मांस के बिना आलू पकौड़ी पकाने की विधि. उबले और तले हुए आलू के पकौड़े - स्वादिष्ट और सरल तरीके से पकाने की चरण-दर-चरण तस्वीरों के साथ एक नुस्खा। मांस के साथ बेलारूसी शैली के आलू की पकौड़ी

पहली बार कोशिश की पाक व्यंजनयहाँ जर्मनी में। पहले रेस्तरां में, फिर किसी पार्टी में और कई तरह के विकल्पों में। यह व्यंजन हमारे सरल को जोड़ती है मसले हुए आलूऔर साथ ही प्रत्येक पाक विशेषज्ञ जो उसके संपर्क में आता है, स्वाद के पैलेट की कल्पना का एक विशाल क्षेत्र छोड़ देता है।

जर्मनी के विभिन्न क्षेत्र पकौड़ी को अपनी मातृभूमि कहने के अधिकार के लिए लड़ रहे हैं। यह थुरिंगिया, सिलेसिया (श्लेसिया - अब पोलैंड का है), बवेरिया, आदि है।

वी क्लासिक संस्करण, पकौड़ी रविवार या छुट्टियों पर बनाई जाती है जब पूरा परिवार इकट्ठा होता है और आमतौर पर वाइन सेब और प्रसिद्ध वील रूलाडे के साथ लाल गोभी के साथ परोसा जाता है।

वे स्ट्यू, सब्जियों के साथ बहुत अच्छी तरह से जाते हैं, सामान्य तौर पर, मैश किए हुए आलू आपके स्वाद के अनुरूप हो सकते हैं, लेकिन वे आपके रात के खाने को असामान्य बना देंगे और इस तरह हमारी मेज में विविधता लाएंगे।

वे बहुत ही सरलता से तैयार किए जाते हैं और इसके लिए हमें किसी उत्तम और महंगे उत्पाद की आवश्यकता नहीं होती है।

तो नुस्खा।

आलू की पकौड़ी के लिए, हमें शायद खुद आलू चाहिए :), मैं मात्रा नहीं लिखता, मैं बाद में समझाऊंगा कि क्यों। यह स्टार्च पर भी लागू होता है। यहां भी अंडे जाते हैं, करीब 2 किलो प्रति किलो, नमक, काली मिर्च, जायफलस्वाद। इस बार मैं उन्हें ब्रेडक्रंब के साथ बनाऊंगा और इसलिए मैंने कुछ रोटी ली, लेकिन यह स्थिति वैकल्पिक है, आप इसे उनके बिना या किसी अन्य भरने के साथ कर सकते हैं, जैसा आप चाहते हैं।

अधिमानतः उच्च स्टार्च सामग्री वाले आलू खरीदे, अर्थात। जो अच्छी तरह से उबाल कर यूनिफॉर्म में उबाले (आप इसे ओवन में भी बेक कर सकते हैं - एक विकल्प के रूप में)।

जब आलू पक रहे थे, उन्होंने फिलिंग के लिए क्राउटन तैयार कर रखे थे मक्खन.

पकौड़ी के अलावा, मैंने चिकन के साथ एक मशरूम स्टू तैयार किया।

ऐसा करने के लिए, उन्होंने मशरूम लिया, उन्हें प्याज, अजवायन के फूल और खट्टा क्रीम के साथ भूनें।

तो हमारे आलू उबले हुए थे, हमने उन्हें निकाल लिया, छील कर ठंडा कर लिया।

फिर उन्होंने एक आलू प्रेस लिया, अगर वह खेत पर नहीं है, तो उन्होंने एक साधारण आलू प्रेस लिया और आलू को बहुत अच्छी तरह से कुचल दिया।

और अब मैं समझाता हूं कि आलू की मात्रा को मनमाने ढंग से क्यों लिया जा सकता है।

हम अपने आलू को एक कटिंग बोर्ड पर एक सर्कल में बिछाते हैं, एक सर्कल पर एक क्रॉस बनाते हैं।

हम एक भाग को हटाते हैं, इसे अन्य तीन के साथ मिलाते हैं, और इसके स्थान पर स्टार्च मिलाते हैं।

फिर अंडे, नमक, काली मिर्च आदि हैं।

एक सजातीय आटा बनने तक अच्छी तरह से गूंध लें।

गीले हाथों से हम टेनिस बॉल के आकार की गेंदें बनाते हैं, उन्हें पटाखों से भरकर।

मैंने नमकीन पानी के साथ एक बड़ा सॉस पैन तैयार किया और इसे उबालने के लिए, हम गर्मी को थोड़ा कम करते हैं, ताकि पानी में उबाल न हो और इसमें हमारे पकौड़ी डाल दें। लगभग 10 मिनट के लिए उन्हें इसमें छोड़ दें, वे ऊपर तैरने चाहिए।

आलू पकौड़ी, जिसके लिए नुस्खा एक ही समय में सरल और जटिल हो सकता है, स्लाव व्यंजनों का एक पारंपरिक व्यंजन है। प्रत्येक परिवार उन्हें अलग तरह से पकाता है, लेकिन विशेष नियम हैं, जिसके लिए आप अपने घर को नुस्खा के अनुसार तैयार किए गए असली पकौड़ी के साथ इलाज कर सकते हैं।

पकौड़ी की विशेषता विशेषताएं

पकौड़ी, पकौड़ी, जादूगरनी और प्याज़ - इस व्यंजन को परिभाषित करने के लिए कोई नाम मौजूद नहीं है। लेकिन इसकी तैयारी की ख़ासियतों में सारा नमक छिपा है। आलू की पकौड़ी, जिसकी रेसिपी बहुत विविध हो सकती है, स्लाव लोगों के कई व्यंजनों में पाई जाती है। तो, कुछ देशों में यह दूसरों में है - दही। पकौड़ी को भरकर या बिना भरे, उबालकर या तला हुआ परोसा जा सकता है।

इस व्यंजन की कई किस्में हैं, लेकिन पहले आपको क्लासिक खाना पकाने की विधि से परिचित होना चाहिए। ऐसा हुआ कि पारंपरिक बेलारूसी व्यंजन आलू की पकौड़ी है।

विधि

अवयव:

• मध्यम आकार के आलू के 10-12 टुकड़े;
• 2 प्याज;
• नमक और जायफल स्वादानुसार।

खाना पकाने की विधि:

1. सबसे पहले, आपको मुख्य सामग्री तैयार करने की आवश्यकता है - आलू को छीलकर बारीक कद्दूकस पर रगड़ा जाता है।
2. उसके बाद, निचोड़ना आवश्यक है इन उद्देश्यों के लिए, साफ धुंध या घने कपड़े का उपयोग करना बेहतर होता है (ताकि आलू का द्रव्यमान सीधे लीक न हो)।
3. परिणामी रस नहीं डालना चाहिए। एक पारंपरिक बेलारूसी व्यंजन तैयार करने के लिए, आपको स्टार्च की आवश्यकता होगी, जो तरल के जमने के दौरान बनता है।
4. कद्दूकस किए हुए आलू में स्टार्च डालने के बाद, स्वादानुसार कुल द्रव्यमान में नमक और जायफल डालें।
5. कसा हुआ उत्पाद जल्दी से रंग बदलता है। सौंदर्य बनाए रखने के लिए, आप नींबू के रस की कुछ बूँदें जोड़ सकते हैं।
6. फिर, परिणामस्वरूप आटा से, छोटी, लेकिन साफ, गेंदों को घुमाया जाता है, जिसे बाद में उबलते पानी में डुबोया जाना चाहिए।
7. आप कुछ काली मिर्च और तेज पत्ते डाल सकते हैं।
8. पकौड़ी को थोड़े समय के लिए उबाला जाता है - लगभग 30 मिनट। ताजी जड़ी बूटियों से सजाए गए, उन्हें खट्टा क्रीम या मलाईदार सॉस के साथ परोसा जाता है।

पारंपरिक आलू पकौड़ी, जिसकी रेसिपी बिल्कुल भी जटिल नहीं थी, तैयार है। वी पारंपरिक पाक शैलीउन्हें खट्टा क्रीम के साथ परोसा जाता है या मक्खन के साथ तला हुआ ब्रिस्केट और प्याज के साथ डाला जाता है।

मांस के साथ पकौड़ी

इसे तैयार करने के लिए साधारण पकवानआपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

• 14-16 मध्यम आकार के आलू;
• सूअर का मांस (लगभग 500 ग्राम);
• दो मध्यम प्याज;
• 2 अंडे;
• 300 ग्राम प्रीमियम आटा;
• नमक, काली मिर्च और मसाले स्वादानुसार।

सबसे पहले, आपको सामग्री तैयार करने की आवश्यकता है। 16 मध्यम आकार के आलूओं में से 4 पीस लें, उनके यूनिफॉर्म में उबाल लें, ठंडा करें और छीलें। बाकी के आलू को छील कर कद्दूकस कर लीजिए. ताकि द्रव्यमान काला न हो, आपको तुरंत इसमें दो प्याज़ को कद्दूकस करना चाहिए या नींबू के रस की कुछ बूँदें मिलानी चाहिए।

फिर आपको आलू के द्रव्यमान को अतिरिक्त तरल से मुक्त करना चाहिए - इन उद्देश्यों के लिए, कई बार मुड़ा हुआ धुंध या पट्टी आदर्श है।

छिलके वाले उबले हुए आलू को अच्छी तरह से काट लेना चाहिए - इसके लिए आप मीट ग्राइंडर या ब्लेंडर का इस्तेमाल कर सकते हैं। फिर उबले और कच्चे आलू को आपस में मिला दिया जाता है। अंडे, आटा, नमक, काली मिर्च और मसाले द्रव्यमान में जोड़े जाते हैं। आप ताजी जड़ी बूटियों की एक छोटी मात्रा जोड़ सकते हैं। परिणामी आटा हाथों के पीछे अच्छी तरह से रहता है और इसमें एक समान स्थिरता होती है।

फिलिंग और पकौड़ी खुद पकाना

ये हैं सबसे साधारण पकौड़ीसे नुस्खा अद्वितीय है कि न केवल मांस का उपयोग भरने के लिए किया जा सकता है - मशरूम, प्याज और अन्य सामग्री आलू के साथ अच्छी तरह से चलती हैं।

अब आपको पोर्क पकौड़ी के लिए भरने की तैयारी करने की आवश्यकता है। ऐसा करने के लिए, आपको मांस की चक्की के माध्यम से मांस को छोड़ना होगा, इसमें स्वाद के लिए कटा हुआ प्याज, नमक और काली मिर्च मिलाएं।

आटे को बेल कर गोल आकार दिया जा सकता है या छोटे टुकड़ों में पिंच किया जा सकता है। अपने हाथ की हथेली में आलू के द्रव्यमान को फैलाएं, एक छोटा सा गड्ढा बनाएं और उसमें कीमा बनाया हुआ मांस डालें, और फिर किनारों को कसकर चुटकी लें और साफ-सुथरी गेंदें (खाना पकाने के लिए) या टॉर्टिला (तलने के लिए) बनाएं।

आलू के पकौड़े (कीमा बनाया हुआ मांस का नुस्खा काफी सरल है) एक पैन में तला हुआ या उबला हुआ हो सकता है। किसी भी मामले में, उन्हें खट्टा क्रीम और ताजी जड़ी बूटियों के साथ परोसा जाना चाहिए।

आलू के पकौड़े: सूप की रेसिपी

परोसने के इस रूपांतर के लिए भी उपरोक्त पकौड़ी तैयार करने की विधि का उपयोग किया जा सकता है। इस मामले में, पकौड़ी को उस शोरबा के साथ परोसा जाता है जिसमें उन्हें पकाया जाता था, ताजी जड़ी-बूटियों और खट्टा क्रीम के साथ पकाया जाता था।

सूप की तैयारी भी काफी विविध हो सकती है। ऐसा करने के लिए, आप आलू के छोटे गोले भर सकते हैं या बिना भर सकते हैं। आप पकौड़ी का सूप बना सकते हैं और Meatballs, शोरबा में ताजी सब्जियां और मांस की हड्डियां जोड़ें। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि बेलारूसी पकौड़ी को सुनहरा भूरा होने तक ओवन में बेक किया जा सकता है।

मांस के साथ आलू न केवल भरवां गेंदें हैं। उपरोक्त विधियों में से किसी एक का उपयोग करके तैयार किए गए साइड डिश के रूप में आलू पकौड़ी का उपयोग किया जा सकता है, और मांस को मुख्य पाठ्यक्रम के रूप में अलग से परोसा जा सकता है।

आलू के आटे को नरम और हवादार बनाने के लिए, आप इसमें थोड़ा सा दूध मिला सकते हैं।

अंडे जोड़ने से पहले आलू द्रव्यमानउन्हें थोड़े से मक्खन से फेंटना सबसे अच्छा है।

दादी-नानी तक ने अपनी पोतियों से कहा कि सबसे स्वादिष्ट पकौड़ी छोटी-छोटी गेंदों से बनती है। लेकिन इसका मतलब यह नहीं है कि आलू के द्रव्यमान को बड़ी संख्या में मटर में बदल दिया जाना चाहिए - इष्टतम आकार बनाने के लिए, बेर पर ध्यान केंद्रित करने की सलाह दी जाती है।

एक और छोटा रहस्य

अनुभवी गृहिणियों ने लंबे समय से पकौड़ी बनाने की विधि को अपनाया है कच्चे आलूऔर इसके आधार पर बनाएं पाक कला की उत्कृष्ट कृतियाँजो विशेष ध्यान देने योग्य है। तो, अपने घर के सदस्यों को एक अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट और हार्दिक रात के खाने के लिए व्यवहार करने के लिए, आप बहुत ही असामान्य तरीके से सबसे साधारण पकौड़ी तैयार कर सकते हैं।

सबसे पहले आपको आटे की साफ-सुथरी गेंदों को रोल करने की ज़रूरत है, जिसके लिए नुस्खा ऊपर वर्णित किया गया था। भरने के साथ या बिना बनाया जा सकता है। फिर आलू की गांठों को की मिलावट के साथ हल्के नमकीन पानी में उबालने के लिए धीरे-धीरे डुबोया जाता है पीसी हुई काली मिर्चऔर तेज पत्ता। यह महत्वपूर्ण है कि गेंदों की संख्या के साथ इसे ज़्यादा न करें - यदि उनमें से बहुत अधिक हैं, तो पकौड़ी एक साथ चिपक सकते हैं।

उन्हें लगभग 30 मिनट तक पकाने के बाद, आप पकौड़ी प्राप्त कर सकते हैं और उन्हें एक कोलंडर में रख सकते हैं (ताकि अतिरिक्त तरल कांच हो)। उसके बाद, उबले हुए गांठों को मक्खन में तलना चाहिए। आप थोड़ी मात्रा में जैतून जोड़ सकते हैं। दादी माँ का रहस्य: एक बार में पकौड़ी तलना सबसे अच्छा है, धीरे से हर एक को सुनहरा भूरा होने तक तलना। इस तरह से अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट पकौड़ी प्राप्त की जाती है, जिसे मेज पर परोसा जा सकता है, खट्टा क्रीम या किसी अन्य सॉस के साथ पकाया जा सकता है।

मेरे ब्लॉग के प्रिय पाठकों को नमस्कार! प्रत्येक राष्ट्र का अपना है पारंपरिक व्यंजनऔर विभिन्न संस्कृतियों को जानना बहुत दिलचस्प है। आज के लेख में मैं आपको बताऊंगा कि बेलारूसी व्यंजनों से एक व्यंजन कैसे बनाया जाता है - पकौड़ी आलू की रेसिपी.

5 सर्विंग्स तैयार करने के लिए, हमें निम्नलिखित सामग्री चाहिए:

1. आलू - 3 पीस
2. दूध - 50 मिलीलीटर
3. एक अंडा
4. गेहूं का आटा- 1 गिलास
5. स्वादानुसार नमक

फोटो के साथ खाना पकाने की विधि:

1. सबसे पहले आपको आलू को छील लेना है। फिर इसे महीन कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें और हाथों से अच्छी तरह निचोड़ लें।

2. दूध को हल्का गर्म करके आलू के साथ मिला लें.

3. कच्चे चिकन का अंडा, स्वादानुसार नमक डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।

4. मैदा डालकर आटा गूंथ लें। हम इसे लगभग 3 भागों में विभाजित करते हैं, प्रत्येक से एक सॉसेज बनाते हैं। आटे को मध्यम आकार के टुकड़ों में काट लें।

5. एक सॉस पैन में पानी डालें और आग लगा दें। जैसे ही पानी में उबाल आ जाए, इसमें पकौड़ी डाल दें। आप समझ सकते हैं कि सतह पर तैरने पर पकौड़े तैयार हैं।
पकौड़ी को सूप में पकाया जा सकता है, सामान्य रूप से कटे हुए आलू के बजाय, यह अधिक स्वादिष्ट और अधिक दिलचस्प निकलता है।

एक नियम के रूप में, पकवान को खट्टा क्रीम और जड़ी बूटियों के साथ परोसा जाता है।

मांस के साथ पकौड़ी

1. आलू - 10 पीस

3. एक मुर्गी का अंडा
4. एक प्याज
5. सूअर के मांस का गूदा - 500 ग्राम
6. काली मिर्च
7. स्वादानुसार नमक

चरण-दर-चरण खाना पकाने की विधि:

1. सबसे पहले, आइए तैयार करें मांस भरना... ऐसा करने के लिए, सूअर का मांस के गूदे को मध्यम आकार के टुकड़ों में काट लें। एक प्याज को छीलकर 4 टुकड़ों में काट लें।
2. मांस की चक्की के माध्यम से सूअर का मांस प्याज के साथ पास करें। परिणामस्वरूप कीमा बनाया हुआ मांस स्वाद के लिए काली मिर्च और नमक जोड़ें।
3. आलू को छीलकर, बारीक कद्दूकस कर लीजिए और हाथों से अच्छी तरह निचोड़ लीजिए.
4. कच्चे आलू में अंडा, मैदा और थोड़ा सा नमक डालकर आटा गूंथ लें. आटे को बड़े टुकड़ों में काट लें।
5. लोई को बेल कर बीच में रखिये कटा मांसऔर आटे के किनारों को मिलाकर एक बॉल बना लें।
6. पकौड़ों को उबलते पानी में 20-25 मिनट तक पकाएं. खट्टा क्रीम के साथ परोसें। पकौड़ी को बिना मांस के पकाया जा सकता है, लेकिन इस तरह पकवान हार्दिक बन जाता है और दोपहर के भोजन की जगह ले लेता है।

दुबला आलू पकौड़ी

6 सर्विंग्स तैयार करने के लिए, हमें निम्नलिखित सामग्री चाहिए:

1. आलू - 500 ग्राम
2. गेहूं का आटा - 1 गिलास
3. एक बड़ा प्याज
4. वनस्पति तेल
5. स्वादानुसार नमक

खाना पकाने की विधि चरण दर चरण:

1. आलू को साफ करें, पानी से भरें और नमकीन पानी में नरम होने तक उबालें।
2. 100 मिलीलीटर पानी जिसमें आलू उबाले थे, उसमें मैश किए हुए आलू बना लें।
3. प्यूरी में मैदा डालकर आटा गूंथ लें. आटे से बॉल्स बनाकर उबलते पानी में तब तक पकाएं जब तक कि पकौड़े सतह पर तैरने न लगें।
4. प्याज को बारीक काट लें और वनस्पति तेल में भूनें।
तले हुए प्याज के साथ मसाला, पकौड़ी परोसें।

पोलिश आलू पकौड़ी

8 सर्विंग्स तैयार करने के लिए, हमें निम्नलिखित सामग्री चाहिए:
1. आलू - 1 किलोग्राम
2. गेहूं का आटा - 3 बड़े चम्मच
3. चिकन अंडा
4. स्टार्च - 1.5 बड़े चम्मच
5. स्वादानुसार नमक

विधि:

1. आलू छीलें और नमकीन पानी में निविदा तक उबाल लें। पानी निथार लें और आलू को ठंडा होने के लिए छोटा कर लें।
2. इसके बाद आलू में मैदा, अंडा, स्टार्च डालकर आटा गूंथ लें। आटे को एक सॉसेज में रोल करें और मध्यम आकार के टुकड़ों में काट लें। प्रत्येक टुकड़े से एक गेंद बनाएं, और बीच में अपनी उंगली से थोड़ा सा दबाएं।
3. उबलते नमकीन पानी में पकौड़ी को सतह पर आने तक पकाएं।

केवल एक पारंपरिक बेलारूसी व्यंजन है, लेकिन इसके कई रूप हैं। व्यंजनों के अनुसार घर पर पकौड़ी पकाने की कोशिश करें, और यदि आपके कुछ प्रश्न या गलतफहमियाँ हैं, तो आप वीडियो देख सकते हैं:

बॉन एपेतीत!

कई आलू पकौड़ी, जो बेलारूसी और पोलिश व्यंजनों में लोकप्रिय हैं, बचपन से ही जानी जाती हैं, जब सभी यादें ज्वलंत और "ज्वलंत" थीं। मुझे कहना होगा कि यह व्यंजन अन्य देशों में भी तैयार किया जाता है, लेकिन इसके अलग-अलग नाम हैं, उदाहरण के लिए, इतालवी ग्नोची। नीचे सबसे का चयन है स्वादिष्ट व्यंजनविभिन्न पाक परंपराओं में स्वादिष्ट भोजन का प्रदर्शन।

क्लासिक रेसिपी के अनुसार आलू उत्पादों को पकाना सरल और स्वादिष्ट है, जो निम्नलिखित की उपस्थिति प्रदान करता है:

• 8-10 आलू;
• 1 अंडा;
• 20 ग्राम स्टार्च;
• 2 प्याज के सिर;
• नमक और जायफल।

आलू के पकौड़े तैयार करने के लिए, निम्नलिखित प्रक्रिया का पालन किया जाता है:

1. प्याज के सिर को ब्लेंडर से रगड़ा या काटा जाता है।
2. आलू के कंदों को भी इसी तरह से काटा जाता है.
3. आलू का घोल निकाल कर उसमें अंडा, नमक, प्याज और मसाले मिलाए जाते हैं।
4. स्टार्च आलू "कीमा बनाया हुआ मांस" के साथ हस्तक्षेप करता है, जिसके बाद इससे छोटी गेंदें बनती हैं, जिन्हें उबलते और नमकीन पानी के साथ सॉस पैन में भेजा जाता है।
5. उत्पादों को लगभग 30-40 मिनट तक उबाला जाता है।

बहुत स्वादिष्ट पकौड़ीलार्ड में तली हुई खट्टा क्रीम या प्याज के साथ निकलेगा।

मशरूम के अतिरिक्त के साथ

मूल रात्रिभोज के साथ प्रियजनों को खुश करने के लिए, यह तैयार करने के लिए पर्याप्त है:

• 4 आलू;
• 300 ग्राम मशरूम;
• 200 ग्राम आटा;
• प्याज;
• 10 ग्राम नमक;
• सूरजमुखी तेल के 30 मिलीलीटर।

अनुक्रमण:

1. आलू के कंदों को उबाला जाता है, और ठंडा होने के बाद छिलके से निकाल कर मैश किया जाता है।
2. प्याज के सिर को कटा हुआ और नरम होने तक एक कड़ाही में भूनें, जिसके बाद कटे हुए मशरूम को सब्जी के चिप्स में मिलाया जाता है।
3. आटा, नमक और सूरजमुखी का तेल.
4. 4 "सॉसेज" गूंथे हुए आटे से बनते हैं, जिनमें से प्रत्येक को छोटे कोलोबोक में विभाजित किया जाता है, जिसे उबलते पानी में उबाला जाता है।
5. सेवा करने से पहले, आलू उत्पादों को मशरूम फ्राइंग के साथ जोड़ा जाता है।

इस रेसिपी के अनुसार आलू की पकौड़ी पकाने में 4 मिनट से ज्यादा का खर्च नहीं आता है।

पनीर से कैसे बनाये

पकौड़ी को स्टैंड-अलोन डिश के रूप में परोसा जा सकता है या सूप के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है।

स्वादिष्ट और पौष्टिक उत्पाद तैयार करने के लिए, आपके पास हाथ होना चाहिए:

• 1 किलो आलू;
• 0.25 किलो आटा;
• 2 अंडे;
• पनीर का एक छोटा टुकड़ा;
• तुलसी वैकल्पिक;
• नमक और जमीन काली मिर्च।

अनुक्रमण:

1. आलू के कंदों को धोया जाता है, नरम होने तक उबाला जाता है, फिर छीलकर चिकना होने तक धकेल दिया जाता है।
2. कुचले हुए आलू को कद्दूकस किया हुआ पनीर, कटी हुई जड़ी-बूटियों, अंडे और आटे के साथ मिलाया जाता है।
3. से लोचदार आटासॉसेज बनते हैं, जिन्हें भागों में विभाजित किया जाता है।
4. आलू के गोले मांस में भेजे जाते हैं या सब्ज़ी का सूपखाना पकाने से 3 मिनट पहले।

एक नोट पर। यूक्रेनी व्यंजनों के क्लासिक संस्करण में, पहले पाठ्यक्रम में पकौड़ी के बजाय पकौड़ी का उपयोग किया जाता है।

मांस के साथ बेलारूसी शैली के आलू की पकौड़ी

बेलारूसी गांवों में आज आप के अनुसार तैयार किए गए एक बहुत ही उच्च कैलोरी पकवान का स्वाद ले सकते हैं पुराना नुस्खा... शहरी परिवेश में इसे जीवंत क्यों नहीं किया गया?

यह तैयार करने के लिए पर्याप्त है:

• 10 आलू;
• अंडा;
• 50 ग्राम आटा;
• स्टार्च की समान मात्रा;
• 3 प्याज;
• ½ किलो सूअर का मांस लुगदी;
• 70 ग्राम लार्ड;
• मसाले और नमक।

बुनियादी तैयारी कदम:

1. मांस को छोटे टुकड़ों में काट दिया जाता है, जैसे एक प्याज, जिसके बाद तैयार उत्पादों को मांस की चक्की के माध्यम से पारित किया जाता है और नमक और काली मिर्च के साथ मिलाया जाता है।
2. आलू और दूसरे प्याज को कद्दूकस किया जाता है, और फिर द्रव्यमान को एक कोलंडर में डाल दिया जाता है ताकि तरल का गिलास हो सके।
3. एक कटोरे में रखे आलू के द्रव्यमान में आटा, स्टार्च और अंडे डालने के बाद, आटा गूंथ लिया जाता है, जिससे छोटे छोटे गोले बनते हैं।
4. बॉल्स को गूंद लिया जाता है ताकि एक चम्मच फिलिंग बीच में फिट हो जाए, जिसके बाद वे उसी आकार में बेल लें।
5. पकौड़ों को 25 मिनट तक उबाला जाता है, इस दौरान बेकन के टुकड़ों और बचे हुए प्याज को कड़ाही में तलकर ड्रेसिंग तैयार की जाती है।

पकवान को अधिक पौष्टिक बनाने के लिए, आप ड्रेसिंग के लिए लार्ड के बजाय खट्टा क्रीम का उपयोग कर सकते हैं।

इटैलियन रेसिपी के अनुसार पकौड़ी पकाना

इतालवी आलू ग्नोची पारंपरिक पकौड़ी पर एक दिलचस्प बदलाव है। उनकी खाना पकाने की तकनीक ऊपर वर्णित से बहुत अलग नहीं है।

अवयव:

• 4 आलू कंद;
• 300 ग्राम आटा;
• अंडा;
• नमक, सूरजमुखी का तेल और पिसी हुई काली मिर्च।

नुस्खा को लागू करने की प्रक्रिया में, निम्नलिखित क्रियाएं की जाती हैं:

1. आलू के कंदों को अच्छी तरह से धोया जाता है और एक अग्निरोधक सांचे में रखा जाता है, जहाँ उन्हें तेल के साथ छिड़का जाता है और 60 मिनट के लिए बेक किया जाता है।
2. ठंडा होने के बाद, कंदों से गूदा निकाला जाता है, जिसे प्रोटीन, आटा और मसालों से अलग जर्दी के साथ अच्छी तरह मिलाया जाता है।
3. लोचदार द्रव्यमान से सॉसेज तैयार किए जाते हैं, जिन्हें समान टुकड़ों में काट दिया जाता है, जिसके केंद्र में छोटे इंडेंटेशन बनाए जाते हैं।
4. उत्पादों को नमकीन पानी में पकाए जाने तक उबाला जाता है।

मसले हुए आलू

दोनों से पकौड़ी बना सकते हैं ताजा आलू, और उबला हुआ।

उत्पादों के दूसरे संस्करण को आज़माने के लिए, आपको आवश्यकता होगी:

• 400 ग्राम आलू;
• 90 ग्राम आटा;
• अंडा;
• नमक;
• मांस परत के साथ बेकन का एक टुकड़ा;
• 2 प्याज के सिर;
• सूरजमुखी का तेल।

निर्माण के चरण:

1. आलू के कंदों को छीलकर, टुकड़ों में काटकर नमकीन पानी में उबाला जाता है, जिसके बाद उन्हें मैश किया जाता है।
2. थोड़ी ठंडी प्यूरी में मैदा, अंडा और नमक मिलाया जाता है।
3. आटे से लोई तोड़ कर लोई तोड़ ली जाती है.
4. जब सभी उत्पाद तैयार हो जाते हैं, तो उन्हें उबलते पानी में भेज दिया जाता है, जहां उन्हें 4 मिनट से अधिक नहीं उबाला जाता है।
5. प्याज को काट दिया जाता है और बेकन को पतले स्लाइस में काट दिया जाता है।
6. एक पैन में लार्ड और प्याज तले हुए हैं।
7. पकौड़ी को ड्रेसिंग के साथ परोसा जाता है।

सलाह। उत्पादों को पकवान में चिपकने से रोकने के लिए, उन्हें पैन से निकालने के बाद, उन्हें तुरंत तलने से बचा हुआ तेल छिड़कना चाहिए।

कीमा बनाया हुआ चिकन के साथ

कीमा बनाया हुआ मांस के साथ पकौड़ी हमें सामान्य पकौड़ी की याद दिलाती है, लेकिन उन्हें बनाने के लिए केवल आलू के आटे का उपयोग किया जाता है।

अवयव:

• 5 आलू;
• 300 ग्राम आटा;
• 100 ग्राम सूजी;
• 2 अंडे;
• 300 ग्राम कीमा बनाया हुआ चिकन;
• बल्ब;
• नमक और जमीन काली मिर्च।

पकवान इस प्रकार तैयार किया जाता है:

1. आलू उबाले जाते हैं, फिर छीलकर, पीसकर थोड़ा ठंडा किया जाता है।
2. उसके बाद मैश किए हुए आलू में एक अंडा, सूजी, आटा और नमक मिलाया जाता है।
3. आटा नरम होने तक गूंधा जाता है, जिसके बाद इससे केक तैयार किए जाते हैं, जिसके केंद्र में कीमा बनाया हुआ मांस रखा जाता है, पहले प्याज के क्यूब्स के साथ मिलाया जाता है।
4. उत्पादों को पिंच किया जाता है, जिसके बाद उन्हें गेंदों का आकार दिया जाता है, जिन्हें उबलते पानी में उतारा जाता है, जहां उन्हें 10 मिनट के लिए सतह पर रखने के बाद उबाला जाता है।

पारंपरिक बेलारूसी व्यंजन ने हमें आलू के साथ प्रस्तुत किया। कई अन्य लोगों की तरह, इस व्यंजन में खाना पकाने के कई विकल्प हैं। उनके बीच केवल मामूली अंतर हैं, क्योंकि किसी भी मामले में मुख्य घटक आलू होगा। पकवान मुख्य पकवान के साथ-साथ मांस के लिए एक साइड डिश के रूप में तैयार किया जाता है। आलू के पकौड़े पौष्टिक, स्वादिष्ट और स्वादिष्ट होते हैं, इसलिए ये बड़ों और बच्चों दोनों को पसंद आते हैं।

प्राचीन व्यंजन का वर्णन

पकौड़ी (या पकौड़ी) हमें एक पारंपरिक स्लाव व्यंजन के रूप में जाना जाता है। हालांकि, इसी तरह के व्यंजन दुनिया भर के कई व्यंजनों में पाए जाते हैं। बेलारूसी नुस्खा के अनुसार तैयार, पकौड़ी रसदार, कोमल और आपके मुंह में पिघल जाती है। स्लाव का मानना ​​​​था कि इस तरह की डिश एक कामकाजी आदमी को उसके पेट भरने के लिए अच्छी तरह से खिला सकती है।

आलू के पकौड़े बनाने की विधि भी पोलिश व्यंजनों में मौजूद है। वहां प्राचीन काल से ही उन्हें फेटा चीज और घी के साथ मेज पर परोसा जाता था। आलू के अलावा, सूजी या आटा, पनीर, और कभी-कभी ताजा जामुन भी द्रव्यमान में जोड़े जाते थे।

हंगरी में, काली मिर्च और क्रैकलिंग के साथ पकौड़ी स्टू करने का रिवाज था खट्टा क्रीम सॉस... ऑस्ट्रियाई लोग उनके साथ सूप पकाना पसंद करते थे। नॉर्वे में, स्थानीय लोगों ने पकौड़ी बनाने के लिए आलू का इस्तेमाल नहीं किया, लेकिन सफेद मछली... यह प्याज, आटा, जड़ी बूटियों और अंडे के साथ मिलाया गया था, गेंदों को पकाया जाता था, उबाला जाता था और एक मलाईदार सॉस के साथ परोसा जाता था।

ये सभी आलू पकौड़ी की रेसिपी नहीं हैं। खाना पकाने के कुछ विकल्पों में मशरूम, मांस या सब्जी का भरावन शामिल है। खट्टा क्रीम के साथ पकवान सबसे अच्छा लगता है।

पारंपरिक आलू पकौड़ी बनाने की मुख्य सामग्री

के लिये क्लासिक नुस्खाआलू के पकौड़े के लिए केवल कुछ सामग्री की आवश्यकता होती है जो आमतौर पर हर घर में पाई जाती है:

• आलू;
• अंडे;
• आटा;
• नमक।

आपको धुंध पहले से तैयार करने की भी आवश्यकता है जिसके माध्यम से अतिरिक्त रस को निचोड़ना सुविधाजनक होगा। प्रत्येक उत्पाद की मात्रा की गणना स्वतंत्र रूप से की जा सकती है, यह इस बात पर निर्भर करता है कि कितना तैयार भोजनप्राप्त करने की जरूरत है। 8-10 मध्यम आकार के आलू के लिए, आपको 1 अंडा और 1 प्याज, 3-4 बड़े चम्मच आटा लेना होगा। यदि कोई उपवास है, तो अंडे को संघटक सूची से बाहर रखा जा सकता है।

आलू पकौड़ी पकाने की विधि: पकाने की विधि

तैयार आलू को अच्छे से अच्छे से धोकर, छीलकर कद्दूकस कर लेना चाहिए। आप इसे एक ब्लेंडर में पीसने की कोशिश कर सकते हैं, लेकिन जैसा कि अभ्यास से पता चलता है, यह विधि बहुत खराब है। अगला, आपको प्याज को कद्दूकस करने की आवश्यकता है। वैसे, आप इसे ब्लेंडर में पीस सकते हैं ताकि इससे आपकी आंखों को चोट न पहुंचे।

जब आलू और प्याज को कद्दूकस किया जाता है, तो उन्हें अतिरिक्त तरल से छुटकारा पाने के लिए चीज़क्लोथ में स्थानांतरित करने और अच्छी तरह से निचोड़ने की आवश्यकता होती है। एक बड़ा टुकड़ा लेने और इसे 3-4 परतों में रोल करने की सलाह दी जाती है। कपड़ा जितना सघन होगा, उतना ही अच्छा और आरामदायक होगा। परिणामी रस को डालने की आवश्यकता नहीं है - यह भविष्य में काम आएगा। इसलिए हम इसे एक कप में छोड़ देते हैं।

द्रव्यमान को एक कंटेनर में डालें, अंडा, नमक डालें। इस समय के दौरान, कप में तरल जम जाएगा, हम इसे सूखा देंगे, और तल पर हमें स्टार्च मिलेगा। हम आलू और प्याज को एक आम कंटेनर में स्थानांतरित करते हैं।

कच्चे आलू की पकौड़ी बनाने की विधि में अगला कदम आटा मिलाना है। कितना लेना है यह कहना मुश्किल है, क्योंकि यह सब आलू के प्रकार, स्पिन की गुणवत्ता आदि पर निर्भर करता है। हर बार द्रव्यमान को हिलाते हुए, आपको थोड़ा जोड़ने की जरूरत है। यह निकल जाना चाहिए नरम आटाजिससे आप आसानी से गेंदों को रोल कर सकते हैं।

पकौड़ी को तराशने से पहले, गर्म होने के लिए चूल्हे पर आधा पानी से भरा एक चौड़ा, बड़ा सॉस पैन डालें। अब हम पकौड़ी बनाना शुरू करते हैं। ऐसा माना जाता है कि गेंदें जितनी छोटी होंगी, पकवान उतना ही स्वादिष्ट होगा। इसलिए, आपको उन्हें मुर्गी के अंडे के आकार का नहीं बनाना चाहिए - बटेर की तरह बेहतर। बहुत छोटा भी नहीं चलेगा। और आपको आदर्श आकार प्राप्त करने की आवश्यकता नहीं है, क्योंकि वे विकृत हैं। पकौड़ी को एक ट्रे पर रखें, जो पहले आटे के साथ छिड़का हुआ था।

जब बर्तन में पानी उबलता है, तो उसे नमकीन बनाना चाहिए - यह बहुत महत्वपूर्ण है। आप चाहें तो स्वाद के लिए तेज पत्ता और काली मिर्च भी डाल सकते हैं। फिर हम पकौड़ों को एक-एक करके पानी में डुबाते हैं। गेंदों को तोड़ने से बचने के लिए बहुत सावधानी से हलचल करना जरूरी है। लगातार हिलाते रहना जरूरी है ताकि पकौड़े चिपके नहीं।

मध्यम आँच पर नरम होने तक उबालें। जब पकौड़े ऊपर आ जाएं, तो आपको उन्हें कुछ मिनटों के लिए उबलने देना है, और आप इसे निकाल सकते हैं। एक कोलंडर में डालने के बजाय एक स्लेटेड चम्मच का उपयोग करने की सलाह दी जाती है।

इस स्तर पर पहले से ही खाने के लिए गेंदें उपयुक्त हैं, लेकिन पारंपरिक नुस्खा (इस सामग्री में आलू पकौड़ी की एक तस्वीर के साथ पाया जा सकता है) में मक्खन में तलना शामिल है - इससे उत्पाद और भी स्वादिष्ट लगते हैं। इस मामले में, प्रत्येक गेंद को पलटना आवश्यक है। फिर वे चारों तरफ से तले जाएंगे और ज्यादा स्वादिष्ट बनेंगे।

मांस के साथ आलू पकौड़ी

तैयारी करना Meatballs, आपको तैयारी करने की आवश्यकता है:

• 1 किलो आलू;
• 200 ग्राम सूअर का मांस पट्टिका;
• 250 ग्राम आलू स्टार्च;
• 1 प्याज;
• नमक और काली मिर्च स्वादानुसार।

आलू को छीलिये, धोइये, नमकीन पानी में उबालिये और कद्दूकस कर लीजिये. एक बाउल में डालें, स्टार्च डालें और मिलाएँ। फिर आपको द्रव्यमान को मेज पर रखने और अपने हाथों से आटे के बिना आटा गूंधने की जरूरत है।

तैयार गेंद को कई भागों में काटें, प्रत्येक से सॉसेज रोल करें और उन्हें काट लें। टुकड़ों से गोले बना लें, उनमें से प्रत्येक में एक छोटा सा गड्ढा बना लें। एक बेकिंग शीट को तेल से ग्रीस कर लें, फिर उस पर पकौड़े डाल दें।

आलू और मांस पकौड़ी के लिए नुस्खा में अगला कदम सूअर का मांस तैयार करना है। इसे स्ट्रिप्स में काटकर एक पैन में तला जाना चाहिए। जब मांस का रंग सुनहरा हो जाए तो इसमें बारीक कटा प्याज, नमक और स्वादानुसार मसाले डालें। टेंडर होने तक भूनें।

हम तैयार पकौड़ों को पानी में डुबोते हैं और ऊपर तैरने तक पकाते हैं - फिर उन्हें तुरंत निकाल लें। हम प्लेटों पर गेंदों को फैलाते हैं, मांस और प्याज को खांचे में डालते हैं, मक्खन के साथ पकवान डालते हैं जिसमें सूअर का मांस तला हुआ था, या घी, और सेवा करते हैं। मीट के पकौड़े तैयार हैं.

खाना पकाने का यह विकल्प हमारे पास आया जर्मन व्यंजन... खाना पकाने की प्रक्रिया अपने आप में बेलारूसी से बहुत भिन्न नहीं होती है, एकमात्र अंतर यह है कि प्याज को आलू में नहीं, बल्कि कीमा बनाया हुआ मांस में जोड़ा जाता है। इस मामले में, आलू तैयार करना भी बेहतर है, जैसा कि पिछले नुस्खा में है - उबाल लें और मैश या कद्दूकस करें। परिणामी आटे से एक केक बनाया जाता है, और इसमें कीमा बनाया हुआ मांस डाला जाता है। इसके बाद, आपको गेंदें बनाने की जरूरत है। कीमा बनाया हुआ मांस के साथ पकौड़ी को तैरने तक उच्च गर्मी पर पकाया जाता है। फिर गर्मी कम होनी चाहिए और एक और 10 मिनट के लिए पकाया जाना चाहिए।

मसले हुए आलू से बने पकौड़े

वी पारंपरिक नुस्खाकच्चे आलू की जगह आप उबले हुए आलू को चम्मच से मैश करके इस्तेमाल कर सकते हैं। या एक पूर्ण प्यूरी, केवल तेल के अतिरिक्त के बिना। इससे तैयार पकवान का स्वाद प्रभावित नहीं होगा, लेकिन अनुभवी गृहिणियांअभी भी इसे पकाने की सलाह दें पारंपरिक तरीका- कच्चे आलू से। फोटो के साथ गुलगुला रेसिपी और चरण-दर-चरण विवरणप्रक्रिया ऊपर प्रस्तुत की गई है, इसलिए हम दोहराएंगे नहीं।

पनीर के साथ आलू की पकौड़ी

पनीर और तुलसी के पकौड़े अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट होते हैं। गेंदों को तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 1 किलो आलू;
• लगभग 250 ग्राम आटा;
• 2 अंडे;
• 100 ग्राम हार्ड पनीर;
• तुलसी.

आलू को उनके छिलके में उबालकर, छीलकर पीस लेना चाहिए। आप इसे मसल भी सकते हैं। पनीर को कद्दूकस कर लें, आलू में डालें। फिर एक कप में अंडे, मैदा, तुलसी डालकर आटा गूंथ लें। बॉल्स को रोल करें और पारंपरिक रेसिपी के अनुसार पकाएं।