घर का बना सौकरकूट कैसे बेचें। सौकरकूट के उत्पादन की योजना। सौकरकूट के उत्पादन में आप कितना कमा सकते हैं

सौकरकूट के लिए, मध्य-मौसम, मध्य-देर और देर से पकने वाली किस्मों की सफेद गोभी का उपयोग किया जाता है - लेट मॉस्को, स्लाव, बेलारूसी, विंटर ग्रिबोव्स्काया, गिफ्ट, स्नो व्हाइट, आदि। गोभी की शुरुआती किस्मों में ढीले सिर होते हैं और इसमें थोड़ी चीनी होती है, इसलिए सौकरकूट खराब गुणवत्ता का है। गाजर आवश्यक रूप से कच्चे माल के रूप में उपयोग किया जाता है, और नुस्खा के आधार पर, सेब, क्रैनबेरी, लिंगोनबेरी, कैरवे बीज (बीज), तेज पत्ते, मीठी सब्जी मिर्च आदि।

सौकरकूट को बनाने की विधि के अनुसार विभाजित किया गया है:

कटा हुआ,

काटा हुआ,

कटा हुआ या कटा हुआ सिर,

पूरे सिर वाला, आदि।

प्रत्येक प्रकार की गोभी को वर्तमान के अनुसार विशेष व्यंजनों के अनुसार तैयार किया जाता है तकनीकी निर्देश, लेकिन अक्सर गोभी को 3% गाजर और 2% नमक के साथ, और कभी-कभी 8% सेब, 0.05% जीरा, 0.03% तेज पत्ते, 2% क्रैनबेरी और 2% लिंगोनबेरी, नुस्खा के आधार पर किण्वित किया जाता है। अचार के दौरान पूरी गोभी को 4% नमकीन पानी के साथ डाला जाता है। कभी-कभी, नुस्खा के अनुसार, गोभी को मीठी सब्जी मिर्च और गाजर (या इसके बिना), टेबल बीट्स और गाजर आदि के साथ किण्वित किया जाता है।

उत्पादन योजना खट्टी गोभीइसमें सिर को अलग करना, स्टंप को हटाना, गोभी को काटना या काटना, सहायक कच्चा माल तैयार करना, पैकिंग और कॉम्पैक्टिंग (स्वयं दबाने या वैक्यूम दबाने), किण्वन, भंडारण, उतराई और पैकेजिंग शामिल है।

गोभी, हरी और क्षतिग्रस्त पत्तियों को छीन लिया, गोभी के सिर के साथ छंटनी की फ्लश, गुणवत्ता के आधार पर छाँटने के बाद, एक कतरन मशीन को खिलाया जाता है, जो इसे संकीर्ण स्ट्रिप्स में 5 मिमी से अधिक चौड़ा नहीं काटता है, कटा हुआ गोभी का कण आकार होना चाहिए सबसे बड़े आयाम में 12 मिमी से अधिक नहीं। गोभी को पूरे सिर में या आधे सिर के रूप में, साथ ही कटा हुआ या कटा हुआ गोभी की एक परत के साथ भी किण्वित किया जाता है।

वहीं, गाजर तैयार की जाती है, जिससे स्वाद बेहतर हो जाता है, दिखावटऔर सौकरकूट का पोषण मूल्य। गाजर को धोया जाता है, जड़ के छिलके पर छीलकर, हाथ से साफ किया जाता है, स्ट्रिप्स, कॉलम या कुछ आकारों के हलकों में काटा जाता है। सेब, क्रैनबेरी, लिंगोनबेरी, तेज पत्ते (क्रमबद्ध और धोए गए), जीरा (टहनियों और अशुद्धियों से साफ), नमक (छलनी) भी तैयार किए जाते हैं। सेब बिना बीज कक्षों के पूरे या आधे या चौथाई भाग में रखे जाते हैं।

दोशनिक के तल पर साफ करें गोभी के पत्ते. कटा हुआ गोभी, सहायक सामग्री के साथ, एक डोशनिक में लोड किया जाता है, स्तरित, कसकर टैंप किया जाता है और परतों में टेबल नमक के साथ छिड़का जाता है। किण्वन के दौरान अवायवीय स्थितियों के निर्माण में सघन टैंपिंग योगदान देता है।

लैक्टिक एसिड सूक्ष्मजीवों की शुद्ध संस्कृतियों के खमीर का उपयोग करते समय, इसे गोभी की प्रत्येक परत पर पानी के डिब्बे के साथ डाला जाता है, जिसे डोशनिक में रखा जाता है। स्टार्टर कल्चर की तैयारी के लिए, गैर-गैस बनाने वाले लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया और यीस्ट का उपयोग किया जाता है।

सूक्ष्मजीवों और खमीर की शुद्ध संस्कृतियों को अलग-अलग प्रचारित किया जाता है। पत्ता गोभी का शोरबा, जो ताजा कटी हुई गोभी को पानी में उबालकर प्राप्त किया जाता है, खट्टा प्राप्त करने के लिए एक माध्यम के रूप में उपयोग किया जाता है। जब गोभी नरम हो जाती है, शोरबा को फ़िल्टर किया जाता है और रस में जोड़ा जाता है।

डोशनिक में भरी हुई गोभी लगभग 5 सेमी की परत के साथ पत्तियों से ढकी होती है, और शीर्ष पर प्लास्टिक की चादर या धुंध के साथ, एक दबाव सर्कल लगाया जाता है, जब तक रस दिखाई नहीं देता तब तक दबाव एक स्क्रू प्रेस के साथ सेट किया जाता है।

सबसे आशाजनक गैर-डंपिंग विधि है, जिसमें नुकसान कम हो जाता है और उत्पाद की गुणवत्ता में सुधार होता है।

सौकरकूट को 500 किलोग्राम की क्षमता वाले पॉलीइथाइलीन लाइनर्स के साथ विशेष बॉक्स पैलेट में किया जाता है। प्रौद्योगिकी की एक विशेषता किण्वन और भंडारण प्रक्रियाओं को अलग करना है, जो उनमें से प्रत्येक के लिए इष्टतम तापमान की स्थिति बनाए रखने की अनुमति देता है। नुस्खा के अनुसार तैयार गोभी और सहायक कच्चे माल, साथ ही लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया की शुद्ध संस्कृतियों के खमीर को मजबूत और घने पॉलीइथाइलीन लाइनर्स (200 माइक्रोन मोटी) के साथ कंटेनरों में लोड किया जाता है। गोभी के साथ एक कंटेनर वैक्यूम इकाई के सिर के नीचे स्थापित किया जाता है, और इसमें से एक वैक्यूम पंप का उपयोग करके हवा को चूसा जाता है, जो सब्जियों के टुकड़ों के बीच अंतराल में होता है और गोभी के सेल रस में आंशिक रूप से भंग हो जाता है। गोभी के कब्जे वाली कुल मात्रा में तेजी से कमी आई है। लाइनर को कसकर बांध दिया जाता है, किण्वन के दौरान निकलने वाली गैसों के लिए खाली जगह छोड़ देता है, और ऊपर से, हवा को बाहर से प्रवेश करने से रोकने के लिए, उन्हें विशेष क्लैंप के साथ जकड़ा जाता है, जिसमें दो लकड़ी के तख्तों को बोल्ट के साथ बांधा जाता है।

कंटेनरों को लोडर द्वारा किण्वन कक्ष में रखा जाता है और वहां 3-4 दिनों के लिए 20-24 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर रखा जाता है। फिर, जब गोभी की कुल अम्लता 0.7-0.8% तक पहुंच जाती है, तो कंटेनरों को 0...+2 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर भंडारण कक्ष में ले जाया जाता है, जहां इसे कई महीनों तक संग्रहीत किया जा सकता है। बिक्री से पहले, सायरक्राट को पॉलीथीन फिल्म बैग में पैक किया जाता है।

सौकरकूट के दौरान होने वाली किण्वन प्रक्रिया में तीन अवधियाँ शामिल हैं। पहली अवधि में लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया का गहन प्रजनन होता है; दूसरे में - लैक्टिक एसिड का संचय - यह किण्वन की मुख्य अवधि है; तीसरी अवधि में किण्वन होता है।

पहली अवधि में, टेबल नमक गोभी कोशिकाओं के प्लास्मोलिसिस का कारण बनता है और गोभी में निहित नमी को निकालता है। गोभी की कोशिकाओं में निकालने वाले पदार्थ नमकीन पानी में चले जाते हैं। इस किण्वन अवधि के दौरान, नमकीन पानी में नमक की मात्रा अधिक होती है और इसमें सूक्ष्मजीव विकसित नहीं हो पाते हैं। जैसे ही गोभी से नमी जारी होती है, नमकीन पानी में नमक की सांद्रता कम हो जाती है और सूक्ष्मजीवविज्ञानी प्रक्रियाओं के लिए स्थितियां बन जाती हैं। खमीर, कोलाई बैक्टीरिया और अन्य सूक्ष्मजीवों की गतिविधि के कारण रस की हल्की मैलापन और मजबूत गैस का निर्माण होता है। परिणामस्वरूप फोम हटा दिया जाता है, क्योंकि यह विदेशी सूक्ष्मजीवों के विकास के लिए एक अच्छे वातावरण के रूप में कार्य करता है। इसी समय, लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया भी कार्य करना शुरू कर देते हैं, जो धीरे-धीरे एक प्रमुख स्थान पर कब्जा कर लेते हैं। किण्वन की दर, और इसलिए उत्पाद की गुणवत्ता, तापमान पर निर्भर करती है। सबसे अनुकूल तापमान 17-22 डिग्री सेल्सियस है। कम तापमान पर, किण्वन धीमा होता है, जो तैयार उत्पाद की गुणवत्ता को कम करता है। उच्च तापमान भी अवांछनीय है, क्योंकि यह बाहरी माइक्रोफ्लोरा के विकास में योगदान देगा।

लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया के प्रजनन की शुरुआत प्रक्रिया के पहले चरण को समाप्त करती है। यह कदम जल्दी से किया जाना चाहिए ताकि परिणामी लैक्टिक एसिड विदेशी सूक्ष्मजीवों के विकास को जल्द से जल्द रोक सके।

दूसरी अवधि - मुख्य किण्वन - शर्करा के अपघटन के परिणामस्वरूप लैक्टिक एसिड के संचय की विशेषता है।

प्रक्रिया की दूसरी अवधि के लिए सबसे अनुकूल तापमान भी लगभग 20 डिग्री सेल्सियस है, जिस पर किण्वन 5-7 दिनों तक जारी रहता है। इस किण्वन तापमान पर, लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया का अपेक्षाकृत तेजी से विकास सुनिश्चित होता है और साइड प्रक्रियाएं बाधित होती हैं। सॉरक्राट को अल्कोहल और वाष्पशील एसिड की कम सामग्री के साथ प्राप्त किया जाता है, जिसमें एस्कॉर्बिक एसिड का अधिक संरक्षण होता है।

उत्पाद में 1.5-2.0% लैक्टिक एसिड बनने पर लैक्टिक एसिड किण्वन बंद हो जाता है। स्वाद के लिए सबसे सुखद गोभी है जिसमें 0.7-1.3% की अम्लता होती है, जिसमें 1.2-1.8% नमक होता है।

किण्वन प्रक्रिया की तीसरी अवधि इस तथ्य की विशेषता है कि संचित लैक्टिक एसिड लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया की गतिविधि को दबाने लगता है। साथ ही, उच्च अम्लता की स्थिति में, मोल्ड और झिल्लीदार खमीर अच्छी तरह विकसित होते हैं, जो लैक्टिक एसिड को नष्ट कर देते हैं। उनके विकास को रोकने के लिए, सौकरकूट को इसके लिए प्राकृतिक और कृत्रिम ठंड का उपयोग करके 0 ... -2 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर संग्रहीत किया जाता है। गोभी को उसी डोशनिक में संग्रहित किया जाता है जिसमें इसे 90-95% की सापेक्ष आर्द्रता पर किण्वित किया गया था, जो सतह से नमी के वाष्पीकरण को काफी कम कर देता है। सबसे अच्छे दोशनिक हैं, जिनमें से निचला हिस्सा कृत्रिम रूप से ठंडा तहखाने में स्थित है।

कम से कम निवेश और जोखिम वाले विचारों को सौकरकूट के उत्पादन जैसे विचार के लिए सुरक्षित रूप से जिम्मेदार ठहराया जा सकता है। उत्पाद निश्चित रूप से लोकप्रिय है, खासकर शरद ऋतु में शहरी निवासियों के बीच सर्दियों की अवधि. आज हम सुपरमार्केट की अलमारियों पर जो देखते हैं वह अक्सर उच्च गुणवत्ता के अनुरूप नहीं होता है। यदि आप सौकरकूट को वास्तव में स्वादिष्ट बनाना सीखते हैं, तो आप वास्तव में घरेलू नुस्खा,-खरीदार लाइन में खड़े होंगे।

उत्पादन का संगठन

इस व्यवसाय के दो तरीके हैं: कानूनी और अवैध। पहला विकल्प अधिक महंगा है और केवल तभी उचित है जब अच्छे वितरण चैनल स्थापित हों (उदाहरण के लिए, एक वितरण नेटवर्क)। हम बात कर रहे हैं प्रति दिन कम से कम 1 टन गोभी के उत्पादन की। एक व्यवसाय के वैधीकरण में उद्यमशीलता गतिविधि (आईपी), कर पंजीकरण, सभी परमिटों का पंजीकरण (रोस्पोट्रेबनादज़ोर, पॉज़्नादज़ोर) का पंजीकरण, कमरे में सभी स्वच्छता नियमों का सख्त पालन (छत की ऊंचाई, दीवारें, उपयुक्त उपकरण, सैनिटरी किताबें, आदि) शामिल हैं। ) आपको निश्चित रूप से उत्पादों के लिए अनुरूपता की घोषणा प्राप्त करने की आवश्यकता होगी (प्रमाणन के साथ भ्रमित होने की नहीं)। सभी संभावित इंजीनियरिंग नेटवर्क को कमरे में जोड़ा जाना चाहिए: सीवरेज, पानी की आपूर्ति, वेंटिलेशन, बिजली। व्यवसाय शुरू करने की लागत कम से कम $20 - 35 हजार होगी।

घर बैठे अवैध धंधे चलाए जा सकते हैं, लेकिन गंभीर टर्नओवर और बड़े ठेके की बात नहीं हो सकती। यह विकल्प बाजार परीक्षण के लिए उपयुक्त है (उत्पाद वितरण चैनल देखें), क्योंकि इसमें उच्च स्टार्ट-अप लागत और गंभीर जोखिम शामिल नहीं हैं। “इस प्रकार का व्यवसाय केवल अनौपचारिक निष्पादन में ही अच्छा होता है। कमरा, टेबल, बाथटब या प्लास्टिक बैरल, ताजिक। यहां एक लागत प्रभावी उत्पादन है," उपयोगकर्ता "व्यापार के विचार" मंच से "वेलिकी" कहते हैं।

नमकीन बनाना उपकरण और प्रौद्योगिकी

अचार बनाने के लिए ओक बैरल का उपयोग करना बेहतर होता है, क्योंकि गोभी की गुणवत्ता बेहतर होती है। 200 लीटर के एक नए ओक बैरल की कीमत 15 से 20 हजार रूबल होगी। यदि बजट में समस्याएं हैं, तो आप प्लास्टिक बैरल खरीद सकते हैं, लेकिन उनमें उत्पाद थोड़ा अलग स्वाद और गुणवत्ता वाला होगा।

व्यापार मंचों की गणना से पता चलता है कि 100 किलो सौकरकूट की दैनिक बिक्री के लिए 200 किलो की क्षमता वाले 3 बैरल की आवश्यकता होगी। सभी का समर्थन करने के लिए यह आवश्यक है तकनीकी प्रक्रिया: बुकमार्क, पकना, पैकेजिंग, आदि।

कच्चे माल (गोभी, गाजर, आदि) के भंडारण के मुद्दे पर तुरंत विचार करना उचित है। एक पर्याप्त क्षमता वाला गोदाम (50 वर्ग मीटर से कम नहीं) की आवश्यकता है, साथ ही उत्पादों की आपूर्ति के लिए अच्छी तरह से स्थापित चैनल भी हैं।

वित्तीय गणना

कच्चे माल के मुद्दे के रूप में, 10 टन सौकरकूट के उत्पादन के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• ताजा गोभी - 11,800 किलो।
• नमक - 25 किलो।
• गाजर - 30 किलो।
• क्रैनबेरी और लिंगोनबेरी - 30 किलो।
• मसाला - 10 किलो।

अकेले कच्चे माल के उत्पादन की अनुमानित लागत 600,000 रूबल है। 10 टन सौकरकूट की बिक्री से 1,000,000 रूबल मिलेंगे। अंतर 400,000 रूबल होगा। हम मजदूरी, कर, उपयोगिता और परिवहन लागत की लागत घटाते हैं और लगभग 250,000 रूबल का लाभ प्राप्त करते हैं।

माल की बिक्री

सौकरकूट के लिए मुख्य बिक्री बाजार खुदरा स्टोर, सब्जी के आधार, खुदरा श्रृंखला, किंडरगार्टन और सार्वजनिक खानपान संगठन होंगे। आइए प्रत्येक पर संक्षेप में ध्यान दें।

छोटे किराना स्टोर एक अच्छा विकल्प, लेकिन ऐसे आउटलेट कम और कम हैं, क्योंकि उन्हें खुदरा श्रृंखलाओं द्वारा प्रतिस्थापित किया जा रहा है। इसके अलावा, वे बड़ी मात्रा में (एक बार में अधिकतम 15 किलो) नहीं ले पाएंगे, इसलिए छोटी बस्तियों का रास्ता बंद है (लॉजिस्टिक्स के मामले में लाभहीन)। आप केवल उन शहरों का विकास कर सकते हैं जहां ऐसे कई बिंदु हैं।

व्यापार नेटवर्क आदर्श हैं, क्योंकि वे उतना ले सकते हैं जितना आप उत्पादन भी नहीं कर सकते। लेकिन एक प्रसिद्ध समस्या है - एक महंगा प्रवेश टिकट। सुपरमार्केट अलमारियों पर जाने के लिए, आपको क्रय प्रबंधकों के अनुरोधों को पूरा करना होगा। और वे बहुत बड़े हैं। साथ ही, आपको नेटवर्क की सभी आवश्यकताओं का पालन करना होगा: लेबलिंग, पैकेजिंग और विशेषज्ञों के साथ कोई समस्या नहीं।

किंडरगार्टन भी एक अच्छा विकल्प है, लेकिन राज्य आदेश (निविदा) प्राप्त करने में कठिनाइयाँ हो सकती हैं। यदि आप निविदा जीत जाते हैं, तो आप अपने शहर के कई किंडरगार्टन में प्रवेश प्राप्त कर सकते हैं।

दुकानों या कैफे के साथ एक समझौते के अभाव में, आप बाजार में अपने दम पर गोभी बेच सकते हैं। "मैं रियाज़ान के एक लड़के को जानता हूं, वह ज़ुलेबिनो के बाज़ार में सौकरकूट, खीरा, टमाटर और अन्य अचार बेचता है। वह सप्ताह में तीन बार आते हैं। लोग उससे बहुत सक्रिय रूप से लेते हैं, हालांकि बाजार में अभी भी कई बिंदु हैं। लेकिन उसका स्वाद बेहतर होता है। वह गर्मियों में नहीं बेचता है (जाहिर है, वह अपने दम पर सब्जियां उगाता है), वह अक्टूबर से मई तक कहीं न कहीं व्यापार करता है, "उपयोगकर्ता" माउस "biznet.ru फोरम से कहते हैं।

व्यावसायिक संभावनाएं - आप और क्या कमा सकते हैं

सौकरकूट के उत्पादन को अन्य सब्जी उत्पादों के उत्पादन के साथ सफलतापूर्वक जोड़ा जाता है: मसालेदार खीरे और टमाटर, कोरियाई शैली की गाजर और गोभी, सलाद और मसालेदार मशरूम, आदि। यह सुविधाजनक है क्योंकि सब्जियां उन्हीं आपूर्तिकर्ताओं (खेतों) से ली जा सकती हैं।

रेंज के विस्तार के साथ, आप किराने की दुकानों, बाजारों में अपने आउटलेट खोल सकते हैं या मोबाइल की दुकान से व्यापार कर सकते हैं।

अक्सर लोग सामान्य अतिरिक्त आय प्राप्त करना चाहते हैं जिसके लिए बड़े वित्तीय निवेश की आवश्यकता नहीं होती है।

यह लेख होममेड सौकरकूट के उत्पादन और बिक्री पर केंद्रित होगा।

सौकरकूट एक पारंपरिक रूसी व्यंजन है जिसे हर कोई पसंद करता है, चाहे वह किसी भी उम्र और लिंग का हो। ऐसी गोभी को किसी भी मेज पर जगह मिल जाएगी, और सर्दियों में विशेष रूप से प्रासंगिक होगी, जब अधिकांश लोगों के लिए विटामिन, सब्जियां और फल कम आपूर्ति में होते हैं।

घर का बना सौकरकूट बेचने से आपको अपनी मूल आय में अच्छा इजाफा हो सकता है, जो विशेष रूप से कम पेंशन वाले वृद्ध लोगों के लिए सच है।

गोभी आप किसानों या थोक विक्रेताओं से खरीद सकते हैं।

अब आइए गणना करें कि 1 किलोग्राम सौकरकूट की कीमत हमें कितनी होगी

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10 किलो सौकरकूट प्राप्त करने के लिए, आपको चाहिए:

1. 11 किलो गोभी (1 किलो - बेकार) x 5-50 = 60-50 रूबल

2. 0.4 किलो गाजर x 10-00 = 4-00 रूबल।

3. 0.2 किलो मोटे नमक x 2-50 \u003d 0-50 रूबल।

कुल: 65-00 रूबल, या 1 किलो उत्पाद की लागत 6-50 रूबल है।

बाजारों और बाजारों में - पैकेजिंग के लिए कम कीमतों पर एक समान उत्पाद प्रति सप्ताह 100-200 किलोग्राम के बराबर मात्रा में भिन्न होता है।

यदि आप ग्राहकों को गोभी की चार से पांच किस्मों की एक विस्तृत श्रृंखला प्रदान करते हैं (उदाहरण के लिए, नियमित रूप से, क्रैनबेरी के साथ, सेब के साथ या मसालों के साथ), तो सामान तुरंत बिक जाएगा।

मार्केट मार्जिन 30-50 फीसदी हो सकता है। तदनुसार, यदि आप चाहें, तो आप विशेष लागत और श्रम के बिना सौकरकूट बेचकर प्रति माह लगभग 15-20 हजार कमा सकते हैं, और यह उस व्यक्ति के लिए एक अच्छी आय है जो घर पर काम करना चाहता है।

गोभी के लिए कतरन

अपना खुद का गोभी का कतरन बनाएं

कतरन के लिए, आपको एक बोर्ड की आवश्यकता होती है, अधिमानतः घने लकड़ी की प्रजातियों से, जिसे एक प्लानर के साथ समतल किया जाता है और 60 ° के कोण पर लगभग दो समान भागों में काटा जाता है। बोर्ड की पूरी मोटाई पर "तिरछा" छोर पर आरी के एक हिस्से पर, हम 30 ° के कोण पर चम्फर करते हैं और बोर्ड के ऊपरी किनारे पर चाकू के लिए एक मंच का चयन करते हैं ("तिरछा" के किनारे के साथ) ” अंत) (इसके बाद हम बोर्ड के इस हिस्से को चाकू बोर्ड कहेंगे)। फिर हमने 30 x 60 x 600 मिमी मापने वाले दो साइड तख्तों को काट दिया, बोर्ड के दोनों हिस्सों को "तिरछे" सिरों के साथ एक दूसरे से बनाते हैं, सिरों के बीच 5 ... 8 मिमी का अंतर छोड़ते हैं, और हिस्सों को जोड़ते हैं पक्षों पर तख्तों को नेल करना। इस मामले में, चाकू बोर्ड बोर्ड के दूसरे भाग की तुलना में 2 ... 3 मिमी अधिक स्थापित होता है। इसके अलावा, तख्तों में (बोर्डों के "तिरछे" सिरों के जंक्शन के ऊपर), चाकू बोर्ड के विमान की गहराई तक आयताकार कटआउट बनाए जाते हैं और कटआउट के लिए आवेषण तैयार किए जाते हैं (चित्र।)

चाकू एक पारंपरिक हैकसॉ ब्लेड से बनाया गया है, जिसे एक तरफ तेज किया जाता है। उसके बाद, चाकू के सिरों को चाकू बोर्ड के खिलाफ आवेषण और नट्स के साथ लंबे शिकंजा के साथ दबाया जाता है। अब आपको साइड स्ट्रिप्स में फोल्ड बनाना है और ज़ेनज़ुबेल के साथ इन्सर्ट करना है। इस ऑपरेशन को इंसर्ट लगाकर करें, लेकिन चाकू को हटा दें। तह की गहराई इस तरह बनाई गई है कि इसका "नीचे" चाकू बोर्ड की सतह तक 2 ... 3 मिमी तक नहीं पहुंचता है। साइड स्लैट्स में मैं एक चौकोर गाड़ी स्थापित करता हूं, जिसमें गोभी का एक सिर रखा जाता है। जब गाड़ी चलती है, तो गोभी का सिर कुचल दिया जाता है। "काम" करते समय, श्रेडर को टब के ऊपर या टैंक के ऊपर स्थापित किया जाता है। इसकी मदद से 1 घंटे में 40 किलो तक गोभी को काटना आसान हो जाता है।

आप गोभी के लिए एक श्रेडर खरीद सकते हैं: दुकानों में कीमतें 300 - 500 रूबल से हैं।

गोभी कतरन मशीनें: अनुमानित लागत 30,000 - 50,000 रूबल।

और यदि आप एक श्रेडर बनाते हैं, इसे तहखाने या गैरेज में स्थापित करते हैं, अतिरिक्त लोगों को किराए पर लेते हैं, तो आपकी आय में काफी वृद्धि होगी। आप मशीन को किसी भी वर्कशॉप में ऑर्डर कर सकते हैं जहां वेल्डिंग मशीन है और इसकी कीमत आपको लगभग 200 डॉलर होगी।

यदि आपके पास खुद इलेक्ट्रिक पत्तागोभी श्रेडर बनाने की इच्छा या क्षमता नहीं है, तो अब आप आसानी से पत्तागोभी श्रेडर खरीद सकते हैं। सच है, इसकी कीमत आपको लगभग 50,000 रूबल होगी, लेकिन यह एक वर्ष से अधिक समय तक चलेगा, और आप इस पैसे को दो सप्ताह में, अधिकतम एक महीने में हरा देंगे।

इस लेख में मैं आपको बस इतना ही बताना चाहता हूं। मैं आपको शुभकामनाएं और सफल गृह व्यवसाय की कामना करता हूं !!!

एक ऐसा व्यवसाय जो उन्नत वर्षों की महिलाएं भी कर सकती हैं। एक छोटे व्यवसाय के लिए विचार काफी सरल है, और उत्पाद मांग में हैं साल भर. कुछ प्रकार के व्यवसायों में से एक जिसमें तैयार उत्पादों की बिक्री की गारंटी है। हमारे देश में सौकरकूट लंबे समय से लोकप्रिय है। यह सिर्फ नहीं है स्वादिष्ट व्यंजन, लेकिन विटामिन और अन्य उपयोगी पदार्थों का भंडार।

साथ ही, यह उन लोगों के लिए भी काफी उपयुक्त है जो अपना वजन नियंत्रित करते हैं, क्योंकि यह गैर-कैलोरी है। सर्दियों में, हमारे देश के लगभग हर निवासी की मेज पर सौकरकूट पाया जा सकता है। लेकिन हर किसी के पास पत्ता गोभी पकाने का समय और इच्छा नहीं होती है।

यह बड़े शहरों के निवासियों के लिए विशेष रूप से सच है, जो बाजार या स्टोर पर टेबल के लिए आवश्यक मात्रा में सॉकरक्राट खरीदना आसान समझते हैं, और इसे अचार बनाने में संलग्न नहीं होते हैं। इसलिए, अगर बिक्री के लिए सौकरकूट शुरू करने का अवसर है, तो इस प्रकार के पैसे कमाने का प्रयास क्यों न करें।

चूंकि सौकरकूट की प्रक्रिया शरद ऋतु की अवधि में आती है, इसलिए इसके लिए पहले से तैयारी करना आवश्यक है। इसे कहां और कितनी मात्रा में खरीदा जाएगा, यह पहले से तय हो जाएगा ताजी पत्ता गोभी. फिर आपको सभी दस्तावेजों को तैयार करने की आवश्यकता है: एक व्यक्तिगत उद्यमी के रूप में कर कार्यालय में पंजीकरण करें और निश्चित रूप से, अपने उत्पादों की गुणवत्ता की पुष्टि करने वाले दस्तावेज तैयार करें। फिर एक कमरा चुनें जहां आप उत्पादन में लगे रहेंगे और सौकरकूट के लिए आवश्यक सभी चीजें खरीद लेंगे।

इस व्यवसाय में उस पात्र पर विशेष ध्यान देना चाहिए जिसमें कपूता किण्वन प्रक्रिया होगी। यह वांछनीय है कि ये लकड़ी के टब थे। आप पॉलीइथाइलीन कंटेनरों में गोभी को किण्वित भी कर सकते हैं यदि उनका इरादा है खाद्य उत्पाद. लेकिन लकड़ी के टब में गोभी ज्यादा स्वादिष्ट निकलेगी।

गोभी डालने से पहले, लकड़ी के टब को अच्छी तरह से धोकर पानी में भिगो देना चाहिए ताकि पेड़ पानी से अच्छी तरह से संतृप्त हो जाए और नमकीन से रस न ले। बाकी सब और भाप के बाद। खराब रूप से भीगे हुए टब में, गोभी काफी सूखी हो सकती है। बिक्री के लिए गोभी के परिवहन के लिए पॉलीथीन खाने की बाल्टी और बिक्री के लिए छोटी पैकेजिंग के लिए खाद्य कंटेनर खरीदना भी आवश्यक है।

गोभी को किण्वित करने की प्रक्रिया में उपयोग किए जाने वाले सीज़निंग उच्च गुणवत्ता वाले होने चाहिए, अचार बनाने के लिए टेबल नमक आयोडीन युक्त नहीं है। सब्जियों की डिब्बाबंदी और अचार बनाने में आयोडीनयुक्त नमक का प्रयोग नहीं किया जाता है। प्रारंभिक कार्य के दौरान, अपने उत्पादों को बेचने के लिए स्थानों की तलाश करना आवश्यक है: दुकानों, कैफे और कैंटीन में बिक्री के लिए प्रस्ताव।

अपने व्यवसाय के भविष्य के विकास के लिए एक बड़ा ग्राहक प्राप्त करने के लिए, अपने उत्पादों के साथ बाजार में प्रवेश करना बुरा नहीं है। गोभी का अचार बनाना सबसे अच्छा है विभिन्न व्यंजनोंक्योंकि उपभोक्ताओं का स्वाद अलग होता है। किसी को क्लासिक सौकरकूट पसंद है, किसी को विभिन्न योजक के साथ: क्रैनबेरी, लिंगोनबेरी, सेब या लाल बीट। ग्राहकों की संख्या और निश्चित रूप से, सीजन के लिए आपकी आय इस बात पर निर्भर करेगी कि सौकरकूट का पहला बैच कितना स्वादिष्ट पकाया जाएगा।

समय के साथ, आप अपने उत्पादन का विस्तार कर सकते हैं और न केवल गोभी, बल्कि अचार खीरे, साथ ही साथ खाना भी बना सकते हैं मसालेदार सेब. किसानों से ताजा गोभी की खरीद मूल्य 5 रूबल प्रति किलो और एक किलोग्राम सौकरकूट की लागत 50 रूबल से 160 रूबल तक, आप गणना कर सकते हैं कि क्या यह इस प्रकार का व्यवसाय करने लायक है। इसके अलावा, इस व्यावसायिक विचार से आय प्राप्त करने के लिए, आप इसे अपनी मुख्य नौकरी के साथ जोड़ सकते हैं और इसे एक अतिरिक्त प्रकार की आय के रूप में मान सकते हैं।

आपको विश्वास नहीं होगा कि किसानों के खेतों में पशुओं को कितनी ताजी पत्तागोभी खिलाई जाती है, जहां www.urzol.ru/hcooh.shtml से फार्मिक एसिड भी बछड़ों को खिलाते समय कोलोस्ट्रम को किण्वित करने के लिए आवश्यक होता है। आइए, किसानों को सही मौके पर गोभी खरीदकर उनकी मदद करें, जब तक कि यह कीमत में (आपके लिए फायदेमंद) न हो जाए या बिक्री के अनुचित संगठन (किसानों के लिए फायदेमंद) के कारण ढेर में सड़ न जाए। कृषि उत्पादों के प्रसंस्करण से सभी को लाभ होता है।

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एक व्यवसाय के रूप में सौकरकूट का उत्पादन उद्यमियों के लिए एक दिलचस्प विचार है। उगाई गई गोभी कच्चे में नहीं, बल्कि डिब्बाबंद रूप में बेचने के लिए बहुत अधिक लाभदायक है। इसके अलावा, किण्वित उत्पाद को बेहतर तरीके से संग्रहीत किया जाता है, जो कार्यान्वयन अवधि को बढ़ाता है और लाभ बढ़ाता है।

सौकरकूट के क्या फायदे हैं?

सौकरकूट का उत्पादन उन लोगों के लिए विशेष रूप से फायदेमंद है जिनके पास अपने स्वयं के सब्जी के बगीचे हैं।

ये घरेलू भूखंड या खेत के खेत हो सकते हैं जहां सब्जियां औद्योगिक पैमाने पर उगाई जाती हैं। ऐसे व्यवसाय के मुख्य लाभ:

• उत्पादन छोटे क्षेत्रों में आयोजित किया जा सकता है;
• उत्पाद की लागत कम है, मार्जिन महत्वपूर्ण होगा;
• सौकरकूट हमेशा मांग में है, मांग मौसम पर निर्भर नहीं करती है;
• सीमा का विस्तार करते हुए, विभिन्न प्राकृतिक योजक के साथ एक उत्पाद का उत्पादन करना संभव है।

सौकरकूट पर व्यवसाय को व्यवस्थित करने की योजना बनाते समय, यह कुछ विशेषताओं पर विचार करने योग्य है:

• एक वितरण नेटवर्क स्थापित करना आवश्यक है जो निरंतर बिक्री की गारंटी देता है और निपटान को कम करता है;
• शरद ऋतु में, निजी व्यापारियों से प्रतिस्पर्धा बढ़ जाती है, बाजारों में माल की पेशकश;
• निर्माताओं से कच्चा माल खरीदते समय मुनाफा काफी कम हो जाता है।

सौकरकूट का उत्पादन कैसे शुरू करें?

आगामी खर्चों और संभावित आय को ध्यान में रखते हुए एक विस्तृत व्यवसाय योजना बनाएं। विस्तार की संभावना, साथ ही उधार ली गई धनराशि के आकर्षण पर विचार करें।

तय करें कि आप कच्चा माल कहां से खरीदेंगे। गोभी को किण्वित करना सबसे अधिक लाभदायक होता है।यदि आप खेती के बजाय उत्पादन पर भरोसा करने का निर्णय लेते हैं, तो सबसे कम कीमतों के साथ नियमित आपूर्तिकर्ताओं को खोजने की कोशिश करते हुए, आधार पर गोभी के सिर खरीदें।

सही जगह खोजें। रसोई में ही छोटे बैच बनाए जा सकते हैं, लेकिन बड़ी मात्रा में पहुंचने पर, आपको एक मिनी-कार्यशाला आयोजित करनी होगी। उत्पादन कार्यशाला के लिए 20-30 वर्ग मीटर की पर्याप्त जगह, साथ ही शिपमेंट के लिए तैयार कच्चे माल और तैयार उत्पादों के लिए एक छोटा गोदाम। एसईएस के मानदंडों के अनुसार, परिसर को पानी की आपूर्ति और सीवरेज सिस्टम से सुसज्जित किया जाना चाहिए।

एक कानूनी इकाई पंजीकृत करें। एक व्यक्तिगत उद्यमी के रूप में काम करने का सबसे आसान तरीका, यह करों को बचाने में मदद करेगा। यदि आप खुदरा और खानपान के साथ काम करने की योजना बना रहे हैं तो कानूनी इकाई का पंजीकरण आवश्यक है। बाजार पर उत्पाद बेचने के लिए आधिकारिक पंजीकरण की आवश्यकता नहीं होती है। हालांकि, किसी भी मामले में, सैनिटरी और महामारी विज्ञान स्टेशन से माल की सुरक्षा की पुष्टि करने वाला एक प्रमाण पत्र प्राप्त करना आवश्यक है।

आवश्यक उपकरण खरीदें: अचार बनाने के लिए कटिंग टेबल, कटर, लकड़ी या तामचीनी कंटेनर। यदि आप उत्पादों को स्वयं पैक करने की योजना बना रहे हैं, तो आपको पैकेजिंग और सीलिंग बैग के उत्पादन के लिए एक लाइन की आवश्यकता होगी। प्रयुक्त उपकरण खरीदना संभव है, इसमें बहुत अधिक खर्च नहीं होगा।

प्रति शिफ्ट 1-2 कर्मचारी काम करने के लिए पर्याप्त हैं। एक स्टाफ व्यक्ति होना वांछनीय है जो तैयार उत्पादों को बेच और वितरित कर सके, साथ ही बिक्री के नए रूपों के बारे में सोच सके। यह कार्य व्यवसाय के स्वामी द्वारा लिया जा सकता है।

गोभी खट्टा प्रौद्योगिकी

मूल नुस्खा के लिए, आपको केवल चाहिए सफ़ेद पत्तागोभीऔर नमक। बिना ऊपरी पत्तों और डंठल के 100 किलोग्राम कच्चे माल के लिए 3-4 किलोग्राम बड़े गैर-आयोडीनयुक्त नमक की आवश्यकता होगी। मध्यम देर से पकने वाली गोभी की किस्मों का उपयोग करने की सलाह दी जाती है, जिसमें एक सुखद समृद्ध स्वाद होता है। गोभी के शुरुआती सिर में एक अमीर हरा रंग होता है जो उपभोक्ता के लिए असामान्य होता है, देर से पकने वाली किस्में बहुत रसदार नहीं होती हैं।

ऊपर के पत्तों से सिर के सिरों को साफ करें, डंठल काट लें। घरेलू या औद्योगिक कटर का उपयोग करके सिरों को पतले रिबन में काटें। गोभी को भागों में मोड़ें तामचीनी बर्तन, नमक छिड़कें और हाथ से गूंद लें ताकि पत्ते रस दें। फिर कच्चे माल को 25-30 लीटर की मात्रा के साथ लकड़ी या तामचीनी बैरल में स्थानांतरित किया जाता है। जब कंटेनर भर जाते हैं ताकि 10 सेमी किनारे पर रह जाए, तो सामग्री को एक साफ सूती कपड़े से ढक दें, बैरल के आकार के ऊपर एक लकड़ी का घेरा लगाएं और इसे 10 किलो के दबाव से दबाएं।

किण्वन प्रक्रिया होती है कमरे का तापमान. समय-समय पर, गैसों को छोड़ने के लिए बैरल की सामग्री को एक पतली लकड़ी की छड़ी से छेद दिया जाता है। धातु की बुनाई सुइयों का उपयोग न करें, गोभी अंधेरा हो सकती है और एक अप्रिय स्वाद प्राप्त कर सकती है।

उत्पाद लगभग 2 सप्ताह में तैयार हो जाएगा। इसका स्वाद लेना न भूलें। एक सुखद नाजुक स्वाद और सुगंध के साथ गोभी रसदार, कुरकुरी, चमकदार सफेद होनी चाहिए। किण्वन की प्रक्रिया में, यह पेरोक्साइड नहीं होना चाहिए, बहुत नरम हो जाना चाहिए या विदेशी गंध और स्वाद प्राप्त करना चाहिए।

महारत हासिल करना मूल नुस्खा, आप कद्दूकस की हुई गाजर, चुकंदर, अजमोद, अजवाइन, लहसुन, सेब, लिंगोनबेरी या क्रैनबेरी डालकर इसमें विविधता ला सकते हैं। ऐसे उत्पाद विशेष रूप से ग्राहकों को पसंद आते हैं और बिक्री में वृद्धि करते हैं।

बिक्री की सूक्ष्मता

एक व्यवसाय योजना की तैयारी के दौरान प्रारंभिक चरण में तैयार उत्पादों की बिक्री के बारे में सोचा जाना चाहिए। गोभी के माध्यम से बेचा जा सकता है:

• बाजार में खुद का काउंटर;
• , स्वयं या सहकारी;
• थोक व्यापारी;
• खानपान प्रतिष्ठान;
• खुदरा श्रृंखला;
• आसपास के प्रारूप की दुकानें;
• सब्जी के स्टॉल;
• मौसमी भोजन मेले

पत्ता गोभी को पैक किया जा सकता है प्लास्टिक के कंटेनरया मोटे प्लास्टिक बैग। उत्पादों को अधिक आकर्षक बनाने के लिए, पैकेजों पर उत्पाद के बारे में पूरी जानकारी होनी चाहिए।

बिक्री बढ़ाने का एक और तरीका है, उत्पादन का विस्तार करना, सॉकरक्राट का उपयोग घर के बने पाई, कुलेबीक्स और पकौड़ी के लिए भरने के रूप में करना। पेस्ट्री को कैफे और छोटी दुकानों में बेचा जा सकता है, अपने स्वयं के कियोस्क के माध्यम से बेचा जा सकता है। आटा और गोभी से जमे हुए अर्द्ध-तैयार उत्पादों का उत्पादन खुदरा श्रृंखलाओं या ऑनलाइन स्टोर के माध्यम से बाद में बिक्री के साथ संभव है।

एक सौकरकूट व्यवसाय काफी सफल हो सकता है। छोटे संस्करणों से शुरू करके और धीरे-धीरे उत्पादन का विस्तार करते हुए, धीरे-धीरे आगे बढ़ना महत्वपूर्ण है। विज्ञापन के बारे में मत भूलना और लगातार नए वितरण चैनलों की तलाश करें।

सौकरकूट के उत्पादन में आप कितना कमा सकते हैं

गतिविधि का लाभ प्राप्त परिणाम पर निर्भर करता है, जिसकी गणना सूत्र के अनुसार की जाती है: गोभी की खरीद के लिए धन * श्रम = लाभ। दूसरे शब्दों में, इस दिशा में कोई प्रतिबंध नहीं है। व्यापार में, आप 5 हजार रूबल से कमा सकते हैं। प्रति माह कई सौ हजार रूबल तक।

10 टन उत्पाद के उत्पादन के साथ, आय 250 हजार रूबल से अधिक होगी।

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शुरू करने के लिए आपको कितने पैसे चाहिए

आप व्यावहारिक रूप से एक व्यावसायिक परियोजना शुरू कर सकते हैं। आप अपनी रसोई में उत्पादन शुरू कर सकते हैं। एक पूर्ण उत्पादन कार्यशाला खोलने के लिए, आपको आवश्यकता होगी:

• एक कमरा किराए पर लें - 20 हजार रूबल;
• कार्यशाला को मानकों के अनुसार लैस करने के लिए - 30 हजार रूबल;
• एक इलेक्ट्रिक सब्जी कटर खरीदें - 40 हजार रूबल;
• पकने के लिए बैरल खरीदें - 30 हजार रूबल से।

प्रति दिन 1 टन गोभी के उत्पादन के लिए 2 मिलियन रूबल का निवेश करना आवश्यक है। लेकिन बिक्री बाजार की उपस्थिति में ऐसी लागतें समीचीन हैं।

व्यावसायिक उपकरण कैसे चुनें

सौकरकूट का उत्पादन उपकरणों के न्यूनतम सेट के साथ आयोजित किया जा सकता है। सबसे पहले, रसोई के चाकू का उपयोग किया जाता है। लेकिन इलेक्ट्रिक वेजिटेबल कटर से पत्ता गोभी को काटना आसान, तेज और ज्यादा खूबसूरत है।

अचार के लिए बैरल की आवश्यकता होती है - ओक उत्पादों का उपयोग करना बेहतर होता है। प्लास्टिक के कंटेनरों से गोभी का एक अलग स्वाद होता है, उपयुक्त कंटेनर खरीदते समय यह विचार करने योग्य होता है।

सौकरकूट के उत्पादन को पंजीकृत करते समय कौन सा OKVED इंगित करना है

पंजीकरण दस्तावेज OKVED कोड 55.52 और 15.33 इंगित करता है।

व्यवसाय स्थापित करने के लिए किन दस्तावेजों की आवश्यकता होती है

गतिविधियों को एक व्यक्तिगत उद्यमी और एलएलसी दोनों के रूप में पंजीकृत किया जा सकता है। गतिविधियों के पंजीकरण के लिए, कर कार्यालय को दस्तावेजों का एक मानक पैकेज प्रदान किया जाता है: पासपोर्ट की एक प्रति, एक आवेदन और राज्य शुल्क के भुगतान के लिए एक रसीद।

किसी गतिविधि को पंजीकृत करते समय किस कराधान प्रणाली को इंगित करना है

कराधान प्रणाली के रूप में, 6% या 15% की सरलीकृत कर प्रणाली का उपयोग करना तर्कसंगत है। इसके अलावा, अनिवार्य भुगतान का भुगतान करने की इस पद्धति का उपयोग छोटे और बड़े पैमाने पर उत्पादन दोनों के लिए किया जा सकता है।

क्या मुझे व्यवसाय खोलने के लिए परमिट की आवश्यकता है

गतिविधियों के लिए परमिट प्राप्त करने के साथ आगे बढ़ने से पहले, कार्यशाला को मौजूदा स्वच्छता मानकों (SanPins 2.3.6 1079-01, 2.3.2.1324-03, 2.3.2 560-96) के अनुसार सुसज्जित करना आवश्यक है। आग पर विशेष परमिट जारी किए जाते हैं निरीक्षण, Rospotrebnadzor।

सौकरकूट के उत्पादन के लिए लाइसेंस की आवश्यकता नहीं होती है।

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