं, तो माई हेल्दी डाइट एप्लिकेशन का उपयोग करें।
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