प्राकृतिक जिलेटिन का प्रजनन कैसे करें। जेली में जिलेटिन कैसे जोड़ें - सही अनुपात। जिलेटिन क्या है

खाद्य जिलेटिन व्यापक रूप से जेली जैसे द्रव्यमान और जेली, मांस और मछली जेली, विभिन्न मीठे व्यंजन, डेसर्ट और कन्फेक्शनरी जैसी रचनाओं की तैयारी के लिए उपयोग किया जाता है। आधुनिक तत्काल खाद्य जिलेटिन एक पाउडर, छोटे अनाज या हल्के पीले रंग के दाने हैं, जो खाद्य उद्योग के उद्यमों में पशु मूल के कच्चे माल (मवेशियों की हड्डियों और संयोजी ऊतकों) से क्षारीय और एसिड हाइड्रोलिसिस द्वारा उत्पादित किए जाते हैं, इसके बाद सुखाने और पीसते हैं। जिलेटिन में लगभग 87% कोलेजन प्रोटीन होता है, जो संयोजी और हड्डी के ऊतकों का मुख्य प्रोटीन घटक है। जब पानी और कुछ तरल माध्यम मिलाए जाते हैं - काढ़े, शोरबा, रस, डेयरी उत्पाद - जिलेटिन को बहाल किया जाता है, सूज जाता है, तरल को अवशोषित करता है, आगे गर्म करने पर इसे एक विघटन माध्यम के साथ एक तरल समाधान में परिवर्तित किया जाता है, और बाद में ठंडा होने पर यह एक जिलेटिनस बनाता है। द्रव्यमान। जिलेटिन के ये विशेष गुण खाना पकाने में इसके व्यापक उपयोग को निर्धारित करते हैं। इसके अलावा, जिलेटिन व्हीप्ड अंडे का सफेद, क्रीम, खट्टा क्रीम में जोड़े जाने पर फोम के गठन और स्थिर प्रतिधारण में योगदान देता है, जो इसे रसीला डेसर्ट (मूस, सांबुका, क्रीम, आदि) बनाने के लिए उपयोग करने की अनुमति देता है।

1. घर में खाना पकाने में खाद्य जिलेटिन का उपयोग कैसे करें? सबसे अधिक संभावना है, आप 25 ग्राम के बैग में पैक किए गए आज के मानक इंस्टेंट का उपयोग करेंगे। सबसे आसान तरीका आपको निर्माता की सिफारिशों के बारे में बताना है, जो इस तथ्य पर उबलता है कि 5 ग्राम जिलेटिन को एक गिलास गर्म तरल में डाला जाना चाहिए जिसे आप जेल में डालने जा रहे हैं, भंग और ठंडा होने तक हिलाएं। सिद्धांत रूप में, यह काम करता है, खासकर अगर बारीकियों में तल्लीन करने का समय या इच्छा नहीं है। और बारीकियां हैं:
2. विभिन्न व्यंजन, स्नैक्स, डेसर्ट की तैयारी के लिए जिलेटिन और तरल का अनुपात कुछ अलग है, इस तथ्य के कारण कि तरल मीडिया जिसमें जिलेटिन पेश किया जाता है, संरचना में विषम होते हैं और इसे स्थिर रखने के लिए जिलेटिन की विभिन्न सांद्रता की आवश्यकता होती है। स्थिरता और इष्टतम घनत्व।
3. फल और बेरी जेली और जिलेटिन मूस तैयार करते समय, 5-6 ग्राम तैयार जेली के प्रति गिलास, क्रीम डेसर्ट के लिए 4 ग्राम और उन डेसर्ट के लिए 3 ग्राम लेना चाहिए जिनमें जिलेटिन के अलावा अंडे का सफेद भाग और फलों की प्यूरी होती है। लेकिन जेली मांस और मछली उत्पादों के लिए खाना पकाने (मांस या मछली जेली) के लिए, आपको 7-8 ग्राम तक की आवश्यकता होगी, क्योंकि। जेली को उत्पाद को एक पतली परत के साथ कवर करना चाहिए और साथ ही कमरे के तापमान पर पिघलना नहीं चाहिए। इसलिए जटिल गेल्ड व्यंजन तैयार करने के लिए जिलेटिन का उपयोग करते समय, आपको विशिष्ट व्यंजनों में उल्लिखित सिफारिशों द्वारा निर्देशित किया जाना चाहिए।
4. एक पूर्ण में, एक पहाड़ के साथ, एक चम्मच 15 ग्राम जिलेटिन, एक पूर्ण में, एक पहाड़ के साथ, एक चम्मच -5 ग्राम तक रखा जाता है। जिलेटिन की एक सर्विंग के आकार को निर्धारित करने के लिए, आप बैग की सामग्री को एक समान पथ के रूप में बोर्ड पर डालकर और भागों में विभाजित करके भागों में विभाजित कर सकते हैं।
5. यहां तक ​​​​कि तत्काल जिलेटिन भी बेहतर प्रदर्शन करेगा यदि इसे जल्दी गर्म तरीके से बहाल नहीं किया जाता है, लेकिन धीरे-धीरे, ठंडे भिगोने से शुरू होता है। यदि नुस्खा अनुमति देता है, तो जिलेटिन को उबले हुए ठंडे पानी में भिगोना सबसे अच्छा है। जूस, सिरप, नॉन-फैट शोरबा, दूध या क्रीम में, जिलेटिन कुछ हद तक खराब हो जाता है। आपके द्वारा जिलेटिन का उपयोग करने की तुलना में तरल पदार्थ 6-8 गुना अधिक लिया जाना चाहिए, फिर पूर्ण अवशोषण होगा, और इस रूप में जिलेटिन को किसी भी तरल माध्यम में पूरी तरह से पेश किया जाएगा, जो भविष्य की जेली के लिए एक विश्वसनीय और स्थिर संरचना प्रदान करेगा। तत्काल जिलेटिन के पुनर्गठन में केवल 15-20 मिनट लगते हैं, और परिणाम बहुत बेहतर होगा। यह इस रूप में है, जब आप उबलते तरल माध्यम में पेश किए जाते हैं, तो आप जेल में जा रहे हैं, कि यह पूरी तरह से भंग हो जाएगा, यह बर्तन और चम्मच की दीवारों से नहीं चिपकेगा।
6. यह केवल तैयार जिलेटिन को गेलिंग माध्यम में सही ढंग से पेश करने के लिए बनी हुई है। आपके द्वारा तैयार किया गया स्पष्ट शोरबा, या फलों का एक काढ़ा, जेली के लिए जामुन, जिलेटिन की शुरूआत से पहले कम गर्मी पर उबालना चाहिए। हम सूजे हुए जिलेटिन को पेश करते हैं, अच्छी तरह मिलाते हैं और हलचल जारी रखते हैं, उबाल लेकर आते हैं। हम आग बंद कर देते हैं। सांचों में डालने के लिए आगे बढ़ने से पहले ठंडा होने दें।
7. उन व्यंजनों को तैयार करते समय जो जिलेटिन को द्रव्यमान में पेश करने के लिए प्रदान करते हैं जो उबलने के अधीन नहीं होते हैं (चीज़केक और व्यक्तिगत पुडिंग के लिए दही द्रव्यमान, फलों की प्यूरी पर आधारित कुछ प्रकार के डेसर्ट, आदि) - हम उबालने के बाद तैयार गर्म या थोड़ा ठंडा करते हैं। जिलेटिन इस विशेष नुस्खा में निर्धारित सिफारिशों के अनुसार।

जिलेटिन को लंबे समय तक गर्म नहीं किया जाना चाहिए, विशेष रूप से लंबे समय तक उबालने के लिए, केवल जोरदार सरगर्मी के साथ उबाल लें। यदि आप लंबे समय तक उबालते हैं, तो गेलिंग गुण खराब हो जाते हैं, जेली तरल के हिस्से के निकलने के साथ ठंडा होने पर भी छूट सकती है और जेली की स्थिरता गड़बड़ा जाएगी। आपको एक उबाल लाने के बाद गेलिंग रचना को अचानक ठंडा नहीं करना चाहिए। इसे शांति से ठंडा होने दें कमरे का तापमान, और उसके बाद ही सांचों में डालें और ठंड में भेजें। ठीक है, वह जिलेटिन को अपने लिए इत्मीनान से दृष्टिकोण लेना पसंद करता है - पहले और बाद में दोनों। मैं

खाद्य जिलेटिन अच्छा है या बुरा? सिद्धांत रूप में, यह स्वस्थ व्यक्ति के लिए हानिकारक नहीं है, यदि आप उचित मात्रा में जिलेटिन युक्त खाद्य पदार्थों का उपयोग करते हैं। जिलेटिन एक सिंथेटिक उत्पाद नहीं है, जो पहले से ही एक अच्छी बात है। इसकी संरचना में कोलेजन का प्रभुत्व होता है, जिसमें बड़ी मात्रा में अमीनो एसिड ग्लाइसिन होता है, जो हालांकि आवश्यक नहीं है, फिर भी शरीर में कई महत्वपूर्ण कार्य करता है।

जिलेटिन का उपयोग मस्कुलोस्केलेटल सिस्टम के रोगों के उपचार और सर्जिकल हस्तक्षेप के बाद रिकवरी के साथ-साथ दवाओं के लिए गोले के निर्माण के लिए, कॉस्मेटोलॉजी और तकनीकी उद्योगों में चिपकने वाले और फिल्म कोटिंग्स के उत्पादन के लिए भी किया जाता है। इसलिए, हमारे लिए खाद्य जिलेटिन को एक मूल्यवान पोषण घटक के रूप में नहीं, बल्कि एक ऐसी संरचना के रूप में मानना ​​​​अधिक सही होगा जो कई मामलों में पाक समस्याओं को हल करने के लिए उपयोगी है।

हैप्पी गेलिंग!

जिलेटिन का उपयोग करके कई उपहार तैयार किए जाते हैं। सबसे लोकप्रिय विनम्रता जेली है। लेकिन यह सिर्फ एक लंबी सूची की शुरुआत है कि आप इसके साथ क्या पका सकते हैं। रहस्यमय-साउंडिंग पन्ना कत्था, सांबुका, परिचित एस्पिक, खट्टा क्रीम, मांस और मछली के रोल, हलवा, सूफले।

फैशनपरस्त और सुंदरियों ने चेहरे की त्वचा और बालों की देखभाल में इसका उपयोग पाया है।

सामान्य तौर पर, कोई कुछ भी कह सकता है, सभी को यह जानना आवश्यक है कि माइक्रोवेव में जिलेटिन को कैसे पिघलाया जाता है। बेशक, आप इसे पानी के स्नान में घोल सकते हैं, लेकिन माइक्रोवेव प्रक्रिया को बहुत सरल करता है।

माइक्रोवेव में जिलेटिन को कैसे भंग किया जाए, इस सवाल में कुछ भी मुश्किल नहीं है। लेकिन पहले, उसके बारे में कुछ शब्द और उसके साथ काम करने के नियम।

भूसे के रंग का पाउडर, दानेदार या बारीक पिसा हुआ, साथ ही पत्तेदार, मवेशियों के स्नायुबंधन, हड्डियों और कण्डरा से प्राप्त पदार्थ है। इसे मछली के तराजू और हड्डियों से भी बनाया जा सकता है।

यह गंधहीन और स्वादहीन होता है, घुलने पर लगभग पारदर्शी होता है। वी ठंडा पानीसूज जाता है, गर्म में - घुल जाता है।

एक योज्य के रूप में अन्य उत्पादों के हिस्से के रूप में, इसे E441 के रूप में लेबल किया गया है।

ए और बी जिलेटिन का उत्पादन करें। ए - एसिड के साथ इलाज किए गए पिगस्किन के कोलेजन से, बी - क्षार के साथ इलाज किए गए मवेशियों की हड्डियों से। ए की चिपचिपाहट कम होती है, दोनों समूहों के गेलिंग गुण समान होते हैं।

दानेदार, बारीक पिसी और चादर में कोई अंतर नहीं है।

कार्य नियम

1. अनुपात का पालन करें ताकि बाहर निकलने पर रबर जैसा पदार्थ न मिले। यदि आप 1 लीटर तरल में 20 ग्राम जिलेटिन घोलते हैं, तो आपको "कांपने वाली" जेली मिलेगी, और 40-60 ग्राम चाकू से काटा जाएगा। औसत अनुपात 1:5 है।
2. जब क्रिस्टल को भंग करने के लिए गर्म किया जाता है, तो उबाल न लें, अन्यथा आपको एक चिपचिपा द्रव्यमान मिलेगा जिसने अपने गेलिंग गुणों को खो दिया है।
3. फ्रीजर में ठंडा न करें, नहीं तो गांठ बन जाएगी।
4. जहां इसे मिलाया जाता है और जिलेटिनस द्रव्यमान समान तापमान का होना चाहिए।
5. एक्सपायर्ड का इस्तेमाल न करें।

बिना तराजू के तौलना

• 1 चम्मच दानेदार - 6 ग्राम;
• 1 भोजन कक्ष - 15 ग्राम;
• 1 मुखर गिलास - 200 ग्राम;
• 1 पतला गिलास - 250 ग्राम;
• 1 पत्ती की प्लेट - 2 ग्राम दानेदार;
• 6 प्लेट - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच।

माइक्रोवेव में कैसे पिघलाएं

जिलेटिन को एक कटोरे में डालें, थोड़ा गर्म पानी डालें, मिलाएँ और 10-30 मिनट के लिए फूलने के लिए छोड़ दें।

माइक्रोवेव में 300 W की शक्ति पर 1-2 मिनट के लिए, पूरी शक्ति 25 सेकंड-1 मिनट के लिए भंग करें। समय भंग होने वाले पाउडर की मात्रा पर निर्भर करता है।

ठंडा होने के बाद, जेली के लिए एस्पिक, फल या बेरी सिरप के लिए शोरबा में डालें। अच्छी तरह से हिलाने के लिए। यदि कटोरे में अघुलनशील क्रिस्टल दिखाई दे रहे हैं, तो एक छलनी के माध्यम से डालें।

सरल व्यंजन

चेरी जेली मिठाई: चीनी के साथ 200 मिलीलीटर अच्छा चेरी अमृत, 10 ग्राम जिलेटिन और नारियल के गुच्छे।

जिलेटिन को अमृत में भिगो दें। सूजन के बाद माइक्रोवेव में घोलें। छोटे सांचों में डालो (यह एक में संभव है, लेकिन बहुत अधिक पक्षों के साथ नहीं)। कटे हुए नारियल के साथ छिड़के। फ्रिज में जमने के लिए रख दें। यदि आपने एक बड़े रूप का उपयोग किया है, तो भागों में काट लें।

रास्पबेरी जेली: 125 मिली ठंडा दूध, 125 ग्राम रसभरी, 50 मिली प्रत्येक रास्पबेरी सिरपऔर रोमा, 1 बड़ा चम्मच। एक चम्मच जिलेटिन, 2 बड़े चम्मच चीनी।

दूध में भिगो दें। सूजे हुए को माइक्रोवेव में पिघलाएं। रसभरी को प्यूरी में मैश करें, चाशनी और रम में डालें, चीनी डालें, मिलाएँ। गेलिंग मास में डालें, मिलाएँ। चश्मे, गिलास या कटोरे में बांट लें। फ्रिज में ठंडा करें। परोसने से पहले एक गार्निश के रूप में व्हीप्ड क्रीम के साथ शीर्ष।

पकाने के लिए और क्या स्वादिष्ट हो सकता है:

जिलेटिन जानवरों की उत्पत्ति का एक प्रोटीन पदार्थ है, जो जानवरों के जोड़ों, हड्डियों, त्वचा और टेंडन के पानी में लंबे समय तक उबालने से प्राप्त होता है। ऐसे जिलेटिन का उपयोग एस्पिक या एस्पिक तैयार करने के लिए किया जाता है। जिलेटिन, जो पाउडर के रूप में बेचा जाता है, का उपयोग सभी प्रकार की जेली, केक, मिठाई और योगर्ट बनाने में किया जाता है।

जिलेटिन के दोनों संस्करणों को स्वयं बनाना इतना मुश्किल नहीं है। घर पर जिलेटिन कैसे पकाने के लिए, हम अपने लेख में अधिक विस्तार से बात करेंगे।

बीफ लेग जिलेटिन कैसे बनाएं?

1. जमे हुए मांस (गोमांस के पैर) को अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए और रात भर पानी में छोड़ देना चाहिए। सुबह में, पानी को निकाल देना चाहिए और ब्रश से अच्छी तरह से धो देना चाहिए, चाकू से त्वचा की ऊपरी परत को खुरच कर फिर से कुल्ला करना चाहिए। नतीजतन, पैरों की सतह को एक एम्बर रंग प्राप्त करना चाहिए।
2. फिर तैयार मांस को एक पैन में डालना चाहिए, ठंडा पानी डालना चाहिए ताकि पैर लगभग तीन अंगुलियों तक पानी से ढके रहें। इस रूप में, कम गर्मी पर मांस को 4-5 घंटे तक उबालें। पानी को नमक करने की कोई जरूरत नहीं है।
3. निर्दिष्ट समय के बाद, पैन को गर्मी से हटा दिया जाना चाहिए, एक गर्म कंबल या स्वेटर में लपेटा जाना चाहिए, इसके ऊपर एक प्लास्टिक की थैली डालनी चाहिए और तीन से चार घंटे के लिए छोड़ देना चाहिए।
4. उसके बाद, पैरों को शोरबा से हटा दिया जाना चाहिए। मांस आसानी से हड्डियों से अलग होना चाहिए, और शोरबा आपके हाथों से चिपकना चाहिए।
5. तरल फ़िल्टर किया जाना चाहिए।

तैयार जिलेटिन को सांचों में जमाया जा सकता है या इससे बर्फ के टुकड़े बनाए जा सकते हैं, और यदि आवश्यक हो, तो एस्पिक बनाने के लिए उपयोग किया जाता है।

केक या मीठी क्रीम के लिए जिलेटिन कैसे तैयार करें?

मिठाई क्रीम और केक बनाने के लिए जिलेटिन एक विशेष पाउडर के रूप में स्टोर में बेचा जाता है। आप इंस्टेंट जिलेटिन भी पा सकते हैं, जिसे भिगोने की भी जरूरत नहीं है। हालांकि, अधिकांश गृहिणियां खाना पकाने की प्रक्रिया में जिलेटिन का उपयोग करती हैं, जिसे पहले ठंडे पानी या अन्य तरल में भिगोना चाहिए। यहां यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि तरल का चुनाव इस बात पर निर्भर करता है कि आप वास्तव में क्या पका रहे हैं। तो, सूखे पाउडर के रूप में जिलेटिन बनाने की विधि:

1. सूखे, टेढ़े-मेढ़े जिलेटिन को ठंडे तरल के साथ डाला जाता है और 40-50 मिनट तक खड़े रहने दिया जाता है। इस समय के दौरान, पाउडर एक मोटे सजातीय द्रव्यमान में बदल जाएगा।
2. उसके बाद, परिणामी पदार्थ को सॉस पैन में रखा जाना चाहिए, एक छोटी सी आग पर रखा जाना चाहिए और गरम किया जाना चाहिए, जबकि लगातार हलचल करना न भूलें। गर्म द्रव्यमान को लगातार हिलाते रहें ताकि उसके पास डिश के तल पर जमने का समय न हो। इसे तब तक गर्म किया जाना चाहिए जब तक कि एक मोटा पदार्थ अनाज और छोटे टुकड़ों के बिना शोरबा में बदल न जाए। गर्म करने की प्रक्रिया में, यह सुनिश्चित करना आवश्यक है कि जिलेटिन उबलता नहीं है। तथ्य यह है कि उबालने पर जिलेटिन के ग्लूइंग गुण गायब हो जाएंगे, और यह खाना पकाने के लिए बेकार हो जाएगा।
3. जब जिलेटिन तैयार हो जाता है, अर्थात यह एक तरल शोरबा में बदल जाता है, तो इसे स्टोव से निकालना होगा और उस उत्पाद के ऊपर डालना होगा जिसे गाढ़ा किया जाना चाहिए। यह भी ध्यान में रखा जाना चाहिए कि कुछ व्यंजनों में जिलेटिन को थोड़ा ठंडा करने की सिफारिश की जाती है।

आप हमारे लेख में जिलेटिन के उचित तनुकरण पर अधिक उपयोगी टिप्स पढ़ सकते हैं -।

जूस से जिलेटिन के साथ जेली कैसे बनाएं?

आप जूस, जैम, सिरप या ताजे जामुन से जिलेटिन के साथ जेली बना सकते हैं - यह सब परिचारिका और उसके परिवार के सदस्यों की स्वाद वरीयताओं पर निर्भर करता है।

जूस जेली बनाने के लिए आपको सूखे पाउडर जिलेटिन और स्वाद के लिए जूस की आवश्यकता होगी।

1. 15 ग्राम सूखे पाउडर को 0.5 कप पानी में भिगोकर लगभग एक घंटे के लिए छोड़ देना चाहिए।
2. परिणामी द्रव्यमान में, आपको 1.5 कप रस जोड़ने की जरूरत है, जिसे 60 डिग्री तक गर्म किया जाता है।
3. उसके बाद, मिश्रण को 15 मिनट के लिए धीमी आंच पर गर्म करना चाहिए।
4. इस समय के बाद, जेली को स्टोव से हटा दिया जाना चाहिए और सांचों में डालना चाहिए। प्रत्येक सांचे को एक मिनट के लिए गर्म पानी में डुबाना चाहिए ताकि पानी जेली पर न लगे।

उसके बाद, यह केवल थोड़ी देर प्रतीक्षा करने के लिए रहता है: परिणामस्वरूप द्रव्यमान ठंडा हो जाएगा और एक स्वादिष्ट मिठाई में बदल जाएगा।

हमारे लेख में आपको कई तरह की जेली रेसिपी मिलेंगी -।

लेख इस बारे में बात करेगा कि जिलेटिन को ठीक से कैसे पतला किया जाए और खाना पकाने में इसका उपयोग कैसे किया जाए।

जेलाटीनलंबे समय से खाना पकाने में सम्मान के स्थान पर कब्जा कर लिया है। इसके बिना जेली और एस्पिक, मार्शमॉलो और क्रीम, एस्पिक और सूफले बनाना मुश्किल है।

अपने आप में, जिलेटिन का कोई स्वाद नहीं होता है, इसलिए यह व्यंजनों में "महसूस नहीं किया जाता", लेकिन साथ ही यह उन्हें एक सुंदर रूप और सही स्थिरता देता है। केवल इसका सही उपयोग करना महत्वपूर्ण है।

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जिलेटिन कैसे प्रजनन करें: अनुपात

दुकानों में, इसे आमतौर पर प्लेट या पाउडर के रूप में बेचा जाता है। क्रिस्टल के रूप में पाउडर का उपयोग करना आसान है। यह अनुपात में पैदा हुआ है 1 गिलास तरल के लिए 1 बड़ा चम्मच। कभी-कभी पैकेजिंग 40 ग्राम प्रति 1 लीटर के अनुपात को इंगित करती है।

पाउडर और पानी का अनुपात इस बात से संबंधित है कि किस तरह का व्यंजन तैयार किया जा रहा है। यदि यह केक के लिए "कांपने वाली" जेली है, तो 20 ग्राम प्रति 1 लीटर तरल पर्याप्त होगा, उतनी ही मात्रा एक कोमल एस्पिक के लिए पर्याप्त है।

लेकिन बीफ जेली या फ्रूट जेली के लिए आपको 60 ग्राम की आवश्यकता हो सकती है।

जिलेटिन को किस पानी में घोलना है?

उसे पाला केवल ठंडे तरल पदार्थों में।अगर पानी है तो उसे उबाल कर ही लेना चाहिए। पानी के बजाय, आप दूध, शोरबा, रस का उपयोग कर सकते हैं - यह निर्भर करता है कि कौन सा व्यंजन तैयार किया जा रहा है।

किसी भी मामले में कमजोर पड़ने के लिए गर्म तरल का उपयोग नहीं किया जाना चाहिए, क्योंकि जिलेटिन अपने गुणों को खो देगा और भंग नहीं करेगा।

तरल से भरा, यह लगभग आधे घंटे तक "सूज" जाता है, कभी-कभी यह एक घंटे तक रहता है। यदि पाउडर नहीं चुना गया था, लेकिन प्लेट्स, तो पर्याप्त और 15 मिनट. यह हमेशा पैकेजिंग पर इंगित किया जाता है। फिर इसमें पकवान का आधार जोड़ा जाता है - शोरबा, कोको, रस - और कम गर्मी पर गरम किया जाता है। साथ ही, यह चाहिए लगातार चलानाताकि मिश्रण नीचे से चिपके नहीं और दाना अच्छे से घुल जाए। कभी-कभी पानी के स्नान का उपयोग किया जाता है ताकि जिलेटिन बेहतर तरीके से घुल जाए।

खाद्य जिलेटिन कैसे प्रजनन करें?

बहुत बार इसे डिश के बेस के साथ मिलाए बिना गर्म किया जाता है। मिश्रण को उबालने नहीं देना चाहिए, नहीं तो पकवान बहुत सख्त हो जाएगा। इसे कमरे के तापमान पर, सांचों में डालने के बाद, और यदि आवश्यक हो तो ठंडा करना बेहतर है - धुंध के माध्यम से तनाव, क्योंकि कभी-कभी क्रिस्टल पूरी तरह से भंग नहीं होते हैं।

जिलेटिन में बड़ी पाक संभावनाएं हैं, लेकिन सबसे आसान गैस्ट्रोनॉमिक भाग्य नहीं है। कई व्यंजन करने की हिम्मत नहीं करते हैं, जिसमें यह शामिल है। लेख से आप सीखेंगे कि जिलेटिन को कैसे पतला और उपयोग करना है ताकि आसानी से सबसे अधिक तैयारी का निर्णय लिया जा सके अलग अलग प्रकार के व्यंजनउसके आधार पर।

जिलेटिन किसके लिए है?

कोई रंग नहीं, कोई स्वाद नहीं, कोई गंध नहीं प्राकृतिक जिलेटिन की सबसे अच्छी विशेषताएं हैं। और उसका काम किसी भी द्रव्यमान को उसमें निहित कोलेजन के कारण स्थिर करना, उसे एक आकार देना है। रसोई में, जिलेटिन आमतौर पर जेली, कॉन्फिट, एस्पिक, सूफले, मूस और पेटे से संबंधित होता है। एक विश्वसनीय पाक साथी और ठंडा मांस बनने में सक्षम - यह शीर्ष पर कवर करेगा और एक स्वादिष्ट चमक देगा।
यह प्रोटीन मूल का एक सार्वभौमिक गेलिंग एजेंट है। यह घरेलू पशुओं की हड्डियों के लंबे समय तक पाचन द्वारा प्राप्त किया जाता है।

खाद्य जिलेटिन कैसे पतला करें

कौन सा जिलेटिन चुनना है - शीट या पाउडर? विकल्प फॉर्म के सवाल में भी है। कम कीमत बाद के पक्ष में बोलती है। अन्य मापदंडों के संदर्भ में, शीट जिलेटिन अपने "प्रतिद्वंद्वी" को दरकिनार कर देता है।
प्रत्येक शीट में पैकेज पर इंगित एक निश्चित वजन होता है। तो कोई तराजू की जरूरत नहीं है। यदि आपको कम मात्रा की आवश्यकता है, तो प्लेट को कैंची से काटना सुविधाजनक है। पाउडर जिलेटिन के साथ काम करते समय, पानी के साथ कमजोर पड़ने के सटीक अनुपात को देखा जाना चाहिए। आमतौर पर यह 1:6 है, कम अक्सर 1:5। एक शीट के साथ, यह यहां भी आसान है: वह स्वयं जितना आवश्यक हो उतना तरल ले जाएगा। कोई माप नहीं, और खाना पकाने की गति अधिक है।
जिलेटिन को उबालना नहीं चाहिए। 100 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर, द्रव्यमान रेशेदार और चिपचिपा हो जाता है, कोलेजन प्रोटीन नष्ट हो जाता है और जिलेटिन अपने जेल बनाने वाले गुणों को खो देता है।

मिठाई और जेली के लिए जिलेटिन कैसे पतला करें

तैयार उत्पाद का घनत्व स्वाद और पाक कार्यों का मामला है। कांपने वाली जेली का प्रभाव 20 ग्राम जिलेटिन प्रति 1 लीटर तरल के अनुपात में बनता है। नाजुक एस्पिक और डेयरी डेसर्ट के लिए आदर्श।

अधिक का मतलब बेहतर नहीं है। बहुत अधिक जिलेटिन डिश को रबड़ जैसा बना देगा। सफलता की कुंजी अनुपात रखना है।

समान मात्रा में तरल के लिए जिलेटिन की सेवा को दोगुना करने से एक मजबूत परिणाम मिलेगा। यह अनुपात चिकन एस्पिक, एस्पिक, फ्रूट जेली के लिए उपयुक्त है।
आप चाकू से एक लीटर तरल में घुले 60 ग्राम जिलेटिन से बने व्यंजन को सुरक्षित रूप से काट सकते हैं। उदाहरण के लिए, गोमांस और पोर्क जेली, फल और बेरी पाई या केक और पेस्ट्री के लिए सजावट।

जिलेटिन को पतला करने के सामान्य नियम

लेकिन जिलेटिन तुरंत एक लीटर तरल में नहीं डूबा है। पहला कदम उबला हुआ, लेकिन हमेशा ठंडे पानी से पतला होता है। जितना ठंडा उतना अच्छा। बर्फीले वातावरण में प्रोटीन नष्ट नहीं होते हैं, जो पदार्थ की गेलिंग क्षमता को प्रभावित करते हैं। लेकिन जब सीधे जोड़ा गया मांस शोरबा, दूध या जूस के दाने पूरी तरह से नहीं घुलेंगे।
जिलेटिन को पानी से भरना महत्वपूर्ण है, न कि इसे पानी में डालना। अन्यथा, गांठ से बचा नहीं जा सकता है। शीट जल्दी नरम हो जाती है, पाउडर को 30-50 मिनट तक फूलने के लिए छोड़ देना चाहिए। यहां पैकेज पर दिए गए निर्देशों की जांच करना उपयोगी है।
इसकी ताकत के आधार पर जिलेटिन के कई वर्गीकरण हैं, जो खिलने में मापा जाता है: जिलेटिन की ताकत जितनी अधिक होगी, उत्पाद की बनावट उतनी ही सघन होगी।
एक नोट पर:

1. जेली को मोल्ड से निकालने के लिए, इसे कुछ सेकंड के लिए गर्म पानी में डुबोएं, फिर एक ठंडी प्लेट पर पलट दें।
2. जिलेटिन प्रतिवर्ती है। यदि पहले से गाढ़ा द्रव्यमान 50 ° C तक गर्म किया जाता है, तो यह फिर से तरल हो जाएगा।
3. कीवी, अंजीर और अनानास से अच्छी जेली काम नहीं आएगी। इनमें एक विशेष एंजाइम होता है जो उच्च गुणवत्ता वाले गेलिंग को रोकता है।
4. क्रिस्टल को नीचे से चिपके रहने से रोकने के लिए पाउडर जिलेटिन को भिगोने से पहले कटोरे को ठंडे पानी से धो लें।

जिलेटिन को पतला करने के उपायों की तालिका

दानेदार जिलेटिन:

1 चम्मच - 6 ग्राम

1 बड़ा चम्मच-15 ग्राम

मुखरित गिलास-200 ग्राम

चाय का गिलास-250 ग्राम

पत्ता जिलेटिन:

1 प्लेट लगभग 2 ग्राम दानेदार जिलेटिन से मेल खाती है

6 प्लेट - 1 बड़ा चम्मच

जिलेटिन जानवरों की उत्पत्ति का एक प्रोटीन पदार्थ है, जो जानवरों के जोड़ों, हड्डियों, त्वचा और टेंडन के पानी में लंबे समय तक उबालने से प्राप्त होता है। ऐसे जिलेटिन का उपयोग एस्पिक या एस्पिक तैयार करने के लिए किया जाता है। जिलेटिन, जो पाउडर के रूप में बेचा जाता है, का उपयोग सभी प्रकार की जेली, केक, मिठाई और योगर्ट बनाने में किया जाता है।

जिलेटिन के दोनों संस्करणों को स्वयं बनाना इतना मुश्किल नहीं है। घर पर जिलेटिन कैसे पकाने के लिए, हम अपने लेख में अधिक विस्तार से बात करेंगे।

बीफ लेग जिलेटिन कैसे बनाएं?

1. जमा हुआ मांस ( बीफ पैर) को अच्छी तरह से धोकर रात भर पानी में छोड़ देना चाहिए। सुबह में, पानी को निकाल देना चाहिए और ब्रश से अच्छी तरह से धो देना चाहिए, चाकू से त्वचा की ऊपरी परत को खुरच कर फिर से कुल्ला करना चाहिए। नतीजतन, पैरों की सतह को एक एम्बर रंग प्राप्त करना चाहिए।
2. फिर तैयार मांस को एक पैन में डालना चाहिए, ठंडा पानी डालना चाहिए ताकि पैर लगभग तीन अंगुलियों तक पानी से ढके रहें। इस रूप में, कम गर्मी पर मांस को 4-5 घंटे तक उबालें। पानी को नमक करने की कोई जरूरत नहीं है।
3. निर्दिष्ट समय के बाद, पैन को गर्मी से हटा दिया जाना चाहिए, एक गर्म कंबल या स्वेटर में लपेटा जाना चाहिए, इसके ऊपर एक प्लास्टिक की थैली डालनी चाहिए और तीन से चार घंटे के लिए छोड़ देना चाहिए।
4. उसके बाद, पैरों को शोरबा से हटा दिया जाना चाहिए। मांस आसानी से हड्डियों से अलग होना चाहिए, और शोरबा आपके हाथों से चिपकना चाहिए।
5. तरल फ़िल्टर किया जाना चाहिए।

तैयार जिलेटिन को सांचों में जमाया जा सकता है या इससे बर्फ के टुकड़े बनाए जा सकते हैं, और यदि आवश्यक हो, तो एस्पिक तैयार करने के लिए उपयोग किया जाता है।

केक या मीठी क्रीम के लिए जिलेटिन कैसे तैयार करें?

मिठाई क्रीम और केक बनाने के लिए जिलेटिन एक विशेष पाउडर के रूप में स्टोर में बेचा जाता है। आप इंस्टेंट जिलेटिन भी पा सकते हैं, जिसे भिगोने की भी जरूरत नहीं है। हालांकि, अधिकांश गृहिणियां खाना पकाने की प्रक्रिया में जिलेटिन का उपयोग करती हैं, जिसे पहले ठंडे पानी या अन्य तरल में भिगोना चाहिए। यहां यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि तरल का चुनाव इस बात पर निर्भर करता है कि आप वास्तव में क्या पका रहे हैं। तो, सूखे पाउडर के रूप में जिलेटिन बनाने की विधि:

1. सूखे, टेढ़े-मेढ़े जिलेटिन को ठंडे तरल के साथ डाला जाता है और 40-50 मिनट तक खड़े रहने दिया जाता है। इस समय के दौरान, पाउडर एक मोटे सजातीय द्रव्यमान में बदल जाएगा।
2. उसके बाद, परिणामी पदार्थ को सॉस पैन में रखा जाना चाहिए, एक छोटी सी आग पर रखा जाना चाहिए और गरम किया जाना चाहिए, जबकि लगातार हलचल करना न भूलें। गर्म द्रव्यमान को लगातार हिलाते रहें ताकि उसके पास डिश के तल पर जमने का समय न हो। इसे तब तक गर्म किया जाना चाहिए जब तक कि एक मोटा पदार्थ अनाज और छोटे टुकड़ों के बिना शोरबा में बदल न जाए। गर्म करने की प्रक्रिया में, यह सुनिश्चित करना आवश्यक है कि जिलेटिन उबलता नहीं है। तथ्य यह है कि उबालने पर जिलेटिन के ग्लूइंग गुण गायब हो जाएंगे, और यह खाना पकाने के लिए बेकार हो जाएगा।
3. जब जिलेटिन तैयार हो जाता है, अर्थात यह एक तरल शोरबा में बदल जाता है, तो इसे स्टोव से निकालना होगा और उस उत्पाद के ऊपर डालना होगा जिसे गाढ़ा किया जाना चाहिए। यह भी ध्यान में रखा जाना चाहिए कि कुछ व्यंजनों में जिलेटिन को थोड़ा ठंडा करने की सिफारिश की जाती है।

अधिक उपयोगी सलाहजिलेटिन के सही तनुकरण पर आप हमारे लेख में पढ़ सकते हैं -।

जूस से जिलेटिन के साथ जेली कैसे बनाएं?

आप जूस, जैम, चाशनी या से जिलेटिन के साथ जेली बना सकते हैं ताजी बेरियाँ- यह सब परिचारिका और उसके परिवार के सदस्यों की स्वाद वरीयताओं पर निर्भर करता है।

जूस जेली बनाने के लिए आपको सूखे पाउडर जिलेटिन और स्वाद के लिए जूस की आवश्यकता होगी।

1. 15 ग्राम सूखे पाउडर को 0.5 कप पानी में भिगोकर लगभग एक घंटे के लिए छोड़ देना चाहिए।
2. परिणामी द्रव्यमान में, आपको 1.5 कप रस जोड़ने की जरूरत है, जिसे 60 डिग्री तक गर्म किया जाता है।
3. उसके बाद, मिश्रण को 15 मिनट के लिए धीमी आंच पर गर्म करना चाहिए।
4. इस समय के बाद, जेली को स्टोव से हटा दिया जाना चाहिए और सांचों में डालना चाहिए। प्रत्येक सांचे को एक मिनट के लिए गर्म पानी में डुबाना चाहिए ताकि पानी जेली पर न लगे।

उसके बाद, यह केवल थोड़ी देर प्रतीक्षा करने के लिए रहता है: परिणामस्वरूप द्रव्यमान ठंडा हो जाएगा और एक स्वादिष्ट मिठाई में बदल जाएगा।

अधिकांश विभिन्न व्यंजनोंआप हमारे लेख में जेली की तैयारी पाएंगे -।

जिलेटिन का उपयोग करने वाले व्यंजन न केवल स्वाद में, बल्कि दिखने में भी आकर्षक होते हैं। लेकिन जिलेटिन को पतला करने के बारे में ज्ञान की कमी आपके सभी प्रयासों को एक पल में बर्बाद कर देगी। यह लेख आपको प्रक्रिया के सभी चरणों के बारे में बताएगा।

जिलेटिन कैसे पतला करें: 5 टिप्स

परिषद संख्या 1। प्रजनन का सबसे आसान तरीका।

ज्यादातर मामलों में, जिलेटिन को पतला करने के लिए, इसे ठंडे उबले हुए पानी में घोलने के लिए पर्याप्त है, जब तक यह सूज न जाए, और कम गर्मी पर घुल जाए।

परिषद संख्या 2. अनुपात का अनुपालन।

यदि आप इस नियम के बारे में भूल जाते हैं, तो उत्पाद "रबर" हो सकता है। इसलिए, कोई विशेष व्यंजन तैयार करने से पहले, निम्नलिखित अनुपातों को याद रखें:

• 20 ग्राम / 1 लीटर पानी - "कांपती जेली";
• 40-60 ग्राम / 1 लीटर पानी - "घनी जेली" जिसे चाकू से काटना आसान है।

परिषद संख्या 3. जिलेटिन को उबालना नहीं चाहिए!

यदि आप इस नियम के बारे में भूल जाते हैं, तो यह बस गाढ़ा नहीं होगा।

परिषद संख्या 4. जिलेटिन को फ्रीजर में ठंडा नहीं किया जा सकता है!

इस मामले में, परिणामी मिश्रण क्रिस्टलीकृत हो जाएगा।

परिषद संख्या 5. समाप्ति तिथि देखें।

एक्सपायर्ड जिलेटिन पूरी डिश को खराब कर देगा।

मिठाई के लिए जिलेटिन कैसे पतला करें?

एक मीठा उपचार तैयार करने के लिए, निम्नलिखित विधि सबसे उपयुक्त है:

• जिलेटिन को ठंडे तरल में 30 मिनट के लिए भिगो दें। सूजन के लिए (अनुपात: 1 भाग जिलेटिन से 5 भाग तरल);
• सूजे हुए जिलेटिन को पानी के स्नान में गर्म करके घोलें;
• इसे लगातार चलाते रहें जब तक कि यह पूरी तरह से घुल न जाए, लेकिन यह न भूलें कि इसे उबालना नहीं चाहिए।

मिठाई के स्वाद को बेहतर बनाने के लिए, जिलेटिन को पानी में नहीं, बल्कि कॉफी, जूस या वाइन में भी घोला जा सकता है। लेकिन याद रखें कि आधार के रूप में चुना गया तरल मिठाई के स्वाद का पूरक होना चाहिए। तैयार उत्पाद में कोई गांठ और नसें नहीं होंगी यदि जिलेटिन को थोक में जोड़ा जाता है जबकि यह अभी भी गर्म है। जेली डेसर्ट के लिए फलों को बारीक काटने की जरूरत है, अन्यथा जिलेटिन फिसल जाएगा।

या जेलीड?

इन व्यंजनों को तैयार करने के लिए जिलेटिन को पतला करने के तीन तरीके हैं। पहला इंस्टेंट जिलेटिन की चिंता करता है, जो आमतौर पर पानी में घुल जाता है। इस मामले में, सबसे अच्छा अनुपात 1:5 है। पानी उबालना चाहिए, लेकिन ठंडा। जिलेटिन 10 मिनट के बाद घुल जाएगा, जिसके बाद इसे गर्म शोरबा में डाला जा सकता है।

लेकिन जिलेटिन को कैसे पतला करें यदि यह तत्काल नहीं है, लेकिन सामान्य है? पहले आपको इसे पैकेज पर बताए गए अनुपात में पानी में डालना होगा। यह लगभग आधे घंटे तक फूलेगा। फिर, पानी के स्नान का उपयोग करके इसे भंग कर देना चाहिए। भंग जिलेटिन को तैयार शोरबा में डाला जाता है और उबाल लाया जाता है। यह महत्वपूर्ण है कि इसे जलने या नीचे से चिपके रहने न दें।

तीसरी विधि के अनुसार, जिलेटिन को एक गिलास पानी में घोलना चाहिए, जिससे यह सूज जाए। उसके बाद, इसमें गर्म शोरबा डाला जाता है और उबाल लाया जाता है। इस द्रव्यमान को शोरबा में 10 मिनट के लिए डाला जाता है। तैयार होने तक। उबालने से जेली खराब नहीं होगी, यह अभी भी सख्त हो जाएगी, लेकिन अगर आप बहुत देर तक उबालते हैं, तो आपको जिलेटिन का स्वाद दिखाई देगा। खाना पकाने के लिए आवश्यक मात्रा के लिए, यह नुस्खा के आधार पर भिन्न हो सकता है। हालांकि ज्यादातर मामलों में 2-3 बड़े चम्मच शोरबा को सख्त करने के लिए पर्याप्त होते हैं। एल यह पशु गोंद। विभिन्न प्रकार के व्यंजन तैयार करने के लिए जिलेटिन का उपयोग किया जाना चाहिए, क्योंकि यह एक बहुत ही उपयोगी उत्पाद है।

जिलेटिन पशु मूल का गोंद है। इसके उत्पादन के लिए मवेशियों के टेंडन, हड्डियों, स्नायुबंधन का उपयोग किया जाता है, और मछली के तराजू और हड्डियों का भी उपयोग किया जाता है। इसमें कोई गंध, रंग, स्वाद नहीं है। यह एक पारदर्शी पदार्थ है। पदनाम E441 है। पाउडर के रूप में पाउच में बेचा जाता है। दो प्रकार के होते हैं: ए और बी। जिलेटिन ए एसिड के साथ सुअर की खाल का उपचार है। जिलेटिन बी गोजातीय हड्डियों का एक क्षारीय उपचार है। लेकिन दोनों प्रकार के गुण समान हैं। तैयारी में जिलेटिन का उपयोग किया जाता है विभिन्न व्यंजन: जेली मांस, दूसरा पाठ्यक्रम, क्रीम, जेली, केक के लिए सजावट, पाई।

पतला जिलेटिन सरल है: ठंडे पानी में घोलें, फिर वांछित मात्रा में तरल डालें, गर्म करें।

यह याद रखना भी बहुत जरूरी है:

1. अनुपात का निरीक्षण करना महत्वपूर्ण है, अन्यथा रबर उत्पाद निकल सकता है। 20 ग्राम जिलेटिन + एक लीटर पानी = "कांपती जेली"; 40-60 ग्राम जिलेटिन + 1 लीटर पानी = जेली जो चाकू से काटी जाती है;

2. जिलेटिन को उबालना नहीं चाहिए। अन्यथा, यह गाढ़ा नहीं होगा;

3. नुस्खा में फल बारीक कटा हुआ है, क्योंकि जिलेटिन मोटे कटे हुए ताजे फलों पर स्लाइड करता है;

4. आप फ्रीजर में जिलेटिन मिश्रण को ठंडा नहीं कर सकते, यह क्रिस्टलाइज हो जाएगा;

5. शेल्फ लाइफ महत्वपूर्ण है - एक्सपायर्ड जिलेटिन पूरी डिश को खराब कर सकता है।

जेली की तैयारी। जैम, सिरप, जूस या ताजे जामुन से सबसे सरल और हल्की जेली बनाई जा सकती है। 15 ग्राम जिलेटिन को 0.5 कप पानी में एक घंटे के लिए भिगो दें। अपनी पसंद का 1.5 कप जूस डालें, 60 डिग्री पर प्रीहीट करें। फिर धीमी आग पर 15 मिनट के लिए सब कुछ। जेली को सांचों में डालें और सेट होने तक ठंडा करें। यह केवल सांचों से प्राप्त करने और निकालने के लिए रहता है, उन्हें गर्म पानी में एक मिनट के लिए कम करता है। केवल पानी जेली को नहीं छूना चाहिए।

ठंड की तैयारी। एक गिलास के लिए मुर्गा शोर्बा 40 मिनट के लिए 1 बड़ा चम्मच जिलेटिन पतला करें। तीन कप शोरबा डालें और पूरी तरह से घुलने तक उबालें। फिर मुख्य नुस्खा का पालन करें।

केक के लिए क्रीम तैयार करना। 2 घंटे के लिए एक गिलास क्रीम में जिलेटिन पतला करें। ब्लेंड ऑन पानी का स्नानलगातार हिलाते हुए 10 मिनट के लिए। ठंडा करें और मुख्य क्रीम के साथ मिलाएँ। केक को क्रीम से कोट करें और 4 घंटे के लिए ठंडा होने के लिए फ्रिज में रख दें।

जिलेटिन के उपयोग वाले व्यंजन बहुत स्वादिष्ट, दिलचस्प और उपयोगी भी होते हैं, क्योंकि जिलेटिन विटामिन, अमीनो एसिड, रक्त के थक्के में सुधार करते हैं।

कस्तूरी मशरूम के साथ जेली मांस

मशरूम के साथ जेली बीफ

स्वादिष्ट छुट्टी क्षुधावर्धक। मशरूम के साथ मांस एस्पिक तैयार करना काफी सरल है, पकवान को इकट्ठा करने के साथ और अधिक झगड़ा: सीधे उत्पादों को संसाधित करने की तुलना में सामग्री को ठोस बनाने के लिए मोल्ड में डालना। लेकिन डिजाइनरों और मोज़ाइक के प्रेमी, मुझे लगता है, बहुत जल्दी एस्पिक का सामना करेंगे!

यदि आप जिलेटिन और भरने के अनुपात का निरीक्षण करते हैं, तो मशरूम के साथ हमारे मांस में जेली एक या दो घंटे में सख्त हो जाएगी।

मशरूम के साथ मांस एस्पिक की संरचना

मांस (बीफ या जीभ) - 200 ग्राम;
मशरूम (सीप मशरूम) - 100-150 ग्राम;
प्याज - 1 सिर;
बे पत्ती - 1-2 टुकड़े;
ऑलस्पाइस - 3-4 मटर;
नींबू - 1/4 फल;
अजमोद - 2-3 टहनियाँ;
जिलेटिन - 0.5 लीटर शोरबा पर आधारित।

मांस और मशरूम के साथ एस्पिक कैसे पकाने के लिए

एस्पिक के लिए मांस और मांस शोरबा पकाना

पके हुए मांस या जीभ को शोरबा से निकालें, ठंडा करें और क्यूब्स या क्यूब्स में काट लें।

एस्पिक के लिए मशरूम और मशरूम शोरबा तैयार करना

मशरूम, बड़े सीप मशरूम को धो लें - टुकड़ों में काट लें।

सीप मशरूम को उबलते नमकीन पानी में डालें और 5 मिनट तक पकाएँ।

तैयार मशरूम को एक कोलंडर में फेंक दें। मशरूम शोरबा को बचाएं और अधिक पारदर्शिता प्राप्त करने के लिए चीज़क्लोथ के माध्यम से तनाव दें।

एस्पिक के लिए भरने की तैयारी

मांस शोरबा और मशरूम शोरबा को 1:1 या 2:1 के अनुपात में मिलाएं। अगर आप गलती से गिर गए हैं मशरूम शोरबा, आप केवल मांस से शोरबा का उपयोग कर सकते हैं।

शोरबा का मिश्रण 0.5 लीटर से थोड़ा कम मात्रा में लें। यह आधा लीटर से ठीक उतना ही कम होना चाहिए जितना कि जिलेटिन का घोल इस मात्रा में जगह लेता है। यही है, हमारे नुस्खा के अनुसार एस्पिक तैयार करने के लिए आवश्यक तरल की कुल मात्रा 0.5 लीटर है (इसमें शोरबा और पतला जिलेटिन दोनों शामिल हैं)। याद न करने के लिए, आप मंजिल ले सकते हैं लीटर जारऔर तैयार जिलेटिन को पहले इसमें डालें, और फिर इसमें शोरबा डाल दें।

जिलेटिन को शोरबा के साथ मिलाएं, इसे काढ़ा करें। एस्पिक से कमरे के तापमान के लिए तैयार फिलिंग को ठंडा करें।

एस्पिक या जेली के लिए जिलेटिन कैसे बनाएं

नियमित जिलेटिन कैसे बनाएं

साधारण जिलेटिन को थोड़ी मात्रा में ठंडे पानी में पहले से (शोरबा में शामिल होने से 40 मिनट पहले) भिगोना चाहिए। और शोरबा का मिश्रण - ठंडा।

फिर, जिलेटिन के घोल को मांस और मशरूम शोरबा के साथ मिलाएं और इसे गर्म करें, हिलाते रहें, ताकि जिलेटिन अंत तक फैल जाए। लेकिन उबाल मत!

जब जिलेटिन पिघल जाए तो आंच से उतार लें और एक तरफ रख दें।

यदि पैकेज पर दिए गए निर्देश जिलेटिन तैयार करने का एक और तरीका सुझाते हैं, तो निर्देशों का पालन करें (निर्माता बेहतर जानता है)।

इंस्टेंट जिलेटिन कैसे तैयार करें

यदि आपके पास अत्यधिक शुद्ध जिलेटिन है जो आसानी से घुल जाता है, तो इसे भिगोया नहीं जाता है, और शोरबा को गर्म किया जाता है।

थोड़ी मात्रा में गर्म शोरबा के साथ तत्काल जिलेटिन पतला करें, अच्छी तरह मिलाएं।

जिलेटिन के घोल को एक पतली धारा में गर्म शोरबा मिश्रण में डालें, हिलाएँ। एक उबाल लेकर आओ, उबाल लेकर आओ, गर्मी से हटा दें और ठंडा होने दें।

0.5 लीटर तरल के लिए कितना जिलेटिन चाहिए

विभिन्न निर्माताओं से जिलेटिन होता है विभिन्न किस्में(ब्रांड) और घनत्व में भिन्न होता है (खिलने में मापा जाता है)। इसलिए, सटीकता के साथ यह कहना असंभव है कि एस्पिक या जेली के लिए प्रति 0.5 लीटर में कितने ग्राम जिलेटिन की आवश्यकता होती है। मुझे नहीं पता कि आपने कौन सा विशिष्ट जिलेटिन खरीदा है।
एस्पिक के लिए आवश्यक विभिन्न ब्रांडों के जिलेटिन के ग्राम की संख्या भिन्न हो सकती है।

हालांकि, प्रत्येक जिलेटिन निर्माता को पैकेजिंग पर यह इंगित करना चाहिए कि एक लीटर या आधा लीटर तरल के लिए ITS जिलेटिन की कितनी आवश्यकता है। यानी पैकेज पर दिए गए निर्देशों को पढ़ें और उसका पालन करें।
आमतौर पर 1 पैकेज में 0.5 लीटर शोरबा (पानी या जूस) के लिए जितना आवश्यक हो उतना जिलेटिन होता है।

जेली को असेंबल करना - उत्पादों को सांचों में डालना

मशरूम को फॉर्म में डालें, फिर मांस। नींबू के वेजेज और जड़ी बूटियों से गार्निश करें।
इसमें घुले जिलेटिन के साथ ठंडा शोरबा डालें। रेफ्रिजरेटर से भरना निकालें। 1-2 घंटे के बाद, स्नैक तैयार है।

जेली में बीफ

अगर भराव जमी नहीं है

लड़कियों, केवल एक ही सलाह है - शोरबा को वापस पैन में डालें। यदि आप भूल गए हैं कि आपके पास कितना भरण है (लीटर में), तो फिर से मापें। क्योंकि जिलेटिन की खुराक की गणना 1 लीटर या आधा लीटर भरने के लिए की जाती है। जिलेटिन की मात्रा का आधा या 2/3 (उदाहरण के लिए, आधा बैग - यदि आपके पास 1 लीटर फिलिंग है, और बैग 1 लीटर के लिए डिज़ाइन किया गया है) को अपनी फिलिंग वॉल्यूम में जोड़ें। 1 लीटर भरने के लिए आवश्यक जिलेटिन की मात्रा जिलेटिन के प्रत्येक पाउच (पैकेज) पर इंगित की जाती है।

जिलेटिन के आवश्यक हिस्से को ठंडे पानी की एक छोटी मात्रा में पतला करें (विभिन्न प्रकार के जिलेटिन को भिगोने और पकाने की विधि ऊपर बताई गई है)। पिछली फिलिंग के साथ जिलेटिन की एक नई खुराक मिलाएं, इसे गर्म करें ताकि नया जिलेटिन पिघल जाए। शांत हो जाओ।

मांस और सजावट को फिर से खूबसूरती से व्यवस्थित करें और एक नया, मजबूत भरने के साथ भरें। सामान्य तौर पर, मैं यह कहना चाहता हूं कि हमारे नुस्खा के अनुसार (अर्थात, यदि सभी अनुपात देखे जाते हैं), तो एस्पिक अच्छी तरह से जम जाता है। और उन लोगों के लिए सलाह जो एक अलग नुस्खा के अनुसार सामग्री के अन्य अनुपात के साथ एस्पिक या जेली बनाते हैं।

यदि जेली जमी नहीं है तो भी ऐसा ही किया जाना चाहिए।

मोल्ड्स से फिलिंग कैसे निकालें

जमे हुए भराव के साथ मोल्ड को कुछ सेकंड के लिए बहुत गर्म पानी में डुबो देना चाहिए। मोल्ड के साथ जंक्शन पर जिलेटिन पिघल जाएगा। बाद में - एस्पिक को परोसने के लिए एक प्लेट पर रखें।

और आप इसे बाहर नहीं निकाल सकते।

मशरूम के साथ जेली बीफ तैयार है!

एस्पिक को कितना स्टोर करना है

यदि आप एस्पिक को ऐसे उत्पादों से सजाते हैं जिनका गर्मी उपचार (साग, नींबू, टमाटर) नहीं हुआ है, तो आपको इस मांस जेली को लंबे समय तक स्टोर नहीं करना चाहिए, 1-2 दिनों से अधिक नहीं। भराव के बाद खट्टा होना शुरू हो जाएगा।

यदि आपने जेली को उबले हुए गाजर या अंडे, अचार या डिब्बाबंद जैतून से सजाया है, तो एस्पिक थोड़ी देर तक संग्रहीत किया जाएगा।

किसी भी मामले में, एस्पिक को ढक्कन के नीचे बंद करके संग्रहित किया जाना चाहिए।

सामान्य तौर पर, निश्चित रूप से, एस्पिक के शेल्फ जीवन का सवाल उन लोगों के लिए दिलचस्पी का होना चाहिए जो इसे पहले से बनाते हैं। और जो लोग पहले से ही मेज पर पकवान परोसने के लिए तैयार हैं, उन्हें चिंता करने की ज़रूरत नहीं है, बीफ़ और सीप मशरूम के साथ एस्पिक इतना स्वादिष्ट है कि शायद ही कुछ बचा हो जिसे कई दिनों तक संग्रहीत करना पड़े।

जेली को विभाजित और बड़े दोनों रूपों में बनाया जा सकता है। जैतून डालना जरूरी नहीं है, और सब कुछ बहुत स्वादिष्ट है!

सीप मशरूम की जगह क्या लें

यदि आप सीप मशरूम नहीं खरीद सकते हैं, तो डिब्बाबंद मशरूम भी उपयुक्त हैं: शहद मशरूम, पोर्सिनी, बोलेटस, बोलेटस और अन्य स्वादिष्ट मशरूम। मशरूम भी संभव हैं, लेकिन वे अधिक रबरयुक्त स्वाद लेते हैं, और उनके साथ एस्पिक इतना परिष्कृत नहीं होगा।

यदि आप डिब्बाबंद मशरूम जोड़ते हैं, तो उनकी मात्रा (प्रत्येक मोल्ड में एक बड़ा चमचा), और नींबू के स्लाइस (1 टुकड़े से अधिक नहीं) के साथ इसे ज़्यादा मत करो। और वह बहुत खट्टा होगा।

ठीक है, आप समझते हैं कि एस्पिक में डिब्बाबंद मशरूम का उपयोग करते समय, भरने के लिए शोरबा केवल मांस से लिया जाना चाहिए।

उसी नुस्खा के अनुसार, आप जेली बीफ़ या जेली जीभ बना सकते हैं, बस नुस्खा से मशरूम को छोड़कर। अधिक - ।

सामान्य तौर पर, मेरे प्रिय, रसोई में शुभकामनाएँ और बोन एपीटिट!

जेली के लिए जिलेटिन को ठीक से पतला करने का तरीका जानना जरूरी है। आखिरकार, बहुत सारी हड्डियों और उपास्थि के साथ मांस खाना हमेशा हाथ से दूर होता है, जो पकवान को जमने देगा। इसके अलावा, जेलीड शैंक मांस खाना बनाना एक लंबी प्रक्रिया है। यदि आप जिलेटिन जोड़ते हैं, तो आप खाना पकाने के समय को काफी कम कर सकते हैं।

एक बात और है। इस जेली को विशेष रूप से सूअर के मांस और चिकन पैरों से पकाया जाता था। और आज किसी भी चीज़ पर आधारित जेली रेसिपी हैं: मछली, समुद्री भोजन, मशरूम, सब्जियां, आदि। स्वाभाविक रूप से, ऐसे अवयवों में गेलिंग एजेंट नहीं होते हैं या उनमें से बहुत कम होते हैं। और फिर जिलेटिन बचाव के लिए आता है। तो, पकवान को परिपूर्ण बनाने के लिए जेली के लिए जिलेटिन कैसे पतला करें?

आवश्यक सामग्री

जिलेटिन - 1 भाग;

पानी - 5 भाग।

जेली के लिए जिलेटिन कैसे पतला करें

जेली के लिए जिलेटिन को पतला करने के कई तरीके हैं। उनमें से प्रत्येक को लाखों गृहिणियों के समय और अनुभव से परखा जाता है। आप कोई भी चुन सकते हैं, और सब कुछ काम करेगा।

1. जिलेटिन को ठंडे उबले पानी के साथ धातु के कटोरे में डालें। अच्छी तरह मिलाएँ और 20 मिनट के लिए छोड़ दें: स्टोव पर एक सॉस पैन में पानी उबालें, और जब आवंटित समय बीत जाए, तो उस पर एक कटोरी जिलेटिन का घोल डालें। मिश्रण को एकरूपता की स्थिति में लाने के लिए, लगातार हिलाते रहना आवश्यक है। अगला, में डालें तैयार शोरबाठंड के लिए।

2. जिलेटिन को ठंडे उबले पानी में घोलें, इसके लिए व्यंजन का उपयोग करें माइक्रोवेव ओवन. इसे चालीस मिनट तक पकने दें। माइक्रोवेव में उबाल लें, फिर तैयार शोरबा में डालें।

3. जिलेटिन को ठंडे उबले पानी में डालें और मिलाएँ। 1.5 घंटे के लिए छोड़ दें, फिर कम गर्मी पर पूरी तरह से घुलने तक गर्म करें। लगातार हिलाना जरूरी है। तैयार मिश्रणधुंध के माध्यम से तुरंत तनाव देना आवश्यक है, जिसके बाद इसे भविष्य की जेली में जोड़ा जा सकता है

यह याद रखना चाहिए कि आपको जिलेटिन के घोल को एक पतली धारा में शोरबा में डालना होगा, लगातार हिलाते रहना चाहिए। अन्यथा, गांठ बन सकती है। शोरबा उबालना चाहिए। लेकिन जेली को ट्रे या प्लेटों में डालना तभी संभव है जब तरल 20-25 डिग्री के तापमान तक ठंडा हो जाए।

जेली के लिए जिलेटिन कैसे पतला करें: अनुपात

पकवान को सफल बनाने के लिए, सामग्री के अनुपात को जानना महत्वपूर्ण है। तो जिलेटिन को घोलने के लिए आपको इसके एक भाग को पाँच भाग पानी में मिला लेना चाहिए। विशिष्ट राशि के लिए, यह सब इस बात पर निर्भर करता है कि हमारे पास कितने लीटर शोरबा है। एक "कांप" जेली मांस पाने के लिए, 20 ग्राम जिलेटिन प्रति 1 लीटर तरल पर्याप्त होगा। यदि यह आवश्यक है कि पकवान को चाकू से काटा जा सकता है, तो खुराक को दोगुना या तीन गुना करना होगा।

गुड लक और बोन एपीटिट!

जिलेटिन का उपयोग करके कई उपहार तैयार किए जाते हैं। सबसे लोकप्रिय विनम्रता जेली है। लेकिन यह केवल एक लंबी सूची की शुरुआत है कि आप इसके साथ क्या पका सकते हैं। रहस्यमय-साउंडिंग पन्ना कत्था, सांबुका, परिचित एस्पिक, खट्टा क्रीम, मांस और मछली रोल, हलवा, सूफले।

फैशनपरस्त और सुंदरियों ने चेहरे की त्वचा और बालों की देखभाल में इसका उपयोग पाया है।

सामान्य तौर पर, कोई कुछ भी कह सकता है, सभी को यह जानना आवश्यक है कि माइक्रोवेव में जिलेटिन को कैसे पिघलाया जाता है। बेशक, आप इसे पानी के स्नान में घोल सकते हैं, लेकिन माइक्रोवेव प्रक्रिया को बहुत सरल करता है।

माइक्रोवेव में जिलेटिन को कैसे भंग किया जाए, इस सवाल में कुछ भी मुश्किल नहीं है। लेकिन पहले, उसके बारे में कुछ शब्द और उसके साथ काम करने के नियम।

भूसे के रंग का पाउडर, दानेदार या बारीक पिसा हुआ, साथ ही पत्तेदार, मवेशियों के स्नायुबंधन, हड्डियों और कण्डरा से प्राप्त पदार्थ है। इसे मछली के तराजू और हड्डियों से भी बनाया जा सकता है।

यह गंधहीन और स्वादहीन होता है, घुलने पर लगभग पारदर्शी होता है। यह ठंडे पानी में सूज जाता है, गर्म पानी में घुल जाता है।

एक योज्य के रूप में अन्य उत्पादों के हिस्से के रूप में, इसे E441 के रूप में लेबल किया गया है।

ए और बी जिलेटिन का उत्पादन करें। ए - एसिड के साथ इलाज किए गए पिगस्किन के कोलेजन से, बी - क्षार के साथ इलाज किए गए मवेशियों की हड्डियों से। ए की चिपचिपाहट कम होती है, दोनों समूहों के गेलिंग गुण समान होते हैं।

दानेदार, बारीक पिसी और चादर में कोई अंतर नहीं है।

कार्य नियम

1. अनुपात का पालन करें ताकि बाहर निकलने पर रबर जैसा पदार्थ न मिले। यदि आप 1 लीटर तरल में 20 ग्राम जिलेटिन घोलते हैं, तो आपको "कांपने वाली" जेली मिलेगी, और 40-60 ग्राम चाकू से काटा जाएगा। औसत अनुपात 1:5 है।
2. जब क्रिस्टल को भंग करने के लिए गर्म किया जाता है, तो उबाल न लें, अन्यथा आपको एक चिपचिपा द्रव्यमान मिलेगा जिसने अपने गेलिंग गुणों को खो दिया है।
3. फ्रीजर में ठंडा न करें, नहीं तो गांठ बन जाएगी।
4. जहां इसे मिलाया जाता है और जिलेटिनस द्रव्यमान समान तापमान का होना चाहिए।
5. एक्सपायर्ड का इस्तेमाल न करें।

बिना तराजू के तौलना

• 1 चम्मच दानेदार - 6 ग्राम;
• 1 भोजन कक्ष - 15 ग्राम;
• 1 मुखर गिलास - 200 ग्राम;
• 1 पतला गिलास - 250 ग्राम;
• 1 पत्ती की प्लेट - 2 ग्राम दानेदार;
• 6 प्लेट - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच।

माइक्रोवेव में कैसे पिघलाएं

जिलेटिन को एक कटोरे में डालें, थोड़ा गर्म पानी डालें, मिलाएँ और 10-30 मिनट के लिए फूलने के लिए छोड़ दें।

माइक्रोवेव में 300 W की शक्ति पर 1-2 मिनट के लिए, पूरी शक्ति 25 सेकंड-1 मिनट के लिए भंग करें। समय भंग होने वाले पाउडर की मात्रा पर निर्भर करता है।

ठंडा होने के बाद, शोरबा में एस्पिक, फल या के लिए डालें बेरी सिरपजेली के लिए। अच्छी तरह से हिलाने के लिए। यदि कटोरे में अघुलनशील क्रिस्टल दिखाई दे रहे हैं, तो एक छलनी के माध्यम से डालें।

सरल व्यंजन

चेरी जेली मिठाई: चीनी के साथ 200 मिलीलीटर अच्छा चेरी अमृत, 10 ग्राम जिलेटिन और नारियल के गुच्छे।

जिलेटिन को अमृत में भिगो दें। सूजन के बाद माइक्रोवेव में घोलें। छोटे सांचों में डालो (यह एक में संभव है, लेकिन बहुत अधिक पक्षों के साथ नहीं)। कटे हुए नारियल के साथ छिड़के। फ्रिज में जमने के लिए रख दें। यदि आपने एक बड़े रूप का उपयोग किया है, तो भागों में काट लें।

रास्पबेरी जेली: 125 मिली ठंडा दूध, 125 ग्राम रसभरी, 50 मिली रास्पबेरी सिरप और रम, 1 बड़ा चम्मच। एक चम्मच जिलेटिन, 2 बड़े चम्मच चीनी।

दूध में भिगो दें। सूजे हुए को माइक्रोवेव में पिघलाएं। रसभरी को प्यूरी में मैश करें, चाशनी और रम में डालें, चीनी डालें, मिलाएँ। गेलिंग मास में डालें, मिलाएँ। चश्मे, गिलास या कटोरे में बांट लें। फ्रिज में ठंडा करें। परोसने से पहले एक गार्निश के रूप में व्हीप्ड क्रीम के साथ शीर्ष।

पकाने के लिए और क्या स्वादिष्ट हो सकता है:

पनीर या खट्टा क्रीम, क्रीम की घनी क्रीम, घर का बना मार्शमॉलो और कई अन्य से बनी नाजुक मिठाई स्वादिष्ट खानायदि आप नहीं जानते कि जिलेटिन को ठीक से कैसे पतला किया जाए तो खाना बनाना असंभव है। जेली और जेली को आवश्यक स्थिरता प्राप्त करने के लिए, आपको तरल और गेलिंग पाउडर के अनुपात को देखते हुए, एक मोटा होना चाहिए। किसी को केवल यह पता लगाना है कि जिलेटिन को कैसे भंग किया जाए, और एस्पिक तैयार करने में अधिक कठिनाई नहीं होगी।

जिलेटिन के लाभ और किस्में

जिलेटिन न केवल गाढ़ा करने वाला है, बल्कि यह एक बहुत ही उपयोगी प्रोटीन पूरक भी है। पदार्थ पशु मूल का एक प्रोटीन है - कोलेजन। सूखे पाउडर में लगभग 87% प्रोटीन होता है।

कोलेजन त्वचा की सुंदरता और लोच के लिए जिम्मेदार है, इसलिए महिलाओं के लिए यह सौंदर्य प्रसाधन और भोजन के हिस्से के रूप में विशेष रूप से आवश्यक है। जिन लोगों को कार्टिलेज टिश्यू, जोड़ों की समस्या है, उनके लिए अंदर कोलेजन का उपयोग करना उपयोगी है।

जिलेटिन तीन प्रकारों में बेचा जाता है:

जिलेटिन के साथ अपने हाथों से घर पर व्यंजन पकाना सबसे अच्छा है। और स्वादिष्ट और स्वस्थ।

अनुपात

उत्पाद को सही स्थिरता प्राप्त करने के लिए, नुस्खा का सख्ती से पालन करना सबसे अच्छा है। यदि नुस्खा में पैक या सटीक खुराक पर कोई निर्देश नहीं है, तो निम्नलिखित अनुपात का पालन किया जाना चाहिए:

• साधारण जेली या एस्पिक के लिए, आपको लेने की जरूरत है 25-30 ग्राम जिलेटिन पाउडर प्रति 1 लीटर तरल.
  30 ग्राम एक छोटी "स्लाइड" के साथ 2 बड़े चम्मच है। यदि जेली वसायुक्त (सूअर का मांस से) है, और जेली में बहुत अधिक चीनी है, तो गाढ़ेपन की खुराक को थोड़ा बढ़ाना बेहतर है। इस तरह के अनुपात जीभ, मछली, चिकन जेली या बोनलेस मांस से एस्पिक के लिए उपयुक्त हैं।
• यदि मोटी जेली की आवश्यकता होती है, विशेष रूप से केक और डेसर्ट को सजाने के लिए, तो गाढ़ेपन की मात्रा को 40-50 ग्राम प्रति लीटर तक बढ़ाया जाना चाहिए।

यदि आप रुचि रखते हैं, तो यहां मेरा नुस्खा है। मैंने इसे इसके लिए तैयार किया नया साल 2019, और सभी मेहमानों को सुअर का आकार पसंद आया।

कोलेजन कार्टिलेज, हड्डियों, टेंडन से प्राप्त होता है, उन्हें पचाता है। इसलिए, एस्पिक तैयार करते समय, आप जिलेटिन के बिना बिल्कुल भी कर सकते हैं, लेकिन फिर आपको इसे मांस से अतिरिक्त के साथ पकाने की आवश्यकता है सूअर का मांस पैरया चिकन पैर। कच्चे मांस को कम से कम 3-4 घंटे के लिए धीमी आंच पर उबालना होगा, फिर कोलेजन शोरबा में बदल जाएगा।

1 चम्मच में कितने ग्राम जिलेटिन?

• 5 ग्राम जिलेटिन 1 चम्मच पाउडर है;
• 15 ग्राम - 1 बड़ा चम्मच;
• 20 ग्राम - 1 बड़ा चम्मच प्लस 1 चम्मच।

आपको बैग पर निर्माता की सिफारिशों पर भी ध्यान देना चाहिए। वे बहुत अलग हैं। उदाहरण के लिए, डॉ. ओटेकर के पास जिलेटिन की 6 शीट हैं जिनका वजन 10 ग्राम है, वे 500 मिलीलीटर तरल के लिए डिज़ाइन की गई हैं। तत्काल जिलेटिन लेबल पर, अधिकांश निर्माता गर्म तरल के 1-1.5 कप (200-300 मिलीलीटर) में 10 ग्राम पाउडर का उपयोग करने की सलाह देते हैं।

यदि आप प्लेटों में जिलेटिन का उपयोग करते हैं, तो आपको उतनी ही मात्रा में जिलेटिन पाउडर की आवश्यकता होगी।

जिलेटिन के "दुश्मन" ऐसे ताजे फल हैं: कीवी, अनानास, अंजीर। इनमें विशिष्ट एंजाइम होते हैं जो कोलेजन को तोड़ते हैं। जेली के लिए उपयोग करने से पहले इन फलों को उबाला जाना चाहिए या डिब्बाबंद रूप में लेना चाहिए।

अनुक्रम (कैसे जोड़ें)

यदि पाउच "तत्काल" कहता है, तो ऐसे पाउडर को ठंडे पानी में पहले से भिगोने की आवश्यकता नहीं है।उसके साथ काम करना सबसे आसान है। जबकि मछली से जेली या एस्पिक पकाया जा रहा है, यह गर्म तरल का एक छोटा सा हिस्सा लेने और उसमें जिलेटिन को पतला करने के लिए पर्याप्त है। फिर खाना पकाने के अंत में गेलिंग घोल डालें।

जिलेटिन के साथ जेली कब तक जमती है?

जिलेटिन +15 C और उससे नीचे के तापमान पर "काम" (स्थिर) करना शुरू कर देता है। यानी डिश की पूरी सामग्री ठंडी होनी चाहिए। ठंडा करने का समय इस बात पर निर्भर करता है कि मांस पर किस तरह का शोरबा डाला गया था, गर्म या कमरे के तापमान पर। पोल को परत की मोटाई को ध्यान में रखना चाहिए। जेली औसतन 5-6 घंटे में जम जाती है।

जेली जमती नहीं है, मुझे क्या करना चाहिए?

ऐसा अक्सर तब होता है जब आप चिकन से जेली या जीभ या मछली से एस्पिक पकाते हैं। यदि रेफ्रिजरेटर में 4 घंटे के बाद ठंड जमी नहीं है, तो आप इसे "पुन: सक्रिय" कर सकते हैं।

1. जेली को पिघलाएं, मात्रा को मापें।
2. गाढ़ेपन की आवश्यक मात्रा की गणना करें, इसे भिगोएँ, इसे फूलने दें।
3. शोरबा को उबाल लें (उबालें नहीं), गेलिंग समाधान जोड़ें। सांचों में डालें और ठंडा करें।

सुरक्षित रहने के लिए, आप पहले जेली का एक बड़ा चम्मच फ्रिज में रखकर उसकी "ताकत" की जांच कर सकते हैं। 20 मिनट के बाद, यह एक जेल में बदल जाना चाहिए। जांचने का दूसरा तरीका है कि अपनी उंगलियों को गर्म (गर्म नहीं!) शोरबा में डुबोएं। वे चिपचिपे हो जाना चाहिए, संपर्क में थोड़ा सा आपस में चिपकना चाहिए।

अगर जिलेटिन का एक विकल्प है

शाकाहारियों जिलेटिन को पौधे-आधारित थिकनेस - अगर, से निकाला जा सकता है के साथ बदल सकते हैं समुद्री सिवार. यह सुपरमार्केट में भी बेचा जाता है। यदि जिलेटिन घुल जाता है गर्म पानी, फिर अगर केवल उबलते पानी में। उसे 90-100 डिग्री के तापमान वाले तरल की आवश्यकता होती है।

जेली या एस्पिक तैयार करने के लिए, अगर-अगर पाउडर को उबलते पानी से डाला जाता है, तो 15 मिनट के लिए सूजने के लिए छोड़ दिया जाता है। फिर शोरबा या सिरप की मुख्य मात्रा में जोड़ें, एक उबाल लेकर आओ और 2-5 मिनट के लिए उबाल लें। चूंकि अगर एक मजबूत गाढ़ा है, इसकी खपत 5 ग्राम प्रति 500 ​​मिलीलीटर तरल (10 ग्राम प्रति 1 लीटर) है।

एस्पिक, फिश एस्पिक या बहुरंगी जेली - इन सभी घरेलू व्यंजनों से फायदा होगा। जिलेटिन की सही खुराक उन्हें आकर्षक रूप और घनी बनावट प्रदान करती है।