घर डेसर्ट किण्वित दूध उत्पाद: मनुष्यों के लिए "लाभ" और "नुकसान"। दुग्ध उत्पाद

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किण्वित दूध उत्पाद: मनुष्यों के लिए "लाभ" और "नुकसान"। दुग्ध उत्पाद

देर से शरद ऋतु और सर्दियों की शुरुआत आमतौर पर सर्दी, फ्लू और अन्य अप्रिय श्वसन रोगों से जुड़ी होती है। तेजी से, आप सड़क पर एक राहगीर की खांसी सुन सकते हैं, और काम पर लाल नाक की संख्या तेजी से बढ़ रही है।

यदि आप बीमार नहीं पड़ना चाहते हैं और प्रशिक्षण से चूकना चाहते हैं, तो यह सोचने का समय है कि अपने बचाव को कैसे मजबूत किया जाए। यह उन लोगों के लिए विशेष रूप से सच है जो कड़ी मेहनत करते हैं (तनाव प्रतिरक्षा को कम करता है) और साथ ही साथ बहुत कुछ प्रशिक्षित करता है, क्योंकि सक्रिय प्रशिक्षण के बाद शरीर में वसूली के दौरान वायरस के प्रति अधिक संवेदनशील होता है।

हम पहले से ही स्वस्थ गर्म पेय के लिए व्यंजनों को प्रकाशित कर चुके हैं जो प्रतिरक्षा प्रणाली को वायरस से लड़ने में मदद करते हैं। आज हम आपके साथ किण्वित दूध उत्पादों के बारे में बात करना चाहते हैं और वे किस प्रकार हमें रोग प्रतिरोधक क्षमता में मदद कर सकते हैं।

इस बात को लेकर अभी भी विवाद है कि किण्वित दूध मानव शरीर के लिए अच्छा है या नहीं। कुछ वैज्ञानिक मानते हैं कि दूध बच्चों के लिए एक उत्पाद है, लेकिन वयस्कों और बुजुर्गों के लिए नहीं। अन्य डेयरी और खट्टा-दूध उत्पादों के बचाव में काफी तर्क देते हैं।

चोट

हम जितने बड़े होते जाते हैं, हमारे शरीर के लिए दूध सहित कुछ खाद्य पदार्थों को पचाना कठिन होता है। इसके अलावा, जो लोग लैक्टोज (मिल्क शुगर) असहिष्णुता से पीड़ित हैं, उन्हें डेयरी उत्पादों का सेवन नहीं करना चाहिए। इससे मतली, उल्टी, सूजन और अन्य समस्याएं हो सकती हैं। इसके अलावा, दूध से कई तरह की एलर्जी भी हो सकती है।

दूध चीनी असहिष्णुता काफी आम है। तो, स्वीडन और डेनमार्क में, फिनलैंड और स्विट्जरलैंड में लगभग 3% वयस्कों में लैक्टोज असहिष्णुता होती है - 16% में, इंग्लैंड में - 20-30% में, फ्रांस में - 42% में, और दक्षिण पूर्व एशिया और अफ्रीकी अमेरिकियों में अमेरिका में - लगभग 100%। लैक्टोज असहिष्णुता अफ्रीका, अमेरिका और कुछ एशियाई देशों की स्वदेशी आबादी में आम है। यह इन क्षेत्रों में पारंपरिक डेयरी फार्मिंग के अभाव से जुड़ा है। उदाहरण के लिए, अफ्रीका में मासाई, फुलानी और तासी जनजातियां डेयरी मवेशियों को पालती हैं, और इन जनजातियों के वयस्क सदस्यों में लैक्टोज असहिष्णुता अपेक्षाकृत दुर्लभ है। रूस में इस घटना की आवृत्ति औसतन लगभग 16-18% है।

दुग्ध उत्पादइसमें मौजूद बैक्टीरिया के कारण न केवल हमारी प्रतिरक्षा प्रणाली मजबूत होती है, बल्कि वे दूध की तुलना में शरीर के लिए पचाने में भी आसान होते हैं और लैक्टोज असहिष्णुता को भी कम करते हैं।
हमारे स्टोर में आप किण्वित दूध उत्पादों का काफी विस्तृत चयन पा सकते हैं: केफिर, दही, खट्टा क्रीम, पनीर, दही दूध, किण्वित बेक्ड दूध (बेक्ड दूध के स्वाद के साथ यूक्रेनी दही दूध का एक प्रकार), अयरन, एसिडोफिलस और इस उत्पाद की कई अन्य किस्में।

केफिर।केफिर का जन्मस्थान दक्षिण ओसेशिया है। यह एक प्राकृतिक खट्टे - केफिर कवक पर पूरे या स्किम्ड गाय के दूध से बनाया जाता है।

केफिर कवक के माइक्रोफ्लोरा का मुख्य समूह लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया है। उनकी कार्रवाई के तहत, लैक्टिक एसिड बनता है, और केफिर एक विशेष स्वाद और सुगंध प्राप्त करता है। लैक्टिक एसिड और कार्बन डाइऑक्साइड के लिए धन्यवाद, केफिर पूरी तरह से प्यास बुझाता है और भूख को उत्तेजित करता है। केफिर के मुख्य पोषक तत्व आसानी से पचने योग्य रूप में होते हैं।

हालाँकि, यदि आप पेप्टिक अल्सर, उच्च अम्लता वाले गैस्ट्राइटिस या अग्नाशयशोथ से पीड़ित हैं, तो आपको केफिर नहीं पीना चाहिए।

एसिडोफिलस पेय।एसिडोफिलस बेसिलस, जिसका उपयोग एसिडोफिलस और अन्य एसिडोफिलिक पेय बनाने के लिए किया जाता है, लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया की किस्मों में से एक है। यह पाचक रसों की क्रिया से नष्ट नहीं होता, अन्य लैक्टिक अम्ल जीवाणुओं से बेहतर होता है, यह मानव बृहदान्त्र में जड़ लेता है, और इसके उपापचयी उत्पादों का व्यापक जीवाणुनाशक प्रभाव होता है। साथ ही, एसिडोफिलस पेय में विटामिन बी की मात्रा अधिक होती है।

यानी अगर आप सच में अपनी इम्युनिटी को मजबूत करना चाहते हैं तो एसिडोफिलिक किण्वित दूध वाला पेय आपकी पसंद होना चाहिए। यदि आप पेप्टिक अल्सर, उच्च अम्लता या अग्नाशयशोथ के साथ जठरशोथ से पीड़ित हैं, तो इस पेय को पीने की अनुशंसा नहीं की जाती है।

दही।दही के उत्पादन के लिए, लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया के शुद्ध कल्चर पर तैयार किए गए पूरे पाश्चुरीकृत दूध और खट्टे का उपयोग किया जाता है।

लेकिन हमारे लिए सबसे दिलचस्प और महत्वपूर्ण बात यह है कि दही वाला दूध चयापचय को सामान्य करता है, खासकर वसा! यानी अगर आप न केवल अच्छे आकार में रहने के लिए दौड़ते हैं, अपने दिल को मजबूत करते हैं और अपने फेफड़ों को विकसित करते हैं, बल्कि वजन कम करने के लिए भी दौड़ते हैं, तो यह निश्चित रूप से आपका पेय है।

दही।यह एक दही दूध उत्पाद है। इसमें 6% वसा (कई अन्य किण्वित दूध उत्पादों से अधिक) और 4.5% प्रोटीन (दूध और अन्य किण्वित दूध उत्पादों से 1.5 गुना अधिक) होता है।

दही का दैनिक उपयोग तेजी से वसूली को बढ़ावा देता है, महत्वपूर्ण अमीनो एसिड, कैल्शियम लवण और अन्य पदार्थों के लिए शरीर की जरूरतों को पूरा करता है।

रियाज़ेन्का- यह एक प्रकार का यूक्रेनी दही दूध है। यह दूध और क्रीम के मिश्रण से बनाया जाता है, इसलिए इसमें अन्य किण्वित दूध उत्पादों की तुलना में वसा की मात्रा अधिक होती है। किण्वित पके हुए दूध की ख़ासियत यह है कि इस उत्पाद में निहित प्रोटीन और वसा शरीर द्वारा आसानी से अवशोषित हो जाते हैं। इसलिए, बढ़े हुए चयापचय वाले लोगों के लिए ryazhenka की सिफारिश की जाती है जो सक्रिय रूप से खेल में शामिल होते हैं।

व्यायाम

डेयरी उत्पाद न केवल आपकी प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करने और पेट की कुछ समस्याओं से राहत दिलाने में आपकी मदद करेंगे, बल्कि वजन कम करने में भी आपकी मदद करेंगे।

टेनेसी विश्वविद्यालय में पोषण के प्रमुख और एक धावक माइकल जेमेल के हालिया शोध से पता चला है कि किण्वित दूध उत्पाद पेट की चर्बी को कम करने में मदद कर सकते हैं, जो कई हृदय रोग, मधुमेह और अन्य चयापचय समस्याओं के लिए आंशिक रूप से जिम्मेदार है। .

प्रयोग में 25 मोटे पुरुष और एक ही निर्माण के 25 महिलाएं शामिल थीं। वे 24 सप्ताह के लिए आहार पर थे और उनकी कैलोरी की मात्रा 500 किलो कैलोरी कम हो गई थी। ग्रुप ए ने एक विशिष्ट अमेरिकी खाद्य मिश्रण खाया जो प्रति दिन केवल 500 मिलीग्राम कैल्शियम प्रदान करता था। दूसरा समूह बी एक ही आहार पर था, लेकिन प्रति दिन 2 कैल्शियम की गोलियां (1100 मिलीग्राम तक) लीं। तीसरे समूह बी को दूसरे के समान कैल्शियम मिला, लेकिन गोलियों की मदद से नहीं, बल्कि आहार में कई किण्वित दूध उत्पादों को शामिल करके (प्रति दिन कैलोरी की संख्या समान रही)।

स्नातक स्तर की पढ़ाई के बाद, सभी प्रतिभागियों ने अपना वजन कम किया: समूह ए में प्रतिभागियों ने औसतन 14.5 पाउंड (6.5 किग्रा), समूह बी में प्रतिभागियों - 18.9 पाउंड (8.5 किग्रा), समूह सी में प्रतिभागियों - 24.4 पाउंड ( प्रति 11 किग्रा) को खो दिया।

इसके अलावा, जिन प्रतिभागियों ने अपने आहार में डेयरी उत्पादों का सेवन नहीं किया, उनके पेट में केवल 7.9% वसा कम हुई, जबकि समूह बी के प्रतिभागियों ने 66.2% वसा खो दी।
निष्कर्ष

यदि आपको पेट की समस्या नहीं है और दूध के पाचन के लिए सब कुछ ठीक है, तो अपने दैनिक में कम से कम किण्वित दूध उत्पादों का एक छोटा सा हिस्सा शामिल करें। इस प्रकार, आप न केवल अपनी हड्डियों को मजबूत करेंगे और वायरस से रक्षा करेंगे, बल्कि वजन भी कम करेंगे।

एक उत्पादक रन लें।

चोट

डेयरी उत्पाद न केवल बैक्टीरिया के कारण हमारी प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करते हैं, बल्कि वे दूध की तुलना में शरीर के लिए पचाने में भी आसान होते हैं और लैक्टोज असहिष्णुता को भी कम करते हैं।
हमारे स्टोर में आप किण्वित दूध उत्पादों का काफी विस्तृत चयन पा सकते हैं: केफिर, दही, खट्टा क्रीम, पनीर, दही दूध, किण्वित बेक्ड दूध (बेक्ड दूध के स्वाद के साथ यूक्रेनी दही दूध का एक प्रकार), अयरन, एसिडोफिलस और इस उत्पाद की कई अन्य किस्में।

व्यायाम

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सभी को नमस्कार! मैं हमेशा से जानता था कि डेयरी उत्पादों के लाभ बहुत अधिक हैं। लेकिन दूसरे दिन मैं एक विवाद का गवाह बन गया, पार्टियों में से एक ने मेरे पसंदीदा केफिर और किण्वित पके हुए दूध के नुकसान को सक्रिय रूप से साबित कर दिया।

यह पहली बार नहीं है जब मैंने ऐसा दृष्टिकोण सुना है और मुझे पता है कि बहुत से लोग सोच रहे हैं कि क्या किण्वित दूध उत्पाद वास्तव में उपयोगी हैं?

दोस्त! मैं, स्वेतलाना मोरोज़ोवा, आपको मेगा उपयोगी और दिलचस्प वेबिनार में आमंत्रित करता हूँ! होस्ट, एंड्री एरोश्किन। हेल्थ रिकवरी एक्सपर्ट, सर्टिफाइड डाइटिशियन।
आगामी वेबिनार के लिए विषय:
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इस लेख में, मैं इस विषय को समझने का प्रस्ताव करता हूं। हम देखेंगे कि खट्टा-दूध उत्पाद क्या लाभ लाते हैं, और किन मामलों में उनका उपयोग नहीं करना बेहतर है।

क्या फायदा?

डॉक्टर क्यों दोहराते रहते हैं कि दूध या डेयरी उत्पाद हमारे आहार में होने चाहिए? यह समझने के लिए कि वे कैसे उपयोगी हैं, आइए याद रखें कि किण्वित दूध उत्पाद प्राप्त करने की विधि।
क्या आप जानते हैं कि केफिर का जन्मस्थान दक्षिण ओसेशिया है? शाही समय में, काकेशस को शासक अभिजात वर्ग के लिए एक वास्तविक स्वास्थ्य रिसॉर्ट माना जाता था। सिंहासन के करीबी लोग नियमित रूप से कोकेशियान खनिज झरनों का दौरा करते थे, और यह परंपरा, वैसे, आज तक जीवित है, हालांकि, अब काकेशस सभी के लिए सुलभ है।

और हरे चरागाहों पर आश्चर्यजनक रूप से स्वच्छ पहाड़ी हवा की स्थितियों में, ओस्सेटियन पशुपालकों ने अपनी डेयरी गायों को खिलाया। और आभारी गायों ने अपने मालिकों को ढेर सारा ताजा पौष्टिक दूध दिया। और किसान, अपने निहित आतिथ्य के साथ, मेहमानों को ताजा केफिर की पेशकश करके खुश थे।

डेयरी उत्पाद शरीर के लिए आवश्यक हैं। उनकी विशिष्ट विशेषता उच्च पोषण मूल्य के साथ-साथ कई की उपस्थिति है उपयोगी गुण. वे लैक्टिक एसिड किण्वन के लिए तैयार किए जाते हैं, इसमें बैक्टीरिया शामिल होते हैं जो एंटीबायोटिक दवाओं का स्राव करते हैं जो तपेदिक और टाइफाइड जैसी खतरनाक बीमारियों के रोगजनकों को दबा सकते हैं।

कई वर्षों के उपयोग के लिए, किण्वित दूध उत्पादों ने मानव शरीर पर अपने उपचार प्रभाव को व्यावहारिक रूप से साबित कर दिया है, इसलिए पोषण में इसकी मांग काफी समझ में आती है। थोड़ा मसालेदार, सुखद, ताज़ा स्वाद भूख को बढ़ाता है और शरीर की सामान्य स्थिति पर सकारात्मक प्रभाव डालता है। और दूध पेय में अल्कोहल और कार्बन डाइऑक्साइड संवहनी-मोटर केंद्र की कार्यक्षमता को अनुकूलित करते हैं।

खट्टा दूध न केवल सुखद खट्टे स्वाद के कारण, बल्कि उनमें लैक्टिक एसिड की उपस्थिति के कारण भी बचपन से ही हर व्यक्ति के आहार का एक अभिन्न अंग रहा है। मैक्रो- और माइक्रोलेमेंट्स की प्रचुरता शरीर में पुटीय सक्रिय सूक्ष्मजीवों से सक्रिय रूप से लड़ने में मदद करती है, और आंत्र समारोह में सुधार होता है।

डेयरी उत्पादों को दो श्रेणियों में बांटा गया है:

किण्वित दूध बैक्टीरिया के साथ सुगंधित होता है। इनमें शामिल हैं: दही दूध, दही, रेनेट पनीर।
लैक्टिक एसिड और अल्कोहलिक किण्वन के कारण बनने वाले उत्पाद: कौमिस, केफिर, शुबत।

यह स्वादिष्ट है और सेहतमंद भोजनपरिवार के सभी सदस्यों के लिए। उनकी पसंद और भंडारण जिम्मेदारी से लिया जाना चाहिए, क्योंकि किण्वित दूध उत्पाद न केवल लाभ ला सकते हैं, बल्कि स्वास्थ्य को भी नुकसान पहुंचा सकते हैं।

डेयरी उत्पादों के लाभ और हानि

इनमें से अधिकांश उत्पादों के उत्पादन में, विशेष योजक का उपयोग किया जाता है (स्वाद में सुधार के लिए, पोषण का महत्वऔर सुगंध), जो न केवल उनकी संरचना को प्रभावित करते हैं, बल्कि एलर्जी जैसे अवांछित दुष्प्रभाव भी पैदा कर सकते हैं।

लाभकारी विशेषताएं

किण्वित दूध उत्पादों का लाभ उन पोषक तत्वों की आसान पाचनशक्ति में निहित है जिनमें वे होते हैं। और मुख्य लाभ बिफिडो- और लैक्टोबैसिली की उपस्थिति है। वे पुटीय सक्रिय रोगजनकों के शरीर को शुद्ध करते हैं जो नशा पैदा कर सकते हैं।

कुछ हफ़्ते के नियमित उपयोग के बाद, शरीर अब आत्म-विषाक्तता से पीड़ित नहीं होगा, गुर्दे की कार्यक्षमता में सुधार होता है, और सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि यकृत सामान्य हो जाता है।

डेयरी उत्पादों के अन्य लाभ:

आंतों के माइक्रोफ्लोरा के नवीकरण में योगदान;
कब्ज, कोलाइटिस के खिलाफ लड़ाई में मदद;
भारी धातु नमक नशा से पीड़ित लोगों द्वारा उपयोग के लिए सिफारिश की जाती है;
समूह बी, ई, डी के विटामिन में समृद्ध;
आंतों की कोशिकाओं में रोगजनक सूक्ष्मजीवों के प्रवेश को रोकें;
गैसों के गठन को कम करने में मदद;
अवशोषण के लिए अच्छा, पचाने में आसान;
व्यक्तिगत लैक्टोज असहिष्णुता वाले लोगों के लिए उपयुक्त;
आंत्र गतिविधि को सामान्य करें;
तपेदिक के खिलाफ रोगनिरोधी के रूप में उपयोग किया जाता है;
कैल्शियम अवशोषण को बढ़ाने में मदद करें।

किण्वित दूध में लगभग सभी अमीनो एसिड होते हैं: एल्ब्यूमिन, लाइसिन, ल्यूसीन, ग्लोब्युलिन और अन्य। मिश्रित आहार के साथ, ऐसे उत्पाद प्रोटीन के पोषण मूल्य को बढ़ाते हैं, जो अनाज का हिस्सा है।

संभावित नुकसान

एक व्यक्ति की उम्र कुछ खाद्य पदार्थों को पचाने की क्षमता को प्रभावित करती है। यह पूरी तरह से दूध पर लागू होता है। 30-40 वर्षों के बाद, हमारे देश के लगभग 3% निवासी दूध चीनी (लैक्टोज) को अवशोषित करने की क्षमता खो देते हैं। डेयरी व्यंजन उनके लिए भरे हुए हैं दुष्प्रभाव: मतली, उल्टी, सूजन और अन्य एलर्जी प्रतिक्रियाएं।

लैक्टोज, जब यह पेट में प्रवेश करता है, तो दो घटकों में विभाजित हो जाता है: गैलेक्टोज और ग्लूकोज। ग्लूकोज ऊर्जा में परिवर्तित होता है, और गैलेक्टोज केवल स्तन के दूध से अवशोषित होता है। जब यह एक वयस्क जीव में प्रवेश करता है, तो यह शरीर की कोशिकाओं में जमा हो जाता है। इस वजह से, डेयरी असहिष्णुता वाले लोगों का प्रतिशत बढ़ रहा है।

असहिष्णुता एक घंटे के बाद निम्नलिखित लक्षणों के साथ प्रकट होती है:

गैस निर्माण;
दर्दनाक ऐंठन;
जी मिचलाना;
पेट में गड़गड़ाहट।

परिणामी एलर्जी स्वयं के रूप में प्रकट हो सकती है:

त्वचा के चकत्ते;
उल्टी करना;
आंखों की सूजन, पलकों की सूजन;
नाक से श्लेष्म स्राव।

खपत किए गए डेयरी उत्पादों की मात्रा के कारण प्रतिकूल प्रतिक्रिया हो सकती है। विशेषज्ञों का मानना है कि किण्वित दूध उत्पादों (बड़ी मात्रा में) का नुकसान भी ऐसे दुर्जेय लक्षणों में हो सकता है:

शरीर से कैल्शियम को हटाना;
गैस्ट्रिक अल्सर की घटना;
वयस्कों में कैंसर कोशिकाओं की वृद्धि।

सबसे अच्छा स्वस्थ लैक्टिक एसिड उत्पाद

खट्टा दूध बच्चों और वयस्कों के स्वास्थ्य और स्वास्थ्य को बनाए रखने के लिए आवश्यक है। हम सबसे उपयोगी विविधताओं को सूचीबद्ध करते हैं।

दही वाला दूध . यह एक प्राकृतिक किण्वन प्रक्रिया द्वारा प्राप्त किया जाता है। दूध को पहले पास्चुरीकृत किया जाता है, फिर समरूप बनाया जाता है और वांछित तापमान पर ठंडा किया जाता है। परिणामी मिश्रण में बैक्टीरियल स्टार्टर मिलाया जाता है और थर्मोस्टेटिक तरीके से किण्वन के लिए छोड़ दिया जाता है।

विभिन्न स्वादों के साथ दही वाला दूध तैयार करते समय, पाश्चुरीकरण प्रक्रिया से पहले दूध में एडिटिव्स पेश किए जाते हैं, और सुगंधित एडिटिव्स को स्टार्टर कल्चर से तुरंत पहले मिलाया जाता है।

रियाज़ेन्का . यह एक प्रकार का दही वाला दूध है। यह लंबे समय तक गर्मी उपचार द्वारा वसा वाले दूध से तैयार किया जाता है। इसका स्वाद खट्टा और मलाईदार भूरा रंग होता है। इस एक पारंपरिक व्यंजनयूक्रेनी और रूसी व्यंजन। Ryazhenka अच्छी तरह से अवशोषित होता है, इसमें विटामिन और खनिजों का एक उपचार सेट होता है। ऐसे पेय का एक गिलास शरीर को एक चौथाई से भरने में सक्षम है दैनिक भत्ताकैल्शियम। पेट के अल्सर में वर्जित।

दही . यह एक विशेष प्रकार का दही वाला दूध है। यह डाइट ड्रिंक अक्सर अमेरिका और यूरोप में पाई जाती है। मातृभूमि बाल्कन प्रायद्वीप है। खाना पकाने के लिए पूरे दूध का उपयोग किया जाता है। खट्टा काम करता है बल्गेरियाई छड़ीऔर थर्मोफिलिक लैक्टिक स्ट्रेप्टोकोकस, जिसे 1: 1 के अनुपात में लिया जाना चाहिए।

अपने प्राकृतिक रूप में, दही में शुद्ध खट्टा-दूध का स्वाद होता है। चीनी के संयोजन में - मीठा, और फल और बेरी दही में है विशेषता स्वादफलों के शरबत की महक के साथ। पेय थोड़ा चिपचिपा है, स्थिरता एक समान है।

वरेनेट्स . पके हुए दूध से उत्पादित। स्टार्टर की भूमिका थर्मोफिलिक लैक्टिक स्ट्रेप्टोकोकस और बल्गेरियाई स्टिक द्वारा की जाती है। तैयारी और गुण की विधि ryazhenka के समान है।

केफिर . इसके उत्पादन की तकनीक में तैयार केफिर में शराब बनाने में सक्षम विशेष कवक के साथ बातचीत शामिल है। पेय वसा सामग्री और तत्परता के स्तर में भिन्न हो सकता है:

एक दिन - लैक्टिक एसिड की कम से कम अल्कोहल होती है;
दो दिन - एक दिन की तुलना में अधिक लैक्टिक एसिड होता है;
तीन दिवसीय - मादक पदार्थों और एसिड के उच्च प्रतिशत की सामग्री के कारण सबसे बड़ी ताकत के साथ बाहर खड़ा है।

केफिर के जीवाणुरोधी गुण दही वाले दूध की तुलना में बहुत अधिक मजबूत होते हैं। यह एनीमिया, निमोनिया के लिए उपयोगी है।

वजन कम करने वाले लोगों का यह पसंदीदा उत्पाद है, जो पाचन क्रिया को बेहतर बनाता है, एंटीसेप्टिक और एंटीबायोटिक का काम करता है। पूरे दिन विटामिन के अवशोषण में मदद करता है।

कुमिसो विटामिन से भी भरपूर। यह तपेदिक के खिलाफ लड़ाई में एक उत्कृष्ट उपकरण है, और सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि इसे रोकने में मदद करता है। खाना पकाने के लिए, दूध, मट्ठा और चीनी का उपयोग किया जाता है, अच्छी तरह मिलाया जाता है और खमीर के साथ किण्वित किया जाता है।

छाना . यह दूध के किण्वन के दौरान मट्ठा की क्रमिक निकासी के साथ बनता है। आधुनिक बाजार कई प्रकार प्रदान करता है:

कम वसा - मधुमेह रोगियों के लिए सर्वोत्तम;
कम वसा - एलर्जी पीड़ितों के लिए एक बढ़िया विकल्प;
क्लासिक - एक सार्वभौमिक प्रकार का पनीर।

दही है सबसे उपयोगी उत्पादप्रोटीन, खनिज, विटामिन की उपस्थिति के कारण। यह आसानी से पचने योग्य होता है, प्रति 100 ग्राम उत्पाद में कैलोरी की मात्रा 226 कैलोरी होती है। कॉटेज पनीर वजन घटाने के लिए आहार का पालन करने वालों के साथ-साथ जिगर की बीमारियों, उच्च रक्तचाप और एथेरोस्क्लेरोसिस से पीड़ित लोगों के बीच लोकप्रिय है।

पनीर चमत्कारिक रूप से मानव शरीर में वसा के विघटन में योगदान देता है। यह कंकाल प्रणाली को मजबूत करता है, हीमोग्लोबिन के स्तर को बढ़ाता है, इसका बहुत प्रभाव पड़ता है तंत्रिका प्रणाली. उत्पाद बच्चों और महिलाओं के लिए उपयोगी है।

खट्टी मलाई . स्वाद, गंध और दिखावटखट्टा क्रीम को लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया दिया जाता है, वे आवश्यक माइक्रोफ्लोरा के साथ आंतों के उपनिवेशण में भी योगदान करते हैं, इसे उचित संचालन के लिए स्थापित करते हैं।

खट्टा क्रीम में बहुत सारा लोहा, मैंगनीज, तांबा और अन्य शामिल हैं उपयोगी खनिज. इसमें फैटी, कार्बनिक अम्ल, पशु प्रोटीन, प्राकृतिक चीनी, कार्बोहाइड्रेट, बायोटिन होता है। संतुलित संरचना के कारण, यह उत्पाद दूध, क्रीम, दही और यहां तक कि केफिर की तुलना में बहुत बेहतर अवशोषित होता है। खट्टा क्रीम के लाभकारी गुणों में भी शामिल हैं:

मस्तिष्क उत्तेजना;
मांसपेशियों की कार्यक्षमता में सुधार;
कार्य क्षमता में वृद्धि;
पुरुष शक्ति को मजबूत करना;
बच्चों के लिए कैल्शियम का मुख्य आपूर्तिकर्ता।

खट्टा क्रीम का उपयोग कॉस्मेटोलॉजिस्ट द्वारा भी पाया गया था। मास्क त्वचा की स्थिति में सुधार करने में मदद करते हैं, इसे टोन करते हैं, इसे अधिक लोचदार बनाते हैं। सनबर्न के खिलाफ लड़ाई में उत्पाद का सक्रिय रूप से उपयोग किया जाता है।

एसिडोफिलस दूध . यह एसिडोफिलिक बल्गेरियाई स्टिक और गाय के दूध का मिश्रण है। इसका एक विशिष्ट स्वाद, चिपचिपा बनावट है। अप्रिय स्वाद के कारण, इसका उपयोग दालचीनी, शहद, चीनी और अन्य योजक के साथ किया जाता है।

एसिडोफिलस दूध शिशुओं को पूरक खाद्य पदार्थों के रूप में दिया जाता है, लेकिन देखभाल के साथ ताकि अवांछित एलर्जी प्रतिक्रिया न हो। वयस्कों के लिए, इस पेय की उपस्थिति में सेवन की सिफारिश की जाती है:

गुर्दे और जिगर की समस्याएं;
रक्ताल्पता;
मधुमेह;
संक्रामक रोग।

एसिडोफिलस दूध केवल लैक्टोज असहिष्णुता से पीड़ित लोगों के लिए contraindicated है।

किण्वित दूध उत्पाद किसी भी रूप में शरीर के लिए महत्वपूर्ण और फायदेमंद होते हैं, चाहे हम दही दूध, पनीर या दही के बारे में बात कर रहे हों, और सबसे उपयोगी किण्वित दूध उत्पाद को बाहर करना मुश्किल है, क्योंकि उनमें से प्रत्येक का अपना है। फायदे। ये बहुमुखी व्यवहार आपको वजन कम करने और मांसपेशियों के निर्माण में मदद करेंगे। वे पौष्टिक त्वचा मास्क में भी एक आवश्यक घटक बन जाएंगे।

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एक स्वस्थ जीवन शैली के मुख्य सिद्धांतों में से एक है उचित पोषण. यह एक निश्चित आहार और सही आहार प्रदान करता है। कई खाद्य पदार्थ हैं, जिनमें से कई स्वस्थ हैं, जबकि अन्य अधिक अस्वस्थ हैं। आमतौर पर लोग शरीर पर होने वाले परिणामों के बारे में न सोचते हुए दोनों को खाना पसंद करते हैं।

यह समझना महत्वपूर्ण है कि हम जो खाते हैं उसका स्वास्थ्य की स्थिति पर सीधा प्रभाव पड़ता है। इसलिए, आपको अपने आहार में जितना संभव हो सके प्रवेश करने की आवश्यकता है। संपूर्ण खाद्य पदार्थ. शरीर के सामान्य कामकाज के लिए आवश्यक घटकों में से एक खट्टा-दूध खाद्य पदार्थ हैं। यह कई प्रतिनिधि हैं जो प्राकृतिक मूल के हैं, जिसके कारण उनका जठरांत्र संबंधी मार्ग के अंगों और पूरे जीव पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है।

किण्वित दूध उत्पादों का वर्गीकरण और किस्में

किण्वित दूध उत्पाद किण्वन द्वारा उत्पादित उत्पादों की एक पूरी श्रृंखला है पूरा दूध. ज्यादातर मामलों में, भेड़, बकरी या घोड़ी के दूध का भी उपयोग किया जाता है, लेकिन कभी-कभी संसाधित किया जाता है।

दूध सदियों से लोकप्रिय रहा है। प्राचीन काल से, लोगों ने इसे देखा है लाभकारी विशेषताएंऔर सक्रिय रूप से भोजन के लिए इसका इस्तेमाल किया। फिर उन्होंने इसे किण्वित दूध उत्पादों में सक्रिय रूप से संसाधित करना शुरू कर दिया, जिसमें कम उपयोगी पदार्थ नहीं होते हैं।

किण्वित दूध खाद्य पदार्थों के सामान्य लाभकारी गुण:

आहार गुण;
विटामिनयुक्त रचना (समूह बी के विटामिन, साथ ही ए, ई, डी);
आसानी से पचने योग्य ट्रेस तत्व, मैग्नीशियम, फास्फोरस, कैल्शियम;
लैक्टिक एसिड विभिन्न हानिकारक बैक्टीरिया से लड़ने में सक्षम है।

आज, दूध अपने सामान्य रूप में अन्य कच्चे माल की तुलना में कम बार प्रयोग किया जाता है। सामान्य तौर पर, वे सभी दो समूहों में विभाजित होते हैं:

उत्पाद जो विशेष रूप से द्वारा उत्पादित किए जाते हैं प्राकृतिक किण्वन. इनमें शामिल हैं: खट्टा क्रीम, एसिडोफिलस, दही दूध, पनीर, दही। संरचना में, वे सभी समान, थोड़े मोटे और एक समान हैं। इनमें लैक्टिक एसिड की उपस्थिति के कारण इनका स्वाद खट्टा होता है।
दूसरे समूह का प्रतिनिधित्व उन उत्पादों द्वारा किया जाता है जो मिश्रित खट्टा-दूध और मादक किण्वन द्वारा निर्मित होते हैं। यह, उदाहरण के लिए, केफिर, कौमिस और अन्य। कार्बन डाइऑक्साइड की उपस्थिति के कारण इन उत्पादों का स्वाद अजीब है एथिल अल्कोहोल. उपस्थिति में, वे पेय की अधिक याद दिलाते हैं, हल्के झटकों के साथ वे पूरी तरह से तरल हो जाते हैं।

डेयरी उत्पादों के लाभ

लाभों को कम करके आंकना कठिन है। डॉक्टरों का मानना है कि भोजन में ऐसे घटकों के नियमित उपयोग से बीमारियों के होने की संभावना लगभग आधी हो जाती है। स्वस्थ आहार के ये प्रतिनिधि पाचन अंगों को सबसे अधिक लाभ देते हैं। अधिक सटीक रूप से, ऐसे उत्पादों में निहित आवश्यक बैक्टीरिया के बिना, सामान्य पाचन सुनिश्चित नहीं किया जा सकता है।

डेयरी उत्पाद विभिन्न अंगों को प्रभावित कर सकते हैं, उनके लाभ निम्नलिखित कारकों में निहित हैं:

रचना में शामिल सभी लाभकारी बैक्टीरिया शरीर में बहुत जल्दी और आसानी से अवशोषित हो जाते हैं;
बिफीडोबैक्टीरिया और लैक्टोबैसिली शरीर में प्रोटीन के तेजी से टूटने में योगदान करते हैं;
लैक्टिक एसिड आंत के आंतरिक माइक्रोफ्लोरा के काम को सामान्य करने में योगदान देता है, सक्रिय घटकों के लिए धन्यवाद, हानिकारक बैक्टीरिया मर जाते हैं, और उपयोगी लोगों की संख्या बढ़ जाती है;
किण्वित दूध उत्पाद कार्बनिक फैटी एसिड से भरे होते हैं, जो पाचन तंत्र की गतिशीलता में सुधार करते हैं;
ये उत्पाद सक्रिय रूप से पेट फूलने से लड़ते हैं, आंतों में गैसों की मात्रा को कम करते हैं;
किण्वित दूध उत्पाद ताजे दूध की तुलना में बहुत अधिक उपयोगी होते हैं, उनमें एक ताजा उत्पाद की तुलना में दस गुना अधिक अमीनो एसिड होते हैं, और ये घटक चयापचय प्रक्रियाओं को सक्रिय करते हैं;
कैल्शियम हड्डी के ऊतकों को मजबूत करता है, किण्वित दूध उत्पादों की नियमित खपत ऑस्टियोपोरोसिस की एक आवश्यक रोकथाम है;
इन उत्पादों का उपयोग उच्च रक्तचाप और एथेरोस्क्लेरोसिस को रोकने और इलाज के लिए किया जाता है;
बिफीडोबैक्टीरिया सक्रिय रूप से विषाक्त पदार्थों से लड़ते हैं जो हानिकारक उत्पादों को लेते समय या अन्य कारकों के प्रभाव में जारी होते हैं, वे न केवल उनका उपयोग करते हैं, बल्कि उन्हें भारी धातुओं, स्लैग, रेडियोन्यूक्लाइड और लवण के साथ शरीर से हटा देते हैं;
डेयरी उत्पाद भूख बढ़ाते हैं, मानव प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करते हैं।

उपयोगी गुणों की इतनी विस्तृत श्रृंखला इन उत्पादों के महत्व को निर्धारित करती है। इसे बच्चों के आहार में शामिल करना विशेष रूप से महत्वपूर्ण है। यह बचपन में होता है कि शरीर बनता है और उसे विटामिन और खनिजों की आवश्यकता होती है जो कि किण्वित दूध उत्पादों में निहित होते हैं।

डेयरी उत्पादों का नुकसान

कई लाभकारी गुणों के बावजूद, किण्वित दूध उत्पाद भी मानव शरीर पर प्रतिकूल प्रभाव डाल सकते हैं। ऐसा कम ही होता है, लेकिन आपको ऐसे क्षणों के बारे में जानने की जरूरत है ताकि नुकसान न पहुंचे।

अल्सर और अग्नाशयशोथ से पीड़ित;
जिन लोगों के पेट में अम्लता का स्तर बढ़ गया है;
दस्त और लगातार सूजन के साथ;
जिगर और पित्ताशय की थैली के कामकाज में विकार के साथ;
जिन लोगों में व्यक्तिगत असहिष्णुता है।

ऐसे भोजन के अत्यधिक सेवन से निम्नलिखित नकारात्मक पहलू हो सकते हैं:

बड़ी मात्रा में पनीर खाने से कोलेस्ट्रॉल का स्तर बढ़ जाता है;
कैल्शियम चयापचय का उल्लंघन;
उत्पादों में औद्योगिक उत्पादनरासायनिक संरक्षक होते हैं जो शेल्फ जीवन को बढ़ाते हैं, इसलिए बड़ी मात्रा में ऐसे घटक नुकसान पहुंचा सकते हैं;
आमतौर पर बड़ी मात्रा में चीनी होती है, इसलिए इससे अधिक वजन की समस्या हो सकती है, इसके अलावा, इसमें विभिन्न संरक्षक हो सकते हैं, बच्चों के लिए उम्र निर्धारण के साथ विशेष चुनना बेहतर होता है;

किण्वित दूध उत्पादों का चयन करते समय, निर्माण की तारीख पर ध्यान देना बहुत महत्वपूर्ण है। आमतौर पर ये जल्दी खराब हो जाते हैं और इस रूप में इनका सेवन नहीं करना चाहिए, यह स्वास्थ्य के लिए हानिकारक हो सकता है। उन्हें कम तापमान पर रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें।

ऐसे भोजन को तर्कसंगत रूप से आहार में शामिल करना आवश्यक है। उदाहरण के लिए, आप सप्ताह में 2-3 बार, खट्टा क्रीम - दो बार, केफिर - सप्ताह में पांच बार उपयोग कर सकते हैं। इसके अलावा, भाग वयस्कों और बच्चों दोनों के लिए महत्वपूर्ण हैं।