पोर्क लीवर से मीटबॉल कैसे पकाएं। पोर्क लीवर से कटलेट पेनकेक्स। पोर्क लीवर से कटलेट पकाने की वीडियो रेसिपी

कटलेट रेसिपी

पोर्क लीवर कटलेट

30 मिनट

140 किलो कैलोरी

5 /5 (1 )

लीवर के फायदों के बारे मेंहम बचपन से जानते हैं। इसके बिना किसी भी गर्भवती महिला का आहार नहीं चल सकता। बच्चों को 1 साल की उम्र से लीवर देने की सलाह दी जाती है। यह उच्च प्रोटीन उत्पाद सक्षम है:

• चयापचय में तेजी लाने;
• रक्त गठन को प्रोत्साहित;
• प्रतिरक्षा को मजबूत करना;
• दृष्टि में सुधार;
• उम्र बढ़ने को धीमा करना।

लेकिन क्या होगा अगर आपके रिश्तेदारों को उबला हुआ पसंद नहीं है या तला हुआ जिगर? उन्हें पकाएं जिगर से मीटबॉल. और लीवर कटलेट कैसे पकाएं (उदाहरण के लिए, से सूअर का जिगर) हम आपको संकेत देंगे: हम न केवल देंगे स्टेप बाय स्टेप रेसिपीलेकिन वीडियो भी।

मूल नुस्खा

आवश्यक रसोई के बर्तन:कटिंग बोर्ड, चाकू, बड़ा चम्मच, फ्राइंग पैन, कीमा बनाया हुआ मांस का कटोरा, मांस की चक्की या ब्लेंडर।

संघटक सूची

जिगर चुनना

• यदि आपके पास संपूर्ण सूअर का जिगर, तो इसे तौलना चाहिए लगभग 2 किलो. बहुत छोटा अंग किसी जानवर की बीमारी का संकेत देता है, ऐसा जिगर खरीदने लायक नहीं है।
• चुनना प्रतिभाशाली, और सुस्त, नम नहीं, लेकिन चिपचिपा जिगर नहीं।
• अंग का रंग अनुभाग में एक भूमिका निभाता है: लाल भूराउत्पाद की ताजगी को संदर्भित करता है।
• चाकू से या चीरे से पंचर होने के बाद, यह निकल जाना चाहिए लाल रक्त. डार्क शेड का मतलब है कि लीवर फ्रेश नहीं है।

कैसे पीसें

• पीसने से पहले जरूरी है हार्ड फिल्मों को हटा दें.
• आप पीस सकते हैं एक मांस की चक्की में. लेकिन इस मामले में, आप खाना पकाने का समय बढ़ा देंगे, और छोटे जिगर के टुकड़े कटलेट में आ जाएंगे।
• करने के लिए धन्यवाद ब्लेंडरआप नाटकीय रूप से प्रक्रिया को तेज करेंगे, कीमा बनाया हुआ मांस सजातीय होगा, और कटलेट कोमल होंगे।

स्टेप बाय स्टेप कुकिंग

1. कलेजे को टुकड़ों में काट लें।
   
2. इसे मीट ग्राइंडर में पीस लें (यदि आप ब्लेंडर का उपयोग करते हैं, तो आप एक ही समय में सभी सामग्री को कटोरे में भेज सकते हैं और सीधे कटलेट तल सकते हैं)।
   
3. अंडे में फेंटें और हिलाएं।
   
4. मैदा डालें, चिकना होने तक मिलाएँ।
   
5. नमक और काली मिर्च स्वाद के लिए।
   
   
6. एक फ्राइंग पैन गरम करें, 1 बड़ा चम्मच डालें। एल तेल।
   
7. पैटीज़ के ऊपर चम्मच और हर तरफ सुनहरा भूरा होने तक तलें।
   
   
8. अतिरिक्त चर्बी को हटाने के लिए कागज़ के तौलिये पर रखें।
   
9. 1 टेबल स्पून डालने के बाद, कटलेट के अगले बैच को पैन में भेजें। एल तेल।

पोर्क लीवर से कटलेट पकाने का वीडियो

कीमा बनाया हुआ मांस के आकार और तैयार कटलेट के रंग पर ध्यान दें। इसे जलने न दें नहीं तो पैटी कड़वी हो जाएगी।

पोर्क लीवर से कटलेट कैसे पकाएं। बहुत ही सरल नुस्खा!

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इस वीडियो में आप स्वादिष्ट पोर्क लीवर कटलेट बनाना सीखेंगे। आपको अपने परिवार को स्वादिष्ट भोजन खिलाने के लिए न्यूनतम लागत और न्यूनतम समय की आवश्यकता होगी। इसके अलावा, लीवर से ऐसे कटलेट बहुत उपयोगी होते हैं, जैसे कि लीवर ही। मुझे यह नुस्खा इसकी सादगी और तैयारी में आसानी के लिए पसंद है। मुझे लगता है कि आप इस रेसिपी को पसंद करेंगे और अपनी रसोई की किताब में इसकी जगह लेंगे, साथ ही अपने परिवार और दोस्तों के प्यार में पड़ जाएंगे। खासकर, बच्चे बड़े मजे से खाते हैं, मेरे बच्चे को ये कटलेट बहुत पसंद हैं, हालाँकि वह उन्हें लीवर से पेनकेक्स कहते हैं। मैं एक बात कहूंगा - नाम से, पकवान बिल्कुल भी नहीं बदलता है और उतना ही स्वादिष्ट और प्रिय रहता है। आटे के बजाय, कीमा बनाया हुआ मांस में सूजी डालें (आटे की तुलना में दोगुनी मात्रा में)। इस तरह के कीमा बनाया हुआ मांस आधे घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में छोड़ दिया जाना चाहिए ताकि सूजी सूज जाए।

कटलेट स्वादिष्ट बनेंगे अगर एक कच्चे प्याज को कीमा बनाया हुआ मांस में पीस लें।

सुगंध जोड़ देगा लहसुन की पुत्थी.

बारीक कद्दूकस पर कसा हुआ या मांस की चक्की में घुमाकर कटलेट को और भी अधिक संतोषजनक बना देगा उबले हुए आलू. आलू की जगह आप उबले हुए चावल डाल सकते हैं। इन उत्पादों के साथ कीमा बनाया हुआ मांस तरल नहीं होगा, जिसका अर्थ है कि इसे हाथ से बनाया जा सकता है और आटे या ब्रेडक्रंब में रोल किया जा सकता है।

बाद में बनेंगे जूसी लीवर कटलेट कीमा बनाया हुआ मांस में चरबी का एक छोटा टुकड़ा जोड़ना.

उबले हुए कटलेट रोचक और स्वादिष्ट होंगे, कसा हुआ हार्ड पनीर के साथ मेयोनेज़ के साथ अंदर लिप्त. वैसे, आप अंदर टमाटर की अंगूठी, तली हुई तोरी, पतले कटा हुआ पनीर डाल सकते हैं।

गार्निश विकल्प

• आलूटुकड़ों में या वर्दी में, या मैश किए हुए आलू के रूप में।
• सब्जियों के साथ चावल.
• पास्ता.
• काशी.
• जो लोग अपना वजन कम कर रहे हैं, हम उन्हें साइड डिश के रूप में उपयोग करने की सलाह देते हैं। एक ताजा सब्जी सलाद.

कीमा बनाया हुआ मांस की स्थिरता को देखते हुए, यकृत कटलेट को पेनकेक्स भी कहा जाता है। लेकिन स्वाद नहीं बदलता। इस व्यंजन को पकाएं और अपनी प्रतिक्रिया हमारे साथ टिप्पणियों में साझा करें।

ऐसे खाद्य पदार्थ हैं जिनके लिए लोग स्पष्ट नहीं हैं, उदाहरण के लिए, यकृत, इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि यह गोमांस, सूअर का मांस या चिकन है। कई, कुछ उत्पादों का सेवन करते हुए, यह नहीं सोचते कि वे शरीर को क्या लाभ या हानि पहुँचाते हैं।

यदि आप लगातार थका हुआ, उदासीन महसूस कर रहे हैं, बार-बार सिरदर्द हो रहा है, तो सबसे अधिक संभावना है कि आपके शरीर में आयरन के साथ-साथ बी विटामिन की भी कमी है।

आयरन हीमोग्लोबिन बनाने के लिए आवश्यक है, लाल रक्त कोशिकाएं जो कोशिकाओं को ऑक्सीजन प्रदान करती हैं और शरीर से कार्बन डाइऑक्साइड को हटाती हैं। इसलिए, यह लोहा है जो ऑक्सीजन की आवश्यकता वाले सभी अंगों के सुचारू संचालन के लिए जिम्मेदार है। यह मस्तिष्क, और अंतःस्रावी ग्रंथियां, और संपूर्ण संचार प्रणाली है।

आयरन कई खाद्य पदार्थों में पाया जाता है। इस ट्रेस तत्व का एक उत्कृष्ट स्रोत यकृत है। इसके अलावा, यह फोलिक एसिड से भरपूर होता है, जो रक्त निर्माण के लिए भी जिम्मेदार होता है। यह साबित हो चुका है कि विटामिन सी के साथ मिलकर आयरन अच्छी तरह से अवशोषित होता है।

इसलिए लीवर को सब्जियों और जड़ी-बूटियों से पकाना चाहिए। प्याज एस्कॉर्बिक एसिड से भरपूर होता है। कोई आश्चर्य नहीं कि यह अक्सर जिगर की तैयारी के दौरान जोड़ा जाता है। यदि आप सप्ताह में कम से कम एक बार लीवर खाते हैं, तो आपको कभी भी एनीमिया या एनीमिया नहीं होगा।

काश, इस उत्पाद के लिए बचपन से ही नापसंदगी रखी जाती है, कई बच्चों को कोशिश करने के लिए मजबूर भी नहीं किया जा सकता है। और यह इस तथ्य के बावजूद कि उत्पाद शरीर के लिए बहुत उपयोगी और आवश्यक है। लेकिन आप बच्चों और वयस्कों के आहार में जिगर को अलग-अलग तरीके से शामिल कर सकते हैं, उदाहरण के लिए, इसे स्टू, तला हुआ, कटलेट बनाने के लिए कीमा बनाया हुआ मांस के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है। पिसे हुए लीवर में दलिया मिलाने से कीमा बनाया हुआ मांस गाढ़ा हो जाएगा, और कटलेट अपने आप स्वस्थ हो जाएंगे। नीचे सबसे स्वादिष्ट व्यंजनों का चयन है।

चिकन लीवर कटलेट - फोटो के साथ स्टेप बाई स्टेप रेसिपी

चिकन लीवर की तैयारी की ख़ासियत यह है कि इसे लंबे समय तक नहीं रखा जा सकता है उष्मा उपचार. इससे वह सख्त हो जाती है। चिकन लिवर- एक निविदा ऑफल जिसे भिगोने की आवश्यकता नहीं होती है (जैसा कि वे करते हैं, उदाहरण के लिए, गोमांस जिगर के साथ)।

ताकि इसका स्वाद कड़वा न हो, पित्त के संपर्क से हरे रंग के सभी स्थानों को हटाना आवश्यक है, और फिर इसे अच्छी तरह से धो लें।

पकाने का समय: 1 घंटा 40 मिनट

मात्रा: 4 सर्विंग्स

अवयव

• अंडा: 1 पीसी
• चिकन लीवर: 600 ग्राम
• दलिया: 2/3 बड़े चम्मच।
• स्टार्च: 20 ग्राम
• धनुष: 3 पीसी।
• गाजर: 2 पीसी।
• सूरजमुखी का तेल: 120 ग्राम
• काली मिर्च:
• नमक:

पकाने हेतु निर्देश

चिकन लीवर को डीफ्रॉस्ट करें ठंडा पानी. पानी निथार लें। हर तरफ से लीवर की जांच करें। फिल्मों और हरी-भरी जगहों को काट दें। जिगर को फिर से कुल्ला, इसे एक कोलंडर में डाल दें ताकि सारा तरल कांच हो जाए।



जिगर को छोटे टुकड़ों में काट लें। आपको इसे मांस की चक्की में नहीं मोड़ना चाहिए, अन्यथा यह बहुत अधिक तरल द्रव्यमान बन जाएगा, जो कटलेट की गुणवत्ता को नकारात्मक रूप से प्रभावित करेगा।



दलिया, नमक, काली मिर्च और एक अंडा डालें।



हलचल। आधे घंटे के लिए अनाज को फूलने के लिए छोड़ दें।



आधा प्याज बारीक काट लें, कीमा बनाया हुआ मांस के साथ मिलाएं।



फिर से हिलाओ।



स्टार्च में डालें। इससे कीमा बनाया हुआ मांस गाढ़ा हो जाएगा, और तलने के दौरान कटलेट खुद अपना आकार बनाए रखेंगे।



एक कड़ाही में तेल गरम करें, इसे 3 मिमी की परत में डालें। कीमा बनाया हुआ मांस के कुछ हिस्सों को निकालने के लिए एक चम्मच का प्रयोग करें।



कटलेट को क्रस्ट दिखने तक दोनों तरफ से तेज आंच पर भूनें। उन्हें दूसरे पैन या कड़ाही में स्थानांतरित करें। 100 मिली . डालें गर्म पानी, पकवान को ढक्कन से ढक दें। 15 मिनट के लिए धीमी आंच पर गर्म करें।



जबकि कटलेट मानक तक पहुंच जाते हैं, शेष प्याज को आधा छल्ले में काट लें, और गाजर को चौड़े हलकों में काट लें। तली हुई अवस्था में लाए बिना, उन्हें तेल में स्पैसर करें।



कटलेट के एक भाग को प्लेट में रखिये, उसके आगे तैयार सब्जियां डाल दीजिये. हरियाली से सजाएं।



बीफ पैटीज़ के लिए पकाने की विधि

सबसे अच्छे ऑफल में से एक गोमांस जिगर, इसका वास्ता पोषण का महत्वतथा स्वाद. सच है, तला हुआ होने पर, यह कठोर हो सकता है, लेकिन यकृत कटलेट कृपया और दिखावट, और स्वाद।

उत्पाद:

• बीफ जिगर - 500 जीआर।
• प्याज - 1-2 पीसी।
• आटा - 4 बड़े चम्मच। एल
• कच्चे चिकन अंडे - 2 पीसी।
• नमक।
• मसाले और मसाले।
• तलने के लिए - वनस्पति तेल।

क्रिया एल्गोरिथ्म:

1. फिल्मों से ताजा गोमांस जिगर साफ करें, कुल्ला, मांस की चक्की में भेजें। स्टफिंग के लिए ट्विस्ट।
2. प्याज छीलें, बहते पानी के नीचे कुल्ला, जिगर के साथ एक मांस की चक्की के माध्यम से पारित करें। बेशक, आप प्याज को क्यूब्स में काट सकते हैं, केवल बहुत छोटे।
3. कीमा बनाया हुआ मांस में अंडे, आटा जोड़ें। स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च मिलाएं। कीमा बनाया हुआ मांस स्थिरता में गाढ़ा नहीं होगा, बल्कि यह मध्यम वसा वाले खट्टा क्रीम जैसा होगा।
4. फ्राइंग पैन गरम करें, वनस्पति (कोई भी) तेल डालें।
5. तेल गरम होने तक प्रतीक्षा करें, कटलेट बनाने के लिए एक छोटी सी करछुल या एक बड़े चम्मच का उपयोग करें, उन्हें एक पैन में डाल दें।
6. दोनों तरफ से भूनें, याद रखें कि तलने की प्रक्रिया बहुत तेज है।

अब घर के किसी व्यक्ति को यह कहने की कोशिश करें कि बीफ का लीवर स्वादिष्ट नहीं होता है। आप इस व्यंजन को चावल, पास्ता, आलू के साथ साइड डिश के रूप में परोस सकते हैं या बस ताजी सब्जियों का सलाद तैयार कर सकते हैं - ककड़ी टमाटर।



पोर्क लीवर कटलेट

आप किसी भी जिगर से कटलेट बना सकते हैं, हालांकि, सूअर का मांस वसायुक्त लग सकता है। इसे कम उच्च कैलोरी और अधिक स्वस्थ बनाने के लिए, आपको कीमा बनाया हुआ मांस में थोड़ा उबला हुआ चावल मिलाना होगा। फिर आप एक साइड डिश नहीं बना सकते हैं, लेकिन कटलेट के साथ सलाद या कटी हुई ताजी सब्जियां परोस सकते हैं।

उत्पाद:

• सूअर का मांस जिगर - 500 जीआर।
• चावल - 100 जीआर।
• चिकन अंडे - 1-2 पीसी।
• प्याज - 1-2 पीसी।
• स्टार्च - 1 बड़ा चम्मच। एल
• नमक (परिचारिका के स्वाद के लिए)
• डिल और पिसी हुई मिर्च का मिश्रण।
• कटलेट तलने के लिए वनस्पति तेल।

क्रिया एल्गोरिथ्म:

1. पहले चरण में, चावल तैयार करना आवश्यक है - बड़ी मात्रा में नमकीन पानी में निविदा तक पकाना। एक कोलंडर में फेंक दो।
2. जब चावल पक रहा होता है, तो आप मांस की चक्की या एक नए नुकीले ब्लेंडर का उपयोग करके प्याज के साथ सूअर के मांस को कीमा बनाया हुआ मांस में बदल सकते हैं।
3. ठंडा कमरे का तापमानकीमा बनाया हुआ मांस में चावल भेजें, वहां स्टार्च डालें, अंडे में फेंटें। नमक डालें, मसालेदार पीसी हुई काली मिर्चऔर allspice (भी जमीन) काली मिर्च। सुगंध का यह पहनावा पूरी तरह से डिल द्वारा पूरक है - धोया, सूखा, बारीक कटा हुआ।
4. चमचे से पैटी बनाकर गरम तेल में डालिये. दोनों तरफ से तलें, स्थानांतरित करें सुंदर पकवान, हरियाली से सजाएं।

चावल के साथ पोर्क लीवर कटलेट के लिए आपको साइड डिश की जरूरत नहीं है, लेकिन सब्जियां बिल्कुल सही होंगी!

सूजी के साथ लीवर कटलेट कैसे पकाएं

प्रत्येक गृहिणी के पास अच्छे कीमा बनाया हुआ जिगर का अपना रहस्य होता है: कोई विभिन्न जड़ी-बूटियों और मसालों के मिश्रण का उपयोग करता है, कोई प्याज ताजा नहीं, बल्कि तेल में भूरा होता है। एक अन्य विकल्प आटा या स्टार्च नहीं, बल्कि सूजी का उपयोग करना है। यह सामग्री को अच्छी तरह से एक साथ रखता है, कटलेट घने और रसीले होंगे।

उत्पाद:

• जिगर (कोई अंतर नहीं - सूअर का मांस, बीफ या अन्य) - 500 जीआर।
• सूजी - 5 बड़े चम्मच। एल
• चिकन अंडे - 1-2 पीसी।
• प्याज - 1 पीसी। मध्यम आकार।
• लहसुन - 2 लौंग।
• खट्टा क्रीम - 2 बड़े चम्मच। एल
• नमक।
• मसालों का मिश्रण।
• वनस्पति तेल (तलने के लिए आवश्यक)।

क्रिया एल्गोरिथ्म:

1. पहला चरण तैयारी है, वास्तव में, कीमा बनाया हुआ जिगर। ऐसा करने के लिए, जिगर को कुल्ला, फिल्मों से साफ करें। गोमांस या सूअर के जिगर को टुकड़ों में काट लें, आप पक्षी के जिगर को नहीं काट सकते, यह पहले से ही आकार में छोटा है। पुराने जमाने के मांस की चक्की या फैशनेबल ब्लेंडर का उपयोग करके पीसें।
2. उसी सहायक (मांस की चक्की / ब्लेंडर) का उपयोग करके, प्याज और लहसुन को काट लें (पहले साफ और धो लें)।
3. लगभग कीमासूजी और अंडे, नमक और मसाले भेजें। कीमा बनाया हुआ मांस जिसमें आटा या स्टार्च होता है, उसे तुरंत पैन में भेजा जा सकता है। सूजी के साथ कीमा बनाया हुआ जिगर थोड़ा खड़ा होना चाहिए (30 से 60 मिनट तक)। इस समय के दौरान, अनाज सूज जाएगा, कीमा बनाया हुआ मांस गाढ़ा हो जाएगा, और परिणामस्वरूप कटलेट स्वादिष्ट हो जाएंगे।
4. गरमा गरम भूनिये वनस्पति तेलतैयार होने तक, पलटना। आप इसे माइक्रोवेव में कुछ मिनट के लिए स्टू करने के लिए रख सकते हैं।

स्वादिष्ट और स्वादिष्ट व्यंजनदिन तैयार है, खाना पकाने का समय कम से कम है (जिसे कई गृहिणियां सराहना करेंगी), और स्वाद असाधारण है!



ओवन में लीवर कटलेट बनाने की विधि

यह ज्ञात है कि जिगर विटामिन, अमीनो एसिड और आयरन से भरपूर होता है, लेकिन साथ ही यह काफी वसायुक्त होता है, और वनस्पति तेल में तलकर भी पकाया जाता है। जो लोग तली हुई या कैलोरी देखना पसंद नहीं करते हैं, उनके लिए गृहिणियां ओवन में लीवर कटलेट की रेसिपी पेश करने के लिए तैयार हैं। इसमें बड़ी मात्रा में वनस्पति तेल की आवश्यकता नहीं होती है, लेकिन एक सुंदर उपस्थिति और निश्चित रूप से, स्वाद के साथ प्रसन्न होता है।

उत्पाद:

• जिगर, अधिमानतः चिकन - 500 जीआर।
• कच्चे आलू - 2 पीसी।
• प्याज - 1 पीसी।
• दलिया - बड़ा चम्मच। (सूजी से बदला जा सकता है)।
• चिकन अंडे - 1 पीसी।
• नमक।
• पिसा हुआ धनिया - 1 छोटा चम्मच।
• ब्रेड क्रम्ब्स ब्रेडिंग के लिए।
• तेल (बेकिंग शीट को ग्रीस करने के लिए)।

क्रिया एल्गोरिथ्म:

1. जिगर से फिल्म निकालें, पानी से कुल्ला, कागज़ के तौलिये से सुखाएं।
2. प्याज़ और कच्चे आलू को छीलिये, आलू को काट लीजिये. एक मांस की चक्की में सब कुछ एक साथ भेजें, पीसें।
3. इसके अलावा, ओटमील को मीट ग्राइंडर के माध्यम से छोड़ दें, यदि सूजी का उपयोग किया जाता है, तो इसे तुरंत कीमा बनाया हुआ मांस में डालें।
4. थोड़ी देर के लिए छोड़ दें ताकि गुच्छे/सूजी फूल जाएं। अब अंडे को फेंटना बाकी है, नमक डालिये, हरा धनियां डालिये.
5. कटलेट बनाते समय, अपने हाथों को पानी या वनस्पति तेल से सिक्त करें, फिर कीमा बनाया हुआ मांस नहीं चिपकेगा।
6. मध्यम आकार के कटलेट बनाएं, ब्रेडक्रंब में रोल करें, बेकिंग शीट पर रखें, तेल से चिकना करें।
7. 200 डिग्री के तापमान पर 20 से 30 मिनट तक भूनने का समय।

ऑफल, जिसमें लीवर भी शामिल है, का उपयोग कई व्यंजन बनाने में किया जाता है। जिगर शायद सबसे लोकप्रिय है। हालांकि वह आमतौर पर मांस से भी नरम, इसका उपयोग मीटबॉल पकाने के लिए भी किया जाता है।

बस थोड़ी सी झंझट और कटलेट पूरी तरह हवादार हैं। यदि आपका परिवार क्लासिक व्यंजनों से ऊब चुका है तो यह व्यंजन एकदम सही है।

इसके अलावा, अगर किसी कारण से आपका लीवर जम गया है, तो सबसे अच्छा नुस्खारचना मत करो। यह गारंटी है कि पकवान सख्त नहीं होगा, और रस को समायोजित किया जा सकता है।

पोर्क लीवर कटलेट - खाना पकाने के सामान्य सिद्धांत

पोर्क लीवर कटलेट पकाना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है, लेकिन इसके विपरीत, यह काफी सरल है।

इन कटलेट को एक मोटी दीवार वाले पैन में चूल्हे पर फ्राई किया जाता है। फ्राइंग पैन के लिए उपयुक्त नॉन - स्टिक की परत.

कर सकना जिगर कटलेटओवन या भाप में सेंकना। लेकिन भाप लेने से पहले, वे अभी भी जरूरी तले हुए हैं।

पोर्क लीवर एक विशिष्ट उत्पाद है। भुना या उबालने पर, यह कुछ स्वाद और थोड़ी कड़वाहट बरकरार रखता है। लेकिन कटलेट में ऐसी कमियां व्यावहारिक रूप से महसूस नहीं होती हैं।

लीवर कटलेट के लिए ताजा या ठंडा लीवर लेना सबसे अच्छा होता है। इसका रंग बहुत गहरा या बहुत हल्का नहीं होना चाहिए।

मांस की चक्की या ब्लेंडर के साथ कीमा बनाया हुआ मांस के लिए जिगर को कुचल दिया जाता है। मांस की चक्की में ग्रेट का आकार वास्तव में मायने नहीं रखता है।

पीसने से पहले, जिगर को अच्छी तरह से धोया जाता है, हमेशा कई पानी में। सूखा कूआँ। जिगर की सतह को कवर करने वाली फिल्म को काट दिया जाना चाहिए। जिगर में बची हुई खुरदरी नलिकाओं और वाहिकाओं को भी काट दिया जाता है।

कुचलने के बाद, एक तरल यकृत द्रव्यमान प्राप्त होता है। इसे गाढ़ा करने के लिए, वे आमतौर पर मिलाते हैं सूजी, गेहूं या मकई का आटा।

इसके अलावा, स्टार्च या अनाज (एक प्रकार का अनाज या चावल) को अक्सर गाढ़ा करने के लिए उपयोग किया जाता है। जोड़ा अनाज पूरी तरह से पकने तक उबालना चाहिए।

सिर्फ कलेजे के कटलेट थोड़े सूखे और गहरे रंग के होते हैं। रस और अधिक सुखद रंग देने के लिए, सब्जियों को यकृत द्रव्यमान में जोड़ा जाता है। इन्हें कच्चा या हल्का फैट में भूनें।

तलने के लिए तरल कटलेट द्रव्यमान को चम्मच से तवे पर फैलाया जाता है, जिसे हर बार पानी में डुबोया जाता है। कीमा बनाया हुआ जिगर अनाज के अतिरिक्त हाथ से ढाला जाता है।

पोर्क लीवर कटलेट गर्म और ठंडा दोनों तरह से अच्छे होते हैं। इन्हें किसी भी साइड डिश के साथ परोसा जा सकता है। अनाज के साथ लीवर कटलेट को खट्टा क्रीम या सब्जियों के साथ परोसा जाता है।

पोर्क लीवर से कटलेट - "फ्लैपजैक"

अवयव:

600 ग्राम ठंडा सूअर का मांस जिगर;

छोटा प्याज;

एक मध्यम गाजर;

आलू के तीन छोटे कंद;

टेबल नमक, जायफल पाउडर और बारीक पिसी काली मिर्च - स्वाद के लिए;

गेहूं का आटा।

खाना पकाने की विधि:

1. अपने हाथों को धीरे से गूंथते हुए, लीवर को नल के नीचे से धो लें। अच्छी तरह से सुखाएं और सख्त नसों से साफ करें और बाहर से लीवर को ढकने वाली फिल्म। इसे धनुष के साथ पास करें कच्चे आलूऔर एक मांस की चक्की के माध्यम से गाजर।

2. थोड़ा नमक डालें, अपनी पसंद के हिसाब से काली मिर्च छिड़कें। जायफल का थोड़ा सा (छोटी चुटकी) डालें और कटलेट के द्रव्यमान को अच्छी तरह से हिलाएं।

3. घनत्व के लिए, आटा जोड़ें। इसे एक स्थिरता प्राप्त करने के लिए जितना आवश्यक हो उतना डाला जाता है गाढ़ा खट्टा क्रीम.

4. एक मिठाई चम्मच को पानी में डुबोएं। इसके साथ कटलेट का मास निकाल कर कढ़ाई में गरम तेल में डालिये. कटलेट बनाकर, हर बार चम्मच को पानी में डालें।

5. लीवर कटलेट को ढक्कन के नीचे भूनें, हर तरफ एक मिनट से ज्यादा नहीं।

मशरूम के साथ पोर्क लीवर कटलेट

अवयव:

पोर्क लीवर - 450 ग्राम;

150-200 ग्राम ताजा शैंपेन;

1 प्याज;

मध्यम गाजर;

एक चुटकी काली मिर्च;

सूजी का चम्मच।

खाना पकाने की विधि:

1. प्याज को बारीक काट लें, गाजर को दरदरा कद्दूकस कर लें।

2. शैंपेन को गंदगी से धोकर साफ करें। मशरूम को बहुत छोटे क्यूब्स में काट लें और पहले से गरम पैन में भूनें। तेज आंच पर तब तक पकाएं जब तक कि सारी नमी वाष्पित न हो जाए।

3. हल्के ब्राउन मशरूम में कटी हुई सब्जियां डालें और 4 मिनट तक चलाते हुए पकाएं.

4. एक ब्लेंडर से पीसें या साफ किए हुए लीवर को मीट ग्राइंडर में घुमाएं। सूजी, नमक, अंडे डालें। सब्जियों के साथ तले हुए मशरूम डालें। काली मिर्च और सारी सामग्री को अच्छी तरह से मिलाने के बाद दस मिनट तक खड़े रहने दें।

5. मशरूम के साथ लीवर कटलेट को गर्म वेजिटेबल फैट में पकने तक भूनें। जब तक वे चारों तरफ से ब्राउन न हो जाएं।

कीमा बनाया हुआ मांस के साथ पोर्क लीवर कटलेट

अवयव:

300 जीआर। सूअर का मांस जिगर;

कॉर्नमील का एक गिलास;

200 जीआर। सूअर का मांस गैर-तरल कीमा बनाया हुआ मांस;

एक कच्चा अंडा;

प्याज का सिर;

लहसुन की एक छोटी कली।

खाना पकाने की विधि:

1. मांस की चक्की में जिगर और कीमा बनाया हुआ मांस को एक साथ घुमाएं। अंडा और एक बड़ा चम्मच मैदा डालें। द्रव्यमान को चिकना होने तक हिलाएं।

2. कीमा बनाया हुआ लहसुन डालें। बारीक कटा प्याज डालें। काली मिर्च, नमक और फिर से अच्छी तरह मिला लें।

3. एक चम्मच में थोड़ा सा कीमा बनाया हुआ मांस लें। इसे कॉर्नमील के साथ एक बाउल में डालें। सभी तरफ से रोल करें और गरम वेजिटेबल फैट में तलें।

4. लीवर कटलेट को अकेले या साइड डिश के साथ परोसें।

ग्रेवी के साथ पोर्क लीवर से "होम कटलेट"

अवयव:

400 जीआर। ताजा जिगर (सूअर का मांस);

100 जीआर। ब्रिस्केट;

3 टेबल। "हरक्यूलिस" (दलिया) के चम्मच;

बड़ा बल्ब;

100 मिलीलीटर दूध;

टोमैटो सॉस या केचप - 2 बड़े चम्मच। एल।;

50 जीआर। 15% खट्टा क्रीम;

काली मिर्च - 4 पीसी ।;

टेबल। एक चम्मच प्राकृतिक मक्खन;

लवृष्का पत्ता।

खाना पकाने की विधि:

1. हरक्यूलिस फ्लेक्स को दूध के साथ डालें और 20 मिनट तक खड़े रहने दें।

2. लीवर से ऊपर की फिल्म को सावधानी से काट लें। छोटे छोटे टुकड़ों में काटो। नलिकाओं को काटें और एक ब्लेंडर से मारें। एक विकल्प के रूप में - मांस की चक्की के माध्यम से सबसे छोटे कद्दूकस पर पीस लें।

3. ब्रिस्किट (आप ताजा वसा ले सकते हैं) को इसी तरह पीस लें।

4. ओटमील से दूध निकाल लें। अपने हाथों से इसके अवशेषों को निचोड़ें और फ्लेक्स को कीमा बनाया हुआ मांस में स्थानांतरित करें।

5. बारीक टेबल नमक डालें। स्वादानुसार काली मिर्च डालें और चम्मच से अच्छी तरह मिलाएँ।

6. एक मोटी दीवार वाले पैन में वनस्पति तेल गरम करें। इसमें कीमा बनाया हुआ कलेजा चम्मच से डालें और जल्दी से कटलेट तल लें। ज्यादा तेल न डालें। तलते समय, लार्ड पिघल जाएगा और अपनी चर्बी छोड़ देगा।

7. तले हुए कटलेट को तुरंत एक छोटे सॉस पैन में स्टू करने के लिए स्थानांतरित करें।

8. पैन में पिघलाएं मक्खन. इसमें कटा हुआ प्याज डालकर भूनें। ज्यादा न सुखाएं, हल्का ब्राउन (सुनहरा) होने तक ही फ्राई करें।

9. एक गिलास पानी में खट्टा क्रीम घोलें और प्याज में डालें। लवृष्का को मसाले, नमक के साथ डालें और उबाल लें।

10. सॉस को कटलेट वाले कंटेनर में डालें और ढक्कन के नीचे 15 मिनट तक उबालें।

11. तैयार होने से पांच मिनट पहले सॉस में केचप डालें।

12. तैयार कटलेटपरोसने से पहले लगभग दस मिनट तक खड़े रहें। मैश किए हुए आलू या उबले आलू को साइड डिश के रूप में परोसें। कुरकुरे चावल.

एक प्रकार का अनाज के साथ हार्दिक पोर्क लीवर कटलेट

अवयव:

ठंडा सूअर का मांस जिगर - 550 ग्राम;

140 जीआर। एक प्रकार का अनाज;

बल्ब;

1 कच्चा अंडा;

2 टेबल। चम्मच गेहूं का आटा.

खाना पकाने की विधि:

1. जिगर के टुकड़ों को कुल्ला और बड़ी मात्रा में पानी से कुल्ला, एक तौलिये पर रखें। पानी को निकलने दें और बचे हुए पानी को टिश्यू से पोंछ लें।

2. फिल्म से लीवर को साफ करें और सिवनी नलिकाओं को मोटा करें। टुकड़ों में काट लें और एक ब्लेंडर या मांस की चक्की में पीस लें।

3. अनाजअच्छी तरह से छाँटें और धो लें। अनाज को पानी के साथ डालें, थोड़ा नमक डालें और पूरी तरह से पकने तक उबालें।

4. प्याज को हल्का ब्राउन होने तक फ्राई करें वनस्पति तेल. इसे थोड़े ठंडे कुट्टू के साथ मिलाएं।

5. स्वादानुसार नमक डालें, आप थोड़ी सी काली मिर्च भी डाल सकते हैं. कीमा बनाया हुआ मांस में अंडा तोड़ें, आटा डालें और अच्छी तरह से गूंध लें।

6. वेजिटेबल फैट को एक कड़ाही में मध्यम आंच पर अच्छी तरह गर्म करें। कटलेट के कुछ भाग तेल में डालें और दोनों तरफ से पकने तक तलें।

7. इन कटलेट को खट्टा क्रीम के साथ परोसें। कटलेट को मसले हुए आलू या ताजी सब्जियों से सजाया जा सकता है।

पोर्क लीवर से डाइट कटलेट (बेक्ड)

अवयव:

350 जीआर। सूअर का मांस जिगर;

चावल के चार बड़े चम्मच;

60 जीआर। ताजा वसा;

छोटा बल्ब;

मक्खन अनसाल्टेड मक्खन - 1 बड़ा चम्मच। एल।;

200 जीआर। कम वसा खट्टा क्रीम।

खाना पकाने की विधि:

1. चावल के दानों से मलबा और क्षतिग्रस्त अनाज को हटा दें। बहते पानी के नीचे एक कोलंडर में अच्छी तरह कुल्ला, या कई पानी में कुल्ला। खूब पानी डालें और नरम होने तक उबालें। एक कोलंडर में स्थानांतरित करें और फिर से अच्छी तरह से धो लें। चावल को एक कोलंडर में छोड़कर सूखा पॅट करें।

2. ताजी चरबी को बारीक काट लें। टुकड़ों को पैन में स्थानांतरित करें और वसा को अच्छी तरह से पिघलाएं, क्रैकिंग बिछाएं। प्याज को बारीक काट लें और इस वसा में पारभासी होने तक भूनें।

3. लीवर को धोकर सुखा लें और मीट ग्राइंडर से पीस लें। इस पर सबसे बड़ा ग्रेट लगा हो तो बेहतर होगा।

4. उबले हुए चावल को कीमा बनाया हुआ लीवर के साथ मिलाएं। भूना हुआ प्याज़ डालें और नमक डालें। टूटा हुआ अंडा दर्ज करें। धीरे से द्रव्यमान को चिकना होने तक मिलाएं और फ्रिज में रख दें।

5. 20 मिनट के बाद, नम हाथों से, कीमा बनाया हुआ मांस से छोटे मीटबॉल बनाएं।

6. बेकिंग शीट या फॉर्म को किसी भी वसा से चिकना करें। पैटी बिछाएं और पिघले हुए मक्खन से हल्की बूंदा बांदी करें।

7. सेंकना आहार कटलेटएक घंटे के एक चौथाई के लिए 180 डिग्री पर ओवन में सूअर का मांस जिगर से।

8. बेक्ड मीटबॉल परोसें, उन्हें सब्जियों के साइड डिश के साथ या एक स्वतंत्र डिश के रूप में कम वसा वाले खट्टा क्रीम के साथ डालें।

एक डबल बॉयलर में पोर्क लीवर कटलेट

अवयव:

आधा किलो सूअर का मांस जिगर;

दो छोटे बल्ब;

दो कच्चे अंडे;

ताजा वसा - 150 जीआर ।;

2 बड़ी चम्मच। एल सूखा स्टार्च (आलू);

आटे का अधूरा गिलास।

खाना पकाने की विधि:

1. लीवर को कई पानी में धोएं। अच्छी तरह से सुखाकर नसों से साफ करें। एक ब्लेंडर के साथ मारें या एक मांस की चक्की में एक बड़े कद्दूकस के साथ पीस लें।

2. एक कांटा के साथ अंडे को हल्के से फोड़ें और उन्हें कटलेट द्रव्यमान में डालें। आटा, स्टार्च डालें। स्वादानुसार मसाले डालें और थोड़ा नमक डालें। चिकना होने तक हिलाएं। परिणाम पैनकेक बल्लेबाज के समान स्थिरता वाला द्रव्यमान है।

3. एक पैन में वेजिटेबल फैट गरम करें। यह केवल अच्छी तरह से गर्म होना चाहिए, लेकिन ज़्यादा गरम नहीं होना चाहिए। कीमा बनाया हुआ मांस छोटे केक में तेल में डालें और हर तरफ एक मिनट के लिए भूनें।

4. तलने के बाद, जगह जिगर कटलेटस्टीमर में डालें और उसमें 20 मिनट तक पकाएं।

पोर्क लीवर कटलेट - ट्रिक्स और टिप्स

अगर कलेजे के टुकड़ों को पहले दूध में थोड़ा सा भिगोया जाए, तो कटलेट अधिक कोमल बनेंगे। साथ ही लीवर को पानी में भिगोया जा सकता है।

पोर्क लीवर कटलेट को बहुत जल्दी तलना चाहिए। प्रत्येक तरफ अधिकतम 1-2 मिनट, अन्यथा वे सूख जाएंगे।

यदि, फिर भी, कटलेट अधिक पके हुए हैं, तो उन्हें डबल बॉयलर में थोड़ा भाप दें। वे नरम और रसदार हो जाएंगे।

एक कढ़ाई में तेल अच्छी तरह गरम करें। अपर्याप्त रूप से गर्म वसा में, तरल यकृत द्रव्यमान फैल जाएगा।

पोर्क लीवर कटलेट को एक अलग डिश के रूप में परोसते समय, प्याज को वसा में एम्बर होने तक भूनें और कटलेट पर रखें। वे तले हुए प्याज की सुगंध को अच्छी तरह से अवशोषित कर लेते हैं, और पकवान एक नए तरीके से चमक उठेगा।

पकाने की विधि सूची

पोर्क लीवर एक आहार संबंधी ऑफल है, क्योंकि इसकी कैलोरी सामग्री केवल 109 किलो कैलोरी है। इस वजह से, पोर्क लीवर कटलेट भी कम कैलोरी वाले होते हैं और इसका सेवन वे लोग कर सकते हैं जो डाइट पर हैं। और कैलोरी की मात्रा को और भी कम करने के लिए लीवर को उबाला जा सकता है। आपको इसे लगभग 30 मिनट तक पकाने की जरूरत है, लेकिन इससे पहले आप इसे साफ करके 3 घंटे के लिए पानी में छोड़ दें। आइए जानें कि लीवर कटलेट कैसे पकाने हैं।

आलू के साथ कटलेट

पोर्क लीवर कटलेट और आलू के लिए एक सरल नुस्खा पर विचार करें।

अवयव:

• सूअर का मांस जिगर - 300 जीआर ।;
• ब्रेडक्रंब - 2 बड़े चम्मच। एल।;
• अंडा - 2 पीसी ।;
• आलू - 3 पीसी ।;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए

खाना बनाना:

1. लीवर को अच्छे से धोकर साफ कर लें और छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें।
2. प्याज छीलें, टुकड़ों में काट लें, जिगर के साथ मांस की चक्की से गुजरें।
3. आलू को छीलकर उबाल लें और बारीक काट लें।
4. कलौंजी को आलू के साथ मिलाएं, इसमें दो अंडे, नमक, काली मिर्च डालकर अच्छी तरह मिला लें।
5. यदि आवश्यक हो तो आटा जोड़ें
6. कटलेट बनाकर ब्रेडक्रंब में रोल करें।
7. वनस्पति तेल में प्रत्येक तरफ 10 मिनट के लिए भूनें।

आलू के साथ लीवर कटलेट तैयार हैं, और उनकी कैलोरी सामग्री को और भी कम करने के लिए, आप उन्हें (40 मिनट) स्टीम कर सकते हैं।

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सॉस के साथ मीटबॉल बेक करें

आमतौर पर सभी लोग कटलेट को कड़ाही में ही पकाते हैं. हम आपको सॉस के साथ पके हुए पोर्क लीवर कटलेट पकाने की विधि प्रदान करते हैं। उनकी कैलोरी सामग्री सामान्य से अधिक होगी, लेकिन यह स्वाद इसके लायक है।

अवयव:

• सूअर का मांस - 500 जीआर ।;
• जिगर और दिल - 300 जीआर प्रत्येक;
• अंडा - 2 पीसी ।;
• प्याज - 2 पीसी ।;
• सफेद पटाखे - 100 जीआर ।;
• लहसुन - 4 लौंग;
• सुमाक और मीठी पपरिका - 0.5 चम्मच प्रत्येक;
• चिली - 1 चम्मच;
• दूध - 500 मिली;
• मार्टिनी - 100 जीआर।;
• मक्खन और आटा - 100 ग्राम प्रत्येक;
• जायफल - एक चुटकी;
• अंजीर - 1 पीसी ।;
• लीक - 1 टुकड़ा (सफेद भाग);
• नमक और मिर्च।

खाना बनाना:

1. सबसे पहले, आपको सॉस तैयार करने की आवश्यकता है।
2. एक फ्राइंग पैन में आधा मक्खन पिघलाएं, फिर धीरे-धीरे आटा डालें और धीरे-धीरे दूध डालें, सब कुछ हिलाना न भूलें।
3. एक उबाल लेकर आओ, गर्मी कम करें और 5-6 मिनट से ज्यादा न पकाएं।
4. तैयार होने पर, गर्मी से हटा दें, तेल का दूसरा आधा भाग डालें जायफल, नमक और काली मिर्च, काढ़ा करने के लिए अलग रख दें।
5. 10 मिनट के बाद मार्टिनी के साथ मिलाएं। चटनी तैयार है।
6. मांस और ऑफल धो लें, टुकड़ों में काट लें, प्याज और लहसुन छीलें, प्याज काट लें।
7. एक मांस की चक्की में सब कुछ चालू करें, अंडे में फेंटें, मिलाएं।
8. पहले से भीगे हुए पटाखे, मसाले, नमक डालें और फिर से मिलाएँ।
9. कीमा बनाया हुआ मांस से मीटबॉल बनाएं, गर्मी प्रतिरोधी डिश में रखें और सॉस के ऊपर डालें।
10. लीक को भूनें और कटे हुए अंजीर के साथ एक सांचे में रखें।
11. फॉर्म को ओवन में भेजें, 180 डिग्री पर प्रीहीट करें और लगभग 40 मिनट तक पकाएं।
12. समय बीत जाने के बाद, एक और 5 मिनट के लिए पकाएं, लेकिन पहले से ही 200 डिग्री के तापमान पर।

रसदार और स्वादिष्ट मीटबॉलपोर्क लीवर से तैयार हैं। बॉन एपेतीत!

दलिया के साथ कटलेट

लीवर कटलेट पकाने के लिए दलिया, आपको लंबे समय तक स्टोव पर खड़े रहने की ज़रूरत नहीं है, और इस तरह के पकवान की कैलोरी सामग्री अपेक्षाकृत कम होगी।

अवयव:

• सूअर का मांस जिगर - 400 जीआर ।;
• गाजर - 1 पीसी ।;
• धनुष - 1 पीसी ।;
• दलिया - 7 बड़े चम्मच। एल।;
• आटा - 50 जीआर ।;
• जड़ी बूटी - 1 चम्मच;
• डिल या अजमोद - कुछ शाखाएं;
• नमक और काली मिर्च।

खाना बनाना:

1. जिगर कुल्ला और टुकड़ों में काट लें।
2. कटा हुआ प्याज और गाजर के साथ एक मांस की चक्की के माध्यम से मुड़ें।
3. यदि वांछित हो तो कीमा बनाया हुआ मांस, नमक और काली मिर्च में दलिया के साथ जड़ी बूटियों को जोड़ें। हिलाओ और कम से कम आधे घंटे के लिए सर्द करें।
4. कटलेट बनाएं और हर तरफ 10 मिनट के लिए वनस्पति तेल में भूनें।
5. पार्सले और सोआ से सजाकर लीवर कटलेट परोसें।

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रसीला कटलेट

हम सूजी के साथ एक स्वादिष्ट जिगर पकवान पकाने के तरीके के बारे में एक और नुस्खा पेश करते हैं। पकवान की कैलोरी सामग्री छोटी रहेगी, और स्वाद आपको सुखद आश्चर्यचकित करेगा।

अवयव:

• जिगर - 500 जीआर ।;
• सूजी - 7 बड़े चम्मच। एल।;
• लहसुन - 3 लौंग;
• धनुष - 2 पीसी ।;
• ब्रेडक्रंब - 50 जीआर ।;
• वनस्पति तेल - 70 जीआर ।;
• नमक और काली मिर्च।

खाना बनाना:

1. जिगर धो लें, प्याज छीलें, सब कुछ टुकड़ों में काट लें और मांस की चक्की के माध्यम से बारी करें।
2. लहसुन को कद्दूकस कर लें और कीमा में मिला दें।
3. सिरका के साथ एक चुटकी सोडा डालें और सूजी के साथ कीमा बनाया हुआ मांस डालें। नमक, काली मिर्च और अच्छी तरह मिला लें। फ्रिज में 30 मिनट के लिए निकालें।
4. कीमा बनाया हुआ मांस से कटलेट बनाएं और उन्हें ब्रेडक्रंब में रोल करें।
5. एक पैन में हर तरफ 8 मिनट तक भूनें।

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लार्ड के साथ लीवर कटलेट

इस व्यंजन का नुस्खा उन लोगों के लिए उपयुक्त है जो कैलोरी की परवाह नहीं करते हैं, क्योंकि हम लार्ड के साथ पकाएंगे।

अवयव:

• धनुष - 2 पीसी ।;
• सूअर का मांस जिगर - 1 किलो;
• पोर्क वसा - 100 जीआर ।;
• अंडा - 2 पीसी ।;
• आटा - 100 जीआर ।;
• नमक और मिर्च।

खाना बनाना:

1. जिगर को धोकर छील लें और छोटे टुकड़ों में काट लें, फिर दूध डालें और आधे घंटे के लिए छोड़ दें।
2. उसके बाद, मांस की चक्की के माध्यम से जिगर को वसा के साथ घुमाएं।
3. अंडे, नमक, काली मिर्च को फेंटें और अच्छी तरह मिलाएँ
4. यदि आवश्यक हो तो मैदा डालें, मिलाएँ।
5. पैटीज़ का आकार दें और हर तरफ 8 मिनट तक भूनें।

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चावल के साथ कटलेट

चलो चावल के साथ जल्दी और आसानी से मीटबॉल पकाते हैं।

अवयव:

• अंडा - 1 पीसी ।;
• सूअर का मांस जिगर - 500 जीआर ।;
• वनस्पति तेल - 70 मिलीलीटर;
• चावल - 150 जीआर ।;
• स्टार्च - 2 बड़े चम्मच। एल।;
• धनुष - 1 पीसी ।;
• नमक, काली मिर्च, तुलसी।

चावल, आलू, ब्राउन और के साथ पोर्क लीवर कटलेट के लिए चरण-दर-चरण व्यंजनों कच्ची सब्जियां(+ फोटो के साथ नुस्खा)

2019-04-19 मरीना व्यखोदत्सेवा और अलीना कामेनेवा

ग्रेड
पर्चे

23949

समय
(मिनट)

सर्विंग्स
(लोग)

100 ग्राम में तैयार भोजन

14 जीआर।

20 जीआर।

कार्बोहाइड्रेट

9 जीआर।

270 किलो कैलोरी।

विकल्प 1: क्लासिक पोर्क लीवर कटलेट

पोर्क लीवर कटलेट मैश किए हुए आलू, अनाज या पास्ता के लिए एक बढ़िया अतिरिक्त है। तला हुआ लीवर बहुत कम लोगों को पसंद होता है, लेकिन कटलेट सभी को पसंद आएंगे. अधिक संतोषजनक और रसदार परिणाम के लिए, आप कटलेट में लार्ड जोड़ सकते हैं - लेकिन यह स्वाद का मामला है।

आप हमेशा मसालों के साथ भी प्रयोग कर सकते हैं, आप थोड़ा पनीर या जड़ी बूटी जोड़ सकते हैं। पोर्क लीवर को ताजा खरीदना महत्वपूर्ण है, जमे हुए नहीं, पूरे, बिना नुकसान या खामियों के। आप सैंडविच के लिए ऐसे कटलेट का उपयोग कर सकते हैं - ब्रेड, मक्खन, टमाटर की प्लेट, सुगंधित साग और कटलेट।

अवयव:

• पोर्क लीवर - 400 ग्राम
• चिकन अंडे - 1 पीसी।
• प्याज - 1 पीसी।
• सूजी - 3-4 बड़े चम्मच
• गेहूं का आटा - 1 बड़ा चम्मच।
• नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए
• वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच।

फोटो के साथ स्टेप बाय स्टेप रेसिपी

सूची में सभी आइटम तैयार करें। सूअर का मांस जिगर कुल्ला और सूखना सुनिश्चित करें। जिगर के बाद छोटे टुकड़ों में काट लें।

प्याज को छीलकर धो लें और सुखा लें। प्याज छोटे क्यूब्स में काटा।

एक किचन ब्लेंडर का कटोरा लें या मीट ग्राइंडर का उपयोग करें। जिगर और प्याज को चिकना होने तक पीस लें, या छोटे टुकड़ों में - जैसे आप चाहें।

एक अंडे को प्याले में फोड़ लें, जिगर में नमक और काली मिर्च डालें। कुछ सेकंड के लिए सब कुछ फिर से पीस लें।

जिगर द्रव्यमान को एक कटोरे में स्थानांतरित करें, सूजी जोड़ें - 15 मिनट के लिए छोड़ दें।

फिर लीवर में मैदा डालें। सब कुछ मिलाएं।

पैन गरम करें, उसमें थोड़ा सा तेल डालें, कीमा बनाया हुआ कलेजा चम्मच से फैला दें। कुछ मिनट के लिए कटलेट दोनों तरफ से भूनें, आग मध्यम होनी चाहिए। परोसने के लिए तैयार मीटबॉल।

बॉन एपेतीत!

विकल्प 2: पोर्क लीवर कटलेट के लिए त्वरित पकाने की विधि

इस नुस्खा के लिए कुछ उत्पादों, साथ ही समय की आवश्यकता होगी। कटलेट भी एक पैन में एक चम्मच के साथ, तेल या वसा में तला हुआ होता है, लेकिन संरचना में वसा नहीं होता है।

अवयव

• 300 ग्राम जिगर;
• अंडा;
• बल्ब;
• एक चम्मच आटा;
• स्टार्च का एक चम्मच;
• खट्टा क्रीम का एक पूरा चम्मच;
• तेल, मसाले।

लीवर कटलेट जल्दी कैसे पकाएं

एक मांस की चक्की के माध्यम से प्याज पास करें, सूअर का मांस जिगर के टुकड़े, यदि वांछित हो, तो लहसुन की एक या दो लौंग जोड़ें।

हम खट्टा क्रीम, अंडा, आटे के साथ स्टार्च, मसालों के साथ मौसम, बल्लेबाज बनाते हैं।

से कटलेट बिछाएं सूअर का जिगरपेनकेक्स की तरह चम्मच। हर तरफ दो मिनट के लिए तेल में भूनें।

खट्टा क्रीम के बजाय, स्वाद को नरम करने के लिए, आप यकृत द्रव्यमान में थोड़ा मेयोनेज़ और भारी क्रीम जोड़ सकते हैं।

विकल्प 3: पोर्क लीवर और राइस लीवर कटलेट

चावल स्वादिष्ट मीटबॉल बनाते हैं। उन्हें बस तला हुआ या अतिरिक्त रूप से लाल टमाटर सॉस में, खट्टा क्रीम में, पानी भरने के लिए आदर्श बनाया जा सकता है दूध की चटनीबेचामेल

अवयव

• 550 ग्राम सूअर का मांस जिगर;
• 100 ग्राम चावल;
• अंडा;
• 2 बड़े चम्मच आटा;
• 2 प्याज के सिर;
• तलने का तेल।

खाना कैसे बनाएं

हम तुरंत स्टोव पर लगभग एक लीटर पानी के साथ एक सॉस पैन भेजते हैं, इसे उबाल लेकर आते हैं। जब वह खड़ी होती है, हम चावल को छांटते हैं, इसे कई बार धोते हैं, सो जाते हैं। लगभग पकने तक पकाएं, उसके तुरंत बाद सारा पानी निकाल दें। 15-20 मिनट के लिए ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

सूअर का मांस जिगर को मोड़ो, पहले से भिगोएँ, प्याज काट लें, यह सब पके हुए चावल के साथ मिलाएं।

कीमा बनाया हुआ मांस के साथ कटोरे में अंडा, आटा, नमक डालें। हिलाओ, दस मिनट तक खड़े रहने दो। रेफ्रिजरेटर में एक घंटे के लिए पकने के लिए द्रव्यमान को निकालना और भी बेहतर है। चावल प्याज और जिगर की नमी से अतिरिक्त रस को अवशोषित करेगा, कीमा बनाया हुआ मांस और भी बेहतर हो जाएगा।

एक कड़ाही में तेल डालें, गरम करें, लगभग एक चम्मच पोर्क लीवर कटलेट डालें। आप इन्हें गोल या अंडाकार आकार दे सकते हैं। हर तरफ लगभग दो मिनट तक भूनें।

हम कटलेट को एक साफ सॉस पैन या सॉस पैन में स्थानांतरित करते हैं, सॉस डालते हैं, 10-15 मिनट के लिए उबालते हैं। या बस थोड़ा सा पानी डालें, ढक्कन के नीचे भाप लें।

अगर साइड डिश से उबले हुए चावल बचे हैं, तो आपको अनाज को फिर से उबालने की जरूरत नहीं है, मौजूदा उत्पाद काफी उपयुक्त है, भले ही वह मसाले, तेल, जड़ी-बूटियों के साथ हो।

विकल्प 4: पोर्क लीवर और आलू लीवर कटलेट

आलू को न केवल साधारण, बल्कि लीवर कटलेट में भी मिलाया जा सकता है। यह सूअर के मांस के जिगर के साथ अच्छी तरह से चला जाता है, पकवान की उपज बढ़ाता है, इसे रसदार बनाता है, लेकिन इसके लिए सही बुकमार्क की आवश्यकता होती है।

अवयव

• सूअर का मांस जिगर का 500 ग्राम;
• 4 आलू;
• 1 प्याज;
• लहसुन की 2 लौंग;
• मसाले, तेल।

स्टेप बाय स्टेप रेसिपी

सूअर का मांस जिगर को कुल्ला, इसे काट लें, इसे मोड़ो, आप इसे पहले भिगो सकते हैं, यह और भी बेहतर होगा। एक कटोरे में स्थानांतरित करें।

हम सभी सब्जियां साफ करते हैं। हम आलू को रगड़ते हैं, बस प्याज को छोटे टुकड़ों में काटते हैं, लेकिन आप इसे लीवर से तुरंत मोड़ सकते हैं। स्वाद के लिए लहसुन की दो या तीन कली डालें।

हम एक अंडा पेश करते हैं जो कटलेट को बिखरने नहीं देगा। चूंकि वे आलू के साथ हैं, आटा या स्टार्च की जरूरत नहीं है। लेकिन अगर प्याज ने बहुत रस दिया है, तो आप 1-2 बड़े चम्मच डाल सकते हैं। तुरंत नमक डालें, अच्छी तरह मिलाएँ।

हम तुरंत तलना शुरू करते हैं, लंबे समय तक आलू के साथ कीमा बनाया हुआ जिगर स्टोर करने की अनुशंसा नहीं की जाती है। थोड़ा सा तेल डालें, चम्मच से द्रव्यमान फैलाएं, पहली तरफ भूनें।

- जैसे ही कटलेट ब्राउन हो जाएं, इसे स्पैचुला से पलट दें और पैन को ढक दें. ढककर लगभग 4 मिनट और पकाएं। आलू तैयार होने चाहिए।

एक युवा पिगलेट का जिगर व्यावहारिक रूप से कड़वा नहीं होता है, स्वाद में अधिक कोमल, गोमांस की तरह अधिक होता है। यदि एक वयस्क सुअर था, तो आवश्यक रूप से ऑफल भिगोया जाता है, आप इसे पूरी रात दूध में छोड़ सकते हैं, लेकिन केवल रेफ्रिजरेटर में।

विकल्प 5: पोर्क लीवर कटलेट (ओवन रेसिपी)

पोर्क लीवर से ऐसे कटलेट तैयार करने के लिए, आपको सिलिकॉन से बने छोटे साँचे की आवश्यकता होगी। वे कीमा बनाया हुआ मांस को भागों में सेंकना आसान बनाते हैं, कुछ भी नहीं चिपकता है, कटलेट एक ही आकार के होते हैं।

अवयव

• सूअर का मांस जिगर का 400 ग्राम;
• अंडा;
• प्याज का सिर;
• खट्टा क्रीम के 1.5 बड़े चम्मच;
• मसाले

खाना कैसे बनाएं

प्याज के साथ सूअर का मांस जिगर मोड़ो, एक कटोरे में डालें, एक अंडा और एक पूर्ण चम्मच खट्टा क्रीम जोड़ें। अच्छी तरह मिलाओ। नमक और अन्य मसाले अपनी पसंद के हिसाब से डालें।

हम जिगर के द्रव्यमान को सांचों में फैलाते हैं। हमने 10 मिनट के लिए 220 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में डाल दिया।

हम कटलेट निकालते हैं, शेष खट्टा क्रीम के साथ चिकना करते हैं, केवल एक पतली परत के साथ, एक और 10 मिनट के लिए ओवन में डाल दें।

खट्टा क्रीम के अलावा, आप कसा हुआ पनीर का उपयोग कर सकते हैं, शीर्ष पर एक पतली परत छिड़क सकते हैं। कटलेट पर बेक करने के बाद दिखाई देंगे सुनहरा भूरा. जैसे ही कीमा बनाया हुआ मांस सांचों में रखा जाता है, पनीर को तुरंत छिड़का जा सकता है।

विकल्प 6: पोर्क लीवर कटलेट (सूजी के साथ)

कीमा बनाया हुआ जिगर को मोटा करने और स्वाद में सुधार करने के लिए, अक्सर सूजी को उत्पाद में जोड़ा जाता है, लेकिन चाल पूरी तरह से अलग क्षण में होती है। उसे जोर देने देना महत्वपूर्ण है। केवल इस मामले में, अनाज अच्छी तरह से सूज जाएगा, यह दांतों पर नहीं टूटेगा, कटलेट के स्वाद और बनावट में सुधार होगा।

अवयव

• 500 ग्राम सूअर का मांस जिगर;
• सूजी के 4 चम्मच;
• 80 ग्राम प्याज;
• 100 मिलीलीटर तेल;
• 1 अंडा।

खाना कैसे बनाएं

ऊपर बताए गए तेल का इस्तेमाल तलने के लिए किया जाता है। बड़ी फिल्मों को हटाने के बाद, जिगर काट लें। स्लाइस में काट लें, दूध या सिर्फ पानी डालें, भिगोने के बाद, एक कोलंडर में निकालें, पानी को निकलने दें।

छिलके वाले प्याज को घुमाने के लिए सुविधाजनक टुकड़ों में काटें, पोर्क लीवर के साथ काट लें।

हम एक बड़े अंडे को एक कटोरे में तोड़ते हैं, उसी स्तर पर हम कीमा बनाया हुआ जिगर में मसाले डालते हैं और सूजी डालते हैं। अच्छी तरह मिलाएं, छोड़ दें। कम से कम आधे घंटे के लिए अनाज को फूलने दें। कटोरे को लीवर से ढक देना बेहतर है ताकि अलग-अलग दाने सूख न जाएं।

पैन में आधा तेल डालें, तलने के लिए सेट करें। कटलेट तलने से पहले कीमा बनाया हुआ लीवर फिर से मिला लें। छोटे केक बाहर चम्मच। आपको उन्हें सूंघने की ज़रूरत नहीं है, क्योंकि ये पेनकेक्स नहीं हैं। बस इसे साफ-सुथरा आकार दें, तलें।

लीवर कटलेट का आकार हर गृहिणी के लिए एक निजी मामला है। आमतौर पर, एक टुकड़े के लिए कीमा बनाया हुआ मांस का एक बड़ा चमचा (कभी-कभी मिठाई) रखा जाता है। यह वांछनीय है कि कटलेट मोटाई में समान हों। इस तरह वे समान रूप से बेक हो जाएंगे।

विकल्प 7: ब्राउन सब्जियों के साथ पोर्क लीवर कटलेट

आप बस प्याज को गाजर के साथ भून सकते हैं और कीमा बनाया हुआ जिगर में डाल सकते हैं, लेकिन यह विकल्प बहुत अधिक दिलचस्प है। बिल्कुल उसी सिद्धांत के अनुसार, आप पोर्क लीवर और मशरूम के साथ कटलेट बना सकते हैं, यह उनके साथ और भी स्वादिष्ट निकलता है।

अवयव

• पोर्क जिगर का 450 ग्राम;
• 80 ग्राम गाजर;
• 70 ग्राम प्याज;
• 1 अंडा;
• तलने और भरने के लिए तेल;
• लहसुन की 1 लौंग;
• सूजी के 2 बड़े चम्मच;
• दूध जिगर भिगोने के लिए।

खाना कैसे बनाएं

पोर्क लीवर से फिल्म निकालें, इसे टुकड़ों में काट लें, इसके ऊपर दूध डालें, कम से कम आधे घंटे के लिए अलग रख दें।

जबकि ऑफल भीग रहा है, प्याज काट लें। कढ़ाई में तीन बड़े चम्मच तेल डालिये, सब्जी को फैला दीजिये, तलना शुरू कर दीजिये. हम अगले एक गाजर को रगड़ते हैं, जोड़ते हैं। चार मिनट के लिए एक साथ भूनें, ठंडा होने के लिए छोड़ दें। सब्जियों के टुकड़ों को तलें नहीं, बस उन्हें मध्यम आंच पर आधा पकने के लिए रख दें।

हम दूध से सूअर का मांस निकालते हैं। भुनी हुई सब्जियों, लहसुन की एक कली को भी पीसकर मोड़ लें।

कीमा बनाया हुआ सूअर का मांस जिगर और भूरी सब्जियों, नमक में अंडा और सूजी डालें, मिलाएँ। चलो एक घंटे के एक चौथाई के लिए खड़े हो जाओ।

पोर्क लीवर कटलेट और भूरी सब्जियां जल्दी फ्राई हो जाती हैं, क्लासिक तरीके सेएक फ्राइंग पैन में एक चम्मच के साथ बिछाया जाता है, दोनों तरफ से ब्राउन किया जाता है।

केवल पोर्क लीवर से कटलेट पकाना जरूरी नहीं है। यदि आप थोड़ा सा बीफ या चिकन लीवर मिलाते हैं तो डिश ज्यादा स्वादिष्ट निकलेगी।

विकल्प 8: बेकन के साथ मूल पोर्क लीवर कटलेट

किसी कारण से, पोर्क लीवर बीफ ऑफल जितना अधिक मूल्यवान नहीं है, यही वजह है कि यह बहुत सस्ता है। वास्तव में, आप इससे बहुत कुछ बना सकते हैं। स्वादिष्ट व्यंजन. बेकन और पोर्क लीवर से बने लीवर कटलेट विशेष रूप से सफल होते हैं। यह बहुत कोमल है और रसदार पकवान, जिसे बिल्कुल किसी भी साइड डिश के साथ जोड़ा जाता है।

अवयव

• सूअर का मांस जिगर का 500 ग्राम;
• 1 अंडा;
• 120 ग्राम वसा;
• आटा के 3 बड़े चम्मच;
• 100 ग्राम प्याज;
• 50 मिलीलीटर वनस्पति तेल;
• लहसुन की 2 लौंग;
• मसाले

क्लासिक लीवर कटलेट के लिए स्टेप बाय स्टेप रेसिपी

ताकि कलेजे का स्वाद कड़वा ना हो, ध्यान रहे कि उसमें से सारी फिल्मे निकाल लें, टुकड़ों में काट लें, एक घंटे के लिए ठंड से भर दें कच्ची दूध. पैसे बचाने के लिए आप ठंडी काली चाय का इस्तेमाल कर सकते हैं, आपको इसमें चीनी मिलाने की जरूरत नहीं है। फिर हम टुकड़े निकालते हैं, पीसते हैं। लीवर को आसानी से मीट ग्राइंडर से गुजारा जाता है, जिसे कंबाइन या ब्लेंडर से काटा जाता है, क्योंकि इसकी बनावट नाजुक होती है।

लहसुन की तरह लीवर के बाद प्याज को छीलें, काट लें, काट लें। आपको वसा को मोड़ने की भी आवश्यकता है। आप इसे छोटे क्यूब्स में काट सकते हैं ताकि कटलेट में बेकन हो। हम यह सब लीवर के साथ मिलाते हैं।

हम आपके स्वाद के लिए मसाले पेश करते हैं। आप कीमा बनाया हुआ जिगर केवल नमक के साथ सीजन कर सकते हैं, क्योंकि इसमें अभी भी लहसुन है। कभी-कभी कुछ साग जोड़ा जाता है। अच्छी तरह से हिलाओ, अंडा, आटा जोड़ें। हम एक मोटा द्रव्यमान बनाते हैं, जिसे शायद ही चम्मच से हिलाया जाता है, इसके लिए फैलाया जाता है।

हम कड़ाही में तेल गर्म करते हैं। हम एक चम्मच के साथ कीमा बनाया हुआ सूअर का मांस इकट्ठा करते हैं, इसे वसा में भेजते हैं, कटलेट बनाते हैं और दोनों तरफ तलते हैं। आपको लीवर को किसी चीज से ढकने की जरूरत नहीं है, यह काफी जल्दी पक जाता है।

ताकि कीमा बनाया हुआ मांस चम्मच तक न पहुंचे, इसे हर बार ठंडे पानी में भिगोना चाहिए। पैन में कटलेट डालते समय आप दूसरे चम्मच से अपनी मदद कर सकते हैं।