यदि पहले बॉडीबिल्डर और पोषण विशेषज्ञ के बीच प्रोटीन का सबसे लोकप्रिय स्रोत चिकन ब्रेस्ट था, तो अब हथेली धीरे-धीरे टर्की की ओर बढ़ रही है। गर्मी से प्यार करने वाले पक्षी ने हमारे क्षेत्र में अच्छी तरह से जड़ें नहीं जमा लीं। लेकिन अधिक से अधिक बार दुकानों की अलमारियों पर आप इस पक्षी के स्तन, जांघ, पिंडली देख सकते हैं। यह क्या है: फैशन को श्रद्धांजलि या निष्पक्ष प्रतिस्पर्धा का परिणाम?
टर्की का स्वाद चिकन से काफी बेहतर होता है। साथ ही, इसके कोमल मांस में वसा कम होती है और यह बेहतर अवशोषित होता है। टर्की की कैलोरी सामग्री क्या है? आइए इसे एक साथ समझें।
अधिकांश मूल्यवान मांस, चिकन की तरह, टर्की को स्तन माना जाता है। पक्षी के शेष भाग: सहजन, जांघ - बल्कि उनके लिए पकाया जाता है। स्वादिष्ट, या लोहे के लिए, जो लाल मांस में बड़ी मात्रा में पाया जाता है, और पट्टिका - उच्च गुणवत्ता और अपेक्षाकृत सस्ते प्रोटीन के लिए। टर्की ब्रेस्ट में कैलोरी बहुत कम होती है।
100 ग्राम उत्पाद में केवल 84 किलो कैलोरी होता है और साथ ही 25.3 ग्राम प्रोटीन, 10.4 ग्राम वसा होता है। तुलना करना मुर्गे की जांघ का मास: 16 ग्राम प्रोटीन और 14 ग्राम वसा।
उन लोगों के लिए एक महत्वपूर्ण अंतर जो आहार पर हैं, चाहे वह वजन घटाने के लिए आहार हो या मांसपेशियों को प्राप्त करने के लिए। चिकन की तरह, कार्बोहाइड्रेट बिल्कुल नहीं होते हैं। वैसे, यही कारण है कि यह उन लोगों के साथ इतना लोकप्रिय है जो सूखना चाहते हैं और मांसपेशियों की राहत पर जोर देते हैं। आसानी से पचने योग्य, इसमें कोलेस्ट्रॉल नहीं होता है, आप अपने रक्त वाहिकाओं की स्थिति के बारे में चिंता नहीं कर सकते।
इसके अलावा, टर्की मांस में समृद्ध है:
- लोहा, सेलेनियम, मैग्नीशियम, पोटेशियम, फास्फोरस;
- बी विटामिन, साथ ही विटामिन ए, पीपी और ई;
- अमीनो अम्ल।
बीफ और वील में सोडियम की मात्रा के बराबर सोडियम की एक उच्च मात्रा, चयापचय प्रक्रियाओं को सामान्य करने में मदद करती है। ट्रिप्टोफैन मेलाटोनिन के उत्पादन में शामिल है, एक हार्मोन जो अनिद्रा से लड़ता है, और आर्जिनिन रक्त वाहिकाओं को फैलाता है और रक्तचाप को सामान्य करता है। तुर्की व्यंजन नमकीन नहीं हो सकते हैं, और यह भी उच्च रक्तचाप वाले लोगों के लिए एक महत्वपूर्ण कारक है।
इसीलिए बुजुर्गों और तनाव में रहने वाले लोगों के लिए टर्की की सिफारिश की जाती है। टर्की बच्चों के लिए भी उपयोगी है। कोमल, स्वादिष्ट मांस बच्चे के पेट में भी आसानी से पच जाता है। उत्पाद की कम वसा सामग्री के साथ, कैल्शियम अधिक आसानी से अवशोषित होता है, जो बढ़ते जीव के लिए अत्यंत महत्वपूर्ण है। इसके अलावा, इस पक्षी में चिकन की विशिष्ट गंध नहीं होती है, जो कुछ बच्चों को पसंद नहीं होती है।
ऊर्जा मूल्य
टर्की की कैलोरी सामग्री मांस (सफेद या लाल) के साथ-साथ इसकी तैयारी की विधि के आधार पर भिन्न हो सकती है। खाना बनाते समय इस बात का ध्यान रखें। उबले हुए टर्की की कैलोरी सामग्री सबसे छोटी है, वास्तव में, यह 100 ग्राम पट्टिका के ऊर्जा मूल्य से भिन्न नहीं होती है। लेकिन तली हुई, बेक की हुई या दम की हुई मुर्गी की कैलोरी सामग्री बहुत अधिक नहीं होती है। तो प्रयोग करने और अपनी तालिका में विविधता जोड़ने से डरो मत। 
ऐसे कई व्यंजन हैं जो न केवल आपके फिगर को नुकसान पहुंचाएंगे, बल्कि आपके स्वास्थ्य पर भी लाभकारी प्रभाव डालेंगे। प्रत्येक व्यंजन की कैलोरी सामग्री उसमें शामिल सामग्री के आधार पर अलग से निर्दिष्ट की जानी चाहिए। तो, आलूबुखारा के साथ पके हुए पट्टिका का ऊर्जा मूल्य सब्जियों के साथ पके हुए मांस की तुलना में थोड़ा अधिक होगा।
विभिन्न मीट के ऊर्जा मूल्य की तुलना करें:
- पट्टिका (त्वचा के बिना) - 84 किलो कैलोरी,
- जांघ - 144 किलो कैलोरी,
- ड्रमस्टिक - 142 किलो कैलोरी।
तुर्की से आहार व्यंजन
वास्तव में, मांस के विशेष गुणों के कारण, कोई भी टर्की व्यंजन आहार होगा, लेकिन सटीक संख्याओं के आधार पर अपना मेनू बनाने के लिए कम से कम कुछ कैलोरी सामग्री जानना उपयोगी होता है:
- टर्की के साथ सूप।
आलू के अलावा और गाजर और प्याज की अधिकता के साथ, पट्टिका के आधार पर तैयार किया जाता है। एक सेवारत का ऊर्जा मूल्य केवल 80 किलो कैलोरी है। - तुर्की कटलेट।
कीमा बनाया हुआ मांस दूध में भिगोई हुई रोटी, बारीक कटा हुआ पट्टिका और प्याज से बनता है। कटलेट को धीमी आंच पर सुनहरा भूरा होने तक तलें और कुछ मिनटों के लिए ढक्कन के नीचे लाएं। ऐसे कटलेट का ऊर्जा मूल्य 148 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम है। - सब्जियों के साथ तुर्की।
पक्षी की जांघ बेकिंग डिश के तल पर रखी जाती है। सब्जियां ऊपर जाती हैं: टमाटर, बैंगन, शिमला मिर्च, तोरी, प्याज। सब्जियां अदजिका के दो बड़े चम्मच से ढकी होती हैं। डिश को ढक्कन के नीचे ओवन में बेक किया जाता है। कैलोरी तैयार भोजन- 62 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम। - चावल के साथ तुर्की।
यह नुस्खा किसी भी लाल मांस का उपयोग करता है: सहजन या जांघ। मांस, प्याज और गाजर को बारीक काट लें। हम लहसुन काटते हैं। उबले हुए चावल को नमकीन पानी में उबालें। सब्जियों के साथ मांस भूनें और स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च डालकर सभी सामग्री मिलाएं। इस तरह के पकवान की कैलोरी सामग्री 337 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम है।
जैसा कि आप देख सकते हैं, टर्की की कैलोरी सामग्री अन्य मीट की तुलना में बहुत कम रहती है। व्यंजन बेहद सरल हैं और विशेष पाक कौशल की आवश्यकता नहीं है। नाजुक स्वादउच्च पोषक तत्व और अच्छी पाचनशक्ति इस पक्षी को एक अनिवार्य आहार उत्पाद बनाती है।
तुर्की मांस को सबसे महत्वपूर्ण मांस उत्पादों में से एक माना जाता है, इसमें बहुत कम वसा होता है और खरगोश के मांस के गुणों के समान होता है। यह न केवल स्वादिष्ट है, बल्कि एक अत्यंत स्वस्थ उत्पाद है, जो विटामिन, उपयोगी सूक्ष्म और स्थूल तत्वों से समृद्ध है। इसी समय, टर्की की कैलोरी सामग्री कम है, इसलिए उत्पाद का व्यापक रूप से आहार व्यंजन तैयार करने में उपयोग किया जाता है।
रासायनिक संरचना
कई अन्य लोगों की तरह मांस उत्पादोंटर्की मांस में समूह बी, साथ ही ए और के कई विटामिन होते हैं। इसके अलावा, इसमें बच्चों और वयस्कों के स्वास्थ्य के लिए महत्वपूर्ण तत्व होते हैं, अर्थात्: पोटेशियम, कैल्शियम, फास्फोरस, मैग्नीशियम और कई अन्य पोषक तत्व जो महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं शरीर में सभी अंगों और ऊतकों की महत्वपूर्ण प्रक्रियाओं में भूमिका। तो, कैल्शियम और फास्फोरस की उपस्थिति मस्कुलोस्केलेटल सिस्टम को मजबूत करने में मदद करती है, और बी विटामिन मस्तिष्क की गतिविधि को नियंत्रित करते हैं और उचित चयापचय सुनिश्चित करते हैं; विटामिन के संवहनी दीवारों को मजबूत करता है, और रेटिनॉल दृश्य तीक्ष्णता में सुधार करता है।
यह उल्लेखनीय है कि टर्की में हड्डियों के विकास और जोड़ों की कार्यात्मक स्थिति को बनाए रखने के लिए आवश्यक फास्फोरस की मात्रा लाल मछली के समान होती है और अन्य सभी प्रकार के मांस की तुलना में बहुत अधिक होती है।
यदि हम संख्याओं पर जाते हैं, तो वे इस तरह दिखते हैं:
विटामिन (प्रति 100 ग्राम उत्पाद):
- रेटिनॉल (विटामिन ए) - 10 एमसीजी ( . का 1%) दैनिक भत्ताउपयोग);
- थायमिन (विटामिन बी 1) - 0.05 एमसीजी (3%);
- राइबोफ्लेविन (विटामिन बी 2) - 0.22 एमसीजी (12%);
- नियासिन (विटामिन बी 3) - 13.0-13.4 एमसीजी (65-67%);
- पैंटोथेनिक एसिड (विटामिन बी 5) - 0.63-0.66 एमसीजी (12-15%);
- पाइरिडोक्सिन (विटामिन बी 6) - 0.32-0.35 एमसीजी (18%);
- फोलिक एसिड (विटामिन बी 9) - 9.5 एमसीजी (2%);
- टोकोफेरोल (विटामिन ई) - 0.3 एमसीजी (3%)।
खनिज (प्रति 100 ग्राम उत्पाद):
- पोटेशियम - 200-210 एमसीजी (दैनिक सेवन का 1%);
- कैल्शियम - 10-13 एमसीजी (4-5%);
- मैग्नीशियम - 18-20 एमसीजी (5-6%);
- फास्फोरस - 200 एमसीजी (20%);
- सोडियम - 85-90 एमसीजी (6-7%);
- लोहा - 1.3-1.5 एमसीजी (9-11%);
- जस्ता - 2.3-2.5 एमसीजी (20%);
- तांबा - 90-95 एमसीजी (9-10%);
- सल्फर - 245-250 एमसीजी (20+-25%);
- क्रोमियम - 10-11 एमसीजी (20-22%);
- मैंगनीज - 0.01 माइक्रोग्राम (1.5%)।
अमीनो एसिड (प्रति 100 ग्राम उत्पाद):
- ट्रिप्टोफैन - 330 मिलीग्राम (दैनिक सेवन का 130%);
- आइसोल्यूसीन - 355-960 मिलीग्राम (47%);
- वेलिन - 925 मिलीग्राम (25%);
- थ्रेओनीन - 875 मिलीग्राम (155%);
- ल्यूसीन - 1595 मिलीग्राम (33%);
- लाइसिन - 1650 मिलीग्राम (105%);
- मेथियोनीन - 500 मिलीग्राम (40%);
- फेनिलएलनिन - 800-810 मिलीग्राम (42%);
- आर्गेडिन - 1180 मिलीग्राम (25%);
- हिस्टिडीन - 550 मिलीग्राम (40%)।
कैलोरी
तैयार उत्पाद के प्रत्येक 100 ग्राम के लिए औसतन टर्की की कैलोरी सामग्री 197 किलोकलरीज है। यदि आप शव को त्वचा से पकाते हैं, तो यह पैरामीटर बहुत अधिक होगा - 220 किलो कैलोरी तक।
आपको यह भी समझने की जरूरत है कि शव के अलग-अलग हिस्सों में अलग-अलग ऊर्जा मूल्य होते हैं, इसलिए उनके पास किलोकलरीज की संख्या बहुत भिन्न होती है। मान लीजिए बिना त्वचा के इस पक्षी के स्तन की कैलोरी सामग्री केवल 84 किलो कैलोरी है, जबकि जांघों और ड्रमस्टिक्स में बहुत अधिक है ऊर्जा मूल्य, जो 145 किलो कैलोरी तक पहुंचता है; पंखों के लिए संबंधित संकेतक और भी अधिक है - यह लगभग 167 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम उबला हुआ उत्पाद है।
टर्की मांस की कैलोरी सामग्री भी इसकी तैयारी की विधि के आधार पर काफी भिन्न होती है। उदाहरण के लिए, स्तन मांस:
- उबला हुआ - 84 किलो कैलोरी;
- उबला हुआ - 85 किलो कैलोरी;
- स्टू - 115-118 किलो कैलोरी;
- तला हुआ - 170 किलो कैलोरी;
- ग्रिल और ग्रिल पर बेक किया हुआ - 185 किलो कैलोरी।
सफेद मांस धन्यवाद कम कैलोरीअक्सर में शामिल बच्चों का खाना; हालाँकि, अनावश्यक किलोग्राम से छुटकारा पाने के इच्छुक लोगों द्वारा रेड लेग मीट का भी सेवन किया जा सकता है, हालाँकि, इसके लिए यह त्वचा के बिना उत्पाद चुनने के लायक है। और, ज़ाहिर है, सिद्धांत उचित पोषणउबला हुआ, दम किया हुआ और स्टीम्ड उत्पाद से मेल खाती है।
चूल्हे, बारबेक्यू और ग्रिल पर तले हुए व्यंजन को आहार नहीं कहा जा सकता है।
टर्की के मांस पर आधारित प्रोटीन आहार बहुत प्रभावी है, हालाँकि, यहाँ आपको कुछ नियमों का पालन करना चाहिए:
- 10 दिनों से अधिक समय तक भोजन करना मना है;
- दोपहर के भोजन के साथ-साथ रात के खाने के लिए सफेद मुर्गी के मांस का सेवन करने की सलाह दी जाती है, अर्थात आपको इस मांस का उपयोग दिन और शाम के समय करने की आवश्यकता होती है;
- टर्की को ताजी, दम की हुई और पकी हुई सब्जियों के साथ मिलाएं: गाजर, मक्का और पकाना सबसे अच्छा है हरी मटरअनाज से चावल को वरीयता दी जानी चाहिए;
- टर्की मांस पर प्रोटीन आहार के साथ, आपको निश्चित रूप से आहार में केफिर, साथ ही साथ बड़ी मात्रा में पानी शामिल करना चाहिए, अन्यथा आंतों की गतिशीलता और पाचन के साथ समस्याएं हो सकती हैं।
ध्यान रखें कि पीड़ित लोग किडनी खराबअक्सर टर्की के उपयोग की अनुशंसा नहीं की जाती है: इसमें प्रोटीन की बढ़ी हुई सांद्रता रोग के पाठ्यक्रम को महत्वपूर्ण रूप से बढ़ा सकती है।
पोषण मूल्य
सीबीजेयू टर्की संतुलित हैं। टर्की के मांस में कोई कार्बोहाइड्रेट नहीं होते हैं, और वसा की मात्रा के मामले में केवल वील की तुलना पोल्ट्री से की जा सकती है। उत्पाद में बहुत कम खराब कोलेस्ट्रॉल होता है - प्रत्येक 100 ग्राम उत्पाद के लिए 75 मिलीग्राम से अधिक नहीं। यह एक कम आंकड़ा है, यही वजह है कि रुग्ण मोटापे और एथेरोस्क्लेरोसिस से पीड़ित लोगों के लिए टर्की की सिफारिश की जाती है।
लेकिन टर्की में प्रोटीन सामग्री, इसके विपरीत, उच्च है, और एक ऐसे रूप में जो मानव शरीर के लिए आसान है: यह साबित हो गया है कि इस उत्पाद से प्रोटीन 94 प्रतिशत या उससे अधिक द्वारा अवशोषित किया जाता है, यह आंकड़ा इससे अधिक है खरगोश का मांस और चिकन। इसीलिए टर्की खाते समय, तृप्ति की भावना बहुत तेजी से आती है और अन्य प्रकार के मांस खाने की तुलना में अधिक समय तक रहती है। तुर्की का मांस पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड से भरपूर होता है, जो हृदय, रक्त वाहिकाओं और मस्तिष्क के कामकाज पर लाभकारी प्रभाव डालता है।
टर्की के गूदे में प्रोटीन और वसा का अनुपात उत्पाद की तैयारी की तकनीक के आधार पर भिन्न होता है; तो, उत्पाद के प्रति 100 ग्राम BJU छोड़ देता है:
- उबला हुआ - 20/6/0;
- स्टू में - 14/6/0;
- तली हुई में - 27/6/0;
- ग्रील्ड - 28/9/0।
ग्लाइसेमिक सूची
तुर्की अपने ग्लाइसेमिक इंडेक्स (जीआई) के कारण मधुमेह वाले लोगों के लिए एक इष्टतम भोजन है।
आइए एक छोटे से सिद्धांत से शुरू करते हैं।
चिकित्सा में, उत्पादों को तीन श्रेणियों में बांटा गया है:
- 0 से 50 यूनिट कम जीआई है;
- 50 से 69 तक - औसत जीआई;
- 70 या अधिक - उच्च जीआई।
मधुमेह वाले लोगों को उन खाद्य पदार्थों को वरीयता देनी चाहिए जिनमें सबसे कम संभव जीआई है, चरम मामलों में - मध्यम, क्योंकि उच्च स्थिति वाले खाद्य पदार्थ रक्त शर्करा में तेज वृद्धि का कारण बनते हैं, जो अनिवार्य रूप से ग्लाइसेमिया का कारण बनता है। नतीजतन, मधुमेह कोमा की शुरुआत तक रोगी की स्थिति तेजी से बिगड़ती है।
टर्की का ग्लाइसेमिक इंडेक्स 0 है - यह एक ऐसा उत्पाद है जो सेवन करने पर रक्त शर्करा के स्तर को प्रभावित नहीं करता है, जिसका अर्थ है कि मधुमेह रोगी इसे अपने आहार में शामिल कर सकते हैं और करना चाहिए।
हालांकि, यह सब केवल तभी सच है जब आप त्वचा रहित मांस के साथ काम कर रहे हों। यदि आप इसके साथ मांस पकाते हैं, तो सूचकांक काफी अधिक होगा, और तैयार पकवान की वसा की मात्रा बढ़ जाएगी, इसलिए, मांस को उबालने या पकाने से पहले, पूरी त्वचा को हटा देना चाहिए।
लो कैलोरी रेसिपी
यहाँ कम कैलोरी आहार व्यंजनों के लिए कुछ व्यंजन हैं जो टर्की के मांस से बनाए जा सकते हैं।
भाप कटलेट
स्टीम्ड टर्की कटलेट बहुत स्वादिष्ट और सेहतमंद होते हैं। उन्हें पकाने के लिए, आपको मांस की चक्की में 1 प्याज और लहसुन की 2-3 लौंग के साथ 500 ग्राम मांस छोड़ना होगा। फिर 40 ग्राम सफेद डबलरोटीलगभग एक चौथाई घंटे के लिए पानी या दूध में भिगोएँ, निचोड़ें, कीमा बनाया हुआ मांस के साथ मिलाएं, जोड़ें अंडा, नमक, काली मिर्च और कटलेट बनाएं।
तैयार अर्द्ध-तैयार उत्पादों को धीमी कुकर में रखा जाता है और "भाप" मोड में पकाया जाता है। डिश को 35-40 मिनट के बाद परोसा जा सकता है।
गोबी के रोल
चरण दर चरण टर्की मांस से गोभी के रोल पकाने की विधि पर विचार करें।
- गोभी के पत्तों को सिर से अलग किया जाता है, उबलते पानी में एक दो मिनट के लिए उबाला जाता है, फिर सभी गाढ़ेपन को काट देना आवश्यक है।
- एक अलग कंटेनर में 150 ग्राम ब्राउन राइस उबालें।
- कीमा बनाया हुआ मांस में एक ब्लेंडर या मांस की चक्की का उपयोग करके, 350 ग्राम टर्की जमीन, उबला हुआ चावल, 1 चिकन अंडा, साथ ही स्वाद के लिए नमक और मसाला मिलाया जाता है, जिसके बाद सब कुछ अच्छी तरह से मिलाया जाता है।
- के लिये मसालेदार सॉस 250 मिली पानी, 150 मिली टमाटर का रस, 150 मिली लिक्विड क्रीम और 100 ग्राम ज्यादा पका हुआ प्याज मिलाएं, आप भी मिला सकते हैं पीसी हुई काली मिर्चस्वाद।
- भराई में लपेटा गया है गोभी के पत्ते, कढ़ाई में डालें और तैयार सॉस डालें। मीटबॉल को एक बंद ढक्कन के नीचे ओवन में लगभग 45-55 मिनट तक पकाया जाता है।
उबला हुआ टर्की
बहुत ही सरल लेकिन स्वादिष्ट स्वस्थ व्यंजन- उबला हुआ टर्की। इसे तैयार करने के लिए, पानी में उबाल लाया जाता है और मांस, गाजर, लवृष्का के पत्तों और मसालों को डुबोया जाता है, नमकीन किया जाता है और लगभग आधे घंटे तक उबाला जाता है।
उसके बाद, मांस को हटा दिया जाता है और छोटे टुकड़ों में काट दिया जाता है।
अगर ऐसी तैयारी के लिए आहार खाद्ययदि आप टर्की पैर लेते हैं, तो खाना पकाने का समय 60 मिनट होगा। इस मांस को सब्जी स्टू के साथ परोसा जाता है।
घूमना
सॉसेज का एक अच्छा विकल्प टर्की रोल हो सकता है। इसकी तैयारी के लिए, बर्ड फ़िललेट्स को धोकर बीच में काट दिया जाता है ताकि एक बड़ा टुकड़ा प्राप्त हो; मांस को रसोई के हथौड़े से धीरे से फेंटें ताकि टुकड़े के सभी भाग समान आकार के हो जाएं।
फिर शिमला मिर्चउन्हें अनाज से साफ किया जाता है, स्ट्रिप्स में काट दिया जाता है और कुछ मिनटों के लिए उबलते पानी में फेंक दिया जाता है, फिर उन्हें बाहर निकाला जाता है, त्वचा को हटा दिया जाता है और मांस के ऊपर रखा जाता है। साथ ही जोड़ें कसा हुआ पनीरऔर कटा हुआ साग, जिसके बाद उन्हें एक रोल में लपेटा जाता है, आकार बनाए रखने के लिए एक धागे से सिला जाता है, क्लिंग फिल्म में लपेटा जाता है और 2-2.5 घंटे के लिए उबलते पानी में भेज दिया जाता है।
उबालने के बाद, रोल को बाहर निकाला जाता है, ठंडा किया जाता है और 2.5-4 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में "पहुंच" के लिए भेजा जाता है।
बौझेनिना
मधुमेह मेलेटस, एथेरोस्क्लेरोसिस और मोटापे के साथ, टर्की उबला हुआ सूअर का मांस खाने की सलाह दी जा सकती है।
1 लीटर पानी में नमक और काली मिर्च मिलाकर उसमें 1 किलो टर्की पट्टिका 10-12 घंटे के लिए रख दी जाती है। जब निर्दिष्ट समय बीत जाता है, तो टर्की को बाहर निकाल लिया जाता है और कागज़ के तौलिये से सुखाया जाता है।
लहसुन की कुछ कलियों को कुचल कर मांस के साथ मला जाता है। जबकि यह लहसुन की सुगंध से संतृप्त है, एक अलग कटोरे में मिलाएं वनस्पति तेलसरसों के साथ सोया सॉस. तैयार मिश्रण के साथ पट्टिका को चारों तरफ से चिकना करें, इसे पन्नी में लपेटें और 30 मिनट के लिए पहले से गरम ओवन में भेजें।
उबला हुआ सूअर का मांस की तत्परता की डिग्री की जांच करना और पन्नी खोलना आवश्यक नहीं है, उबले हुए सूअर का मांस पूरी तरह से ठंडा होने तक प्रकट करने की भी अनुशंसा नहीं की जाती है: केवल इस मामले में पकवान अधिक मसालेदार और रसदार हो जाएगा .
तुर्की पट्टिकाविटामिन और खनिजों में समृद्ध जैसे: विटामिन बी 5 - 15.5%, विटामिन बी 6 - 40.7%, विटामिन बी 12 - 21%, विटामिन पीपी - 49.6%, फास्फोरस - 25.1%, सेलेनियम - 41.3%
तुर्की पट्टिका के लाभ
- विटामिन बी5प्रोटीन, वसा, कार्बोहाइड्रेट चयापचय, कोलेस्ट्रॉल चयापचय, कई हार्मोन, हीमोग्लोबिन के संश्लेषण में भाग लेता है, आंत में अमीनो एसिड और शर्करा के अवशोषण को बढ़ावा देता है, अधिवृक्क प्रांतस्था के कार्य का समर्थन करता है। पैंटोथेनिक एसिड की कमी से त्वचा और श्लेष्मा झिल्ली को नुकसान हो सकता है।
- विटामिन बी6प्रतिरक्षा प्रतिक्रिया के रखरखाव में भाग लेता है, केंद्रीय में निषेध और उत्तेजना की प्रक्रियाएं तंत्रिका प्रणाली, अमीनो एसिड के परिवर्तन में, ट्रिप्टोफैन, लिपिड और न्यूक्लिक एसिड का चयापचय, लाल रक्त कोशिकाओं के सामान्य गठन में योगदान देता है, रक्त में होमोसिस्टीन के सामान्य स्तर को बनाए रखता है। विटामिन बी 6 का अपर्याप्त सेवन भूख में कमी, त्वचा की स्थिति का उल्लंघन, होमोसिस्टीनमिया, एनीमिया के विकास के साथ है।
- विटामिन बी 12अमीनो एसिड के चयापचय और परिवर्तन में एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है। फोलेट और विटामिन बी12 परस्पर संबंधित विटामिन हैं जो हेमटोपोइजिस में शामिल होते हैं। विटामिन बी 12 की कमी से आंशिक या द्वितीयक फोलेट की कमी के साथ-साथ एनीमिया, ल्यूकोपेनिया और थ्रोम्बोसाइटोपेनिया का विकास होता है।
- विटामिन पीपीऊर्जा चयापचय की रेडॉक्स प्रतिक्रियाओं में भाग लेता है। अपर्याप्त विटामिन का सेवन त्वचा, जठरांत्र संबंधी मार्ग और तंत्रिका तंत्र की सामान्य स्थिति के उल्लंघन के साथ होता है।
- फास्फोरसऊर्जा चयापचय सहित कई शारीरिक प्रक्रियाओं में भाग लेता है, एसिड-बेस बैलेंस को नियंत्रित करता है, फॉस्फोलिपिड्स, न्यूक्लियोटाइड्स और न्यूक्लिक एसिड का हिस्सा है, हड्डियों और दांतों के खनिजकरण के लिए आवश्यक है। इसकी कमी से एनोरेक्सिया, एनीमिया, रिकेट्स हो जाता है।
- सेलेनियम- मानव शरीर की एंटीऑक्सिडेंट रक्षा प्रणाली का एक आवश्यक तत्व, एक इम्युनोमोडायलेटरी प्रभाव होता है, थायराइड हार्मोन की कार्रवाई के नियमन में भाग लेता है। कमी से काशिन-बेक रोग (जोड़ों, रीढ़ और अंगों की कई विकृतियों के साथ पुराने ऑस्टियोआर्थराइटिस), केशन रोग (स्थानिक मायोकार्डियोपैथी), और वंशानुगत थ्रोम्बस्थेनिया होता है।
अधिकतम करने के लिए पूर्ण गाइड उपयोगी उत्पादआप ऐप में देख सकते हैं
जो लोग अपना वजन कम करना चाहते हैं, उनके लिए यह सवाल विशेष रूप से तीव्र है कि आप क्या खा सकते हैं और आपको क्या मना करना चाहिए। यदि वनस्पति उत्पादों के साथ सब कुछ कमोबेश स्पष्ट है, तो आपको आहार के दौरान पशु उत्पादों से सावधान रहना चाहिए।
आहार के लिए एक अच्छा उत्पाद टर्की है। उसके आहार मांस में लगभग कोई वसा नहीं होता है, इसलिए इससे अतिरिक्त पाउंड का खतरा नहीं होता है। कम टर्की, कोई कार्बोहाइड्रेट नहीं और न्यूनतम कोलेस्ट्रॉल सामग्री न केवल वजन घटाने वाले आहार के दौरान, बल्कि चिकित्सीय आहार के दौरान भी इसे एक अनुमत उत्पाद बनाती है। तुर्की मांस आसानी से पचने योग्य होता है और एलर्जी का कारण नहीं बनता है, इसलिए इसे गर्भवती और स्तनपान कराने वाली महिलाओं के साथ-साथ बच्चों और बचपन से (पूरक खाद्य पदार्थों के रूप में) उपयोग करने की सिफारिश की जाती है।
टर्की कैलोरी
आहार के दौरान उपयोगी और कम वसा वाले टर्की मांस को कम मात्रा में सेवन करने की सलाह दी जाती है। टर्की पोर्क या चिकन की तुलना में कैलोरी में कम है, सिवाय मुर्ग़े का सीना. टर्की मांस की कैलोरी सामग्री, त्वचा के साथ, लगभग 200 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम है। ग्रील्ड सब्जियों के साथ टर्की की कैलोरी सामग्री 110 किलो कैलोरी होगी। उबले हुए टर्की की कैलोरी सामग्री इस बात पर निर्भर करती है कि इसे त्वचा के साथ या बिना त्वचा के साथ क्या पकाया गया था।
लगभग सभी टर्की मांस में न्यूनतम मात्रा में कार्बोहाइड्रेट और वसा होते हैं। अपवाद शव की त्वचा और वसायुक्त भाग हैं। टर्की में अधिकांश कैलोरी प्रोटीन से आती है।
त्वचा रहित टर्की स्तन में सबसे कम कैलोरी होती है। स्तन में बिल्कुल भी वसा नहीं होती है, लेकिन इसमें पानी, प्रोटीन और पोषक तत्व होते हैं। टर्की स्तन की कैलोरी सामग्री बाकी टर्की की तुलना में दो गुना कम है, और 84 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम है। समान कैलोरी सामग्री 
और उबला हुआ स्तन।
100 ग्राम टर्की पट्टिका की कैलोरी सामग्री 104 से 115 किलो कैलोरी तक भिन्न होती है। यदि पट्टिका को ग्रिल पर पकाया जाता है, तो इसकी कैलोरी सामग्री बढ़कर 120 किलो कैलोरी हो जाएगी। और अगर आप पकाते हैं, तो हमें 130 किलो कैलोरी मिलती है।
यदि आप प्याज, अंडे, जड़ी-बूटियों और सुगंधित जड़ी-बूटियों को मिलाकर टर्की से डाइट कटलेट बनाते हैं और उन्हें भाप देते हैं, तो एक कटलेट में लगभग 60 किलो कैलोरी होगा। तेल में तले हुए कटलेट अधिक पौष्टिक हो जाते हैं और इसमें पहले से ही 140 किलो कैलोरी होता है।
पके हुए टर्की को आहार उत्पाद माना जाता है।
टर्की की कम कैलोरी सामग्री और उच्च मात्रा में प्रोटीन आपको आहार के दौरान मांस खाने की अनुमति देता है, आवश्यक पोषक तत्व प्राप्त करता है, महसूस नहीं करता है, लेकिन वसा जमा नहीं करता है।
तुर्की मांस, एक कुक्कुट जो पश्चिमी गोलार्ध से हमारे पास आया, मांस के आहार प्रकारों में से एक है।
कुक्कुट मांस की यह परिभाषा इसके कारण थी उपयोगी गुण, बड़ी संख्या में उपयोगी पदार्थों की उपस्थिति, साथ ही वसा और हानिकारक कोलेस्ट्रॉल की आभासी अनुपस्थिति।
तुर्की मांस शरीर के समुचित विकास के लिए आवश्यक अमीनो एसिड में समृद्ध है, और आसानी से पचने योग्य प्रोटीन, मांस चिकित्सीय और वजन घटाने वाले आहार दोनों के लिए निर्धारित है।
हमारे स्टोर की बिक्री में आप टर्की मांस की कई किस्में पा सकते हैं, जो पक्षी के शरीर के कुछ हिस्सों में विभाजित हैं - पट्टिका (स्तन), पंख, जांघ, ड्रमस्टिक, साथ ही साथ ऑफल (यकृत, हृदय)।
यदि किसी व्यक्ति को आहार बनाने के लिए कम से कम उच्च कैलोरी, वसायुक्त खाद्य पदार्थ खाने की आवश्यकता है, तो टर्की मांस उनमें से एक होगा सबसे अच्छा विकल्पस्वादिष्ट और स्वस्थ भोजन तैयार करने के लिए।
स्वाभाविक रूप से, शव का प्रत्येक भाग थोड़ा है, लेकिन कैलोरी सामग्री में भिन्न होगा। इसलिए, आपको सबसे पहले डॉक्टर या पोषण विशेषज्ञ की सिफारिशों से आगे बढ़ने की जरूरत है।
- इस मुर्गे का सबसे कम कैलोरी वाला हिस्सा स्तन है, टर्की पट्टिका। कैलोरीइस त्वचा रहित उत्पाद का प्रति 100 ग्राम केवल 84 किलो कैलोरी है।
- जांघ और सहजन कुछ कैलोरी से स्तन को पछाड़ देंगे - 144 किलो कैलोरी प्रति सौ ग्राम।
- पंख - 191 किलो कैलोरी तक।
इसके अन्य सभी भागों से कम - 84 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम। यह भाग पहले के रूप में दिया जा सकता है मांस का पकवानछोटे बच्चों के लिए - बढ़ते शरीर के लिए कोई एलर्जी नहीं, कोई हानिकारक, अनावश्यक पदार्थ नहीं।
कैलोरी की गलत गणना से बचने के लिए, त्वचा को हटाना अनिवार्य है, और वनस्पति तेल में तल कर पकवान पकाने से भी बचें।
भोजन में, आहार पर स्तन और पट्टिका को छोड़कर, आप उपयोग कर सकते हैं टर्की जांघ कैलोरीजो कि 144 किलो कैलोरी प्रति सौ ग्राम है।
तुर्की चिकन, सूअर का मांस या वील मांस के लिए एक उत्कृष्ट विकल्प होगा, खासकर जब से यह व्यावहारिक रूप से कीमत में भिन्न नहीं होता है।
तुर्की पट्टिका कैलोरी स्वाभाविक रूप से, उबले हुए टर्की की कैलोरी सामग्री तले हुए रूप में समान मूल्य से कम होती है। ऐसा इसलिए होता है क्योंकि के दौरान उष्मा उपचार, एक निश्चित मात्रा में प्रोटीन, साथ ही वसा, पानी में चला जाता है।
टर्की में, त्वचा को शव का सबसे मोटा हिस्सा माना जाता है - यदि आप इसे मांस से अलग करते हैं, तो लगभग सभी वसा त्वचा के साथ रहती है। 
तुर्की के पंख, दुर्भाग्य से, छिलके नहीं होते हैं, लेकिन उबले हुए में तले हुए की तुलना में थोड़ी कम कैलोरी होती है।
तो, उबले हुए रूप में, टर्की भागों में निम्नलिखित कैलोरी होती है:
- स्तन - 85 किलो कैलोरी;
- जांघ - 145 किलो कैलोरी;
- पंख - 150-190 किलो कैलोरी।
सबसे द्वारा सरल नुस्खाउबला हुआ टर्की उबला हुआ पट्टिका खाना बनाना माना जाता है।
- पट्टिका उबालें, आपको कम से कम डेढ़ घंटे चाहिए, लेकिन आपको इसे पचाना भी नहीं चाहिए, अन्यथा मांस सख्त हो जाएगा।
- आप गर्मी उपचार से पहले और दौरान नमक कर सकते हैं, लेकिन काली मिर्च (यदि आप मसालेदार कर सकते हैं) एक कच्चा उत्पाद होना चाहिए।
- खाना पकाने की प्रक्रिया के अंत के बाद, सिरोलिन को साफ टुकड़ों में काट दिया जाता है, अजमोद के साथ छिड़का जाता है और मेज पर परोसा जाता है।
- आप पकवान को गर्म और ठंडा दोनों तरह से इस्तेमाल कर सकते हैं - दोनों रूपों में स्वाद बेहतरीन होगा।
टर्की स्टू कितनी कैलोरी
एक समृद्ध स्वाद और सुगंध के साथ स्टू को और अधिक स्वादिष्ट बनाने के लिए, आपको निश्चित रूप से कुछ जड़ी-बूटियों, प्याज और, ज़ाहिर है, मक्खन जोड़ना होगा।
सब्जी हो या जतुन तेल, यह ज्यादा नहीं है, लेकिन यह किसी भी डिश में कैलोरी की मात्रा बढ़ा देगा।
हालांकि, इस तथ्य के कारण कि टर्की पहले से ही वसा, कार्बोहाइड्रेट और कोलेस्ट्रॉल में समृद्ध नहीं है, इस स्वादिष्ट आहार मांस को पकाने से कोई नुकसान नहीं होगा।
कैलोरी की संख्या को कम करने के लिए, आप स्टू करने के लिए एक स्तन ले सकते हैं, सूखे अजमोद, तुलसी, थोड़ा नमक डाल सकते हैं, टर्की को तेल से कोट कर सकते हैं, प्याज डाल सकते हैं, यह सब एक गिलास फ़िल्टर्ड पानी के साथ डालें और कम गर्मी पर स्टू को भेजें। एक घंटे के लिए।
बिक्री पर टर्की के सभी हिस्सों में से, इस पक्षी का जिगर सबसे अधिक कैलोरी वाला उत्पाद है - 250-270 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम।
हालांकि, किसी ने भी इस ऑफल की उपयोगिता को रद्द नहीं किया - शरीर को आवश्यक विटामिन की मात्रा उसी चिकन लीवर की तुलना में कई गुना अधिक है।
बी विटामिन, विटामिन ए, के, ई, पीपी की पूरी श्रृंखला - यह टर्की के जिगर में पाए जाने वाले पदार्थों की पूरी सूची नहीं है।
इसका स्वाद चिकन लीवर जैसा होता है। एनीमिया से पीड़ित लोगों को इस उत्पाद पर ध्यान देना चाहिए - यकृत बड़ी संख्या में रक्त कोशिकाओं की भरपाई करेगा। 
टर्की जिगर की एक और विशेषता है तेजी से खाना बनाना- टर्की लीवर को स्टू करने में आपको एक घंटे से ज्यादा का समय नहीं लगेगा।
- एक गाजर जोड़ें
- प्याज,
- एक चम्मच तेल (सूरजमुखी/जैतून),
- नमक,
- स्वाद के लिए मसाला (सूखे प्राकृतिक जड़ी बूटियों, काली मिर्च),
- पानी का गिलास,
- एक ढक्कन के साथ कवर करें और एक घंटे में आप पूरे परिवार के लिए एक स्वादिष्ट, बेहद स्वादिष्ट व्यंजन खा सकते हैं।
खाने से पहले सावधान रहें - टर्की के अन्य भागों के विपरीत, यकृत एलर्जी का कारण बन सकता है।
इसलिए, आपको पहले एक या दो टुकड़े करने की कोशिश करनी चाहिए, और यह सुनिश्चित करना चाहिए कि कोई नकारात्मक परिणाम नहीं हैं, भोजन के लिए आगे बढ़ें।
आप और आपके प्रियजनों के लिए कम कैलोरी की अच्छी भूख रखें!
