सी बाससबसे स्वादिष्ट समुद्री मछली में से एक माना जाता है। वृश्चिक परिवार से ताल्लुक रखते हैं। लगभग 100 प्रकार के पर्च हैं। यह अटलांटिक और प्रशांत महासागरों के पानी में रहता है। यह रेड बुक में सूचीबद्ध है, जो जनसंख्या के क्रमिक विलुप्त होने के कारण है। जापान में, पर्च मांस का उपयोग बनाने में किया जाता है पारंपरिक व्यंजन. रूस में, इसका सेवन नमकीन और स्मोक्ड रूप में किया जाता है, साथ ही स्टीम्ड और फ्राइड भी किया जाता है। मछली न केवल अपने स्वाद, कम हड्डियों के लिए, बल्कि शरीर को इसके लाभों के लिए भी मूल्यवान है।

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मछली का विवरण

बड़ी नुकीली आंखों के कारण सी बास को मेबारू भी कहा जाता है। प्रजातियों के आधार पर, मछली का आकार 10 किलो वजन के साथ 20 सेमी से एक मीटर तक भिन्न होता है। बाह्य रूप से, यह एक नदी पर्च जैसा दिखता है, लेकिन समुद्री बास मुख्य रूप से लाल या गुलाबी रंग का होता है। विशेष रूप से खतरे में पंख, चोटियों की तरह तेज होते हैं, जिनमें तंत्रिका-लकवाग्रस्त जहर होता है। एक मजबूत इंजेक्शन के साथ, यह लंबे समय तक घाव भरने के साथ गंभीर सूजन भी पैदा कर सकता है। इसलिए मछली को अत्यधिक सावधानी से साफ करना चाहिए।

सी बास एक शताब्दी का है, जो 15 साल तक जीवित रहता है।

यह गहरे समुद्र में रहने वाला शिकारी प्रजनन करता है असामान्य तरीके से: स्पॉन नहीं करता है, लेकिन पहले से ही बड़ी मात्रा में फ्राई छोड़ता है। यह ठंडे पानी में बड़ी गहराई पर रहता है। इसलिए, पकड़ने के दौरान, आपको विशेष उपकरणों (ट्रैल्स) का उपयोग करना होगा जो पानी के नीचे नष्ट कर देते हैं मूंगे की चट्टानें. यह समुद्रों और महासागरों के पारिस्थितिक पर्यावरण को काफी खराब करता है। सबसे बड़े प्रतिनिधि उत्तरी नॉर्वे के घाटियों में पाए जाते हैं।

मिश्रण

मछली के मांस को उसके पोषण मूल्य और समृद्ध जैव रासायनिक संरचना के लिए महत्व दिया जाता है। प्रत्येक किस्म में एक अलग BJU सामग्री होती है। औसतन, प्रति 100 ग्राम ताजा उत्पाद में कैलोरी की मात्रा लगभग 105 किलो कैलोरी होती है, स्मोक्ड - 80-85 किलो कैलोरी, उबला हुआ - 113 किलो कैलोरी। तली हुई में, कैलोरी की संख्या सबसे अधिक होती है - लगभग 140 किलो कैलोरी। ऊर्जा मूल्य: प्रोटीन - 17.8 ग्राम, वसा - 3.5 ग्राम, कार्बोहाइड्रेट - 0.2 ग्राम।

पर्च में शामिल हैं:

• मैक्रो- और माइक्रोलेमेंट्स (मैग्नीशियम, फास्फोरस, सल्फर, पोटेशियम, क्लोरीन, लोहा, आयोडीन, कैल्शियम);
• समूह बी, पीपी, ए, ई, डी के विटामिन;
• विटामिन सी;
• पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड ओमेगा -3;
• हल्का प्रोटीन;
• टॉरिन

जो लोग अपने फिगर का पालन करते हैं और रक्त में अतिरिक्त कोलेस्ट्रॉल से पीड़ित हैं, उनके लिए स्थायी आहार में पर्च मांस को शामिल करना उपयोगी है। उपयोग समुद्री मछलीएथेरोस्क्लेरोसिस को रोकेगा। कायाकल्प प्रभाव के कारण, पर्च मांस विशेष रूप से महिलाओं के लिए उपयोगी है।

फायदा

चिकित्सकीय दृष्टिकोण से, समुद्री बास मांस उपयोगी गुणों की एक विस्तृत श्रृंखला से संपन्न है:

• कार्डियोवास्कुलर के काम को सामान्य करता है और तंत्रिका प्रणाली;
• सामान्य चयापचय को पुनर्स्थापित करता है;
• "खराब" कोलेस्ट्रॉल और रक्त शर्करा के स्तर को कम करता है;
• रक्तचाप को स्थिर करता है;
• डीएनए संश्लेषण पर लाभकारी प्रभाव;
• हड्डियों और दांतों के इनेमल को मजबूत करता है।

ठीक से पके हुए पर्च का नियमित सेवन त्वचा और बालों को बेहतर बनाने में मदद करता है, और यह रिकेट्स और ऑस्टियोपोरोसिस की रोकथाम भी है। इसलिए, बच्चों और बुजुर्गों के लिए अधिक बार खाने की सलाह दी जाती है।

पोटेशियम हृदय गति को नियंत्रित करता है और रक्त संरचना में सुधार करता है। इस मछली का मांस एक शामक के रूप में अनिद्रा, बढ़ती चिड़चिड़ापन और अवसाद की प्रवृत्ति के लिए दिखाया गया है। लोहे से संतृप्ति मनुष्यों में एनीमिया के विकास को रोकता है। संरचना में जस्ता और विटामिन सी प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करते हैं, चयापचय में तेजी लाते हैं और हार्मोनल स्तर पर सकारात्मक प्रभाव डालते हैं। रचना में प्रोविटामिन ए दृष्टि समस्याओं में मदद करता है।

सागर बास पट्टिकासभी के लिए उपयोगी है, लेकिन विशेष रूप से: गर्भवती और स्तनपान कराने वाली महिलाओं, किशोरों और बुजुर्गों के लिए।यह समुद्री प्रतिनिधि का है आहार उत्पादस्वस्थ आहार के लिए अनुशंसित। व्यंजन आसानी से पचने योग्य होते हैं और शरीर को सभी महत्वपूर्ण घटकों के साथ संतृप्त करते हैं, गैस्ट्र्रिटिस और अग्नाशयशोथ के लिए उपयोगी होते हैं। रोग के प्रारंभिक चरण में नदी पर्च खाने की मनाही नहीं है।

समुद्री मछली के लिए व्यक्तिगत असहिष्णुता की उपस्थिति को छोड़कर, समुद्री मछली के मांस में कोई स्पष्ट मतभेद नहीं है। लेकिन ज्यादा इस्तेमाल से यह गाउट और यूरोलिथियासिस के लिए हानिकारक हो सकता है।

कैसे चुने

उच्च गुणवत्ता वाली मछली खरीदने और इसे स्वास्थ्य लाभ के साथ पकाने के लिए, खरीदते समय, आपको निम्नलिखित संकेतकों पर ध्यान देने की आवश्यकता है:

• मछली ताजा होनी चाहिए, जमी नहीं। इस अवस्था में उसकी आँखें बिना मैलापन के उज्ज्वल होंगी।
• शव लाल या गुलाबी रंग के होते हैं, तराजू के नीचे से सफेद त्वचा दिखाई देती है।
• जमे हुए समुद्री बास को बार-बार फिर से जमने, चिकनी और घनी बनावट के संकेतों से मुक्त होना चाहिए। गलफड़े गुलाबी होते हैं, ग्रे नहीं।
• स्मोक्ड मछली केवल उत्पादन पैकेजिंग में और एक विश्वसनीय आपूर्तिकर्ता से ही खरीदी जानी चाहिए।
• बाहरी समानता के कारण पर्च को अक्सर हेक से बदल दिया जाता है, लेकिन बाद में, मांस पीलापन छोड़ देता है।

व्यंजनों

समुद्री बास खाना पकाने के लिए कई व्यंजन हैं। यह हो सकता है: सूखे, सूखे, दम किया हुआ, ओवन में बेक किया हुआ, तला हुआ, उबला हुआ। मछली सुंदर लंबे समय के लिएरखते हुए फ्रीजर में रख दिया लाभकारी विशेषताएं.

मेबरू ओवन में बेक किया हुआ

खाना पकाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• समुद्री बास शव - 3-4 टुकड़े;
• वनस्पति तेल - 30-45 मिलीलीटर;
• नींबू या चूना - 1 पीसी;
• नमक स्वादअनुसार;
• मछली का मसाला।

विधि:

1. 1. मछली को पहले से काट लें, गलफड़ों और पंखों को हटा दें। फिर धोया और सुखाया।
2. 2. लोथों को नमक और मसाले के साथ दोनों तरफ रगड़ें, बेकिंग शीट पर रखें।
3. 3. तल में थोड़ा पानी डालें और वनस्पति तेल, नींबू के टुकड़े डालें।
4. 4. पहले से गरम ओवन में 180 डिग्री सेल्सियस पर 30 मिनट के लिए रखें।

बेक्ड स्वादिष्टता के साथ परोसा गया तली हुई सब्जियांया किसी अन्य साइड डिश के साथ।

पर्च "अल्बानियाई में"

तैयार करना आवश्यक है:

• 2 किलो लाल पर्च;
• 0.5 किलो ताजा टमाटर;
• लहसुन का सिर;
• पनीर के 100-120 ग्राम;
• नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए;
• मसालेदार जड़ी बूटी - सीताफल, डिल, अजमोद।

डिबोनिंग के लिए, आपको आटा और ब्रेडक्रंब चाहिए।

खाना पकाने की विधि:

1. 1. मछली के शव, पहले छीलकर, भागों में काट दिए जाते हैं। काली मिर्च और नमक छिड़कें।
2. 2. आटे में ब्रेड करके दोनों तरफ से सेंक लें, फिर ओवन में 15-20 मिनट तक बेक करने के लिए रख दें। अनुशंसित हीटिंग तापमान 190-200 डिग्री सेल्सियस है।
3. 3. सब्जियों को सभी मसालों के साथ मक्खन के साथ एक पैन में उबाला जाता है।

तैयार मछली को एक डिश पर बिछाया जाता है और बनाया जाता है सब्जी साइड डिश. ऊपर से छिड़का हुआ ब्रेडक्रम्ब्सऔर छप जतुन तेल.

पनीर सॉस में

अवयव:

• मछली का शव - 1 पीसी;
• 200-230 ग्राम पनीर, कठोर किस्में;
• 130 ग्राम खट्टा क्रीम;
• 2 अंडे;
• नींबू का 0.5 हिस्सा;
• काला पीसी हुई काली मिर्चऔर स्वादानुसार नमक।

चरणबद्ध तैयारी:

1. 1. मछली के शवों को धोया जाता है, लेकिन पहले पंख, सिर और सभी अंदरूनी भाग हटा दिए जाते हैं।
2. 2. टेबल सॉल्ट से ट्रीट करें और पन्नी में बिछाएं, बेकिंग शीट या फॉर्म पर फैलाएं।
3. 3. खट्टा क्रीम अंडे और कसा हुआ पनीर के साथ मिलाया जाता है। मिश्रण में नमक और काली मिर्च डालें।
4. 4. सॉस को मछली के ऊपर डालें। 30 मिनट के लिए ओवन में रखें, 170-180 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर बेक करें।

ताजी जड़ी-बूटियों और सब्जियों से सजाकर तुरंत परोसें। जैसा गार्निश करेंगेउबले चावल या आलू।

लहसुन और जड़ी बूटियों के साथ

खाना पकाने के लिए उत्पाद:

• समुद्री बास शव - 2 पीसी;
• दौनी - 2 टहनी;
• नींबू - 1/2 भाग;
• लहसुन - 2 लौंग;
• नमक और काली मिर्च;
• वनस्पति या जैतून का तेल।

खाना कैसे बनाएं:

• मछली मानक तकनीक के अनुसार तैयार की जाती है: साफ, धोया जाता है।
• बेकिंग डिश में लेट जाएं। उस पर नींबू के टुकड़े और बारीक कटा हुआ लहसुन बिछाया जाता है।
• नमक और काली मिर्च के बाद। मेंहदी की टहनी फैलाएं और तेल के साथ बूंदा बांदी करें।

पकवान को ओवन में 220 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर बेक किया जाता है। प्रक्रिया आमतौर पर 20-30 मिनट से अधिक नहीं लेती है।

गरमा गरम काली मिर्च और अदरक के साथ

अवयव:

• समुद्री बास - 2-3 टुकड़े;
• अदरक की जड़ - 15-20 ग्राम;
• गर्म मिर्च मिर्च - 5-7 ग्राम;
• लीक - 20-25 ग्राम;
• गोरा शर्करा रहित शराब- 30-35 मिली;
• चिकन शोरबा- 40 मिली;
• दानेदार चीनी - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच;
• पानी - 25 मिली;
• कुछ स्टार्च;
• वनस्पति तेल;
• नींबू या चूना - 1 पीसी;
• नमक और मिर्च।

खाना पकाने का क्रम:

1. 1. काटने के बाद, पर्च को धोया और सुखाया जाता है। नमक और काली मिर्च दोनों तरफ।
2. 2. ऊपर से कटी हुई अदरक, प्याज़ और गरमा गरम काली मिर्च डालें।
3. 3. वाइन डालें और ओवन में डालें, 180 ° C तक गरम करें।
4. 4. इस बीच, सॉस बनाएं: अदरक, चीनी और चिकन शोरबा मिलाएं। अनाज को भंग करने के लिए उबाल लेकर आओ। गाढ़ा होने के लिए एक चम्मच स्टार्च डालें।

मांस को कोमल बनाने के लिए, बेक करने से पहले उसके ऊपर नींबू या नीबू का रस डालने की सलाह दी जाती है।

मछ्ली का सूप

उत्पाद:

• समुद्री मछली के शव - 1-2 टुकड़े;
• आलू - 4-5 पीसी;
• गाजर - 1 जड़ वाली फसल;
• बल्ब;
• नमक, जमीन काली मिर्च।

तलने के लिए, आपको वनस्पति तेल की आवश्यकता होती है।

खाना पकाने में ज्यादा समय नहीं लगता है:

1. 1. एक सॉस पैन में पानी डाला जाता है और आग लगा दी जाती है।
2. 2. उबलने के बाद छिलके वाली मछली के शवों को डाल दें.
3. 3. पहले से कटी हुई और तली हुई सब्जियों को उबलते शोरबा में मिलाया जाता है।
4. 4. आलू के क्यूब्स भी वहां भेजे जाते हैं.
5. 5. कुछ देर बाद मछली को निकाल कर उसमें से हड्डियाँ निकाल कर छोटे-छोटे टुकड़ों में काट कर वापस लौट जाते हैं.
6. 6. खाना पकाने के अंत में, नमक और काली मिर्च।
7. 7. कान एक और 10 मिनट के लिए पीड़ा देता है।

आहार पर्च

एक आहार पर्च तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 400-500 ग्राम लाल पर्च;
• 1 नींबू;
• शलजम के 2 सिर;
• अजमोद;
• मसाले;
• जतुन तेल।

खाना पकाने का क्रम:

1. 1. मछली के अंदरूनी हिस्से को बाहर निकाल दिया जाता है, सिर और पंख काट दिए जाते हैं। अच्छी तरह से धोकर कागज़ के तौलिये पर सुखाएं।
2. 2. एक अचार बनाएं: जैतून के तेल के साथ मिलाएं नींबू का रसऔर मसाले।
3. 3. परिणामी मिश्रण के साथ शवों को कोट करें, 30-40 मिनट के लिए मैरीनेट करना छोड़ दें।
4. 4. प्याज को हलकों में काटें, अजमोद को बारीक काट लें।
5. 5. एक बेकिंग शीट पर प्याज की परत बिछाएं, शीर्ष पर - सतही कटौती की एक श्रृंखला के साथ मछली। इनमें नींबू के टुकड़े डुबोए जाते हैं। साग अंदर रखे गए हैं।
6. 6. 190 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर 40 मिनट तक बेक करें।

इसके लिए धन्यवाद और कई अन्य आहार भोजनसमुद्री बास से, थोड़े समय में कुछ किलोग्राम वजन कम करना काफी संभव है। इसी समय, शरीर विटामिन से संतृप्त होता है और टूटने से ग्रस्त नहीं होता है।

बैटर में तला हुआ पर्च

अवयव:

• एक बड़े पर्च का 1 शव;
• 2 चिकन अंडे;
• 200 ग्राम आटा;
• 3-4 बड़े चम्मच। एल वनस्पति तेल;
• जमीन काली मिर्च और नमक।

पकवान पूरी मछली से तैयार किया जाना चाहिए, जिसे पहले ठीक से काटा जाता है। अंडे और आटे में सभी तरफ डुबोएं। एक कड़ाही में तेल गरम करके डालें और दोनों तरफ से सुनहरा भूरा होने तक तलें।

इस प्रकार विभाजित:

1. 1. पंखों को काट लें और तराजू से साफ करें।
2. 2. रीढ़ की हड्डी के साथ काटें और दो हिस्सों में बाँट लें।
3. 3. केंद्रीय हड्डी हटा दी जाती है।

इस प्रकार, एक साफ पट्टिका और एक हड्डी प्राप्त की जाती है, जिसे बाद में मछली के सूप के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है।

आप मछली को बैटर में एक स्वतंत्र ऐपेटाइज़र के रूप में किसी भी सॉस के साथ या साइड डिश के संयोजन में परोस सकते हैं: चावल, आलू, सब्जियां।

गर्म स्मोक्ड नुस्खा

मध्यम वसा सामग्री और रस के कारण सी बास अक्सर गर्म धूम्रपान किया जाता है।नतीजा एकदम सही पिकनिक स्नैक है। इस तरह से खाना बनाना आसान और तेज है, एक स्मोकहाउस और कच्ची लकड़ी होना काफी है। सबसे पहले आपको वस्तु को स्वयं तैयार करने की आवश्यकता है:

1. 1. सिर को काट लें, अंदरूनी हिस्सों को हटा दें, अच्छी तरह से धो लें और नैपकिन के साथ सूखें।
2. 2. दरदरे नमक और मसालों को कद्दूकस करके एक बर्तन में निकाल लें और पानी डाल दें।
3. 3. नमक को 2-2.5 घंटे के लिए छोड़ दें, अधिमानतः रेफ्रिजरेटर में।

निर्धारित अवधि की समाप्ति के बाद, आप धूम्रपान शुरू कर सकते हैं। वे मछली को नमकीन पानी से बाहर निकालते हैं, मसाले के साथ छिड़कते हैं और इसे एक वायर रैक पर वितरित करते हैं। शवों के बीच छोटे अंतराल को छोड़कर, इसे पेट नीचे रखना आवश्यक है, फिर धुआं समान रूप से उन्हें ढँक देगा। ढक्कन के साथ कसकर कवर करें और 20-25 मिनट तक प्रतीक्षा करें। आग बहुत ज्यादा नहीं भड़कनी चाहिए, इससे डिश खराब हो सकती है। तैयार मछली को गर्म और ठंडा दोनों तरह से खाया जाता है।

और कुछ राज...

हमारे पाठकों में से एक अलीना आर की कहानी:

मेरे वजन ने मुझे विशेष रूप से परेशान किया। मैंने बहुत कुछ हासिल किया, गर्भावस्था के बाद मेरा वजन एक साथ 3 सूमो पहलवानों की तरह था, अर्थात् 165 की ऊंचाई के साथ 92 किलो। मुझे लगा कि बच्चे के जन्म के बाद मेरा पेट नीचे आ जाएगा, लेकिन नहीं, इसके विपरीत, मेरा वजन बढ़ने लगा। हार्मोनल परिवर्तन और मोटापे से कैसे निपटें? लेकिन कोई भी चीज किसी व्यक्ति को उसके फिगर जितना विकृत या फिर से जीवंत नहीं करती है। मेरे 20 के दशक में, मैंने पहली बार सीखा कि मोटी लड़कियों को "वूमन" कहा जाता है, और यह कि "वे ऐसे आकार नहीं सिलती हैं।" फिर 29 साल की उम्र में पति से तलाक और डिप्रेशन...

लेकिन वजन कम करने के लिए आप क्या कर सकते हैं? लेजर लिपोसक्शन सर्जरी? सीखा - 5 हजार डॉलर से कम नहीं। हार्डवेयर प्रक्रियाएं - एलपीजी मालिश, गुहिकायन, आरएफ उठाना, मायोस्टिम्यूलेशन? थोड़ा अधिक किफायती - सलाहकार पोषण विशेषज्ञ के साथ पाठ्यक्रम की लागत 80 हजार रूबल से है। बेशक आप पागलपन की हद तक ट्रेडमिल पर दौड़ने की कोशिश कर सकते हैं।

और इन सबके लिए समय कब निकालें? हाँ, यह अभी भी बहुत महंगा है। खासकर अब। इसलिए मैंने अपने लिए एक अलग रास्ता चुना...

समुद्री बास (समुद्री बास)विटामिन और खनिजों से भरपूर जैसे: कोलीन - 12.2%, विटामिन बी 12 - 80%, विटामिन डी - 23%, विटामिन पीपी - 24%, पोटेशियम - 12%, कैल्शियम - 12%, मैग्नीशियम - 15%, फास्फोरस - 27.5% आयोडीन - 40%, कोबाल्ट - 300%, तांबा - 12%, सेलेनियम - 66.4%, क्रोमियम - 110%, जस्ता - 12.5%

क्या उपयोगी है सी पर्च (समुद्री बास)

• कोलीनलेसिथिन का हिस्सा है, जिगर में फॉस्फोलिपिड्स के संश्लेषण और चयापचय में एक भूमिका निभाता है, मुक्त मिथाइल समूहों का एक स्रोत है, एक लिपोट्रोपिक कारक के रूप में कार्य करता है।
• विटामिन बी 12अमीनो एसिड के चयापचय और परिवर्तन में एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है। फोलेट और विटामिन बी12 परस्पर संबंधित विटामिन हैं जो हेमटोपोइजिस में शामिल होते हैं। विटामिन बी 12 की कमी से आंशिक या द्वितीयक फोलेट की कमी के साथ-साथ एनीमिया, ल्यूकोपेनिया और थ्रोम्बोसाइटोपेनिया का विकास होता है।
• विटामिन डीकैल्शियम और फास्फोरस के होमियोस्टैसिस को बनाए रखता है, हड्डी के ऊतकों के खनिजकरण की प्रक्रियाओं को पूरा करता है। विटामिन डी की कमी से हड्डियों में कैल्शियम और फास्फोरस का चयापचय बिगड़ा होता है, हड्डी के ऊतकों का विखनिजीकरण बढ़ जाता है, जिससे ऑस्टियोपोरोसिस का खतरा बढ़ जाता है।
• विटामिन पीपीऊर्जा चयापचय की रेडॉक्स प्रतिक्रियाओं में भाग लेता है। अपर्याप्त विटामिन का सेवन त्वचा, जठरांत्र संबंधी मार्ग और तंत्रिका तंत्र की सामान्य स्थिति के उल्लंघन के साथ होता है।
• पोटैशियमपानी, एसिड और इलेक्ट्रोलाइट संतुलन के नियमन में शामिल मुख्य इंट्रासेल्युलर आयन है, तंत्रिका आवेगों, दबाव विनियमन की प्रक्रियाओं में शामिल है।
• कैल्शियमहमारी हड्डियों का मुख्य घटक है, तंत्रिका तंत्र के नियामक के रूप में कार्य करता है, मांसपेशियों के संकुचन में शामिल होता है। कैल्शियम की कमी से रीढ़, पैल्विक हड्डियों और निचले छोरों का विघटन होता है, ऑस्टियोपोरोसिस का खतरा बढ़ जाता है।
• मैगनीशियमऊर्जा चयापचय में भाग लेता है, प्रोटीन, न्यूक्लिक एसिड का संश्लेषण, झिल्ली पर एक स्थिर प्रभाव पड़ता है, कैल्शियम, पोटेशियम और सोडियम के होमोस्टैसिस को बनाए रखने के लिए आवश्यक है। मैग्नीशियम की कमी से हाइपोमैग्नेसीमिया होता है, उच्च रक्तचाप, हृदय रोग विकसित होने का खतरा बढ़ जाता है।
• फास्फोरसऊर्जा चयापचय सहित कई शारीरिक प्रक्रियाओं में भाग लेता है, एसिड-बेस बैलेंस को नियंत्रित करता है, फॉस्फोलिपिड्स, न्यूक्लियोटाइड्स और न्यूक्लिक एसिड का हिस्सा है, हड्डियों और दांतों के खनिजकरण के लिए आवश्यक है। इसकी कमी से एनोरेक्सिया, एनीमिया, रिकेट्स हो जाता है।
• आयोडीनथायरॉयड ग्रंथि के कामकाज में भाग लेता है, हार्मोन (थायरोक्सिन और ट्राईआयोडोथायरोनिन) का निर्माण प्रदान करता है। यह मानव शरीर के सभी ऊतकों की कोशिकाओं की वृद्धि और विभेदन, माइटोकॉन्ड्रियल श्वसन, सोडियम और हार्मोन के ट्रांसमेम्ब्रेन परिवहन के नियमन के लिए आवश्यक है। अपर्याप्त सेवन से हाइपोथायरायडिज्म के साथ स्थानिक गण्डमाला और बच्चों में चयापचय, धमनी हाइपोटेंशन, अवरुद्ध विकास और मानसिक विकास में मंदी होती है।
• कोबाल्टविटामिन बी12 का हिस्सा है। फैटी एसिड चयापचय और फोलिक एसिड चयापचय के एंजाइमों को सक्रिय करता है।
• तांबाएंजाइमों का हिस्सा है जिसमें रेडॉक्स गतिविधि होती है और लोहे के चयापचय में शामिल होती है, प्रोटीन और कार्बोहाइड्रेट के अवशोषण को उत्तेजित करती है। मानव शरीर के ऊतकों को ऑक्सीजन प्रदान करने की प्रक्रियाओं में भाग लेता है। कमी हृदय प्रणाली और कंकाल के गठन के उल्लंघन, संयोजी ऊतक डिसप्लेसिया के विकास से प्रकट होती है।
• सेलेनियम- मानव शरीर की एंटीऑक्सिडेंट रक्षा प्रणाली का एक आवश्यक तत्व, एक इम्युनोमोडायलेटरी प्रभाव है, थायराइड हार्मोन की कार्रवाई के नियमन में शामिल है। कमी से काशिन-बेक रोग (जोड़ों, रीढ़ और अंगों की कई विकृतियों के साथ पुराने ऑस्टियोआर्थराइटिस), केशन रोग (स्थानिक मायोकार्डियोपैथी), और वंशानुगत थ्रोम्बस्थेनिया होता है।
• क्रोमियमरक्त शर्करा के स्तर के नियमन में भाग लेता है, इंसुलिन की क्रिया को बढ़ाता है। कमी से ग्लूकोज सहनशीलता कम हो जाती है।
• जस्ता 300 से अधिक एंजाइमों का हिस्सा है, कार्बोहाइड्रेट, प्रोटीन, वसा, न्यूक्लिक एसिड के संश्लेषण और टूटने और कई जीनों की अभिव्यक्ति के नियमन में शामिल है। अपर्याप्त सेवन से एनीमिया, माध्यमिक इम्युनोडेफिशिएंसी, यकृत सिरोसिस, यौन रोग और भ्रूण की विकृतियां होती हैं। हाल के अध्ययनों ने तांबे के अवशोषण को बाधित करने के लिए जस्ता की उच्च खुराक की क्षमता का खुलासा किया है और इस तरह एनीमिया के विकास में योगदान देता है।

और छुपाएं

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सी बास एक स्वादिष्ट, स्वस्थ मछली है। समुद्र में लगभग 110 प्रजातियां रहती हैं, जिनमें से अधिकांश वाणिज्यिक हैं।

प्रतिनिधियों विभिन्न प्रकारआकार और वजन में एक दूसरे से भिन्न होते हैं (छोटे व्यक्ति लंबाई में 20 सेमी तक बढ़ते हैं, बड़ी प्रजातियों के प्रतिनिधि लगभग 20 किलोग्राम वजन के साथ एक मीटर लंबाई तक पहुंचते हैं)।

समुद्र का यह निवासी ठंडे समुद्र के पानी और महान गहराई को पसंद करता है, उसके निवास के क्षेत्र महासागरों के उच्च अक्षांशों की ओर बढ़ते हैं।

यद्यपि विशाल पर्च परिवार के अधिकांश प्रतिनिधि कई राज्यों की रेड बुक में सूचीबद्ध हैं, मछली पकड़ने का कार्य नियमित रूप से किया जाता है।

व्यक्तियों का रंग और रूप भिन्न होता है, अधिक बार लाल पर्च बिक्री पर जाता है। आइए शरीर के लिए समुद्री बास के नुकसान और लाभों पर विस्तार से विचार करें, स्वादिष्ट लाल मछली पकाने की विशेषताएं।

एक अच्छे उत्पाद का चुनाव कैसे करें और उसकी गुणवत्ता की जांच कैसे करें

ताजा, ताजा पकड़ा गया समुद्री बास शायद ही कभी दुकानों में प्रवेश करता है। यह उत्पाद केवल समुद्र तटीय बंदरगाह शहरों के निवासी ही खरीद सकते हैं। अधिकांश दुकानों में, मछली को जमे हुए रूप में लाया जाता है।.

यदि उत्पाद जमी हुई परतों में काउंटर पर पड़ा है, तो यह संभावना नहीं है कि इसे पहले पिघलाया गया हो, लेकिन यह ज्ञात नहीं है कि पानी से पकड़ कितनी देर तक जमी रही। इसलिए, खरीदार को पता होना चाहिए कि माल की गुणवत्ता का निर्धारण कैसे किया जाए।

ताजी और पिघली हुई मछली जल्दी खराब हो जाती है। हवा का तापमान जितना अधिक होगा, उसमें बैक्टीरिया उतनी ही तेजी से गुणा करेंगे। वी मछली पट्टिकाप्रोटीन बहुत जल्दी टूट जाता है, उत्पाद अनुपयोगी हो जाता है।

ताजा और पिघले हुए मछली उत्पादों के भंडारण के लिए सख्त स्वच्छता मानक हैं। ठंड के दौरान शून्य से 18 डिग्री सेल्सियस कम तापमान परकट और अनकटा समुद्री बास छह महीने तक संग्रहीत किया जा सकता है।

ताजा और पिघला हुआ उत्पादखरीद के दिन के कुछ घंटों के भीतर खाना पकाने के लिए इस्तेमाल किया जाना चाहिए, जब तक कि प्रशीतित न हो। फिर से जमने से स्वाद बहुत कम हो जाता है।

हल्का नमकीन पर्चरेफ्रिजरेटर में संग्रहित किया जाना चाहिए। निर्माता पैकेजिंग पर ऐसी मछलियों के शेल्फ जीवन का संकेत देते हैं, अलग से भली भांति बंद करके और पहले से ही अनपैक किए गए डिब्बे के लिए।

बासी, कम गुणवत्ता वाली मछली खाने से घातक विषाक्तता हो सकती है।

सी बास बिना कटे और बिना कटे हुए शवों के रूप में सिर के साथ, सिर के साथ शवों के रूप में बिक्री पर जाता है, लेकिन अंदर से साफ किया जाता है, बिना सिर के शवों को साफ किया जाता है और पट्टिका के रूप में।

एक खाद्य उत्पाद कैसा दिखता है?

खरीदने से पहले, आपको मछली को सूंघना होगा. समुद्र के निवासियों को समुद्र के पानी, शैवाल, कीचड़ की तरह गंध आना चाहिए, और विशिष्ट अप्रिय "गड़बड़" गंध इंगित करती है कि एक बातूनी विक्रेता द्वारा लगातार पेश किया गया उत्पाद पहली ताजगी नहीं है।

बासी मछली में अमोनिया जैसी गंध आ सकती है।. एक सीलबंद प्लास्टिक बैग में मछली को जल्दी से लपेटने के लिए विक्रेता की इच्छा भी संदेह पैदा करनी चाहिए, जब तक कि खरीदार एक अस्वास्थ्यकर गंध की गंध न करे।

करने की जरूरत है मछली के तराजू को छुओ. तराजू और त्वचा फिसलन, सूखी, भंगुर नहीं होनी चाहिए। पूंछ और पंख गीले होने चाहिए, सूखापन इंगित करता है कि उत्पाद एक दिन से अधिक समय से काउंटर पर है।

गलफड़े लाल या गुलाबी होने चाहिए. अंधेरे वाले अपघटन की प्रक्रियाओं को इंगित करते हैं। यदि शव को कई बार जमी हुई है, तो गलफड़े भूरे हो जाते हैं। एक बासी शव में, वे बलगम से ढके होते हैं, एक साथ चिपक जाते हैं।

पट्टिका लोचदार होनी चाहिए, जब आप मछली के किनारे और पीठ पर क्लिक करते हैं, तो उन्हें छेद नहीं छोड़ना चाहिए। लेटा हुआ शव आमतौर पर बहुत सुस्त होता है, यह हाथों में मजबूती से झुकता है।

बाहरी आवरणों और पट्टिकाओं का एकसमान रंगीकरण ताजगी का संकेत देता है। पट्टिका का कट एक समान होना चाहिए, बिना पीलापन, हरियाली, इंद्रधनुषी दागों के।

अगर गूदे का एक टुकड़ा सचमुच उंगलियों के बीच फैल जाता है, तो फ़िलेट को नमी बनाए रखने के लिए पॉलीफ़ॉस्फ़ेट के साथ पानी के साथ पंप किए जाने की सबसे अधिक संभावना थी।

यदि, एक पर्च को काटते समय, मांस आसानी से हड्डियों और रिज से दूर चला जाता है, तो मछली को गलत दिन पर खरीदा गया था जब आपने इसे खरीदा था।

एक गुणवत्ता वाले समुद्री बास की आंखें काली, काली होती हैं, वर्दी का रंग। सफेद आंखें बार-बार डीफ्रॉस्टिंग का संकेत देती हैं।

मछली को रसायनों के घोल में डुबो कर बोनलेस फ़िललेट्स प्राप्त किए जाते हैं। ऐसे उत्पाद की गुणवत्ता का प्रश्न पूरी तरह से स्पष्ट नहीं है।

जमे हुए शवों पर बर्फ के खोल की परत पतली होनी चाहिए, बिना दरार और गड्ढों के। बर्फ में मछली साफ और आकर्षक होनी चाहिए। तथ्य यह है कि उत्पाद जमे हुए था पक्षों पर सफेद धब्बे द्वारा इंगित किया गया है।

सील प्लास्टिक पैकेजिंगअंतराल नहीं होना चाहिए, निर्माता और समाप्ति तिथि लेबल पर इंगित की गई है।

बाजार में या स्टोर में विक्रेता के पास आपूर्तिकर्ता से गुणवत्ता प्रमाणपत्र होना चाहिए। माल की ताजगी सुनिश्चित करने के लिए, सिर के साथ शव खरीदें।

गुणवत्ता वाले समुद्री बास का चयन कैसे करें - "टेस्ट खरीद" कार्यक्रम का विश्लेषण:

संरचना, कैलोरी सामग्री, पोषण और ऊर्जा मूल्य, ग्लाइसेमिक इंडेक्स

समुद्री बास मांस - स्वादिष्ट, बहुत पौष्टिक, पोषण मूल्यउत्पाद उच्च है। 100 ग्राम मछली पट्टिका में शामिल हैं:

• 15.9 से 18 ग्राम प्रोटीन से;
• 3 से 10.9 ग्राम वसा से;
• 0.1 ग्राम से कम कार्बोहाइड्रेट।

मछली की विभिन्न किस्मों में अलग-अलग मात्रा में प्रोटीन, कार्बोहाइड्रेट और वसा होते हैं, उनका ऊर्जा मूल्य भी भिन्न होता है।

कैलोरीप्रति 100 ग्राम लाल सागर बास पट्टिका 109-164 किलोकलरीज है। ग्लाइसेमिक सूचीबहुत कम कार्बोहाइड्रेट सामग्री के कारण उत्पाद शून्य के करीब है।

यह रक्त शर्करा के स्तर में वृद्धि का कारण नहीं बनता है। इसे मधुमेह वाले लोग खा सकते हैं।

लेकिन चूंकि बीमारी के मामले में आहार को डॉक्टर के साथ सख्ती से सहमत होना चाहिए, और चिकित्सीय आहार से विचलन से रोग की जटिलता और प्रगति हो सकती है, भोजन में समुद्री बास का उपयोग उपस्थित चिकित्सक के साथ सहमत होना चाहिए।

मछली पट्टिका में निम्नलिखित विटामिन होते हैं (प्रति 100 ग्राम उत्पाद):

इस मछली में विटामिन सी और ई भी होता है। पर्च मांस प्रोटीन, ओमेगा -3 असंतृप्त फैटी एसिड (लगभग 1 ग्राम प्रति सौ ग्राम पट्टिका) और टॉरिन का स्रोत है।

समुद्री बास ट्रेस तत्वों में समृद्ध है। एक सौ ग्राम मछली पट्टिका में शामिल हैं:

पट्टिका में अन्य ट्रेस तत्व कम मात्रा में होते हैं। ये सल्फर, कोबाल्ट, सोडियम, क्लोरीन, मैंगनीज, फ्लोरीन, निकल, मोलिब्डेनम हैं।

चार - यह किस तरह की मछली है, इससे कौन से व्यंजन तैयार किए जा सकते हैं? सामग्री में प्रश्नों के उत्तर देखें।

लाभकारी विशेषताएं

पट्टिका की अनूठी रचना इस मछली को मूल्यवान बनाती है खाने की चीज. उपयोगी गुण इसके पोषण मूल्य, कम कैलोरी सामग्री, ट्रेस तत्वों की उपस्थिति और एक विटामिन कॉम्प्लेक्स हैं।

फास्फोरस की एक बड़ी मात्रासमुद्र के इस निवासी के मांस में निहित, हड्डी के ऊतकों और दांतों को मजबूत करने के लिए उपयोगी है। फास्फोरस विटामिन डी, लगभग सभी बी विटामिन के अवशोषण को बढ़ावा देता है।

विटामिन डी में पाया जाने वाला कैल्शियमसामान्य जीवन के लिए महत्वपूर्ण। रिकेट्स के लिए और इसकी रोकथाम के लिए विटामिन डी आवश्यक है।

इसमें कैल्शियम भी होता है, जो हड्डियों के निर्माण के लिए आवश्यक होता है। यह इस तत्व की कमी से पीड़ित लोगों के लिए भी उपयोगी है।

कैल्शियम की जरूरत हैऑस्टियोपोरोसिस, रिकेट्स के साथ, किसी भी उम्र के बच्चों को कंकाल के सही गठन के लिए इसकी आवश्यकता होती है। प्राकृतिक भोजन के साथ इस तत्व के सेवन से ओवरडोज नहीं हो सकता।

उत्पाद में बहुत अधिक पोटेशियम होता है. यह तत्व हृदय की लय के नियमन में शामिल है, तंत्रिका तंतुओं के साथ आवेगों का संचरण और रक्त का अम्ल-क्षार संतुलन इस पर निर्भर करता है। पोटेशियम प्रोटीन चयापचय को सक्रिय करता है।

मछली पट्टिका में मैग्नीशियम होता है, जो बढ़ी हुई चिंता, धड़कन, सोने में कठिनाई, नर्वस टिक्स और ऐंठन दर्द से पीड़ित लोगों के लिए उपयोगी है। पुरानी थकान से पीड़ित लोगों को इसे खाना चाहिए।

जिंक है जरूरीचेहरे और सिर की त्वचा की वसामय ग्रंथियों के सामान्य कामकाज के लिए, प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करने के लिए इसकी आवश्यकता होती है। यह तत्व चयापचय के सामान्यीकरण में शामिल है, कई हार्मोन का निर्माण, तीन सौ एंजाइमों का हिस्सा है।

पुरुष हार्मोन के उत्पादन और प्रोस्टेट स्वास्थ्य के लिए जिंक की आवश्यकता होती है, यह तत्व हड्डी के ऊतकों का हिस्सा है।

सेलेनियम एक शक्तिशाली एंटीऑक्सीडेंट है. इस मछली को खाने से शरीर को इस तत्व की पर्याप्त मात्रा में आपूर्ति होती है। सेलेनियम चयापचय को सामान्य करता है, यह हार्मोन के उत्पादन में शामिल है, यह अच्छी प्रतिरक्षा के लिए आवश्यक है।

लोहे की जरूरतसामान्य अंतरकोशिकीय चयापचय, ऑक्सीजन परिवहन, हेमटोपोइजिस प्रक्रियाओं को बनाए रखने के लिए। उत्पाद में निहित यह तत्व एनीमिया की रोकथाम के लिए आवश्यक है।

फिश फिलालेट्स में बड़ी मात्रा में पाया जाता है. केंद्रीय और परिधीय तंत्रिका तंत्र के समुचित कार्य के लिए यह तत्व आवश्यक है, यह सामान्य चयापचय, लाल रक्त कोशिकाओं के उत्पादन के लिए आवश्यक है।

कॉपर कई हार्मोन का हिस्सा है। संक्रामक रोगों के खिलाफ लड़ाई के दौरान, शरीर इस तत्व से युक्त दो महत्वपूर्ण एंजाइमों का संश्लेषण करता है।

बड़ी मात्रा में विटामिन एदृष्टि समस्याओं वाले लोगों के लिए उत्पाद को मूल्यवान बनाता है, खासकर यदि रोग बेरीबेरी से जुड़ा हो। यह मछली उन लोगों के लिए उपयोगी है जिनकी कम रोशनी में कम दृष्टि होती है और दृष्टि संबंधी अन्य समस्याएं होती हैं।

विटामिन बी कॉम्प्लेक्समछली उत्पादों को सभी के लिए उपयोगी बनाता है। ये विटामिन यकृत, तंत्रिका तंत्र, मस्तिष्क, हेमटोपोइएटिक अंगों, परिधीय नसों के कामकाज में सुधार करते हैं और चयापचय को सामान्य करते हैं।

इस मछली के मांस में बहुत सारा विटामिन पीपी (बी 3) होता है. यह पदार्थ छोटे जहाजों को आराम देता है, शरीर में रक्त परिसंचरण को बढ़ाता है, "खराब" कोलेस्ट्रॉल के गठन को कम करता है, हीमोग्लोबिन के संश्लेषण, कुछ हार्मोन के प्रजनन और चयापचय प्रक्रियाओं में भाग लेता है।

विटामिन डी - कैल्शियम का आपूर्तिकर्ता. कैल्शियम हड्डी के पदार्थ का हिस्सा है। यह तत्व तंत्रिका कोशिकाओं के बीच संचार प्रदान करता है। इसकी कमी से मनुष्य की मांसपेशियां सामान्य रूप से सिकुड़ नहीं पाती हैं।

प्रोटीन, ट्रेस तत्वों, विटामिन और असंतृप्त फैटी एसिड के स्रोत के रूप में इस समुद्री जीवन का पट्टिका एक मूल्यवान खाद्य उत्पाद है।

यह एथेरोस्क्लेरोसिस, उच्च रक्तचाप और हृदय प्रणाली की समस्याओं के लिए उपयोगी है।

लो-कैलोरी फिश फिलेट लोगों के लिए अच्छा हैअनुचित चयापचय के साथ और जो लोग मोटे हैं।

गर्भावस्था और स्तनपान के दौरान पुरुषों, महिलाओं, बच्चों और बुजुर्गों के लिए क्या उपयोगी है?

मछली पट्टिका खाने के नुकसान और लाभ जठरांत्र संबंधी मार्ग की स्थिति, भोजन के प्रति व्यक्तिगत शरीर की प्रतिक्रिया और उत्पाद की गुणवत्ता पर निर्भर करते हैं।

वयस्क पुरुष और महिलाएंकिसी भी रूप में समुद्री बास को contraindicated नहीं है, अगर उनके पास ऐसे व्यंजनों के लिए व्यक्तिगत नकारात्मक प्रतिक्रिया नहीं है।

गर्भवती महिलाएं और स्तनपान कराने वाली माताएंइस मछली के व्यंजन अपने आहार में शामिल कर सकते हैं। यदि कोई महिला अपने स्वास्थ्य या अपने बच्चे के स्वास्थ्य के बारे में चिंतित है, तो उसे अपने डॉक्टर या बाल रोग विशेषज्ञ से परामर्श लेना चाहिए।

बच्चों को समुद्री बास व्यंजन देना मना नहीं है। वृद्ध लोगों के लिए इस उत्पाद को खाना उपयोगी है, व्यंजन को भाप देने की सलाह दी जाती है।

समुद्री मछली, भाप में या मछली के सूप के रूप में, एक हल्का भोजन है। यह दुर्बल, बीमार और स्वस्थ लोगों को दिया जा सकता है।

संभावित खतरे और मतभेद

समुद्री बास व्यंजन कई उपचार आहार का हिस्सा हैं, चूंकि इस मछली में बहुत कुछ होता है उपयोगी पदार्थलेकिन इसमें कोई ज्ञात एलर्जी नहीं है।

उपयोग करने के लिए मतभेद - एक या अधिक पदार्थों के लिए व्यक्तिगत असहिष्णुता जो पट्टिका बनाते हैं।

प्रोटीन आहार के मेनू में इस उत्पाद को शामिल करने से उनकी संरचना पर सकारात्मक प्रभाव पड़ेगा। पोषण विशेषज्ञों की सिफारिशों के अनुसार, प्रोटीन और संतुलित आहार में दुबली मछली शामिल होनी चाहिए, और समुद्री बास में मध्यम मात्रा में वसा होता है, एक जहरीला पदार्थ जो तेज चमकदार पंखों को कवर करता है। वे शवों को धोने और काटने के दौरान त्वचा को छेद सकते हैं।

घायल क्षेत्र थोड़ी देर के लिए सूजन और चोट लग सकता है। तुम्हें डॉक्टर से मिलने की ज़रूरत है।

सूजन और दर्द एक जहरीले पदार्थ के लिए एक व्यक्तिगत प्रतिक्रिया हो सकती है, लेकिन वे बैक्टीरिया के कारण भी हो सकते हैं जो परिवहन और हैंडलिंग के दौरान शव से जुड़ गए हैं।

उत्पाद किसी भी पाक उपचार द्वारा अच्छी तरह से सहन किया जाता है।. यह स्वादिष्ट, स्वादिष्ट माना जाता है, गर्मी के संपर्क में आने पर अपने गुणों को नहीं खोता है। तले और उबले हुए व्यंजन पकाने की कई रेसिपी हैं।

यह मछली बहुत स्वादिष्ट निकलती है जब पन्नी में लपेटकर ओवन में उबाला जाता है और बेक किया जाता है। उत्पाद हल्के नमकीन और मसालेदार रूप में स्वादिष्ट है।

खाना पकाने से पहले, शवों को धोया जाता है, साफ किया जाता है और टुकड़ों में काट दिया जाता है। पूरे शवों को अक्सर ओवन में बेक किया जाता है।

बच्चों के लिए, यह मानक बच्चे के वजन पर निर्भर करता है।. 9-10 महीने के बच्चों को उबले हुए प्यूरी बनाकर पूरक आहार के रूप में दिए जा सकते हैं।

3 साल के बच्चे के लिए एक सर्विंग 25 ग्राम, 3-6 साल - 50 ग्राम है। 7 से 14 साल की उम्र का बच्चा एक बार में 70 ग्राम तक के वजन वाली सर्विंग खा सकता है।

व्यंजन जिनमें समुद्री बास और अन्य मछली मुख्य सामग्री हैं, दोपहर के भोजन के दौरान सप्ताह में तीन बार खाने की सलाह दी जाती है.

खाना पकाने की विधि

वहां कई हैं आधुनिक व्यंजनमछली के व्यंजन पकाना। मूल व्यंजनसमुद्र के पास रहने वाले लोगों के कई व्यंजन भी प्रसिद्ध हैं। उनमें तली हुई, उबली हुई और यहां तक ​​​​कि कच्ची मछली से व्यंजन पकाने की विधियाँ हैं।

शहद और संतरे के साथ समुद्री बास. यह डिश बहुत जल्दी पक जाती है। पट्टिका स्वादिष्ट और रसदार निकलती है:

छोटे क्यूब्स में काट लें।

समुद्री बास - बहुत स्वादिष्ट मछली, पेटू, डॉक्टरों और पोषण विशेषज्ञों द्वारा सराहना की। आप इसे तराजू के विशिष्ट चमकीले मूंगा रंग, पीठ पर तेज स्पाइक्स वाली कंघी और गोल उभरी हुई आंखों से पहचान सकते हैं। समुद्री बास अपने नदी समकक्ष के किसी और चीज से मिलता-जुलता नहीं है - इस प्रजाति की संरचना और गुण पूरी तरह से अलग हैं।

प्राकृतिक परिस्थितियों में, यह काले या नॉर्वेजियन समुद्र, अटलांटिक और प्रशांत महासागरों की गहराई में पाया जा सकता है। समुद्री बास के लिए 500 मीटर की गहराई काफी आरामदायक है, मछली के शरीर और उसकी आंखों के आकार से संकेत मिलता है कि इस प्रजाति ने पानी के स्तंभ के नीचे जीवन के लिए कैसे अनुकूलित किया है।

वहाँ कई हैं विभिन्न प्रकारसमुद्री बास। सबसे लोकप्रिय चोंच, गोल्डन पर्च, सफेद, नीला, पत्थर। यह पर्च एक शिकारी है, क्योंकि इसका मांस बहुत कोमल और रसदार होता है। वह अपने शिकार का शिकार नहीं करना चाहता, बल्कि घात लगाकर उसका इंतजार करना पसंद करता है।

दिलचस्प! पर्च बहुत प्रचंड है: अनुकूल परिस्थितियों में, यह आसानी से छोटी मछलियों की आबादी को मार देता है। सबसे छोटे नमूने आपके हाथ की हथेली में फिट हो सकते हैं, जबकि सबसे बड़े नमूने एक मीटर से अधिक लंबाई और 15 किलो से अधिक वजन के होते हैं।

यदि समुद्री बास को पकड़ा और खाया नहीं जाता है, तो यह 15 साल तक जीवित रह सकता है - मछली के लिए एक लंबा समय। इस प्रजाति के प्रजनन का तरीका अद्भुत है। अपने अधिकांश रिश्तेदारों के विपरीत, मादा समुद्री बास अंडे नहीं देती है, लेकिन तुरंत तलना को जन्म देती है।

संरचना और कैलोरी

पिछली शताब्दी के अंत में, यह मछली इतनी सक्रिय रूप से पकड़ी गई थी कि आज समुद्री बास को पकड़ने पर प्रतिबंध स्थापित करना आवश्यक था - इसकी संख्या में तेजी से गिरावट आई है। और सभी क्योंकि इस मछली का मांस बहुत मूल्यवान और पौष्टिक होता है। इसमें सब कुछ है - खनिज, विटामिन, प्रोटीन, अमीनो एसिड, स्वस्थ वसाऔर न्यूनतम कैलोरी। समुद्री बास की एक सर्विंग में आप अपनी जरूरत की लगभग हर चीज पा सकते हैं दैनिक भत्तापदार्थ जैसे:

• कैल्शियम;
• तांबा;
• लोहा;
• पोटैशियम;
• गंधक;
• क्रोमियम;
• कोबाल्ट;
• मैंगनीज

अगर हम विटामिन के बारे में बात करते हैं, तो पूरी वर्णमाला समुद्री बास में मौजूद है - विटामिन, साथ ही निकोटिनिक एसिड, जिसे पीपी कहा जाता है। इस मछली में पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड, टॉरिन और शक्तिशाली एंटीऑक्सीडेंट माइलिन होता है।

मछली के 100 ग्राम स्लाइस में लगभग 18 ग्राम प्रोटीन और केवल 3 ग्राम से थोड़ा अधिक वसा होता है, जबकि इसमें कोई कार्बोहाइड्रेट नहीं होता है। समुद्री बास की कैलोरी सामग्री - 100 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम।

दिलचस्प! यदि मांस को उबाला जाता है, तो कैलोरी की मात्रा 112 किलो कैलोरी तक बढ़ सकती है, लेकिन अगर आप इसे भूनते हैं, तो तुरंत 180 तक। कम से कम कैलोरी वाली ठंडी-स्मोक्ड मछली - 100 ग्राम के टुकड़े में केवल 88 किलो कैलोरी होती है।

लाभकारी विशेषताएं

सबसे पहले, समुद्री बास उन सभी के लिए प्रोटीन, ट्रेस तत्वों और विटामिन के स्रोत के रूप में उपयोगी है जो अतिरिक्त पाउंड से जूझ रहे हैं।सख्त आहार का पालन करने वाले लोगों को अक्सर आवश्यक मात्रा में पोषक तत्व नहीं मिलते हैं। पर्च शरीर को वह सब कुछ प्रदान करेगा जिसकी उसे आवश्यकता है, और साथ ही साथ एक औंस वसा भी नहीं जोड़ेगा।

चूंकि मछली का मांस ओमेगा -3 फैटी एसिड से भरपूर होता है, इसलिए इसे उन सभी के लिए उपयोग करने की सिफारिश की जाती है जो ऊंचे हैं और जिनकी प्रवृत्ति है। एंटीऑक्सिडेंट की बड़ी मात्रा के कारण, समुद्र के निवासी नियमित रूप से उपयोग किए जाने पर एक कायाकल्प उत्पाद के रूप में रोकता है और कार्य करता है - यह विशेष रूप से महिलाओं के लिए मूल्यवान है।

इसके अलावा, इस मछली को रक्त और थायरॉयड रोग से पीड़ित सभी रोगियों के आहार में शामिल किया जाना चाहिए।

नुकसान और मतभेद

समुद्री बास को केवल तभी नुकसान पहुंचा सकता है जब आप नियमित रूप से अधिक खाएंगे तली हुई मछली. बहुत कम ही यह किस्म इसका कारण बनती है। मूर्खता के साथ दूर मत जाओ, और।

सही पर्च कैसे चुनें? ताज़ी मछलियाँ केवल तटीय क्षेत्रों में या कुलीन मछली भंडार में पाई जा सकती हैं।समुद्री बास मुख्य रूप से जमे हुए रूप में बाजारों और सुपरमार्केट में पहुंचाया जाता है। शव पूरे हो सकते हैं, या पहले से ही तैयार किए जा सकते हैं - बिना सिर, गलफड़ों और अंतड़ियों के। त्वचा को अक्सर छोड़ दिया जाता है, क्योंकि तराजू को छीलना काफी मुश्किल होता है। आप बिक्री पर समुद्री बास फ़िललेट्स भी पा सकते हैं।

खरीदते समय, आपको हमेशा मछली की गंध पर ध्यान देना चाहिए। इसमें समुद्र के पानी और शैवाल जैसी गंध आनी चाहिए।अगर गंध थोड़ी अलग है, तो इसका मतलब यह हो सकता है कि मछली को बार-बार डीफ़्रॉस्ट किया गया है और जमे हुए हैं, या गलत तरीके से संग्रहीत किया गया है। फिश फ़िललेट्स में प्रोटीन डीफ़्रॉस्टिंग के कुछ घंटों के भीतर विघटित होने लगते हैं, अगर यह रेफ्रिजरेटर में नहीं है।

खराब उत्पाद गंभीर समस्या पैदा कर सकता है, अगर गंध संदिग्ध लगती है, तो बेहतर है कि इसे न खरीदें। अगला, निम्नलिखित बिंदुओं पर ध्यान दें:

• तराजू- यह फिसलनदार, चिपचिपा या भंगुर और अधिक सूखा नहीं होना चाहिए;
• पूंछ और पंख- थोड़ा नम, लेकिन सूखा नहीं;
• गलफड़ा- हल्का लाल या गुलाबी, घिनौना या एक साथ चिपका हुआ नहीं;
• शव ही- जब दबाया जाता है, तो मांस को अपना पिछला आकार लेना चाहिए, वसंत, और गड्ढे नहीं बनाना चाहिए;
• पट्टिका कट- सजातीय, हल्का, बिना पीलापन और हरियाली के।

यदि आप पैकेज में पर्च खरीदते हैं, तो उसकी जकड़न और अखंडता पर ध्यान दें और समाप्ति तिथि की जांच करना सुनिश्चित करें। पैकेज या जार खोलने के बाद, नमकीन और स्मोक्ड पर्च को रेफ्रिजरेटर में तीन दिनों से अधिक नहीं रखा जाता है, उसी दिन पिघली हुई मछली को पकाया जाना चाहिए।

जरूरी! मछली को तराशते समय आपको बहुत सावधान रहने की जरूरत है: इसके पंख बहुत तेज होते हैं और आपके हाथों को चोट पहुंचा सकते हैं। उन्हें कैंची से काटा जाता है, और यदि आप त्वचा को हटाना चाहते हैं, तो आपको शव को उबलते पानी से डुबाना होगा।

लेकिन फिर सब कुछ सरल है, इस मछली में लगभग कोई हड्डियां नहीं हैं, और इसलिए यह उपयुक्त है बच्चों का खाना. पट्टिका बहुत जल्दी तैयार हो जाती है, इसे नींबू और ताजी जड़ी-बूटियों से बेक किया जा सकता है, या एक पैन में आटे में तला जा सकता है। और एक छोटी सी मछली से एक बहुत ही स्वादिष्ट कान प्राप्त होता है।

समुद्री बास को नमकीन या डिब्बाबंद किया जा सकता है, यह तेल और टमाटर दोनों में स्वादिष्ट होता है। अगर आप एक नई डिश की तलाश में हैं उत्सव की मेज, कुक पाई या पर्च पाई - स्वादिष्ट, कम वसा वाली और बहुत स्वस्थ समुद्री मछली खोजने के लिए यह एक बढ़िया विकल्प है।

समुद्री बास बिच्छू परिवार से संबंधित शिकारी मछली (लगभग 110 प्रजातियां) की एक प्रजाति है। इस टैक्सोनॉमिक समूह के प्रतिनिधि प्रशांत, आर्कटिक और अटलांटिक महासागरों के पानी में रहते हैं। इन मछलियों की अधिकतम प्रजाति विविधता कैलिफोर्निया के दक्षिणी तट पर देखी जाती है।

दुनिया भर में, समुद्री बास को मछली पकड़ने की एक मूल्यवान वस्तु माना जाता है। इस मछली की पट्टिका में एक उत्कृष्ट स्वाद और उत्कृष्ट है पौष्टिक गुण. समुद्री बास के शवों को उबाला जाता है, तला जाता है, दम किया जाता है, ग्रिल किया जाता है, नमकीन और स्मोक्ड किया जाता है। इसके अलावा, मछली के मांस का उपयोग साशिमी, सुशी, सूप और पेस्ट्री भरने के लिए किया जाता है।

मछली का विवरण

समुद्री बास की उपस्थिति प्रजातियों और आवास पर निर्भर करती है। हालांकि, उनमें से अधिकांश के पास बड़े पैमाने पर पार्श्व चपटा स्पिंडल के आकार का शरीर है जो केटेनॉइड तराजू से ढका हुआ है। मछली के शरीर पूंछ में तेजी से संकीर्ण होते हैं। वयस्क हल्के गुलाबी, चमकीले लाल या नारंगी रंग के होते हैं। उनके शरीर की लंबाई 15 से 110 सेमी तक हो सकती है, और उनका वजन 70 ग्राम से 20 किलोग्राम तक हो सकता है।

समुद्री बास में एक बड़े शंकु के आकार का सिर होता है जिसमें एक गोल थूथन होता है। मछली का निचला जबड़ा, जिसके अंत में एक बड़ा सिम्फिसियल ट्यूबरकल होता है, दृढ़ता से आगे की ओर निकलता है। जीनस के प्रतिनिधियों की आंखें बड़ी होती हैं (कक्षा का व्यास सिर की लंबाई के 30% तक पहुंचता है)। इंटरऑर्बिटल स्पेस या तो उत्तल या पूरी तरह से सपाट हो सकता है।

समुद्री बास के सिर पर कई अविकसित रीढ़ हैं। मछली के नलिका और पश्चकपाल शिखा एक साथ विलीन हो जाती हैं। जीनस के सभी सदस्यों की एक छोटी पूंछ होती है। मछली के पृष्ठीय और गुदा पंखों की तेज किरणें जहरीली ग्रंथियों से सुसज्जित होती हैं। इन "कांटों" के साथ इंजेक्शन दर्दनाक भड़काऊ प्रतिक्रियाओं के विकास को भड़काते हैं। मछली के सभी पंख चमकीले लाल होते हैं।

समुद्री बास को शताब्दी माना जाता है। उनकी जीवन प्रत्याशा 100 वर्ष से अधिक हो सकती है। उदाहरण के लिए, अलेउतियन समुद्री बास (सेबेस्ट्स अलेउतियनस) की अधिकतम दर्ज आयु 205 वर्ष है।

उत्पाद का पोषण मूल्य

100 ग्राम में कच्चा मॉससमुद्री बास में शामिल हैं:

• 3.282 ग्राम वसा;
• 18.104 ग्राम प्रोटीन;
• 77.018 ग्राम पानी;
• 1.388 ग्राम राख;
• 60.011 मिलीग्राम कोलेस्ट्रॉल;
• 0.416 ग्राम पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड (0.362 ग्राम ओमेगा -3 और 0.054 ग्राम ओमेगा -6 सहित)।

उत्पाद में 12 आवश्यक और 8 गैर-आवश्यक अमीनो एसिड (आर्जिनिन, ऐलेनिन, वेलिन, एस्पार्टिक और ग्लूटामिक एसिड, हिस्टिडाइन, आइसोल्यूसीन, सेरीन, लाइसिन और अन्य) शामिल हैं।

समुद्री बास में विटामिन

समुद्री बास व्यंजन विटामिन का एक समृद्ध स्रोत हैं। 100 ग्राम ताजी मछली में शामिल हैं:

• रेटिनॉल समकक्ष (ए) - 39.014 एमसीजी;
• थायमिन (बी1) - 0.108 मिलीग्राम;
• राइबोफ्लेविन (बी 2) - 0.118 मिलीग्राम;
• कोलीन (बी 4) - 61.017 मिलीग्राम;
• पैंटोथेनिक एसिड (बी 5) - 0.358 मिलीग्राम;
• पाइरिडोक्सिन (बी 6) - 0.127 मिलीग्राम;
• फोलिक एसिड (बी 9) - 7.092 एमसीजी;
• कोबालिन (बी12) - 2.334 एमसीजी;
• एस्कॉर्बिक एसिड (सी) - 1.399 मिलीग्राम;
• टोकोफेरोल समकक्ष (ई) - 0.774 मिलीग्राम;
• फाइलोक्विनोन (के) - 0.087 एमसीजी;
• नियासिन समकक्ष (पीपी) - 4.767 मिलीग्राम।

इस अवसर के लिए नुस्खा::

इन पोषक तत्वों के साथ, समुद्री बास में कैल्सीफेरॉल (विटामिन डी) होता है। उत्पाद के 100 ग्राम में इस यौगिक का 2.294 एमसीजी होता है।

उपयोगी तत्व

100 ग्राम समुद्री बास में मैक्रोन्यूट्रिएंट्स:

• कैल्शियम - 121.004 मिलीग्राम;
• पोटेशियम - 299.896 मिलीग्राम;
• सोडियम - 74.856 मिलीग्राम;
• मैग्नीशियम - 60.091 मिलीग्राम;
• सल्फर - 209.638 मिलीग्राम;
• फास्फोरस - 221.015 मिलीग्राम;
• क्लोरीन - 164.793 मिलीग्राम।

उत्पाद के 100 ग्राम में ट्रेस तत्व:

• जस्ता - 1.467 मिलीग्राम;
• क्रोमियम - 54.689 एमसीजी;
• फ्लोरीन - 141.205 एमसीजी;
• सेलेनियम - 36.493 एमसीजी;
• निकल - 5.799 एमसीजी;
• मोलिब्डेनम - 3.986 एमसीजी;
• तांबा - 121.233 एमसीजी;
• मैंगनीज - 0.094 मिलीग्राम;
• कोबाल्ट - 29.704 एमसीजी;
• आयोडीन - 59.488 एमसीजी;
• लोहा - 0.897 मिलीग्राम।

समुद्री बास कैलोरी

100 ग्राम ताजे समुद्री बास में 109.014 किलो कैलोरी होता है। एक ही हिस्से की कैलोरी सामग्री उबली हुई मछली- 111.412 किलो कैलोरी, उबला हुआ - 106.916 किलो कैलोरी, तला हुआ - 232.706 किलो कैलोरी, बेक्ड - 117.291 किलो कैलोरी, स्मोक्ड - 177.234 किलो कैलोरी, नमकीन - 121.428 किलो कैलोरी। समुद्री बास मछली सूप के 100 मिलीलीटर का ऊर्जा मूल्य 18.072 किलो कैलोरी है।

उत्पाद के उपयोगी गुण

• सी बास एक कम कैलोरी वाला उत्पाद है। जो लोग अपना वजन कम करना चाहते हैं, वे सुरक्षित रूप से मेनू में उबले हुए, पके हुए या दम किए हुए फ़िललेट्स शामिल कर सकते हैं।
• पट्टिका में आसानी से पचने योग्य प्रोटीन की एक बड़ी मात्रा होती है। इससे बने व्यंजन एथलीटों, भारी शारीरिक श्रम में लगे लोगों के साथ-साथ दुर्बल करने वाली बीमारियों से उबरने वाले लोगों के लिए उपयोगी होते हैं।
• इस उत्पाद में निहित पदार्थ मायोकार्डियम और रक्त वाहिकाओं की दीवारों को मजबूत करते हैं, सामान्यीकरण में योगदान करते हैं रक्तचापऔर हृदय गति, शरीर से अतिरिक्त कम घनत्व वाले लिपोप्रोटीन के उत्सर्जन को तेज करता है। भोजन में इसके नियमित सेवन से हृदय रोगों की एक पूरी श्रृंखला विकसित होने की संभावना कम हो सकती है।
• समूह बी के विटामिन, जो समुद्री बास मांस के साथ शरीर में प्रवेश करते हैं, चयापचय प्रक्रियाओं को तेज करते हैं।
• इस उत्पाद में निहित पोषक तत्व तंत्रिका तंत्र के कामकाज पर सकारात्मक प्रभाव डालते हैं। उनके लिए धन्यवाद, शरीर पर तनाव का नकारात्मक प्रभाव कम हो जाता है, नींद की गुणवत्ता में सुधार होता है, और अवसाद और न्यूरोसिस का खतरा कम हो जाता है।
• पोषण विशेषज्ञ अनुशंसा करते हैं कि जिन लोगों को थायराइड विकारों का निदान किया गया है, वे सप्ताह में कम से कम 2 बार अपने आहार में समुद्री बास शामिल करें।
• इस मछली के व्यंजन हड्डी के ऊतकों की स्थिति पर सकारात्मक प्रभाव डालते हैं। इसलिए, उन्हें रिकेट्स, ऑस्टियोपोरोसिस, आर्थ्रोसिस और मस्कुलोस्केलेटल सिस्टम के अन्य रोगों से पीड़ित लोगों के आहार में मौजूद होना चाहिए।
• समुद्री बास में समृद्ध विटामिन, खनिज और अन्य पदार्थ प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करने, प्रजनन प्रणाली को सामान्य करने, रक्त शर्करा के स्तर को कम करने और उम्र बढ़ने की प्रक्रिया को धीमा करने में मदद करते हैं।
• इस उत्पाद के नियमित सेवन से बालों, नाखूनों और त्वचा की स्थिति में सुधार हो सकता है।

समुद्री बास के लिए मतभेद और नुकसान

• समुद्री बास व्यंजनों के सेवन से एलर्जी का विकास हो सकता है। इसलिए, जिन व्यक्तियों को पहले मछली या अन्य समुद्री भोजन के लिए व्यक्तिगत असहिष्णुता का निदान किया गया है, उन्हें उन्हें आहार से पूरी तरह से बाहर करना चाहिए।
• तले हुए समुद्री बास के दुरुपयोग से मोटापा हो सकता है। जो लोग अपना वजन कम करने की योजना बनाते हैं उन्हें इस व्यंजन से बचना चाहिए।
• नमकीन और धूएं में सुखी हो चुकी मछलीगुर्दे और हृदय प्रणाली के रोगों से पीड़ित व्यक्तियों में contraindicated है।
• समुद्री बास पट्टिका भारी धातुओं, पारा और मानव स्वास्थ्य के लिए खतरनाक अन्य पदार्थों के लवण जमा कर सकती है। इसलिए, आप केवल वही मछली खा सकते हैं जो पारिस्थितिक रूप से स्वच्छ क्षेत्रों में पकड़ी गई थी।
• समुद्री बास के शवों को काटते समय, पंखों की तेज किरणों के साथ पंचर, जिसमें जहर होता है, से बचना चाहिए।

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